Kışın balık nasıl kurutulur. İlkbahar, yaz ve kışın evde nehir ve deniz balıkları nasıl düzgün şekilde kurutulur? Taze, kurutulmuş, tuzlanmış balıklar nasıl tuzlanır ve kurutulur? Yaz aylarında balık nasıl kurutulur, böylece sinekler fırında, elektrikli kurutucuda, pilde, mikrodalgalarda

Balığın ileride kullanılmak üzere nasıl saklanacağı sorusu, öncelikle üyeleri balık tutmaktan hoşlanan aileler için önemlidir. Yakalanan balık çok kısa bir süre taze kalır ve onu kurtarabilmeniz gerekir.

Kurutma işlemi, önceden tuzlanmış balıkların kurutulmasıdır.

Kurutma, balıkları uzun süreli depolamaya hazırlamanın en etkili yollarından biri olarak kabul edilir. Yöntemin kendisi oldukça basittir: taze ürün tuzlanır ve ardından açık havada kurutulur. Bununla birlikte, süreç o kadar çok varyasyonla gerçekleşebilir ki, tüm inceliklerini anlamak için, yalnızca özel literatüre alışmaya değil, aynı zamanda birkaç ilgili videoyu da izlemeye değer.

Bugün okuyuculara evde balıkların nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair genel bir fikir vermeye karar verdik.

Kurutulmuş balık nasıl pişirilir

Kurutma işlemine tüm sorumlulukla yaklaşın. Bazı tavsiyeleri görmezden gelirseniz, kullanımı zehirlenmeye veya diğer olumsuz sonuçlara yol açacak düşük kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz. Kurutma için sadece taze yakalanmış yağlı balık kullanın. Karkaslar deniz veya nehir suyu, çamur kokmamalıdır. Taze et genellikle dokunulamayacak kadar serttir. Yüzeyinde ayrışma sürecinin başladığını gösteren kahverengi lekeler yoktur.

Emaye ile bulaşık kullanılması tavsiye edilir. Çanak çömlek, seramik, porselen, cam, ahşap, titanyum kaplar uygundur. Doğru tuzu seçin. İyotlu ürün almamaya çalışın. Kural olarak, inceliğin görünümünü ve tadını bozar. Kaba tuz kullanın. Sıvıya çiğ yumurta koyarak gerekli ürün miktarını belirleyin - su yüzeyinde yüzmelidir. Bu olmazsa, daha fazla tuz eklemeye veya sıvıyı iyice karıştırmaya değer olabilir.

Kurutma için balık nasıl tuzlanır

İşleme kuru veya ıslak yapılır. İlk durumda, karkaslar ince öğütülmüş tuzla ovulur. Islak bir şekilde kurutmak için balıkların nasıl tuzlanacağını ayrıntılı olarak düşünmeye değer. Karkaslar tuzlu suya yerleştirilmiş bir ipe dizilir. Tuz, lavrushka, baharatlar balık katmanları arasında dağıtılır. Lezzet yaklaşık 2-6 gün pişirilir. Belirtilen süre balığın büyüklüğüne bağlıdır. Bulaşıklar çok derinse karışımı periyodik olarak karıştırın. Aynı zamanda, üst katmanları indirmeye ve alt katmanları kaldırmaya çalışın.

Düzgün nasıl kurutulur

Kurutma için tuzlandıktan sonra balığın ıslatılması yaklaşık 1-2 saat sürer. Ayrıca, karkaslar caddeye asılır. Balıkları baş aşağı asmayı unutmayın. Bu pozisyon sayesinde ağız yoluyla fazla nem salınır - karkaslar çok daha hızlı ve daha eşit bir şekilde kurur. Balığı asmak için önce onu kuyrukların yanından delmelisiniz. Bunu yapmak için özel paslanmaz çelik kancalar kullanın. Asıldıktan sonra 4-10 gün beklemeniz gerekir.

• Balık kurutucu - tasarıma, üreticiye ve maliyete göre çeşitler
• Evde balık tuzlamak için 5 lezzetli tarif
• Salamura balık nasıl pişirilir - fotoğraflarla adım adım tarifler

Kışın balık nasıl kurutulur

Bazı insanlar kışın evde balık kurutmayı bilemeyebilir. Kurutulmuş balığın, sürekli taze hava beslemesi olduğunda iyi çalıştığını unutmayın. Karkasları ısıtmalı kapalı bir balkona, sundurmaya, sobanın yanındaki mutfakta, ısıtma radyatörüne yerleştirmeye çalışın. Etin daha hızlı kurumasına yardımcı olmak için etin yanına bir fan yerleştirin. Kışın kurutmak için büyük bir avantajı olduğunu belirtmekte fayda var - sineklerin olmaması.

Fırında balık nasıl kurutulur

Karkasların nasıl kurutulacağı veya fırında filetoların nasıl pişirileceği ile ilgileniyorsanız, etkili bir işleme için kürdan ve kibritin ete yerleştirilmesi gerektiğini bilmelisiniz. Fırının içindeki sıcaklığı 40 dereceye ayarlayın, konveksiyon fanını açın. Tuzlu karkasları bir fırın tepsisine, bir parşömen veya folyo üzerine yayın ve fırına koyun. Dolap kapısını aralık bırakın. Fırını açın, eti 5-7 saat kurutun.

Evde balık nasıl kurutulur

Arkadaşlar, her şeyden önce, kurutmak için tünekler veya diğer balıkları yakaladıktan sonra, yalnızca tüm bu eylemin ortaya çıkacağı yeri belirlememeli, aynı zamanda neyin yardımcı olacağını önceden hazırlamalısınız. Aksi takdirde, sadece düşük kaliteli bir ürün elde etmekle kalmaz, aynı zamanda eşinizden de sorunlar elde edebilirsiniz (çünkü hoş olmayan koku feci bir oranda yayılacaktır).

Bu nedenle, her bir aşamayı size anlatacağımız bu makaleyi hazırladık. "Aletler" hazırlamaktan ve tuzlamadan balığın hazır olup olmadığını kontrol etmeye kadar.

Sazan

• Süre: 3 hafta.
• Kalori içeriği (100 g): 184 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Sazan, mükemmel tadı ile bilinir. Kızartılır, haşlanır, fırında pişirilir, içi doldurulur. Kurutulmuş sazan hazırlamadan önce, tuzlama için yağlı karkasların kullanılması tavsiye edilir. Bazı ev hanımları iç kısımları temizlemeyi tercih etmese de onlardan kurtulmak daha iyidir. Ayrıca solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Etin daha hızlı tuzlanacağı için sırt boyunca büyük örnekler kesilmelidir.

Malzemeler:

• sazan (küçük balık alın) - 1 kg;
• bitkisel yağ - 50 g;
• tuz - 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Pulları, kafaları, kuyrukları, bağırsakları çıkarın.
2. Karkasları yağ ilavesiyle tuz çözeltisiyle dökün, 10 gün bekletin.
3. Eti havalandırılan bir yere asın, 2 hafta kurumasını bekleyin.

Hangi tarifleri biliyorsun?

Vobla

• Süre: 3 hafta.
• Kap Başına Porsiyon 8 Kişi.
• Kalori içeriği (100 g): 235 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Kurutulmuş balığın hafif karakteristik bir acılığa sahip olması için, hamam böceğinin iç kısımlarının tamamen çıkarılmaması tavsiye edilir. Bazen vobla soyulmadan kurutulur. Küçük karkaslarda, karnı büyük - sırtını kesin. Tuzlama için vobla yedeklere yerleştirilir, ardından tuzlu su ile doldurulur. Baskı yukarıdan yüklenir. İşlem süresi, tariflerin geri kalanında belirtilen süreye benzer (10 gün). Vobla, açık veya koyu bira ile tüketilir.

Malzemeler:

• vobla - 1 kg;
• tuz - 100-200 g.

Pişirme metodu:

1. Karkasları soyun, turşu yapın. Hamamböceğini tuzla ovacaksanız, 10 gün sonra akan suda durulanmalıdır. Tuzlu su kullandıktan sonra karkaslar 2 saat suda bekletilir. Yumuşatma süresi tuzlama süresine bağlıdır.
2. Vobla'yı eritmek için asın. Doğal kuruma süresinin hamam böceğinin boyutuna bağlı olduğunu unutmayın. Bitmiş incelik, sıkı bir arkaya sahip olmalıdır.

Kurutma veya sertleştirme

Kurutma ve kürlemenin ayırt edici özellikleri tabloda sunulmuştur:

Pembe Somon

• Süre: 2 gün.
• Porsiyon: 8-10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği (100 g): 182 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Sık sık misafirleriniz varsa veya arkadaşlarınızla uzun toplantılar düzenleniyorsa, bu basit tarife dikkat ettiğinizden emin olun. Lezzet, tek başına veya hoppy bir içecekle kullanım için mükemmeldir. Pembe somon çok yağlı olmadığı için figürü takip edenler için uygundur. Balyk'ı ekmekle kullanmak lezzetlidir, sebzeler: kanepeler, sandviçler oluşturulabilir.

Malzemeler:

• pembe somon - 1,5 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - isteğe bağlı.

• Halibut havyarı: ürünün kullanışlı özellikleri, rengi ve fiyatı
• Balıktaki tenya - insanlar için tehlikeli mi, enfekte balık yemek mümkün mü
• Kefal: balık nasıl pişirilir

Pişirme metodu:

1. Buzunu çözün, durulayın, karkasları plakalara kesin.
2. Tuz, şeker ve baharatları birleştirin. Karışımı etin üzerine serpin, karıştırın. Her şeyi bir günlüğüne bırakın.
3. Pembe somonu bir fırın tepsisine yayın, sıcaklığı 40 dereceye ayarlanan fırına 4-6 saat boyunca koyun. Fırın kapısı açık olmalıdır.
4. Bitmiş lezzet buzdolabında soğutulur ve ardından masaya servis edilir.

Ev aletleriyle kurutma

Ayrı ayrı, ev aletleri kullanarak balıkları kurutma yöntemlerinden bahsetmeye değer. Önceden tuzlanmış ham maddeleri aşağıdaki şekilde kurutabilirsiniz:

• fırında. Balık, bir tel rafa tek kat halinde dizilir. 80 ℃ sıcaklıkta kurutun ve kapı aralık veya konveksiyon modunu açın. İşlemenin başlamasından iki saat sonra kafalar folyoya sarılır ve ürün 5-6 saat daha ısıtılır. Balık yumuşak çıkıyor ve onu birkaç gün daha odada asarak hazır hale getirmeniz gerekiyor;
• bir elektrikli kurutucuda. Sıcaklığı 30 ° C'ye ayarlayabileceğiniz ve güçlü hava akışı sağlayan tek bir cihaz yeterli olacaktır. İşlem en az iki gün sürer;
• sobanın üzerinde. Mutfak tavanına az miktarda balık asılabilir. Ev tipi davlumbaz varsa sürekli hava ile üflenecek ve 4-5 gün içinde kuruyacaktır.

Balıkları ev aletleriyle kurutmanın en iyi yol olmadığı unutulmamalıdır. Bu durumda çok çabuk hazır hale gelir, bu da tadı ve kokuyu olumsuz etkiler.

Balıkların sadece kurutulamayacağı, aynı zamanda kurutulup tütsülenebileceğine dair bir görüş var. Bu doğru değil. Kurutma ve tütsüleme, hem ham madde kumaşlarının maruz kaldığı değişiklikler hem de bitmiş ürünün tüketici nitelikleri açısından temelde farklı süreçlerdir. Belki de yanlış anlaşılmanın nedeni, hem kurutmaya hem de "soğuk" şekilde sigara içmeye hazırlanmak için gerekli olan balığın ön işleminin (tuzlama ve demleme) aşamalarının benzerliğiydi. "Kurutulmuş füme balık" diye ayrı bir ürün bulunmamaktadır.

Zander

• Süre: 12 gün.
• Yemeğin kalori içeriği (100 g): 84 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Bu avcı mersin balığı ailesine aittir ve çok yağlı ete sahip değildir, ancak mükemmel bir inceliktir. Turna levreği hızla kurutulur ve tuzlanır ve herhangi bir özel koşul oluşturmaya gerek yoktur. Her şeyi, inceliğin hazırlanmasının geri kalanında olduğu gibi yapın. Bu tarifteki tek fark, orijinal tuzlama karışımının varlığıdır. Maydanoz, dereotu, karabiber ile lezzetlidir. Süt veya kvas eti daha yumuşak hale getirecektir.

Malzemeler:

• turna levrek - 1,5 kg;
• yaban turpu (yapraklar) - 400 g;
• tuz - 200 g;
• süt veya kvas - 200 ml;
• sirke (% 9) - 200 ml;

Pişirme metodu:

1. Pike levreklerini soyun, durulayın, katmanlar halinde kesin. Sirke, tuzla ovalayın. Ayrıca balık karkasları sirke ve su çözeltisi ile dökülebilir, 2 saat bekletilir.
2. Yaban turpu doğrayın, kıyılmış maydanoz, dereotu, baharatlarla karıştırın.
3. Kabın dibine tuzu 1 cm'lik bir tabaka halinde yayın ve karkasları koyun. Her balık tabakasına tuz, baharat ve ot karışımı serpin. 2 gün bekleyin. Tuzlama süresi karkasların boyutuna bağlıdır.
4. Eti 2 saat boyunca süt veya kvas ile suda bekletin.
5. Turna levreğini kurutun, kurumaya bırakın, 10 gün bekleyin. Kuruma süresi, levrek büyüklüğüne bağlıdır.

Kurutmadan önce balıkları tuzda ne kadar tutmalısınız?

Bu soruyu doğru cevaplayabilmek için öncelikle fırfırlar, incelikler ve süper sırlar içermeyen, en basit ve en erişilebilir olarak kabul edilen talimatı adım adım ele alıyoruz.

Burada, aslında, soruyu cevapladık - balığın kuruması için ne kadar tuzlanacağı.

Fikir

• Süre: 15 gün.
• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Kalori içeriği (100 g): 117 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Yaz en iyi sonbaharda pişirilir. Bu sırada, ilk yağı "şişiriyor", bu yüzden daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu tarif çok basit ve anlaşılır. Bir incelik yaratmak için herhangi bir özel alet kullanmanıza gerek yoktur (örneğin, sigara içerken gerektiği gibi). İhtiyacınız olan tek şey taze yakalanmış balıklara sahip olmaktır.

Malzemeler:

• orta büyüklükte kimlikler - 20 adet;
• defne yaprağı - 6 adet;
• tuz - 2 kg;
• dereotu, maydanoz, baharatlar - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Peel, ide çalkalayın.
2. Kuru tuzlama yöntemini kullanın: tuz, 2 defne yaprağı, baharat, doğranmış otlar her balık tabakasına dağıtılır.
3. Her şey bir polietilen örtü ile kaplıdır. Baskı atılıyor.
4. 5 gün sonra ides yaklaşık 1 saat ıslatılır.
5. Yazi bir ipe asılır. Kuruma yaklaşık 10 gün sürer. Bu süre uzatılırsa kurutulmuş balık alacaksınız.

Balık zamanla ne kadar kurutulur

Bu sorunun cevabını bilmeden önce, kurutulmuş balık "pişirme" sürecinin tamamına daha yakından bakalım. Gerekli malzemelerin seçiminden doğru yer seçimine kadar.

Neye ihtiyacımız var. Her şeyden önce ince bir kordon veya sicim. Tel bile kullanabilirsiniz. Seçtiğiniz ipi balık kafalarından sorunsuzca geçirmek için karanfil veya tığa ihtiyacınız olacak. Bu arada, daha iyi havalandırma için balıkları içeriden öğütmek için kullandığınız kibrit veya kürdanları da unutmayın.

Nerede kuruyacağız? Bu, her yerde yapılamayacağı için ana noktalardan biridir. Genel olarak, balığın solma yeri için üç temel gereklilik vardır:

• Gün içinde bir gölge olmalı;
• Çoğu zaman taslak;
• Mekan yağmurdan korunmalı ve sinek olmamalıdır.

Kır evindeki yaz verandası ideal bir yer olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, yazlık konut yoksa, bir seçenek olarak dairede bir balkon veya konut dışı bir oda kullanabilirsiniz. Yukarıda açıklandığı gibi sedyelerde veya çamaşır kurutucuda veya sebze kurutucuda kurutabilirsiniz. Yazın solabilirsiniz, ancak kışın balıkların soldurulması da sorun değildir. Önemli olan adım adım talimatları doğru bir şekilde takip etmektir.

Adım adım talimat. Şimdi sürecin kendisine geçelim.

1. Karkas alıyoruz, tuzu silkeliyoruz. Daha az tuzlu olması için (bu herkes için değil), birkaç saniye kaynar suya daldırabilirsiniz.
2. Bir kordon veya tel kullanarak, hangisini seçerseniz seçin, balığı göz yuvalarından veya solungaç yarıklarından bağlarız. Önemli olan, balığın sıkıca yerleştirilmemesidir. Bu, serbest hava sirkülasyonu ve su buharlaşması için gereklidir.
3. Önceden seçtiğimiz yere "çelenk" asıyoruz ve sineklerden gelen gazlı bezle örtüyoruz. Bunun en basit ve en popüler yol olduğunu hatırlatmama izin verin. Bazı estetikler, bal gibi tuzlanmış balıklara çekilen sinekleri ve eşek arısını korkutmak için biraz sirke serpiyor. Ancak bu isteğe bağlıdır, kendinizi sadece gazlı bezle sınırlayabilirsiniz.

Ne kadar kurutulacak. Ve şimdi ana soruya - balık ne kadar süre kurutulmalı?

İnternete dönerseniz 2-3 günden 2-3 haftaya kadar tamamen farklı dönemlerle karşılaşabilirsiniz ... Tarihler boyut, tuzlama süresi, yağ içeriği gibi çeşitli parametrelere göre değişiklik gösterir. Ancak uzmanların bu konuda güvence verdiği en önemli parametre ısıdır. Üzerinde kurutulması kesinlikle tavsiye edilmez. Et kuru, sert ve tatsız bir şekilde acı olacağından. Bu nedenle bir orta yol bulmaya çalışıyorlar.

Çipura

• Süre: 2 hafta.
• Kap Başına Porsiyon: 15-20 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği (100 g): 221 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, ikindi çayı, akşam yemeği.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Avda çipura varsa, o zaman mükemmel bir atıştırmalık yapabilirler. Balıkları kurutmak mükemmel bir çözümdür. Kuru tuzlama kullanarak bir incelik hazırlamak (orijinalliğini fotoğraftan görebilirsiniz) en uygunudur. Islak bir büyükelçi kullanmaya karar verirseniz, asıl mesele salamurayı doğru yapmaktır, çünkü inceliğin tadı buna bağlıdır.

Malzemeler:

• orta boy çipura - 20 adet;
• kaba tuz - 200 g;
• dereotu, maydanoz, baharatlar - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Gut, çipura ile durulayın. İçlerini tuzla ovalayın.
2. Yemeğin dibine yaklaşık 5 yemek kaşığı dökün. l. tuz. Çipura koyun, tuz, doğranmış otlar, baharatlar serpin. Ağır bir şeyle bastırın ve bir hafta boyunca karanlık, serin bir yere koyun.
3. Tuzlu karkasları yaklaşık 1 saat suda bekletin.
4. Çipura için soğuk kurutma kullanın. Örneğin balkona filetoları 7 gün kurutun.
5. Kurutulmuş balıklar tahta kutularda paketlenir, serin bir yerde 10 ay saklanır.

Bitmiş ürünün kalitesinin değerlendirilmesi; depolama

Doğru şekilde kurutulmuş balık, tuz izi bırakmayan pürüzsüz ve güçlü pullara sahiptir. Derisi iyi yapışır ve kolayca çıkarılabilir. Meyve eti sert, esnek ve elastik, hafif parlak, yarı saydam, kehribar veya pembemsi renktedir. Tadı hafif tuzlu, aroması baharatlı ve keskin. Böyle bir ürün kalın kağıda veya beze sarılabilir ve altı aya kadar ılımlı nemli serin bir yerde saklanabilir.

Kurutulmuş balıkların nasıl saklanacağı hakkında daha fazlasını buradan okuyun.

Artık balıkları nasıl düzgün kurutacağınızı biliyorsunuz. Görüş ve deneyimlerinizi yorumlarda paylaşın.

Mavi mezgit

• Süre: 4 gün.
• Kap Başına Porsiyon 8 Kişi.
• Kalori içeriği (100 g): 255 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Aile üyeleriniz farklı şekillerde balık yemeyi seviyorsa, bu basit tarifi deneyin. Onun için mavi mezgit lazım. Islak tuzlama yöntemini kullanmaya değer. Kurutma fırında veya sokakta yapılır. İkinci durumda, pişirmeye nispeten daha fazla zaman harcanır. Mavi mezgitin fırında 5 saat, dışarıda yaklaşık bir hafta sürdüğünü unutmayın.

Malzemeler:

• orta mavi mezgit - 1 kg;
• su - 1 l;
• kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber, defne yaprağı - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Mavi mezgitleri soyun.
2. Suyu kaynatın. Tuz, şeker, karabiber, lavrushka ekleyin. Yapılan salamurayı kullanarak inceliğin tadını belirleyin. Karışımı soğutun, mavi mezeyi içine dökün. 3 gün bekleyin.
3. Mavi mezgit suyunu durulayın, bir fırın tepsisine koyun, 5 saat fırına koyun (40 dereceye ayarlayın). Fırın kapısını açık bırakın.

Ne tür bir balık kurutabilirsin?

Küçük veya orta boy nehir balıkları kurutulmaya veya kurutulmaya uygundur, yani:

• kızılkanat;
• veri deposu;
• hamamböceği;
• vobla;
• sabrefish;
• levrek;
• zander;
• sazan;
• piç;
• turna balığı;
• gudgeon;
• havuz balığı;
• sazan.

Kurutma için, yalnızca bir gün önce yakalanmış taze balıkları kullanmalısınız. Aksi takdirde ürün pişmeden küflenebilir.

Alabalık

• Süre: 3 gün.
• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Kalori içeriği (100 g): 186 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Somon ailesine ait olan bu kırmızı balık, orijinal bir lezzet yapmak için kullanılabilir. Genellikle bazı önemli olaylara hazırlanır: Yeni Yıl için bir düğün. Alabalık ilavesiyle her türlü salata ve tuzlu atıştırmalıklar yaparlar. Ek olarak, sadece ekmekle kullanmak lezzetlidir: güzel sandviçler, kanepeler yapın. Bir incelik yaratmak için en önemli şey kaliteli bir fileto satın almaktır. Soğutulması arzu edilir.

Malzemeler:

• orta boy alabalık - 1 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı l.;
• karabiber - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Filetoları kesin. Parçaların boyu yaklaşık 10 cm olmalıdır, limon suyu, karabiber, şeker ile ovalayın. Parçalar, yukarıdan ağır bir şeyle bastırılarak tuz katmanlarının arasına bir kaba yerleştirilir. Alabalıkları 2 gün soğutun.
2. Tuzlu alabalığı, kapağı 4-5 saat açık olarak fırında kurutun. Hazır olup olmadığını sırtlardan belirleyin. Kuru olmalılar.
3. Servis yapmadan önce tuzlanmış balık ince dilimler halinde kesilir. Bunu yaparken bıçağı keskin bir açıyla hedefleyin.

Hammaddelerin seçimi ve hazırlanması

Kurutma işlemi, önceden tuzlanmış balığın kurutulmasıdır. Aynı zamanda, hamur susuzlaştırılır, doğal yağ ile doyurulur ve fermente edilir (balıkçıların dediği gibi, "olgunlaşır"), keskin bir tat ve çok çekici bir aroma elde edilir. Balıkları hem denizi hem de nehri kurutabilirsiniz. Bir koku, kaya balığı, pisi balığı, çaça balığı, bizon vb. yayın balığı (ondan balyk yapmak daha iyidir), turna, sazan, levrek ve çipura, ayrıca kefal, asp ve ide kurutulmuş formda lezzetlidir.

Balık nasıl kurutulur: tuz, ıslatın ve kurulayın

Balıkları kurutmadan önce hazırlamanız gerekir. Aşama, yakalamanın kir ve mukustan dikkatli bir şekilde temizlenmesine indirgenmiştir. Balıkları yıkamanıza ve pulları ondan çıkarmanıza gerek yoktur. Küçük numuneler (500 g ağırlığa kadar) genellikle bağırsakla doldurulmaz. Büyük balıklarda genellikle bağırsaklar çıkarılır. Bu durumda kesi karnın yan tarafından değil sırtından yapılır, etin içinden sırta kadar kesilir ve bir taraftaki kaburgalar omurgadan ayrılır. Bu yöntem karın derisinin altında bulunan yağ tabakasını rahatsız etmemek için icat edilmiştir. Balığın "göbekten" temizlenerek kurutulması gerekli değildir: kuru ve sertleşir.

Şimdi üç aşamaya ayrılan ana işleme başlayabilirsiniz: tuzlama, ıslatma ve gerçekten kurutma.

Roach

• Süre: 15 gün.
• Kap Başına Porsiyon 8-10 Kişi.
• Kalori içeriği (100 g): 148 kcal.
• Amaç: meze.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Meze tadı kurutulmuş koç veya hamam böceği gibi. Açık veya koyu bira ile iyi servis edilir. İlkbaharda hamamböceği pişirmek en iyisidir. Şu anda çamur kokusuna doyacak vakti yok. İlkbaharda hamam böceği yumurtlamaya gider, bu nedenle iyi bir yağ içeriğine sahiptir. Bu incelik, hassas ve besleyicidir (fotoğraftaki benzersizliğini görün).

Malzemeler:

• hamamböceği - 1 kg;
• kaba tuz - 100 g.

Pişirme metodu:

1. Hamam böceğini soyun, pulları çıkarın. Karkasların içini ve dışını tuzla ovalayın.
2. Kabın dibine 1 cm tuz dökün. Hamamböceğini yere yatırın. Bulaşıkları 5 gün serin bir yerde saklayın.
3. Hamamböceğini yaklaşık 3 saat bekletin.
4. Karkasları iyi havalandırılmış bir balkona veya güneşten uzak bir sokağa bir ipe asın. Kurutma 10 gün sürmektedir.

Kurutma için temel kurallar

Balıkları tuzlarken birkaç kurala uymak önemlidir:

• hammaddeleri koyduğunuz kaplar çelik, emaye, cam, seramik, ahşap veya gıda sınıfı plastik olmalıdır. Galvanizli kapların kullanılması kabul edilemez;
• balık işleme için iyot içermeyen kaba bir tuz seçin. İyotlu tuz, ürüne tatsız bir tat verir ve ince tuz dokulara çok hızlı nüfuz ederek bunların kurumasını engeller;
• balığın tuzlandığı kap serin bir yerde muhafaza edilmelidir;
• hiçbir durumda önerilen tuzlama süresi kısaltılmamalıdır. Hem yönteme hem de hammaddenin boyutuna bağlıdır, ancak küçük balıklar için bir günden, büyük örnekler için 5 günden az olamaz. Bu durumun ihlali, ciddi sağlık sorunları ile doludur (örneğin, opisthorchiasis ile enfeksiyon veya zehirlenme).

Bunlar genel ilkelerdir. Balıkları tuzlamanın birçok yöntemi vardır ve hemen hemen her deneyimli balıkçı onlara kendi nüanslarını ekler.

Balıkları tuzlamanın birçok yöntemi vardır ve hemen hemen her deneyimli balıkçı onlara kendi nüanslarını ekler.

Sineklerden nasıl kurtulurum?

Yaz aylarında sineklerle ve diğer böceklerle savaşmak için aşağıdaki yöntemler kullanılır:

1. Kurutmadan önce, karkaslar 10 dakika sirke - 10 litre su ve 120 mililitre esans çözeltisine batırılır.
2. Balık kafalarına ayçiçek yağı uygulanır.
3. Karkaslar soğan veya sarımsakla ovulur.
4. Demetler büyük delikler bırakmadan gazlı bezle kapatılır. Üzerine% 9 sirke serpin.
5. Boşluklar, bitkisel yağ ve sirkeden (1: 3 oranında) yapılan bir çözelti ile işlenir.

Kurutma kutusu

Kurutma kabini

Kurutma için kurutma kabini

Tuzlama tarifleri

Cam veya plastik tabaklar alınır. Aynı zamanda, balıkların susuz kalması da yavaştır ve bu süreçte kesinlikle gereklidir. Turşu yapmanın birkaç yolu vardır:

Kuru tuzlama

1 kg'dan daha ağır olan büyük numuneler için uygundur.

• Balık sırt boyunca kesilir, iç kısımları dikkatlice çıkarılır.
• Karkasın içini nemli bir bezle temizleyin.
• İç boşlukları bolca tuzlayın.
• Düz bir kapakla kapatın.
• Baskı koydular.

10 kg balık için 1-2 kg tuza ihtiyacınız vardır. Balıklar 3 ila 12 gün arasında tuzlanacaktır. İçinde bakteri bulunan hava kabarcıklarının serbest kalması için baskıya ihtiyaç vardır. Tuzlama işlemi sırasında meyve suyu öne çıkmaya başlayacaktır. Kutunun yuvalarından aşağı akacaktır. Bu nedenle bu yönteme kuru asitleme denir.

Not! Çok sayıda küçük balığı tuzlamanız gerekiyorsa, iç kısımlar çıkarılmaz. En iyisi bir bez sürmek, üzerine balığı sürmek, tuz serpmek ve bu beze sarmaktır. Üzerine bir tür ağırlık koyarsanız (baskı), kumaş suyunun geçmesine izin verir.

Islak

Çoğu zaman, küçük bir balık ıslak bir şekilde tuzlanır:

• Seçtiğiniz yemeklerin (tencere, leğen vb.) Dibine tuz serpin.
• Balığı mümkün olduğunca sıkı şekilde katmanlara yerleştirin.
• Her katmana tuz serpin
• Üst katman da bolca tuz serpilir.
• Üstüne baskı koyun.

Not! Birkaç gün sonra, son katmanın üstünde tuzlu su görünecektir. Tuzlama anında etin bozulmaması için kap mahzene yerleştirilmelidir. Bu amaçlar için bir buzdolabı da uygundur. Tarla koşullarında, zeminde bir çukur kazabilirsiniz. Islak tuzlama ile küçük numuneler bir veya iki gün içinde çok hızlı bir şekilde tuzlanır.

Sarkma

• 10 litre su için 3-3,5 kg tuz oranında bir çözelti hazırlanır.
• Çözelti, bir şırınga ile büyük numunelerin karnına pompalanır.
• Balıkları bir ipe diziyorlar.
• Tamamen çözüme daldırıldı.

Kurutma nedir

Balık kurutmada zor ya da imkansız hiçbir şey yoktur, herkes yapabilir. Aslında, bu hasat yöntemi, balık karkasını tuzla ıslatmak ve ardından doğal koşullarda kurutmaktan ibarettir.

Yavaş kurutma, balığı sadece tuzlu değil, aynı zamanda baharatlı yapar, kendi başına keskin, tadı çok zengindir (konsantre). Aynı zamanda ürünle birlikte şu çıkar:

• Yağa doymuş protein dokuları daha elastik ve yoğun hale gelir.
• Kağıt hamuru yarı saydam, turuncu-sarı bir renk alır.
• Havyar (varsa) kurutulur ve sıkıştırılır, tam teşekküllü bir incelik haline gelir.

Ürünü kurutmaya hazırlama

Ürün iyice tuzlandıktan sonra bir sonraki aşamaya geçiyoruz - ıslatma. Balığı fazla tuzdan kurtarmak için bu prosedürü uyguluyoruz. Karkasları 20 dakika duruladıktan sonra 3-7 saat 1 gün tuzlama \u003d 1 saat bekletme oranında ıslatıyoruz.

Ürünün kurutmaya hazır olup olmadığını kontrol etmek için aşağıdaki yöntemleri kullanıyoruz:

• karkasın arkasına bastırın, eğer bir delik oluşmuşsa, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz;
• karkası bir elimizle başından, diğerini kuyruğundan alır ve gereriz, eğer omur çatırdama başlarsa, balıklar kurutulabilir.

Ürün hazırlık testini “geçmediyse” 1 gün daha tuzda bırakıyoruz.

Tuzlu sazanın faydaları

• Tuzlu balık, özellikle yağlar olmak üzere sindirimi ve metabolizmayı iyileştirir.
• Tuzlu sazan, derinin ve iç organların erken yaşlanmasının yanı sıra kemik erimesini de önler.
• Balık, özellikle tiroid beziyle ilgili sorunları olanlar için önemli olan iyot eksikliğini telafi eder.

Ek olarak, sazan eti kalorilerde çok yüksek değildir, bu da sağlıklı bir rakam elde etmek için özellikle önemlidir: 100 gram ürün başına sadece 124 kcal.

Sineklerin inmemesi için yazın balık nasıl kurutulur?

Balıkları yazın kuruturken sinek larvalarının ürüne zarar verme olasılığı yüksektir. Fermantasyon yapan balığın verdiği aroma böcekler için çok çekicidir. Bunun olmasını önlemek için deneyimli balıkçıların tavsiyelerine uyun.

Balık karkaslarını kuruması için asmadan önce hafifçe yağlayın (isteğe bağlı):

• sirke çözeltisi (% 3)
• ayçiçek yağı
• zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi
• 1: 3 oranında sirke ile bitkisel yağ karışımı

Ayrıca avınızı şu şekilde kurutun:

• kuruması için akşam geç saatlerde balığı asın - o zaman sinek yok. Gece boyunca karkaslar kuruyacak ve solungaçları kuru bir kabukla kaplanacaktır. Böcekler artık korkutucu olmayacak
• kuruyan balıkları aralarında boş alan kalması için gazlı bezle örtün (bunun için küçük ara parçalar kullanın)
• balık ne kadar uzun kurursa, sinekler için o kadar az çekici hale geleceğini unutmayın. Bu nedenle ürünü ilk günlerde güvence altına almak çok önemlidir.

Birçok balıkçı, kendi başına yapması çok kolay olan kurutma için özel kutular kullanır:

• raflardan bir kutu yap
• gazlı bez veya ağ ile örtün
• bitmiş balığı gerektiği gibi çıkarabilmeniz için kutunun bir tarafını kapaklı yapın

Soğuk mevsimde balık kurutmanın özellikleri

Yüksek kaliteli kurutma için sıcak ve kuru havaya ihtiyaç vardır, bu nedenle kışın ve sonbaharda onu evde yaratmanız gerekir.

Soğuk mevsimde balıkları kurutursak, bilmeniz gerekenler:

• ıslattıktan sonra, yağı boşaltmak için balığı küvete asın;
• en iyi kurutma yeri, aralık pencereli camlı bir sundurma veya balkondur;
• kışın veya sonbaharda kurutulduğunda, sadece kuru bir tuzlama yöntemi uygundur;
• radyatörün yakınındaki veya sobanın üzerindeki yerler uygundur;
• artı soğuk mevsimde kurutma - sinek yok.

Kışın balıkları düzgün pişirmek zordur. Kurutma, temiz soğuk hava ve düşük nem gerektirir ve ısıtma mevsiminde dairelerde çok sıcaktır. Et çabuk kurur, ancak olgunlaşmaya vakti kalmaz.

Sırılsıklam balık

Balık etinin dış katmanlarındaki tuz içeriğini azaltmak için ıslatma yapılır. Islatma işlemine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Bunu, depolama sırasında zaten kuru olan balıkların nemlenmemesi için yaparlar.

Nasıl daha fazla balık yakalanır?

Her ateşli balıkçının şüphesiz başarılı balık avının kendi sırları vardır. Bilinçli balık avım sırasında, ısırığı iyileştirmek için birkaç yol buldum. TOP'umu paylaşıyorum:

1. Isırık aktivatörü. Balıklarda güçlü bir iştah uyandırır, soğuk suda bile onları çeker. Onu oluşturan tüm feromonların hatası. Rosprirodnadzor'un satışını yasaklamak istemesi üzücü.
2. Doğru vites seçimi. Web sitemin sayfalarında belirli bir donanım türü için ilgili kılavuzları okuyun.
3. Yem bazlı feromonlar.

Sitedeki diğer materyallerimi okuyarak başarılı balık avının geri kalan sırlarını ücretsiz olarak edinebilirsiniz.
Tuzlama kaç gün sürdü, sadece saatler ıslatılmalıdır:

• Suyla dolu bir kaba bir balık koyun.
• Birkaç saatte bir aynı anda çıkarıyorlar, sonra geri koyuyorlar.
• Yüzeye çıktığı zaman çıkarılır.

Elektrikli bir kurutucuda balık nasıl ve ne kadar kurutulur?

Çoğu insan, balıkları kurutma ve kurutma sürecini hızlandırmak için elektrikli kurutucu kullanır. Böyle bir cihaz, artan sıcaklık ve zorla havalandırmanın ürünün dehidrasyonunu hızlandırması açısından uygundur.

Bu yöntemin özellikleri:

• balıkların uzun süre marine edilmesine gerek yoktur, 7 saat yeterlidir
• 50 derecede balık yaklaşık 5-7 saat kurutulur. Daha yüksek sıcaklıklarda karkas kolayca buharda pişirilebilir ve et kemiklerden ayrılacaktır. Bazı insanlar ısıtma tentesini hiç açmamayı, ancak cihazı üfleme moduna getirmeyi tavsiye ediyor. Böylece balıklar daha uzun kurur - yaklaşık bir gün.

• süreci hızlandırmak için balığı tamamen değil, katmanlara ayırarak kurutabilirsiniz.
• kurutulmuş balık çok lezzetlidir, parçaları 0,5 su bardağı limon suyu, 5 çay kaşığı marine edilmiş. tuz, 2 yemek kaşığı. doğranmış maydanoz ve 1 adet doğranmış soğan

Seçim

Her balığın kurutmaya uygun olmadığını söylemeliyim, ancak sadece bir tanesi doğal kurutma sürecinde olgunlaşıyor. Güneşe ve temiz havaya maruz kaldığında kendine özgü bir tat ve aroma kazanır. Bunun için önemli bir koşul tazeliği ve yağ içeriğidir. En iyi türlerin koç, çipura, hamam böceği, levrek, ayrıca saban balığı, kapelin, hamam böceği, sazan ve diğerleri olduğu kabul edilir.

Balık tartısız kurutulabilir mi?

Genellikle, balıkları kuruturken aşağıdaki nedenlerle balık pulları çıkarılmaz:

• karkasın iç dokularını deformasyon ve kirlenmeden korur
• tuzlama sırasında, bu, eti tuz nedeniyle güçlü korozyondan koruyacaktır.
• ölçek eksikliği, ürünün aşırı kurumasına neden olur

Bazı durumlarda balık pulları soyulur. Kural olarak, bunu büyük kopyalarla veya bitmiş ürünün daha rahat kullanılması amacıyla yaparlar. Bununla birlikte, uzmanlar, bu tür balıkların çok kuru ve tatsız olduğu için daha az lezzetli olduğunu söylüyor.

Mikrodalgada balık nasıl ve ne kadar kurutulur?

Mikrodalga balığını kurutmak zordur. Bunun nedeni, bu işlem için hava sirkülasyonu kadar sıcaklığın önemli olmamasıdır. Ve bunu mikrodalgada başarmak neredeyse imkansız. Ayrıca bu mutfak cihazının kapısı, fırında olduğu gibi çalışma sırasında açılmamalıdır. Ve ek hava akışı olmayacak.

Bu nedenle, balıkları kurutmak için yalnızca konveksiyonlu bir mikrodalga fırın uygun olabilir. Sıcaklığı düşük (en fazla 40 derece) ayarlamanız ve balığı tek sıra halinde düzenlemeniz gerekir. Kuruma süresi, balığın büyüklüğüne ve fırınınıza bağlı olacaktır.

Aynı zamanda, balıklarınızın sadece pişirilmesi ve kurutulmaması olasılığı her zaman yüksek olacaktır.

Avı işlerken ve saklarken, deneyimli balıkçılar, süreci daha kolay ve verimli hale getirmek için ayrıntıları dikkate alır:

• Tuzlama yaparken, büyük numuneler tabağın altına, küçük olanlar üstüne yerleştirilir.
• Aynı büyüklükteki karkaslar bir kordon üzerine dizilir. O zaman aynı anda hazır olacak.
• Evin daha hızlı kuruması için kürdan sokularak karınlar açılır.
• Kışın asmak için bir çerçeve kutusu yaparlar. Çerçeve ile birlikte balıklar bir yerden bir yere taşınabilir.
• Balyk, büyük yağ örneklerinden kurutularak yapılabilir.
• Uygun olmayan saklama nedeniyle balık nemli hale gelirse ve ağızda küflü bir tat alırsa, zayıf bir tuz çözeltisinde yıkanıp tekrar kurutulabilir.

Balıkları kurutmak basit ve etkili bir işlemdir. Zamanla, mevcut koşullardan ve fırsatlardan en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayan deneyim kazanılır. Kurutma sırasında balığın özelliklerinin nasıl değiştiğini dikkatlice izlemeniz gerekir. Ardından hem şenlik sofrasında servis edilebilecek hem de sıcacık samimi bir buluşmada tüketilebilecek lezzetli ve aromatik bir incelik elde edersiniz.

Bu videoda hevesli bir balıkçı, balığın nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair ipuçlarını paylaşıyor.

Yorumlar

Kuru balığı severim. Çok iyi durumda. Birkaç saat ıslak bir beze sarabilirsiniz, balıklar yumuşar. Ancak bu herkes için değil. Değerlendirme:

Nikolay V., Moskova

Sonbaharda kefalleri yakalarım ve onları solurum. Bu bir şey. Daha lezzetli hiçbir şey yemedim. Boyun herhangi bir rekabetin ötesinde. Çok lezzetli. Ama levrek biraz az kurutulmalı, tecrübemden biliyorum. Değerlendirme:

Vladimir D., Saratov

Tuzlama için iki kabım var. Bunları 2 cm aralıkla iç içe geçiriyorum, üstte salamuranın boşaltılması için bir delik var. Baskı kullanmıyorum. Bu kapları 3 gün buzdolabına koydum. Sonra durulayıp 6-8 saat bekletiyorum. Sonra balığı kuruturum. Bira için her zaman harikadır. Değerlendirme:

Mikhail L., Amursk

Hevesli bir balıkçıyım ve tokmak olduğum için sık sık balıkları soldum. En lezzetli kurutulmuş balık, zaten yağlanmış ve yavaş kuruyan sonbahardır. Değerlendirme:

Vasily L., Volgograd

Balığı tahta bir fıçıya tuz çözeltisi içinde koydum. Ürünü bu şekilde üç gün tutuyorum. Balıklar 15 gün kurutulur. Tadı mükemmel. Değerlendirme:

Ilya S., Ryazan

Not! Evde balık solması yeterince kolaydır. Dükkan balıkları birçok kimyasal katkı maddesi ve çeşitli koruyucular içerir. Bu nedenle, kendi kendine yapılan bir ürün doğal ve sağlıklıdır ve aynı zamanda eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir.

Kurutulmuş balık ile kurutulmuş balık arasındaki fark nedir

İnsanlar, en sevdikleri lezzetin tadını çıkarmalarını engellemiyorsa, kürleme ve kurutma arasındaki farkla pek ilgilenmiyorlar. Evde kurutulmuş balık pişirmenin inceliklerini anlamaya karar verenler için, kurutmanın tuzlu balığın kurutulmasından önceki belirli bir aşama olduğunu anlamak önemlidir. Kurutulmuş balığın kurutulmuş bir aşamaya dönüşmesi olası değildir. Satın alma yöntemleri arasındaki temel farklılıkları göz önünde bulundurun:

1. Hem tuzlu hem de tuzsuz balıklar kurutulur. Tuzsuz ürün, çorba ve diğer balık yemeklerini yapmak için tasarlanmış yarı mamul bir üründür. Tuzlu balık hemen yenebilir.
2. Olağanüstü tuzlanmış bir balık kurutulur. Hazırlama sürecinde ürün olgunlaşarak gerekli özellikleri kazanır. Ürün hazırlandıktan hemen sonra yenebilir.

Bu ilginç! Kurutulmuş balıklarda depolanan çoklu doymamış yağ asitleri, hematopoietik sistemin işlevselliğini uyarır ve vücudu kötü huylu neoplazmalardan korur.

Eğitim

Kurutmak için, bir orta (˃ 1 kg değil) almak ve büyükleri parçalara ayırmak, akan su ile durulamak daha iyidir. Pulları soymayın, sadece sakatatları çıkarın. Onlarla kuru önemsemelerin hayranları var. Bu balık baharatlı bir acılık kazanır. Ve safra kesesine zarar vermemeye çalışarak onu dikkatlice sindirmek daha iyidir. Tüm balıklar periton bölgesinde kesilir, büyük balıklar - sırtın yanından bile tekrar iyice yıkanır.

Nasıl seçilir

Bazıları kötü bir avdan sonra sadece küçük balıkları kurutur, bazıları ise tuzlama için karkasları bilinçli olarak seçer. Nehir ve göl sakinleri arasında çipura, hamamböceği, sazan, hamamböceği ve koç en uygun olanlardır. Kurutmaya uygun deniz temsilcileri kaya balığı, pike levrek ve yataktır.

Tercihlerinize bağlı olarak farklı boyutlarda balık seçebilirsiniz. Çok küçük değil, çok büyük olmayan balıkları kurutmak daha iyidir. İlk durumda hızla sertleşir. Büyük bir balık uzun süre kurur, böceklerden korunması ve saklama koşullarını sürekli izlemesi gerekir. Crucian sazan gibi birçok küçük kemikli balık seçiminizi durdurmamalısınız.

Kurutma için balık nasıl hazırlanır?

Kurutulmuş, önce tuzlanan ve açık havada yavaşça kurutulan bir balıktır. Yavaş dehidrasyon nedeniyle ürün yavaş yavaş olgunlaşır.

Tuzlamadan önce balıklar iyice durulanmalı ve temizlenmelidir. Ölçekler soyulmamalıdır. Büyük numuneler kesilmeli, yutulmalıdır. Bu durumda cilde pullarla dokunmayın. Ve iç kısımları almak için arka taraftan bir kesi yapmanız gerekir.

Kışın kuruma

Daha fazla yağ içerdiği için kışın veya ilkbaharda yakalarsanız iştah açıcı bir balık çıkar. Kışın normal süreç açık havada gerçekleştiği için yapmak daha zordur.

Kışın evde balık kurutmak da daha zordur, çünkü ev sıcaktır ve kuruma çok hızlıdır. Balıklar yazın olduğu kadar iştah açıcı değil. Aynı zamanda evin içinde belirli bir koku yayılır.

Ancak kışın sinek yoktur, bu nedenle ürünü bu beladan nasıl koruyacağımızı düşünmeye gerek yoktur. Kışın kuru tuzlama yöntemi kullanılmalıdır. Balık tuzlanır, yıkanır ve radyatörün yanında sobanın üzerine asılır.

Yaz aylarında kurutma

Yaz aylarında havanın güzel olduğu zamanlarda kurutulmasıyla iştah açıcı bir balık elde edilir:

• İşlem temiz havada gerçekleşmelidir.
• Güneşte tüm değerli yağlar ondan dışarı akar.
• Balıklar birbirine bastırılmayacak şekilde asılmalıdır.
• Gölgeye, gölgelik altına yerleştirmek daha iyidir.
• Küçük balıkları ağ üzerinde yatay olarak kurutmanız tavsiye edilir.
• Hava çok sıcak olduğunda, iyi havalandırma varsa, balıkları tavan arasında kurutabilirsiniz.
• Balıkları balkonda serin bir mahzende kurutabilirsiniz.

Tuzlama

Balığı kurutmadan önce , tuzludur. Oda sıcaklığında çözülmüş, taze yakalanmış veya dondurulmuş olarak alın. Şüpheniz varsa: nasıl doğru tuzlanır, en uygun yöntem seçilir:

TAVSİYE: Tuz ekledikçe, bu tadı alacaksınız, ancak biraz fazla tuzlamak daha iyi. Ne kadar süreceği toplam miktara, karkas boyutuna ve sıcaklığa bağlıdır. Ortalama olarak, 4-7 gün. Hazırlık kontrolü: kuyruğu çekin, kafa, bir gıcırtı duyun. Sırt sağlam, çökük, yanları sert, koyu gri etli olmalıdır. Tuzlu su yöntemiyle, ham maddeler içine batmazsa çözelti doyurulur: bir yumurta veya bir parça patates.

Hazırlığın ana aşamaları

Pişirme süreci şunları içerir:

1. Tedavi.
2. Tuzlama.
3. Sırılsıklam.

Tuzlama

Balıkları tuzlamanın üç ana yolu vardır:

• kuru;
• ıslak;
• tuzluchny.

Kuru tuzlama

Kuru yöntem en çok bir kilogramdan daha ağır olan kupaları tuzlarken kullanılır, yani:

• turna balığı;
• sazan;
• çipura ve diğer büyük balıklar.

Kuru tuzlama için şunu yapmanız gerekir:

1. Karkasları sırt boyunca kesin, iç kısımları çıkarın, düzleştirin.
2. İçeriden tuz.
3. Balık göbeğini tahta bir kutuya koyun.
4. Tartılara tuz serpin.
5. Folyo ile örtün ve bir yükle aşağı doğru bastırın.
6. Kutuyu üç ila yedi gün serin bir yerde bırakın.

Bu şekilde, küçük bir balığı bağırmadan da tuzlayabilirsiniz.

Islak tuzlama

Islak yöntem, bir kilograma kadar olan karkaslar için kullanılır. Tuzlama için büyük emaye kaplara veya plastik fıçılara ihtiyacınız var.

Bu süreç şu adımları içerir:

1. Kuru bir yöntem kullanarak balıkları kirden temizleyin.
2. İç kısımları çıkarın.
3. Kabın altını en az birkaç santimetre tuz tabakasıyla örtün.
4. Karkasları, birinin arkası diğerinin göbeğiyle örtüşecek şekilde yerleştirin, tuz serpin.
5. Bir sonraki balık tabakasını bir öncekine dik olarak yerleştirin.
6. Şekillendirmeyi bitirin, üst tabakayı cömertçe tuz serpin.
7. Daha küçük çaplı bir kapakla örtün ve bir yükle aşağı doğru bastırın.
8. Bir süre sonra, balığı kaplayacak olan suyu bıraktıktan sonra kabı soğuk bir yere çıkarın.
9. Pişirme süresi karkasların boyutuna bağlıdır ve üç güne kadardır.

Salamura tuzlama

Bu tuzlama yöntemi, yarım kilograma kadar olan küçük balıklar için en iyisidir.

Bu yöntem için ihtiyacınız olan:

1. Tuzlu su hazırlayın - suya tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Çözeltinin konsantrasyonunu içine bir yumurta bırakarak belirleyin, yüzmesi gerekir. Yaklaşık oran: bir kilogram tuz için üç litre su.
2. Balığı, tamamen kaplayacak şekilde solüsyona yerleştirin (yaklaşık hacim - 3 kilogram hammadde başına 1 litre). Karkasları bir ipe önceden dizmek ve onlarla birlikte tuzlu suya daldırmak daha uygundur.
3. Gazlı bezle örtün ve bir yükle aşağı doğru bastırın.
4. Üç gün serin bir yerde saklayın.

Vladimir Plisov, büyük nehir balıklarını tuzlamak için hazırladığı video tarifini paylaşıyor.

Sırılsıklam

Kurutmadan önce balık, karkaslardaki fazla tuzu uzaklaştırmak, yüzeydeki tuzdan arındırmak için ıslatılır. Bu, bitmiş ürünün çiğ ve lezzetli olmaması için gereklidir.

Bunu yapmak için şunları yapmalısınız:

1. Balıkları tuzlu sudan çıkarın ve tuzun karkas boyunca eşit şekilde dağılması için dinlenmesine izin verin.
2. Balıkları akan tatlı suda iyice durulayın ve mukusu temizleyin.
3. Karkasları bir kaba koyun ve düzenli aralıklarla değiştirerek soğuk suyla doldurun. (Islatma süresi tuzlama süresine eşittir; hazır olma durumu yüzen karkaslar ile belirlenebilir).
4. Balığı silerek kurulayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için kağıda koyun.

Kurutma

Son adım, karkası daha fazla kurutmak için asmaktır.

Bu iki şekilde yapılabilir:

1. Balık kuyruk tarafından asılır - bunun için telin geçirildiği arka kanat bölgesinde bir delik açılmalıdır. Daha sonra bağlar havalandırılan bir yerde asılır. Bu pozisyonda fazla nem ve mide içeriği ağız açıklığından dışarı akacağından bitmiş ürünün tadı acı olmayacaktır.
2. Balık baş tarafından asılır - bunun için göz deliklerinden bir tel veya ip geçirilir. Yağ ve safra içeride kalacak ve eti doyuracak, yumuşayacak ve hafif bir acılığa sahip olacaktır.

Balık kurutmak için genel kurallar:

• karkasları paslanmaz çelik tel veya ince dokuma halat üzerine asın;
• iş parçaları birbiriyle temas halinde olmamalıdır;
• demetler gölgede küçük bir taslak halinde asılır;
• daha iyi kuruma için karkasları 3-5 saat doğrudan güneş ışığı altında asabilirsiniz;
• hava nemliyse ve yeterince sıcak değilse, büyük balıkların karnı kesmesi, açması ve oraya "ara çubuklar" yerleştirmesi gerekir;
• iyi yağışlı havalarda tam kuruma süresi üç ila beş gündür.

Açık havada

Açık havada

Açık havada balık kurutmanın özellikleri:

• prosedür güneşli havalarda 18-20 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir;
• demetler yatay ızgaralara, çıtalara yerleştirilir, açık kutulara veya bir gölgelik altına asılır;
• yağmurlu havalarda tente altına veya iç mekana gizlenirler.

Balkonda

Havalandırmalı balkonlar, özellikle bulutlu ve soğuk havalarda avınızı kurutmak için idealdir.

Balkonda şöyle kuru balık:

1. Odadaki zemini kaplıyoruz.
2. Sızan yağın odayı lekelememesi için havzayı asılı deniz mahsullerinin altına koyuyoruz.
3. Hava sirkülasyonunu sağlamak için pencereleri açıyoruz.

Odada

Spesifik koku nedeniyle evde balık solması en iyi seçenek değildir. Dairede demetler yanına fan konularak (kış mevsiminde) ısıtma cihazının yanına asılabilir veya gaz sobası üzerine konulabilir.

Mahzende

Kiler, küçük balıkları kurutmak için uygundur, ancak büyük olasılıkla daha sıcak bir yerde gerekli duruma getirilmesi gerekecektir. Büyük deniz ürünleri daha yavaş kurur ve iyice kurumadan küflenir.

Kilerde, düşük sıcaklık nedeniyle kuruma iki ila üç hafta kadar sürebilir.

Tavan arasında

Tavan arasında kurutmanın faydaları:

• çatı çok ısınır, cereyan kurumayı hızlandırır;
• karkasların üzerine ne güneş ne \u200b\u200bde yağmur yağmayacak;
• çatının altında her zaman yeterli alan vardır.

Ana kural, bağları daha yükseğe asmaktır.

Fırında

Fırında kurutma şu şekildedir:

1. Tuzlanmış balığı tel ızgaranın üzerine sıra sıra diziniz. Bir fırın tepsisi veya alüminyum folyo yerleştirin.
2. Sıcaklığı yaklaşık 80 ° C'ye (daha yüksek değil) ayarlayın, böylece sadece pişmiş balık kalmazsınız. Fırın kapısını 5-7 cm açınız.
3. Balıklar iki saat kurutulmalı, ardından kafaları ısıya dayanıklı folyo ile örtmeli ve 4-6 saat daha bekletilmelidir.
4. Birkaç gün daha asın ve kurulayın.

Elektrikli kurutucuda

Kurutma için ısıtma kapatma işlevine sahip herhangi bir konveksiyonlu elektrikli kurutucu uygundur. Yerleşik bir fan, hava sirkülasyonu sağlayacaktır.

Sıcaklık yaklaşık 30 ° C olmalıdır, aksi takdirde balık buharlaşır ve parçalanmaya başlar. Boyuta bağlı olarak işlem 2 ila 4 gün sürecektir.

Balıklar için kuruma süresi

Kurutma, sıcak aylarda kış aylarına göre daha az zaman alır. Karkasın boyutu da önemlidir. Yani, in vivo (açık havada) kurutma süresi:

1. İlkbahar veya yaz aylarında dışarısı nemli değilse ve hafif bir esinti varsa, kurutma işlemi 8 günden fazla sürmez. Küçük balıklar için - 48 saatten az.
2. Kış soğuğunda, yaklaşık 45 gün sürer - bu süre zarfında nem, karkaslardan donar. Isıtılmış bir odada süreç 1 - 2 haftaya indirilecektir.

Belirtilen süre geçtikten sonra bile, karkasların hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir: kurutulmuş balık yoğun, elastiktir, yüzeyinde tuz kristalleri ve güçlü bir deridir.

Kurutma işlemi sırasında balığın tatsız olduğu veya bir ay içinde tam anlamıyla bozulduğu görülür. Avınızı bu tür sorunlardan korumak için aşağıdaki önerilere uymanız yeterlidir:

1. Karkasları tuzlamaya koyun, en büyük örnekleri tabana koyun.
2. Düzgün bir kurutma sağlayacak şekilde tek sıra üzerinde aynı büyüklükteki dize balığı.
3. Karına yerleştirilen bir kürdan, süreci büyük ölçüde hızlandıracak ve daha verimli hale getirecektir.
4. Saklama sırasında balık küf vermeye başladıysa, onu zayıf bir salin solüsyonunda durulamak ve kurutma prosedürünü tekrarlamak yeterlidir.
5. Gün batımından sonra balkona karkas asmak daha iyidir. Gece boyunca balıklar yıpranacak ve böcekleri çekmeyi bırakacaktır.
6. Bazı kişiler balığın pulsuz olarak kurutulmasını tavsiye eder, ancak pişirme işlemi sırasında ürün lezzetini kaybeder, kurur ve tatsız hale gelir.
7. Bir ürünü pişirmek için en uygun zaman ilkbahar veya sonbahardır.

Kurutulmuş balık nerede saklanır

Ürünün raf ömrü, saklama koşullarına bağlıdır. Balıkları parşömen veya doğal kumaşa sarıp plastik bir torbaya koyabilirsiniz. Saklama için dondurucuya koyun.

Ambalajın durumu düzenli olarak kontrol edilmelidir. Torbada yoğunlaşma görülürse, balık örtüsünün değiştirilmesi gerekir. Anı kaçırırsanız - ürün neme doymuş ve nemli.

Bitmiş karkasları keten veya kağıt poşetlere koyarak ve serin bir yere asarak en sevdiğiniz ürünün tadını altı ay boyunca çıkarabilirsiniz. Balıkları hermetik olarak kapatılmış bir kavanozda saklarsanız, ürün 5 ay boyunca kullanışlı ve lezzet özelliklerini kaybetmez.

Sineklerin yere düşmemesi için yazın balık nasıl kurutulur

Yaz aylarında, sinekler aromatik karkasların üzerine sürülerek larvalarıyla etraflarına yapışmaya çalışırlar. Sineklerin balığa düşmesini önlemek için aşağıda önerilen herhangi bir çözümü hazırlayabilir ve her karkası bununla yağlayabilirsiniz:

• sirke çözeltisi% 3;
• ayçiçek yağı;
• zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi;
• 1: 3 sirke ile ayçiçek yağı karışımı.

En önemli şey, ilk günlerde balıkları sineklerden kurtarmaktır, tam bu dönemde et kurur ve uğultu böceklere çekici gelmez. Akşamları sineklerin uçmadığı zamanlarda balığın asılması tercih edilir. Ayrıca sarkan karkaslar gazlı bezle kapatılabilir.

Kurutma nesneleri

En sevdiğiniz ikramları köpüklü bir içecek için hazırlamak için hemen hemen tüm balık türleri kullanılabilir. Turna balığı veya sazan gibi türler bile solabilir, ancak bu tür atıştırmalıklar arasında şüphesiz liderler çipura ve hamamböcektir.

Bunlara ek olarak kurutulurlar:

• parıltı;
• sopu;
• havuz balığı;
• kızılkanat;
• kasvetli;
• sabrefish;
• shemayu;
• balık;
• bakla;
• kefal;
• levrek;
• ve balık faunasının diğer birçok temsilcisi.

Kurutmaya ne tür balıklar uygundur?

Küçük türlerin tadı iyidir: hamamböceği, koç, kılıç balığı Büyük balıkları da alabilirsiniz: yayın balığı, çipura, pike levrek. Uskumru, pisi balığı, ringa balığı ve solmuş gibi donmuş seçenekleri çözdükten sonra evde satın alabilirsiniz.

Bu amaçlar için iyi olan hamamböceği, damızlık, turna, ide, kasvetli. En lezzetli balık, balık tutma gününde tuzlanmış ve sonra solmuş taze balık olacaktır.

Tuzlama sazanının incelikleri

Tuzlama sazanı, tuzlanmış balığın tadı ve kalitesini etkileyen birkaç incelik sağlar:

Kaba tuz

Diğer balıkların çoğu gibi sazan da sadece kaba tuzla tuzlanır. Sadece bu tür tuzlar karkastan fazla sıvıyı çıkarabilir. İnce tuz bunu yapamaz, sadece eti çabucak yağlar.

Yetkili sazan kesimi

Sazanı tuzlamadan önce düzgün bir şekilde kesmeniz gerekir. Küçük ve orta boy balıkların aksine, büyük balıklar bağırsağa alınır ve istenirse parçalara ayrılır. Esas olan, yağ tabakasını örten filmi karın boşluğundan çıkarmamaktır.

Karkasları sırt boyunca kestik, kaburgaları bir taraftaki sırttan kesiyoruz. Kestikten sonra, balığı durulamayın, ancak karın bölgesini nazikçe lekeleyerek bir bezle silin.

Tuzlama sazan

Büyük balıkları bütün veya parçalar halinde, orta (1-3 kg ağırlık) ve küçük - bir bütün olarak tuzlayın. Genellikle balık pulların üzerine tuz sürülür, tuz solungaçların altına ve ağız boşluğuna dökülür. Küçük balığa tuz serpilir.

Şimdi sazan balığı tuzlama teknolojilerine geçelim.

Marine edilmiş tuzlu sazan.

Sadece balığı tuzlamak için özel becerilere ihtiyacınız yok. Hassas bir tada sahip gerçekten orijinal bir yemek yapmak için sazanı marine edebilirsiniz. Biraz daha uzun sürecek, ama güven bana - buna değer.

Salamura yerine sıcak turşusu kullanıyoruz. İkincisinin tarifi herkes için farklıdır. En basit bileşim haşlanmış soğan, havuç ve baharatlardır. Ayrıca, sazanların tuzlanması olağan yöntemden hiç farklı değildir.

Turşuyu soğutun ve balıkla doldurun. Kesinlikle yük altına alacağız. Tuzlama süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır: Büyük balıklar bir hafta tuzlanabilir, küçük şeyler 2-3 gün sürer. Fazla tuzu çıkarmak için balıklar asılmadan önce yıkanır.

Şeften bir başka sır: az miktarda bitkisel yağ (1 kg başına 50 gr),

Çözeltiye eklenen yağın ürüne yumuşaklık kattığı ve fazla tuzdan kurtulduğu söyleniyor.

Gördüğünüz gibi, evde kurutulmuş sazan bir yemektir, en nefis değilse de oldukça değerlidir ve meze olarak herhangi bir masayı çeşitlendirebilir.

Web sitemizde bu tür daha fazla tarif:

1. Ev tipi tuzlu gümüş sazan - evde gümüş sazanın doğru tuzlanması Tuzlu balık sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda balık ürününü tüketime uygun tutmanın bir yoludur. Ev tipi tuzlu gümüş sazan, karmaşık olmayan bir yemektir.

Evde hızlıca alabalık tuzlayın - tuzlu ve şekerli bir tarif Kırmızı balık iyidir çünkü her şekilde lezzetlidir - nasıl pişirirseniz pişirin! Ama örneğin hafif tuzlu balıkları kim reddeder? Evde alabalık tuzlama.

Evde grileşme nasıl tuzlanır Evde grileşme tuzlamak herhangi bir özel beceri gerektirmez. Çeyrek saat sonra inanılmaz lezzetli bu balık sofrada servise hazır olacak. Kesinlikle tuzlayın.

Evde kurutmak için çipura tuzlama Evde iyi organize edilmiş çipura tuzlaması fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak neredeyse tüm bira ve atıştırmalık severler sonucun tadını çıkarabilir.

Balığın uygun kurutma için hazırlanması

Pullar asla soyulmaz ve daha küçük balığın bağırsaklarının çıkarılmasına gerek yoktur. Karın ve iç organlardaki yağlar daha yoğun bir tat verir.

Otçul türlerde midenin içeriği hızla bozularak karna acı verdiği için iç kısımlar yaz aylarında çıkarılır.

Büyük numuneler tamamen kesilir. Cildi ve pulları bozulmadan bırakarak sindirilirler. Yağın içeride kalması için karın sağlam bırakılır. İç organları çıkarmak için sırt yüzgeci boyunca uzunlamasına bir kesi yapılır. Kesilen karkas ve parçalarını su ile yıkamayın.

En sonunda ...

İlginç bir şekilde sarsıntılı balık, kanser hücrelerini yok etmeye yardımcı olur. Bunun nedeni Omega-3 yağ asitleri içermesidir. Ayrıca bu ürün, hamilelik sırasında depresyondan korunmaya, Alzheimer hastalığının ve yaşlılık bunamasının gelişmesini önlemeye yardımcı olur.

Haftada bir kez bu ürünü tüketenlerin kalp krizi sonrası ölüm riski yüzde kırk azaldı. Ayrıca felç ve kalp hastalığı riski azalır. Kurutulmuş balık kırışıklıkları önler. Bunun nedeni, insan vücudu tarafından iyi emilen çok miktarda besin, yağ ve vitamin içermesidir.

Balık zararı yalnızca kirli su kütlelerine yakalandığında meydana gelir ve kurutma işlemi de bozulur. Depolama ve nakliye normları ihlal edildiğinde de sağlığa zarar verebilir. Tüm teknolojik aşamalar takip edilirse, kurutulmuş balık kesinlikle insanlara zararsız olacaktır. Böylelikle düzenli olarak kurutulmuş balık tüketerek hem sağlığınızı iyileştirebilir hem de birçok hastalığın gelişmesini engelleyebilirsiniz.

Hazırlık nasıl belirlenir?

Balığın hazır olup olmadığını tat veya diğer işaretlerle belirlemek en iyisidir:

• balık ışıkta parlar;
• yoğun ve elastik bir dokuya sahiptir;
• yağlı bir parlaklığa sahiptir;
• karkas yüzeyinde tuz yoktur;
• cilt veya pullar güçlüdür, kolayca çıkarılabilir;
• zengin, keskin, baharatlı bir aromaya sahiptir.

Kurutulmuş balık, kuruduktan hemen sonra tüketime uygundur. Son olgunlaşma için 3-4 hafta serin bir yerde parşömen kağıdına veya gazeteye sarılarak bekletilmelidir.

Bir aküdeki balıklar nasıl ve ne kadar kurutulur?

Soğuk mevsimde, ısıtma mevsimi başladığında, tuzlu balıkları sıcak pillerle kurutmak uygundur. Genellikle bu yöntemle ürünün hazır olması 4 ila 8 gün sonra gerçekleşir. Böyle bir kurutma için birkaç seçenek vardır:

• pilin altında - karkasları zemine çift kat kağıt veya karton üzerine yayın. Balığın bir tarafı kuruduğunda diğer tarafına çevirin.
• aküde - kirlenmemesi için radyatörü bir bezle örtün. Üzerine bir Noel ağacı çelenk gibi bir avuç balık asın. Birkaç gün içinde diğer tarafa dön
• pilin yanında - hazırlanan balığı elbise kurutucusuna asın ve pilin yanına yerleştirin

Bu yöntemle balığın kurumamasını sağlamanız gerekir. Aksi takdirde et kemikten ayrılacak ve çok lezzetli olmayacaktır. Dairenizdeki piller çok sıcaksa, balığı iki fit uzağa yerleştirin.

Kurutulmuş sazan

Tuzlama için normal tuz kullanabilirsiniz, ancak iyotlu tuz kullanamazsınız. En iyi seçenek bir taş aşçılıktır (büyük parçalar halinde). Deniz tuzu denemenizi öneririz: normalden daha sağlıklıdır.

Balığın hiç soyulmadığı bir pişirme yöntemi vardır. Bağırmıyorlar bile. Biz öyle değiliz! İç kısımlar çıkarılmalıdır; solungaçlar da en iyi şekilde çıkarılır. Sırt boyunca ek olarak büyük balıklar kesilmelidir.

Hoş olmayan mukustan kurtulmak için balığı kağıt havluyla kurulayın.

Sonra, tuzlu su hazırlıyoruz - ılık bir tuz çözeltisi. Doğru tuz konsantrasyonunu nasıl belirleyebilirsiniz? Bu, çiğ patates veya çiğ yumurta kullanılarak yapılabilir. Tuzu patates (veya yumurta) yüzene kadar ılık suya koyun.

Deneyimli balıkçılar, balık tutma yöntemlerini, zengin bir avın sırlarını bilirler. Size yakalanan balıkları nasıl yöneteceğinizi anlatacaklar.

Balıkçının mutfağı sunar: kurutulmuş ve kurutulmuş balık.

Avı "balık gününde" nasıl tutabilirim? Kurutulmuş ve kurutulmuş balık - nasıl farklı

Karkaslardaki nemi azaltarak yakayı bozulmadan koruyun. İki şekilde kurutulur:

• Sıcak - 80 ° C'den hava sıcaklığı;
• Soğuk - sıcaklık 40 ° C'yi geçmez

Kurutma aynı soğuk kurutmadır. Fazla nemi giderir, biyokimyasal bir sürece neden olur, bunun sonucunda proteinlerin ve yağların özelliklerinin değişmesi sonucunda ürün yeni özel tat nitelikleri kazanır. Bu nedenle işlemin benzerliğine rağmen kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar görünüm ve tat olarak farklı ürünlerdir.

Balık, olgunlaşmadığı süreçte tuzlanmış veya taze formda kurutulur, bu nedenle kurutulmuş bir ürünün nitelikleri onun özelliği değildir. Karkaslar keskin bir koku ile sertleşir. Kullanmadan önce yemek pişirmek gerekir.

GOST'a göre balık nasıl kurutulur? Soğuk kuruma

Tatlı su sakinleri kurutmaya uygundur. Kurutma, balıkları olgunlaşırken kurutur, dolayısıyla aroması ve tadı. Ürün ek işlem yapılmadan kullanıma hazırdır.

Kurutma, havayı dönüşümlü olarak ısıtarak ve soğutarak gerçekleştirilir. Dört saat ısının, iki saat dinlenin. İlk gün sıcaklık% 50-60 nem ile 20 ° 'de tutulur. Ayrıca 25 ° ila% 40-60 bağıl hava nemi oranı gözlenir. 2 m / s'ye kadar bir esinti gereklidir.

Karkasların boyutları 10 cm'den fazla olup işlemden önce kesilir, yıkanır, mukus ve kan alınır, tuzlu suda tuzlanır veya kuru yöntemle yapılır. İşlem, karkas kuruyana ve yoğunlaşana kadar en az üç gün sürer.

Ürünü sineklerden korumak için Nisan-Mayıs ve sonbaharda kuruması daha iyidir. Balıklar bir taslakta bir gölgelik altına asılır, karkasların üzerine güneş ve yağmur yağmamalıdır.

Yaz aylarında, enine çubuklu çerçeveler düzenlenir. İş parçasını asmak için bunlara kancalar veya çiviler çakılır. Sineklik, havalandırma için bir yüksekliğe yükseltilmiş ince bir ağ ile kaplanmıştır.

Yaz avı sürekli olarak büyükse, bir kanopi ve bir kapı ile donatılmış sabit bir kurutucu yapılır.

Yaz aylarında balık az olduğunda karkaslar hazırlanır, geceleri kurutulur, sabahları bitkisel yağa batırılmış bir tampon ağzına sokulur, vücut hafifçe yağla kaplanır, tülle sarılır. Malzemenin maskaraya temas etmesini önlemek için çubuk ara parçaları koyarlar. Bu, ürünü sineklerden kurtarır.

Kışın soba ve ısıtma cihazlarından uzakta bir oturma odasında kururlar. Damlayan yağı toplamak için balığın altına bir tabak yerleştirilir.

Tüm NHNCH (Kuyruk yok, ölçek yok)!

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

4

Kurutulmuş balık lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Yemek pişirmek için taze balığın ısıtılmasına gerek yoktur, ortam atmosferi yeterlidir.

Kurutulmuş balık eti kuru ve serttir, çoğu zaman kurutulmuş olarak adlandırılan hiçbir şey için değildir. Özel şartlar gerektirmeden uzun süre saklanabilir.

Bu, hazır masa ile servis edilebilecek veya seyahatlerinizde yanınıza alabileceğiniz harika bir atıştırmalıktır.

Kurutulmuş balıklara balık denir ve ön tuzlamadan sonra doğal koşullarda kurutulur.

Açık havada veya iyi havalandırılan bir alanda yavaş kuruma, balığın özelliklerini değiştirir ve ona keskin baharatlı bir tat verir. Bu sürece kurutma da denir.

Çevresel maruziyetle birlikte yavaş dehidrasyon, etin kademeli olarak olgunlaşmasına neden olur:

• Protein dokuları yağ ile doyurulur ve yoğun ve elastik hale gelir.
• Et yarı saydam görünür ve güzel bir kehribar rengi alır.
• Havyar, özellikle lezzetli taneli bir inceliğe dönüşür.

Genel olarak, kurutulmuş balığın keskin tadı ve keskin ruhu benzersizdir ve kolayca tanınabilir. Simli pullu ipeksi derinin soyulması kolaydır ve tuzlu et şeritleri yenebilir.

Evde ne tür balıkları kurutabilirsiniz?

Her balık iyi bir kuruma ve kuruma sonucu vermez.

Eti düzgün bir şekilde olgunlaşabilen, kurutulmuş bir ürünün belirli bir kıvamını ve koku özelliğini kazanan bu tür çeşitlerin alınması gerekir.

Endüstriyel balıkçılıkta çok az değeri olduğu düşünülen küçük ırklar, kurutulmuş halde mükemmel bir tada sahiptir. Bunlar hamamböceği, koç, kılıçbalığı, gümüş çipura ve chastikovy denen diğer türlerdir. Büyük olanlardan çipura, turna levrek, yayın balığı tavsiye ediyoruz.

En iyi kalite, balık tutma gününde tuzlanmış taze balıktır. Yeterince soğuk olmayan bir yerde saklanan av, zaten "kokulu" olabilir. Bu tür "ayı benzeri" kurutma kuzey halkları arasında popülerdir, ancak alışılmadık insanlar bu sonucu beğenmeyebilir.

Bazen dondurulmuş ve sonra çözülmüş balıklar kurutulur. Uskumru, ringa balığı, pisi balığı, pisi balığı satın almanız tavsiye edilir. Ayrıca daha sonraki kurutma için kendi yakaladığınızı dondurabilirsiniz.

Orta ve yüksek yağlı içerikli balıklar en lezzetlidir. Kalitesi büyük ölçüde mevsime bağlıdır. Yumurtaları atmadan önce yağ içeriği daha yüksektir, bu nedenle kuruma için erken ilkbahar veya kış aylarında yakalanması tavsiye edilir.

Balığın uygun kurutma için hazırlanması

Pullar asla soyulmaz ve daha küçük balığın bağırsaklarının çıkarılmasına gerek yoktur. Karın ve iç organlardaki yağlar daha yoğun bir tat verir.

Otçul türlerde midenin içeriği hızla bozularak karna acı verdiği için iç kısımlar yaz aylarında çıkarılır.

Büyük numuneler tamamen kesilir. Cildi ve pulları bozulmadan bırakarak sindirilirler. Yağın içeride kalması için karın sağlam bırakılır. İç organları çıkarmak için sırt yüzgeci boyunca uzunlamasına bir kesi yapılır. Kesilen karkas ve parçalarını su ile yıkamayın.

Yaz aylarında evde balık kurutma: pişirme aşamaları

Kurutma işlemi uzun yıllara dayanan deneyime dayanır ve yalnızca ayrıntılarda farklılık gösteren belirli bir eylem dizisine sahiptir.

1. Tuzlama. Herhangi bir uygun kapta üretilir. Balıklara tuz serpilir veya tuzlu su dökülür ve tuzlanana kadar soğuğa bırakılır.
2. Yıkama ve ıslatma. Soğuk tatlı su kullanılır, süre tuzlama süresine bağlıdır.
3. Doğrudan kurutma. Doğal olarak veya herhangi bir cihaz kullanılmasıyla oluşur.

Yaz tuzlama yöntemleri

Yemek için uygun tuz ve kapların yanı sıra tuzlama için hiçbir şeye gerek yoktur. Çelik, cam veya plastikten yapılmış yeterli hacimde kaplar yeterli olacaktır. Doğru tuz derecesini seçmek önemlidir. Kaba, çözündüğünde, kurumadan önce gerekli olan nemi balıktan yavaşça alır. İnce tuz ete çok çabuk nüfuz eder ve susuz hale gelmez.

Kuru yöntem

Bir kilogramdan daha ağır olan büyük numuneleri kuruturken, en iyi sonuçlar kuru tuzlama yöntemiyle elde edilir.

1. Balık karkası sırt tarafından kesilerek bağırsaklardan arındırılır ve bir bez ile temizlenir.
2. İç boşluklar bol miktarda tuzlanır, ancak fırfırlar olmadan.
3. Karkaslar, tabanı bir kumaş tabakası ile kaplanmış bir sepet veya kutuda yoğun sıralar halinde dizilir. Kurala göre yerleştirilirler: baş kuyruğa ve göbek yukarı.
4. Terazinin üzerine tekrar tuz serpin. Toplamda, 10 kg balık başına yaklaşık 1,5 kg tuz pişirmeniz gerekir.

Düz bir kapakla kapatıldığında, içerikler baskı ile bastırılır - bir taş veya bir kavanoz su.

Baskı, zararlı bakterileri barındıran hava kabarcıklarından kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca et basınç altında daha sıkıdır.

Serin yerde tuzlama 5 ila 10 gün sürer. Yavaş yavaş, alttaki çatlaklardan akan meyve suyu öne çıkmaya başlar. "Kuru" teknoloji adının geldiği yer burasıdır.

Bazen kuru tuzlanan küçük balıklardan bağırsaklar bırakılabilir. Kumaş sağlam bir zemine serilir ve balıklar üzerine tek tek dikkatlice serilir. Tuz serpin, aynı bezle sarın ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Kumaş, elde edilen meyve suyunun geçmesine ve akmasına izin verir.

Islak yol

1. Balıklar, dibine tuz serpildikten sonra, bir tencereye veya leğene yakın yerleştirilir. Şemaya göre hareket ederler: mideye ve baştan kuyruğa.
2. Tüm katmanlar, üstteki dahil olmak üzere dönüşümlü olarak tuz serpilir. Tuz tüketimi 10 kg balık başına 1 kg olarak planlanmaktadır.
3. Gurmeler, bir kaşık şekerle tuz karışımını tercih eder. Ürünün tadını daha rafine hale getirir.
4. Tüm kütle, baskı ile kapaktan bastırılır.

Tuzlu su, tuzlamadan hemen sonra görünmeye başlar. 1-2 gün sonra üst katmanın üzerine çıkar ve hatta kabın dışına akabilir. Tuzlama devam ederken tabaklar mahzene yerleştirilir. Sıcaklığı düşük tutmak gerekir, aksi takdirde tuzun henüz ulaşmadığı et bozulabilir.

Kentsel koşullarda, bir buzdolabı kullanıyorlar ve bir yürüyüşte, dallarla kaplı yerde bir çöküntü kullanıyorlar.

Daha küçük balıklar çabuk tuzlanır, 1-2 gün onlar için yeterlidir. Daha büyük olanların bir haftaya ihtiyacı olacak. Balık hazır olduğunda eti sertleşir ve sırt omurgaya çekilir. Başını ve kuyruğunu çekerseniz, bir çatırtı hissedebilirsiniz. Test sonucu negatif çıkarsa başka bir gün tuzlu suda bekletilir. İşlemden sonra kalan tuzlu su bir dahaki sefere dökülebilir veya kullanılabilir.

Tuzluchny yolu

Tuzlu su tuzlamasına başlamadan önce, balıklar bir iğne kullanılarak bir ip üzerinde toplanır. Hazır koniler salamura - tuzlu suya daldırılır, tamamen sıvı ile kaplanmaları gerekir. Küçük balıkların 2-3 gün yatması yeterlidir. Ek olarak bir şırınga ile büyük numunelerin karnına bir tuz çözeltisi pompalanır.

Bir çözelti hazırlamak için, bir litre su içinde 350 g tuz seyreltilir. Önceki tuzlamadan veya hatta satın alınan baharatlı ringa balığından kalan salamurayı ekleyebilirsiniz.

Çiğ yumurtanın uygun şekilde hazırlanmış tuzlu su çözeltisinde batmadığına inanılmaktadır.

Tuzlama hızı balığın ağırlığına, kalınlığına, deri geçirgenliğine bağlıdır. 20 ° C oda sıcaklığında, yaklaşık tuzlama süresi:

• haftada 2-3 kg ağırlığında;
• 500 gramdan az ağırlığa sahip, 2-3 gün;
• tulka gibi çok küçük balıklar bir saat yetecek.

Hazırlık, ıslak yöntemle aynı şekilde belirlenir. Balığın uzunlamasına esnemesi sessizce meydana gelirse, tuzun henüz omurlara ulaşmadığı, dolayısıyla gıcırdamadığı anlamına gelir. İyi tuzlanmış balığın eti parmak basıncına dayanmaz, sırtına bastırırsanız bir delik kalır.

Salamuradan çıkarılan balıklar yatmaya bırakılır, büyük örnekler için birkaç saat sürer. İçerideki tuz eşit olarak dağılır ve sonuç daha iyi olur.

Tatlı suya daldırmak

Etin dış katmanlarını tuzdan arındırmak için tuzlamadan sonra ıslatma yapılır. Kuru cilt saklama sırasında nemlenmez. Bu nedenle fazla tuz görülmese bile bu adım atlanmamalıdır. Tahmini süre hesaplaması: Her gün tuzlama için bir saat ıslatma.

Islatma süresi, balık mukus ve tuz artıklarından yıkandığında başlar. Elde veya süngerle ama nazikçe yıkayabilirsiniz.

Pullar uçmamalı, iç dokuları korumalıdır.

Balık, bir süre sonra yüzeye çıktığı büyük bir soğuk su kabına yerleştirilir. Bu, istenen duruma ulaşıldığı ve kuruduktan sonra hafifçe tuzlanacağı ve şeffaf kehribar olacağı anlamına gelir.

Büyük, yağlı balıkların çok uzun süre ıslatılması onu mahvedebilir. Dış katmanlar uzun süre suya maruz kalmaktan ıslatılır. Balığın birkaç saatte bir aynı süre için çıkarılıp tekrar yerine konulması tavsiye edilir.

Farklı koşullarda kurutma kuralları

Deneyimler, balığı bir tel veya sicim üzerine iterek kurutmanın en uygun yol olduğunu göstermektedir. Az yağlı çeşitler, sicim kuyruktan geçirilerek askıya alınabilir. Aksine, çipura veya pike levrek baş aşağı konumlandırılmalı ve iğne ip ile göz açıklığından çekilmelidir. O zaman lezzetli yağ karından sızmaz. Ayrıca balık tel kancalar üzerinde kurutulur veya çivi veya ince çubuklar üzerine çakılır.

Açık havada

Açık havada iyi havalarda kurutulmuş balık en lezzetlidir. 18-20 ° C sıcaklığa sahip serin bir bahar günü ideal kabul edilebilir. Tabanlar açık havada yatay çıtalarda, açık kutularda vb. Asılır.

Balıkların göbekleri dışa doğru sarkması ve birbirine yakın hareket etmemesi arzu edilir. Tulka gibi küçük çeşitler, yatay olarak gerilmiş bir ağ üzerinde kurutulur.

Sıcak güneşte, balıklar kurumadan "yemek pişirebilir" veya bozulmaya başlayabilir. Ayrıca değerli yağlar ondan akacaktır. Bu nedenle damlayı gölgeye veya gölgelik altına asmak daha iyidir. Kısa süreli yağmur yağması durumunda tente altına gizlenebilirler. Çok soğuk ve nemli hale gelirse, mandalı iç mekanda hareket ettirmek daha iyidir.

Serin bir mahzende

Kiler genellikle tuzlama sırasında serin bir yer olarak kullanılır. Ancak tuzlu sudan çıkarıldıktan sonra küçük balıklar buraya asılabilir. Doğru, o zaman onu daha sıcak bir yerde kurutman gerekecek.

Büyük balıklar yavaş kurur ve normal koşullar altında tamamen kurumadan küflenebilir. Mahzendeki düşük sıcaklık nedeniyle oradaki kurutma işlemi 2-3 hafta sürebilir. Bu şekilde elde edilen ürün, yüksek tadı ile ayırt edilir.

Balkonda ve sundurmada

Havalandırmalı balkonlar, özellikle yağmurlu ve soğuk havalarda gerektiğinde kurumaya adapte edilebilir. İlk olarak, balık, içinden akan meyve suyunun örneğin havzanın üstündeki zemini lekelememesi için askıya alınır. Bundan sonra, sundurmanın duvarları boyunca asılır veya alt bacaklar boyunca gerilir.

Balık bir taslakta kurutulduğunda daha iyidir, bu nedenle soğuk havalarda bile pencereler hafifçe açılır. Balkondaki sıcaklık pencereler kapalıyken çok daha yüksekse, açılmasına gerek yoktur.

Tavan arasında

İyi havalandırılmış bir tavan arası, kurutma için neredeyse ideal bir yerdir. Çatıdan ısınır ama taslaklar sayesinde serin kalır. Orada balık demetleri hem doğrudan güneş ışığından hem de yağmurdan korunur. Ayrıca tavan arasında, genellikle halatları asmak için çatının altında çok yer vardır. Kedilerin almaması için onları sadece yeterince yükseğe kaldırmanız gerekir.

Odada

Çoğu insan kaçınılmaz koku nedeniyle odada balık kurutmayı sevmez, ancak bazen başka bir çıkış yolu yoktur. Bahçede yaz aylarında kurutulduğu kadar güzel kokulu olmayabilir ama tadı hayranlara yakışır. Isıtma cihazları oldukça iyi kurumaya yardımcı olur.

Süreci hızlandırmak için bataryaya bir fan koyabilirsiniz. Ayrıca az miktarda balık bir gaz sobası üzerine tutturulabilir.

Fırında

Balık, tel raf üzerinde paralel sıralar halinde eşit olarak dağıtılır. Folyoyu koyabilirsiniz. Sıcaklık regülatörü 80 ° C'yi geçmeyecek şekilde ayarlanmıştır, aksi takdirde balıklar kolayca pişirilir. Havalandırma için fırın kapağı 5-7 cm aralık bırakılır.İki saat sonra başlıklar folyo ile kapatılmalı ve 4-6 saat daha fırın açık bırakılmalıdır. Kurutulmuş balık asılır ve bir veya iki gün daha nihai sonuca kadar kurutulur.

Elektrikli kurutucuda

Isıtmanın kapatıldığı, konvektif çalışma prensibine sahip herhangi bir elektrikli kurutucu uygundur. Balık, 30 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda bir kurutucuda tutulur. Aksi takdirde buharda pişirilir ve et kemiklerin gerisinde kalmaya başlar.

Fandan üflenen hava, yaklaşık iki gün süren kurumayı sağlar. Odadaki kokudan kaçmak mümkün olmayacak, ancak sonuç oldukça kabul edilebilir kurutulmuş balık olacaktır.

Kuruma ne kadar sürer ve hazır olma durumu nasıl belirlenir?

Havanın sıcaklığı ve nemi ile balığın boyutu, balığın kurumasının ne kadar süreceğini etkiler. En küçük balığın birkaç gün içinde batma şansı vardır, ancak daha sıklıkla yaklaşık bir veya iki hafta sürer. Büyük olanı bir aydan fazla kuruyabilir.

Balığın fazla kurutulmasına gerek yoktur, biraz kurutmamak daha iyidir. Hazır olup olmadığını belirlemenin en kolay yolu tatmaktır.

Et yeterince kuru değilse, bir gün daha asmaya bırakın.

• Doğru ve tamamen kurutulmuş et yarı saydamdır, yağlı ve parlaktır, yoğun ve elastiktir.
• Pullarda tuz kristali yoktur, cilt güçlüdür ve çıkarılması kolaydır.
• Taze kurutulmuş balığın iştahı harekete geçiren belirli bir keskin aroması vardır.

Kurutulmuş balık kuruduktan hemen sonra yenebilir, ancak tam olgunlaşma için 3-4 hafta soğukta, bir bez veya parşömene sarılmış olmalıdır. Uzandıktan sonra son tam tadı ve aromasını kazanacaktır.

Sineklerden nasıl kurtulurum

Kurutulmuş balığın kokusu hızla böcekleri toplar. Sinekler ve eşekarısı sadece pullarla ciltte sürünmekle kalmaz ve etle beslenir. Hepsinden kötüsü, sinekler yumurtalarını henüz kurumamış balıklara bırakırlar ve midede kurutulmuş yumurta yerine kurtçuklar görünebilir.

İlkbaharda, sinekler henüz görünmezken (veya sonbaharda, artık orada olmadıklarında), balıkları güvenle kurutabilirsiniz. Geri kalan zamanlarda, akşamları asmanız tavsiye edilir, sonra sabaha kadar kurur ve sinekler onu çok fazla çökeltmez. Sineklerden kaçma girişimlerinde, kuruma yerleri bir ağ ile kaplanır, pullar zayıf bir sirke çözeltisi olan yağla bulaşır. Bazen, kapalı bir odada zaten kurutulmuş olan balıklar dışarıda asılır.

Kışın balık nasıl kurutulur?

Kışın yazın kurutmayla aynı kaliteye ulaşmak mümkün değildir. Düşük nemde açık havada doğru olgunlaşma gerçekleşir. Kışın evde hava çok sıcaktır, süreç daha hızlıdır ve etin şeffaflık ve kehribar rengi parlaklık kazanması için zamanı yoktur.

Kurutma için balkonlar, çatı katları, mutfaklar ve hatta oturma odaları kullanılır. Kışın kurutmanın temel sorunu kokudur. O her yerde var ve her yere gizlice giriyor. Ancak sinek istilasından korkmaya gerek yok.

Kışın kuruturken kuru yöntemi kullanmak daha iyidir. Balıklar tuzlanır, yıkanır ve banyoda süzülmek üzere asılır ve ardından demetler uygun bir yere yerleştirilir.

Örneğin bir radyatör veya sobanın yanına asabilirsiniz. Ancak mutfaktaki tavanın altında balıklar da beş gün içinde kuruyacak. Bu güzel kokulu çelenkleri evde asacak hiçbir yer olmadığından, bu şekilde büyük bir miktar kurutulamaz.

Soğuk havada balık kurutmak mümkün mü?

Balıkları kurutmak için, donma noktasının üzerindeki sıcaklıklar tercih edilir. Şiddetli don dokuyu tahrip eder.

Ancak nemi dondurma işlemi, sıfırın altındaki sıcaklıklarda da gerçekleşir.

Kış avı balkona veya gölgelik altına asılabilir. Yavaş yavaş da olsa kurur, daha sonra dairede balıkları kurutmanız gerekir. Bu nedenle, yüksek kaliteli bir ürün elde etmenin mümkün olması olası değildir, ancak amatörler için tamamen kabul edilebilir bir incelik olduğu ortaya çıkmaktadır.

Avı işlerken ve saklarken, deneyimli balıkçılar, süreci daha kolay ve verimli hale getirmek için ayrıntıları dikkate alır:

• Tuzlama yaparken, büyük numuneler tabağın altına, küçük olanlar üstüne yerleştirilir.
• Aynı büyüklükteki karkaslar bir kordon üzerine dizilir. O zaman aynı anda hazır olacak.
• Evin daha hızlı kuruması için kürdan sokularak karınlar açılır.
• Kışın asmak için bir çerçeve kutusu yaparlar. Çerçeve ile birlikte balıklar bir yerden bir yere taşınabilir.
• Balyk, büyük yağ örneklerinden kurutularak yapılabilir.
• Uygun olmayan saklama nedeniyle balık nemli hale gelirse ve ağızda küflü bir tat alırsa, zayıf bir tuz çözeltisinde yıkanıp tekrar kurutulabilir.

Balıkları kurutmak basit ve etkili bir işlemdir. Zamanla, mevcut koşullardan ve fırsatlardan en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayan deneyim kazanılır. Kurutma sırasında balığın özelliklerinin nasıl değiştiğini dikkatlice izlemeniz gerekir. Ardından hem şenlik sofrasında servis edilebilecek hem de sıcacık samimi bir buluşmada tüketilebilecek lezzetli ve aromatik bir incelik elde edersiniz.

Bu videoda hevesli bir balıkçı, balığın nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair ipuçlarını paylaşıyor.

Kuru balıklar, yollar.

Kurutulmuş balıkların tüm sevenlerine adanmıştır. Bu makale, balıkları kurutmak için doğru teknik ve teknolojiye odaklanacaktır.

Hangi balıklar kurutulabilir: liste, isimler, fotoğraflar

Balıkları kurutmak ve kurutmak, onu daha sonra saklamak için hazırlamanın yollarıdır. Fark şu şekildedir:

• kurutma, balığın tuzlanabileceği veya tuzsuz olabileceği bir hazırlık sürecidir. Elde edilen tuzsuz ürün, daha sonra hazırlık gerektiren bir tür yarı mamul üründür. Tuzlu kurutulmuş balık hemen tüketilebilir.
• kurutma - önceden tuzlanmış olması gereken hammaddelerin kurutulması. Et, bu süreçte olgunlaşıyor gibi görünüyor. Kuruduktan sonra ürün ek işlem yapılmadan kullanılabilir hale gelir.

Genellikle kurutulmuş balıktan bahsettiğimizde, bira için ideal bir atıştırmalık olarak kabul edilen tam olarak kurutulmuş balıktan bahsediyoruz. Kurutulmuş (kurutulmuş) balıkların pişirilmesi için birçok balık türü uygundur. Önemli olan, orta büyüklükte (1 kg'dan fazla değil) ve çok yağlı olmamasıdır, çünkü karkas ne kadar kalınsa, o kadar fazla tuz gerekir ve kurutma işlemi o kadar uzun sürer.

Hem nehir hem de deniz balıklarını kullanabilirsiniz. Bu amaçlar için en uygun olanı aşağıdaki nehir türleridir:

• kızılkanat
• veri deposu
• hamamböceği
• vobla
• kılıçbalığı
• vomer
• levrek
• zander
• yetiştirici
• pim
• havuz balığı
• mavi çipura
• sazan

Lütfen sadece taze nehir balıklarının, yakalamadan bir gün sonra kurutulmaya uygun olduğunu unutmayın. Aksi takdirde yemek pişmeden bozulabilir.

Kurutma için çeşitli deniz balıkları arasında kullanılması tercih edilir:

• orkinos
• capelin
• boğa
• eritmek
• tül
• ringa
• çaça
• samsu
• levrek
• davul
• scapa
• istavrit
• deniz kırbaç

Dondurulmuş deniz balığı kullanmadan önce oda sıcaklığında çözdürülmelidir.

Taze balık nasıl tuzlanır ve kurutulur: kurutma için hazırlık, tuzlama tarifi

Balıkları kurutmadan (kurutmadan) önce uygun şekilde hazırlanmalıdır.

Bu süreç birkaç aşama içerir:

• tedavi
• tuzlama
• sırılsıklam

TedaviŞöyleki:

• 1 kg'a kadar karkasları seçin. Çok fazla balığınız varsa, pişirmek farklı zamanlar alacağından, boyutuna göre sıralamanız önerilir.
• Karkasları parçalayın. Büyük bir balıkta, sırtında, en kalın kısmında ve küçük bir kısmında karın üzerinde bir kesi yapmak daha iyidir. Bazı balıkçılar sakatatın et ve yağ içeriği verdiğine inanarak balığı soymamayı tercih ederler. Böyle bir ürünün tadı biraz acı olacaktır. Ancak öte yandan, ilkbahar avının örnekleri kurutulmuş balıklarda çok arzu edilen havyarı içerir. Ancak, bitki örtüsüyle beslenenin hala temizlenmesi gerekiyor, aksi takdirde karkas içindeki algler çürümeye başlayacak.
• Büyük balığı bağırsağıyla kurutmaya karar verirseniz, karnına güçlü bir tuz çözeltisi dökmek için ağız açıklığından bir şırınga kullanın.
• Çabuk kuruması için büyük numuneleri sırt boyunca kesin

Tuzlama:

• Balıkları kurutmadan önce iyice tuzlanmalıdır. Bu işlemin amacı, hammaddeden fazla nemi uzaklaştırmaktır.
• Bu durumda, ham maddede çürütücü bakterilerin gelişebileceği boşlukların ortaya çıkmasını önlemek için gerekli olan baskı mutlaka kullanılır (1 kg balık başına 150 g).
• Ayrıca, balığın henüz tuzlanmayan kısımlarının bozulmaması için tuzlu hammaddeler soğukta tutulmalıdır.

Tuzlamanın farklı yolları vardır. Ev koşulları için en uygun olanlar:

kuru (büyük balıklar için uygundur):

• karkasları parçalayın, ardından her tarafını bolca tuzla ovalayın, solungaçlara da dökün
• delikli bir sepet veya çekmece hazırlayın
• tabanı kalın bir kumaşla (çuval bezi veya kanvas) örtün
• balıkları katmanlara istifleyin, göbek aldığınızdan emin olun
• katmanlara bolca tuz serpin (10 kg balık için yaklaşık 1,5 kg tuz)
• 5-7 gün soğuk bir yere koyun
• ortaya çıkan sıvı deliklerden akacaktır (kutuyu takarken bu gerçeği göz önünde bulundurun)

• bir kabın dibine kaba tuz dökün (bu tuz daha yavaş emilir, ancak balığın içindeki nemi daha hızlı çeker)
• gutted balık içine tuz sürün
• katlar halinde katlayın ("kriko" ve birinin arkası diğerinin göbeğini örtecek şekilde), her birine bolca tuz serpin. Aynı zamanda, daha büyük balıkları tabana ve küçük olanları üstüne yerleştirin.
• tuz, karkasları eşit bir şekilde örtmeli, ancak üzerine bir yığın halinde bırakmamalıdır (ortalama olarak, balık ağırlığının% 20'si). Sonraki her tuz sırası% 15 artırılmalıdır. Ve ikincisi balığı 0,5 cm örtmelidir
• üstüne bir yük olan bir tabak veya ters çevrilmiş bir kapak koyun. Aynı zamanda, hava akışı olasılığını korumak için karkaslar bulaşıkların duvarlarına tam oturmamalıdır.
• balığın büyüklüğüne göre 3-7 gün soğukta bekletin

tuzuchny (tuz çözeltisinde) - küçük balıklar için uygundur (0,5 kg'a kadar):

• tuzlu su yapın - suda o kadar çok tuzu çözün ki kabın içine düşen yumurta yüzeye yüzer
• oraya taze balık daldırın. Bu durumda, tuzlu su tamamen örtmelidir (yaklaşık hacim - 3 kg hammadde başına 1 litre). Balıklar hemen iplere asılabilir ve doğrudan demetler halinde tuzlanabilir
• bir ağ ile örtün ve üstüne baskı koyun
• bu şekilde 3 gün serin bir yerde saklayın

Tuzlama yaparken biraz şeker, defne yaprağı, biber ve diğer baharatları tatmak için ekleyebilirsiniz. Balık, yaban turpu yapraklarıyla güzel kokuludur. Balığın tuzlu olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz:

• parmağınızı arkaya bastırın. Bir delik oluşmuşsa hazırdır
• baş ve kuyruğu tutarak karkası gerin. Tuzlu balık omurları kıtırır

Sırılsıklam:

Fazla tuzun tuzlu balıktan çıkması için tatlı suya batırılması gerekir. Ek olarak, bu işlem karkasları sıvı ile doyurarak lezzetini korur ve yüzey katmanını tuzdan arındırır, böylece bittiğinde nemlenmezler. Bunu şöyle yapın:

• balıkları tuzlu sudan çıkarın ve yaklaşık bir saat dinlendirin, böylece tuz et boyunca eşit bir şekilde dağılacaktır
• temiz akan suda durulayın ve mukusu iyice çıkarın
• soğuk suyla doldurun ve periyodik olarak suyu değiştirerek bırakın (ortalama olarak saat sayısı, tuzlama günlerinin sayısına eşittir). Karkasların yüzmeye başladığında kurumaya hazır olduklarına inanılıyor.
• kurulayın ve cama aşırı nemin girmesini sağlamak için bir kağıt havlu üzerine koyun

Artık tuzlanmış ve ıslatılmış balıklar kuruması için asılabilir.

Yazın, ilkbahar ve kışın nehir ve deniz balıklarını evde nasıl ve nerede kurutmalı ve ne kadar kurutmalı?

Tuzlanmış nehir veya deniz balıkları için iki tür kurutma işlemi vardır:

• yapay - gerekli sıcaklığın korunduğu özel kurulumlarda (60-90 derece)
• doğal - dışarıda veya iyi havalandırılmış odalarda havanın etkisi altında

Evde doğal bir yöntem kullanıyorlar. Nihai ürünün sizi mükemmel tadı ile memnun etmesi için, bazı incelikleri göz önünde bulundurarak balığı doğru şekilde kurutmanız gerekir:

• hazırlanmış balıkları (tuzlanmış ve ıslatılmış) delin ve güçlü misina veya sicim üzerinde ip yapın. Karkasları, bir balık dudağına asarak ve bir ipe asarak bir ataşın üzerine tutturabilirsiniz. Büyük numunelerde, eşit kurutma için, karındaki kürdanlardan ara parçalar yapabilir ve küçük balıkları çıtalar veya bir çerçeve üzerine gerilmiş bir ağ üzerinde kurutabilirsiniz.
• demetleri havalandırılmış kuru bir yerde yoğurun. Balıklar ıslakken, sıcakta basitçe "pişebileceğinden" onları güneşe maruz bırakmayın. Ek olarak, yağlı karkaslar yağsız kalabilir.
• ilkbahar ve yaz aylarında gölgede veya gölgelik altında ve kışın - camlı bir balkonda, mutfakta, çatı katında kurutabilirsiniz.
• balıkları kurutmak için optimum sıcaklığın 18 ila 20 derece arasında olduğu kabul edilir.
• balıkların birbirine dokunmadan asılması gerektiğine dikkat edin
• balık kötü kokuları çok hızlı bir şekilde emeceğinden, avınızı güçlü kokulu nesnelerin (boyalı duvarlar vb.) yakınına koymayın
• Ürünü sıcak havalarda kurutmak imkansızdır, çünkü kötüleşebilir
• depolama sırasında, bitmiş balık giderek daha fazla nem kaybeder ve daha kuru hale gelir

Balığın pişene kadar kuruma süresi, büyüklüğüne ve koşullarına bağlıdır:

• ilkbahar - yaz döneminde, hafif esintili havada ve nemli havanın yokluğunda, yaklaşık 5-8 gün ve çok sığ - 2 gün
• kışın dışarıdaki soğuk sıcaklıklarda - yaklaşık bir buçuk ay (balıktan gelen nem yavaş yavaş donacaktır) ve ısıtılmış bir dairede - 7-15 gün

Kurutulmuş balık nerede, nasıl ve ne kadar kurutulur?

Bazı insanlar çok kuru tuzlu balıkları sever, bazıları ise az kurutulmuş, kurutulmuş gibi yumuşak olanı tercih eder. Kurutma, aslında ürünün tamamlanmamış bir kurutma işlemidir.

Kurutma için ana koşullar:

• nispeten düşük sıcaklık
• yeterince uzun süre

Balıkları kurutmak için en iyi zaman, iki nedenden ötürü sonbahar ve ilkbahar (yumurtlamadan önce) olarak kabul edilir:

• bu dönemde balık özellikle yağlı ve lezzetlidir
• uzun süreli kurutma sırasında karkasların bozulabileceği bir ısı yoktur

İşlem özellikleri:

• en iyisi, balıkları açık havada gölgelik altında, güneş ışığından uzakta kurutmaktır.
• numune boyutlarına ve hava şartlarına bağlı olarak 7-15 günde ürün hazır hale gelir.
• büyük numunelerin kuruması uzun zaman alır ve kurumadan bozulabilir. Bu nedenle, düşük sıcaklıklarda (tercihen bodrumda) kurutulmaları gerekir. İşlem 3 haftaya kadar sürer
• kışın, işlem sık sık havalandırılması gereken bir odada gerçekleştirilmeli ve balıkların yıpranması için taslaklar düzenlenmelidir. Ek olarak, odayı ve karkasları periyodik olarak soğuk suyla püskürtmek gerekir, çünkü apartmandaki hava ısınırken kuru ve balıklar düşük nemde kurumaz, kuru olur.
• ılık bir odada kurutmanın daha hızlı olduğu ve balığın kehribar rengi ve şeffaflık elde etmek için zamanı olmadığı unutulmamalıdır ki bu çok takdir edilmektedir.
• iyi kurutulmuş balık çiğ et kokmaz ve sırt hafif yumuşak kalır
• bitmiş inceliği kağıda veya tuvale sararak saklamanız gerekir
• kurutulmuş balık hemen tüketilebilir, ancak amatörler, en iyi tat için en az iki hafta soğukta "olgunlaşması" ve parşömene sarılması gerektiğini söylüyor.

Sineklerin inmemesi için yazın balık nasıl kurutulur?

Balıkları yazın kuruturken sinek larvalarının ürüne zarar verme olasılığı yüksektir. Fermantasyon yapan balığın verdiği aroma böcekler için çok çekicidir. Bunun olmasını önlemek için deneyimli balıkçıların tavsiyelerine uyun.

Balık karkaslarını kuruması için asmadan önce hafifçe yağlayın (isteğe bağlı):

• sirke çözeltisi (% 3)
• ayçiçek yağı
• zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi
• 1: 3 oranında sirke ile bitkisel yağ karışımı

Ayrıca avınızı şu şekilde kurutun:

• kuruması için akşam geç saatlerde balığı asın - o zaman sinek yok. Gece boyunca karkaslar kuruyacak ve solungaçları kuru bir kabukla kaplanacaktır. Böcekler artık korkutucu olmayacak
• kuruyan balıkları aralarında boş alan kalması için gazlı bezle örtün (bunun için küçük ara parçalar kullanın)
• balık ne kadar uzun kurursa, sinekler için o kadar az çekici hale geleceğini unutmayın. Bu nedenle ürünü ilk günlerde güvence altına almak çok önemlidir.

Birçok balıkçı, kendi başına yapması çok kolay olan kurutma için özel kutular kullanır:

• raflardan bir kutu yap
• gazlı bez veya ağ ile örtün
• bitmiş balığı gerektiği gibi çıkarabilmeniz için kutunun bir tarafını kapaklı yapın

Balık nasıl kurutulur: baş aşağı mı yoksa yukarı mı?

Genellikle balıkçılar arasında, balığın bir ipe nasıl bağlanacağı konusunda bir anlaşmazlık ortaya çıkar: kuyruktan mı yoksa kafadan mı? Aslında, her iki yöntem de doğrudur ve kurutma seçimi tercihlerinize bağlıdır:

• baş aşağı - Nem ağızdan akacağından balık daha eşit ve daha hızlı kurur. Nihai ürün daha az yağlı olacak ve böyle bir balık daha uzun süre saklanacak. Sonbaharda bu şekilde takılması tavsiye edilir çünkü bu dönemde balıklar çok yağlı olur ve uzun süre kuruyabilir.
• baş yukarı - yağ karkas içinde kalır ve ete nüfuz eder. Böyle bir ürün biraz daha kurur, ancak daha aromatik olduğu ortaya çıkacaktır. Bu yüzden yağsız balığın kurutulması tavsiye edilir. Bununla birlikte, sindirilmezse, sakatattaki safra bitmiş ürünün tadını olumsuz etkileyebilir ve acı tadı alır.

Balık tartısız kurutulabilir mi?

Genellikle, balıkları kuruturken aşağıdaki nedenlerle balık pulları çıkarılmaz:

• karkasın iç dokularını deformasyon ve kirlenmeden korur
• tuzlama sırasında, bu, eti tuz nedeniyle güçlü korozyondan koruyacaktır.
• ölçek eksikliği, ürünün aşırı kurumasına neden olur

Bazı durumlarda balık pulları soyulur. Kural olarak, bunu büyük kopyalarla veya bitmiş ürünün daha rahat kullanılması amacıyla yaparlar. Bununla birlikte, uzmanlar, bu tür balıkların çok kuru ve tatsız olduğu için daha az lezzetli olduğunu söylüyor.

Bir apartman dairesinde, garajdaki balkonda balık nasıl ve ne kadar kurutulur?

Çoğu zaman şehir sakinleri, özellikle kışın, avlarını iç mekanda kurutmak zorundadır. Aynı zamanda, balıkların tatsız olduğu ve hatta kötüleştiği durumlar da vardır. Bunun olmasını önlemek için ve işiniz boşuna değildi, kapalı odalarda aşağıdaki kurutma özelliklerini göz önünde bulundurun:

• balığı tuzlamadan önce bağırsaklardan kurtulmak daha iyidir. Bir apartman dairesinde, bağırsağı alınmış balığın tuzlanması ve bozulmaması garanti edilir.
• tuzlamadan ve ıslattıktan sonra, sıvıyı camlamak için karkasları küvete asın
• kurutma işlemine akşam başlayın: balıkları asın ve geceleri pencereyi açın. Bu şekilde dairede daha az kötü koku olacaktır.
• balığı kurutduğunuz balkon iyi havalandırılmalıdır. Camlıysa, pencereleri daha sık açın. Yaz aylarında böcek koruması sağladığınızdan emin olun. Hangi katta yaşarsanız yaşayın, balığın kokusu sinekleri çekecektir.
• kışın sobanın üstündeki mutfakta balık asabilirsiniz, ancak çok alçak değil (en az 80 cm). Yani 3-7 gün sonra kurur.

• kapalı odalarda kurutmak için havayı dolaştırmak için bir fan kullanılabilir
• radyatöre asarak buzdolabının arkasına biraz kuru balık
• kurutma işlemi sırasında ham maddeden nem ve yağın akacağını unutmayın. Bu nedenle, biraz kap koyun veya zemini kapatın
• kurumanın ilk birkaç gününde belirli bir balık kokusuna hazırlıklı olun
• iç mekanda tam olarak ne kadar balığın kurutulacağını söylemek imkansızdır. Bu süreç 3 günden iki haftaya kadar sürebilir. Periyodik olarak tadarak ürünün hazır olup olmadığını kontrol edin

Fırında balık nasıl ve ne kadar kurutulur?

Fırını kullanmak, bir apartman dairesinde tuzlu balıkların kurutma sürecini hızlandırmanın basit bir yoludur.

Fırında bu şekilde iyice kurutmak için:

• balığın içini boşalt
• karkasları her zamanki gibi tuzlayın ve ıslatın
• fırını konveksiyon moduna çevirin
• düşük bir sıcaklık ayarlayın (yaklaşık 40 derece)
• balığı bir fırın tepsisine yayın, önce parşömen veya folyo ile kaplayın
• fırın tepsisini fırına koyun, kapıyı yaklaşık 7 cm aralık bırakın
• birkaç saat sonra balığın başlarını yanmamaları için folyo ile kapatın.
• balığınızın büyüklüğüne bağlı olarak 3-4 saat daha kurumaya bırakın
• onları çıkarın ve bir tel veya ipin üzerine bağlayın
• iyi havalandırılan bir odada veya dışarıda kurutun (yaklaşık bir gün sürer)

Çok küçük balıkları fırında kurutarak harika bir bira atıştırması elde edebilirsiniz. Bu basitçe yapılır:

• 500 gr çok küçük balık hazırlayın (smelt, çaça, samsa)
• gerekirse terazileri çıkarın, karkaslar çıkarılamaz
• iyice durulayın
• kağıt havlularla iyice kurulayın
• 1 çay kaşığı karıştırın. tuz, 0.5 çay kaşığı. şeker ve 0,5 çay kaşığı. limon suyu
• baharatları balığın üzerine eşit olarak dağıtın ve iyice ovalayın
• bir tabakla örtün ve gece boyunca marine etmek için buzdolabında saklayın
• fırın tepsisine bitkisel yağ sürün
• balıkları birbirine sıkıca oturacak şekilde bir sıraya koyun
• fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın
• fırın tepsisini 15 dakika oraya yerleştirin
• bu süreden sonra balığı nazikçe diğer tarafa çevirin
• 15 dakika daha pişirin
• sakin ol

Elektrikli bir kurutucuda balık nasıl ve ne kadar kurutulur?

Çoğu insan, balıkları kurutma ve kurutma sürecini hızlandırmak için elektrikli kurutucu kullanır. Böyle bir cihaz, artan sıcaklık ve zorla havalandırmanın ürünün dehidrasyonunu hızlandırması açısından uygundur.

Bu yöntemin özellikleri:

• balıkların uzun süre marine edilmesine gerek yoktur, 7 saat yeterlidir
• 50 derecede balık yaklaşık 5-7 saat kurutulur. Daha yüksek sıcaklıklarda karkas kolayca buharda pişirilebilir ve et kemiklerden ayrılacaktır. Bazı insanlar ısıtma tentesini hiç açmamayı, ancak cihazı üfleme moduna getirmeyi tavsiye ediyor. Böylece balıklar daha uzun kurur - yaklaşık bir gün.

• süreci hızlandırmak için balığı tamamen değil, katmanlara ayırarak kurutabilirsiniz.
• kurutulmuş balık çok lezzetlidir, parçaları 0,5 su bardağı limon suyu, 5 çay kaşığı marine edilmiş. tuz, 2 yemek kaşığı. doğranmış maydanoz ve 1 adet doğranmış soğan

Bir aküdeki balıklar nasıl ve ne kadar kurutulur?

Soğuk mevsimde, ısıtma mevsimi başladığında, tuzlu balıkları sıcak pillerle kurutmak uygundur. Genellikle bu yöntemle ürünün hazır olması 4 ila 8 gün sonra gerçekleşir. Böyle bir kurutma için birkaç seçenek vardır:

• pilin altında - karkasları zemine çift kat kağıt veya karton üzerine yayın. Balığın bir tarafı kuruduğunda diğer tarafına çevirin.
• aküde - kirlenmemesi için radyatörü bir bezle örtün. Üzerine bir Noel ağacı çelenk gibi bir avuç balık asın. Birkaç gün içinde diğer tarafa dön
• pilin yanında - hazırlanan balığı elbise kurutucusuna asın ve pilin yanına yerleştirin

Bu yöntemle balığın kurumamasını sağlamanız gerekir. Aksi takdirde et kemikten ayrılacak ve çok lezzetli olmayacaktır. Dairenizdeki piller çok sıcaksa, balığı iki fit uzağa yerleştirin.

Mikrodalgada balık nasıl ve ne kadar kurutulur?

Mikrodalga balığını kurutmak zordur. Bunun nedeni, bu işlem için hava sirkülasyonu kadar sıcaklığın önemli olmamasıdır. Ve bunu mikrodalgada başarmak neredeyse imkansız. Ayrıca bu mutfak cihazının kapısı, fırında olduğu gibi çalışma sırasında açılmamalıdır. Ve ek hava akışı olmayacak.

Bu nedenle, balıkları kurutmak için yalnızca konveksiyonlu bir mikrodalga fırın uygun olabilir. Sıcaklığı düşük (en fazla 40 derece) ayarlamanız ve balığı tek sıra halinde düzenlemeniz gerekir. Kuruma süresi, balığın büyüklüğüne ve fırınınıza bağlı olacaktır.

Aynı zamanda, balıklarınızın sadece pişirilmesi ve kurutulmaması olasılığı her zaman yüksek olacaktır.

Levrek, turp sazan, sabrefish, kutum, hamam böceği, çipura nasıl düzgün şekilde kurutulur: ipuçları ve tarifler

Her balıkçının, balığı tuzlamak ve kurutmak için kendi yöntemi vardır. Aynı zamanda, farklı balık türlerinin kendi kuruma inceliklerini gerektirdiğine inanılmaktadır. İşte deneyimli balıkçılardan balıkları kurutmak için bazı ipuçları.

Levrek - sularımızdaki en yaygın balıklardan biridir. Çok yağlı, hatta kuru et içermediği için herkes onu sevmez. Bununla birlikte, uygun şekilde kurutulmuş levrek hoş bir özel aromaya ve mükemmel beslenme özelliklerine sahiptir.

Levrek nasıl düzgün kurutulur:

• işlemi ilkbahar veya sonbaharda yapın, çünkü yaz sıcağında bu balığın pulları yoğun bir kabuğa dönüşür ve içindeki et bozulmaya başlar
• tuzlamadan önce büyük örnekler sakatattan temizlenir, küçük olanlar temizlenmez
• karkasları sıralar halinde katlayın, bolca ovalayın ve üzerine tuz ve şeker serpin (2 kg balık için 500 gr tuz ve 5 yemek kaşığı şeker)
• 3-4 gün zulüm altında soğukta tutun
• yaklaşık bir gün tatlı suda bekletin
• yaklaşık bir hafta kuru

Sazan- kurutulduğunda çok lezzetli olan popüler bir balık. Kurutulmadan önce gutlanması gerekir, aksi takdirde acı olur. Tuzlama için 1 kg tuz ve 1 yemek kaşığı alın. 7-10 kg hammadde için şeker. Kural olarak, yaklaşık 6-7 gün kurutulur, solungaçlara ara parçalar yerleştirilir.

Chekhon Uzun bir şekle sahip olan ve bir kılıcı andıran değerli bir ticari balıktır. Kuruduğunda tadı harikadır, ancak herkes kemikli dokusunu sevmez.

Hazırlama ve kurutmanın özellikleri:

• karın içindeki filme zarar vermeden balığın iç kısımlarından çok dikkatli bir şekilde temizlemeniz gerekir, çünkü yağın etten dışarı akmasını engeller
• tuzlama için 1 orta karkas için yaklaşık 100 gram tuz alın
• bazı balıkçılar, suda tuzladıktan sonra balığı ıslatmazlar, ancak nemi gidermek için sadece siler veya basınç altına alırlar.
• İlk iki gün yaklaşık 10-14 gün kurulayın - baş aşağı, böylece sıvı camdan daha hızlı olur ve sonra pozisyonunu değiştirin

Kutum- nadir bir Hazar balığı, çok lezzetli ve değerlidir. Eti, küçük kemikler olmadan yumuşaktır. Ancak yüksek yağ içeriği ve etliğinden dolayı tuzlanması ve kurutulması çok zordur. Bu nedenle, tuzlama yaparken tuzu yedeklemeyin ve düşük sıcaklıkta kurutmayın.

Vobla- bir tür hamamböceği, sazan ailesine aittir. Çok sık tuzlama ve kurutma için kullanılır. Genellikle yaklaşık 3 gün tuzlanır, sonra yaklaşık 6 saat bekletilir. Böylece balık hafifçe tuzlanır ve yumuşar. Onu 13 ila 30 gün arasında kurutdu.

Çipura - muhtemelen bölgemizdeki bira için en popüler balık atıştırması. Kurutmanın birkaç yolunu sunuyoruz.

Yöntem 1 - Volga-Akhtuba (balık tutma yerinde kurutma için uygundur)

• balığın içini boşalt
• karkası sırt boyunca yayın
• iki taraftan da tuzla yuvarlanmak
• güneşe ve rüzgara asılmak

Aynı zamanda çipura çok çabuk kurur ancak özel bir tadı ve aroması yoktur.

• karkası gut, sırt boyunca siyah şeridi çıkardığınızdan emin olun
• içini iyice durulayın
• 1 kg hammadde için 250 gr tuz alın
• karkası iyice tuzlayın
• alt kısmı da tuzla doldurulmuş emaye bir kaseye koyun
• yükü üstüne ayarla
• 2 gün sonra balığı durulayın
• 7-14 gün boyunca yaklaşık 15 derecelik bir sıcaklıkta kurumaya bırakın

• karkasları sindirmek
• tuzlu su çözeltisi hazırlayın (2 litre su, 2 bardak tuz için)
• içine çipura koy
• yukarıdan bir yükle aşağı bastırın
• en az 2 gün soğukta tuz
• akan soğuk suda iyice durulayın
• gölgede 2 hafta kurutun

Sazan- kuruduğunda çok lezzetlidir. Bununla birlikte, herkes nasıl düzgün kurutulacağını bilmiyor:

• pulları ve bağırsakları çıkarın
• kafadan kuyruk
• 10 gün tuz kuru veya ıslak
• boşaltmak
• tuzu nitratla karıştırın (hacimce% 0,5 - 1 tuz)
• balığı iyice ovalayın
• en az 2 hafta havalandırılmış bir odada kurutun

Kuru tuzlu balığın sadece bira aperatif olarak tüketilemeyeceğini herkes bilmiyor. Menünüzü çeşitlendirmeye çalışın:

• kurutulmuş karkasları un haline getirin ve elde edilen tozu çorbalara, salata soslarına, balık keklerine ekleyin
• balık çorbasını bu tür balıklara göre pişirin (tuz yemeğe dikkatle yapılmalıdır)
• sandviçler için bir macun hazırlayın: doğranmış balığı ekşi krema, mayonez, otlar ve frenk soğanı ile karıştırın
• güveç yapın: balığı yaklaşık bir gün suda bekletin ve dilimler halinde kesin, ince dilimlenmiş patateslerin üzerine koyun, süt ve yumurta karışımıyla doldurun, fırında pişirin

Video: Balıklar nasıl tuzlanır ve kurutulur?