Bel, domuzun parçası. Domuz etinin hangi kısımları en iyisidir. Domuz eti keser ve kullanır

Barbekü, kaynatma, kavurma, pilav ve tuzlama için ne olacak, domuz etinin hangi kısmını satın almak daha iyidir ve pişirmeden ne kadar önce? Önceden bir menü hazırlayan ve ürün satın almayı planlayan genç ev hanımları için acil bir soru. İyi bir şenlik masasında 3-4 sıcak yemek bulunmalıdır. Örneğin balık dolması ve iki et yemeği. Bu yazıda, hazırlama yöntemine bağlı olarak domuz etinin hangi kısmının bir yemek için satın alınmasının daha iyi olduğunu ele alacağız.

Et yemekleri: domuz etinin hangi kısmını satın almak daha iyidir

Domuz eti ilk kez kendiniz seçiyorsanız, domuz karkasının tüm kısımlarını hatırlamak ve anlamak zor olacaktır. Deneyimli kasaplar domuz karkasını 40 parçaya böldüler. Başlangıç \u200b\u200bolarak, en çok koşan parçaların olduğunu hatırlamanız gerekir: kürek kemiği, bel, göğüs eti ve jambon.

Şimdi kürek kemiği, bel, göğüs eti ve jambonun nerede olduğunu ve belirli bir yemek için hangi parçanın alınacağını bulalım.

Kürek kemiği - Ön bacağın dışı diz üstü

Domuz eti, birinci sınıf et olarak sınıflandırılır. Aşağıdakiler dahil haşlanmış ve haşlanmış yemekleri pişirmek için kullanılabilir:

• köfte;
• biftek;
• hamburger;
• doğranmış pirzola;
• rosto güveç;
• doğranmış çılgın;
• bir tencerede pişmiş yemekler.

Bel - karkasın arkası

Kıyma için kaburga ve et kesilir. Bel, karkasın en yağlı kısmıdır, bu yüzden ondan gelen yemekler çok sulu.

• pilav;
• güveç;
• sote pirzola;
• madalyon;
• pane pirzola;
• çılgın pirzola;
• rosto güveç;
• barbekü;
• haşlanmış domuz eti.

Brisket - karın kısmı

Göğüs etinde bir yağ tabakası bulunur ve kızartma, tütsüleme, ızgara için uygundur. Ondan pişirmeye çalışın:

• pilav;
• köfteler;
• doğranmış pirzola;
• köfte;
• çorbalar, kaburga suyu.

Bacak - arka bacağın bel kısmı

Jambon, açık ateşte ızgara yapmak için mükemmel bir ettir.

• haşlanmış domuz eti;
• rulo;
• şnitzel;
• fırında kızartmak;
• çılgın pirzola;
• brizol;
• biftek;
• langet;
• boğum.

Domuz etinin hangi kısmını mangal için satın almanın daha iyi olduğunu biliyor musunuz? Bir bel alabilirsin. Ama en hassas kebap boyundan geliyor. Et önünüzde kesilecekse, sadece boynun yan tarafını: yanaklardan arkaya doğru alın. Omuzları - boynun üst kısmı - "kaydırmadığınızdan" emin olun.

Domuz etinin diğer kısımlarıyla ne pişirilir

Genellikle kışın, ev hanımları domuz etli jöle - jöle hazırlar. Domuz başından ve bacaklarından pişirilebilir.

Artık domuz etinin hangi kısmının en iyisi olduğunu ve ondan ne pişirebileceğinizi biliyorsunuz. Domuz eti kavun, kuru kayısı, kuru erik, mantarla iyi gider. Yavaş bir tencerede, fırında, ocakta ve açık ateşte lezzetli domuz yemekleri pişirilebilir. Domuz eti, diğer etler kadar sindirilir. Ayrıca el emeği ile uğraşan ve sokakta çalışan insanlar için enerji değeri büyük bir artıdır. Tatillerde yapılan domuz kebabı pikniğinizi unutulmaz bir lezzet haline getirecektir.

Lezzetli domuz eti nerede tadılır

Bu arada, bizim kadar tutkuyla, Macaristan'da eti seviyorlar. Hemen hemen tüm yemeklere eklenir. Domuz eti ve domuz yağı yüksek itibar görmektedir. Akşam yemeğinde, kırmızı biber ve diğer sebzelerle tatlandırılmış bir tabak domuz eti, sığır eti ve dana eti olan geleneksel domuz etinin tadını çıkarın. Bu yeterli görünmüyorsa, Virgin Roast sipariş edin. Neden böyle adlandırıldığını tahmin edebilir misin? Çünkü domuz jambonu turşusu ile doldurulmuş süt domuzundan yapılmıştır. Ailenizi böyle bir mutfak şaheseri ile şaşırtmak için, tatlılık ve tokluk şehri Budapeşte'ye gidin. Yerel rehberler sizinle mutlu bir hafta sonu geçirecek, size yemek yiyip dinlenebileceğiniz yerleri gösterecek.

Domuz etinden lezzetli bir şeyler pişirdikten sonra, seçmek için web sitemize dönün. gastronomik gezi.

Markete veya et için dükkana gittiğinizde, domuz etinin hangi kısmının en yumuşak ve en lezzetli olduğu hafızanızı tazelemek iyi olur. Bundan veya o parçadan pişirmek daha iyi ne olabilir? Kızartılacak mı, folyoyla mı pişirilecek, kebap mı yapacaksın yoksa ev yapımı pastırma turşusu mu yapacaksın? Her yemeğin kendi incelikleri vardır. Dikkate alınmazlarsa, sonuç her zaman beklentileri, gücü ve zamanı karşılamayacaktır. Makalede domuz karkasını bütün ve parça parça parçalara ayırarak en iyi yerlerini vurgulayacağız.

Domuz eti kategorilerinin özellikleri

Kesimden sonra tüm domuz eti beş ana kategoriye ayrılır. Bunlardan dördü satışa çıkıyor. Kategori IV karkaslar endüstriyel işlemede kullanılır.

Netlik sağlamak için bunları tabloda sunuyoruz:

Kategori V dışındaki yarım karkaslar ve bütün karkaslar baş, bacak, iç organlar, iç yağlar olmadan satılmalıdır.

Domuz yavruları, iç organlar ve iç yağlar olmadan baş ve bacaklarla satılmaktadır.

Piyasaya arz edilen etin, hayvanın kesimden önce sağlıklı olduğuna ve sağlıklı bir bölgeden getirildiğine dair veterinerlik ve sağlık muayenesinden alınmış bir damgası olmalıdır.

Domuzlardan, domuzlardan, dişi domuzlardan, süt domuzlarından ve domuzlardan elde edilen karkaslar beş sınıfa (kategori) ayrılır:

Domuz karkas kesit

Domuzların kesilebileceği tüm domuz karkası parçaları dört çeşide ayrılmıştır.

İlki fileto, bonfile ve jambon. Bunlar, maskaranın çok az veya hiç yağ içermeyen en hassas kısımlarıdır. Aşçılar bu tür etleri pişirmekten, kızartmaktan ve pişirmekten mutluluk duyar. Kurutulmuş jambon da harika.

İkinci sınıf, boyun ve omuz bıçağıdır. Kebap için en iyi eti bulmak zor. Kıyma, sosis dolgusu veya haşlama için kullanılabilir. Yağ tabakası sayesinde yemek yumuşak ve sulu olacak.

Üçüncü sınıf daha da fazla yağ ile ayırt edilir - bu, göğüs eti ve peritondur. Bu parçalar açık ateşte, ızgarada veya dumanda pişirmek için iyidir.

Dördüncü sınıf (sakatat) uzuvları içerir: bütün bir kafa ve parçaları (yanaklar, kulaklar, yama), ön (sap) ve arka ayaklar (sap). Yağ, kıkırdak, tendonlar - tüm bunlar yemek pişirmede zorluklar yaratır, ancak çok çalışırsanız ve marine ederseniz veya iyi pişirirseniz lezzetli ve orijinal bir yemek elde edersiniz.

Bir yan not olarak, "b" kategorisindeki domuz etinin herhangi bir türe ait olmadığını ve süt domuzlarının genellikle satış için kesilmediğini not ediyoruz.

Ön veya arka

Büyük bir kutlama bekleniyorsa, çok sayıda misafir olacak ve maskaranın hangi kısmını almanın daha iyi olduğunu düşünüyorsunuz - geri alın. Bunun daha uygun maliyetli olacağı ortaya çıkacaktır. Ayrıca diyet olarak kabul edilir, daha az yağ vardır. Her zevke ve hazırlama yöntemine uygun et çeşitleri alacaksınız: bonfile, jambon, pirzola.

Şiş kebap, tütsülenmiş et veya ev yapımı pastırma yapmayı planlıyorsanız ön kısmı almak daha karlı, daha yağlı. Kalın yağ katmanları size kalın domuz yağı parçaları sağlayacaktır.

Boynu beyaz şarap, maden suyu ve hatta portakal suyuyla turşu yapın. Arka kısmı iyice tuzlayın ve göğüs etini tüttürün. Aradaki fark, domuz yağı daha sert ve tuzlamaya daha az uygun olmasıdır. Ancak yumurta ve domuz pastırmasını seviyorsanız, uzun süreli saklama için göğüs etini tuzlamaktan çekinmeyin.

Yağsız kısımları kızartın ve pilav ve fırınlama için yağ tabakası olanları seçin. Domuz eti sıcaklığa ve pişirme süresine duyarlıdır. Eti yumuşak ve yumuşak olan domuz etinin en iyi kısımları bile derin ısıl işlemden geçmelidir. İşlem süresi 1'den az, 2 saatten fazla olamaz.

Et hassasiyeti

Bu, arka kısmın adıdır - en hassas maskara kategorisi. İnce bir yağ çerçevesine sahip bu sulu etin iki çeşidi vardır: kemikli (omurga ve kaburga) ve kemiksiz (karbonat). Yağ, sulu ve yoğunluk - tat ve kalori içeriği verir. Mükemmel kemiksiz pirzola için bir bel satın alın. Carbonade güveçler, haşlanmış domuz eti ve pilav için de iyidir.

Aşırı fileto yemek tüketimi kan damarlarında ve kalpte sorunlara neden olabilir.

Bu en hassas, ama aynı zamanda en pahalı olanıdır. Sırtın ortasının üstünde domuz yağı altında bulunur. Bu düşük kalorili incelik, vitamin açısından zengin bir diyet olarak kabul edilir. Sağlık bilincine sahip domuz severlere hitap edecek. Yağsız parçalar şnitzeller veya eskaloplar halinde kesmek, bütün olarak bir manşet veya fırın torbasında pişirmek için iyidir. Makalede ek bilgi bulacaksınız. Barbekü sevenler de bonfile sevecekler.

Yüksek kalorili meyve suyu

Boyun... Domuz kebabı için en iyisi boynu almaktır. Hafta sonları, tatiller ve piknikler için mükemmel bir yemek için soğan ayırmadan marine edin. Dikkatli olun, piyasadan et satın alırsanız, "kuruyanlar" - boynun üst kısmı, yanları alın.

Boyun, fırında tek parça halinde mükemmel şekilde pişirilir. Güveçte pişirmek ve pişirmek için uygundur. Kıymayı sararsanız pirzola lezzetlidir. Çorba veya rosto yapmaktan çekinmeyin, ancak boynun kalorisinin çok yüksek olduğunu unutmayın.

Kürek kemiği... Küçük bir yağ tabakasına sahip domuz karkasının parçası. Domuz etinin sığır etinden farklı bir "ebru" vardır - et ve yağ katmanlarının değişmesi, ancak bir kürek kemiği seçerken buna dikkat edin. Zengin bir et suyu, mükemmel bir kızartma yapacak ve kıyma az yağlı ama sulu olacaktır.

Brisket. Diyetinizde domuz pastırması kabul edilebilirse, brisket sizin seçiminizdir. Söndürmeye de uygundur. Kaburga ile hem ızgarada hem de füme et pişirmek için iyi olacaktır.

jambon

Saf jambon, en lezzetli ve pahalı domuz eti kategorilerinden biridir. Bu, domuz karkasının omuz-kürek veya kalça kısmıdır. Dikkatli olun, bazen size bacaklarını dizinizden satmaya çalışabilirler. Gerçek jambon çok büyüktür, nadiren bütün olarak satın alındığını görürsünüz, daha çok küçük parçalara bölünür:

• üst sığır filetosu ("sırt" veya but);
• kemiksiz jambon;
• kemik üzerinde jambon;
• yan veya göbek (kalın bir yağ tabakasına sahip karın kısmı).

Fileto, ızgara veya açık ateş için mükemmeldir. Diyet yapanlar dahil herkes tarafından yenebilir. Jambonun alt kısmını tuzlama veya kızartma üzerine koymak daha karlı, sarsıntılı yapabilirsiniz. İkinci parçadan, kemik üzerinde, pancar çorbası, turşu veya kharcho için mükemmel bir zengin temel elde edersiniz.

Yararlı makale? Beğenerek arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza gösterin.

Yorumlara domuz eti nasıl pişirdiğinizi yazın.

Bir piknik, ancak lezzetli ve lezzetli olmasıyla başarılı olacaktır. Bu nedenle, etkinliğin organizatörünün et seçimi, marine edilmesi ve pişirilmesi açısından büyük sorumluluğu vardır.

Herkes mangal yapmak için etin kesinlikle taze olması gerektiğini ve hiçbir şekilde dondurma olmadığını bilir. Peki kebabın yumuşak, sulu ve lezzetli olması için domuz karkasının hangi bölümünü seçmelisiniz? Size bunu ve aşağıda barbekü için etin nasıl düzgün şekilde marine edileceğini anlatacağız.

Şaşlık için domuz etinin hangi kısmı en iyisidir?

Herhangi bir kebap uzmanı, mangal için en iyi domuz etinin domuz boynu olduğunu kesin olarak cevaplayacaktır. Ateşte pişirilmiş en yumuşak, sulu ve yumuşak barbeküyü ondan alabilirsiniz. Domuz karkasının bu kısmından elde edilen et, çok sayıda yağlı katmana sahiptir ve bu da ideal bir sonuç elde edilmesine katkıda bulunur. Ek olarak, yakanın et lifleri, örneğin skapular veya arka kısımdakinden her zaman daha yumuşak ve daha yumuşaktır.

Bazen doğru zamanda satışa sunulmadığı için kebap için domuz boynu satın almak mümkün olmuyor. Bu durumda ne yapmalı? Planlanan doğa gezisini gerçekten terk mi ettin? Yoksa domuz karkasının başka bir parçasını alıp ondan mangal yapmak hala mümkün mü? Hatta mangal için domuz boynuna ek olarak omuz kısmından da et satın alabilirsiniz. Ayrıca genellikle yeterli miktarda yağ tabakası içerir. Ancak tasmanın aksine, omuz bıçağı her zaman daha serttir ve daha uzun bir hazırlık gerektirir. Bu, et liflerini iyi yumuşatan daha agresif bir turşuyla düzeltilebilir. Bunlar, gün boyunca etin marine edilmesi tavsiye edilen kefir, mineral karbonatlı su bazlı baharatlı karışımlardır. Çabuk bir etki için ete eklenen ete mangal kızartılmadan birkaç saat önce kullanabilirsiniz. Bu tropikal meyvenin suyu harikalar yaratacak ve eti inanılmaz derecede yumuşak hale getirecek. Ancak bu durumda kebabın hazırlanmasının böyle bir turşuda iki saatten fazla tutulması tavsiye edilmez, aksi takdirde et bozulabilir.

Bazıları ayrıca barbekü için domuz pirzolası veya bonfile kullanır. Bu tür et, boyun kadar yumuşak ve hassastır, ancak pişirildikten sonra yapısı çok daha kurudur ve en birinci sınıf turşusu bile yakanınkinden daha fazla sululuğunu elde edemez. Ancak karbonat kebabının da hayranları var. Bunlar arasında daha yağsız, az yağlı yemeklere saygı duyanlar var, çünkü bu tür etlerdeki yağlı tabakalar çok nadirdir.

Ete karar verdik ve şimdi domuz etinin hangi kısmının mangal için daha iyi olduğunu biliyorsunuz. Birkaç saat kızartmadan önce sadece marine etmek için kalır. Daha sonra, bir kebabı marine etmek için en standart baharat ve ot setinin bir çeşidini sunuyoruz. Böyle bir turşunun yaka için daha uygun olduğuna dikkat edin, çünkü ete daha çok lezzet vermeyi ve onu yumuşatmayı amaçlamaz.

Domuz şişlerini marine etmenin en iyi yolu nedir?

Malzemeler:

3,5 kg domuz tasması için hesaplama:

• orta boy soğan - 5 adet;
• aromasız ayçiçek yağı - 85 ml;
• karabiber - 17 adet;
• kişniş bezelye - 17 adet;
• kurutulmuş fesleğen - 0,5 çay kaşığı;
• kurutulmuş kekik - 1 tutam;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kaba tuz - 40 gr veya tadı.

Hazırlık

Kebabı marine etmeye başlayın, domuz boynunu soğuk suyla durulayın, kurutun ve orta boy dilimler halinde kesin (kabaca bir kibrit kutusu büyüklüğünde). Eti bir kaseye koyup biraz tuz ekleyip iyice karıştırın. Şimdi biberi ve kişniş bezelyesini bir havanda öğütün ve eti elde edilen ezilmiş kütle ile baharatlayın. Buraya kuru fesleğen ve kekiği ekleyip, kırmızı biber ve defne yaprağını atıp ayçiçek yağı ekleyip karıştırın.

Hazırlık aşamasının sonunda soğanları temizler, halkalar halinde keser, halkalar halinde parçalara ayırır, ellerimizle biraz yoğurup etle karıştırırız.

Domuz eti buzdolabında marine edilmelidir, ancak kızartmadan yaklaşık bir saat önce çıkarılmalı ve oda koşullarında saklanmalıdır.

Domuz etinin en lezzetli kısmı nedir? Hangi çeyrek satın alınır?

tabii ki, sırtın zemini, - sığır filetosu, kemik ve kaburga var - tek kelimeyle, herhangi biri için

bir mutfak hostesinin tadı, iyi tuzlanmış domuz yağı ihtiyacınız varsa, o zaman bunu yapmak gerekli değildir

kendimiz, aynı pazarda böyle bir ürünün kanıtlanmış satıcıları var.

Domuz karkasının arkasında bir et "bölümü" vardır bonfile denir. Yani, yukarıdakilere ek olarak, özel et alacaksınız. Omur boyunca böbreklerin üzerinde bulunur. Bu, tüm karkasın en pahalı etidir, ancak bu kas pratikte kullanılmadığından en hassas olanıdır. Güven bana, arkayı al ve yanlış gitmeyeceksin.

Domuz eti alırken aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey varsa, o zaman karkasın arkasını, boynu veya omurga boyunca bir parça bonfile seçeceğim. Bu etlerden herhangi biriyle rosto yapabilir, pirzola alıp kebap kızartabilirsiniz.

Arka kısım benim için tercih edilebilir görünüyor, çünkü daha az etkilenen sırt kasları var, bu yüzden et daha yumuşak olacak, kaburgalar da burada.

Ön çeyrek de iyidir, ancak genellikle en iyi et - boyun - kesilir ve ayrı satılır. Bu nedenle, dörtte biri yumuşak ette sadece bir kürek kemiği kalacaktır. Ve bu hala kemikli et.

Genel olarak, domuz karkasının on bir ana parçası yemek pişirmede ayırt edilir ve her birinin kendi amacı vardır.

Baş, kulaklar, boyun, karbonat, kaburga, kıç, jambon, incik, göğüs eti, bonfile, sap.

Bu nedenle hangi parçanın alınacağı çoğunlukla bir zevk meselesidir. Yani, ne pişirmek istiyorsun, hangi domuz yemeklerini seversin.

ama lezzet tercihlerinin bir ifadesi olarak etin fiyatına odaklanırsanız, sırtın daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

"Deliciousquot" kelimesiyle kastediyorsanız; et, en çok et olduğu için arkayı satın almak en iyisidir. Genel olarak, herkesin farklı zevkleri vardır, ben şahsen dumanlı kaburgaları severim, böylece kaburga satın alıp içirdim.

En değerlisi, en az yaşanılan et parçalarıdır. Bu nedenle karkasın hareketsiz kısımları tercih edilir. Ve bu arka taraf. Ayrıca arka tarafta bir omurga bulunup bulunmadığına da dikkat edebilirsiniz, etin kemiğe oranı elbette sizin lehinize olacaktır.

Evet, ipuçları var! Bu yıl zaten iki kez dörtte bir domuz eti aldım. Ön kısım, yine boynun ön tarafında daha katıdır, bu da bir parça halinde pişirmek için çok iyidir. Tuzlamak için ön uçtan çok sayıda jambon çıktı. Ancak arkadan daha fazla tırmık vardı ve arkadan yağ almak daha iyi.

Domuz boynunu en iyisi buluyorum. Orada et `mermeri; - etlerin arasında ince yağ ve yağ tabakaları. Ve bunu pişirin - kuru olmayacak ve kızartmayacak - çok yağlı olmayacak ve yemek pişirip güveç yapabilirsiniz ve kebap çok lezzetli ve sulu olacak. En çok yönlü maskara.

Bence karkasın hangi kısmının, pişirme işlemine neyin girdiğini bulmak doğru olur, o zaman bunlardan herhangi biri çok lezzetli olur.

Kızartma için, omurgadan, bonfile veya arka bacağın hamurundan bir parça küspe kullanın.

Kızartmalar için - omurgadan gelen et (daha az yağlı), arka bacak vb.

Güveç ve yemek pişirmek için - ön bacak, göğüs eti ve yan.

Pirzola için - ön ve arka bacak parçaları, boyun, süslemeler ve kenarlar.

Çorbalar için - boyun, göğüs, yan, kenarlardan uçlar. Et suları için iri lifli et ve eski hayvanların kemikleri uygundur.

Jöle üzerinde - kafa, bacaklar, incikler, boyundan bir parça.

Domuz eti hem lezzetli hem yumuşak hem de sağlıklı ettir. Domuz etinin temel faydası, içerdiği B vitaminlerinde yatmaktadır.Ayrıca domuz eti bol miktarda protein içerir. Diğer et ürünleri gibi domuz eti de demir ve çinko bakımından yüksektir. Bu unsurlar, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.

Domuz eti ve domuz yağı, kişinin depresyonla savaşmasına yardımcı olan araşidonik asit ve selenyum içerir. Domuz eti kolayca sindirilebilir, bu da insan vücudunun sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Önemli! Domuz etinin kalori içeriği: 100 g'da yaklaşık 263 kcal.

Kıç, domuz karkasının en lezzetli kısmı olarak kabul edilir veya başka bir şekilde buna kıç denir.

Hayvanın arka ayağının üst kısmından, kuyruğa daha yakın, jambonun üstünden bir kırpmadır.

Hayvanın karkasının bu bölümündeki et, bir kural olarak, herhangi bir fiziksel efora maruz kalmadığından, etin çok yumuşak ve sulu olduğu, aynı zamanda zayıf olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle popo, sağlıklı bir diyetin destekçileri tarafından çok değerlidir.

Aynı zamanda, kıç fırında pişirmek için idealdir ve bu pişirme yöntemiyle domuz eti en lezzetli hale gelir.

Pişirme işlemi için karkasın hangi kısmının kullanıldığını bulmanın doğru olacağını düşünüyorum, o zaman bunlardan herhangi biri çok lezzetli olacak:

1. Kızartma için, omurgadan, bonfile veya arka bacağın hamurundan bir parça hamur kullanın.
2. Kızartmalar için - omurgadan gelen et (daha az yağlı), arka bacak vb.
3. Güveç ve yemek pişirmek için - ön bacak, göğüs eti ve yan.
4. Pirzola için - ön ve arka bacak parçaları, boyun, süslemeler ve kenarlar.
5. Jöle üzerinde - kafa, bacaklar, incikler, boyundan bir parça.

Domuz Eti Ne Kadar Yağlı? Domuz etinin şişman olduğuna dair bir görüş var, ancak bu tamamen doğru değil. Domuz karkası farklı kalitede parçalardan oluşur. Örneğin, bir jambonun yağ içeriği% 21'den fazladır ve bazen ön bacak olarak adlandırılan kürek kemiği, diğer yandan bir karkasın en zayıf kısımlarından biridir. Boyun, kürek kemiğinden daha şişman ama aynı zamanda daha sulu. Yağsız kızartmak veya ızgara yapmak iyidir, ardından yağı eritilir. Brisket oldukça yağlı et, en az yağ bonfile - sadece% 2,8 ve tavukta% 3.

Domuz etinin hangi kısımları en iyi hangi yemekler için kullanılır?

Domuzu kestikten sonra kasaplar karkası yaklaşık 40 parçaya böldüler. Nasıl pişirileceğini biliyorsanız, her biri kendi yolunda iyidir. Bu nedenle, zengin bir et suyu için, domuz kaburgaları, üzerlerinde biraz et olan kemikler, omuz bıçağı veya baget kullanmak daha iyidir. Ve jöleli et pişirmek için bacaklar daha çok benziyor.

En iyi gulaş, bir karkasın en yağlı kısmı olan bir omuz, jambon, bel veya belden elde edilir. Bu domuz eti parçaları ayrıca pirzola, pirzola ve kıyılmış zraz ve kızartmalar için de kullanılabilir. Omuz genellikle domuz etinin en zor kısmı olarak kabul edilir, bu nedenle uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmalıdır - pilav veya kaynatma.

Ancak domuz pirzolası, boyun, baget, incik veya sırta sığır filetosu turşu yapmak daha iyidir. Domuz dili ve tabii ki göğüs eti de bu amaç için uygundur. İkincisi, karnın yanlarında, kürek kemiğinin hemen arkasında bulunur ve et katmanları olan bir domuz pastırması parçasıdır.

Şiş kebap en iyi boynundan yapılır - domuz etinin bu kısmı, ateşin üzerindeki etin sulu olduğu için yağ katmanlarına sahiptir. Büyük bir parça halinde pişirmek için en iyisi jambondur - karkasın domuz kalçası olan etli kısmı. Ancak günümüzde, bacak genellikle dizin hemen üzerinde bulunan arka uyluk olarak verilmektedir. Lezzetli haşlanmış domuz eti veya jambondan rulo yapabilirsiniz.

Biftek, pirzola, şnitzel ve langet de jambonlu, madalyon ve sote fileto ile yapılmalıdır. O zaman bu yemekler özellikle sulu, yumuşak ve lezzetli olacak. Normal pirzola, prensip olarak, domuz etinin hemen hemen her etli kısmından hazırlanabilir. Ve daha fazla yağ içeriği için onlara biraz bel eklemeye değer.

Domuz karkas parçaları

Et suyu nasıl çok şişman ve kavurma - eğitilmesi zor olacak? Önerilerimizi takiben, her bir et türünün hangi incelikleri, kaprisleri ve tercihleri \u200b\u200bolduğunu öğreneceksiniz.

Boyun - Barbekü

İnce yağ çizgileri olan boyun eti yumuşak ve sulu ve bu nedenle her şeyden önce şiş kebap için mükemmel bir malzeme olarak hizmet edecek - yağlı değil kuru değil, sadece doğru olanı. Ve ikinci ve üçüncü olarak, hızlı kızartmayı içeren örnek pirzola ve dilimleme için. Evet, boyun etinden yapılan pirzola veya kıyılmış köfte çorbasını deneyin.

Omuz - çorba

Omuz bıçağı ön bacağın üst kısmıdır ve kızartma için tavsiye edilmez; et sert olabilir. En iyi çözüm, örneğin ilk yemeği - çorba veya pancar çorbası - hazırlamak için omuz etini pilav veya pişirme için kullanmaktır. Ek olarak, bütün bir omuz bıçağından elde edilen et, az yağlı pirzola sevenler için kıyılmış ete dönüştürülebilir.

Bel - şnitzel

Domuz etinin en "asil" kısmı: en iyi domuz eti olarak kabul edilen bel veya sırt kısmıdır. Bu gerçekten de en hassas ettir, ince bir deri altı yağ tabakası ile çevrilidir ve genellikle bir antrikot - kemik üzerinde bir bel - ve kemiksiz bir kısma bölünmüştür. Kızartma (şnitzeller, pirzola) ve kebap, bel ile yapılacak en iyi şeylerdir.

Bel kısmı - çorba

Bu kısmın yumuşak eti, bütün parça olarak kızartılır veya diğer tüm parçalardan daha fazla et içeren ve çok yuvarlak dilimler halinde kesilir. Bel eti, bonfile ve kalın sığır filetosu olarak ikiye ayrılır ve rostolar, eskaloplar (bonfile veya etin diğer kısımlarından elde edilen pürüzsüz, yuvarlak et katmanları), gulaş, kebaplar ve çorbalar için uygundur.

Jambonun içi ve dışı - ızgara et

"En yüksek dereceli domuz eti" - daha fazla uzatmadan, jambonun bu kısımlarını karakterize edin. Bu tür etler en iyisi gerçek et yiyenlerin ihtiyaçlarını karşılar - jambonun iç ve dış kısımları büyük bir parça halinde tören yapılmadan kavrulur, ızgarada veya fırında pişirilebilir veya parçalar halinde doğranabilir, kızartılabilir veya pişirilebilir. pirzola: anahtar kelimeler kızartın ve pişirin.

Jambonun üst kısmı - gulaş

Bu, domuz bacağının en iyi kısmıdır - aynı zamanda üst sığır filetosu veya sırt olarak da adlandırılır. Jambonun sığır filetosu, en yüksek kalitede çok sayıda et içerir ve rosto, doğranmış pirzola ve et suyu için uygundur. Yine de üst kısmın en iyi amacı, gerçek Macar gulaşının malzemesini oluşturmaktır.

Brisket - Soslu kızarmış et

Sternum en iyi önce kesilir, yani parçalara ayrılır. Göğüs iki bölüme ayrılmıştır: kemikli bir göğüs ve kemiksiz bir göğüs. Etin kalın ucundaki parçalar kızartılır ve sosla servis edilir, ancak genel olarak brisketin yumuşak, yağlı eti pilav veya pilav için de iyidir.

Jambonun yan kısmı - haşlanmış domuz eti

Jambon, domuz karkasının en yağlı kısmı olarak kabul edilir ve sırayla, tüm parçaları arasında en yağlı olanıdır, bu da en yumuşak ve pembe olduğu ve pişirme için en uygun olduğu ve tabii ki yapmak için en uygun olduğu anlamına gelir. haşlanmış domuz eti. İkincisi, büyük bir parça halinde pişirilmiş domuz etidir ve genellikle tuz ve baharatlarla rendelenmiş kemiksiz domuz jambonundan yapılır.

Kaburga - pilav

Domuz kaburgaları genellikle diğer kısımlardan ayrı pişirilir. İki görev için idealdirler: birincisi, et suyu pişirmek için - çorba veya pancar çorbası tabanı; ikincisi, parçalar halinde doğranmış kaburgalardan soğan ve baharat ilavesiyle pilav için mükemmel bir et kızartması ortaya çıkacaktır. Doğal olarak tek başına veya sebzelerle birlikte bu rosto da iyi bir fikirdir.

Sap ve incik - jöleli et

Ön şaftın ayrı bir adı vardır - buna şaft denir. Bu bölümün eti dikkatli bir mutfak işlemi gerektirir ve hazırlanması için birçok seçenek vardır. Güveç, fırında pişirin ve kaynatın klasiktir veya incikten et suyu yapabilirsiniz. Arka baget gelince, üzerinde neredeyse hiç et yok, ancak et suyu ve jöleli et için tasarlanmış kıkırdaklar ve kemikler var.