ev / İkinci kurslar / Kremalı bisküvi nasıl yapılır. Muhallebi ile hassas pandispanya: adım adım tarif Choux pandispanya hamur tarifi evde yemekten

Muhallebi bisküvi nasıl yapılır. Muhallebi ile hassas pandispanya: adım adım tarif Choux pandispanya hamur tarifi evde yemekten

Sevdiklerinizi şaşırtmak ve mükemmel kek pandispanya yapmak ister misiniz? Her zaman mükemmel olan muhallebi bisküvinin tariflerini sizinle paylaşacağız.

Muhallebi bisküvi - hazırlamanın temel ilkeleri

Klasik bisküvi yumurta, un ve şekerden yapılır. Ama onu mükemmelleştirmek için belirli bir beceriye ihtiyacınız var. Hamur yanlış karıştırılırsa bisküvi kabarmayabilir veya pişirme sırasında çökebilir. Ayrıca, herkesin sevmediği biraz kuru olduğu ortaya çıkıyor.

Muhallebi bisküvi hafif ve havadar bir yapıya sahiptir, her zaman yumuşak, kabarık ve oldukça nemli olduğu ortaya çıkar. Bisküvi, pişirme sırasında eşit şekilde yükselir. Bu, hamurun tereyağı ve su karışımı ile demlenmesi ile elde edilir.

Kuru malzemeleri ayrı bir kapta birleştirin. Sarısı proteinlerden ayrılır. İkincisi, maksimum hızda yoğun bir köpük halinde çırpılır ve kademeli olarak belirtilen miktarda şekerin yarısı eklenir. Diğer yarısı sarılara eklenir ve kitle kremsi ve kabarık hale gelene kadar ayrı ayrı çırpılır. Beyazları ve sarıları birleştirin ve yavaşça karıştırın. Şimdi yavaş yavaş kuru karışımı ekleyin, hamuru kabarık tutmak için bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Suyu yağla birleştirin ve bir su banyosunda kaynayana kadar ısıtın. Tereyağı karışımını kenarlarından bisküvi hamuruna dökün. Pürüzsüz olana kadar yavaşça ve hızlı bir şekilde karıştırın. Hamur bir kalıba dökülür ve yumuşayana kadar pişirilir.

Tarif 1. Muhallebi bisküvi

Malzemeler

bir buçuk yığın. buğday unu;

vanilin - 5 g;

yığını. şeker kamışı;

bir paket erikin dörtte üçü. yağlar;

sekiz yumurta.

Pişirme metodu

Bütün yumurtaları derin bir kaseye kırıyoruz. Onlara şeker dökün ve eriyene kadar karıştırın.

Bulaşıkları minimum ateşte koyuyoruz. Yumurta karışımını sürekli olarak bir mikser veya çırpma teli ile çırpın. Karışım beyazlaştığında bulaşıkları ocaktan alın.

Yumurta karışımını üç katına çıkana kadar çırpmaya devam ediyoruz.

Unu vanilya ile birleştirin ve biraz yumurta kütlesine ekleyin, hamur yoğurun, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle havadar bir yapıyı korumaya çalışın.

Tereyağını eritin ve hamurun içine dökün. Tekrar yavaşça karıştırın.

Kalıbı yağla yağlayın ve duvarlara ekmek kırıntıları veya un serpin. Yavaşça hamuru içine dökün.

Formu bir folyo tabakasıyla örtün ve kenarlarını sıkıca bükün. Bisküviyi kırk dakika fırına koyup 180 derecede pişiriyoruz. Fırın kapısını pişirme sırasında ve 20 dakika sonra açmayın!

Tarif 2. Mutivatörde sütlü muhallebi pandispanya

Malzemeler

iki büyük yumurta;

vanilya şekeri;

bir yığının üçte ikisi. Sahara;

bir tutam mutfak tuzu;

yarım yığın Süt;

bir buçuk bardak un;

60 gr yağ tahliyesi.:

5 gr kabartma tozu.

Pişirme metodu

Yumurtaları derin bir kaseye çırpın, şeker ekleyin ve kütle üçe katlanana kadar çırpın.

Un, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.

Kuru karışımı şekerle çırpılmış yumurtalara küçük porsiyonlar halinde dökün. Bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.

Sütü bir tencereye dökün, içine tereyağı koyun ve minimum ateşte sobanın üzerine koyun. Kaynayana kadar saklayın.

Hamur kasesine biraz sıcak süt ve yumurta karışımı dökün. Havadarlığını koruduğundan emin olarak sürekli karıştırın.

Çok pişirici kabın duvarlarını ve tabanını tereyağı ile yağlayın ve hamuru içine dökün. Hamurun olduğu kabı cihaza yerleştirin. Kapağı kapatın ve bir saat pişirmeye başlayın. Süre sonunda parmağınızı hafifçe bisküvinin üzerine bastırın, çukur yoksa hamur işi hazırdır.

Tarif 3. Nişastalı muhallebi bisküvi

Malzemeler

vanilin ve tuz - bir tutam;

iki büyük yumurta;

kabartma tozu - 4 g;

ince şeker - 80 g;

içme suyu - 25 ml;

birinci sınıf un - 75 g;

yağ tahliyesi. - 25 g;

patates nişastası - 18 g.

Pişirme metodu

Kuru malzemelerden oluşan bir karışım hazırlayın. Unu kabartma tozu, vanilya, tuz ve nişasta ile birleştirin. Karıştırın ve eleyin.

Sarıları proteinlerden ayırın. İkincisi, güçlü bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile maksimum hızda çırpın. Şekerin yarısını azar azar dökün, kitle parlak ve kabarık hale gelene kadar çırpmaya devam edin.

Kalan şekeri sarılara dökün ve ayrı bir kapta kremsi ve kabarık olana kadar çırpın.

Çırpılmış yumurta beyazlarını sarılarla birleştirin ve bir spatula ile hafifçe karıştırın. Kuru karışımı küçük porsiyonlar halinde dökün ve hamurun havadarlığını mümkün olduğunca korumaya çalışarak karıştırmaya devam edin.

Suyla yağı ayrı bir tabakta birleştirin ve su banyosuna koyun. Kaynayana kadar tutuyoruz. Şimdi su ve yağ karışımını kasenin kenarından bisküvi hamuruna dökün. Pürüzsüz olana kadar hamuru bir spatula ile yavaşça karıştırın.

Formu parşömenle örtün ve içine hamur dökün. Kırk dakika fırına koyduk. 175 C'de pişiriyoruz Sonra fırında kapıyı açmadan 20 dakika daha bırakıyoruz, böylece bisküvi düşmesin.

Tarif 4. Meyveli muhallebi keki

Malzemeler

dört büyük yumurta;

5 gr kabartma tozu;

150 gr un ve şeker.

Emprenye

yarım yığın kendi suyunda konserve şeftali şurubu;

biraz içme suyu;

50 ml konyak.

yarım litre% 33 krema;

dondurulmuş kirazlar;

pudra şekeri - 150 g;

şeftali kendi suyunda.

100 gr bitter çikolata;

120 ml krem% 15;

dekorasyon için meyveler.

Pişirme metodu

Muhallebi bisküvisi yapmak için tüm yumurtaları derin bir kaseye kırın ve üzerine şeker ekleyin. Kabı bir su banyosuna gönderin ve şeker eriyene ve kütle beyazlaşana kadar kuvvetlice çırparak tutun.

İçinde yumurta karışımı bulunan kabı buhar banyosundan çıkarın ve maksimum hızda on dakika çırpmaya devam edin. Yoğun, kabarık bir kitle almalısın.

Unu kabartma tozu ile birleştirin ve iki kez eleyin. Yumurta karışımına biraz dökün ve bir spatula ile hafifçe karıştırarak kütleyi havadar tutun.

Kalıbın duvarlarını tereyağı ile yağlayın ve hafifçe un serpin. Altını parşömenle örtün. Hamuru içine koyun ve 20 dakika fırına verin. 200 C'de pişirin.

Islatmak için şeftali şurubunu konyak ve suyla birleştirin.

Bisküviyi fırından çıkarın ve soğutun. Uzunlamasına ikiye kesin ve her kabuğunu şurupla doyurun.

Kirazları çözdürün ve bir elekte hafifçe kurutun. Şeftalileri şuruptan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Krema ve pudra şekerini çırpın.

Pandispanyayı bir tabağa koyun. Çırpılmış kremanın bir kısmını eşit şekilde üzerine sürün ve meyveyi yayın. Pastanın üstüne ve yanlarına bırakarak üzerlerini krema ile kaplayın. Bisküvinin diğer yarısını örtün. Çırpılmış krema ile pastanın kenarlarını ve üstünü kapatın. Yarım saat buzdolabına koyun.

Çikolatayı su banyosunda eritin, üzerine krema dökün. Hafifçe soğutun ve krema ile örtün. Dondurulmuş, taze ve konserve meyvelerle doldurun.

Tarif 5. Choux rulo

Malzemeler

110 gr buğday unu;

250 gr taze meyveler;

50 gr erik. yağlar;

içme suyu;

30 gr pudra şekeri;

büyük yumurta;

vanilya şekeri;

85 gr sarısı;

250 ml krema;

125 gr yumurta akı;

400 gr süzme peynir;

60 gr şeker;

gıda boyası.

Pişirme metodu

Unu elemek. Erikleri tencereye gönderin. yağ, yaklaşık üç yemek kaşığı içme suyu ekleyin. Kısık ateşte koyun. Su kaynadığı anda unu ekleyip kuvvetlice karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.

Beyazları ve sarıları ayrı kaselere koyun. Beyazları katılaşana kadar çırpın. 60 gr şekeri azar azar ekleyin ve sertleşene kadar çırpmaya devam edin. Son olarak, bir bıçağın ucundaki şekerle birlikte gıda boyasını ekleyin.

Çırpılmış beyazlara sarıları ve bir bütün yumurtayı ekleyin. Aşağıdan yukarıya doğru iyice karıştırın.

Fırın tepsisine parşömen koyun. Hamuru açın ve eşit olarak tabana yayın. Çeyrek saat 160 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Konveksiyon modunda pişirin. Kesme tahtasını streç filmle sarın ve bisküviyi üzerine yerleştirin. Tamamen soğutun ve parşömeni çıkarın.

Dolguyu yapmak için süzme peyniri bir kaseye koyun. Kremayı bir blender kasesine dökün ve katılaşana kadar çırpın. Çoğunu lorun içine ekleyin. Buraya 30 gr pudra şekeri ve vanilya şekeri gönderin. Birlikte çırpın.

Kremayı bisküvinin tüm yüzeyine eşit olarak yayın. Meyveleri rastgele sırayla düzenleyin ve rulo haline getirin. Kalan çırpılmış krema, çilek ve beze ile süsleyin.

Tarif 6. Çikolatalı choux rulo

Malzemeler

85 gr yumurta sarısı;

10 gr kakao tozu;

125 gr yumurta akı;

45 gr tavuk yumurtası;

60 gr toz şeker;

45 ml süt;

50 gr erik. yağlar.

70 gr süt tozu;

30 gr kakao tozu;

30 gr toz şeker;

100 ml içme suyu;

120 gr yağsız süzme peynir.

Pişirme metodu

Tüm yiyecekleri önceden tartın. Sütü bir tencereye dökün, tereyağı ekleyin ve kısık ateşte koyun. Tereyağının erimesini bekleyin. Bir çırpma teli ile karıştırın ve içine unu eleyin. Bir çırpma teli ile karıştırın ve hamuru gecikmeye ve bir topak oluşturana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

Sarısı ve yumurtayı hamurun içine koyun. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Kakaoyu hamurun içine eleyin ve tekrar karıştırın.

Yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyin ve bir mikser ile maksimum hızda çırpın. Çırpma işlemini durdurmadan iki aşamada şeker ekleyin.

Çırpılmış yumurta beyazlarını yavaş yavaş hamurun içine ekleyin, aşağıdan yukarıya bir spatula ile karıştırın.

Fırını önceden 170 ° C'ye ısıtın. Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve tabana eşit şekilde yayın. Çeyrek saat pişirin.

Süzme peyniri kakao, şeker ve süt tozu ile birleştirin. İçme suyuna dökün ve yumuşayana kadar blender ile çırpın.

Bitmiş kabuğu bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve streç film ile sarın. Soğutun.

Filmi çıkarın, eşit bir dikdörtgen yapmak için kenarları kesin. Dolguyu tüm yüzeye yayın ve rulo haline getirin. Tekrar streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Muhallebi bisküvi ipuçları ve püf noktaları

Pişirmenin sonunda bisküvinin oturmaması için fırın kapısını 20 dakika daha açmayın.

Bir rulo için pandispanya yapıyorsanız, rulo yaparken parçalanmaması için streç filme sararak soğutun.

Taze bisküvi, keserken güçlü bir şekilde parçalanır, bu nedenle sekiz saat bekletmek daha iyidir.

Bisküvi şurupla ıslatılırsa sulu olur.

Doku muhallebi bisküvi inanılmaz derecede hassas, kırıntı gözenekli ve havadar.

Muhallebi bisküvi yapmak için ihtiyacınız olacak:

Vanilya veya çikolata için:
4 yumurta (birinci kategori, oda sıcaklığı)
160 g şeker
Çikolatalı bisküvi için 150 gr un veya 110 gr un + 40 gr kakao tozu
34 gr nişasta
1 çay kaşığı kabartma tozu
50 gr tereyağı
50 gr su

Muhallebi bisküvi nasıl yapılır

1. Fırını açın ve konveksiyon modunda 170 dereceye kadar ön ısıtma yapın.

2. Şeker dışındaki tüm kuru malzemeleri ölçün ve karıştırın. Eleyin. Ayrı bir kapta şekeri ölçün.

3. Küçük bir kepçe içinde su ve tereyağını karıştırın.

4. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları yumuşak zirvelere kadar çırpın ve ardından şekerin yarısını ekleyin ve yoğun, parlak, orta derecede güçlü bir köpüğe kadar çırpın.
Sarıları kalan şekerle karıştırın ve hafif ve kabarana kadar çırpın.

5. Beyazları ve sarıları yavaşça karıştırın, ardından kuru malzemeleri ekleyin ve mümkün olduğu kadar havayı tutarak kuru karışımı hamurun içine topak kalmayacak şekilde karıştırın.

6. Bu sırada ateşe yağ ve su koyun ve kaynatın. Hamur yoğurulduğunda üzerine kaynar su ve tereyağı dökün ve pürüzsüz olana kadar çabucak karıştırın.
Hamuru 20 cm çapında bir kalıba gönderin ve kuru bir çubuk üzerinde test etmeden önce 15-20 dakika pişirin.

7. Pandispanya pastasını ya parşömenle kaplı kayan bir halka içinde ya da çok kalın kağıttan (Whatman kağıdı) yapılmış bir halka içinde pişirin.
Pişirdikten sonra bisküvinin soğumasını bekleyin.
Bisküviyi eşit kekler halinde kesmek için en basit pamuk ipliği kullanıyorum: önce, çevresine bir bıçakla bir kesi yapıyorum, ipliği oraya sürüyorum ve geriyorum. Sonuç olarak, keklerdeki kesim eşit ve temiz çıkıyor.

Afiyet olsun!

Daha ilginç pişirme tarifleri

Yemek yapmak, kendi sihirbazınız olduğunuz ilginç ve büyülü bir ritüeldir.
Sizi, yeni mutfak becerileriniz için uygun ve pratik ürünler bulabileceğiniz ortaklarımızın mağazalarını ziyaret etmeye davet ediyoruz.
Ortaklarımızdan mal satın alarak, dünyanın dört bir yanından yemekler için daha da ilginç tarifler yayınlamamıza yardımcı oluyorsunuz ve sizi bu tariflerle memnun edin!

Malzemeler:

200 gram Ricotta veya Mascarpone krem \u200b\u200bpeynir;
100 ml% 4-% 6 süt;
120 gram vanilya pudra şekeri;
80 gram% 72,5 tereyağı;
120 gram birinci sınıf buğday unu + 1/2 çay kaşığı kabartma tozu;
3 parça büyük tavuk yumurtası (D-0);
1/8 çay kaşığı ince tuz;
1 yemek kaşığı taze limon suyu
700 ml su (kaynar su).

Su banyosunda sıcak sütte bisküvi nasıl pişirilir

Kabarık bir bisküvi yapmak için fotoğrafta gördüğünüz Ricotta krem \u200b\u200bpeynirini kullandım. Mascarpone peyniri kullanıyorsanız, süt dozajını azaltmanız gerekir. Mascarpone daha fazla sıvı içerdiğinden tarifte belirtilen 100 ml süt yerine 80 ml ekleyin.

Öyleyse başlayalım. Bir tencereye sütü dökün, tereyağını ve krem \u200b\u200bpeyniri daldırın. Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak bir su banyosu koyup eritiyoruz. Tüm malzemeler bir araya geldiğinde, tavayı su banyosundan çıkarın ve bu süt-krema karışımını soğumaya bırakın.

Şimdi, sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları pudra şekeri ile beyaz olana kadar çırpın. Ardından süt-krema karışımını sarılara dökün ve her şeyi tekrar çırpın.

Unu kabartma tozu ile karıştırın ve süt karışımına eleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.

Şimdi, elde edilen hamuru, varsa topaklardan kurtulmak için bir kevgirden geçirmeniz gerekir. Bu prosedürü iki kez yapıyorum. Bundan sonra hamurun dokusu çok pürüzsüz.

Bu aşamada fırını önceden 160 ° C'ye ısıtmanın zamanı geldi.

Şimdi proteinlere geçelim. Hafif bir köpük belirir görünmez onları dövmeye başlıyoruz, tuz ekliyoruz ve otuz saniye sonra limon suyu ekliyoruz. İstikrarlı zirvelere kadar beyazları yenmeye devam ediyoruz.

Bir spatula kullanarak, hamura üç aşamada proteinler koyun ve proteinlerin ihtişamını kaybetmemesi için katlayarak karıştırın.

Bölünmüş kenarları (d \u003d 24 cm) olan bir form, alt ve yan boyunca parşömenle kaplanır, yağla yağlanır. Şimdi formu bisküvi hamuru ile doldurun. Ekstra havayı almak için masadaki doldurulmuş formu birkaç kez vurmanız gerekir.

Hamurla birlikte kalıbı tel ızgaranın üzerine koyun ve altına malzemelerde belirtilen kaynar suyu döktüğümüz bir fırın tepsisi yerleştirin. Bu su banyosu modunda 1 saat sütte lezzetli bir bisküvi pişiriyoruz.

Daha sonra üzerini yiyecek kağıdı ile örtün ve 45-50 dakika daha pişirmeye devam edin. Kuru bir çubuk için hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bisküviyi delip, çubuğun kuru olduğundan emin oluyoruz. Ardından fırını kapatıp biraz açın. Bisküviyi tamamen soğuyana kadar fırında bırakıyoruz. Şimdi onu kalıptan çıkarıp kekler halinde kesebiliriz.

Sütlü ve krem \u200b\u200bpeynirli yemyeşil muhallebi pandispanyam 7,5 cm yüksekliğinde çıktı. Böyle yakışıklı bir adamı evde pişirebilirsin! 🙂

Bisküvi kekleri hemen krema ile kaplanabilir ve lezzetli hale getirilebilir veya bunları streç filme sarabilir (tamamen soğuduktan sonra!) Ve dondurucuya koyabilirsiniz. Pasta yapmak istediğinizde, bisküvinin buzunu çözmeniz ve istediğinizi pişirmeniz yeterlidir.

Ve YA-TORTodel YouTube kanalından sıcak sütlü bu uzun pandispanya! yazar bir Amerikan bisküvisi diyor. Bu video tarifi, hamuru yoğururken krem \u200b\u200bpeyniriniz yoksa veya kullanmak istemiyorsanız kullanışlı olacaktır.

Muhallebi bisküvi - gerçek bir pasta şefi gibi hissedin! Onunla muhallebi bisküvi ve tatlılar için tarifler.