Kışın koku nasıl kurutulur? Kurutulmuş koku. Salamura için su kaynatılır

Smelt, özellikle kurutulup tütsülendiğinde çok lezzetli bir balıktır. Sadece soğuk köpüklü içecek sevenler için mükemmel bir atıştırmalık olmakla kalmayacak, aynı zamanda tuzlanmış kurutulmuş balık olmadan diyetlerini hayal edemeyen gurmeleri de memnun edebilir.

Bu ürün mağaza raflarında bulunabilir ancak evde yapılırsa çok daha lezzetli olacaktır. Tuz miktarını da tercihinize göre dengeleyebilir, ihtiyacınıza göre baharat ekleyebilirsiniz. Kokunun nasıl kurutulacağına ilişkin bilgi her ev hanımı için faydalı olacaktır.

Hazırlık

Balığı kurutmaya başlamadan önce hazırlamanız gerekir. Balık elinize taze olarak gelirse, onu yıkayıp hafifçe kurutmalısınız. Unutulmamalıdır ki kokuyu içeriden temizlemeye gerek yoktur, tamamen kurutulur. Kışın veya avın olmadığı dönemlerde balık tutmak istiyorsanız mağazadan satın alabilirsiniz. Raflarda en sık bulunan ürün donmuş durumdadır, bu nedenle bu kokunun önce çözülmesi gerekir. Bunun doğal olarak yapılması en iyisidir.

O zaman ürünü tuzlamanız gerekir. Büyükelçi farklı olabilir. Bazı ev hanımları, balıktan ek nem almanıza ve kurumayı hızlandırmanıza olanak tanıdığı için kuru yöntemin kullanılmasını tavsiye eder.

• Kuru yöntemle kokuyu tuzlamak için balığa tuz serpmeniz gerekir. Genellikle yarım kilogram balık başına bir bardak tuz alınır. İşlem sırasında yavaş yavaş çözülecek olan büyük bir tane kullanılması tavsiye edilir. Balıklar ya tek tek tuza bulanır ya da her birine cömertçe serpilerek katmanlar halinde serilir. Daha sonra balık bir presle bastırılır veya basitçe streç filmle kaplanır. Ürün oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan karanlık bir yerde bırakılır. 10-12 saat sonra koku hazırdır. Genellikle balıklar gece boyunca tuzlanır.
• Salamurada turşu yapmak için salamura hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için gerekli miktarda tuzu suda çözmeniz gerekir. Yeterli tuzunuz olup olmadığını nasıl anlarsınız? Küçük patatesler bu konuda yardımcı olacaktır; salamurada yüzüyorlarsa daha fazla tuza gerek kalmaz. Tatmak için salamura baharatları ekleyebilir, kaynatabilir ve ardından soğutabilirsiniz. Balıklar soğutulmuş salamuraya konur ve yüzmesini önlemek için bir presle bastırılır. Bu sayede koku 6 saatte tuzlanmış olacaktır.

Balık tuzlandıktan sonra deneyebilirsiniz. Koku çok tuzlu görünüyorsa 1-2 saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Daha sonra bir havlunun üzerine koyun ve biraz kurutarak yüzeydeki fazla nemi toplayın.

Kurutma

Evde koku nasıl düzgün şekilde kurutulur? Bu konuyla ilgili görüşler farklılık göstermektedir. Bazıları ürünü asarak kurutmayı tercih ederken, diğerleri balığın gazete üzerinde kurutulmasını tavsiye ediyor. Seçeneklerin her biri kurutulmuş koku elde etmek için uygundur.

Ürünü askıda halde kurutmak için bir tel veya güçlü ip üzerine asılır. Kuyruktan ve baştan asmak için iki seçenek vardır. Kuyruğuna asılan balıkların eşit şekilde kurumadığına inanılıyor, karkasın kafaya yakın kısmı, karın boşluğundan gelen sıvı oraya aktığı için nemli kalıyor. Deneyimli hasatçılar, önce balığın kuyruğundan asılmasını ve bir gün sonra ters çevrilmesini tavsiye eder. Küçük balıkların kuruması toplamda iki ila üç güne ihtiyaç duyar. Karkasların güneş ışığı almayan bir yerde birbirine değmeden asılması önemlidir.

Ürünü bir gazete üzerinde kurutmak için karkasları gazete kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. Balıkların birbirine temas etmemesi önemlidir. Fırın tepsisi, hava erişiminin iyi olduğu karanlık bir yere yerleştirilmelidir. Bu durumda karkasların periyodik olarak ters çevrilmesi ve gerekirse altlarındaki kağıdın değiştirilmesi gerekir. Balığın hazır olup olmadığı düzenli olarak kontrol edilir; kokunun kuruması genellikle birkaç gün sürer.

Nasıl saklanır

Gurmeleri uzun süre memnun edebilmesi için kurutulmuş balıkların uygun şekilde muhafaza edilmesi önemlidir. Birçok kişi kokuyu gazeteye sarılmış küçük demetler halinde saklamayı tavsiye ediyor. Bu sayede fazla nemini kaybetmeyecek ve lezzetini koruyacaktır. Üstelik içlerinden bir balık bozulursa paketin tamamı yemek için uygun olmayacaktır. Bu nedenle porsiyonları küçük yapmalısınız.

Balık buzdolabında iyi korunur. Kilitli poşetlere koyarak balığın kuru kalmasını sağlayabilir ve saklama sırasında fazla kuru hale getirmemiş olursunuz. Ürünün oda sıcaklığında poşetlerde saklanması önerilmez, çabuk bozulur.

Smelt, eti hassas bir tada, yüksek yağ içeriğine, taze salatalık aromasına ve çok miktarda faydalı maddeye sahip olan somon ailesinden küçük bir balıktır. Kokuyu çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz, ancak kurutulduğunda özellikle lezzetli olduğu kabul edilir.

Kurutulmuş koku: yemek tarifi

Fotoğraf: Shutterstock

Kurutulmuş koku için basit bir tarif

Kurutma için taze yakalanmış kokuyu kullanmak daha iyidir, çünkü ertesi gün balığın tadı biraz farklı olacaktır.

Temizlenmemiş kokuyu tavaya eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve üzerine tuz serpin. Üzerine ikinci katı koyup tekrar tuz ekleyin. Balık bitene kadar katmanları tekrarlayın. Balıkları 24 saat bekletin ve ardından akan su altında durulayın.

Kokuyu kuyruğundan bir ipe geçirin ve iyi havalandırılan bir alana asın. Bu sayede acı bir tadın önüne geçmiş olursunuz. 7 saat sonra, kokunun yağını muhafaza etmesi için başından asın. Kurutulan kokuyu masaya servis edin, kalanları ise bozulmaması için kağıda sarıp dondurucuya koyun.

Kurutma işlemini hızlandırmak için bir fan kullanabilirsiniz.

Kokunun hızlı tuzlanması

Kokuyu başka bir şekilde uygun şekilde tuzlayabilirsiniz. Bunun için ayrıca taze kokuya ve bol miktarda kaba tuza ihtiyacınız olacak. Kokuyu katmanlar halinde uygun büyüklükte bir emaye kaseye yerleştirin, üzerine bol miktarda tuz serpin, böylece balığın üzerinde bir tuz tabakası oluşacaktır. Balığı 4 saat bekletin ve ardından birkaç kat kağıdın üzerine koyun. Bu sayede balıktan fazla meyve suyu ve onunla birlikte fazla tuz akacaktır. 3 saat sonra balığı bir ipe bağlayın ve havalandırılan bir alana asın.

Salamurada lezzetli koku

İçindekiler: - taze koku; - tuz; - çiğ yumurta.

Bir kaseye soğuk su dökün ve içine çiğ, kırılmamış bir yumurta koyun. Yumurta yüzene kadar tuz ekleyin. Daha sonra tuzu tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kokuyu uygun büyüklükte bir kaseye koyun ve hazırlanan salamurayla doldurun.

Smallmouth smelt'i salamurada 4 saatten fazla, yayın balığını ise 6 saatten fazla tutmayın. Daha sonra hemen akan suyun altında yıkayın ve iyi havalandırılmış bir alanda ipe asın. Kurutulmuş kokuyu parlatmak için ipe asmadan önce şekerli suya batırabilirsiniz.

Lezzetli bir serinletici içecek olan bira satın alırken insanların aklına kaliteli ve sağlıklı bir atıştırmalık gelir; kurutulmuş koku, doğal bir ürün olduğu için mükemmel bir alternatiftir. Bu arada, çoğu insan mağazadan satın alınan cips ve krakerlerden uzun süredir vazgeçti çünkü bu ürünler oldukça zararlı. İnsan vücudu üzerinde zararlı etkisi olan çok miktarda tuz, baharat ve sıcak baharat içerirler. Kurutulmuş balığı bir mağazadan satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Lezzetli ve kaliteli bir ürün bulmak zor olduğundan ikinci seçeneğe başvurmak daha iyidir.

Kurutulmuş koku: yemek tarifi

Lezzetli bir yemek yapmak için evde kurutulmuş koku nasıl pişirilir? Bunu yapmak için hazırlanmasına yönelik tariflere başvurmalısınız. Her şef, lezzetli bir atıştırmalık yaratmanın inceliklerini bilir: Biri ona belirli bir baharat seti ekler, diğeri onu özel bir şekilde kurutur. Daha sonra balığın tadını etkileyen şey budur. Klasik bir yemek tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• balık -1 kilogram;
• tuz -300 gram;
• şeker – 50 gram.

Pişirme sırası:

1. Balıkları temizleyip yıkıyoruz, kokuyu özel bir kaba koyup üzerini tuzla kapatıyoruz.
2. İkinci katmanı yerleştirin, benzer adımları tekrarlayın, ürüne parlaklık kazandırmak için kaseye şeker ekleyin.
3. Balıklar yaklaşık bir gün tuzlanacak, mezenin hazırlanma hacmine bağlı olarak bu süre artırılabilir.
4. Süre dolduğunda koku suyla yıkanmalı ve kurumaya asılmalıdır, bunun için iyi havalandırılan bir oda seçmelisiniz, birkaç gün sonra bira atıştırmalıkları hazır sayılabilir.
5. Balıkların buzdolabında veya kapağı sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanması tavsiye edilir.

Şefe sorun!

Yemeği pişirmeyi başaramadınız mı? Utanmayın, bizzat bana sorun.

Balıkların aşamalı olarak tuzlanması

Evde turşu kokusu nasıl alınır? Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Önce balığın buzunu çözmeniz, pullardan ve bağırsaklardan temizlemeniz ve ardından akan su ile durulamanız önerilir.
2. Bir kaba tuz dökün, balıkları bir sıraya koyun, üstüne tuz serpin, başka bir koku tabakası koyun, birkaç kez tekrarlayın.
3. Kabı streç filmle kapatın, üstüne bir kap su koyun, 2 gün tuzda bırakın, bu sürenin sonunda atıştırmalıktaki tuzu yıkayın.

Koku nasıl kurutulur

Koku nasıl kurutulur sorusuna cevap vermeden önce doğru şekilde nasıl kurutulacağını öğrenmelisiniz. Evde balık kurutmak için birkaç seçenek vardır:

Sıradan gazete kullanarak kurutma .

1. Balıkları tamamen nemden arındırdıktan sonra üzerine yerleştirebilirsiniz.
2. Balıklar birbirine değmemeli, bireyler arasında küçük bir mesafe bulunmalıdır. Bu durumda balık iyi havalandırılan bir yere gönderilir.
3. Ürünün bozulmasını önlemek için direkt güneş ışığı almayacağı bir yere konulmalıdır.

İplik veya olta üzerinde kurutma.

1. Kurutulmuş balıkları asmak, kurutmanın en popüler yollarından biridir. İpliğin, balığın toplam ağırlığını taşıyabilmesi için oldukça sağlam olması gerekir. Olta iğnenin deliğinden geçirilmeli ve daha sonra balığın gözüne enjekte edilmelidir.
2. Deneyimli şefler, suyun en etli kısımdan akabilmesi için ürünü önce baştan, sonra da kuyruktan asmanızı önerir. Bu şekilde balıklar eşit şekilde kuruyacak ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmayacaktır.
3. Balıklar ancak 2 gün sonra tamamen kuruyabilecektir. Daha erken yemeye başlarsanız zehirlenmeyle doludur.

Kurutulmuş koku: 100 gram başına kalori içeriği

Aktif kilo kaybıyla uğraşan çoğu kişi, kurutulmuş balığın kilo kaybı için ideal bir ürün olduğunu bilmiyor. Birçok beslenme uzmanı kurutulmuş balığın insan vücuduna zarar vermeyeceğini söylüyor. 100 gram ürünün kalori içeriği sadece 146 kilokaloridir. Buharda pişirilmiş veya fırında pişirilmiş deniz türlerinin çoğu bile yüksek kalori içeriğine sahip olabilir.

Kurutulmuş balık mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Kurutulmuş kokunun ortalama fiyatı 1 kg başına yaklaşık 1.000 ruble'dir. Esas olarak 250 gramlık ambalajlarda satılmaktadır. Böyle bir ürünün birim fiyatı 210 ruble. Taze balık, 1 kg başına 300 ruble bütçe fiyatıyla satın alınabilir.

Kurutulmuş koku: vücuda yararları ve zararları

Tüm gıda ürünleri gibi kurutulmuş balığın da olumlu ve olumsuz özellikleri vardır. Balık etinin faydalı özellikleri şunlardır:

1. Balıklardaki önemli potasyum, kalsiyum ve magnezyum içeriği, kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesinin yanı sıra kan basıncının normalleşmesine de yol açar.
2. Balık elementleri arasında önemli bir yer tutan fosfor, beyin aktivitesinin ve hafızanın gelişmesine yol açar. Doktorlar, günlük olarak ciddi zihinsel stresle karşı karşıya kalan kişilere balık yemeyi öneriyor.
3. Doymamış yağlar ve D vitamini kemik dokusunun güçlenmesine yardımcı olur. Bu ürünü çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar tüketmelidir.
4. Kokuda demir bulunması anemi gibi hastalıkların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur; et insan vücudundaki sindirim süreçlerinin iyileştirilmesine yardımcı olur; ürünün sürekli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirecektir.
5. Balık dişler ve diş minesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve diş eti kanamalarını önler, içerdiği A vitamini görme organının işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur ve merkezi sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.
6. Kokunun içerdiği mineraller cilt ve saç üzerinde olumlu etkiye sahiptir.

Kurutulmuş kokunun tüketilmesi sonucu kişiye verilebilecek olası zararlar:

1. Peptik ülseriniz varsa ev yapımı veya mağazadan satın alınan bir ürünü kullanmanız önerilmez.
2. Bir kişinin alerjisi veya bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa, kurutulmuş bir ürünü yemek yasaktır.
3. Aktif olarak toksik maddeleri topladığı için taze olmayan balıkları yememelisiniz.
4. Balık kandaki kolesterol seviyesini yükseltir, bu nedenle çok dikkatli tedavi edilmelidir.

Kurutulmuş koku nasıl saklanır:

Çoğu zaman, hevesli balıkçı ailelerinin büyük miktarda balığı vardır. Bozulmaması için ne yapmalıyım? Avı iyi durumda tutmak için doğru seçenek, kokuyu tuzlayıp ardından kurutmaktır. Ancak kurutulmuş balıkların bile uygun şekilde saklanması tavsiye edilir. Balıkları mükemmel durumda uzun süre korumanın birçok yolu vardır. Bunlardan en popüler olanları: asmak, dondurmak, hava geçirmez bir kavanozda saklamak.

Asılı

Kokuyu pişirmek için çeşitli tarifler vardır. Bilgili kişilerin çoğu, bir yemeği farklı şekillerde yaratmayı ve ardından kendiniz için en uygun seçeneği seçmeyi tavsiye eder. Düzgün hazırlanmış bir atıştırmalık uzun süre saklanabilir.

Kurutulmuş balıkları saklamanın popüler bir yolu onu asmaktır. Ürünü gazeteye sarmak ve ardından garaja, barakaya veya verandaya asmak daha iyidir. Ancak her balığı tek tek kağıda sarmamalısınız. Balıklar bir demet halinde toplanıp paketlenmelidir. Bu durumda koku, mükemmel tadını uzun süre koruyacaktır.

Önemli! Balığı açarken salkımda en az bir şımarık balık bulunursa, vücudun zehirlenmesini önlemek için ürünün tamamını atmak daha iyidir.

Hazırlanan salkım orta büyüklükte olmalı ve 5-7 karkastan oluşmalıdır. Bu durumda, şımarık balıkların ortaya çıkma olasılığı azalır ve ortaya çıkarsa, ürünün sadece küçük bir kısmının atılması gerekecektir.

Donmak

Soğuk her zaman yiyecekleri taze, yenilebilir bir durumda korumanın ana yolu olmuştur. Uygun kaplar arasında şu malzemelerden yapılmış tabaklar bulunur: ahşap, cam, plastik. Hazırlanan ürünü içine oldukça sıkı bir şekilde paketleyebilirsiniz.

Çoğu ev hanımı, gerekli kutuyu bularak balığı kağıda sarıp dondurucuya gönderir. Bu aynı zamanda balık karkasını saklamanın da çok kullanışlı ve basit bir yoludur. Dondurulduğunda herhangi bir ürün başka bir duruma göre çok daha uzun süre saklanır. Aynı zamanda lezzetini ve faydalı özelliklerini de hiçbir şekilde kaybetmez.

Bankada

Kurutulmuş balıkları uzun süre saklamanın mükemmel bir yolu tenekedir. Bu tür malzemeden yapılmış kaliteli kaplar bulmak oldukça zordur. Sadece gerçekten mutlu bir ev kadını onu bulmayı başarabilir.

İyi tuzlanmış ve kurutulmuş balıklar teneke bir kaba konur. Kavanozları bir kapakla sıkıca kapatın ve kuru bir dolaba koyun. Bu haliyle koku yaklaşık 90 gün saklanacak ve herhangi bir yabancı işleme tabi tutulmayacaktır. Çoğu durumda, iyi, hava geçirmez kaplar bulmak çok zordur, bu nedenle atıştırmalıkları saklamak için başka yöntemlere başvurmanız gerekir.

Çözüm

– Vücuda zararlı gıdaların yerini alabilecek lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık için mükemmel bir seçenek; mağazadan satın alınabilir veya evde hazırlanabilir. İlk seçenek kaliteyi garanti edemezken, ikinci seçenek lezzetli ve sağlıklı balıklar yaratmanıza olanak tanır. Ancak bu biraz zaman harcamayı gerektirir. Doğru şekilde hazırlanırsa kurutulmuş ürünün raf ömrü uzun olacaktır.

Kurutulmuş koku hazırlamak için birçok seçenek vardır, her bölgede pişirme kurallarına uygun olarak kendi yöntemiyle tuzlanır.

Klasik tarif

İçindekiler:
1 kg balık
300 gr tuz
50 gr şeker (isteğe bağlı)

Klasik koku nasıl pişirilir:

Taze balıkların bağırsakları çıkarılmalıdır, pulları çıkarmaya gerek yoktur, karışmazlar. Plastik veya emaye bir kap hazırlayın, bir balık tabakası koyun, katkı maddesi içermeyen kaba tuz veya deniz tuzu serpin.

İkinci bir kat koku koyun ve tekrar tuzla kaplayın. Ve ürün bitene kadar böyle devam eder. Ürünün parlaması için şekere ihtiyaç vardır, kokusu paslanmaz.

Kabı bir kapakla kapatın ve 12-20 saat tuza bırakın, süre hazırlanan ürünün hacmine bağlıdır. Son kullanma tarihi geçtikten sonra kokuyu yıkayın ve birkaç gün askıya asın.

2-3 gün sonra bira atıştırması hazır. Bu balık buzdolabında veya kapağı sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanır.

Tuzlu suda eritin (tuzlu su çözeltisi)

1. Taze yakalanmış balık kullanmak daha iyidir, bir gün sonra tadı değişir. Salamura şu şekilde hazırlanır: Bir leğene su dökün, çiğ yumurta (patates) ekleyin ve tuz ekleyin.

İçi çıkarılmamış koku, doymuş bir tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. Bu tarifteki en önemli şey balığın fazla pişmemesidir. Küçük ağızlı için tuzlama süresi 4 saat, bizon için ise 6 saattir.

Balık tuzlandıktan sonra soğuk suyla yıkanmalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Kuyruğundan bir askıya veya ipe asın ve iyi havalandırılan bir alanda bırakın; 7 saat sonra başından asın.

Kurutulmuş balıklar bozulmaması için dondurucuda saklanır.

evde balık

Karkaslar yıkanır, balık seviyesinden 10-15 cm yukarıda olacak şekilde su ile doldurulur.Suya kaba tuz ilave edilir, 10 kg balık esas alınarak - 1 kg tuz, salamurada 4-5 bekletilir. saat boyunca düzenli olarak karıştırarak.

Tuzlu su iyice yıkanır, balıklar parlaklık kazandırmak için sirke veya şeker çözeltisine batırılır ve kuruması için asılır. Bu balık odanın sıcaklığına bağlı olarak 1-2 hafta kurutulur.

Hızlı tuzlama

Balığa, üzerinde bir tuz kabuğu oluşacak kadar tuz serpin. 4 saat boyunca bir kat tuzda bekletin, kağıt peçetelerin üzerine yayın.

Fazla meyve suyu ve fazla tuz ondan akmalı, 4 saat sonra asabilirsiniz.

Kırmızı biberle tatlandırın

İçindekiler:

2 kg taze balık
5 kilo tuz
1 baş sarımsak
tatmak için öğütülmüş kırmızı biber

Biber kokusu nasıl pişirilir:

Balıkları emaye bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. Kapağı üstüne yerleştirin ve bastırarak bastırın. 4 saat sonra ürünü akan su altında durulayın ve başka bir kaba koyun.

Üzerine biber ve doğranmış sarımsak serpin. 2 saat bekletin, ardından havalandırılan bir alanda asın.

Birçok kişi benden şu veya bu tür ürünün üretim teknolojisini anlatmamı istiyor. İsteklerin lideri . Ben de bu balığı seviyorum ama Rusya'nın Avrupa kesiminde mağazalarda karşılaştığım balıklar sadece pahalı tuzlu bok, Uzak Doğu'dan gelen insanlar buna şaşkınlıkla bakıyor: kokunun nasıl bu şekilde bozulabileceğini anlamıyorlar . Ve en ilginci, bozulmamış tüketicilerimiz bunu satın alıyor. Aksi takdirde ekipmana bu kadar ilgi nerede olur? Bu arada, pisi balığı ve satıcı bu teknolojik sürece çok iyi uyuyor.

Bu makalenin amacı, bu balığın Avrupa kısmında doğru üretim sürecini oluşturma arzumdur. Belki alıcılar nihayet doğru tadı tadacak ve üreticiler kurutulmuş balık yapmak için ekipman sipariş ederken kurutma hızı parametresinin birincil olmaktan uzak olduğunu düşüneceklerdir.

Ve bu balığın üretim süreci o kadar da karmaşık değil. Kurutulmuş balığın, özellikle de kokunun, kurutma sırasında olgunlaşmasının birkaç aşamasından geçmesi gerektiğini anlamak önemlidir.

Ve bu tabloda kurutulmuş koku üretiminde atık, kayıp ve GP verimine ilişkin standartları görebilirsiniz.

Buz çözme.

Küçük üretim hacimleri için havadaki kokunun çözülmesi oldukça kabul edilebilir. Ambalajı yırtmadan blokları ısıtılmış bir odada masaların veya rafların üzerine yerleştirin. Isıtma sisteminden gelen ısının bloklara aktarılması için odadaki hava hareketini düzenlemek iyi olacaktır. Öyle olsa bile 1 kg balığın pozitif sıcaklığa çözülmesi için 60 W ısıya ihtiyaç vardır. Daha teknolojik işlemler için blokların ılık (25C'ye kadar) suda çözülmesini öneririm. Yüksek kaliteli kurutulmuş koku üretimine entegre bir yaklaşımla, suda buz çözme işleminin olumsuz bir etkisi yoktur. Bu arada, otomatik buz çözme sistemleri de sunuyoruz, ancak bir dahaki sefere daha fazlasını anlatacağız, aklınızda bulundurun)

Büyükelçi

Kokunun tadını şekillendiren ilk ve son derece önemli işlem tuzlamadır. Kural: Balık tuzlanmamalı, kokusu, büyüklüğüne bağlı olarak kuvvetli salamurada bir ila bir buçuk saat kadar tuzlanmalıdır. Koku çok küçükse, yaklaşık 30 dakika tuzlamayı deneyin.Balıkları kurutmak için tuzlamak, sıcak tütsülemek için tuzlamaya benzer. Kuru veya karışık tuzlamayla tuzlamanın, şeker veya çeşitli katkı maddeleri eklemenin, soğuğa koymanın bir anlamı yok. Öncelikle balığa giren tuzun otolitik reaksiyonları yavaşlattığını ve olgunlaşma sürecine dahil olan enzimleri ve bakterileri etkisiz hale getirdiğini anlamak önemlidir. Kokuyu omurgaya kadar, kan pıhtılaşıncaya kadar tuzlarsanız ve daha sonra çoğu kişinin yaptığı gibi suda bekletirseniz, balıktaki tüm otolitik enzimatik reaksiyonlar yavaşlar.

Çözülmüş balıklar 1:1 oranında güçlü salamura içeren bir kaba konulmalıdır. Tüm balıkların tamamen pozitif bir sıcaklığa kadar çözülmesi gerekir. Bu çok önemli. Balık tamamen çözülmezse tuz difüzyon sürecine müdahale edilecektir. Tuz olgunlaşma sürecinde önemli bir rol oynar. Ancak bu aşamada tuzluluk seviyesi %1'i geçmemelidir. İdeal olarak %0,75. Yüzey katmanları ve cilt, koruyucu ve nötrleştirici mikrofloraya ve tuzun etkisine maruz bırakılmalıdır. Et, havyar ve sütün iç katmanları deriden difüzyon nedeniyle hafif tuzlanacak, yüksek konsantrasyonda tuz çözeltisinin solungaç kapaklarından girmesi nedeniyle iç organlar kısmen tuzlanacaktır. Balığın havyarı ve kas dokusu sterildir. Ancak iç kısımların içeriği öyle değil. Ama bundan korkmayın.

Tuzlama çalışma sıcaklığı balıklar için +5 0 C ±2 0 C ve +18 0 ±2 0 C olarak alınabilir.

Bence tuzla güçlendirildikten sonra salamura birkaç kez kullanılabilir. Ben bunda suç teşkil eden bir şey görmüyorum. Tuzlu suyun yoğunluğu 1,2 kg/m3'tür.

Tuzlu su süzüldükten sonra koku asılmak üzere gönderilir. Kokuyu yıkayamazsınız veya durulayamazsınız. Tuzlu su filmi artık patojenik mikrofloraya karşı bir engeldir.

Kurutma

Kokunun kurutulması 25 0 C sıcaklıkta başlar. Bu sırada haznede yüksek nem oluştuğunda ve bu sıcaklıkta nihai ürünün tadını oluşturan aktif bir enzimatik süreç başlar. İç katmanlardan gelen nem, buharlaşmanın meydana geldiği yüzey katmanlarına getirildikçe, tuz iç katmanlara yayılır. Fermantasyon veya olgunlaşma sürecinde düşük tuz konsantrasyonları süreçleri engellemez, aksine bu süreçleri tat oluşumuna yönlendirir.

Kurutma işleminin aşırı olgunlaşmayı önleyecek ve ayrıca dehidrasyon sürecini hızlandırmayacak şekilde yapılandırılması gerekir, çünkü nem ve tuz iletkeni olan yüzeyin ve ince kas dokusunun aşırı kurutulması mümkündür. Balık aktif fermantasyon aşamasında kurursa, suyun bir kısmını çıkarmadan ve tuz eklemeden, balığın içi kaçınılmaz olarak aşırı olgunlaşacaktır ve bu neredeyse her zaman onarılamaz, çünkü artık fermantasyon değil ayrışma olarak adlandırılabilir. Balık tamamen normal görünebilir ancak tadı ve kokusu çok iğrenç olacaktır.

Daha fazla kurutma sürecinde nem kaybıyla birlikte balığın içindeki tuz konsantrasyonu artar ve bu da aktif enzimatik süreçleri engellemeye başlar. Aynı zamanda yağlar kas dokusu içinde hareket etmeye başlar. (Dürüst olmak gerekirse bu süreci kendim tam olarak anlamıyorum.) Aynı zamanda şu anda balığın ultraviyole radyasyona maruz bırakılması çok tavsiye edilir. Yağın difüzyonu, D vitamini dönüşümleri ile ilişkilidir. İnsan derisinde bronzlaşma sırasında yağ yüzeye salındığı gibi, yağda bulunan previtamin D, ultraviyole radyasyonun etkisi altında provitamin D'ye dönüştürülür ve bu da yağın yüzeyden çıkmasına izin verir. derinin geri emilmesi ve provitamin D'nin zaten karaciğere taşınmasıdır. Benzer bir durum kurutulmuş balık yağlarında da olur. Işığa maruz kalan balığın tadı nesnel olarak daha iyi olur. Ancak LED lambalar da dahil olmak üzere enerji tasarruflu lambalar, dar bir görünür ışık spektrumunda parladıkları için çalışmıyor.

Bizim hakkımızda, bizim değil.

Kurutmanın temel taşının yattığı yer burasıdır. Kurutucularımızı prosesin kontrol edilebilir ve istikrarlı olması için kuruyoruz. Meslektaşlarımın çoğundan farklı olarak kuruma sürelerinin peşinde koşmuyoruz ve müşterilerimizin kulaklarına hızla ilgili aptalca bilgiler sunmuyoruz. Müşteriye hiçbir zaman kokuyu iki gün içinde kurutacağımızın sözünü vermiyoruz, ancak elbette nasıl çabuk kuruyacağını biliyoruz ve bunu mucize kurutucular, nem alma cihazları veya "açılan" soğutma makinesi hakkında bağıran popülist meslektaşlarımızdan daha hızlı yapabiliyoruz. bisiklet ve hatta web sitelerindeki makalelerin arkasına saklanıyorlar. Ekibim ve ben sizi, fizik ve kimya kanunlarına dayalı, yüksek kaliteli bir ürünü akıllıca üretmeye teşvik ediyoruz.

Birlikte soğuk kurutulmuş koku mu yapalım yoksa sadece ham maddeleri israf mı edeceksiniz?

Şimdi bir dizi kurutma işi yürütüyorum. Ana görevler: büyükelçi üzerinde çalışın, pratisyen hekimin çıktısını kontrol edin, UV radyasyonunu test edin ve ışığı test edin.

Çalışmanın ilk kısmı yukarıda açıklanan tuzlama işleminin doğruluğunu teyit etti. Balığın aşırı tuzlanmaması çok önemlidir. Balıkları büyük, orta ve küçük diye ayırdım. Tuzluk 1,16 kg/m3 yoğunluğunda kullanıldı. Büyük koku 1 saat, orta koku 40 dakika, küçük koku 30 dakika tuzlandı. Kokunun tuzluluğu mükemmeldir.

Çeşitli kontrol numuneleri için GP çıktı tablosu.

Kurutma	Balık sayısı	14-00	2:00	Çıkış,%	17:00	Çıkış,%	18:00	Çıkış,%	Gün +4C	Çıkış,%
Evlilik		168	128	76	98	58	72	43	74	44
küçük	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
büyük	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
ortalama	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
ortalama	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
ortalama	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
büyük	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Toplam:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Balığın kurutucudan çıkarılıp buzdolabına konulmasından bir gün sonra, büyük numuneler ağırlık kaybetmiş (depolama sırasında kurumuşlar) ve küçük kontrol numuneleri bir miktar ağırlık kazanmıştır; bu bir ölçüm hatası olabilir veya hala gerekli olan bir sistem mevcut olabilir. onay.

Ağırlık kaybı sınırını öğrenmek için büyük ve orta boy numuneleri ek olarak kurutmaya karar verdim.

Kirill Nedosekov, 2017