Şarap mayası nasıl yetiştirilir? Şarap mayası: nereden alınır, nasıl kullanılır, yorumlar Üzüm şarabı yapmak için şarap mayasının kullanılması

Maya, fermantasyon sürecinin ana bileşeni olarak kabul edilir. Fermantasyon sırasında şekerin alkole dönüştürülmesine yardımcı olurlar. Doğal ortamlarında maya hücreleri meyve ve meyve kabuklarında bulunur.

Şarap yapmak için şarap mayası kullanılır - kuru veya bağımsız olarak hazırlanır. İkinci tip yalnızca evde şarap yapmak için geçerlidir.

Şarap mayasının özellikleri

Şarap bilimi üzerine çalışan şarap bilimciler, şarabın ana bileşenini özelliklerine göre farklı türlere ayırırlar:

• fermantasyon hızı;
• maya hücrelerinin şekli;
• farklı şarap türleri için uygulama.

Listelenen özellikler, yapılan içeceğin rengini, tadını, aromasını ve gücünü etkileyebilir.

Uzmanlar maya hücrelerini aşağıdaki özelliklere göre sınıflandırıyor:

• kültürel - laboratuvarda bir tür mantardan yaratılmış ve endüstriyel şarap yapımında kullanılmıştır;
• yabani - meyve ve meyve kabuklarından alınan mantarlardan yapılır ve kendi ellerinizle şarap mayası oluşturmak için kullanılır.

Bir tür mantarın izole edilmesi ve yetiştirilmesi, belirli bir tür türü ve hücreleri doğru bir şekilde tanımlayabilen özel ekipman ve uzmanlar gerektirdiğinden, kendi başınıza kültürel bir çeşitlilik üretmek zordur.

Ev yapımı şarap mayası birkaç türden oluşur. Fermantasyonun yeni başladığı ilk saatlerde tüm suşlar aktiftir, daha sonra en güçlü olanı geri kalanını baskılar.

En iyileri nasıl seçilir ve nasıl saklanır

Kendi maya hücrelerinizi yapmak, ev yapımı içecekler yapmanın popüler bir yoludur. Buna rağmen şarap uzmanları kuru meslektaşlarını unutmamalarını tavsiye ediyor. Bunlar arasında uzmanlar aşağıdaki markaları öne çıkarıyor:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Şarap mayası Lalvin EC-1118, kırmızı ve beyaz şaraplar oluşturmak için kullanılır. Minimum miktarda tortu oluşumunu sağlayan düşük sıcaklıklarda fermantasyon işlemi mümkün olduğundan içecek temiz ve şeffaf hale gelir. Lalvin EC-1118 aynı zamanda yeniden fermantasyonda da kullanılır.

• fermantasyon sırasında düşük köpüklenme;
• içeceğin açıklığa kavuşturulması;
• kompakt çamur toplama.

Lalvin KV-1118 markası saf, oldukça aktif bir maya konsantresidir. Hafif köpüklü şarap üretiminde kullanıldığı gibi kırmızı ve beyaz şarap üretiminde de kullanılır. Kuru maya Lalvin KV-1118, yalnızca üzüm mantarı içerdiğinden fermantasyon sürecini geri yükler.

Kapalı ambalaj kuru ve karanlık bir yerde 2-3 yıl saklanır. Açılmış bir paket altı ay süreyle saklanabilir.

Maya başlangıç ​​malzemesi için malzemeler

Kuru şarap mayası, maya başlatıcısının ana maddesi olarak kabul edilir. Buna rağmen evde hazırlanan maya, ev yapımı şarap içeceği oluşturma sürecinde sıklıkla kullanılır. Örneğin kuru üzüm mayası en popüler olanıdır.

Maya başlatıcı aşağıdaki meyveler kullanılarak da hazırlanabilir:

• üzüm;
• incir;
• Erik;
• hanımeli;
• çilekler;
• Ahududu;
• kuşburnu;
• Bektaşi üzümü;
• frenk üzümü.

Yüksek kaliteli ev yapımı ekşi maya ancak kullanılan meyveler ve kuru meyveler yıkanmadan eklenirse elde edilebilir.

Maya yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• 100 gr şeker;
• 200 mi su;
• 2 avuç koyu üzüm kuru üzüm.

Kuru üzüm şarabı mayası için ev yapımı tarif

Evde maya hazırlama kuralları:

1. 100 ml suyu kaynatın, kaynar suyu şekerin üzerine dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Elde edilen karışıma 100 ml kaynatılmamış su ekleyin ve hafifçe soğumaya bırakın.
2. Başlatıcının hazırlanacağı kabı yıkayın (oldukça geniş boyunlu bir cam şişe veya bir kavanoz olabilir), sterilize edin ve soğutun.
3. Yıkanmamış kuru üzümleri hazırlanan kaba dökün ve hafifçe soğutulmuş şurubu dökün. Kap, bir parça kumaş veya pamuktan yapılmış bir tıpa ile kapatılmalıdır. İyi hava geçişi için böyle bir tıkaç gereklidir. Ortaya çıkan karışım kabın yarısından biraz fazlasını kaplamalıdır.
4. Karışımı sıcak ve kuru bir yere koyun. Fermantasyon işlemi sırasında küf oluşumunu önlemek için kabın çalkalanması tavsiye edilir.
5. Birkaç gün sonra aktif fermantasyon süreci başlayacaktır. 5-6 gün sonra süreç durmalıdır. Ürün hazır.
6. Hazırlanan karışımı gazlı bez kullanarak süzün ve şarap içeceği yapmak için kullanın. Ortaya çıkan karışım hemen kullanılmalıdır. Buzdolabında birkaç günden fazla saklanamaz.

Sıcaklık rejimine uyulmazsa veya evde maya yapmak için düşük kaliteli kuru üzüm kullanılırsa aşağıdaki sorunlar ortaya çıkar:

• fermantasyon sürecinin eksikliği;
• kalıp oluşumu.

Ev yapımı maya uygun olmayan bir üründen hazırlanmamalıdır.

Kullanım Şartları

Marş motorunu aldıktan sonra bir sonraki aşama başlar - ev yapımı bir içecek hazırlamak.

Farklı şarap türleri elde etmek için, kullanımı aşağıdaki oranlarda olması gereken şarap mayası eklenir:

• tatlı çeşitler - 5 litre hammadde başına 150 gr maya;
• kuru çeşitler - 5 l'de 100 g.

Şarap fermantasyon sürecini başlatmak için, önceden hazırlanmış maya, oranlara uygun olarak püre haline getirilmiş meyvelere eklenir.

Yararlı hücrelerin çoğalması özel sıcaklık koşulları altında başlar:

• doğru fermantasyon işlemi yalnızca +15°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta mümkündür;
• düşük sıcaklıklarda, maya hücrelerinin aktivitesi azaldıkça fermantasyon daha yavaş ilerler;
• +15°C'yi aşan sıcaklıklarda süreç hızlı bir şekilde gerçekleşir.

Fermantasyon, tüm şekerlerin alkole dönüştüğü anda sona erer. İşlem sırasında bakteriler, içeceğe zenginlik ve aroma veren özel esterler salgılar.

Uygun şekilde hazırlanmış maya mayasıyla sertliği 18°'ye ulaşacak bir şarap elde edersiniz.

Geleneksel fırıncı mayası, şarap ve uygun meyve püresi yapımına uygun değildir. Sadece şekeri alkole dönüştürmekle kalmayıp, aynı zamanda ham maddenin kendine özgü aromasını ve tadını da koruyan, şarap türleri adı verilen özel türlere ihtiyaç vardır. Şarap mayası bir mağazadan satın alınabilir veya üzümlerden veya diğer taze meyvelerden, kuru üzümlerden, fermente şıradan ve tortudan kendi ellerinizle yapılabilir (uygun koşullar yaratarak gerekli mikroorganizmaları etkinleştirin). Tüm seçenekleri değerlendireceğiz.

Teori.Şarap mayaları, meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde yaşayan Saccharomyces ellipsoideus veya Saccharomyces cerevisiae maya mantarının mikroskobik hücreleridir. Mantarın meyve kabuğundaki karakteristik beyaz kaplama ile fark edilmesi kolaydır.

Meyvelerin üzerinde açık beyaz kaplama - aktifleştirilmemiş şarap mayası

Tüm şarap mayaları, şarabın rengini, aromasını, tadını, gücünü ve diğer özelliklerini etkileyen farklı özelliklere sahip çeşitli ırklara (türlere) bölünmüştür. Örneğin, doğal fermantasyon yoluyla şarabın alkol içeriğini %16-18'e çıkarabilen mayalar vardır (ilk olarak İspanya'daki üzüm bağlarında keşfedilmiştir), diğer türleri ise %12-14'ten daha fazla bir sertlik vermez.

Sorun, evde ayrı bir maya ırkını izole etmenin ve yetiştirmenin (benzer mantarlarla geçmeden çoğaltmanın) imkansız olmasıdır, çünkü bu, bireysel suşları tanıyabilen ve hücreleri onlara zarar vermeden doğru şekilde izole edebilen özel ekipman ve deneyimli uzmanlar gerektirir.

Laboratuvarda mikrobiyologlar tarafından bir mantar ırkından oluşturulan, mağazadan satın alınan şarap mayasına "kültürlenmiş", meyvelerin veya meyvelerin yüzeyinden alınan ev yapımı şarap mayasına ise "yabani" denir. Çoğu durumda, yabani maya, fermantasyonun ilk saatlerinde aktive olan birkaç suştan oluşur, ancak sonunda en güçlü ırk kazanır ve geri kalanını bastırır.

Normal fermantasyon için, toplam şıra hacminin% 2-3'ü aktif şarap mayasına (sıvı) ihtiyaç vardır.

Ev yapımı şarap mayası yapmak için tarifler

1. Meyvelerin (meyvelerin) kabuğundan. Yabani maya neredeyse tüm yemişlerin ve meyvelerin yüzeyinde yaşar, ancak istenen gücü verecek ve şarabın organoleptik özelliklerini bozmayacak yüksek kaliteli bir tür bulmanın en iyi şansı üzüm veya kuru üzüm kullanmaktır. Ahududu, çilek, kuş üzümü, elma ve erik de uygundur.

Kuru ve rüzgarsız havalarda sabah veya akşam maya salınımı için meyveleri toplamak daha iyidir, bundan önce en az bir gün yağmur yağmamalıdır. Sadece çürük, kararma veya küflenmeyen meyveler uygundur (çok önemlidir). Kuru üzüm söz konusu olduğunda, farklı mağazalardan aynı anda birkaç çeşit satın almanızı tavsiye ederim, çünkü günümüzde çoğu kuru üzüm uzun süreli depolama için pestisitlerle işleniyor ve maya mantarları ölüyor.

Hammaddelerin yanı sıra temiz (klorsuz) şişelenmiş suya, birkaç yemek kaşığı şekere ve bir litre kavanoza da ihtiyacınız olacak.

Teknoloji:

1. Önceden sterilize edilmiş bir litrelik kavanoza 100 gram yıkanmamış meyveleri (veya kuru üzümleri) döktüğünüzden emin olun. Taze meyveleri ezin.
2. 20-35°C sıcaklıkta 600 ml su dökün.
3. 2 yemek kaşığı şeker ekleyin (daha fazla değil). Karışım.
4. Kavanozun ağzını gazlı bezle örtün. Gelecekteki başlatıcıyı oda sıcaklığında karanlık bir yere (örtü) aktarın. Mayanın aktif hale gelmesi için 3-4 gün bekletin.
5. Yüzeyde köpük göründüğünde, tıslama ve hafif ekşi bir koku oluştuğunda, marş motoru kullanıma hazırdır. Raf ömrü - 10 güne kadar. Ekşimeyi önlemek için, kavanozun üzerine bir su contası veya parmakta delik bulunan bir tıbbi eldiven takmak daha iyidir. Hamurlu şıraya başlangıç ​​​​eklerken, filtreleme gerekli değildir; saf meyve suyuna eklemeden önce, sadece sıvı kısmı dökerek tülbentten süzmek daha iyidir.

Köpük ve hoş bir fermantasyon kokusu, başarıyla hazırlanmış bir ekşi maya başlangıç ​​maddesinin ana işaretleridir.

Başlangıç ​​mayası fermente olmazsa veya küflenirse, bu, meyvelerin bir şeyle işlemden geçirildiği veya kirlendiği anlamına gelir ve farklı hammaddeler kullanarak her şeye yeniden başlamanız gerekir.

2. Mayalanan mayşeden. Bu yöntem, şarabın fermente edilmesi söz konusu olduğunda, özellikle kültürlü şarap mayaları kullanıldıysa ve bu ırkı korumak istiyorsanız kullanılır.

Aktif fermantasyon materyal toplamak için ideal zamandır

Teknoloji:

1. Yarım litrelik bir kavanoza fermente şarabın üst katmanından 30-50 ml alın.
2. 1,5 yemek kaşığı şeker ve 350 ml klorsuz temiz su ekleyin.
3. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir odada 3-4 gün bekletin.
4. Tülbentten süzüldükten sonra aktive edilmiş ev yapımı şarap mayası, şıraya eklenmeye hazır hale gelir. Kapalı bir kapta buzdolabında raf ömrü 2-3 haftadır.

Kalan kek şurupla (aynı oranlarda su ve şeker) yeniden doldurulabilir ve yeni bir maya partisi yetiştirilebilir.

3. Tortudan.Şarap tortuları ayrıca gerekli mantarları da içerir, bu sayede asıl avantajı uzun süreli depolama olan sek şarap mayası yapabilirsiniz.

Tortuda yeterli miktarda maya da var

Teknoloji:

1. Şarap tortusundan mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı çıkarın, tortuyu (yaklaşık 50 gram) ince bir tabaka halinde bir tabağa veya kaseye yayın.
2. Güneşte veya ocakta kurutun, ancak 35°C'nin üzerinde ısıtmayın, aksi takdirde yüksek sıcaklık mayaları öldürür.
3. Plakanın (kase) yüzeyinden kazınması gereken kurutulmuş bir kütle elde edeceksiniz.
4. Bitmiş tozu plastik veya kağıt bir torbaya koyun. Karanlık ve kuru bir yerde 2 yıla kadar saklayın.
5. Kuru şarap mayasını aktive etmek için, tozu (bir çay kaşığının üçte biri) 300 ml ılık su (25-30°C) ve 2 çay kaşığı şeker içeren bir kavanoza dökün. Besiyerinin besin değerini arttırmak için kaynar suda buharda pişirilmiş 2 adet kuru meyvenin (hurma, kuru erik veya kuru kayısı) eklenmesi de tavsiye edilir. Kavanozun üzerine bir su contası takın.
6. Birkaç gün karanlık ve sıcak bir yere koyun. Köpük göründüğünde, ev yapımı şarap mayası şıraya eklenmeye hazırdır.

Kuru maya başarıyla etkinleştirildi

Şarap mayası- çoğalırken şekeri alkole dönüştüren mikroskobik maya hücreleri. Bu nedenle şeker bu hücrelerin besinidir, alkol ise yaşamsal aktivitelerinin bir yan ürünüdür.

Maya en basit mikroorganizmalardan biridir; doğada bu tür hücreler sakaroz ve fruktozla beslendikleri için meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde yaşarlar. Çoğu zaman bu mikroorganizmalar üzümün yüzeyinde hafif bir kaplama oluşturur.

Mayalar en eski "ev organizmaları" olarak kabul edilir.

Saccharomyces cerevisiae türünün gerçek şarap mayası olduğu kabul edilir; bu organizmalar bin meyveden birinde bulunur. Diğer mayalara göre alkol direnci daha yüksektir ve şarap fermantasyonu sırasında diğer mikroorganizmaları da baskılayabilirler.

Şarap mayası ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında geliştirildi. Bu keşif ancak mikroskobun icadından sonra mümkün oldu. Kimyager Louis Pasteur maya geliştirme bilimine önemli katkılarda bulundu. Yerel şarap üreticileri, şarabın neden şarap sirkesine dönüştüğü ve dolayısıyla hızla bozulduğu sorusunu Louis Pasteur'e yöneltti. Mikrobiyolog, şarap içeceklerinin üretimine yeni bir bakış atmamızı sağlayan etkileyici bir araştırma yürüttü.

Maya kullanılmadan hem ev hem de endüstriyel şarap yapımını hayal etmek imkansızdır. Bu mikroskobik organizmalar olmadan şarap, asil bir içeceğe dönüşmeden bir zorunluluk olarak kalacaktır. Şarabın kalitesi, onu üretmek için hangi mikroorganizmaların kullanıldığına bağlıdır.Örneğin, endüstriyel olarak üretilen şarap mayasını (genellikle kuru halde satılır) kullanabilirsiniz.

Maya üreten bilim adamlarına şarap uzmanı denir. Bunu tespit ettiler Her şarap türü için belirli bir maya “ırkını” kullanmanız gerekir.. Örneğin, biyolojik adı Saccharomyces beticus veya şeri mayası gibi görünen mikroorganizmaların alkole karşı daha dirençli olduğu ve dolayısıyla güçlü şarap üretimi için daha uygun olduğu ortaya çıktı. Başlangıçta, bu tür maya İspanya'nın güneyinde bulundu ve Saccharomyces beticus sayesinde dünyaya% 24 alkol içeriğine sahip güçlü bir şarap olan şeri verildi. Daha sonra bu ırkın şarap mayası Gürcistan, Ermenistan ve Kırım'da keşfedildi.

Tanınmış bir yapay maya markası Zemalis Bu özel şirketin ürünleri yüksek derecede alkol direncine sahiptir.

Yapay olarak yetiştirilen maya daha öngörülebilir kabul edilir; sürekli fermantasyon sağlar.

Bazı şarap bölgeleri iklim koşulları nedeniyle kendi yabani mayalarına sahip değildir. Bu tür bölgelerde sadece laboratuvar mayası kullanılır. Bazı Avrupalı ​​​​üreticiler, yabani mikroorganizmaların aktivitesine uyum sağlayamadıkları için yapay olarak yetiştirilmiş şarap mayasını da kullanıyor. Yapay maya kullanmanın dezavantajı ise tüm bölgenin şaraplarının monoton hale gelmesidir. Yabani maya, çok katmanlı şarap içecekleri elde etmeyi mümkün kılar; Burgonya, Bordeaux ve Almanya'nın bazı bölgelerinde şarap üreticileri tarafından kullanılır.

Öte yandan üzümün yüzeyinde pek çok farklı mikroorganizma bulunmaktadır. Mayanın yanı sıra asetik bakteriler ve çeşitli mantarlar da mevcuttur. Hepsi şekerle beslendikleri için aralarında bir hayatta kalma mücadelesi vardır. Hayatta kalan maya tipik olarak alkol toleransı için düşük bir eşiğe sahiptir. Aktif fermantasyondan sonra bir dinlenme aşamasının başladığı ve dolayısıyla içeceğin tamamen fermente olmadığı bir durum sıklıkla ortaya çıkar. Bu nedenle deneyimli şarap üreticileri genellikle yardım için yapay mayaya başvururlar. Kullanımları, belirgin bir tada ve aromaya sahip şarap elde etmenizi sağlar. Ürün insan sağlığı açısından kesinlikle güvenlidir.

Şarap mayası ile alkol mayası ve fırıncı mayası arasındaki fark nedir?

Şarap mayası, yalnızca uygulama yönteminde değil aynı zamanda hazırlama yönteminde de alkol ve fırın mayasından farklıdır.

Şarap mayası öncelikle şarap üretmek için üzüm cibresini fermente etmek için kullanılır. Kaçak içki yapmak için pek uygun değiller. Her ne kadar bazı insanlar onlarla meyve veya meyve kaçak içki hazırlasa da.

Aksine, alkol, çok hızlı bir şekilde fermente olduklarından (altı günden fazla olmamak üzere) ve etil alkol yaklaşık on sekiz derecelik bir sıcaklığa ulaştığında püre içinde ölmeye başladıkları için kaçak içki yapmak için en uygun olanıdır. Fırıncılıktan da bu şekilde farklılar.

Fırıncı mayası ancak yanında başka bir şey yoksa püre yapmak için kullanılabilir, çünkü bu ürün, şekeri alkolde tam olarak çözemediği için pürenin kalitesini bozar. Fermantasyon sırasında fırıncı mayası, şarap ve alkollü içki mayasından farklı olarak daha fazla köpürür. Unlu mamuller (ekmek, turtalar, çörekler) yapmak için çok uygundurlar.

Maya türleri

Birkaç çeşit maya vardır. Çok her şarap içeceği için farklı tipte maya hücrelerinin kullanılması önemlidirçünkü her biri yalnızca şarabın fermantasyon hızı açısından değil, aynı zamanda hücrelerin şekli açısından da farklılık gösterir.

Saccharomyces chevalieri, genellikle kırmızı şarap yapımında kullanılan eliptik bir mayadır.

Saccharomyces oviformis, etil alkole dayanıklı, yumurta şeklinde bir mayadır.

Torulopsis stellata dikdörtgen şekilli bir mayadır, küflü asil şarapların hazırlanmasında kullanılır.

Bilim adamlarının faaliyetleri sonucunda yeni maya türleri geliştirildi. Yani bazıları beyaz şarapları tatlandırmak için, bazıları ise şampanya yapmak için kullanılıyor.

Bazı maya türleri şaraba %18'e kadar dayanıklılık sağlayabilir. Yabani maya, içeceğe %14-%16'ya varan bir güç sağlar. Kuru şarap için% 2 şarap mayası ve tatlı şarap için -% 3 kullanmak yeterli olacaktır.

Şarap mayasının bilimsel adı Saccharomyces ellipsoideus veya Saccharomyces cerevisiae'dir; geleneksel olarak birkaç ırka ayrılırlar. Temsilcilerinden bazıları, şerbette bulunan maddelere farklı tepki veriyor. Örneğin, düşük alkol içeriğinde bile ölen maya kültürleri vardır - yalnızca% 5.

Yabani maya, meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde bulunur. Her bağcılık bölgesinin kendine özgü maya türleri vardır. Üzüm hasadı sırasında meyvelerle birlikte her bir içeceğe olağanüstü bir tat ve aroma veren belirli sayıda mikroorganizma gelir. Olumsuz hava koşullarının bir sonucu olarak, örneğin yağışlı yıllarda, meyvelerin yüzeyinde yetersiz sayıda mikroorganizma oluşur. Üzümlere kimyasal madde püskürtmek de mayanın azaltılmasına yardımcı olur. Maya sporları böcekler ve rüzgar yoluyla bir bağdan diğerine aktarılır. Yabani mayanın zayıf bir "hasatı" olması durumunda, bunlar laboratuvarda özel olarak yetiştirilir.

En iyileri nasıl seçilir ve nasıl saklanır?

“Ev yapımı şarap yapmak için en iyi şarap mayasını nasıl seçersiniz?” – bu soru acemi şarap üreticilerinin daha çok ilgisini çekiyor. Şarap üretimi uzmanları yalnızca kuru maya kullanılmasını tavsiye ediyor.

En ünlü ve popüler şarap mayaları iki markadır:

1. Lalvin EC-1118. Bu markanın mayaları beyaz ve kırmızı şarap yapımında kullanılıyor. Ürün düşük sıcaklıklarda fermente olabilir ve hafif bir tortu oluşturabilir. Bununla yeniden fermantasyon yapabilirsiniz. Bu tür maya esas olarak kiraz, kartopu ve elma şarabı oluşturmak için kullanılır. "EC", ürünün düşük köpüklenme özelliğine sahip olduğunu ve içeceği berraklaştırma ve tortu toplama yeteneğine sahip olduğunu belirtir. Açılmamış ambalajında ​​maya yaklaşık üç yıl kuru bir yerde saklanır. Paket açıldıktan sonra mayanın altı ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.
2. Lalvin KV-1118. Bu ürün kırmızı, gül ve beyaz şarapların yanı sıra şampanya üretiminde de kullanılmaktadır. Lalvin KV-1118 marka maya, fermantasyon sürecini eski haline getirme yeteneğine sahiptir. Ambalajın üzerinde nasıl kullanılacağı ve şıraya ne kadar maya ekleneceği yazılıdır. Nihai ürünü bozmamak için talimatları dikkatlice takip etmelisiniz. Bu maya markası yalnızca üzüm mantarı içerir, başka hiçbir şey içermez. Ürün, kapalı ambalajında, kuru ve karanlık bir yerde otuz altı ay saklanır. Paket açıldıktan sonra maya yedi ay içerisinde kullanılmalıdır.

Şarap mayasının faydalı özellikleri

Şarap mayasının faydalı özellikleri insan vücudu üzerindeki faydalı etkilerinden kaynaklanmaktadır. Çok miktarda A, C vitaminlerinin yanı sıra diğer biyolojik olarak aktif maddeleri içerirler.

Şarap mayası, şarap yapımının ana maddesidir ve kalbe iyi gelir (normal kalp fonksiyonunun sağlanması için günde bir kez bir bardak şarap içmek yeterlidir). Şarap aynı zamanda sinir gerginliğini gidermeye ve rahatlamaya da yardımcı olur.

Şarap mayası, besinlerin bağırsaklar tarafından hızlı bir şekilde emilmesini teşvik ettiğinden bağışıklık sistemini güçlendirmek için de faydalıdır.

Şarap fermantasyonu için nasıl kullanılır?

Şarap yapmak için şarap mayasını kullanmak hiç de zor değil. Şarap fermantasyonu, bireysel mayaların aktivitesinden dolayı meydana gelir. Doğrudan üzüm kütlesine eklenirler. 15 santigrat derece sıcaklıkta maya hücreleri çoğalmaya başlar. Şarap, mikroorganizmalar şekerin tamamını kullanana kadar fermente olur. Maya şekeri işledikten sonra ölecek ve dibe çökerek bir maya bulamacı oluşturacaktır.

Maya hücrelerinin atık ürünü olan alkol, belirli bir konsantrasyonda onlar için tehlikeli olabilir.

Fermantasyon birçok faktöre bağlıdır. Yani düşük sıcaklıklarda maya yavaşlar ve yavaş fermente olur, ancak yüksek sıcaklıklarda tam tersine süreç çok hızlı gerçekleşir. Maya, şaraba karakteristik tat ve aromasını veren esterleri serbest bırakır. Fermantasyonun mümkün olduğu kadar verimli gerçekleşmesi için odada belirli bir sıcaklığın (en az +15 santigrat derece) korunması önemlidir.

Diğer alkollü içeceklerin hazırlanmasında nasıl kullanılır?

Şarap mayası aynı zamanda diğer alkollü içeceklerin (kaçak içki, elma şarabı, viski, bal likörü, bira) hazırlanmasında da kullanılabilir.

Şarap mayası ile püre hazırlamak için bu tür mayanın beslenmesi gerektiğini bilmeniz gerekir, aksi takdirde püre fermente edilmeyecektir. Kaçak içki için Lalvin markasından maya almak daha iyidir. Moonshine demlemede, şarap mayası başlangıçta otuz beş dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta ılık suyla (1:10 oranında) seyreltilmelidir. Daha sonra karışıma toz şeker dökmeniz, iyice karıştırmanız ve yaklaşık otuz dakika beklemeniz gerekir. Bundan sonra maya karışımı, şıra içeren bir kaba dökülmeli, hava geçirmez bir kapakla kapatılmalı ve hava sıcaklığının on beş derecenin altına düşmeyeceği karanlık bir yere konulmalıdır. Püre üretimi sekiz ila yirmi gün sürecek. Belirtilen süre geçtikten sonra püredeki tortuyu çıkarmanız ve alkollü içeceği birkaç kez damıtmanız gerekir.

Alkol işine yeni başlayanlar arasında sıkça sorulan soru şudur: "Şarap mayasını viski için nasıl kullanırız?" Uzmanlar, yaklaşık sekiz yüz gram buğday ununun mısır ezmesiyle karıştırılmasını (yaklaşık altı kilogram ve dört yüz gram gereklidir), ardından karışımın kaynamış suyla dökülmesini (yirmi dört litre gereklidir) ve kısık ateşte beş saat kaynatılmasını tavsiye ediyor. Karışımı kırk dereceye kadar soğumaya bıraktıktan sonra yaklaşık beş kilogram, altı yüz gram arpa maltı, yaklaşık sekiz yüz gram şarap mayası dökün, iyice karıştırın ve tam yedi gün boyunca oldukça sıcak, karanlık bir yere koyun. Belirli bir süre sonra püre boşaltılmalı, damıtılmalı, ardından bir meşe fıçıya dökülmeli ve yaklaşık on iki ay demlenmeye bırakılmalıdır.

Üretimi için Elmadan yapılan bir içkiÖncelikle şarap mayası karışımı (yüz gram ezilmiş kuşburnu, çilek ve ahududu) hazırlamanız, yarım bardak ılık kaynamış su dökmeniz, iki çay kaşığı toz şeker eklemeniz, kabı hava geçirmez bir kapakla kapatmanız ve koymanız gerekecek. Karanlık ve sıcak bir odada üç gün boyunca her gün karıştırarak demlenmeye bırakın. Daha sonra haşlanmış elma suyu ve şarap mayası karışımını sterilize edilmiş bir kaba dökün, kabı hava geçirmez bir kapakla kapatın ve yaklaşık dört gün mayalanmaya bırakın. Bir süre sonra bitmiş elma şarabı filtrelenmelidir.

Hazırlamak elma şarabışarap mayası kullanarak yaklaşık on beş kilo elma almalı, bir bezle iyice silmeli, kuyruğunu ve çekirdeklerini çıkarmalı ve posayı meyve suyuna koymalısınız. Bitmiş elma suyunu bir kaba dökün, üzerini bir kapakla örtün ve yaklaşık yetmiş iki saat mayalanmaya bırakın. Bundan sonra meyve suyu filtrelenmeli, yüz elli gram şarap mayası, altı kilo toz şeker, sekiz litre ılık su ile karıştırılmalı, iyice karıştırılmalı, sterilize edilmiş bir kaba dökülmeli, üstüne tıbbi eldiven giyilmelidir. ve sıcaklığın yirmi dereceden yüksek olmayacağı ancak düşük olmayacağı karanlık bir odaya koyun. Şarabın fermantasyonu durur durmaz temiz şişelere dökülmeli, üst kısmı kapatılmalı ve olgunlaşması için karanlık, serin bir odada (hava sıcaklığı on iki dereceden yüksek olmayan) yaklaşık doksan gün bekletilmelidir.

Şarap mayasını kullanarak bal likörü yapmak için önce şurubu kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için, derin bir kaba yaklaşık beş yüz mililitre doğal bal, yaklaşık dört litre su dökmeniz ve kütle yarıya inene kadar kısık ateşte kaynatmanız gerekecektir. Pişirme sırasında köpüğü şuruptan çıkarın ve bal sıvısını sürekli karıştırın. Daha sonra sıvının kırk dereceye kadar soğumasını bekleyin, ardından yaklaşık yedi gram kuru şarap mayası dökün ve bir tutam şerbetçiotu ekleyin. Daha sonra karışımın bir kaba dökülmesi, su sızdırmazlığıyla kapatılması ve tam olarak yedi gün mayalanması için yeterince sıcak bir yere konulması gerekiyor. Bir hafta sonra püreye iki karanfil, yaklaşık on gram tarçın ekleyin, bir çay kaşığı jelatin ekleyin ve kabı yaklaşık on dört gün serin bir yere taşıyın. İki hafta sonra, bal likörü tortulardan kurtulmak için süzülmeli, ardından temiz şişelere dökülmeli ve yaklaşık otuz gün olgunlaşması için serin bir yere geri konulmalıdır.

Evde nasıl yapılır?

Şarap mayası bir şarap mağazasından satın alınabilir veya belirli bir tarif kullanarak evde kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için sözde hazırlamaya özen göstermek yeterlidir. şarap başlatıcı. Şarap yapımına başlamadan yaklaşık 10 gün önce meyveler toplanır, örneğin ahududu kullanabilirsiniz. Meyveler yıkanamaz, olgun olanları seçtiğinizden emin olun, ancak çürük olanları değil.

Ezilen meyveler şekerle iyice karıştırılıp su ile seyreltildikten sonra mayalanmaya bırakılır. Meyve suyu birkaç gün fermente edildikten sonra kullanılabilir. Bu starter çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle 10 gün içerisinde kullanılmalıdır.

Ayrıca incir veya kuru üzüm kullanarak kendi şarap mayanızı evde de yapabilirsiniz. Kurutulmuş meyve küfleneceğinden düşük kaliteli kuru üzüm kullanamazsınız. Bir avuç kuru meyve şeker şurubuna batırılır. Kap kapatılır ve ardından marş motoru 4 gün bekletilir. Kurutulmuş meyveler fermente olmaya başladıktan sonra karışım süzülür ve suyu ayrılarak şarap, unlu mamuller vb. için başlangıç ​​olarak kullanılır.

Üzümden şarap mayası yapmak için önce bir cam şişe hazırlamanız gerekir: yıkayın ve sterilize edin. Daha sonra kabın içine yaklaşık iki yüz mililitre su dökmeniz, yaklaşık yüz gram toz şeker eklemeniz ve yaklaşık dört yüz gram üzüm posası eklemeniz gerekir. Şişenin ağzı pamukla kapatılıp hava sıcaklığının yirmi dört derecenin altına düşmeyeceği sıcak bir yerde dört gün bekletilmelidir. Belirtilen süre geçtikten sonra, marş gazlı bez cebi kullanılarak ifade edilmelidir.Şarap mayası hazır.

Aşağıda kendi ellerinizle şarap mayasının nasıl yapılacağına dair bir video bulunmaktadır.

Tarifte yerine ne koyabilirim?

Şarap mayası tarifteki bazı ürünlerle değiştirilebilir. Şarap hazırlamak için ahududu, çilek, kuş üzümü, üzüm ve kirazdan yapılan bir maya kullanabilirsiniz.

Kuru üzüm, alkollü bir içeceğin fermantasyon kalitesini artırabildiği ve şaraba daha zengin bir aroma ve tat verebildiğinden, şarap mayasının en iyi alternatifi olarak kabul edilir.

Şarap mayasının faydaları ve tedavisi

Şarap mayasının faydaları bileşiminden kaynaklanmaktadır. Bu, temeli protein olan (yaklaşık% 60) özel bir bakteri kültürüdür. Bu mikroorganizmalarda A, B, E vitaminleri ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler de bulundu.

Şarap mayası ile fermente edilmiş ürünleri tüketirken, sindirim süreçlerinin iyileştirilmesi.

Şarap mayası, şarap yapımının yanı sıra, ev kozmetolojisinde tüm vücut için terapötik sargıların bir bileşeni olarak da kullanılır. Kırışıklıkları gidermek ve hücresel bağışıklığı güçlendirmek için aşağıdaki karışımı hazırlamanız gerekir. Tıbbi kil, şarap mayası, posa, yağ ve üzüm yapraklarını karıştırın. Ortaya çıkan kütle vücuda uygulanmalı ve filme sarılmalıdır. Otuz dakika sonra ılık bir duş almanız gerekir. Prosedürün haftada bir kez yapılması tavsiye edilir.

Hidromasaj banyolarını kullanarak da tedavi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için banyoyu sıcaklığı otuz sekiz dereceyi geçmeyecek şekilde çok sıcak olmayan suyla doldurmanız, ardından kırmızı şarap, şarap mayası, üzüm yaprağı ve posası, bal, aromatik yağlar ve şifalı otlar eklemeniz gerekir. Bu prosedür hem kas hem de sinir gerginliğini hafifletmeye, kan dolaşımını iyileştirmeye, kalp ve kan damarlarının işleyişini normalleştirmeye ve ayrıca selülitle mücadeleye yardımcı olur.

Şarap mayasının zararı ve kontrendikasyonları

Şarap mayasının zararlı olduğu kanıtlanmamıştır; doğru kullanıldığında kesinlikle güvenli bir ürün olarak kabul edilir. Sadece bireysel alerjik reaksiyonlar durumunda kontrendike olabilirler.

Şarap mayası olmadan şarap yapmak imkansızdır. Doğru mayayla yapılan içecekler daha yumuşak bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Şarap mayası, şekerleri (hem meyvelerde/meyvelerde bulunan doğal şekerler hem de ilave toz şeker) alkole dönüştürür. Bazı ev yapımı şarap üreticileri, mükemmel bir içecek hazırlamak için iyi meyveleri seçmenin, şeker miktarını doğru hesaplamanın ve sıcaklığı korumanın yeterli olduğuna inanıyor. Ancak çoğu şarap üreticisi, yüksek kaliteli şarabın şarap mayası olduğuna inanıyor.

Etkinliği zayıfsa ek bir kısmına (ekşi maya) başvurmanız gerekir. Şarap mayası, Saccharomyces türünün mayası olarak kabul edilir; bu mikroorganizmalar (“şeker mantarları”) bin meyveden birinde “yaşar”. Diğer maya türlerinden farklı olarak alkol direnci yüksektir ve şarabın fermantasyonu sırasında diğer mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılama yeteneğine sahiptirler.

Şarap bitkileri özel laboratuvarlarda yetiştirilmektedir. Profesyoneller her şarap türü için farklı maya türleri kullanır. Örneğin Saccharomyces beticus (şeri) mantarları %24 alkol oranına sahip bir içecek elde edilmesini mümkün kılmaktadır.

Bira ve ekmek mayası kültürleri şarap yapımına uygun değildir.

Şarap üretiminde tek hücreden elde edilen saf şarap mayasının kullanılması ideal ancak her zaman ulaşılabilir olmayan bir seçenektir. Şarapçılıkta daha kaliteli ve daha aromatik bir içecek elde etmenize yardımcı olacak önemli bir ürün, yabani maya kültürleri kullanılarak evde de elde edilebilir.

Şarap mayası kullanmak

Uygun bir ortamda bağımsız olarak hazırlanan maya, içecekteki 19 ppm'ye kadar alkol konsantrasyonunda aktivitesini kaybetmez. Fermantasyon sırasında ev yapımı maya tarafından salınan esterlerin, şaraba yumuşak, asil bir aroma veren özel bir kokusu vardır.

Tatlı şarap yapmak için 10 litre şıra için yaklaşık 300 gram mayaya ihtiyacınız vardır. Kuru şarap için - 200 gram. Zaten fermente olmuş şarabınız varsa, kabın dibindeki tortuyu yeni bir içecek partisi için maya başlatıcı olarak kullanabilirsiniz.

Evde şarap mayası çoğunlukla taze üzümlerden hazırlanır. Ancak ahududu, bektaşi üzümü, hanımeli, kuş üzümü (beyaz) veya çileklerin yanı sıra incir, erik ve kuşburnu da bu amaçlara uygundur. Taze meyvelerin yanı sıra toz şekere ve temiz suya ihtiyacınız olacak.

Üzüm meyvelerinden ekşi maya

Evde üzümlerden şarap mayası nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Bunun için olgun üzümlere (küçük meyveli) ihtiyacınız var.
Şarap için malzemeyi hazırlamaya başlamadan 10 gün önce maya mayasını hazırlamaya başlamalısınız.
Olgunlaşmış üzümler yıkanamaz çünkü gerekli maya kültürleri üzümlerin kabuklarında bulunur.

Taze üzümlerden ekşi maya hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• olgun meyveler püresi - 2 su bardağı;
• su - 1 bardak;
• şeker ½ bardak (yaklaşık 80 g).

Ev yapımı şarap mayasının raf ömrü 10 güne kadar çıksa da taze ürün daha verimli ve güvenilirdir.

Kuru üzümden şarap mayası

Genellikle ekşi maya, elde uygun meyveler bulunmadığında kurutulmuş meyvelerden yapılır. Mükemmel veya incir.

Evde maya genellikle kuru üzümden hazırlanır. Sonucun ne kadar başarılı olacağı kalitesine bağlıdır. Maya için koyu üzüm çeşitlerinden kuru üzüm almanız gerekir. Sunumunu iyileştirmek için kurutulmuş meyveler işlenmemelidir.

Şarap mayası oluşturmak için mat, buruşuk mavimsi-mor meyveleri (tercihen kuyruklu) seçin. Masanın üzerine birkaç kaliteli kuru üzüm atarsanız, düştüklerinde küçük çakıl taşları düştüğünde çıkan sesin aynısını çıkarırlar.

Kuru üzümden iyi bir maya mayası yapmak için şunları almanız gerekir:

• kuru üzüm – 80–100 gr;
• şeker – 70–80 gr;
• su – 2 bardak.

Bu durumda, yalnızca sıvıyı kullanabilirsiniz (tülbent veya elek aracılığıyla süzün) veya birçok şarap üreticisinin yaptığı gibi, mayşeye fermente kuru üzümlerle birlikte başlangıç ​​maddesini ekleyebilirsiniz.

Maya başlatıcısı kullanılmıyorsa, buzdolabında iki günden fazla saklanmaması tavsiye edilir.


Şarap hazırlığı zaten hazırsa ve mayalanmayı beklemek için zaman yoksa, ticari olarak üretilmiş kuru mayayı (şarap) paketin üzerindeki talimatlara göre evde "canlandırılan" satın alabilirsiniz.

Bir avuç yüksek kaliteli yıkanmamış kuru üzüm, fermantasyonun aktifleşmesine yardımcı olacaktır.

İyi ev yapımı şarap mayasını kendiniz yapmak zor değildir. Maya başlatıcı, ev yapımı şarabın kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve üretimi için harcanan zamanı haklı çıkaracaktır.

Doğal hammaddelere dayalı içecekler hazırlamak için: meyveler, meyveler vb. başka hiçbir şeye benzemez

şarap mayası.

1. Fermantasyon süreci 2 haftadan fazla sürmez

2. Fermantasyon sırasında neredeyse hiç koku olmaz

3. Braga hazır olduğunda %12 alkol içerir

4. Ambalaj, şıradaki %20 şeker içeriğine tabi olarak 23 litre şıra için tasarlanmıştır.

5. Arkalarında neredeyse hiç iz bırakmazlar ve nihai ürünün tadını etkilemezler.

6. Üretim teknolojisine tabi olan şarap mayası ile üretilen nihai ürün,

ek temizlik.

7. Üretim - İngiltere

Şarap mayasını beslemek için 1 ila 1 paket besin tuzu kullanmanız gerekir.

Şarap mayası için %20 gereklidir, sakkarometre kullanmanız gerekir.

Şıra istenilen şeker içeriğine ve hacmine getirildikten sonra 2-3 adet küçük bir kap alın.

litre, şırayı içine alın, bir paket maya ve bir paket besleyici tuzu karıştırın ve yarım saat bekleyin.

Köpüğün ortaya çıkması mayanın çalışmaya başladığının göstergesidir. Çözeltiyi tekrar kabın içine dökün

Fermantasyon için karıştırın ve bir su contası takın. Fermantasyon kabı doldurulmamalıdır

% 80'den fazla; aktif fermantasyon sırasında köpük görünebilir.

Sakkarometre kullanmıyorsanız 2 senaryo vardır:

1. Şeker içeriğinin yüzdesi 20'den az olacak ve aynı miktarda meyve suyu ve işçilik maliyetiyle daha az hacim elde edeceksiniz

2. Şeker içeriğinin yüzdesi arttıkça maya çalışmaya başlamadan ölebilir