Porcini mantarlı julienne nasıl yapılır. Taze, kurutulmuş ve dondurulmuş porcini mantarlarından yapılan jülyen. Ekşi krema ile porcini mantarından julienne mantarı tarifi

Klasik tarife göre julienne'i yabani mantar ve ekşi krema ile pişirmeyi öneriyorum. Kesinlikle herhangi bir mantar kullanabilirsiniz, beyaz olanları dondurdum ve zaten kestim, bu yüzden onları şeritler halinde kesemedim. Ben koyulaştırıcı kullanmıyorum, sadece krema veya ekşi krema. Krema veya ekşi krema yerine normal süt alabilirsiniz, ancak daha sonra un ile hafifçe koyulaştırmanız gerekir.

Yemek için malzemeler (fotoğrafa bakın)

Dondurulmuş orman mantarlarını suyla durulayın ve sıkın.

Soğanı ince şeritler halinde kesin.

Peyniri rendeleyin.

Soğanı az miktarda sebze veya tereyağında kızartın.

Soğana mantar ekleyin. Orman mantarları, unutulmaz orman aromalarıyla kokuludur. Her şeyi birlikte 10 dakika kızartın.

Sonra krema veya ekşi krema dökün. İyice karıştırın ve kremalı sosu kalınlaştırmak için 5 dakika daha pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarları uygun bir fırın tepsisine veya kokot makinesine yerleştirin. Üzerine peynir serpin ve peynir eriyene ve hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika daha fırında tutun.

Mantarlı julienne'i sıcak meze olarak servis edin.

Kokulu porcini mantarı julienne, şenlikli bir yemek veya normal bir aile yemeğine ek olabilir. Porcini mantarından jülyen nasıl pişirilir, bu tür bir yemek için çok çeşitli yemek tarifleri sunan bu sayfada bulabilirsiniz. Bu bilgilerin, acemi ev hanımları için bile porcini mantarlarından julienne hazırlamayı basit ve sıradan hale getireceğini umuyoruz. Ek malzemeler olarak, çeşitli yumuşak ve sert peynir çeşitleri, otlar, tavuk eti ve kıyma, krema, ekşi krema ve çeşitli soslar seçebilirsiniz. Ürün hazırlamanın bazı incelikleri vardır. Bitmiş kütlenin kuyular arasında nasıl düzgün bir şekilde dağıtılacağını ve fırına veya çok pişiriciye ne kadar süre gönderileceğini bilmek de önemlidir.

Beyaz mantarlı jülyen belki de ülkemizdeki en yaygın sıcak atıştırmalıktır. Adil olmak gerekirse, klasik pişirmede julienne'nin bir yemek olmadığını, sadece yiyecekleri ince şeritler halinde (kibrit gibi) kesmenin bir yolu olduğu belirtilmelidir. Terim bir kez Rus mutfağının vahşi doğasına girdi ve kök saldı. Hiçbir yerde, hiçbir ülkede böyle bir yemek yoktur (özüne göre değil, adına göre). Hazırlama yönteminin birçok versiyonu olması oldukça doğaldır ve bu setin kendisi konuyla ilgili birçok soruyu gündeme getiriyor - ama nasıl doğru? Yine, yiyeceklerin, özellikle de hazırlanmasının kategorikliğe tahammül etmediğine derinden ikna oldum.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok insan sadece bir tane olduğuna inanıyor ve sadece pancar çorbası, yulaf lapası, omlet vb. Düzgün pişirmeyi biliyorlar. Bu nedenle, "doğru yemek" terimini yemek pişirme ile ilgili olarak asla kullanmam - yani, doğru jülyen , doğru satsivi, vb. İlk olarak, mantarlara ek olarak, ghee'nin ghee'ye (bitkisel yağ veya karışımları kabul edilebilir), soğan, tuz, karabiber, beşamel (beşamel için, bkz. turtalar için" bölümü) ve genellikle peynir (ama daha sonra sizi onu kullanmaktan vazgeçirmeye çalışacağım).

Her şeyden önce, mantar ve soğan oranlarının oranını düşünmelisiniz.

Soğanın genel olarak yemeklerde, özelde ise sıcak yemeklerde kullanılması konusu aslında boşuna değil. Soğanlar şüphesiz önemli bir tatlandırıcı ve koyulaştırıcı maddedir. Ancak bir tabakta gereğinden fazla olduğu zaman aşırı tatlılık verir. Bu nedenle, onunla aşırıya kaçmamak önemlidir. Mantar ve soğanların optimal oranı aşağıdaki gibidir - 500-600 gr çiğ mantar, 100 gr soğan. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir ve bacak ile birlikte olabilir. Soğan - ince yarım halkalarda. Mantar ve soğanın ısıl işlemine ilişkin literatürde iki farklı yaklaşımla belirlenen bir anlaşmazlık bulunmaktadır.

İlk yaklaşım, mantarları kızartmaya başlamayı ve onlara biraz sonra soğan eklemeyi, ardından her ikisini de kızartmaya devam etmeyi içerir. Kızartma sırasında mantarlar sıvı (meyve suyu) kaybeder, sonunda buharlaşır ve ancak bundan sonra mantarlar ve soğanlar bir çeşit gevrek kabuk elde eder. Böylece mantarlar çok fazla meyve suyu kaybetti ve dilimleri çok ince oldu. Daha sonra bütün bunlar beşamel sosta ısıtılır.

Başka bir yol: mantarlar çok sıcak yağda hızla kızartılır, böylece altın bir kabukla kaplanır ve nem kaybetmez. Soğanlar da altın kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartılır. Daha sonra mantarlar ve soğanlar beşamel sosta ısıtılır. İlk durumda, mantarlar suyunu kaybeder, bu nedenle jülyen hacmi daha azdır, ancak meyve suyunun aroma maddeleri kalır ve sosa geçer. İkincisinde, mantarlar kendi başlarına lezzetlidir, daha az hacim kaybı vardır ve sos neredeyse nötrdür, sadece sululık katar. Şimdi tuz hakkında konuşma zamanı, yani - yemek hangi aşamada tuzlanmalı? Açıkçası, ilk durumda, mantarlar kızartma sırasında tuzlanır, bu nedenle daha fazla meyve suyu kaybederler. İkincisinde, sosdaki mantarları ve soğanları ısıtırken yemeği tuzlamak daha iyidir.

Ayrıca, sadece beşamelin sıvı bir ortam olarak hareket edebileceğini değil, aynı zamanda unlu ekşi krema, yağlı% 30-35 krema sos kıvamına kadar buharlaştırılabileceğini de belirtmekte fayda var.

Bir tavada tavuklu beyaz mantarlı jülyen tarifi

Tavuklu porcini mantarlı julienne tarifi peynirin varlığını ima ediyor, sonra sizi onu kullanmaktan vazgeçirmeye söz verdim. Klasiklerde, hazır julienne'i ateşe dayanıklı porsiyonlu tabaklara koymanın, rendelenmiş sert peynir serpin ve bir kabuk oluşana kadar fırında pişirmenin geleneksel olduğunu hatırlatmama izin verin.

İtiraf ediyorum, bu kabuğu sevmiyorum - pişmiş jülyen biraz soğuyunca, kabuk delinmez hale geliyor ve bir kaşıkla biraz jülyen almaya çalışırken, niyetimize açıkça müdahale ediyor - ya da kırılmaz veya tamamı (peynir kabuğu) julienne'in ilk kaşığını takip etmeye çalışır. Bu formda, peynirin zar zor ısıtıldığı ve erimediği bir tavada porcini mantarlarından jülyen pişirmek daha da zordur.

Yine de, "peynir altında" julienne pişirme önerisi kitaptan kitaba dolaşıyor, izlenim bu kitapların yazarlarının hiç julienne pişirmediği, ancak masaya bile söylenmeyecek, asla, Tanrı onları korusun, yapmadı. yeme! Fakat! Temel olarak, normal sert peynirin tadı mantarlarla çok iyi gider. Bu nedenle sıcak beşamelin içine rendelenmiş peynir ekliyoruz ve bu sosta kızarmış mantar ve soğanları ısıtıyoruz. Ve tahmin edersek, mantarları ve soğanları bir "peynir" sosunda ısıttıktan sonra, onlara çiğ yumurta sarısı ekleyin ve ardından julienne pişirin, o zaman kabuk (yumurta sarısı nedeniyle) olacak, ancak artık gerilmeyecek ve asla olmayacak aşılmaz!

Tarifte porcini mantarlarından julienne'nin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini, bu yemeğin nasıl yapıldığını, malzemelerin nasıl doğrandığını gösteren bir fotoğrafla görün.

Kurutulmuş porcini mantarı jülyen

Kompozisyon:

• kurutulmuş porcini mantarı - 300 gr
• tereyağı - 150 gr
• soğan - 200 gr
• un - 70 gr
• Süt
• ekşi krema - 300 gr
• biber
• limon suyu
• yeşillik

Hazırlanan kurutulmuş mantarları soğuk akan suda durulayın, mantarları kaplayacak şekilde soğuk süt dökün ve gece boyunca bırakın.

Kurutulmuş porçini mantarından jülyen hazırlamadan önce sütün üzerine su ilave edilerek ateşe verilir ve aynı kapta kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Bir kevgir içine atın.

Mantarlar soğuyunca şeritler halinde kesin.

Soğanları ince ince doğrayın ve kızartın, buraya bir kaşık buğday unu ekleyin ve un kızarana kadar kızartın.

Daha sonra süzülmüş et suyu ile seyreltin, ekşi krema, şeritler halinde kesilmiş mantarlar, tuz ve karabiber ekleyin, tavayı sıcak fırına koyun ve pişirin.

Servis yaparken limon suyu serpin ve ince doğranmış otlar serpin.

Kurutulmuş porcini mantarı jülyen tarifi

İçindekiler:

• 500 gr kuru porçini mantarı,
• 1 bardak ekşi krema
• 100 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
• tatmak için tuz

Kuru porcini mantarlarından julienne tarifine göre, çörekler, şeritler halinde kesilmiş ve sıcak su ve sirke ile haşlanmış, yumuşayana kadar yağda kızartın. Ayrıca unu kızartın, mantarları ekleyin, her şeyi karıştırın ve metal bir tabağa (veya bunun için özel olarak tasarlanmış kalıplara - koko yapımcılarına) koyun. Çırpılmış yumurta ve tuzu ekşi krema ile karıştırın, mantarların üzerine dökün ve fırında pişirin.

Ekşi krema ile porcini mantarından julienne mantarı tarifi

Porcini mantarlarından julien mantarı yapmak için gerekli malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:

• porçini mantarı - 200 gr
• 2 soğan
• tereyağı - 50 gr
• ekşi krema - 200 gr.

Mantarları kaynatın. Porcini mantarlarından bütçeyle jülyen yapma tarifine göre, soğanı ince doğramanız, tereyağında hafifçe kızartmanız, boletus mantarlarını oraya koymanız, tuzlamanız ve yumuşayana kadar kızartmaya devam etmeniz gerekir. Daha sonra cocotte makinelerine koyun, üzerine ekşi krema dökün ve fırında pişirin.

Fırında tencerelerde porcini mantarından Julienne

Hazırlanan kurutulmuş porcini mantarlarını soğuk akan suda durulayın ve mantarları kaplayacak şekilde soğuk süt dökün ve bir gece bekletin. Porcini mantarından jülyenini fırında pişirmeden önce sütün üzerine su ekleyip ateşe koyun ve aynı kapta kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bir kevgir içine atın. Mantarlar soğuyunca şeritler halinde kesin. Soğanları ince ince doğrayın ve kızartın, buraya bir kaşık buğday unu ekleyin ve un kızarana kadar kızartın. Daha sonra süzülmüş et suyu ile seyreltin, ekşi krema, şeritler halinde kesilmiş mantarlar, tuz ve karabiber ekleyin, bir tavayı sıcak fırına koyun ve pişirin. Servis yaparken limon suyu serpin ve ince doğranmış otlar serpin. Porcini mantarlarından julienne'i, yemeğin tüm lezzetini mükemmel bir şekilde koruyan tencerelerde pişirmenizi öneririz.

Kompozisyon:

• kurutulmuş porcini mantarı - 100 gr
• tereyağı - 50 gr
• soğan - 60 gr
• un - 25 gr
• Süt
• ekşi krema - 100 gr
• biber
• limon suyu
• yeşillik

Kremalı porcini mantarından Julienne tarifi

İçindekiler:

• taze porcini mantarı 100 gr,
• soğan 2 adet.
• un 1 çay kaşığı
• tereyağı 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
• krema (%20 yağ) 50 ml
• peynir 50 gr
• öğütülmüş karabiber - tatmak

Mantarları ince ince doğrayın. Kremalı porcini mantarlarından julienne tarifine göre, soğanı ince doğrayın. Bir tavada tereyağını erittikten sonra soğan ve mantarları, biberi, tuzu karıştırıp kavurun. Kızartmanın en sonunda bir çay kaşığı un ekleyin. Hazırladığınız mantarları jülyen tabaklara paylaştırın ve kremanın üzerine dökün. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve mantarların ve kremanın üzerine jülyen üzerine yayın. Fırını yaklaşık 150 dereceye ısıtın ve jülyen altın kahverengi olana kadar pişirin. Julien sıcak servis edilir.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş porcini mantarı ve tavuktan jülyen nasıl yapılır tarifi

Porcini mantarlarından julienne yapmadan önce, yemeğin bileşimini dikkatlice düşünmeniz ve her şeyi toplamanız gerekir. Kurutulmuş porcini mantarı ve tavuktan yapılan jülyen için ihtiyacınız olan ürünler şunlardır:

• 500 gr tavuk fileto
• 500 gr porçini mantarı
• 1 soğan
• 100 gr rendelenmiş peynir
• 1 su bardağı ekşi krema veya krema
• 1 yemek kaşığı. ben. un
• 1 yemek kaşığı. ben. galeta unu
• 50 gr tereyağı
• sebze yağı
• öğütülmüş karabiber

Tavuk filetoyu tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) kaynatın, soğutun ve küçük parçalar halinde kesin. Mantarları durulayın, soyun, ince dilimler halinde kesin. Tereyağını çok pişirici bir kapta eritin, mantarları koyun. Porcini mantarı jülyenini yavaş bir ocakta "Pişirme" modunda 30 dakika pişirin. Kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak kızartın.

Yavaş bir tencerede porcini mantarından julienne tarifine göre, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, mantarlara ekleyin, 10 dakika kızartın, tuz ve karabiber.

Ekşi krema sosu için unu tereyağında 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

Ekşi krema ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Ekşi krema kalınlaştığında, biraz sıcak su dökün (sos, kıvamda sıvı ekşi kremaya benzemelidir), kaynatın. Köfteleri sıvı yağ ile yağlayın, altına tavuk eti, ardından kızartılmış mantar ve soğanları koyun. Ekşi krema sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynir ve ekmek kırıntısı karışımı serpin. Bir multicooker koyun ve "Pişirme" modunda 30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, multicookerin kapağını açın ve jülyen sosun ve erimiş peynirin biraz sertleşmesi için biraz soğumaya bırakın.

Yemek için farklı tariflerin gösterildiği videoda porcini mantarından jülyen nasıl pişirilir izleyin.

Juliens her türlü mantardan yapılır, ancak Fransız mutfağı beyaz orman mantarlarını kullanmayı tercih eder. Farklı ürünlerle birleştirilirler, ancak klasik versiyonda tavukla birleştirilirler. Bugün tavuklu porcini mantarından julienne hazırlıyoruz.
Tarif içeriği:

Tavuk ve mantar, basit yiyeceklerin en iyi kombinasyonudur. Ülkemizde tavuk en popüler et türüdür ancak mantarı seven insan sayısı çok azdır. Ancak bu ürünler birlikte sonsuz lezzetli bir sonuç yaratır. Hazırlanmaları için birçok seçenek var, ancak bugün bir kokot makinesinde hazırlanan en iyi tarif hakkında konuşacağız - tavuklu porcini mantarından julienne. Tavuğun hassas nötr tadı, mantarların zenginliğini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.

Mantar julienne, gerçek gurmeler için gastronomik bir zevktir. Ancak, yemeğin şenlikli bir şölen için hizmet etmeye değer olmasına rağmen, hazırlanması son derece kolaydır. Hiç pişirmemiş deneyimsiz şefler bile tarifi güvenle halledebilir. Yemek, yüksek mutfak becerileri gerektirmez, ancak her zaman etkili bir sonuç elde edilir.

Bu yemeğin kurucuları olan Fransız şefler, beyaz orman mantarlarından jülyen pişirmeyi tavsiye ediyor. Ancak eldeki başka türler varsa: mantarlar, chanterelles, istiridye mantarları, petrol, o zaman bir yemek için daha az başarı ile kullanılabilirler. Alışılmadık notlar getirecek ve yiyeceklerin benzersizliğini yaratacaklar. Jülyen için çeşitli soslar kullanılır: kremalı, domates, sarımsak ..., bu da mutfak deneyleri için geniş bir alan sağlar.

Porcini mantarlı julienne nasıl pişirilir - pişirme sırları

Bu derleme, deneyimsiz bir ev hanımına bile fırında porcini mantarlı kusursuz lezzetli jülyen nasıl pişirileceği konusunda yardımcı olacak ve tavsiyelerde bulunacak tüm önemli ipuçlarını dikkatlice topladı.

• Gerçek klasik juliennes için mutlaka özel porsiyonlu küçük kulplu kepçeler satın almanız gerekir. Çok çeşitli seçenekler var, bu nedenle modern mutfak eşyaları mağazalarında çok çeşitli olanları seçebilirsiniz: çelik, bakır, seramik, cam ...
• Çeşitli kokot üreticilerinin geniş yelpazesinden paslanmaz çelik klasik olarak kabul edilir. Hafiftirler, kullanımı kolaydır, bakımı kolaydır ve ince duvarları hızla jülyen pişirmenizi sağlar.
• Kokotlar peçete ile kaplı bir tabağa yerleştirilerek servis edilir ve sapı peçete veya kağıt süslemeye sarılır. Ellerinizi yanıklardan korurlar.
• Henüz kokot üreticisi almadıysanız, büyük petrol şapkalarında julienne yapabilirsiniz.
• Çok çeşitli soslardan en popüler olanı beşameldir. Ancak tek bir topak kalmayacak şekilde düzgün pişirilmelidir. Bunu yapmak için çok sıcak süt kullanın, ince bir akışta değil aynı anda dökün ve sosu sürekli karıştırın.
• Beşamel için dilerseniz sütü başka bir sıvı ile değiştirebilirsiniz: krema, et, tavuk veya sebze suyu.
• Porcini mantarları mevsiminde taze olarak kullanılır ve yılın geri kalanı için donmuş, kurutulmuş, konserve uygundur.
• Taze orman mantarları önce uygun şekilde hazırlanmalıdır: kalıntılardan arındırılır, ıslatılır, akan su altında durulanır, yumuşayana kadar kaynatılır ve kağıt havlulara serilerek kurutulur. Hazır olmaları, tencerenin dibine battıklarında düşünülebilir. Kaynattıktan sonra kızartılır veya dondurulur.
• Kurutulmuş porcini mantarları kaynar su ile dökülür ve yarım saat şişmeye bırakılır, ardından hemen kızartılır.
• Bir yemek için tavuk pişirilir, kaynatılır veya kızartılır. Bütün veya önceden parçalara ayrılmış olarak pişirin ve kaynatın. Dilimler halinde kızartılır.

Dondurulmuş porcini mantarlarından jülyen nasıl pişirilir? Çok basit! Lezzeti ile sofradaki herkesi memnun edecek en basit ve en hızlı tarif olarak kabul edilebilir. Ana şey, porcini mantarlarını dondurmadan önce uygun şekilde işlemek. Ve bunun nasıl yapılacağı yukarıda açıklanmıştır.

• 100 g - 132 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 10
• Pişirme süresi - yemek pişirmek için 40 dakika, artı mantarları çözmek için zaman

İçindekiler:

• Porcini mantarı - 500 gr
• soğan - 150 gr
• Tavuk fileto - 1 adet.
• Sert peynir - 150 gr
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam
• Tereyağı - 30 gr
• Buğday unu - 30 gr
• Süt - 250 ml
• tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak

Adım adım pişirme:

1. Tavuk filetoyu yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra et suyundan çıkarın, oda sıcaklığına soğutun ve lifler boyunca yırtın veya küpler halinde kesin.
2. Dondurulmuş porcini mantarlarını doğal olarak çözün. Bir havlu üzerine yayın ve tamamen kurumaya bırakın. Daha sonra küçük küpler veya şeritler halinde kesin.
3. Soğanları soyun, yıkayın, kurulayın ve bir bıçakla ince doğrayın.
4. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yarı pişene kadar kızartın.
5. Üzerine tavuk filetolu mantarları, tuz ve karabiberi koyun, karıştırın ve 20 dakika pişirin.
6. Bu arada başka bir tavada tereyağını eritin, buğday ununu ekleyin, sürekli karıştırarak karıştırın ve kızartın.
7. Sıcak sütü dökün ve koyulaşana kadar sosu karıştırmaya devam edin. Kaynamaya getirmeyin.
8. Sosu mantarların üzerine dökün, karıştırın ve jülyenleri ocaktan alın.
9. Jülyen'i porsiyon kalıplarına koyun ve üzerine peynir rendesi serpin.
10. Kalıpları ısıtılmış fırına koyun ve 180 derecede 20 dakika pişirin.
11. Jülyen mantarını fırından çıkarın, bir tutam taze otla süsleyin ve hemen servis yapın.

Kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen mantar julienne, tüm hazırlık türlerinin doyurucu ve en kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Herkes sadece bir kutlamada değil, sıradan bir günde de bu şenlikli yemeğin tadını çıkarmak ister. Bu sıcak meze tüm aile ve arkadaşları memnun edecek.

İçindekiler:

• Beyaz mantar (kurutulmuş) - 80 gr
• Tavuk budu - 2 adet.
• soğan - 1 adet.
• Ekşi krema - 50 gr
• Krem %33 - 200 ml
• Yumuşak peynir - 50 gr
• tuz - 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Adım adım pişirme:

1. Kuru mantarları yarım saat sıcak suda veya 5-6 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra kumu yıkayarak yıkayın, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın ve nemini sıkın. Orta boy levyeler halinde kesin.
2. Tavuk budundaki tüm etleri mümkün olduğunca kesin, orta dilimler halinde kesin ve yarıya kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın.
3. Soğanları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Şeffaf olana kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın.
4. Soğana mantar ve tavuk ekleyin ve her şeyi birlikte 10 dakika daha soteleyin.
5. Ekşi krema ve kremayı dökün ve kaynatın. Sıcaklığı düşük seviyeye getirin ve jülyen koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
6. Tuz, karabiber ile tatlandırın, karıştırın ve ürünleri kokotin yapımcılarının üzerine yerleştirin.
7. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve önceden ısıtılmış fırına koyup kaşar peyniri rendeleyin.

Tavuklu ve yabani porcini mantarlı Julienne, birçokları için basit ve favori bir tariftir. Bu sıcak meze özellikle soğuk mevsimde çok işinize yarayacaktır. Besleyicidir, besleyicidir, ısıtır ve iyi besler.

İçindekiler:

• Tavuk eti - 600 gr
• Porcini mantarı - 600 gr
• Sert peynir - 300 gr
• soğan - 3 adet.
• Ekşi krema - 300 gr
• Un - 3 yemek kaşığı
• Zeytinyağı - kızartmak için
• tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
• Öğütülmüş beyaz biber - bir tutam
• Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı

Adım adım pişirme:

1. Kuşun herhangi bir kısmını yıkayın ve 180 derece ısıtılmış bir fırında yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra eti kemiklerinden ayırın ve ince şeritler halinde kesin.
2. Mantarları enkazdan temizleyin, yıkayın ve dibe çökene kadar kaynatın. Daha sonra sıvıdan çıkarın, kuruması için bir havluya yayın ve küpler halinde kesin.
3. Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve zeytinyağıyla birlikte sıcak bir tavaya koyun. Yarı pişene kadar kızartın.
4. Porcini mantarlarını ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha kavurmaya devam edin.
5. Pişmiş tavuk ekleyin, tuz, karabiber ve kırmızı biber ile tatlandırın. Karıştırın ve ısıdan çıkarın.
6. Unu başka bir tavaya dökün ve bej olana kadar kızartın.
7. Ekşi krema, tuz, karabiber dökün ve kaynatın.
8. Beyaz sosu mantarlı ve tavuklu tavaya dökün ve karıştırın.
9. Ürünleri cocotte yapımcılarının üzerine dağıtın, bir kat rendelenmiş peynir serpin ve 180°C'de 15 dakika fırına koyun.
10. Üst tabaka altın rengi aldığında jülyenini çıkarın ve tabağı masaya servis edin.

Geçen sefer satın alınan donmuş mantarlar kullanıldı. Bu tarifte, elle seçilmiş taze beyazlar kullandım. Bu yemekte beyazdan daha iyi bir şey hayal etmek zor. (Fotoğraflar sonbaharda çekildi). Ve Ötesi. Benim için bu tarif genellikle bir cankurtaran görevi görür. Buzdolabında birkaç parça tavuk kaldı. Sadece gerçekten yemek istemiyorsun. Julien ailem onu ​​sevdiği için her zaman yardımcı olur.

Ve Ötesi. Yemeğin porsiyonlu kokottecilerde hazırlandığı için misafir ağırlarken oldukça kullanışlıdır. Ve masada çok etkileyici görünüyor.

Bu yemeğin belirgin bir Fransız adı olmasına rağmen, hala Rus mutfağına atıfta bulunuyor.

Porcini mantarlarından julienne hazırlamak için çok fazla malzemeye gerek yoktur:

• Beyaz mantarlar. En iyi taze hasat edilmiş, genç ve güçlü.
• Tavuk. Zaten haşlanmış, fırınlanmış veya kızartılmış. Göğüsleri değil bacakları almayı tercih ederim - uyluk veya incik. (Alternatif olarak, örneğin tavuk yerine jambon olabilir.)
• Soğan.
• Ekşi krema veya ağır krema. Ekşi kremayı daha çok severim, ama gerçekten iyi olmalı - yağlı, ekşi değil ve doğal ... Bu yüzden marketten ekşi krema alıp önce tadına bakmak daha iyidir.
• Un - yaklaşık 1 yemek kaşığı.
• Peynir. Asitsiz ve parlak bir koku olmadan yarı katı alıyorum.
• Tuz.

Bu yemeği önceden hazırlamak en iyisidir, böylece yemeğin en az 3 saat demlenmesi için zaman olur.Gece daha iyidir. Bu yüzden akşamları yemek pişiriyorum ve ertesi sabah onları çabucak cocotte makinelerine koydum, üzerine peynir serpip fırında pişirdim. Bu durumda, tüm bileşenler koku ve tat alışverişinde bulunur ve yemek daha uyumlu hale gelir.

Porcini mantarlı julienne pişirme.

Neyse ki, bu hiç de zor değil.

Zaten tavuk eti pişirdiyseniz, tüm kemikleri çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Hazır et yoksa, sadece birkaç tavuk budu kızartın / haşlayın. Beyaz et - tavuk fileto - daha kuru. Sos kuruluğu yumuşatsa da bacaklar (en iyisi uyluklardan) çok daha yumuşaktır.

Mantarları yıkayıp temizliyoruz.

Onları da küçük parçalara ayırdık. Ama biz çok küçük değiliz.

Kim ne derse desin, orman mantarlarına bir miktar saygım var. Bu nedenle mantarları her zaman önceden biraz kaynatırım. Bırakın bir reasürans olsun, ancak kişisel huzur için güvenli oynayabilirsiniz. O yüzden bir tencereye su koyuyorum, tuz, doğranmış mantarları koyup kaynamaya bırakıyorum.

Mantarları 10-15 dakika kısık ateşte kaynatalım, beyaz mantarlardan bahsediyorsak, sıradan orman mantarları varsa, 30 dakika kısık ateşte pişiriyorum.

sonra bir kevgir içine geri atıyorum ve düzgün bir şekilde boşalmasına izin veriyorum - bu durumda et suyuna gerek yok.

Soğanı ince doğrayın.

Yani aslında her şey hazır. Sadece yemek pişirmek için kalır, bu da fazla zaman almaz.

Her şeyden önce, tereyağını bir tavada ısıtın - biraz, 20-30 gram. Doğradığımız soğanları tereyağında kavurmaya başlıyoruz.

Güçlü bir ateş yakmaya gerek yok - yağ yanmaya başlayacak. Biraz soğan eklediğinizden emin olun. Tuz, soğanın daha hızlı ve daha iyi kavrulmasını sağlar.

Soğanı açık altın kahverengiye kadar kızartın.

Soğana mantar ekleyin ve ısıyı biraz artırın. Mantarların içinde bulunan nem hızla buharlaşmalıdır, böylece mantarlar haşlanmaz, ancak yine de biraz kızartılır. Bu, mantarların aromasını daha güçlü ve daha parlak hale getirecektir. Ayrıca doğranmış tavukları da hemen ekleyin.

Her şeyi biraz kızartın ve üstüne un serpin.

Mantarları ve tavuğu ezmemeniz gerektiğinden, her şeyi aktif ve iyice karıştırıyoruz, ancak aşırı fanatizm olmadan. Hala parçalar halinde kalmalılar. Ancak un, herhangi bir topak olmadan tavada tamamen dağılmalıdır.

Un ile biraz kavurun. Mantarlar biraz nem verdiğinden, bu durumda çok güzel bir altın kabuk elde ettik.

Ne kullandığınıza bağlı olarak, neredeyse bitmiş jülyen için ekşi krema veya krema ekleyin. İkisini de ekleyebilirsiniz, çok lezzetli olacaktır. İyi ekşi krema kullanıyorum - her köşede mağazalarda satılan tanınmış üreticilerin aynı ekşi kreması değil. Orada, bence, ekşi krema, ambalajın üzerindeki yazı dışında hiçbir şey yok. Ekşi kremayı ya pazardan ya da yakındaki bir çiftlik mağazasından alırım. Yan tarafta bir tane olması büyük şans. Ve içindeki çeşitler çok kaliteli.

karıştırıyoruz. Ekşi kremayı kısık ateşte ısıtın ve kaynatın. İlk baloncuklar belirir belirmez bir dakika daha bekler ve güçlü iradeli bir hareketle havalanırız.
tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Servis yapacağınız günün arifesinde julienne pişirme tavsiyeme uyduysanız, tencerenin içindekileri cam veya porselen kaplara aktarın ve buzdolabına koyun. Her durumda, ilk ve en emek yoğun pişirme aşaması sona ermiştir.

İkinci aşama çok daha kolay ve hızlıdır.

Ortaya çıkan mantar sosunu kokot makinesine koyun. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün.

Peyniri mantarların üzerine bir cocotte makinesine koyun.

Bundan sonra tüm bu yapıyı fırına gönderiyoruz. İçindekiler ısınana ve peynir eriyene kadar 160 ° C sıcaklıkta pişiriyoruz. Yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Servis yaparken, bir tatlı tabağına cocotte makinesi koyuyoruz, cihaz olarak bir çay kaşığı kullanıyoruz. İdeal olarak gümüş olanı.

Bu yemek kesinlikle lezzetli, misafir ağırlamak için çok uygun ve hazırlaması kolay.

Ayrıca, önceden hazırlayabilirsiniz ve hatta hazırlamanız gerekir, böylece misafirleri almanız gereken gün, sadece yaymanız, peynir serpmeniz ve 15 dakika pişirmeniz gerekir.

Dondurulmuş olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz. Bu da benim. Ama taze, elbette, çok daha lezzetli çıkıyor.

Julienne, gerçekten Fransız mutfağının bir cevheridir. Julienne, şenlikli bir ziyafet için mükemmel bir yemektir. Sıcak meze veya ana yemek olarak servis edilebilir. Julienne et veya mantar olabilir ve bazen sadece sebze olabilir. Bu lezzetli ve iştah açıcı yemeğin özelliği, onu oluşturan sebzelerin çok ince dilimlenmiş olması gerektiğidir. Yiyecekleri çok ince şeritler veya dilimler halinde kesme tekniğine bile julienne denir. Jülyen aynı yemekte pişirilir ve servis edilir. Kulplu veya özel küçük kalıplı kokot makineleridir. Jülyen ayrıca küçük tencerelerde pişirilir ve masaya servis edilir. Jülyen'in bir başka özelliği de yemeğin üzerine bol peynir serpilmesi gerektiğidir. Julienne'e kadar servis yapabilirsiniz.

Porcini mantarlı Julienne malzemeleri.

Porcini mantarı - 500 gr
Sarımsak - 1 diş
soğan - 1-2 adet.
Ekşi krema - 200 gr
Sert peynir - 300 gr
Un - 1 yemek kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak
Kızartmak için bitkisel yağ

Porcini mantarlı julienne nasıl pişirilir.

1. Taze porcini mantarlarını soyun ve durulayın, parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak yağda 10 dakika kızartın. Ortaya çıkan mantar suyunu bir kaseye boşaltın ve saklayın. Bir büyük soğanı veya iki orta boy soğanı soyun ve doğrayın. Birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ile mantarları ekleyin ve orta ateşte 15 dakika birlikte pişirin. Julienne'deki soğanlar asla kızarana kadar kızartılmaz, yumuşak, şeffaf ve bitmiş yemekte görünmez olmalıdırlar.
2. Sosu ayrı bir kapta hazırlayın. Ekşi kremayı unla karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kızartma mantarlarından elde edilen ekşi krema suyunun yanı sıra tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Bu sosu haşlanmış mantar ve soğanların içine dökün, karıştırın ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
3. Peyniri rendeleyin. Jülyen kalıplarını ezilmiş sarımsakla yağlayın. Jülini teneke kutulara bölün ve üzerine bol miktarda peynir serpin. Derin bir fırın tepsisine önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Bir fırın tepsisine biraz su dökün ve 15 dakika pişirin.