Tuzsuz lahana turşusu: yararları ve zararları. Tuzsuz lahana turşusu tarifi Tuzsuz ve şekersiz lahana turşusu tarifi

Lahana turşusu son derece sağlıklı bir üründür. Hemen hemen herkes bu konuda hemfikir olacaktır. Birçok ulusal mutfakta şu ya da bu şekilde bulunur. Örneğin Kore'de kimchi veya baharatlı lahana turşusu olmadan tek bir yemek tamamlanmaz. Ancak lahana turşusunun faydalarının tam olarak ne olduğunu herkes bilmiyor. Bu konuyu inceleyelim. Aynı zamanda kavanozda hazır lahana turşusunun nasıl hazırlanacağını da hatırlayalım.

İçinde ne var?

Ana zenginlik tüm vitamin setinde yatmaktadır. Ayrıca 100 gram lahana 1,8 gr protein, 4,4 gr karbonhidrat ve minimum yağ - 0,1 gr içerir Beslenme uzmanları, sağlık sorunları yaratabileceği için lahana turşusunda mono diyetlerden vazgeçmenizi tavsiye ediyor. Düşük kalorili diyetinize lahana turşusunu dahil etmeniz çok daha sağlıklı olacaktır.

Lahana turşusunun faydaları nelerdir?

1. Lahana turşusu işlemi sırasında laktik, asetik ve malik asitler oluşur. Bitmiş lahanaya özel bir tat verir, çürütücü bakterilerin aktivitesini bastırır, bağırsakları temizler, sindirimi uyarırlar. Ayrıca bu asitler koruyucu görevi de görür. Bu yüzden Lahana turşusu tariflerinde tuzun bulunması hiç de gerekli değildir.

2. Lahana turşusu vitamin bileşimiyle gurur duyabilir. Kışın ve ilkbaharın başlarında mükemmel bir vitamin kaynağı olarak hizmet eder ve aynı zamanda oldukça ucuzdur. C vitamini turunçgillerden çok daha fazla büyüklük sırası içerir. Bunun yanında lahana şunları içerir: K, U, B1, B2, B4, B6, B8, B9, P, PP ve karoten vitaminleri. Pek çok vitamin sayesinde lahana turşusu soğuk algınlığını önlemek için iyi bir çaredir.

3. Lahana turşusundan vücuda girerler ve mineraller: Potasyum, kalsiyum, çinko ve demir.

4. Lahana neredeyse hiç yağ ve kolesterol içermez. Diyet ürünleri değerlendiriliyor lahana turşusu, 100 gram başına kalori içeriği bu sadece 20 kcal'dir.

5. Ayrıca vücudu toksinlerden ve radyonüklidlerden temizleyen lif ve pektinler açısından da zengindir.

6. Düşük karbonhidrat içeriği nedeniyle lahana turşusu diyabetli hastalar için uygundur.

Lahana turşusu kime zarar verebilir?

Yüksek düzeydeki organik asitler insanlara zarar verebilir. artan asitlik veya gastrointestinal ülserler. Ayrıca, buna sahip olanlar için, buna kapılmamalısınız. karaciğer veya pankreas hastalığı- Sadece hafif asitli bir ürünün azar azar tüketilmesine izin verilir. Acı çekenler hipertansiyon Ve böbrek sorunları tuz nedeniyle tüketimini sınırlamalıdır. Ancak tuzsuz fermente edilmiş lahana yemeleri oldukça kabul edilebilir.

O zaman bile lahanadan vazgeçmek zorunda kalacaksın tiroid hastalıkları. Bunlarla birlikte turpgil bitkilerinin tüketilmesi genellikle önerilmez.

Gördüğünüz gibi yararları ve zararları vücuda göre olan lahana turşusu, her bireyin sağlık durumu dikkate alınarak makul tüketim gerektirir.

Güzellik için lahana

Lahana turşusu ve salamura tonu cilde taze bir görünüm kazandırır, çilleri ve yaşlılık lekelerini soldurur. Ancak bu hızlı bir şey değil. Kurs, lahana turşusu suyuna batırılmış günlük gazlı bez kompreslerinin sorunlu bölgelere 15 dakika süreyle uygulandığı 2-3 hafta sürer. Daha sonra gazlı bez çıkarılır ve cilde krem ​​uygulanır.

Kendiniz lahana turşusu yapın

Lahana turşusu nasıl hazırlanır? Ev hanımları kadar seçenek olmasına rağmen bu hiç de zor değil. Sonuçta her biri geleneksel olanı getiriyor ev yapımı lahana turşusu tarifi sana ait bir şey.

Yani önünüzde 3 litrelik kavanoz için lahana turşusu tarifi.

İhtiyacımız olacak:

- büyük lahana (2-2,5 kg);

- birkaç büyük havuç;

- 1-2 yemek kaşığı. tuz;

- yenibahar bezelye;

- Defne yaprağı.

Nasıl pişirilir:

Çeşitlendirmek lezzetli ev yapımı lahana turşusu tarifi ve bazı baharatlar, bal, meyveler, meyveler ve sebzelerin yardımıyla bunu daha da sağlıklı hale getirebilirsiniz. Lahana turşusuna kimyon tohumu ve anason, elma, yaban mersini ve kızılcık ekleyebilirsiniz. Bu durumda lahananın tadı ve faydaları daha da artar.

Tuzsuz lahana turşusu

Bu tür lahanayı hazırlamanın bir takım püf noktaları vardır.

1. Lahana büyük olmalı, yaprakları beyaz, etli ve sulu olmalıdır. Yeşilimsi renkli ince yapraklar, bitmiş ürüne iştah açıcı bir çıtırlık vermeyecek ve rengi grimsi olacaktır.
2. Geç lahana çeşitleri, daha fazla karbonhidrat içerdiğinden, fermantasyon işleminin gerçekleşmediği için dekapaj için en iyisidir.
3. Lahanayı çok ince doğramamalısınız, aksi takdirde yemek yerken yemeğin dokusundan tam anlamıyla yararlanamayacaksınız.
4. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için hiçbir durumda ısıtma cihazlarının yanına lahana dolu bir kap koymamalısınız.

Ve şimdi kendimi yemek tarifi :

• Lahana - 1/2 kafa (3 litrelik kavanozu yarıya kadar doldurmak için);
• havuç - 1 adet.
• su.

Beğendiğiniz lahana başlarını seçtikten sonra üst yapraklarını çıkarın ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın.

Kıyılmış lahanayı 3 litrelik cam kavanoza koyun ve su seviyesi lahananın birkaç santimetre üzerinde olacak şekilde filtrelenmiş suyla doldurun.

Kıyılmış lahananın "dağılmaması" için üstüne bir bütün lahana yaprağı koyuyoruz ve üzerine baskı uyguluyoruz (tercihen plastik değil bir cam şişe. Temiz elbette)

Birkaç gün içinde fermantasyon sona erecek. Genellikle 2 ila 4 gün sürer. Ancak göz ardı edilemez. Sonuçta, ilk gün lahana suyu emer ve bu, istenmeyen bir durum olan üst katmanın kurumasına neden olabilir. Bu nedenle kavanozdaki sıvı seviyesine dikkat etmek gerekir. Suyu azalırsa bir miktar su ilave edin. Bir gün sonra lahana sıvı salmaya başlayacaktır. Bu dikkate alınmalı ve "taşmaya" karşı önlem alınmalıdır - lahana kavanozunu bir kaba koyun. Geriye kalan tek şey, hazır olma derecesini tada göre belirlemek için zaman zaman lahananın tadına bakmaktır. Fermantasyon istenilen duruma ulaşır ulaşmaz, bitmiş nefis kavanozlara aktarılır, lahananın üzerine aynı 1,5 cm'ye kadar salamura dökülür, kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Ve birkaç ipucu daha. Lahanayı serdikten sonra kalan sıvıyı atmayın. Lezzetli okroshka hazırlamak için kvas yerine hemen kullanılabilir.

Bilmek istiyor musun lahana nasıl hızla fermente edilir? Kalan sıvıya su ekleyin ve doğranmış lahanayı doğrudan ellerinizle ezin. Bunu yapabilirsin günde anlık lahana turşusu. Ancak sıvının yüzeyinde bulanık beyaz bir kaplama oluşmuşsa, böyle bir başlatıcıyı kullanmamalısınız.

Ev yapımı probiyotik yapmak! Pişirme algoritması son derece basittir, sürece minimum düzeyde aktif müdahale vardır. Görünüşe göre, tuzsuz bu tür lahana, lahanadan hiç farklı değildir, ancak özellikleri çok farklıdır: sonuçta tuz, aslında salamura ürünlere değer verilen faydalı bakteri ve enzimlerin çoğalmasını önemli ölçüde bastırır.

Bu şekilde hazırlanan lahana tarifini ilk olarak Vadim Zeland'ın yaşayan mutfakla ilgili broşüründe okudum. Şüpheler vardı - işe yarayacak mı, buna değer mi? Ve bunların hiç gerçekleşmediğini düşünürsek, tuzsuz lahana turşusu, bulunan her vitaminin iki kat değerli olduğu soğuk havalarda soframızın müdavimlerinden biridir.

Ancak tadı hiç de yumuşak değil, oldukça ekşidir. Pişmiş lahanaya tuz ekleyebilirsiniz! Çünkü bu durumda tuz, fermantasyon için bir bileşen değil, lezzet arttırıcı olarak görev yapacaktır.

Birleştirmek:

üç litrelik bir kavanoz için

• 1 baş lahana
• saf su

Tuzsuz lahana turşusu nasıl pişirilir - tarif:

1. Lahanayı doğrayın ve elinizle biraz ezin. Dilimlerin inceliği konusunda endişelenmeden keyfi olarak kesiyorum - suda yumuşar ve ayrıca fermente edildikten sonra her zaman tekrar doğranabilir.

   

2. Elinizle hafifçe sıkıştırarak bir kavanoza koyun ve boynundan 10 cm'ye ulaşmayacak şekilde temiz suyla doldurun. Normal bir kapakla kapatın ve 18-20 derece oda sıcaklığında üç gün mayalanmaya bırakın (buna göre lahana daha sıcak bir odada daha hızlı fermente olur). Kavanozdaki sıvı artacaktır - çapı biraz daha büyük bir kaseye veya tavaya koymanızı öneririm.



Suyla doldurun ve bırakın

Mikrofloraya yönelik lezzet hazır!

Not: Lahana salamurasını dökmeyin - yararlı mikroflorayı korumak için yemek pişirmek ve diğer unlu mamuller için kullanılabilir veya her seferinde biraz içilebilir - salamura, buzdolabında bir cam kapta birkaç ay boyunca mükemmel şekilde saklanır .

Lahana turşusu kendi kendine yeten bir üründür; sadece biraz tuz ve rafine edilmemiş yağ ekleyin. Aynı başarı ile salatalarda (,), solyanka, pancar çorbası vb.'de ilk kemanı çalabiliyor.





Afiyet olsun ve sağlıklı olun!

Julia M. tarifin yazarı

Ancak bağırsak sağlığınızı iyileştirmenin bir yolu var. Salamura sebzelerde bol miktarda bulunan laktik asit enzimleri bu konuda bize yardımcı olacaktır.

Ilya Mechnikov, kapsamlı bir araştırma sırasında, laktik asit bakımından zengin çok sayıda gıda ürünü tüketen insanların kıskanılacak bir sağlığa, büyük fiziksel güce, dayanıklılığa, yorulmak bilmeyen aktiviteye sahip olduğunu ve uzun (100 yıl veya daha fazla) yaşadığını buldu. ileri yaşlarına rağmen bu insanlar arasında erkeklerin 90 yaşında ve hatta daha ileri yaşta baba oldukları durumlar vardı!
Mechnikov bu şanslı kişiler arasında artrit gibi herhangi bir hastalık vakasına rastlamadı. Çürük ve dejeneratif hastalıklar çok nadirdi.

Bu sağlıklı insanlar için laktik asit kaynağı, tuz eklenmeden hazırlanan lahana turşusuydu. Mechnikov'a göre bağırsaklara faydalı bakterilerin çoğunu üretebilen şey bu faydalı üründür.

Bağırsak disbiyozu.

Tuz hakkında.
Herkes tuz ve şekerin beyaz ölüm olduğunu duymuştur. Ancak pek çok kişi bunu neden söylediğini bilmiyor.
Tuz veya sodyum klorür safra kesesinde, böbreklerde, üreterlerde ve mesanede taş oluşmasına, pankreasta oluşmasına, eklemlerde birikmesine ve hareket kabiliyetinin kısıtlanmasına neden olabilir ve atardamarların sertleşmesine (damar sertliği) neden olabilir. Tuz, sıvıyı vücutta tutabilir. Böylece kalp ve böbrekler üzerindeki stres artarak şişlik ve baş ağrısına neden olur.

Tuzu tamamen bırakmanıza gerek yok, normu bilmeniz ve uymanız yeterli. Günlük norm 3 grama kadardır. Bu norm, yiyeceklerle tüketilen tüm tuzları içerir: çorbalar, ana yemekler, ekmek, sosis, salamura sebzeler, sosis vb.

Tuzsuz lahana turşusunun faydaları.

Lahana turşusu insanlar için birçok faydalı ve gerekli madde içerir: vitaminler, ülser önleyici faktör "Vit. U", mineral tuzları ve eser elementler. Tuz ilavesiyle hazırlanan lahana turşusu daha az sağlıklıdır ve tüketimi bazı kişilerle sınırlandırılmalıdır (daha fazla ayrıntı için lahana turşusu - yararları ve zararları makalesine bakın. Tuzsuz lahana turşusu şüphesiz daha sağlıklıdır, bu yüzden bu mucizevi ürünü hazırlamayı denemenizi öneririm) Sonbahar bunun zamanıdır!

Tipik olarak, dekapaj işlemleri tuz kullanılarak gerçekleştirilir, ancak önce lahana salamurası yaparsanız bunu değiştirebilirsiniz. Başlangıç ​​olarak taze salamura yapacağız ve ardından lahana hazır olduğunda hazır salamurayı taze kıyılmış lahanaya ekleyip gerektiği kadar fermente edebiliriz.

Tuzsuz lahana turşusu tarifi.

Salamura ürünleri:
* beyaz lahana başı;.
* 3 - 5 diş sarımsak;
* Bir çay kaşığının ucuna kırmızı biber;.
* kimyon.

Lahana turşusu ürünleri:
* Beyaz lahana;.
*lahana turşusu;.
* havuç (lahana ağırlığının% 10'u.

Salamuranın hazırlanması:
Lahanayı her zamanki gibi ince şeritler halinde doğrayın. Kıyılmış sarımsak, kırmızı biber ve kimyonu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Lahanayı ezmeye gerek yok, sadece bir kaba koyun ve gevşememesi için hafifçe bastırın. Lahananın üzerine oda sıcaklığında kaynamış su dökün. Lahananın tamamen suyla kaplanması için üstüne bir ağırlık koyun. Lahananın bulunduğu kabı karanlık, ılık (22 dereceden düşük olmayan) bir yere koyun ve 3-4 gün demlenmesini bekleyin.

Zamanı geldiğinde lahana hazırlığımızı çıkarın, salamurayı süzün ve süzün, lahanayı iyice sıkın ve... atın. Sadece tuzlu suya ihtiyacımız var. Yukarıda belirtildiği gibi, lahanayı yalnızca bir kez atmamız gerekiyor, ardından önceki fermantasyondan elde edilen salamurayı kullanabiliriz.

Lâhana turşusu:

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, böylece uzun şeritler elde edersiniz. Havuç ve lahanayı bir fermantasyon kabında karıştırın. Seramik ve ahşap kaplar uygundur. Kapasitenin 5 litreden fazla olması daha iyidir. Klasik lahana turşusu tariflerinde lahananın iyi fermente olması için önce havuç ve tuzla iyice ezilir. Bizim durumumuzda lahana ve havuçları ezmeye gerek yok. Sebze suyunun rolü, lahana salamurasının yerini mükemmel bir şekilde alacaktır. Sebzeleri bir kaba sıkıca yerleştirin ve hazırlanan salamurayla doldurun. Üstüne bir daire yerleştirin ve bir ağırlıkla bastırın.

Lahanayı oda sıcaklığında 2 gün mayalandırın. Daha sonra ağırlığı kaldırın ve gazları serbest bırakmak için lahananın birkaç yerini tahta bir çubukla delin. Lahanayı bir daire şeklinde kapatın ve ağırlığı yerleştirin. Lahananın çıtır kalmasını sağlamak için, fermente olması için daha serin bir yere koyun. Bu bir buzdolabı, bodrum, kiler veya başka uygun bir yer olabilir. Lahanayı 1-2 gün daha mayalandırdıktan sonra gönül rahatlığıyla sofranıza servis edebilir, tuzsuz, lezzetli ve sağlıklı lahana turşusunun keyfini çıkarabilirsiniz.

Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklayın ve her zaman salamurayla kaplı olduğundan emin olun, aksi takdirde lahana salamura olmadan vitaminlerini kaybeder.

Lahanayı yediğinizde kalan salamuranın size birden fazla fayda sağlayacağını unutmayın. Tuzsuz, giderek daha fazla yeni porsiyon lahana turşusu yapmak. Tekrarlanan porsiyonlar genellikle daha hızlı fermente olur.

Günaşırı yiyebilirsiniz. Çıtır çıtır ve çok lezzetlidir. Lahana bittiğinde, yeni bir başlangıç ​​için salamura kalacak ve bir sonraki kısım çok daha hızlı fermente olacak.

Lahana turşusunun bir başka tarifi (tuzsuz ve şekersiz), insan sağlığına zararlı ürünler kullanılmadan hazırlanmasını içerir. Kuşkusuz, sağlıklarını izlemeyi ve yalnızca sağlıklı, yararlı mikro elementler ve vitaminler açısından zengin yiyecekler yemeyi tercih eden ve aynı zamanda hipertansif hastalar için de uygun olan birçok haneye hitap edecektir. Tarifte, tuzsuz ve şekersiz lahana turşusu hazırlamak için, tüm hasarlı yaprakları çatallardan çıkardıktan sonra üç kilogram beyaz lahananın küçük şeritler halinde doğranması öneriliyor. Ayrıca kaba bir rende kullanabileceğiniz 0,5 kg olgun havuç da doğranmalıdır. İstenirse böyle bir mezenin hazırlanması sırasında kimyon, karanfil, kurutulmuş dereotu ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz, bu da yemeğe çok hoş bir baharatlı aroma verecektir.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra iyice karıştırılmalı ve bir kaba konulmalı ve basınçla bastırılmalıdır. Bu durumda lahana hazır olana kadar birkaç gün bırakılmalıdır.

Önceki versiyonda rendelenmiş sebzeyi sade suyla doldurmayı önermiştik. Lahana turşusunun önceki kısmındaki "tuzlu su" ile yarı yarıya seyreltirseniz, taze lahana sadece 1-2 gün içinde çok daha hızlı fermente olacak ve daha zengin bir tat kazanacaktır. İçindekiler
Evde tuzsuz lahana nasıl düzgün şekilde fermente edilir Her şeyi önceki durumda olduğu gibi yapıyoruz, yani lahana yapraklarını yıkayın, doğrayın, en büyüklerini bir kenara koyun, soyun ve üç havuç kökünü karıştırın, her şeyi karıştırın. Daha sonra baharatları ekleyin, karıştırın, ezin, bir tencereye koyun ve sebze karışımını zar zor kaplayacak şekilde suyla karıştırılmış başlangıç ​​​​sıvısını dökün. Kabın içeriğini ilk durumda olduğu gibi örtün. 5-6 gün sonra çıtır lahana hazır olacak. Aşçının İpuçları Mezeye ilginç bir tat tonu kazandırmak için soğanları yarım halka, şalgam, küçük yeşil domates ve kırmızı biber şeklinde keserek de fermente edebilirsiniz. Lahana katlarının arasına eşlik eden sebzeler yerleştirilmelidir. Aynı anda çok fazla lahana fermente etmeye karar verirseniz, yaklaşık 1,5 yemek kaşığı oranında baharat ekleyin. (üst kısmıyla birlikte) her orta boy lahana başının toplamı için. Lahana mezesini iyotla zenginleştirmek için deniz yosunu baharatıyla (lahana "başlığı" başına 1 çorba kaşığı) tatlandırılabilir.

Lahana turşusunun, tuzsuz lahananın faydalı özellikleri

Öncelikle faydalı bakterilerin öneminin ne olduğunu bulalım. Gerçek şu ki vücudumuz sadece bize değil milyonlarca mikroorganizmaya da ev sahipliği yapıyor. Bunlardan bazıları vitaminleri, amino asitleri ve hormonları sentezleyerek bize yardımcı olurken, diğerleri bizi yok ederek değerli mikro elementleri çalıyor ve zehirli atıklar açığa çıkarıyor.

Yararlı ve zararlı bakteriler arasında bir denge olmalıdır. Yanlış yerseniz, bu denge bozulur, zararlı bakteriler aktif olarak çoğalmaya başlar, sağlıklı mikroflorayı baskılar, bunun sonucunda bağışıklık keskin bir şekilde azalır ve vücut çeşitli enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı duyarlı hale gelir. Laktobasiller bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, patojenik floranın büyümesini baskılar, sindirim sürecine dahil olan bir dizi enzimi sentezler... Ev yapımı lahana turşusu, dost mikroorganizmaların doğal bir kaynağıdır - laktobasil. Laktobasiller vücudumuzun sağlığının korunmasında harika bir iş çıkarır. Lactobacillus eksikliği çeşitli bağırsak bozukluklarına (şişkinlik, disbiyoz, kabızlık) neden olur.

Bağırsakların bozulması tüm vücudu bir bütün olarak etkiler: organlar, dokular, kan damarları, eklemler, cilt ve hatta ruh. Paradoksal olarak birçok akıl hastalığı bağırsak cürufuyla ilişkilidir. Aynı şey diğer rahatsızlıklar için de geçerlidir: Yaygın sivilce ve soğuk algınlığından ciddi kansere kadar. Bu nedenle doğru tedavi öncelikle bağırsakların temizlenmesiyle başlamalıdır. Daha sonra sağlıklı bitki örtüsünü restore edip muhafaza etmek. Lahana turşusu, hem antibiyotik aldıktan sonra hem de kolon hidroterapisi, sap-prakshalana veya kuru oruç gibi ciddi temizlik uygulamalarından sonra mikroflorayı yenilemenin harika bir yoludur. Ancak mikroflorayı restore etmek savaşın sadece yarısıdır. Doğru yaşam tarzı ve beslenme yoluyla dengeyi korumak sağlığa giden tek etkili yoldur.

Dost bakterilerin bitki lifleriyle beslendiğini unutmayın. Yani bağırsakların normal çalışması için diyetinizde çiğ sebzeler, otlar, tahıllar ve meyveler bulunmalıdır. Ve tabii ki, sadece ilaç değil, aynı zamanda masanızda lezzetli bir yemek olacak lahana turşusu, tuzsuz lahana! :)

Paul Bragg'a göre tuzsuz lahana turşusu

Yani: Paul Bragg yöntemini kullanarak tuzsuz lahana turşusu yapmak için adım adım tarif.

1) 2 baş lahana alın. Yaklaşık 6 kg. Sebzeleri iyice yıkayın.

Lahanayı büyük şeritler halinde rendeleyin

2) 0,5 kg havuç alın. Sebzeleri iyice yıkayın.

ve rendeleyin

3) 6 orta boy sarımsak alın.

sarımsakları ince ince doğrayın

4) Dereotu tohumlarını alın (üç litrelik bir kavanoz için hesaplama - 1 yemek kaşığı)

Bütün tohumları yemeyi sevmiyorsanız dereotu tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütün. Bu arada bu tohumları mağazalarda satışa bulamadım. Bunları sadece büyükanne pazarlarından alıyoruz. Tuzsuz lahana turşusunun hazırlanmasına dereotu tohumlarının eklenmesi zorunludur. Bu ürünün fermantasyon sürecine dahil olurlar.

5) Kuru deniz yosunu alın (üç litrelik bir kavanoz için hesaplama - 1-2 yemek kaşığı)

6) Lahanayı havuçla karıştırın ve malzemeleri kavanoza katmanlar halinde sıkıca paketlemeye başlayın. Yaklaşık 7 cm kalınlığında havuçlu bir lahana tabakası, ardından baharat serpin: dereotu tohumları, deniz yosunu, sarımsak, ardından kavanozun tepesinde 7-10 cm kalana kadar katmanları döşemeyi tekrarlayın.

7) Karışımın tamamını temiz, soğuk suyla dökün.

Bragg bu durumda damıtılmış su önerir. Gayzer Prestige filtresiyle arıtılmış su kullanıyoruz. Böyle bir filtredeki su, damıtılmış suya yakındır. Lahanayı suyla doldurmak birçok insanın unuttuğu önemli bir adımdır. Normal tuzlu lahana turşusu ile tuzsuz lahana hazırlamak arasındaki temel fark buradadır.

8) Kavanozu gazlı bezle örtün ve lahanayı sıcak bir odada bırakın. Biraz baskı yapılması tavsiye edilir. Ama onsuz da yapabilirsin. Sürecin geri kalanı her zamanki gibi ilerliyor. Yani lahanayı izliyoruz, günde birkaç kez örgü iğnesi veya uzun bir bıçakla deliyoruz. Köpüklü oluşumları yüzeyden çıkarın. Üçüncü veya dördüncü günde lahana hazırdır. Geleneksel ekşi bir tada sahiptir. Kavanozu buzdolabına aktarın. Genellikle bu lahanayı yağla baharatlayıp üzerine soğan ekliyoruz.

Ünlü bir Rus bilim adamı olan Ilya Mechnikov, insanların çoğunlukla kendi kendine zehirlenme nedeniyle hastalandıklarını buldu. Günümüzde ürünler koruyucular, nitritler, nitratlar ve diğer kimyasallar gibi çeşitli zararlı katkılarla daha az sağlıklı ve daha doygun hale geldiğinde, bu bilgi daha da anlamlı hale geliyor. Mechnikov, yaşlanma ve demans gibi yaşa bağlı doğal değişikliklerin bile vücudumuzdaki bakterilere bağlı olduğunu kanıtladı. Kolonda serbestçe yaşayan ve gelişen bu toksik maddelere, paslandırıcı süreçlerin gelişmesine neden olan bakterilerin etkisi neden olur.

Ancak bağırsak sağlığınızı iyileştirmenin bir yolu var. Salamura sebzelerde bol miktarda bulunan laktik asit enzimleri bu konuda bize yardımcı olacaktır. Kapsamlı bir araştırma sırasında Ilya Mechnikov, laktik asit açısından zengin çok sayıda gıda tüketen insanların kıskanılacak bir sağlığa, büyük fiziksel güce, dayanıklılığa, yorulmak bilmeyen aktiviteye sahip olduklarını ve uzun süre (100 yıl veya daha fazla) yaşadıklarını buldu. Ayrıca bu kişiler arasında ileri yaşlarına rağmen 90 ve hatta daha ileri yaşta baba olan erkekler de vardı!

Mechnikov bu şanslı kişiler arasında artrit gibi herhangi bir hastalık vakasına rastlamadı. Çürük ve dejeneratif hastalıklar çok nadirdi. Bu sağlıklı insanlar için laktik asit kaynağı, tuz eklenmeden hazırlanan lahana turşusu ve salatalıktı. Mechnikov'a göre bağırsaklara faydalı bakterilerin çoğunu üretebilenler bu sağlıklı ürünlerdir. Bir fıçıdan salatalık ve lahana evin düzenli misafirleri olmalıdır. Sağlıklıdırlar ve kalorileri düşüktür. Onlar sayesinde diğerleri ince figürünüzü kıskanacak.

Muhtemelen dünyanın hiçbir yerinde salamura sebzeler Slavlar arasında olduğundan daha popüler değildir. BDT dışı ülkelerin sakinleri bunların nadir ve çok orijinal bir şey olduğunu düşünüyor. Beslenme uzmanları onları mümkün olduğunca sık yemeyi tavsiye ediyor. Vücudu güçlendirir ve enfeksiyonlara karşı direnci arttırırlar. Ayrıca kış aylarında ince bir figürün korunmasına yardımcı olurlar. Aynı zamanda bir vitamin deposudur. Beslenme uzmanları salamura sebzelerin soframızda gururla yer alması gerektiğine altı neden veriyor.

• Düşük kalorilidirler. Bir çorba kaşığı lahana turşusu yalnızca 12 kcal içerir ve iki küçük salatalık 11 kcal içerir (çiğ lahana ve salatalıktan çok daha az).
• Salamura sebzeler laktik asit kaynağıdır. Fermantasyon işlemi sırasında oluşan bu değerli madde, sebzelerin bozulmasına neden olan bakterilerin üremesini baskılar ve vücudu toksinlerden arındırır. Laktik asit sindirime yardımcı olur ve sindirim sisteminin düzgün çalışmasını sağlar.
• Salatalık turşusu ve lahana lif açısından zengindir. İkincisinin bir kaşık dolusu yaklaşık 2 gram lif sağlar. Lif mideyi doldurarak daha uzun süre tok hissetmemizi sağlar. Ayrıca bağırsak hareketliliğini düzenler ve yağların emilimini önler. Lif, diyet yapanlar arasında yaygın bir şikayet olan kabızlığı önler.
• Turşu sebzeler bol miktarda C vitamini içerir. Beş yemek kaşığı lahana 70 mg sağlar, yani bir yetişkinin günlük dozunu sağlar. C vitamini soğuk algınlığıyla, mide rahatsızlıklarıyla savaşmaya ve kalorileri daha hızlı yakmaya yardımcı olur.
• Turşu sebzeler, diyeti B vitaminleriyle mükemmel bir şekilde tamamlar: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) ve B3 (niasin). Onların varlığı metabolizmayı geliştirir. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sindirilmesine yardımcı olurlar.
• Fıçıdan çıkan salatalık ve lahana az miktarda şeker içerir. Fermantasyon süreci nedeniyle salamura sebzeler taze olanlara göre daha az glikoz ve fruktoz içerir.

Ballı, düzgün hazırlanmış lahana turşusu tatlı olmaz. Doğal katkı maddesi atıştırmalıkların tadını yalnızca daha canlı ve ilginç hale getirir. Lahana turşusuna hem arı hem de çiçek balı uygundur.

• 1 kilo beyaz lahana; 1 büyük havuç; 1 tutam kimyon tohumu; 1 litre su; 2 tatlı kaşığı arı balı; 2 – 2,5 tatlı kaşığı sofra tuzu.

Adımlar:

• Lahanayı ve soyulmuş havuçları ince şeritler halinde kesin. Karışık sebze. Onlara kimyon ekleyin. Tekrar karıştırın. İşlem sırasında sebzelerin çıtır kalması için yiyecekleri aktif olarak ezmemeye çalışın. Soğanları ve havuçları cam kavanozlara koyun. Suyu kaynamaya getirin. İçinde tuzu ve sıvı balı eritin. Sıvı salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Kavanozların boynunu gazlı bezle örtün. Lahanayı 3 gün ılık bir yerde bırakın. Günde birkaç kez, çalılıkları birkaç yerde en dibine kadar delin. Tuzlu suyun yüzeyinden köpüğü çıkarın. Kavanozları serin bir yere taşıyın.

Bir hafta içinde ballı lahana turşusu kışa tamamen hazır olacak.

Malzemeler: Hazırlanışı:

• Bütün sebzeleri yıkayın. Lahanayı ince ince doğrayın. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahana ve havuçları elinizle yavaşça karıştırın, ezmeye gerek yok. Sarımsakları ince ince doğrayın ve havuç ve lahanaya ekleyin. Her şeyi derin bir tencereye koyun

Marinenin hazırlanışı:

• Hazırlamak için ihtiyacımız var: 1 litre su, şeker, tuz, sirke ve bitkisel yağ. Bir tencerede suyu kaynatın, gerekli tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın. Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün ve bir kapakla örtün. Bir gün sonra lahanayı deneyebilirsiniz. Bitmiş lahana turşusunu kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

Tuzsuz video lahana turşusu (dekapaj tarifi)

Şu anda bigos yemeği Litvanya, Polonya, Belarus ve hatta Batı Rus mutfak geleneklerinde gelenekseldir.

Bigos, kıyma ve beyaz lahanadan (taze ve/veya salamura) hazırlanır; görünüm ve kıvam olarak en çok kalın lahana çorbasına benzer.

Genel olarak bu yemeğin orijinalinin Polonya yemeği olduğu kabul edilir, ancak bigos tarifinin Litvanya'dan getirildiği ve Kral Władysław Jagiello sayesinde yayıldığı efsanesi vardır. Bu Polonyalı hükümdar, avlanma molalarında kalın bir lahana ve et çorbası yemeyi severdi.

Yani bigos rustik ve av yemeğidir. İlk sözü (hafif kurttan yapılmış!) 1534 yılına kadar uzanıyor. Polonya edebiyatının klasiği Adam Mickiewicz'in "Pan Tadeusz" şiirinde de bu yemekten çok gurur verici bir şekilde bahsediliyor.

Bigos neyden yapılır?

Bigo hazırlamak için birçok seçenek var. Tipik olarak, klasik Polonya bigoları taze beyaz lahana ve lahana turşusunun karışımından yapılır. Doğal olarak bigoları taze lahanadan yaz sonu ve sonbahar başında pişirmek daha mantıklıdır. Domuz eti, özellikle de göbek altı veya boyun etini veya çeşitli türlerdeki etleri (farklı hayvanların ve kümes hayvanlarının etini birleştirmek anlamında) kullanabilirsiniz. Ayrıca av eti ve hatta sosis (tütsülenmiş) bile kullanıyorlar. Bigoları sosislerle pişirebilirsiniz, Polonya tütsülenmiş av sosislerini kullanmak daha iyidir. Bazen bigos mantarla hazırlanır; içine kuru erik, ayva, elma, domates gibi malzemeler de eklenir. Bazen bigos kırmızı şarapla hazırlanır ve çeşitli baharatlarla (başta siyah ve yenibahar, kimyon ve defne yaprağı) tatlandırılır.

Bigos nasıl pişirilir?

İlk önce kıyılmış lahana ayrı ayrı haşlanır ve et veya sosis kızartılır, daha sonra her şey karıştırılır ve uzun süre (en az bir saat) tek bir kapta (örneğin toprak kapta veya kazanda) haşlanır. Bitmiş bigoların hafif ekşi bir tadı ve karakteristik bir füme kokusu vardır. Bu yemek doyurucu, kalın ve zengindir. Her zaman ekmekle, bazen de votka ve çeşitli güçlü likörlerle servis edilir. Bigolar genellikle ileride kullanılmak üzere büyük bir kapta hazırlanır ve daha sonra dondurulur. Isıtıldığında bu yemek tadını iyi korur.

Kimchi, Kore'nin doğal ortamından ve geleneksel pişirme becerilerinden kaynaklanan eşsiz bir fermente gıda ürünüdür.

Sıcak aylarda burada her zaman bol miktarda bulunan çok çeşitli yabani ve kültüre alınmış sebze türlerine rağmen, uzun ve sert kışların yaşandığı yarı arktik iklimde, önemli bir besin kaynağını korumanın bir yolunu bulmak gerekli hale geldi.

Kimchi kelimesinin kendisinin, ıslatılmış sebzeler anlamına gelen Çin chimchae kelimesinden geldiğine inanılıyor.

Lahanayı tuz veya toz şeker eklemeden fermente edebileceğinizi biliyor muydunuz? Bilmiyordum? Yani hiç bilmiyordum, hatta tahmin dahi edemedim diyebilirim. Kocam ve ben kayınvalidemi ziyarete gittiğimizde masaya lahana turşusu koydu. Bilirsiniz, kendine has bir tadı vardı, açıkçası bu tür lahanayı hiç denememiştim. Daha sonra öğrendiğime göre kayınvalidesi bunu tuz ve toz şeker eklemeden tamamen fermente etmiş. Duyduklarım karşısında yaşadığım şaşkınlık tarif edilemezdi. Kocam ve ben eve geldiğimizde hemen bu tarife bakmaya karar verdim; merakım tam anlamıyla alışılmışın dışındaydı. Ancak bir gün içinde lahananın kayınvalideminkiyle aynı olacağını fark ettim, böylece sebze gerçekten fermente olmaya, "soğan" oluşturmaya başladı ve lahananın gerçekten de kendi suyunda fermente olacağı açıktı. Tuzsuz ve şekersiz lahana turşusu tarifini not almanızı öneririm, ağır değildir ve atıştırmalık olarak alışık olduğumuzdan çok daha sağlıklıdır.

İçindekiler:
- yarım veya bir baş lahana (kaç kişi için pişireceğinize bağlı olarak boyut kesinlikle herhangi bir olabilir),
- tüm lahanayı kaplayacak şekilde su (arıtılmış, filtrelenmiş su kullanmak daha iyidir),
- herhangi bir miktarda havuç,
- 1 defne yaprağı,
- birkaç karabiber.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Büyük bir bıçakla lahananın başını birkaç parçaya bölün.




Bundan sonra parçaları ince ince doğrayın.




Havuçları özel bir sebze bıçağıyla soyun ve ardından herhangi bir rende kullanarak rendeleyin. Bu, küçük veya büyük delikli bir rende olabilir, Kore havuç rendesi de uygundur.




Sebzeleri geniş bir kaseye yerleştirin.






Onlar için bir defne yaprağı kırın. İsterseniz karabiber de ekleyin.




Daha sonra tüm sebzeleri suyla doldurun ve üzerine bir ağırlık koyun.








Lahanayı birkaç gün bu durumda bırakın.






Başka bir lezzetli olanı deneyin