Konsantre et suyu. Konsantre et suyu - çorbanın temeli Tavuk konsantresi

Et ve kemik suyu beyaz

Ürün:% s: 500 gr kemikli et, 1 adet soğan, 1 adet havuç, bir parça pırasa, kereviz, maydanoz, 1 adet defne yaprağı, 10-15 adet karabiber, 3-3,5 l. su, tuz.

Beyaz et ve kemik suyu, birçok soslu et çorbasının temelidir. Bu et suyunun hazırlanması için çeşitli hayvanların etleri ve kemikleri uygundur: sığır eti, domuz eti, dana eti, kuzu vb.

Et ve kemikler pişirmeden önce soğuk su ile yıkanmalıdır. Daha sonra kemikleri küçük küçük doğrayın, etlerle birlikte bir tencereye koyun, soğuk su ile örtün, tencerenin kapağını kapatın ve harlı ateşte pişirin. Su kaynadığında tava açılmalı, köpüğü, tuzu çıkarılmalı ve tavayı kapatmadan 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Yüzeyde görünen yağlar birkaç kez alınmalıdır. Et suyuna hoş bir tat veren, içerdikleri sebze aromalarını korumak için yağların bir kısmı et suyunda bırakılmalıdır. Yağsız yağlar sebzeleri kızartmak için kullanılabilir.

Et suyunun içindeki etler pişip yumuşayınca (sıkışmış çatal etin içine rahatça giriyorsa hazırdır) çıkarılmalı, yağda kızartılmış kökleri ve baharatları et suyuna koyup suyu pişirmeye devam edin.

Bitmiş et suyunun oturmasına izin verilmeli, ardından bir elek ile süzülmelidir.

Konsantre et suyu

Ürün:% s: 1 kg et, 1 küçük soğan, 1 havuç, 1 defne yaprağı, 10 bezelye yenibahar, kereviz, maydanoz, 1 litre su, tuz.

Konsantre et suyu pişirmek için 1 kg et için 1 litre su alınır. Etler iri parçalara ayrılarak et ve kemik suyu gibi 2-3 saat pişirilir. Daha uzun pişirme ile et ve et suyunun tadı bozulur. Konsantre et suyundan çorba hazırlarken su, normal et suyu veya sebze suyu ile seyreltilir.

tavuk suyu

Ürün:% s: 600 gr tavuk, 1/2 soğan, 1 havuç, kereviz, maydanoz, 10 yenibahar bezelye, 3.5 litre su, tuz.

Et suyu hazırlamak için et, kemik, sakatat (kalp, mide, boyun, baş, bacak, kanat, boyun derisi), bütün kuş karkasları kullanılır. Et ve kemikler küçük parçalar halinde kesilir, üzerine soğuk su dökülür ve çabucak kaynatılır. Su kaynadığında, soyulmuş, doğranmış ve kızartılmış kökleri, baharatları, tuzu koyun ve açık bir tencerede kısık ateşte pişirin, periyodik olarak yağları alın. Pişirme süresi (1 ila 4 saat arası) kuşun türüne ve yaşına bağlıdır. Et pişince çıkarılır ve et suyu süzülür.

balık suyu

Ürün:% s: 1 kg balık, 35 gr havyar, 10 tane karabiber, 2 adet defne yaprağı, maydanoz, yarım soğan, kereviz, 1/4 pırasa, 3.5 litre su, tuz.

Balık sularının hazırlanmasında ağırlıklı olarak balık başları, yüzgeçler, kemikler, deri ve küçük balıklar kullanılır. En lezzetli et suları, mersin balığı, levrek, yayın balığı, levrek, rengarenk yayın balığı, Pasifik hake, zuban, yılanbalığı, mavi mezgit, okyanus balığı sazan, prystipoma, meroug, uskumru, notothenia pişirilerek elde edilir. Et suyu hazırlamak için safran morina, ringa balığı, rudd, sazan, çipura, sazan, hamamböceği kullanılması önerilmez.

Mersin balığının büyük kemikleri ve başları, solungaçları ve gözleri çıkarıldıktan sonra parçalara ayrılır. Balığın başları, yüzgeçleri ve kemikleri kaynar su ile dökülür ve soğuk suda iyice yıkanır, daha sonra balıklarla birlikte bir tencereye konur, soğuk su ile dökülür, kaynatılır, oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarır, beyaz kökler, soğanlar eklenir ve kısık ateşte pişirmeye devam edilir.40-50 dakika kaynatılır. Bitmiş et suyu 20-30 dakika bekletilir, daha sonra yağ çıkarılır ve süzülür.

Mersin balığı familyasından balıkların kafalarından et suyu pişirilirken, pişirmeye başladıktan 1 saat sonra kafalar çıkarılır, posası ayrılır ve kıkırdaklar bir buçuk saat daha yumuşayana kadar pişmeye devam eder.

Balık suyu yapmak et ve kemik suyu yapmaya benzer, sadece pişirme süresi çok daha kısadır.

mantar suyu

Mantar suyu hazırlamak için taze ve kurutulmuş mantarlar kullanılır. Kurutulmuş mantarlar ayıklanır, yıkanır, soğuk su ile dökülür ve 10-15 dakika bekletilir, daha sonra birkaç kez iyice yıkanarak suyu değiştirilir, 1 kg mantar başına 7 litre su oranında soğuk su dökülür ve şişmeye bırakılır. 3-4 saat boyunca. Daha sonra mantarlar çıkarılır, yıkanır, ıslatıldığı su ile dökülür ve tuz ilave edilmeden 1-1.5 saat kaynatılır. Bitmiş et suyu boşaltılır, yerleşmeye bırakılır ve süzülür.

Haşlanan mantarlar tekrar yıkanır, şeritler halinde kesilir, doğranır veya kıyma makinesinden geçirilir ve pişirme bitiminden 5-10 dakika önce çorbaya konur.

Konsantre mantar suyu, sıcak kaynamış su veya sebze, tahıl, makarna ve tuz kaynatma ile seyreltilir. Mantar suyunu tatlandırmak için havuç, maydanoz kökü, soğan ekleyin, 3 parçaya kesin. Hazır et suyu süzülür.

Krutonlu tavuk suyu

Ürün:% s: 1 tavuk (ortalama ağırlık - 1 kg), 1 adet. havuç, 1 soğan, maydanoz, 2,5 litre su, tuz.

Et suyunu hazırlamak için, tavuk bir havluyla kurutulmalı ve gazla yakılmalı, boynu ve pençeleri kesilmeli, bağırsak ve iyice durulanmalıdır.

Mideyi kesin, filmi temizleyin ve çıkarın; kalbi kes pençeleri haşlayın, cildi onlardan çıkarın ve pençeleri kesin; kafanı kopar; Safra kesesini karaciğerden dikkatlice kesin. Tüm sakatatları durulayın.

Tavuk karkasında, göğsün altında iki kesim yapın ve bacakları içlerine doldurun ve kanatları arkaya doğru bükün - bu, karkasın yemek pişirmek için daha güzel ve uygun bir şekli olmasını sağlar.

Bu şekilde hazırlanan tavuk ve sakatat, soyulmuş ve doğranmış kökleri ile birlikte bir tencereye konur, üzerine soğuk su dökülür, bir kapakla kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamanın başlangıcında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Tavuğun pişirme süresi, büyüklüğüne ve büyümesine bağlı olarak 1 ila 2 saat arasındadır.

Tavuğun hazır olup olmadığı bir çatalla belirlenir. Çatal, bacak etini serbestçe delerse, tavuk hazırdır. Tavuk ve sakatatları et suyundan çıkarın, başka bir tencereye koyun ve kapatın.

Et suyu, et suyu kaplarında veya tabaklarda servis edilir. Krutonları ayrı bir tabakta servis edin.

Kruton pişirme

Kruton hazırlamak için beyaz ekmeği 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve fırında kızartın. Kruton peynirle de pişirilebilir. Bunu yapmak için, rendelenmiş peynirli ekmek dilimleri serpin, eritilmiş tereyağı ile çiseleyin ve fırında kızartın.

Kruton yerine turta servis edebilirsiniz.

tavuk suyu

Ürün:% s: 800 gr -1 kg kemikli tavuk, 1 adet havuç, 1 adet soğan, maydanoz, 10 adet yenibahar bezelye, 3 litre su, tuz.

Bir tencereye kemikli tavuk koyun, soğuk su ile örtün ve kaynatın. Tavayı açın, köpüğü çıkarın, doğranmış kökleri, baharatları ve tuzu koyun. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin.

Bitmiş suyu süzün.

Herkese selam! Ciao bir tutti!

Size sonucu beni şok eden başka bir deneyden bahsetmek istiyorum! Bu sefer usulüne göre tavuk suyu yaptım. Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Bu yetenekli şefin Birleşik Krallık'ta üç Michelin yıldızına sahip az sayıdaki kişiden biri olduğu ve yemek pişirmeye bilimsel yaklaşımından dolayı özür dilediği söylenmelidir. Akıllı ve ilginç tarifler yaratıyor, örneğin, süper lezzetli zengin tavuk suyu. Bu çorbanın “dehasının” benim değerim olmadığını hemen not etmek istiyorum, sadece Heston'ın tüm sırlarını kullandım.

Yani ihtiyacımız olacak: tavuk kanat (½ kg vardı), yağsız süt tozu (2-3 yemek kaşığı), 1 havuç, 2 soğan ve su. Heston ayrıca taze mantar eklemeyi önerir, ama ben yapmadım.

Ustaca olan her şey basit- tavuk kanadı alıyoruz, ucuzlar ve çok fazla jelatinleri var. Süt tozu içinde iyice yuvarlayın - Maillard reaksiyonunun bir sonucu olarak tavuğun tadını ortaya çıkarmak için bu gereklidir (pişirme sırasında proteinler şekerle reaksiyona girerek kokulu gevrek bir kabuk oluşturur). Süt tozu ekleyerek protein ve şeker miktarını arttırıyoruz ve yağsız süt tozunda sırasıyla %36 ve %52'dir.

Şimdi kanatları altın rengi olana kadar 200 derecede fırına göndereceğiz. Bu bronzlaşmış adamları elde etmem yaklaşık 30 dakikamı aldı:

Daha fazla yemek pişirmek için düdüklü tencere kullanmak daha iyi ama bende yok ve kalın tabanlı ve sıkı kapaklı ağır bir tencerede pişirmeye başladım. Kanatları değiştiriyoruz, havuç ve soğan ekliyoruz:

Soğuk (!) Su ile doldurun. Heston ayrıca tavuğun pişirildiği kaba biraz su atılmasını, bir spatula yardımıyla tüm yanıkların toplanmasını, kaynatılmasını ve tavaya eklenmesini tavsiye ediyor. Düdüklü tencereniz varsa pişirme süresi 2 saattir. Kısık ateşte 5 saat biraz pişirdim - her şeyi katladım, döktüm, ağır bir kapakla kapattım ve beş saat boyunca unuttum! Sonra onu soğuttum, iyice süzdüm ve işte burada - gerçek kızarmış tavuğun konsantre tadıyla harika bir et suyu! Ve bir damla yağ kullanmadığımı unutmayın:

Hemen et suyunun bir kısmını küçük kaplara ve buz kalıplarına döküp dondum ama bu ½ litrelik kavanozu buzdolabına koydum. Bu miktar iki adet 3 litrelik kokulu çorba için yeterliydi!!! Bu arada, buzdolabında durduktan sonra et suyu mükemmel bir şekilde jelleşti:

Bence iyi ev hanımlarına, bu kadar güçlü bir et suyunun başka ne işe yarayabileceğini, kaç tane sos, tahıl, sebze ve çeşitli yemeklerin hazırlanabileceğini söylemeye gerek yok.

Bu şimdiye kadar sahip olduğum en lezzetli et suyu ve ben bir büyük et suyu fanatiğiyim! Sizin de yapmanızı şiddetle tavsiye ederim!

Herkese afiyet olsun! Buon appetito bir tutti!

_______________________________________________________

İyi bir et suyu pişirmek için her şeyden önce zamana ihtiyaç vardır. Tavuk için yaklaşık iki saat ve sığır eti veya dana eti için üç veya dört saat. Klasik gelenekte, bu et suları genellikle mirepois - havuç, soğan ve kereviz karışımı ile bir buket garni - bir demet defne yaprağı, maydanoz ve kekik ilavesiyle hazırlanır. Et suları beyaz ve kahverengi olmak üzere iki sınıfa ayrılır. Beyaz et suyu için et, kemik ve sebzeler doğrudan tavaya gider. Kahverengi et suyunun bileşenleri, suda kaynatılmadan önce, hayvansal veya bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada kızartılır. Sığır ve dana kemikleri de bir buçuk saat fırında pişirilebilir, et suyuna bronz-kahverengi bir renk verir. Filtrelemeden sonra hazır et suları, altı ay boyunca bu formda dondurulabilir ve saklanabilir.

kuzu suyu

Kuzu belki de mümkün olan en yağlı et suyudur: 2 litre suya genellikle 1,5 kilo et, 2 soğan ve birkaç dal taze kekik ve maydanoz alınır. Kuzu suyunun kısık ateşte kaynatılması, sürekli köpüğü çıkarılarak ve gerekirse su ilave edilerek yaklaşık 1,5-2 saat sürer. Ve sonra zorladığınızdan emin olun.

Dashi suyu

Konbu deniz yosunu ve ton balığı eti kurutulur, toz (veya granül) halinde öğütülür ve bulyon küplerini kullanmaya alıştığımız şekilde kullanılır. Doğru, burada net oranlara uymak gerekli değildir - hepsi yalnızca aşçının tercihlerine bağlıdır. Et suyu litresi başına bir kaşık alabilir veya iki ve iki ondalık alabilirsiniz. Ancak bir kilogram paket, yüzlerce Japon çorbası için zaten yeterli.

hindi suyu

Hindi suyu, tavuk suyu ile aynı şekilde pişirilir: küçük bir maydanoz kökü, kereviz sapı, soğan ve havuç ile birlikte bütün bir küçük hindi veya hindi budu bir tencereye konmalı, su ile dökülmeli ve kısık ateşte kaynatılmalıdır. yaklaşık bir buçuk saat. Bitmiş suyu süzün.

kalamar suyu

Az yağlı balık suyuna dayalı kalamar suyu hazırlamak, kaynatın ve 3-4 dakika boyunca tavaya taze veya çözülmüş kalamar karkasları atmak daha iyidir - bu süre zarfında istiridyelerin sertleşmesi için zaman olmayacaktır.

kereviz suyu

Sebze suyunda kereviz aromasının hakim olması için, birkaç küçük havuç ve bir soğan için en az 4-5 sap kereviz alıp maydanoz, karabiber atmak ve 30-40 dakika pişirmek gerekir, köpüğü çıkarmak.

Hondashi suyu

Granül kuru balık suyu hondashi, 250 ml su başına 1 çay kaşığı oranında seyreltilir ve balık ve deniz ürünleri içeren Japon çorbalarının temeli olarak kullanılır. Hondashi, Japon marketlerinde satılır ve genellikle "dashinomoto" veya "balık mayası" olarak adlandırılır.

Et suyu

Et suyu üç ila dört saat kaynatılır ve sığır etinin yanı sıra mirepois (doğranmış soğan, havuç ve kereviz), bir buket garni, karabiber ve bazen şarap eklenir. Et suyundan, diğerlerinden olduğu gibi, köpüğü sürekli olarak çıkarmak ve sonunda ince bir elek ile süzmek gerekir. Et suyunu tuzlamak gerekli değildir - o zaman korkmadan hazır yemekler de dahil olmak üzere her yere eklenebilir.

mantar suyu

Sadece 100 gram kuru mantardan 2 litre zengin mantar suyu elde edilebilir, bu da daha sonra dondurularak çorbalara, soslara veya yahnilere lezzet vermesi için eklenebilir. Bunu yapmak için mantarlar - herhangi bir orman mantarı uygundur - önceden ıslatmanız, suyu birkaç kez değiştirmeniz, ardından bir tencereye atmanız, üç litre su dökmeniz ve yaklaşık bir buçuk saat kaynatmanız gerekir. Bitmiş et suyu filtrelenmeli ve istenen kıvamda seyreltilmelidir - konsantre hale gelecektir.

Konsantre tavuk suyu

Konsantre tavuk suyu, normal et suyu ile aynı şekilde hazırlanır, sadece et miktarı 2-3 kat artırılır ve genellikle pişirmeden önce tereyağında kızartılır. Konsantre et suları esas olarak sos yapmak için kullanılır.

kemik suyu

İyi bir kemik suyu şu şekilde hazırlanabilir: Çiğ veya haşlanmış dana kemiklerini (boyun, kuyruk, bacak veya boğum) derin bir tencereye koyun, yarım su bardağı iri doğranmış soğan, kereviz ve havuç ekleyin. Her şeyi hafifçe karıştırın, bitkisel yağ dökün ve birkaç kez karıştırarak 240 derecelik fırında 30-40 dakika kızartın. Daha sonra kemikleri ve sebzeleri bir tencereye aktarın, kemikleri 4-5 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde soğuk su ekleyin.Yine yarım su bardağı doğranmış soğan, kereviz ve havuç, 2 büyük diş ezilmiş soyulmamış sarımsak ve bir bir avuç garnitür. Kaynatın ve köpüğü çıkararak 2-3 saat pişirin. Sonunda zorlayın.

yengeç suyu

İyi bir yengeç suyu şu şekilde hazırlanabilir: Kaynayan tuzlu suya yengeçleri ve bir demet maydanozu atın ve 7 dakika pişirin. Haşlanmış yengeçleri soyun ve doğrayın. Küçük bir domatesi halka halka kesin, soğan başını irice doğrayın, bir tavada biraz sıvı yağı kızdırın ve üzerine yengeç eti, soğan ve domatesleri 5 dakika kavurun, tuzlayın, ardından bir litre su veya hazır tavuk suyu dökün ve 10 dakika pişirin. Sonunda et suyuna 20 gram şarap, 20 gram soya sosu, bir yemek kaşığı sirke ekleyip birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.

tavuk Tay suyu

Tay tavuk suyu, çok miktarda baharat eklenmesiyle hazırlandığı için normalden farklıdır: kişniş, limon yaprağı, zencefil ve bazen acı biber. Tay suyu baharatlı ve lezzetlidir ve çeşitli Tay çorbaları için iyi bir temeldir.

Lanspic, jöle için açık bir et suyudur. Mirepois, şifalı otlar ve sirke ilavesiyle dil ve beyinlerden arındırılmış bir dana başından demlenir. Lanspic'i katılaştırmak için jelatin kullanılır ve şeffaflık için çeşitli diş telleri (siyah havyar veya çırpılmış protein) kullanılır.

sebze suyu

Üç soğan, iki havuç, iki sap kereviz, bir defne yaprağı, bir demet maydanoz, yirmi gram zencefil, bir pırasa sapı, üç litre üzerine dökülen yarım bardak beyaz şaraptan iki litre iyi sebze suyu elde edilebilir. su ve su üçte bir oranında buharlaşana kadar kaynatılır. Et suyunu tuzlamanıza gerek yoktur, yemekleri daha sonra zevkinize göre tuzlamak daha iyidir.

balık suyu

Levrek veya levrekten iyi bir balık suyu yapılabilir. Öncelikle balık pullardan temizlenmeli, karnı kesilmeli, içi boşaltılmalı, yıkanmalı, küçük parçalara ayrılmalı ve solungaçları başından çıkarılmalıdır. Daha sonra bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, mirepois ekleyin ve 25-30 dakika kısık ateşte pişirin; sonra balık parçalarını çıkarın ve baş ve kuyruğu 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Ayrıca, balık suyu kemiklerden veya kafalardan pişirilebilir: bunun için kemikler birkaç parçaya kesilmeli, kafalardan solungaçlar çıkarılmalı ve iyi yıkanmış kuyruklar ve yüzgeçler eklenmelidir; köpüğü çıkararak yaklaşık bir saat pişirin.

Dana suyu

En iyi et suyu pişmiş dana kemiklerinden yapılır: sebzelerle birlikte bir saat boyunca 200 dereceye ısıtılmış bir fırına konur, ardından kahverengiye döner, bu da et suyuna asil bir renk verir ve tüm fazla yağlar onlardan gelir. Pişmiş kemikleri en az üç saat kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın ve ardından suyu süzün.

ördek suyu

Ördek eti suyunun kendine has bir kokusu var ve ne derse desin oldukça yağlı olduğu ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, neredeyse her zaman zahmetsizce şeffaf, açık kahverengi çıkıyor. Et suyuna gerçek ördek eti ve kemiğinin yanı sıra havuç, kereviz, soğan ve birkaç dal maydanoz ve kekik eklenir. Her şey yaklaşık 4-5 saat birlikte kaynatılır, ardından et suyu süzülür. Çoğu zaman, ördek suyu sos yapmak için kullanılır.

Merhaba, grafomanik aşçı Anyuta yeniden sizlerle!

Annem ve babam hevesli kayakçılar.
Bu nedenle, kız kardeşim ve ben sık sık kampanyalara gittik: Karelya'da, Vladimir, Yaroslavl ve diğer bölgelerde yüzdük.
Karelya'da en havalıydı. Teknik el bombası alanına gittiniz mi?
Ve ben!
Hem safranlı morina yakaladım hem de midye kokladım, hatta morina "bunun uuuuuuuuuu !!!"
Ve yazlık kulübede balıkçılar vardı ve genel olarak ayı avcılarıyla konuştum!
Doğum günümü Beyaz Deniz'in körfezinde kutladım! Övünerek, hadi işe başlayalım.

Geziler sırasında en sevdiğim 3 yemek vardı: siyah ekmek ve kıyılmış sosis sandviçi, karabuğday güveç ve bir torbadan hazırlanan çorba.
Tabii çorbaya güveç de eklendi ve çorbadaki et suyu çok lezzetli ve zengin oldu.
Ve daha sonra, Rusya'da o kamp çorbasını çok andıran dana bulyon küpleri ortaya çıktı.
Ve onları eklemediğim yer: et suyuna, makarnaya, kızartmalara ve soslu soslara ...

Sonra akıllandım, zararlı E-katkı maddelerini öğrendim, istiridye yemeyi, enginar soymayı öğrendim...
Ve küplerin mutfakta faydalı bir şey olduğunu anladım, ama sadece gerçekten faydalı olduklarında.

İlk başta suyu kaynattım, bir buz kalıbına döktüm ve dondurdum.
Ve çok uzun zaman önce, bir mutfak tanıdığımın kayıtlarında, et suyu konsantresi hakkında bir girişe rastladım.
Ve size söyleyeceğim: çok daha uygun. dondurucuda daha az yer kaplar.

Bu yüzden, et suyu için dondurmayı önerdiğim kalın kenardan kaburgaları aldım.
İki kilodan biraz fazla kaburgam var.
Ayrıca soğan (kabuğunda), havuç (kabuğu olmadan), defne yaprağı, 9 siyah, pembe, yeşil biber ve 2 tatlı bezelye, tuz ve böyle buruşmuş bir yaban havucu (bir şey) aldım.

Görünüşüne aldanmayın!
Tüm organik elmalar solucanlı olmalı, havuçlar küçük olmalı ve Colorado patates böceği patateslerin üzerine oturmalıdır.
Bu yüzden yaban havucu küçük ve buruşuk olmalıdır.

Prensip olarak, sevdiğiniz otları alabilirsiniz, ancak çorba için sadece lezzetli et suyu konsantresini değil, aynı zamanda soslar için küpleri de pişirdiğim için ot eklemedim.

Bu arada, Fedka ve ben genellikle sadece et suyu ile yemek yeriz.
Eh, sadece elbette değil =)
Böyle bir akşam yemeği için genellikle sarımsaklı kruton yaparız, hatta daha iyisi: buradan pizza sipariş edin http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! Bu arada hizmet çok uygun: gelişmiş arama ve seçim için geniş bir veritabanı.
Kendi deneyimlerime göre, zamanında getirildiklerine ikna oldum (zaten 2 kez kullanmışlardı), sıcak ve ekstra ücret ödemeden.
Eh, hala sipariş edilecek çok şey var, ama şimdiye kadar pizzada denedik.

Kemikleri çözdüm, büyük bir tencereye koydum ve üç litre soğuk su döktüm, ardından en büyük ateşe verdim.
Yaban havucu ve havuçları temizledim, soğanları bir fırça ile yıkadım.
Kabukların et suyuna altın rengi vermesini istedim.

Et suyu kaynayınca köpüğü oluklu kaşıkla çıkardım ve ısıyı en aza indirdim.
Daha sonra doğranmış yaban havucu ve havuç ile doğranmış soğanı, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ekledim. Ve uyumaya gitti.

6 saat sonra sebzeleri çıkardı ve suyu daha fazla pişirmeye bıraktı.
2 saat sonra defne yaprağı ekleyip 30 dakika kaynattıktan sonra yaprağı çöpe attım.

Yaklaşık 10 saat sonra, pişirmeye başladıktan sonra suyu yaklaşık 3 kat azalttım ve bir süzgeçten süzdüm (eti ve biberi yakalamak için).
Daha sonra 2 kaseye ve buz kalıbına dökün.
Masanın üzerinde soğuttum (çok konsantre olduğu için soğuma sürecinde katılaşmaya başlıyor), sonra buzdolabına taşıdım.

Böyle bir et suyu konsantresi porsiyonu (yaklaşık 300 ml), iki yetişkin ve bir çocuk için iki kez çorba yapmak için yeterlidir.

Et suyu tamamen hazır olduğunda, et bulyon küplerini ve çorba stokunu torbalara saldım ve dondum.
Ve daha önce yazdığım gibi küpler, ikinci kurslar ve sos için kullanıma uygundur.
Ve böyle bir küpü herhangi bir et veya tavuk çorbasına atabilirsiniz - kesinlikle daha kötü olmayacak.

O halde pişir, pişir ve tekrar pişir =)
Ve ailenizin lezzetli ve sağlıklı yemesine izin verin!

Tavuk suyu konsantresi, en lezzetli sosları kolayca hazırlamanızı sağlayan özgün bir hazırlıktır. Örneğin, demi-glace sosu sadece konsantre bazında hazırlanır, et suyu tavuk veya sığır eti olabilir. Demiglace sosunu (demiglace) hazırlamak için konsantre kırmızı şarap, kuru kekik, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Sonuç, enfes tadı kesinlikle memnun edecek bir Fransız sosudur. Ayrıca, konsantre sos yapmak için kullanılabilir, bunları çorbalara veya garnitürlere ekleyerek lezzeti arttırır. Böyle bir katkı maddesi, kullanımı uygun olan bulyon küpleriyle karşılaştırılabilir. Ancak, yediğiniz yemeğin kalitesini izlerseniz, böyle bir ürünü kullanmanız pek olası değildir. Ama kendi hazırladığın et suyu konsantresi - neden olmasın?

İçindekiler

• 1 kilo tavuk kemiği
• 4-5 domates
• 1-2 havuç
• 1-2 ampul
• 2-3 kereviz sapı
• 3 sanat. ben. süt tozu

Yemek pişirme

1. Bir çorba ya da et yemeğinin hazırlanması sırasında kemik kaldığında, onları atmanıza gerek yoktur, ancak bir torbaya koyup dondurucuya koyabilirsiniz. Konsantreyi hazırlamadan önce kemikler çözülmeli ve bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Buna soyulmuş havuç, soğan, kereviz sapları ve domatesi ekleyin.

2. Kemikleri süt tozu ile serpin. Bu, kokulu bir kabuk ile sonuçlanan Maillard reaksiyonunu hızlandıracaktır. Et suyuna zengin lezzetini veren budur. Formu önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun, yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Kemikler altın rengine dönmelidir.

3. Kemikleri ve sebzeleri fırından çıkarın, her şeyi bir tencereye koyun ve en üstüne suyla doldurun. "Jöle" ilkesine göre düşük ateşte kaynatın - su kaynamamalı ve kuvvetlice kaynatılmamalıdır. 5-6 saat sonra et suyu süzülmelidir.

4. Mümkünse, yüzeydeki yağı alın veya bu daha sonra yapılabilir. Tencereyi süzülmüş et suyu ile ateşe koyun ve şimdi fazla sıvıyı buharlaştırmaya başlayın. Et suyu birkaç kez koyulaşıp kaynayınca bir kavanoza dökün ve soğumaya bırakın. Artık dondurucuya koyabilir veya amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.