Hangi makarna en iyisidir. Doğru makarna nasıl seçilir? makarnanın yararları ve zararları

Editörden. Sağlıklı bir diyet için kaliteli ve gerçekten sağlıklı ürünlerin seçimi kolay bir soru değildir. Üreticiler bize karşı her zaman dürüst mü ve ambalaj üzerindeki etiketler doğru mu? Basit bir alıcının bunu kendi başına kontrol etmesi neredeyse imkansızdır. Lady Mail.Ru projesi, Roskontrol.RF uzman portalı ile birlikte bir dizi materyali piyasaya sürüyor. Onlarda size popüler diyet ürünlerini test etmenin laboratuvar sonuçlarını anlatacağız.

Beslenme uzmanları, makarnanın kilo alımına katkıda bulunduğu efsanesini uzun süredir çürütüyor. Bugün, yüksek kaliteli durum buğdayı makarnasının şekle zarar vermeyeceğini, tam tersine kendinizi iyi durumda tutmanıza yardımcı olacağını biliyoruz. Protein, B vitaminleri, potasyum, magnezyum, fosfor açısından zengindirler. Ayrıca, yavaş yavaş emilen, bizi uzun süre doyuran karmaşık karbonhidrat kaynağı olarak da hizmet ederler.

Mesele küçük kalıyor - piyasadaki büyük çeşitlilikten "doğru" ürünü seçmek. Tanınmış üreticilerden on numune inceleme için seçildi: Shebekinskie boynuzları, Gallina Blanca erişte, Makfa, Don Gusto ve Genuss Pur makarna, Barilla ve Vkusvill spagetti, Maltagliati ve PastaZara domates ve ıspanaklı makarna ve ısırgan otu makarnası Alce Nero.

makarna çeşitleri

Hiç en yüksek dereceli makarna satın aldığınızda, en yüksek kategoride olmayan bir yemeğe dönüşerek hızlı bir şekilde yumuşak kaynatıldığı bir durum yaşadınız mı? Makarnanın faydalı özelliklerinin yanı sıra, pişirme sırasında şeklini koruma yeteneği, öncelikle yapıldıkları buğday ununa bağlıdır. Rus standartlarına göre makarna ikiye ayrılır:

A Grubu (durum buğday unundan); grup sırayla çeşitlere ayrılır - en yüksek, birinci ve ikinci. Bu tür makarnalar en iyi pişirme özelliklerine sahiptir ve en kullanışlı olanıdır. Buna göre, daha pahalıya mal olurlar.

B Grubu (makarna için yumuşak buğday unundan); Mağazalarımızın raflarında neredeyse böyle bir ürün yok.

B Grubu (buğday unundan veya genel amaçlı undan, yani yumuşak buğday çeşitlerinden), çeşitlere ayrılır - en yüksek ve ilk. En düşük kaliteli ve en ucuz makarna, pişirildiğinde hızla şeklini kaybeder ve birbirine yapışır.

Test edilen tüm numuneler en yüksek dereceye ve A grubuna aittir, çünkü tam olarak hatırladığınız gibi düşük kalorili bir diyete uygun olan makarnadır. Bununla birlikte, Pasta Zara ve Don Gusto makarnasında - yaklaşık% 3 ve Vkusvill - yaklaşık% 7'de küçük yumuşak çeşitlerdeki buğday safsızlıkları bulunur. Bu miktar yumuşak buğday bir ihlal değildir ve yönetmeliklerce izin verilmektedir. Durum buğdayından elde edilen makarnada, diğer tahılların katkısının %15'inden fazlasına izin verilmez. Ancak kilo veriyorsanız, bu tür katkı maddeleri içermeyen bir ürün seçin.

Makarna "VkusVill" yumuşak buğdayın safsızlıklarını buldu

İncelik için lif

Diyet lifi veya lif, sağlıklı bir diyetin vazgeçilmez bir unsurudur. Az ya da çok miktarda bitki kökenli tüm ürünlerde bulunur, kilo vermek isteyenler için menüye dahil edilmesi önerilir. Bu nedenle, bu ürün için oldukça iyi bir lif içeriği hakkında macunun ambalajında ​​bilgi bulmak tüketici için sevindiricidir.

Makarna üreticisi Genuss Pur, ürünün 3 gram diyet lifi içerdiğini belirtti. Muayene, aslında 16 kat daha az, yani 0.18 gram olduğunu gösterdi.

Spagetti Genuss Pur, paketin üzerinde iddia edilenden çok daha az lifli çıktı

İtalyan ısırgan otu spirallerinin Alce Nero tarafından ambalajı, ürüne dahil ettikleri ısırganın içerdiği vitaminleri anlatıyor. Isırgan otu sağlıklı olabilir ama içinde az miktarda bulunan makarna bundan faydalanır mı? Uzmanlar, böyle bir ısırgan otu konsantrasyonunda çok az vitaminin yanı sıra, miktarı yine beyan edilene karşılık gelmeyen lif olduğunu hesapladılar - 3 gram vaat ettiler, ancak aslında sadece 0,56 bulundu. Bu nedenle, ısırganların eyleminden ek bonuslara güvenmemelisiniz.

Ve tadı nasıl?

Herhangi bir gıda ürününü incelerken organoleptik özellikleri (görünüm, tat, koku, doku) mutlaka belirlenir ve tatma da yapılır. Bizim durumumuzda makarna iki aşamada incelenmiştir - önce tüketici tadımı, ardından laboratuvarda uzman testi.

İtalyan PastaZara ve Maltagliati, Rus Don Gusto makarnasının yanı sıra tadımı kazandı - hepsi beş puanlık bir ölçekte 4,2 puan aldı. Tadımcılar için en az lezzetli olan 2,7 puan alan Gallina Blanca erişte oldu.

Test edilen örneklerin en sıra dışı olanı - İtalyan markası Alce Nero'dan ısırganlı makarna, Rus "Vkusvill" ile birlikte tüketici tadımında sondan bir önceki yerdeydi - belki de tadımcılar, İtalyan spirallerinin olağandışı tadı ve yeşil tonuyla karıştırıldı.

Uzmanlar, tüm örneklerin organoleptik göstergeler açısından standartları karşıladığını kabul etti, Gallina Blanca en yüksek puanı aldı ve Don Gusto en düşük puanı aldı.

un kalitesi

Makarna ayrıca kül içeriği (unda bulunan mineral miktarı) açısından da incelenmiştir. Kül içeriği ne kadar yüksek olursa, makarna yapımında kullanılan un derecesi o kadar düşük olur. Şişirilmiş kül değerleri, paket üzerinde belirtilenden daha düşük dereceli bir un kullanıldığını gösterir. Kül içeriğinin GOST'ta "Makfa" (en yüksek dereceli durum buğdayı) için belirtilen normatif değeri biraz aştığı ortaya çıktı. Bununla birlikte, fazlalık önemsizdir - rakam sadece %0.01 daha yüksektir. Bu, makarnanın bileşiminde daha düşük dereceli küçük bir un karışımının varlığını gösterir.

Güvenli bir şekilde! Yiyebilir

Test edilen örneklerde hiçbir güvenlik standardı ihlali bulunmadı: hiçbiri tahıl stoklarının zararlıları ile enfekte olmadı. Seçici olarak, pestisit içeriği için birkaç numune kontrol edildi - izin verilen seviye hiçbir yerde aşılmadı.

Protein yüzdesi (kuru madde cinsinden) de kabul edilebilir sınırlar içindeydi, ancak gerçek göstergeler ile etikette belirtilenler arasında bir tutarsızlık vardı. İtalyan üreticiler Maltagliati, Pasta Zara, Barilla ve Alce Nero'nun ürünleri için uzmanlar, bu iki parametre arasında hafif bir tutarsızlık kaydetti: aslında, üreticinin iddia ettiğinden daha az protein içeriyorlardı. Ve Rus makarnasında ve Alman örneğinde, aksine, protein beyan edilenden daha fazlasını içeriyordu. Ve bu parametre diyette en önemli olanlardan biridir.

Renkli makarnalarda suni renklerin olup olmadığı sorusu çoğumuzun aklını çelmektedir. Test edilen örneklerin hiçbiri bulunamadı. Örneğin, Maltagliati ve Pasta Zara'da boya olarak doğal maddeler kullanılır - kurutulmuş domates ve ıspanak, bu da etikette belirtilmiştir. Alce Nero örneğinde ısırgan otu boya rolünü oynar.

Tüm numuneler "nem" açısından bu tip ürün için ulusal standardın gereksinimlerine karşılık geldi. Nem içeriği ne kadar düşük olursa, ürün o kadar iyi korunur. En iyi sonucu spagetti Barilla, en kötüsü ise "Don Gusto" gösterdi.

Geçen yüzyılın 80'li ve 90'lı yıllarında, Atkins popülaritesinin zirvesindeyken, boynuzlar, erişte ve spagetti aniden istenmeyen kişi ilan edildi. Halk, herhangi bir karbonhidratlı yiyecek gibi makarnanın da onları şişmanlattığına ikna oldu ve halk isteksizce mağazalarda onları atlamaya başladı. Bu efsane bugün hala yaşıyor. Kilo vermekte olan birçok kişi, ihtiyacı olan ilk şeyin ekmek ve makarna olduğundan emindir. Ne kadar yanılıyorlar!

Aslında durum buğdayı makarnası hafif ve diyet gıdadır. Bir bardak haşlanmış spagettide sadece 130-140 kcal ve bize enerji veren, iyi doyuran ve sabit bir kan şekeri seviyesinin korunmasına yardımcı olan çok sayıda “yavaş” karbonhidrat vardır. Gereksiz her şeyi (toksinler, ağır metal tuzları vb.) ortadan kaldıran çok fazla lifleri vardır. Fazla kilolu olanlar ve sindirim sorunları olanlar için tam tersine makarna yenmelidir! Ancak, diğer herkes onlardan da yararlanır.

Makarna bizi mutlu ediyor... Pişirme sırasında, büyük miktarda triptofan oluşur - beyne kan yoluyla giren ve "mutluluk hormonu" serotonine dönüştürülen bir amino asit.

…ve akıllı- Beyin için gerekli olan B vitamini içeriği sayesinde.

Onlar . Makarna, kırışıklıkların görünümünü yavaşlatan E ve F vitaminlerini içerir.

Zeytinyağı, domates, sarımsak ve fesleğen ile İtalyan usulü tatlandırın - kansere karşı da korurlar!

Ancak tüm bunlar sadece durum buğdayı makarnası için geçerlidir. Nişastaları azdır, özel kristal formda bulunur ve şekle zarar vermeden emilir. Birçok ülkede - İtalya, Fransa, Yunanistan, vb. - başka makarna yok. Ne yazık ki boynuzlarımız, eriştelerimiz ve spagettilerimiz hala yumuşak buğdaydan yapılıyor. Nişasta, yetenek açısından onları beyaz ekmeğe eşitleyen amorf bir formdadır. Pişirdikten sonra tüm değerli maddeler suda kalır ve ürünlerin pişirildikten sonraki şekli arzulanan çok şey bırakır.

Rusya'daki mevcut GOST, tüm makarna çeşitlerini üç gruba ayırıyor:

FAKAT- durum buğdayından,

B- yüksek camsı yumuşak buğdaydan,

İÇİNDE- yumuşak buğdaydan.

Ve ayrıca iki sınıf:

1 - en yüksek dereceli undan,

2 - birinci sınıf undan.

Sadece belimizi sevindiren bir paket “doğru” makarnanın üzerinde, “A Grubu, 1. sınıf”, durum, “durum buğdayı” veya irmik di grano duro yazılarından biri olmalıdır.

O kadar mükemmel bir makarna ki...

✓ yarı saydam, temiz, düz, kehribar sarısı veya altın rengi, beyazımsı lekeler olmadan (yumuşak makarnada beyaz noktalar bulunur);

✓ çok fazla proteinleri var. Bileşime bakın: protein en az 11 g / 100 g, daha iyi - 13-14 g olmalıdır;

✓ iyice bükün, yumuşak kalitelerden ürünler, aksine, hızla kırılır;

✓ pişirme sırasında hacim artışı en az 2 kez, şeklini iyi koruyun. Yumuşak, elastiktirler, topaklar oluşturmazlar ve birbirine yapışmazlar. Bulanık pişirme suyu, çok fazla nişasta içerdiğini gösterir. Bu, ucuz boynuzlar yaptıktan sonra olur, ancak asil düdük değil.

Hem tadı hem de faydaları takdir etmek için

• Makarnayı bol suda haşlayın. Klasik pişirme oranı 1000:100:10 (1 litre su, 100 gr makarna ve 10 gr tuz);
• al dente kadar pişirinısırırken biraz sert olduklarında;
• makarna yemeklerini yağlı soslar ve tereyağı ile doldurmayın. Sosu kendiniz pişirmeniz veya hazır domates kullanmanız önerilir;
• İnce rendelenmiş parmesan peyniri ile makarna serpin. diğer sert peynirlerden daha az kalorili değildir, ancak bu peynirin bir yemek kaşığında daha fazla lezzet vardır. Daha fazla diyet seçeneği de beklenmedik ve iyi: Adıge peyniri, beyaz peynir ve hatta yağsız taneli süzme peynir;
• onları farklı şekilde pişirin. Makarna balık, sebze, otlar ile iyi gider. Ama yine de makarna mutfağının asıl sırrı soslardır. İtalya'da, sadece sindirimi uyaran ve karaciğeri harekete geçiren için hazırlanırlar.

konuşan isimler

Rusya'daki geleneğe göre, makarnaya her tür makarna denir ("hamur" kelimesinden). Ancak İtalyanca terim makarna sadece kısa borulu ürünlere atıfta bulunur, geri kalanının kendi isimleri vardır. Spagetti- uzun, yuvarlak ve oldukça ince ("küçük ipler" olarak tercüme edilmiştir). capellini- ayrıca uzun, yuvarlak ve hatta daha ince, onlara "melek kılı" da denir. Bavette yassılaştırılmış spagetti, vb.'ye benzer. Toplamda, dünyada 600'den fazla farklı makarna türü vardır, bu nedenle liste etkileyici olabilir, saymayacağız.

Uzman görüşü

Tatyana ANOKHINA, Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası'nın test merkezi HEAC "SOEKS" başkanı.

Altı numune makarna laboratuvarımızda test edilmiştir. Ve hepsine yüksek puan veriyoruz! Deneklerin fiziko-kimyasal parametreleri GOST 31743–2012 standartlarını karşılamaktadır. Nemleri (makarnanın ne kadar süre saklanacağını belirleyen çok önemli bir gösterge) %13'ü geçmez. Asitlik (ürünlerin tadı ve tazeliği buna bağlıdır ve hamur veya çiğ ürünler uzun süre nemli bir ortamda kalmışsa artabilir) - normal aralıkta olan 40'tan fazla değil. Örneklerde herhangi bir haşere, bitki kökenli GDO, toksik veya diğer zararlı elementlere rastlamadık.

Metin: Evgenia Danilova

Yine de bir yarışma bir yarışmadır ve kazananları adlandırmalıyız. Bize göre spagetti Baronia en iyisi oldu, spagetti Maltagliati gümüş ve Makfa bronz aldı.

Test: Spagetti*

BARONYA, A grubu, premium	"Şebekinskiye", A grubu, premium	Ameria, B grubu, premium	"Rollton", A grubu, premium	"makfa" Grup A, üst sınıf	Maltagliati, A grubu, premium
ÜRETİCİ FİRMA
De Matteis Agroalimentare S.P.A., İtalya	OOO "MakProm", Saratov bölgesi	LLC Makarna fabrikası "AMERİA", Kursk bölgesi	OOO TD "Oskol", Belgorod bölgesi ispanya	JSC "MAKFA", Çelyabinsk bölgesi	Belirtilmemiş, ithalatçı CJSC InfoLink, Moskova
ETİKETE GÖRE BİLEŞİMİ
	Durum buğdayı unu, su	Özel amaçlı buğday unu tipi M55−23, su		Premium durum buğday unu, su	Durum buğdayı unu, su
ETİKET BİLGİLERİNE UYUM
karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir	karşılık gelir
ENERJİ DEĞERİ, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEİN İÇERİĞİ, g
13,5	13	10	10,4	11	12
NEM, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ASİTLİK, derece.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
Demleme suyuna GEÇEN KURU MADDE, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
KAYNAKLAMA SONRASI ŞEKİL TUTMA,%
100	100	100	100	100	100
ZARARLILAR
Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı	Algılanmadı
GÖRÜNÜM
	Sarı, uzun lifli		Sarı, uzun lifli	Sarı, uzun lifli	Soluk sarı, uzun ipliksi
NET AĞIRLIK, g/fiyat, ovmak.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
GENEL DEĞERLENDİRME
Kazanan tam olarak bu olmalı - lezzetli, güzel, sağlıklı (çok fazla lif ve protein) ve kalıcı (nem ve asitlik göstergelerine bakılırsa, iyi ve uzun süre saklanacaktır). Hak edilmiş birincilik!	"Shebekinskiye" bronzdan bir adım uzakta durdu: çoğu parametrede "Makfe" den biraz daha düşükler. Ancak protein içeriği açısından değil - burada kazanana çok yakınlar!	Bu makarna açık bir yabancıdır: İçlerinde rakiplerinden daha az protein vardır, daha kötü pişirildikten sonra şekillerini korurlar. Hangisi genel olarak anlaşılabilir: Bu spagetti B grubundan sadece, yani yumuşak buğdaydan yapılır.	Bu makarnaların tadı ve rengi üstte, ancak göstergelerin geri kalanı vasat. Önümüzde klasik bir orta köylü var.	Yerli makarnanın İtalyan makarnasından daha düşük kalitede olmaması güzel. İlginçtir, onları İtalyanlar için bir tabağa koyarsanız, değişikliği fark edecekler mi?	Lezzetli ve en önemlisi güzel spagetti. Kaynadıktan sonra sadece görünüşü değerlendirirsek, Maltagliati ilk sırada yer alır. Sadece protein içeriği açısından kazanandan biraz daha düşüktürler.

* HEAC "SOEKS" testini gerçekleştirmedeki yardımınız için teşekkür ederiz.

1824'ten beri basılmıştır. Anavatanları Akdeniz'deki Imperia şehriydi. Ve ebeveynleri Agnesi ailesidir. Bugün İtalyan makarnasının en eski markalarından biridir.

O uzak zamanlarda, ticaret gemileri denizleri ve okyanusları gezerek dünyanın her yerinde en iyi makarnalık buğday çeşitlerini arıyordu. Bugüne kadar İtalya'nın en kaliteli değirmeni olan Agnesi değirmeni, en iyi tahılı İtalya'nın güneyinden, Kanada'dan, Avustralya'dan ve Arjantin'den aldı.

Yaklaşık iki yüz yıldır Agnesi, İtalya'nın en iyi makarnalarından bazılarıyla dünyanın dört bir yanındaki tüketicileri memnun etti. Yüksek kaliteli tahıl, değirmencilerin sanatı ve fabrikanın modern donanımı bunu sağlamayı mümkün kılıyor.

Klondike ayrıca Permiyen pazarında da sunar soslar Agnesi (Agnesi)- geleneksel İtalyan tariflerine göre hazırlanmış yüksek kaliteli ve çok lezzetli soslar.

"Süt Ülkesi" modern bir teknolojik üretim hatları, yüksek kaliteli malzemeler ve sıkı kalite kontrolüdür. Bütün bunlar, mükemmel tüketici özelliklerine sahip ürünlerin piyasaya sürülmesini garanti eder. Dairy Country markası altında, farklı tercih ve gelir düzeyine sahip müşterilere yönelik geniş bir ürün yelpazesi sunulmaktadır.

Sterilize konsantre süt

Ürün, geleneksel kalite standartlarına göre tam yağlı sütten üretilmiştir. Bu, fazla suyu alınmış gerçek inek sütüdür. Çay, kahve veya kakaoya bir çay kaşığı konsantre süt ekleyin - harika, zengin bir tada sahip bir içecek alırsınız.Sterilize konsantre süt, normal sütle aynı şekilde kullanılabilir - çeşitli tahılları, güveçleri, pudingleri ve diğer süt yemeklerini pişirmek için onun temeli.

Şekerli bütün yoğunlaştırılmış süt (GOST)

Gerçek bilenler bu sütün klasik zengin tadını takdir edeceklerdir. Yoğunlaştırılmış süt "Süt Ülkesi" GOST 1978'e göre hazırlanmıştır. Tam olarak sevdiğimiz şey: kalın, viskoz, narin krem ​​rengi Sütlü yulaf lapasından tatlılara kadar çok çeşitli yemeklerin hazırlanması için çok yönlü bir üründür. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, geleneksel sıcak içeceklere mükemmel bir ektir - çay, kahve, kakao

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt

İyi bir ev yapımı kek ve uzun bir aile çay partisi için bir kavanoz lezzetli süt-karamel ikramları yeterlidir. En ısrarcı olanlar bile denemeye karşı koyamazlar.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt "Karamel"

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt hayranları, "Süt Ülkesi" - "karamel" in yeni bir ürününü keşfedebilir. Bu sadece kaynamış yoğunlaştırılmış süt değil, bu sütlü tatlı özel bir tarife göre hazırlanır: tadı ve karamelli şekerlemeyi andırır.

Kahve ile yoğunlaştırılmış süt

Yerleşik geleneğe göre, kahveli yoğunlaştırılmış süt sadece sıcak içecekler yapmak için değil, aynı zamanda hazır tatlı olarak da kullanılır. Bu kek için mükemmel bir kahve kreması, güveç ve pudingler için tatlı sos.

Kakaolu yoğunlaştırılmış süt

Çikolata yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir. Bir kaşık yoğunlaştırılmış sütü kakao ile kaynar suda eritirseniz, bir fincan kokulu sıcak çikolata elde edersiniz. Ve hamura eklerseniz, çikolatalı kurabiye yapabilirsiniz. Başka bir seçenek: yoğunlaştırılmış sütlü kakaolu kekleri yaymak - bir çikolatalı kek alırsınız!

Yoğunlaştırılmış süt ve krema

Herkes çay veya kahveye biraz krema eklemeyi sever. Ayrıca Dairy Country'den gelen bu tatlı ürün, cheesecake, pankek ve pankekler için de harika bir tatlı sos.

Yoğunlaştırılmış süt

Yoğunlaştırılmış süt, gençten yaşlıya her yaştan tüketici tarafından sevilir. Geleneksel yoğunlaştırılmış sütün yağ bileşimini değiştirerek, sadece daha düşük bir kolesterol içeriği elde etmekle kalmadık, aynı zamanda bu ürünü daha ucuz hale getirdik. Aynı zamanda, herkes tarafından sevilen yoğunlaştırılmış sütün tadı ve dokusu tamamen korunur.

Frau Marta

"Frau Marta", her Rus ev hanımı tarafından iyi bilinen ve yüksek talep gören konserve sebzelerdir. "Frau Marta", Avrupa üretim ve yönetim teknolojileri, modern yüksek hassasiyetli ekipman ve çok seviyeli bir kalite kontrol sistemidir.

Şeker mısır

Mısır, kompleks karbonhidratlar, vitaminler açısından zengindir ve yüksek besin değerine sahiptir. Bu nazik ürün tüm dünyada popülerdir. Mısır, farklı ulusların mutfaklarının salata ve garnitürlerinin ana bileşenlerinden biridir.

Bezelye

Konserve bezelye mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Bezelye "Frau Marta" - bir diyet ürünü: baharat, acı baharat ve koruyucu madde içermez. Hazırlanmış ve kavrulmuş bezelyelere eklediğimiz solüsyonda sadece tuz, şeker ve su bulunmaktadır. Bezelye oldukça besleyicidir: Açsanız ve ocakta durmak için zamanınız yoksa, garnitür yeşil bezelye ile birkaç sosis yardımcı olacaktır. Ve yeşil bezelye olmadan bir Olivier salatası veya salata sosu pişirmek kesinlikle imkansız!

Fasulye kendi suyunda

Tüm baklagiller gibi fasulye de hafif bitkisel proteinler açısından zengindir, çok fazla karbonhidrat, vitamin ve eser element içerir. Fasulye, vejeteryan salatalarının protein temelidir ve oruç günlerinde et için iyi bir alternatiftir. Konserve fasulyeden lezzetli bir çorba kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir - özel olarak ıslatılması gerekmez. Fasulye "Frau Marta" en iyi hammaddelerden yapılır ve lezzet açısından tanınmış pahalı markaların konserve ürünlerinden hiçbir şekilde aşağı değildir.

Domates soslu fasulye

İkinci yemekler için en iyi garnitürlerden biri domates soslu fasulye. Hazırlamak için zaman kaybetmenize gerek yok: Frau Marta ile birlikte akşam yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Çanak güzel ve kokulu çıkıyor.

Gürcüce Lobi

Lobio, Kafkas mutfağının gurur kaynağıdır. Bu yemek uzun karaciğer menüsünden. "Frau Martha" böyle bir tarifi görmezden gelemez ve sağlıklı bir diyetin tüm destekçilerine sunar. Ekolojik olarak temiz hammaddeler, kokulu baharatlar - besleyici ve orta derecede baharatlı. Lütfen dikkat: Modern konserve teknolojileri ile ürünlerin tüm faydalı özellikleri mümkün olan en iyi şekilde korunur. Gürcü mutfağının geleneklerini takip ederek Frau Marta lobio'yu soğuk meze olarak sunabilir veya ısıtabilirsiniz.

Yeşil fasulyeler

Herhangi bir ev hanımı aynı fikirde olacaktır: hiçbir şey bir sebze güvecini yeşil fasulye kabukları gibi süslemez. Bu yemeğe gerçek bir hafif tat veriyorlar. Konserve yeşil fasulye "Frau Marta" - vejetaryen mutfağı sevenler için bir nimettir. Artık tüm yıl boyunca güveç pişirebilirsiniz.Ayrıca, yeşil fasulye omletler için mükemmel bir dolgu ve orijinal salatalarda değerli bir bileşendir.

MEKSİKA domates sosunda karışık sebzeler

Frau Marta'dan harika bir tarif daha sunuyoruz: hazır yemek - Meksika sosunda sebze karışımı. Mısır ve tatlı biberli kırmızı fasulye, gastronomik yeniliklerin tüm sevenlerine hitap edecek. Bu geleneksel Latin Amerika yemeğinin popülaritesinin sırrı özel aromalı sosundadır. En önemlisi, zengin lezzetini korumayı başardık - bu yüksek teknolojili üretimin avantajı.

Yeşil bezelye "Kanada Yeşili"

Yeşil bezelye yılın herhangi bir zamanında yemek pişirmede vazgeçilmezdir. Bu, insan vücuduna faydalı lif ve değerli besinlerin yanı sıra gerçek bir inceliktir. Günlük ve şenlikli sofraların birçok yemeği için mükemmel bir malzemedir. Kanada'nın çevre dostu bölgelerinde yetişen en iyi çeşitlerden üretilmiştir.

zeytin ve zeytin

Hem zeytin hem de siyah zeytin, zeytin ağacının meyvesidir. Zeytin olarak kalması veya zeytin "olması" tamamen nasıl hazırlandığına bağlıdır. Zeytinlerden zeytin “almak” için, üretimin belirli bir aşamasında meyvelerin bulunduğu salamura oksijenle doyurulur.

Zeytin ve siyah zeytin üretimi için en iyi üreticileri ve tedarikçileri seçmek için Frau Marta uzmanları tüm İspanya'yı gezdi. "Frau Marta" ürünleri, geleneksel tariflere dayalı teknolojiye göre ve İspanyol uzmanların katılımıyla yapılır. Bu, lezzetli, yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize ve zeytinlerde büyük miktarlarda bulunan tüm faydalı elementleri ve vitaminleri korumanıza olanak tanır. Zeytin ve zeytin üretimi için İspanya'da yetiştirilen en iyi sofralık çeşitlerden 280/320 (orta boy) kalibreli "Frau Marta" meyveleri kullanılmaktadır.

şurup içinde ananas

Ananas "Frau Marta" - Tayland'dan doğal ve çevre dostu bir ürün. Konserve ananaslar, lezzetler kategorisinden günlük yemek kategorisine geçerek çok popülerdir. Bu, daha önce egzotik olarak kabul edilen yemekler için tariflerin artan şekilde yayılmasıyla kolaylaştırılmıştır. Ananas zaten genellikle ete eklenir, tavukla iyi gider; dondurma ile servis edilen kekler, meyve salataları gibi tatlıların hazırlanmasında giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Frau Marta ananasları, modern teknolojiler ve dikkatli üretim kontrolü sayesinde, tüm faydalı ve besleyici maddeleri tamamen korur. Frau Marta ananasları ev yemeklerinde daha kullanışlı hale getirmek için iki tipte üretilir: parçalara ayrılmış ve geleneksel halkalar.

şurup içinde şeftali

Kusursuz görünüm ve harika zengin tat, konserve şeftali "Frau Marta" yı ayırt eden şey budur. Şeftalilerin yetiştiği tüm olası ülkelerden Frau Marta ürünleri için Çin seçildi - ve bu bir tesadüf değil. Şeftali yetiştirme kültürünün 4.000 yıldan daha eskiye dayandığı Çin, bu meyvenin doğum yeri olarak kabul edilebilir.

Hafif şuruptaki "Frau Marta" konserve şeftali, özenle seçilmiş sulu meyvelerdir, dikkatlice soyulur ve yarıya kesilir. Hafif tatlılar, kekler ve kokteyller hazırlamak için mükemmeldirler.

Şebekinskiye

Makarna

Makarna "Şebekinskiye", makarna sektörünün en iyi standartlarını karşılayan bir ürün olarak ortaya çıktı. İtalyan fabrikalarında dış kaynak kullanımı da dahil olmak üzere İtalyan makarna üreticileriyle çalışmanın tüm deneyimi, İtalyan kalitesine mümkün olduğunca yakın Rus makarnası üretmek için kullanıldı.

Rusya'daki en popüler İtalyan ve Rus makarna ürünleri için yaklaşık on yıllık satış istatistiklerinin yanı sıra VTsIOM ile ortak projelerimiz çerçevesinde tüketici tercihleri ​​üzerine yapılan araştırmalar, Shebekinskiye'nin optimal çeşitliliği için temel alınmıştır.

InfoLink, üç ana türden makarna üretimi için İtalyan hatları kuran ilk Rus şirketidir: uzun, kıvırcık (kısa yol) ve özel formatlar (yuvalar, kelebekler, vb.). Bugün, Shebekinsky makarna çeşitleri, çok çeşitli özel formatlar ve doğal ıspanaklı ve domatesli renkli makarnalar dahil olmak üzere 30'dan fazla format içermektedir.

Makarna satın alma kararı verme sürecini ve rakiplerin teklifini analiz ettikten sonra, Shebekinsky makarnasının ana rekabet avantajını, Rus makarnası için mümkün olan en yüksek kalite sabiti haline getirdik.

Rus makarna üreticilerinin temel sorunu, sert tahıl ve buna bağlı olarak un kalitesidir. Shebekinsky makarnasının üretimi için en iyi tahılı ve en iyi unu seçmemize izin veren üretimin değirmen komplekslerine dikey entegrasyonunu terk ettik. Rusya için ideal bir öğütme partisi derlemek için Rusya'nın özel bir "tane" haritasını kullanıyoruz. Sadece uzmanlarımız, protein polimorfizmlerinin biyokimyasal analizleri yoluyla tahıl ve/veya unda yaygın buğday safsızlıklarının varlığını analiz edebilir.

Bugün "Shebekinskie", hem çeşitliliğin bütünlüğü hem de ürün kalitesi açısından İtalyan muadillerine mümkün olduğunca yakın, durum buğdayından yapılan harika bir Rus makarnasıdır.

Makarna kalitesine yapılan vurgu kendini tamamen haklı çıkardı. 2005 yılında, Shebekinsky'nin satışları, tarihi pazar liderleri olan Extra-M ve Noble'ın satışlarını yakaladı ve 2006'da ciddi şekilde onlardan öndeydi. "Şebekinskiye"yi bir kez deneyen tüketici tekrar bu markaya döndü ve sürekli müşterisi oldu. Bu aynı zamanda, TNS Gallup Media'ya göre 2006 sonuçlarına göre, rakipler arasında en yüksek olan %70'e ulaşan Shebekinskiye'ye tüketici sadakati derecesi çalışmalarıyla da kanıtlanmıştır!

Shebekinskiye markası uzun zamandır hem toptan hem de perakende müşteriler arasında kendini kanıtlamıştır. Ünlü "mutluluk kuşu" ile parlak ve renkli ambalajlar, rakip ürünler arasında marketlerin raflarında öne çıkıyor. Bugün Shebekinskie, Rusya Federasyonu'nun 50'den fazla bölgesinde ve ayrıca Ukrayna ve Beyaz Rusya'da temsil edilmektedir ve makarna pazarındaki son birkaç yıldaki genel durgunluğa rağmen, Shebekinskie kişi başına ortalama %25-27 büyümektedir. yıl!

hububat

Shebekinskiye markası altındaki makarnaya ek olarak, bir dizi seçilmiş tahıl üretilmektedir: üç çeşit pirinç (uzun taneli pirinç, yuvarlak taneli pirinç, buharda pişirilmiş pirinç), karabuğday, bezelye, darı ve fasulye.

"Shebekinsky" tahılları, "Shebekinsky" makarnasının şemsiye markası olarak geliştirildi, bu da minimum promosyon maliyetleri ve basit paketleme ile yüksek kaliteli ürünleri uygun fiyata sunmasına olanak tanıyor. Shebekinsky makarnası için federal televizyondakiler de dahil olmak üzere çeşitli promosyon programları, Shebekinsky tahıllarının satışları üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Hububat üretiminde en önemli şey hammadde seçimidir. Hammadde kalitesi ne kadar yüksek olursa, ürün o kadar iyi ve kullanışlı olur, bu nedenle InfoLink hammaddeleri en dikkatli şekilde seçer ve seçilen Shebekinsky tahılları için en iyi fiyatı sunar.

Shebekinsky makarna ve tahıllarının perakende zincirlerinde sürekli artan satışları ve iyi temsili, ürünlerimizin kalitesinin en iyi garantisidir!

24.07.2017

iyi makarna ya makarna, sadece durum buğdayı unu ve sudan oluşur.

Yaklaşık 14. yüzyıldan beri makarna arasındaki temel fark, taze (makarna fresca) ve kuru (makarna secca) olarak ayrılmasıdır.

Taze makarnalar evde veya restoranlarda hazırlanır. Yumurta, ıspanak, pancar ve diğer malzemeler oraya eklenebilir.

Bu tür makarnalar uzun süre saklanmaz, ancak genellikle hazırlandıktan hemen sonra kaynatılır ve yenir.

Kuru makarna endüstriyel ölçekte üretilir. Uzun bir raf ömrüne sahiptirler. Bu tür makarna hemen hemen her mağazadan satın alınabilir.

Ancak ekstra kilo değil, size fayda sağlayacak kaliteli bir ürün satın almak için doğru makarnayı nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

Yumurta, karabuğday veya pirinç unu eklenmiş makarnayı düşünmeyeceğim. Aşağıdaki bilgiler yalnızca buğday unundan yapılan klasik makarnalar için geçerlidir.

Kısacası, mağazadan satın almadan önce makarnanın kalitesini belirleyebileceğiniz noktalar şunlardır:

• Etiket şu seçeneklerden birini içerir:
  • "Grup A"
  • "1 sınıf" (yüksek dereceli un),
  • "durum"
  • "sert buğday"
  • irmik di grano duro
• Protein içeriği, 100 gram makarna başına 12 g'dan az değildir. Daha büyük daha iyi;
• Makarna pürüzsüz bir yüzeye, ayrıca pürüzsüz ve camsı kenarlara sahip olmalıdır;
• Renk sarı, altın veya kehribar;
• Pakette hiç yok veya mevcut asgari kırıntıların ve kırık makarna parçalarının miktarı.

Şimdi makarnanın kalitesi hakkında daha fazla.

Makale gezinme:

Rusya'da makarna yapılan un grupları

Doğru makarnayı seçmek için öncelikle makarna etiketindeki kompozisyonu incelemeniz gerekir. Kompozisyon sadece durum buğdayı unu ve su içermelidir.

Un Rusya'da makarna üretimi için kullanılan, 3 gruba ayrıldı. Gruplar Rus harfleri A, B, C ile belirlenir.

A - durum buğdayı unu veya durum (durum)

A Grubu unlu makarna düşük glisemik indekse sahiptir ve lif, vitamin ve mineral bakımından zengindir.
Bu tür makarnaları pişirdikten sonra su neredeyse şeffaf kalır. Makarnanın kendisi pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve sonrasında şeklini çok iyi korur.

Bileşenlerin bir parçası olarak ambalajda, bu tür unlar şu şekilde adlandırılabilir:

• Grup A;
• 1 sınıf (en yüksek dereceli un);
• "durum";
• makarnalık buğday;

İtalya'dan ihraç edilen makarna paketlerinde genellikle şöyle yazarlar:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• semola di frumento duro.

B - yumuşak camsı buğday unu

B sınıfı undan yapılan makarna büyük miktarda nişasta içerir. Böyle bir ürün, vücut için daha az miktarda faydalı besin içerir. Pişirme sırasında su bulanıklaşacaktır. Pişirme sırasında ve sonrasında bu tür makarnalar birbirine yapışacaktır.

• B grubu (yumuşak un);
• birinci ve en yüksek dereceli un;
• 2. sınıf

B - yumuşak ekmek unu

B grubu beyaz unlardan yapılan makarna. Çok kırılgandırlar, bu nedenle pakette çok sayıda kırık makarna, bunların parçaları ve kırıntıları bulunur. Pişirildiğinde çok yumuşak olurlar. Bu tür makarnaları yiyerek hızlı bir şekilde kilo alabilirsiniz.

Bileşimdeki ambalajda, bu un şu şekilde adlandırılabilir:

• B grubu;
• yumuşak buğday unu;
• un pişirme.

Makarnanın durum unundan yapıldığı ambalajı hakkında bilgi bulduktan sonra, bulmanız gereken sonraki şey üründeki protein miktarıdır.

Makarnadaki yumuşak un miktarını protein miktarına göre dolaylı olarak belirleyebilirsiniz. Ne kadar fazla olursa, durum makarnasında başka bir sınıf un katkısı olmaması ihtimali o kadar yüksek olur.

İyi makarna şunları içerir: 100 g başına minimum 12 g protein makarna. Puan ne kadar yüksek olursa, makarna o kadar iyi olur.

Paket üzerindeki protein değeri 100 gram makarna için 11 g'ın altındaysa, büyük olasılıkla A grubu una daha düşük dereceli un eklenmiştir. Bu, büyük olasılıkla düşük kaliteli bir ürününüz olduğu anlamına gelir.

Rusya Federasyonu Rusya Hububat Birliği Başkanı Arkady Zlochevsky'ye göre, makarnadaki proteinin kütle fraksiyonu dolaylı olarak üretimde düşük kaliteli hammaddelerin kullanıldığını gösteriyor. Protein, buğdayın yetiştirme koşulları ile ilişkili bir parametredir. Kuraklığın olmadığı sıcak ve kuru hava, tahılın yüksek protein içeriğine katkıda bulunur. Donlar ve yağmurlar, aksine, azalmasına neden olur.

Makarnanın glisemik indeksi (GI)

Sebzeler, meyveler, baklagiller, kahverengi pirinç, karabuğday ve durum makarnası ("al dente" pişirilmiş) düşük glisemik gıdalar olarak sınıflandırılır. Enerjilerini yavaş yavaş vücuda verirler.

Rakamlar gösterge niteliğindedir. GI miktarı, belirli makarna türüne bağlıdır.

Glisemik indeksin kalori ile ilgili olmadığını belirtmekte fayda var. Düşük GI gıda kalorilerde yüksek olabilir. Diyet yapıyorsanız, bunu aklınızda bulundurun.

Makarnanın kalori içeriği, bileşimi ve BJU

Makarnanın kalori içeriği ve besin değeri yani BJU (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) miktarı değişebilir. Örneğin, farklı un türlerinden yapılmış farklı markalardan 3 paket spagetti alacağım.

Durum buğdayı makarnasının kalori içeriği, durum, A Grubu veya Premium*:

Makarnalık buğdaydan spagetti markası "Makfa" (GOST 31743):

Kalori: 344 kcal

Spagetti n.5 marka "Barilla". A Grubu. Üst sınıf. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalori: 359 kcal

Enerji değeri: 1502 kJ

Spagetti markası "Schebekinskie" A Grubu. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalori: 350 kcal

Enerji değeri: 1464 kJ

Yumuşak unlu makarna kalori, grup B* :

– Spagetti Ameria No. 3, M55-23 tipi çok amaçlı buğday unundan yapılmıştır. B Grubu (GOST 31743-2012)

– Spagetti №4, Ekstra M. B Grubu üst sınıf (GOST 31743-2012)

– Saomi Erişte uzun, spagetti. En yüksek notta (GOST 31743-2012)

B grubu unundan yapılan bu makarnalar aynı BJU ve kalori değerlerine sahiptir:

Kalori: 344 kcal

Enerji değeri: 1439 kJ

*makarna ürünleri kartında belirtilen Utkonos çevrimiçi mağazasının (23.07.17) verilerine göre.

A grubu durum buğdayından elde edilen makarnanın ortalama kalori ve BJU değerleri ile B grubu yumuşak undan elde edilen makarnanın göstergelerini karşılaştıralım:

Durum makarnası ve yumuşak undan yapılan makarna için göstergeler çok farklı değil. Tablo, durum makarnasının yüksek miktarda protein, yağ ve kalori içeriğine sahip olduğunu göstermektedir. Çeşitlerdeki karbonhidrat göstergeleri yaklaşık olarak eşittir. Yumuşak undan yapılan makarnadaki kalori sayısı daha azdır.

Durum buğdayının avantajı, daha düşük nişasta içeriğine sahip olmasıdır. Bu nedenle, yumuşak undan yapılan makarnadan daha az faydalanacak ve fazla kilo alma şansınız daha yüksek olacaktır.

makarna yapısı

Makarna yüzeyinde koyu ve koyu sarı noktaların varlığı, tam tahılların öğütülmesinin sonucudur. Bu, bu tür makarnaların daha faydalı besinlere sahip olacağı anlamına gelir.

Makarnadaki beyaz noktalar ve pürüzler, hazırlandıkları düşük kaliteli unun işaretidir. Ayrıca, üretimde teknolojinin ihlal edildiğini veya hamurun zayıf yoğrulduğunu da gösterebilir.

Makarnanın raf ömrü doğrudan şunlara bağlıdır: nem özellikleri. Ürünün nem içeriği dengeli olmalıdır. Bu, makarnanın çok kuru olması durumunda mağazaya nakliye aşamasında bile paketin içinde kırılacağı ve aşırı ıslak olması durumunda küflenme olasılığı olduğu anlamına gelir.

GOST, üreticilerin makarnanın nem içeriğini en fazla %13 ve bebek maması ürünlerinde %12'den fazla olmamasını şart koşar.

Raf ömrünü de etkiler asitlikürün. Ne kadar yüksek olursa, o kadar az makarna depolanır.

Makarnanın artan asitliği, kurutma rejiminin ihlalinin yanı sıra partide düşük kaliteli un kullanılmasının bir sonucu olabilir. Asitlik 3.5-4'ten fazla olmamalıdır.

Genelde makarnanın raf ömrü durum buğdayından 24 ila 32 aydır. Depolama koşullarına tabidir (40'C'den fazla olmayan sıcaklık ve %75'ten fazla olmayan bağıl nem).

renkli makarna

Mağazaların raflarında sadece farklı şekil ve boyutlarda değil, farklı renklerde de makarna bulabilirsiniz.

Üretici, makarnayı kırmızı, yeşil, siyah ve diğer renklerde boyar. Böylece, renge ek olarak, bu tür makarnalar, aşağıdakiler gibi doğal boyaların aromasını ve hassas tadını alır:

• havuç suyu
• Pancar suyu
• Ispanak
• Mürekkep balığı mürekkebi vb.

Bu tür ürünler, daha az raf ömrü ile basit olanlardan farklı olabilir, aksi takdirde aynı makarnadır. Ama yine de malzemeleri okuyun. "E" kodlu katkı maddeleri içeriyorsa, böyle bir ürünü rafta bırakın.

Yüksek kaliteli durum buğdayı makarnası nasıl seçilir?

Kompozisyonu okuduktan ve orada durum unu ile 12 gramın üzerindeki protein miktarını bulduktan sonra, makarnanın kendisine bakmalısınız. Çoğu üretici, ürünlerini yarı saydam paketlerde satar, bu nedenle kaliteli makarnayı belirlemek zor değildir.

Durum buğdayı makarnası aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Renk altın, sarı, kehribar;
• Yüzey pürüzsüz;
• camsı kenarlar;
• Pakette herhangi bir parça ve kırıntı yok veya bunların en azı.

yumuşak buğday makarna aşağıdaki kriterlere göre belirlenebilir:

• Renk beyaz, soluk sarı veya tam tersi zehirli sarıdır;
• Makarnanın yüzeyi ve kırılması pürüzlüdür;
• Karışmamış hamurdan dolayı makarna üzerinde beyaz noktalar;
• Pakette çok fazla makarna parçası ve kırıntısı var.

Rospotrebnadzor'un Chelyabinsk Bölgesi Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi'nin gıda araştırma bölümü başkanı Irina Makhanova, paketteki kırıntı ve artıkların varlığının makarnayı hem niteliksel hem de estetik açıdan daha iyi karakterize etmeye yardımcı olduğunu belirtiyor. Mukavemet doğrudan unun kalitesine ve kurutma moduna bağlıdır. Paketteki kırık makarna sayısı üretimde teknolojik süreçlere uygunluğun bir göstergesidir.

Makarnayı satın aldığınızda, evde makarnanın kalitesini kontrol edebilirsiniz.

Örneğin, spagetti satın aldıysanız, kalitelerini aşağıdaki göstergelerle kontrol edebilirsiniz:

• elastik. Yumuşak çeşitlerden veya un karışımından yapılan spagetti elinizle kolayca kırılacak, sert spagetti elastik olacak ve sonuna kadar bükülecektir.
• birbirine yapışma. İyi makarna, pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve fazla kaynamaz.
• karıştırma. Su bulanık olmamalıdır. Makarnayı pişirdikten sonra beyaz ve yapışkan su, makarnanın kalitesiz olduğunu gösterir, çok nişastalıdır.
• rengini değiştirme. Pişirdikten sonra makarna altın sarısı kalır.
• şeklini koru. Bir saat suda bıraksanız bile defalarca şişmez ve şeklini korur.

Pişirdikten sonra makarna, görünümünü ve aynı şekli korumalıdır. pakette ne vardı.

Haşlanmış spagettiyi örnek alırsak, makarnanın uzunluğu boyunca kesik uçlar ve çap farklılıkları ürün kalitesinin düşük olduğu anlamına gelir.

Yumuşak undan yapılan makarna pişirme sırasında çok yumuşaktır ve daha sonra birbirine yapışır ve şeklini iyi tutmaz.

Durum buğdayından yapılan yüksek kaliteli makarna, pratikte bu eksikliklerden yoksundur. Pişirme sırasında bunları birkaç kez karıştırmak ve ardından bitmiş makarnaya biraz yağ eklemek yeterlidir.

Yüksek kaliteli durum buğdayı makarnası kilo ile satmayın. Her zaman bireysel paketlerde sunulurlar. Böylece faydalı özelliklerini daha uzun süre korurlar, hava ve nem etkisi altında bozulmazlar.

Macun Avrupa'da veya ABD'de yapılıyorsa, elbette sahte değilse, etiketteki kelimelere güvenilebilir. Daha sıkı gıda kalite kontrolüne sahiptirler. Çoğu size iyi buğdaydan kaliteli bir ürün sunar. Ancak satın almadan önce etiketteki malzemeleri kontrol edin. İthalat her derde deva değil.

A grubu undan yapılan ve her zaman yüksek protein içeren iyi makarna daha pahalıya mal olacak B ve C grubu unlarından yapılan makarna. Ancak vicdansız bir üretici veya mağaza, bir markanın, ambalajın veya ithal edilen ürünlerin fiyatını yapay olarak artırabilir. Bu nedenle, satın almadan önce daima malzemeleri okuyun. Kendinizi kandırmayın.

Yüksek kaliteli makarnanın 50-60 rubleden daha ucuza mal olması pek olası değildir. Daha düşük bir fiyat için, büyük olasılıkla, farklı çeşitlerde un karışımından yapılmış veya biçimlendirilmemiş makarna sunulur. İyi makarna daha da pahalıdır ve 150-250 ruble için çok iyi makarna sunulabilir.

Şüphe. Kendiniz kontrol edin. 2 paket spagetti alın. Biri 20-40 ruble, diğeri 100-150 arası ve onları evde pişirmeye çalışın. Farkı hissedeceğinize eminim.

Makarnayı genellikle evime en yakın süpermarketten alırım. Ancak bazen alışveriş yapmak için zaman harcamak üzücü. Teslimatlı ürünler sipariş etmeyi çok isterdim, ancak Yekaterinburg'da bu konuda her şey üzücü. Ancak Moskova'dan iseniz, Instamart online mağazasından makarna ve diğer ürünleri teslimat ile satın alabilirsiniz. Şehrimde buna benzer bir hizmet olsaydı, memnuniyetle kullanırdım.

Makarnanın zararları ve faydaları

Makarna bir un ürünüdür. Diğer un ve unlu mamuller gibi makarna da besin açısından düşüktür, nispeten yüksek bir glisemik indekse (özellikle yumuşak çeşitler) sahiptir ve karbonhidratlarda yüksektir.

Makarna sindirim sistemine ve vücuda zarar verebilir. Örneğin makarna, akut pankreatitli kişilerde kontrendikedir. Sıkı bir diyet, un ürünleri yemelerine izin vermez.

Kronik pankreatitte makarna yiyebilirsiniz, ancak kısıtlamalarla. Gerçek şu ki, durum buğdayı unundan yapılan ürünler pankreasa ek bir yük bindiriyor ve vücudu daha fazla safra salgılamaya itiyor. Bağırsak hareketliliği artarsa, ağrı ve dışkı ihlali sonrasında ortaya çıkabilir.

Pankreatit ve sindirim sistemi rahatsızlıkları olan kişiler için bu olumsuz yönleri ortadan kaldırmak için makarnayı şu şekilde pişirmeniz gerekir:

• Nişastanın çoğunu çıkarmak için sonuna kadar pişirin ve hatta biraz fazla pişirin. Al dente'yi unutun;
• Malzemelerin ve makarnanın kendisinin yağda kızartılmaması ve ayrıca pişirme veya kızartma sırasında çok kızarmış bir kabuktan kaçınmanız önerilir;
• Bitmiş makarnaya sadece az miktarda yağ ekleyin;
• Baharatlı ve tuzlu soslardan kaçının.
• Sabahları makarna yemek de tavsiye edilir. Akşam yemeği için makarna çok ağır bir yemek olabilir.

Şekli takip edenler için, makarnayı haşlanmış sebzeler ve bunlara dayalı soslarla birleştirmeniz yeterlidir. Bu sayede makarnanın faydalarını artıracak ve çok fazla kalori almamış olacaksınız.

Genel olarak kilo verme açısından ne tür makarna yediğiniz pek bir fark yoktur. Daha da önemlisi, makarnaya ek olarak başka ne yiyorsunuz ve günlük toplam kalori miktarınız ne kadar?

Makarnayı metabolizma açısından ele alırsak, tam tahıllı durum buğdayından makarna almak daha doğru olur.

Al dente pişirilen ve az zeytinyağı ile tatlandırılan kaliteli durum buğdayı makarnası insan vücudu tarafından kepek olarak algılanır. Bu tür makarna bağırsakları uyarır ve sindirim sistemini daha iyi sindirim için daha fazla safra üretmeye zorlar.

Yüksek protein içeriğine sahip durum buğdayı makarnası, sağlıklı besinler listesinde yer alır ve birçok diyette kullanılması önerilir.

Bileşimine göre makarna, yüksek oranda konsantre lif ve kompleks karbonhidratlardır. Lif neredeyse vücut tarafından emilmez. Ondan toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Ve bu süreç devam ederken tokluk hissi yaratır.

Makarna ayrıca potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, B3, B6, B12, E vb. gibi mineraller ve vitaminler içerir.

Makarna, vücuda yavaş yavaş şeker veren "iyi karbonhidratlar" içerir. Karbonhidratlar vücut tarafından kademeli olarak ve neredeyse tamamen tüketilir. İşlem yavaştır, bu nedenle kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesi ile ilgili sorunların ortaya çıkması en aza indirilir.

Makarnanın içerdiği amino asit triptofan, vücutta serotonin üretimini uyarır. İyi bir ruh halinin nörotransmitteridir veya "mutluluk hormonu" olarak da adlandırılır.

Durum buğdayı veya durum buğdayının özellikleri. Sert ve yumuşak un karşılaştırması

Buğdayın binlerce çeşidi vardır ancak bu çeşit içerisinde yumuşak ve durum buğdayı olmak üzere 2 büyük grup öne çıkmaktadır.

Yumuşak buğday çeşitleri ağırlıklı olarak yüksek nemli iklimlerde yetiştirilir. Bu tür buğday, pazarın büyük bir bölümünü kaplar. Ana üreticiler Rusya, Ukrayna, Batı Avrupa, Kazakistan ve BDT'nin yanı sıra Avustralya'da bulunmaktadır.

Durum buğdayı çeşitleri iklimin daha kuru olduğu yerlerde yetiştirilir. ABD, Arjantin, Asya, Kuzey Afrika ve Rusya'nın bazı bölgelerinde.

Rusya'da durum buğdayı esas olarak bahar türleri ile temsil edilmektedir. Bu tür buğdayın tamamen olgunlaşması için yaklaşık 100 sıcak güne ihtiyacı vardır. Mahsul genellikle tahılın nem içeriği %13'e ulaştığında hasat edilir.

Durum buğdayı yetiştirmek için her iklim uygun değildir. İlkbahar durum buğdayı ekilir ve hasat edilir:

• Urallarda. Chelyabinsk ve Kurgan bölgelerinin orman-bozkır kesiminde;
• Güneyde. Krasnodar Bölgesi ve Stavropol Bölgesi'nde.
• Güneydoğuda. Volgograd, Saratov ve Orenburg bölgelerinde.
• Altay Bölgesi ve Omsk Bölgesi'nde

Rusya Hububat Birliği Bilgi ve Analitik Departmanı başkanı Sergei Shakhovets'e göre, durum buğdayının miktarı hakkında kesin bir veri yok. Özellikle bu tür çeşitlerin ayrılması ve dikkate alınması geleneksel değildir. Bu tür istatistikler genellikle bölgesel düzeyde tutulur. Bunun nedeni büyük olasılıkla durum buğdayının makarna üreten büyük işleme işletmelerinin emriyle yetiştirilmesidir.

Durum buğdayı birçok yönden yumuşak buğdaya benzer, ancak kendine has özellikleri vardır.

Durum buğdayının özellikleri:

• Uzun ve yoğun başak.
• Tane uzamış, sert ve küçük bir boyuta sahiptir. Aşırı dökülmeyi önleyen bir çiçek filmi ile çevrelenmiştir.
• Tahıl rengi aynıdır. Bordo veya sarımsı.
• Bu tür buğdaylardan elde edilen un, sıvıyı iyi emer ve uzun süre bayatmaz.

En iyi irmik ve makarna bu tür buğdaylardan elde edilir.

Temsilciler, örneğin, Güneydoğu Tarım Araştırma Enstitüsü tarafından yetiştirilen baharlık durum buğdayı Lilek ve Nikolasha çeşitleridir.

Yumuşak buğday çeşitlerinin özellikleri:

• Kulağın ince duvarları ve kültürde daha fazla boş alanı vardır.
• Taneler daha büyük ve daha yumuşaktır.
• Tane rengi beyaz, sarı, bordo olabilir.
• Bu tür buğdaylardan elde edilen un, sıvıyı daha kötü emer ve hızlı bayatlamaya maruz kalır.

Bu tür buğdaylardan elde edilen un, esas olarak unlu mamüllerin ve şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır.

Temsilciler, örneğin, Güneydoğu Tarım Araştırma Enstitüsü tarafından yetiştirilen kışlık yumuşak buğday Gubernia ve Kalach 60 çeşitleridir.

"İçine bakarsanız", yumuşak ve durum buğdayının yapısı da farklıdır.

Durum makarnasında nişasta kristal yapıda, yumuşak çeşitlerde ise viskozdur. Bu nedenle, ikincisini pişirirken, suya çok miktarda kuru madde ve nişasta geçer ve bu da suyu bulanıklaştırır.

Mevcut GOST, suya geçen kuru maddelerin% 6'sından fazlasına izin vermez.

Tarım Piyasası Araştırmaları Enstitüsü'nün (IKAR) önde gelen uzmanı Igor Pavensky, tahıl üretiminin işlenmiş ürünlerin tüketimi ile doğru orantılı olduğuna inanıyor. Ve Rusya'da yetiştirilen durum buğdayı miktarı, durum unu üretimine ilişkin veriler kullanılarak hesaplanabilir. Bunu yapmak için, 1330 kg tahıldan yaklaşık 1000 kg una eşit olan üretilen unun tahıla dönüşüm katsayısını hesaplamalara uygulamanız gerekir.

Makarna için mevcut GOST. Rusya'da makarna üretimi

GOST 31743-2012. Makarna ürünleri. Genel Özellikler.

Bu standart, yumurta ve sebze makarnaları (bitkisel tozlarla) dahil olmak üzere buğday unu ve sudan yapılan makarnaları kapsar.

Yayın tarihi: 06/17/2013

Güncelleme tarihi: 05/05/2017

Makarna, Ruslar için tanıdık ve popüler bir üründür. Hemen hemen her ailede kullanılır. Makarna kullanım kolaylığı, tokluğu, hoş tadı ve uygun fiyatı ile sevilir.

Makarna günlük talep edilen bir metadır. ROMIR Monitorin'e göre 2014 yılında 18 yaş üstü nüfusun %94'ü makarnayı mağazalardan satın aldı. Ortalama olarak, Rusya'da makarna tüketimi yılda kişi başına yaklaşık 7 kg'dır.

Rusya'da en çok tercih edilen makarna türü spagettidir. Satışları tüm makarna pazarının %20'sine ulaşıyor.

2015 verilerine göre Rusya'da yaklaşık 150 işletme makarna üretiyor. Rusya'daki tüm makarna üretimini alırsak, coğrafi olarak maksimum üretim kapasiteleri aşağıdaki gibi dağıtılır:

• Merkez Federal Bölge - %40;
• Ural bölgesi -% 17;
• Privolzhsky bölgesi - %16;
• Gerisi - %27.

Rusya'da elde edilen durum buğdayı hacmi, hasat doğrudan yazın hava durumuna ve arazinin kalitesine bağlı olduğundan, tüm üreticiler için yetersizdir.

Rusya'da durum buğdayından elde edilen un sıkıntısı var. Üreticiler için, üretim sürecinde pahalı durum ununu daha ucuz yumuşak unla seyrelterek tasarruf etme eğilimi vardır. Yani yerli bir üreticinin makarnalık çeşitlerinden makarna alırken düşük kaliteli mal satın alma şansı çok az.

Sorun şu ki, mevcut standartlara göre, vicdansız üreticilerin hile yaparken yakalanması pek mümkün değil. Mevcut GOST, yumuşak un karışımını belirlemek için yalnızca bir eski yöntem anlamına gelir. Yumuşak unun %10'dan fazlasının veya %10'dan azının bir ürün içerdiğini belirlemenizi sağlar. GOST'ta bu tür unun içeriği üzerinde %15'lik kısıtlamalar vardır, ancak bunu ölçmek fiziksel olarak imkansızdır.

Laboratuvarda kontrol etmenin başka bir yolu, suya geçen protein ve kuru madde içeriğine göre yumuşak un oranını kontrol etmenizi sağlar. Ancak elde edilen veriler tamamen doğru değil.

Yani, vicdansız bir üreticiyi kontrol etmek zordur. Bazı insanlar ne kullanır.

Biyolojik Bilimler Doktoru Vladimir Dukharev, Rusya'da durum buğdayı unundan makarna üretiminde B ve C gruplarının yumuşak unlarının kontrolsüz kullanımıyla ilgili bir sorun olduğuna inanıyor. Genellikle en büyük veya tanınmış üreticiler bununla günah işlemez. Ancak yine de çeşitli tahminlere göre bu tür ürünlerin pazardaki payı %30-40'tır.

Ama hepsi kötü değil. Rus pazarında spagetti kalitesini değerlendirmek için Roskachestvo ve Rospotrebnadzor tarafından yürütülen geniş çaplı bir araştırmaya aşina olmanızı tavsiye ederim. Bir hayran araştırması, yerel spagetti pazarının yüksek kaliteli ve oldukça rekabetçi olarak adlandırılabileceğini gösterdi. Rus üreticiler, çoğunlukla, seçkin İtalyan markalarının kalitesinden daha düşük değildir.

Birçok farklı marka ve makarna çeşidi denedim. Zamanla diğerlerinden daha çok beğendiğim makarna üreticilerinin sayısını 5'e indirdim.

Tariflerim için mağazalardan aşağıdaki makarna markalarını alıyorum:

1. barilla
2. Şebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Bu makarnalar yumuşak kaynamaz, pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve daha sonra elastik kalır. Çok miktarda protein içerirler (12 g'dan itibaren), güzel görünürler ve tadı güzeldir.

Kısmen bu seçim, evden yürüme mesafesinde süpermarketler yapmama yardımcı oldu. Menzillerinde sınırlı olduğum için. Ancak seçim yine de fena değil.Maliyet de rol oynuyor. Genellikle 0,5 kg başına 120 rubleden daha pahalı makarna almıyorum. Sadece henüz pişirmediğim alışılmadık bir makarna şekli veya ilginç ambalajları varsa.

Bu, mutfak deneyimime ve 3 yıllık bir makarna çılgınlığı web sitesi işletmeciliğine dayanan öznel makarna seçimim.

En sevdiğiniz makarna markasını yorumlara yazabilirsiniz. Mağazada görürsem teste götüreceğim.

Sosyal düğmeler

İğnele

göndermek

artı

cıvıldamak

Makarnanın kalori içeriği ve diyetteki şüpheli değeri hakkında ortak bir görüş, yumuşak buğday çeşitlerinden bir ürüne atıfta bulunur. Bu tür ürünler için hammadde, sıradan kabartma unudur. Viskoz nişasta ile doygunluk, yüksek enerji değeri ve tahıllarda bulunan yararlı maddelerin neredeyse tamamen yokluğu, bu tür makarnaların karakteristik özellikleridir.

Durum buğdayından yapılan makarna tam tersi özelliklere sahiptir:

Yetiştirme ve işlemenin karmaşıklığı ve durum buğdayının titizliği nedeniyle, ondan elde edilen ürünler yumuşak buğdaydan daha pahalıdır. Mağazaların raflarında, kural olarak, sıradan undan yapılan makarna, miktar olarak katı çeşitler üzerinde hakimdir. Bununla birlikte, önerilen "sağlıklı" makarna çeşitleri de seçim yaparken dikkatli analiz ve çalışma gerektirir.

Seçim kuralları

Kaliteli ve sağlıklı makarna satın almak için çeşitli faktörleri göz önünde bulundurmalısınız. Mevcut tüm makarnalar üç kategoriye ayrılır: A, B ve C. "A" işareti, ürünlerin durum buğdayından yapıldığını, "B" işareti, yumuşak çeşitlerin hammadde olarak kullanıldığını, "C" işareti ise, ürünün varlığını gösterir. ekmek pişirmek için un. Bu veriler doğrultusunda sadece ambalajında ​​“A” işareti bulunan ürünleri seçmelisiniz.

Dikkat! Pazarlamacıların hileleri makarnanın kalitesi konusunda yanıltıcı olabilir. Örneğin, "en yüksek dereceli" ibaresi, durum unu değil, yüksek kaliteli pişirme unu kullanılması anlamına gelebilir. Satın almadan önce kompozisyonu dikkatlice incelemeniz önerilir.

Kompozisyon

Bu tür makarnanın hazırlanması iki bileşenden gerçekleştirilir - uygun kalitede un ve su. Bazı tarifler yumurta eklenmesini gerektirir. Aynı zamanda bileşimde yumurta tozunun bulunması makarnanın kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Ayrıca, içerik listesi aşağıdaki isimleri içeren bir ürünü satın almamalısınız:

Bazı üreticiler renkli makarna sunar. Böyle bir ürün, bileşimde yapay renkler ve tatlar olmaması koşuluyla oldukça kabul edilebilir ve hatta yararlıdır. Bu durumda "Renk", doğal özler ve meyve suları eklenerek elde edilir: havuç, ıspanak, pancar, balkabağı ve hatta mürekkepbalığı mürekkebi. Görsel estetiğe ek olarak, bu tür makarnalar, kullanılan doğal katkı maddelerinin faydalı özelliklerini kazanır.

Görünüm

Klasik makarna, katkı maddesi içermeyen sarı veya krem ​​rengi olmalıdır. Aşırı beyazlık, düşük kaliteli un kullanımını, parlaklık ise suni boyaların kullanımını gösterir. Aynı zamanda, buğday tanesi kabuklarının kalıntıları olan hafif siyah noktalar serpiştirilmiş olarak renk tek tip olmayabilir. Ürünün pürüzsüz, cilalı gibi bir yüzeyi yüksek kaliteyi, pürüzlülüğün varlığı ise düşük kaliteyi gösterir. Düzgünlük, uygun kurutma teknolojisi ile elde edilir ve pişirme sırasında özelliklerin ve kalitelerin korunmasına katkıda bulunur.

Ambalaj bir ürün hakkında çok şey söyleyebilir. Dolayısıyla kendisine ve alıcısına saygı duyan bir üretici, ürünlerini tamamen veya kısmen şeffaf ambalajlara yerleştirecektir. Bu yaklaşım, ürünü başka bir temelde değerlendirmenize olanak tanır - kırıntı veya un varlığı veya yokluğu. İyi makarna parçalanmaz. Ayrıca uzun erişteleri bükmeyi de deneyebilirsiniz. Sert kalitelerden yapılırsa esnek, yumuşak kalitelerden yapılırsa kırılır.

Tavsiye. Ambalajın sıkılığına dikkat edin. Ürünlerin bir yıla kadar depolanması ancak yeterli sızdırmazlık ile mümkündür.

İtalya, makarnanın doğum yeridir ve doğal olarak bu ülkede yapılan makarnalar yüksek kalitededir. Bununla birlikte, teknolojilerin ve tariflerin yayılması, diğer ülkelerden temsilcilerin bu alanda başarıya ulaşmasına izin verdi. Roskontrol web sitesi tarafından önerilen derecelendirmeye göre, bu tür üreticilerin makarnaları en yüksek kalitede ve talep görüyor:

Pişirme sırasında nasıl davranırlar?

Tavsiye ve tavsiyelere bağlı olarak makarna seçimi, kaliteli bir ürün satın alınması ile son bulacaktır. Ancak, son test yemeğin hazırlanması olacaktır. Pişirme işlemi sırasında, toplam makarna kütlesi, pul ve tortu oluşturmadan hacim olarak iki katına çıkmalıdır. Makarna hem pişirildikten hemen sonra hem de bir süre sonra birbirine yapışmazsa, ürünün kalitesi mükemmeldir.

Kokusu ve tadında şüphe olmaması ve suyun kaynadıktan sonra temiz kalması önemlidir. Suyun bulanık rengi, faydalı bileşenlerin yıkandığını gösterir.

Çocuklar için makarna nasıl seçilir

Çocuğun vücudunun kırılganlığı göz önüne alındığında, hazır makarnadan kaçınmalı ve kaliteli ürünleri tercih etmelisiniz. Aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

• yumurta içeren erişte satın almayın (özellikle alerjiniz varsa);
• yapay katkı maddelerinin varlığı için renkli makarnanın bileşimini dikkatlice kontrol edin;
• Kompozisyonun iyi olması koşuluyla, makarnanın şeklini ve boyutunu denemekten korkmayın.

Makarna seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilerek, sağlıklı bir ürünle beslenmenizi zenginleştirebilirsiniz.

Makarna nasıl seçilir: video