Kış için sebze ve meyveler konserve. Çeşitli boşluklar. Kış için ev yapımı konserve sebzeleri: en iyi salatalar ve marinades konserve meyve ve meyveler

Fotoğrafta meyve, sebze ve meyveler konserve

Sebze veya meyve koruma ile başlama, her şeyden önce, hem en hammaddeyi hem de tesisin hem de gerekli ekipmanı, kusursuz saflığa uyun.

Ev konserve teknolojisi, herhangi bir ihlal etmeden ve göndermeden kesinlikle dayandırılmalıdır. Bu gereklilik esas olarak güvenlik hususları tarafından belirlenir.

Buna ek olarak, ürünlerin bir kısmı, teknolojiye uyumsuzluk nedeniyle basitçe bozulursa utanç vericidir.

Herhangi bir hostes tarafından yaratıcılık için büyük alan, belirli baharatların, şeker ve tuzun oranlarını vb. Kullanımını sağlar. - Burada, her biri zevklerine ve fantezisine güvenir.

Meyve ve sebzelerin konserve teknolojisi, hammadde, yıkama, temizleme, kesme, ağartma, vb.

Öyleyse, sebzelerde meyve meyveleri evde yapabilirsiniz.

Korunmaya hammaddelerin hazırlanması: sıralama

Hiç şüphe yok ki, sebze ve meyvelerin kışın için koruma için sadece yüksek kaliteli meyveler almanız gerekir. Üst düzey, bozuk, kaçak veya submored hammaddelerin, iyi bir iş parçası yapmak mümkün değildir. Bu nedenle, ilk şey, piyasada topladığınız veya satın aldığınız her şey, iki göstergeyi - kalite ve boyutta sıralamanız gerekir.

İlk durumda, işleme için uygun olmayan tüm sebzeler veya meyveler, korunmaya hazırlanmak için çıkarılmalıdır. Küçük bir miktarda fetus fetüsünün bile bitmiş ürünün tadını çok kötüleştirebileceğini unutmayın. Boyut önemlidir, çünkü tüm meyveler yaklaşık aynı ise, ürünler daha yüksek kalitede elde edilir. Kurutmada bir rol oynar, çünkü tüm parti, saçma veya etkilenmeyen meyveler olmadan 1 kez hazır olacaktır.

Buna ek olarak, dikkatinizi, işlemden sonra mümkün olduğunca çabuk başlatılması gerektiğine, çünkü sıcak havalarda, bitkisel ürünlerdeki biyokimyasal ve mikrobiyolojik işlemlerde yeterince hızlı gidiyorlar ve doğrudan kaybıyla ilgilidir. besin maddelerinin. Böylece, sebzeleri ve meyveleri geri dönüştürürseniz, daha fazla besinciler onları kurtarır. Bu özellikle daha hassas oldukları için doğrudur. Buzdolabındaki depolama süresinin 1-2 günü geçmemesi arzu edilir.

Korunmadan önce meyve, sebze ve meyveleri yıkamak

Dikkatli yıkama, yüksek kaliteli koruma için gerekli bir durumdur. Yıkanmamış sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin dış kabuğunda, çok sayıda mikroorganizmanın yanı sıra kum, toprak parçacıkları vb. Ve böyle bir "katkı maddesi" de, korumanızın yararlanmasının pek mümkün değildir. Ek olarak, bitkilerin büyümesi sırasında, böcek ilacı ile defalarca işleyebilirler.

Korunmaya hammadde hazırlarken, sebze ürünlerini akan su ile yıkamak daha iyidir. Kökleri yıkarken, özellikle yağışlı havalarda monte edilirken, bazen onları bir süre beklemeniz gerekir ve sonra sebzeleri yıkamak için bir fırça ile temizlenmelidir ve sonra akan su ile durulduğundan emin olun.

Konserve kurallarına göre, özellikle pazarda satın alınırsa, yumuşak ahududu meyvelerini veya bahçe çileklerini bile yıkamak gerekir. Duşun altındaki bir kevgirde, meyveleri 1-2 dakika sulandıran ve biraz sallayarak en iyisidir.

Yıkamanın bitiminden sonra, su tahliyesini verin ve ürünleri kurutun.

Kanserden önce meyve ve meyveleri temizleme ve taşlama

Kanser ve sebzelerden önce geri dönüşüm zorunlu temizlik içerir. Bu işlem meyvelerin, meyveler, kemikler vb. Gibi yenilemeyen parçalardan serbest bırakılmasından oluşur. Arıtılmış sebzeler nemi buharlaştırır, bu çalışma oldukça hızlı bir şekilde gerçekleştirilmelidir.

Tüm kök, lahana, soğan ve sarımsak zorunlu temizliğe tabidir. Lahana temizlerken, yeşil yaprakları ve Kochan'ın üzerinde çıkıntılı knockerellerin bir kısmını temizler.

Sonra yarıya kesilir ve tokmağın kalan kısmını çıkarır. Lahanın tırtıllarla hayran olmadığından emin olmak çok önemlidir, bu da çoğunlukla dış yaprakların altında saklanıyor, bu yüzden dikkatli olun.

Kemik meyvesinin evinde korunurken (kiraz, erik, kayısı) kemikleri daha iyi kaldırır, çünkü bitmiş ürünlerin raf ömrünü uzatacaktır.

Hava temizliği yaparken, havanın temizlenmesi sırasında (1 L'lik 10-20 g tablosunda) (1 litre başına 5-10 g sitrik asit) suya (1 litre başına 5-10 g sitrik asit) derhal atlanmalıdır. .

İşlenmiş ürünlerin nasıl kullanılacağı, taşlama derecesi bağlıdır. Öyleyse, örneğin, kurutulmuş sebzelerin çorbalarını yakıt ikmal etmek için pişirilirken, cips biçiminde kesilmeleri gerekir. Kompotlar için elma veya armutlar aynı dilimler tarafından kesilir ve pürelerini elde etmek için bir elekle silinirler.

Soğuk reçeller için meyveler gibi soğuk yiyecekler ve ön boyalı (kabak püresi) silmesini sağlayabilirsiniz. İlk durumda, hammaddelerin oksidasyonu, hava ile etkileşimi nedeniyle ortaya çıkar, bu nedenle ilk önce, bu işi hızlı ve ikinci olarak gerçekleştirmek için, birincisi, koruyucu olarak hizmet veren şeker eklemek için çok önemlidir.

Sebzeleri Korunma Meyve meyveleri: Blanching

Sebze ve meyveleri kanserden önce, şişirme yapmanız önerilir. Bu çok önemli operasyon, öncelikle, sebze ve meyvelerin doğal rengini korumak ve ikincisi, bunları bankalara daha sıkı bir şekilde koymak için ve üçüncüsü, korunmuş ürünlerin en iyi korunmasına katkıda bulunur. Gerçek şu ki, kısa süreli termal tedavinin, bir bankada kesinlikle gerekli olmayan meyvelerden gelen havanın yerini yerine getirmesi, çünkü kapağının altında toplanır, bombalamaya neden olabilir.

Ek olarak, şişirme ile, enzim aktivitesi, koruma kalitesini azaltan biyokimyasal işlemleri ve sebze ve meyvelerde bulunan mikroorganizmaların faaliyetlerini önemli ölçüde engeller.

Tabii ki, bu prosedür bir miktar çözünür besin kaybına neden olur, ancak önlemek için, ürünleri feribot ürünlerine veya bir mikrodalga fırında yapılması gerekmektedir. Böylece, bir diğerini yerleştirilebilen, bir örgü altına ve sıkıca kapanan bir kapağa sahip olan feribot kancası için büyük bir tencereye ihtiyaç vardır. Birkaç ürün için sudan 2-3 dakika daha uzun süre tutun.

Mikrodalga fırının içinde şişirmek için, 500 g sebze bir kabın içine yerleştirilir, tank 0.5 bardak, bir kapakla kaplanmıştır ve içeriği karıştırmak için periyodun ortasında çekerek 7 dakikalık maksimum sıcaklıkta tutulur.

Uygun konserve için şişirme işlemi, termal işlemdir ve bu hem kısa vadeli pişirme hem de haşlama kaynar su olabilir. Genellikle daha sağlam yulaf pişirmek (havuç, pancar), ancak ıspanak veya mangold, kaynar su dökülmesine izin verilir. Kış için sebze ve meyvelere hizmet etmeden önce, ısıl işlem süresi sadece ürünün yoğunluğuna değil, aynı zamanda değerinden de bağlıdır. Lütfen, şişirme süresinin, suyun başlangıcından kaynaklanan ürünle birlikte düştüğünü belirtin.

Kolaylık sağlamak için, sebze blanch zamanının ana göstergeleri aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.

Sebzelerin ev korunmasından önce ağlama zamanı:

Blanc Sebzeleri, kaynar su ile bir tencereye daldırılan bir tel sepet içinde daha uygundur. Bu noktadaki suyun sıcaklığı azaldığından, ısıtma derecesini arttırmak gerekir. Gazlı bezi de kullanabilirsiniz, bir torba dikiş yapabilirsiniz.

Meyve ve sebzeleri evde korunmadan önce, 0,5 kg'dan fazla değil, küçük kısımlar tarafından daha iyidir. Böylece ürün kalkacak ve çekici bir görünüm kaybetmeyecek. Ve su, ürünün hacminden 10 kat daha fazla alınmalıdır ve buharlaştıkça.

Ürünleri yaklatmak için, üreticileri pürüzsüz veya kaynattıktan hemen sonra renkleri değiştirmeyin, çok soğuk suya atılmaları gerekir, bu nedenle aynı zamanda buz küplerinin eklendiği su ile başka bir 1 tava hazırlayın. Soğuk su pişirme işlemini durdurur.

Daha sonra ılık ürün daha sonra kurutulur ve aşırı nemi emen temiz bir keten peçeteye kurutulur.

Hafif sebzelere, örneğin, karnabahar, şişiren, suya, limon asidi eklenir.

Doğru konserve: kızartma, tutkulma ve söndürme

Bu tedavi türleri, sebzelerden çeşitli konserve yiyecek ve kütükler atıştırmalıklarını hazırlamak için kullanılır.

Yağda kızartma Ürünü mühürleyin, çünkü nem buharlaşır, mikroorganizmaların ve enzimlerin faaliyetlerini durdurur ve ayrıca hoş bir tada ve aroma verir. Bu işlem yeterince yüksek bir yağ sıcaklığında yapılmalıdır, böylece karameliza denilen karbonhidratların tahrip edilmesi, meyvelere altın bir kabuk oluşturdu. Genellikle kavrulmuş soğan, havuç, patlıcan ve kabak. Kavurma süresi, parçaların boyutuna ve fetüsün kendisine bağlıdır ve genellikle yaklaşık 3 ila 20 dakika sürer.

Kökün işlemi aşağıdaki gibi gerçekleşir: yağlı tavada, bölünene kadar orta ateşte ısıtılır. Bu size beyaz dumanın görünümünü belirgin bir bitkisel yağ kokusu ile söyleyecektir. Hazırlanan ürünler tavaya yüklenir ve yağ sıcaklığı düşer. Kızartma, sürekli karıştırarak, yanmaya izin vermeyerek yapılır, aksi takdirde ürün şımarık olacaktır.

Pasif, ürünün az miktarda yağ ile bir tavada ısındığı bir termal işlemdir. Genellikle havuç, pancar, soğan vb. Geçiriz. Düzenli ısıtma için, sebzeler parçalarla kesilir ve periyodik olarak karıştırılarak zayıf bir ısı üzerinde tutulur. Ürünün esansiyel yağları yağa taşınıyor ve korumaya keyifli bir koku veriyor.

Başarısızlık, koruma için ürünlerin, yağın kullanılmadığı ve kendi suyunda sebzelerin hazırlanmasına neden olma sürecidir. 1 katmana yerleştirildikleri için, kızartma tavasını bir kapakla kapatarak, yanmamış olmaları için az miktarda su ekleyerek bir kapakla kapatın. Söndürme, genellikle domates, kabak, lahana, patlıcan vb.

Kışın meyve ve sebzeleri nasıl korunur: pastörizasyon ve sıcak şişeleme

Meyveler, meyveler veya sebzeler için hazırlanmıştır, steril bankalara yerleştirilir ve şurup, marine veya tuzlu su ile dökülür, böylece boynun en üstüne kadar en az 1,5 cm kalır. Meyvelerin yapılması mümkün olduğu kadar yakın olmalıdır, Onlara zarar vermek için hiçbir durumda.

Sebze veya meyveler veya meyveler konserve işleminde, termal işleme birkaç şekilde gerçekleştirilebilir.

Pastörizasyon. Bu, sebzelerin veya meyvelerin organik asitlerin içeriğine sahip olması. Pastörizasyonun yapıldığı su sıcaklığı, 70 ila 95 ° C arasında olmak zorundadır.

Korunma sırasında pastörizasyon süreci aşağıdaki gibidir: Ürünlerle dolu olan bankalar mühürlenir ve ahşap bir ızgarada ılık suyla bir tencereye yerleştirilir. Suyun sıcaklığını istenen seviyeye getirerek, zaman akar ve yangını azaltır, böylece kaynamayacak, ancak sadece doğru limitlerde idi. Pastörizasyon, bankanın hacmine bağlı olarak 10 dakika ila 1 saat arasında devam eder.

Sıcak şişeleme. Meyve ve meyveleri meyve suları, soslar, püre ve havyar imalatı için korurken sıcak dolum yöntemini kullanın. Hazırlanan ürünler hala bankalar ve şekillerde kaynatılarak akışkanlaştırılıyor. Sonra ters çevrilir ve tamamen soğutula kadar bırakılır. Böylece bankalar bir kaynar ürünü dökerken patlamazlar, takılmaları gerekir.

Bazen bütün sebzeler ve meyveler, domates veya salatalık gibi bir şekilde ve meyve meyvesi kompozisyonları gibi bir şekilde korunabilir. Meyvelerin veya sebzelerin nasıl korunacağı işleminde, 3 kat doldurun, yani doldurulmuş kavanozlar, 5-7 dakika boyunca korunur ve süzülmüş olan kaynar su ile iki kez dökülür. Bankalardaki üçüncü kez kaynar şurubu veya marinat dökün ve sıkıca sessiz. Sonra onları baş aşağı koyarlar ve onları sıcak bir şeyle gizlerler, böylece konserve yiyeceklerin ek sterilizasyon geçirerek daha uzun soğuması.

Her şeyi korumada doğru yaptıysanız, çalışmalarınız için uzun bir kış ödülü için lezzetli boşluklar ve sevdiklerinizin takdir edilmesi; Doğru, farklı olur. İşteki tüm kusurlar, ilk haftada bir kural olarak ortaya çıkıyor. İlk olarak, gaz kabarcıklarının zincirleri görünür, kapak şişer ve sonra kutudan uzaklaşır.

Kışın evde korunmada sebze ve meyvelerin sterilizasyonu (fotoğraflı)

Evde korunma sırasında sterilizasyon süreci, 100 ° C ve daha yüksek bir sıcaklıkta geçer. Sterilizasyon genellikle büyük bir tencerede gerçekleştirilir, su kablosunu boyanın yaklaşık 1,5-2 cm altına kapsar hale getirecek şekilde su döker. Tavaların dibinde, kesinlikle bankaları savaştan koruyacak bir ahşap ızgara koyarlar. Bu düşüncelerden, sıcak ürünlerle doldurulmuş kutular bir tencerede soğuk suya koyulmaz ve bunun tersi, yani, yan yana. Tavadaki su sıcaklıklarındaki fark ve bankanın içeriği 10-20 ° C'yi geçmemelidir.

Bazen hostes, tahta bir kafeye sahip olmadan, çeşitli paçavraların tavasının altına koyun. Yanlış, çünkü bu durumda su kaynatılmasının başlangıcını belirlemek zor olacaktır ve her şeyden sonra bu andan itibaren tam olarak sayılır; Bir ürünü uzun süre demlemiyorsanız, bozulabilir.

Lütfen kaynamadan önce bir tencerede su ısıtmasının, koruyucu ürünün sindirilmemesi ve yulaf lapasına dönüşmemesi için hızlı bir şekilde gerçekleşmesi gerektiğini unutmayın. Böylece, bu zamanı minimumda azaltmak için 2 koşul yapın:

• tencereyi bankalarla kapakla örtün;
• koruyucu ürünlerin sıcaklığı başlangıçta yüksektir.

Ve o sırada sterilizasyona verilen, kaynama fırtınalı olmamalıdır.

Sterilizasyon işleminin süresi genellikle tarifte gösterilir ve esas olarak koruyucu kütlenin asitliği ve kalınlığına bağlıdır. Bu nedenle, ortalama olarak, sıvı ürünler 10-15 dakika boyunca sterilize edilir, kalın - 2 ve bitiş saatleri, daha fazla asidik ürünler asit olmayan bir ortamdan daha az zaman gerektirir, çünkü bakteriler asidik bir ortamda geliştirilmez. Zamana ve kutuların hacminden bağımlıdır: doğal olarak, daha fazla ses, sterilizasyon süresi daha uzun.

Sterilizasyondan mezun olduktan sonra, bankalar, siparişin kalitesini kontrol ederek tavadan ve derhal şekillendirin.

Sebze ve meyvelerin kışın korunma süreci, aşağıdaki fotoğrafta gösterilir:

Adım Numarası 1
Adım 2.

Adım 3.
Adım 4.

Adım 5.
Adım 6.

Adım 7.
Adım 8.

Adım 9.
10. adım 10.

Evde meyve ve sebzeler konserve için neye ihtiyacınız var?

Baharatların kullanımı koruma tadı ve aroma verir, hepsi 2 kategoriye ayrılabilir. Korunma için ilk servis (tuz, şeker, karabiber, sirke veya sitrik asit, ancak hiçbir durumda asetilsalisilik asit veya aspirin değildir) ve ikincisi aromatizasyon içindir (karanfil, tarçın, baharatlı otlar). Bununla birlikte, birinin 1. ve 2. grubunun ana gereksinimi - baharatlar ölçülü olmalıdır.

Tuz, belki de baharatların en eski olanı. Konserve için, orta taşlama taşının bir taş tuzu kullanmak daha iyidir. Jodied veya deniz tuzu, öncelikle, daha pahalı ve ikincisi, ürünün tadını biraz değiştirirken istenmez.

Korunmada vazgeçilmez başka bir bileşen, üzüm şaraplarının doğal whisening veya alkollerin ve asetik asit bakterileri olan alkollerin ve karbonhidratların doğal olarak fermentasyonuyla elde edilen bir ürün olarak kabul edilir. Böylece, sirke karbonhidratlar, yani meyveler, meyveler, tahıllar ve hatta odun içeren herhangi bir üründen yapılabilir.

Lemonik asit, meyve meyvesi kütüklerinde daha sık kullanılır. Hem limon suyundan hem de sentetikten elde edilen küçük beyaz kristallerdir.

Biber de eski ve çok yaygın bir baharattır. Evde çoğunlukla kütükler, hoş bir koku veren hoş kokulu bezelye, ancak siyah ve kırmızı çeşitlerden daha az zagach kullanır.

Konserve için, baharatlı bitkilerin çeşitli parçalarından aromatik katkı maddeleri kullanılır - yaprakları, kabuğu, bakla, çiçekler ve hatta çiçek tertibatı.

Defne yaprağı konserve özel kokuyu verir, ancak bitmiş ürün acı satın alabildiğinden büyük miktarlarda eklenemez.

Hem taze ve kurutulmuş birçok baharatlı otlar (dereotu, maydanoz, fesleğen, nane vb.) Alınabilir. Genellikle, baharatlı sebzeler boşluklar için kullanılır: Sarımsak, Horseradish, Kereviz, Soğan, vb. Ek olarak, yerel bitkilerin yaprakları genellikle atları, net, frenk üzümü, ahududu ve sebzelerin kalesini aromatize etmek için eklenir. sıkıcı.

Meyveleri ve meyveleri konserve için neye ihtiyaç var? Meyve ve Berry'nin korunması, tarçın, hindistan cevizi, vanilin, nane veya melissa gibi çimlerin yanı sıra kullanılır. Her ne kadar pek çok baharat hem tatlı hem de sebze boşlukları için kullanılabilse de. Bu tür evrensel baharatlar karanfiller, zencefil, anason vb.

Sebze ve meyveler kuruturken erotik

Bu işlem çoğunlukla sebze ve meyveler kuruturken kullanılır. Kükürt füzyonu nedeniyle, ya da daha doğrusu, meyveler daha koyu, kükürt değildir ve bile kurutma sırasında, doğal ürünün rengini korur. Genellikle tüm meyveleri katı etle ayırın: elmalar, armutlar, kayısı, erikler vb.

Kükürt gazı çok zehirli olduğundan, füzyon ayrı konut dışı tesislerde üretilir. Bunun için amaçlanan meyveler, üzerinde kurutulmaya devam edeceklerinde sinüsler veya eleklerde ortaya konur.

Kükürt tüketimi, ürünlerin hacmine bağlıdır, oranı kullanırken: 100 kg ürün başına - 200 g kükürt. Odanın üzerine kurulu olan kavurma kömürüne, yangın güvenliğinin kurallarını gözlemlemiş ve tutuşur. Bir gaz maskesinde çalışmak gereklidir. Kükürt ek olarak, silindirlerde sıvı sülfürik anhidrit de kullanabilirsiniz.

Gaz ortamındaki meyvelerin maruz kalma süresi öncelikle yoğunluklarına ve boyutlarına bağlıdır. Öyleyse, örneğin, elma, armutlar ve ayva, en az 16-18 saat, kiraz ve erik - yaklaşık 15-16 saat, ancak daha yumuşak meyveler - kayısı veya bahçe çilekleri - sadece 5-10 saat işlenmenizi önerir.

Kurutulmuş meyveler insanlara kesinlikle zararsızdır, çünkü önemsiz derecede az miktarda kükürt anhidrit içerirler.

Meyveleri ve meyveleri korumanın temel yolları

Konserve için, kusursuz meyveler ve meyveler seçilir - taze, sağlıklı, sağlam ve tamsayı. Yanmış ve işaretli meyveler ve meyvelerin meyve sularına, patates püresi veya pişirme sıkışması, marmelat veya reçel içine geri dönüştürülmesi gerekir.

Yiyeceklerin korunmasının birkaç yolu vardır - Kurutma, Pikap, Dekapaj, Şeker, Soğutma, Donma, Sterilizasyon, vb.

Meyvelerden (meyveler) bahsediyorsak, her şeyden önce, bu konserve formu hakkında bir idrar gibi konuşmanız gerekir. Eklendiğinde, laktik asidin hızlı birikmesini sağlamak için ürüne şeker eklenir. Bu durumda tuz inşa edilmez. Laktik asit bakteri sıcaklığı 15-22 ° C için en uygun

Taze meyveler ve meyveler, yüksek konsantre şeker çözeltilerinde (reçel, reçel, neşe, jöle vb.) Korunabilir. Şekerin koruyucu etkisi, bir reçelde bir reçelde bir reçelde, ormanda - en az% 60, en az% 60, en az% 75-80'dir. Şeker konsantrasyonu daha düşükse, konserve yiyecekler daha sonra hermetik kapatma ile sterilize edilmeli veya pastörize edilmelidir.