Eski tuzlu domuz yağı nasıl doğru şekilde içilir? Füme domuz yağı: bir tütsü odasında domuz yağı nasıl içilir. Evde domuz yağı içmek: sıcak ve soğuk yöntemler

Domuz yağı hem atıştırmalık hem de ana yemek olarak kullanılabilen çok yönlü bir üründür. Bu ürünün birkaç çeşidi vardır, ancak birçok kişi füme domuz yağı sever. Bu arada sıcak füme domuz yağı evde kolaylıkla hazırlanabilir.

Sıcak sigara içmek için domuz yağı hazırlamak: seçim ve tuzlama yöntemi

Çoğu zaman, domuz yağı içmek için et tabakası ve oldukça kalın bir yağ tabakası olan parçalar seçilir. Oradaki yağlar daha yumuşak olduğu için domuz yavrusunun göbek bölgesinden parçalar alınması tavsiye edilir. Yemek pişirirken büyük önem taşıyan, sigara içme işleminin kendisi değil, domuz yağı tuzlamanın doğru yöntemidir.

Sigara içmek için domuz yağı nasıl tuzlanır?

Domuz yağı tuzlamanın iki yolu vardır:

• turşuda;
• susuz kuru yöntem.

Susuz kuru yöntem oldukça uzundur ve iyi bir tuzlama için domuz yağının yeterince tuz ve baharatları emmesi en az iki hafta alacaktır. Çoğu zaman, gerekli tüm meyve sularını eşit şekilde emdiği ve çok daha iyi tuzlandığı için domuz yağı turşuda tuzlamayı tercih ederler. Domuz yağı 10-15 cm uzunluğunda ve yaklaşık 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmelidir - bu boyuttan dolayı onu bir tavaya koymak uygundur.

Domuz yağı içmek için turşusu: tarif

Domuz yağı içmek için salamuranın nasıl hazırlandığının tadını ve yapısını belirlediğine dikkat etmek önemlidir. Turşuyu hazırlamak için plastik bir kaba ve demir tavaya ihtiyacınız olacak.

Birleştirmek:

• Yumurta;
• kaba sofra tuzu;
• kuru sarımsak;
• Taze sarımsak;
• karabiber;
• Defne yaprağı;
• kuru hardal.

Hazırlık:

1. Doğru marine için tuz miktarı büyük önem taşır, çünkü aşırı tuzlama et tabakasının sertleşmesine neden olabilir ve baharatların tüm aromalarının emilmesine izin vermez. Gerekli tuz miktarını belirlemek için ılık suya konulması gereken bir tavuk yumurtasına ihtiyacınız olacaktır. Yumurta yüzeye çıkana ve üst kısmı bir ruble parası büyüklüğünde görünene kadar tuz eklemeniz gerekir.
2. Tuzu ekledikten sonra kalan malzemeleri tek tek tavaya dökün.
3. Beş litre turşusu için ½ yemek kaşığı ekleyin. l. kuru sarımsak ve 6-7 diş taze. Taze sarımsağın doğranmasına gerek yoktur, bütün olarak paketlenebilir.
4. Elde edilen karışıma 5 adet karabiber ekleyin. ince doğranmış veya ezilmiş defne yaprağı ve ½ çay kaşığı. hardal. Bazı insanlar domuz yağı turşusuna şeker ekler, ancak bunların hepsi pişirme yöntemine ve tat tercihlerine bağlıdır.
5. Ortaya çıkan turşuyu daha önce plastik bir kaba yerleştirilmiş olan domuz yağına dökün. Baharatların daha iyi emilmesi için salamuranın domuz yağının tamamını tamamen kaplaması gerektiği unutulmamalıdır.
6. Domuz yağının yüzeye çıkmasını önlemek için basınçla aşağı doğru bastırılması gerekir. Domuz yağı içmek için kullanılan salamura, tuz ve baharatların iz elementlerini tamamen suya salmasını sağlayacak kadar ısıtılmalıdır.
7. Marine edilmiş domuz yağı 5-6 gün serin bir yerde saklanmalıdır.

Sıcak tütsüleme daha hızlı bir yöntemdir, soğuk tütsülemeden yalnızca ısıtma süresi ve sıcaklık açısından farklılık gösterir.

Sıcak füme domuz yağı nasıl içilir?

Hazırlık:

1. Domuz yağını tütsü odasına koymadan önce, turşudan çıkarmanız, durulamanız ve ardından fazla suyun dışarı çıkmasını sağlamak için 1 saat boyunca silerek veya kancalara veya ızgaraya asmanız gerekir.
2. Domuz yağı bir dolaba kancalara veya ızgaraya asarken, ürünün her taraftan iyi bir şekilde içilebilmesi için parçalar arasında 1-2 cm'lik bir mesafenin korunması gerektiğini unutmamalısınız.
3. Sigara içmek için, domuz yağı veya ızgaralı kancalar için özel direklerin yapılacağı tahtalardan veya demirden ev yapımı bir kutu yapmanız gerekir.
4. Gerekli sıcaklık el yapımı ocaktan alttan sağlanmalıdır. Sıcak sigara içilirken kabin içi sıcaklık en az 50 olmalı ve 60 dereceden yüksek olmamalıdır. Domuzun yeterince hızlı içilmesi için bu sıcaklığa ihtiyaç vardır. Çok yüksek bir sıcaklık, domuz yağının kolayca kızarmaya başlamasına ve tüm meyve sularının dışarı çıkmasına neden olacaktır. Bu tür domuz yağı çok sert ve tatsız olacaktır.

Sıcak füme domuz yağı hazırlanırken sıcaklığın 1 saat boyunca sürekli sabit kalması, yani düşmemesi veya yükselmemesi gerekir. Bu süre zarfında domuz yağı yeterince içilecek ve parlak sarı bir kabukla kaplanacaktır. Kullanılan baharat miktarına ve turşunun türüne bağlı olarak domuz yağının rengi farklılık gösterebilir.

Soğuk sigara içme süreci

Soğuk tütsülenmiş domuz yağı daha fazla zaman ve çaba gerektirir. 4 kg domuz yağının hazırlanması en az bir gün sürebilir. Soğuk domuz yağı içme işlemi 15 derecede başlamalı ve sıcaklık yavaş yavaş 20 dereceye çıkarılmalıdır. Pişirmenin son aşamasında sigara içme dolabının içindeki sıcaklık en az 25 derece olmalıdır.

Domuz yağının soğuk içilme süresinin avantajları vardır:

• parçalar yanmaz;
• domuz yağı her tarafta eşit şekilde içilir;
• yağ işlenmediği ve zayıfladığı için domuz yağı daha sulu çıkıyor;
• Et tabakası sert değil ama ağzınızda eriyor.

Soğuk sigara içmenin tek dezavantajı domuz yağının bozulma olasılığının yüksek olmasıdır. Soğuk sigara içildiğinde, kötü ısıl işlem nedeniyle uzun süreli depolama mümkün olmadığından domuz yağı 2-3 gün içinde yenilmelidir.

Evde sıcak füme domuz yağı: fırında yemek tarifi

Bazı ev hanımları bir tütsü odası oluşturma ve normal bir ev fırınında domuz yağı pişirme zahmetine girmezler. Evde fırında füme domuz yağı yapmak için bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak.

Birleştirmek:

• baharatlar;
• tuz;
• hardal;
• sarımsak;
• biber;
• salo.

Hazırlık:

1. Pişirme kabına domuz yağı, tuz, karabiber, sarımsak ve hardal konulur.
2. Elde edilen karışım iyice karıştırılır ve buzdolabında 12 saat demlenmesine izin verilir.
3. Daha sonra karışım 130 dereceye kadar ısıtılan fırına gönderilir.
4. Kaynama süresi parçaların büyüklüğüne göre 45-50 dakikadır.

Bazı ev kadınları domuz yağına lezzet ve renk vermek için sıvı duman katıyor.

Deneyimli domuz yağı içenlerin bir takım gereksinimleri hatırlamalarını tavsiye ederiz:

• Sigara içmek için yalnızca meyve ağaçlarından elde edilen cipsleri kullanmak daha iyidir, ancak hiçbir durumda iğne yapraklı ağaçlardan;
• Tütsü odasındaki sıcaklığı normalin üzerine çıkarmayın;
• Domuz yağı her zaman sigara içmeden önce tuzlanmalıdır;
• Domuz yağı soğutulmuş yemek daha iyidir.

Domuzun nasıl hazırlandığı önemli değil, sıcak ya da soğuk. Önemli olan doğru ürünü seçmek ve tuzlamaktır. Yukarıdaki ipuçlarını takip ederseniz, herhangi bir sigara içme yönteminde domuz yağı lezzetli ve sulu olacaktır.

Domuz yağı birçok ülkenin mutfağına özgü bir üründür ancak özellikle Slav halkı tarafından sevilir ve saygı duyulur. Bu aromatik atıştırmalık olmadan nadiren şenlikli veya sıradan bir ziyafet geçer ve füme domuz yağı özel tercih edilir. Yeni başlayanlar bile bu lezzeti evde hazırlayabilir. Önemli olan, evde sigara içmenin tüm basit kurallarına uymak ve pastırma içmek için zevkinize uygun bir salamura seçmektir.

Domuz yağı seçiminin özellikleri

İkram etmekten utanmayacağınız, kaliteli ve lezzetli bir ürün elde etmek istiyorsanız ürün seçimine özellikle dikkat etmelisiniz. Genellikle tuzlama için göbek veya göğüs etinden parçalar seçilir. Bu yerlerden elde edilen domuz yağı yumuşak, hassas bir yapıya, yeterli bir et katmanına sahiptir ve hem sigara içmeden önce tuzlamak hem de sıradan tuzlanmış domuz yağı için mükemmeldir. Bir ürünü satın alırken rengine ve kokusuna dikkat edin. Renk tamamen beyaz olmalı ve taze ürünün bu kadar belirgin bir kokusu olmamalıdır. Taze olmayan domuz yağı sarımsı bir renk tonuna ve ekşimiş bir kokuya sahip olabilir.

Sigara içmek için pastırma tuzlama

Birden fazla ev hanımı, sıcak sigara içmek için domuz yağının en iyi nasıl tuzlanacağını ve bunun için hangi salamuranın seçileceğini merak etti. Evde domuz yağı içmek için çok çeşitli salamuralar vardır. Gelecekte salamurayı minimum miktarda baharat ve katkı maddesi ile hazırlayabilirsiniz. daha doğal bir tadın tadını çıkarın Gereksiz lezzet notları olmayan ürün. Ailede baharat ve keskin tat sevenler varsa, o zaman hane halkının gastronomik isteklerini tatmin edecek baharatların kullanılması yasak değildir. Aşağıda verilen salamuraların tarifleri farklı tat özelliklerine sahiptir, bu nedenle her biri kendi sevgilisini bulacaktır.

Kuru dekapaj

Sigara içmeden önce domuz yağı için ideal salamura. Kuru dekapaj, en basit dekapaj yöntemlerinden biridir. 1 kilogram ürün için 4 yemek kaşığı kaba tuz, 1 büyük sarımsak, karabiber, kırmızı acı biber ve diğer baharatları tatmak için almanız gerekir. Pastırma yaklaşık 10 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesilir, sarımsak dişleri ince dilimler halinde kesilir veya ince bir rende üzerine rendelenebilir. Tuz, baharatlar, sarımsak karıştırılmalı, parçaları her taraftan bu karışımla ovalayın.

Pastırmayı bir kaseye (emaye tava, leğen, büyük kase) yerleştirin ve 20 °C sıcaklıkta bir gün marine etmeye bırakın. Daha sonra 48 saat daha buzdolabında bekletin. Sigara içmeden önce fazla baharatlar kağıt havluyla çıkarılmalıdır.

Soğan kabuğu uygulaması

Bazı şefler bu tarifi duman odası olmadan sigara içmek olarak adlandırıyor. Öyle ya da böyle, soğan kabukları, inceliğe güzel bir kahverengi renk tonu verecek ve tada baharatlı bir not katacaktır.

İçindekiler:

Pastırmayı yıkayın ve tütsülemeye uygun parçalar halinde kesin. Bir tencereye su dökün, ateşe verin, tuz, kabuk, karabiber, defne yaprağı ve küçük dilimler halinde kesilmiş sarımsak ekleyin. Su kaynayınca içine domuz yağı koyun ve kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Tamamen oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra 48 saat buzdolabında bekletin. Ürün az tuzlu görünüyorsa üstüne tuz ekleyebilirsiniz. İki gün sonra tütsülemeye hazır hale gelir.

Tuzlu su kullanma

Bu tarif en yaygın olanlardan biridir. Pişirme gerektirmez ve hem sıcak hem de soğuk tütsülemeye uygundur. . Marine için malzemeler:

Suyu ısıtın, içindeki tuzu, şekeri eritin, karabiber ekleyin. Sarımsakları doğrudan salamuraya sıkın. Domuz yağı parçalarını bir kaba koyun ve tuzlu suyla doldurun. Tuzlu su miktarı iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır. Üstüne bir tabak veya tahta ve üzerine bir yük - örneğin bir kavanoz su - yerleştirmeniz gerekir. Ürünün bulunduğu kabı 10-12 gün buzdolabına veya mahzene koyun. Domuz yağı hazır olduğunda, birkaç saat soğuk suda bekletilmesi ve tütsülenmeden önce serin ve kuru bir yerde kuruması için asılması gerekir.

Soya sosuyla marine etme

Soya sosu balık, et ve sebzeler için ideal olan eşsiz bir baharattır. Soya sosu ve domuz yağı aynı iyi ikiliye sahiptir. Sigara içmeden önce turşuya sos eklenmesi, ürüne alışılmadık bir tat verecektir. İçindekiler:

• domuz yağı - 1 kilogram;
• soya sosu - 100 ml;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - 100 gram;
• tatmak için baharatlar.

Tuzu baharatlarla karıştırın, presten geçirilen sarımsakları ekleyin. Karıştırın ve soya sosunu ekleyin. Domuz yağı parçalarını her taraftan elde edilen karışımla kaplayın. İyice tuzlamak için parçaların tüm yüzeyi eşit şekilde baharatlarla kaplanmalıdır. Ürünü bir kaseye koyun, kapağını kapatın ve 72 saat buzdolabında saklayın. Tuzlama süresinin sonunda domuz yağı kurutulmalı ve sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Haşlanmış domuz yağı için baharatlı turşusu

Çok tütsülenmiş ürünleri sevmiyorsanız bu tarif idealdir. Domuz yağı pişirmek, çok uzun süre sonra sigara içmeyi gerektirmez. Sonuç, nihai ürünün çok ilginç ve özgün bir tadıdır. İçindekiler:

• domuz yağı - 1 kilogram;
• domuz yağı baharatı - 1 poşet;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• doğranmış sarımsak - 1 kafa;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Tuz, şeker, domuz yağı baharatı bir tabağa dökülmeli, istenilen miktarda öğütülmüş karabiber ilave edilmelidir. Küçük parçalar halinde kesilmiş domuz pastırması, her tarafı baharat karışımıyla iyice ovulmalı ve ardından plastik bir torbaya konulmalıdır. Doğranmış sarımsakları oradaki torbaya dökün. Pişirme sırasında suyun içeri girmesini önlemek için 2 torbaya daha bir torba domuz yağı koymanız gerekir. Çantayı iyi bağlayın içeride hava kalmaması için bir tencereye koyup ateşe verin. Su kaynadıktan sonra domuz yağını en az bir buçuk saat pişirmeniz gerekir. Bitmiş ürünün soğumasını bekleyin ve tütsü odasına yerleştirilebilir.

Salamurada sigara içmek için domuz yağı turşusunun nasıl yapılacağı artık bir sır değil. Artık güvenli bir şekilde deney yapabilir ve mevcut tariflere kendi “lezzetinizi” ekleyebilirsiniz!

Et tabakası ve kalın yağ tabakası ile domuz yağı satın almanız tavsiye edilir. Karından gelen parçalar mükemmeldir, en yumuşakları kabul edilir. Hazırlık önemli bir aşamadır: Su altında yıkanmaları ve büyük parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Gerçekten lezzetli füme domuz yağı yapmak için onu uygun şekilde marine etmeniz gerekir. En çok beğendiğiniz tarifi seçebilirsiniz.

Bir kat et ile domuz yağı almak daha iyidir

İlk seçenek susuz kuru tuzlamadır. Uygun tuzlama en az iki hafta süreceğinden uzun vadeli kabul edilir. Bu süre zarfında ürünün gerekli miktarda tuz ve baharatları emmesi için zaman olacaktır. Domuz eti baharatlara ve tuza bulanmalı ve 14 gün boyunca soğuk bir yere konulmalıdır. Ancak bundan sonra onu bir tütsü odasında işlemek mümkün olacak.

İkinci tarif bir turşudur.Ürün 5 günde tuzlandığı ve eşit şekilde doyurulduğu için insanların kullanmayı tercih ettiği şey budur.

İçindekiler:

• tuz;
• sarımsak - 1 kafa;
• defne yaprağı - 5 adet;
• kuru hardal - 0,5 çay kaşığı;
• baharat.

Tüm malzemelerin bir tencerede suyla karıştırılması gerekir (sarımsak küçük parçalar halinde kesilir). Bazı insanlar ilave şeker ekler, ancak bu gerekli değildir, tarif onsuz da iyidir. Domuz yağının kendisi plastik bir kaba yerleştirilmeli ve ardından elde edilen turşuyla dökülmelidir. Basıncı sağlamak için üstüne ağır bir nesne koyun ve kabı serin bir yere koyun. Yaklaşık bir hafta sonra hazırlık tamamlandığında domuz yağı sıcak tütsülenerek hazırlanabilir.

Hava fritözünde domuz yağı nasıl içilir

Evde domuz yağı içmek aşçı için ilginç ve faydalı bir deneyimdir. Tarifi beğendiyseniz ve her şey yolunda giderse pastırma ve domuz etinin yağlı olarak pişirilmesi düzenli bir aktivite haline gelebilir. Lezzetli domuz yağı yapmak için kullanılabildiğinden, hava fritözü bunun için uygun bir cihazdır.

Hava fritözünde domuz yağı içmek en kolay yoldur

Domuz eti önceden marine edilmelidir, böylece bununla zaman kaybetmezsiniz. Hava fritözünün ızgaraları önce bitkisel yağla yağlanmalı ve parçalar deri tarafı aşağı gelecek şekilde üstüne yerleştirilmelidir.

İlk 10 dakika sıcaklık 230°C olmalı ve dönüş hızı orta olmalıdır. Sonraki 20 dakika içinde sıcaklık 150°C'ye düşürülmelidir.

Bu süre zarfında füme domuz yağı pişecek zamana sahip olur ve sulu ve lezzetli hale gelir. Izgara yaptıktan sonra soğuması, ardından folyoya sarıp buzdolabına koymanız tavsiye edilir. Tarif, pastırmanın birkaç saat içinde yenebilmesine izin veriyor, ancak bir gün beklemek daha iyidir.

Sıvı dumanla domuz yağı içmek

Sıvı duman hem mağazalara hem de evlere yönelik ürünlerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Bu konsantre kullanılarak yağlı tabakaya sahip pastırma ve et parçaları içilebilir. Bir tütsü odasında açık ateşte yemek pişirmek zorunda değilsiniz - sıvı duman, dumanlı bir tat elde etmenize ve ürüne dumanlı bir aroma vermenize yardımcı olacaktır. Tarif çok basit ve her zaman uygulanabilir.

Sıvı duman çözümü

1 litre suya 6 yemek kaşığı mutfak tuzu ve aynı miktarda sıvı duman eklemeniz gerekir. İstenirse baharat ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Domuz yağı parçalarını altın kahverengiye çevirecek soğan kabuklarını bile kullanabilirsiniz.

Evde sıvı dumanla domuz yağı içmek şu şekilde yapılır. Yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra çıkartılıp temiz havada kurutulur. Servis yapmadan önce ürünün sarımsakla rendelenmesi ve yaklaşık bir gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Fırında domuz yağı içmenin sıcak yöntemi

Hava fritözünün olmadığı durumlarda fırın mükemmeldir. Evde sıcak füme domuz yağı hoş bir aromaya ve sıradışı bir tada sahiptir. Fırında pişirmeden önce tarifi yukarıda yazılan turşunun içine batırmanız gerekir.

Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine domuz eti parçalarını yerleştirin. Düzgün bir şekilde içmek istiyorsanız üst üste koymanıza gerek yoktur. Fırın yakılmalı ve 90 °C sıcaklığa ısıtılmalıdır. Bundan sonra içine domuz yağı içeren bir ızgara yerleştirilir. Fırını 40 dakika kapatın, ardından evde sıcak füme domuz yağı içiyoruz. Yoğun sigara içmeniz gerekiyorsa pişirme süresi 2 saate çıkarılabilir. Kahverengi bir kabuk için sıcaklığın 120 °C'ye çıkarılması gerekir.

Evdeki bir tütsü odasında sıcak, sigara içilen domuz yağı

Evde domuz yağı sıcak dumanlamanın bir başka yolu da bir daire için tasarlanmış bir tütsü odası kullanmaktır. Bu tarif, doğada hazırlananlardan neredeyse hiç farklı olmayan lezzetli füme et yapmanıza yardımcı olacaktır.

Duman odası bir gaz sobası üzerine kurulmalıdır. İçine meyve ağacı talaşı koyun ve ayrıca domuz yağıyla birlikte bir ızgara yerleştirin. Daha lezzetli hale getirmek için önceden tuzlanması gerekir. Daha sonra tel ızgara üzerine yerleştirin ancak parçalar birbirine değmemelidir.

Tütsü odasının altında soba ateşi yakmanız gerekiyor. Dumanın domuz yağı işlemesi için cihazın kendisini bir kapakla kapatın. Yaklaşık her 10 dakikada bir, kapağı hafifçe açarak serbest bırakmanız önerilir. Bu, üründeki acı tadı gidermeye yardımcı olacaktır. Böylece pastırma 30 dakikadan birkaç saate kadar pişirilebilir. Her şey ürünün ne kadar tütsülenmesi gerektiğine bağlıdır. Hazır olup olmadığını düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir. Sululuğunu kaybedeceğinden çok fazla kurutmamalısınız. Pastırmanın üzeri kahverengimsi bir kabukla kaplandığında servise hazır olacaktır. Servis için önce soğuması, ardından kesilmesi tavsiye edilir. Füme meze patates, turşu, hardal ve ekmekle iyi gidecektir. Kesinlikle hem aileyi hem de misafirleri memnun edecektir.

Lard, birçok Avrupa ülkesi arasında oldukça popüler bir üründür. Sigara içmek de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde hazırlanır. Soğuk veya sıcak füme domuz yağı birçokları için kült bir üründür ve tatilin zorunlu bir unsurudur.

Diğer tütsülenmiş lezzetler gibi, domuz yağı da bu şekilde evde kendiniz hazırlamak kolaydır. Bunu yapmak için evde bir tütsü odasına, iyi domuz etine ve doğru sigara tarifine ihtiyacınız olacak.

Elbette sigara içmeden önce pastırmanın tuzlanması veya marine edilmesi gerekir. Bu gerçekten lezzetli bir ürünün hazırlanmasında son derece önemli bir aşamadır. Tuzlamanın kalitesi ve doğru baharat seçimi sonuçta füme domuz yağının nasıl çıkacağını belirler.

Sigara içmek için domuz yağı tuzlamak için popüler tariflere bakalım. Aynı zamanda bu sürecin basit özelliklerini de unutmamak gerekir. Hiçbir zaman tuzdan tasarruf etmemelisiniz. Domuz yağı bunun yalnızca belirli bir miktarını emer. Domuz yağının az tuzlanması çok daha kolaydır. Karabiber en çok bezelye şeklinde kullanılır. Diğer baharatlar kullanılmadan önce elle veya havan kullanılarak ezilmelidir. Bu domuz yağına daha zengin bir tat verecektir.

Doğru domuz yağı nasıl seçilir?

Herhangi bir hazırlık, yüksek kaliteli hammadde seçimiyle başlamalıdır. Pastırma alırken rengi kadar kokusuna da her zaman dikkat etmelisiniz. Taze domuz yağı kokusu nötrdür, hiç olmadığı söylenebilir. Ürünün rengi kar beyazı olmalıdır. Sarılığından domuz yağının ilk tazelik olup olmadığını belirlemek kolaydır.

Deneyimli profesyoneller ayrıca ürünün cildine daha yakından bakmanızı tavsiye ediyor. Yumuşaklığını değerlendirmek önemlidir, tuzlu suyun konsantrasyonu ve işlemin süresi (ne kadar tuz ekleneceği) buna bağlıdır. Elbette ciltte kir bulunan kılların olmaması daha iyi olacaktır. Hasarlı ürünler ayrıca aşırı kaygan bir yüzey veya beyazımsı küf varlığıyla da belirtilebilir. Böyle şüpheli bir ürünü satın almaktan kaçınmak daha iyidir.

Domuzun en iyi yağı göbek ve göğüs bölgesinde bulunur. Bu parçalar genellikle çok yumuşak ve hassastır. Mükemmel bir et tabakasına sahip olmaları da önemlidir. En az 4-5 cm kalınlığında ancak çok hacimli olmayan parçalar seçmeniz gerekiyor. Sigara içmek için ideal bir parçanın yeterli miktarda yağ ve et içermesi gerekir.

Domuzun yumuşaklığı, üzerine basit bir kibrit basılarak belirlenir. Çaba harcamadan kolay delinme, kaliteli bir ürünün garantisidir

Domuz yağı iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve geniş (yaklaşık 5 cm kalınlığında) dilimler halinde kesilmelidir. Parçaların uzunluğunu mevcut tabaklara göre ayarlayın. Tuzlu domuz yağı daha fazla içilmeyecekse istediğiniz gibi kesebilirsiniz.

Islak tuzlama için kaynak suyu almak daha iyidir. Musluk suyunun ayrıca kaynatılması ve ardından normal sıcaklığa soğutulması gerekecektir.

Sigara içmek için domuz yağı nasıl tuzlanır: çeşitli yöntemler

Birçok tuzlama ve marine etme yöntemi icat edilmiştir. Kullanılan malzemelerdeki farklılığın yanı sıra zamanlamada da farklılık gösterirler. Tek başına marinatları kullanarak, daha sonra sigara içmek için domuz yağını hızlı bir şekilde işleyebilirsiniz. Diğerleri daha kapsamlı bir yaklaşım gerektirir.

Kuru “klasik”

Domuz yağı tuzlamanın en basit yolu. Oranlar orijinal ürünün 1 kg'ı için önerilmektedir.

İhtiyacın olacak:

• 100 gr taze dereotu;
• 100 gr ince tuz;
• 5-6 diş sarımsak.

Sarımsak başlarını karanfil şeklinde ezin, soyun ve bir pres kullanarak doğrayın. Sarımsak lapasına tuz ve dereotu ekleyin. Ana ürünün hazırlanan parçalarını iyice rendeleyin. Daha sonra her şeyi bir cam kaba koyun ve buzdolabına koyun. Bekleme süresi üç gündür.

Standart tuzlu su

İhtiyacın olacak:

• bir litre soğuk su;
• 100 gr tuz (tercihen kaba);
• dört diş sarımsak;
• bir yemek kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• iki düzine karabiber.

Kaynatma su. Çözün, karıştırın, tuz ve şekeri. Daha sonra baharatları ekleyin. Sarımsak dişlerini soyun, bir preste doğrayın ve ardından salamurayla birlikte tavaya ekleyin.

O zaman domuz yağı yükleme zamanı geldi. İdeal olarak, tuzlu su çözeltisinde tamamen "boğulması" gerekir. Kaçınılmaz yükselişini önlemek için bir tür baskı kurulmalıdır. Ayrıca kargo da ekleyebilirsiniz - bir şişe su. Tüm yapıyı buzdolabına yerleştirin. Tuzlama süresi 12 gündür.

Sigara içmeden önce tuzlanan ürün soğuk suya batırılmalı ve yaklaşık bir gün kurumaya bırakılmalıdır.

Sıcak tuzlama

Oranlar 1 kg hammadde için önerilmektedir.

İhtiyacın olacak:

• çeyrek kilogram kaba tuz;
• bir buçuk litre su;
• 5 diş sarımsak;
• iki defne yaprağı;
• bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• aynı miktarda kuru hardal tozu.

Domuz yağı yıkayın, kurutun ve porsiyonlara bölün. Sarımsakları bir presle öğütün. Hazırlanan tuzun üçte ikisini, sarımsağı, ezilmiş defne yaprağını, çekilmiş karabiberi ve kuru hardal tozunu emaye bir tavada karıştırın. İyice karıştırın.

Elde edilen karışımla domuz yağı parçalarını iyice ovalayın. Yaklaşık üç saat bekletin.

Daha sonra başka bir tava koyun ve kalan tuzu içine dökün. Suyu kaynatmak için. Hazırlanan parçaları aktarın ve üzerine kaynar su dökün. Soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. Beş gün bekletin.

Tuzlanan ürünü durulayın ve kuruması için temiz havaya asın. 12 saat bekleyin ve sigara içmeye başlayın.

Salamura ile marine etme

Özellikle yumuşak domuz yağı, salamurada marine edilerek elde edilebilir. Buna yüksek konsantrasyonlu tuzlu su çözeltisi denir. Malzemelerin oranları 2 kg hammadde için verilmiştir.

İhtiyacın olacak:

• 400 gr tuz (ideal olarak kaba);
• orta boy sarımsak;
• beş defne yaprağı;
• bir düzine karabiber;
• bir buçuk litre su.

Domuz yağı iyice yıkayın ve küçük porsiyonlara kesin. Sarımsak başını soyun, 5-6 diş sarımsağı alın ve bir preste doğrayın.

Suyu kaynatın, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Üç litrelik bir kavanoz alın. Doğranmış parçaları oraya yerleştirin ve her birine sarımsak serpin.

Salamura 20 santigrat dereceye soğuduğunda bir kavanoza dökün. Oda sıcaklığında üç gün marine edin. Daha sonra parçaları turşudan çıkarın, kalan tuz ve baharatlardan arındırın, kurutun ve tütsüleme aşamasına geçin.

Ukrayna yolu

İlginç bir seçenek, iki gün sürecek olan domuz yağı tuzlamaktır. Oranlar yaklaşıktır.

Ana ürüne ek olarak ihtiyacınız olacak: sarımsak, kırmızı ve karabiber karışımı, doğranmış defne yaprağı, tuz.

Domuz yağı geniş katmanlar halinde kesin. Her birinin yüzeyini bıçakla kesin. Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın ve yapılan kesimlerin içine yerleştirin.

Öğütülmüş kırmızı ve karabiberi eşit oranlarda karıştırın, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Her bir pastırma parçasını bu karışımla ovalayın. Önemli olan bunu cömertçe ve eşit bir şekilde yapmaktır, domuz yağı iyice ıslatılmalıdır.

Tavayı bir parça parşömenle hizalayın. Hazırlanan parçaları yerleştirin. Kapağını sıkıca kapatıp iki gün bekletin. Pastırma soğuk sigara içmeye yetecek kadar tuzlanır.

Ekspres tuzlama

Domuz yağını yıkayın, kurutun, porsiyonlara bölün, ince sarımsak parçalarıyla doldurun. Kaba tuz, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biberi karıştırın. Her parçayı cömertçe ovalayın.

Tencerenin dibine bir kat tuz koyun. Hazırlanan parçaları üstüne yerleştirin. 12 saate kadar buzdolabında saklayın. Bu şekilde tuzlanmış pastırma soğuk tütsülenebilir.

Tuzlama tamamlandıktan sonra kaçınılmaz olarak bir ikilem ortaya çıkacaktır: Hazırlanan domuz yağı bu şekilde yemek mi, yoksa yine de sabırlı olup tütsülemek mi? İkinci durumda, uygun sigara içme seçeneğini seçmeniz gerekir - soğuk veya sıcak. Öyle ya da böyle, tüm tavsiyelere uyarsanız, füme domuz yağı inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Alexey Mitrokhin

bir bir

Evde sigara içmek için domuz yağının yüksek kalitede tuzlanması, başarılı sigara içmenin% 50'sidir. Her yöntemin özellikleri ve avantajları hakkındaki makaleyi okuyun, en iyisini seçin. Sigara içmeden önce domuz yağını salamurada tuzlamak mı yoksa başka bir seçeneği mi tercih etmek size kalmış.

Domuz yağının tütsülenmek üzere tuzlanmasının başarılı olmasını sağlamak için karkasın göğüs ve göbek kısmını seçin.

Et tabakası ile 4 cm kalınlığında parçaların kullanılmasına izin verilir.

Önemli! Domuz yağının lezzetli olması için kaliteye dikkat edin. Satın alırken, ciltte mor bir damga yoksa ve satıcı uygun kalite belgelerini sağlayamıyorsa ürünü reddedin.

Düşük kaliteli bir ürünü görünümünden tanımlamak çok kolaydır. Bunu yapmak için rengine ve kokusuna dikkat edin. Rengi beyaz veya hafif pembe değilse, hammaddeler bir domuzdan elde ediliyorsa (deri pratik olarak etten ayrılmamışsa) veya hoş olmayan bozulma veya küf kokuları varsa satın almayın.

Kaliteli bir ürün elde etmek için yarı mamul ürünlerin uygun şekilde hazırlanması önemlidir.

Domuz yağını sigara içmek için tuzlamadan önce parçalar yıkanır, peçeteyle kurutulur ve 5-7 cm genişliğinde çubuklar halinde kesilir.

Domuz yağı salamurada tütsülenmek üzere tuzlanmadan önce mor pullar keskin bir bıçakla kesilir.

Evde füme ürünlerin avantajları

• Evde domuz yağı tuzlayıp tütsülersek, bitmiş ürünler daha çevre dostu olur.
• En sevdiğiniz baharatları kullanarak domuz yağı sıcak veya soğuk sigara içmek için tuzlayabilirsiniz.
• Evde sigara içmek ve tütsülenmiş ürünler hazırlamak için domuz yağı tuzlamak, satın almaktan çok daha ucuzdur.

Tuzlama türleri

Domuz yağı, oksitleyici olmayan bir kapta soğuk ve sıcak tütsüleme için tuzlanır. En iyi seçim kayın, meşe ve titrek kavaktan yapılmış ahşap fıçılar olacaktır. Bunlar yoksa emaye (talaşsız) tabaklar veya paslanmaz çelik kaplar kullanabilirsiniz.

Galvanizli kovalarda sigara içmek için domuz yağı tuzlayamazsınız.

Önemli! Herhangi bir tuzlama sırasında, domuz yağı parçalarını periyodik olarak yeniden düzenleyin ve sıralarını eşit şekilde ıslatılacak şekilde değiştirin.

Soğuk ve sıcak sigara içmek için yarı mamul domuz yağı ürünlerinin tuzlanması aynıdır.

Kuru tuzlama

Önemli! Kuru tütsüleme için domuz yağı tuzlamak amacıyla orta öğütülmüş tuz (No. 2) kullanın. Kaba öğütme ürüne iyi sürtünmez ve yeterince tuzlamaz, ince öğütme ise kuruyan bir kabuk oluşturur.

Basit bir kuru tuzlama yöntemi

Sigara içmek için domuz yağı tuzlamanın bu yöntemi, bazen öğütülmüş karabiber ilavesiyle yalnızca tuz (1 kg hammadde başına 100 g) kullanılmasını içerir.

Yarı mamul ürünler her taraftan tuzla ovulur.

Bir kaba 0,5 cm kalınlığında tuz koyun, domuz derisini aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve parçaları mümkün olduğunca sıkıştırmaya çalışın. Yatay olarak döşenirler ve sıralar cömertçe tuzlanır. Karabiber kullanılabilir. Miktarı tada göre belirlenir. Üst katman tuzlanır ve basınçla bastırılır.

Domuz yağını sigara içmeden önce 2-3 gün önceden tuzlayabilir veya süreyi 10 güne çıkarabilirsiniz.

Sıcak ve soğuk sigara içmek için önerilen tuzlama tarifine göre, bitmiş domuz yağı daha fazla susuz kalıyor.

Baharatlarla kuru tuzlama

Sigara içmeden önce bir dizi baharatla tuzlarsanız domuz yağı aromatik olacaktır. Karışım tuz, yenibahar, karanfil, kişniş, tarçın, sarımsak, öğütülmüş karabiber, doğranmış defne yaprağı ve kırmızı biberden oluşur. Malzemeleri iyice karıştırın.

Yarı mamul ürün, elde edilen baharat karışımıyla ovulur ve tuzun üzerine konur. Katmanları, özellikle üsttekini cömertçe tuzlayın. Bu domuz yağı tuzlaması genellikle evde sigara içmek için kullanılır.

Islak Büyükelçi

Sigara içmek için domuz yağını ıslak tuzlamayla tuzlarsanız ürünler daha sulu olur. Temiz, filtrelenmiş su kullanın.

Salamura domuz eti

Aşağıdaki tarife göre sigara içmeden önce domuz yağını tuzlayabilirsiniz:

• domuz yağı – 1 kg;
• sofra tuzu – 100 gr;
• karabiber – 7 adet;
• sitrik asit – 10 g;
• yenibahar – 3 adet;
• su – 1 l;
• defne yaprağı – 3 adet.

Su kaynatılır, tuzlanır, defne yaprağı, siyah ve yenibahar eklenir. Tüm tuz eriyene kadar ısıtmaya devam edin. Sigara içmek için domuz yağı tuzlamak için salamurayı soğutun.

Hazırlanan domuz yağı, derisi aşağı bakacak şekilde bir kaseye konur ve salamura dikkatlice dökülür. Turşuyu diş sarımsak, şerbetçiotu-suneli baharatı ve kişniş ile tamamlamak mümkündür.

Bu tarife göre tuzlama için domuz yağı 7-10 gün soğukta marine içinde bekletilerek tütsülenmek için kullanılır.

Salamura domuz eti

Salamura, kuvvetli tuzlanmış doymuş bir çözeltidir. Gıdalara bol miktarda tuz serpilerek doğal olarak elde edilebilir. Ozmotik basınç yaratır, ürünlerden nem salınır ve salamura oluşur.

Ayrıca salamurayı kendiniz hazırlayıp domuz etinin üzerine dökmek de kolaydır. Salamuranın gücü bir yumurta ile kontrol edilir. Konsantre bir çözeltide yüzeye yüzer.

• domuz yağı – 2 kg;
• sofra tuzu – 250 gr;
• karabiber – 7 adet;
• yenibahar – 3 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• su – 1 l;
• sarımsak – 5 diş.

Suyu, tuzu kaynatın, karabiber, defne yaprağı, yenibahar ekleyin. Tuz eriyene kadar kaynatın. Tuzlu su 20°C'ye soğutulur.

Sıcak veya soğuk tütsüleme için domuz yağı tuzlamak için hazırlanan yarı mamul ürünler oksitleyici olmayan bir kaba yerleştirilir. Üstüne doğranmış sarımsak dilimlerini ekleyin.

Tuzlama için domuz yağı tuzlu suyla dökün. 14 gün buzdolabında bekletip tütsülemek için kullanın.

Böylece daha fazla sigara içmek için domuz yağı güçlü bir salamurada kolayca turşu haline getirebilirsiniz.

Yarı mamul ürünleri kullanmadan önce salamuradan çıkarılır, kurutulur ve doğrudan tütsülemeye devam edilir.

Birleşik Büyükelçi

Kombine - domuz yağı tuzlamanın karışık bir yöntemi - daha az sıklıkla kullanılır.

Hazırlanan yarı mamul ürünler tuzla öğütülür, bir kaba konur, kuru tuzlamada olduğu gibi üzerine tuz serpilir. Basınçla bastırın ve 3-4 gün buzdolabına koyun.

Daha sonra domuz yağının salamurada içilmek üzere tuzlanması için hazırlanan solüsyonla kuru tuzlanmış parçalar dökülür. Parçalardaki tuzun fazla parçalanmaması için bunu dikkatli yapın. 10-14 gün marine etmek için buzdolabına koyun ve tütsüleyin.

Böylece domuz yağı sıcak veya soğuk sigara içmeden önce tuzlanabilir.

Sıcak Büyükelçi

Sigara içmek için domuz yağı soğuk veya sıcak salamurada tuzlanabilir.

Hazırlamak için, sigara içmeden önce domuz yağı tuzlamak için aşağıdaki tarifi kullanın:

• domuz yağı – 1 kg;
• sofra tuzu – 50 gr;
• şeker – 10 gr;
• karabiber – 7 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yenibahar – 2-3 adet;
• su – 1 l;
• sarımsak – 7 diş.

Hazırlanan domuz yağı bir kaba konur. Kıyılmış sarımsak serpin.

Sigara içmek için domuz yağı tuzlamak için bir turşusu hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, şeker, 2 çeşit biber ve defne yaprağını ekleyin. En fazla 3 dakika kaynatın, kapatın, pastırma ekleyin.

Üzerine basınç uygulanarak 3-4 saat bekletilir, oda sıcaklığına soğutulur.

Bu yöntem, sıcak ve soğuk sigara içmek için kullanmak üzere domuz yağı salamurada hızlı bir şekilde tuzlamanıza olanak tanır.

Soğan kabuklarını kullanarak tuzlama

Sigara içmek için domuz yağının benzersiz bir şekilde tuzlanması için aşağıdaki tarif, sigara içme süresinin azaltılmasına yardımcı olacak ve ürünün rengi parlak olacaktır.

• domuz yağı – 1 kg;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 7 adet;
• soğan kabuğu – 100 gr;
• su – 1 l;
• sofra tuzu – 50 gr;
• sarımsak – 5 diş.

Sigara içmeden önce domuz yağı, soğan kabukları kullanılarak kaynatılır.

Su kaynatılır, kabuklar içine konur ve üstüne pastırma, defne yaprağı, biber, sarımsak ve tuz konur. Kaynatın, ısıyı azaltın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Daha sonra et suyunu oda sıcaklığına soğutmalısınız.

Bitmiş ürün bir gün buzdolabında saklanır.

Bu yöntem, domuz yağı hızlı bir şekilde tuzlamanıza ve bir gün içinde sigara içmek için kullanmanıza olanak tanır.

Hızlı tuzlama yöntemi

Bu yöntemle, sigara içmeden önce domuz yağı tuzlamak için salamura kullanılmaz.

Tarifin özelliği, sigara içmek için domuz yağının hızlı ve sıradışı bir şekilde tuzlanmasıdır:

• domuz yağı – 1 kg;
• sarımsak – 6-7 diş;
• sofra tuzu – 50 gr;
• domuz eti için hazır baharat – 1 paket;
• şeker – 10 gr;
• karabiber – 7 adet.

Domuz yağını evde kısa sürede tuzlamak ve hemen sigara içmek için kullanmak için önce domuz yağı kaynatılır.

Sofra tuzunu, şekeri, baharatları birleştirin, karışımı yarı mamul domuz ürünlerine uygulayın. Biber ve sarımsakla birlikte plastik bir torbaya koyun ve hava geçirmez şekilde kapatın. Dayanıklılık için domuz eti parçalarının aynı anda 2 torbaya konulması tavsiye edilir.

Suyu bir kapta ısıtın ve torbayı dikkatlice içine indirin. 80 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Bu şekilde domuz yağını sigara içmeden önce hızla tuzlayabilirsiniz.

Tarifinizi zaten seçtiniz ve sıcak ve soğuk sigara içmek için domuz yağının nasıl uygun şekilde tuzlanacağını anladınız mı? Cevabınız evet ise, sigara içmeye hazırlanın ve misafirlerinizi tadıma davet edin!

Sigara içmek için tuzlanmış domuz yağı fotoğraf galerisi