ev / Pastalar için buzlanma ve tatlılar / Kulebyaka, etli, patatesli ve mantarlı. Fotoğraflı Kulebyak etli ve patatesli Kulebyak tarifi Tuzlu mantar ve patatesli Kulebyak

Et, patates ve mantarlı Kulebyaka. Fotoğraflı Kulebyak etli ve patatesli Kulebyak tarifi Tuzlu mantar ve patatesli Kulebyak

Kulebyak hakkında Rus inceliğini kim bilmez? Etli Kulebyaka, istisnasız en sevilen turta tarifi! Kulebyaka nedir? Bu, içi et dolgulu büyük dikdörtgen bir turtadır.

Süt - 200 ml;
Kremalı margarin - 50 gr;
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l;
Yumurtalar - 2 adet;
Kuru maya - 1 paket (14 gr.);
Tuz - 1 çay kaşığı;
Şeker - 2 çay kaşığı;
En yüksek dereceli un - 2,5 - 3 yemek kaşığı;
Mantarlar - 400-600 gr;
Soğan - 1 adet;
Yeşiller - 1 demet;
Patates - 3 adet;
Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak
Tereyağı - 30 gr;
Bitkisel yağ - 30 gr.

Adım adım tarif

Hamuru yaparak tarife başlayalım. Büyük bir kapta doğranmış margarini parçalara ayırıp sütle dolduruyoruz. Bu kütleyi ısıtıyoruz.
Sonra ılık süt-kremsi kütleye maya, şeker ve yarım bardak elenmiş unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamur yaklaşık olarak birkaç kat artacaktır.
Büyüyen hamurun içine bir yumurta ve bitkisel yağ sürün.
Sonra hamurumuzu un serpilmiş derin bir kaseye koyun ve üzerini nemli bir havluyla örtün. Sıcak bir yere koyarız. Yaklaşık 1.5-2 saat bırakıyoruz.
Bu süre zarfında etli börek dolgusunu hazırlayacağız. Soğanı küp şeklinde soteleyin, sebze ve tereyağı karışımı ile kavurun.
Soğana kıyma ekleyin ve birlikte kavurmaya devam edin.
Et dolgusuna mantarları, tuzu, karabiberi ekleyin ve ardından 10 dakika daha kızartın.
Yeşillerim ve ince doğrayın.
Et dolgusuna yeşillik ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Patatesleri soyun, yıkayın ve ince ve küçük parçalar halinde doğrayın. Tuzlu suda kaynatın. En iyi seçenek et suyunda haşlanmış patates olacaktır.
Patatesleri kıyma ile karıştırın.
Her şeyi iyice karıştırın.
Dolguyu hazırlarken hamurumuz yükseldi.
Hamuru alıp dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
Bitmiş dolguyu haddelenmiş yassı kekin ortasına koyun.
Ardından, dolguyu kapatarak kenarları sıkıca sıkıştırın.
Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün ve etli turtamızı dikişi aşağı gelecek şekilde üzerine koyun. Etli turtamızı çırpılmış yumurta ile yağlayın.
Etli turtamız üzerinde çalışırken fırını açıp 200 dereceye kadar ısıtıyoruz. Bu sıcaklıkta tarifimize göre hazırlanmış bir pastayı 40 dakika pişireceğiz.

Bitmiş kulebyaka'yı etli fırından çıkarıp biraz soğumaya bırakıp servis ediyoruz.

Afiyet olsun

Birçok hostes, "dört köşede" kulebyaki pişirme pratiği yapmaya başladı. Her "köşeye" farklı dolgular, örneğin et, sebze, balık, ciğer, mantar, yumurta ve pilav, peynir vb. Koyuyorlar. Tarifimize göre yapılan bu kadar lezzetli bir turta ile büyük bir aileyi tedavi edebilir ve hatta besleyebilirsiniz. ya da gelen bir grup arkadaş.

Kendiniz pişirebileceğiniz veya en yakın mağazadan satın alabileceğiniz maya hamuruna dayalı etli ve patatesli herhangi bir kulebyaka hazırlayın. Bu turtanın en yaygın dolgusu, en sevdiğiniz baharat, tuz ve karabiberle tatlandırılmış soğanlı kızartılmış kıymadır. Genellikle kıyılmış ete bir yumurta sürmek gerekir - bu, yapışkanlığını artıracaktır.

Gerçek kulebyaku, çeşitli et türleriyle doldurulmalıdır. Tarifimiz, bir et dolgulu, ancak en iyisi olan bir turtanın basitleştirilmiş bir versiyonudur! Bu tarife göre hazırladıktan sonra, ona direnemezsiniz.

Kulebyaka'nın lezzetli bir dolguyla nasıl pişirileceği, misafirlerin gelişini bekleyen birçok ev hanımının sorduğu bir sorudur.

Kulebyaki'yi pişirmeye başlamak için yemekleri hazırlamanız gerekiyor. Maya hamurunu yoğuracağımız büyük bir tencereye, kaseye veya kaba ihtiyacımız olacak.

Ayrıca, mantar ve patates ile et dolgusunu kızartmak ve pişirmek için bir tavaya, uygun bir rende, kıyma makinesine veya kullanım için ürün hazırlama sürecini hızlandıracak bir mutfak robotuna ihtiyacımız var.

Satın alınan bir hamur kullanılırken, önce oda sıcaklığında çözülmelidir.

Lezzetli bir turta dolgusu yapmak için eti kaynatın veya kıymayı önceden kızartın. Haşlanmış et birkaç kez kıyma makinesinden geçirilmelidir. Bu etli turta tarifinde, şeffaf, altın rengi olana kadar bir tavada doğrayıp sotelediğimiz yumurta ve soğanları da kullanacağız.

Ekşi mayalı hamur ve birkaç çeşit dolgulu güçlü kulebyaki'yi gerçekten seviyorum ... Mesela mantarlı kulebyaka! Mantar dolgusu tahıllar veya lahana ile iyi gider - bunlar geleneksel seçenekler, ancak ben onu patates püresi ve kızarmış soğan ile tamamlamayı tercih ederim.

Yaz aylarında, evden yürüme mesafesinde büyüyen çörek benim için en uygun olanıdır. Dışarı çıkıyorum, bir tencere alıyorum, taze mantarlardan biraz pişiriyorum ve geri kalanını küpler halinde kesip kış için donduruyorum.

Dolgu malzemelerini tarif listesine göre hazırlayın.

Hamur için un, süt ürünleri, maya vb. Hazırlayın. listeye göre tarife göre.

Unu kuru maya, şeker ve tuzla birleştirin (farklı türde bir kuru mayanız varsa, paketteki kullanım yöntemini okuyun).

Süt, bitkisel yağ ve ekşi krema dökün.

İlk önce malzemeleri bir çatal veya kaşıkla karıştırın, böylece birbirine yapışsınlar.

Sonra ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve yumuşak, kabarık bir hamur yoğurun. Kurumasını önleyin ve yükselmesi için bir kasede bırakın.

Hamurun ilk kabarmasından sonra yoğurun, birkaç kez masaya vurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Yaklaşık 30-45 dakika sonra kulebyaki için mayalı hamur hazır. Bu süre zarfında doldurma işlemini yapın.

Mantarları soyun, iri doğrayın ve fazla sıvı hacim olarak azalıp buharlaşana kadar bitkisel yağda kızartın. Tuzlu sezon.

Bunun için "Fry" modunda kapak açıkken yaklaşık yarım saat bir multicooker kullanmak çok uygundur.

Patates püresi.

Bunun için patates parçaları yumuşayana kadar kaynatılır, ardından suyu süzülür, tuzlanır ve ılık süt eklenir.

Ve homojen bir kütle halinde yoğurun.

Doldurulacak soğan kaba fakat ince kıyılmış, kızartılmış, biraz tuzlanmış ve daha sonra orta ateşte bitkisel yağda kaynatılmalıdır.

Bir çeşit dekorasyon yapmayı planlıyorsanız, testin yaklaşık dörtte birini bir kenara bırakın ...

Hamurun geri kalanını dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, böylece uzun bir turta elde edersiniz.

Dolguları ortasına katmanlar halinde yerleştirin: patates püresi, kızarmış mantar ve kızarmış soğan.

Hamurun kenarlarını sıkıştırın. Dikiş, isteğiniz üzerine üst veya alt olabilir. Hamurdan biraz dekor oluşturun. Çimlerin ve çiçeklerin arasında görünen mantar kapaklı bir açıklık gibi bir şey istedim. Anladım ...

Genellikle turta yüzeyine yumurta sarısı sürmekten hoşlanmam ama bu sefer pastanın parlaklığını artırmak için bu işlemi yaptım. Buharın çıkması için delikler veya yuvalar yapın.

Boş kulebyaki'yi önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık yarım saat pişirin. Hamur çok kalın değildir ve dolgusu hazır ürünlerdendir, bu yüzden kesinlikle pişecektir. Yine de fırınınızın özelliklerine odaklanmanıza rağmen ...

Bitmiş kulebyaka'yı mantarlarla birlikte porsiyonlara (çapraz) kesin ve servis yapın. Doyurucu, lezzetli (mantar severler için), ayrı bir yemek olabilir!

Kulebyaka, Rus hamur işi olarak kabul edilir. Uzun süre çeşitli kıyma ile pişirildi ve yemek hala popüler. Mantar mevsiminde kulebyaka'yı mantarlı pişirebilirsiniz. Başlangıçta göründüğü gibi pişirme işlemi zor değildir. Tarifine göre pişirilmiş mantarlı Kulebyaka, herhangi bir masada güzel bir dekorasyon olacak ve elbette hanehalkını memnun edecek.

Mantar Kulebyaki tarifi

Hamuru hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Un - 800 gram.
Şeker - 2 büyük kaşık.
Yumurtalar - 4 adet.
Tereyağı - 2 büyük kaşık.
Rafine yağ büyük bir kaşıktır.
Kuru maya.
Süt ürünü.

Kıyma, aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

Kuzugöbeği - 1 kg.
Kurutulmuş mantarlar - 3 adet.
Ampul.
Tereyağı büyük bir kaşıktır.
Yeşillik.

Sos, ürünleri içerir:

Un - 3 küçük kaşık.
Yağ - 3 büyük kaşık.
Mantar suyu - bir buçuk bardak.

Petrol kaynatılmalı ve kurutulmuş mantarlar toz haline getirilmelidir. Soğanı soyun, küçük küpler halinde doğrayın. Bir mangalda tereyağını ısıtın, soğanı kızarana kadar kızartın. Sonra haşlanmış ve kurutulmuş mantarlarla birleştirin, bir karıştırıcıda öğütün. Yeşilleri doğrayın ve iç malzemeye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sos için yağı eritin, unu kızartın. Her zaman karıştırarak mantarlardan biraz et suyu ekleyin. Hazırlanan sosu mantar dolgusuna dökün.

Mayayı şeker, tuz ve un ile birleştirin. Sonra süt ürününü dökün, yumurtaları çırpın, iyice karıştırın. Sonra tereyağı ekleyip hamuru yoğurun.

Kalın hamur olması durumunda biraz süt ekleyin - sıvı olduğunda un ekleyin.

Sonunda, rafine yağ dökmeniz ve hamuru bir kenara koyup bir havluyla örtmeniz gerekir. 2 kat büyütülmüş hamur 3 parçaya bölünmelidir. İkisi eşit ve üçüncüsü daha az olmalı. Kulebyaka'yı dekore etmek gerekiyor.

Bir pişirme kabına bitkisel yağ sürün, üzerine hamur koyun, biraz oturması için bir peçeteyle örtün. Daha sonra hamuru uzunlamasına açın, dolguyu ortaya koyun, kenarları ortasına sabitleyin. Kulebyaka dikdörtgen şeklinde olmalıdır. Daha sonra aşağıya doğru bir dikişle dikkatlice çevrilmelidir. 15 dakika kabarmaya bırakın.

Kulebyaki'nin tepesini yağlamak için, sarısı tuzla karıştırmanız, yarım yemek kaşığı su dökmeniz, karıştırmanız gerekir.

Süslemek için bir kenara konan hamuru ince bir şekilde açın. Kalıplarla çeşitli öğeleri kesin. Onları takın ve ayrıca yumurta sarısı ile kaplayın. Pastanın buharını çıkarmak için, yanlara üstte birkaç delik açmanız gerekir.

Pastayı önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Bitmiş kulebyaka'yı bir mutfak havlusu ile örtün ve 15 dakika soğumaya bırakın.

Lahana ile mantarlı turta

Mantar ve lahana ile Kulebyaka'nın pişirilmesi zordur. Turta, sulu kıyma ile kokulu bir şekilde çıkar ve ağzınızda erir.

Hamuru yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

Kefir - 150 ml.
Kuru maya, dolu küçük bir kaşıktır.
Şeker küçük bir kaşıktır.
Tuz - yarım küçük kaşık.
Yumurta.
Tereyağı - 50 gram.
Un - 450 gram.

Kıyma için ihtiyacınız olacak:

Lahana - 300 gram.
Kuzugöbeği - 300 gram.
Soğan - 2 adet.
Baharat.
Yumurta sarısı.

Pişirme adımları:

Kefiri biraz ısıtın. Biraz ılık olmalı. İçine maya, şeker, tuz dökün.
20 dakika boyunca hamur durmalı ve ardından yumurtayı çırpmalıdır.
Tereyağını eritmek için.
Ara sıra karıştırarak, azar azar un ekleyin. Soğutulmuş tereyağını yavaşça hamurun içine dökün.
Hamuru yoğur. Yumuşak, elastik çıkmalıdır. Kuru ve ılık olduğu yerde kabarmaya bırakın.
Lahanayı doğrayın.
Soğanı küpler halinde kesin.
Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Lahanayı ve ardından hazırlanan soğanın yarısını dökün. Söndürmek.
Lahanayı tuz, otlar ve baharatlarla tatlandırın. Yumuşayana kadar kaynamaya devam edin.
Haşlanmış mantarların da soğanın geri kalanıyla birlikte kızartılması gerekir.
Hazır petroller kırmızı bir renge sahip olmalıdır.
Mantarları lahana ile birleştirin.
Hamuru açın, kıymayı ortasına koyun. Dikişi kapatmak, kulebyaka'yı ters çevirmek iyidir.
Yumurtayı çatalla çırpın, pastanın üstünü fırçalayın.
Kulebyaka'yı 180 derecede yarım saat pişirin.
Bitmiş kek kırmızı çıkıyor.

Soğutulmuş kulebyaka'yı parçalara ayırın ve servis yapın.

Patatesli mantarlı turta

Hamur için gerekli malzemeler:

0,5 kg un;
4 yumurta;
bir buçuk bardak süt;
40 birim maya;
şeker kaşığı;
100 birim margarin;
100 birim tereyağı;
tuz;
rafine yağ.

Kıyma için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

400 gram patates;
400 gram fırıncı;
yumurta.

İlk önce bir hamur yapmalısın. Sütü biraz ısıtın (ılık olmalı), içindeki mayayı çözün. Ardından bir kaşık un ve şeker ekleyin. Bir saatliğine kenara koyun. Yumurtayı bir kaşık şekerle çırpın, hamurla karıştırın. Ardından margarin ve tereyağını dökün, önceden eritin, ancak soğuduktan sonra. Biraz un ekleyerek hamuru yoğurun. Bitmiş hamur 2 kat yükselecek şekilde biraz durmalıdır.

Kıyma için patatesleri kaynatmanız, bir yumurta ile karıştırmanız gerekir. Petrolleri rafine yağda kızartın. Tüm ürünleri bağlayın.

Hamuru masanın üzerine açın, üzerine un serpin, kıymayı ortasına koyun. Dikdörtgen bir uzun kek oluşturan sarın. Üstte bir dikiş yapın. Sarısı ile kaplayın, 20 dakika 180 derecede pişirin.

Mantarlı ve patatesli hazır kulebyaka masaya soğutulmuş olarak servis ediliyor.

Kulebyaka, balık ve etten mantar ve sebzelere kadar çeşitli ürünlerden yapılır. Herkes kendi takdirine bağlı olarak tadı daha fazla olan bir tarif seçer.

Aslen eski Rusya'dan gelen doyurucu, hoş kokulu, güzel bir yemek, et, tavuk, patates, lahana ile maya hamurundan yapılan bir kulebyaka'dır. Bu harika muamele için birçok tarif var. Birkaç çeşit sos, istiflenmiş krep içeren karmaşık bir yapı oluşturabilir veya çok az zamanda basitleştirilmiş bir versiyon hazırlayabilirsiniz. Zevkinize uygun tarifler seçin, zevkle pişirin, kendinizi ve ailenizi memnun edin.

Ulusal Rus mutfağında dolgulu birçok kapalı hamur işi var, türlerden biri de kulebyaka turtası. Yemeğin özelliği, 3-4 farklı seçenekten oluşan karmaşık dolguda yatmaktadır. Türleri ayırmak için ince, taze krep katmanları kullanılır. Bu zengin içerik, ince bir hamur tabakası ile çerçevelenmiştir. Geleneksel kulebyaki yapma süreci uzun ve karmaşıktır, ancak modern ev kadınları görevi olabildiğince basitleştirmeye çalışarak zaman maliyetlerini en aza indirir.

Adım adım video tarifi

Kulebyaka nasıl pişirilir

Kapalı bir Rus turtası pişirme süreci birkaç aşamada gerçekleşir. İlk önce hamuru yoğurun, kek çok katmanlıysa krep pişirin. Kulebyaki için kıyma, ön ısıl işlemden geçirilir. Daha sonra herhangi bir boyutta uzun veya oval bir kek oluşturulur. Bir hamur tabakasından bir muamele oluşursa, o zaman bir fırın tepsisine dikilir ve iki dikdörtgen parçadan ise dikilir. Kulebyaka, önceden ısıtılmış bir fırında kızarana kadar pişirilir.

Kulebyaki için hamur

Geleneksel olarak, kapalı turtalar için sadece mayalı hamur kullanılırdı. Günümüzde hem puf hem de taze türlerin kullanılmasına izin verilmektedir. Tatlı içerikli turtalar için bazen bisküvi, muhallebi, kurabiye hamuru kullanılır. Türlerin her biri, kulebyaka'nın uzun şeklini koruyacağı bir yol olan dolguya ek olarak hizmet eder. Bazen tatlı türleri için, örneğin süzme peynir veya meyvelerle tereyağlı hamur kullanılır.

Hamur mayası

12. yüzyıldan beri Rus kapalı turtası sadece mayalı hamur ile hazırlanmaktadır. Hamur işleri lezzetli, kabarık çıkıyor. Temel olarak tereyağı, bitkisel yağ, yumurta, şeker ve tuz ilavesiyle süt veya su alın. Zengin içeriğe dayanması için tabanın dik olması gerekir, ancak un miktarıyla aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde pişmiş ürünler sertleşir. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

su - 0,5 yemek kaşığı;
ılık süt - 1.5 yemek kaşığı;
yumurta - 1 adet;
bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı;
un - 3 yemek kaşığı;
kuru maya - 0,5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Önce maya ılık suda seyreltilir, şeker ve yarım bardak un eklenir. Birkaç dakika sonra, hamur fermente olur, şu anda içine süt, beyaz, yumurta sarısı, tuz ve karıştırmanız gerekir. Un, elekten geçirilerek oksijene doyurulur. İçine yavaş yavaş sıvı karışımı döktüğü bir çöküntü ile bir höyük yapın. Hamuru yoğur. Tutarlılığın sert çıkması, ancak tıkanmaması için daha fazla una ihtiyacınız olabilir. Kütle yükseldiğinde yoğurun ve tekrar sıcak bir yerde bekletin.

Mayasız hamur

Vejeteryanlar ve oruç tutanlar için, kefir genellikle yoğurma için kullanılsa da, suda hayvansal ürünler içermeyen taze bir baz hazırlamayı önerebilirsiniz. Mayadan daha hızlı pişer ve zamanın az olduğu zamanlarda kullanılabilir. Mağazadan hazır çarşaflar sıklıkla kullanılır. Taze, yağsız bir kulebyaki tabanı yapmaya karar verirseniz, aşağıdaki ürünlerden yoğurun:

su - 400 ml;
bitkisel yağ - 100 ml;
un - 3 yemek kaşığı;
toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.
tuz - 1 çay kaşığı.

Bu ikramda herhangi bir dolgu yapılır: et, sebze, balık, mantar veya karışık. Çok sayıda sessiz bileşen olması önemlidir - bitmiş ürünün toplam kütlesinin en az% 50'si. Kulebyaki'nin dolgusu ezilerek hamur haline getirilir ve önceden pişirilir. Pirinç ve yumurta, patates, et, kıyılmış balık ile popüler kulebyaka. Çok katmanlı dolguyu katmanlar şeklinde, kreplerle veya bir köşeyle (slayt) kaydırarak yerleştirin.

Kulebyaki tarifleri

Rusya'da her ev hanımının kulebyaki için kendi ideal tarifi vardı. Bu muamele hayal gücüne yer bırakır. İtalyan pizzası gibi, buzdolabında herhangi bir malzeme ile kapalı börek yapılabilir. Malzemeleri değiştirin, kendi aroma kompozisyonlarınızı oluşturun veya ayrıntılı fotoğraf talimatlarını izleyin. Başarının anahtarı iyi bir ruh hali ve olumlu duygulardır. Kulebyaka'yı zevkle pişirin, böylece ödül başarılı olsun.

Et ve patates ile

Süre: 2 saat.
Kalori içeriği: 205 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: Orta.

Patates ve etli turta, yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıkan doyurucu bir yemektir. Kulebyaka'yı ekşi krema, sos ile sıcak ve soğuk servis edebilirsiniz. Yemek pişirme süreci zahmetlidir, mutfak sanatına yeni başlayanlar için, Rus mutfağının geleneksel inceliklerini tam olarak tekrarlamak için bir fotoğraftan bir tarif almak daha iyidir. Süreci basitleştirmek için mağazadan hazır puf çarşafları alın.

puf böreği - 1 kg;
yumurta - 1 adet;
un - 6-7 yemek kaşığı. l.;
süt - 600 ml;
kıyılmış et - 500 g;
patatesler - 500 g;
mantarlar - 400 g;
soğan - 2 adet;
tereyağı - 50 g;
tuz, karabiber, baharat - tatmak.

Patates yumrularını yumuşayana kadar kaynatın, süt ve tereyağı ile ezin.
Lekleri ince ince doğrayın, yarısını doğranmış mantarlarla kızartın, geri kalanı doğranmış etle başka bir tavada kızartın.
Süt, protein, yumurta sarısı, unun geri kalanı krep için kullanılır.
Bir puf yaprağı açın, eti üstüne koyun.
Bir kat krep, sonra mantar yapın.
Tekrar krep ve üstüne patates püresi.
İkinci bir pul pul katmanla örtün, kenarları iyice sıkıştırın.
Yumuşayana kadar 190 derecede fırında pişirin.
Servis yapmadan önce tereyağı sürün ve 20 dakika demlenmesine izin verin.

Süre: 1,5 saat.
Kalori içeriği: 271 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: Orta.

Geleneksel kapalı kek, doğaçlama için yapılır. Tuzlu ve tatlı dolguyu ince bir hamur tabanına koyabilir, garnitür, ana yemek veya tatlı olarak kullanabilirsiniz. Tam bir akşam yemeği için Chicken Kulebyaki tarifini kullanın. Doyurucu bir yemeği sevenler için ideal, doyurucu, narin ve inanılmaz lezzetli bir lezzet.

mayalı hamur - 0,5 kg;
pirinç - 200 g;
soğan - 1 adet;
tavuk - 200 g;
yumurtalar - 1 adet;
mantarlar - 200 g;
krep - 10-15 adet;
tereyağı - 100 gr.

Tavuğu pişirin.
Tereyağı (50 g) ilavesiyle mantarları soğanlı bir tavada kızartın.
Pirinci haşlayın, kalan yağı ekleyin.
Haşlanmış tavuğu parçalar halinde kesin veya bir kıyma makinesinde öğütün.
Hamuru 2 parçaya bölün (bir tane daha).
İlk parçayı açın, formu kenarları aşağı sarkacak şekilde yerleştirin.
Her katmanı kreplerle ayırarak bir kat krep, ardından tavuk, mantar, pilav koyun.
Üstünü haddelenmiş yaprağın ikinci kısmı ile örtün, kenarları sıkıştırın.
Üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın, 40-60 dakika sıcak fırına (200 derece) gönderin.

Zaman: 1 h.
Kap Başına Porsiyon 9 Kişi.
Kalori içeriği: 265 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: Orta.

Test bazında herhangi bir et lezzetli bir şekilde pişirilebilir: sığır eti, domuz eti, tavuk, kuzu eti. Çiğ etleri turtalara koyamazsınız, kıyma ön ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Ana bileşene ek olarak mantar, peynir, pirinç veya karabuğday lapası, otlar kullanılır. Ev yapımı maya mayası kullanın veya mağazadan satın alınan bir baz kullanın.

mayalı hamur - 600 g;
kıyılmış et - 600 g;
soğan - 1 adet;
yumurtalar - 3 adet;
dereotu - 1 demet;
et suyu - 50 ml;
tuz, tatmak için baharatlar.

2 yumurta kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.
Soğanı ve dereotu ince ince doğrayın.
Soğanları kızartın, kıyma ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun, tuz ve karabiber.
Hafifçe soğutulmuş kıyma, doğranmış malzemeleri ekleyin, karıştırın.
Sulu hale getirmek için biraz et suyu veya su ekleyin.
Hamuru 2 parçaya ayırın, birini oval bir tabaka halinde yuvarlayın ve dolguyu yerleştirin.
Pastayı ikinci kısımla örtün, kenarlarını sıkıştırın. Havanın kaçmasına izin vermek için birkaç yere çatalla delin.
Üstünü yumurta sarısı ile yağlayın, çeyrek saat ılık bırakın.
200 derecede pişirin, üstü kızardığında kapatın.

Et ve pilav ile

Süre: 2 saat.
Kap Başına Porsiyon 8-10 Kişi.
Kalori içeriği: 288 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: kolay.

Çok katmanlı bir pastayı yemek için çok zor bulursanız, bu pişirmenin daha basit bir versiyonunu kullanın. Test tabanının içeriği birkaç bileşenden oluşacaktır, ancak önce birlikte karıştırılmaları gerekir. Islak dolguların destekleyicileri, bileşenlerin geri kalanına yaklaşık 50 ml et suyu ekleyebilir. Fotoğraflı ayrıntılı talimatlar olmadan bile böyle bir pastayı pişirmek kolay olacak.

margarin - 50 g;
soğan - 1 adet;
yumurta sarısı - 1 adet;
pirinç - 100 g;
mayalı hamur - 1 kg;
sığır eti - 1 kg;

Sığır eti biraz suda haşlayın ve kıyma makinesinde öğütün.
Soğanı doğrayın, margarinde kızartın.
Pirinci tuzlu suda kaynatın.
Eti, pirinci, soğanı karıştırın, maydanoz, dereotu, tuz ve baharatları ekleyin.
Hamuru oval bir kek haline getirin. Dolguyu hamurun ortasına koyun, kenarlarını üste sıkıştırın. Yumurta sarısı ile fırçalayın.
15 dakika pişirin, ardından 220 derecede üst kabuk hafifçe kızarana kadar fırında pişirin.

Et ve peynir ile

Zaman: 1 saat.
Kap Başına Porsiyon 4-5 Kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 314 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: kolay.

Rusya'da geleneksel kapalı turtalar olmadan tek bir kutlama tamamlanmadı. Kendiniz ve sevdikleriniz için inanılmaz lezzetli hamur işleri ile ev tatilleri düzenleyin. İnce kızartılmış bir kabukla çerçevelenmiş klasik peynir ve et kombinasyonu, bu tarifte yeni bir şekilde ortaya çıkacak. Pişirme için hazır puf tabakaları kullanırsanız, pişirme işlemi biraz zaman alacaktır.

puf böreği - 0,5 kg;
kıyılmış et - 300 g;
sert peynir - 200 gr;
beyaz peynir - 100 g;
soğan - 1 adet;
yumurta sarısı - 1 adet;
tuz, karabiber - tatmak.

Kıyılmış soğanı soteleyin ve doğrayın.
Peyniri rendeleyin. Tüm bileşenleri birleştirin, karıştırın, tuz ve karabiber.
Bir hamur tabakası açın, bir kalıba koyun, kenarları yapın.
Et karışımını koyun, ikinci bir çarşafla örtün, kenarlarını sıkıştırın.
Birkaç yerde çatalla delin, yumurta sarısı sürün, 30-40 dakika 180 derecede fırında pişirin.

Et ve mantarlı

Zaman: 1 saat.
Kalori içeriği: 269 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: kolay.

Pastalarınızın harika mantar aroması tüm aileyi mutfağa çekecek. Pembe, dikdörtgen pasta zarif ve şenlikli görünüyor. Dekorasyon için taze ot dallarını kullanın. Tarif, piyasada satılan lapa lapa tabakaları kullanır, ancak maya bazını da kullanabilirsiniz. Önceden hazırlayın ve süreci hızlandırmak için bir ekmek makinesi kullanın.

puf böreği - 0,5 kg;
kıyılmış et - 0,5 kg;
yumurta sarısı - 1 adet;
petrol - 250 g;
soğan - 1 adet;
mayonez - 4 yemek kaşığı. l.;
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Kıymayı bir tavada, tuz ve karabiberde doğranmış soğanla kızartın.
Doğranmış mantarları ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
Otları doğrayın, tüm malzemeleri birleştirin, mayonez ekleyin.
Çarşafı açın, mantarları ve eti yerleştirin, kenarlarını sabitleyin.
Üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın, 170-180 derecede 25 dakika pişirin.

Balık kulebyaka patatesli

Süre: 1 saat 20 dk.
Kap Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 225 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: kolay.

Balık turtalarının hazırlanmasında taze balık kullanılır, filetolar halinde kesilir veya kıyılır. Pişirme için nehir ve deniz türleri uygundur, iyi bir fikir birkaç balık türünü hamurun içine sarmaktır. Balık satıcısını daha tatmin edici hale getirmek için ek olarak patates püresi kullanın. Alt tabakaya yerleştirin, böylece patatesler balık suyuna doyurulur ve son derece lezzetli hale gelir.

puf böreği - 0,5 kg;
soğan - 1 adet;
patatesler - 3-4 adet;
tereyağı - 50-70 g;
balık filetosu - 0,5 kg;
sert peynir - 200 gr.

Patatesleri haşlayın, tereyağı ekleyerek patates püresinde ezin.
Balıkları küçük dilimler halinde kesin.
Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
Patatesleri soğanla birleştirin.
Tahtaları açın, patatesleri yerleştirin, ardından balık parçalarını rendelenmiş peynirle örtün.
İkinci bir katmanla örtün, kenarları kapatın.
180 derecede 30-40 dakika pişirin.

Lahana ve yumurta ile

Zaman: 1 saat.
Kap Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
Kalori içeriği: 203 kcal / 100 g.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Rusya.
Zorluk: kolay.

Bazen kendinize ve ailenize lezzetli bir pasta ikram etmek istersiniz. Geleneksel Rus hamur işleri kurtarmaya gelecek. Meşgul modern ev kadınları için otantik tarif biraz basitleştirilmiştir. Mutfağınızda krep ve arada birkaç çeşit yemek bulunan çok katmanlı bir yapı inşa etmek için saatler harcamanıza gerek yok. En sevdiğiniz tarife göre önceden hazırlanmış bir maya mayası kullanın.

mayalı hamur - 0,5 kg;
beyaz lahana - 0,5 kg;
soğan - 1 adet;
yumurta - 3 adet;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz, karabiber - tatmak.

Lahanayı doğrayın ve doğranmış soğan ve bitkisel yağ ile güveç yapın.
2 yumurtayı kaynatın, küpler halinde kesin.
Hamuru oval bir tabaka halinde açın, lahanayı yumurtaların üzerine koyun.
Hamuru sarın, bir yumurta ile fırçalayın.
40 dakika 180 derecede pişirin.

Bir kulebyaka nasıl dekore edilir

Kapalı bir Rus turtası geleneksel bir tatil ziyafeti olduğundan, onu at kuyruğu ve hamur figürinleriyle süslemek gelenekseldir. Hayal gücünüzü, kesilmiş çiçekleri, damlacıkları, kalpleri, daireleri ve ince haddelenmiş katmanlardan diğer tüm unsurları dinleyin. Orijinal unlu mamuller oluşturmak için küçük kalıplar kullanın. Her seferinde yeni bir dekorasyon yaratabileceğiniz birçok seçenek vardır.

Etli ve mantarlı Kulebyaka, sadece Rusya'nın tüm sakinlerinin favori yemeğidir. Kulebyaka, ilkel bir Rus yemeğidir. Fırında etli ve mantarlı bu lezzetli börek hem yetişkinler hem de küçük çocuklar tarafından seviliyor. Tarifimizi kesinlikle takip ederseniz, et dolgulu unlu mamuller yapmak zor değildir! Bunun yerine, fırında pişirilmiş mayalı hamurdan et ve mantarlarla kulebyaki tarifini yeniden yazın!

Malzemeler:

un - 600 g;
süt - 230 ml;
margarin - 50 g;
kuru maya - 1 poşet veya 12 g;
tereyağı - 40 g;
bitkisel yağ - 50 ml;
tavuk yumurtası - 2 adet;
kıyılmış et - 300 g;
patatesler - 4 adet;
soğan - 1 adet;
mantarlar - 450 g;
dereotu - 50 g;
baharat - takdirine bağlı olarak;
biber - 2 tutam;
tadı tuz.

Fırında et ve mantarlı mayalı turta nasıl pişirilir:

Hamuru maya ile pişirmek
Her zaman olduğu gibi, herhangi bir turta yapma süreci (ve kulebyak bir istisna değildir) temellerle başlar - mayalı hamur yapmak. Ilık sütü büyük, derin bir kapta doğranmış margarinle birleştirin. Düşük ateşte koyun, homojen bir kütle elde etmek için sürekli karıştırın.
Daha sonra mayayı şeker ve önceden elenmiş unla birlikte ılık sıvıya dökün. Kombine malzemeleri karıştırın, kütlede topak olmamalıdır. Yarım saat bekletin, çünkü hamur önemli ölçüde artmalıdır.

Daha sonra, bitkisel yağ ile birlikte çırpılmış bir yumurta ekleyin.
Elde edilen hamuru un serpilmiş derin bir kaseye aktarın ve nemli bir havluyla örtün. Ürünle birlikte verilen sobanın yakınına 2 saat koyun. Kulebyaki için mayalı hamur neredeyse hazır. Bu arada mantarlı lezzetli bir et dolgusu hazırlamanın vakti var.

Kulebyaki için doldurma tarifi
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, sıcak bir tavada tereyağı ve bitkisel yağ ile kızartın. 5 dakika sonra kavrulmuş soğanlara kıyma ilave edin ve yüksek ateşte kızartmaya devam edin.
Mantarları önceden durulayın, bir kağıt havluyla silin, ince dilimler halinde kesin ve gerekli tüm baharat ve tuzlarla tencereye ekleyin. Yaklaşık 7-10 dakika kızartın.

Dereotu akan suda iyice durulayın ve mümkün olduğunca ince doğrayın.
Kızartma tavasına kıyma gönderin ve her şeyi iyice karıştırın.
Patates yumrularını soyun, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kaynar suya atılır, tuz eklenir, kaynatılır, ateş düşürülür ve yumuşayana kadar pişirilir. Patatesler tavuk suyunda kaynatılırsa çok daha lezzetli olur.

Haşlanmış patatesleri kıyma ile birleştirin. Malzemeleri iyice karıştırın.
Şimdi, etli doyurucu mantar dolgusunun hazırlanması sırasında, mayalı hamur kabarmayı başardı!

Et ve mantarlı lezzetli kulebyaka pişirme
Hamur, mutfak masasına aktarılmalı, üzerine un serpilmeli ve dikdörtgen bir tabaka elde etmek için iyice açılmalıdır.
Ortasına mantarlı pişmiş et dolgusunu yerleştirin.
Artık dolguyu hamurla tamamen kaplamak için kenarları daha sıkı sıkıştırmanız gerekiyor.

Un ürünlerini özel parşömenle pişirmek için güverteyi örtün, üstüne et ve mantarlı ters çevrilmiş bir kulebyaka koyun. Fırında pişirmek için göndermeden önce, turtayı çırpılmış yumurta ile yağlamanız gerekir.
Fırını açın, 220C'ye önceden ısıtın, ardından içinde kulebyak bulunan güverteyi koyun ve tam olarak 40 dakika pişirin. Hazırlanmakta olan ürüne özen gösterilmesi ve yabancı maddelerden rahatsız edilmemesi şiddetle tavsiye edilir.
Ayrılan süre biter bitmez fırını kapatın ve mantarlı kokulu etli turtayı 10 dakika boyunca çıkarmayın. Ancak o zaman öğle veya akşam yemeği için servis yapın.

Şimdi dörtgen bir kulebyaka pişirmek moda oldu. Her köşenin kendi dolgusu olabilir, örneğin sebze, ciğer, balık, pirinç, peynir, yumurta vb. Tarafımızdan sunulan tarife göre yapılan mantarlı ve etli Kulebyaka, çok sayıda misafirle bile tatil için hazırlanabilir. Afiyet olsun dileriz!

Basit İpuçları:
1. Kulebyaki yapmak için mağazadan satın alınan maya hamuru kullanıyorsanız, turtayı pişirmeden önce tamamen çözmeniz önerilir.
2. Kıymanın iki veya üç çeşit et içermesi gerektiğini unutmayınız. Etli turtayı lezzetli ve doyurucu yapmanın tek yolu budur.

Et kümes hayvanlarının farklı dolgularla nasıl pişirileceğine dair bir video izleyin