girişBalık nasıl tuzlanır. Evde farklı türde balıkların tuzlanması Tuzlu beyaz balık
Tuzlu balıkları istisnasız herkes sever. Ancak herkes bunu evde nasıl pişireceğini bilmiyor. Bu arada, balıkları tuzlamak, herhangi bir hostesin ustalaşabileceği oldukça basit bir işlemdir. Yazımızda balıkların nasıl tuzlanacağından bahsetmek istiyoruz.
Proses özellikleri
Hayatında hiç balık tuzlamamış olsan bile, sürece hakim olmak o kadar zor değil. Birincisi, prosedürün kendisi zor değil ve ikincisi, asıl şey balık için iyi bir tuzlu su tarifini bilmek. Ayrıca, oranları kesinlikle korumaya gerek yoktur. Birkaç kez pratik yaptıktan sonra, herhangi bir tarifi kendinize göre ayarlayarak geliştirebilirsiniz.
Tuzlamanın birkaç yolu olduğunu söylemeye değer: tuzlu suda, kuru ve tuzlu suda. Bu durumda, deniz balıklarından bahsediyoruz. Nehrin daha güçlü işlenmesi gerekiyor. tütsülenmiş veya kurutulmuş olmalıdır. Yazımızda yaş tuzlamadan bahsedeceğiz. Balık tuzlu suyu soğuk veya sıcak olabilir. Soğuk tuzlu suda ürün en az üç gün daha uzun süre pişer. Ancak aynı zamanda balık tüm besin özelliklerini korur.
Balıklar için sıcak tuzlu su iyidir çünkü çözelti soğuyunca ürün kullanıma hazırdır. Tuz konsantrasyonu damak zevkine ve tercihe göre ayarlanabilir. Ancak, balıkları tuzlamak için tuzlu su ne kadar zengin olursa, raf ömrünün o kadar uzun olduğunu anlamalısınız.
Ancak, harika bir ürün pişirmenize izin verecek küçük hileler var. Balığı çok fazla tuzladıysanız, fazla tuzu nötralize edebilecek şekilde birkaç saat sütte tutulmalıdır. Aynı zamanda, balık daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelir.
Salamuraya asit eklerseniz, örneğin limon, şarap, domates veya sirke olabilir, o zaman tuzlanmaz, balık turşusu alırsınız. Turşulara baharatlar eklenir (kimyon, karabiber, hardal, kişniş, karanfil, sarımsak vb.). Bununla birlikte, balıkları tuzlu su olmadan, örneğin şarapta marine edebilirsiniz. Ancak kural olarak, ürün önce tuzlanır.
Tatillerin arifesinde, her ev hanımı lezzetli ve özel bir şeyler pişirmeye çalışır. Örneğin somon, bir masa dekorasyonu olabilir. Evde tuzlayarak çok tasarruf edebilirsiniz. Ana şey, kırmızı balık pişirmek için doğru tarifi seçmektir.
İçindekiler:
- somon (iki kg),
- (beş yemek kaşığı),
- şeker (iki yemek kaşığı).
Donmuş balığın derisini çıkarın, ardından akan suda durulayın. Ardından, ince parçalar halinde kesin. Her parçayı tuz ve şekerden oluşan tuzlama karışımıyla ovuyoruz.
Ardından, parçaları bir kapta sıkıca birleştirin. Kaseyi kapatın ve buzdolabına koyun. Sekiz saat sonra balık yemeye hazır. Bu arada, bu tarif en çok ev hanımları arasında talep görüyor.
Salamura balık nasıl tuzlanır? Tarifler çok basit. Yemek pişirmek için herhangi bir somon balığı satın almanız gerekir: pembe somon, alabalık, chum somonu, chinook somonu ve daha fazlası.
Kırmızı balıkları tuzlamak için tuzlu su, su ve tuzdan oluşur. Ayrıca, konsantrasyonunun derecesi farklı olabilir. Kırmızı balık büyük talep görüyor ve onurlu bir ilk sırada yer alıyor. Genellikle şenlikli sofralarda meze olarak kullanılır. Evde tuzlanmış kırmızı balık, salata ve diğer yemekleri yapmak için kullanılabilir. Balıkları tuzlamak için tuzlu su hazırlamak çok basittir. Ancak sonuç sürekli olarak mükemmel. Aşçılar, bütün bir karkası tuzlamanın çok uygun olmadığını söylüyor. Daha uzun sürer. Evet ve balıklar için tuzlu su daha fazlasına ihtiyaç duyar. Bu nedenle, karkasın parçalara ayrılması ve fazla kemiklerin tamamen çıkarılması tercih edilir.
Balıklar için tuzlu su için birçok tarif icat edilmiştir. Ancak, en hızlı pişirme seçeneği en popüler olanıdır. Balık bir saat içinde hazır. Tereyağı ve soğan ile servis edilebilir.
Kırmızı balık: turşu nasıl
Kırmızı balıkları tuzlamak için tuzlu su çabucak hazırlanır.
İçindekiler:
- kilo balık
- Defne yaprağı,
- tuz (üç yemek kaşığı),
- karabiber (7 adet),
- Sanat. ben. sofra sirkesi,
- ampul,
- bitkisel yağ (60 mi).
Taze bir balığınız varsa, derhal kesilmelidir. Ancak dondurmanın önce çözülmesi gerekir, ancak tamamen değil. Bu yüzden kesmek daha kolay. Kafayı kesmek, yüzgeçleri çıkarmak gerekir. Karkası iki parçaya ayırıyoruz, kemikleri ve sırtı çıkarıyoruz. Sonuç olarak, bir fileto alıyoruz. Deriyi bıçakla kesmek gerekiyor, buna ihtiyacımız yok. Ardından hazırlanan filetoyu parçalara ayırın ve bir kaba koyun.
Artık tüm hazırlık çalışmaları tamamlandığında, kırmızı balık için salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Ayrı bir kaba yarım litre su dökün ve soğutun. İçine tuz koyuyoruz ve tamamen eriyene kadar bir kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Kırmızı balık için tuzlu su hazır. Filetolu bir kaba dökün. Balığı yukarıdan bastırarak yukarı doğru yüzmemesi için bastırıyoruz.
Filetoyu tuzlu suda bir buçuk saat oda sıcaklığında bırakın. Eski solüsyonu süzdükten sonra yenisini hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, bir bardağa su dökün ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Karışımı kelimenin tam anlamıyla üç ila beş dakika balığın üzerine dökün. Bundan sonra sıvıyı boşaltın.
Ardından soğanı yarım halkalar halinde kesin ve balığa ekleyin. Bitkisel yağ dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve on beş dakika daha bırakın. Tuzlu balık hazır.
Sandviçler, mezeler, salatalar için kullanılabilir ve sadece masaya patates ile servis edilebilir. Birçok seçenek var.
Başka bir tuzlama seçeneği
Önceki sürüm güvenli bir şekilde hızlı çağrılabilirse, bu tarifin kendine has özellikleri vardır, bu sayede balıklar buzdolabında uzun süre yağ ve sirke içinde saklanabilir.
İçindekiler:
- kilo balık
- tuz (dört yemek kaşığı),
- öğütülmüş ve yenibahar biber,
- Defne yaprağı.
Balıkları önceki tarifte olduğu gibi daha fazla pişirmek için hazırlıyoruz. Sonra 700 ml su alın, bir tencereye dökün ve ateşe verin. Sıvı kaynadıktan sonra üzerine biber, tuz ve defne yaprağı karışımı ekleyin. Düşük ısıda, çözelti yaklaşık beş ila yedi dakika kaynatılmalıdır. Ardından tuzlu suyu oda sıcaklığına soğutun. Balık filetosunu geniş bir kaba veya leğene kaydırıyoruz ve içine bir solüsyon dolduruyoruz. Üstünü bir kapakla örtün ve balığı yarım gün boyunca soğuk bir yere gönderin. Belirtilen süreden sonra filetoyu çıkarıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve servis yapıyoruz. Balığı saklamayı planlıyorsanız, bitkisel yağ ile dökülmeli ve ardından bir çözelti ile dökülmelidir. Şu şekilde hazırlanır: Bir çay kaşığı sirkeyi bir bardak suda seyreltin. Filetoyu hava geçirmez bir kaba aktarıyoruz ve üstüne sirke çözeltisini döküyoruz.
İlk şekilde pişirilen balık sadece birkaç gün saklanabiliyorsa, ikinci tarif ürünü tüm kış soğukta durabilecek şekilde pişirmenizi sağlar. Her iki seçeneğin de avantajları vardır ve farklı durumlarda talep görmektedir.
Hızlı tuzlama
Balıklar için salamura nasıl hazırlanır? Başka bir tarif, ev hanımlarının balıkları çok hızlı bir şekilde turşu haline getirmelerini sağlar. Bu seçenek, balıklar için sıcak tuzlu su kullanımına dayanmaktadır.
İçindekiler:
- balık bifteği (beş parça),
- tuz (üç yemek kaşığı),
- litre su,
- şeker (st. l.),
- Defne yaprağı,
- sirke (st. l.),
- Kişniş,
- karabiber.
Biftekleri akan suda yıkayın. Ateşe bir tava koyduk ve bir litre su kaynattık. Kaynattıktan sonra şeker, kişniş, tuz, defne yaprağı ve karabiberi koyun. Çözeltiyi yaklaşık beş dakika kaynatın. Ardından, gazı kapatın. Salamura sirke ekleyin. Şimdi çözelti tamamen soğuyana kadar beklemeniz gerekiyor. Balık bifteğini bir kaba koyuyoruz ve soğuk bir çözelti ile dolduruyoruz. Balığın en az iki gün tuzlandığı unutulmamalıdır.
Sıcak sigara içmek için tuzlu su
Füme balıkları evde de pişirebilirsiniz. Ancak, pişirmeden önce karkas hazırlanmalıdır. Balık temizlenir ve yıkanır. Küçük balıklar başı ve tüm içleri ile birlikte füme edilir. Ve daha büyük karkasların içinin boşaltılması ve kafaların çıkarılması gerekiyor. Büyük bir balık satın aldıysanız, kesinlikle kesilmesi gerekir. Biftek masada iyi görünecek.
İçindekiler:
- tuz (iki yemek kaşığı),
- litre su,
- Defne yaprağı,
- Sanat. ben. Sahra,
- Sanat altında. ben. tarçın ve biber karışımları,
- soğan, bir tutam biberiye, adaçayı, kekik,
- yarım portakal ve yarım limon.
Balık içmek için salamura çok basit bir şekilde hazırlanır. Ocağa bir tencereye su koyun ve kaynatın. Kaynayan sıvının içine tuzu koyun. Ayrıca limon, portakal, soğan ve diğer malzemeleri de ekliyoruz. Marinade beş dakika için hazır. Ardından ateşi kapatın ve çözeltinin soğumasını bekleyin. Hazırlanan balığı tuzlu suyla doldurun ve 12 saat bekletin. Gelecekte, karkasları birkaç saat boyunca iyi havalandırılmış bir odada taslakta bırakıyoruz. Sonra sıcak füme edilebilirler. Bitmiş balık, narenciye notaları ile baharatlı bir aromaya sahiptir.
şarap ile marine
Kokulu balıklar, beyaz şarap ve soya sosu ile marine edilerek hazırlanabilir.
İçindekiler:
- soya sosu (120 gr),
- tuz (120 gr),
- limon suyu (140 gr),
- Sarımsak,
- şeker (95 gr),
- iki litre sıvı
- şeker (95 gr),
- kuru beyaz şarap (220 g),
- bir tutam kişniş, fesleğen ve biber karışımı.
Salamura hazırlamak çok kolaydır. Ocağa bir tencereye su koyun ve sıvıyı kaynatın. Tuz ve şeker ekleyin. Sıvıyı ateşten alıyoruz. Tamamen soğuduktan sonra soya sosu, şarap, limon suyunu dökün. Ayrıca turşuya sarımsak ve tüm baharatları ekliyoruz. Balığı hazırlanan solüsyonla doldurun ve 12 saat serin bir yerde bırakın. Bir süre sonra sıvıyı boşaltın ve balığı kurutun. Bundan sonra, sigara içmeye başlayabilirsiniz.
baharatlı turşu
Baharatlı balık hazırlamak için doğal bal kullanabilirsiniz. Ürünler hiç uyumlu değil gibi görünüyor, ama öyle değil.
İçindekiler:
- bitkisel yağ (170 gr),
- limon suyu (90 mi),
- yeşillik,
- balıklar için baharatlar
- bir çay kaşığı karabiber ve tuz,
- bal (110 gr),
- Sarımsak.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, doğranmış sarımsak ve maydanozu ekleyin. Alışılmadık bir karkas karışımı dökün ve bulaşıkları buzdolabına gönderin. en az on saat. Verilen ürün miktarı, kilogram karkas başına hesaplanır. Daha fazla balığınız varsa, malzemeleri orantılı olarak artırmanız gerekir.
Kırmızı şarapta ihale balık
Alkollü içeceklere dayalı turşular uzun zamandır ev hanımları arasında popüler olmuştur. Her yemeğe eşsiz enfes notalar veren şaraptır. Ve marinades bir istisna değildir.
İçindekiler:
- karanfil (beş adet),
- su (1,5 l.),
- tuz (üç yemek kaşığı),
- kuru kırmızı şarap (190 mi),
- kimyon (çk),
- yenibahar (tsp).
Sıvıyı kaynatın ve içine tuz ve karanfil koyun, ardından on dakika kaynatın. Ateşi kapatın ve suyun soğumasını bekleyin. Daha sonra diğer tüm malzemeleri ekleyebilirsiniz. Balığı uygun bir kaba koyup salamura ile dolduruyoruz. Hazırlanması en az dört saat sürer. Tarif inanılmaz basit. Şarap, balık etine yumuşaklık ve sululık verir. Ancak karanfil eşsiz bir aroma yaratır.
kefir turşusu
Kefir bazlı alışılmadık bir tarif, sulu balık elde etmenizi sağlar.
İçindekiler:
- bir bardak kefir
- nane,
- Sarımsak,
- bitkisel yağ (60 gr),
- tuz (st. l.),
- şeker (çay kaşığı),
- karabiber.
Marinade basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Sarımsak, doğranmış nane yeşillikleri ve karabiberi kefire ekleyin. Balığı kefir kütlesiyle doldurun ve yaklaşık altı ila sekiz saat marine edin.
Nehir balığı: turşu nasıl
Nehir balıkları için tuzlu su, büyük temel farklılıklara sahip değildir.
İçindekiler:
- iki litre su
- tuz (480 gr),
- karabiber,
- Defne yaprağı.
Bu sayıda bileşen, üç kilogram balığın tuzlanması için verilmiştir. Orta büyüklükteki karkasların öncelikle bağırsakları çıkarılmalı ve yıkanmalıdır. Bütün balığın tuzlanması tavsiye edilmez. Karkaslar bir kaba konur ve tuzlu su ile dökülür. Zulüm kullanmak kesinlikle gereklidir. Salamura kaynatılarak hazırlanır. Ancak onları yalnızca tamamen soğuduktan sonra balıkla doldurun. Bitmiş ürünü ancak üç hafta sonra kullanabilirsiniz. Tarif hamsi, hamsi, sardalye, ringa balığı tuzlamak için uygundur. Küçük balıklar bütün olarak tuzlanabilir. Hazırlandıktan sonra ürünün sadece buzdolabında saklanması gerektiğini hatırlamakta fayda var.
soğuk marine
Hem nehir hem de deniz balıkları soğuk bir şekilde marine edilir. Yemek pişirmek için bakteri üremesini önlemek için doğru oranlara uymak çok önemlidir.
İçindekiler:
- soğan (dört adet),
- sirke (380 mi),
- tuz (110 gr),
- şeker (190 gr),
- Defne yaprağı,
- su (580 mi),
- karabiber,
- kişniş (iki çay kaşığı),
- Dereotu tohumu.
İçi temizlenmiş küçük balıklar. Kafaları çıkarmak gerekli değildir, ancak solungaçları çıkarmak gerekir. Daha büyük karkasların genellikle porsiyonlar halinde kesilmesi tavsiye edilir.
Bir bardak suyu kaynatın ve dereotu, kişniş tohumu, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kütleyi yaklaşık on dakika kaynatın. Ardından şeker ve tuzu ilave edin. Salamura soğumalıdır. Ancak o zaman içine sirke dökülür ve kalan soğuk su ilave edilir.
Balıkları bir bardağa veya emaye tabağa koyarız. Katmanları soğan halkaları ile kaydırıyoruz. Marinayı üstüne dökün. Kabı bir kapakla kapatıp soğuk bir yere gönderiyoruz, buzdolabında yapabilirsiniz. Filetoyu marine ederseniz, üç gün içinde hazır olur, ancak karkasları tuzlamak en az beş gün sürer. Bu süre zarfında balığın eşit şekilde tuzlanması için birkaç kez döndürülmesi önerilir.
Hazır karkaslar sterilize edilmiş kavanozlarda saklanmalıdır. Balığı kabın içine sıkıca koyuyoruz ve aynı marine ile dolduruyoruz. Bu formda üç ila dört ay saklanabilir.
sıcak marine
İçindekiler:
- üç ampul,
- ne kadar havuç
- Defne yaprağı,
- sirke (180 mi),
- tuz (üç yemek kaşığı),
- karabiber,
- şeker (4 yemek kaşığı),
- su (iki litre).
Balıkları temizliyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Daha sonra yıkayıp kurutuyoruz. Karkasları tuzda yuvarlayın ve kırk dakika buzdolabına koyun. Bu arada, bir emaye tavada su kaynatın. Kabın içine soğanı, yarım halkaları ve havuç dilimlerini de koyarız. Sıvıyı on dakikadan fazla kaynatmayın. Ardından şeker, sirke, tuz, defne yaprağı, karabiber ve balığın kendisini ekleyin. Balıklı tuzlu su kaynadıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve on beş dakika daha pişirin. Gerekirse köpüğü çıkarın.
Pişirdikten sonra balıklar tavadan çok dikkatli bir şekilde çıkarılır ve önce sterilize edilmesi gereken kavanozlara konur. Üzerine sıcak turşuyu dökmek için kapların hacminin sadece 2/3'ü doldurulmalıdır. Ardından, bankalar kapaklarla tıkanır. Ve tamamen soğuduktan sonra buzdolabına yerleştirilirler. Balık iki gün sonra yenebilir.
Ketu, ton balığı pişirirseniz, marine soğuduktan hemen sonra bu tür balıkları masaya servis edebilirsiniz. Gerçek şu ki, kırmızı balık eti çok daha hızlı pişiyor. Bu nedenle, uzun süre beklemenin bir anlamı yoktur.
Son söz yerine
Gördüğünüz gibi, tuzlu balık pişirmenin birçok yolu var. Tarifler, kullanılan malzemelere ve bitmiş ürünün zamanlamasına göre farklılık gösterir. Her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Bir veya diğer seçeneğin seçimi büyük ölçüde sahip olduğunuz balığa bağlıdır. Kırmızı balığı tuzlamanın en kolay yolu, en kısa tuzlama süresine sahiptir, böylece denemeye başlayabilirsiniz. Genel olarak, tüm deniz balıkları oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Ancak nehir balıklarında dikkatli olmanız ve oranları doğru bir şekilde korumanız gerekir.
Yumuşak balık etini ve baharat kokusunu seviyorsanız, mutlaka listelediğimiz marine soslardan birini kullanmalısınız. Özellikle ilginç bir kombinasyon, kuru beyaz ve kırmızı şarabın kullanılmasıdır. Tuzlu su kullanımı, kuru tuzlamanın aksine orta derecede tuzlu ve lezzetli balıkların pişirilmesini mümkün kılar. Ancak yine de, tarif seçimi tercihlerinize bağlıdır.
Alexander Gushchin
Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)
İçerik
Kırmızı balık veya nehir balığı tuzlama tarifi basittir. Evde fileto veya karkas ve tuz oranını doğru bir şekilde belirlemek önemlidir. Balıklar taze veya dondurulmuş, bütün veya biftek olarak alınmalıdır. Hafif tuzlu bir ürün elde etmek birkaç saat sürer, daha tuzlu bir tat 1-2 gün sürer.
kırmızı balık nasıl tuzlanır
- Süre: 2 saat.
- Porsiyon: 2 kişilik.
- Zorluk: kolay.
Evde kırmızı balık tuzlama tarifi, kaliteli balık kullanımını içerir.
Tuzlama için somon, somon, alabalık kullanılır.
Tuzlamadan sonra, bitmiş yemek sandviçler için kullanılır.
İçindekiler:
- şeker, tuz - her biri 15 gr;
- somon bifteği - 250 gr;
- bitkisel yağ - 60 gr;
- öğütülmüş karabiber - 3 gr.
Pişirme metodu:
- Evde kırmızı balığın elçisi, karkası işleyerek başlayın.
- Balıkları kullanmadan önce biraz dondurun.
- Baharatları ayrı bir kapta karıştırın.
- Biftekleri ince dilimler halinde kesin.
- Plastik bir kabın dibine streç film koyun.
- Yağ ile fırçalayın, baharat karışımı serpin.
- İlk somon katmanını yerleştirin.
- Tekrar yağ dökün, baharat serpin.
- Tüm balık parçalarını katmanlar halinde yerleştirin.
- Yaklaşık 2 saat soğutun.
Hızlı Ringa Elçisi
- Süre: 40 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Zorluk: orta.
Evde balık tuzlama, kuru, sarkma tuzlama veya tuzlu su kullanılarak yapılır. İkinci yöntem, ringa balığı tuzlamak için çok uygundur. Baharatlı çıkıyor, garnitür, salatalar için kullanılıyor.
İçindekiler:
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 litre;
- taze dondurulmuş ringa balığı - 4 adet;
- şeker - 1.5 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 5 bezelye;
- karanfil - 2 adet.
Pişirme metodu:
- Ringa balığını oda sıcaklığında çözdürün.
- Balığın içini boşaltmanıza gerek yok.
- Salamura için tüm malzemeleri sıcak su ile doldurun.
- Tuzlu ve tatlı kristaller eriyene kadar sıvıyı kaynatın.
- Marinayı ısıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Ringa balığını bir gün önceden tuzlamak için tuzlu sıvı içeren bir kaba daldırın. Baskıyı üstüne yerleştirin.
- Karkasları kapaklı bir gıda kabına aktardıktan sonra kalan tuzlu suyu dökün.
- Ürünü 24 saat buzdolabına koyun.
- Süre: 40 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Zorluk: kolay.
Peled, göl-nehir türlerini ifade eder. Aynı boyutta, en fazla 25-30 cm uzunluğunda seçilmelidir.Evde tuzlamak için karkas, parça, başlı bütün balık kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- pelet - 1 kg;
- soğan - 1 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 5 adet;
- sirke %6 - 100 ml;
- şeker - ½ çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- kişniş, hindistan cevizi - tatmak.
Pişirme metodu:
- Taze pelteyi durulayın.
- Ölçekleri, kafaları, bağırsakları çıkarın.
- Küçük parçalar halinde kesin.
- Bir bankaya koy.
- Soğanı koyun, üstüne yarım halkalar halinde kesin.
- Tüm baharatları ekleyin. Kavanozu sallayın.
- Sirkeyi dökün, tekrar karıştırın.
- Peled'i buzdolabına veya mahzene 3 saat koyun.
nehir balığı tuzlama
- Süre: 30 dakika.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Zorluk: kolay.
Evde kuru tuzlama için nehir türlerini seçmek daha iyidir. Balık büyük olmamalıdır, bir sazan, levrek veya hamamböceği seçmeye değer.
Tuzlama için cam, emaye veya plastik kapların kullanılması önemlidir.
İçindekiler:
- levrek - 1 kg;
- su - 500 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- karabiber - 5 adet.
Pişirme metodu:
- Levrek karkaslarını delin, kafaları kesin.
- Baharatları suyla karıştırın, kaynatın.
- Elde edilen sıvıyı soğutun.
- Balık leşlerini emaye tavaya koyun.
- Oda sıcaklığındaki tuzlu suyla doldurun.
- Hafif tuzlu levrek elde etmek için 2 gün soğukta bekletin.
- Zengin, tuzlu bir tat istiyorsanız - 5 gün.
yağda tarifi
- Süre: 30 dakika.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Zorluk: kolay.
Evde, yağ ile tuzlayabilirsiniz. Böyle bir turşu, ürünün hızlı hazırlanmasına katkıda bulunur. Soğan turşusu aromasıyla lezzetli oluyor. Tarif yağlı balık çeşitleri için daha uygundur.
Cesaretimi toplayıp ilk kez evde kırmızı balık turşusu yapmadan önce iyice hazırlanmaya karar verdim. Merakla tarifleri okudum, “tükürük aldım”, Web'deki ağız sulandıran fotoğraflara ve yemek kitaplarına baktım ... Hassas ve oldukça pahalı bir ürünü bozmaktan çok korktum. Ama korkularım yersiz gibi görünüyordu. Başarılı bir şekilde pazara gittim, mutfak deneylerimin güzel bir şişman "kurbanını" seçtim. Ve iyi satıcı, büyük ve tehlikeli derecede keskin bir bıçakla omurgasını hemen çıkardı. Her şeyi deneyimli şeflerin talimatlarına göre yaptım ve sabah kocama lezzetli tuzlu somon ısmarladım. O beni övdü ve ben, sevinçten pembe-kırmızı, iltifatları olumlu bir şekilde kabul ettim. Her şey neredeyse mükemmel gitti. Ta ki öğle vakti mutfağa baktığımda masada balık olan yalnız bir gemi gördüğüm ana kadar. Ben bir serseriyim, buzdolabına koymayı unuttum. Mezenin kaybolabileceğini okuduktan sonra, hala attığıma pişman oldum. Sonuçta, 800 gram kaldı, daha az değil. Ama sevdiklerimi beslemekten de korkuyordum. Kocası için hala bir gizem olan yemek yapma ihtiyacı, kırmızı patates-balık turtası böyle ortaya çıktı. Ama bu farklı bir mutfak hikayesi, daha sonra anlatacağım. Ve şimdi - lezzetli kırmızı balıklar için kanıtlanmış fotoğraf tarifleri.
Evde kolayca kırmızı balık turşusu nasıl yapılır?
Temel yöntemle başlayalım. Ekstra bir şey yok! Kokulu çeşniler yok! Tuz, balık ve bir tutam şeker. Tadı inanılmaz derecede doğal, yumuşak ve meze ağzınızda eriyor gibi görünüyor. Somon veya alabalık tuzlamak için idealdir.
Gerekli Malzemeler:
Kırmızı balık turşusu ne kadar kolay (fotoğraflı tarif):
Bu sefer bir bütün (küçük de olsa) gökkuşağı alabalığı karkasını yakalamayı başardım. Ama genellikle donmuş biftekleri tuzlamaktan çekinmem. Ve karın umurumda bile değil. Böylece yenilebilir herhangi bir parça kullanabilirsiniz. Ana malzemeyi oda sıcaklığında veya tuzlu soğuk suda çözdürün. Benimki gibi bütün bir balığınız veya derili bir parçanız varsa, pulları çıkarın. Ardından, gerekirse başı ve kuyruğu kesin. Ayrıca yüzgeçlerden de kurtulabilirsiniz. Göbeği keserek bağırsakları çıkarın ve atın. İnce, esnek bir bıçağa sahip keskin bir bıçakla çalışmak arzu edilir. İyice yıkayın. | 
|
Şimdi fileto. Omurgayı dikkatlice kesin. Balık parçalarında kalan kemikleri cımbızla veya elinizle çıkarın. Tekrar durulayın. Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın. Deriyi çıkarmayın. | 
|
Tuz karışımını hazırlayın. Şekere tuz ekleyin (veya tam tersi) ve karıştırın. Toz şeker neden gereklidir? Doğal bir koruyucu görevi görür. Eklenmesi, tuzlu kırmızı balığın tadını pratik olarak etkilemeyecektir. Ama daha uzun süre kalacak. Aynı şey limon suyu için de geçerli. Koruyucudur (ne korkunç bir kelime), ancak tamamen zararsızdır. Ayrıca, belirli kokuyu ortadan kaldırır. Önceden hazırlanmış bir ikrama, servis yapmadan önce veya dekapaj sırasında meyve suyu eklenebilir. Deniz tuzu daha iyidir. Ürün tam olarak gerektiği kadar alacaktır. Bu nedenle, herhangi bir aşım olmayacaktır. Ancak mevcut değilse, sıradan kaba sofra tuzu yapacaktır. Daha az ihtiyacı var, buna dikkat edin. | 
|
Fotoğraftaki gibi filetoları (biftekleri) ovalayın veya kırmızı balığın karnını dekapaj karışımıyla serpin. Cam veya plastik bir kaba (kavanoz, diğer kap) derisi dışarıda olacak şekilde birbirine yakın koyun. Bir kapakla örtün veya folyo ile sarın. Soğuk bir yere koyun. Bir günde hafif tuzlu balık elde edeceksiniz. Daha parlak bir tat sever misiniz? 36-48 saat bekleyin. Her 12 saatte bir kabın içine bakın. Çok sıvı var mı? Boşaltın. Ana nesne olarak chum somonu veya pembe somon almaya karar verdiniz mi? Kuru çıkabilir. Bu nedenle bitkisel (zeytin veya kokusu giderilmiş ayçiçek) yağı ile tuzlanmasını tavsiye ederim. Veya saklamak için hazır bir yemeğin üzerine dökün. | 
|
Kokulu, yumuşak, iştah açıcı ve sağlıklı bir atıştırmalık alacaksınız. Başka verilmez. Ve onunla her şeyi yapabilirsiniz: sandviçler pişirin, ruloları çevirin, salataları kesin... Ya da sadece kesin, yarı saydam limon dilimleri ile bir tabağa koyun ve eşsiz bir muamelenin tadını çıkarın. | 
|
Baharatlı turşu bifteği veya kırmızı balık filetosu
"Lezzetini" seven mutfak uzmanları ve iyi yemek bilenler için bir tarif. Tabii ki kuru üzümden bahsetmiyoruz, baharatların verdiği özel vurgulardan bahsediyoruz. Lezzetli ve orijinal bir iyilik elde etmek için adım adım talimatları izleyin!
Ürün seti:
Fotoğraflı adım adım tarif:
Bu sefer somon bifteğini tuzladım. Özellikle dondurup çözdürdükten sonra, alabalık kadar zengin ve parlak renkli değildir. Ama aynı zamanda iştah açıcı. Ayrıca, bu yöntem, öncekinden çok farklı olmasa da, baharat kullanımını içerir. Ve bitmiş atıştırmalıkların aroma buketinde kokulu ayarlamalarını yapacaklar. Genel olarak, gidelim. Balıkları çözülmeleri için oda sıcaklığında bırakın. Güzel parçaların deforme olmaması için tamamen buzunu çözemezsiniz. Ölçekleri kaldırın. Ama deriyi bırakın. Kemikler isteğe göre çıkarılabilir veya bırakılabilir. Sırtın geri kalanını kestim, böylece iki kısa fileto elde ettim. | 
|
Kuru dekapaj karışımının bileşimi şeker, tuz ve baharatları içerir. Hangi baharatları kullanacağınıza kendiniz karar verin. Buraya balıkla iyi giden lezzetlerin bir listesini bırakacağım, siz de favorilerinizi seçebilirsiniz. Evde tuzlanmış kırmızı balığın tadını daha ilginç hale getirmek için şunları ekleyebilirsiniz: iri çekilmiş karabiber, defne yaprağı, biberiye, kekik, fesleğen, rezene, limon suyu, kişniş, narenciye kabuğu. Doğal olarak, yukarıdakilerin tümü gerekli değildir. Ve genel olarak, katkı maddeleri ile aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde yemeği bozarsınız. | 
|
Peçete ile kuruladığınız kırmızı balığı bu karışımla ovun ve tuzlayacağınız bir kaba koyun. Konteynırı sıkıca kapatın. 24-48 saat buzdolabında bekletin (parçaların kalınlığına ve istenen tuzluluk derecesine bağlı olarak). | 
|
12 saat sonra balığı kontrol edin. Çok fazla sıvı göze çarpacak - boşalttığınızdan emin olun. Tuzlama işlemi bittiğinde balık parçalarını suda durulayın ve kurulayın. Aynı kapta saklayabilirsiniz. Az yağlı çeşitler (koho somonu, somon, pembe somon) daha yumuşak hale getirmek için dökülebilir veya bitkisel yağla bulaştırılabilir. Her şeyi toparlıyorum, tarifi katlıyorum ama evde tuzlanmış kırmızı balığın bir fotoğrafını bırakıyorum. Ve ona nasıl ve neyle hizmet edeceğinize kendiniz karar verin. | 
|
Kırmızı balıkları tuzlamanın "ıslak" yöntemi
Bu seçenek sadelik ve pratiklik ile büyülüyor. Kokulu defne yaprağı ve baharatlı biber içeren tuzlu su sayesinde az yağlı türler bile sulu ve yumuşak olacaktır. Ve yemeğe soğan ve zeytinyağı ekleyerek gerçek bir lezzet bombası hazırlamış olacaksınız. Sizi uyarıyorum, denediğinizde dilinizi yutmayın!
Ne gerekli olacak:
Pişirme metodu:
Ürün donmuşsa (benim durumumda olduğu gibi), buzunu çözün. Ama tamamen değil, kesim kolaylığı için. Teraziyi temizleyin. Bütün bir balık filetosu. Biftek bütün olarak bırakılabilir. Ardından parçayı iyice durulayın ve kalın kağıt havlularla kurulayın. | 
|
Salamurayı hazırlayın. Tuz ve baharatları karıştırın. orta ateşe koyun ve kaynatın. ocaktan alın ve tamamen soğutun. Ardından elma sirkesi veya limon suyu ekleyin. | 
|
Bir kaba aktarın (gıdaya uygun plastik, cam, seramik veya emaye metal). Salamuraya dikkatlice dökün. Sıkıca örtün. Soğuk bir yere koyun. Evde kırmızı balıkları hafifçe tuzlamak için bir gün yeterli olacaktır. Daha güçlü bir tuzlama için biraz daha fazlasına ihtiyacınız olacak - 36-48 saat. Bitmiş balık atıştırmalıklarını küçük parçalar halinde kesin ve bir kavanoz veya kaba koyun. İstenirse, ince soğan halkalı dilimler arasında geçiş yapın. Bitkisel yağ (kokusuz ayçiçeği veya zeytinyağı) ile doldurun. | 
|
3-4 gün soğuk bir yerde saklayın. Sulu yumuşak balıklardan kahvaltı veya atıştırmalık ve diğer lezzetli yemekler için sandviçler pişirebilirsiniz. | 
|
- Hazırlığı hızlandırmak için baskı uygulayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kaseye koyun. Düz bir plaka ile örtün. Üzerine kavanoz veya su şişesi gibi bir ağırlık koyun.
- Küçük çocuklara hafif tuzlu balık verilmesi tavsiye edilmez, bu zehirlenmeye neden olabilir. Bir çocuk menüsü için, en az iki veya üç günlük tuzlama için bir meze uygun olacaktır.
- Dekapaj için soğutulmuş bir ürün seçerken, üzerinde leke ve hoş olmayan bir bozulma kokusu olmadığından emin olun.
- Baharatlı hale getirmek için biraz sarımsak ve kuru dereotu ekleyebilirsiniz.
- Ana malzemenin buzunu çözerken mikrodalga ve sıcak su kullanmaktan kaçının. Bu kesinlikle bitmiş yemeğin tadını etkileyecektir.
- Krep, tartlets veya kanepeler için dolgu olarak servis yapın, sandviç yapın veya taze otlar, limon ve sebzelerle kesilmiş güzel ve lezzetli bir balık olarak bir tabakta servis yapın.
Zevk ve sağlıklı balık iştahı!
Evde, pek çok kişi kırmızı balığı tuzlama riski taşımaz. Oldukça az tarif olmasına rağmen, biraz deneyim gereklidir.
Özel incelikleri vardır, aşırıya kaçmak mümkün olmasa da ihtiyacı kadar tuz emer. Evet ve balık seçiminde de denizden uzakta olan birçok kişinin bilmediği sırlar var.
Balığın yumurtlamaya başladığı mevsim balık alanlarında en yoğun olanıdır, onu ve “yedek parçalarını” her yerden satın alabilirsiniz ve çok pahalı değildir. Taze, neredeyse hala canlı, böyle bir tuzlama ile büyülü çıkıyor. Ve genel olarak, evde balık her zaman çok daha yumuşaktır ve kesinlikle ürünü daha uzun süre tutacak hiçbir katkı maddesi içermez.
Tuzlama için her zaman bu tür balıkların en lezzetli türlerini alırlar:
- Somon
- kırmızı somon
- Pembe Somon
- Nelma
- koho somonu
- Alabalık
- beyaz somon
Balık adına özel, çok lezzetli bir tuzlamanın adı bile var - somon. Ama daha fazlası aşağıda.
Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır - teknoloji, seçim, yemek tarifleri
Çok çeşitli seçeneklerle ve herkes balıkları lezzetli bir şekilde tuzlamayı hemen başaramaz. Ama daha ziyade, acemi aşçıların suçu burada biraz. Çoğu, balığın kalitesine, üretim alanına, hatta avlanma zamanına bağlıdır.
Örneğin, tutsak yetiştirilmiş alabalık genellikle çok yağlıdır. Bu, bir vakumda Norveç kesimini satın alanlara aşinadır.
Daha yakından bir göz atalım ve kalitesini doğru bir şekilde belirlemek ve almak için daha iyi olan balık seçimi üzerinde duralım.
Kırmızı balık satın almak - doğru seçimi yapmak
Balık almak için markete gitmeden önce hangisini alacağımıza karar vermelisiniz. Örneğin tuzlanmış pembe somon her zaman kurudur, genellikle bitkisel yağ ilavesiyle tuzlanır veya tuzlandıktan sonra hardal sosunda marine edilir (tadı olağanüstüdür).
Tuzlu formda Nelma, alabalık veya somon sadece ağzınızda erir. Geniş uçuk pembe parçalar sandviçlerin üzerinde çok iştah açıcı görünüyor. Bu arada, bu balık türlerinin havyarı da daha yumuşaktır.
Soslarda veya pirzolalarda yemek pişirmek için her zaman Ketu veya koho somonu seçerim, etleri tuzlamada pürüzlüdür. Ama kapalı balıklı böreklerde harika oluyor.
Seçim konusunda az çok netleştiğinizi düşünüyorum, şimdi balığın tazeliğini belirlemeniz gerekiyor. Yeni bir avın soğutulmuş taze karkasına rastlarsanız iyi olur. Bu arada, tuzlamak için sadece bütün karkas balıkları satın alın. özellikle bazılarında havyarlı yumurta bulabildiğiniz için.
Deniz sizden uzaksa, büyük olasılıkla donmuş balık satın almanız gerekecektir. Buraya birkaç kez çözülmemesi için bakın, aksi takdirde çirkin bir renge sahip olacak ve kesme işe yaramayacak, bu tür balıkların parçaları basitçe parçalanıyor.
Donmuş balıkların daha yağlı olduğu yüzgeçlerden ayırt edilmesi kolaydır, donmuş yağ çok çabuk sararır. Ayrıca, görünüşünü belirlemek çok zor olacak şekilde, birkaç kat filme sarılmış çok paketlenmiş balık satın almayın.
Kırmızı balığın uygun şekilde kesilmesi
Hiç Putin'e gittin mi? Balıkçıların günde tonlarca balığı nasıl kestiğini görmedin mi? Birkaç gün içinde, sadece bir tabakta balık görmüş olanlar bile, havyarın bütün kalması ve fileto düzgün parçalar olması için ustaca kesebilir.
Deneyimsizler için bu işlem yaklaşık yirmi dakika sürecektir. Derhal keskin, çok uzun olmayan bir bıçak, bilenmiş makas ve mümkünse sivilceli lastik eldivenler hazırlayın, böyle bir balıkta sizden kaçmaz.
Başını ve kuyruğunu çıkararak kesmeye başlıyoruz. Çok fazla pul varsa, temizlemek ve ardından balığı musluğun altında yıkamak daha iyidir.
Tamamen bütün, boğazı temizlenmemiş bir balıkla karşılaşırsanız, gerçek profesyoneller gibi arkadan kesmeye başlarız. Önce bir tarafta, sonra diğer tarafta tüm sırtın uzunluğu boyunca bir kesi yapıyoruz. Eti dikkatlice omurgadan kemiklerin başlangıcına kadar ayırın.
Daha sonra, sırt yüzgecini çıkarmadan önce, eti sırtın diğer tarafından ayırmak daha uygun olacak şekilde, makas yardımıyla karın yüzgeçlerini çıkarıyoruz ve balığı ters çeviriyoruz.
Ardından parmaklarınızla eti yavaşça bir taraftaki karın kemiklerinden ayırın. İçinde havyar varsa artık sorunsuz bir şekilde göbekten çıkarılabilir. Diğer yandan eti de kemiklerinden ayırıyoruz. İç film de kemiklerle birlikte çıkarılmalıdır.
Sonuç olarak, filetoların iki yarısını deriye alacağız. Burada onları tuzlayacağız. Tuzlamanın iki yolu vardır:
- Balığa tuz ve baharat karışımı serpildiğinde kuru tuzlama
- Tuzlu suda, özel tuzlu suda.
Tuzlama için hazırlanıyor
Filetoyu hazır hale getirdiğimizde, doğru yemekleri hazırlamamız gerekiyor. bu amaçlar için asla metal kaplar kullanmayın, aksi takdirde metalin tadı tüm yemeği bozar.
Tuzlama için emaye kaplama, cam veya gıda sınıfı plastik içeren bir kap uygundur.
Tuz da özeldir, sadece büyük almak daha iyidir, o zaman balıklar daha sulu olur. Baharatlarla birlikte birçok farklı seçenek var. Baharatlar, çeşitli yeşillikler, defne yaprağı, çeşitli biberler, hardal eklenir.
Balığın kesilmesini kolaylaştırmak için biraz dondurulmalıdır. Tuzlamadan sonra, güzel ve eşit bir kesim elde etmek için balık da hafifçe dondurulur.
Kırmızı balıkları tuzlamak için tarifler
Çok fazla temel tarif yok. Bazılarında tadı değiştirmek için kendi malzemelerinizi ekleyebilirsiniz. Diğerlerinde, kesinlikle reçete listesine bağlı kalmaya değer. İşte kişisel deneyimlerle kanıtlanmış en popüler tuzlama yöntemleri.
Somon tuzlu balık
Eşit olarak kaba tuz ve şeker almamız gerekecek. Kilogram balığa her zaman iki yemek kaşığı tuz ve şeker alırım.
İki filetoyu tuz ve şeker karışımıyla ovuyoruz, derilerini bir parça gazlı bez üzerine yan yana yatırıyoruz. Her bir filetonun üzerine etin üzerine kalın bir şekilde yeşillik serpin, dilediğinizi, karabiber ve küçük parçalara ayrılmış maydanoz yapraklarını serpin.
Bir filetoyu diğerine koyarız, neredeyse bütün bir balık alırsınız. Ve gazlı bezle sarın. Uygun bir tabağa koyduktan ve birkaç gün buzdolabına koyduktan sonra. Balık tuzlanırken tadına bakabilirsiniz, böylece damak zevkinize göre tuzlanır. Tuzun yeterli olduğuna karar verirseniz, suyla durulayın.
Hızlı tuzlu balık
Kilo başına alıyoruz:
- Üç yemek kaşığı kaba deniz tuzu
- Bir kaşık şeker ile kantin
- Zevkinize göre karabiber ve biraz lavrushka
Hızlı bir şekilde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır:
Sockeye somonu veya alabalık filetosunu orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve baharat serpin. Kapaklı bir kaba koyuyoruz ve bir gün buzdolabına gönderiyoruz.
Hardal turşusunda balık
Bir kilo balığı tuzlamak için ihtiyacımız olacak:
- Üç yemek kaşığı tuz
Marine için:
- Yarım kilo soğan, salata çeşitlerinden daha iyi
- Bir litre suya üç yemek kaşığı hazır hardal
Kendiniz nasıl tuzlanır:
Pişirme işlemi hızlı değil, ancak bir balık çıkıyor - sadece aşırı yemek. Her zaman beş kilo balığı bu şekilde tuzlayıp birkaç gün içinde dağılırız.
Önce filetoları tuzlayın, sadece tuzla ovalayın ve bir buçuk gün buzdolabında baskı altında bırakın. Bu arada kuru pembe somonu bu şekilde pişirebilirsiniz.
Tuzladıktan sonra balığı durulayın ve bir buçuk santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Soğanı halka halka kesip balıkları ve soğanları kat kat bir kavanoza koyuyoruz. Su ve hardaldan marine edip balık parçalarını dolduruyoruz. Genel olarak, buzdolabında bir gün demlenmesi gerekir, ancak bu kadar uzun süre beklemek nadiren mümkündür, genellikle daha erken yenir.
Otlar ile tuzlu kırmızı balık
Bir kilogram balık için kullanacağız:
- Bir demet taze dereotu
- İki yemek kaşığı kaba tuz ve toz şeker
Yemek pişirme:
Yeşillikleri hazırlayacağız - dereotu dallarını musluğun altında yıkayacağız ve suyu sallayıp biraz kurumaya bırakacağız.
Şekeri tuzla karıştırın ve balık leşlerini ovalayın. Dereotu dallarının bir kısmını tabağın altına yerleştiriyoruz, üstüne bir karkas koyuyoruz (deri aşağı). Üzerinde dalların başka bir kısmı, ardından ikinci fileto ve tekrar üstüne dereotu. Balığı bir şeyle örtüyoruz, küçük bir kesme tahtası alıyorum ve üstüne baskı uyguluyorum. Bu yüzden balığı bir gece odada bekletin, sonra birkaç gün buzdolabında saklayın.
baharatlı kırmızı balık
Kilogram balık başına ürünlerin bileşimi:
- Üç tepeleme yemek kaşığı iri tuz, deniz tuzu daha iyidir
- iki yemek kaşığı şeker
- Çeyrek bardak soya sosu
- Limon suyu
Yemek pişirme:
Tüm malzemelerden bir marine karışımı hazırlıyoruz ve tüm kurallara uygun olarak kesilmiş bir balığın yarısı ile ovuyoruz. Daha sonra karkasları streç filme sararak bir gün buzdolabında dinlendiriyoruz. Sonra parçalara ayrılabilir.
Kırmızı balığın tuzlu suda hızlı tuzlanması
Bir litre su için alacağız:
- Üç tepeleme yemek kaşığı normal tuz
- Üç tepeleme yemek kaşığı şeker
Pişirme işlemi:
Kesilen balığı hemen parçalara ayırdık, böylece daha iyi ve daha hızlı tuzlanır. Su, şeker ve tuzdan marine edip balıkları dolduruyoruz. Üç saat bekletiyoruz, sonra deniyoruz, tuzu azsa süreyi ekliyoruz.
Tuzlu salamurada kırmızı balık nasıl yapılır?
Tuzlu balıkları tuzlamak gerçek bir sanattır. Sadece 4 saat içinde lezzetli bir ev yapımı atıştırmalık alabilirsiniz. Hafif tuzlu sockeye somonu veya chinook en iyi ikramlardan biri olarak kabul edilir.
İhtiyacımız olacak:
- Kilo taze somon
- 3 yemek kaşığı tuz
- 2 defne yaprağı
- 5 tane karabiber
- yemek kaşığı %6 sirke
- bir soğan
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
Yemek pişirme:
Balıkları sırt boyunca filetolar halinde kestik. Kabuğu ayırın ve parçalara ayırın. Bir kaseye koyun. Tuzu yarım litre suda seyreltin ve bir buçuk saat tuzlu su dökün. Salamurayı sonra boşaltın.
Kırmızı balığın hızlı kuru tuzlanması
Bu, kırmızı balıkları tuzlamanın en hızlı yoludur. Tuz seçimine dikkat edin, büyük ve temiz olmalıdır. Okyanus için iyi.
Bir kilo balık için ihtiyacımız var:
- Üç yemek kaşığı kaba tuz
tuzlama:
Balık, somon veya alabalık filetosunu tuzla iyice rendeleyin, yarımları içleri etli olacak şekilde üst üste koyun ve üzerine baskıyı yerleştirin. Bu yüzden balık sadece oda sıcaklığında sekiz saat beklemelidir. Ondan sonra tuzdan durulamanız ve yemeniz gerekir.
Hiç hazırlık yapmamış olsanız bile - tuzlama, dekapaj vb. - balıkları tuzlamakta ustalaşmak zor olmayacak: katı oranlar ve patlayan kutular yok ve bir veya başka bir tuzlama yönteminin sonuçları oldukça hızlı bir şekilde değerlendirilebilir ve tarif ayarlanabilir. Şimdi evde tuzlama yapmak özellikle yararlıdır - o zaman Yılbaşı masasında pahalı paketlere para harcamak zorunda kalmayacaksınız, ancak Yeni Yıldan birkaç gün önce balıkları kendiniz satın alıp tuzlayabilirsiniz.
Balıkları tuzlamanın üç yolu vardır: kuru, salamura ve salamura. Tercihen donmuş deniz (okyanus) balıklarından bahsediyoruz. Öte yandan nehir balığı daha derin bir işleme gerektirir: ayrıca tuzlanır, ancak daha sonra kurutulur veya tütsülenir.
Tuzlama türleri ve tuzlu su gücü tabloda belirtilmiştir.
Hızlı kuru tuzlama
Günlük hayatta sıklıkla kullandığımız bu yöntem somon, pembe somon, somon, sockeye somon, chum somon, koho somon, taimen, chinook somon, whitefish, omul, vendace gibi balık türleri için uygundur. Tuz eklemekten korkmayın - yağlı somon çok fazla almaz.
Tuzlama için sadece kaba tuz uygundur (tercihen iyotlu değildir), tuza şeker de ekleyebilirsiniz - tadı biraz yumuşatır ve aynı zamanda fazla suyu tutar: o zaman balık çok fazla meyve suyu vermez, ancak sakla. Şekere ek olarak, taze veya kuru otlar (dereotu, maydanoz, tarhun, kereviz) ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla değil, ayrıca çok renkli kaba öğütülmüş biber (veya gül biberi daha iyidir).
Teknoloji çok basit. Balığı kesin - kafayı ve bağırsakları çıkarın, pulları bırakabilir, her tarafa tuzla (katkı maddesi ile veya katkısız) ovalayabilir, temiz bir beze (veya parşömen kağıdına) sarabilirsiniz. Her şey. Soğutulabilir veya oda sıcaklığında bırakılabilir. Sıcakta bırakmayın.
Hazır olma zamanı- üç saatten itibaren. Hazır olma derecesi, ısıl işlem sırasında olduğu gibi - cilt ve kemiklerin ayrılma kolaylığı ile belirlenir. Gerçekten de tuzlu balık çiğ balıktan çok daha kolay kemikten temizlenir, bu nedenle tuzlanmadan öğütülmemelidir.
Raf ömrü kuru tuzlu balıklar oldukça kısadır - en fazla beş güne kadar üç gün içinde yemeniz tavsiye edilir. Ancak zaten tuzlanmış balıklar gelecekte dondurulabilir (kumaş veya kağıtta, ancak polietilende değil). Tuzlu balıkla salatalar, soğuk ve sıcak atıştırmalıklar yapabilir, hatta onunla börek bile pişirebilirsiniz.
tuzlu suda tuzlama
Bu, balık toplamak için daha güvenilir bir seçenektir. Balık da kuru bir şekilde (ancak şeker ilave edilmeden) tuzlanır, oldukça bol, kumaşa veya kağıda sarılmamış, ancak bir tava veya kavanoza katlanmış. Bundan sonra, balığın üzerine baskı yapılır. Baskının etkisi altında, balıktan meyve suyu salınır ve tuzla birlikte tüm balığı kaplaması gereken aynı tuzlu suyu oluşturur.
Hazır olma zamanı- üç günden itibaren. Tuzlu su bulanıklaşırsa, boşaltılmalıdır. Ama aynı zamanda son kullanma tarihi artar: salamurada tuzlanmış balıklar (istenirse bitkisel yağ eklenebilir) 10-15 güne kadar saklanır. Bu yöntem için orta boy balık uygundur: çaça balığı, hamsi ve boyutu, bütün olarak tuzlamanıza izin veren diğerleri.
Salamura ve marine edilmiş balık
Balık salamurası sıcak veya soğuk yapılabilir. Soğuk tuzlu suda balık daha uzun süre tuzlanır (3 günden itibaren), ancak besin ve tat özelliklerini daha iyi korur.
acı turşu(özellikle küçük parçalara ayrılmış balıklar için) soğuyana kadar yemeği hazır hale getirir. Tuz konsantrasyonunu beğeninize göre seçin, tuzlu su ne kadar güçlü olursa, tuzlu balığın raf ömrü o kadar uzun olur.
Malzemelerin görünüşteki tutarsızlığıyla sizi şaşırtabilecek küçük bir sır var: Balığı sert bir şekilde tuzladıysanız, fazla tuzu nötralize eden ve balıkları daha yumuşak ve daha yumuşak yapan bir veya iki saat sütte tutulabilir. .
Salamuraya asit eklenirse (sirke, limon, şarap, domates), o zaman tuzlu olmayacağız, ancak marine edilmiş balık. Marine sosuna karabiber, kimyon, kişniş veya hardal tohumu, sarımsak, karanfil, defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Salamura olmadan - örneğin şarapta (şampanyada ve hatta konyakta) marine edebilirsiniz, ancak bunu zayıf tuzlu balıklarla yapmak daha iyidir. Yani, önce kuru bir şekilde tuzlayın ve ardından taze otlar veya baharatlar ile tatmak için bir turşuda (veya sosta) marine edin.