Tolstolobik'in başından kulağı nasıl pişirilir? Tolstolobik kulağı - olağanüstü bir tat ve aromalı balık çorbası. Çorba pişirme aşamaları

Tolstolobik'in başının kulağı benim ve babamın tam anlamıyla birkaç hafta önce, sadece yoğun kar yağdığında tam anlamıyla pişirildi. Bütün gün doğada tatil yapmaya karar vererek bu kulağı ormanda hazırladık. Sokaktaki Don, eksi beşi hakkında bir şeyler durdu, bu yüzden temiz havada lezzetli bir balık yemeği ile kendilerini pamper için en iyi koşullar, gelmemelisiydi. Tarifin yazarının babam olmasına rağmen, ben, bir maaş mutfak olarak, her bir pişirme noktasında düzenlemelerimi tanıttı, çünkü tüm pişirme sürecini tanımlamak kendi adıma geçecek.

Bugünün kulağının pişirilmesi için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var: kafa ve kuyruk tolstolobik, patates, soğan, havuç, yeşillikler, biber, tuz ve votka. Bazı okuyucular böyle bir maddeyi votka olarak utandırabilir, ancak babama göre, gerçek kulak sadece votka ile hazırlanmak için doğada. Kulağın büyük bir uzmanı olmadığım için, votka varlığının ne kadar önemli olduğunu söyleyemem, ancak sonucu eklenmesi nedeniyle nihai sonuç yaralanmadı.

Kulağım, Baba'nın balık avından önce gününü yakaladığı taze monte edilmiş Tolstolobikov'dan hazırlanıyordu. En lezzetli kulağın tam olarak taze balıktan aldığı gerçeğine rağmen, dondurmadan hazırlanabilir, bu yüzden durum açısından hareket eder.

Hazırlık aşaması da dahil olmak üzere tüm pişirme kulaklarının tamamı bir saat sürdü, biraz daha olabilir, ancak tüm bekleme dakikaları haklı çıktı. Açıkçası, şimdi, kış pikniği için kulaktan daha iyi ve daha uygun bir yemek hayal edemiyorum, hatta geleneksel domuz kebabının onu kaybedeceğini bile öyle görünüyor.

Ayrıca önemli bir andan bahsetmeyi unuttum - başın kulağı neredeyse hazır olduğunda, içine daldırmak gerekir, küllerden, meyve ağacının başını korumak gerekir. Bu tada ve bitmiş yemeklerin kokusu sadece kazanır.

Malzemeler:

• 2 Kafa ve Kalın Carob Kuyrukları
• 3 havuç
• 7 litre su
• 8 patates
• 4 lukovitsy
• Yeşillik
• Biber
• 1 bardak votka.

Fotoğraflarla adımlarla bulaşıkların hazırlanması:

Afiyet olsun!

Tolstolobik'in başından kulak, tüm balık severlerini memnun edecek harika bir ilk yemektir. Kulaktan gelen koku sadece muhteşemdir, ancak çok uzun süre böyle bir incelik tadı niteliklerini anlatabilirsiniz, çünkü tüm okuyucuların bu tarifi kendinizi denemelerini tavsiye ederim. Son olarak, birkaç ipucu vermek istiyorum, böylece tolstolobka başından kulağınızın lezzetli olduğu ve ilk kez olduğu ortaya çıktı:

• Yemek pişirmek için, herhangi bir balığın kafasını kullanabilirsiniz, sadece kalın bir sazan değil. Aynı prensip, karas, sazan, linky, pikler, vb.
• Mutfak ritüellerine uyunsanız, pişirme sona ermesinden birkaç dakika önce, kulak başlığına dalın;
• Yemek yapmayı tamamlamadan önce, kulağına bir bardak votka dökün. Bazı uzmanlar, yemeğin daha lezzetli olacağını iddia ediyor, ikincisi, eğer votka eklemeyeceğini söylüyor, kulak olmayacak, ancak sıradan balık çorbası;
• Kulak hemen servis edilebilir ve derhal değil. Eğer kulağa geceyi kırmak için verirseniz, sabah sabah bile daha lezzetli olacaktır.

Günümüzde yemek daha az popüler değil ve bir yemek kitlesi var. Dikkatinizi Tolstolobik'in başından itibaren kulak tarifleri öneririm.

Lezzetli çorbanın nasıl hazırlanacağını, yemek pişirme sırasında dikkate almayı öğreneceksiniz ve bu tür ilk yemeklerin neden her ailenin diyetinde düzenli olarak bulunması gerektiğini öğreneceksiniz.

Lezzetli ve sağlıklı

Klasik kulak, taze açılı balıklardan kaynatılır.

İlk olarak, ince balık kazanlara ekler.

Ardından, hazır kaynatma filtrelenir ve hazır olana kadar, az miktarda sebze olan ana balık çeşitliliği (daha fazla oku) kaynatılır.

Tolstolobik solo yapabilir.

Bundan kulak kaynağı söndürür.

Bu balık çok popüler. Hem doğal koşullarda hem de yapay olarak yaratılmış su kütlelerinde yetiştirilir. Beyaz et çok lezzetlidir ve ayrıca tam teşekküllü yaşam için çok faydalı ve gerekli maddeler içerir. Burada ve omega asitler ve yağlar ve mükemmel emilir, ve kalsiyum ve magnezyum ve fosfor, vb.

Dikkat!

Tolstoloba'nın benzersizliği, şişmanlığına rağmen, 100 g'da olduğu gibi, sadece 86 kcal içerdiği gibi bir diyet ürünü olduğu gerçeğinde yatmaktadır.

Balıklardan yapılan tüm yemekler çok tatmin edicidir.

Onları yetişkinler ve çocuklar için hazırlayın.

Karkas, çoğu zaman kızartma, söndürme, tuzlama için kullanılır.

Ancak kulak ve kuyruk kulağı hazırlamak için kullanılabilir.

Çok kaynaklı ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Soğutulduktan sonra, jöle benzeri durum olur. Denediğinizden emin olun.

Kafada, Tolstoloba, karkastan çok daha kullanışlı beyaz etlerdir.

Kafa kulağı

2.5-3 litre hazırlama için kulağın en az 700 gr ağırlığındaki bir kafaya ihtiyacı olacaktır. Bu arada, karkastan ayrı olarak satın almak mümkündür. Piyasadaki balık eklerine gelin, satıcılara sorun. Dahası, kilogram hedefleri aynı ağırlığın tüm balıklarından üç kat daha ucuzdur. Taze olmak gerekir, dondurulmuş satın almayın.

Tarif bilgisi

• Mutfak: Rusça
• Çanak tipi: ilk yemek
• Hazırlık Yöntemi: Bir tencerede
• Bölümleri: 6.
• 1 saat 30 dakika

Malzemeler:

• tolstolobka kafa - 1 kg;
• patates - 4-5 parça;
• büyük havuçlar;
• taze yeşillikler;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Nasıl pişirilir

Kafa, durulamanız gereken kalın bir sazandır, kağıt havluyla kurutulur. Genellikle yüzeyde bir mukus var ve bu normaldir, ancak kaldırılması gerekir.

Ardından bir tencereyi koyun, suyla dökün, böylece kan çıkan, sonra iyice durulayın.

Dikkat!

Birçok aşçı, solungaçların silinmesi gerektiğini söylüyor. Nitekim, bu filtre, suda bulunan çeşitli çöplerin birçok kalıntısı içerir ve gıdalarda kesinlikle gerekli değildir. Ancak satın aldığımız balık, yapay koşullarda büyüdü, bu yüzden bu maddeyi kaçırdık.

Kafayı pişirmek, yaklaşık 40-60 dakika yavaş ateşin kalın bir sazandır. Tamamen kaynak olmalı.

Et suyundan, havalı ve sökmeye, eti kemiklerden ayırmak için doğru bir şekilde çıkarılmalıdır.

Et suyu, patates ve havuç temiz iken, büyük küpler halinde kesin.

Havuçlar çok nadiren renginde ovalayın. Daha sık dilimler veya küçük dilimler tarafından kesilir.

Et suyu zorlanabilir, ancak nadiren yapılır. Tolstolobet'te küçük bir kemik yoktur, böylece ışının ilk sürümünü kullanabilirsiniz.

Sebzeler hazırlanana kadar kaynatın. Kulağımda tuz ekleyin ve gerekirse biraz kokulu veya karabiber, balıkları yerleştirin.

Kapatıldıktan sonra, ince kıyılmış taze yeşillikleri tencereye uykuya dalın, kapağı kapatın ve birkaç dakika bekleyin.

Tolstolobik kulağı hazır. Sadece sıcak değil, aynı zamanda soğutulmuş değil, lezzetli olması çok önemlidir. Afiyet olsun!

Milit Ocaklı Balık Çorbası

Kulak geleneksel olarak balık ve sebzelerden oluşur.

Buna ek bileşenler eklenirse, o zaman bu çorba.

Tolstolob, suyu bile sebzelerde, yeterli tuz ve biraz taze yeşillikler bile mümkün olan böyle bir navator verir.

Ancak, ondan lezzetli balık çorbası pişirmenin imkansız olduğu anlamına gelmez.

Bu amaç için bir multicooker kullanıyorsanız, sonuç kesinlikle sizi

Malzemeler:

• tolstolobka Head - 1 adet;
• patates - 3-4 parça;
• bir küçük havuç;
• millet - 1/3 Yığın;
• su - 2 litre;
• tadı için tuz ve baharatlar;
• taze yeşillikler.

Kalın karbonhidrat bir kafa koymak için solungaçlardan iyice temizlenir ve iyice temizlenir. 40 dakika boyunca pişirme modunu veya "çorbayı" etkinleştirin.

Bu süre zarfında sebzeleri temizleyin, onları aynı boyutta dilimleriyle kesin.

Kafayı çıkarmak için, dilimlenmiş sebzeleri azaltmak için et suyuna, darı eklemek için 10 dakika (birkaç suda önceden durulanmayı unutmayın).

Kemikten kemikten, balık etini, çorba, tuz ve karabiber tadına bakacak şekilde temizleyin. Yemek sonunda taze yeşillik ekleyin. Balık çorbası hazır. Afiyet olsun!

Pota başından hazırlanan ilk öğünler tatmin edici, kaynaklı ve çok lezzetlidir. Deney. Bu tarifleri ailenizin diyetine ekleyin, sevdiklerinizi lütfen.

Ve nihayet, size bir video tarifi verelim, bir not alın!

Bir hata bulduysanız, lütfen metin parçasını seçin ve tıklayın Ctrl + Enter..

Kulak - insanlığın güzel, vazgeçilmez icadı! Ve tatmin ve başlık ve çok kalori değil. Birçok ülkede, ulusal bir yemektir. Pratik olarak, bu, herhangi bir balıktan kaynaklanmaktadır (bazıları sadece yırtıcı, bazıları - farklı türlerden) olduğuna inanmaktadır. Çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle ilgili birçok seçenek vardır: pirinç, darı, baharatlar. Dikkatinize bir yemek sunuyoruz: bir kalabalığın başından kulak. Oldukça ekonomiktir, çünkü balıkların kafaları ve kuyrukları genellikle ucuzdur, ancak çok besleyici ve tadımı hoş.

Ana malzemeler

Tolstolob'un kafaları - büyük bir tencereye birkaç tane almanız gerekir, kuyruk ekleyebilirsiniz. Sebzeler: Patates - Polkilogram, Havuç - Birkaç orta büyüklükte parça, soğan - birkaç kafa, bir bardak pirinç, yeşillik, baharat, yağsız yağ.

Ürünlerin hazırlanması

Tolstolobik'in başından kulak genellikle büyük bir tencerede pişirilir. İlk olarak, kafalar kendileri çok fazla yer kaplıyor. İkincisi, kulak (örneğin Ukrayna Borsch gibi), "ısrarcı" - ikinci, üçüncü günde, özellikle iyi olan yemekleri ifade eder.

Bir kalabalığın birkaç kafasını satın alıyoruz (daha fazla kuyruk alabilirsiniz). Balık kafaları, terazilerden, uzatma artıklarından iyice temizler, solungaçları çıkarın, içten ve dışarıdan soğuk suyla durulayın. Bazı aşçılar hala gözleri çıkar.

Patates temiz, maden, büyük dilimler veya saman tarafından kesilmiş. Havuçlar temiz, maden, büyük küpler tarafından kesilmiş (rendeleyin tavsiye edilmez, çünkü rendelenmiş havuçlar büyük miktarda yağ emer). Soğan ince kesin. Pirinç, hızlı bir şekilde kaynak yapmak için bir süre soğuk suda durulmalı ve ıslatılmalıdır. Ürün hazırlamak, "Tolstolobik başından kulaktan kulak" adlı bir yemeğin hazırlanmasına devam edin. Tüm malzemelerin oldukça hızlı bir şekilde pişirildiğini unutmayın, bu yüzden tüm süreç sizi bir saatten fazla sürmez.

nasıl pişirilir?

Rakip bir kaplama ile iyi bir kızartma tavası alıyoruz, ısıtıyoruz. Bitkisel yağda havuç ve soğanları hafifçe kızartın. Bu arada, büyük bir tencerede, önceden hazırlanan kafalardan suyu kaynattık. Yarım saatte hazır olacak. Sonra - kurallara göre - kafaları çekmek, havalı ve "sökmek", et parçalarını kemiklerden ayırmak gerekir. Et suyu, kulaktaki kemikleri ve ölçekleri tamamen dışlamak için filtrelemektedir. Kafalardan seçilen et, tavaya geri koyun ve sızdıran suyu ile doldurun. Kaynamaya getirdim. Hazırlanan pirinci ve patatesleri koyduk. Biraz daha sonra - kavrulmuş havuç ve soğan ekleyin. Tolstolobik'in başından lezzetli kulak hazır. Çok hazırlanmadan önce, balık, yeşillikler için bazı baharatlar atıyoruz. Masaya sıcak formda tam teşekküllü birinci yemek olarak uygulayacağız.

Bazı sırlar

• Pilavı hızlı bir şekilde değiştirmeyi deneyin. Bu tür bir "balıkçılık" kulağı doğada, özel bir melonda bir yangında iyi hazırlanmıştır. Bu yüzden çok daha lezzet görür.
• Kulağa iyi votka (en fazla 30-50 gram) önündeki kulağına dökün. Bu tür bir "haç" kulak genellikle avid balıkçıların ortamında balık avında hazırlanır.
• Ev yapımı kulaklar için, bazı şefler bazen kendi ellerini kullanırlar. Ayrıca, pişirmenin bitiminden önce, bir bardak KVASS dökünüz, yemeği kaynatın ve derhal kapalıyız.
• Et suyunun şeffaf olması için, tavada tavada saflaştırılmış bir ampul koymak gerekir. Ve istikrarlı bir karakteristik balık kokusunu nötralize etmek için, kokulu bezelye ve küçük miktarlarda defne yaprağı pişirme suyuna konur.

Böylece kulak pişirme kafasından basitleştiriyor. Malzemeler mevcuttur. Neden yemek yapmaya çalışmıyorsun?

Kalori: 831.
Proteinler / 100g: 2
Karbonhidratlar / 100g: 4

Tolstolobik - Balık ucuz. Ancak bu tatsız demek değildir. Yastık kızartıyor, pişirilir, sarhoş, inanılmaz lezzetli pirzola yaparlar ve kafadan kokulu, kaynak kulağını pişirebilirsiniz. Herhangi bir nehir balığı gibi, kalın bir keçiboynuzu çok hızlı bir şekilde hazırlanır ve yarım saatlik kulaktan sonra hazır olacaktır.

Gillleri balık kafasından çıkardığınızdan ve ardından kafanızı soğuk su altında iyice durulayın. Sebze ve hızlı kafalı bir tolstock'ün başından gelen kulak için, bir kalabalığın başkanı hariç, balık suyunun kuyruğunu ve dibini yüzgeçleri ile koydu. Balıklar soğuk suyla su bastırılır, tuz hemen eklenir. Balık pişirmek, kapağı örtmeden çok sessiz bir kaynama ile gereklidir. Uğurluk süresi, suyu slozlama anından itibaren 15 dakika, daha sonra et suyu bir kevgir veya küçük kemikleri gidermek için bir kevgir veya bir elek boyunca zorlanmalıdır. Ve zaten saf et suyu pişirme kulağında.

Çok fazla kulak tarifi var (en son ne zaman pişirdik ki hatırlıyoruz), ancak çoğu zaman en sıradan sebzeler üzerine eklenir - patates, soğan ve havuçlar. Kulağın kalınlaşması gerekiyorsa, bir tahıl - pirinç, darı, irmik veya arpa ile doldurulur. Baharatlar ve yeşillikler - siyah ve kokulu bezelye biber, defne yaprağı, maydanoz, dereotu.

Malzemeler:

- tolstolobka Head - 1 adet;
- Su - 2 litre;
- patates - 3 adet;
- Havuç - 1 adet;
- Soğan - 1 adet;
- yeşil maydanoz ve dereotu - küçük bir ışın üzerinde;
- Tuz - tadı;
- darı bir camın üçte biridir;
- karabiber bezelye, kokulu bezelye - 5-6 adet;
- defne yaprağı - 1-2 adet.

Evde yemek nasıl pişirilir

Bir kalabalığın başından, solungaçları çıkarırız, dikkatlice durulayın. Bir emaye tavası (veya paslanmaz çelik bir tencereyi) koyduk, kuyruğu, yüzgeçleri (karın dibinde) kırpıyoruz. İki litre soğuk su dökün ve tuz ekleyin. Küçük bir ateşte, su kaynatma anından 15 dakika boyunca pişirin.



Balık et suyu kaynatılırken, kulak için sebze hazırlayın. Havuçlar 2-4 adet uzunluğunda kesilebilir, sonra ince dilimler ekleriz.



Patatesler saman, küpler veya küçük dilimler uygulayın. Haşlanmış soğanı kulakta karşı hiçbir şey yoksa, o zaman yarım yüzüklerle soğan yapın. Çorbalardaki haşlanmış yay, bir bütün ampulü et suyuna sokmak daha iyidir ve pişirmenin sonunda, çorbadan çıkarın.





Bitmiş suyundan, balıkları çıkardık. Et suyu, küçük deliklerle bir elek veya kevgirden filtreliyor. Balık parçaları sökülmüş, tüm kemikleri çıkarır. Et suyu ocak üzerine koydu ve kaynatın.



Darı, soğuk suda birkaç kez durulayın. Balık etinde uzanırken, krupların altına yapışmaz. 2-3 dakika pişirin.



Patates et suyuna ekleyin. Et suyu yeniden kaynatın. Kulağını örtmiyorum ve ateşi takip etmeyi unutma - kulak şiddetle kaynatılmamalıdır.



Patateslerin ardından, havuçları et suyuna gönderiyoruz.





Hemen mor soğan ekleyin (veya tavuk soğanları) Ampullerdeki kuyruk, yayı mümkün olduğunca kalması için soğanları ampullere kesmez. Kulağa 10-12 dakika pişirin (pshe ve sebzeler hazır oluncaya kadar). Yemek bitiminden 5 dakika önce, kulağı bir bezelye ile kara biberle gizleriz, kokulu biber ve defne yaprağı bezelye ekleyin. Bitmiş kulaktan ampul, gürültüyü çıkarır ve atın - Yay zaten et suyuna verdi ve artık ihtiyacımız olmayacağız.



Birkaç dakika boyunca kapağın altına gülmek için hazır bir kulak verelim. Derve ve maydanoz yeşilliklerini kesinlikle kesin. Ben plakalarda kulak dökerim, her biri balık dilimleri, yeşillik ve masaya hizmet eder. Afiyet olsun!



Yazar Elena Litvinenko (Sangina)

fotoğraflarla Adım Adım Tarif

Kalın bir sazanın eti diyet olarak kabul edilir, bu nedenle kulak aynı bulaşıklarla kolayca sıralanabilir. Bu nehir balığının birkaç parçanız varsa, balık çorbası çok hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Yaratılışı için, kalabalık bir kafa geleneksel olarak kullanılır, ancak karkasın herhangi bir kısmı uygun olacaktır.

Kulağın hazırlanmasına yönelik zorunlu malzemeler kereviz ve domateslerin kulağının hazırlanması için göz önünde bulundurulur - ilk yemeğini çok sevdiklerinin ilk yemeğini veriyorlar.

Malzemeler

• 400-500 G Tolstolobika
• 2 patates
• 1 havuç
• 1 lukovitsa
• 2 domates
• 0.5 kereviz yeşillik
• tuz ve siyah zemin biber
• 2-3 defne levhaları

Bir kalabalığın kulağını nasıl pişirilir

1. Kalın bir sazan dilimleri veya kafasını iyice suda terfi ettirilir ve bir kazan veya kalın bir tavaya yerleştirin. Tuz, siyah zemin biber, defne yaprakları ekleyin. Sıcak suda, böylece balığı tamamen kaplıysa ve kabı ocağa yerleştirin. Kaynara getiririz ve köpüğü oluşturulan köpüğü çıkardık. 5-10 dakika ve ilk et suyu tuzunu kırmak: genellikle çamurludur.

2. Şu anda, sebzeleri sudaki soyun ve tanıtımdan temizleyin. Patates, havuç ve soğanları orta küplerle uyguluyoruz ve tanka haşlanmış balıklara ekliyoruz.

3. Kereviz yeşillikleri ile birlikte suda tanıtım yapar. Domatesleri aynı orta dilimlerle uyguluyoruz ve kereviz yeşillikleri bir kızakta taşlama. Her şeyi diğer malzemelere ekleyin. Sıcak su ile olacak ve ocak üzerine koyun. Hazırlanana kadar 20-25 dakika kaynatın. Birçok balıkçı, kulağın limon suyuyla birlikte votka eklemesini tavsiye eder, ancak çorbanın asitliği zaten domates nedeniyle yükseltildiğinden, çorba çocukları yiyemezse, ilk yemeğe 50 g votka alabilirsiniz. Daha fazla işaret ettirecek ve öğrenci günlerinde ısınacak.

4. Kalın bir mahfazanın sıcak kulağı, kısım derin plakalara çarpacak, içine yerleştirecek ve bir parça haşlanmış balık parçası olacaktır. Masaya sıcak, akut yanan biber, sarımsak clur ve ekmeğin bir bakla servis yapın.

Notlarda hostes

1. Balık başlığının katının kulağı kokulu ve lezzetlidir, ancak birinci yemekte acılık ortaya çıkmasına katkıda bulunan karkasın bu kısmıdır. Kokulu suyu kaynaklandığı anda, hazırlandığı temel bileşen, çıkarmanız ve atmanız gerekir. Peki ya da bu tür lezzetler için kayıtsız olmayan evcil hayvanları şımartın.

2. Kemiğin hamurundaki küçük ve daha az olan daha küçük ve daha az, (neredeyse gerçek deniz balığı ile aynı olan bileşimine göre), aksine, yeterli değil. Bu nedenle, avantajın en büyük kopyaları verilmelidir. Doğru, çok güçlü bir koku var, ancak keskin ve saplantılardan ısıl işlemden sonra, hoş, iştah açıcı hale gelecektir.

3. Profesyonel olmayan aşçılar, votka'nın tuhaf bir rahipten veya eski balıkçılık geleneğinde kulağın eklenmesini, uzun süredir makul bir gerekçeyi kaybetmiştir. Bu arada, herhangi bir şef, deneyimle doğrulanan bir ağırlıklı bir argümanla amatör görüşü çürütecektir: Sorokaradus Alkol balık kaynatılmasını aydınlatır, çamurlu kılan tüm parçacıkların dibinde sedimantasyona katkıda bulunur. Tabii ki, üç litrelik bir tencerede yarı litre alkol de, ancak yarım paketi dökerek çok arzu edilir. Kushan siyah olmayacak, çünkü içeceğin kalesi derhal ocakta kalmayı ve en az beş dakikalık yoğun kaynamayı azaltacaktır.