Amonyum karbonat: üretim, kimyasal özellikler, uygulama alanları. Amonyum karbonat pişirme sırasında zarar verir Amonyum karbonat ve bikarbonat

İçerik

Sağlığına önem veren kişiler, ürün ambalajındaki kompozisyonu dikkatlice inceler. Gıda katkı maddelerinin hepsi güvenli değildir, çoğu zarar verir, kullanımı yasaktır. E 503'ün onlara ait olup olmadığı, nasıl bir etki yarattığı henüz görülmedi.

amonyum karbonat nedir

İnsanlar, hazırlanması için bu sentetik maddenin kullanıldığı günlük yiyecekleri tüketir. Amonyum karbonat, asetik asit - karbonat ve bikarbonatın amonyum tuzlarından oluşan bir bileşiktir. Maddenin kimyasal formülü (NH4)2CO3'tür. İlaç farklı isimlere sahip olabilir:

• katkı maddesi E 503 - uluslararası tanım;
• karbon amonyum tuzu;
• amonyum karbonat;
• amonyak;
• gıda amonyum.

Görünüşte karbonat, hafif bir amonyak kokusu olan renksiz kristallerdir, suda kolayca çözünür ve hidrolize tabi olabilir. Hava ile teması halinde, ürünlerin üretimi için yasak olan amonyum bikarbonata dönüşürler - özel depolama gerektirirler. Sıcaklık yükseldiğinde, madde kararsız hale gelir, kimyasal işlemler gerçekleşir:

• 36 dereceden başlayarak uçucu amonyak (amonyum) açığa çıkar, amonyum bikarbonat elde edilir - NH4HCO3;
• sıcaklık 60 dereceye ulaştığında, ayrıca suya, karbondioksite, amonyak'a ayrışır.

Gıda amonyum kullanımı

Amonyum karbonatın özelliği - karbondioksit görünümü ile reaksiyona girme - gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Bu madde ekmek yapımında, şekerleme ürünleri yapımında maya ve soda yerine kullanılır. Bitmiş ürünün içindeki gaz boşluklar oluşturarak ihtişam verir, uzun süre bayatlamama, taze kalma özelliği verir. Pişirme ürünleri için karbon amonyum tuzları kullanılabilir:

• Kekler;
• Rulo;
• kurabiye;
• turtalar.

Gıda amonyumunun şekerleme endüstrisinde dondurma, çikolata ürünleri, şekerleme üretiminde emülgatör olarak kullanımı vardır. Bebek maması serbest bırakılsa bile bu katkı maddesi kullanılır. Karbon amonyum tuzları kullanılır:

• ilaç endüstrisi - amonyak üretimi için, yılan ısırıkları için bir panzehir, öksürük şurubu;
• kozmetik şirketleri - saç boyalarında rengi stabilize etmenin bir yolu olarak;
• gübre üretimi için;
• bir yangın söndürme maddesinin bileşenleri olarak.

Gıda katkı maddesi E503

Sıcaklıkta meydana gelen kimyasal işlemler nedeniyle, gıda katkı maddesi E503 zararsız hale gelir ve birçok ülkede kullanımı onaylanmıştır. Yardımcı madde olarak kullanılır:

• kabartma tozu - pişirme işlemini hızlandırarak ona ihtişam katar;
• emülgatör - şekerleme ürünlerinde karışmayan bileşenlerin homojen bir karışımını yapmaya yardımcı olur;
• asitlik düzenleyici - şarap üretimi için hızlı fermantasyonu teşvik eder.

Vücut üzerindeki etkisi E503

Karbonat tuzları orta derecede zararlı olarak kabul edilir - bunlar üçüncü tehlike sınıfına aittir. Bu ne anlama geliyor, insan sağlığına nasıl bir etkisi var? Karbonat bileşikleri, alerjiye, zehirlenmeye neden olan, ancak yalnızca orijinal durumunda zararlı amonyak salma yeteneğine sahiptir. Sıcaklık etkisi altındaki ürünlerin üretimi sırasında tehlikeli bileşikler ayrışır ve zararsız hale gelir. Katkı maddesi bitmiş ürünlerde bulunmaz; E503 vücudu etkilemez.

Sabitleyici.

Eş anlamlı Amonyum karbonat; ingilizce amonyum karbonat; Almanca amonyum karbonat; fr. karbonat de amonyum.

CAS# 10361-29-2.

ampirik formül Amonyum karbonat (CH8N203), amonyum karbamat (CH6N202) ve amonyum bikarbonat (CH5NO3) karışımı.

Mol. m. 98.73 (amonyum karbonat); 78.06 (amonyum karbamat); 79.06 (amonyum bikarbonat).

organoleptik özellikler Güçlü bir amonyak kokusu, küçük renksiz kristaller içeren beyaz, gri veya pembe toz. Amonyum karbonat, katı yarı saydam kristal bir kütle olabilir. Hava ile temasında opak hale gelir ve sonunda amonyak ve karbondioksit kaybı nedeniyle beyaz gözenekli topaklar veya amonyum bikarbonat tozu oluşturur.

Özellikler

hijyen standartları Rusya Federasyonu'nda, kakao ve çikolata ürünlerinde, kalsiyum karbonatlar açısından 70 g / kg kuru yağsız madde miktarına izin verilir (Madde 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); TI'ye göre gıda ürünlerinde tek başına veya diğer karbonatlarla kombinasyon halinde TI'ye göre bir miktarda (madde 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Diğer bölümler santimetre. AMONYUM HİDROKARBONAT.

(ii) AMONYUM HİDROKARBONAT

teknolojik fonksiyonlar Kabartma tozu, asitlik düzenleyici, stabilizatör.

Eş anlamlı Amonyum bikarbonat, amonyum karbonat asit; ingilizce amonyum bikarbonat, amonyum hidrokarbonat; Almanca amonyum Hidrokarbonat; fr. hidrokarbonat de amonyum.

CAS№ 1066-33-7.

ampirik formül CH5NO3.

Mol. m. 79,06.

organoleptik özellikler Güçlü bir amonyak kokusu, küçük renksiz kristaller içeren beyaz, gri veya pembe toz.

fizyokimyasal özellikler%5'lik çözeltinin pH'ı yaklaşık 8,6'dır; koro. sol. Suda.

Fiş Sulu amonyak çözeltisinin karbondioksit ile doygunluğu.

hijyen standartları Sunta sınırlı değildir. Codex: 50 g/kg yağsız fraksiyona kadar kakao ürünleri için 4 standartta amonyum karbonatlara izin verilir. Rusya Federasyonu'nda, kakao ve çikolata ürünlerinde, kalsiyum karbonatlar açısından 70 g / kg kuru yağsız madde miktarına izin verilir (Madde 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); TI'ye göre gıda ürünlerinde tek başına veya diğer karbonatlarla kombinasyon halinde TI'ye göre bir miktarda (madde 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Başvuru Unlu şekerleme ürünlerinin üretiminde, genellikle 0,4-0,5 kg / t bitmiş ürün miktarında, kimyasal bir kabartma tozu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Pişirme sırasında ayrışarak, iş parçalarını gevşeten ve ürünlere gözenekli bir yapı kazandıran gaz halindeki maddeleri serbest bırakır. Hem tek başına hem de sodyum bikarbonat (içme sodası) ile karışım halinde kullanılır. Kakao ürünlerinin üretiminde stabilizatör olarak tek başına veya hidroksitler, diğer hidrokarbonatlar ve karbonatlarla karışım halinde kullanılır.

emtia formları Başta amonyum bikarbonat (%75-88) ve amonyum karbonat (%6-12) olmak üzere çeşitli amonyum karbonatların bir karışımı olan ayrı amonyum bikarbonat veya "amonyum karbonat tuzları" tozları.

Çoğu modern gıda ürününün ambalajında ​​"E" sembolü olan garip kodlamalar vardır. Bazı bileşenlerden korkmak gerekir, ancak bilim adamlarına göre amonyum karbonat insan vücuduna tamamen zararsızdır. Bu madde hangi özelliklere sahiptir, nasıl elde edilir ve nerelerde kullanılır? Bu, bu makalede tartışılacaktır.

Reaktif tanımı, fiziksel özellikler

(NH 4) 2C03 formülüne sahip bir bileşik, bir karbonik asit tuzundan başka bir şey değildir. Herkes onun son derece kararsız özelliklerini bilir, zaten birçok reaksiyon sırasında CO 2 ve H 2 O'ya ayrışır. Görünüşe göre, amonyum karbonat adı verilen bir reaktif tarafından kalıtıldılar. Gıda katkı maddesi E503, kübik kafesli kristal bir maddedir. Renksiz taneler, NH 4 + katyonunun varlığından dolayı karakteristik bir kokuya sahiptir. Kristallere amonyak aroması verir.

Maddenin yoğunluğu 1.5 g/cm3'tür. Tuzun molar kütlesi 96.09 gram/mol'dür. Reaktifin erime noktası 58 ⁰C'dir. Bileşik suda oldukça çözünür, ancak son derece kararsızdır. Tuz, 18-25 ⁰C sıcaklıkta bozulmaya başlar. Reaksiyon sırasında gaz halinde amonyak ve amonyum bikarbonat açığa çıkar. Reaktifin bu özelliği, gıda endüstrisinde E503 kullanımına izin verir. Aynı nedenle, açık kaplarda saklamaya değmez, çünkü sadece birkaç gün içinde bileşik tamamen kaybolacaktır.

amonyum karbonat sentezi

Karbonik asidin amonyum tuzunun sentezi için ilk hammaddeler, nitrojen içeren doğal ürünlerdi. Bu amaçlar için, sığırların kılları, kemik çıkıntıları ve tırnak plakaları alındı. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bileşenler damıtma işlemine tabi tutuldu. Bugün, bu tür bileşenlerden bir reaktifin seri üretimini hayal etmek zor. Modern sentez, sürecin basitliğini ve ucuzluğunu varsayar. Bunun için NH3 gazı, karbon dioksit ve su buharını karıştırarak ters ayrışma reaksiyonu kullanılır. Bu yöntem için bir ön koşul, hızlı soğutmadır. Amonyum karbonat adı verilen bir maddenin endüstriyel sentezi için alternatif bir yöntem de vardır. Bir gıda katkı maddesinin elde edilmesi, karbondioksitin sulu amonyak çözeltilerinden geçirilmesiyle gerçekleştirilir.

Kimyasal özellikler

Yukarıda zaten açıklandığı gibi, amonyum karbonat doğası gereği kararsızdır. Bu bileşik, çeşitli reaktiflerin oluşumu ile sıcaklıklara maruz kaldığında ayrışabilir. Böylece, tam termal ayrışma ürünleri amonyak, karbon dioksit ve su olacaktır, bu, tuz 58 ⁰C'ye ısıtıldığında olur. Oda sıcaklığında NH2COONH4 karbamat veya amonyum bikarbonat NH4HC03 oluşumu mümkündür. Tuzlarla E503, değişim reaksiyonlarına girer veya karmaşık bileşikler oluşturur.

Alkalilerle etkileşim ürünleri, karbonik tuzlar ve karakteristik keskin bir kokusu olan sulu bir amonyak çözeltisi olacaktır. Günlük yaşamda buna amonyak denir. Bu reaksiyon, amonyum karbonat adı verilen bir bileşikteki NH4+ iyonunun belirlenmesi için nitelikseldir. Asit ile etkileşim şiddetli bir şekilde ilerler. Bu durumda, bir değişim reaksiyonu meydana gelir ve hemen karbondioksit ve suya ayrışan yeni bir tuz ve H2C03 elde edilir. CO2'nin salınmasına, çözeltinin kaynatılması eşlik eder.

Şişe Kimyasal Çeşmesi

Genç kimyagerleri etkileyebilecek birçok güzel deney var. Bu, öğretmenlerin böyle "sıkıcı" bir bilimi genç nesil için mümkün olduğunca çekici hale getirmek için sıklıkla kullandıkları şeydir. Deney için aşağıdaki bileşenler kullanılır: amonyum karbonat, amonyak, konsantre hidroklorik asit.

Kap olarak düz tabanlı konik bir erlen alınır. Alt kısmına az miktarda (NH 4) 2 CO 3 konur. Tuzu kurutmak için 5-10 ml sulu bir amonyak çözeltisi ekleyin. Bir sonraki reaktif hidroklorik asittir, fazla olmalıdır. Bir kimyasal kapta aynı anda iki şiddetli reaksiyon gerçekleşir. Yoğun beyaz bir amonyum klorür dumanı salınır ve asidin tuzla nötralize edilmesinin bir sonucu olarak oluşan CO2 aktif olarak onu şişeden dışarı iter. Laboratuvar masasında gerçek bir kimyasal çeşme var.

Temel kabartma tozu

Gaz halindeki bileşenlere kolay ayrışması nedeniyle, amonyum karbonat şekerleme imalatında uygulama bulmuştur. Hamur için kabartma tozu olarak ve canlı maya yerine kullanılır. Büyük miktarlarda hoş olmayan bir tat bırakan ve dişlerde "çatırtı" bırakan kabartma tozundan farklı olarak, bu bileşen katı bir dozaj gerektirmez.

Amonyum karbonatın gaz halindeki bozunma ürünleri, pişirme işlemi sırasında hamura gözeneklilik verir. Tarifte gıda katkı maddesi E503 kullanılan ürünler, tazeliğini ve hacmini uzun süre korur. Madde keklerde, kurabiyelerde, çöreklerde bulunur ve çocukların beslenmesinde kullanılabilir. Yükselmesi gereken gazların kaçmasını önlemek için fırınlamadan hemen önce hamura verilir.

Amonyum karbonatın insan vücudu üzerindeki etkisi

Diğer “Eshki”ler gibi, amonyum karbonat da insan vücuduna verilen zarar hakkında mantıksız hikayelerle büyümüştür. Gıda katkı maddesinin termal bozunması sırasında açığa çıkan gaz halindeki amonyağın toksisitesi ile güçlü bir şekilde ilişkilidir. Aslında, bu bileşik o kadar uçucudur ki, pişmiş ürünleri neredeyse anında terk eder. Karbondioksit, E503'ün bozunma reaksiyonunun son ürünü olan su kadar tehlikeli değildir.

Amonyak birikimi hipotezi, dünya çapında hak ettiği saygıyı gören İngiliz Sertifikasyon Kurumu'ndan (FSA) bilim adamları tarafından reddedildi. Amonyum karbonat adı verilen toz haline getirilmiş bir reaktifle çalışmak bir kişiye zarar verebilir. E503 cilt ile etkileşime girdiğinde tahriş, kaşıntı, ürtiker ve döküntü şeklinde lokal reaksiyonlara neden olur. Oda sıcaklığında zaten salınan amonyak buharının solunması, zehirlenmeye, bronkospazma, lakrimasyona ve mukoza zarında hasara neden olabilir. İş için cildi ve solunum organlarını korumanız, özel gözlük kullanmanız önerilir.

Diğer endüstrilerdeki uygulamalar

Pişirmenin hazırlanmasına ek olarak, amonyak ve diğer azot içeren tuzların sentezi için amonyum karbonat kullanılır. Hidrojen sülfürden gazların endüstriyel saflaştırılmasında kullanılır. Bu bileşik ayrıca şarabın fermantasyonunu hızlandırmaya yardımcı olur. Eczacılar, öksürük, zehirlenme ve kalp yetmezliği için reaktife dayalı ilaçlar hazırlar. Kozmetolojide, boya ve pH stabilizatörü olarak amonyum karbonat kullanılır.

Özelliklerine göre, gıda emülgatörü E503 Amonyum karbonat, insan yaşamının çeşitli alanlarında kullanımı oldukça geniş olduğu için asitlik düzenleyici, kabartma tozu ve stabilizatör olarak da işlev görebilir.

Bu arada, katkı maddesinin ana ve en yaygın ismine ek olarak - amonyum karbonat - diğerleri de bilinmektedir. Özellikle amonyum karbonat, amonyum karbonat, amonyum bikarbonat, amonyum hidrojen karbonat ve amonyum karbonat.

Kural olarak, gıda emülgatörü E503 Amonyum karbonat renksiz bir kristaldir, ancak genellikle belirgin bir amonyak kokusu olan beyaz, gri veya pembe granüllerin görünümü bulunur. Gıda emülsiyonlaştırıcı E503 Amonyum karbonatın fiziksel özellikleri, sentetik, yani kaynağının yapay doğasından kaynaklanmaktadır. Amonyum karbonatın kimyasal formülü (NH4)2CO3'tür.

Katkı maddesi suda oldukça çözünür, ancak havada ve çözeltide kararsızdır. Sıcaklık 18-24C'ye yükseldiğinde, gıda emülgatörü E503 Amonyum karbonat, amonyak salmaya başlar ve amonyum bikarbonata dönüşür. Ayrıca, 60°C'de madde karbondioksit, su ve amonyağa ayrışır.

Önceden, amonyum karbonat, organik azotlu hammaddeler (boynuzlar, toynaklar ve hayvan kılı) temelinde yüksek sıcaklık koşullarında damıtma yoluyla elde edilirdi. Bugüne kadar, endüstriyel ölçekte E503, bir amonyum klorür karışımının ısıtılmasıyla veya karbondioksitin amonyak ve su ile etkileşiminin bir sonucu olarak, çok hızlı soğumaya tabi tutularak oluşturulur.

Gıda endüstrisi, şekerleme ve fırıncılık endüstrilerinde maya ve soda için bir ersatz olarak E503 amonyum karbonat emülgatörünü kullanır. Kurabiye, çikolata ve unlu mamüller, kek, simit gibi ürünlerde katkı maddesi bulunur. Çoğu zaman, şarap üreticileri katkı maddesini endüstriyel şarap üretiminde fermantasyon hızlandırıcı olarak da kullanırlar.

Ek olarak, gıda emülgatörü E503 Amonyum Karbonatın ana özellikleri de farmasötikler için önemlidir - amonyak ve öksürük şuruplarının üretiminde kullanılır. Dekoratif ürünlerin bileşimindeki birçok kozmetik şirketi, renk parlaklığı dengeleyici rolü oynayan amonyum karbonatı da belirtmektedir.

Gıda emülgatörünün zararı E503 Amonyum karbonat

Gıda emülgatörü E503 Amonyum karbonatın insan sağlığına verdiği zarar, maddenin amonyak salma kabiliyetine sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, ürünlerin ısıl işlemi sırasında karbondioksit ve amonyak buharlaşırken, bitmiş üründe karmaşık bir maddeden sadece su kaldığına dair bir görüş vardır.

Bu nedenle gıda emülgatörü E503 Amonyum karbonatın yalnızca orijinal durumunda gerçek tehlike ve zarar taşıyabileceği söylenebilir. Ancak, dünyanın birçok ülkesinde kullanımı yasak olmasa da, katkı maddesi tehlikeli olarak kabul edilir.

Bilgileri beğendiyseniz, lütfen düğmeyi tıklayın