Michelin yıldızlı en iyi restoranlar. Rus restoranlarında neden Michelin yıldızı yok? Michelin yıldızları ve sokak yemekleri

Michelin yıldızlı restoranlar bir yandan sayılabilir. Sonuçta, üçünden birini almak bile büyük bir onur ve büyük bir iştir. Michelin eleştirmenleri gizlice yerleri ziyaret eder ve kelimenin tam anlamıyla her küçük şeyi takdir eder. Bu sadece mutfağın kalitesi değil, aynı zamanda kurumun kendisinde hakim olan hizmet seviyesi, atmosfer, konfor ve hatta atmosferdir.

Yine de bu kadar prestijli bir derecelendirmenin zirvesinde olmayı başaran Michelin restoranlarının nasıl göründüğü - makalemizi okuyun.

1. Restoran "Noma" (Danimarka, Kopenhag)

İlk bakışta, eski bir depodaki bu rıhtım alanının Michelin'in restoran listesinin başında olduğuna inanmak zor. Noma Chef Rene Redzepi, sürdürülebilirlik ve yüksek kaliteye özellikle dikkat ederek, yalnızca yerel, İskandinav ürünlerinden tarifler sunuyor.

Ancak burada yemek pişirmek tamamen alışılmadık. Alışılmış yöntemler yerine son teknoloji moleküler teknolojiler kullanılmaktadır. İlginç bir şekilde, bu Michelin restoranında herkes yemek pişirmenin gizemine bakabilir - şefler şeffaf bir cam duvarın arkasında çalışır.

Hizmet özel ilgiyi hak ediyor: Yemek ve şarap seçimine karar veremiyorsanız, doğru miktarda dikkat gösterecek ve tercihlerinizi dikkate alarak ne sipariş etmeniz gerektiği konusunda tavsiyede bulunacaklardır.

İç mekanın sadeliğine rağmen, Noma'nın atmosferi tek kelimeyle harika: Mütevazı, ahşap mobilyalar ve dekor olarak hayvan derileri ile klasik İskandinav tarzı gerçekten eşsiz ve çok rahat bir ortam yaratıyor.

Ancak burada yemek yiyebilmek için önceden düşünmelisiniz: en iyi Michelin restoranında koltuklar rezerve edilmiştir. 3 ay içinde.

2. El Celler de Can Roca (İspanya, Girona)

Uzun yıllardır Michelin yıldızlı en iyi restoranların TOP'unda yer almıştır. Bu harika mekanın sahibi üç erkek kardeş: Şef Joan, Pasta Şefi Geordie ve Sommelier Josep.

El Celler de Can Roca'nın öne çıkan özelliği, kuruluşun tasarımındaki her küçük detayın sembolik olmasıdır. Restoranın arazisinde üç güzel bahçe var, yemek odası üçgen şeklinde ve her masada üç taş var.

Restoranın menüsü hem geleneksel Katalan tarifleri hem de kardeşlerin kendi yaratıcı çözümlerini içeriyor.

Alışılmadık içerik kombinasyonları sayesinde, her yemek tamamen benzersiz bir deneyim sunabilir.

3. Nihonryori RyuGin (Japonya, Tokyo)

Yükselen Güneş Ülkesi'nin başkentinin en işlek ve en pahalı bölgelerinden birinde yer alan bu tesis, tüm Michelin restoranları gibi dünyanın her yerinden binlerce misafiri kendine çekiyor.

Renkli iç mekan, Nihonryori RyuGin'in eşiğini geçen herkesi büyüler.

Ejderha resimlerine sahip özel el yapımı tabak koleksiyonu, kuruluşun gerçek bir "incisi" olarak kabul edilir.

Şef Seiji Yamamoto, yemeklerinde en iyi klasik gelenekleri ve çılgın deneyleri bir araya getirme konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahip. Örneğin, Hasır Aromalı Izgara Yaban Ördeği denemek ister misiniz?

4. Le Calandre (İtalya, Rubano)

Ustaca, eksantrik fikirleri nedeniyle, şef Massimiliano Alajmo, “Mutfak Sanatlarının Mozart'ı” olarak adlandırılmaktan onur duydu.

Alajmo, yemek tarifleri yaparken sadece hayal gücünü dinler. Bu nedenle ziyaretçiler menüde “siyah mürekkep balığı kapuçino” veya “tarçın serpilmiş safranlı risotto” gibi özel ürünler bulabilirler.

Minimalist iç mekan ve hafif aydınlatma, hiçbir şeyin sizi yemeğinizin tadını çıkarmaktan alıkoymayacağı özel bir atmosfer yaratır.

5. Steirereck (Avusturya, Viyana)

Avusturya başkentindeki en şık restoran, bir mandıra çiftliğinin bulunduğu Şehir Parkı'nda yer almaktadır. Ve kurumun içi size tarihin bu sayfalarını hatırlatıyor gibi görünüyor: bembeyaz masalar ve sandalyeler, beyaz duvarlar, beyaz bir menü - eşiği geçtiğinizde kusursuz bir temizlik dünyasında olduğunuzu hissediyorsunuz.

Güler yüzlü garsonlar, çok çeşitli et yemekleri, salatalar ve onlarca peynir çeşidi ile size etkileyici bir menü sunacak.

Ve restoranın kafesi Meierei'de en muhteşem kahvaltıları sipariş edebilirsiniz: örneğin, sıcak Vienna Woods lorlu turta veya taze meyveli doğal müsli.

Michelin yıldızları ve sokak yemekleri

Michelin yıldızlı restoranların sayısı az olsa da asıl heyecan, Singapur'daki iki sokak yemeği tezgahının sahiplerine prestijli bir ödül verilmesiydi.

Dünyanın en prestijli mutfak derecelendirmesini eleştirenlerin bir tezgahtan yemek yemeye cesaret edebileceğini kim düşünebilirdi?

Şanslı olanlardan biri olan Jang Hoi Myung, şef olmayı hayal etmek için 16 yaşında okulu bıraktı. Küçük lokantasında lezzetli pilav ve tavuk eriştesi satıyor ve son müşteriye kadar çalışıyor.

Bu, herkesin Michelin yıldızlarını hak edebileceğini kanıtlıyor. Ana şey, mutfak işini içtenlikle sevmek ve tüm ruhunuzu içine koymaktır.

Rusya'da neden Michelin restoranı yok?

Ne yazık ki, restoran işinin hızlı gelişimine ve çok sayıda dikkate değer kuruluşa rağmen, Michelin restoranları Rusya'da henüz ortaya çıkmadı.

Kılavuz şu anda 24 ülkeyi kapsıyor. Başlangıçta derecelendirmenin araba ile seyahat edenler için oluşturulduğunu hatırlamakta fayda var - ve bu nedenle aralarında uzun süredir devam eden ve iyi gelişmiş bir ulaşım altyapısına sahip devletlerin olması oldukça doğal. Ve bu seyahat yöntemi bizde pek popüler değil.

Şimdi Rus mutfağı canlanıyor, insanlar dünyanın farklı yerlerinde aktif olarak ilgileniyorlar. Bu nedenle, büyük olasılıkla, önümüzdeki yıllarda Rus restoranlarında Michelin yıldızlarını duyacağız.

Restoran dünyasında ünlü Michelin gastronomik derecelendirmesinin yıldızından daha yüksek bir tanınma yoktur. Şefler hayatları boyunca bu ödüle gitmeye hazırlar. Sadece en üst düzeyde mutfağa sahip en iyi restoranlar bunu başarır ve sporcular olarak bununla gurur duyar - Olimpiyat altın. Bu şampiyonlar, başkentlerden köylere kadar dünyanın her yerindeki rehber müfettişler tarafından aranıyor.

alma

Lizbon, Portekiz, bir yıldız

Bu küçük ve çok prestijli restorana girmek için birkaç hafta önceden masa ayırtmaya değer. Ancak, onaylanmış bir rezervasyonla bile, Alma odasına girmeden ve Enrique Sa Pessoa mutfağının tadını çıkarmadan önce kapı zilini çalmanız gerekecek. Rafine tat, sofistike teknikler ve en iyi ürünler onun temelidir ve dünya çapındaki seyahatleri, Asya'ya olan tutkulu aşkı ve geleneksel Portekiz mutfağı bilgisi onun ilham kaynağıdır. Yeni başlayanlara dört set sunulur: Costa A Costa (burada denizle ilgili her şey), Alma (şefin en sevdiği yemekler), Origens (Portekiz mutfağının yorumu) ve Caminhos (dünya mutfaklarının temaları üzerine deneyler). Düzenli konuklar a la cart sipariş eder.

Adrian quetglas

Palma de Mallorca, Balear Adaları, bir yıldız

Adrian Catglas, restoranına ilk yıldızın verildiğini öğrendikten sonra, "Moskova'daki benzersiz dokuz yıllık deneyimim olmadan Mallorca'da bir Michelin yıldızı alamazdım!" diye haykırdı. Bir zamanlar akıl hocası tarafından Moskova'ya gönderilen Ketglas, şimdi başkentteki dört restoranın mutfaklarını işletiyor (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ ve Adrian Quetglas'tan Grand Cru). Akdeniz mutfağının tazeliğini, hafifliğini ve parlaklığını ustalıkla çoğaltan Ketglas, bu tarif ona büyük bir başarı getirdi. Mallorca'daki bir restoranda, yemekleri yalnızca setler halinde servis eder, bunun dışında başka bir şey sipariş edilemez. Bu, şefin tarzının gastronomik karakterini takdir etmeyi kolaylaştırır.

tim ho wan

Hong Kong, Çin, bir yıldız

İki Hong Kong şefi (biri daha önce Four Seasons'ın üç yıldızlı Lung King Heen'inde çalışmış), 2009'da yirmi kişilik küçük bir dim sum lokantası açmak için bir araya geldi. Atıştırmalıkları o kadar iyiydi ki bir yıl sonra kendi yıldızlarını kazandılar. Şimdi 9 ülkede 39 restorandan oluşan devasa bir zincir, ancak her yerde iki şey aynı kalıyor: düşük fiyatlar (Tim Ho Wan genellikle dünyanın en uygun fiyatlı Michelin yıldızlı restoranı olarak adlandırılır) ve barbekü domuz yasaklarının inanılmaz tadı. Bu buharda pişirilmiş turtaların kabuğu, özel sır nedeniyle gevrek ve tatlıdır ve dolgu, tuzlu-tatlı, sulu ve yumuşaktır. Bu turtalara restorandaki "Dört Cennetsel Cetvelden" biri denir. Diğer üçü ise buğulanmış yumurtalı pandispanya, tavada kızartılmış şalgam turtası ve kıyılmış domuz eti ve karidesli cannelloni benzeri tofu rulolarıdır.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, İsveç, bir yıldız

Şef Daniel Berlin'in restoranı, Malmö'ye arabayla bir saatlik mesafede küçük bir köyde yer alır, ancak hem yerel halk hem de gurme gezginler arasında popülerdir. Daniel, diğer bir İsveçli Magnus Nilsson ile birlikte, İskandinav gastronomisinin gerçek bir yıldızıdır, yarım saat önce sebze bahçesinde veya bahçede sadece "taze yiyecekler" seçilen restoran sahipleri ve şefler olan "köy kanadını" temsil eder. ormanda bulunan, deniz ve göllerde yakalanan bahçede avlandı. Daniel tutkulu bir avcıdır, oyun doğrudan ormandan restoranına gelir. İdeolojisi: Lokantalara uzaklardan götürülmesi gereken ürünler değil, aksine müşterilerin ürünlere yaklaştırılmasıdır. 2016'da İskandinavya'daki Michelin rehberi şehirlerin dışına çıktığında, yıldızını ilk alan rustik Daniel Berlin Krog arasındaydı. Restoranda Daniel'in yanı sıra babası (oğluna yardım etmek için sommelier olmayı öğrendi) ve annesi (krep pişirme gibi geleneksel atıştırmalıklar hazırlıyor) çalışıyor. Yani Daniel Berlin Krog tam anlamıyla bir aile şirketi.

nerua

Bilbao, İspanya, bir yıldız

Restoran şefi Josean Alia, Bask Bölgesi'nin en ünlü şeflerinden biri, Michelin yıldızına sahip ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında dünyanın en iyi 100 restoranı arasında 56. sırada yer alıyor. Geleneksel İspanyol mutfağının sınırlarını zorladı ve her gün bunu yapmaya devam ediyor. Domates, aromatik otlar ve kapari suyu, hindistancevizi jölesi ve köri ile karides konservesi, kızarmış karnabahar kreması ve şeri ile kuzu dili - yemekleri minimalizm örneği olarak kabul edilir ve aynı zamanda resmi olarak en güzel ve sanatsal olarak kabul edilir. Joseana Alia restoranının Guggenheim Müzesi'nde yer almasına şaşmamalı. Ayrıca müze kafeteryasında Aliya'nın yıldızsız yemeklerini deneyebilir, daha az zevk almayabilirsiniz.

kraker

Milan, İtalya, iki yıldız

Masterchef'in İtalyan versiyonundaki jüri üyelerinden birinin ve Hell's Kitchen'ın ev sahibi Carlo Krakko'nun isim restoranı dünyanın en iyilerinden biri. Krakko, yeni nesil ilerici mutfağın lideri olarak bilinir. İtalyanlara, alışılmadık bir yazarın sunumunda sunulan geleneksel İtalyan yemeklerini sevmeyi öğreten Carlo'ydu. Domates suyunda pişirilmiş deniz mahsullü risotto ve yumurta sarısı spagetti tariflerine sahiptir. Zaten anlayacak kadar var: Krakko, karmaşık olanı anlayacak şekilde yemek yapıyor, ancak basit olanı ihmal etmiyor. Mutfağı, hafifliği, gösterişliliği ve kusursuz sunumu, basit ama hiçbir şekilde sıkıcı olmayan malzemelerin, zarafet ve ustalığın mükemmel kombinasyonu ile ayırt edilir. Moskova'da Krakko, Lotte Hotel'deki OVO by Carlo Cracco restoranının mutfağından sorumludur. Şef Emanuele Pollini'nin sağ eli, fikirlerinin uygulanmasının doğruluğundan sorumludur.

Le Cinq

Paris, Fransa, üç yıldız

Lüks Four Seasons George V Hotel'in Champs Elysees'den birkaç adım ötedeki restoranı, kusursuz hizmetiyle övünür. Gri ve altın rengindeki zarif oda, lezzet ve doku derinliği arayışında klasik Fransız geleneğinin sofistike modernlikle buluştuğu, Christian Le Scher'in seçkin mutfağı için mükemmel bir ortamdır. Le Sker, çalışmalarında ağırlıklı olarak Brittany'deki çocukluğunun anılarından yararlanıyor ve değişen moda trendlerinden ilham alıyor. Restoranın özel gururu şarap mahzenidir. 14 metre derinlikte, taşları Arc de Triomphe'nin yapımında kullanılan eski bir taş ocağında, dünyanın en iyi şaraplarından 50.000'den fazla şişe tutuluyor.

Haute mutfağı dünyasında, bu tür sembolik, ancak pragmatik açıdan önemli yıldızlar - Michelin Kırmızı Rehberi tarafından restoranlara periyodik olarak verilen yıldızlar - etrafında çok şey dönüyor.

Lokantacılar ve yemek eleştirmenleri genellikle bu kılavuzun derecelendirmelerini illüzyon, "şekilsiz derecelendirme" ve "çıplak öznellik" olarak adlandırıyor, ancak 110 yılı aşkın bir süredir en az bir Michelin yıldızına sahip kuruluşlar inanılmaz ticari başarı elde etti.

Ünlü Gordon Ramsay yıllardır bu başarı için savaşıyor (İskoçya'daki restoranında 3 yıldız var), "Mutfak" dizisinin kahramanı - şef Barinov tüm gücüyle ilk aziz yıldızı "almak" için çalışıyor. kuruluşu ve Louis de Funes Chaschel'in karakteri, "Wing or Leg" filmindeki tüm derecelendirme sisteminin parodisini yapıyor.

Michelin harika bir marka, tartışılması zor.

"Yıldız Avantajı"

Tabii 2000'li yıllarda belirli bir “Michelin erişilebilirliği” ortaya çıktı. Yıldızların dağıtım kriterlerinin henüz bilinmemesine rağmen dünyanın farklı ülkelerinde “işaretli” kuruluşlar ortaya çıkıyor, Michelin yıldızlı şeflerin profesyonel tarifleri yemek kitaplarında ve internet sitelerinde dağılıyor ve dokunan toplam insan sayısı. Bu tür haute mutfağı, milyonları saymaya başlar.

Ancak Michelin'in kendi kozu var. Bir ve iki yıldız, ziyarete ve bahsetmeye değer iyi ve harika restoranlardır, ancak üst düzey gastronomi hayranları onlar için okyanusları aşmaz, yalnızca en fazla üç Michelin yıldızlı restoranların sunduğu "ustaca" ve "olağanüstü" yemekler için. derecelendirme sunabilir!

Dünyada bu tür restoranların bulunduğu sadece 11 ülke var; ve tabii ki Fransa rakipsiz - 2013 itibariyle 26 adet üç yıldızlı restoran vardı. Hemen hemen tüm diğer ülkelerdekiyle aynı.

Ve bu kuruluşlar birbirinden tamamen farklıdır. En yüksek puan için bir restoranın "emici" bir otantik lezzete ve unutulmaz bir mutfağa sahip olması gerektiğine inanılıyor.

Restoran sahipleri onlarca yıldır üç Michelin yıldızı vermenin gizemiyle boğuşuyor ve dünyanın farklı ülkelerindeki bu benzersiz kuruluşlar için “genel olarak” neyin ilginç olduğunu bulmaya çalıştık.

Belçika

Bu ülkede sadece bir tane üç yıldızlı restoran var. Ama ne bir! Hof van Cleve restoranı, kelimenin tam anlamıyla her şeyin yüksek Avrupa mutfağının aromalarıyla doyurulduğu gerçek bir çiftlik evidir.

Kılavuz, Belçika kuruluşunun, tariflerin sadeliği ile yemeğin yapısına ilişkin inanılmaz bir derinlik anlayışının birleşimiyle hayrete düştüğüne dikkat çekiyor. Ve tabii ki inanılmaz parlak ve akılda kalıcı bir sunumla.

Fransa

Bu ülke Michelin'in kraliçesidir. Ve Paris onun ana favorisi. Dünya mutfak sanatlarının başkentinde 11 adet üç yıldızlı restoran, illerde 14 adet ve Monako'da bir adet restoran bulunmaktadır.

Her kurum deha noktasında benzersizdir. Ve dünyaca ünlü şefler içlerinde çalışıyor - yemek pişirmeyi sadece sanata dönüştürmekle kalmıyorlar, aynı zamanda sık sık dedikleri gibi, ürünle ilişki aşamasında bile yaratmaya başlıyorlar.

Böyle bir mutfak hakkında konuşmanın bir anlamı yok - denemek, incelemek, analiz etmek zorundasınız. Bu bazen onlarca yıl alır.

Almanya

Avrupa Birliği'nin "merkezinde", "Kırmızı Rehber" çoğunlukla ya yerel mutfak restoranlarını ya da uluslararası mutfakların yüksek oranda uyarlanmış kuruluşlarını işaretler.

Almanya'da toplamda altı en yüksek puan alan restoran var. Örneğin, Waldhotel Sonnora'daki yemekler, tipik Alman lezzetleri ile deniz ürünlerinin tuhaf ama sofistike bir karışımıdır. En popüler yemeklerden biri baharatlı rezene ve sebzeli beyaz balıktır.

İtalya

Yerel üç yıldızlı restoranlar, ülkenin en büyük şehirlerinde yer almaktadır - Roma, Milano, Floransa. Ve işte, Rus klasiklerinin yazdığı gibi, bir galeriden veya müzeden hemen ayırt edilemeyen gerçek mutfak tapınakları.

Genel olarak, İtalyan haute mutfağı deneysel olarak adlandırılabilir - şefler geleneksel Akdeniz mutfağına bir alternatif arıyor. Deniz ürünlerini "kuzey" sebzeleriyle birleştirmeye, sosların temel tariflerini değiştirmeye, tamamen yeni trendler yaratmaya çalışıyorlar.

ispanya

İspanyol Michelin'in başkenti, gerçek bir mutfak Mekke olan San Sebastian şehri olan Bask Bölgesi'nin merkezidir. En yüksek puana sahip üç restoran var (190 bin nüfus başına).

Dünyanın her yerinden turistler, lokantacılar ve yemek şovu sunucuları, çılgın eklektik yemekler için oraya geliyor. Orada İspanyol ve Bask aksanlı gurme mutfağını tadabilirsiniz: jamon ve kavun, balık ve acı soslar, sebze paella, dana biftek ve çok daha fazlası.

İsviçre

İsviçre restoran işinin amiral gemisi, Le Pont de Brent restoranıdır. Çok çeşitli salatalar, kanepeler, sıcak ve soğuk “jülyen” ve ayrıca soğutulmuş deniz ürünleri servis edilecek bir meze mekanıdır.

Başka bir üç yıldızlı restoran - "Hotel de ville", dağların tepesindeki şatoda yer almaktadır. Bu, değerli kırmızı şaraba batırılmış etlerden ve orada nadir "kış" tatlılarından yemek sipariş eden işadamları ve oligarklar için gerçek bir cennettir.

Birleşik Krallık

Muhafazakarlar ülkesi, yüksek mutfak alanında bu unvandan önemli ölçüde ayrıldı. Üç İngiliz restoranının tümü, Avrupa-Amerikan mutfak geleneği için alışılmadık bir formatta kuruluşlardır.

Örneğin, Fat Duck restoranı, yine de ana vurgunun moleküler mutfağa olduğu rahat bir İngiliz “evi” dir.

Amerika Birleşik Devletleri

Amerika ise yenilik tutkusunu hiçbir zaman gizlemedi. New York'taki üç restoran ve Napa Valley'deki bir restoran, şeflerin klasik iç mekanlarda her gün tanıdık ve sıra dışı ürünlerin yeni büyüleyici kombinasyonlarını aradığı avangard kuruluşlardır.

Belki de sadece ABD'deki Michelin yıldızlı restoranlarda bezelyeli yengeç, menekşeli ve balkabağı soslu karides servis edilecek.

Çin

Bu ülke, Michelin haute mutfağı dünyasındaki yolculuğuna yeni başlıyor. Ve anakara Çin'de henüz üç yıldızlı restoran yok - sadece Hong Kong ve Makao'da bulunuyorlar.

Ancak bu kuruluşlar, Avrupalılar için alışılmadık bir mutfağı temsil etmeleri bakımından ilginçtir - "Portekiz-İngiliz tonları" ile Kanton ve Doğu Asya.

Söylentiye göre Çin, 2030 yılına kadar bu tür kuruluşların sayısı bakımından İspanya ve Almanya'yı kolaylıkla geçebilir.

Japonya

Eşsiz bir mutfak ülkesi. Üç yıldızlı dokuz Japon restoranının tamamı başkent Tokyo'da bulunuyor.

Yükselen Güneş Ülkesi, mutfağının standart dışı ve sadeliği nedeniyle Michelin uzmanlarına aşık oldu. Buna ek olarak, eleştirmenler asırlık yemek geleneklerini ve hazır yemeklerin sunulmasını takdir ettiler.

Japon kurumları, yemeklerin inanılmaz bir "anlamsal" içeriği ile maksimum dışa dönük çilecilik ile karakterizedir. Tabii ki, deniz ürünleri özellikle popülerdir.

Dünyada “toprak sütunları” vardır: Eyfel Kulesi, Kızıl Meydan, Fujiyama, Tac Mahal. Böyle bir şeyi bir kez ziyaret eden bir kişi, hayatının geri kalanında gördüklerini hatırlar.

Üç Michelin yıldızı alan restoranlarla aynı hikaye. Bunu unutmak imkansız. Ek olarak, burada sadece "cazibeyi" göremezsiniz, aynı zamanda deneyebilirsiniz.

:: Diğer mutfak yayınları ilginizi çekebilir.

Orijinal versiyonundaki Michelin yıldızlı restoran, bir yıldıza değil, bir çiçeğe veya bir kar tanesine benziyor. Yüz yıldan fazla bir süre önce, başlangıçta yüksek mutfakla çok az ilgisi olan Michelin'in kurucusu tarafından önerildi. Şirket, on dokuzuncu yüzyılın sonunda bisikletler ve daha sonra arabalar için lastikler tedarik etti. Bugün 130 bin kişilik bir kadroya sahip 69 fabrikayı içeren, yukarıdaki araçların yanı sıra motosiklet ve uçaklar için lastik ürünleri üreten bir işletmedir.

Şirket ilk kez lastik üretti

Şirketin faaliyetinin ikinci yönü, aralarında en ünlü ve talep edilen "Kırmızı Kılavuz" - bir restoran derecelendirmesi olan "ViaMichelin" rehber kitaplarının ve referans kitaplarının üretilmesidir. İlk baskıları, en pahalıları Michelin yıldızının büyüdüğü işaretle işaretlenmiş olan otellerin, lokantaların, otoparkların ve restoranların adresleri de dahil olmak üzere, Fransa'yı ziyaret ederken gezginlerin ihtiyaç duyduğu bilgileri içeriyordu.

Derecelendirmenin bileşimi onlarca yıldır değişmedi

Michelin derecelendirmesi oldukça muhafazakar bir metodolojidir, çünkü değişiklikler oldukça nadirdir. Örneğin, ilk ayarlama, yaratılmasından çeyrek asırdan fazla bir süre sonra gerçekleşti - 1926'da, rehberdeki tek bir Michelin yıldızı, en pahalı kuruluş değil, yüksek kaliteli mutfağa sahip bir restoran anlamına gelmeye başladı. Biraz sonra, reytingde iki ve üç yıldızlı iki pozisyon daha belirdi. Ve dahası, geçen yüzyılın 30'lu yıllarının başından beri değerlendirme sistemi değişmedi.

Bugün, Michelin yıldızlı restoranlar üç kategoriye ayrılabilir - bir, iki veya üç yıldız, burada biri restoranın mutfağının türünün en iyilerinden biri olduğu anlamına gelir. İki yıldız - mutfak mükemmel, turist rotanızı değiştirseniz bile buraya gitmeye değer ve üç yıldız - böyle bir kurum uğruna ayrı bir gezi yapmaya değer. Bununla birlikte, modern uzmanlar, restoran işinin daha çok otoyollara bağlı olduğu ve onlar boyunca seyahat ettiği bir zamanda çalıştığı için bu sistemin biraz modası geçmiş olduğunu savunuyorlar.

Rehberde sadece yıldızlardan daha fazlası var

Michelin yıldızı, bir gurme yemek rehberinde bulunan tek sembol değildir. Burada ayrıca mutfağı değil, kurumun konfor seviyesini değerlendiren çapraz çatal ve kaşık şeklinde işaretler de bulabilirsiniz. Bu tür iki işaret, restoranın rahat olduğu ve beş (maksimum sayı) lüks olduğu anlamına gelir. Buna ek olarak, rehber, yıldızları olmayan, ancak Bib'in Michelin şirketinin sembolü olan Bib'in başının bir piktogramı şeklinde mutfağın kalitesi hakkında bir değerlendirmeye sahip olan kuruluşları sunar. Bu işaret, makul bir fiyata (yaklaşık 35 Euro) kaliteli yemeği gösterir. Ayrıca rehberde yıldızsız, ancak iki jetonlu bir işaretle işaretlenmiş restoranlar var, bu da 20 avrodan daha az bir yemek yeme fırsatı anlamına geliyor.

Müfettişler gizlice kurumları ziyaret ediyor

Muhtemelen birçok kişi bir Michelin yıldızının nasıl alınacağını bilmek ister. Ancak değerlendirme metodolojisi şirketin ticari sırrıdır. Sadece Michelin rehberi ekibinin, başmüfettişle bir akşam yemeğini içeren bir yarışma yoluyla işe alınan 90 müfettiş (Avrupa'da 70 ve Asya ve Amerika'da 20) istihdam ettiği ve ardından başvuru sahiplerinin bir rapor hazırlaması gerektiği bilinmektedir. Bunun öncesinde yarışmacıların hizmet sektöründe bir yıldan fazla çalışmış olmaları ve bu doğrultudaki tüm süreçlere aşina olmaları gerekmektedir. Giriş sınavlarından sonra, seçilen uzmanlar, restoranlara belirli bir puan vermeyi öğrenecekleri altı aylık bir kursa katılırlar. Tüm veriler derin bir gizlilik içinde tutulur ve ifşa edilmeleri için müfettiş Remy Pascal ("Müfettiş Masada Oturur" kitabının yazarı, 2003) anında kovuldu ve kitabın kendisi yurtdışında geniş çapta tanınmadı (değildi) örneğin Rusça'ya çevrilmiştir).

Bir yıldızı kaybetmek çok şey ifade ediyor

Ancak sürecin ayrıntıları genel olarak hala kamuya açık hale geldi. Michelin yıldızlı müfettişlerin dünyayı dolaştıkları, yılda bine kadar restoranı anonim gerekçelerle ziyaret ettikleri (!), Mutfağın kalitesi ve restoranın diğer verileri (atmosfer, servis, fiyatlar) hakkında bir sonuca vardıkları bilinmektedir. , vesaire.). Alınan izlenimlere dayanarak, toplu bir toplantıda Paris'teki merkez ofiste değerlendirilen raporlar yazıyorlar. Burada yıldızlar verilir ve daha önce yıldız alan restoranların durumu değerlendirilir. Kurum daha kötüsü için değiştiyse, seçilebilir. Ve bu her zaman bir miktar müşteri kaybı ve itibar kaybına neden olur. Bu nedenle, Fransız şef B. Loiseau, yalnızca kurumunun yıldızlarında üçten ikiye (bu olmadı) olası bir düşüş hakkındaki söylentiler nedeniyle intihar etti.

Restoranın orijinal mutfağı olmalı

Rusya'da veya başka bir ülkede Michelin yıldızları yalnızca yazarın mutfağına sahip kuruluşlar tarafından alınabilir. Bu nedenle restoranların kendi özgün yemeklerine sahip şeflere ihtiyacı var ve bu da kuruma özel olarak belirlenmiş bir puan almasına katkı sağlayacaktır. Yazar olan şef şef işini bırakırsa hem kendisi hem de işvereni yıldız kaybeder. Derecelendirme muhafazakarlığıyla bilinir, bu nedenle burada yeni kavramsal kuruluşlar bulmak nadirdir, ancak yalnızca gerçekten lezzetli yemekleri olan, belki biraz ilkel ve zengin insanlar için tasarlanmış iyi restoranlar vardır. Rehberin bir özelliği de, içinde yer alan restoranların aldıkları yıldız sayısını bir yerde belirtme hakkının olmaması, böylece müşterinin bu bilgiyi yalnızca derecelendirmeden öğrenmesidir. Aksi takdirde kurum yıldız "ödüllerinden" mahrum kalabilir.

Fransız değerleme uzmanları Fransızcayı tercih ediyor

Şirket Fransız mutfağına olan bağlılığını çürütmeye çalışırken, gerçek şu ki Paris'te diğer on iki Avrupa ülkesinden daha fazla üç yıldızlı restoran var. Buna ek olarak, Fransa'da tüm yıldızların çoğu restoranı var - altı yüzden fazla. Fransa - Tokyo'dan binlerce kilometre uzakta bulunan bir şehirde birçok üç yıldızlı kuruluş bulundu. Üç yıldızlı dokuz kuruluş var, yaklaşık yirmi beş - iki ve yüzden fazla bir yıldız derecesine sahip. Moskova'daki Michelin yıldızları resmi olarak hiçbir kuruma verilmemiştir. Fransız müfettişlerin Çek Cumhuriyeti - Prag'daki Allegro Prag ve yerel işadamlarının Prag mutfağından bir restoran La Veranda açtığı Ukrayna'daki kuruluşlar için daha elverişli olduğu ortaya çıktı. Ayrıca, A. Comm tarafından Cenevre'de açılan "Green" markası altındaki kurumu belirtmekte fayda var.

Moskova'da Michelin yıldızlı restoran yok ama bir şef var

Moskova restoranları gurme yemeklerini bilenlere neler sunabilir? Aslında burada bu seçkin sembollerle işaretlenmiş yabancı kurumlardan gelen Michelin yıldızlarıyla çalışan birçok yabancı uzman var. Bunların arasında, Mallorca'daki tek yıldızlı restoran "Bacchus" da dahil olmak üzere, dünya çapında birçok yüksek yemek kültürü kuruluşundan geçmiş olan Andrian Kellas'ın çalıştığı "Cipollino"dan bahsedebiliriz.

Michelin yıldızlı şefler Moskova bölgesinde bile çalışıyor. Örneğin, River Palace balık restoranına nezaret eden Jan Lejar, Rublevo-Uspenskoe karayoluna sekiz kilometre uzaklıkta kendi 50 hektarlık bozulmamış orman arazisinde bulunan Cheval Blank restoranındaki mutfağa da “bakıyor”. Yabancı ustalar, Dorchester'daki üç yıldızlı Londra kuruluşu Alan Ducas'ın eskiden şefi olan N. Canutti'nin çalıştığı Garden Ring'in (L'Alberto) yakınında bulunabilir. Seçkin şefler arasında Slav soyadları var, örneğin, bu alanda on yıl boyunca Richard Corrigan'dan, sous-chef olduğu efsanevi Japon "Nobu" da şef yardımcısı olmayı öğrenen Taras Zhemelko. . Bugün Taras, "Kai" adlı bir kurumda çalışmaktadır.

Paris'te Michelin yıldızlı restoranları ziyaret etme fırsatınız yoksa, Moskova'da da çeşitli haute mutfağının örneklerini bulabilirsiniz. Spelacotto'da, daha önce Londra'da çalışan şef Scott Denning'in (La Gavroche, iki Michelin yıldızı) eserleri ile tanışabilirsiniz. 20 yılı aşkın süredir Japon tatlılarında uzmanlaşan Japon ustası Kobayashi Katsuhiko, "Yakın Doğu"da çalışıyor. Hantz Winkler'in (üç Michelin yıldızı) "çağrı" yaptığı "Jeroboam"da, Rus İmparatorluğu zamanlarının atmosferini hissedebilir ve "gevrek bir kabukta güvercinler" veya "safranda kerevit" tadabilirsiniz.

Bazı Parisli işyerlerinin bir yıl önceden masa ayırtması gerekiyor

Yurtdışında yemek yemeyi sevenler, bazı ünlü Batı restoranlarının bir yıl boyunca masa kuyruğu olduğunu, okul tatillerinde, bazen Ağustos ayında, ayrıca Pazartesi ve Pazar günleri kapalı olabileceğini göz önünde bulundurmalıdır. Özellikle, böyle bir rejim, Paris'te 17. yüzyıldan kalma bir evde bulunan ve mükemmel bir tasarımda mükemmel pateler ve deniz ürünleri sunan üç yıldızlı bir kurum olan "L'Ambrosi" ye sahiptir. Politikacılar, büyük işletmelerin sahipleri burada toplanıyor, dolayısıyla fatura 250 avro ve üzeri arasında değişiyor. 1784'te kurulan en eski yıldızlardan biri ("Grand Vefour") da üç yıldıza sahiptir. Kurum, Palais Royal'in bahçelerinde yer alır ve iç mekanında yalnızca İmparatorluk döneminden kalma otantik antikalara sahiptir ve bunların çoğu özel vitrinlerde olacak kadar değerlidir. Kurumdaki hesap “a la carte” sistemde 160 Euro'dan başlıyor.

Yazı işleri ofisimiz, bir konuyla ilgili sorularla 1000'den fazla talep aldı: Moskova'da ve Rusya'nın diğer şehirlerinde Michelin restoranları var mı, hangi kuruluşlar ve kaç yıldızı var? Liste veya katalog alabilir miyim?

Sevgili Michelinfood Okurları

Helene Darroze (Helene Darroz)

2012 yılında Rusya'da, Moskova şehrinde, üç Michelin yıldızlı bir restoran, ünlü Fransız şef Helene Darroz açıldı, restoranın kendisi Malaya Nikitinskaya 25'te bulunuyor. Bu Helene'nin üçüncü restoranı, diğer ikisi de İstanbul'da bulunuyor. Fransa.

Başarılı bayan, en etkili 5. kadın şef. Yıldızın kendisinin dediği gibi, planlarının hiçbir zaman Rusya'da bir restoran açma hedefi yoktu, ama ne yazık ki kader buydu, bana reddedemeyeceğim, Helen'in belirtmediği cazip bir teklifte bulundular.

Restoranın binası eski bir konak gibi görünüyor ve bu düzeyde ve özgünlükte bir kuruluş için bu mükemmel bir seçenek.

Ziyafet salonundaki mobilyalar çok prestijli, pahalı ahşaptan oyulmuş, iç mekandaki sıcak renkler lüks ve ev konforu hissi yaratıyor.

Tadım menüsü 225 Euro.

Bir restoranda ortalama fatura 225 Euro'dur.

Adres:

NS. Malaya Nikitinskaya 25, Moskova, Rusya.

Çalışma saatleri:

Restoran - her gün 12.00 - 00.00 arası.

Telefon: +7 495 229 01 09 (rezervasyon), +7 495 726 55 45.

fotoğraf Galerisi