Yumurta ve buğday unu içermeyen mısır ekmeği. Unsuz diyet ekmek nasıl yapılır? Mısır unundan yapılan ekmek

İnce öğütülmüş mısır unu, lezzetli ve sağlıklı ekmek pişirmek için kullanılabilir.

Evde fırında mısır unundan ekmek nasıl yapılır onu anlatacağız.

Bazıları mısır ve buğday unu karışımından maya ekmeği pişirir, elbette faydalıdır ama herkes için uygun değildir.

Mısır unundan yapılan mayasız ekmek daha faydalıdır, kesinlikle başaracaksınız ama Latin Amerika sakinleri eski çağlardan beri bilinen mısır keklerini pişiriyorlar.

Buğday unu ve mayasız mısır diyet ekmeği - tarif

İçindekiler:

• mısır unu - 2 su bardağı;
• kefir - 1 bardak;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tuz - 1 tutam;
• kabartma tozu - 1 tutam;
• öğütülmüş baharatlar (, zerdeçal, zencefil, kimyon, kişniş, rezene);
• kalıbı yağlamak için gres (tereyağı veya bir parça domuz yağı).

Yemek pişirmek

1 su bardağı ince çekilmiş mısır unu ve 1 su bardağı biraz daha iri taneli mısır unu alırsak daha iyi olur. Yarım porsiyon mısır unu - arpa, karabuğday veya yulaf ezmesini de değiştirebilirsiniz. Bu tür unları satışta bulamadıysanız, tahılları küçük bir ev değirmeninde öğüterek kolayca elde edebilirsiniz. Arpa kabuğu çıkarılmış tane elde etmek için arpa, yulaf ezmesi - buğulanmamış pullar için bize tanıdık geliyor.

Mısır ununu (veya başka bir tahıl unuyla karıştırılmış) kefir, soda, tuz ve bir yumurta ile karıştırın. Hamuru su veya süt ile yoğurabilirsiniz, bu durumda soda birkaç damla limon suyu ile söndürülmelidir. Diyetiniz gerektiriyorsa yumurta da atlanabilir. Tat ve aromayı iyileştirmek için hamura biraz baharat ekleyin. İsterseniz 1-2 yemek kaşığı susam ekleyin, bu hem hamurun dokusunu hem de fırınlamanın genel sağlığını iyileştirir. Hamur çok dik olmamalı, hafifçe yoğurun, topak haline getirin ve yaklaşık 20 dakika bekletin, bu süre zarfında fırını yaklaşık 200 dereceye kadar ısıtacağız.

Formu yağla yağlayın, hamuru derinliğinin 3 / 4'üne kadar doldurun ve fırına koyun. Üzerine susam serpebilirsiniz. Mısır ekmeğini 25-30 dakika pişirin.

Bu tür ekmekler fazla pişirilmemeli, tazesi daha lezzetli, 1-3 öğün sayın.

Kural olarak, vücudu glüten adı verilen bir proteini işleyemeyen kişiler, beslenmede kendilerini bu şekilde kısıtlarlar. Ancak son zamanlarda, sadece kilo vermek isteyen glütensiz diyetin birçok hayranı oldu. Bu aslında hızlı bir şekilde kilo vermenin çok etkili bir yoludur. Tıp açısından tamamen haklı değildir, ancak oldukça etkilidir.

Glutensiz Diyette Neler Yemez?

Tahıl ürünleri kategorik olarak hariç tutulmalıdır: çavdar, yulaf, arpa, buğday. Glüten içeren ekmek, tahıllar, makarna, irmik kullanımına özel bir özen gösterilmelidir. Asla malt bile kullanmayın. İlk bakışta tahıl bileşenleri içermeyen en basit ürünlerin genellikle glüten proteini içerebileceğini belirtmek isterim. Örneğin tatlılar, soslar, et ve süt ürünleri, konserve yiyecek ve içecekler. Bu nedenle, bir satın alma işlemi yaparken, malların üzerindeki tüm yazıları okumak çok önemlidir.

Diyetle ne tür tahıl ürünleri yenebilir?

Tüm tahıllar glüten içermez. Yani protein içermeyenleri kullanabilirsiniz. Bu ürünler şunları içerir: pirinç, karabuğday, mısır, amaranth, darı ve kesinlikle tüm baklagiller.

Elbette diyete bağlı kalmak kolay değil. Sadece tüm mağazalarda satılmamakla kalmıyor, aynı zamanda ucuz olmadıklarını da hesaba katmanız gerekiyor.

glutensiz ekmek

Diyet yapıyorsanız doğal olarak glutensiz ekmek yemelisiniz. Genel olarak birçok ürünün unutulması gerekecektir. Özellikle acı çeken insanlar, kural olarak, ekmek ve unlu mamullerden vazgeçme ihtiyacına katlanırlar. Prensip olarak, süpermarketlerde glütensiz unlu mamuller satın alabilirsiniz, ancak tüketiciler genellikle o kadar yumuşak olduklarından ve genellikle onları yemenin imkansız olduğundan şikayet ederler. Ancak diyette gerçekten lezzetli, hoş kokulu ve çıtır çıtır bir şeyler istersiniz. Ayrıca fabrika ekmeği, ürünün tazeliğini korumak için gerekli olan birçok koruyucu madde ile hazırlanmaktadır.

Bununla birlikte, pişirme ile ilgili sorunun oldukça basit bir çözümü var. Evde glutensiz undan ekmek yapabilirsiniz. Pişirme, mağazalarda satın alınandan çok daha lezzetli.

glutensiz un

Ev yapımı diyet ekmeği, glütensiz un bazında hazırlanır. Elbette birçok ev hanımı yeni bir yemek pişirmeyi denemek isteyecektir. Sağlık nedenleriyle diyet yapmak zorunda kalıyorsanız, diyetinizde olması gereken ilk ürün glütensiz ekmektir. Bu tür hamur işleri yapmak için tarifler makalemizde verilmiştir.

Tamamen basit olduklarını göreceksiniz ve gerekirse kullanabilirsiniz. Öncelikle buğdayın ve aynı zamanda çavdar ununun diyetten tamamen çıkarılacağı gerçeğini kabul etmeniz gerekiyor. Hamur işleri, glütensiz (ekmek dahil) özel bir karışım bazında hazırlanabilir. Tabii ki, bu tür bir un bir kişi için biraz alışılmadık bir durumdur, ancak ondan elde edilen ürünler çok faydalıdır. Bizim durumumuzda, bu en ciddi argümandır.

Yemek pişirmenin nüansları

1. Glutensiz unun kendine has özellikleri vardır. Bununla çalışırken, buğday unu kullandığınızdan çok daha fazla miktarda suya ihtiyacınız olacak.

2. Hazır ekmeğin bir özelliği vardır - çabuk kurur ve bu nedenle gerektiği gibi kesilir.

3. Yoğururken hamur çok yapışkan çıkıyor ve şeklini hiç tutmuyor ve bu nedenle ekmek makinesinde glutensiz ekmek pişirmek çok uygun. Bu genellikle ev hanımları için en kolay ve en uygun seçenektir.

Ekmek yapma makinesinde glutensiz ekmek

Bu tür hamur işleri yapmak için tarifler artık oldukça popüler. Önemli sayıda var. Glutensiz ekmek hem maya hem de ekşi hamur ile yapılabilir.

Hangi ekmeğin glütensiz, hangi unu tercih edeceğiniz, mayalı mı yoksa ekşi mayalı mı olduğu damak zevkinize kalmış. Tüm seçenekleri denemek, ardından kendinize en uygun olanı seçmek mantıklıdır.

Öyleyse glütensiz pişirelim.

İçindekiler:

• pişirme karışımı (glütensiz) - 0,5 kg;
• mısır unu - 50 gr;
• 1,5 su bardağı sıvıyağ;
• bir çay kaşığı tuz;
• yağ (tercihen zeytin) - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi

Bunun nedeni, ev hanımlarının işini büyük ölçüde kolaylaştırmaları ve kullanımları ile pişirmenin her zaman mükemmel olmasıdır. Glutensiz ürünler istisna değildir. Onları bir ekmek makinesinde pişirmek, fırında pişirmekten çok daha kolaydır.

Birçok modern cihaz modeli, özel bir program olan "Glutensiz Ekmek" ile donatılmıştır. Asistanınızın böyle bir rejimi yoksa, umutsuzluğa kapılmayın. Bu gibi durumlarda, bilgili ev hanımları programı kek yapmak için kullanır.

Bu nedenle mayasız ekmek tarifimiz ekşi maya kullanımına dayanmaktadır. Tüm malzemeler tanka konur, ardından marş ve su eklenir. Daha sonra ekmek makinesi hamuru yoğurur. Bu yaklaşık on beş dakika sürecektir. Hamur yaklaşık bir saat yükselecek. Pişirme işleminin kendisi kırk beş dakikadan fazla sürmez.

ekşi maya nasıl yapılır

Ekşi mayadan mayasız ekmek yapımından daha önce bahsetmiştik. Hazırlanması oldukça kolaydır. Bunu yapmak için mısır nişastasını baz olarak alabilir, suyla (dört yemek kaşığı) dökebilir, şeker ve limon suyu ekleyebilirsiniz. Aslında ekşi maya hazır. Daha sonra, onu sıcak bir yere koymanız gerekir, hatta sıcak bir bataryaya bile koyabilirsiniz, bu fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Bir gün sonra, iş parçası su eklenerek "beslenir". Bir gün sonra ekşi mayada kabarcıklar oluşacaktır. Bu, ürünün zaten kullanılabileceği anlamına gelir. Çok fazla ekşi hamur olduğunda, buzdolabındaki bir kavanoza birkaç kaşık konulabilir ve bir dahaki sefere pişirme için kullanılabilir. Oldukça uygun.

karabuğday ekmeği

Glutensiz karabuğday ekmeği çok iyi ve besleyicidir. Hazırlamak için özel bir glütensiz karabuğday karışımı kullanabilirsiniz.

Gerekli miktarda magnezyum ve demir, B2 ve B1 vitaminleri ile amino asitleri içerir.

İçindekiler:

• bir paket karabuğday karışımı (0,5 kg);
• maya - tek seferlik paketleme;
• şeker - 35 gr;
• bitkisel yağ - 35 gr;
• bir çay kaşığı tuz;
• su - 0,6 l.

Mayayı ekmek makinesinin kovasına koyuyoruz, karabuğday, tuz, tereyağı ve şeker karışımını ekliyoruz. Son olarak su ekleyin. Varsa, glutensiz ayar kullanılarak pişirme yapılmalıdır. Mevcut değilse, başka bir program seçebilirsiniz.

Ekmek makinesinde pirinç ekmeği

Ekmek makinesinde pirinç glütensiz ekmek pişirmek çok güzel.

İçindekiler :

• pirinç unu (ince öğütme) - 0,2 kg;
• patates nişastası - 0,2 kg;
• kefir - 110 gr;
• bir yumurta;
• su - 120 gr;
• tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker kaşığı;
• maya - 2 çay kaşığı

Tüm malzemeler ekmek makinesine konur. İstenilen program seçilir. Her şey, sadece bitmiş ekmeği beklemek kalır.

glutensiz karışımlar

Diyet yapmaya zorlanan kişiler glütensiz ürünler yemelidir. Elbette menzilleri çok geniş değil ama yine de öyleler. Doğru ve onlar için fiyatlar sıradan olanlardan daha yüksek. Hamur işleri ve ekmek ise evde yapılabilir. Gördüğünüz gibi, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok tarif var.

Bu tür ürünlerin hazırlanması için özel hazır karışımlar kullanabilirsiniz. Bu, işi kolaylaştıracaktır, un ile nişastayı karıştırmanıza gerek yoktur. Her şey zaten senin için yapıldı. Glutensiz pankek var. Ancak bu tür ürünlerin bazen soya bileşenleri içerdiğini unutmayın. Bununla birlikte, onların yardımıyla sadece çörek ve ekmek değil, pizza bile pişirmek oldukça kolaydır. Ve bu, sıradan un ürünlerini kullanmayı göze alamayan birçok insan için önemlidir.

Kefir üzerinde karabuğday ekmeği

Herhangi bir ekmek üreticisi, glütensiz karabuğday ekmeğinin hazırlanmasını sağlayabilir.

İçindekiler:

• karabuğday unu - 270 gr;
• pirinç unu - 130 gr;
• hızlı maya - 2 çay kaşığı;
• bir yemek kaşığı yağ;
• kefir - 320 gr;
• şeker kaşığı.

Bu tarifteki kefir, su veya süt ile kolayca değiştirilebilir. Ancak kefirdeki ekmek kırıntısı çok havadar ve hiç dağılmıyor ve tadında hoş bir ekşilik var.

Tüm kuru malzemeleri ekmek makinesine dökün. Ardından kefiri ekleyin. Bir parça tereyağı bile koyabilirsiniz. Ardından, istediğiniz programı seçin ve sakince işinize devam edin.

Mısır ekmeği

İçindekiler:

• mısır unu - 135 gr;
• patates nişastası - 365 gr;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir yumurta;
• bir çay kaşığı şeker;
• süt - 5 yemek kaşığı. l.;
• hızlı maya - 45 gr.

Mısır ekmeği çok lezzetlidir.

kuru üzümlü ekmek

İçindekiler :

• mısır unu - 230 gr;
• kuru üzüm - 130 gr;
• patates unu - 60 gr;
• maya (bu tarif için taze kullanılır) - 30 gr;
• ılık su - 60 gr;
• kabartma tozu;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir yemek kaşığı yağ (sebze);
• şeker kaşığı;
• bir yumurta;
• yarım bardak süt;
• süzme peynir - 120 gr.

soya ekmeği

İçindekiler:

• bir bardak süt;
• üç yumurta;
• bir bardak soya unu;
• yağ (sadece sebze) - 2 yemek kaşığı. l.;
• bir bardak nişasta (mısır, pirinç, patates);
• maya;
• tuz;
• baharatlar.

Pişirme için katkı maddeleri

Lezzetli glütensiz ekmek hazırlamak için çeşitli ek malzemeleri güvenle kullanabilirsiniz. Çoğu zaman ayçiçeği tohumları, keten tohumları, kabak çekirdeği fırına konur. Yeni tatlar veriyorlar.

Ayrıca otları hamura ekleyerek kullanabilirsiniz. Genel olarak, tarifleri yeni bileşenler ve baharatlarla denemekten, değiştirmekten ve tamamlamaktan çekinmeyin. Tek koşul, kullanılan tüm takviyelerin glutensiz olmasıdır. Kilo vermek istiyorsanız, glütensiz yemekler kullanabilirsiniz.

Mısır, insanlar tarafından kullanılan oldukça eski bir kültürdür. Artık çoğu kişi pişirmeye düşkün ve yemek yapmak için yeni çıkmış mutfak aletlerini, özellikle bir ekmek makinesini kullanmaktan mutluluk duyuyor.

Mısır unu, besin değeri açısından, içinde aşağıdaki besleyici ve değerli bileşenlerin varlığıyla ayırt edilir: Bu tür mineraller içerir: sodyum, magnezyum, potasyum, ayrıca demir ve ayrıca B1, B9 vitaminleri , A, E, PP, D, H ve ayrıca askorbik asit. Bu bileşenlere ek olarak, altın gibi başka yararlı bileşikler de vardır.

Mısır unu insan vücudu tarafından oldukça iyi emilir, kan dolaşımı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kansızlıkla etkili bir şekilde savaşır, kalbi ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Diyet özelliklerine sahiptir. Bu tür ekmek, geçici olarak diyet yapan kişilerin diyetine dahil edilebilir.

Genellikle ekmek evde kepekli veya ince undan pişirilir ve endüstriyel düzeyde mısır unu, ek olarak lezzetli kurabiyeler ve diğer ürünler yapmak için kullanılır.

Mısır unundan yapılan ekmek, arpa, buğday, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bazı miktarlarda bulunan glütene (glüten) alerjisi olan kişiler kadar diyabet teşhisi konan kişiler için de önemlidir.

Mısır ekmeği kullanımı insan vücudundaki birçok metabolik süreç üzerinde mükemmel bir etkiye sahiptir, onu temizlemeye yardımcı olur ve aynı zamanda yüksek kolesterol seviyelerinin düşürülmesini de etkiler, bu tür ekmekleri aterosklerozu olan kişiler için yemek faydalıdır.

Son yıllarda mısırın genetik modifikasyonunun sıklıkla meydana geldiğini, bu tür ürünlerin insan sağlığı için bir miktar tehlike oluşturacağını söylemek gerekir. Bu yüzden satın alırken ambalaj üzerindeki yazılara dikkat edin...

inek sütü - 1 bardak;
- Mısır unu - 1 su bardağı
- Tavuk yumurtası - 2 adet;
- Tuz - bir tutam;
- Formun yağlanması için bitkisel yağ;
- Slaytsız bir çay kaşığı şeker ve soda.

Yumurtalar hakkında birkaç söz söylemeye değer. Bu ürünün sıklıkla salmonelloz gelişiminin nedeni olması nedeniyle, buna göre, bir salmonella taşıyıcısı haline gelebilecekleri ve oldukça ciddi bir bulaşıcı hastalığın gelişmesine yol açabilecekleri için kırık tavuk yumurtası yememelisiniz. evde değil hastanede tedavi olun. Bu nedenle yumurta seçerken dikkatli olmalısınız.

Süte yumurta, tuz, soda, toz şeker eklenmelidir. Hepsi bir çatalla iyice karıştırılır. Daha sonra bu karışıma bir bardak miktarında mısır unu eklenir, ardından her şey iyice karıştırılır ancak çırpılmaz. Sıvı bir hamur elde etmelisiniz.

Daha sonra, mısır ekmeği pişirmek için bir ekmek makinesi ile bitkisel yağ iyice yağlanmalıdır. Bundan sonra sıvı hamur dikkatlice içine dökülür. Ekmeğin daha iyi pişmesi için küçük bir kalıp kullanılması tavsiye edilir.

Ardından ekmek, ekmek makinesinde belirtilen süre kadar pişirilir. Ortalama olarak, pişirme süresi 35 veya 40 dakika sürecektir.Zamanlayıcı söndükten ve zil çaldıktan sonra, bu mısır ekmeğinin hazır olduğunu gösterecektir. Ürünün ne kadar iyi piştiğini kontrol etmek için kıymıkla delinebilir ve kuru ise yemek hazırdır ancak az miktarda hamur varsa son hazırlık için biraz daha zaman alacaktır. ürünün.

Pişen ekmek soğutulmalı, üzeri havlu ile kapatılarak otuz dakika bekletilmeli ve ardından tüketilebilir. Sıcak bir ürün yeme arzusu varsa, mikrodalga fırın ile önceden ısıtabilirsiniz.

Hazır mısır ekmeği kokulu ve doyurucu çıkıyor, en az bir kez pişirmeye çalıştıktan sonra, böylesine sağlıklı bir ürünü tekrar pişirme arzusu var. Bir dahaki sefere bu yemeğin tarifini çeşitlendirmek için önceden küçük küpler halinde kesilmiş çeşitli katkı maddeleri kullanabilirsiniz, böylece bu ürünler şunlar olabilir: kuru meyveler, otlar, şekerlenmiş meyveler, peynir, ceviz, jambon.

Mısır ekmeği farklı şekillerde kullanılır, sadece çorba ile, önceden dilimlenmiş, salata ile yiyebilirsiniz. Ayrıca üzerine reçel, bal, reçel vb. sürebilirsiniz. Ekmeği ekmek makinesinden çıkardıktan sonra, onu hazırlayanlardan gelen geri bildirimlere göre dağılmadığına dikkat edilmelidir.

Soda ilavesinin ekmeğin tadını bir şekilde bozabileceğini söylemekte fayda var, bu durumda bir dahaki sefere miktarı biraz azaltılabilir. Mısır ekmeğini şekerlenmiş meyve ve kuru meyvelerin eklenmesiyle pişirdiğinizden emin olun, bu seçenek tatlı olacak ve çay ve kahve ile iyi gidecek. Sadece bu tür ekmeği pişirirken tuz içeriğini biraz azaltmaya değer.

Muhtemelen şu anda hemen hemen her ailenin evde mısır ekmeği de dahil olmak üzere farklı türde kokulu ekmekler pişirmek için bir ekmek makinesi vardır. Böyle bir yemek çok lezzetli ve sağlıklıdır, aileniz için hazırlamaya ve bu tür hamur işleri ile ev halkını memnun etmeye değer.

Afiyet olsun!

Birkaç (iki) aydır, kasıtlı olarak glüten ürünlerinden kaçınıyorum. Doktor beni transglutaminaza karşı IgA antikorları için kan testi yaptırmam için sevk etti, ancak test negatifti. Bu yüzden benim tahammülsüzlüğüm olduğuna inanmadı, ama "Çocuğun hoşuna gidecek ne varsa. Sen aslında çölyak hastası değilsin ama gerçekten istersen diyetinden glüteni çıkarabilirsin" dedi. Çölyaksız glüten intoleransı ile ilgili bir makaleye burnunu soktum ama omuz silkti. İçimden bir örnek üzerinde glüten için kör çift test yapma fikrim vardı, ama dürüst olmak gerekirse, bozuldu. Kedinin un ağladığı biraz soya sosu yesem bile, birkaç gün boyunca beni içeriden kör bir testere ile kesmiş gibi göründüğünü zaten kendim görüyorum. Ve iştahla pizza ve makarna yediğimiz İtalya'dan döndüğümüzde, birkaç hafta ıstırap içinde kıvrandım.

İlk başta ekmeksiz çok acıktım, bu yüzden durmaksızın glütensiz kurabiyeler, kekler ve turtalar pişirdim. Ayrıca yararlı maddeler açısından zengin olan badem unundan mükemmel bir şekilde elde edilirler. Ama çok pahalı. En ucuz glutensiz un pirinç unudur. Ayrıca ondan pişirebilirsiniz. Neredeyse hiç besin içermez ve yüksek glisemik indeksi vardır ki bu da benim için buz değildir. Ve tatlıdan sonunda karışmaya başladım. Üzerine ezme ve patlıcanlı mersin balığı havyarı sürecek bir şeye ihtiyacım vardı. Zaman zaman marketten glütensiz ekmek alırdım. Denediğim tüm markalar arasında yenilebilir olan tek şey Schär ve aynı zamanda en pahalısı. Bir kurbağa beni boğduğunda, kendim pişirmeye başladım. Glutensiz ekmek yapmaya yönelik ilk ürkek girişimler yenilmez sonuçlar verdi. Üstelik panik içinde mayayı da diyetten çıkardım. Ve bir gazozda sadece kekler elde edilir. Şimdi ekmek o kadar lezzetli ki bazen JY bile yiyor.

Bu yüzden değerli bilgileri paylaşıyorum. Gönderi uzun olduğu için birkaç kategoriye ayırdım, sadece ihtiyacınız olanı okuyabilirsiniz.

ekmek yapıcı
Ekmek makinesinde ekmek yapıyorum çünkü glütensiz hamur buğdaydan çok daha yapışkan ve elle hamur yoğurmanın büyük bir hayranı değilim. Ve ekmek makinesinin kendisi yoğrulur, kendi kendine pişirilir. Üstelik fazladan bulaşık yıkamanıza da gerek yok. Leboncoin'de "glütensiz" modla 30 avroya neredeyse yeni bir ekmek makinesi satın aldım, ancak genel olarak buna gerek yok. Programlanabilir bir ekmek makinesi satın almak daha iyidir, ancak "hamur yoğurma" ve "pişirme" modlarına sahip en basitini bile yapabilirsiniz. Teorik olarak aynı tarifler fırında pişirilebilir.

Bir ekmek makinesindeki en önemli şey: ÜRÜNLERİ YERLEŞTİRMEDEN ÖNCE SPATULAYI TAKIN! * Hamuru yarım saat yoğurun ("pizza hamuru" diye bir programım var). Ardından, maksimum yarım kovaya kadar yaklaşık iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bekletin. Bir kova yüksekliğine çıkmayacaktır çünkü glütensiz hamur buğdaydan daha kötü yükselir. Mutfağınızdaki hava koşullarına bağlı olarak bu bir saatten üç saate kadar sürebilir. Ve sonra bir veya iki saat pişirin (programımın adı "pişirme"). Pişirme süresi hamurun nem içeriğine bağlıdır ve bu henüz çok iyi çözemediğim teknik sorunlardan biridir. Şu anda hamurum yaklaşık olarak bu kadar kalın:

Sonuç, IMHO, oldukça kuru:

Genellikle tariflerde, mayanın ihtiyaç duyduğu görünen daha fazla oksijene sahip olması için unu elemek için bir öneri bulabilirsiniz. Ben önce unu bardakla dövsem, süzgeçten geçirsem bir fark göremedim. IMHO, ekmek makinesi o kadar uzun süre ve iyice yoğurur ki hamur oksijenle dolar.

kahve öğütücü
Prensip olarak, her tür glütensiz un hazır olarak satın alınabilir. Ancak bazen yiyecekleri bir kahve değirmeni içinde öğütmek daha ucuza veya daha kolay çıkıyor. Örneğin ay çekirdeği, kuru nohut/bezelye, darı hemen hemen her yerden alınabilir ve bunlardan un için koşmanız gerekir. Keten tohumları pişirmeden hemen önce öğütülürse çok daha yapışkandır. Ben de bir kahve değirmeni aldım.

İçindekiler
İşte en ilginç olanı. İnternette, malzemelerin sayısı kolayca yirmiye kadar çıkabilen birçok tarif bulabilirsiniz. İlk defa bu tarifleri açtım, meditasyon yaptım ve geri kapattım. Aslında en basit ekmek altı temel malzemeden yapılabilir:
1) su - 350 gram
2) zeytinyağı - bir yemek kaşığı
3) kuru maya - poşet
4) pirinç unu - 300 gram
5) nişasta (patates, mısır, tapyoka - aralarından seçim yapabileceğiniz veya karışım halinde) - 150 gram
6) tuz - 1 çay kaşığı

Malzemeler, ekmek makinesine koyduğunuz sıraya göre listelenmiştir. Ekmek yapma makinemde önce tüm sıvı malzemeler sonra kuru malzemeler eklenir. Bir ekmek makinesindeki en önemli şey: ÜRÜNLERİ YERLEŞTİRMEDEN ÖNCE SPATULAYI YERLEŞTİRİN!* Maya kuru değilse unun ortasına açılan çukura koyulması tavsiye edilir. İlk başta mayaya müdahale etmemesi için mümkün olduğunca uzağa, tercihen bir köşeye tuz koyun. Genellikle tariflerde, mayanın ihtiyaç duyduğu görünen daha fazla oksijene sahip olması için unu elemek için bir öneri bulabilirsiniz. Ben önce unu bardakla dövsem, süzgeçten geçirsem bir fark göremedim. IMHO, ekmek makinesi o kadar uzun süre ve iyice yoğurur ki hamur oksijenle dolar.

Oran su ve un zor bir sorudur. Daha fazla su eklemeye çalıştığımda ekmek çok ıslak çıktı, ekmek kızartma makinesinde kurutmak zorunda kaldım. Ama yapışkandı. Daha az su koyduğumda, iki saatlik pişirmeden sonra bile ekmeğin içi hala tam olarak pişmedi. Ama ayrıca çok ufalandı ve yemesi zordu. Herkes bu soruya deneme yanılma yoluyla kendisi karar vermelidir.

Zeytin yağı hamurun düzgün olması ve kalıba yapışmaması için gereklidir.

profesyonel un - ayrı bir bölüm.

Maya hamurun kabarması için gereklidir. Onlarsız - soda veya yumurta ile pişirmeye çalıştım, ancak ekmeğin çok yoğun ve ağır olduğu ve zorlukla çiğnendiği ortaya çıktı. Mağazadan satın alınanlara güvenmiyorsanız, maya yetiştirmek için başka bir seçenek daha var. Daha fazla ayrıntı - "Ekşi hamur" bölümünde.

Nişasta hamurun havadarlığı ve gevrekliği için eklenir. Farklı kaynaklarda un kadar veya yarısı kadar koyulması tavsiye edilir. Kendim için 2'ye 1 seçeneğini seçtim - 300 gram un, 150 gram nişasta. Görünüşe göre tapyoka nişastası en yararlı olanı, nedenini bilmiyorum. Patates - en ucuzu. Farklılarını kullandım ve tadı aynı.

Tuz - mayanın büyümesini durdurmak için gerekli bir bileşen olduğunu yazıyorlar. Lezzet olsun diye hatta bazen iki yemek kaşığı ekliyorum çünkü glutensiz ekmekte "hamur çok kabardı" diye bir sorun yok. Mayanın daha uzun süre çalışması ve ekmeğin daha fazla kabarması için karıştırmanın en son anında eklemeyi düşünüyorum.

Un
Pirinç un sadece en ucuz değil, aynı zamanda en nötr olanıdır. Belli bir tadı yoktur. Ekmeğin farklı bir lezzetini elde etmek için pirinç ununun bir kısmı başka bir unla değiştirilebilir.
biraz koyarsan karabuğday un - 50 gram - o zaman ekmeğin rengi koyu olur ve tadı çavdar veya tam tahıl gibi olur. Karabuğday neredeyse hissedilmez. Daha fazla ise, o zaman güçlü bir karabuğday tadı ve ben böyle bir ekmeği sevmiyorum.
bunu çok sevdim darı un. Ve o yardımcı oluyor. Ekmeğe sarı renk verir.
Mısır bazen fena değil, ama çabuk sıkıcı hale geliyor. Ek olarak, birkaç yararlı madde içerir. Ucuz, biraz ekleyebilirsiniz. Ekmeğe sarı renk verir.
Un sorgum Hiç hoşuma gitmedi. Ekmeğe sarı renk verir.
İtibaren öğütülmüş kabak çekirdeği unu karışık duygular. Biraz (50 gram) koyarsanız - o zaman tamam. Daha fazla ise, o zaman çok garip bir tat. Ekmeğe koyu renk verir.
İtibaren badem un, lezzetli İngiliz kekleri yapmaya çalıştım. Ben sevmedim. Mükemmel tatlılar yapar, ancak ekmekte çok fazla fındık aroması vardır.
satın alınan ekmekte kestane unu tadı güzel. Muhtemelen ev yapımı ekmeğin içine çok koydum ve hoşuma gitmedi.
İtibaren Hindistan cevizi un sadece tatlılar yaptım. Sünger gibi suyu emdiği için çok dikkatli olmalısınız. Su eklemezseniz, ürünler o kadar kurudur ki yutulması zordur.
keten un çok viskozdur ve tek başına yemek pişirmek için kullanılamaz. Bağlayıcı madde olarak eklenmesi gerekir.

En sevdiğim karışım beyaz ekmek için pirinç/darı unu ve esmer ekmek için pirinç/karabuğday unu.

Henüz denemediğim bir sürü un da var. Özellikle tüm fasulye unlarını gerçekten sevdiğim için nohut unu bana mantıklı geliyor. Protein ve mineral bakımından zengindir. Kuru nohut alıp kahve değirmeninde öğütmeyi düşünüyorum. Soya unu konusunda şüpheliyim. Amaranth unu denemedim ve rastlamadım. Quinoa'nın kendine has bir tadı var, unun da olduğundan şüpheleniyorum. Belki de ölçülü olmak gerekir.

Genellikle tariflerde, mayanın ihtiyaç duyduğu görünen daha fazla oksijene sahip olması için unu elemek için bir öneri bulabilirsiniz. Ben unu bardağa koyup ekmek yapma makinesinde çalkalasam veya elekten geçirsem bir fark göremedim. IMHO, ekmek makinesi o kadar uzun süre ve iyice yoğurur ki hamur oksijenle dolar.

Sakızlı Maddeler - Gluten Değiştirme
Buğday unu çok yapışkandır, glütensiz unda durum böyle değildir. Bu nedenle, bu temel bileşenlerden ekmek yaparsanız. ne getirdim, kesilip kırıntılar halinde yendiğinde çok ufalanacak. Bundan kaçınmak için tariflere bir sürü farklı egzotik ve öyle olmayan ürün eklenir.

Keten tohumu - kolay. Onları zaten un şeklinde de satın alabilirsiniz. Kahve değirmeninde öğütüyorum. Biraz, 25 gram, maksimum 50. Suya dökün, bekletin, yulaf ezmesi çıkıyor. Un ve suyun toplam ağırlığından kullanılan un ve su miktarını çıkarın.

Chia tohumları - daha egzotik. Onları ezebilirsin ya da bu şekilde vurabilirsin. Önceden ıslatmak da en iyisidir.

ekleyebilir yumurtalar ama eklemiyorum.

Guar sakızı. harika çalışıyor Hamur, buğdaya benzer şekilde yapışkandır. Ama beni endişelendirdi. Sadece profilde aynı glüten değil mi?

Ksantan sakızı. Aynı.

keçiboynuzu sakızı - denemedim.

Psyllium kabuğu - denemedim. Lifin şişmesi ve birbirine yapışması gibi.

elma lifi . Biçerdövere bir elmayı ovuşturdu. Biraz sıkıştı.

Bitkisel lif. Ayrıca birçok tarifte viskoziteyi artırmak için rendelenmiş sebzelerin - kabak, havuç, balkabağı, kereviz - eklenmesi tavsiye edilir. Sık sık sebze suyu sıktığım için prina çok kaldı. Özellikle pişirdikten sonra içinde vitamin kalır mı bilmiyorum ama bitkisel lif sindirime iyi geliyor.

Opera
Bazı tariflerde, önce hamurun - az miktarda su ve un (100/100 gram) maya ve bir kaşık şeker ile yoğrulması ve maya çalışmaya başlayana kadar on dakika beklenmesi ve ardından tüm malzemelerin eklenmesi tavsiye edilir. diğer malzemeler. Görünüşe göre hamur daha iyi kabarıyor. Quick Bookmark ile herhangi bir fark görmedim. On dakikadan fazla beklemeniz gerekebilir.

maya

Ticari mayaya güvenmiyorsanız ya da çavdara benzer daha karmaşık, ekşi bir ekmek tadı istiyorsanız, kendi ekşi mayanızı yapabilirsiniz. İnternette pek çok farklı karmaşık ve çok az tarif var. En basiti: Her gün aynı ağırlıkta su ve un ekleyin. Kabı kapatmayı unutmayın, üzerini streç filmle kapatabilirsiniz, aksi takdirde sinekler içeri girer.

Maya her yerde yaşadığı için unla beslenerek çoğalmaya başlayacaklardır. Hava ayrıca laktik asit bakterileriyle doludur. Önce aseton gibi kokacak, sonra fermente meyve veya şarap gibi kokacak ve meyve sinekleri uçacak. Yaklaşık bir veya iki hafta sonra, hamur hamur gibi kokacak ve kabarmaya ve kabarmaya başlayacaktır. Her gün yaklaşık 50 gram su ve un ekledim (hatta bazıları günde iki kez tavsiye ediyor), ancak bu şey çok hızlı bir şekilde bir litrelik kaptan çıktı çünkü o da büyüyor. Ya büyük bir kap almak ya da iki kaba bölmek gerekiyor ya da şimdi süreci yeniden başlattım ve daha küçük bir tane koymaya çalışıyorum.

Ekmek yaparken suyun ve unun bir kısmını ekşi maya ile değiştirin. Örneğin 300 gram ekşi maya koyarsanız, tariften 150 gram su ve 150 gram un çıkarın. Kalan mayayı tekrar un ve su ile yedirin ve buzdolabına koyun. Görünüşe göre haftada bir un ve su verilirse orada sonsuza kadar yaşayabilir (ben denemedim). Ekmeği pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp üzerine un ve su ilave edip 12 saat mayalanmaya bırakın. Bir ekmek yapma makinesinde, yoğurduktan sonra hamurun oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar dinlenmesi tavsiye edilir - bu üç ila sekiz saat sürebilir.

Ben bu ekmeğin tadını mayalı ekmekten daha çok beğendim.

Ek Malzemeler

İlk glütensiz ekmeğin kung fu'sunda ustalaştıysanız, mükemmelliğe yaklaşmak için tarifi nasıl karmaşıklaştıracağınıza dair daha fazla ipucu var.

Bazı tarifler bir kaşık koymanızı tavsiye eder. Sahra Mayanın daha aktif büyümesi için bileşenlere ekleyin. Şekerli veya şekersiz bir fark göremedim.

Ekmeğin lezzeti ve kullanışlılığını artırmak için ekleyebilirsiniz. ayçekirdeği, susam, kimyon, kabak çekirdeği, bütün keten tohumu .

öyle görünüyor C vitamini maya performansını ve hamur stabilitesini artırır. denemedim

Bazı tarifler daha fazlasını eklemenizi önerir soda hamurun hava alması için. Bir fark göremedim ama daha yakından bakmam gerekiyor.

Bitkisel lif. Ayrıca birçok tarifte viskoziteyi artırmak için rendelenmiş sebzelerin - kabak, havuç, balkabağı, kereviz - eklenmesi tavsiye edilir. Sık sık sebze suyu sıktığım için prina çok kaldı. Özellikle ısıttıktan sonra içinde vitamin kalır mı bilmiyorum ama bitkisel lif sindirime iyi geliyor.

Aslında Vietnam'daki savaş hakkında anlatmak istediğim tek şey buydu. İlaveleriniz, sorularınız, önerileriniz varsa iletişime açığım.

* yapmayı hep unuttuğum şey