En iyi tatlı şarap: üreticilerin yorumları. Şarap Salı: vintage tatlı beyaz şarap “Sunny Valley” Beyaz tatlı şaraplar

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Beyaz tatlı şarap, meyve ve meyvelere dayalı alkolün tam veya kısmi fermantasyonu ile yapılır. Bazı durumlarda bu içeceğin tarifine alkoller ve başka maddeler de eklenir. Kural olarak, beyaz tatlı şarabın gücü% 9 ila% 16 arasında değişmektedir, ayrıca bu çeşidin gücü% 22'ye kadar olan güçlendirilmiş şaraplar da vardır.

Tatlı beyaz şarap sadece en geleneksel ürün olarak kabul edilenden değil, aynı zamanda çeşitli meyveler ve meyvelerden de (kalorizan) üretilir. İkinci durumda ise daha ucuz şarap çeşitlerinden bahsediyoruz.

Beyaz tatlı şarabın kalori içeriği %16

Beyaz tatlı şarabın kalori içeriği% 16, 100 gram ürün başına 153 kcal'dir.

Beyaz tatlı şarabın bileşimi ve faydalı özellikleri %16

Bu içecek, esas olarak fruktoz ve glikoz formundaki karbonhidratlar açısından son derece zengindir. Ayrıca polisakkaritler de içerir.

İçeceğin temel faydalı özellikleri, küçük ve büyük damarları tonlama yeteneği olarak adlandırılabilir; bu, genel damar tonunda bir azalmayla ortaya çıkan kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıkları için faydalarını (tabii ki ölçülü olarak) gösterir. Ayrıca beyaz şarap akciğerlerin çalışmasına yardımcı olmak için mükemmeldir çünkü bronşiyollerin ve bronşların tonunu artırabilir.

Beyaz tatlı şarabın zararı %16

Beyaz üzüm şarabının aynı zamanda metil alkol (çok toksik bir element) içerebileceğini de belirtmekte fayda var. Beyaz şarapta konsantrasyonu litre başına 0,2-1,1 gramdır (kalorizatör). Tatlı beyaz şaraptaki polihidrik alkollerin içeriğinden bahsedersek, bunlar burada esas olarak gliserol ile temsil edilir.

Meyveler, kekler, dondurmalar ve diğer tatlı yemeklerle iyi giderler. Bir sürahiye döküldükten sonra masaya servis edilir. Sözde tatlı şarapları içerler. Madeira gözlükleri. Beyaz tatlı şaraplar içilmeden önce 10-16°C'ye soğutulur.

Tatlı şaraplar, tonik ve serinletici karışık içeceklerin, punçların ve cruchonların bir bileşeni olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ve sıcak şarap hazırlarken kesinlikle onlarsız yapamazsınız.

Hazırlama yöntemi, tadı ve aromasına göre tatlı şaraplar Muscat şarapları, Cahors, Malaga ve Tokay şaraplarına, şeker içeriğine göre ise yarı tatlı, tatlı ve likörlü tatlı şaraplara ayrılır.

Ayrıca bakınız

Wikimedia Vakfı. 2010.

• Desailly Marcel
• Proje 12322 çıkarma gemisi "Zubr"

Diğer sözlüklerde “Tatlı şarap” ın ne olduğunu görün:

Cahors (tatlı şarabı)- Cahors, kırmızı üzüm çeşitlerinden (Cabernet, Saperavi vb.) yapılan tatlı şarap. Adını Fransız şehri Cahors'tan almıştır (bkz. Cahors), ancak bu şehrin bölgesinde ağırlıklı olarak beyaz şaraplar üretilmektedir. Teknolojinin özelliği... ... Büyük Sovyet Ansiklopedisi

Cahors (tatlı şarabı)- Cahors (Fransız Cahors'tan), Güney Batı Fransa'nın (Sud Ouest) Cahors şehri yakınlarında yetiştirilen Malbec üzümlerinden (yerel adı Auxerrois) ısıl işlemle (şıranın ve posanın ısıtılması) yapılan özel bir şaraptır. 65'e kadar ... ... Vikipedi

ÜZÜM ŞARABI- üzüm suyunun (şıra) alkollü fermantasyonu sonucu elde edilen bir içecek; organik asitler, mineral tuzları, vitaminler, fosfor, pektin içerir; Bazı şaraplar da şeker içerir. Güçlendirilmiş sofralar (kuru ve yarı tatlı) var... ... Kısa Kat Hizmetleri Ansiklopedisi

ŞARAP- Şarap üreten başlıca ülkelerin mevzuatında yer alan tanıma göre şarap, fermente edilmiş üzüm suyudur. Bu yasal kavram aynı zamanda popüler tanımla da örtüşmektedir, çünkü şarap adı genellikle sadece... Collier Ansiklopedisi

şarap- A/; pl. suç; evlenmek Ayrıca bakınız şarap, şarap, şarap a) Üzüm veya meyve suyunun tamamen veya kısmen fermantasyonu sonucu elde edilen alkollü içki (bazen alkol ve diğer maddelerin de eklenmesiyle) Beyaz, kırmızı şarap / ... Birçok ifadenin sözlüğü

Şarap Malaga- Malaga, aynı adı taşıyan İspanyol eyaletinde, özellikle Malaga şehrinin çevresinde ve yakındaki tepelerde üretilen tatlı bir şaraptır. İçindekiler 1 Çeşit 2 Üzüm çeşidi 3 Safsızlıklar ... Vikipedi

şarap- isim, s., kullanılmış çok sık Morfoloji: (hayır) ne? şarap, neden? suçluluk, (bakın) ne? şarap, ne? şarap, ne hakkında? şarap hakkında; pl. Ne? şarap, (hayır) ne? şarap, neden? şaraplar, (bakın) ne? şarap, ne? şaraplar, ne hakkında? şaraplar hakkında Şarap alkollü bir içecektir... ... Dmitriev'in Açıklayıcı Sözlüğü

şarap- A; pl. suç; evlenmek Üzüm veya meyve suyunun (bazen alkol ve diğer maddelerin ilavesiyle) tam veya kısmi fermantasyonu sonucu elde edilen alkollü içecek. Beyaz, kırmızı c. Kuru, güçlendirilmiş. Yemek, tatlı... ... ansiklopedik sözlük

şarap- kokulu (Ogarev); yeşil (Meln. Pechersky); köpüklü (Fet, Frug); amber şeffaf (Minaev) Edebi Rusça konuşmanın epitetleri. M: Majestelerinin sarayının tedarikçisi, Hızlı Baskı Derneği A. A. Levenson. A. L. Zelenetsky. 1913. şarap... ... Epitet sözlüğü

Bastardo tatlısı Aluşta- (Ukraynalı Bastardo tatlısı Alushta) eski adıyla “Vladyka Chatyr Dag”, “Bastardo Chatyr Dag” sıradan bir kırmızı tatlı şarabıdır. Kırım'daki tek NPAO "Massandra" üreticisi. İçindekiler 1 Tarih ... Vikipedi

Tatlı şarabı, kesin olarak tanımlanmış bir odağa sahip bir içecektir. Adı bile bundan bahsediyor.

Uygulama kuralları

Hayatta anlamlı isimlere sahip ürünlerle sıklıkla karşılaşırız. Bu iki nedenden dolayı çok uygundur. Öncelikle neyden bahsettiğimiz her zaman açıktır. İkincisi ise seçimde hata yapma ihtimaline karşı garanti var. Aslında tatlı şarabı herhangi bir uluslararası sınıflandırmayla doğrulanmamıştır. Bu kavram yalnızca Rusya'da mevcuttur. İsminden de anlaşılacağı üzere genellikle tatlı olarak veya herhangi bir yemeğin ardından tüketilmektedir. Bazı insanlar yanlışlıkla "tatlı" ön ekinin bu ürünü bir çeşit tatlıyla (meyveler, tatlılar vb.) birlikte servis etmek anlamına geldiğine inanıyor. Tam tersi. Tatlı şarabın asla başka bir yemekle birlikte servis edilmemesi gerektiği açıkça unutulmamalıdır. Bu kesinlikle kabul edilemez. Kendi içinde hiçbir katkı maddesini tolere etmeyen ayrı bir yemektir. Kullanmadan önce şunları yapmalısınız:

1) İlk önce tercihen 10-15 dereceye kadar soğutun.

2) Daha sonra özel bir sürahiye dökün.

3) Ve ancak bundan sonra onu küçük (“madeira”) bardaklarla birlikte masaya servis edin.

Bu şarabı küçük miktarlarda (en fazla 150 mililitre), yavaşça, her yudumun tadını çıkararak içmek gelenekseldir.

Ürün özelliği

Tatlı şarap, bileşimi itibarıyla belli özelliklere sahip bir üründür. Bu, herhangi bir doğal ürünü veya aşağıdakileri içeren ürünleri içerir:

• şeker - yüzde 2 ila 35;
• alkol - yüzde 12 ila 17 arasında.

Bir zamanlar bu kategorideki aşağıdaki şaraplar eski SSCB'de üretildi.

SSCB'de tatlı şarapların koşullu sınıflandırılması:

Bu tür şaraplar için genellikle özel şaraplar kullanılır ve yalnızca meyveler maksimum olgunluğa ulaştığında toplanırlar. Şu anda şeker miktarı son derece yüksektir ve bu, gerçekten lezzetli bir içecek elde etmek için özellikle önemlidir. Ek olarak, şarap üreticileri aromayı iyileştirmek için hammaddelerin (posa) çeşitli ön işleme yöntemlerini kullanır. Genellikle ısıtılır, demlenir veya hafifçe fermente edilir. Bütün bunlar tat, renk ve aromanın daha uyumlu bir kombinasyonunu sağlar.

Kırmızı şaraplar

Tatlı şaraplar kullanılan üzüm çeşidine göre beyaz ve kırmızı olmak üzere ikiye ayrılır. Her biri kendi yolunda benzersizdir. Kırmızı tatlı şarabı genellikle koyu üzüm çeşitlerinden yapılır. Bunlar şunları içerir: Saperavi, Isabella, Cabernet ve siyah Muscat. Bitmiş içecek zengin bir kırmızı renge ve hoş bir karakteristik aromaya sahiptir. Bu şarap biraz kalın ve tadı oldukça tatlıdır. Hazırlama teknolojisi burada önemli bir rol oynar. Olgun üzümler (hatta bazen biraz çürük) kış başında hasat edilir. İlk dondan sonra meyvelerin içindeki su buza dönüşür ve meyve suyu tek sıvı kısım olarak kalır. Daha sonra hammaddeler ezilir. Ortaya çıkan şıra (çıkarılan meyve suyu) fermente edilir ve üç ila dört gün boyunca posa (meyve kabuğu) üzerine aşılanır. Bazen en iyi tadı ve rengi elde etmek için hamurun 75 dereceye kadar kısa süreli ısıtılmasını kullanırlar. Daha sonra tekrar soğutularak presten geçirilir ve şıra 20-30 gün mayalanmaya bırakılır. Bundan sonra geriye kalan tek şey alkol eklemektir ve ürün varillere dökülebilir. Şarap en az üç yıl içlerinde yıllandırıldıktan sonra şişelere paketlenerek depoya gönderilir ve ardından satışa sunulur. Tatlı kırmızı şarapların en ünlüsü Cahors'tur. Daha çok kilise içeceği olarak bilinir ve Kırım, Azerbaycan, Özbekistan ve Ermenistan'ın en iyi fabrikalarında üretilir.

Beyaz sıvı tatlı

Benzer şekilde tatlı hafif üzüm çeşitlerinden yapılır. Aksi takdirde proses teknolojisi aynı kalır. Tüm ara aşamalardan geçen hammadde, yavaş yavaş amber-altın renginde aromatik bir içeceğe dönüşür. İçeceğin kendine özgü tadı ve aroması belirli üzüm çeşitlerinden (Tokay, Muscat) kaynaklanmaktadır. Bu şarapların çoğu ön harmanlama yoluyla üretilmektedir. Tamamen farklı şarap malzemelerinin karıştırılmasıyla benzersiz bir tat, istenilen ton ve benzersiz bir buket elde etmek mümkün hale gelir. Bu kategorideki şarapları sıradan sofralık veya sek şaraplardan ayıran şey budur. BDT'de Massandra derneği, bu tür ürünleri üreten en büyük işletmelerden biri olarak kabul ediliyor. Beyaz şarap üretiyorlar: “Kokur”, “Pino-gris”, “Muscat”, “Eski Nektar”, “Tokay” ve diğerleri. Yumuşak, uyumlu bir tat, karakteristik bir aroma ve hassas, belirgin bir ağızda kalan tat ile ayırt edilirler. Şaraplar en az iki yıl meşe fıçılarda yıllandırılıyor. Bu süre istenen özellikleri elde etmek için oldukça yeterlidir.

Konuşan isimler

Son zamanlarda tatlı şaraplar tüm dünyada oldukça popüler hale geldi. İsimler genellikle ham maddenin türünü veya belirli bir ürünün üretildiği alanı belirtir. Örneğin “Muscat”, içeceğin hazırlanmasında beyaz Muscat adı verilen özel bir üzüm çeşidinin kullanıldığını belirtir. Bastardo, Kokur ve Pedro şarapları aynı geçmişe sahiptir. Ancak "Altın Tarla" şarabı, adını, diğerlerinin yanı sıra ünlü Alicant çeşidinin de yetiştiği üzüm bağlarının bulunduğu bölgede devlet çiftliğinden alıyor. Hoş bir kadifemsi aroması ve tadında hafif bir çikolata notası olan bu harika içeceğin hammaddesi olarak kullanılan budur. Buna karşılık Tokaj sadece bir üzüm çeşidi değil, aynı zamanda Macaristan'ın bir şehri ve beyaz şarapların üretildiği bir bölge.

Ayrıca isim aynı zamanda içeceğin türü de olabilir. Örneğin, güçlendirilmiş tatlı şarap ürünleri arasında şeri, porto şarabı, Marsala ve Madeira bulunmaktadır. Birçok şarabın adı da buradan gelir: “Kırım Şeri”, “Beyaz Liman”, “Madera Massandra”. Bir mağazadan böyle bir ürün satın alırken hangi üründen bahsettiğimiz hemen anlaşılıyor.

altın anlam

Zengin seçenekler arasında tatlı tatlı şarapları özel bir yer tutuyor. Onaylanan sınıflandırmada likör ve tatlı kalitesindeki yarı tatlı şaraplar arasında orta bir yere sahiptirler. Bu, 100 gramı yaklaşık 160,2 kilokalori içeren oldukça enerji yoğun bir üründür. Neredeyse hiç yağ (%0) ve protein (%0,2) ve vitaminleri o kadar küçük miktarlarda içerir ki dikkate bile alınamaz. Aynı zamanda birçok makro ve mikro elementin yanı sıra B vitaminleri de içerir, kolesterol eksikliği ve düşük sodyum içeriği ile birlikte tüm bunlar ürünün olumlu özelliklerine bağlanabilir. Ancak alkol ve yüksek şeker varlığı gibi olumsuz nitelikler de vardır. Bütün bunlar bu ürünün kullanımının sınırlandırıldığını gösterir. Pek çok insan kategorisi (diyabet hastaları ve çeşitli mide rahatsızlıkları olan hastalar) onu dikkatli kullanmalı ve nadiren diyetlerine dahil etmelidir. Bazı bilim adamları ayrıca şarabın genel olarak insan vücudunda kanser gelişimine katkıda bulunabileceğine inanıyor.

Alkol sadece votka, viski, konyak değil aynı zamanda çeşitli tentür ve likörlerin üretiminde de kullanılan bir üründür. Aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticilerinin güçlendirilmiş tatlı şarapları yapmak için kullandığı bileşenlerden biridir. Bu oldukça popüler bir ürün türüdür. Bildiğiniz gibi tüm müstahkem şaraplar güçlü ve tatlı içeceklere ayrılır. Bu nedenle, herhangi bir tatlı (yarı tatlı, tatlı veya likör) şarap aslında güçlendirilmiştir. Bu, üretim teknolojisi ve bileşimde alkolün zorunlu varlığı ile doğrulanır. Rusya'da bu tür şaraplar ancak on dokuzuncu yüzyılın sonlarına doğru yapılmaya başlandı. Piyasaya çıkmaları yerli şarap yapımı tarihinde gerçek bir devrimdi. Alkol ürüne ne verir? Wort fermantasyonu aşamasında tanıtılmasının süreci durdurabileceği ortaya çıktı. Sonuç olarak şekerin bir kısmı fermente edilmemiş halde kalır. Uzmanlar bu olguyu kontrol etmeyi ve nihai üründe önceden belirlenmiş şeker ve alkol içeriğine sahip şaraplar üretmeyi öğrendiler.

Kendi ellerinle

Tatlıyı kendin yapabileceğin ortaya çıktı. Bunu yapmak için üzümlere, şekere, biraz zamana ve sabra ihtiyacınız olacak. Proses teknolojisi oldukça basittir:

1. Üzüm salkımlarını ayırın ve meyveleri dallardan ayırın.
2. Ürünü geniş bir kaba alıp iyice yoğurun ve bu halde normal oda sıcaklığında 4 gün bekletin.
3. Fermente ürünü sıkın.
4. Elde edilen meyve suyuna sade su ekleyin (oran 2:1).
5. Oraya şeker ekleyin (10 litre başına 2,5 kilogram).
6. Sıvıyı şişelere dökün ve her birinin üzerine lastik koyun, ilk önce çok güçlü bir şekilde şişer. Eldiven kendiliğinden düştüğünde ürün hazır kabul edilir. Artık şarap filtrelenebilir ve tadına bakılabilir. Yeterli şeker yoksa aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1) Bitmiş ürünün bir kısmını ayrı bir kaba dökün.

2) Hafifçe ısıtın ve şekeri ekleyin.

3) Tamamen eriyene kadar karıştırın.

4) Elde edilen bileşimi orijinal karışıma ekleyin.

Artık hazırlanan şarabın temiz şişelere dökülmesi, sıkıca kapatılması ve bir ay daha bırakılması gerekiyor. Bitmiş ürün, ev yapımı şarap üreticisini kesinlikle hoş bir şekilde şaşırtacak.

Beyaz tatlı şaraplar, her sanat şaheseri gibi, damak zevkine keyif vermek için yaratılmıştır. Ancak içeceği dünyaya sunan usta çifte sevinç yaşar. Ve bugün bilgi aramak sorun olmadığından - en iyi tarifler internette - kendi nektarınızı evde hazırlamanın zamanı geldi. Ve ilgiyi artırmak için, özel bir tatlandırıcı bileşenin - kurutulmuş üzümlerin - rolüne bakalım.

“Yaşlandırılmış” üzümlerin özellikleri

Pek çok asil beyaz tatlı şarabının tarifleri, meyvenin ana bileşenini kurutulmuş üzümler ve hatta asil küfle kaplı olanlar olarak adlandırır. Böyle bir içeceğin ortalama gücü% 16-17 olmalıdır.

Beyaz tatlı şaraplar neredeyse hiç protein veya yağ içermez; Bunlar, makro ve mikro elementler, vitaminler ve minerallerden oluşan bir kompleks ile karakterize edilen karbonhidrat ürünleridir.

Beyaz tatlı şaraplarının en ünlü üretici ülkeleri:

• Fransa;
• Macaristan;
• Ermenistan;
• Moldova;
• Romanya.

Teknolojinin özelliği, fermantasyonun, kabuğu özel mikroorganizmalar (mantar, küf) tarafından "saldırıya uğrayan" halihazırda kurutulmuş üzümlerin katılımıyla meydana gelmesidir. Onlar sayesinde saf şarap aroması artar ve konsantrasyon tatlı şarabın karakteristik özelliği haline gelir. Bu basit bir şekilde açıklanmaktadır: Küf, meyvenin tazeliğini etkilemeden ciltteki sıvıyı (nemi) emer. Böylece şeker içeriği ve asitlik seviyeleri artar, bu da içeceğin uzun vadede yaşlanması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Tatlı şaraplar hakkında biraz daha

Beyaz tatlı şarapları önemli bir dereceye sahip olmalarına rağmen ne sofralık ne de güçlendirilmiş gruplara ait değildir. Belirgin tatları ve aromalarıyla bilinen özel bir kategoriyi oluştururlar.

Beyaz tatlı şaraplar geleneksel olarak 16-22 °C sıcaklıkta fermente edilir. Hem şıranın aşırı ısınmasını önlemek, böylece çürümemesi hem de şarap malzemelerinin fermente olmayacağı koşullar altında aşırı soğumasını önlemek önemlidir.

Kurutulmuş üzümlerden yapılan ünlü şaraplar:

Ünlü şahsiyetler arasında bile kurutulmuş üzümlerden yapılan şarap hayranları var: Elizabeth II ve George Washington, Fransız tatlı içeceği Sauternes'in ateşli hayranlarıdır.

Kurutulmuş üzümlerden bilinen içecekler aynı prensibe göre hazırlanır, ancak işin sırrı üzüm hazırlama veya hasat teknolojisinde yatmaktadır: bazı ustalar zaten olgunlaşmış meyveleri toplar, diğerleri ise olgun meyveleri güneşte kurutur. Bazı tarifler, kurutulmuş posa zaten oldukça konsantre olduğundan şeker eklenmesini gerektirmez; bazıları ise bu bileşenin yardımıyla fermantasyonu teşvik eder. Bağımsız olarak hazırlanan ekşi maya kullanılarak da dayanıklılık artırılabilir.

Kendinizi kraliyet ailesi gibi hissetmek için asil bir içecek hazırlamanın zamanı geldi!

Sauternes şarabı tarifi

Belki de bu, Fransa'nın Bordeaux'da üretilen elit şarapları arasında en popüler olanıdır. Yaratılışının tarihi, zorunlu olmayan bir üretim hatasıyla bağlantılıdır: İçki fabrikası sahibinin üzümleri zamanında hasat etmek için zamanı yoktu ve kurutulmuş meyvelerden bir parti yaptı. İçeceğin olağanüstü tatlılığı en kaprisli şarap garsonlarını bile hayrete düşürdü. Sauternes'in elit imparatorluk listesini temsil eden tek beyaz şarap olması boşuna değil.

Bileşenler

• Semillon, White Sauvignon veya Muscadelle çeşitlerinin olgunlaşmış üzümleri - 2,5 kg;
• şeker – 4 kg;
• kuru üzüm – 350 gr;
• su – 12 l.

Kesin algoritma

1. Salkımlardaki meyveler biraz kuruduğunda üzümleri hasat edin veya evde kendiniz kurutun. Yavaşça ayırın ve ıslak bir havluyla veya ellerinizle silin.
2. Bir fermantasyon başlatıcısı yapın: kuru üzümleri öğütün, 6 yemek kaşığı ile birlikte bir kaba dökün. l. şeker, karışımı suyla örtün; üç gün boyunca sıcak koşullarda bırakın.
3. Üzümleri bir fermantasyon kabında ezin, şeker ve su ekleyin. İyice karıştırın ve hazırlanan marşı dökün.
4. Şişeye (kabı) bir su contası takın. Fermantasyon karanlık ve serin koşullarda (23 ° C'den yüksek değil) bir ay süreyle yapılmalıdır.
5. Şarabı, kabın dibinde yoğunlaşan tortuya dokunmadan ince bir lastik veya plastik hortum kullanarak dökerek süzün. Arıtılmış ve berrak içeceği şişelere doldurun. Serin koşullarda ve yatar pozisyonda en az dört ay saklayın.

Sonuç

Evde hazırlanan böyle bir şarabın tadı orijinaline yaklaşması için sertliğinin% 12-14 olması gerekir. Sauternes aperatif olarak veya öğle yemeği veya tatlı sırasında servis edilebilir. Önemli olan onu 7–13 °C'ye soğutmaktır. Yanında servis edilen kaz ciğeri, deniz tarağı, somon, bademli dondurma ve ince peynirler şarabın en güzel lezzetini ortaya çıkaracaktır.

Recioto di Soave şarap tarifi

Şarap yapımı evreninin aslen Venedik'ten gelen bu "titanı", adını İtalyanca "sabun" (yumuşak) ve "recie" (kulak) lehçesinden almıştır. İlk tanım, şarabın hoş tatlı tadını, ikincisi ise olgun üzüm salkımlarını çevreleyen dalların görsel benzerliğini açıkça aktarmaktadır.

İçindekiler

• Garganega üzümleri (Chardonnay veya Pinot Bianco (Beyaz) ekleyebilirsiniz) – 7 kg;
• şeker – 1,5 kg;
• su – 10 l.

Prosedür

1. Olgun meyveleri bir saman yatağında veya nemi emmeye hazır başka bir doğal madde üzerinde kurutun. Üzümlerin iki hafta boyunca orta sıcaklık koşullarında saklanması gerekir. Meyvelerin çürümemesini sağlamak önemlidir: Bunu yapmak için böceklerden ve tozdan korunmalıdır. Daha sonra meyveleri ayırın ve nemli bir havluyla silin.
2. Kurutulmuş ve kıyılmış üzümleri bir fermantasyon kabına aktarın. Önceden hazırlanmış ve soğutulmuş şeker şurubunu dökün. Gazlı bezle kaplı iki hafta bekletin. Şırayı her gün karıştırın.
3. Meyveler şiştiğinde sıvıyı başka bir kaba süzün ve posayı ezin. Kaybolan hacmi suyla doldurarak yeni bir kapta tekrar karıştırın. Şıra serin koşullarda yaklaşık bir ay fermente edilmelidir; Haftada bir kez su eklemek önemlidir.
4. Fermantasyonun sonunda içeceği süzün; şişelerdeki mantarlar, mantarı şarapla ıslatıyorlar. Testten önce en az 2-3 ay bekletin!

Tatma

Aroması ve tadıyla bu tatlı ve orta derecede sert tatlı şarap, size bir Venedik gecesinin sıcaklığını ve rahatlığını gösterecek. Recioto di Soave içmek için önemli bir fırsat seçin: Bu şarap sıradan bir günü tatile, tatili ise gerçek bir fanteziye dönüştürecek!

Geleneğe göre Recioto, Veronese keki (pandoro), asil peynirler veya kurabiyelerle birleştirilir.

Sonunda

Her gün şarap yapımıyla ilgili yeni ilginç gerçekleri öğrenerek evde deneyler yapın. Belki de dünya çapında milyonlarca insanın en sevdiği içecek haline gelecek sofrayı, tatlıyı ya da sek şarabı icat etmek kaderinizde var! Kurutulmuş üzümlerle ilgili hikayeden sonra sonuç açıkça ortaya çıkıyor: Bir hata bile benzeri görülmemiş bir başarıya yol açabilir, asıl önemli olan orada durmamak ve her zaman devam etmektir!

Beyaz tatlı şarap- bir tür müstahkem tatlı şarap, alkol içeriği% 17'ye ulaşıyor. Bu şaraplar, güçlü şaraplara göre daha şekerli kabul edilir. Mısır papirüslerini, parşömenlerini ve tabletlerini inceleyen bilim adamlarının belirttiği gibi şarap bize Doğu'dan geldi. Eski Yahudiler bu içeceğe "zhain", Persler "angur", eski Ermeniler ise "gini" adını verdiler.

Beyaz tatlı şarap üretmek için en tatlı üzüm çeşitleri kullanılır. Üzüm suyu bazlı alkolün fermente edilmesiyle üretilir. Beyaz tatlı şaraplar genellikle kurutulmuş üzümlerden yapılır. Yarı tatlı, tatlı ve likör şaraplarına ayrılırlar.

Tatlı şaraplar sadece tadının tadını çıkarmak için tüketilir. Sofralık veya güçlendirilmiş şaraplara dahil edilmezler. Uluslararası sınıflandırmaya göre tatlı şaraplar diye adlandırılan şaraplar hiç mevcut değil.

En rafine yiyeceklerde bile narin tadı ve aromasını bozmamak için bu tür şarapları ziyafetten sonra içmek gelenekseldir. Bu tür şarapların özelliği, örneğin kuru olanlardan çok daha küçük miktarlarda tüketilmeleridir. Tatlı şarabın değeri ne kadar yüksek olursa, tadı ve aromasını tam olarak geliştirmek için o kadar az içmeniz gerektiğini unutmamak önemlidir. Kural olarak doğru izlenimi oluşturmak için 100 gr şarap içmek yeterli olacaktır. Beyaz tatlı şarap her zaman iyi bir sofranın özelliği olmuştur.

Ünlü markalar

En iyi tatlı şaraplar Fransa'da üretilmektedir. İyi şaraplar Macaristan, Romanya ve Moldova'da da bulunur. Ünlü tatlı şarapları Ermeni'dir.

Sauternes (Sauternes) – beyaz tatlı şarap; üretiminde Semillon ve Sauvignon blanc üzümleri kullanılıyor. Bu şarabın üretimi, meyvelerin kısmen yetiştirilmesini içerir, bu da belirgin bir aromaya sahip daha konsantre bir şarapla sonuçlanır. Sauternes unvanı, meyvelerin genellikle botrytis küfü veya bilimsel adıyla Botrytis Cinerea ile kaplandığı bir bölgedir. Üzümün kurumasına neden olan da bu küftür. Nihai ürünün özellikleri genellikle hasada bağlı olduğundan, bu tür şarabın üretimi oldukça emek yoğun olarak kabul edilir. Bu tür şaraplar, üretim maliyetlerinin yüksek olması nedeniyle çok pahalı kabul ediliyor. Şarabın üretildiği üzüm çeşidi de önemli bir rol oynar. Bu nedenle Semillon en uygun çeşit olarak kabul edilir, meyveleri ince bir kabuğa sahiptir, bu nedenle botrytis küfü bu meyveleri diğerlerinden daha erken etkiler. Genel olarak Sauternes şarapları %75 ila %90 arasında değişen Semillon içeriği içerir. Beyaz Bordeaux şarapları genellikle içeceğe doğru asitliği veren Sauvignon Blanc'tan yapılır.

Sauternes şarapları popülerliğini büyük ölçüde mantar (küf) Botrytis Cinerea'ya borçludur; bu mantar olmasa sıradan kuru beyaz şaraplar olurdu.

Asil küf, üzümlerin yalnızca kabuğunu etkiler, suyu emer, ancak ete dokunulmadan kalır. Asmadaki üzüm salkımları çekici olmayan bir görünüme bürünüyor: pasla kaplı gibi görünüyorlar. Üzümlerdeki şeker konsantrasyonu artar ve asitliği de artar, bu nedenle bu tür şaraplar onlarca yıl saklanabilir.

Popüler Kırım beyaz tatlı şarabı. Beyaz Muscat “Livadia” Muscat üzüm çeşitlerinden yapılır. Bu üzüm çeşidinden Yaşlı Pliny bahsetmiştir. İlk muskat üzümleri Yunan sömürgeciler tarafından Kırım'a getirildi. Sonbaharların kuru ve ılık olduğu ılıman iklimlerde iyi yetişir.

Red Stone'dan Beyaz Muscat, Kırım'da üretilen Muscat tatlı şarapları için standart olarak kabul edildi. 1953 yılında Massandra şarap üreticileri tarafından yaratıldı. Bu şarap defalarca şarap yarışmalarını kazandı. Maskat, Krasnokamenka köyündeki Gurzuf Amfitiyatrosu'nun üzüm bağlarında yetiştirilmektedir.

Tokaj şarapları– Macaristan'da üretilen beyaz tatlı şaraplar. Adlarını Tokaji sıradağlarının adından almışlar, büyük bir kısmı Macaristan'a, daha küçük kısmı ise Slovakya'ya ait. Bu şarap bölgesinin ilk sözü 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Avrupa kraliyet saraylarında Tokaj'a "şarapların kralı ve kralların şarabı" deniyordu. Efsanevi şarapların doğduğu yer olan Tokaj, UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne alındı.

Tokaj şarapları en eski tatlı şarapları olarak kabul edilir. Doğrudan dallarda kurutulan hafif üzüm çeşitlerinden yapılırlar. Tokaj şaraplarının tadında bal tonları hakimdir, tatlıdırlar ancak mide bulandırıcı değildirler ve hafif bir ekşiliğe sahiptirler. Şarap ağızda hoş bir tat bırakıyor, içinde alkol varlığı hiç hissedilmiyor. Tokaji şaraplarının tadı yalnızca zamanla (uygun depolamayla) gelişir. Tokaj şaraplarının dünya çapındaki ünü, enfes tatlarından kaynaklanmaktadır. Asil küfün bu şarapların kimyasal bileşimi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Şeker ve asitlerin uyumlu kombinasyonu ve kuru üzümlerin hafif tadı, onları tatlı yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar.

Tokaj şaraplarının sadece mükemmel tadı değil aynı zamanda tıbbi özellikleri de vardır. Budapeşte'deki eczaneler kronik yorgunlukta kullanılması belirtilen Vinum Tokayes'i satıyor.

Yüksek kaliteli şarap belirli koşulların yerine getirilmesiyle elde edilir. Bu nedenle iklim, üzüm çeşidi, şarap üretimi ve depolanmasındaki incelikler büyük rol oynamaktadır. Üzümün kalitesi de Botrytis Cinerea'nın hayati aktivitesinden etkilenir. Tokaj Vadisi'ndeki şarap mahzenleri yaklaşık 700 yıl önce inşa edilmiş ve o zamandan beri sıcaklığı sabit tutulmuştur. Bodrum duvarları, şarap fıçılarından buharlaşan alkolle beslenen, Cladosporium cellare adı verilen bir küfle kaplı. Tokaj şaraplarına özel bir aroma veren, şarap mahzenlerinde özel bir mikro iklim yaratan bu mantardır.

Faydalı özellikler

Tatlı beyaz şarabın faydalı özellikleri vücut üzerindeki tonik etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu şarap, esas olarak glikoz ve fruktoz ile temsil edilen karbonhidratlar açısından son derece zengindir. İçeceğin içerdiği elementler vücudun tonlanmasına ve kan basıncının düşürülmesine yardımcı olur. Gerçek şarap uzmanları olarak kabul edilen Fransızların felç geçirmeye en az duyarlı olmaları tesadüf değildir. Gerçek şu ki, Fransa'da günde bir kadeh şarap içmek gelenekseldir. Minimum miktarlarda (sadece 1 bardak) günlük tüketimi, şarabın serbest radikallerle mücadelede etkinliğini belirleyen flavonoidlerin antioksidan etkilerini artırmaya yardımcı olur.

Beyaz tatlı şarabın kalori içeriği 100 g'da 172 kilokaloridir.

Yemek pişirmede kullanın

Tatlı şaraplar genellikle alkolsüz içecekler hazırlanırken eklenir, örneğin pançlar, bardaklar.

Beyaz tatlı şarap, taze meyve ve dondurmayla iyi gider.

Bu şarap tatlıyla birlikte servis edilir. Madeira bardaklarından içilerek içeceği 10-16 santigrat dereceye kadar soğutulur.

Beyaz tatlı şarap sürahide servis edilir. Şarap yemeğin tadını vurgulamalıdır. Özellikle hafif meyve salatalarının yanına çok yakışıyor.

Beyaz tatlı şarabın faydaları ve tedavisi

Bu içeceğin faydaları vücut üzerindeki tonik etkisinden kaynaklanmaktadır. Böylece, şarap kan damarlarını tonlandırır; orta miktarlarda kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde faydalı olacaktır.

Şarap içmenin sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır: mide suyunun asitliği normalleştirilir ve endokrin bezlerinin çalışması geliştirilir, bu da metabolik süreçlerin normalleşmesine yardımcı olur. Beyaz tatlı şarap iştahı artırır ve kansızlığa faydalıdır.

Şarap, bronşların tonunu arttırdığı için akciğer fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu içecek aynı zamanda kötü kolesterol seviyesini de azaltır.

Beyaz tatlı şarabın zararı ve kontrendikasyonları

Şarap, bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle vücuda zarar verebilir. Düşük kaliteli şarap içmek de tehlikelidir; alkolün varlığı bir risk faktörüdür. Çok fazla şarap içmek, mideden salgılanan asitlerin yemek borusuna akışı nedeniyle yemek borusunun iltihaplanmasına neden olabilir. Ayrıca aşırı şarap tüketimi bağışıklık yetersizliğine ve kanser gelişimine yol açmaktadır. Beyaz tatlı şarabın içerdiği asitler de diş minesini tahrip eder. Bu şarap içeceğinin bileşenleri agresif bir şekilde diş minesinden kalsiyum ve fosforu süzer. Dişlerinizi korumak için beyaz şarabı peynirle birleştirmeniz gerekir.

Bu asil içecek hamile anneler, emziren kadınlar ve çocukların yanı sıra şaraba alerjik reaksiyonu olan kişiler için kontrendikedir.