Dana bifteğin yanına hangi sos gider? Dana biftek sosu tarifi. Biftek için şarap sosu

Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.

Kırmızı şarap – 130 ml

Tuz, karabiber - tatmak

Pişirme işlemi

Size dünyanın en kolay dana biftek sosunu göstermek istiyorum. Ama hemen rezervasyon yapacağım - bu sos ancak biftek ızgarada değil tavada kızartılırsa hazırlanabilir. Sos tamamen sır giderme tekniğine dayanıyor ve bifteklerle çok iyi gidiyor – “tıpkı burada olduğu gibi”! Etin tadını hiçbir şekilde bozmadan zarif bir şekilde tamamlıyor. Ve bunun iyi pişmiş bir biftek için çok önemli olduğunu düşünüyorum. Aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli!

İhtiyacımız olan ve kesinlikle onsuz yapamayacağımız ana bileşenler: dana biftek, 1 yemek kaşığı. düşük asitli zeytinyağı (bu idealdir, ancak kızartmaya uygun başka herhangi bir yağla değiştirilebilir), tadına göre tuz ve karabiber (doğal olarak diğer otlar ve baharatlar da). Değişken bileşen, zengin bir tada sahip sek kırmızı şaraptır. Bunu kuru porto şarabı, konyak veya viski ilavesiyle çok yoğun olmayan bir tada sahip şarap ve örneğin alkolsüz versiyon için nar suyu ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca daha koyu bir sos istiyorsanız biraz tereyağı, çok daha koyu bir sos istiyorsanız biraz kahverengi sos koyulaştırıcı kullanabilirsiniz.

Biftekleri, küçük bir istisna dışında, antrikot biftek için anlatılan yönteme göre bir tavada kızartıyoruz - çıplak bir tavada değil, az miktarda yağla, kesinlikle minimum düzeyde kızartıyoruz. Biftek asla yağda yüzmemelidir.

Biftek fırında daha fazla pişirmek veya servis yapmadan önce dinlendirmek için tavadan çıkarıldığı andan itibaren biftek sosunun asıl hazırlığı başlar. Etin kızartıldığı tavaya şarap dökün. Alttaki yanık izlerini kazımak için bir spatula kullanıyoruz ve genel olarak şarabın, etin kızartma izlerinden tavayı mümkün olan en iyi şekilde "yıkamasını" sağlamaya çalışıyoruz. Bu aslında cilalamadır.

Prensip olarak sıvım zaten oldukça temizdi, ancak içinde çok fazla kızarmış parça varsa, o zaman büyük, çirkin parçaları çıkarmak için bir süzgeçten geçirilmesi gerekir.

Peki, bundan sonra sosu, hacmi en az 2 kat azalıncaya ve döküldüğünde sıvı "duracak" ve su gibi tabağa yayılmayacak kadar kalınlaşana kadar yüksek ateşte buharlaştırın. Aynı aşamada tereyağı veya koyulaştırıcı eklenir. Buharda pişirme yaklaşık 10 dakika sürer; bu, bifteklerin servis edilmeden önce genellikle "dinlendiği" süredir. Karıştırmaya gerek yok, sadece sosun çok koyulaştığı ana dikkat etmeniz gerekiyor. Ancak kalın duvarlı bir tavada yaklaşık 8 dakika boyunca bu konuda endişelenmenize gerek yok bence. Kısacası karmaşık bir şey yok.

Dana biftek sosu elbette dana biftekle birlikte servis ediliyor!

www.iamcook.ru

Biftek sosu

Biftek tüm dünyada çok popüler bir yemektir. Doğru şekilde hazırlamak hiç de kolay değil, bu konuda pek çok nüans var. Ancak sadece doğru şekilde hazırlamak ve kızartmak değil, aynı zamanda mümkün olduğunca etkili bir şekilde servis etmek de önemlidir. Domuz eti, sığır eti veya balıktan yapılmış bir biftek olsun, sadece tadı vurgulamakla kalmayacak, aynı zamanda onu daha parlak ve daha ilginç hale getirecek bir sosla birleştirilmelidir.

Biftek sosu aynı yemeği tamamen farklı hale getirebilir. Herkesin beğeneceği bir şeyi kolayca seçebileceğiniz çok sayıda bu tür tarifler vardır. Örneğin, klasikleri sevenler kremalı veya peynir sosunu beğeneceklerdir. Doyurucu yemekleri sevenler için mantar sosu idealdir. Deneylerden korkmayanlar meyve veya çikolatayı sevecektir. Her durumda, hangi sosu seçerseniz seçin, her zamanki bifteğinizin tadını önemli ölçüde değiştirebilir. Size, kendi mutfak başyapıtlarınızı yaratırken kolayca hazırlayabileceğiniz veya temel olarak kullanabileceğiniz en iyi tariflerden bir seçki sunuyoruz.

Peynir sosu

• krema – 100 gr
• Parmesan veya diğer sert peynir – 100 gr
• biber ve tuz - ? çay kaşığı
• hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı. kaşık

Kremayı küçük bir kaseye dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Parmesanı veya başka bir peyniri rendeleyip kremaya ekleyin. Orijinalinde Parmesan kullanmanız gerekiyor, ancak elinizde yoksa herhangi bir sert peynir işe yarayacaktır. Sonunda ocağı kapatmadan birkaç dakika önce hardalı ve baharatları ekleyin.

Mantar sosu

• mantar püresi çorbası (mantar, soğan ve krema) – 50 ml
• kırmızı şarap – 10 ml
• soya sosu – 1 yemek kaşığı. kaşık
• süt – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• öğütülmüş biber - bir tutam

Mantar ve soğandan yapılan hazır püre çorbasını alın, süt, soya sosu ve şarap ekleyin, kaynatın. Daha sonra toz biberi ekleyin.

Baharatlı mayonez sosu

Mayonezi rendelenmiş salatalık, doğranmış otlar ve sarımsakla karıştırın.

Portakal sosu

• soğan – 1 adet.
• turuncu – 1 adet.
• sek şarap – 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• krema – 50 ml
• biber karışımı - ? çay kaşığı

Soğanı ince ince doğrayın ve kalın bir tavada yağda kızartın. Şarabı yavaşça tavaya dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Daha sonra portakal kabuğu rendesini ve sıkılmış suyunu ekleyip sos koyulaşana kadar pişirin. Bundan sonra kremayı ve baharatları dökün ve 5 dakika daha pişirin.

Gurme Mavi Peynir Sosu

• soğan – 1 adet.
• mavi peynir – 150 gr
• ağır krema – 100 gr
• tereyağı – 50 gr
• karabiber ve tuz - 1 çay kaşığı

Bir tavada tereyağını eritin ve ince soğan yarım halkalarını kızartın. Kızartıldığında ateşi azaltın ve kremayı dökün, 2-3 dakika kadar pişirin. Biraz koyulaşınca rendelenmiş mavi peyniri ekleyin. Eriyip baharatlarını eklemesini bekliyoruz.

Kremalı zencefil sosu

• tereyağı – 100 gr
• taze zencefil – 10-15 gr
• Dijon hardalı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• yeşil soğan – 15 gr
• biber ve tuz - bir tutam

Zencefili soyun ve çok ince doğrayın, yumuşatılmış tereyağına ekleyin. Bu kütleye hardal ve ince doğranmış yeşil soğan, biber ve tuz eklenir. Bütün bunları bir blender ile çırpın ve etle birlikte servis yapın.

Çikolata sosu

• bitter çikolata – 30 gr
• soğan – 1/2 adet.
• biberiye yaprağı – 10 gr
• sofra beyaz şarabı – 120 ml
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık

Biberiye yapraklarını ezin, çikolatayı rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın. Soğanı yüksek ateşte şarap, sirke ve şeker ekleyerek pişirin. Daha sonra biberiyeyi ekleyin ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika daha pişirin. Acı sosa rendelenmiş çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın.

Zencefil ve bektaşi üzümü ile sos

• yeşil bektaşi üzümü – 100 gr
• zencefil kökü – 10 gr
• genç sarımsak – 20 gr
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• taze nane – 10 gr
• tuz – 2 gr

Bektaşi üzümlerini yıkayın, sarımsak, nane ve zencefille birlikte bir karıştırıcıda çırpın. Daha sonra tuz ve zeytinyağını ekleyip tekrar çırpın.

Frenk üzümü sosu

• kırmızı kuş üzümü – 200 gr
• taze nane – 2-3 dal
• soğan – 100 gr
• kahverengi şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
• zeytinyağı – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Kırmızı kuş üzümü meyvelerinden püre yapın ve kızartılmış soğanlara ekleyin. Meyveler suyunu bıraktıktan birkaç dakika sonra naneyi ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıda çırpın ve sosu alın.

Bademli peynir sosu

• Rokfor peyniri – 50 gr
• krema – 100 ml
• badem yaprakları – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• pembe biber – 3 adet.

Kremayı ısıtın ve içinde Rokfor peynirini eritin, birkaç dakika sonra biberi ve badem yapraklarını ekleyin.

Biber ve elmalı acı sos

• elma – 2 adet.
• kırmızı biber – 3-4 adet.
• acı biber - 5 adet.
• Kişniş - ? çay kaşığı
• yıldız anason – 1 adet.
• toz şeker – 300-400 gr
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• karabiber – 3 adet.

Elmaları, kırmızı biberi ve kırmızı biberleri parçalara ayırın, hepsini bir tencereye koyun ve üzerine şeker serpin. Birkaç saat bekletin ve ardından ateşe verin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Bundan sonra sosu soğutun, tüm baharatları ve sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Sosu kullanmadan önce bir gün bırakmak daha iyidir.

Kiraz sosu

• kiraz – 300 gr
• kırmızı şarap – 200 ml
• vanilya özü – 2 gr
• mısır unu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• karanfil – 1 adet.
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Kirazların çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bu arada şarap, şeker, vanilya özü ve karanfilleri karıştırın, her şeyi kaynatın. Daha sonra kirazları kaba koyun ve birkaç dakika pişirin. Bundan sonra mısır ununu ekleyin, karıştırın ve soğutun.

Yeşil Arjantin sosu

• beyaz şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık
• maydanoz ve kişniş - her biri 50 gr
• kırmızı biber – 1 adet.
• kırmızı soğan – 1 adet.
• Fransız hardalı – 5 gr
• sarımsak – 1 kafa
• zeytinyağı – 100 ml

Yeşillikleri, soğanı, biberi ve sarımsağı ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri hardal, zeytinyağı ve sirke ile karıştırın. Küçük parçalar kalacak şekilde her şeyi bir blender ile hafifçe çırpın.

Nane ile acı sos

• yaban turpu – 50 gr
• Dijon hardalı – 2 çay kaşığı
• bal – 70 gr
• nane – 10 gr
• tuz ve biber - ? çay kaşığı

Tüm malzemeleri birleştirin ve bir blender ile hafifçe çırpın.

Biberli ekşi krema sosu

• yeşil dolmalık biber – 2 adet.
• maydanoz – 50 gr
• soğan – 1 adet.
• tereyağı – 50 ml
• ekşi krema – 150-00 ml
• kırmızı biber – 1 adet.
• tuz – 1 çay kaşığı

Soğanı, maydanozu ve soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında soğan şeffaflaşana kadar kavurun. Ekşi kremayı her şeyin üzerine dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra pul biber ve tuzla birlikte blenderdan geçirin.

Elma-limon sosu

Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın ve en fazla 20-25 dakika pişirin. Daha sonra kütleyi bir elekle ovuyoruz, limon suyu ve pudra şekeri ekliyoruz.

Hızlı biftek sosu

• mayonez – 100 gr
• ekşi krema – 100 gr
• sarımsak – 2-3 diş
• kırmızı biber, zerdeçal, kırmızı biber – ? çay kaşığı
• yeşillikler – 1 demet

Üç sarımsak, otları doğrayın, her şeyi mayonez, ekşi krema ve baharatlarla iyice karıştırın.

Domuz bifteği için egzotik sos

• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• ananas suyu – 100 ml
• su – 70 ml
• soya sosu – 10 ml
• Teriyaki sosu – 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker kamışı – 1-1,5 çay kaşığı. kaşık
• viski – 1 yemek kaşığı. kaşık
• limon suyu – 1 yemek kaşığı. kaşık

Küçük bir tencerede ananas suyunu, soya ve teriyaki sosunu ve şekeri birleştirin. Her şeyi karıştırın ve ısıtın, ardından su, zeytinyağı ve limon suyu ekleyin. 5 dakika kaynattıktan sonra bir kaşık viski ekleyin. Bu sosu tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin.

Balık bifteği için limon sosu

• balık suyu – 100 ml
• sek şarap – 50 ml
• limon – 2 adet.
• krema – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker, tuz ve karabiber – ? çay kaşığı
• hardal – 1 yemek kaşığı. kaşık
• sarısı – 2 adet.

Balık suyunu hardal ve yumurta sarısı ile karıştırın. Daha sonra posa, şeker, tuz ve baharatlarla birlikte limon suyunu ekleyin. Limon sosunu kaynatın, kremayı dökün ve ısıtın. İstenirse sosu bir blenderde çırpabilirsiniz ama çok fazla değil.

salativse.ru

Biftek için biber sosu tarifi

Birçok et yemeği arasında biftek özel bir yere sahiptir. Klasik biftek sığır etinden yapılıyor ancak günümüzde balığın yanı sıra diğer et türleri de kullanılıyor. Kulağa inanılmaz geliyor, ancak kökeni genellikle Antik Roma dönemine atfediliyor: tapınaklardaki rahipler sığır eti parçalarını özel ızgaralarda kızartıyor ve ardından eti sunağın üzerine koyuyor.

Modern mutfakta Amerikalılar, sulu kızarmış bifteğin ataları olarak kabul edilir. Çeşitli baharatlar ve soslarla sulu, kızarmış sığır eti parçalarına inanılmaz bir sevgi geliştirenler onlardı. Bu arada, dana biftek sosunun çok çeşitli çeşitleri var, ancak biber sosu bir klasik olarak kabul ediliyor.

Bu pansumanı evde hazırlamak çok kolaydır. Tüm malzemeler mevcut ve ucuzdur ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almaz. Soslu sulu sıcak biftek daha da aromatik, besleyici ve lezzetli hale gelecektir.

• Soğan – 4 orta boy soğan
• Krem %30 – 200 ml
• Biber karışımı – 40 gr
• Tereyağı – 60 gr
• Et suyu (herhangi biri) – 100 ml
• konyak – 30 ml
• Tuz - tatmak

Porsiyon sayısı – 4

Pişirme süresi – 20 dakika

Değerli baharat

Mutfağımızda en yaygın baharat, siyah, beyaz, kırmızı olmak üzere farklı biber çeşitleridir. Neredeyse her gün yiyoruz, ana yemeklere, atıştırmalıklara ve salatalara ekliyoruz. Her kafe ve restoranda sofrada sadece tuzluk değil, çekilmiş karabiberli biberlik de bulunması gerekir. Kısacası bundan daha popüler bir baharat bulamazsınız.

Biber yemek vücuda en faydalı etkiye sahiptir. Her şeyden önce sindirimi artırır. Bilinen bir gerçek: öğütülmüş biber, mide ve bağırsakların düzgün işleyişini destekler.

Baharatın bağışıklık sistemi üzerinde de iyi bir etkisi vardır: Vücudu güçlendirir, virüslere ve enfeksiyonlara karşı direnci güçlendirir ve soğuk algınlığıyla savaşmaya yardımcı olur. Ancak biberin kontrendikasyonları olduğunu hatırlamak önemlidir. Mide hastalıkları, örneğin gastrit durumunda, bundan kaçınmak daha iyidir: keskinlik yalnızca zaten hasar görmüş mukoza zarını daha da tahriş eder, hastalığın alevlenmesine ve şiddetli ağrıya neden olur. Özellikle biberin büyük miktarlarda kullanılması durumunda alerjik reaksiyon olasılığı göz ardı edilemez.

Tarif dana biftek için klasiktir. Ayrı bir sos teknesinde servis edilir veya servisten hemen önce porsiyonun üzerine dökülür. Sosun aroması ve yapısı daha iyiye doğru değişmeyeceğinden sosun buzdolabında saklanması tavsiye edilmez. Sosu yaklaşan yemek için gereken miktarda hazırlamak daha iyidir. Sığır etinin yanı sıra diğer yemekler de sosun yanına çok yakışıyor.

1. Sosun içerisine limon ya da portakal suyu ekleyerek somon bifteğe harika bir sos hazırlayabilirsiniz. Narenciye, biber sıcaklığı ve kremsi hassasiyetin birleşimi hafif balık eti için idealdir.
2. Domuz bifteği sosu mantar ilavesiyle servis edilebilir. Tadına göre doğranmış petrol veya yabani mantar ilavesiyle geleneksel mantar sosu tarifine göre hazırlanır.
3. Gulaş, sebzeli haşlanmış et, pirzola, pirzola gibi diğer et yemekleri de biber sosuyla daha az başarılı bir şekilde birleştirilmez. Ayrıca, örneğin pirzola pişirmek için hazırlanmaları için de kullanılabilir.
4. Biber sosu da deniz ürünlerine iyi bir katkı olacaktır. Balıkta olduğu gibi sosa biraz limon suyu ve sarımsak eklemek daha iyidir. Sonuç, kızarmış karides, midye ve kalamar için çok lezzetli, baharatlı bir sostur.

Biber karışımından yapılan kremalı biftek sosu için basit bir tarif, lezzet ve faydaların mükemmel kombinasyonunu takdir eden her ev hanımına hitap edecek. Sostaki biber bolluğuna rağmen tadı narin ve hafiftir. Sosla tatlandırılan herhangi bir et veya balık yemeği, hem günlük hem de şenlikli masalar için gerçek bir dekorasyona dönüşecektir.

edimsup.ru

Lezzetli biftekler için popüler sos tarifleri

Bütün parça kızarmış etten daha lezzetli olan tek şey sosla servis edilen biftektir. Bu soslar için çok sayıda tarif var. Yani herkes kendi zevkine göre seçim yapabilir.

Şarap sosu tarifi

• şeker (kahverengi) – 40 g;
• şarap (kırmızı) – 120 ml;
• sirke (balzamik) – 7 ml;
• baharatlar (biber, tuz);
• et suyu (sığır eti) – 250 ml.

100 g başına – 59,1 kcal.

1. Et suyunu bir tencerede kaynatın ve ısıyı azaltarak hacmi yarıya inene kadar buharlaştırın;
2. Şarabı sirke ile et konsantresine karıştırın ve üzerine şeker serpin;
3. 15 dakika buharlaştırmaya devam edin;
4. Mutlaka deneyin, dilerseniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

Sığır eti biftek için biber sosu

• konyak - ½ yemek kaşığı;
• krem (%33) – 70 ml;
• biber (bezelye karışımı) – 30 g;
• yağ;
• soğan (küçük).

100 g – 218,6 kcal.

Domuz bifteği için peynir sosu

• Parmigiano Reggiano peyniri (parmesan) – 100 gr;
• tuz biber;
• hardal (Dijon) – 20 gr;
• krema – ½ yemek kaşığı.

Pişirme süresi: 15 dakika.

100 g – 244,9 kcal.

1. Kremayı bir tencereye veya küçük tencereye koyun;
2. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın;
3. Parmesan peynirini ince bir rende kullanarak rendeleyin;
4. Rendelenmiş peynirle kaynayan kremayı ekleyin;
5. Karışım biraz koyulaşınca hardalı ekleyin ve baharatlarla tatlandırın.

antrikot biftek için meyve sosu

• yaban mersini - 100 g;
• kızılcık – 100 gr;
• kartopu – 50 gr;
• kuş üzümü (kırmızı) – 100 g;
• konyak – 50 ml;
• karanfil – 10 adet;
• 1 büyük portakal;
• şeker – 50 gr;
• öğütülmüş zencefil – 3 gr.

100 g – 86,3 kcal.

1. Meyveleri bir kevgir içine koyun ve iyice yıkayın;
2. Bir tencereye aktarın;
3. Portakal kabuğunu beyaz kısmına dokunmadan rendeleyin;
4. Narenciyenin taze suyunu sıkın ve meyvelerin üzerine koyun;
5. Meyve-portakal maddesini rendelenmiş lezzet, karanfil ve zencefil tozuyla tamamlıyoruz;
6. Kabı ateşe koyun, kaynatın ve 10 dakika pişirin;
7. Karışıma alkol ekleyin ve şekeri ekleyin, bir blender kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
8. Soğuyan sosu koyulaşması için buzdolabına kaldırın.

Mantar soslu biftek

• biftek (sığır eti) – 400 gr;
• biberiye – 1 dal;
• tuz;
• yağ (zeytin) – 20 ml;
• kekik – 1 dal;
• biber.

100 g – 238,3 kcal.

1. Sığır eti yıkarız ve kağıt havluyla örterek mümkün olduğunca kuruturuz;
2. Eti yağla yağlayın, bolca tuzlayın;
3. Ateşe bir tava (tercihen ızgara) yerleştirin ve hafif bir duman çıkana kadar ısıtın;
4. Tereyağla tuzlanmış sığır etini kuru bir tavaya koyun ve 2 dakika pişirin;
5. Diğer tarafa çevirin ve aynı anda bekleyin;
6. Biftekleri bir fırın tepsisine yerleştirin, baharat dallarıyla kaplayın, üzerine karabiber serpin ve 190°C fırında 10 dakika pişirin.

1. Mantarları küpler halinde doğrayın, ancak çok küçük değil, durulamayı unutmayın;
2. Tavanın tabanını yağla yağlayın ve unu yaldızlayın;
3. Doğranmış mantarları da oraya aktarıp soteliyoruz;
4. Kremayı dökün, üzerine baharat serpin ve pişirin;
5. Maddenin orijinal hacminin üçte biri buharlaştığında ocaktan alın.

Etin yumuşak olması için dana sosunun nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını okuyun. Fotoğraflı tarif.

Etli haşlanmış patates - basit ve lezzetli, adım adım tarifimiz.

Somon sosu tarifi

• yumurta sarısı – 2 adet;
• şarap – 50 ml;
• 2 limon;
• ağır krema – 80 ml;
• et suyu (balıktan) – ½ yemek kaşığı;
• baharat;
• hardal – 20 gr.

100 g – 92,3 kcal.

1. Yanmaz bir kapta hardalı, et suyunu ve sarısını karıştırın;
2. Limonun suyunu sıkın ve hardal suyuna ekleyin;
3. Baharatlarla tatlandırın ve kabı ateşe koyarak kaynatın;
4. Köpüren limon maddesine kremayı ekleyin;
5. Ve tavanın içindekileri tekrar ısıtın.

Chimichurri Sos

• taze (limon) – ½ bütün narenciye;
• arpacık soğanı – 1 adet;
• sirke – 15 ml;
• kekik (taze) – 15 g;
• maydanoz – 1 demet;
• sarımsak – 2 diş;
• kırmızı biber (pul) – 3 g;
• tuz;
• zeytinyağı – 40 ml.

100 g – 186,8 kcal.

1. Yıkanmış kekik, kırmızı biber, maydanoz, arpacık soğanı ve sarımsağı bir blender kasesine koyun;
2. Yeşil karışıma yağ ve sirke ekleyin, tuz ekleyin ve taze limon suyuyla tatlandırın;
3. Ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

Çikolata sosu

• soğan – ½ adet;
• biberiye – 10 gr;
• çikolata (siyah) – 30 gr;
• sirke – 30 ml;
• şarap (kuru) – 110 ml;
• şeker – 15 gr.

Pişirme süresi: 15 dakika.

100 g – 142,8 kcal.

1. Soğanın yarısını mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve bir tavada hafifçe soteleyin, üzerine şeker serpin ve sirke ve şarabı dökün;
2. Biberiyeyi ince ince doğrayın ve gelecekteki sosla karıştırın;
3. Bir kapakla örtün ve 3 dakika pişirin;
4. Çikolatayı ince ince rendeleyin ve sıcak maddeye ekleyin;
5. Mükemmel homojenlik için, bir daldırma blenderiyle çırpmaktan zarar gelmez.

Bektaşi üzümü ile zencefil sosu

• nane – 10 gr;
• sarımsak – 20 gr;
• zencefil kökü – 15 gr;
• yağ – 20 mi;
• bektaşi üzümü - 100 gr;
• tuz.

100 gr – 162,5 kcal.

1. Bektaşi üzümlerini olası saplardan çıkarıp iyice yıkıyoruz;
2. Zencefil kökünü ve sarımsağı deriden ve kabuktan çıkarıyoruz;
3. Blender kasesini tüm malzemelerle doldurun (özellikle büyük olanlar hafifçe doğranmış olabilir) ve mümkün olduğunca iyice çırpın.

Et için biberli elma sosu

• kırmızı biber – 70 gr;
• kişniş – 10 gr;
• elma – 2 adet;
• karabiber – 3 bezelye;
• yıldız anason (anason) – 1 adet;
• sirke – 40 ml;
• kırmızı biber (biber) – 4 adet;
• şeker – 300 gr.

100 g – 189,3 kcal.

Domuz turşusu tarifi Sulu ve yumuşak sığır eti tarifi

Bifteklerden bahsedelim - büyük, güzel ve sulu sığır eti parçaları. İlk gerçek bifteğimi S.T.A.Y ​​restoranında denedim. Pekin'de (şef Yannick Alléno, Courchevel'de iki Michelin yıldızı aldı). Ondan önce denediğim tüm et parçaları sadece et parçalarıydı ve bifteğin felsefesiyle hiçbir ilgisi yoktu.

İster evde biftek pişiriyor olun ister önemli bir etkinlik için özel bir yere gidiyor olun, ideal kesiminizin nasıl ve neyden yapılacağını bilmek faydalı olacaktır. Sığır eti biftekleri pahalı bir yemektir, çünkü etleri boğa karkasının en iyi kısımlarından alınır. Tüm hayvan karkasının yaklaşık yüzde 7-10'u bunların hazırlanmasına uygundur.

Biftek için karabiber sosu

Şimdi tarifini bana Michelin yıldızlı bir şefin verdiği sulu et parçamızı ve karabiber sosumuzu hazırlayalım.

İçindekiler

• karabiber veya biber karışımı (25-30 gr.)
• arpacık soğanı
• sarımsak 2 diş
• kızartmak için tereyağı
• et suyu (250 gr.)
• krema (yaklaşık %20, 250 gr.)

Hazırlık

Yani ilk ve en önemli kural. Bifteklerin oda sıcaklığına gelmesi için zaman tanıyın. Ancak bu durumda et doğru ve eşit şekilde pişecektir. Bu, pişirmeden önce, pişirmeden bir buçuk saat önce, onu ambalajından çıkararak masanın üzerine koymanız gerektiği anlamına gelir. Biftek ısınırken sosu hazırlayacak.

1. Bulabileceğiniz en iyi karabiberleri (25-30 gram) kullanın. Biber karışımı olursa daha da iyi. Kesme tahtasına paylaştırıp tencerenin dibiyle ezin. Bunu şu şekilde yapın: altını hafif bir açıyla biberin üzerine yerleştirin ve bastırarak tencereyi kendinizden uzaklaştırın. Tencereye yukarıdan bastırırsanız biberi öğütmek çok zor olacaktır.
2. Sosun ve tüm yemeğin tadını unutulmaz kılacak taze çekilmiş güzel biberdir.
3. Toza ihtiyacımız yok, 1 mm'lik tanecikler elde etmek istiyoruz.
4. Arpacık soğanını çok ince doğrayın.
5. Büyük, kalın tabanlı bir tavada bir küp tereyağını eritin.
6. Soğanı ve doğranmış sarımsağı (2 diş) şeffaflaşana kadar kızartın.
7. Sığır suyunu (250 g) dökün. Elbette kaynar suyla idare edebilirsiniz, ancak et suyu varsa daha lezzetli olur.
8. Maksimum ısıda nemi yarı yarıya buharlaştırın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir, ağır kremayı dökün (yaklaşık% 20, 250 g).
9. Sıvıyı tekrar yarı yarıya buharlaştırın. Ve toz biberi ekleyin. Her seferinde üçte birini ekleyin ve nasıl sonuçlandığını görün. Çok fazla biber varmış gibi görünüyorsa hiçbirini eklemeyin.
10. Herhangi bir sosun hazırlığı çok basit bir şekilde belirlenir. Kaşığın (spatulanın) üzerini kapatmalı ve damlamamalıdır. Aynı zamanda çok kalın da olmasın. Sosun soğudukça koyulaşmaya başlayacağını unutmayın. Bu nedenle tavada orta kalınlıkta olmalıdır.
11. Bu anı kaçırdıysanız, iyice karıştırarak azar azar kremayla seyreltin.
12. Sosu sos teknesine dökün. Sosu profesyonelce hazırlamak istiyorsanız, blenderde püre haline getirin ve orta boy bir süzgeçten geçirin. Daha sonra daha homojen ve kremsi bir hal alacaktır.

Sos için biftek nasıl düzgün pişirilir

1. En zor şey iyi bir parça seçmek, o zaman her şey basit. Etin her tarafını bir peçeteyle kurulayın. Dışarıda fazladan nem istemiyoruz, aksi takdirde kabuk o kadar güzel olmaz. Kızartma tavasını en yüksek ateşe yerleştirin; profesyoneller, kelimenin tam anlamıyla duman çıkmaya başlayana kadar beklemeniz gerektiğini söylüyor. Tekrar küp küp tereyağını atın.
2. Bifteği kızartmadan bir dakika önce ete tuz ve karabiber serpin, baharatların daha iyi yapışmasını sağlamak için avucunuzla hafifçe vurun.
3. Kızartma tavasına bir parça et koyun. Onu hareket ettirmeyin, ezmeyin. Hiçbir şey yapma.
4. Biftek fikri, et parçasının içindeki suları kapatmamızdır. Bunu yapmak için güzelce kabuklanana kadar kızartıyoruz. Bunu yapıyorum, tavaya bir parça koyuyorum ve sonuna bakıyorum. Etin alt kısmı üçte bir oranında renk değiştirdiğinde diğer tarafa çevirin. Ve yine bekliyoruz. Bu genellikle her iki tarafta 2 ila 3 dakika sürer. Birisi her dakika dönmeyi öneriyor, bence bu gereksiz bir adım.
5. Çatal kullanmayı aklından bile geçirme. Eti delerseniz suyunu kaybedersiniz. Sadece bir spatula veya maşa. Bifteğiniz oldukça kalınsa (3 cm'den itibaren), uçlarını da kızartabilirsiniz. Burada maşa olmadan yapamazsınız (sonunda eti tutmak için bunları kullanırsınız).
6. Aynı malzemede bir bifteğin hazır olup olmadığının (pişme derecesi) nasıl belirleneceğini okuyabilirsiniz. Aradaki bir şeyi sevdiğim için çok fazla uğraşmıyorum. Dediğim gibi iki tarafını da kızarttım ve oldu. Biftek parçası kalınsa veya iyi pişmiş olmasını istiyorsanız eti önceden ısıtılmış fırına (180 derece) 3-8 dakika kadar koyun. Süre aynı zamanda kesime ve kalınlığa da bağlıdır. Bu kesinlikle pratik gerektirir. Ama gösterdiğiniz çabaya değer.
7. Eti dinlenmeye bırakmak önemlidir. Bunu yapmak için bir tabağa koyun ve 10-15 dakika bekleyin. Bu sırada parçanın ortasında yoğunlaşan meyve suyu geriye dağıtılarak etin eşit şekilde sulu olması sağlanır.
8. Görüyorsunuz, 10 dakika sonra biftek biraz meyve suyu bırakmış. Kırmızı değil ama doğru kahverengi renk. Genellikle meyve suyu soslara, garnitürlere eklenir veya servis sırasında etin üzerine dökülür.

Biftekleri sosumuzla servis edin ve tırtıklı bir bıçağınız olduğundan emin olun!

Balık veya et bifteği, restoranlarda ve evde yaygın olarak hazırlanan bir yemektir. Lezzetli ve iştah açıcı bir biftek elde etmek o kadar kolay değil, hazırlanmasında özel nüanslar var. Ancak uygun sunum olmadan yemek karmaşıklığını kaybeder. Bu nedenle birçok profesyonel, iyi formüle edilmiş bir biftek sosunun, bir yemeğin genel lezzetinin %70'ine katkıda bulunduğunu söylüyor.

Sos için ürün seçimi bifteğin ne tür et veya balıktan yapıldığına bağlıdır. Balık, yumuşak, kremsi bir melodi altında kendini harika bir şekilde ortaya koyuyor ve et, asil bir baharatlılık ve mayhoş bir ekşilik gerektiriyor. Çeşitli biftek türleri için birkaç ilginç sos tarifi seçtik.

Biftek için şarap sosu

Pişirme adımları:

1. Kremayı bir tencereye dökün, orta ateşte koyun, sürekli karıştırmayı unutmadan kaynatın.
2. Peyniri ince bir rende üzerine öğütün. Tenceredeki krema kaynamaya başlayınca içine peyniri dökün.
3. Sos biraz koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra üzerine baharatları ve hardalı ekleyin, tuz ekleyin. Biftek sosunu oda sıcaklığına soğuttuktan sonra servis edin.

Hindi sosu

Ailenize hindi bifteği ikram etmeye karar verirseniz, bunun için lezzetli bir sosunuz olduğundan emin olun. Hindi bifteği sosu yaparken malzemelerin doğru dengesini elde etmek önemlidir. Sizler için bu kuşun etinin lezzetiyle organik olarak birleşen mükemmel bir tarif bulduk. Şunları almamız gerekiyor:

• kefir – 215 mi;
• yarım limonun suyu;
• sarımsak – 3 diş;
• karabiber, zevkinize göre tuz.

Hazırlık:

1. Yemek pişirmek yalnızca birkaç dakikanızı alacaktır. Sarımsakları bir kırıcıda veya ince bir rende üzerinde doğradıktan sonra tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun veya derin bir kapta karıştırın. Homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Onlar için balık biftekleri ve soslar

Restoranın menüsünde her zaman çeşitli kırmızı balık türlerinden yapılan biftekleri bulabilirsiniz. Antik efsaneye göre Poseidon, somon yemekleriyle ziyafet çekmeyi severdi. Deniz tanrısı, bu balığın kendisine gençlik verdiğine, gücünü arttırdığına ve ölümsüzlüğü koruduğuna inanıyordu. Neden Poseidon'un en sevdiği yemeği hazırlayıp onu harika bir somon biftek sosuyla tatlandırmıyoruz? Sos için kullanacağımız malzemeler:

• ağır krema – 150 ml;
• sek beyaz şarap – 50 ml;
• limon suyu – 10 mi;
• tereyağı – 40 gram;
• tatmak için tuz ve beyaz biber.

Hazırlık:

1. Tereyağını önceden buzdolabından çıkarmaya çalışın ve oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin. Ateşte ısıtmak yağın ayrılmasına neden olabilir ve yapısını korumamız gerekir.
2. Tereyağı yeterince yumuşamışsa pişirmeye devam edin. Isıtılmış bir tavaya şarap dökün. Ayrı bir kapta kremayı ısıtın. Tavadaki şarap kaynamaya başlayınca sıcak kremayı ve limon suyunu ekleyin. Isıyı düşük seviyeye ayarlayın ve karışımı hafifçe koyulaşana kadar buharlaştırın.
3. Tavayı ocaktan alın ve sosun ısınıncaya kadar soğumasını bekleyin. İçerisine tereyağını, beyaz biberi ve tuzu koyun. İyice karıştırın, sos hazır.

Karabiberi beyazla değiştirmeyin; baharata baharatlı notalar için değil lezzet için ihtiyacımız var.

Somon için sos

Yemek, hazırlamanızı önerdiğimiz somon bifteği sosuyla tamamlanmazsa, asil balıklar size kuru ve tatsız görünecektir. Almalısın:

• krem %20 – 150 ml;
• mantarlar – kuru 50 mg (taze 150 mg);
• buğday unu – 1 yemek kaşığı;
• soğan – 1 orta boy baş;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı;
• dereotu – 1-2 dal;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Mantarlar ince kıyılmalı ve bir blenderden geçirilmelidir. Elbette kuru olanların önce ıslatılması gerekir.
2. Unu kuru bir tavada kızartın. Temiz, derin bir kaseye dökün.
3. Kızartma tavasına dönelim. İçine zeytinyağı dökün. Isınmak.
4. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Sıcak yağa koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
5. Doğranmış mantarları soğana ekleyin ve sıvıları çıkana kadar malzemeleri 10 dakika daha kavurmaya devam edin.
6. Sıvı kaynadığında kütleye un ve tuz ekleyin, karıştırın, krema ekleyin. Unun topaklanmaması için sürekli karıştırmanız gerekir.
7. Sosumuzu kaynatıp altını kısıp 2-3 dakika daha ısıtıyoruz. Kapatmadan önce ince kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberi ekleyin. Tadının daha zengin hale gelmesi için sosu birkaç dakika bekletin. Balıkla servis yapın.

Biftek sosunu sos teknesinde servis edebileceğiniz gibi, ana yemeği tabağa koyar koymaz üzerine de dökebilirsiniz. Bazı insanlar lezzete biraz karmaşıklık katmayı severken, diğerleri bifteği cömertçe tatlandırmayı sever.

Ton balığı sosu

Kırmızı balık biftekleri için çeşitli soslar hazırladıktan sonra uskumru türlerine bakalım. Ton balığı raflarımıza sık sık gelen bir balık değil ama bu balığı almayı başarırsanız mutlaka biftek şeklinde pişirin. Sos için aşağıdaki ton balıklı biftek sosu tarifini kullanın:

• maydanoz – 1 demet;
• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı;
• sarımsak – 3 diş;
• yarım limonun suyu;
• zevkinize göre tuz ve karabiber.

Hazırlık:

1. Sarımsakları soyun ve maydanozu biraz doğrayın. Her iki malzemeyi de blendera koyun, geri kalan malzemeleri ekleyin ve her şeyi püre haline getirin.

Balığı servis ederken tabağa biraz sos dökün, üzerine bifteği koyun ve tekrar yeşil sosla baharatlayın.

Biftek için basit ve hızlı sos

Birçok ev hanımı, en yaygın ve uygun fiyatlı ürünlerden elde edilen evrensel sos hazırlamaya başvuruyor. Onun için şunları alıyoruz:

• mayonez (katkısız Provence) – 100 gram;
• ekşi krema - 100 gram;
• sarımsak – 3 diş;
• kırmızı biber, kırmızı biber, zerdeçal - her biri birer tutam;
• dereotu ve maydanoz - her biri 3 dal;
• isteğe göre tuz.

Hazırlık:

1, Sarımsakları soyun ve bir kırıcıyla ezin. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

2. Mayonez ve ekşi kremayı karıştırın, baharatları ve önceden doğranmış ürünleri ekleyin. Homojen bir yapı ve renk elde edilene kadar her şeyi tekrar yoğurun. Sos hazır.

Profesyonel şeflerden bazı yararlı ipuçları, et ve balık yemekleri için ev yapımı soslar hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

• Sos tarifi sirke kullanımını gerektiriyorsa, alışılagelmiş sofra çeşidini kullanmayın; elma, balzamik veya şarap sirkesi ekleyin.
• Sitrik asit olmadan hoş bir ekşilik elde etmek istiyorsanız salatalık turşusu, kuzukulağı veya ravent posası veya ıslatılmış elma püresi ekleyin.
• Mutfak kurallarına göre sos, ayrı bir kapta biftekle birlikte servis edilir. Küçük bir sos teknesi sofra düzeni için oldukça uygundur.
• Biftek servis edildiğinde sıcak olmalı ve sos oda sıcaklığına kadar soğutulmalıdır.