Pancar çorbası tarifi hazırlamak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? Borş çorbası, fotoğraflarla adım adım tarif. Pancar ve lahana ile pancar çorbası için adım adım tarif

Borş çorbası en popüler çorbalardan biri olarak kabul edilir; tarifi pancar, havuç, soğan, lahana ve patates kullanımına dayanmaktadır. İlk aşamada serin ve zengin bir et suyu hazırlamak önemlidir. Bunu yapmak için kemikte domuz eti veya sığır eti kullanın. Çorba ekşi krema, karabiber ve krutonla iyi gider.

Pancar çorbasını çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz; klasik tarif çorbanın hazırlanmasını içerir. Öncelikle et suyu hazırlanır ve kızartılır. Daha sonra sebzeler eklenir. Çorba piştikten sonra 20-40 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu yemeğin özelliği ertesi gün tadı daha da yoğunlaşıyor!

Pancar çorbası nasıl pişirilir: bazı püf noktaları

Lezzetli pancar çorbası nasıl pişirileceğini düşünüyorsanız, o zaman temel eti seçerek başlamalısınız. Kemikte domuz eti ve dana eti kullanmak daha iyidir. Bu şekilde et suyu zengin ve orta derecede yağlı olur. Köpüğü çıkararak en az iki saat kaynatın. Sebzeleri doğru yerleştirmek önemlidir. Önce patatesleri, sonra lahanayı koyup kızartın. En son haşlanmış pancar eklenir.

Klasik pancar çorbası: yemek pişirme püf noktaları

Klasik tarifte sebzeler kızartılıyor. Ancak kızartılmış yiyecekler kontrendike ise sebze karışımı kaynatılabilir. Ukrayna versiyonunda çorba, işlenmiş domuz yağı ve sarımsaktan oluşan bir sosla servis edilir. Pancar çorbası çavdar ekmeği veya pampushki ile servis edilmeli, sarımsakla yağlanmalı ve üzerine taze otlar serpilmelidir.

Borş çorbası: fotoğraflı klasik tarif

Fotoğraflı adım adım tarif, pancar çorbasını doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış tarif sayesinde çorba çok lezzetli, doyurucu ve besleyici olacak. Defne yaprağını ve siyah yenibaharı eklemeyi unutmayın. Çorbayı kapattıktan sonra baharatlar eklenir. Biberleri havanda öğütmek daha iyidir.

Çorba asitlendirilmelidir. Bazı insanlar sitrik asit veya sirke kullanır, ancak et suyuna gerekli ekşilik, bir blenderde rendelenmesi veya doğranması gereken bir domates tarafından verilecektir.

İçindekiler:

· Su – 2,5 litre;
· Kemikli et – 600 gram;
· Taze beyaz lahana – 250 gram. Lahana turşusunu kullanabilirsiniz;
· Pancar – 2 orta boy kök sebze;
· Havuç – 1 adet;
· Soğan – 2 baş;
· Domates – 3 adet;
· Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı;
· Sarımsak – 5 diş;
· Patates – 4 adet;
· Karabiber – 8 bezelye;
· Tatmak için tuz;
· Servis için taze otlar ve ekşi krema;
· Yarım limonun suyu;
· Defne yaprağı – isteğe göre 3 adet.

Borsch: fotoğraflarla adım adım klasik tarif

Pişirme metodu:

1. Eti iyice yıkayın ve yarım saat soğuk suda bekletin. Bu durumda et suyu mümkün olduğu kadar zengin ve aromatik olacaktır;
2. Eti tavaya ekleyin, su ekleyin ve kaynatın;
3. Oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın, ardından ısıyı azaltın ve suyu yaklaşık 2 saat pişirin;
4. Et kemikten kolayca ayrıldıktan sonra eti çıkarın ve soğutun;
5. Pancarları fırında 1 saat pişirin, sonra çıkarın, soğutun, şeritler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin. Bu durumda sebze rengini koruyacak ve et suyunu olabildiğince zengin ve parlak hale getirecektir;
6. Et suyu kaynarken ve pancarlar pişerken kızartmayı hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı küpler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri yarı pişene kadar bol miktarda bitkisel yağda kızartın;
7. Domatesleri soyup rendeleyin, soğan ve havuçla birlikte güveçte ekleyin;
8. Lahanayı özel bir bıçakla kesiyoruz, eğer yoksa lahana samanı modunu kullanın;
9. Et parçalar halinde kesilir ve servis edilmeden hemen önce et suyuna batırılır veya çorbaya eklenir;
10. Pancar çorbası toplamaya başlıyoruz. Et suyuna lahana ekleyin, 5 dakika sonra patates, pancar ekleyin ve kızartın;
11. Çorba kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirilir. En sonunda tuzluyorlar;
12. Ateş kapatılır, çorbaya karabiber ve defne yaprağı, rendelenmiş sarımsak ve tuz eklenir;
13. Tava bir battaniyeye sarılır ve çorba yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakılır;
14. Pancar çorbasını taze otlar ve ekmekle servis edin. Çorba, domuz yağı ve köfteyle iyi gider;
15. Çorbayı ekşi krema ile baharatlayın.

Lezzetli bir pancar çorbası tarifini nasıl bozmazsınız?

1. Her şefin lezzetli, zengin çorba hazırlamanın kendine özgü yolları vardır. Ancak pişirme işlemi sırasında uyulması gereken temel öneriler vardır:
2. Hazırlamanın en başında et suyunu ve kızartmayı tuzlayamazsınız. Tuz, yiyeceklerin tadını ve aromasını değiştirecek, et suyunun zenginliğini azaltacak ve sebzelerdeki vitamin ve mineralleri öldürecektir. Tuz sadece pişirmenin sonunda eklenir!
3. Pancarlara limon suyu serpilmelidir. Aksi halde çorba çirkin bir soluk renk alacaktır. Bazen kök sebzeye şeker serpilir. Bu, sebze tadının daha yoğun olmasını sağlayacaktır;
4. Çorba zar zor kaynıyor, kaynıyor. Kaynatma yemeğin tadını ve rengini öldürür;
5. Klasik tarif sadece et suyuyla hazırlanıyor. Balık suyunda pancar çorbası pişirmek, deniz ürünleri, sosis, karabuğday, kabak ve patlıcan eklemek kabul edilemez.

Pancar çorbası hazırlamanın ve servis etmenin alışılmadık yolları

Gerçek pancar çorbasının hazırlanması uzun zaman alır, adım adım tarif yukarıda tartışılmıştır. Şimdi size en sevdiğiniz çorbayı servis etmenin ve hazırlamanın alışılmadık yollarını anlatacağız.

1. Ekmek tabağında çorba

Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız bu servis yöntemi size yardımcı olacaktır. Çorba ekmek kırıntısında servis edilir. Çavdar unundan yapılan yuvarlak ekmeği seçmek daha iyidir. Somunun kapağı kesilerek posası çıkarılır. İçi yumurta sürülür ve fırında 5-7 dakika pişirilir. Çorba servis edilmeden hemen önce somunun içine dökülür. Ekmek tabağını yiyebilirsin! Bu çorba servis etme yönteminin avantajı budur.

2. Buharda pişmiş pancar çorbası

Diyet yemeklerinin hayranları için dünyanın önde gelen şefleri, çift kazanda çorba pişirmeyi denemeyi öneriyor. Bu durumda et suyu tavuk veya hindi göğsünde kaynatılır. Sebzeler çift kazanda yaklaşık 30 dakika pişirildikten sonra doğranarak et suyuna ilave edilir ve gerekli ekşiliği verecek rendelenmiş domates eklenir. Ocağı kapattıktan sonra en sonunda tuz, karabiber ve sarımsak eklenir.

3. Borş püresi

Bir başka diyet türü pancar çorbası, bir karıştırıcıda püre haline getirilen çorbadır. Sebzeler et suyuna yukarıda açıklanan sırayla eklenir. Önemli! Kızartma yapılmaz, sebzeler ısıl işlem görmeden et suyuna konur. Uygun hale getirildikten sonra içerikler bir blender ile ezilir. Et parçaları ayrı ayrı servis edilir. Kremalı çorba, kraker veya krutonla iyi gider.

4. Vejetaryen pancar çorbası

Pancar çorbasını etsiz pişirebilirsiniz, vejetaryenler için tarif fasulye veya fındık kullanımını içerir. Sebzeler ete değil kereviz, ıspanak, soğan ve havuçtan pişirilen sebze suyuna eklenir. Kızartma bitkisel veya organik hindistancevizi yağında yapılır. Sebzeler de et suyunda kaynatılır. Çorba kaynatılmamalıdır. Eti pişirmeye gerek olmadığından pişirme süresi 30 dakikaya iner.

5. Moleküler pancar çorbası

Moleküler pancar çorbası: servis seçeneği

Moleküler mutfak giderek daha popüler hale geliyor. Ancak özel beceriler olmadan evde çoğaltılması oldukça zordur. Geleneksel pancar çorbası, bu çorbayı servis etmenin birçok yolunun bulunduğu moleküler mutfakta da temsil edilmektedir. Pancar çorbasını evde jöle şeklinde hazırlamak kolaydır. Bunun için çorba normal şartlarda pişirilir, ardından püre haline getirilir. Pancar çorbası tülbentten süzülür. 1 poşet agar-agar ekleyin ve kaynatın. Kütle kalıplara dökülür ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına gönderilir. Pancar çorbasını jöle şeklinde servis ederek misafirlerinizi şaşırtacak ve özgünlüğünüzü vurgulayacaksınız!

6. Polonya pancar çorbası

Ukrayna pancar çorbasıyla karşılaştırıldığında Polonya çorbasında lahana veya patates yoktur. Yemek, özel bir pancar sirkesi sosuyla tatlandırılır. Pansuman, suda yaklaşık 30-40 dakika kaynatılan pancar kabukları ve sirkeden hazırlanır. Onu kaynatamazsın! Sos, çorba servis edilmeden hemen önce ekşi krema ile birlikte eklenir.

7. “Tembel” pancar çorbası

Bu tür çorba, pancar çorbası, güveç veya diğer yemekleri hızlı bir şekilde hazırlamanız gerektiğinde her zaman kullanışlı olacak bir kış hazırlığıdır. Pancar çorbasının içindeki sebzeler bir tavada kızartıldıktan sonra sirke, sarımsak ve tuzla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Her ev hanımı lezzetli pancar çorbasının nasıl pişirileceğini bilir. Başka bir şey de lezzetli pancar çorbası kavramına dahil olanlardır. Her birinin kendi fikri var: Bazıları için çörekli Ukrayna pancar çorbası, diğerleri için yeşil, birileri en doğru pancar çorbasının soğuk olduğunu düşünüyor ve diğerleri için bir parça et ve ekşi krema ile sıcak bir pancar çorbası. . Ve herkes bu basit pancar çorbası tarifinin en doğru tarif olduğunu düşünecek.

Bu arada, eski gelinimden lezzetli pancar çorbası pişirmesini istediğimde kafası karışmıştı: "Pancar çorbası nasıl pişirilir?" Ve ben, bunda herhangi bir zorluk olduğundan şüphelenmeden, aceleyle pancar çorbası için basit bir tarif anlattım ve pancar çorbasının lahana çorbasıyla aynı olduğunu, sadece pancarla olduğunu açıkladım.

Doğru, öğle yemeğine geldiğimizde pancar çorbası yerine bir tencerede lahana, pancar ve... yüzen garip bir yemek gördük. makarna, genel olarak basit bir tarifin yeni başlayanlar için o kadar da basit olmadığını fark ettim. Kızı rahatsız etmemek için birayı özenle övdük, ancak pancar çorbası için basit bir tarif bulmak için internete bakamayacak kadar tembel olduğu düşüncesi beni terk etmedi. Bu nedenle bu makaleden başlayarak yeni başlayan aşçılar için tarifler yayınlamaya karar verdim ve bu bölümün ilki olacak

Basit pancar çorbası tarifi

Lezzetli pancar çorbasının nasıl pişirileceğini bilmek için, bu tanımdaki her bir ailenin ne anlama geldiğini anlamalısınız. Ailemizde geleneksel olduğunu düşündüğümüz pancar çorbası için lahana, et ve pancarla basit bir tarif anlatacağım. Etli kırmızı pancar çorbası hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

Herhangi bir et, tercihen kemikli – 0,5-1 kg
Taze patates – 6-8 adet.
Taze lahana - küçük çatallar, yaklaşık 1 kg
Taze havuç, orta boy – 1 adet.
Taze pancar, orta boy – 1-2 adet.
Dolmalık biber, tatlı, büyük – 1 adet.
Soğan, orta boy – 1 adet.
Domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.
Taze domates – 1 adet.
Sarımsak, taze – 1-2 diş
Un – 1,5 yemek kaşığı. l.
Rafine ayçiçek yağı – sebzeleri kızartmak için
Baharatlar: tuz, ilk yemekler için kuru baharatlar, defne yaprağı
Taze bitkiler
Mayonez veya ekşi krema - tatmak için.

Bu liste, zevk tercihlerine ve finansal imkanlara göre ayarlanabilir; burada gerekli malzemeler patates, pancar, soğan, havuç ve lahanadır. Etsiz yapabilirsiniz (ve sonra yağsız pancar çorbası olacaktır), taze domatessiz, hatta domates salçası ve kızartma unu olmadan da rahatlıkla yapabilirsiniz, ancak bu sebzeler olmadan kırmızı pancar çorbası artık pancar çorbası olarak adlandırılamaz.

Peki başlayalım. Bu yüzden,

Yeni başlayanlar için tarifler: lezzetli pancar çorbası nasıl pişirilir

Bir parça eti soğuk suyla durulayın, üzerinde varsa koyu, pürüzlü filmleri kesin. İlk yemeklerin hazırlanmasında sadece en lezzetli olanların kullanılmasını öneren tüm pancar çorbası tariflerinin aksine, buradaki ev hanımlarının hayal ürünü olduğuna inanıyorum.

Tüm genç ailelerin yalnızca birinci sınıf etten yemek pişirmeye gücü yetmez. Kural olarak, daha iyi parçaları ikinci yemekler için saklıyorlar, daha kötü olanları ise çorba et suyuna atıyorlar. Önemli olan kârın olmasıdır. Ve yağ, en uygunsuz etten bile olsa herhangi bir etten gelecektir. Bu arada, ailemizde et yerine bir parça etten kesilmiş sıradan bir deri parçasını et suyu için suya attığım günler vardı. Peki, altında hala bir domuz yağı veya deri altı yağ tabakasının olduğunu biliyor musun? Yani pancar çorbasının tadı hiç bozulmadı. Her ne kadar belki de elbette ailemizde prensip olarak haşlanmış etten pek hoşlanmadıkları için. Ama biz haşlanmış etten değil, pancar çorbasından bahsediyoruz! Ve tadı etin kalitesine çok az bağlıdır.

Elbette birinci sınıf etlerden yemek yapma imkanınız varsa bu fırsatı ihmal etmemelisiniz.

Neyse, biraz dikkatim dağıldı. Devam edelim. Bir parça eti soğuk suyla dökün ve tavayı ateşe verin. Su miktarı kesinlikle önemsizdir, ancak her durumda eti tamamen kaplamalıdır. Pancar çorbasının ne düzeyde yağ içeriği olması gerektiğine bağlıdır. Bazıları pancar çorbasının yağlı olmasını ister, bazıları ise daha yağsız olmasını sever, yine kaloriye önem verirler. 1 kg et parçası için 2-2,5 litre suyun yeterli olduğunu varsayalım. Yani tüm içeriğe uyacak şekilde 3-4 litrelik bir tava alın. Su kaynamadan önce sebzeleri hazırlamaya başlayın.

Lahanayı parçalayın, soğanları, havuçları, pancarları soyun ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın, sapıyla birlikte ortasını çıkarın. Henüz patateslere dokunmayın, henüz çok erken. Aksi takdirde kararır ve kurur ve pancar çorbası tatsız olur.

Su kaynadıktan sonra delikli bir kaşıkla teraziyi çıkarın ve tavanın altındaki ısıyı azaltın. Kirecin tamamını çıkarmak için, tava, brülörün ortasından hafifçe yana doğru hareket ettirilmeli, böylece kireç yalnızca bir tarafta oluşacaktır. Yeni kireç oluşmadıktan sonra temiz bir peçeteyle tavanın duvarlarından dikkatlice çıkarabilirsiniz.

Bir kaşık kullanarak et suyunun üzerinde yüzen sarı yağ lekelerini çıkarın ve temiz bir tabağa dökün, böylece yağ sindirilmez ve "sabunlaşmaz", yani lezzetli, aromatik olur ve sabun tadı vermez. Hala ihtiyacımız olacak. Bu işlemi zaman zaman tekrarlayın.

Et suyunu tuzlayın. Lütfen pişirme sırasında suyun biraz kaynayacağını unutmayın, bu nedenle biraz tuz eklemeden biraz daha az tuz ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatıp kaynamaya bırakın ve etin türüne ve yaşına bağlı olarak pancar çorbasını yaklaşık bir saat unutun. Sığır eti ve kuzu etinin pişirilmesi biraz daha uzun sürer, ancak domuz eti ile pancar çorbası için 35-40 dakika yeterlidir.

Ve şimdi asıl hazırlık başlıyor ve lezzetli pancar çorbası nasıl hazırlanır sorusunun cevabı. Ve basit bir pancar çorbası tarifi sebze sosunun hazırlanmasıyla başlar.

Patatesleri soyun, yıkayın, tüm gözlerini çıkarın ve çok büyük olmayacak şekilde parçalara ayırın, ancak çok fazla doğramanıza da gerek yok. Üstelik birçok kişi patatesleri zaten tabağın üzerinde kaşıkla eziyor. Patatesleri et suyuna koyun, tekrar kaynatın ve patatesler pişerken lahanayı doğrayın. Bunu da tavaya koyun.

Soğanı ve kalan sebzeleri doğrayın. Tavaya yağı dökün ve ısınınca soğanı tavaya koyun ve karıştırarak hafifçe kızartın. Ayrıca ince talaş halinde kesilmiş biberi ve parçalar halinde kesilmiş domatesi, ardından kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ve son olarak da pancarları koyun. Hepsini karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve biraz pişmeye bırakın.

Salçayı ve unu bir kavanoza veya bardağa koyun, iyice karıştırın ve soğuk suyla seyreltin, topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırın. Kapağı tavadan çıkarın ve kuvvetlice karıştırarak domates salçası ve unu dökün. Domates salçasının rengi değişip daha parlak bir renk elde edene kadar tavanın içindekileri karıştırmaya devam edin. İşte bu, benzin istasyonu hazır! Biraz daha ve lezzetli pancar çorbası hazır olacak!

Şimdi tavadaki her şeyi tavaya dökün. Yanılmamaya dikkat edin! Pancar çorbasını karıştırın ve tabakta bekleyen yağı dökün. Baharat ekleyin.
Soğan ve havucun yanı sıra kırmızı biber, kereviz, köri, kırmızı biber ve maydanoz içeren üniversal kurutulmuş baharat “Lezzet Estetiği” kullanıyorum. Başkalarını kullanabilir veya baharatları ayrı ayrı ekleyebilirsiniz - asıl mesele, herhangi bir lezzet arttırıcı, monosodyum glutamat ve diğer kimyasalların olmamasıdır.

Bu arada yan parselleri olanlar dereotu saplarını, maydanoz ve kereviz köklerini hazırlayabilirler. Daha önce de öyle yapmıştım. Bu kurutulmuş çubuklardan küçük bir demet topladım, iple sıkıca bağladım ve yaklaşık 20 dakika neredeyse bitmiş pancar çorbasına batırdım. Sonra doğal olarak bu demeti ipinden çıkardım ki, tavadaki pancar çorbasının önüne geçip görünümünü bozmasın.

Ve - son dokunuş. Pancar çorbasını kapatmadan 5 dakika önce içine 1-2 diş sarımsak koyun. Aşırı baharatlı tadı sevmeyenler için karanfilleri soymayın, sadece uçlarını her iki taraftan kesin, böylece meyve suyu ve aroması dışarı aksın. Sarımsakları çok ince doğrayabilir veya sarımsak presi ile ezebilirsiniz. Bu arada ben de bunu yapıyorum. Geriye kalan tek şey defne yaprağını (2-3 yaprak) koymak ve mutfak başyapıtımızın altına ısıyı kapatmak.

Pancar çorbası 10-20 dakika demlenirken ekşi krema veya mayonez hazırlayın ve sofrayı hazırlayın. Sonra beni öğle yemeğine çağır. Ve artık lezzetli pancar çorbası pişirmeyi bildiğinizi duyurmayı unutmayın ve bu basit pancar çorbası tarifini Yeni Başlayanlar İçin Tarifler genel başlığı altına kaydedin, çünkü elimde hala çok sayıda var. Aile açlıktan ölmeyecek!

Borş çorbası sadece temel bir Slav yemeği değil, aynı zamanda Kiev Rus kökenli, çağdaşları tarafından özenle korunan ve desteklenen asırlık bir gelenektir. Sofradaki zengin, aromatik, zengin aromalı pancar çorbası anne sütüyle kandadır; Slav dünyasında onsuz hayat düşünülemez. O halde bugün fotoğraflarla birlikte klasik bir pancar çorbası tarifine bakacağız!

Slav halkları ne kadar çeşitliyse, pancar çorbası da çeşitlidir ve ulusal özellikler bakımından farklılık gösterir. Herkes kendi yolunda iyidir. Ortak noktaları, zengin bir tat sağlayan çok sayıda bileşendir.

Üstelik her ev hanımının kendi pancar çorbası, yemeğin benzersiz bir dokunuşla kişisel bir vizyonu vardır. Bu onun gururu ve başarısıdır. İnsanın evinin kesinlikle ev yapımı, sevilen pancar çorbası kokusuyla ilişkilendirilmesi boşuna değil.

Şefkatli hemşirenin menüyü çeşitlendirmeye çalıştığını ve sürekli yeni tarifler aradığını göz önünde bulundurarak olağanüstü lezzetli pancar çorbası seçenekleri sunuyoruz. Umarım aile tarifleri defterinde hak ettikleri yeri alırlar ve beslenmenize çeşitlilik katarlar.

Klasik tarife göre pancar çorbası mükemmel bir tada sahiptir, şaşırtıcı derecede besleyici ve doyurucudur. Yemeğin sağlıklı nitelikleri sebze ve etin zenginliğiyle sağlanır.

Klasik tarif, bazı bölgelerde kullanılmamasına rağmen et suyunu ve pancarın zorunlu varlığını içerir. Pancarları pancar çorbasına hakim olmayacak şekilde hazırlayacağız ancak yine de vücut için gerekli olan vitaminleri içine katacağız.

Pancar çorbası hazırlamak için iyi hazırlanmanız, taze ve kaliteli malzemeler satın almanız gerekir. Her şeyden önce bu etle ilgilidir.

Sığır etinden zengin bir et suyu yapılır, kemikten satın almak daha iyidir, o zaman et suyu daha zengin olur.

Üç litrelik bir tencereye yemek hazırlama

• Beş yüz gram kemikli dana eti;
• 300 gram patates;
• Bir pancar (küçük);
• İki orta boy havuç (biri et suyu için dahil);
• Üç yüz gram taze lahana;
• İki orta boy soğan (biri et suyu için dahil);
• İki tatlı biber, tercihen kırmızı;
• Küçük bir paket domates salçası, en az üç yemek kaşığı. Domates suyunuz veya taze domatesiniz varsa harika. Yaklaşık beş yüz ml domates suyuna ihtiyacınız var;
• Baharatlar her zaman olduğu gibi isteğe göre ve tat olarak (tuz, karabiber, defne yaprağı şeklinde);
• 50 ml. ayçiçek yağı;
• Bir demet dereotu ve maydanoz.

Klasik pancar çorbası nasıl pişirilir

Et suyu pişirme

Kızartmanın hazırlanması

1. Pancar dilimlerini yağla ısıtılmış bir tavaya koyun, karıştırın ve beş ila yedi dakika kızartın.
2. Daha sonra soğanı ekleyin, üç dakika kavurun, ardından havuçları ve biberin yarısını ekleyin. Her şeyi on dakika boyunca birlikte kızartın. Sebzeleri fazla pişirmeye gerek yok. Ocağınızın özelliklerini dikkate alarak süreyi ayarlayın.

   

3. Sebzeler kızartılır - salça eklenir. Sebzeleri 10 dakika boyunca onunla haşlayın. Domates suyu kullanıyorsanız 300 ml dökün. (Yeterli asit yoksa daha sonra ekleyin), domatesle birlikte kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.

   

4. Daha sonra patatesleri soymanız, dilediğiniz gibi orta küpler veya şeritler halinde kesmeniz gerekir.

   

5. Patatesleri et suyuna atın.
6. Eti kesin ve patateslerin peşinden gönderin.
7. Lahanayı gereksiz yapraklardan soyun ve şeritler halinde kesin.

   

8. Patatesler hazır olur olmaz lahanayı, kalan tatlı biberi, defne yaprağını ve doğranmış otları atın.

   

9. Lahana haşlandı - kızartmayı ekleyin.

   

10. Pancar çorbasını iyice kaynatın, tadına bakın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Asitlik, domates suyu ve az miktarda limon suyu eklenerek ayarlanabilir. Bundan sonra pancar çorbası kaynatılmalıdır.
11. Bitmiş pancar çorbasını yaklaşık otuz dakika bekletin.

Aroma bütün evi dolduruyor! Ekşi krema ile tatlandırılan pancar çorbası, otlar ve defne yapraklarıyla kokuludur. Sizi akşam yemeğine davet ediyor. Afiyet olsun!

Hevesli pancar sevenler için deneyimli şefler, az miktarda et suyu veya su, domates suyu veya salça ilavesiyle, kızartmadan ayrı olarak ayçiçek yağında haşlanmalarını tavsiye ediyor.

Bu durumda pancar çorbası daha pancar tadında olacaktır.

Bu bir yemek değil, faydalı unsurların eksiksiz bir koleksiyonudur. Lahana turşusunun özellikleri sayesinde pancar çorbası sadece lezzetli ve baharatlı olmakla kalmaz, aynı zamanda son derece sağlıklı hale gelir.

Soğuk mevsimde, sıcak ve iştah açıcı, güç verecek ve bağışıklık sistemini güçlendirecektir. Bu harika pancar çorbasının tarifini alın.

4-5 porsiyon hazırlamak için gerekli malzemeler

• Beş yüz gram sığır etinden önceden pişirilmiş et suyu;
• Üç yüz gram lahana turşusu;
• Bir ampul;
• Havuç, tek parça;
• Pancar, tek parça;
• İki - üç patates;
• İki ila üç yemek kaşığı miktarında ayçiçek yağı. l.;
• Domates salçası - iki - üç yemek kaşığı. kaşıklar;
• Karabiber (4 adet);
• Üç diş sarımsak;
• Yeşiller, defne yaprağı.

Lahana turşusu ile pancar çorbası pişirme

1. Pancarları soyun ve şeritler halinde doğrayın.
2. Pancarları ısıtılmış bir tavaya koyun ve yağda hafifçe kızartın.
3. Domates salçasını, yarım bardak lahana suyunu ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Isı düşük olmalı ve tavanın kapağı kapatılmalıdır.
4. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar kızartın.
5. Soğana doğranmış havuçları ekleyin, her şeyi birlikte 5-7 dakika pişirin.
6. Gerekirse lahanayı sıkın, kızartmaya ekleyin ve tüm nem buharlaşana kadar iyice pişirin.
7. Et suyunu sobanın üzerine koyun ve kaynatın.
8. Soyulmuş patatesleri orta boy küpler halinde kesin, et suyuna atın ve on dakika pişirin.
9. Pişen eti kesip patateslere gönderin.
10. Et suyuna haşlanmış sebzeleri, defne yaprağı ve karabiber şeklinde baharatları ekleyip kaynatın.
11. Kaynattıktan sonra tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.
12. Isıyı orta dereceye getirin ve pişene kadar pişirin. Zamanla yaklaşık 15 - 20 dakika sürecektir.
13. Hazırlanmadan beş dakika önce ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Yeterli gücünüz varsa pancar çorbasının demlenmesine izin verdiğinizden emin olun. Bu onu daha da iyi yapacaktır. Ekşi krema ile tatlandırın, üzerine otlar serpin ve sağlığınız için yiyin.

Deneyimli aşçılar, varsa fazla asidin az miktarda şekerle giderilmesini tavsiye eder.

Tavuk etli pancar çorbası çok hassas bir tada sahiptir ve aynı zamanda daha diyetsel ve hafiftir.

Eşsiz lezzetinin yanı sıra başka bir avantajı daha var; daha hızlı hazırlanabiliyor. Sonuçta, kümes hayvanlarını hesaba katmazsanız tavuk uzun süre pişmez.

Tavuk karkasının herhangi bir bölümünü kullanabilirsiniz. Seçim birçok yönden yorulmak bilmeyen ev hanımının sahip olduğu zamana bağlıdır.

Yeterli değilse tavuk budu da mükemmeldir, neyse ki çabuk pişer.

Sekiz porsiyonluk bir ürün seti hazırlıyoruz

• İki tavuk budu;
• İki - üç patates;
• Bir pancar;
• Bir havuç;
• İki yüz gram taze lahana;
• 1 soğan;
• Domates salçası iki yemek kaşığı. kaşıklar;
• Bir çay kaşığı elma sirkesi;
• İki veya üç defne yaprağı;
• Tatmak için tuz ve karabiber;
• Ayçiçek yağı dört yemek kaşığı;
• Bir avuç yeşillik.

Adım adım pişirme işlemi

1. İlk adım et suyunu eklemektir. Bacakları iki ila iki buçuk litre gerektiren soğuk suya batırın ve ocağa koyun. Kaynayınca köpüğü çıkarın, ardından tuz ekleyin, karabiber ekleyin, orta ateşte kapağı hafif açık olarak 35 dakika pişirin.
2. Sebze yemeye başlamanın zamanı geldi. Pancar, havuç, lahanayı soyup doğrayın, soğanı küçük parçalar halinde doğrayın, patatesleri orta boy küpler halinde kesin.
3. Pancarları yağ ve elma sirkesi ilavesiyle kaynamaya bırakın. Toplam süre en az beş dakikadır.
4. Soğanı yarı saydam olana kadar yağda kızartın, havuçları ekleyin, birlikte üç dakika kızartın, buraya salçayı ekleyin, dört dakika daha pişirin.
5. Bitmiş eti et suyundan çıkarın.
6. Patatesleri et suyuna koyun ve on dakika pişmelerini bekleyin.
7. Soğutulmuş eti porsiyonlara ayırın ve patateslerin peşinden gönderin.
8. Lahanayı et suyuna koyun.
9. Haşlanmış pancarları ekleyip kaynamaya bırakın.
10. Rosto, defne yaprağı ve doğranmış otları ekleyin.
11. Kaynatın, tadın.
12. Yedi ila on dakika daha kaynatın, ocaktan alın.
13. İyileşmek için kendinize yirmi dakika verin.

Tavuklu pancar çorbası hazır. O kadar güzel ve hoş kokulu ki, denemek istiyorum. Servis yaparken ekşi krema ile tatlandırın ve tadını çıkarın!

Yavaş bir tencerede pancar çorbası tek kelimeyle harika çıkıyor - zengin ve lezzetli. Cihazın kendisi buna katkıda bulunur. Burada yemek gerçekten kaynıyor, bu da bir gazlı fırın hakkında söylenemez.

Yardım edemem ama Rus mucizesini - çok yönlü yetenekleriyle sobayı - hatırlamadan edemiyorum.

Yedi ila sekiz porsiyon için yavaş bir tencerede pancar çorbası malzemeleri

• Beş yüz gram sığır eti küspesi;
• Dört yüz gram taze lahana;
• Yüz gram soğan;
• 150 gram patates;
• Yüz gr. havuçlar;
• Üç yüz gr. pancar;
• Üç yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• Üç diş sarımsak;
• Tuz, karabiber, defne yaprağı - kalbinizin istediği gibi;
• Üç yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• Limon suyu iki ila üç yemek kaşığı. kaşıklar.

Yavaş bir tencerede pancar çorbası pişirmek

1. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.
2. Çoklu pişiriciyi "Pişirme" konumuna getirin, soğanı kaseye koyun ve yağda kızartın.
3. Havuçları soyun, doğrayın, soğanlara ekleyin. On dakika kızartın.
4. Domates bileşenini bir macuna ekleyin. Beş dakika boyunca ortak bir tencerede kaynamaya bırakın. Karıştırmayı unutmayın.
5. Pancarları soyun, rendeleyin ve limon suyuyla birlikte kızartın ki en sevdiğimiz yemeğin güzel renkleri kaybolmasın. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. 15 dakika kaynamaya bırakın.
6. Şimdi eti porsiyonlara ayırmanız gerekiyor.
7. Ayrıca soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin.
8. Lahanayı şeritler halinde doğrayın.
9. Yavaş tencereye et, patates, lahana, defne yaprağı ve karabiber koyun. Maksimum seviyeye kadar su dökün.
10. Bir saat boyunca “Güveç, Çorba”yı açın ve pişmesini bekleyin.
11. Kapatırken kapağı açın, doğranmış veya presten geçirilen sarımsakları ekleyin, pancar çorbasını karıştırın, on dakika bekletin.

Pancar çorbası hazır, masaya gitme zamanı geldi. İyi günler!

Daha yoğun lahanayı sevenler için, kapatmadan on ila on beş dakika önce yavaş tencereye koymaları önerilir.

Fasulyeli pancar çorbası hem et suyunda hem de yağsız versiyonda iyidir. Fasulye yemeğe eşsiz bir tat ve biraz baharatlılık verir. En sevdiğiniz pancar çorbasının fasulyeyi zenginleştirdiği vitamin ve mikro elementlerin kütlesinden bahsetmiyorum bile.

Bu, kilise orucu tutanlar ve fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için harika bir seçenek. Son olarak, tek kelimeyle lezzetli!

Bu yüzden malzemeleri 10 - 15 porsiyon için hazırlayın

• 250 gram dana göğüs eti suyu (oruç tutmak isteyenler sade su içsin);
• Beş patates;
• İki bardak fasulye;
• Bir pancar;
• Bir havuç;
• Üç yüz gram lahana;
• 2 tatlı biber;
• 30 gram domates püresi;
• İki yemek kaşığı. elma sirkesi kaşıkları;
• Kızartma için bitkisel yağ, 50 gram;
• Baharatlar, otlar.

Fasulye ile pancar çorbası pişirme

Fasulyeyle başlayalım.

Seçimi aşçının isteklerine bağlı olan pancar çorbasının iki versiyonu vardır. Pancar çorbasına önceden pişirilmiş fasulyeleri ekleyin veya fasulyelerin pişirildiği suyu kullanın.

Çoğu kişi, berrak bir et suyu avantajına sahip olan ilk seçeneği kullanır, oysa fasulye pişirirken, beyaz fasulye kullansanız bile su koyulaşacaktır. Fasulyeleri de önceden pişirelim.

Fasulyelerin daha hızlı pişmesini sağlamak için bir gece önceden suda bekletilir, ardından bir buçuk saat pişirilir.

Sonuç - Fasulyeli pancar çorbası pişirmeyi planlıyorsanız, ıslatın ve önceden pişirin. İyi hazırlandık, fasulye haşladık.

Lezzetli fasulye hazırlama sürecine devam ediyoruz

1. Pancarların şeritler halinde kesilmesi gerekiyor.
2. Su, sirke ve domates püresi ilavesiyle haşlayın. Operasyon on ila on beş dakika sürer.
3. Kıyılmış havuçları yarı pişene kadar yağda kızartın.
4. Et suyunu sobanın üzerine koyun, et parçalarını ekleyin, pişirin ve porsiyonlara bölün.
5. Soyulmuş patatesleri orta boy küpler halinde kesin, kaynayan et suyuna ekleyin ve on dakika pişirin.
6. Lahanayı şeritler halinde kesin ve gereken süre piştikten sonra patateslere ekleyin.
7. Küp küp doğranmış biberi ekleyin.
8. Patatesler hazır olmadan beş dakika önce fasulyeleri ekleyin.
9. Artık pancar çorbasına havuç ve pancar eklemenin zamanı geldi.
10. Kaynattıktan sonra tadına bakmanız, gerekirse tuz ve karabiber eklemeniz gerekir.
11. Beş dakika daha pişirin.
12. Hazırlanan mucizenin yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin, pancar çorbasının bileşenleri selamlaşacak, tadı çok daha zengin ve ilginç hale getirecek.

Bu olağanüstü pancar çorbasını ekşi krema ve otlarla servis edin. İnanılmaz derecede lezzetli!

Pampushki ile Ukrayna pancar çorbası ayrı bir hikaye ve “Borscht” adlı harika bir kitapta bir bölüm. Zengin, nefes kesen aromasıyla sofistike bir gurmeyi bile kayıtsız bırakmayacak.

Yanında sarımsakla kaplanmış köfteler, donmuş domuz yağı - ah, buna nasıl dayanabilirim. Şimdiden yemek pişirmeye başlayalım, denemek için sabırsızlanıyorum!

Dört litrelik bir tencerede pancar çorbası için hazırlamanız gerekir

• Kemikli dana brisket suyu (800 gram);
• Bir pancar (büyük);
• Orta boy lahananın dörtte biri;
• Üç patates;
• Bir soğan;
• Bir orta boy havuç;
• İki dolmalık biber;
• Bir domates;
• 3 diş sarımsak;
• Limonun üçte biri;
• Bir demet dereotu ve maydanoz;
• Tuz, şeker, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber;
• Kızartmak için 70 gram bitkisel yağ.

Çörek yapmak için

• 400 gram un;
• Bir bardak su;
• Bir buçuk çay kaşığı kuru maya;
• Yarım çay kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker;
• 2 yemek kaşığı. süt kaşıkları;
• 6 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• 2 diş sarımsak.

Çörek ile pancar çorbası pişirme

1. Aferin, suyu önceden hazırladık. Sonraki işlemleri paralel olarak yapacağız: hamurla ve sebzelerle oynayacağız.
2. Çörek yapmak için zaman var çünkü hamurun kabarması zaman alıyor.
3. Bir bardak ılık su almanız, mayayı, şekeri ve tuzu seyreltmeniz gerekiyor. Tereyağı ve 350 gram un ekleyin. En iyi yoğurma kalitesi, bizim yaptığımız gibi ellerinizle çalışarak sağlanacaktır; önce hamuru bir kasede yoğurun, ardından hamuru masaya aktarın.
4. Pürüzsüz bir top haline gelinceye kadar iyice yoğurun. Bu sırada kalan 50 gram unu karıştırın. Daha sonra hamurun yağla kaplanması ve bir kaseye konulması, ayrıca yağla yağlanması (yapışmaması için) gerekir. Örtün ve sıcak bir yerde bir saat bekletin.
5. Hamur dinleniyor, soyulması, yıkanması ve doğranması gereken sebzelere özen gösterelim. Küpler halinde patates ve soğan (küçük soğan), havuç, pancar, lahana ve biber şeritler halinde. Hemen sarımsakları soyun ve domatesin kuyruğunu kesin.
6. Kızartalım. Bunu yapmak için soğanı yağda kızartmanız, yaklaşık beş dakika sonra havuçları eklemeniz gerekir.
7. Beş dakika geçti - pancarları ekleyin, önce limon suyunu serpin ve az miktarda şekerle (0,5 yemek kaşığı) ezin. Sebzeleri karıştırın, fazla pişirmeye gerek yok, bunu yapmak için ısıyı hemen azaltmak daha iyidir.
8. Sebzelere birkaç kepçe et suyu ekleyin ve pancarlar pişene kadar kaynamaya bırakın. Yaklaşık yirmi dakika sürer.
9. Et suyunu ateşe koyun ve kaynatın.
10. Pişen eti parçalara ayırın.
11. Et ve patatesleri sıcak et suyuna koyun.
12. Patatesler yaklaşık on dakika kaynatılır, ardından lahana ve dolmalık biber eklenir.
13. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltmanız gerekir - kaynamaya bırakın.
14. Domatesleri rendeleyin ve beş dakika boyunca kızartmaya ekleyin.
15. Daha sonra rostoyu et suyuna ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. Tadına bakıp eksik olanı ekliyoruz. Asitliğini limon suyuyla ayarlayın.
16. Yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın. Bu ihtişamın pancar çorbasına suyunu en iyi şekilde verebilmesi için kütleyi bir tutam tuzla havanda öğütüyoruz.
17. Sebzeler hazır, otları ekleyin. Kaynamaya bırakın. Ama şimdi kapatabilirsiniz.

Bu hoş kokulu pancar çorbasını ne kadar denemek isterseniz isteyin, demlenmesine izin verdiğinizden emin olun. Ödüllendirileceksin! Sonuçta hala çöreklerimiz olacak.

Pompa yapımı

Bu sırada hamur iki katına çıktı ve iki katına çıktı. Pişirmeye başlayabilirsiniz.

1. Bunu yapmak için kalıbı yağla yağlayın, yumurta büyüklüğünde bir hamur parçasını koparın, bundan bir top yapın ve kalıba sıkıca yerleştirin.
2. Daha sonra kalıbın üzerini kapatıp on beş dakika kadar bekletmeniz gerekiyor, bu işleme prova adı veriliyor.
3. Daha sonra çöreklerin üstünü sütle yağlayın ve önceden ısıtılmış fırına (180 derece) koyun. Süre – 20 dakika.
4. Çöreklere sarımsaklı bir özgünlük kazandırmak için onları doldurmanız gerekir.
5. Bunu yapmak için 2 diş sarımsağı bir preste geçirin, biraz tuz, bitkisel yağ ve iki yemek kaşığı su ekleyin. Bir çatalla hafifçe çırparak dolguyu karıştırın.
6. Güzel kokulu lapayı hala sıcak olan çöreklerin üzerine doğrudan kalıba dökün, 10 dakika bekletin. Daha sonra kalıptan çıkarıp pancar çorbasıyla servis edebilirsiniz.

Sonunda geldiler. Konuşacak başka bir şey yok, sadece denemelisiniz! Afiyet olsun!

Tariflerimizi beğenirseniz seviniriz. Pancar çorbanızı da paylaşın. Şimdiden teşekkür ederim!

Bazen pancar çorbası etrafında politikadan daha fazla tartışma olabiliyor. Aslında kimse pancar çorbasının ne olduğunu bilmiyor. Lezzetli olmalı - ana kural bu” diyor St. Petersburg Şefler Birliği başkanı Ilya Lazerson. - Şahsen pancar çorbasında patates ve tatlı biber bulunmasından hoşlanmıyorum. Benim versiyonumda hiçbiri yok ve bu benim hakkım. Bazı insanlar lahana turşusunu sever ve pancarı önceden haşlar veya fırında pişirir. Çiğ pancarı tercih ederim. İnce şeritler halinde kestim, biraz şeker, su, bitkisel yağ ekledim ve 5 dakika sonra salçayı ekledim. Daha sonra pancarları haşlayıp pişirmenin en sonunda tavaya ekliyorum. Bu sayede çorba zengin, iştah açıcı bir renk kazanıyor. Ve bu lezzetli pancar çorbasının sırlarından sadece biri.

1. Et suyuyla mı yoksa et suyu olmadan mı?

Vejetaryen pancar çorbası için et suyuna gerek yoktur. Ancak klasik çorba hayranıysanız zengin bir et suyu hazırlamanız gerekir. Bunun için 1:1 oranında dana eti, tavuk veya domuz eti ve sığır eti alabilirsiniz. Lezzet için et parçalarını önceden kızartmak daha iyidir. Veya eti hemen kemiklerin üzerine soğuk suya koyup ateşe verin. Kaynayınca köpüğü çıkarın, tuz, defne yaprağı, birkaç bezelye ve yenibahar ekleyin ve et tamamen pişene kadar 2-3 saat pişirin. Daha sonra suyu süzmeniz, eti kemiklerden çıkarmanız, doğramanız ve tekrar tavaya geri koymanız gerekir.

2. Pancarları ayrı ayrı haşlayın!

Pancarları ortak bir tavaya koyup yaklaşık bir saat pişirirseniz sebzenin tüm rengi kaybolacak ve pancar çorbası solacaktır. Bunu önlemek için kök sebzeyi kaba bir rende üzerine rendelemeniz veya bıçakla ince şeritler halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra su, bir çay kaşığı şeker ekleyin ve biraz asit (birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi veya limon suyu) içerdiğinden emin olun, bu kök sebzenin rengini korumasına yardımcı olacaktır. Pancarları ateşe koyun ve yumuşayana kadar pişirin.

3. Ya da belki yemek pişirebilirsiniz?

Pancar çorbası için pancar hazırlamak için ikinci popüler seçenek onları önceden kaynatmaktır. Sebzeyi suya batırmadan önce köklerini ve üstünü kesmeden iyice durulamak önemlidir, aksi takdirde meyve suyu tavaya "girecektir". Parlak gölgenin daha iyi korunması için suyu tuzlamayın, içine 1/2 çay kaşığı dökün. sirke veya sitrik asit. Pişirme süresi meyvenin büyüklüğüne ve mevsime bağlıdır - genç küçük kök sebzeler genellikle 20-30 dakika, eskileri ise 1-1,5 saat pişirilir. Ancak bugün çoğu şef, pancarı kaynatmak yerine pişirmeyi tavsiye ediyor. Bunu yapmak için meyveyi gıda folyosuna sarın ve +180°C sıcaklıkta 30-40 dakika (süre yumrunun boyutuna bağlıdır) fırına koyun. Pişmiş pancarların tadı ve rengi suda "çözünmez", bu nedenle bu hazırlama yöntemi en başarılı yöntem olarak kabul edilir.

Klasik pancar çorbası Fotoğraf: Shutterstock.com

İçindekiler:

• Sığır eti göğüs eti - 500 gr
• Domuz eti - 500 gr
• Havuç - 1 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Pancar - 2 adet.
• Lahana - 300 gr
• Tatlı biber - 1 adet.
• Patates - 200 gr
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
• Defne yaprağı, karabiber, tuz - tatmak

Nasıl pişirilir:

1. Eti bir tencereye koyun, 3 litre soğuk su ekleyin, kaynatın, 2 saat pişirin.
2. Havuçları şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin, kızarana kadar kızartın. Doğradığınız biberlerle birlikte tencereye alın.
3. On dakika sonra lahanayı, ardından patatesleri ekleyin.
4. Pancarları ince şeritler halinde kesin, 10 dakika pişirin, ardından salçayı ekleyin, kapağını kapatın ve 20 dakika daha pişirin.
5. Patateslerden 10 dakika sonra pancar çorbasına koyun. 10 dakika daha pişirin.
6. Defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ateşten alın ve 20 dakika demlenmeye bırakın.

4. Lahanayı unutmayın

Birçok kişi pancar çorbasına pancar çorbası diyor. Aslında bunlar farklı çorbalar. Borscht'te lahana var ama pancar çorbasında yok. Pancar çorbası için çoğu zaman şeritler halinde parçalanmış taze beyaz lahana kullanılır. Ancak temada farklılıklar olabilir. Örneğin, bir tavaya kırmızı lahana veya savoy lahana koyabilirsiniz - beyaz lahanaya benzer, ancak parlak yeşil bir renge ve oluklu, kabarcıklı yapraklara sahiptir. Hatta karnabaharlı ve Brüksel lahanalı pancar çorbası versiyonları bile var ama onlarla yine de klasik çorbadan uzak bir çorba elde ediyorsunuz. Bazı insanlar taze lahana yerine lahana turşusu eklemeyi sever. Yıkanmalı, doğranmalı, yumuşayana kadar ayrı ayrı kaynatılmalı ve ancak daha sonra pancar çorbasına eklenmelidir.

5. Şekersiz çift: soğan ve havuç

Beslenme uzmanları yemeğe kalori katan her türlü soteye karşıdır. Ancak lezzet ve gastronomik kurallar açısından konuşursak, sotelenmemiş pancar çorbası, pancar çorbası değildir. Önce soğanı bitkisel yağda şeritler halinde kızartın, ardından şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Sebzeler altın rengini aldığında domates salçasını ekleyin ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte pişirin. Bazı ev hanımları makarna yerine taze veya kendi suyunda domates kullanmanın daha iyi olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, pek çok profesyonel şef ısrar ediyor: yalnızca macun, çorba için çok gerekli olan, pancar çorbasına güzel bir renk ve hoş bir ekşilik verecek konsantre tada sahiptir.

6. Sebzeler - tatmak

Pancar çorbasına pancar, havuç, soğan ve lahananın yanı sıra başka sebzeler de tatmak için eklenir: patates, domates ve yine şeritler halinde doğranmış taze tatlı biber. Genel olarak çorbadaki tüm ürünlerin yaklaşık olarak eşit şekilde kesilmesi gerektiğini unutmayın. Biberin herhangi bir rengini kullanabilirsiniz: yeşil, sarı, kırmızı, turuncu. Önemli olan oranı korumaktır: pancar çorbasında çok fazla pancar ve lahana, 2-3 kat daha az patates, domates ve biber bulunmalıdır.

7. Sırada ilk kim var?

Borş çorbası, Rusların sevdiği çoğu çorba gibi, doyurucu bir ilk yemektir. Batı'da püre haline getirilmiş çorbalar tercih ediliyor, ancak bizim içinde çeşitli lezzetli katkı maddelerinin yüzdüğü bir et suyumuz olmalı. Bu katkı maddelerinin birbirleriyle uyumlu bir şekilde birleşmesi ve doğru kıvamın elde edilmesi için (ve bir ürün aşırı pişip diğeri dişlere çarptığında değil), çorbanın doğru baharatlanmasına dikkat etmek gerekir.

Tavaya ilk atılacak şey kıyılmış lahanadır, pişmesi diğerlerine göre daha uzun sürer. Sonra - tatlı biber ve patates. En sonunda pancar çorbasına sotelenmiş soğan, havuç ve salçayı ve son olarak da hazır ekşi pancarı eklemeniz gerekiyor. Bundan sonra çorbayı 5 dakikadan fazla pişirmeyin. Pancar çorbasını lahana turşusu ile pişirirseniz, sonuna da eklemelisiniz. Önce ekşi pancar veya lahanayı, ardından patatesleri eklerseniz, ikincisinin pişmesi çok uzun zaman alacaktır (asit müdahale edecektir).

8. Son dokunuş – sarımsaklı domuz yağı

Pek çok pancar çorbası sever bu çorbayı sarımsak ve domuz yağı sosu olmadan hayal edemez. Yemeğe parlak sulu bir tat ve çok iştah açıcı bir sarımsak aroması verir. Sos için derisiz domuz yağı, sarımsak ve taze otlara ihtiyacınız olacak: dereotu ve maydanoz. Ürünler püre haline gelinceye kadar bir havanda veya karıştırıcıda kesilmeli ve ezilmelidir. Daha sonra hazırlanan sıcak pancar çorbasına lezzetli aromalı bu yağlı lapa eklenir, kapağı kapatılır ve çorba en az 15 dakika demlenir. Bundan sonra tavanın içindekileri kaynatmamalısınız, aksi takdirde sarımsak ve ot aromaları kaybolacaktır.

9. Gür, pembe çörekler

Pancar çorbası diyoruz ve akla “pampushka” kelimesi geliyor! Pampushka, mayalı hamurdan yapılan yuvarlak bir çörektir. Et suyunu pişirmeye ayarladıktan hemen sonra pişirmeye başlamak daha iyidir, çünkü mayalı hamurun düzgün bir şekilde kabarması ve pişmesi için zaman olması gerekir. Su, yumurta, tuz, şeker, bitkisel yağ, maya, un - çörekler için malzemeler basittir. Hamur kabardığında topları yuvarlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin, ancak pişirme sırasında çöreklerin kabaracağını unutmayın. Mükemmel şekilde yuvarlak çörekler istiyorsanız, bunları birbirlerinden uygun bir mesafeye yerleştirin. Ancak birbirine yapışsalar bile sıcakken ayrılıp üzerine sarımsak sosu dökülebilir. Pansuman için bitkisel yağ, ezilmiş sarımsak, kıyılmış dereotu, maydanoz ve biraz su alın. Her şeyi karıştırın ve taze pişmiş dolgun çöreklerin üzerine dökün.

10. Ekşi krema olmadan hiçbir yere gidemezsiniz!

Büfenizin rafında uzun süredir bir kase toz birikmişse ve kullanılmamışsa, onu çıkarın ve amacına uygun olarak kullanın - pancar çorbası genellikle bu güzellikte masaya büyük bir süre boyunca servis edilir. şirket. Yemeğe karşılık gelen katkı maddelerini ve atıştırmalıkları yakına yerleştirin - çörekler, ekmek, doğranmış otlar ve tabii ki zengin ekşi krema. Peki, ekşi krema olmadan pancar çorbası ne olurdu!

Fasulyeli pancar çorbası Fotoğraf: Shutterstock.com

Kuru erik ve mantarlı borsch

İçindekiler:

• Kuru erik - 200 gr
• Kurutulmuş porçini mantarı - 20 gr
• Patates - 4 adet.
• Taze lahana - 300 gr
• Pancar - 3 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz kökü - 1 adet.
• Un - 0,5 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları 2 saat bekletin. Daha sonra 1 saat pişirin. Mantarları çıkarın, doğrayın ve suyu saklayın.
2. Kuru erikleri durulayın, 2 bardak su ekleyin, şekeri ekleyin ve 10 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. Pancarları şeritler halinde kesin. Yağın yarısını bir tavada ısıtın, pancar, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. domates salçası ve mantar suyu, kısık ateşte 15 dakika karıştırarak pişirin.
4. Soğanı, havucu ve maydanoz kökünü şeritler halinde kesip tereyağı, domates ve unla 5 dakika soteleyin.
5. Lahanayı kaynayan mantar suyuna koyun, kaynattıktan sonra patatesleri ekleyip 15 dakika pişirin.
6. Haşlanmış pancarları ve sotelenmiş sebzeleri bir tencereye koyun. Et suyuyla birlikte mantarları, pişmiş kuru erikleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyip 10 dakika daha pişirin.

Sarımsaklı köfte Fotoğraf: Shutterstock.com

Sarımsaklı köfte

İçindekiler:

• Buğday unu - 200 gr
• Çavdar unu - 120 gr
• Süt - 200 ml
• Yumurtalar - 2 adet.
• Maya - 7 gr
• Bitkisel yağ - 50 ml
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Keten tohumu - 50 gr
• Sarımsak – 4 diş
• Tuz - bir tutam

Nasıl pişirilir:

1. Sütü oda sıcaklığına kadar ısıtın. Kuru mayayı ekleyin, karıştırın.
2. Şeker, 1 yumurta, bitkisel yağ, biraz elenmiş un ve keten tohumunu ekleyin. Karışım.
3. Kalan unu ekleyip hamuru yoğurun ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
4. Masanın üzerine koyun ve üzerini havluyla örterek 1 saat daha mayalanmaya bırakın.
5. 7-8 adet yuvarlak çörek yapın, çöreklerin üstlerine yumurta sarısı sürün ve 180°C'de 20 dakika pişirin.
6. Hala sıcak olan pampushki'yi az miktarda bitkisel yağ, tuz ve su ile karıştırılmış ezilmiş sarımsakla yağlayın.

Fotoğraflı tarif için aşağıya bakın.

Bugün menümüzde Rus ve Ukrayna mutfağından klasik bir yemek var: pancarlı, zengin kırmızı pancar çorbası. Çok da lezzetli! Her ev hanımının lezzetli pancar çorbası hazırlamak için kendi sırları vardır. Böylece sırlarımı açıklıyorum, pancar çorbası hazırlama sürecinin tüm inceliklerini anlattım, bu yüzden yazı çok hacimli çıktı. Ancak lirik ara sözlerim ve adım adım fotoğraflarım okuma sürecini canlandırmalı

Lezzetli pancar çorbası tarifi oldukça basit, ancak bazı incelikler var, bunlar olmadan elbette oldukça yenilebilir olacak, ancak o kadar da lezzetli olmayacak! Pancar çorbası tarifi basit olmasına rağmen pişirme işleminin kendisi oldukça emek yoğundur. Sevgili kocanız veya çocuklarınız, kız kardeşiniz, erkek kardeşiniz, kız arkadaşınız veya arkadaşınız mutfakta size yardım ederse daha iyi olur.

Evet, farklı et suyu bazlarını kullanarak pancar çorbası pişirebilirsiniz - domuz eti veya dana kaburga, tavuk, herhangi bir çorba seti. Ama ben tavuk çorbasından pancar çorbası pişirmeyi tercih ediyorum ( piliç tavuğuyla karıştırılmamalıdır!) Genellikle çorba tavukları, piliç tavuklardan çok daha az etlidir, ancak bu tür tavukların suyu mükemmeldir! Aşağıda et suyunu hazırlamanın inceliklerini anlatacağım. Ve işte pancar çorbası için gerekli olan bir dizi ürün:

• ½ çorba tavuğu (bu tavuktur, piliç tavuğu değil) veya önceden pişirilmiş et suyu;
• beyaz lahana, ortalama lahana başının yaklaşık üçte biri;
• patates, 3-5 orta boy parça;
• soğan 1 kafa;
• 1 orta boy havuç ve aynı pancar;
• birkaç domates veya salça (2 yemek kaşığı);
• kızartma için bitkisel yağ;
• 2-3 diş sarımsak, tuz ve baharatların tadına bakın.

Altın suyu pişirmek

Her şeyden önce et suyunu pişirmeniz gerekiyor. Çorba tavuğundan pişireceğimiz ve etinin oldukça sert olduğu bilindiğinden etler yumuşayıncaya kadar pişireceğiz. Yaklaşık 1,5 saat. Dondurulmuş veya soğutulmuş tavuğu musluğun altında yıkayın. Tavuğun yarısını 4,5 litrelik bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Ateşe verdik. Tenceredeki su 5 dakika kaynadıktan sonra ateşi kapatın. Tavayı ocaktan alıp tavukları ekleyin. Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının ilk sırrı: Suyu tavadan döküyoruz, artık ihtiyacımız kalmayacak. Tavuğu ikinci kez durulayın ve tavaya koyun.

Tekrar soğuk suyla doldurun ve maksimum ısıya getirin. Su tekrar kaynayınca ateş azaltılabilir. Şimdi tavuğumuzu kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirmeye devam ediyoruz. Bir saat sonra ateşi kapatın. Tavuğu yakalayıp ayrı bir tabağa koyuyoruz. Biraz soğuduğunda etin kemiklerinden ayrılıp parçalara ayrılması gerekiyor. Bitmiş suyu ince bir elek ile süzün. Et suyunu pişirme sürecinin bu kadar uzun olması nedeniyle paniğe kapılmayın. Sonuç sizi memnun edecek! Altın ve zengin et suyu! Bu şekilde herhangi bir etin suyunu pişirebilirsiniz.

Sebze hazırlama

Artık et suyu hazır olduğuna göre sebzelerle başlayabilirsiniz. İşte bu noktada favori asistanlarınızın yardımına ihtiyacınız olacak. Lahana doğrama ve patatesleri soyma gibi sorumlu görevi kime devredeceğinize kendiniz karar verin.Sonra patatesleri büyük parçalara ayırıyoruz. Önce lahanayı et suyuna ekleyin ve tavayı maksimum ateşe yerleştirin.

Annem pancar çorbasını hazırlarken önce patatesleri, sonra lahanayı koyar. Birçok insanın bunu yaptığını biliyorum. Bu herkesin hoşuna gidiyor. Pancar çorbasını severim, böylece patatesler fazla kaynatılmaz, lahana ise tam tersine daha yumuşak olur. Önce neyi koyacağınızı kendiniz görün, patates mi yoksa lahana mı?

Lahana suyu kaynadığı anda ısıyı orta seviyeye düşürün ve doğranmış patatesleri ekleyin.

Lezzetli pancar çorbası için kızartma hazırlanıyor

Kendi başınıza veya yorulmak bilmeyen yardımcıların elleriyle soğanları ince ince doğrayın. Bitkisel yağ içeren bir tavayı kısık ateşte koyun ve soğanı ekleyin. Soğanlar güzelce altın rengi olana kadar kızartılırken havuçlarla başlayalım. Kaba bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekir. Hafifçe altın rengi soğanlara ekleyin.

Havuç gibi pancar da soyulur ve doğranır. Pancarları rendeleyebilir veya ince şeritler halinde kesebilirsiniz. Bu sizin hoşunuza giden şey.Havuç ve soğana pancar ekleyin.

Lezzetli pancar çorbasının ana bileşenlerinden biri domates salçası veya domates. Yaz ise taze domates kullanmamak günah olur. Dışarısı yazdan uzak olduğunda pancar çorbasına doğal domates salçası (nişasta ve diğer kimyasal katkı maddeleri olmadan, GOST'a göre yapılmış) koymayı tercih ediyorum. Tavada kızartılan sebzelere birkaç yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının ikinci sırrı: Pancar çorbasını parlak kırmızı bir renk haline getirmek için pancar ve diğer sebzelerin bulunduğu tavaya bir çay kaşığı% 6 asetik asit veya bir çorba kaşığı limon suyu eklemeniz gerekir. Asit, pancar ve domateslerdeki kırmızı pigmentlerin yüksek sıcaklık nedeniyle yok olmasını önleyecektir.

Lezzetli pancar çorbası hazırlamanın son aşaması

Püre haline getirilen ve tavada hafif kaynayan sebzelere, tavada kızarttığımız etleri ve doğranmış tavuk etini (et suyu hazırlandıktan sonra tavuktan ayrılmış) ekleyin.

Pancar çorbasının tüm malzemelerinin birlikte yaklaşık beş dakika kaynamasına izin verin ve ısıyı kapatın. Artık pancar çorbamızı tuzlayabilir ve tadına baharat ekleyebilirsiniz. Genellikle kuru öğütülmüş biber karışımı koyarım - beyaz, yenibahar ve kırmızı biber. Ve şimdi dikkat, lezzetli pancar çorbasının üçüncü sırrı: pancar çorbası pişirme işleminin en sonunda ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Karıştırın, bir numune alın ve kapağı kapatın.

Genellikle pancar çorbasını kapalı bir kapak altında 20-30 dakika dinlendirip sarımsak aromasında bekletiyorum. Bu süre dolduktan sonra sofrayı kurabilir ve aile yardımcılarını akşam yemeğine veya öğle yemeğine davet edebilirsiniz. Taze köy ekşi kremasıyla lezzetli pancar çorbası servis edin! Lezzetli, zengin kırmızı pancar çorbası kimseyi kayıtsız bırakmayacak! Afiyet olsun sevgili okuyucular.

Ve eğer iştahınız yalnızca pancar çorbasıyla yetinmiyorsa, o zaman ikinci kurs için mükemmel bir klasik Rus mutfağı yemeği sunuyorum -