ev / Atıştırmalıklar / Eski reçel nerede kullanılır. Eski reçelden yapılan ev yapımı şarap. Boşluklardan içecek tarifleri

Eski reçel nerede kullanılır. Eski reçelden yapılan ev yapımı şarap. Boşluklardan içecek tarifleri

Reçel olmadan yaşayamayız. Ardından, şekerlenmiş kavanozları dolapların arka raflarında yıllarca bekletin ve buzdolabında çok ihtiyaç duyulan alanı doldurun. Ama yine de, her sonbahar "Yemek yapma zamanı!" Adlı bir destan başlar. Şeker torbalarda satın alınır, ocaktaki tüm brülörler teneke kutular ve diğer kaplar tarafından sıkıca doldurulur. Bankalar toplu halde sterilize ediliyor. Genelde mutfak birkaç gün boş bir dükkana dönüşüyor.
Ancak heyecan biter - ve hemen soru ortaya çıkar: Geçen yılki reçelle ne yapmalı? Onu atmak üzücü! Doğru, onu atmanıza gerek yok. Sonuçta, geçen yılki reçel, çok çeşitli içeceklerin üretimi için mükemmel bir "hammadde".

Eski reçelden yapılan ev yapımı şarabın hafif, ekşi bir tadı ve baharatlı aroması vardır, hangi reçelin hazırlanmasında kullanıldığına bağlı olarak, bu asil içeceğin “notaları” ve “buketi” farklılık gösterecektir.

- Dut veya meyve konserveleri - 1 litre;
- Kaynamış su (soğutulmuş) - 3 litre;
- Kuru üzüm - 110 gram.

Adım 1: Kavanozun hazırlanması.

Şarabı hazırlamadan önce kabı hazırlayacağız. Bunu yapmak için bir kavanoz alıp mutfak süngeri kullanarak kabartma tozu ile dikkatlice işliyoruz. Sonra birkaç kez ılık akan suyla iyice durulayın. Bundan sonra, kabı bir su ısıtıcısından kaynar suyla durulamanız gerekir. Dikkat: Bu işlem sırasında ellerinizi veya vücudunuzun diğer kısımlarını kaynar suyla haşlamamaya son derece dikkat edin. Şarap yapmak için kullanılan kapların cam, seramik veya emaye olması gerektiğini, ancak hiçbir durumda metal olmaması gerektiğini, böylece alkollü bir içeceğin fermantasyonu sırasında oksidatif reaksiyon olmaması gerektiğini hatırlamak da önemlidir.

Adım 2: Reçelden ev yapımı şarap hazırlamak - ilk adım.

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Şu anda bir kavanoz ev yapımı reçel alıyoruz ve bir çorba kaşığı kullanarak hazırlanan kaba aktarıyoruz, daha önce su altında yıkanmış kuru üzümleri aynı kaba döküyoruz. Su kaynadığında, bir kenara koyun ve oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. Şarap hazırlamak için ılık kaynamış suya ihtiyacınız var. Dikkat: Hiçbir koşulda kaynar su olmamalıdır! Ilık kaynamış suyu reçel ve kuru üzüm içeren bir şişeye dökün. Tahta bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kabı naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu sıcak bir yere koyuyoruz. Yaz aylarında mutfakta - orada her zaman sıcak, kışın - odalardan birinde pilin altında bırakabilirsiniz, böylece karışımımızda fermantasyon işlemi başlar. Önemli olan yeri çocuklardan uzak tutmaktır.

Adım 3: Hamuru boşaltın.

10 gün sonra, fermente edilmiş şarap malzemeleriyle kavanozu alın ve kapağı açın. Fermantasyon işleminden sonra tüm posalar kavanozun dibinden boynuna yükseldiğinden, bir çorba kaşığı ile sıvının yüzeyinden dikkatlice çıkarın ve altına temiz bir kase veya tava yerleştirdikten sonra bir gazlı beze aktarın, böylece posadan sıkılmış kalın karışım oraya dökülür. Pastayı gazlı bezden çıkarıp atıyoruz.

Adım 4: Reçelden ev yapımı şarap hazırlama - ikinci adım.

Kutudan kalan sıvıyı da tülbentten süzerek posadan sıkılmış karışımın bulunduğu aynı kaba döküyoruz. Ortaya çıkan birincil fermantasyon ürününe wort denir. Şimdi mayşeyi akan su altında iyice yıkanmış bir kavanoza dökün. Kutunun boynuna temiz bir lastik eldiven koyun. Otu kavanozumuzu karanlık bir yere koyalım. Fermantasyon işlemi 40 gün sürer, ancak bundan emin olmak için - şarabı yapma zamanına daha yakın, lastik eldiveni izleyin. Tekrar yukarı ve aşağı şiştiğinde fermantasyon süreci tamamlanmış olur. Şarabın rengi şeffaf olmalıdır.

Adım 5: Reçelden ev yapımı şarap hazırlama - üçüncü aşama.

Elde edilen alkollü içeceği şişelemeden önce, aromatik şarabımızın saklanacağı bir kap hazırlayacağız. Şarap depolamak için 500 veya 700 mililitre kapasiteli cam şişeler almak daha iyidir. Bunu yapmak için, bir bulaşık fırçası kullanarak şişeyi akan su altında iyice durulayın. Kabı ters çevirerek suyun boşalmasına izin verin.

Şarap içeceği için hazırlık süresi dolduktan sonra eldiveni kavanozun boğazından çıkarın ve bir sulama kabı ile çok dikkatli bir şekilde sıvıyı hazırlanmış temiz kuru şişelere dökün. Bu süreçteki ana zorluk, ikinci fermantasyon işleminden sonra oluşan tortuyu etkilemekten kaçınmaktır.

Şişeleri mantarlar veya çok küçük naylon kapaklarla kapatıyoruz. İdeal olarak tahta mantarlar. Sonra bitmiş şarabı karanlık, tercihen soğuk bir odaya aktarıyoruz. Dökülmeden iki ay sonra içilmeye hazırdır. Ev yapımı reçel şarabımızın gücü yaklaşık 10 derecedir.

Servis yapmadan önce şarabımızı buzdolabında biraz soğutup bir sürahiye döküp bardakla servis ediyoruz. Şarap ürünümüzün misafirlerinizde hoş bir izlenim bırakacağını düşünüyorum. Şarap tatlı olarak meyve ve çikolata ile servis edilebilir, ayrıca ana yemek sırasında arkadaşlara ikram edilebilir - şarabın tadı bundan farklı olmayacak!

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçası seçin ve Ctrl + Enter.

Birkaç yıldır reçel içtiyseniz ve kimse onu yemeyecekse, bundan nasıl yararlanılacağına dair iki seçenek vardır - bir turta pişirin veya şarap yapın.

Eski reçelli kek

Herhangi bir meyve veya meyve reçeli, tohumları olsa bile bir kek için uygundur. Bir kaseye bir bardak reçeli dökün ve üzerine bir çay kaşığı karbonat ekleyin, karışım köpürene kadar iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Reçel rafta ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar çok köpürür ve bu nedenle kek daha kabarık olur.

Karışıma bir bardak kefir, yarım bardak şeker ve un ekleyin. Un miktarı, kalan bileşenlerin kıvamına bağlıdır. Yani, eğer reçel sıvı ise, üç bardak una ihtiyacınız olacak ve kalın reçelde 2 bardak un koymanız yeterli olacaktır.

Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz ve hamur rengi çok çekici değilse üzülmeyin. Rengi kullanılan reçele bağlıdır ve pişirme işlemi sırasında değişecektir.

Hamuru yağlanmış bir tavaya dökün ve yumuşayana kadar 180 ° C'de pişirin (yaklaşık 40 dakika).

Kek soğuduğunda yatay olarak iki kek halinde kesin, birini krema ile yağlayın (kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema kullanabilirsiniz, şekerle çırpabilirsiniz) ve iki keki birleştirin. Ayrıca pastanın üst kısmını krema ile yağlayıp rendelenmiş çikolata, hindistan cevizi veya şekerlenmiş meyvelerle süslüyoruz.

Eski reçelden şarap

Şarabın hazırlanacağı kavanoz iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Şarabın üzerine koyacağınız reçel miktarına göre suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.

Suyu ve reçeli bir kavanoza dökün, iyice karıştırın ve kuru üzüm ekleyin (her litre reçel için yıkanması gerekmeyen 100 gram kuru üzüm).

Kavanozun boynuna tıbbi bir eldiven takıyoruz ve düşmemesi için sicim ile boynuna bağlıyoruz.

Kavanoz yaklaşık 40 gün karanlık bir yerde tutulmalıdır. Bu süre zarfında eldiven hava ile doldurulacak - kavanozda fermantasyonun gerçekleştiğinin bir işareti. Havanın eldivenden tamamen çıkması, şarabın fermantasyonunun bittiği ve şişelere dökülebileceği anlamına gelir. Kutunun dibindeki tortuyu kaldırmamak ve şişelere girmesini önlemek için şarabı şişelere dikkatlice dökmek gerekir.

Hazır şaraplı şişeler, bodrumda yatay konumda en az iki ay yaşlandırılır ve ancak bundan sonra içecek tüketilebilir.

Bu şekilde doğal ürünlerden kaliteli şarap elde edilir.

Yakında yeni hazırlık mevsimi geliyor ve raflarda kullanılmayan reçel kavanozları var. Hiçbir şeyi atmanıza gerek yok! Şenlikli bir akşam yemeğine özgün bir katkı olacak olan incelikten lezzetli şarap elde edilir. Reçelden yapılan ev yapımı şarap güçlü, aromatik ve herkesin hoşuna gidiyor.

Şarap tarifleri

Çeşitli hammaddelerden bir şarap içeceğinin endüstriyel üretimi için modern teknolojiler, yüksek karmaşıklık nedeniyle evde yeniden üretilemez. Ama uyum sağlayabilirsiniz.

Ham maddesi geçen senenin hammaddesi olan fermente reçel raflarda unutulan şarap tarifine uyulması, yüksek kaliteli bir ürünü garanti eder.

Bir tür reçelden bir içeceğin hazırlanması mümkündür, çeşitleri karıştırabilir, taze meyveler ve meyveler ekleyebilirsiniz - tada bağlıdır. Ancak birçok ev hanımı, reçel çeşitlerinin karıştırılmasının şarap kalitesinde kayıplara yol açtığını doğruladı. Ahududu, frenk üzümü, çilek reçeli kullanmak en iyisidir - iyi bir aroması ve rengi olacaktır. Elma, erik veya yaban mersini reçelinden yapılan şaraplar için mükemmel tat ve renk. Vişne reçeli içeceği güçlü ve hoş aromasını korur.

Basitleştirilmiş pişirme yöntemi

Reçelden şarap yapma teknolojisi, yapıldığı meyvelerin veya meyvelerin türüne bağlı değildir, yalnızca zorunluluk yapma yöntemleri farklı olacaktır. Evde reçelden en basit şekilde şarap nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacınız olan:

Deterjan kullanmadan (kabartma tozu kullanabilirsiniz), kavanozu yıkayın (3 litre), üzerine kaynar su dökün.
Suyu kaynatın, 25-30 santigrat dereceye kadar soğumaya bırakın.
Şarabın fermente edileceği yemeklerde (hazırlanmış kavanoz), reçeli, gerekli sıcaklıktaki suyu karıştırın.
Kuru üzümleri kaba koyun (yıkamayın).
Kabı sıkı bir kapakla kapatın, iki hafta boyunca ılık (25 dereceye kadar) bir yerde yeniden düzenleyin.
14 gün açıldıktan sonra, temizlenen sıvıyı yeni, temizlenmiş bir kaba süzün.
Damarın boynunu kapatın, cerrahi bir eldiven giyin.
Ek olarak sicim ile bağlayarak sabitlemek gerekir.
Bir su sızdırmazlığı koyun - eldivenin parmaklarından birine bir delik açın, esnek bir lastik tüp yerleştirin, ucunu bir su kabına indirin. Bu, fermantasyon işleminin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır.
Kap en az 45 gün karanlık bir yere taşınır, şarabın hazır olduğu, fermantasyonun durması ve eldivenin düşmesi ile kanıtlanır.
Sıvı şeffaflaştığında sallamadan dikkatlice boşaltılır.
İlave bir filtre (bez, gazlı bez) ile bir sulama kabından süzün, soda ile yıkanmış şişelere dökülür, sıkıca kapatılır ve serin bir yerde 60-90 gün olgunlaşması için çıkarılır.

Bu tarife göre oluşturulan şarap, 9-11 derece alkol içerecektir.

Boşluklardan içecek tarifleri

Ahududu reçelinden

1 numaralı tarif

Ahududu reçelinden bir içecek yapmak için ihtiyacınız olacak:

2,5 l. ısıtılmış su;
1 l. boşluklar;
150 gr kuru kuru üzüm;
3 litre cam kap.

Bu tarife göre şarap yapmak için, daha önce tarif edilen evde şarap yapma teknolojisi kullanılır.

2 numaralı tarif:

Şarap hazırlamak için şunları hazırlamalısınız:

3 kg ahududu reçeli (reçel, şekerle rendelenmiş ahududu);
2 kg dondurulmuş veya taze meyveler;
şarap mayası;
10 l. ısıtılmış su;
20 litre kapasiteli şişe.

Pişirme teknolojisi:

Şarap için tüm malzemeler bir kapta karıştırılır; mayşe sıcaklığı yaklaşık 25 santigrat derece olmalıdır.
Doldurulan kap ılık bir yerde (en az 20 santigrat derece) bırakılır, fermantasyon belirtileri görünene kadar düzenli olarak karıştırılır.
Mayşe fermente olmaya başlar başlamaz bir kaba dökülür,
Konteynere hava girmesini önlemek için bir su contası takılmıştır.
Fermantasyon işlemi sona erdiğinde, sıvı, durultma için dikkatlice, çalkalamadan bir kaba dökülür.
72 saat sonra, içecek berraklaşır, ardından şurup eklenir, hazırlanan şişelere veya teneke kutulara dağıtılır.
Mühürlenmiş şarap olgunlaşmak için serin ve karanlık bir yerde çıkarılır.

Tarife göre şarap çok aromatiktir, tat ve renk bakımından zengindir, tadı üzüm şarapları ile rekabet edebilir.

çilek reçeli

1 numaralı tarif.

Bir içki yapmak için ihtiyacınız olan:

1 l. çilek reçeli;
150 gr kuru kuru üzüm;
2,5 l. su (25 santigrat dereceye kadar ısıtılmış).

Gelecekteki şarabın bileşenlerini karıştırıyoruz, hacminin 2 / 3'ü için uygun, iyice yıkanmış bir kaba döküyoruz ve içeceği olağan teknolojiyi kullanarak hazırlıyoruz. Bazı şarap severler, çilek ve frenk üzümü reçeli karışımından yapılan şarabın özel tadına dikkat çekiyor.

2 numaralı tarif.

Aromatizasyon için evde sonbaharda, kışın veya ilkbaharda bir içecek hazırlarken, yaşlanmadan önce fermantasyondan sonra eklenen alkollü taze meyvelerden oluşan bir tentür uygundur.

Şarap hazırlamak için yapmanız gerekenler:

1 l. reçel;
2 kg taze (veya dondurulmuş) çilek;
400 gr. Sahara;
önceden hazırlanmış ekşi hamur (25 g);

Meyveyi doğrayın, reçel ile birleştirin, ılık suyla seyreltin.
Başlangıç \u200b\u200bkültürünü sıvıya ekleyin, mayşeyi fermente etmek için kabı sıcak bir yere koyun.
Aktif fermantasyon belirtileri göründükten sonra, wortu büyük bir kaba dökün.
Panjuru düzenleyin, işlemin sonuna kadar bırakın.
Bitmiş şarabı tortudan ayırın ve 72 saat daha fazla temizlik için bırakın.
Boşaltılan sıvıya parfüm, şurup (50 gr) ekleyin, kaplara dökün ve 60-90 gün bekletin.

Pirinçli elma reçeli şarabı

bir litre reçel;
1 yemek kaşığı. çiğ pirinç;
20 g özel şarap mayası (sıradan maya mümkündür, ancak bu tadı kötüleştirecektir);

ılık su (en az 25 santigrat derece).

Maya ve pilav kullanarak şarap nasıl koyulur? Hazırlığı, üzümün wort'a eklenmesiyle geleneksel olandan farklı değildir. Tat vermek için limon kabuğu parçaları, aroma şurubu (1 litre hazır içecek başına 20 g) ekleyin.

Frenk üzümü reçeli şarabı

Tarif, ekşi hamurun yıkanmamış pirince rolünü atar, geleneksel şarap ekşi hamurunu, yıkanmamış kuru üzümleri kullanabilirsiniz.

Evde frenk üzümü şarabı yapmak için şunları alıyoruz:

Her tür kuş üzümü ile 1 litre reçel;
1 su bardağı doğranmış üzüm meyveleri
250 gr pirinç;
iki litre ılık su;
5 litre cam kavanoz.

Ev yapımı şarap şu şekilde fermente edilir:

Bir kap hazırlayın, soda ve sıcak suyla yıkayın, kaynar suyla haşlayın.
Malzemeleri yıkanmamış pirinçle karıştırın.
Boyun, tıbbi bir eldivenle kapatılır ve ayrıca güçlendirilir.
Eldivenin parmağındaki küçük bir delikten bir lastik tüp bağlanır ve bir su sızdırmazlığı yerleştirilir.
Kavanoz, fermantasyon için 20 gün boyunca ışıktan korunan ılık bir yerde çıkarılır.
Fermantasyonun sona ermesinden sonra (opal eldiven), sıvıyı tortudan dikkatlice temiz, hazırlanmış bir kavanoza boşaltın.
Bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde 72 saat boyunca netleştirin (şarabın ek saflaştırılması);
Durultma işleminden sonra şarap, kauçuk bir tüp kullanılarak temiz ve haşlanmış şişelere dikkatlice dökülür, kapatılır ve 60-90 gün olgunlaşmasına izin verilir.

Vişne reçeli şarabı

Wortu ayarlamak için ihtiyacınız olacak:

bir litre kavanoz reçel
bir litre ısıtılmış su kabı;
150 g'a kadar kuru üzüm;
3 litrelik bir kap.

Şarap yapma teknolojisi yaygındır, kabın fermantasyon sırasında oda sıcaklığında karanlık bir yere yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Şarabın güçlü bir aroması ve güzel bir altın rengi vardır.

Eski veya fermente reçelden şarap yapmak

Geçen yılki şekerlenmiş reçel stokları evde şarap yapmak için harika bir stok. Bunun için eski reçel nasıl kullanılır?

Ev Yapımı Şeker Reçeli Şarap Tarifi:

eski iş parçasından bir litre;
150 gr kuru kuru üzüm;
litre ısıtılmış su;
3 litre cam kavanoz.

Bir içki yapmak için ihtiyacınız olan:

Bir kavanoz hazırlayın, karbonatla iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın.
Malzemeleri karıştırın, bir kavanoza dökün.
Bir kapakla kapatılmış, fermantasyon için ışığa erişimi olmayan sıcak bir yere götürülmüştür.
10 gün sonra hamur yüzeyden çıkarılır, tortudan süzülür ve sıcak suyla yıkanmış temiz bir kavanoza dökülür.
Kutunun boynu tıbbi bir lastik eldiven ile kapatılmıştır.
Eldiven ayrıca bir sicim veya elastik kordon ile güçlendirilmiştir.
Eldivenin parmağındaki delikten kauçuk bir tüp geçirilir ve su sızdırmazlığı düzenlenir.
Fermantasyon için 6 hafta hasat edildi.
Fermantasyondan sonra, tortudan bir lastik tüp ile çıkarılır, kaplara dökülür ve 90 gün olgunlaştırılır.

Ev yapımı şarap, yaşlandıktan sonra şampanyaya benzer hale gelir, bu nedenle şişeleri dikkatlice açmanız gerekir.

Fermente reçelden ne yapılabilir? Ekşi bir kütükten ev yapımı şarap yapmak için şunları yapmalısınız:

bir litre iş parçası;
40 g Celsius'a ısıtılmış bir litre su kabı;
150 gr toz şeker;
1 yemek kaşığı. kaymalı kuru üzüm
5 litre cam kavanoz.

Şarap hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Bulaşıkları pişirmek, yıkamak, haşlamak.
Bileşenleri karıştırın, bir kaba dökün.
Boynu bir eldivenle kapatın.
Kabı fermantasyon için ılık bir yerde çıkarıyoruz.
2 hafta sonra sıvıyı hazırlanmış bir kavanoza dökün.
50 gr şeker ekleyin, plastik bir kapakla kapatın ve karanlık, ılık bir yerde 90 gün olgunlaşması için alın.
Reçelden gelen şarap, yerleşmiş kalınları sallamamaya çalışarak dikkatlice şişelere dökülür.

Bu teknoloji uzmanı, mayalanmaya başlayan ekşi reçelden evde lezzetli şarap yapılmasına izin verecek.

İçecek hazırlama teknolojisi

"Doğru" reçel şarabı nasıl yapılır? Taze hammaddelerden şerbetçiotu içeceği hazırlarken ilk adım meyveleri ve meyveleri hazırlamaktır (temizlenir ve ezilir).

Reçel, hazırlanmış, rafine edilmiş bir hammaddedir.

İkinci adım, fermantasyon bazını (mayşeyi) hazırlamaktır.

Taze hammadde kullanılıyorsa, ezilmiş kütle (küspe) şeker ve su ile karıştırılır. Tatlandırıcı miktarı (şeker veya bal) ham maddenin tatlılığına göre belirlenir ve litre sıvı başına 150 ila 300 g arasında değişir.

Üretim sırasında reçele şeker eklenir, hostes genellikle bir litre üründe ne kadar olduğunu bilir. Çok tatlıysa, taze meyvelerle aynı konsantrasyonda mayşeyi elde etmek için su miktarını artırmanız gerekir. Asidik bir ortamda istenen tatlılığa uyum son derece önemlidir:

fermantasyon için gerekli maya çoğalmayacaktır;
küf kolonilerinin görünümü;
çürütücü süreçlerin gelişimi başlar.

Fazla şeker kabul edilemez - bu durumda fermantasyon yavaşlayacaktır (şeker, koruyucu özelliklere sahiptir).

Ev yapımı şarap yapımının üçüncü adımı, şıraya maya eklemek olacaktır (reçel kaynamaktaydı, fermantasyon sürecini "başlatabilecek" mikroorganizmalar içermez). Mayaya eklenebilirler (şarap mayası kullanılır, normal maya değil). Amonyum klorür ilavesi, mayanın aktif olarak çoğalmasını sağlar (bileşik, endüstriyel şarap yapımında, harmanlama sırasında şarabın tadını arttırmak için kullanılır).

Yalnızca doğal malzemeler kullanarak ekşi hamur yapabilirsiniz (tarif):

500 gr ılık su için 50 gr şeker ve 250 gr kuru üzüm kullanılır (yıkamanıza gerek yoktur, gerekli maya kültürleri meyvelerin derisinde bulunur). Karışımın bulunduğu kap, bir parça gazlı bez veya birkaç kat halinde katlanmış kalın bir bezle kapatılır, 5 güne kadar ılık tutulur, tümü işlemi kontrol ederken, içeriği karıştırılır. Ekşi maya hazırlığı, aktif fermantasyon ve özel koku ile belirlenir;
200 gr tatlı meyveler veya meyveler (çilek, ahududu, dut) için çilek ekşi mayası için 75-100 gr şeker kullanın., 300 gr su. Yıkanmamış ezilmiş meyveler, su ve şeker ile birleştirilerek bir kaba konur. Mayalı kap, fermantasyon için sıcak bir yere yerleştirilir.

Ekşi hamur, worta litre sıvı başına 25 g oranında eklenir.

Bir şarap içeceğinde sadece tat değil, koku da önemlidir. Taze meyvelerden yapılan şarap aromasını korur, reçel, bazı çeşitler haricinde belirgin bir kokuya sahip değildir.

İçeceğin aromasını iyileştirmek için şunları yapabilirsiniz:

mayşeye ekleyerek benzer meyveler kullanın;
limon kabuğu rendesi uygulayın;
ürün olgunlaşmasının son aşamalarında şarabı aromatik bitkilerden ve meyvelerden önceden hazırlanmış alkollü tentürle tatlandırın.

Dördüncü adım, mayalamanın fermantasyon için ayarlanması ve bir su sızdırmazlığı cihazıdır, böylece hava gelecekteki şaraba girmez. Sıvının saflaştırılmasından sonra (maya süspansiyonu dibe çökmelidir), sıvı tortudan boşaltılabilir.

Bu, safsızlıkları gidermek, zengin bir tat ve kaliteli şarap geliştirmek için gereklidir.

Şarabın tadını ortaya çıkarmak için olgunlaşması gerekir - serin ve karanlık bir odada ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyidir. Saklama şişeleri veya diğer kaplar, tercihen sentetik deterjanlar kullanılmadan iyice yıkanmalıdır.

Fermantasyon mayası, hacminin 2 / 3'üne kadar herhangi bir malzemeden (metal hariç) - seramik, cam, ahşaptan yapılmış bir kaba dökülebilir. Meşe talaşı, yoğun bir keten torbada kabuk, fermantasyondan önce mayşeye batırılmış tadı iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Eski reçelden doğru şarap nasıl yapılır? Küf kolonileri olan, açıkça şımarık bir ürün kullanmamalısınız - ev yapımı şarap tatsız bir tada sahip olacaktır.

Daha tatlı, tatlı bir içecek için, şerbetin içine şurup eklenir - tüm şarap hacmi için 250 g şeker. Ahududu reçeli, çeşitli kuş üzümü türlerinden yapılan içeceği tatlandırmak için fermantasyondan önce sıvıya bal ve baharatlar eklenebilir.

Kullanılmayan reçellerden birçok ev yapımı şarap tarifi vardır, her ev hanımının kendi hileleri ve püf noktaları vardır. Teknolojinin ana aşamaları hakkında bilgi sahibi olmak, sevdiklerinizi lezzetli, aromatik bir içecekle memnun etmeyi mümkün kılacaktır.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Yaz mevsiminde yeni bir reçel üretilince, ev hanımları geçen yıl pişirilen eskisiyle ne yapacaklarını şaşırır. Buna layık bir uygulama bulmak çok kolay.

Geçen sezon pişirilen ve bir yıl içinde yenmeyen reçel, genellikle sunumunu ve lezzetini korur.

Yanlış saklama nedeniyle 1-2 kavanoz reçel bozulabilir ve küflenebilir. Elbette atılmaları gerekecek, ancak stokların geri kalanı güvenli ve sağlam, belki biraz şekerli.

Bu doğal ürünün hazırlanmasına harcanan çaba ve para için özür dilerim. Bu arada, eski reçel için bir kullanım bulmak zor değil - ondan eşsiz bir tada ve aromaya sahip şarap yapabilir veya mutfak şaheserleri yaratırken onu dolgu olarak kullanabilirsiniz.

Şarap

Üç litrelik kavanozu iyice yıkayın ve ardından. İçine geçen senenin 1 litre reçelini koyun, aynı miktarda ılık haşlanmış olarak dökün ve bir avuç kuru üzümü atın.

Fermantasyon sürecini harekete geçiren faydalı bakteri kolonileri yüzeyinde yaşadığından, kuru üzümleri hiçbir şekilde yıkamayın.

Elde edilen karışımı iyice karıştırdıktan sonra, kavanozu hidrolik contalı bir naylon kapakla kapatın veya kavanozun boynuna lastik bir tıbbi eldiven çekin. Kavanozu 50-60 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.

Bu süre zarfında, kavanozdaki mayşe, reçelin yapıldığı meyvenin tadı ve aroması ile doymuş, fermente olacak ve şaraba dönüşecektir.

Mayalanmış posayı kavanozun yüzeyinden çıkardıktan sonra, birkaç kat katlanmış tülbentten geçirerek şarabı süzün.

Elde edilen şarabı şişeleyerek ve en az 40 gün karanlık bir yerde tutarak olgunlaştırın. Belirtilen süreden sonra şarap ışığa alınabilir, tadına bakabilir ve eşsiz aroması ve tadının tadını çıkarabilir.

Turta

3 sarıyı beyazlardan ayırarak, 3 sarısı, bir paket eritilmiş margarin, 2 su bardağı şeker, bir limon suyu ve 1 sodayı karıştırın.

4 su bardağı elenmiş unu bir slayta döküp içine huni yaparak daha önce hazırlanan karışımı içine dökerek hamur yoğurun.

Hamurun 3 / 4'ünü bir fırın kabına koyun ve parmaklarınızla kenarlarından yukarı kaldırın. 1 bardak reçeli hamurun üzerine dökün ve kalan çeyreği ince şeritler halinde yuvarlayarak reçelin üzerine ızgara yapın.

Fırında 180 ° C'de 40 dakika pişirin.

Kek

1 bardak eski reçeli 1 çay kaşığı karbonatla bir tencerede karıştırın ve sodanın çıkması için 10 dakika bekleyin.

Bol köpükle elde edilen karışıma 1 bardak kefir ve yarım bardak ekleyin. İyice karıştırın. 2 su bardağı un ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir pişirme kabının veya tavanın içini margarinle fırçalayın ve ardından hazırlanan hamuru içine dökün.

Formu gelecekteki incelikle 180 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirdikten sonra pastayı 30-40 dakika pişirin. Pişmiş keki kalıptan çıkardıktan sonra soğumaya bırakın ve örneklemeye başlayın.

Afiyet olsun!

Reçel olmadan yaşayamayız. Ardından, şekerlenmiş kavanozları dolapların uzak raflarında yıllarca bekletin ve çok ihtiyaç duyulan alanı doldurun. Ama yine de her sonbahar "Yemek yapma zamanı!" Adlı bir destan başlar. Şeker torbalarda satın alınır, ocaktaki tüm brülörler teneke kutular ve diğer kaplar tarafından sıkıca doldurulur. Bankalar toplu halde sterilize ediliyor. Genel olarak, birkaç gün boyunca mutfak cehenneme döner - ancak gri değil, çok daha iyi kokar ...

Ancak heyecan biter - ve hemen soru ortaya çıkar: Geçen yılki reçelle ne yapmalı? Onu atmak üzücü. Doğru, onu atmanıza gerek yok. Sonuçta, geçen yılki reçel, çok çeşitli alkollü içeceklerin üretimi için mükemmel bir "hammadde".

Eski reçelden yapılan ev yapımı şarabın hafif, ekşi bir tadı ve baştan çıkarıcı aroması vardır, hazırlanmasında ne tür reçel kullanıldığına bağlı olarak, bu asil içeceğin “notaları” ve “buketi” farklılık gösterecektir.

Berry veya meyve reçeli - 1 litre
Arıtılmış su - 1 litre
Kuru üzüm - 110 gram

Adım 1: Kavanozun hazırlanması

Adım 2: Ev yapımı reçel şarabı hazırlamak - ilk adım

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Şu anda bir kavanoz ev yapımı reçel alıyoruz ve bir çorba kaşığı kullanarak hazırlanan kaba aktarıyoruz, daha önce su altında yıkanmış kuru üzümleri aynı kaba döküyoruz. Su kaynadıktan sonra bir kenara koyun ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Şarap hazırlamak için ılık kaynamış suya ihtiyacınız var. Dikkat: Hiçbir koşulda kaynar su olmamalıdır! Ilık kaynamış suyu reçel ve kuru üzümlü bir şişeye dökün. Bir tahta kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kabı naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu sıcak bir yere koyuyoruz. Yaz aylarında mutfakta - orada her zaman sıcak ve kışın - odalardan birinde pilin altında bırakabilirsiniz, böylece karışımımızda fermantasyon işlemi başlar. Önemli olan yeri çocuklardan uzak tutmaktır.

3. Adım: Hamuru boşaltın

10 gün sonra, fermente şarap malzemeleriyle kavanozu alın ve kapağı açın. Fermantasyon işleminden sonra tüm posalar kavanozun dibinden boynuna yükseldiğinden, bir çorba kaşığı ile sıvının yüzeyinden dikkatlice çıkarın ve altına temiz bir kase veya tencere yerleştirdikten sonra bir gazlı beze aktarın, böylece posadan sıkılmış kalın karışım orada süzülür. Pastayı gazlı bezden çıkarıp atıyoruz. Gazlı bezi akan su altında yıkayıp elle büküyoruz.

4.Adım: Ev yapımı reçelli şarap yapmak - ikinci adım

Kutudan kalan sıvıyı da tülbentten geçirip posadan sıkılmış karışımın bulunduğu aynı kaba döküyoruz. Ortaya çıkan birincil fermantasyon ürününe wort denir. Şimdi mayşeyi akan su altında iyice yıkanmış bir kavanoza dökün. Fermantasyon ürünlerinin çıkışa sahip olması için eldivenlerin uçlarını iğne ile delmeyi unutmadan teneke kutunun boynuna hava geçirmez temiz bir lastik eldiven takıyoruz. Aksi takdirde kauçuk ürün şişebilir ve yırtılabilir. Otu kavanozumuzu karanlık bir yere koyalım. Fermantasyon işlemi 40 gün sürer, ancak nihayet bundan emin olmak için - şarabı yapma zamanına yaklaştıkça, lastik eldiveni izleyin: şiştiğinde, tekrar düştüğünde, fermantasyon işlemi tamamlandığında. Şarabın rengi şeffaf olmalıdır.

Adım 5: Ev yapımı reçelli şarap hazırlama - üçüncü aşama

Elde edilen alkollü içeceği dökmeden önce, aromatik şarabımızın saklanacağı bir kap hazırlayacağız. Şarap depolamak için 500 veya 700 mililitre kapasiteli cam şişeler almak daha iyidir. Bunu yapmak için, bir bulaşık fırçası kullanarak şişeyi akan su altında iyice durulayın. Kabı ters çevirerek suyun boşalmasına izin verin.

Şarap içeceği için hazırlık süresi dolduktan sonra eldiveni kavanozun boğazından çıkarın ve çok dikkatli bir şekilde bir sulama kabı yardımıyla sıvıyı hazırlanmış temiz, kuru şişelere dökün. Bu süreçteki ana zorluk, ikinci fermantasyon işleminden sonra oluşan tortuyu etkilemekten kaçınmaktır.

Şarabınızın tadını çıkarın!
- Wortu daha hızlı fermente etmek için biraz maya ekleyebilirsiniz. Şarap bulamıyorsanız, ekmek pişirmek için maya kullanabilirsiniz. Ancak hiçbir durumda bira mayası kullanmayın.

- Kutunun boynunu sadece lastik bir eldivenle değil, su sızdırmazlığı ile de kapatabilirsiniz. Su mührü, diğer ucu başka bir su kavanozuna daldırılan bir tüptür.

- Şarap yapmak için ahududu veya çilek reçeli gibi tatlı reçel kullanırsak, bu tür reçellere, kuş üzümü veya bektaşi üzümü reçeli gibi ekşi reçel eklemeniz önerilir, aksi takdirde şarabımız bize alkollü kompostoyu hatırlatır.

- Elma, erik veya kayısı reçelinden çok lezzetli bir şarap yapılır ve bu konservelerden birine biraz bal katarsanız, şarabın bal tadı çok güzel olur.

- Şarap, bozulmamış reçelden yapılmalıdır, yani içeriğimiz hiçbir durumda küflü olmamalıdır.

- Kavanozun, gelecekteki şarabın mayalanması için yeterli yer olması için yeterince büyük olması gerekir.

- Alkollü bir şarap içeceği, birkaç farklı reçel türünü karıştırırsak çok lezzetli olur, bu nedenle hem tadı hem de aroması açısından bir çeşitlilik elde ederiz.

- Bitmiş şarabı saklamak için plastik değil cam şişeler kullanmak daha iyidir, çünkü plastik hızla bozulur ve bu da şarabı bozabilir.
Bakü'ye gelen herkes kendini çok özel bir mutfak dünyasında bulur. Bu harika sahil kasabasında yürürken başınızı döndüren kokularla çevrilisiniz. Üstelik bu kokular, bazen üzerine hiçbir şey yazılmayan sıradan kapılar nedeniyle sokağa nüfuz ediyor. İçlerinden birini açıp sade mobilyalarla mütevazı görünen bir mekana girmek zorunludur. Azerbaycan mutfağı et ve meyvelerin bir kombinasyonu, kestane kullanımı ve çeşitli yeşilliklerle karakterizedir; kokulu bir kebap, lezzetli pilav ve lezzetli tatlılar yaratmanın sırları hizmetinizde: Türk lokumu, kurabye ve Bakü baklavası.