Fırında dana biftek nasıl pişirilir? Fırında dana biftek: et seçimi, pişirme incelikleri, temel tarif Fırında dana biftek

Fırında dana biftek, bir aile yemeği için harika bir yemek olacaktır. Sulu ve yumuşak dana eti kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Ürün doğru pişirilirse çok lezzetli ve sağlıklı olur, tavada kızartmadan kızartırsanız diyet yemeği elde edersiniz. Bu makale size evde lezzetli bir yemeğin adım adım nasıl hazırlanacağını anlatacaktır.

Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Biftek, etin iki ila dört santimetre kalınlığındaki bir kısmı olan, her iki tarafı ızgarada, ızgarada, tavada kızartılan veya fırında pişirilen geleneksel bir ABD yemeğidir. Bifteklerin sadece dana etinden değil tavuk, kuzu eti ve hatta balıktan da yapılabileceğine inanılıyor. Bununla birlikte, profesyonel şefler, sığır eti özellikle lezzetli olduğu için ilk seçeneğin en iyisi olduğunu düşünüyor.

Sulu ve yumuşak bir akşam yemeği hazırlamak için doğru eti seçmeniz gerekir. En uygun parça, üzerinde yağ bulunmadığı ve bağ dokusunun varlığı en aza indirildiği için kaburgalar arasında kesilmiş kemiksiz bir parçadır, bu nedenle yemek biraz sertleşebilir. Bazı aşçılar kürek kemiğinden veya arka bacağın uyluğunun iç kısmından yemek pişirmeye izin veriyor, ancak bu yalnızca hayvanın genç olması durumunda. Dondurulmuş ürün tam lezzeti vermeyebileceğinden taze parçadan pişirilmesi tavsiye edilir. Bu mümkün değilse etin çözülmesi, suyla durulanması ve fazla sıvının boşaltılması için bir kevgir içine aktarılması gerekir.

Etin ayrıca iyi kızartılması ve yumuşak kalması için tahıl boyunca özel bir şekilde kesilmesi gerekir. Pişirmeden hemen önce parça en sevdiğiniz baharatlarla ovulmalı ve üzerine tuz serpilmelidir. Sulu bir biftek elde etmek için, onu maksimum ısıda pişirmeniz gerekir; bu, çıtır bir kabuk ortaya çıktıktan sonra azaltılabilir. Meyve suyunun sızmasına izin vermeyecek olan odur.

Fırında ızgara fonksiyonu yoksa öncelikle dana etini tavada kızartabilirsiniz. İştah açıcı bir kabuk elde edilinceye kadar yüksek ateşte kızartılmalı, ardından yiyecek üniteye gönderilerek 170 derecede pişirilmelidir.

Sıcak yemeğin tadı seçtiğiniz turşuya bağlı olacaktır. Daha yumuşak bir biftek elde etmek için sosa asit eklenmesi tavsiye edilir. Elma ve beyaz ısırıklar, ekşi krema, şarap, sitrik asit veya meyve suyu mükemmeldir. Hardal yumuşatmaya da uygundur. Eti yağlayıp birkaç dakika beklettikten sonra kalan sosu kağıt peçeteyle alıp kızartmaya başlamanız yeterli. Bitmiş yemek folyoya sarılmalı ve on dakika bekletilmelidir - bu şekilde et istenilen duruma daha iyi ulaşacaktır.

Tarifler

Ön kızartmalı veya kızartmasız birçok lezzetli ve sağlıklı biftek tarifi vardır. İlk durumda, daha zengin, daha çıtır bir yemek elde edeceksiniz, ikincisinde ise ekstra kalori içermeyen bir diyet öğle yemeği.

Baharatlı

Baharatlı biftek çok lezzetli çıkıyor. Bu seçenek en popüler olanıdır çünkü hazırlanması kolaydır ve tarifte her ev hanımının mutfağında bulunan en yaygın malzemeler kullanılır.

Bileşenler:

• 1 kg et;
• 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• karabiber;
• biberiye;
• Kekik;
• tuz.

Eti soğuk suyla yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine aktarın. On beş dakika sonra parçayı porsiyonlara bölün. Sığır eti kururken yağ ve baharatlardan oluşan bir sos hazırlamanız gerekir. Baharatın miktarı ailenin damak zevkine göre değişebilir, kimisi daha fazla, kimisi daha az eklenebilir. Eti turşuya aktarın, kabı streç filmle örtün ve yarım saat buzdolabına koyun. Fazla suyunun dışarı sızmasını önlemek için sığır eti kızartmadan hemen önce tuzlanmalıdır.

Tavayı yağla yağlayın ve iyice ısıtın, ardından dana etini ekleyin ve her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar iki dakika kızartın. Fırını 170 dereceye ısıtın ve içine biftekli bir fırın tepsisi yerleştirin. Yaklaşık on beş dakika pişirin.

Doğu tarzı

Doğuya özgü tarifler, yemeklerin inceliği ve tatlı ekşi tadıyla her zaman dikkat çekmiştir. Japon soslu dana bifteğinin sadece özel bir tadı değil aynı zamanda olağanüstü bir yumuşaklığı da vardır.

Bileşenler:

• 1 kg et;
• 55 ml soya sosu;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı. baharat;
• tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz.

Sığır eti yıkayın, bir kevgir içine koyun ve on bir dakika sonra parçalara ayırın. Daha sonra bir kapta Japon sosunu, İtalyan otlarını, yağı, tuzu ve karabiberi karıştırarak marineyi hazırlayın. Hazırlanan eti sosun içine koyun, üzerini streç filmle örtün ve bir saat buzdolabında bekletin. Et iyice marine edildiğinde pişirmeye başlayabilirsiniz. Tavaya yağı dökün ve iyice ısıtın, ardından iştah açıcı bir kabuk elde edilene kadar biftekleri her iki taraftan kızartın. Fırını 160 dereceye ısıtın, biftekleri istenilen duruma gelmesi için oraya gönderin. Eti yaklaşık on beş dakika içeride tutun.

Diyet

Diyet yapan aile üyeleri düşük kalorili bifteğin tadını çıkarabilir. Güzel kokulu bir sıcak yemek, figürünüze zarar vermeyecek oldukça doyurucu bir öğle yemeğidir.

Bileşenler:

• 1 kg et;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 çay kaşığı. favori baharatlar;
• tuz.

Sığır eti hazırlayın ve gerekli sayıda dilime bölün. Zeytinyağı ve baharatlardan bir sos hazırlayın, ardından silikon bir fırça kullanarak parçaları fırçalayın. Fırını 220 dereceye ayarlayın ve biftekleri üniteye göndermeden önce üzerlerine tuz serpin. Et dört dakika kızartılacak, ardından dilimleri ters çevirip yaklaşık dört dakika tekrar sıcak tutmanız ve ardından biftekleri çıkarmanız gerekiyor. Beş dakika içinde yemeye hazır olacaksınız.

Beyaz şarapta

Bileşenler:

• 500 gr et;
• 1 soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. Bal;
• 65 ml sek beyaz şarap;
• 3 diş sarımsak;
• Tarçın Tozu;
• 1 yemek kaşığı. l. Japon sosu;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Sığır eti hazırlayın ve her biri iki santimetrelik parçalara bölün. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı sarımsak presinden geçirin, her iki sebzeyi de bir kaseye koyun, bal, Japon sosu, zencefil ve alkollü içecek ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, dana dilimlerini içine koyun ve bir buçuk saat buzdolabında bekletin. Yağlanmış bir ızgarayı fırın tepsisine yerleştirin ve et bifteklerini yerleştirin. Fırını önceden ısıtın, "Izgara" modunu ayarlayın ve fırın tepsisini 7-8 dakika fırının içine yerleştirin. Süre geçtikten sonra dilimleri ters çevirin ve yedi dakika daha pişirin, ardından üniteden çıkarın ve ısının yükselmesi için üstüne folyo yerleştirin.

Limonlu

Narenciye sadece eti yumuşatmakla kalmayacak, aynı zamanda ona hoş bir aroma da verecektir.

Bileşenler:

• 500 gr et;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• 1 limon;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Sığır etini durulayın, kurulayın, bir bezle silin ve parçalara bölün. Bitkisel yağ, siyah baharat ve limon suyundan bir sos yapın. Meyvenin sadece yarısını kullanmanız yeterli, ikinci kısmına biraz sonra ihtiyaç duyulacak. Sığır eti turşuyla birlikte bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve elli dakika bekletin.

Kuru bir kızartma tavasını ısıtın ve kokulu bir kabuk oluşana kadar dilimleri her iki tarafta maksimum sıcaklıkta yaklaşık iki dakika kızartın. Daha sonra biftekleri bir fırın tepsisine aktarmanız, tüm parçaları bir dilim limonla süslemeniz ve ardından on dört dakika boyunca sıcak bir üniteye yerleştirmeniz gerekiyor. Bitmiş yemeği çıkarın ve yükselmesine izin verin.

Kırmızı şarap soslu

Gerçek gurmeler, kırmızı şarap ve kuş üzümü suyunun sıra dışı tat kombinasyonunu kesinlikle takdir edeceklerdir.

Bileşenler:

• 1 kg et;
• 70 ml kırmızı şarap;
• 50 ml et suyu;
• 55 ml kuş üzümü suyu;
• 80 gr tereyağı;
• 1/2 su bardağı un;
• tatmak için biber ve tuz.

Eti soğuk suyla yıkayın, peçeteyle kurulayın ve üç santimetrelik dilimler halinde kesin. Baharatları karıştırın ve elde edilen karışımı manuel olarak bifteklerin üzerine sürün. Bir tavaya biraz yağ dökün, iyice ısıtın ve her dilimi her iki tarafta da birkaç dakika kızartın. Parçaları derin bir tencereye aktarın ve sıcaklığı 170 dereceye ayarlayarak on üç dakika fırına koyun.

Bu arada sosu hazırlamanız gerekiyor. Tereyağını küçük bir kapta ısıtın ve unu ekleyin. Altın rengi görünene kadar içeriği dört dakika boyunca ateşte tutun. Daha sonra, et suyunu eklemeniz ve sürekli karıştırarak kütleyi kaynatmanız, ardından ısı seviyesini orta seviyeye düşürmeniz ve kabın içindekileri yaklaşık dokuz dakika kaynatmanız gerekir. Daha sonra kuş üzümü suyunu ve kırmızı sıvıyı sosun içine dökün, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sos kaynayınca ocaktan alın ve beş dakika soğumaya bırakın. Bitmiş biftekleri tabaklara yerleştirin ve sıcak sosu üzerine dökün.

Nasıl gönderilir?

Dana biftekleri ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edebilirsiniz. Ek ürünler arasında pirinç, patates kızartması, patates püresi veya çocukların en sevdiği patates kızartması yer alabilir. Un ve et ürünlerinin birleşimi nedeniyle öğle yemeği çok ağır olabileceğinden makarna kullanılması önerilmez. Akşam yemeği için mükemmel bir seçenek, otlar serpilmiş taze salatalık, domates ve soğan salatası içeren bir biftek olacaktır. Bu yemek diyet olarak kabul edilebilir çünkü vücuda faydalı proteinler ve lifler içerir. Aile sağlıklı bir diyet uyguluyorsa ete sebze güveç veya buharda pişmiş sebzeler ekleyebilirsiniz.

Bitmiş kısmı etin üzerine yerleştirilmiş bir tutam otla süslemek daha iyidir. Tipik olarak nane, dereotu, maydanoz veya biberiye kullanılır. İnce doğranmış yeşil soğan serpilmiş bir yemek güzel görünecek.

Mükemmel bifteği nasıl pişireceğinizi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Fırında dana biftek sadece inanılmaz lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir yemektir. Et yumuşak ve sulu çıkıyor ve önceden yağda kızartmadan pişirilirse diyet bile denilebilir.

Öncelikle bifteğin ne olduğunu öğrenelim. Bu, her iki tarafı da kızartılmış, 2,5 ila 4 santimetre kalınlığında bir et parçasıdır. Bu yemek bize geldiği Amerika Birleşik Devletleri'nde geleneksel olarak kabul ediliyor. Biftek için doğru sığır eti seçimi. Damarsız ve kemiksiz interkostal kısımdan bir parça en uygunudur. Etin taze olması tavsiye edilir. Ancak dondurulmuş olarak da kullanabilirsiniz, ancak pişirmeden önce oda sıcaklığına kadar çözülmeli ve fazla sıvının akmasına izin verilmelidir. Lezzetli bir biftek pişirmenin bir diğer sırrı da onu doğru şekilde kesmektir. Bunu yapmak için bir bıçak alın ve her yerde aynı kalınlıkta olduklarından emin olmaya çalışarak parçaları lifler boyunca dikkatlice kesin. Bu sayede et eşit şekilde pişecek ve yumuşak olacaktır. Şimdi teoriden pratiğe geçelim ve çeşitli tariflere göre ön kızartmalı ve kızartmasız biftek hazırlayalım. İlk seçenek daha tatmin edici olacak ve aynı zamanda lezzetli, çıtır bir kabukla sizi memnun edecek. İkincisi ise fazla yağ olmadan hazırlanacağı için diyet yapanlar için uygundur. Pişirmek için baharatlı dana biftek ihtiyacımız olacak:

• biftek;
• yağ, tercihen zeytin;
• baharatlar: öğütülmüş karabiber, biberiye, kekik;
• tuz.

Yaklaşık bir kilo et parçasını iyice yıkayıp kurutup porsiyonlara ayırıyoruz. 4 yemek kaşığı yağ, baharat ve tuzdan bir turşusu hazırlayın, dana etini içine koyun ve bir saat marine etmeye bırakın. Bundan sonra, iştah açıcı bir kabuk elde etmek için parçaları ısıtılmış bir tavada bitkisel yağla her iki tarafta iki dakika kızartın. Sığır eti bir fırın tepsisine aktarın ve 180 derecede çeyrek saat fırına koyun.

Sonraki tarif - soya soslu dana biftek. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• biftek;
• soya sosu;
• sebze yağı;
• Provence otlar;
• karabiber;
• tuz.

Bir kilogram eti yıkayın, peçete veya kağıt havluyla kurulayın ve gereken sayıda parçaya bölün. 60 miligram soya sosu, bir çay kaşığı Provence otu, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve tuz ve karabiberden oluşan bir turşusu hazırlayın. Bu turşuyu bifteklerin üzerine dökün ve bir saat bekletin. Daha sonra parçaları kızgın yağda bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve 180 derece sıcaklıkta çeyrek saat fırına koyun.

Ve şimdi tavada kızartmadan diyet biftek. Malzemelerin listesi öncekilere benzer:

• biftek;
• sebze yağı;
• baharat;
• tuz.

Eti yıkarız, kalan sıvıyı sileriz, porsiyonlara bölüp hafifçe çırparız. Tuzdan, bir çorba kaşığı bitkisel yağdan ve en sevdiğiniz otlar ve baharatlardan sığır etini bir saat beklettiğimiz bir turşusu hazırlayın. Bu sırada fırını "Izgara" modunda açın ve 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Marine edilmiş et parçalarını bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya yerleştirin ve 4 dakika fırına koyun. Daha sonra çıkarın, ters çevirin ve 4 dakika daha fırına koyun. Servis yapmadan önce çıkarın ve 5 dakika bekletin.

T-bone, yumuşak, sulu ve orta miktarda yağ içermesi nedeniyle popüler bir biftek türüdür. Biftek, yanlarında aslında iki farklı biftek türü bulunan bir kemiktir: daha geniş kısma New York, daha dar olana ise fileto mignon denir. Kemikli bifteği evinizdeki fırında pişirmenin ne kadar lezzetli olduğuna dair birkaç sır var!

T-bone ve porterhouse kesimleri neredeyse aynı görünüyor. Ancak porterhouse bel bölgesinin arka kısmından kesilirken, T-bone öne daha yakın kesilir ve biraz daha az bonfile içerir.

T-bone, sığır filetosundaki omurlardan kesilmiş bir biftektir. Her omur, omurga boyunca ikiye bölünür ve her bir yarı, enine işlem boyunca ikiye bölünür. Böylece her omurdan genellikle her iki tarafta iki tane olmak üzere dört T kemiği elde ederiz. T kemiğinin tepesindeki yuvarlak foramen, omuriliğin geçtiği vertebral foramendir. Bu size T-bone bifteğinin yeri hakkında biraz fikir vermelidir.

Çünkü T kemiği karkasın üst bel kısmından kesiliyor, bazı et uzmanları bunu söylüyor biftek türü daha yumuşak olma eğilimindedir diğer kupürlerden daha çünkü et, dümenin bacaklarından daha uzakta olan bölgeden kesilir. Yani bu kısım, hayvan yürürken kas gerginliğine en az duyarlıdır.

Kuru öğütülmüş galeta unu ile kızarmış dana biftek tarifi: deniz tuzu ve karabiberle tatlandırılmış

Servis yapmadan önce etin üzerini kapatarak bir süre beklemeyi unutmayın. folyo. Tercihen eti ızgaraya yerleştirin– bu, etin kendi suyunda “yatmamasını” sağlayacaktır.

Bu arada, folyoda yemek pişirmek için iyi bir tarif daha var.

Folyo kullanmak, fırında kuru biftek pişirmenin iyi bir yoludur. Sarılmış folyo biftek esasen kendi buharında pişirilir, bu da garanti eder ette nem tutma. Folyo kullanırken ete biraz sebze ekleyebilirsiniz, bu da tam bir öğle veya akşam yemeği haline gelecektir.

Folyo fırında lezzetli dana biftek

Neye ihtiyacınız olacak:

• T-kemikli biftek
• Alüminyum folyo
• Tuz
• Biber
• Sebzeler (isteğe bağlı)
• Zeytin yağı

Fırında dana biftek nasıl pişirilir

1. Fırını önceden ısıtın 170°'ye kadar. Bir folyo tabakasını kesin.
2. Eti zeytinyağıyla fırçalayın, ardından her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Bifteği folyonun ortasına yerleştirin.
3. Kıyılmış ekle garnitür olarak biftek üzerine çiğ sebzeler. Biraz zeytinyağı gezdirin veya sebzelerin üzerine birkaç parça tereyağı koyun. Dolmalık biber, soğan ve kabak gibi nem açısından zengin sebzeler idealdir. Patates ve havuçların pişmesi daha uzun sürer ve parçalara ayrılması gerekir.
4. Folyoyu her taraftan kapatın. Fazlalığı çıkarın. Buharın oluşmasına izin vermek için içeride biraz zaman bırakılmalıdır.
5. Biftekleri fırına koyun ve bitene kadar pişirin. Bifteğin sıcaklığı ortalama 60 derece olmalı ve sebzeler yumuşak olmalıdır. Doğru biftek sıcaklığını belirlemek için et termometresi kullanın.

Fotoğrafta: Özel tarife göre ızgara fonksiyonlu fırında folyoda pişmiş biftek

Izgara fonksiyonlu fırında sadece 30 dakikada eksiksiz bir yemek hazırlayın. Tum ihtiyacin olan sey Biftek, dolmalık biber, soğan, patates, baharat ve peyniri alüminyum folyoya sarın.. Yemeden önce yemeğin birkaç dakika beklemesine izin verin.

İçindekiler:

• Kıyılmış sarı, yeşil, kırmızı, turuncu biber - Küçük kase
• Kemiksiz dana filetosu, parçalar halinde kesilmiş - 500 gr
• Doğranmış soğan - Küçük kase
• Dilimlenmiş patates - Küçük kase
• Worcestershire sos - ¼ bardak sos
• Zeytin yağı - 2 yemek kaşığı
• Sarımsak baharatı - 2 çay kaşığı
• Rendelenmiş kaşar peyniri - ¼ kase

  Evinizdeki fırında mükemmel biftek nasıl pişirilir?
  

1. Fırını önceden ısıtın 200-230°. Tüm malzemeleri karıştırın peynir hariç geniş bir kapta karıştırın

1. Hazırlanan et ve sebzeleri birkaç kez katlanmış ağır alüminyum folyoya sarın.

1. Yaklaşık olarak fırına koyun 30 dakika.

1. Biftekleri fırından çıkarın. Bir süre bekletin. Yanlarınızın ve bifteklerinizin üzerine rendelenmiş peyniri eklemeyi unutmayın!

Harika bir bifteğin ana sırrı kaliteli sığır etidir ve bonfile olmalıdır. Hayvanın uzun sırt kası pek çalışmaz, bu yüzden bu kadar hassas ve yumuşaktır. Herkes bifteğin farklı derecelerde pişmiş olarak pişirilebileceğini bilir. Dünyanın her yerinde en sevileni “orta”dır: Etin tekdüze kahverengi bir rengi vardır, ancak basıldığında pembe meyve suyu açığa çıkar.

Dana biftek tarifleri

Bir tavada dana biftek nasıl kızartılır

İçindekiler:

• kilogram dana bonfile;
• zeytin yağı;
• tuz;
• biber;
• Kekik;
• biberiye.

Biftek adım adım hazırlanması:

1. Eti kağıt üzerinde kurutup temizleyin. Biftekleri güzelleştirmek için eşit bir orta kısım almanız gerekir. Parçalar halinde kesin - 3-4 parça, yaklaşık 8-12 cm uzunluğunda Her bir sığır eti parçasını her iki taraftan damar yönünde sıkın. Klasik bifteğin kalınlığı 2-3 cm olmalıdır, biber ekleyin. Bu aşamada tuz ekleyebilirsiniz ancak bunu pişirmenin en sonunda da yapabilirsiniz.
2. Tavaya yağ eklemenize gerek yoktur. Sığır etini önce yağ ve otlarla marine etmek ve ardından bifteği sıcak bir tavaya koymak daha iyidir. Eti her iki tarafta 4-5 dakika kızartın. Ortaya çıkan kabuğun meyve suyunun dışarı sızmasına izin vermemesi için bu gereklidir.
3. Lezzet için sarımsak ve otlar ekleyin ve fırında bifteği 200 derecede istenilen pişme derecesine getirin.
4. Sığır yemeğini ancak etin "dinlenmesine" izin verdikten sonra masaya servis edin, yani iç basıncın zayıflaması ve meyve suyunun dışarı sızmaması için birkaç dakika uzanın.

Toskana Dana Biftek Tarifi

İçindekiler:

• 800 gram but, 3-4 cm kalınlığında;
• 2 çay kaşığı zeytinyağı;
• yarım çay kaşığı kurutulmuş biberiye;
• yarım çay kaşığı kuru kekik;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• limon.

Sığır eti pişirme yöntemi:

1. Eti kurutun. Küçük bir kapta yağı, kekiği, biberiyeyi ve biberi karıştırın. Karışımı bifteğin üzerine sürün.
2. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Eti ekleyin, ısıyı azaltın ve her iki tarafını da yirmi dakika kızartın. Etin kaplandığı marinat zeytinyağı içerdiğinden bifteğin kuru bir tavada yağ ilave edilmeden kızartılması gerekir.
3. Eti iyice tuz serpin, büyük, sıcak bir tabağa koyun ve 10 dakika bekletin. Servis yaparken biftek ince parçalar halinde kesilip limon dilimleri ile servis edilebilir.

Kabuklu sulu dana biftek

İçindekiler:

• sığır eti - 1 porsiyon başına 300 g;
• sebze yağı;
• tuz, karabiber.

Biftek pişirme adımları:

1. Eti bir havluyla yıkayıp kurulayın, böylece kızartma sırasında fazla nem tavaya girmez. Bu durumda, daha az yağ sıçraması olacak ve yağ nem nedeniyle soğumayacak ve bifteğin üzerinde daha hızlı bir kabuk oluşacak ve bu da sululuğun korunmasına yardımcı olacaktır.
2. Eti 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve bir mutfak çekiciyle iyice çırpın. Yemek kırbacı kullanabilirsiniz, daha kullanışlıdır ve bifteğin yüzeyine zarar vermezsiniz.
3. Tavaya herhangi bir bitkisel yağ dökün ve tava yüzeyinde hafif bir duman oluşana kadar ısıtın. Kestiğiniz biftekleri tavaya yerleştirin ve parçalar arasında boşluk bırakın. Her iki tarafta kabuk görünene kadar kızartın. Sığır etini una bulayabilir veya çırpılmış yumurtaya ve ancak o zaman una batırabilirsiniz, ancak bu tarif klasik dövülmüş pirzolalara daha yakındır.
4. Kabuk göründükten sonra kızartma tavasını kısık ateşte veya daha az sıcak bir ocakta bırakın. Parçaları biber ve tuz serpin ve her taraftan iki dakika daha kızartın. Biftek pişirildiğinde, meyve suyu pembemsi değil, berrak bir şekilde akacaktır. Sığır eti, domuz etinin aksine tam olarak pişirilmeden yenebilir. Tamamen pişmiş bir biftek biraz kuru olabilir, bu nedenle sığır eti orta derecede az pişirilir, bu da parçanın içindeki etin az pişmiş olmasına neden olur. Böyle bir bifteğin kabuğu kesildiğinde koyu olacak ve parçanın içindeki et pembe kalacaktır.

Portakal turşusunda dana biftek nasıl pişirilir

6 porsiyon için malzemeler:

• 1/3 su bardağı portakal suyu veya porto şarabı;
• 1/4 bardak balzamik sirke;
• 1 çay kaşığı. Worcestershire sos;
• 1 yemek kaşığı. l. taze doğranmış veya 1 çay kaşığı. kuru kekik;
• 2 diş ezilmiş sarımsak;
• taze çekilmiş karabiber;
• 700 gr yağsız sığır eti, yağdan arındırılmış;
• 1 büyük arpacık soğanı, doğranmış;
• 1 çay kaşığı. zeytin yağı;
• 2 çay kaşığı. tekli veya çoklu doymamış margarin.

1. Küçük bir kapta portakal suyu (veya porto şarabı), sirke, Worcestershire sosu, kekik, sarımsak ve biberi birlikte çırpın. Sığır eti sığ bir cam tabağa koyun, üzerine portakal turşusunu dökün ve her tarafını kaplayın. Kapağı kapatın ve en az 2 saat buzdolabında saklayın veya birkaç kez çevirerek 8 saate kadar marine edin.
2. Biftekleri marinattan çıkarın ve sıvıyı küçük bir tencereye boşaltın. Arpacık soğanı ekleyin ve bir kenara koyun. Bir ızgara tavasını veya ağır hizmet tipi normal tavayı yağlayın ve orta-yüksek ateşte yerleştirin. Eti ekleyin ve her iki tarafını da 6-7 dakika pişirin. Bifteği bir kesme tahtasına aktarın ve folyoyla kaplı olarak 5 dakika dinlendirin.
3. Bu arada, marineyi orta ateşte kaynama noktasına getirin ve sıvı 1/3 bardağa düşene kadar tavada 3 ila 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp margarini ekleyip eriyene kadar çırpın.
4. Sığır bifteğini tahıl boyunca ince dilimler halinde kesin. Kesme tahtasına süzülen suyu sosa dökün ve sosu etle birlikte servis edin. Sığır eti salata ve çıtır ekmekle servis yapın.
5. Biftek porsiyonu başına: 174 kalori, 22 gr protein, 1,5 gr karbonhidrat, 0,5 gr fiber, 9 gr yağ (3 gr doymuş dahil), 69 gr sodyum. Minimum karbonhidrat içeriği nedeniyle GI belirlenemez.

Tavada New York Biftek Tarifi

4 porsiyon için malzemeler:

• 75 gr karabiber;
• 4 New York bifteği, her biri yaklaşık 500 g, 4 cm kalınlığında;
• 60 gr tuzsuz tereyağı ve gerekirse daha fazlası;
• 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
• arpacık soğanı, 4 adet, doğranmış;
• 3 yemek kaşığı. konyak kaşıkları veya kaliteli brendi;
• 125 ml güçlü kırmızı şarap;
• 250 ml et suyu veya diğer tuzsuz et suyu;
• 125 ml ağır krema;
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı;
• tuz ve taze çekilmiş karabiber;
• garnitür için taze İtalyan maydanoz dalları.

Biftek hazırlama yöntemi:

1. Bir harç ve havaneli veya karabiber değirmeni kullanarak karabiberleri kabaca öğütün. Biberleri dana etinin her iki tarafına eşit şekilde serpin ve biberi elinizle veya satırın düz tarafıyla etin içine bastırın. Bir kapakla örtün ve 30 dakika bekletin.
2. Bifteklerin rahatça sığabilmesi için bir büyük veya iki küçük tava kullanın. Tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte köpürene kadar bir dakika kadar eritin. Biftekleri ekleyin ve kızarana kadar 4 dakika boyunca bir tarafını kızartın. Eti ters çevirin ve diğer tarafı da kızarana kadar 5 dakika daha pişirin. Bu durumda en kalın kısma yerleştirilen özel bir termometrenin, yarı pişmiş biftek için 52°C, yarı pişmiş biftek için ise 57°C sıcaklığı göstermesi gerekir. Sığır eti ısıtılmış bir tabağa aktarın ve alüminyum folyo ile örtün.
3. Arpacık soğanlarını tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin; Soğanların yanmasını önlemek için gerekirse daha fazla tereyağı ekleyin. Ateşten alın, konyağı dökün ve ateşe verin. Isı çıkınca şarabı ekleyin, kaynatın ve karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Et suyunu dökün, tekrar kaynatın ve karışım yarı yarıya azalıp sos kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Karıştırırken kremayı ve hardalı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Biftekleri ısıtılmış ayrı ayrı tabaklara aktarın ve her porsiyonun üzerine sosu kaşıklayın. Maydanozla süsleyip hemen servis yapın.

Kırmızı şarapta genç dana biftek tarifi

İçindekiler:

• 500 gram sığır eti (1,5 cm kalınlığında 4 biftek);
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış);
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1/4 su bardağı su;
• 3/4 bardak sek kırmızı şarap;
• 60 gram tereyağı (3 parçaya bölünmüş);
• 1,5 çay kaşığı soya sosu;
• tuz;
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz;
• öğütülmüş karabiber.

Biftek pişirme adımları:

1. Sığır eti çekiçle iyice çırpın, ardından biraz tuz ve karabiber ekleyin. Büyük bir tavada bir çorba kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve orta derecede az pişmiş et elde etmek için bifteklerin her iki tarafını yüksek ateşte 2 dakika kızartın. Eti geniş bir tabağa koyun ve folyoyla örtün.
2. Tavada kalan yağı alın, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve doğranmış sarımsakları orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 30 saniye kızartın. Şarabı tavaya dökün, kaynatın ve sürekli karıştırarak orta ateşte dana biftek sosu yarı yarıya azalıncaya kadar (yaklaşık 2-3 dakika) pişirin.
3. Daha sonra et tabağına sızan suyu, soya sosunu ve suyu ekleyin. Hacim yarı yarıya azalıncaya kadar 3-4 dakika pişirmeye devam edin. Isıyı azaltın ve sosa tereyağını ekleyin, sos hafifçe kalınlaşana kadar karıştırın. Kıyılmış maydanozu sosa ekleyin, iyice karıştırın ve biftekle birlikte servis yapın.

Fırında dana biftek nasıl pişirilir

İçindekiler:

• sığır filetosu (bir biftek için 250-500 gram);
• sebze yağı;
• tuz;
• biber.

Tarifin adım adım hazırlanması:

1. Filmlerden soyulmuş taze bir dana fileto parçası birkaç kez streç filme sarılmalı ve 3-4 gün buzdolabına konulmalıdır. Bu süre zarfında et olgunlaşma fırsatına sahip olacak ve sonraki işlemlere hazır olacaktır.
2. Sığır eti biftek için gereken büyüklükte parçalar halinde kesilir ve ızgara yoksa bitkisel yağda bir tavada altın kahverengi bir kabuk görünene kadar kızartın.
3. Yarı mamul eti tuzlayın ve karabiber ekleyin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 15-25 dakika koyun (süre, ne kadar kavurma derecesine bağlı olarak değişir).

Jamie Oliver'dan dana antrikot biftek tarifi içeren video

Biftek domuz eti, tavuk ve hatta balıktan hazırlanabilir. Ancak gerçek gurmeler bu yemeği sığır etinden hazırlamayı tercih ediyor.

Fırında dana biftek - temel pişirme prensipleri

Biftek, Amerika'dan bize gelen, üç santimetre kalınlığında, her iki tarafı kızartılmış bir et parçası olan bir yemektir.

Bu yemeği hazırlamak için dana bonfile alın. Eti sertleştiren minimum yağ ve damarlara sahiptir. Elbette taze veya soğutulmuş et olması daha iyidir. Ancak dondurulmuş bir ürün kullanılıyorsa, fazla nemden kurtulmak için önce çözülmesi ve peçete üzerinde kurutulması gerekir.

Sığır eti yalnızca tahıl boyunca kesilir. Ancak bu durumda et yumuşak ve sulu olacaktır.

Pişirmeden önce biftekler baharatlarla ovalanır ve etin aromalarına doyması için bir süre bekletilir. Fırına koymadan hemen önce tuz eklemeniz gerekir.

Biftekler yüksek sıcaklıkta pişmeye başlar, böylece altın rengi kahverengi olur ve tüm meyve suyu içeride kalır. Daha sonra sıcaklığı düşürülerek hazır hale getirilir.

Tarif 1. Fırında otlar ile dana biftek

İçindekiler

yarım kilogram sığır filetosu;

öğütülmüş biber;

baharat;

90 mililitre bitkisel yağ;

tuz.

Pişirme metodu

1. Sığır eti yıkayın ve kağıt peçeteyle kurulayın. Filmler varsa dikkatlice kesin. Eti tahıl boyunca eşit kalınlıkta beş dilim halinde kesin.

2. Tavayı yüksek ateşe koyun ve yağla yağlayın. Biftekleri içine yerleştirin ve her iki tarafı da üçer dakika olmak üzere kızartın.

3. Bir kapta yağı tuz ve otlarla karıştırın. Elde edilen karışımla bifteklerin üstünü yağlayın, ters çevirin ve diğer tarafını turşuyla kaplayın.

4. Sığır dilimlerini folyoya yerleştirin ve bir zarfla kapatın. Fırına verip 180 derecede yarım saat pişirin.

5. Sıcaklığı kapatın ve eti folyoda on dakika daha bırakın. Garnitür veya sebze salatası ile servis yapın.

Tarif 2. Fırında soğanlı dana biftek

İçindekiler

400 gr sığır eti;

ince tuz;

üç küçük soğan;

üç diş sarımsak;

baharat;

100 ml sek şarap.

Pişirme metodu

1. Eti akan su altında iyice durulayın, yüzeydeki filmleri çıkarın ve bir havluyla kurulayın. Parçanın kalınlığı dört santimetreden fazla olmamalıdır. İçinde birkaç enine kesim yapılır. Soğanı ve sarımsağı soyun ve halkalar halinde kesin. Her kesime bir soğan halkası ve sarımsak yerleştirin. Biftekleri tuz, baharat ve karabiberle ovalayın. Baharatların aromasını içine çekmek için 15 dakika bekletin.

2. Bir fırın tepsisini ikiye katlayarak folyo ile kaplayın. Üzerine bir kat soğan halkası koyun, şarabı dökün ve bifteği yerleştirin. Eti, suyunun sızmaması için mümkün olduğunca sıkı bir şekilde folyoya sarın.

3. Buharın çıkmasını sağlamak için folyonun üstüne birkaç küçük delik açın. Fırına yerleştirin ve 40 dakika boyunca 180 C'ye ısıtın. Bifteğinizi az pişmiş seviyorsanız pişirme süresini 25 dakikaya düşürün.

Tarif 3. Beyaz şarap, bal ve zencefil ile fırında dana biftek

İçindekiler

0,5 kg sığır filetosu;

30 ml yağsız yağ;

ampul;

30 mililitre soya sosu;

80 ml sek beyaz şarap;

sarımsak - üç diş.

Pişirme metodu

1. Sığır filetosunu musluğun altında yıkar, peçeteyle kurutur ve üstteki filmleri dikkatlice keseriz. Eti, tahıl boyunca iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.

2. Soğanı ve sarımsağı soyun, ince ince doğrayın ve soya sosu, rendelenmiş zencefil, şarap ve bal ile birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın. Biftekleri karışıma koyun ve iki saat marine etmeye bırakın.

3. Belirlenen sürenin sonunda eti çıkarın, fazla nemi almak için kağıt peçeteye batırın ve yağla yağlayın.

4. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Eti bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve "Izgara" modunda her iki tarafını da yedi dakika pişirin.

5. Biftekleri ısıtılmış seramik tabağa aktarın, üzerini folyo ile örtün ve bir süre daha bekletin. Eti, ızgara veya haşlanmış sebzelerden oluşan bir garnitürle servis edin.

Tarif 4. Fırında soslu dana biftek

İçindekiler

kg sığır eti küspesi;

75 ml kırmızı şarap;

60 ml kuş üzümü suyu;

90 gr tereyağı;

90 gr buğday unu.

Pişirme metodu

1. Sığır eti yıkayın, zarlarını dikkatlice kesin ve bir peçeteyle kurulayın. Eti üç santimetre kalınlığında biftekler halinde kesin. Biber ve tuzu karıştırın ve bu karışımı her bir sığır eti diliminin üzerine sürün.

2. Biftekleri iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafta üçer dakika kızartın.

3. Eti derin, kalın duvarlı bir kaseye koyun ve önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına çeyrek saat kadar koyun.

4. Bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın.

5. Topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırarak suyu azar azar dökün. Karışımı kaynatın ve kısık ateşte on dakika pişirin.

6. Frenk üzümü suyunu ve kırmızı şarabı sosun içine dökün. Hafifçe tuzlayın ve kırmızı biberle tatlandırın. Karıştırın, sos kaynamaya başlar başlamaz hemen kapatın. Biftekleri tabağa alıp üzerine sosu döküp servis yapın.

Tarif 5. Fırında limonlu dana biftek

İçindekiler

30 gr bitkisel yağ;

500 gr sığır filetosu;

taze kara biber;

sofra tuzu.

Pişirme metodu

1. Yıkanmış sığır etini filmlerden temizleyin ve peçeteyle kurulayın. Eti iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.

2. Limonu ikiye bölün ve yarısının suyunu sıkın. Üzerine yağı ekleyip biberle tatlandırın. Karışım.

3. Biftekleri turşunun içine koyun ve bir saat bekletin.

4. Kuru bir tavayı iyice ısıtın ve biftekleri her iki tarafta iki dakika boyunca kızartın. Etin altın kahverengi bir kabukla kaplanması gerekir, bu nedenle yoğun ateşte kızartın.

5. Bifteği fırın tepsisine yerleştirin. Her bir dilim etin üzerine ince bir dilim limon koyun ve 180 derecede çeyrek saat pişirin. Biftekleri derin, ısıya dayanıklı bir tabağa aktarın, üzerini folyoyla örtün ve on dakika bekletin.

Tarif 6. Fırında mermer dana biftek

İçindekiler

500 gr mermer sığır eti;

öğütülmüş karabiber;

100 mililitre zeytinyağı;

tuz;

30 mi sirke;

5 gr kekik;

dört diş sarımsak;

3 gr acı biber;

5 gr kurutulmuş maydanoz.

Pişirme metodu

1. Bir kapta zeytinyağını baharatlar ve sirkeyle birleştirin. Karışım. Mermer sığır etini musluğun altında yıkayın, bir peçeteyle kurulayın ve damarları boyunca biftek şeklinde kesin.

2. Sığır dilimlerini bir torbaya koyun, turşuyu dökün, iyice çalkalayın ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

3. Daha sonra eti çıkarın ve bir saat daha bekletin. Kızartma tavasını yağla birlikte yüksek ateşte yerleştirin. Biftekleri bir peçeteye batırın ve her iki tarafını da üçer dakika kızartın.

4. Kalıbı folyo ile kaplayın, biftekleri içine yerleştirin ve yarım saat fırına koyup 180 dereceye kadar ısıtın. Eti çıkarıp folyoya sarıyoruz ve birkaç dakika bekletiyoruz.

Tarif 7. Mantarlı fırında dana biftek

İçindekiler

100 gr herhangi bir mantar;

500 gr sığır eti;

30 gr safran;

iki yığın suç;

100 arpacık;

50 gr fesleğen;

100 gr pırasanın beyaz kısmı;

20 gr kekik;

30 gr tereyağı;

30 gr zeytinyağı;

öğütülmüş biber;

bir limonun limon suyu;

bir tutam tuz.

Pişirme metodu

1. Sığır eti yıkayın ve dört santimetre kalınlığında dikdörtgen parçalar halinde kesin. Eti hafif tuzlu suda bir saat kaynatın.

2. Haşlanmış sığır etini et suyundan çıkarın, ısıya dayanıklı bir forma koyun, şarabı dökün ve ara sıra çevirerek iki saat marine edin. Kekik ve fesleğeni bir karıştırıcıya yerleştirin, zeytinyağı, limon suyu ekleyin ve her şeyi biber ve tuzla baharatlayın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın.

3. Elde edilen karışımı hava geçirmez bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun. Tereyağını bir tavada eritip, ince doğranmış arpacık soğanı, pırasa ve safranı tavada soteleyin. Soğan yumuşayana kadar pişirin. Mantarları temizleyip yıkayıp küçük parçalara ayırıyoruz. Soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirin. Her bifteği tamamen kesmeden uzunlamasına ikiye bölün. Ortasına kızartılan mantarı yerleştirip ip veya şişle sabitleyin.

4. Biftekleri buzdolabından aldığınız patates püresiyle kaplayın, bir fırın tepsisine koyun ve her iki tarafını da on dakika pişirin. Sebze veya otlarla servis yapın.

Fırında dana biftek - ipuçları ve püf noktaları

• Bifteğin istenen pişme derecesine bağlı olarak pişirme süresini belirleyin.
• Etin yumuşak olacağından şüpheleniyorsanız, herhangi bir asit ilavesiyle bir turşusu kullanın.
• Pişirmeden önce üzerine hazır hardal sürüp birkaç dakika bekletirseniz et yumuşayacaktır.
• Biftekleri yalnızca tahıl boyunca kesin.
• Bitmiş biftekleri folyoya sarın ve etin pişmesi için bir süre bekletin.