Çin ağacı mantarları bir pakette nasıl pişirilir. Muer odunsu (Çin) mantarı yararlı özellikleri ve tarifleri. Odun mantarı nasıl pişirilir: demleme teknolojisi

Muer olarak bilinir "Kara ağaç kulağı" veya "Bulut mantarı"aslında iki özdeş jöle benzeri mantar çeşididir, Auricularia Polytricha ve Auricularia auricula-judae ... İkisi arasındaki temel fark boyuttur. Çince mantarın adı mı, Çinliler onları düşünüyor sadece yenilebilir değil , Ayrıca tıbbi ... Diğer Asya isimleri - "Ağacın Kulağı", "Kara Mantar" ve "Yahuda Kulağı"... Mantarlar, isimlerini insan kulağına benzer şekilde alışılmadık şekillerinden alır.

Kırmızı-kahverengiden grimsi-siyaha kadar bir renge sahiptirler ve boyutları iki ila on santimetre arasında olabilir. Mantarlar lastik gibi elastiktir, kulağın şekline ek olarak, kase şeklinde olabilirler, kalın, düz dalgalı bir başlıkları vardır ve neredeyse bacakları yoktur. Muer mantarı ipeksi veya lümende damarlar varmış gibi mikroskobik tüylerle kaplıdır. Başlığın rengi genellikle mantarın büyüdüğü ağacın rengini alır. Yaşla birlikte muer mantarı kararır ve kapak siyaha dönebilir. Odunsu mantar dokusu kırılgan ve gevrek değildir.

Genellikle ölü odun üzerinde gruplar halinde büyür. Miselyum, odun ayrışma ürünlerini sindirerek beslenir. Mantar çoğalmaya hazır olduğunda, miselyum "kendi" ağacının dışında "meyve veren bir gövde" geliştirir. Sporlar başlığın altında olgunlaşır ve başka bir yerde yeni bir miselyum oluşturmak için serbest bırakılır.

Ağaç kulakları yaklaşık 600 yıl önce yetiştirilmeye başlandı ve bunlar kaydedilen ilk ekili mantarlardı. Anavatanları Çin'dir.

Muer ağacı mantarı bir demir ve protein kaynağıdır ve lif bakımından yüksektir, bir yetişkin için önerilen günlük lif alımının neredeyse yarısını bir porsiyonda sağlar. Kan kolesterol seviyelerini düşürürler ve ayrıca B1 ve B2 vitaminleri kaynağıdırlar. Çinliler, nefesi iyileştirmek, kan akışını artırmak, kan dolaşımını iyileştirmek, kendinizi iyi hissetmek için yemeklere muer mantarları eklerler ve düzenli olarak muer mantarları kullanırsanız, gelecekte ilaç almaktan kaçınabileceğinize inanırlar.

Yemek tariflerinin çoğu şunu gerektirir: önceden ıslatılmış kuru muer mantarlarıböylece onları açmaya ve tamamen eski haline dönmeye, orijinal renklerini ve biraz çiğneme kıvamını elde etmeye zorlar. Bir özelliği daha var: kendi tadı olmayan muer mantarı, yemekteki diğer malzemelerin lezzetlerini emme eğilimindedir.

Muer Mantar Salatası, Çin dışında pek bilinmeyen hafif ve ferahlatıcı bir Çin atıştırmalığıdır.

Salatalık, biber ve kereviz gibi renkli sebzeler yemeği daha çekici ve sağlıklı kılar. Yemeğe taze ve sulu doku, tatlı aroma ve hoş bir renk katarlar. Salata sosu için soya sosu, koyu pirinç sirkesi ve şeker kullanarak tatlı ve ekşi bir meyve aroması oluşturmak iyidir. Kıyılmış badem ve susam yağı yemeğe cevizli bir lezzet katar. Badem yerine kızarmış susam kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 küçük bardak kuru muer mantarını yıkayın ve 2 saat boyunca soğuk suda bekletin (mantarlar çok büyür) ve "bir ısırık" parçalara bölün.
• 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
• 2 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı
• 1/2 adet doğranmış yeşil biber
• 1/3 doğranmış kırmızı biber
• 1/3 adet doğranmış sarı biber
• 1/4 su bardağı doğranmış kişniş
• 1/4 su bardağı, doğranmış

Orta boy bir tencerede suyu kaynatın. Mantarları ekleyip 2-3 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine atın, akan suyla durulayın. Kenara koyun. Küçük bir kapta hafif soya sosu, sirke, şeker ve susam yağını karıştırın. İyice karıştırın.

Sosu, mantarları ve biberleri servis etmeden önce tercihen 10 dakika karıştırın. Kişniş ve doğranmış bademle süsleyin.

Zencefil ve muer mantarlı tavuk

Bu yemeğin yapımı kolay ve lezzetlidir. Kırmızı şarap ve zencefil tavukla çok iyi gider ve muer mantarı hoş bir şekilde gevrektir ve tavuk ve baharat aromalarını mükemmel şekilde emer. Pilav ve sebze ile servis edilebilir.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 4-5 diş sarımsak, orta boy doğranmış
• 3 tavuk çeyreğini her biri 5-6 parçaya bölün
• 1 kalın büyük zencefil kökü, rendeleyin ve suyunu sıkın
• 2-2,5 cm dilimler halinde kesilmiş 3-4 yeşil soğan tüyü
• Bir avuç kuru muer mantarı (birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından akan su altında durulayın).
• 1/2 - 1/3 bardak şarap (tercihen kırmızı)
• İri tuz ve beyaz biber, yetecek kadar

Hazırlık:

1. Bir kapta zencefil suyunu, rendelenmiş zencefili ve yaklaşık 1 çay kaşığı karıştırın. tuz, tavuk parçalarını ekleyin ve 2-3 saat marine edin (bütün tavuk zencefil ile kaplanmalıdır).

2. Hazırlanan muer mantarlarını 2,5-3,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve kenara koyun.

3. Tavayı yüksek ateşte ısıtın, bitkisel yağ ekleyin ve sertçe ısıtın.

4. Sarımsakları ekleyin, ısıyı azaltın, kavurmadan hafifçe kızartın.

5. Tavuk parçalarını yerleştirin ve bir tavaya marine edin. Isıyı yükseğe çıkarın ve tavuk parçalarını 2-3 dakikada bir çevirerek kahverengi olana kadar ızgara yapın.

6. Tavuk kızardığında (yaklaşık 10 dakika) mantarları ekleyin ve karıştırın.

7. Kırmızı şarabı ekleyin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra sıcaklığı orta dereceye düşürün ve üzerini kapatın. 6-8 dakika daha veya tavuk yumuşayana kadar pişirin.
8. Beyaz biber ve tuzu ilave edin. Yeşil soğan serpin, karıştırın ve bir dakika daha pişirin.

Pişir ve tadını çıkar!

Asya mutfağı, özellikle de münferit bileşenleri bazen birçok soruyu gündeme getiriyor. Ve tüm bu inanılmaz lezzetlerin arka planına karşı, Çin ağaç mantarları tamamen ev benzeri bir aile gibi görünüyor. Benzersiz baharatlı bir dokunuşla dünyanın birçok mutfağının yemeklerine mükemmel uyum sağlarlar. Bu nedenle, bugün ahşap mantarların nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.

Göksel İmparatorluğun sakinleri, odunsu mantarların birkaç alt türünü birbirinden ayırır. Şimdi onlarla tanışacağız.

Shiitake

Shiitake ağacı mantarları, yüzlerce yıldır ulusal mutfağın bir bileşenidir. Rus mantarlarımıza görsel olarak benzeyen bu Çin mantarıdır. Sadece ağaçlarda yetişmesine rağmen, bir ayağı ve bir başlığı da vardır.

Shiitake, yeni çekildiğinde hoş bir koyu kahverengi renk tonuna sahip. Kurutma işlemi sırasında daha koyu bir renge dönüşür ve neredeyse siyah olur. Hem taze hem de kuru shiitake süpermarket raflarında bulunabilir. Faydalar hakkında konuşursak, o zaman tamamen evrenseldir ve tüm yemeklerde kullanılabilir.

Önceden yapılması gereken tek şey, kuru shiitake'yi temiz su ile dökmektir. Bu prosedür, kaybedilen nemi geri kazanmaya yardımcı olacaktır. Ve sonra mantarlar pişirmede kullanılabilir.

Kuru mantarlar, diğer yiyeceklerin lezzetini artırmak için güzel kokulu bir baharat olarak kullanılabilir.

Muer

Bu Çin odunsu mantarı protein ve vitaminlerle doludur. Ayrıca muer, mükemmel bir demir kaynağıdır. Mantarların iştahı artırdığı ve genel sağlığı iyileştirdiği gösterilmiştir.

Ancak muer her zaman siyah bir mantar değildir. Porçini (gurme) ve sarı mantarları görebilirsiniz. Beyaz kuru muer süpermarketlerde bulunabilir, çok besleyici ve lezzetlidir. Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu amino asitleri ve polisakkaritleri içerir. Ayrıca odunsu mantar fosfor ve demir içerir.

Xianggu

Çin'de popüler olan bir başka yenilebilir ağaç mantarı da xianggu'dur. Kural olarak, mağaza raflarına kuru olarak gelirler, bu nedenle önceden ıslatılmaları gerekir. Sonrasında ise büyüler ve şemsiye şeklinde orijinal şeklini alırlar. Mantarların çok sert bir gövdesi vardır, bu nedenle yiyecek için kullanılmazlar. Xianggu'nun zengin bir aroması vardır.

Kış mantarları olarak da adlandırılırlar. Çin'de, xianggu yetiştiriciliğine özel bir yer veriliyor ve ülkenin kendisi dünyadaki üretiminde ikinci sırada yer alıyor. Mantarlar amino asitler ve enzimler açısından zengindir ve ayrıca önemli miktarda D vitamini içerir.

Mantarların ön hazırlığı

Ülkemize ithal edilen herhangi bir Çin ağacı mantarı her zaman kurutulur ve vakumla kapatılır. Bu taşıma seçeneği, en azından besleyici özellikleri veya tadı bozmaz. Ama bu sadece onların restorasyon yöntemini bilmeniz şartıyla.

Mantarları daha fazla işlemeye hazırlamak, banal ıslatmaya indirgenir. Ama burada da bazı incelikler var.

Odun mantarı nasıl pişirilir: demleme teknolojisi

Profesyonel aşçılar aşağıdaki seçeneği kullanır:

1. Plastiği çıkarın ve mantarları çıkarın.
2. Kuru mantarları derin bir kaseye koyun.
3. Onlara oda sıcaklığında temiz kaynamış su ekleyin. Sıvı mantarları örtmeli, ancak tencerede boş alan olmalıdır. Mantarların önemli ölçüde büyüdüğünü unutmayın.
4. Ağaç mantarları tam iki saat suda kalmalıdır. Sonra yıkanırlar. Ve yine temiz suyla dolduruyorlar, ama zaten oldukça soğuk.
5. Mantarlı yemekler 4 saat buzdolabında saklanmalıdır. Bu sürenin sonunda mantarlar tamamen kullanıma hazırdır.

Oldukça uzun bir prosedür. Çinliler kendilerini o kadar rahatsız etmiyorlar. Kuru mantar kütlesini çok soğuk olmayan suyla doldururlar ve birkaç saat bırakırlar. Sonra mantarlar yıkanır ve pişirme başlar.

Kuru mantarları sıcak veya kaynar suyla yeniden oluşturamayacağınızı unutmayın. Bu durumda, yüksek kaliteli mantarlar yerine iştah açıcı olmayan bir kütle elde edeceksiniz.

Tüm tavsiyelere uyulursa, kasede güzel koyu kahverengi odunsu mantarlar sizi bekliyor olacak. Mantarın ağaca bağlandığı yer burası olduğu için mantar bacağının dibini çıkarmak gerekir. Şapka ve bacağın geri kalanı yemek pişirmek için kullanılabilir. Bacakların sert olduğu, ancak şapkaların çok hassas olduğu unutulmamalıdır.

Çin mantarı tarifleri

İlk önce odunsu mantarlardan oluşan bir salata hazırlayacağız.

İhtiyacın olacak:

• odunsu mantarlar (ıslatılmış) - 300 gram;
• konserve mısır - 1 kutu;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• soya sosu - 100 mililitre;
• bitkisel yağ - 2 büyük kaşık.

Mantarlar rastgele dilimler halinde kesilmeli ve soğan ince yarım halkalar halinde kesilmelidir. Mantar ve soğanı yaklaşık 7 dakika kızartın. Tüm suyu boşalttıktan sonra üzerlerine mısır koyun. Tavaya bir bardak su ekleyin ve tüm sıvıyı buharlaştırın. Sarımsak bir preste geçirilmeli, soya sosu ile karıştırılmalı ve tavaya eklenmelidir. Tavanın içeriği kaynatılır kaynatılmaz salata hazırdır. Sıcak olarak servis edilir ve yemeği daha doyurucu hale getirmek için kızarmış tavuk veya hindi filetosu ekleyebilirsiniz.

Çin mantarlı baharatlı bir meze daha az lezzetli olmayacak.

İhtiyacın olacak:

• odunsu mantarlar -300 gram;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - birkaç diş;
• tuz ve kırmızı biber;
• sirke - bir çorba kaşığı.

Önceden ıslatılmış mantarları küçük, eşit parçalar halinde kesin. Sirke ve tuzu karıştırıp marine edin. Soğanı ve sarımsağı iyice doğrayıp sıcak bir tavaya koyun. Yemeklik yağ eklemeyi unutmayın. Karışımı yumuşayıncaya kadar getirin ve mantarları buraya ekleyin. Çanak kapalı bir kapak altında kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilir. Pişirirken atıştırmayı karıştırdığınızdan emin olun. Ortaya çıkan aromatik yemek, pirinç, et veya sebzeler için bir sos veya sos olarak mükemmeldir.

İkinci ders

Bir sonraki lezzetli tarif, dana etli odun mantarı.

Hazırlamak:

• mantarlar - 500 gram;
• dana bonfile - kilogram;
• soğan - 3 soğan;
• sarımsak - iki kafa;
• soya sosu - 250 gram;
• zencefil (rendelenmiş kök) - 250 gram;
• patates nişastası - 250 gram;
• susam yağı - 20 gram;
• susam tohumları - bir çay kaşığı.

Mantarlar çok iri kıyılmamalıdır. Dana etini ince dilimler halinde kesin ve bir tavada kızartın. Yemek pişirmek için yüksek kenarlı kaplar alın. Kıyılmış soğan ve sarımsak ile ete zencefil koyun, soya sosu ve susam yağı ekleyin (normal bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz). Yarım bardak su daha dökün ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Nişastayı suda eritin ve pişirmenin en sonunda yemeğe ekleyin.

Çin mutfağının özellikleri

Bu tariflere göre hazırlanan tüm yemekler, Çin mutfağının gerçek lezzetini ve aromasını sergiliyor. Asya'nın keskinliğini dengelemek için onlara daha sakin tatlar sunmayı deneyin. Bunlar en sevdiğimiz patates püresi veya bir seçenek olarak buharda pişirilmiş pirinç olabilir.

Ağaç mantarları alıştığımız şekilde pişirilebilir. Sadece soğanlı bir tavada kızartın veya klasik bir mantar çorbası pişirin. İyi şanslar!

Rusya'nın büyük şehirlerinde kuru preslenmiş satın alın odunsu mantarlar şimdi oldukça gerçek. Birkaç farklı çeşidi vardır ve bunlardan biri siyah shiitake mantarıdır. Toplamda, nasıl doğru pişirileceğini öğrenmek kalır. Bu süreçte hiç de karmaşık bir şey yok. Öyleyse hikaye, siyah Çin ağaç mantarının daha fazla pişirme şamanizmi için doğru şekilde hazırlanması hakkındadır.

Kurutulmuş maddenin tam ve uyumlu bir dönüşümü için briketleri sadece oda sıcaklığında suya batırıyoruz. Sıcak suda çok istenmeyen bir durumdur ve hatta daha fazlası - kaynar suyla kaynatmaktır. Genellikle, paket üzerinde tamamen anlaşılır bir talimat vardır - ve buna uymanız gerekir. Metnin Rusça çevirileriyle bir pusu olur - burada daha dikkatli olmak daha iyidir. Tam ekran resim bile örnek olarak eklenmiştir. Öte yandan, tamamen şaheser bir çeviri var.

Derin tabaklar alıyoruz, su döküyoruz - preslenmiş ambalajı orada çalıştırıyoruz ... Yaklaşık kırk dakika içinde, çeşide bağlı olmasına rağmen ... mantarın yüzde doksanı açılacak. Prensip olarak, şimdi pişirmek zaten mümkündür, ancak üzerine gitmek, durulamak, soğuk kaynamış suyla tekrar dökmek ve bir gün olgunlaşmasına izin vermek daha iyidir - ayrıca buzdolabına da koyabilirsiniz. alt raf. Daha sonra muer, doğal boyutuna açılacaktır - hacim, kurutulmuş kamanın ambalajına kıyasla gerçekçi olmayan bir şekilde daha büyük hale gelecektir ve işlem hızlandırılırsa mevcut olmayacak olan esneklik kazanacaktır. Hasat sırasında genellikle kum girer, bu nedenle açtıktan sonra her zaman iyice yıkarız.

Siyah odunsu mantarlar - bir çeşit incelik

• Malzemeler
• kuru preslenmiş mantarlar
• sebze yağı
• soğan
• kırmızı biber
• sarımsak
• sirke
• sodyum glutamat

Preslenmiş bir Çin kara ağaç mantarı pişirmeye çalışalım, işte bu tarifin tüm önemli noktaları. Hazırlanan mantarları tuzlayın ve biraz gerçek% 90 sirke ekleyin. Dolgu hazırlanırken mantarlar hafifçe marine edilir. Soğanları temizleyin ve ince ince doğrayın. Yağı güçlü bir şekilde ısıtıyoruz - kırmızı öğütülmüş biberi kızartıyoruz, kaba öğütmeden daha iyi veya baklalarda basit taze ince doğranmış bacak - biberin kızartılması çok önemlidir, sonra dili pişirmez, ancak boğazı biraz yakar, ve yemeğin tadını kesintiye uğratmaz - bu sırlardan biri var! Sonra - soğanı hafif kızarana kadar kızartın. Biraz kişniş yiyip mantarları haşlama rostolarımızla doldurabilirsiniz. Hepsini sürekli karıştırarak, ardından sarımsakları soyun ve sarımsak ezmesiyle ezin. Tekrar karıştırın ve demlenmesine izin verin. Mantarlar zengin ve gevrek olmalıdır. Ayrıca odunsu mantarların sağlık için çok faydalı olduğunu söylüyorlar.

Muer erişte kıvrımı ve tamamı, yalnızca iki nokta olması bakımından farklılık gösterir - tam olarak kesmeniz gerekir. Çin kara ağaç mantarı, çorbalara ve çeşitli kızartmalara mükemmel bir şekilde eklenir. Uzun süreli ısıl işlem gerektirmez ve neredeyse her zaman itibarını koruyarak görünümünü korur.

Siyah ahşaplarla birçok kez çeşitli deneyler yapılmıştır. Varyasyonlar farklı ama ... hazırlık açısından hız ve sonuçlar önemli bir göstergedir. Ana özellik, yalnızca oda sıcaklığında suda doğal ıslatmadır. Sürecin herhangi bir hızlanması - bu, tadı veya dokusu için kötüdür - kesinlikle artmayacaktır.

Dürüst bir son olarak, diyelim ki bu yüceltme sadece birçok yemek için bir dolgu maddesi olarak iyidir ve mantarın kendi başına özel bir ilgi alanı yoktur. Yapay olarak yetiştirilir ve ayrıca kurutulur. Tadı yok, kokusu yok. Ancak küçük oranlarda birçok yemeğe ek olarak çok iyidir - egzotizm yanılsaması yaratırız.

Çin odun mantarı meze "muer" - yemek tarifi - çevrimiçi menü - fotoğraflı tarifler

Çin mantarlı bir atıştırmalık hazırlamak için malzemeler

kurutulmuş Çin ağacı mantarları

zeytin yağı

kore havuç baharatı

soya sosu

Çin Ağacı Mantarı Atıştırmalıklarını Pişirme

Önce mantarlar ıslatılmalıdır. Büyük tabaklar al çünkü mantarlar 10 kat artacak! Mantarları oraya koyun ve ılık kaynamış suyla örtün, 2-3 saat bekletin. Mantarlar tüm suyu emecek ve ardından soğuk suyla dökülmeleri ve bir gün soğutulmaları gerekir.

Sonra mantarları ayırın, fazlalıkları kesin, büyük mantarları birkaç parçaya bölün, durulayın ve bir kevgir içinde cam suyla durulayın.

Mantarları zeytinyağında 5-10 dakika Kore havuçları için baharatlarla kızartın, biraz tuz ve biraz şeker ekleyin, ocaktan alın ve tadına bakmak için biraz sirke ve soya sosu ekleyin. Kim sever - biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Soğutun ve soğutun. Mantarlar iyice soğuduğunda onları yiyebilir veya salata yapabilirsiniz.

Zevk almak!

Çin mantarı (muer) - iqmena tarifi - - bayram masası - lezzetli yemek tarifleri - alisa'da bayan kulübü

Doğu Yeni Yılı başarıyla kutlandı. Koreli bir arkadaş misafirleri kabul etti ve sıcak Cook-si yaptı. Xe'yi ciğerlerden ve kara ağaç mantarlarından pişirdim. Muer olarak da adlandırılırlar. Çok faydalı olduklarını söylüyorlar, böbrekleri ve karaciğeri temizliyorlar. İyileştirici etki için - bilmiyorum ama kesinlikle lezzetliler.

Kesinlikle parlak, sıradışı ve basit bir atıştırmalık - Yağ ve baharatlarla tatlandırılmış Çin odun mantarları.

Bu mantarlar hemen hemen tüm Taşkent pazarlarında, Kore yemekleri için bileşen sattıkları sıralarda satılıyor. Bu sıralarda genellikle şunlar bulunur: erişte çileği, çeşitli briketler ve soya torbaları ve şişeleri. Mantarlar kibrit kutularına benzer kutularda satılmaktadır. Mantarlar yemeğin bileşenlerinden yalnızca biriyse, böyle bir kutu genellikle yeterlidir. Ben mantarları baharatlayacaktım, bu yüzden beş kutu kullandım.

İlki sırılsıklam oldu. Mantarları sadece kaynar suyla buharda pişirmeyi sevmiyorum. Bu şekilde çıtır çıtır tatlarını ortaya çıkarmazlar. Neredeyse bir gün boyunca mantarları ıslatıyorum.

Islanırken, mantarların hacminin on kat artacağını dikkate alın. Bu nedenle, bunun için kapaklı uygun bir büyük tabak alın. Bir kutu mantarın çeyrek litre suyu emdiğini söylüyorlar. Ben öyle düşünüyorum.

Mantarları torbalardan çıkarın, ılık kaynamış su dökün. Birkaç saat oda sıcaklığında bekletin. Kapağı açtığınızda, tavada daha fazla su kalmayacak - büyük bir siyah parlak mantar yığını olacak.

Sonra mantarları normal soğuk suyla doldurur, kapağı kapatır ve bir günlüğüne buzdolabına göndeririz.

Bitmiş mantarları yıkarız, ayırırız, mantar yapraklarının bağlantı noktasını keseriz. Özellikle büyük örnekleri 2-3 parçaya böldüm. Suyu boşaltmak için bir kevgir içine aktarın.

Bir tavada zeytinyağını ısıtıyorum, öğütülmüş kişniş, kırmızı acı biber atıyorum. Baharatlarla biraz yağ kızartıp mantarları ekliyorum. Karıştırarak yaklaşık yedi dakika kızartırım. Bu süreçte biraz tuzluyorum. Tavayı ocaktan alın, bir çorba kaşığı elma sirkesi ve iyi sıvı soya ekleyin.

Bir saat bekletin - masaya oturabilirsiniz. Mantarlar koyu renkli, parlak, mükemmel gevrek ve hafif baharatlıdır. Harika meze.

Bölüme dön

Baskı versiyonu

Odun mantarı nasıl pişirilir :: adım adım pişirme, gerçek bir tarif, :: yiyecek :: kakprosto.ru: her şeyi yapmak ne kadar kolay

Odunsu mantarlar perforinler adı verilen insan vücudu enzimlerine dahil edin. Eksiklikleri ile tümörler anormal hücrelerden gelişir. Bu tür mantarlar Çin'de yaygındır. Mağazalarımızda kuru olarak bulunabilirler. Serin bir yerde, odunsu mantarlar çok uzun süre saklanabilir. Dıştan, kömürleşmiş kağıda benziyorlar. Odunsu mantarlar duman ve toz kokusu var. Ancak onları suya batırır koymaz koku hemen kaybolur. Bu tür mantar, hacim olarak 6-8 kat artabilir. Küçük bir mantar parçası bile 250 ml suyu emebilir. Siyah odunsu mantarlar Genellikle yemek pişirmek ve güveç yapmak için kullanılırlar ve ayrıca çorbaya da eklenirler. Sağlık için iyidirler: Karaciğeri ve böbrekleri temizler, toksinleri vücuttan atarlar. Odun mantarı pişirmek için birçok tarif var.

Çin ağaç mantarlı tarifler. - küçük bir 2009-2012

Kore mantarları

Bir paket mantar açın, küçük bir litrelik tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Dökmeden önce tuzlayıp suya biraz sirke damlatabilir veya kuru mantarları doğrudan tuzlayıp sirke damlatabilirsiniz. Soğanı soyun. Soya fasulyesi yağını bir tavaya dökün (herhangi bir bitkisel yağı kullanabilirsiniz - sadece yabancı koku olmadan kullanabilirsiniz) yaklaşık 70 g Şiddetle ısıtın - ama sigara içmeyin! - ve içine 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber koyun (biberin kızartılması çok önemlidir, sonra dili pişirmez, ancak boğazı biraz yakar ve yemeğin tadı bozmaz - bu Kore mutfağının en önemli sırrıdır). Yağ ısınırken soğanı doğrayın (ince veya iri doğrayabilirsiniz). Yayın büyük bir kafaya ihtiyacı olacak. Biberleri yarım dakika kızartmanız, soğanı oraya atmanız ve kızartmanız gerekir, ancak kahverengiye kadar değil, hafif bir kızarana kadar.

Kızartma hazır olduğunda mantarlar sudan çıkarılmalı ve bir kevgir ile durulanmalı, ardından tuz, kaynayan kızartmanın üzerine dökün, karıştırın, yarım kafa ezilmiş sarımsak ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.

Bu mantarları farklı bir şekilde pişirebilirsiniz - sadece durulayın, sonra bir tavaya koyun ve soğan ve biberle kızartın ve kızartmanın sonunda sarımsak ekleyin. Bu tadı etkilemez.

Mantarlar ekşi tuzlu, baharatlı, etli bir tat ve kuvvetli bir şekilde gevrek olmalı, bu nedenle kaynar su dökülmeli, suyu esirgememelidir.

Bu mantarların sağlık için iyi olduğunu söylüyorlar - karaciğeri ve böbrekleri temizliyorlar, vücuttaki toksinleri atıyorlar.

Tatlı ve ekşi mantar çorbası

Malzemeler:

25 dakika sıcak suda ıslatılmış 4 kurutulmuş kış mantarı

100 gr ince dilimlenmiş Sichuan konserve sebzeleri,

100 gr ince dilimlenmiş Çin yeşil sebzeleri

3 dilim taze zencefil kökü

3,5 bardak su

0,5 çay kaşığı pirinç şarabı veya kuru şeri,

1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu hafif soya sosu,

2 parça ince doğranmış soya peyniri (soya peyniri)

1 yemek kaşığı. su ile seyreltilmiş bir kaşık mısır unu (nişasta),

1 tatlı kaşığı susam yağı.

Hazırlık

Mantarları kurutun, bacaklarını ayırın, içindeki tüm sıvıyı sıkın ve ince ince doğrayın. Orta boy bir tencerede mısır unu ve susam yağı dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp 3 dakika kaynatın.

Suyla seyreltilmiş mısır ununu dökün ve ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar pişirin, ardından susam yağı ekleyin.

Xianggu mantarlı kızarmış pilav

Malzemeler:

1,5 su bardağı uzun taneli pirinç

4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ

2 diş ince doğranmış sarımsak

1 yemek kaşığı. bir kaşık Çin kış turşusu,

6 soyulmuş domates

1 qvadrotikomi kırmızı dolmalık biber, doğranmış (tohumsuz)

25 dakika sıcak suda ıslatılmış, kurutulmuş ve kare şeklinde kesilmiş 6 adet kurutulmuş kış siyah mantarı,

60 gr haşlanmış veya dondurulmuş bezelye,

130 gr doğranmış salatalık

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hafif soya sosu.

Hazırlık

Pirinci büyük miktarda kaynar suda yumuşayana kadar kaynatın, ancak kaynatmayın. Pirinci süzün ve kaynar suyla durulayın.

Yağı bir wokta (belirli bir Çin yuvarlak tavasında) ısıtın, sarımsak ve zencefili ekleyin ve 30 saniye kızartın, ardından turşuyu, domatesleri, dolmalık biberleri, mantarları, bezelyeleri ve salatalıkları ekleyin.

4 dakika daha kızartın, ardından soya sosunu ekleyin.

Pirinci ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 dakika ısıtın.

Badem ve mantarlı baharatlı güveç

Malzemeler:

250 gr taze fasulye

4 mantar (mevsime göre),

150 gr domuz fileto

15 gr soya sosu

5 gr nişasta

2 g şeker

70 gr sebze ovma,

50 gr badem

1 gr zencefil veya sarımsak

Karabiberleri tatmak için öğütün.

Hazırlık

Fasulyeleri soyun, durulayın, ikiye bölün ve mantarları ince dilimler halinde doğrayın. Domuz etini 2-3 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun, soya sosu, nişasta, şeker, 10 gr tereyağı ekleyin. Bademleri haşlayın ve soyun.

Bir tavada yağı kızdırın, üzerindeki bademleri çıtır hale gelinceye kadar kızartın, sonra söndürün, yağı süzüp ılık bir yere koyun. Daha sonra zencefil veya sarımsak, mantarları 1-2 dakika kızartın, tavaya yarım bardak kaynar su dökün, örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Biber serpin, bademle karıştırın. Sıcak servis yapın.

Xianggu mantar dolması

Malzemeler:

50 gr domuz eti

60 gr xianggu mantarı,

15 g domuz yağı,

1 gr sodyum glutamat

10 gr soya sosu

10 gr un

1 gr zencefil

20 gr şarap (veya brendi),

1 gr tuz

15 gr soğan

Hazırlık

Kemikten çiğ domuz veya fileto çıkarın, fazla yağı alın, kıyın, bir yumurtayı çırpın, zencefil ve doğranmış soğan, şarap, sodyum glutamat, tuz, susam yağı ekleyin ve saat yönünde iyice karıştırın.

Aynı büyüklükteki ıslatılmış xianggu mantarlarını seçin, sudan sıkın. Hazırlanan kıymayı bir mantarın üzerine koyun ve başka bir mantarla örtün, ardından unu yuvarlayın, bir yumurtada ıslatın ve az yağlı sıcak bir tavada her iki tarafı da kızartın.

Doldurulmuş mantarları biraz et suyu ile sıcak bir tavaya koyun, sodyum glutamat ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar ateşte tutun.

Xianggu mantarı ve istiridye soslu brokoli

Malzemeler:

3 bardak su

1 cm taze soyulmuş ve rendelenmiş zencefil kökü

500 gr brokoli

25 dakika sıcak suda ıslatılmış ve kurutulmuş 12 adet kurutulmuş siyah kış mantarı,

1 tatlı kaşığı esmer şeker

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı fıstık ezmesi.

Sosu için:

1 tatlı kaşığı istiridye sosu

1 tatlı kaşığı hafif soya sosu

1 tatlı kaşığı mısır unu (nişasta),

1 çay kaşığı susam yağı

130 ml Çin sebze suyu,

Öğütülmüş beyaz biber.

Hazırlık

Zencefil ve brokoliyi kaynar suya dökün ve 4 dakika pişirin. Brokoliyi oluklu bir kaşıkla çıkarın, süzün ve sıcak bir yere koyun. Kalan et suyuna şeker, mantar, su ekleyin ve 6 dakika daha pişirin. Mantarları çıkarın, kurutun ve sıkın, bacaklarını kesin. Mantarları tabağın ortasına yerleştirin ve tabağı sıcak bir yere koyun.

Fıstık ezmesini wok'ta ısıtın, brokoli ekleyin ve 2-3 dakika kızartın. Brokoliyi çıkarın, yağı süzün ve mantarların etrafına yayın. Sıcak bir yere koyun.

Sos malzemelerini birleştirin, kaynatın ve 3 dakika pişirin.

Elde edilen sosu sebzelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın.

Hangi ağaç mantarlarının yenildiğini biliyor musunuz?

Mantarları sadece basit bir şekilde ıslatamaz veya kısa bir süre kaynar su dökemezsiniz. Uzun süren daha zahmetli bir yol var. Bunu yapmak için, mantarlar 1-2 saat ılık suda bekletildikten sonra, sıralanmalı, tekrar soğuk suyla dökülmeli ve bir veya iki gün buzdolabına alt rafa koyulmalıdır. Sonra muer şimdiki boyutuna açılacak - kurutulmuş mantarın hacminden on kat daha büyük olacak ve basitçe haşlandığında orada olmayacak bir yumuşaklık kazanacaktır.

Kara ağaç mantarları kızartılmış ve haşlanmış yemekler hazırlamak için kullanılır - garnitürler, salatalar, atıştırmalıklar ve bunları çorbaya da koyabilirsiniz. Bazı Çin yemeklerinin geleneksel olarak odunsu mantarları kurutulmuş kaplan zambak tomurcukları ile birleştirdiği bilinmektedir. Ama pişirmede bir kaplan zambak nedir, en azından bilmiyorum. Bu nedenle imparatorluk saraylarının güzelliklerini Çinlilere bırakıp yolumuza devam edelim.

Mantarların neredeyse hiç tadı yoktur, kendisini yalnızca mantar içeren yemeğin geri kalanı bileşenleriyle birlikte gösterir. Pürüzsüz ve kaygan hissederler, ancak aynı zamanda dişe bindiklerinde, beklenmedik bir şekilde hoş bir şekilde kıtır kıtırlar.

Birkaç çeşit muer mantarı vardır. Muer erişte mantarı var - çok ince ve dalgalı. En iyi erişte gibi tüketilir. Kesip et suyuna koyabilir, garnitür yerine kullanabilir veya bizim durumumuzda olduğu gibi salata için kızartabilirsiniz. Muer beyazdır - lezzetlidir ve daha sonra daha ince, ayrıca sarı ve siyah (aynı erişte, sadece biraz daha yoğun) olarak adlandırılır. Ayrıca, şiştiğinde sadece üç kat daha büyük hale gelen ve bir şemsiye şeklini alan xianggu mantarı da var. Ama hiç syanga ve sarı ağaç mantarlarına rastlamadım veya görmedim, bu yüzden onlar üzerinde durmayacağız.

Bu yüzden en önemli şeye geliyoruz - "Çin TSAI" denen odunsu mantarlı ve funchozlu salata.

1. Tütsülenmiş veya haşlanmış tavuğu şeritler halinde kesin.

2. Kaba bir rende üzerine taze, payet veya rendeleyin.

3. Havuçları, Kore usulü havuçlarda olduğu gibi rendeleyin (havuçları soğanla kızartabilir veya çiğ koyabilirsiniz - zevkinize göre).

4. Mantarları soğanla (veya soğan zaten havuçla kızartılmışsa ayrı ayrı) kızartın.

5. Funchozayı kaynatın, bir kevgir içine koyun ve biraz soğumaya bırakın.

6. 2'yi bir çay kaşığı nişasta ile çırpın ve daha sonra şeritler halinde kesilen krepleri pişirin.

7. Sarımsak, soya, Kore havuçları için baharatlar veya tadı ve kişisel takdirinize göre baharatlı başka bir şey.

Tüm malzemeleri derin bir salata kasesine koyun. Soya sosu veya tuz ve karabiber (baharat) ile çiseleyin, sulu olması için biraz şeker serpin. Birkaç diş sarımsağı sıkın. İyice karıştırmak için. Gerekirse, tadı tekrar bitkisel yağ veya soya şeklinde daha fazla pansuman ekleyin. Ve bir süre buzdolabına koyun.

Not: Birçok seçenek olabilir. Benim için 3, 5 ve 7. noktalar sabit kalıyor. Her şey hayal gücüne ve ürünlerin mevcudiyetine bağlıdır. Mantarlar, konserve olanlar gibi başkalarıyla değiştirilebilir, ancak yine de tam olarak doğru olmayacaktır. Salata Çin taraflarından birini kaybedecek. Krepler bu yemeğe daha fazla doygunluk katsa da, fazladan zaman kaybetmemek için 6 puanı tamamen reddedebilirsiniz.

Hepinize afiyet olsun dilerim! Bu tarifi mutlaka deneyin - pişman olmayacaksınız! Ve salata ile fotoğraf, son festival masasından doğal. Herkese doyurucu bayramlar!

Çin odun mantarı, c / et yemekleri / yemek tarifleri / şef - ve lezzetli yemek tarifleri, fotoğraf tarifleri, video tarifleri

Bu yemeği nadiren pişiririm. Favorilerden biri olmasına rağmen. Her şey ürünün nadirliğiyle ilgili. Çin, siyah, odunsu mantar. Her zaman kurutulmuş olarak satılır.

200 gr. Kurutulmuş Çin Odun Mantarı 800 gr. Dana bonfile 50 gr. Ketçap. 150 g İşlenmiş peynir İlk olarak mantarlar ıslatılmalıdır. Bu şekilde bir kitle var, benimki. İki litre suya bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı kuru dereotu ekleyin. Ateşe verdik ve kaynattık. Mantarları kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltıyoruz ve mantarları iyice duruluyoruz.

Hazır mantarlar, erişte gibi kesin. Eti mümkün olan en ince şerit halinde kesin. Genelde 3-5 mm keserim. Eti kızartmaya başladık. Et suyu verir vermez 50 ml ekleyin. Mısır yağı ve mantarlar. İyice karıştırın, tuzlayın ve kapağın altına kısık ateşte koyun. Yaklaşık bir saat kızartmanız gerekiyor.

Sonra işlenmiş peyniri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. 10-20 ml ekleyebilirsiniz. Su. Hepsi bu, nefis hazır. Peynir ve etin tadı, Çin mantarının gevrekliği…. Aşk.

Et, odun mantarı

Yemek kitabına

Bugün size sadece doğu mutfağının hayranları tarafından değil, aynı zamanda sulu baharatlı atıştırmalıkları seven herkes tarafından da takdir edilecek bir yemeğe hakim olmanızı öneriyoruz. Alışılmadık bir Çin usulü mantar salatası birkaç şekilde hazırlanır, bunlardan en popüler olanını seçtik. Ek olarak, pişirmenin temel avantajlarından biri elbette hızıdır, çünkü zamanımızın her şeyiyle ilgili her şey yarım saatten fazla sürmez.

Salata için Çin odun mantarı

Çin salatasının ana malzemesi ağaç mantarıdır ve eğer satışta hiç görmediyseniz, onu bulmak kolay olmayacaktır. Ve çok fazla değil çünkü tezgahlarımızda nadiren bulunur, ancak görünmezliği nedeniyle.

Tahta mantarlar, veya aynı zamanda muer veya ay olarak da adlandırıldıkları için, yalnızca kurutulmuş halde satılırlar - bu, yemeye hazır mantarlar birkaç günden fazla olmamak üzere ve yalnızca buzdolabı.

Kurutulmuş muer çok küçük paketlerde satılır, ancak aynı anda birkaç tane yazmamalısınız - işlenmiş peynir briket büyüklüğündeki bir kutudan, doğru şekilde ıslatılırsa ve ayrılan süreye dayanırsa 4 kişilik bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Nasıl düzgün şekilde ıslatılır

Ağaç mantarlarını kaynar suyla bütün olarak dökün, su hafifçe tuzlanabilir ve yarım çay kaşığı sirke ile damlatılabilir. Açılmaları için onları bir veya bir buçuk saat böyle bırakıyoruz.

Ancak, sabahları salatayı hazırlamaya başlayabilmek için akşamları dökmeye karar verirsek ya da tam tersine, işe gitmeden önce sabah yaparsak - sorun değil, tadı hiç almayacak daha da kötüsü.

Yemeye hazır mantarların boyutu 6-8 kat artacaktır. Artık istediğiniz atıştırmalıkları hazırlamaya başlayabilirsiniz!

Oryantal bir yemek çeşitli şekillerde hazırlanabildiğinden, basitten karmaşığa geçeceğiz ve yeni başlayanlar için minimum malzemeli bir salata yapacağız.

Tahta Mantarlı Baharatlı Çin Salatası

Malzemeler

• Arboreal çin mantarı - 1 paket + -
• - 1 BİLGİSAYAR. + -
• - 2 karanfil + -
• - 1/2 çay kaşığı + -
• - 2 yemek kaşığı. + -
• — 2 tutam veya tadı + -
• Kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı + -

Ev yapımı Çin salatası yapmak

1. Mantarları ıslatın ve suyunu süzmeden 10 dakika önce salatayı hazırlamaya başlarız.
2. Önce soğanı hazırlayın - salatada görmek istediğiniz gibi yarım halka veya küp şeklinde kesin ve sarımsağı soyun.
3. Tavaya yağı dökün ve çok ısındığında üzerine kırmızı biber tozu dökün. Baharatı aşırı kızartmak gerekir ki yanmaz ve diğer ürünlerin tadını bozmaz, ancak sadece vurgular ve biraz müstehcenlik verir.
4. Biberleri orta ateşte 30-40 saniye sürekli karıştırarak bekletin ve ardından soğanı üzerine koyun, karıştırın ve açık altın kahverengi olana kadar ılık bırakın.
5. Mantarları süzün, süzün ve ince şeritler halinde kesin. Gül soğanı tekrar karıştırın ve doğranmış mantarları kaynar kavurma ile doldurun.
6. Salata soğuyana kadar sarımsağı bir preste geçirin ve diğer malzemelerle birlikte yayın. Karıştırın, biraz tuz ekleyin ve bırakın. Çin salatası oda sıcaklığındayken servis yapın.

İstenirse, sarımsak soğanla birlikte kızartılabilir - bu, salatayı daha az baharatlı, ancak daha aromatik hale getirecek ve tadı biraz değiştirecektir.

Bol malzemeli atıştırmalıklardan hoşlananlar için aşağıdaki tarife göre salata hazırlamanızı öneririz.

Havuçlu Çin ahşap mantar salatası

Mantarları doldurun ve şişmeye bırakın. Sonra süzüyoruz ve onlar süzülürken kalan malzemeleri hazırlıyoruz.

Ev yapımı Çin ağacı mantar salatası nasıl yapılır

• Kaba bir rende üzerine 1 havuç üç veya bir sebze kesicide doğrayın.
• 1 soğanı küçük küpler veya çok ince yarım halkalar halinde kesin.
• Bir tavada birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve 3-4 dakika kızartın, önce soğanı, ardından doğranmış havuçları ekleyin. Yumuşayana ve kızarana kadar saklayın.
• Mantarları ince şeritler halinde kesin ve tavaya gönderin - ek ısıl işlem salatayı alışılmadık derecede sulu hale getirecektir. Uzun süre ateşte tutmaya değmez, çıtır kalmaları için 10 dakika yeterlidir.

Bitmiş salatayı ocaktan alın, bir salata kasesine koyun ve soğurken sosu hazırlayın.

Pansumanın hazırlanması

1. 2 yemek kaşığı karıştırın. 1 çay kaşığı soya sosu. şeker ve 1 çay kaşığı. sirke;
2. Sıkın (isteğe bağlı) 1-2 diş sarımsak;
3. Tat vermek için kırmızı biber ekleyin, ancak kızartılmadığı için en fazla 1/3 çay kaşığı.
4. Her şeyi iyice çalkalayın, kapaklı bir kavanoz kullanmak ve salatası dökmek daha iyidir.

Sosu karıştırın, bitmiş Çin salatasını 1-2 yemek kaşığı serpin. susam tohumları ve hemen servis yapın. Ilık odun mantarlı meze özellikle lezzetlidir.

Salataya özel baharatlı bir dokunuş katmak isterseniz Kore havuçlarını da alabilirsiniz. Bu miktardaki malzeme için 200 gr alacaktır.Kızartmanıza gerek yok - çiğ olarak doğrudan salataya ekleyin.

Ancak böyle bir salata sadece harika bir meze değil, aynı zamanda birkaç ek bileşenle desteklenmişse tam teşekküllü bir oryantal akşam yemeği olabilir.

Funchose ile Çin ağacı mantar salatası

Yukarıda belirtildiği gibi kaynar suyla bir paket mantar hazırlıyoruz ve 40 dakika sonra malzemelerin geri kalanını hazırlamaya başlıyoruz.

1. Talimatlara göre 150 gr funchose veya aynı miktarda pirinç eriştesini kaynatın, süzün ve bir salata kasesine koyun.
2. 1 soğanı soyup yağda biberli veya bibersiz kızartır, sotelerken mantarları şeritler halinde doğrarız.
3. Odunsu mantarları soğana ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Funchose için sıcak yayıldı.
4. 2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın ve tavanın çapına göre 2-3 krep kızartın. Önemli olan, klasik hamurlu krepler gibi onları her iki tarafta da pişirmemizdir. Hemen hazır, soğumayı beklemeden şeritler halinde kesip salata kasesine gönderiyoruz.
5. Son olarak, taze bir salatalığı ince dilimler halinde kesin.

Pansumanı hazırlayın: 2 yemek kaşığı karıştırın. 1 yemek kaşığı soya sosu. yağ, susam veya rafine ayçiçeği, 1 diş sarımsak sıkın.

Salatayı baharatlayın ve susam serperek karıştırın. İyi infüze edildiğinde hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Yemeği daha da tatmin edici hale getirmek istiyorsanız, üzerine 150-200 gr füme ince doğranmış tavuk ekleyin - ilave aroma ve tat katacaktır.

Gördüğünüz gibi Çince'de ağaç mantarlı salata hazırlamakta zorlanacak bir şey yok, tam tersine acemi bir hostes bile bu mezeyi yapabilir. Konuklarınızı şaşırtmaya çalışın veya evinizi sıra dışı bir akşam yemeği veya bayram masasında orijinal bir yemekle memnun etmeye çalışın. Göreceksin - herkes daha fazlasını isteyecek!

Kore salatası

Siyah Mantar Atıştırmalıkları için Malzemeler:

Siyah Mantarlı Atıştırmalık Tarifi:

Önsöz:
Yerli Voronezh'i ziyarete gittim. Dönüş yolculuğundan önce yerel ürünlerle "stok yapmaya" karar verdim - son zamanlarda Moskova'da yaşıyorum, bu yüzden nereden satın alacağımı hala bilmiyorum. Bir tezgahta "Kuru Siyah Mantarlar" yazan bir şey gördüm. Paket başına bir domuz yavrusuna mal oluyorlar (1 kg başına 340 r). Örnek için 100 gr aldım.

Şaşırtıcı bir şekilde, aşçıda onlarla sadece 1 tarif buldum - bana uymadı. Googled, bunların Çin ağaç mantarları olduğuna dair bilgi buldum - Kore salata bölümünde satılanlarla aynı. Birkaç tarife dayanarak kendi versiyonumu yaptım. İşte olanlar.

Mantarları soğuk suyla yıkayıp beş litrelik tencerenin dibine koyuyoruz. Üstünü ılık kaynamış suyla doldurun (yaklaşık 30-40 C). Bir kapakla örtün ve 2 saat şişmeye bırakın. Bu süre zarfında tüm tencereyi kendileri ile dolduracaklar.

2 saat sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve tekrar suyla doldurun - şimdi soğuk. 1-2 gün buzdolabına koyduk.
Bazı tariflerde mantarları kaynar suyla buharda pişirmeniz önerilir (durulayın, kaynar su dökün, suya tuz ve sirke ekleyin, örtün ve 2 saat bekletin). Ancak muhalifler, bu yöntemle mantarların yeterince açılmayacağını savunuyorlar. Normalde muerler ıslatıldığında 6-8 kat artar.

Islatılmış mantarları buzdolabından çıkarıp suyu boşaltıyoruz. Dilerseniz bunları şeritler halinde kesebilirsiniz - ben yapmadım. Tuz, sirke ile dökün. Elma sirkesi aldım - yaklaşık 4 yemek kaşığı.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Şimdi en önemli an. Burada kalın tabanlı büyük bir tava almak daha iyidir.

Tavaya daha fazla yağ dökün - kokusuz olanlar yeterli olacaktır. Onu ısıtıyoruz, ama hiçbir şekilde sigara içmiyoruz! Kanımca, yağın içine atılan bir tutam tuzun karakteristik bir çıtırtıyla çözülmesi için sıcaklık yeterli olmalıdır - şu anda, hemen yağa acı biber dökmeniz gerekir. Çabuk karıştırın ve 20 saniye kızartın.

Biberleri kızartmak, bitmiş yemeğin ağzınızda yanmaktansa boğazınızı hafifçe yakmasını sağlar.

Yağı ilk defa fazla ısıttım ve biberi yaktım. Dökmek ve baştan başlamak zorunda kaldım.