girişTavuk ateş pirzola nasıl yapılır. Pozharskie pirzola - eski ve modern. Pişirme seçenekleri
Pozharskie pirzola, Rus mutfağının gerçek bir klasiğidir. En yaygın versiyonlardan birine göre, bu yemeğin ilginç adı, hancı Daria Pozharskaya'nın adıyla ilişkilidir. Geceyi geçirmek için yeterli parası olmayan bir Fransız'ın tarifi hostes ile paylaştığı efsanesi var. Başka bir versiyona göre, pirzola orijinal olarak dana etinden hazırlandı, ancak bir gün mevcut değildi ve tavuk kullanmaya karar verildi.
Modern anlamda, ateş pirzola tavuk fileto, tereyağı, beyaz ekmek ve süt (veya krema) karışımıdır. Pancar çorbasında olduğu gibi, tarifte katı bir kısıtlama yoktur - her ev hanımı bu popüler yemeği kendi yöntemiyle hazırlar. Genel olarak kabul edilen tek kural, biraz keyfi olmasına rağmen, yumurta ve soğanın ateş pirzolalarına dahil edilmemesidir.
Malzemeler: 
Kıyma için:
- tavuk (fileto) - 800 g;
- tereyağı - 50 g;
- somun (daha iyi bayat) - 100 g;
- krema veya süt - yaklaşık 150 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Ekmek için:
- bayat somun - yaklaşık 100 g;
Pirzola kızartmak için:
- tereyağı - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Adım adım fotoğraflar ile Pozharsky pirzola tarifi
- İlk adım kıyma hazırlamaktır. Kabukları kestikten sonra somunu rastgele parçalara ayırın, süt veya krema ile doldurun ve 5 dakika bekletin.
- Aynı zamanda filetoyu bir blender ile öğütün, ancak çok uzun sürmez - tavuk etini henüz homojen bir püre haline getirmek gerekli değildir.
- Hafifçe ufaladıktan sonra et kütlesine sıvıdan şişmiş bir somun ekleyin. Tuz ekleyin, karışımı karabiberle baharatlayın.
- Kıyılmış tavuğu yine bir blender kullanarak iyice yoğurun veya filetoyu somunla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. İkinci durumda, viskozite ve plastisite için kütlenin hafifçe atılması arzu edilir.
- Tarifimiz için tereyağı çok sert olmalı, bu yüzden önceden dondurucuya koymak en iyisidir. Soğuk bloğu kaba bir rende üzerine sürüyoruz, yağ talaşlarını eşit olarak dağıtmak için kütleyi periyodik olarak karıştırıyoruz. Bitmiş kıymayı yarım saat buzdolabına koyarız - soğutulmuş kütleden oluşan pirzola kızartma işlemi sırasında şeklini daha iyi koruyacaktır.
- Bu arada, ekmek kırıntıları hazırlayın. Bunu yapmak için, ekmek kabuklarını kestikten sonra bayat somunun bir kısmını bir blenderde veya üçünü kaba bir rende üzerinde öğütün.
- Avuç içlerimizi suyla nemlendiririz ve hazırlanmış ekmek kırıntılarında yuvarladığımız soğutulmuş kıyılmış etten dikdörtgen boşluklar oluştururuz. Tarifte belirtilen ürün miktarından, yaklaşık 10 adet oldukça büyük ateş pirzola elde edilir.
- Pirzola tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın. Orta ateşte alttan altın kahverengi olana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) bekletin.
- Sonra ters çevirin, tekrar kızarmayı bekleyin, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve pirzola 5 dakika daha kısık ateşte pişirin (tamamen pişene kadar). İsteğe bağlı olarak, kızartma yerine, fırında Pozhansky pirzola pişirebilirsiniz - bunun için 200 derecede yaklaşık 30 dakika pişirmeniz gerekir.
- Patates püresi, haşlanmış pirinç, makarna veya dilediğiniz herhangi bir garnitür ile ateş pirzola servis edebilirsiniz. Doyurucu yemeği taze sebze ve otlar ile tamamlamayı unutmayın.
Pozharsky pirzola hazır! Afiyet olsun!
Ateş pirzola için klasik tarif uzun zaman önce ortaya çıktı, Puşkin günlerinde. Ancak herkes onları nasıl pişireceğini bilmiyor ve sonuç gerçekten lezzetli bir yemektir.
Kahverengi kabuk, sulu dolgu, yumuşak et - işte bu tarife göre pirzola.
- bir yumurta ve soğan;
- yarım bütün tavuk;
- zevkinize göre tuz ve baharatlar;
- 50 gram tereyağı;
- bir bardak krema;
- 100 gram beyaz ekmek.
Adım adım işlem:
- Eti bir blender ile öğütün veya çok ince doğrayın.
- Soğanı küçük kareler haline getirin ve bir tavada biraz kızartın, ardından tavuğa ekleyin.
- Bir yumurta sürüyoruz, baharat ve doğranmış tereyağı ekliyoruz.
- Ekmeği kremaya batırın, fazla sıvıyı alın ve diğer ürünlere yayın, iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan kütleden orta pirzola oluşturun ve her iki tarafta kızartın. Sonra onları 20 dakika daha fırına koyarız, 170 dereceye kadar önceden ısıtırız.
Kraker ile Pozharskie pirzola çok çıtır, ama aynı zamanda içindeki hassasiyetini kaybetmez.
Gerekli ürünler:
- zevkinize göre tuz ve baharatlar;
- 500 gram tavuk fileto veya kıyma;
- 200 mililitre süt veya krema;
- galeta unu;
- bir yumurta;
- yaklaşık 30 gram tereyağı;
- 100 gram beyaz ekmek.
Sırayla işleyin:
- Tavuğu kıymaya dönüştürüyoruz veya önceden hazırlanmış olarak kullanıyoruz. Baharatlar ve doğranmış tereyağı ile karıştırın.
- Ekmeğin kabuğunu çıkarın, krema veya süte batırın ve ayrıca ete yayın.
- Kütleyi iyice yoğurun ve ondan küçük pirzola yapın.
- Ekmekleri hazırlıyoruz: ekmek kırıntılarını bir kaba dökün ve diğerinde yumurtayı hafifçe çırpın.
- Oluşan pirzolalar önce yumurta karışımına, sonra krakerlere daldırılır, her iki tarafta da biraz kızartılır ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 7 dakika tam hazır hale getirilir.
Pirzola için devrim öncesi tarif, Daria Pozharskaya'nın kullandığı bir pişirme seçeneğidir. Tamamen karmaşık değildir ve yalnızca bazı nüanslara uyulmasını gerektirir.
Gerekli ürünler:
- 200 mililitre ağır krema;
- yaklaşık 800 gram tavuk eti;
- üç soğan;
- 200 gram tereyağı;
- 100 gram ekmek;
- zevkinize göre baharatlar.
Sırayla işleyin:
- Tavuğu bölmeyiz, sadece çok küçük kareler halinde öğütürüz.
- Soğanlar doğranır ve bir tavada hafifçe kızartılır, ardından etle birlikte serilir.
- Ekmek iki kısma ayrılmıştır. Biri yağla birlikte biraz donması için buzdolabına konur. İkincisi krema ile yumuşatılarak tavuğa gönderilir.
- 10 dakika sonra, yağ çıkarılabilir ve yemeğin geri kalanına eklenebilir. Elde edilen kütleyi tekrar soğuğa koyduk ve yaklaşık 30 dakika beklettik.
- Bir kaseye ılık su dökün ve sürekli olarak elimizi ıslatarak pirzola oluştururuz. Sonra onları donmuş ekmekten yaptığımız ekmeklerde yuvarlayarak kırıntılara ayırıyoruz.
- Karakteristik bir kabuk görünene kadar her iki tarafta tereyağı hazırlayın.
Yemeğin peynirle tamamlanması
Pirzolaları, özellikle baharatlı bir tadı varsa üzerlerine peynir ekleyerek daha ilginç hale getirebilirsiniz.
Gerekli ürünler:
- 150 gram peynir;
- galeta unu;
- 600 gram tavuk veya kıyma fileto;
- zevkinize göre baharatlar;
- 150 mililitre süt;
- birkaç dilim beyaz ekmek.
Sırayla işleyin:
- Eti bıçakla öğütün veya hazır kıyma alın. Seçilmiş baharatlarla karıştırıyoruz.
- Ekmeğin üzerindeki kabuğu çıkarın, yumuşayana kadar sütte tutun ve tavuğa ekleyin.
- Peyniri orta büyüklükte karelere dönüştürüyoruz.
- Kıymadan her büyüklükte pirzola yapıyoruz ve içine bir parça peynir koyuyoruz.
- Boşlukları ekmek kırıntılarında yuvarlayın, pirzolaları bir tavada birkaç dakika kızartın ve ardından 180 derecede yaklaşık 7 dakika fırında hazır hale getirin.
Julia Vysotskaya'dan Pozharsky pirzola
Bu seçenek diğerlerinden çok farklı değil ama bazı nüanslar var.
Gerekli ürünler:
- yarım litre süt;
- istenildiği gibi tuz ve karabiber;
- 800 gram tavuk fileto;
- 100 gram tereyağı;
- üç dilim ekmek;
- galeta unu.
Sırayla işleyin:
- Tavuktan kıyma yapıyoruz ve onu iki kez kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor. Önce sadece et, sonra da önceden süte batırılmış ekmekle birlikte.
- Yaklaşık 70 gram tereyağı eritin ve kıymaya ekleyin.
- Islak ellerle kütleden pirzola yapın, bir tavada birkaç dakika kızartın, ardından bir fırın tepsisine gönderin. Üstlerine küçük bir parça tereyağı koyun ve 200 derecede 10 dakika fırında tutun.
Şef Ilya Lazerson'dan
Ünlü şef kendi tarifini sunuyor.
Gerekli ürünler:
- zevkinize göre baharatlar;
- 4 dilim ekmek;
- 100 mililitre yoğun krema ve aynı miktarda süt;
- 600 gram ağırlığındaki tavuk fileto;
- iki yemek kaşığı un.
Pişirme süreci:
- Ekmeğin yarısını süte batırın, diğerini öğütün ve fırında kurutun.
- Eti krema, ıslak ekmek ve baharatlarla karıştırarak kıyma haline getiriyoruz.
- Elde edilen kütleden pirzola oluşturun, krakerlerde yuvarlayın ve her iki tarafta 2-4 dakika sıcak bir tavada kızartın. Sonra 5-7 dakika daha sıcak bir fırına koyun.
Hassas domuz pirzola
Genel olarak, tavuk pirzola olarak kullanılır, ancak neden onları domuz etinden pişirmiyorsunuz?
Gerekli ürünler:
- 600 gram domuz eti;
- 150 mililitre süt;
- beğeninize göre baharatlar;
- iki dilim ekmek;
- 30 gram tereyağı.
Pişirme süreci:
- Önce eti hazırlayın. Parçalara ayrılmalı ve çok iyi dövülmeli, sonra kıyma haline getirilmelidir.
- Süte batırılmış baharat ve ekmekle karıştırın.
- Tereyağını parçalara ayırın ve ete gönderin.
- Sadece pirzola kalıplamak, bir süre tavada tutmak ve ardından yaklaşık 7 dakika 200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında tam hazırlığa getirmek için kalır.
Gastronomi turizmi son zamanlarda tüm dünyada popülerlik kazanmaya başladı. Markalar bir anda ortaya çıktı ve bir yerlerde uzun zamandır sevildikleri ve bilindikleri bir yerde.
Torzhok şehri 10. yüzyılda kuruldu. Şehir, tarihi ününün yanı sıra gastronomisi ile de ünlüdür. Torzhok - bu tür şehirlerden, birkaç yüzyıldır burada senin lezzetli sembolün - Pozharsky pirzola.
Pozharsky pirzolalarının tarihi
Pirzolalar adını Torzhok'ta bir taverna ve otelin sahibi olan Evdokim Pozharsky'nin onuruna aldı. St.Petersburg'dan Moskova'ya giden yol Torzhok'tan geçti, bu nedenle insanlar sık \u200b\u200bsık burada geçerken durdular. Alexander Sergeevich Puşkin'in kendisi Pozharsky'yi ziyaret etti ve daha sonra bir arkadaşına bir mesajda daha sonra yemeği meşhur kılan bir cümle yazdı:
"Boş zamanlarınızda yemek yiyin,
Torzhok'taki Pozharsky's'de,
Kızarmış pirzola tadın
Ve hafif git. "
Orest Kiprensky tarafından Alexander Pushkin'in portresi. 1827 (Tretyakov Galerisi)
Aslında bunlar doğranmış pirzola tavuk (oyun), beyaz ekmek kırıntısı içinde ekmekli. Sulu ve çıtırlar, ancak 19. yüzyıl tavernasına geri dönüyorlar.
Lezzetli pirzola tatmak için burada kim durdu! Ve Turgenev, Gogol ve Belinsky, Bryullov, Aksakov ve Ostrovsky. Kural olarak, herkes mutluydu, ancak sonunda bir anekdota dönüşen sinir bozucu yanlış anlamalar da vardı.
Rus klasiği Sergei Timofeevich Aksakov, "Edebiyat ve tiyatro anıları" nda, bir başka Rus klasiği olan arkadaşı Nikolai Vasilievich Gogol ile Moskova'dan St. Petersburg'a ortak bir yolculuk hakkında yazdı: Gogol, ertesi gün öğleden sonra yaklaşık beşte Torzhok'a varmamız gerektiğini hesapladı, bu yüzden orada yemek yemeliyiz ve Pozharsky'nin ünlü pirzolalarını yemeliyiz ... Gogol bir düzine pirzola sipariş etti ... pirzola ve yarım saat içinde hazırdı ... Görünüşleri ve kokusu tek başına güçlü bir heyecan uyandırdı aç gezginlerin iştahı ... Pirzolalar kesinlikle olağanüstü lezzetliydi, ama birden çiğnemeyi bıraktık ve ağzımızdan oldukça uzun sarı saçları çekmeye başladık ...“Durum, Gogol'un ona mizahla davranması, sabah erkenden uyanan aşçının saçını öfkeden nasıl kopardığını resimlerle boyamasıyla kurtuldu.
Ancak bu hikaye bile ünlü hanın itibarına zarar vermedi ve restorandaki misafirler tercüme edilmedi. Ancak Evdokim Pozharsky ve işini miras alan Daria Pozharskaya'nın ölümünden sonra iddia ettikleri gibi hem otel hem de restoran farklılaştı. Ve kurumda pişirilmeye devam edilen pirzola, narin tadı ve havadarlığını kaybetti. Ancak Torzhok'tan gelen yemek Rusya'nın her yerine yayılmayı başardı - başkentlerde ve illerde servis edilmeye başlandı.
Sovyet döneminde, Pozharsky oteli hem itfaiye istasyonu hem de demiryolu kulübü idi, ancak Puşkin'in bu yere tekrar tekrar ziyaretlerinin hatırası korunmuştu. Şehrin tarihine olan ilgi yeniden gelişmeye başladığında, binanın restore edilmesine karar verildi, ama aynı zamanda…. yanmış. Neyse ki, otel şimdi restore edildi.
Şimdi Pozharskie pirzola, Torzhok'un gastronomik bir markasıdır. Herhangi bir kafe ve restoranda tadına bakabilirler, ancak tadı kadar görünümü de çok farklıdır. Herkes kendine göre yemek yapar.
Başlangıçta pirzola dana etinden yapıldı. Modern görünümlerini 1830-1840'larda Daria Pozharskaya yönetiminde edindiler. Çağdaşların hem dana pirzola hem de ekmek kırıntılarında kıyılmış tavuk etinin sonraki versiyonları hakkında çok sayıda söz vardır.
Fransız romantik şair Victor d'Arlencourt "des côtelettes Pojarsky" den en mükemmel terimlerle bahsetmiş ve dana etinden yapıldıklarına dikkat çekmiştir.
Yazar ve şair Théophile Gaultier 1867'deki "Rusya Yolculuğu" nda şöyle yazdı: " Tavuk pirzola tarifi hancıya, barınağın parasını başka türlü ödeyemeyen ve böylece bu kadının bir servet kazanmasına yardımcı olan talihsiz bir Fransız tarafından verildi. Tavuk pirzola gerçekten çok lezzetli! "
Ve henüz Torzhok'a gitmiyorsanız, evde Pozharsky pirzola pişirebilirsiniz. Bu göründüğü kadar zor değil.
Pozharsky pirzola için klasik tarif
500 gram tavuk fileto bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir mutfak robotunda doğranır. 2-3 dilim beyaz ekmek kremaya batırılır, daha sonra sıkılır ve eritilmiş tereyağı (2 yemek kaşığı), krema (2 yemek kaşığı) ile birlikte kıyma ilave edilir, çok ince doğranır ve tereyağ soğan, baharat ve tuz ile haşlanır. Yumurta olmadan yapabilirsiniz.
Tarifin bir başka versiyonuna göre ise kıyma dondurulmuş ve doğranmış olarak tereyağı ilave ediliyor. Bundan sonra, kıyma, neredeyse hamur yoğurulduğu gibi iyice yoğrulur. Ellerinizle, her seferinde onları sıcak suya daldırırken, her birinin ortasına sulandırmak için bir parça tereyağı koyabileceğiniz oval pirzola oluştururlar. Daha sonra beyaz ekmek ekmeğinde yuvarlanır, önceden dondurulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir ve kızartılır (genellikle eritilmiş tereyağında). Kızarttıktan sonra fırında pişirilmesi tavsiye edilir.
Pozharsky pirzola için diğer tarifler
Bütün bir parça ela orman tavuğu veya tavuk filetodan Pozharskie pirzola
("Örnek Mutfak ve Pratik Ev Okulu" kitabından, 1892)
Malzemeler:
3 ela orman tavuğu veya 1 tavuk; 2 yemek kaşığı. l. krakerler; 225 gr tereyağı; 2 yumurta; 1 kaşık süt
Hazırlık:
Kümes hayvanı filetosu, derisini ondan alıp karkastan ayırarak, bir bıçağın kör tarafıyla hafifçe çırpın, tuzu, tadına biber serpin, çiğ bir yumurtaya daldırın, sütle gevşetin, galeta unu yuvarlayın ve bir tavada bol yağ ile kızartın. Fındıklı orman tavuğu pirzola 10 dakika içinde hazır olur, tavuk pirzola 15 dakika kızartılır.
Haşlanmış sebzeler ve ince doğranmış petrollerle süsleyin. Pozharsky pirzola için sosla servis yapın.
Pozharsky pirzola için sos
Malzemeler: 2 küçük soğan; 100 gr pastırma; 100 gr tereyağı; 100 gr petrol; 60 gr kapari; 60 gr zeytin; 1 su bardağı et suyu
Soğanı domuz pastırması ile doğrayın, bir tencereye koyun, kümes hayvanı kemiklerini, mantar süslerini, et suyunu ekleyin, karışımı tuzlayın ve kapağın altında iyice kaynatın. Soğan ve domuz pastırması pişince, kemikleri çıkarın ve sosu bir havanda doğrayın ve bir elekten geçirin. Daha sonra doğranmış mantarları, limon suyunu, şekeri, kapari, zeytinleri, tereyağını sosa ekleyip mantarlar hazır olana kadar pişirin.
Dana veya tavuktan Pozharskie pirzola
(mahkeme şefi Yu. Mihaylov "Sağlıklı masa" kitabından, 1910)
Malzemeler:
450 gr dana eti veya tavuk eti; Süt; 1 soğan; bir dilim rulo; Tereyağı; tuz; Beyaz biber; galeta unu
Hazırlık:
Dana eti soyun, yağ ve damarları çıkarın, parçalara ayırın ve iki kez kıyın. Somunu süte batırın, etle birleştirin, soğanı, tuzu ve beyaz biberi koyun, ince doğranmış ve tereyağında soteleyin, karıştırın ve sulandırmak için süt ekleyin (kütle çok sıvı olmaz ve ondan pirzola oluşabilir). Kütleden küçük pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Pozharskie tavuk pirzola dana etiyle aynı şekilde hazırlanır.
Pozharskie Tavuk Kemik Pirzola
(P.P. Ignatieva-Alexandrova'nın "Mutfak Sanatının Pratik Temelleri" kitabından, 1927)
Malzemeler (5 kişilik):
1 büyük tavuk; tereyağı (ette) - 50-100 g; beyaz ekmek - 2 dilim (50 g); krema veya süt - 1,5 su bardağı; Yumurta; galeta unu; kızartma için tereyağı - 100 gr.
Hazırlık:
Göğüste tavuk derisi boyunca uzunlamasına bir kesi yapın, tüm eti kemiklerden ayırın ve ince ince doğrayın. Daha sonra süt veya krema ile ıslatılmış beyaz ekmek hamurunu ezilmiş kütleye, bir parça tereyağına ekleyin. Karışımı bir havanda ezin ve tüm damarları çıkarmak için ince bir elekten geçirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve kitle yeterince yumuşak değilse krema ekleyin. Masayı soğuk suyla nemlendirin ve tüm kütleyi porsiyonlara bölün, kişi başına iki pirzola. Pirzola oluştururken, her birine bir tavuk kemiği yerleştirilir (geniş kısımda). Köfteler yumurta ve galeta unu ile ekmeklenir ve düşük ateşte ağır tabanlı bir tavada yağda kızartılır. Pikant sosu, Pozharsky pirzola ile servis edilir.
Pozharsky pirzola için "Pikant" sos
Malzemeler: 1 soğan; 50 gr tereyağı; 1/4 su bardağı sirke; 100 gr domates; bulyon; 50 gr turşusu ve mantar turşusu; Kırmızı biber.
Orta boy soğanı soyun ve bir tencerede yağda soteleyin. Soğan kızardığında sirkeyi ilave edin ve buharlaşmasına izin verin, önceden sotelenmiş domates püresini ekleyin, biraz et suyu dökün ve sosu kıvamlı ekşi krema olana kadar buharlaştırın, süzün ve ayrıca yağda ayrı ayrı sotelenmiş kornişon turşuları ve turşuları ekleyin. Sosu bir kez kaynatın, kırmızıbiber ekleyin ve bir sos teknesinde servis edin.
Klasik pirzola tavuk göğsü ve but filetolarından yapılır. Ancak hindi, dana eti, ela orman tavuğu ve av etinin kullanıldığı bilinen tarifler vardır. Yemekte ayrıca tereyağı, beyaz buğday ekmeği, krema, soğan, tuz ve baharat da bulunuyor. Klasik tarifte yumurta kullanılmaz.
Ateş pirzola tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen:
Kıyma, boşluklar oluşturmak ve bunları ekmek kırıntıları içinde yuvarlamak için kullanılır. Pirzolalar bitkisel yağda veya yağda kızartılır ve pişene kadar fırında pişirilir.
Pozharsky pirzola: pişirme özellikleri
Bu yemeğin kökeninin tarihi oldukça meraklıdır. Büyük Rus şairi Alexander Pushkin, yazar Theophile Gaultier, gezgin Mikhailo Zhdanov şiirlerinde inanılmaz hassas tadı seslendirdi.
19. yüzyılın başında, hanın sahibi Evdokim Pozharsky, ziyaretçilere ince doğranmış dana pirzola ikram etti. Aile şirketinin varisi Daria Pozharskaya, yemeğin tarifini geliştirdi ve adını yüzyıllar boyunca yüceltti. Hancı, Torjok'tan geçen İmparator I. Nicholas'ın meşhur yemeğini tattı. Pirzolaların tadı çar üzerinde o kadar güçlü bir etki bıraktı ki, hancıyı imparatorluk sarayına davet etti. Çanak kısa sürede Rusya'da ve yurtdışında popüler oldu. Sovyet döneminde tarif unutulmamıştı, ancak sadece iyi bir restoranda tadılabilirdi.
Ateş pirzola için en düşük kalorili beş tarif:
- Tavuk eti bir mutfak robotunda veya blenderde doğranır. Kıyılmış et, ıslatılmış ekmek ile birleştirilir, soğan ve soğutulmuş tereyağı eklenir. İş parçası tuz ve baharatlarla tatlandırılır.
- Bazen pirzola dolgu ile hazırlanır. Onun için peynir, mantar, doğranmış sarımsak, rendelenmiş tereyağı alıyorlar.
- Köfteler ekmek kırıntılarında veya ekmeklerde ekmeklenir. Altın kahverengi olana kadar kızartılır, daha sonra 15 dakika 180 ° C'ye önceden ısıtılır.
Servis yapmadan önce pirzola taze bitkilerle süslenir.
Çanak patates püresi, haşlanmış pirinç, haşlanmış sebzelerle servis edilir.
Pozharskie pirzola, kendi tarihi ve özel bir tarifi olan bir Rus ulusal yemeğidir. Ve ateş pirzola için otantik tarif kaybolmuş olsa da, bu güne kadar restoranlarda hazırlanmaya ve servis edilmeye devam ediyor ve yemeğin kendisi ulusal kabul ediliyor ve Rusya sınırlarının çok ötesinde biliniyor.
Uzmanlar, hangi ürünlerin dahil edilmesi gerektiği, hangi ekmeklerin kullanılması gerektiği ve klasik ateş pirzolalarının ana bileşeninin ne olduğu konusunda hemfikir değil: tavuk, av eti veya dana eti? Ancak bir şey inkar edilemez, gerçek şu ki gerçek ateş pirzolalarının içi sulu ve dışı gevrek bir kabukla olmalı. Karakteristik hassasiyet ve sululuk, krema ve tereyağı eklenerek ve ayrıca kıymanın uzun süre yoğrulmasıyla elde edilebilir. Ve özel ekmek pirzolaların kurumasına izin vermez, çıtır kabuğun altında güvenilir bir şekilde tutulan tüm et sularını kapatır.
İstenilen mutfak etkisi nasıl elde edilirBugün size klasik ateş pirzola tarifini adım adım fotoğraflarla anlatacağım. Pozharsky pirzola, klasik versiyonda olması gerektiği gibi, yumurtasız, krema ve tereyağı ve ayrıca sotelenmiş soğan ile pişireceğim. Ekmek için, rende üzerinde dondurulmuş ve doğranmış ekmek kabukları kullanıyorum. Ama önce ilk şeyler.
Malzemeler
- tavuk göğsü 700 g
- beyaz ekmek 150 gr
- % 20 krema 200 ml
- tereyağı 70 g
- soğan 1 adet
- öğütülmüş karabiber 2 cips.
- tuz 1 çay kaşığı
- kızartma için yağ veya bitkisel yağ
Ateş pirzola nasıl pişirilir
- Ekmeğin kabuklarını kestim. Hamuru% 15-20 yağ içeriği ile kremaya batırıyorum. Krema yoksa, ekmeği zengin ülke sütüne batırabilirsiniz - aynı şekilde ortaya çıkacaktır ve ateş pirzola için klasik tarif böyle bir ikameye izin verir. Kabukları atıp bir poşete sarıp dondurucuya göndermem. Ve ayrıca 50 gram ağırlığında bir parça tereyağı donduruyorum. Dondurulmuş hamurlar ekmek pişirmek için kullanılacak ve daha sonra tereyağı kıymaya eklenecektir (bunu daha sonra nasıl yapacağımı anlatacağım).
Pürüzsüz olana kadar tavuk filetoyu bir karıştırıcıda öğütün. Tabii ki, orijinal tarif etin bıçakla doğranmasını öneriyor. Ancak modern koşullarda, bir blender işin üstesinden çok daha hızlı ve verimli bir şekilde ulaşır - sadece 10 saniye içinde kıyma homojendir ve topaksızdır. Dilerseniz filetoları keskin bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz, daha fazla zaman alacaktır, ancak sonuç mükemmel olacaktır. Gerekli kıvamı vermeyeceği için bir kıyma makinesinin kullanılması istenmez. Ve hazır mağaza dolgusu almak kesinlikle tavsiye edilmez - genellikle tavuk derisi eklenir ve gerçek ateş pirzolalarında olmamalıdır.
Soğanları ayrı ayrı geçirin. Bunu yapmak için orta boy bir soğanı soyup mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesiyorum. Sonra soğanı tereyağında soteliyorum (yaklaşık 20 gr ağırlığında küçük bir parça). Yumuşak ve şeffaf olmalı, kahverengi olmamalıdır!
Sotelenmiş soğan soğur soğumaz kıymanın içine döküyorum. Ayrıca ıslatılmış kırıntıyı krema, tuz ve karabiberle oraya gönderiyorum. Şimdi en önemli an kıyma yoğurmaktır. Pirzola kütlesini hamurla kıyaslayarak ellerinizle yoğurun. Kıymayı yoğurdum, bir topak halinde topladım, çalışma yüzeyine birkaç kez çarptım, prosedürü 5-6 dakika tekrarladım. "Pirzola hamuru" ellerinize yapışacak, ancak sonuç pürüzsüz olacak ve yumurta olmadan şeklini mükemmel şekilde koruyacaktır.
Kıymaya tereyağı eklemeye devam ediyor. Önceden dondurulmuş olan tereyağını dondurucudan çıkarıp bıçakla ince ince doğradım. Kıymayı ekleyip çabucak karıştırıyorum ki ellerimin sıcaklığından eriyecek vakti kalmasın. Kıymalı kaseyi 30 dakika buzdolabına koydum, böylece biraz daha "tutacak" ve yağın katılaşması nedeniyle daha plastik hale geldi. Bu teknik, tavuğun tüm suyunu korumanıza izin verir, çünkü kızartma sırasında yağ akmaz, ancak tüm et liflerini tamamen doyurur.
Kıyma soğurken ekmeği hazırlamak için zaman vardır. Hücreden donmuş ekmek kabuklarını çıkarıyorum. Onları kaba bir rende ile öğütürüm. Sonuç, bir tür pul - ateş pirzolaları için mükemmel mayalama.
Bu arada kıyma çoktan soğumuş, yani pirzola oluşturma zamanı gelmiştir. Soğuk suyla bir kaşığı ıslattım, kıymayı alıp porsiyonu doğruca ekmeklerin içine yaydım. Boşluğu ellerimle yuvarladım, standart bir şekle sahip pirzola oluşturdum. Kıyma ısınana kadar hızlı çalışmanız gerekir (sonraki kısım hazırlanırken kaseyi buzdolabına koyabilirsiniz).
İş parçaları önceden ısıtılmış bir tavada hemen kızartılmalıdır. İdeal olarak, ateş pirzola yağda pişirilir. Bitkisel yağ kullanıyorum. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
Sonra fırında hazır hale getiriyorum - pirzola bir fırın tepsisinde yaklaşık 7-10 dakika 180 dakika ısıtıyorum.
Kabuk lezzetli, yumuşak, altın sarısı ve gevrektir. İçeride pirzola inanılmaz derecede sulu, tereyağ ile lezzetli kokuyorlar. Sıcakken hemen servis yapın. Garnitür olarak patates veya karabuğday lapası ve tabii ki lahana turşusu ve turşu uygundur.
İşte onlar, klasik tarife göre gerçek ateş pirzola!
Klasik ateş pirzola - fotoğraf