Süslemek için karamelize portakal. Çikolatalı portakallar şenlikli bir tatlıdır. Karamelize Portakal: Esmer Şeker Tarifi

Bir partiden veya akşam yemeğinden sonra elinizde dilimler halinde kesilmiş bir sürü portakal kalırsa, umutsuzluğa kapılmayın veya her şeyi aceleyle bitirmeyin. Çay için harika bir tatlı yapabilirsiniz: karamelize portakal. Elbette bu lezzet özel günler için de hazırlanabilir.

Orta Çağ'dan beri bilinen tatlı

İspanya'da olgun portakalları olan kimseyi şaşırtmayacaksınız. Bu nedenle, Orta Çağ'da bile yerel Moors, meyve dilimlerini denedi. Şekerlenmiş meyveler ve karamelize portakallar bu şekilde ortaya çıktı. Kısa süre sonra tarif Fransızlar tarafından tanındı, ardından Avrupa'ya ve ardından tüm dünyaya yayıldı. Ortaçağ tariflerinde şeker yerine bal kullanıldığını biliyor muydunuz? Böylece tatlı daha uzun raf ömrüne sahip olur.

Karamelize Portakal: Esmer Şeker Tarifi

Bu tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• orta boy portakallar - 1 kilogram;
• esmer şeker - 400 gram;
• su - yarım bardak.

Meyveleri yıkayın ve yarım santimetreyi geçmeyecek şekilde dilimler halinde kesin. Sürecin kendisi için derin bir tavaya ihtiyacımız olacak. Portakalları nasıl karamelize edeceğinizi bilmiyorsanız size ayrıntılı talimatlar vereceğiz. Tavanın tabanına bir kat kahverengi şeker sürün, ardından bir kat portakal ekleyin. Sırayı tekrar değiştirelim. İkinci kat portakalı tekrar serpin

Artık tüm bu meyve ve şeker ihtişamının suyla doldurulması gerekiyor. Suyu tavanın kenarlarına eşit şekilde dağıtın. Gazı açın ve tatlıyı kapağın altında orta ateşte iki saat pişirin. Karamelleşme durumunu kontrol etmeyi unutmayın. Suyun tamamen kaynadığını düşünüyorsanız biraz sıvı ekleyebilirsiniz. Pişirme süresi dolduktan sonra yuvarlakları delikli bir kaşıkla çıkarın ve düz bir tabağa koyun.

Karamelize portakallar yalnızca çay veya kahve için bağımsız bir tatlı olarak uygun değildir. Ev yapımı kekleri ve unlu mamulleri süslemek için kullanılabilirler. İpucu: Eşit kalınlıkta dilimler elde etmek istiyorsanız sebze dilimleyici veya dilim rendesi kullanın.

Bitter çikolata kullanmak

Aşağıdaki tarif, muhteşem lezzet kombinasyonuyla sizi şaşırtacak. Çikolatada karamelize portakal yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Pişirme yöntemi

Öncelikle portakalları ince dilimler halinde kesin. Yine küçük daireler için sebze kesici veya dilimleme aparatı kullanabilirsiniz. Bunları kullanmamak daha iyidir. Lezzetin acılığını sevmiyorsanız hazırlanan dilimlerin üzerine birkaç dakika kaynar su dökebilirsiniz. Bu süre sıcak suya karakteristik acı tadını vermesi için yeterlidir. Ancak bu işlemden sonra iyice kurumayı unutmayın. Geniş bir tabağa havlu serin, üzerine portakal dilimleri koyun ve üzerini tekrar havluyla örtün.

Şurubu hazırlamanın zamanı geldi. Bunu yapmak için uygun çapta derin bir tencere veya güveç alın. Zaten bildiğiniz gibi bu amaçlar için bir kızartma tavası kullanabilirsiniz. Şeker, vanilin ve su ekleyin. Elde edilen karışımı tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Şeker kristalleri tamamen eriyene kadar ısıtın.

Narenciye dilimlerini yerleştirmenin zamanı geldi. Karışımı orta ateşte bir buçuk saat pişirin. Kabın dibinin durumunu tahta kaşıkla kontrol etmeyi unutmayın. Ayrıca dilimlerin bir tarafta kaynamayacağını unutmayın, bu nedenle metal maşa kullanarak ters çevirin. Portakalların hazır olup olmadığı, kabuğu ve meyve özü arasındaki beyaz tabaka ile değerlendirilebilir. Yarı saydam hale gelirse dilimleri kaptan çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Daireleri fırına yerleştirin

Daha sonra bu tarif için karamelize portakalların fırında biraz beklemesi gerekiyor. Daireleri dikkatlice pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20 dakika boyunca hafifçe önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Fırındaki sıcaklık 110 dereceyi geçmemelidir. Aslında karamelize edilmiş daireler kurumaya gönderilir.

Su banyosunda çikolata eritmek

Bu arada farklı çaplarda iki derin emaye veya teneke kap alın ve yan yana yerleştirin. Alttaki (daha geniş) kaba az miktarda su dökün ve üstteki kabı bitter çikolata dilimleriyle doldurun. Isıyı düşük seviyeye getirin. Çok geçmeden çikolatanın erimeye başladığını göreceksiniz. Çikolata karışımını tüm dilimler eriyene kadar ara sıra karıştırabilirsiniz.

Kayıt

Fırın tepsisini fırından çıkarın, maşa alın ve her daireyi tam yarısına kadar eritilmiş çikolataya batırın. Bitmiş dilimleri, pişirme kağıdıyla kaplı bir tabağa tek kat halinde yerleştirin. Bu prosedürde karmaşık bir şey yok, sadece sabırlı olun. Dilimler tamamen soğuduğunda çikolata sertleşecektir. Soğutma işlemini hızlandırmak için portakallı tabağı buzdolabına koyabilirsiniz.

İsterseniz beyaz çikolatayı deneyebilirsiniz. Sonuç orijinal karamelize portakallardır. Pasta dekorasyonunda da kullanılabilirler.

Çayınızın tadını çıkarın!

1. Şuruplu portakallar.
Aromatik portakal şurubunda taze, sulu portakallar - bu tatlı hazırlanması çok kolay ve hızlı ve inanılmaz derecede lezzetli.

Birleştirmek:
3 portakal
100 gr şeker
(Oruç günlerinde değil, çocuklara tatlı hazırlamıyorsak 1 yemek kaşığı daha konyak veya rom ekleyebilirsiniz)

Portakalları iyice yıkayın. Bir portakalın suyunu sıkın. Bir portakalın kabuğunu ince ince dilimleyin (sadece turuncu kısmı, beyaz olmadan) ve ince şeritler halinde kesin. Portakalları (2) tamamen soyun ve daire şeklinde kesin.

Portakal suyunu bir tavaya dökün, şeker ve lezzet ekleyin (tadı konyak). Şurubu, koyulaşana kadar (lezzet şeffaf hale gelene kadar) 5 ila 10 dakika kısık ateşte pişirin. 7 dakikamı aldı.
Portakal dilimlerini tabağa dizin ve hemen sıcak şurubu dökün.

Servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabına koyun.
Tek başına tatlı olarak servis edilebilir veya tatlı sos olarak: örneğin kreplerle, süzme peynirle, dondurmayla, oruç günlerinde - pirinç dondurmasıyla.

2. Çikolatalı portakallar

Bu tatlının hazırlanması birkaç gün sürüyor, bu yüzden sabırlı olmanız gerekiyor - ama inanın bana, buna değer!

Birleştirmek:
1 küçük portakal
250 mi su
325 gr şeker
100 gr bitter çikolata

Portakalları akan sıcak su altında bir fırça ile iyice yıkayın. ve soyulmadan 5-7 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Bir tencereye alıp üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Kaynatın ve orta ateşte 2 dakika pişirin. Hafifçe soğutun, suyu dökün.
Aynı şeyi 2 kez daha tekrarlayın (yani toplamda portakalları 3 kez 2 dakika haşlayın, her seferinde suyun boşaltılması). Portakalların suyunun akmasını sağlayın.

Bir tencereye 250 ml su dökün, 65 gr şeker ekleyin, kaynatın, portakalları içine koyun ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ateşten alın, 12 saat şurup içinde bırakın (yani, örneğin akşam 22:00'de pişirmeye başladıysanız ertesi gün sabah 10:00'a kadar bekletin).
Ertesi gün 65 gr şeker daha ekleyin, kaynatın, 5 dakika kısık ateşte pişirin. Tekrar şurup içinde 12 saat bekletin.
Her seferinde 65 g şeker ekleyerek 3 kez daha tekrarlayın.
Görünüşe göre 5 kez 5 dakika kaynatın.

Son (beşinci) kez kaynattıktan sonra tekrar 12 saat şerbetin içinde bekletin. Daha sonra şeker eklemeyin, portakalları şurup içinde kaynatın, ocaktan alın ve şuruptan çıkarın ve kuruması için tel ızgara üzerine koyun.
Bunları bir tel rafın üzerine koyuyorum ve içlerinden biraz şurup boşalır boşalmaz, her turuncu daireyi her taraftan bir peçeteyle hafifçe bastırarak kurutuyorum (bu, fazla şurubu çıkarmak için gereklidir). Daha sonra tekrar tel rafın üzerine koydum.

Tel raf üzerinde portakalları kurutun 24 saat. Daha sonra bitter çikolatayı su banyosunda eritin, halkaları yarısına kadar batırın, parşömen kağıdına koyun ve çikolata sertleşene kadar buzdolabına koyun.
Sulu ve lezzetli çıkıyor "portakal şekeri" Sadece yiyebileceğiniz gibi aynı zamanda kullanabileceğiniz dekorasyon için kekler ve hamur işleri.
A pişirmeden kalan şurup unlu mamullerde tatlandırıcı olarak veya kekleri ıslatmak için kullanılabilir veya sadece suyla seyreltilip portakal içeceği gibi içilebilir.

3. Karamelli portakal dilimleri.

Bu tatlı belki de en olağan dışı ve hazırlanması en zor olanıdır. Parlayan portakal dilimleri çok güzel görünüyorlar ilk bakışta sıradan karamel gibi görünse de, bir parçasını ısırdığınızda gerçek karamel rengini hissedeceksiniz. taze portakal suyunun "patlaması" kırılgan karamel kabuğunun altından!

Birleştirmek:
1 portakal
250 gr şeker
125 gr su
yarım çay kaşığı sirke veya limon suyu
yarım yemek kaşığı. Bal

Portakalı soyun ve dilimlere bölün.

Artık her dilimin filmden dikkatlice temizlenmesi gerekiyor. dilimlere zarar vermemeye çalışıyorum. Filmi hafifçe kesip makasın ucuyla dilimden uzaklaştırıyorum.

Daha sonra filmi dikkatlice yanlarından çıkarıp kesiyorum. (Dilimlerin alt kısmında kalanlar çıkarılamaz çünkü oradan çıkarmak genellikle zordur).

Soyulmuş dilimleri kürdan veya yemek çubuklarının üzerine yerleştirin ve 2 saat kurumaya bırakın. Bunu yapmak için onları bir elmanın veya toz şekerin içine sokarak hiçbir şeye dokunmadan havada kurumasını sağlayabilirsiniz.

Karamel hazırlayalım.
Suya şeker ve sirke ekleyin. Kaynatın, bal ekleyin.

Karameli oldukça yüksek ateşte, ara sıra köpüğünü alarak pişirmeniz gerekir. “sert top” testinden önce. Bu, sıcak şurubu soğuk su dolu bir tabağa damlatarak, parmaklarınızı kullanarak bir top oluşturabileceğiniz anlamına gelir; bu, tamamen soğuduktan sonra sertleşecek ve ısırırken dişlerinize fazla yapışmayacaktır.

Zaman zaman şurubu suya bırakın; ilk başta damlalar basitçe yayılacak, sonra yavaş yavaş dipte kalmaya başlayacak ve bir top yuvarlamayı deneyebilirsiniz.
Bu fotoğraflar topun hala yumuşak olduğunu gösteriyor, bu da karamelin henüz hazır olmadığı, ancak yakında kaynayacağı anlamına geliyor.

Aromatik meyve şekerlemelerini seviyorsanız, arkadaşlarınıza kendi ellerinizle sevgiyle yapılmış orijinal tatlılar ikram etmek istiyorsanız bu tarif tam size göre. Tat duyularını tarif etmeye çalışacağım. Bir portakal parçasını ısırdığınızda, içinde bala benzeyen, sadece portakal tadında bir şurup bulursunuz.

Ve genel olarak, eğer petekte bal denediyseniz, duyumlar benzerdir, sadece bal yerine tadı portakal gibidir. Çok ilginç bir tatlı!

Bu ilk hazırlayışım değil ama fikre sadık kalarak tarifte ayarlamalar yaptım, yani bir gün soda solüsyonunda bekletmeye başladım. Bu ne veriyor? Öncelikle ilk yaptığımda ıslatmadan, birçok parça halinde delikler oluştu, portakalın eti çok yumuşak, soda çözeltisi onun güçlenmesini sağlıyor. İkincisi, kabuk ıslatılmadan acılığını korur. Hoş bir portakal acılığı değil, acılık. Bu nedenle ıslatmayı ihmal etmemenizi tavsiye ederim; beklettiğiniz bir gün, lezzetli bir tatlıyla ödüllendirilecektir.

Gerekli:

• Portakallar - 1 kg (tercihen küçük olanlar)

Islatma çözümü:

• Su - 1 l
• Soda - 1 yemek kaşığı. slayt yok

Şurup:

• Şeker – 1 kg
• Su - 200 gr

Sır:

• Çikolata (acı kullanıyorum) - 50 gr
• Su - tamam. 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Portakalları kabuklarıyla birlikte yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Tohumları dikkatlice çıkarın.

Uygun bir kaba koyun ve kabartma tozu çözeltisiyle doldurun.

Bir günlüğüne ayrılın.

Bu süre zarfında kağıt hamuru güçlenecek ve kabuktaki fazla acılık kaybolacaktır. Bu bir tarif hilesidir.

Sonuçta sodanın tadı hiç hissedilmiyor.

Portakalları birkaç kez yavaşça karıştırabilirsiniz. Neredeyse veya tamamen solüsyonla kaplanmış olmalıdırlar.

Buzdolabına koymanıza gerek yok, üzerini kapatıp oda sıcaklığında bırakmanız yeterli.

Bir gün suda beklettikten sonra böyle görünüyorlar.

Sıvıyı boşaltın, birkaç kez temiz soğuk su ekleyin ve soda çözeltisini çıkararak onu da boşaltın.

Tohumlardaki delikler pişirme sırasında daha sonra yırtılmadı, son fotoğrafta görülebileceği gibi sadece temiz kaldılar.

Şurubu hazırlayın.

Tavaya su dökün, şekeri ekleyin.

Ateşe koyun, kaynatın ve üç dakika pişirin.

Şekerin tamamı hemen dağılmayacaktır, merak etmeyin, daha sonra portakallar suyunu verecek ve her şey eriyecektir.

Portakal dilimlerini kaynayan şurup içerisine koyun, kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve yaklaşık 1-2 saat bekletin, bu sırada şurup gözle görülür şekilde incelir.

Tekrar ateşe verin, kaynatın, 15-20 dakika pişirin.

Parçaların şuruba daha eşit şekilde daldırılması için ara sıra karıştırın.

Portakalların şurupla doyurulması için iki saat veya daha fazla bekletin.

Üçüncü kez ateşe verin ve dilimler yarı saydam hale gelinceye kadar pişirin.

Alabilir 30 ila 60 dakika arası Portakalın çeşidine bağlı olarak veya daha fazlası.

Portakalları üç değil birden fazla porsiyon halinde pişirebilir ve hatta bir gece boyunca şurup içinde bırakabilirsiniz. Zamanınız kısıtlıysa bu oldukça kullanışlıdır.

Portakalları şuruptan çıkarın ve süzülmesine izin verin.

Aromatik şurubu çaya veya tatlılara katmak için kullanabilirsiniz, örneğin dondurmanın üzerine dökebilirsiniz.

Portakal dilimlerini pişirme kağıdı veya silikon mat üzerine yerleştirin ve fırında kurutun. yaklaşık 100 derece.

kuruttum 30 dakika bir yandan onu ters çevirdim ve 30 dakika diğer tarafta.

Hemen tel ızgara üzerinde kurutabilirsiniz, daha sonra her iki tarafı da aynı anda kuruyacaktır.

Soğutulmuş parçalar bile kırılgan olmamalı, içinde portakal şurubu olduğundan esnek kalmalıdır.

Kurutulmuş portakalları oda sıcaklığında soğutun.

Bu formda zaten tüketilebilirler.

Glazenin hazırlanması.

Çikolatayı su banyosunda eritin, yaklaşık 1 yemek kaşığı. l. kaynamış su.

Çok fazla su eklememeniz, çikolatanıza yön vermeniz, biraz daha sıvı bir kıvam alması, çok kalın bir tabaka halinde sürülmemesi önemli.

Portakalları sırlamadan önce kısa bir süre dondurucuya koyun, böylece sır soğuk parçaların üzerine hemen yapışacaktır.

Glazeyi silikon bir fırça kullanarak bir kasenin üzerine sürdüm ve fazla çikolatayı sıyırdım.

Bundan sonra portakalların çikolata sertleşene kadar buzdolabına (dondurucuya değil) konulması gerekir.

Afiyet olsun!

Sorularınız varsa sorun.

Yarı saydam dilimleri seviyorsanız deneyin.

Karamelize portakalları dahil edebilirsiniz. Bu yemeği pişirmeye ve sevdiklerinizi orijinal bir incelikle şaşırtmaya değer!
İlk aşamada portakallar şekerden elde edilen tatlı şurupta kaynatılır, ardından fırında kurutulur. Bu şekilde portakallar tamamen şeker şurubuna doyurulur ve çok lezzetli olur. Kurutulduğunda karamel bir kabuk elde edilir; turunçgillerin emdiği şeker kuruduğunda sertleşir.

Alternatif olarak şurup, çeşitli otlar ve baharatlar eklenerek farklı tat ve aroma tonları ile desteklenebilir. Biraz kırmızı biber ekleyerek portakallar sadece tatlı değil aynı zamanda iştah açıcı hale gelecektir. Ayrıca hazır kurutulmuş portakallar çikolataya batırılarak dolgulu çikolata haline getirilebilir. Karamelize portakallar, güvenle servis edilebilecek hazır, orijinal bir lezzet olarak kabul edilir. Meyve dilimlerini süslemek için de kullanılabilirler.

Pişirme süresi: 2,30 saat, 6 porsiyon için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• portakallar - 6 adet;
• su 0,300 l;
• şeker - 0,500 kg;
• tarçın çubuğu - 1 adet;
• yıldız anason - 2 adet.

Karamelize portakal tarifi

1. Malzemeleri hazırladıktan sonra yemeğin hazırlanmasına geçiyoruz. Portakalları yıkayın ve kağıt havluyla silin. Daha sonra narenciyeyi 5 ila 8 mm kalınlığında daireler halinde kesin.
2. Daireleri bir kaseye yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. Beş dakika bekletin. Cildin beyaz kısmından çıkan acı ürünü gidermek için suyu boşaltıyoruz.
3. 300 ml suyu yarım kilo şekerle karıştırın ve sürekli karıştırarak şurup kaynayana kadar ateşe verin. Şuruba portakal ekleyin ve kısık ateşte bir buçuk ila iki saat pişirin, üzerini örtün. Periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
4. Ürün yumuşayana ve cilt neredeyse şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.
5. Portakalları bir fırın tepsisine, folyoya veya kalıcı kağıda yerleştirin. Artık dairelerin bulunduğu fırın tepsisi, önceden 100 dereceye kadar 25-30 dakika ısıtılarak fırına gönderilebilir.

Tatlıyı fırında daha uzun süre bırakırsanız daha koyu bir kabuk elde edebilirsiniz ancak altın rengi olacaktır. Karamelde soğutulmuş portakallar çayın yanında tam bir tatlı olarak servis edilir.

Tori Pteat, İyi günler! “Karamelize portakal” tarifinizi gerçekten çok merak ediyorum, lütfen söyleyin, bunları pastanın katında kullanmak mümkün mü? Bitter çikolatalı ganajın aksine oynamayı denemek istiyorum.

Ekaterina 3 yıl önce

Eh, yazık, portakalları alamadım... Tatil için çocuğuma okulda sürpriz yapmak istedim ama başaramadım. Bütün sınıfa yiyecek aldım ama şimdi portakalların küçük ve ince kabuklu olması gerektiğini fark ettim. Portakallarımın yarısı pek iyi görünmüyor, çok ıslak ama daha fazla kabuk istiyorum. Her ne kadar yaklaşık 40 dakika kurutsam da, en ilginç olanı, internette birçok insan da çirkin olanları alıyor, ama insanlar onları övüyor)) Bilmiyorum, benim için estetik tarafı önemli. Çirkinse masaya koymam. Ayrıca çikolatada da hiçbir şey işe yaramadı. Kurallara göre sertleştirmeme rağmen sertleşmiyor. Şimdi bu şımarık portakal yığınıyla ne yapacağım - ağlamayı hayal bile edemiyorum)) Belki onu dondurucuda saklamalıyım yoksa donmaz mı?