Süzme peynirli yumuşak cheesecake'ler nasıl yapılır? Süzme peynirli büyük bir cheesecake için en iyi tarifler. Cheesecake'ler için ihtiyacınız olan şey

Taze pişmiş ürünlerden daha lezzetli bir şey yoktur ve süzme peynirli ev yapımı cheesecake'ler bunun açık bir kanıtıdır! Havadar gözenekli hamur, sulu ve yumuşak lor dolgusu - ev yapımı cheesecake'ler karşı konulması imkansız hoş kokulu bir cazibedir!

Malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Hamuru hazırlamak için buğday ununu eleyin. Belirtilen un miktarı yaklaşıktır. Kural olarak bir kerede 500 gram unu elerim. Ben genellikle yoğurma işlemi sırasında hamura yaklaşık 400 gram ekliyorum, yaklaşık 50-100 gramını da “toz için” bırakıp, hamurla çalışırken yavaş yavaş ekliyorum.

Sütü 36-37 dereceye kadar ısıtın. Ilık süte 6 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve her şeyi iyice karıştırın.

Bir tavuk yumurtasını 2 yemek kaşığı ile birleştirin. şeker ve bir tutam tuz. Hafif köpük oluşana ve şeker eriyene kadar birkaç saniye çırpın.

Süt karışımını ve çırpılmış yumurtayı birleştirin. Biraz elenmiş un ekleyin ve mayayı ekleyin. Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamur koyulaşana kadar karıştırın.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve hamuru unlu bir çalışma yüzeyine taşıyın. Yumuşak bir hamur topu oluşturmak için gerektiği kadar un ekleyin. Hamur elinize yapışmayı bıraktığı anda hazır demektir.

Hamuru elle 10-15 dakika veya makineyle 5-6 dakika yoğun bir şekilde yoğurun. Geleneksel yoğurma yerine hızlı bir yöntem kullanıyorum - hamuru yüksekten bir kaseye atıyorum. Geniş bir kaseyi veya tavayı bitkisel yağla yağlayın ve bir masaya, tabureye veya yere koyun. Hamuru yaklaşık 0,5-1 metre yükseklikten kaseye bırakın, ardından tekrar alıp tekrar atın. İşlemi 15 kez tekrarlayın, ardından hamuru yumruklayın ve 10 kez daha kaseye bırakın.

Bu aşamada hamur neredeyse hazır ve sadece iyice kabarması gerekiyor. Bu işlemi olabildiğince hızlandırmak için hamuru yumruklayın ve bir kaseye koyun. Hamur kabını 2-3 mutfak havlusu ile sarın. Kaseyi bir fırın tepsisine (soğuk) yerleştirin, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve hemen ısıyı kapatın. Kapıyı kapatın ve sarılmış hamuru soğuyan fırında 20 dakika bekletin.

Bu arada dolguyu hazırlayın. Süzme peynirini bir kaseye ölçün. İsteğe göre limon kabuğu rendesi ve vanilya veya diğer baharatları ekleyin. Ayrıca tadına yumurta sarısı ve şeker ekleyin. Ayrıca dolguya biraz eritilmiş tereyağı ve kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.

İstenirse 1 yemek kaşığı ekleyin. irmik (un veya nişasta) ve 1-2 yemek kaşığı. Ekşi krema. Her zaman biraz zengin ekşi krema eklerim - dolgunun tadı daha sulu ve daha hassas olur. Malzemeleri karıştırın ve süzme peyniri çatalla ezin. Bitmiş dolguyu buzdolabına koyun.

Hamur kabardıktan sonra cheesecake'leri oluşturmaya başlayabilirsiniz. Hamuru yumruklayın ve rulo halinde yuvarlayın. Hamuru 2 parçaya bölüyorum, hamurun bir kısmından klasik şekilli cheesecake, ikinci yarısından ise “rose” cheesecake yapıyorum.

Hamurun ilk yarısını 5-6 parçaya bölün. 50 gram ağırlığında parçalarım var.

Parçaları yumruklayın ve top haline getirin. Hamur toplarını avucunuzla bastırarak yaklaşık 0,5-1 cm kalınlığında kekler oluşturun ve hamuru pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Hamurun üzerini havluyla örtüp mutfağın sıcak bir köşesinde 15 dakika bekletin. Bu arada fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın.

Hamur kabardığında, dolgu için keklerin ortasında girintiler oluşturun. Bunun için normal bir bardak kullanılması uygundur.

Bardağın altını una batırıp kekin ortasına bastırın. Bardağın çapını değiştirerek dolgu ve hamur oranlarını ayarlayabilirsiniz: daha küçük çap daha az doldurma ve daha fazla hamur anlamına gelir; daha büyük çap ise tam tersi anlamına gelir.

Lor dolgusunu hamurun içinde hazırlanan boşluklara yerleştirin. Her birine 2 çay kaşığı aldım. her cheesecake için dolgular.

Dolguyu düzeltin ve hamurun etrafını yumurta sarısı ile fırçalayın.

Cheesecake'leri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve ev yapımı cheesecake'leri süzme peynirle altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Hamurun ikinci yarısından itibaren cheesecake “gülleri” hazırlayacağız.

Çalışma yüzeyinize un serpin, hamuru yumruklayın ve ardından yaklaşık 0,5 cm kalınlığa kadar açın.

Bir camın kenarını veya özel bir kalıbı kullanarak hamurdan istenilen çapta daireler kesin. 11 cm çapında bir dairem var.

Dairenin ortasında sağlam bir hamur adası tutarak 4 kesim yapın.

Ortasına az miktarda iç harçtan koyun (ben 1 çay kaşığı kullandım). Daha sonra, saat yönünde veya saat yönünün tersine hareket ederek, hamurun "yapraklarını" dolgunun etrafına birer birer sarın ve yaprakları yavaş yavaş üst üste koyun (daha fazla ayrıntı için tarifin video versiyonuna bakın). Sıkıca bastırıyorum - Yaprakları yapıştırıyorum ama kenarlarını sıkıştırmıyorum - sonra "gül" biraz daha dokulu çıkıyor.

Hamurun etrafını yumurta sarısı ile yağlayın. Cheesecake'leri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin (ben 15 dakika pişiriyorum).

Sıcak cheesecake'leri bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve üzerini bir havlu veya doğal bezle örterek soğutun.

Süzme peynirli ev yapımı cheesecake'ler hazır! Afiyet olsun!

Cheesecake hamuru için basit bir tarif sunuyorum. Her şeyden önce, minimal ve erişilebilir bileşimi nedeniyle basittir; yöntemin kendisi de karmaşık değildir - basittir.

İstenirse su sütle değiştirilebilir, farklı seçenekleri deneyebilir ve en çok beğendiğinize karar verebilirsiniz. Hamurda yumurta yok, bu bazı insanların kafasını karıştırabilir, ancak uzun süredir mayalı hamurda yumurtadan vazgeçtim, çünkü onlar olmadan pişmiş ürünler daha hafif olur ve daha uzun süre bayatlamaz.

Cheesecake'lere lezzetli mayalı hamur hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayacağız.

Talimatlarda unla karıştırılması gerektiğini belirten kuru maya kullandım, bu yüzden önce mayayı elenmiş unla karıştırdım, ardından tuz, ardından şeker, oda sıcaklığındaki tereyağı ve suyu ekledim. Yoğurma ekmek makinasıyla yapıldı. Hamuru elinizle yoğurabilirsiniz, bunu en az 10 dakika yapmanız gerekir.

Veya hamur kancalı bir mutfak robotu kullanın.

Yoğurduktan sonra hamurun kabarmasını bekleyin (hamurun hacmi üç katına çıkmalıdır).

Hala bir ekmek makineniz varsa, başlangıçta “Hamur” programını ayarlayabilir ve bu programın sonuna kadar unutabilirsiniz.

Her zamanki program dışı yönteme dönelim. Hamur hacim kazandıktan sonra unlanmış bir masanın üzerine alıp yoğurun, üzerini havluyla örtün ve yarım saat bekletin.

Daha sonra tekrar yoğurup 12 eşit parçaya bölün.

Onlara top şeklini verelim. Genel olarak cheesecake hamurunun hazırlanmasının bu aşamasında tamamlanmış sayılabilir.

Bir bardak veya kupa kullanılarak dolgu için girintiler yapılır.

Benim durumumda süzme peynir ve kuru üzümle olacaklar.

Mutlu pişirme!

Cheesecake'ler için maya hamuru buğday unu kullanılarak hazırlanır. Tabanın kabarık olması için içerisine kabartma tozu, kuru veya canlı maya eklenir. Hamur süt, su veya kefir ile yoğrulur.

Mayalı cheesecake tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme:

Pişirme dolgusu süzme peynir, patates püresi, meyve ve reçelden hazırlanır. Tat vermek için tatlı dolguya kurutulmuş meyveler, vanilya, öğütülmüş tarçın, bal ve limon kabuğu rendesi eklenir. Patates dolgusu doğranmış otlar, kızarmış soğan, füme peynir, sarımsak ve baharatlarla karıştırılır.

Maya hamurundan cheesecake yapma kuralları

Geleneksel cheesecake'ler, çeşitli dolgularla 10-15 cm çapında yuvarlak bazlamalardır. Ancak istenirse unlu mamullere çiçek açan bir çiçek, deniz kabuğu, kayık veya kapalı çörek şeklinde de şekil verilebilir.

Mayalı hamurdan yapılan cheesecake'ler için en hızlı beş tarif:

1. Klasik mayalı hamur ılık süt, elenmiş un, şeker ve mayadan yapılır. Elle veya ekmek makinasında yoğrulduktan sonra en az 2 kez ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır.
2. Doldurmayı yumuşak ve yumuşak hale getirmek için süzme peyniri bir elekle öğütün veya bir blender ile çırpın. Bundan sonra ürün ekşi krema, yumurta, aromatik katkı maddeleri, meyveler veya kuru meyvelerle karıştırılır.
3. Patates püresi süt, krema veya ekşi krema ile birleştirilir. Buna çiğ yumurta ve tereyağı da eklenir.
4. Reçel veya reçel nişasta ile birleştirilir, böylece dolgu yoğunlaşır ve pişirme sırasında yayılmaz.
5. Meyve dolgulu hamur işleri streusel ile süslenebilir. Tatlı kek, soğutulmuş tereyağı, un ve şekerden yapılır.
6. Yükselen hamur topaklara bölünerek 1-2 cm kalınlığında açılır, her düz kekin ortasına bir çöküntü yapılır ve serilir.Cheesecake'leri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir havluyla örtülerek 10-15 dakika bekletilir. Parçalar büyüyünce önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 20-30 dakika gönderilir.
7. Muamele aynı zamanda "Pişirme" modunda çoklu pişiricide de hazırlanabilir.

Bitmiş pişmiş ürünler tereyağı ile yağlanabilir.

Unlu mamuller sıcak içecekler, kefir ve sütle servis edilir.

Bu lezzetli cheesecake'leri süzme peynirle yapın. Hamur mayalı ama hazırlamak kolay ve oldukça hızlı. Cheesecake'ler harika oluyor, ağzınızda eriyor. Öyleyse cheesecake tarifine bakın ve ardından lezzetli bir şeyler hazırlamak için mutfağa gidin.

İçindekiler:

• Cheesecake hamuru:
• 3,5 su bardağı birinci sınıf un
• 30 gr. yaş maya veya 10-11 gr. kuru
• 1 bardak süt
• 1/2 çay kaşığı. tuz
• 3 yemek kaşığı. Sahra
• 50 gr. tereyağı
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı
• Hamur için 2 yumurta + boyama için 1 yumurta
• Cheesecake'lerin doldurulması:
• 500 gr. ekşi olmayan süzme peynir
• 1 yumurta sarısı
• 2-3 yemek kaşığı. Sahra
• bir avuç kuru üzüm (isteğe bağlı)

Cheesecake'ler için lor dolgusu

• Yarım kilo asidik olmayan süzme peynir alın, süzme peynirin çok ıslak olmaması arzu edilir.

• Bir yumurta sarısı ve şekeri ekleyin.

• Her şeyi bir kaşıkla iyice öğütün ve tadına bakın. Lorun asitliğine bağlı olarak daha fazla veya daha az şekere ihtiyaç duyulabilir. İstenirse kuru üzüm ekleyin. Önce kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika bekletin, ardından suyu boşaltın. Bunun cheesecake'ler için lor dolgusu olduğu ortaya çıktı.

• Dolguyu buzdolabında saklıyoruz.

Cheesecake için mayalı hamurun hazırlanması

• Klasik cheesecake'ler genellikle buharsız yöntemle hazırlanır ama ben her zaman hamurunu hazırlarım ve herkese tavsiye ederim. Evet, biraz daha uzun ama güvenilir. Mayanın kalitesini hamurdan hemen anlayabilirsiniz. Eğer iyilerse, hamurla çalışmak hızlı ve keyifli olur ve cheesecake'ler havadar olur, sadece bir peri masalı. Maya kötüyse risk almayız, markete gideriz ve yenilerini alırız, böylece herkesin güzel ve lezzetli cheesecake'lerinize hayran kalacağından emin olabiliriz.
• Başlayalım. Sütü 39-40°C sıcaklığa ısıtın (süt vücut sıcaklığından biraz daha sıcak olmalıdır). Sıcak süt kullanılamaz, maya hemen ölecektir. Ilık süte bir kaşık şeker ve bir kaşık un koyun, kuru mayayı dökün veya taze preslenmiş mayayı ufalayın. Bir kaşıkla karıştırın, bir havluyla örtün ve yarım saat ılık bir yere koyun.
• Maya iyi ve güçlü olduğunda, sıcak bir besin ortamında hızla çoğalarak karbondioksit açığa çıkarır. Bu nedenle hamur kabarcıklarla kaplanır ve hacmi artmaya başlar.

• Bir kaseye veya tavaya 3 su bardağı elenmiş un ve çırpılmış yumurta ekleyin.

• İki yemek kaşığı daha şeker, tuz, bitkisel yağ ve tereyağı ekleyin. Tereyağını mikrodalgada hafifçe ısıtın. Her şeyi uygun şekilde karıştırın.

• Tavayı bir havluyla örtün ve yarım saat kadar tekrar ılık bir yere koyun. Hamur tekrar yükselir.
• Hamuru unlanmış bir masanın veya kesme tahtasının üzerine yerleştirin.

• Hamur hâlâ yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Hamur daha elastik hale gelip masaya ve ellere yapışmayı bıraktığında daha fazla un eklemeyin; cheesecake hamuru yumuşak kalmalıdır.
• Cheesecake'lerin havadar olması için hamurun iyi yoğurulması önemlidir, bu nedenle hamuru 10-15 dakika kadar yoğurun, daha az değil, un eklemeyin.

• Hamuru iki parçaya bölün, ardından her parçadan bir sosis oluşturuyoruz ve bunu 6 özdeş parçaya daha bölüyoruz. Küçük bir elma büyüklüğünde küçük koloboklar almalıyız.

• 10-12 cm çapında kalın, düz bir kek yapmak için her çöreği oklava ile açın.

• Börekleri fırın tepsisine dizin. Ya fırın tepsisini bitkisel yağla yağlarız ya da parşömen kağıdıyla kaplarız. Bir bardak kullanarak keklerdeki girintileri sıkın. Bardağın dibinin keklere yapışmasını önlemek için keklerin üzerine un serpin.

• Girintilere bir kaşık dolusu lor dolgusu yerleştirin.

• Gelecek vaat eden cheesecake'leri süzme peynirli sıcak fırına koyun. Fırını önceden açın, böylece 200°C'ye kadar iyice ısınır.
• Fırın tepsisi yerine yerleştirildiğinde fırın ısısını 180°C'ye düşürün. Cheesecake'leri 15-20 dakika pişiriyoruz. Fırınların farklı olması ve cheesecake'lerinizin 10 dakikada pişebilmesi veya tam tersi daha uzun sürebilmesi nedeniyle pişirme sürecini takip ediyoruz.
• Cheesecake'ler neredeyse hazır olduğunda fırından çıkarın ve çırpılmış yumurta ile boyayın.

• Parlak bir yumurta sır oluşturmak için süzme peynirli cheesecake'leri birkaç dakika tekrar fırına koyun.

• Güzel ve pembe cheesecake'leri fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun. Ve soğuduğunda kesinlikle yeriz, taze sütle yıkarız)). Ayrıca yemek pişirmeyi de şiddetle tavsiye ederim

Hizmetçisinden peynirli kek çaldığı Carlson hakkındaki çocuk çizgi filmini hatırlıyor musunuz? Garip ama onlara çörek dedi ama çörekler tamamen farklı, nasıl pişirileceğini sana daha sonra öğreteceğim. Ama şimdi bu meşhur favori cheesecake'leri süzme peynirle pişirmenizi öneririm. Elbette mağazadan hazır satın almak daha kolay ama ev yapımı olanlar her zaman çok daha lezzetli. Sonuçta sevgiyle hazırlanıyorlar.

Açık lor dolgulu bu yuvarlak tatlı turtalar eski Slavların zamanından beri hazırlanmaktadır. Tarif birçok kez değiştirildi, birçoğu var: hem lor hamuruyla hem de puf böreğiyle, ancak klasik cheesecake'ler hala mayalı hamurdan pandispanya yöntemiyle hazırlanıyor. Ayrıca farklı dolgular da koyabilirsiniz: reçel, muhallebi, meyveler ve meyveler, mantarlar ve patateslerle. Hangi dolguyu bulursanız bulun, cheesecake'ler her zaman tam olarak süzme peynirli zengin, yumuşak cheesecake'lerle ilişkilendirilir.

Süzme peynirli ev yapımı cheesecake tarifi

Hamur:

• Süt – 1 bardak 250 ml
• Maya – 40g taze sıkılmış veya 10g kuru
• Şeker – 0,5 su bardağı
• Tuz - bir tutam
• Yumurtalar – 2 adet.
• Tereyağı – 100g
• Un – 3,5–4 su bardağı

Lor dolgusu:

• Süzme peynir – 400-500g
• Şeker – 0,5 su bardağı
• Yumurta – 1 adet.
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.
• Vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.
• Süzme peynirine kuru üzüm veya diğer kuru meyveleri, şekerlenmiş meyveleri ekleyebilirsiniz - 100g

Yağlayın:

• Bir yumurtanın sarısı
• Süt – 1 yemek kaşığı. l.

Süzme peynirli cheesecake nasıl yapılır?

Cheesecake için hamur

Süzme peynirli cheesecake'leri kabarık hale getirmek için asıl mesele, belirtilen malzemelerden zengin bir mayalı hamur hazırlamaktır. Blogumda detaylı olarak anlattım. Bu nedenle kendimi tekrarlamayacağım. Veya opsiyonel olarak hazır olanları da alabilirsiniz, Amstor'da poşetli olarak satıldığını gördüm.

Cheesecake'ler için lor dolgusu

Hamurun hazırlanması bir dakika sürmez; kabarması ve kabarması için zamana ihtiyacı vardır ve bu da en az iki saattir. Bu süre zarfında süzme peynir dolgusunu hazırlayacağız.


Dolguyu yumuşatmak için süzme peynirin yumuşak ve orta derecede yağ içeriğine sahip olması gerekir. Ancak kuru olmaması ve her zaman taze olması önemlidir. Süzme peynirin bir elek ile ovulması gerekir. Bu işlem bir blender kullanılarak da yapılabilir, o zaman krema gibi olur. Ama bana öyle geliyor ki bir elek ile öğütürseniz dolgu daha havadar olacaktır.


Daha sonra süzme peynirin içine şekeri, vanilya şekerini ve yumurtayı ekleyin ve yavaşça karıştırın.


Bazı ev hanımları karışıma ekşi krema, tereyağı ve bir çorba kaşığı nişasta da ekliyor. Süzme peynir az yağlı ise ekşi krema ve tereyağı, lor dolgusu çok sıvı çıkarsa ilave bir kaşık nişasta veya un eklerim. Süzme peynirin iyi öğütülmesi durumunda oldukça yumuşak olacağına inanıyorum.


Dolgunun tadı kuru üzüm veya şekerlenmiş meyvelerle zenginleştirilebilir. Kuru üzümler yıkanmalı, kalıntılardan arındırılmalı ve önce yeterince sıcak su ile doldurulmalı, ancak kaynar su ile doldurulmamalıdır. 30 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın ve kuru üzümleri bir mutfak peçetesi üzerinde kurutun veya kurumaya bırakın. Bu kurutulmuş kuru üzümleri lor kütlesine karıştırın. Süzme peynirli cheesecake dolgusu hazır!


Bitmiş hamur yoğrulmalı, masanın üzerine yerleştirilmeli ve parçalara bölünmelidir. Uzun bir baget ipi şeklinde yuvarlayıp kesebilirsiniz ama topları patlatmak daha kolaydır. Genellikle bu tarif için bu miktardaki malzemeyle 21 orta boy cheesecake elde ediyorum.


Turtaları pişireceğim fırın tepsisinin yüzeyine hemen serip şekillendirerek zamandan tasarruf ediyorum. Topları birbirinden yaklaşık 4-5 cm mesafeye yerleştiriyorum, her hamur topunun düzleştirilmesi ve düz bir kek oluşturması gerekiyor. Daha sonra bardağın alt kısmında dolguyu koyacağım girintiler yapıyorum. Girintinin tabanının çok kalın olmadığından emin olun; ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Camın tabanının hamura yapışmasını önlemek için bardağı una batırmak veya bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.

Tavsiye: Cheesecake'leri küçük gruplar halinde, bir seferde iki veya üç parça halinde oluşturun, aksi takdirde cheesecake'leri süzme peynirle doldurduğunuzda geri kalanı, mayalı hamurun bir özelliği olan orijinal formuna geri dönecektir.

Dolguyu çörek başına yaklaşık bir çorba kaşığı olacak şekilde yerleştirin. Parçaların kabarması için 15-20 dakika bekletin. Altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın. Bu süre zarfında fırını 180°C'ye ısıtmak için açıyorum. İşte bu, şimdi pişirebilirsin.


25 dakika sonra mayalı hamurdan yapılan süzme peynirli, kızartılmış, aromatik ev yapımı cheesecake'ler hazır. Sıcak unlu mamuller yemeyin, mideye zararlıdır, havlu altında biraz soğumasını bekleyin ve mis kokulu ev yapımı unlu mamullerin tadını çıkarın.

Artık ev yapımı tarife göre süzme peynirli cheesecake yapmayı biliyorsunuz. Diğer bir seçenek ise cheesecake'lere yuvarlak şekil vermek yerine rozet şekli vermektir. Ama bu tarifi biraz sonra anlatacağım.