Köfte için yumuşak ve elastik hamur nasıl yapılır. Suda köfte hamuru: fotoğraflı tarif. Hamur nasıl hazırlanır? Köfte için hamur yapmak için tarifler

Köfte hamurunu sanılanın aksine yoğurmak zor değildir. Bunu hazırlamak için pek çok talimat var, ben en iyisini öneriyorum: su ve yumurta kullanmak.
Tarif içeriği:

Bazı ev hanımları mağazadan mantı satın alıyor çünkü... Hamur yoğurma görevini üstlenmekten hoşlanmazlar. Ancak bu ilk bakışta göründüğü gibi hiç de zor değil ve uzun sürmüyor. Önemli olan doğru tarifi bulmaktır ve o önünüzdedir. Su ve yumurta ile yapılan hamurlar pratikte defalarca test edilmiş ve test edilmiştir.

Köfte için klasik hamur mayasızdır, ancak tatlı dolgular için biraz tatlandırılabilir. "Soğuktur", aynı zamanda plastiktir, yumuşaktır ve ince bir şekilde yuvarlanır, ellerinize yapışmaz, bu nedenle köfte yapmak uygundur. Pişirildiğinde patlamaz, dondurulduğunda çatlamaz. Bunun köfte için en iyi hamur olduğu konusunda hemfikir olamayız!

Buzlu su kullanarak harika bir hamur elde edilir. Uzun süre kurumaz çünkü... nemi daha uzun süre korur ve şekillendirme sırasında iyi yapışır. Ancak ılık su veya oda sıcaklığından daha sıcak (yaklaşık 30-35°C) kullanılan yöntemler de vardır. Kişisel tercihe bağlıdır.

• 100 g - 213 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - yaklaşık 500 g
• Pişirme süresi - 15 dakika

İçindekiler:

• Un - 2 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ - 30 ml
• Yumurtalar - 1 adet.
• Şeker - 0,25 çay kaşığı.
• Su - 0,75 yemek kaşığı.
• Votka - 1 çay kaşığı.
• Tuz - bir tutam

Su ve yumurta kullanarak köfte hamurunun adım adım hazırlanması:

1. Oda sıcaklığındaki içme suyunu bir kaseye dökün. Daha sonra kokusuz bitkisel yağ, votka ve yumurta ekleyin. Votka, hamura ilave esneklik kazandırır. Bunun yerine sofra sirkesini kullanabilirsiniz.

2. Ürünler eşit şekilde eriyene kadar sıvı bazı karıştırın. Mikserle çırpmaya gerek yok, çırpma teli veya çatalla karıştırmanız yeterli.

3. Unu yavaş yavaş kaseye ekleyin ve ince bir demir elekten geçirin.

4. Hamuru yoğurmaya başlayın. İlk başta kaşıkla yavaş yavaş un ekleyerek çalışabilirsiniz.

Sır: Süzme peynirli köfte yaparsanız, çikolatalı hamurda lor dolgusu güzel görünecektir. Bu nedenle unun bir kısmını (örneğin 50 g) kakao tozu ile değiştirin. Daha sonra hamur çikolataya dönüşecek. Bu arada çikolatalı hamurun tadı da kiraz veya çilek dolgusu ile uyumlu olacaktır.

5. Daha sonra elinizle hamuru yoğurmaya devam edin. Avuçlarınıza yapışmasını önlemek için bitkisel yağla yağlayın veya üzerine un serpin.

6. Hamuru plastik bir torbaya sarın ve bir saat buzdolabında saklayın.

7. Bitmiş hamuru, üzerinde çalışılması kolay olacak gerekli parçalara bölün ve bu arada diğerlerini, kurumaması için bir torba ile örtülü olarak buzdolabında saklayın.

Not: Dilerseniz hamurun bir kısmını plastik poşete veya parşömen kağıdına sararak dondurabilirsiniz. Önce buzdolabında, sonra oda sıcaklığında doğal olarak çözdürün.

Herkes köfteleri sever, özellikle de üstüne taze ekşi krema, sulu sos, tatlı reçel veya aromalı yoğunlaştırılmış süt eklenirse. Bütün bunlar yapılabilir ve doğru hamuru hazırlarsanız lezzetli bir yemek yapılabilir. Ve hamurun köfte için nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla konuşacağız.

Bu hamura kolayca klasik denilebilir çünkü yalnızca standart ve gerekli malzemeleri kullanır: un, tuz, su ve yumurta. Burada kesinlikle gereksiz bir şey yok, bu da hazırlanmasının oldukça kolay olduğu anlamına geliyor.

• 2 su bardağı un;
• 0,25 bardak su;
• 1 tavuk yumurtası;
• 1 tutam tuz.

Yemek tarifi

Bu klasik hamur, yapımı çok keyifli olan lezzetli köfteleri, çeşitli emzikleri ve köfteleri hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.

Kefirli köfte hamuru

Köfte için lezzetli hamurları düzgün bir şekilde hazırlamak için bazen çok daha kabarık ve lezzetli hale geleceği kefir kullanmayı deneyebilir ve deneyebilirsiniz ve bu da her ev hanımının çabaladığı şeydir.

Yemek pişirmek için ürün seti

• 3 su bardağı un;
• 1 bardak kefir;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 0,25 çay kaşığı soda.

Yemek tarifi

Her şey doğru yapılırsa sonuç, her türlü dolgulu köfte yapmaya uygun, lezzetli, yumuşak bir hamur olur.

Köfte için Choux böreği

Choux böreği nedir? Bu, kaynar su kullanılarak yapılan bir hamurdur. Bu nedenle içinde doğaüstü hiçbir şey yoktur; yalnızca un, su, yağ ve tuz vardır. Tek fark sıcaklıktır.

Yemek pişirmek için ürün seti

• 2 su bardağı un;
• 1 bardak su;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 tutam tuz.

Yemek tarifi

1. Birinci sınıf veya birinci sınıf unu elemeniz gereken bir kase alın.
2. Unun bulunduğu kaseye tuzu dökün ve unla karıştırın.
3. İçine bitkisel yağ döktüğümüz küçük bir çukur açıyoruz.
4. Şimdi su hakkında konuşalım. Isıtılması gerekiyor, bu tarif kaynar su gerektiriyor.
5. Tüm malzemeler eklendiğinde hamuru tahta bir spatula veya sadece bir kaşıkla karıştırmanız gerekir.
6. Hamur kalınlaşmaya başladığında, hazır olana kadar ellerinizle iyice yoğurmanız gerekir.
7. Plastik ve esnek hamurun üzerini peçeteyle örtüp 40 dakika dinlendirin. Bundan sonra hamur kullanılabilir.

Choux böreği köfte için mükemmel bir hamur tarifidir elbette, yoğurması biraz zordur ancak diğerlerinden çok daha yoğundur.

Maden suyunda köfte hamuru

Evde yapımı çok kolay ve çok kısa sürede, maden suyuyla yapılan sade yağsız hamur. Maden sulu köfte tarifi, en lezzetli yemekler için plastik ve dayanıklı bir hamur elde etmenizi sağlar.

Yemek pişirmek için ürün seti

• 4 su bardağı un;
• 1 bardak maden suyu;
• 1 tavuk yumurtası;
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 0,5 çay kaşığı şeker;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Yemek tarifi

1. Derin bir bardak alın ve içine buğday ununu eleyin. Un en yüksek kalitede olmalı, o zaman köftelerin kalıplanması kolay olacak ve eleme sırasındaki oksijen hamurun kabarık olmasını sağlayacaktır.
2. Una biraz şeker ve tuz ekleyin. Karışım.
3. Unda küçük bir çukur açın, içine 1 yumurta kırın ve yağı dökün. Hamuru yoğurmaya başlayın.
4. Son malzeme olan maden suyunu dökün ve lezzetli köfteler için elastik hamuru yoğurmaya başlayın.
5. Önce malzemeleri kaşıkla karıştırmaya başlıyoruz, ardından elimizle yavaş yavaş hamuru yoğuruyoruz. Bu çok dikkatli yapılmalıdır. Gerekirse biraz un eklemeniz gerekir. Sonuç, ellerinize veya masaya yapışmayan elastik bir hamur olmalıdır.
6. Bitmiş hamuru bir peçeteyle örtün ve 20 veya 30 dakika masanın üzerinde dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamurdan çeşitli dolgularla köfte yapabilirsiniz.

Tavsiye: Bu hamurdan sadece köfte değil aynı zamanda köfte de yapılabilir.

Hazırlık bir saatten fazla sürmeyecek ve bu da zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak ve bu hamur sayesinde bitmiş köfteler ince ve iştah açıcı bir kabuğa sahip olacak ve dolgu iyi pişebilecek.

Aileniz için en iyi köfteleri daha sık hazırlayın. Doğru tarifleri seçin ve yeni bir şeyler keşfetmekten korkmayın.

Afiyet olsun!

Köfte sadece doyurucu ve lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda aileniz ve sevdiklerinizle birlikte köfte yaparak vakit geçirmenin harika bir yoludur.

Tek bir yemek kitabında bile patatesli köfte için çok çeşitli tarifler bulabilirsiniz.

Bu yemeğin hazırlanışında ve sunumunda pek çok farklılık vardır.

Mantının tarihi vatanı

Pek çok kişi Ukrayna mutfağını bazı nedenlerden dolayı mantıların atası olarak görüyor ancak yemek pişirme tarihine daha derinlemesine baktığımızda bu yemeğin köklerinin Türkiye'den geldiğini göreceğiz. Un bazlı, et veya sebze dolgulu olarak hazırlanan bu yemeğin adı “dyushbara” idi.

Bir zamanlar Slav topraklarımızda bu yemek bir takım değişikliklere uğradı. Atalarımız bunu o kadar beğendiler ki, ona yeni bir isim vererek “mantı” adını verdiler, iç malzemelerini ve hamurlarını büyük miktarlarda çeşitlendirdiler.

Tabii ki, sonuçta köfte, bir yemek olarak kendilerini% 100 haklı çıkarıyor - muhteşem tadın yanı sıra, aynı zamanda tatmin edici ve ekonomik açıdan karlı bir yemektir.

Dolmalarda ilk sırayı patates aldı

Patates dolgusu köfteler arasında popülerlik açısından ilk sırada yer alıyor; patatesler hiçbir katkı maddesi olmadan ve çeşitli ürünlerle birlikte kullanılabilir: soğan, mantar, peynir, domuz yağı, otlar vb. Ancak patatesler bu dolguların herhangi birinde ana bileşen olacaktır.

Yani patatesleri tuzlu suda haşlayın, sonra püre haline getirin, bu temel olacaktır. Soğanı kızarana kadar kızartarak dolguyu çeşitlendirebilirsiniz.

Soğanın yanında çıtır da kullanabilirsiniz. Mantarları bir bileşen olarak düşünürsek, önce tereyağı (ayçiçek) yağında kızartın ve fazla nemi buharlaştırdıktan sonra patateslere ekleyin.

Köfte yapmaya başlamadan önce dolguyu soğumaya bırakın, bu arada hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Lezzetli hamur: yemek tarifleri

Her hamur tipinin hem üretim hem de daha sonraki kullanım ve depolama yöntemlerine ilişkin özellikleri vardır. Patatesli köfte için en yaygın hamur türlerine ve bunları hazırlama yöntemlerine bakalım.

Taze - en yaygın olanı

Soğutulmuş suda, tuzu tamamen eriyene kadar seyreltin, unu derin bir kaseye eleyin, ortasına yavaş yavaş su döktüğümüz bir delik açın ve hamuru yoğurun.

Şekil aldığında kaseden alıp masanın üzerine koyun ve kasede kalan unu oraya dökün. Kalan unun tamamını emip pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz.

Gerekirse un eklenebilir. 20 dakika, hatta yarım saat kadar yoğurun.

Hamurun dinlenmesi ve glutenin şişmesi için beklemesi gerekir; bunun için üzerini bir peçete veya waffle havluyla örtüyoruz. Yarım saat sonra tekrar yoğurmanız gerekir.

Suyla yağsız (mayasız) hamur hazır!

Sizi hamur tatlısı hamuru yapmanın bu basit ama popüler yöntemini bir video hikayesinde incelemeye davet ediyoruz:

Kefirde kabarık

Ukrayna mutfağı başlangıçta kefire dayalı köfte hamuru anlamına geliyordu.

Ondan hazırlanan köfteler büyülü çıkıyor - hacimli, dolgun ama aynı zamanda hafif ve ağırlıksızlar.

Tadı çok hassastır ve modelleme işlemi sırasında da kurumaz. Bu hamurun bitmiş ürünü kaynatıldıktan sonra bir dakikadan fazla pişirilmemelidir.

Birleştirmek:

• 1,5 su bardağı un;
• 1/3 bardak kefir;
• 2/3 bardak su;
• Tatmak için tuz (yaklaşık yarım çay kaşığı);
• 0,5 çay kaşığı soda.

Hamuru yoğurmak için derin bir kase hazırlayın. Birinci sınıf unu eleyin, tuz ve soda ekleyin, karıştırın.

Kefire su ekleyin, sıvıyı bir bardakta karıştırın ve yavaş yavaş unun içine dökün. Kuvvetli bir şekilde karıştırın.

Kefir hamuru homojen hale gelip elinize yapışmadığında hazır demektir. Daha fazla un eklemeniz gerekiyorsa tariften sapabilirsiniz, asıl mesele elastik olmasıdır ve ondan heykel yapmak bir zevktir!

Patatesli köfte hamuru yaklaşık yarım saat dinlendirilmelidir.

Bir sonraki videoda sütlü köfte hamurunun nasıl yapıldığını öğreneceksiniz.

Çok basit bir tarif:

Maya

Patatesli köfte için aşağıdaki hamur tarifi, meraklı ev hanımlarının mutlaka denemesi gereken bir tariftir. Maya kullanarak hamur yapmak oldukça popüler bir yöntemdir.

Bu şekilde hazırlanan hamur tatlısı ürünü yumuşaktır ve buharda pişirilmiş bir yemeği andırır.

Aldığımız hamur için:

• 7,5 - 8 bardak un;
• 700 mi. su;
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 0,5 çay kaşığı soda;
• 20 gr. maya.

Mayayı hafif ılık olması gereken suyla, şeker ve tuzla birlikte derin bir kapta seyreltiyoruz. Bu çözeltiye 6 su bardağı un dökün, üstüne soda dökün.

Önce kabartma tozu ve unu karıştırıp, ardından suya karıştırarak başlıyoruz. İyice yoğurun, yapışkan bir madde elde edin, üzerine kalan unu ekleyin, bazen tarifte belirtilenden daha fazlasına ihtiyacınız olur.

Patatesli köfte için lezzetli hamur önceden hazırlandı, bu yüzden onu bir havluya sarıyoruz ve yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda tamamen hazır olacak, heykel yapmaya başlayabilirsiniz. Onu birkaç parçaya ayırıyoruz.

Hamurun kurumasını önlemek için henüz modellemeye dahil olmayan kısmı plastik ambalajla örtün.

muhallebi

Gelecekte kullanmak üzere köfte yapmaya karar verirseniz bu yöntem özellikle ilginçtir, çünkü dondurulduğunda hamur çatlamaz ve tüm niteliklerini mükemmel şekilde korur.

İhtiyacımız olacak:

• 4 su bardağı un;
• 1 bardak (250 mi) su;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• Tuz (yarım çay kaşığı).

Birinci sınıf unun bir kısmını (yaklaşık yarısını) derin bir kaseye eleyin. Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün.

Bu çözeltiyi ince bir akış halinde un yığınındaki girintiye dökün, bir çatalla veya uygun bir aparata sahip bir blender ile kuvvetlice karıştırın. Elde edilen kütleye kalan unu ekleyin ve sert, elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Ortaya çıkan ürün buzdolabında yarım saat boyunca plastik bir torba içinde bırakılmalıdır. Choux böreği daha fazla kullanıma hazır. Gerekirse dondurulabilir.

Patatesli köfte için choux böreğinin nasıl hazırlanacağına dair bir video izleyin:

“Tembel” köfte için hamur

Boş zamanınız azalıyor ama yine de kendinizi ve sevdiklerinizi köfte gibi harika bir yemekle şımartmak mı istiyorsunuz? Önemli değil, harika bir alternatif var - "tembel" köfte - hızlı, lezzetli ve ucuz!

Gerekli malzemeler:

• Un (birinci sınıf) – 5 yemek kaşığı;
• Haşlanmış patates - 500 gr;
• Tavuk yumurtası - 1 adet;
• Tuz (tatmak için).

Köfte hazırlamaktan mantıya geçelim. Bu aynı zamanda birçok kişinin ünlü köfte ve klasik köftelere tercih ettiği çok lezzetli bir yemektir. Ruhunla yemek yap!

İnce ve lezzetli pizzalar için mayasız hamur tarifleri sunulmaktadır. Ailenizi ve arkadaşlarınızı mutfak şaheserleriyle şımartın!

Gerçek pasta hamurunun tüm sırları, her ev hanımının bilmesi gereken ayrıntılı adım adım tarifte bulunabilir!

Tembel köfte için hamur nasıl “yapılır”? Süreci adım adım inceleyelim!

Öncelikle patatesleri püre haline getirin, ardından kalan malzemeleri bu karışıma ekleyip iyice karıştırın. Hamur neredeyse hazır, sadece mayalanması için biraz zaman vermeniz gerekiyor.

"Tembel" köfte yapmanıza gerek yok - bu yüzden tembeller, sadece sosisleri yuvarlayın ve küçük daireler halinde kesin.

Daha sonra pişirmeye başlamanız gerekir, suyu kaynattığınızdan emin olun, ancak daha sonra köfteleri ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin.

Hamur ayrıca dondurucuda uzun süreli saklamaya da uygundur.

Köfte modelleme

Öncelikle hazırladığınız hamuru küçük porsiyonlara bölün. Bu birkaç dakika meselesi olmadığı için modellemede kullanılmayan hamurun üzerini örterek hava almasına ve kurumasına izin vermiyoruz, böylece en iyi özelliklerini koruyoruz.

Hamur parçalarından birini alın ve yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlayın. Normal bir cam kullanarak veya özel bir cihaz kullanarak daireler (5 cm çapında) kesiyoruz.

Başka bir yöntem kullanarak gelecekteki köfteler için boşluklar da elde edebilirsiniz. Yani: Hamuru yaklaşık 2 cm çapında bir sosis şeklinde açın, yaklaşık 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin, bu dairelerden parmaklarınızla düz bir kek oluşturun ve oklava ile açın, aynı daireleri elde edeceksiniz. yaklaşık olarak aynı çap - 5 cm.

Ortaya çıkan boşluklara dolgumuzu yayıyoruz, hilal şeklinde katlıyoruz ve kenarlarını birbirine sıkıca tutturuyoruz.

Hamur kuru ve şekil alması zor ise kenarları su ile nemlendirilebilir. Dolgunun pişirme sırasında dışarı çıkmaması için kenarlar sıkıca kapatılmalıdır.

Dikiş çeşitlendirilebilir ve bir örgü şeklinde yapılabilir; bu sadece orijinal olmakla kalmayacak, aynı zamanda dolguyu sızıntıya karşı da koruyacaktır.

Böyle bir örgüyü yapmak hiç de zor değil. Zaten kalıplanmış kenarları olan hamur tatlısını, dikiş yeri sağ el yönünde olacak şekilde sol tarafa yerleştiriyoruz. Hamur tatlısının tabanındaki alt köşeyi büküyoruz, ardından bir sonraki kıvrımı yapıyoruz ve dikişin sonuna kadar böyle devam ediyoruz.

Belki ilk örgü tamamen açık olmayacak, ama bu sadece bir zaman meselesi. Sadece elinizi taşın altına koymanız gerekiyor.

Daha az bilinen bir heykeltıraşlık yöntemi de vardır. Hamuru hala birkaç parçaya bölüyoruz, bunlardan birini 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açıyoruz, dolguyu ortasına, dolgular arasında yaklaşık 2 cm boşluk kalacak şekilde yerleştiriyoruz.

İçine doldurulmuş bir çeşit sosis ortaya çıkıyor. Bir kenarını sıkıştırıyoruz, hamuru diğer kenardan yaklaşık 1 cm kesiyoruz, kenarlarını bastırarak sabitliyoruz, köfte hazır. Ve benzeri.

Hangi heykel yöntemini tercih edeceğiniz size kalmış. Her durumda köfte yapmak bir zevktir!

Bu sakinleştirici aktivite stresi hafifletmeye ve rahatlamaya yardımcı olacaktır. Ve tüm aile memnun kalacak çünkü bu yemek sadece doyurucu değil, aynı zamanda çok lezzetli!

Videoda size köfte şekillendirmenin birkaç yolunu daha sunuyoruz:

Hamur pişirme sırasında yırtılabilir ve dolgunun tamamı suya çıkacaktır. Bunu önlemek için dolgu konusunda fazla kıskanç olmamalısınız; bir hamur tatlısı için bir küçük tepeleme çay kaşığı yeterlidir.

Köfteleri fazla pişiremezsiniz, aksi takdirde lastik gibi olurlar. Yaklaşık pişirme süresi suyun kaynadığı andan itibaren 1 ila 3 dakika arasındadır.

Hamur kefir ile karıştırılırsa pişirme 1 dakikadan fazla sürmez. Kesinlikle kaynar suya atmanız gerekir, ancak köftelerin kaynar suda dağılmaması için ısıyı azaltın.

Hala biraz hamur kaldıysa ve iç malzeme bittiyse köfte için kullanabilirsiniz.

Bitmiş köftelerin birbirine yapışmasını önlemek için tabağa koyduktan sonra üzerine tereyağı eklemeniz gerekir.

Köfte ekşi krema, tereyağı ve çıtır çıtır ile servis edilebilir.

Tüm ailenize lezzetli bir hamur tatlısı yemeği diliyoruz!

Köfte yapma sürecinde en zor şey hamurun yoğurulmasıdır. Köfte hamurunun ne kadar doğru hazırlandığı, bunların şekillendirilmesinin kolay olup olmayacağını ve bitmiş yemeğin pişirildiğinde parçalanıp parçalanmayacağını belirler.

Seçilen dolguya bakılmaksızın çok çeşitli köfte hazırlamak için uygun olduğu için klasik olarak kabul edilir. Basit malzemelerden oluşur ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almaz.

Gerekli malzemeler:

• 1 yumurta;
• yaklaşık 2 su bardağı un (kalitesine göre biraz daha az veya daha fazla olabilir);
• 50 mi su;
• tuz.

Pişirme işlemi:

1. Karıştırma için kullanılan suyun oda sıcaklığında olması önemlidir. Hamurun kıvamı kabul edilemez olacağından sıcak veya buzlu su kullanılamaz.
2. Un bir elek ile elenmelidir. Bu işlem sayesinde oksijene doyurulur. Sonuç olarak hamur kabarık ve yumuşak olacaktır.
3. Unun üzerine bir huni yapın ve içine biraz çırpılmış yumurta ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın.
4. Yavaş yavaş buraya küçük porsiyonlar halinde su dökün ve yoğurmaya devam edin.
5. Homojen bir kıvama gelinceye ve ele yapışmayacak hale gelinceye kadar yoğurun.
6. Yoğrulan hamuru film veya nemli bir havluyla örtün. Yaklaşık yarım saat - bir saat bekletin.

Kefir ile yemek pişirmek

Daha lezzetli ve kabarık bir hamur elde etmek istiyorsanız suyu kefir ile değiştirebilirsiniz. Bu sayede hem tuzlu hem de tatlı iç dolgulu köfteler hazırlanır.

Gerekli Ürünler:

• 250 ml kefir (yağ içeriği herhangi bir olabilir);
• 3 su bardağı birinci sınıf un;
• bir tutam kabartma tozu;
• tuz.

Pişirme işlemi:

1. Yoğurmaya başlamadan önce unu birkaç kez elemeniz gerekir.
2. Tuzla karıştırıp üstüne küçük bir huni yapın.
3. Kefir ve sodayı küçük porsiyonlara dökün.
4. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
5. İşleme başlamadan önce hamurun bir süre (30-60 dakika) bekletilmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için bulunduğu kabı film veya havluyla örtün.

Hamur mayası

Köfte için genellikle mayasız hamur kullanılır. Ancak meyve dolgusu ile pişirmeniz gerekiyorsa tarifi maya ilavesiyle kullanabilirsiniz. Kiraz veya diğer meyvelerle yapılan köfte hamuru çok kabarık çıkıyor. Yemeğin buharda pişirilmesi tavsiye edilir.

Gerekli Ürünler:

• 500 ml kefir (herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir kullanabilirsiniz);
• yaklaşık 600 gr pişirme unu;
• 10 gr maya;
• bir yemek kaşığı toz şeker;
• bir tutam tuz;
• yarım çay kaşığı soda (söndürmeye gerek yok).

Pişirme işlemi:

1. Kefirin biraz ısıtılması gerekir (yaklaşık 35-40 dereceye kadar, daha yükseğe değil).
2. Sıcak kefiri tuz, şeker ve mayayla karıştırın (sadece taze değil aynı zamanda kuru olarak da kullanabilirsiniz). Soda ekleyin. Karışım karıştırıldıktan sonra 20 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.
3. Yavaş yavaş küçük porsiyonlar alarak buraya un ekleyin, her şeyi elinizle yoğurun. Karışım ellerinize yapışmayı bıraktığında üzerini bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 30-40 dakika kadar kabarmasını bekleyin.
4. Bu tarif için kefir, yoğurt, doğal yoğurt veya ekşi süt ile değiştirilebilir.

Maden suyuyla yemek pişirmek

Patatesli veya diğer dolgulu köfte için başka bir evrensel hamur tarifi. Yumuşak ve aynı zamanda elastik hale gelir ve modelleme veya pişirme sırasında zarar görmez.

Gerekli kompozisyon:

• bir bardak maden suyu (hafif karbonatlı su kullanmak daha iyidir);
• 1 yumurta;
• yaklaşık 4 su bardağı un (kesin miktar unun kalitesine bağlıdır);
• 50 ml yüksek kaliteli rafine yağ;
• biraz tuz ve toz şeker.

Pişirme işlemi:

1. Unu bir elek kullanarak birkaç kez eleyin ve derin bir kaba koyun.
2. Toz şeker ve bir tutam tuzla karıştırın.
3. Yumurtayı (hafifçe çırpılmış) ve bitkisel yağı ekleyeceğiniz bir kuyu yapın. Karışım.
4. Azar azar su ilave edip pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
5. Gerekirse un eklemeniz gerekir.
6. Yoğurduktan sonra hamuru kısa bir süre oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Yaklaşık yarım saat sonra bitmiş ürünleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Pasta hamuru

Hamurun yoğrulması için kaynar su kullanılması nedeniyle bu adı almıştır. Choux böreği sadece köfte yapmak için kullanılmaz. Mükemmel köfte ve erişte yapar. Patatesli veya mantarlı köfte bu tarif için ideal olacaktır.

Gerekli Ürünler:

• 1 bardak kaynar su;
• 400 gr un;
• 50 ml rafine ayçiçek yağı;
• biraz tuz.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle suyu kaynatıp derin bir kaseye dökmeniz gerekiyor.
2. Buraya yağı (rafine edilmesi önemlidir), tuzu ve önceden elenmiş unun yarısını ekleyin.
3. Bir çırpma teli, mikser veya sadece bir çatal kullanarak tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
4. Unun geri kalanını buraya küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bundan sonra hamur sıkılaşırsa, onu filme sarmanız veya yarım saat boyunca bir torbaya koymanız gerekir. Bu numara onu yumuşatmaya yardımcı olacaktır.
5. Hamur hemen yumuşak ve elastikse köfte oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Nişasta ilavesi ile

Köfte hazırlarken nişasta eklerseniz hamur elastik olur ve ürüne şekil verirken yırtılmaz.

Gerekli Ürünler:

• yarım bardak soğuk su;
• yarım bardak patates nişastası;
• 1 su bardağı un (kalitesine göre biraz fazla veya az olabilir);
• 1 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı;
• tuz.

Pişirme işlemi:

1. Unu önceden eleyin, tuz ve patates nişastasıyla karıştırın.
2. Üzerine küçük bir huni yapıp sıvı malzemeleri (su ve yağ) ekleyin.
3. Tüm malzemeleri elastik hale gelinceye kadar yoğurun ve hamurun yaklaşık 30 dakika dinlenmesi için filme sarın.

Su üzerinde hamur

Bu tür köfteler, yumurta veya süt (fermente süt) ürünleri içermediklerinden Lent sırasında hazırlanabilir. İhtiyacınız olan tek şey su, un ve tuz. Maksimum plastisiteye ulaşmak için suyun sıcak olması ancak kaynar su olmaması gerekir. Optimum sıcaklık 70-80 derecedir.

Gerekli Ürünler:

• 1 bardak su;
• 600-700 gr un (kalitesine bağlı olarak);
• tuz.

Pişirme işlemi:

1. Suyu, içindeki tuzu çözerek ısıtın.
2. Elenmiş unu derin bir kaseye koyun.
3. Üzerine küçük bir huni yapın ve içine küçük parçalar halinde su dökün. Bu durumda sürekli karıştırmanız gerekir.
4. Kütle homojen hale gelir gelmez kaseyi filmle örtün ve yarım saat bekletin.
5. Yarım saat sonra karışımı tekrar iyice yoğurun ve hamur ürün haline gelmeye hazır hale gelir.

Sütle

Sütle hazırlanan hamur çok elastik ve aynı zamanda yumuşak olacaktır.

Gerekli Ürünler:

• 250 ml ılık süt;
• 3-4 su bardağı un (kalitesine göre);
• 1 yumurta;
• 100 ml su (biraz ısıtılmış);
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tuz ve şeker.

Pişirme işlemi:

1. Unun küçük bir kısmını (yaklaşık ¼ kısmı) şeker ve tuzla karıştırıp bir havuz oluşturun.
2. Sütü buraya dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
3. Hafifçe çırpılmış bir yumurta ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Kalan sıvı malzemeleri (su ve yağ) ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
5. Her seferinde biraz un ekleyin, hamur elastik ve kuvvetli olana, ancak yapışmayana kadar yoğurun.
6. Filme sarılı olarak 30 dakika bekletin ve ürünleri şekillendirmeye başlayın.

Ekmek makinesinde yoğurma

Evinde ekmek makinası olanlar işini çok daha kolay hale getirebilir ve onun yardımıyla köfte hamuru hazırlayabilirler.

Gerekli Ürünler:

• sofra yumurtası;
• 400 ml ılık su (sıcak değil);
• 900 g birinci sınıf un;
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Sıvı malzemeleri (sıcak olması gereken yağ ve su) ekmek makinesi kasesinin tabanına dökün.
2. Tuz ekleyip yumurtayı kırın.
3. Önceden elenmiş unu dikkatlice dökün.
4. Kapağı kapatın ve ekmek yapma makinesini "Hamur" modunda açın.
5. Bu işlem ortalama 90 dakika sürmekle birlikte cihazın modeline göre süre değişiklik gösterebilmektedir.
6. Sinyalden sonra hamuru çıkarıp köfte yapabilirsiniz.

Köfte için en popüler dolgular

Köfte hamuru hazırlamak için pek çok farklı tarif var, ancak dolgu için daha az seçeneğin olmadığı ortaya çıktı. Tatlı, tuzlu, baharatlı vb. olabilir.

Bunlardan en popülerleri:

1. Kızartılmış soğan ve öğütülmüş karabiber ile patates püresi.
2. Havuç ve domates salçası ile haşlanmış lahana.
3. Haşlanmış lahana turşusu.
4. Baharatlarla rendelenmiş çiğ patates.
5. Kızartılmış mantarlı patates püresi.
6. Haşlanmış ve doğranmış ciğerli patates püresi.
7. Haşlanmış et, kızarmış soğanla kıyma makinesinden geçirilir.
8. Çiğ yumurtalı şekersiz süzme peynir.
9. Tatlı lor kütlesi veya şeker ve çiğ yumurta ile süzme peynir.
10. Şekerli meyveler (çilek, yaban çileği, kiraz, kuş üzümü vb.).
11. Şekerli ve tarçınlı elmalar.

Köfte yapmanın sırları

Bitmiş yemeği en lezzetli hale getirmek için hamuru hazırlarken bazı kurallara uymanız gerekir:

1. Tuzlu dolgulu (patates, lahana, et, mantar vb.) Köfte hazırlamak için su veya choux hamur işi ile mayasız hamur seçmek daha iyidir.
2. Kefir veya maya ile yapılan hamurlar, tatlı meyve dolgularıyla daha iyi uyum sağlayacaktır.
3. Köfte oluşumu sırasında veya pişirirken elastik hale getirmek ve yırtılmaya başlamamak için yoğururken biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
4. Uzun süre (en az 10 dakika) ve iyice yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için hamur gerilir ve katlanır.
5. Yoğurduktan sonra iyice dinlenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için üzerini streç filmle örtün veya bir torbaya koyup oda sıcaklığında 30-60 dakika bekletin.

Tuzlu dolgulu köfte (patates, lahana) 5 dakika kaynatılır. Tatlılar, tavadaki su kaynadıktan ve köfteler yüzeye çıktıktan hemen sonra çıkarılır.

Mantıyı nadiren yapıyorum ama çok sık yapıyorum ve birçok tarif denedikten sonra bunda karar kıldım! Ben tavsiye ediyorum!

İçindekiler

✓ ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;

✓ tuz - 0,5 çay kaşığı;

✓ buğday unu - 3 su bardağı;

✓ kaynar su - 1 bardak;

✓ tavuk yumurtası - 1 adet.

Yemek tarifi

Bir tavuk yumurtasını küçük bir kaba kırın (suda hamur hazırlamak için taze, ev yapımı yumurta kullanmak çok iyidir) ve çatalla çırpın.

Çırpılmış yumurtaya tuz ekleyin (tarife göre) ve her şeyi iyice karıştırın.

Daha sonra ayçiçek yağını yumurta karışımına dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Hamur için unu önceden eliyoruz (bu adım ihmal edilmemelidir, çünkü birçok ev hanımı bunun bilincindedir: hamurdan hazırladığınız herhangi bir ürünün, unlu mamullerin kalitesi ve yumuşaklığı una bağlıdır).

Üç bardak elenmiş unu ayrı bir kaba dökün (derin bir kabım var), unun ortasına küçük bir çöküntü yapın, çırpılmış yumurtayı dökün ve unla biraz karıştırın (un kuyusunda, bir nevi unu yumurtayla biraz karıştırın).

Köfte ve köfte için choux böreği yapacağımız için öncelikle bir bardak kaynar su (çok sıcak su) hazırlamamız gerekiyor ve şimdi size köfte hamurunun nasıl düzgün şekilde yoğurulacağını anlatacağım.

Un ve yumurta içeren bir kaseye kaynar su dökün ve hamuru yoğurun (Ben her zaman ince bir akıntıya kaynar su döküyorum ve aynı zamanda un karışımını biraz karıştırıyorum).

İpucu: Önce hamuru kaşıkla yoğuruyorum, sonra ellerimle yoğurmaya geçiyorum. Hamur esnektir ve çok iyi yoğrulur.

Köfte için bitmiş hamur yumuşak olmamalı, aynı zamanda ellerinize yapışmamalıdır (hamuru yoğurmak için biraz daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir. Her şey ne tür un kullandığınıza bağlıdır).

Bitmiş hamurdan bir top yapın, hamuru bir mutfak havlusu ile örtün ve havlunun altında 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Bu sürenin sonunda choux böreğinden herhangi bir dolguyla köfte ve köfte yapabilirsiniz.

Bu hamur kullanılarak hazırlanan köfte ve köfteler çok lezzetli ve yumuşaktır. Ve daha önce de gördüğünüz gibi en iyi hamur, minimum miktarda malzemeden elde edilir.

Bu hamurla çalışmak çok kolaydır: elastik ve esnektir. Ailemde patates dolgulu köfte meşhurdur - o kadar lezzetlidirler ki parmaklarınızı yalayacaksınız. Bir arkadaşım sıklıkla haşlanmış lahana ile köfte pişiriyor.

Et dolgulu yumuşak, yumuşak, aromatik köfteler inanılmaz lezzetlidir.

Afiyet olsun!