Küçük kızarmış etli turtalar. Etli küçük turtalar. Mayasız hamur etli börek tarifi

Fırında etli turta pişirmek: yumuşak ve yumuşak mayalı hamur ve içinde çok miktarda sulu ve aromatik dolgu var. Bu doyurucu bir sıcak atıştırmalık veya bir fincan çaya mükemmel bir ektir. Herhangi bir turtanın sıcakken en lezzetli olduğu açıktır, ancak harika tadı ve harika aromasının tam olarak tadını çıkarmak için bitmiş pişmiş ürünlerin biraz soğumasına izin vermek daha iyidir.

Etli turta yapmak için en sevdiğiniz mayalı hamuru alabilirsiniz. Ekmek yapımcısında (detaylı tarif) yoğurduğum ekşi krema mayalı hamuru kullandım ama elle kolayca yapabilirsiniz. Bu, denediğim tüm mayalı hamurlar arasında açık ara favorim. Böyle bir hamurda, hem pirinç hem de kızarmış turtaları herhangi bir dolguyla (hem tatlı hem de tatlı değil) pişirebilirsiniz.

Et dolgusu ile ilgili olarak: Yağsız kıyılmış domuz eti kullandım, ancak tavuk, sığır eti veya karışık yemekten çekinmeyin. Soğan ve havuç miktarını beğeninize göre seçin - sebzelerim terbiyeli bir şekilde ortaya çıkıyor. Dolgu için buharda pişirilmiş pirinci seçmenizi tavsiye ederim - şeklini daha iyi korur, ancak farklı bir tür de uygundur. Bu arada, mayalı turtaları pirinçsiz kıyma ile doldurabilirsiniz, beğenmezseniz (sadece daha fazla et veya sebze kullanın). Kokusuz ve kızartmaya uygun bitkisel yağ kullanın.

Malzemeler:

(1 kg ) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 mililitre) (1 çorba kaşığı ) (1 parça ) (0.5 çay kaşığı) (1 tutam)

Bir fotoğrafla adım adım yemek pişirmek:

Genelde dolgu, maya hamuru kabardığında (fermente olurken) pişirilebilir. Yaklaşık 70 mililitre rafine bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın ve sebzeleri koyun. Havuç ve soğanları soyun (ağırlığı önceden soyulmuş halde veriyorum) ve oldukça küçük bir küp halinde doğrayın.

Yumuşak ve iştah açıcı altın kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte kızartın. Kızarmış sebzeleri ayrı bir kaseye aktarıyoruz ve kalan yağı tavaya döküyoruz.

Orta ateşte ara sıra karıştırarak, kıyma rengini değiştirene ve hafifçe kızarana kadar kızartın. İsterseniz, dolguyu daha da sulu hale getirmek için sonuna biraz (yaklaşık yarım bardak) su veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri ve kıymayı kızartma sürecinde pişirmek için pirinç koymanız gerekir. Bunu yapmak için, mısır gevreğini şeffaf hale gelene kadar birkaç suda durulayın, pirinci küçük bir tencereye aktarın ve 2 parmağınızla suyla doldurun. Tüm nem buharlaşana kadar kapağın altında minimum ısıda pişirin, ardından soğumaya bırakın.

Tat vermek için tuz ve karabiber - turtaların dolgusu hazır. Bu arada, isterseniz doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz (ailem onsuz istedi ve kendim için memnuniyetle taze maydanoz ve dereotu kullanırdım).

Kıyılmış eti porsiyonlara ayırmak üzereydim, kocam gelip dolgunun içinde soğan ve havuç gördü - BÜYÜK PARÇALARDA. Bu nedenle turtadan vazgeçme olasılığının oldukça alakalı olduğunu fark ettim ve hile yaptım. Dolguyu bir kıyma makinesinden yeni geçirdim - görünüşe göre bazı parçalar görünüyor, ancak hangileri çok net değil. Sanırım çocuklar da turtalarda kızarmış sebzeleri görünce burunlarını bükecekler, ama şimdi onları zevkle yiyecekler.

Dolguyu aynı boyutta parçalara bölün ve toplar halinde yuvarlayın. Bu miktardaki hamurdan, kural olarak, 15 orta boy turta alıyorum (büyüklere yakın), bu yüzden aynı miktarda et müstahzarı var. Sayıları sevenler için: Her bir doldurma topu 60 gram ağırlığındadır.

Ayrıca maya hamurunu aynı parçalara ayırıyoruz - 15 parça, her biri 67 gram. Az miktarda buğday unu serpilmiş bir tahtaya koyuyoruz.

Fazla hava kabarcıklarının çıkması için her parçayı yuvarlıyoruz. Bir turtayı şekillendirirken hamurun geri kalanını bir havluyla örtün ki rüzgar almasın ve üzerini kabukla örtün. Sonra elimizin arkasını kullanarak topuzu bir tabaka halinde yoğuruyoruz. Bir oklava ile açabilirsiniz, ancak hamurum çok esnek ve yumuşaktır, bu yüzden bir oklava gerekmez.

Pastanın ortasına bir top et dolgusu koyun. Ağırlıkça yaklaşık olarak aynı dolgu maddesi ve hamur elde edilir.

Rusya'daki turtalara ve turtalara her zaman özel ilgi gösterildi - hem doğum günü vesilesiyle hem de anma yemekleri için hazırlandılar ve gerçekten de bu yemek olmadan nadir bir tatil yaptılar.

17. yüzyılın başında Rusya'ya gelen ünlü Alman gezgin Adam Olearius'un şöyle yazdığını söylüyorlar: “Bu arada, (Rusların) pate gibi özel bir kurabiyeleri var, daha doğrusu 'pasta' dedikleri pfapkuchene; bu kekler yaklaşık bir tereyağı parçası büyüklüğündedir, ancak biraz daha uzun ve uzundur. Onlara ince kıyılmış balık veya et ve soğandan bir dolgu verirler ve onları inek yağında ve oruçta bitkisel yağda pişirirler; onların tadı hoştur. Herkes misafirine bu yemeği iyi karşılayacaksa bu yemeği ile davranır. "

Gözleme olmadan - Maslenitsa değil, pastasız - doğum günü adamı değil. Masanın üzerindeki bir turta evde bir tatildir. Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtalarla kırmızıdır. Turtaları ye - hostes! Bu yemeğin önemi, önemi ve değeri, sadece birkaç eski atasözü hatırlayarak tam olarak hissedilebilir. İyi bir misafir ağırlamak isteyip istemeseniz de, en azından sadece kendiniz ve aileniz için turta pişirmeyi öğrenmelisiniz. Turtaların ritüel ve anlamsal içeriğini hesaba katmasak bile, bunun inanılmaz derecede lezzetli, güzel ve harika bir yemek olduğunu söyleyebiliriz.

Bunlar turtalar canlarım. Mutfağa gidelim.
Turtalar için doğru mayalı hamurun nasıl yapılacağını ve fırında etli lezzetli turtaların nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anlatacağım ve göstereceğim.

Malzemeler

Mayalı turta hamuru için:

• 250 ml su
• 2 çay kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• 1 yumurta
• 4 su bardağı un

Turta için et dolgusu için:

• 300 gr haşlanmış et
• 4 soğan
• tuz, karabiber
• soğan kızartmak için bitkisel yağ
• Turtaları yağlamak için 1 yumurta (güçlü tatlı çay, tereyağı, şeker şurubu ile değiştirilebilir)

Hazırlık

Su ılık olmalıdır - bu gizli sayıdır. Sıcak değil, oda sıcaklığında değil, ama rahatça ılık - parmağımı içine soktum, iyi ve hoş hissettirmeli. Parmak mutlu ise maya, şeker ve tuz ekliyorum.



Mayayı çözdükten sonra suya bitkisel yağ ve yumurta ekleyin. Karıştırıyorum - fanatizm olmadan, sırf yumurta sıvının içinde eşit olarak yayılması için.

Bu arada, belirtilen bileşenlerden tam olarak turtalı bir standart fırın tepsisinin elde edildiğini hemen açıklığa kavuşturacağım.



Unun yarısını eleyin.



Ve karıştırıyorum - viskoz bir kütle ortaya çıkıyor, bu da ellerinizle dokunmamanız daha iyi: onu yıkamayacaksınız.



Hamuru yoğurmaya devam ederek unun ikinci yarısını yavaş yavaş ekliyorum. Bazen, belirtilen miktardan biraz daha azının gerekli olduğu ortaya çıkıyor - maya hamurunun hissedilmesi gerekiyor. Tecrübeniz yoksa tereddüt etmeyin, tüm unu ekleyin, fena olmaz, endişelenmeyin, hamur biraz daha yoğun olabilir.



Tüm unu ekledikten sonra hamuru biraz daha yoğurmanızı tavsiye ederim - sarılmayı, dokunmayı ve yakın teması sever. Sonuç yumuşak, oldukça hoş bir hamurdur. Yuvarlayın ve bir kaseye koyun.
Kaseyi bir havluyla kapatıyorum ve ılık bir yere koyuyorum. Kışın - akünün yanında, yazın - güneş ışığının düştüğü kapalı bir pencerenin yanında.



Hamur işini yaparken dolguyu ben oluşturuyorum.



Bu sefer sığır eti haşladım - kıyma makinesinde bükülmüş.



Soğanı ince ince doğrayın.



Ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartılır.





Hepsi karıştı. Bitti. İstenirse otlar, haşlanmış yumurta, pirinç ekleyebilirsiniz. En önemli şey soğanı görmezden gelmemek, dolguyu sulandırmaktır, onsuz turtalar kuru ve tatsız olur.



Oda sıcaklığına bağlı olarak hamur 1-2 saat sonra iki katına çıkar. Kek yapma zamanı!

Yuvarlak şekli seviyorum - özellikle uyumlu. Ayrıca küçük köfteleri severim - 3-4 ısırık. Elbette, bu kadar yakışıklı erkekleri şekillendirme süreci normalden biraz daha uzun sürüyor, ama buna değer!

Eliniz dolu değilse ve hamuru nispeten eşit parçalara bölebileceğinizden şüphe ediyorsanız, sıradan mutfak terazileri kullanın - onlarla birlikte büyük bir hamur parçasını küçük toplara dönüştürmek oldukça kolay ve hızlıdır.



Önce tüm hamuru bölüyorum ve sonra şekillendirmeye başlıyorum - bu daha hızlı ve daha kullanışlı.



Turtayı yuvarlak yapmak için, hamur topunu parmaklarımla yoğurup küçük bir kek yapın.



Ortaya bir kaşık dolguyu yaydım.



Zıt kenarları sabitlerim.



Ve diğer ikisi zıt.



Ve sonra geri kalanını kaldırarak bir "düğüm" oluşturuyorum.



İyi çimdiklerim.



Ve dikişi aşağı bakacak şekilde yağlanmış (veya kağıtla kaplı) bir fırın tepsisine koydum.



Kalan tüm turtaları aynı şekilde şekillendiriyorum.



Dahası - prova. Genelde fırını 100 derecede açıyorum ve içine kapı açık bir fırın tepsisi koyuyorum. Çok şey ortaya çıkıyor! Fırınınıza ve kendinize güvenmiyorsanız, ısınması için havluyla kaplı sıcak bir yerde bırakın.



Etli turtalar büyüdükten ve hacim olarak önemli ölçüde arttıktan sonra, pişirmek için fırına koyabilirsiniz. İsterseniz hamurun üstünü bir yumurta ile fırçalayabilirsiniz.



Bitti, fırına gidebilirsiniz!



Yaklaşık 15 dakika 180 derecede pişiriyorum.



Onu çıkarıyorum, hayranlık duyuyorum ve her zaman tahta bir tahtaya veya hasır bir sepete koyuyorum - turtalar fırın tepsisinde "terleyecek". Genel olarak hepsi bu. Zor değil mi? Hatta turta ve lezzetli dolgular diliyorum!

Turta dolgular hakkında

Aynı maya hamuru, başka herhangi bir dolgu ile turta yapmak için kullanılabilir. Elinizde et yoksa şu seçenekleri deneyin:

- süzme peynir, otlar ve tuz;
- lahana - taze güveç ve lahana turşusu güveç;
- soğanla kızartılmış mantarlar;
- kıyılmış balık;
- pirinç, yumurta, kızarmış soğan;
- çıtır çıtır patates püresi;
- bezelye püresi.

Bu hamurlu tatlı turtalar da aynı derecede lezzetli. Yapabilirsin:

- süzme peynir, ekşi krema ve şeker;
- kirazlar, kirazlar, kuş üzümü, çilek, yaban mersini ve diğer meyveler;
- vanilyalı veya tarçınlı muhallebi;
- elma reçeli veya herhangi bir kalın reçel;
- elma ve havuçla karıştırılmış (veya karıştırılmamış) rendelenmiş kabak;
- fındık, bal ve limon;
- rendelenmiş haşhaş tohumu ve kuru üzüm;
- kuru kayısı, kuru erik ve diğer kuru meyveler.

Afiyet olsun!

tesco.com

Bu turta sığır eti, domuz eti veya seçtiğiniz herhangi bir et türü ile yapılabilir.

Malzemeler

• 1 diş sarımsak;
• 1 soğan;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 500 gr kıyma;
• 2 yemek kaşığı un;
• 300 ml et suyu;
• 2-3 yemek kaşığı salça;
• 2 patates;
• tadına bakmak için tuz;
• 450 g;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Sarımsağı ve soğanı doğrayın ve yumuşayana kadar kızgın yağda kızartın. Kıymayı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Un ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Et suyu, salça ve doğranmış patatesleri ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve pişirin. Baharatlarla baharatlayın ve soğutun.

Hamuru ikiye bölün ve iki kat halinde açın. Birini bir fırın kabına koyun ve soğutulmuş dolguyu üzerine yayın. İkinci bir katmanla örtün, kenarları kapatın ve fazla hamurları kesin.

Pastayı çırpılmış bir yumurtayla yağlayın ve havanın çıkması için küçük bir delik açın. 200 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kek kızarıncaya kadar pişirin.

sovets.net

Bu kek için seçtiğiniz herhangi bir et de uygundur.

Malzemeler

Test için:

• 50 gr taze maya;
• 100 ml ılık süt;
• 500 gr tereyağı;
• 4 yumurta;
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 800 gr un.

Doldurmak için:

• 1 küçük baş lahana;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve biraz yağlama için;
• 100 ml su;
• tadına bakmak için tuz;
• ½ kg kıyma;
• 1 soğan;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Mayayı sütte eritin ve 10-15 dakika bekletin. Eritilmiş yumurtaları, tuzu ve şekeri karıştırıp karıştırın. Un ve maya karışımını ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Hamuru bir havluyla örtün ve 30-40 dakika bekletin.

Lahanayı doğrayın, sıcak yağda ve tuzda hafifçe kızartın. Lahanayı suyla örtün, örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Kıymayı tuz ve karabiberle baharatlayın ve kızarmış doğranmış soğan ve haşlanmış lahana ile karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve bir fırın tepsisine iki kat açın. Tavayı bitkisel yağla yağlayın ve hamurun bir kısmı ile kaplayın, tavanın duvarlarına yayın. Dolguyu içine yerleştirin ve başka bir katmanla örtün.

Hamuru kenarlarından birbirine yapıştırın ve turtayı 15 dakika masanın üzerinde bırakın. Havanın dışarı çıkması için küçük delikler açın. Pastayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hamur kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika 180 ° C'de pişirin.

jamieoliver.com

Bu lezzetli turta, Avustralya ve Yeni Zelanda mutfaklarının ulusal yemeği olarak kabul edilir. Ünlü şef Jamie Oliver bunu petrol ve birayla hazırlıyor.

Malzemeler

Doldurmak için:

• 1 kg sığır eti;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• tadına bakmak için tuz;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dal taze biberiye;
• 2 havuç;
• 2 kırmızı soğan;
• 250 ml hafif bira;
• 1 yemek kaşığı un;
• 1½ yemek kaşığı domates salçası
• 250 gr petrol;
• 1 litre soğuk su.

Test için:

• 600 gr un ve biraz serpmek için;
• tadına bakmak için tuz;
• 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri;
• 150 gr tereyağı ve biraz yağlama için;
• 250 ml su;
• 1 yumurta sarısı.

Hazırlık

Küçük küpler halinde doğrayın, üzerine baharat serpin, iki yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve elle karıştırın. Eti orta ateşte 15 dakika ara sıra karıştırarak her tarafı kızarana kadar ızgara yapın.

Kalan yağı başka bir tavada ısıtın. Doğranmış biberiye ve iri doğranmış havuç ve soğanı içine koyun ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Birayı etli tavaya dökün, ısıtın ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Daha sonra un ve salçayı ekleyip karıştırarak 2-3 dakika daha sos kalınlaşana kadar pişirin. İnce dilimler halinde kesilmiş kızartılmış sebzeleri ve mantarları ete aktarın.

Suyu dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve 1,5 saat pişirin. Kapağı çıkarın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Sığır eti yumuşak olmalı. Ardından dolguyu soğutun.

Hamur için kuru malzemeleri karıştırın. Su ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru sarın ve bir saat buzdolabında saklayın. Geleneksel bir Avustralya turtası küçüktür, bu nedenle dört küçük kenarlı tenekeye ihtiyacınız vardır. Üzerine tereyağı sürün ve hafifçe un serpin.

Soğutulmuş hamuru ikiye bölün. Bir parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve pişirme kaplarını yan yana kapatın. Hamuru kalıplar arasında kesin ve kenarlarından düzeltin. Dolguyu oraya koyun. Kalan hamuru açın ve dörde bölün. Hamuru, çırpılmış yumurta sarısı ile kalıpların kenarlarının üzerine sürün ve üzerlerini rulo haline getirin.

Çatalla hamurun kenarlarına bastırın ve fazla havanın çıkması için keklere birkaç delik açın. Hamuru yumurta sarısı ile fırçalayın ve 180 ° C'de 30 dakika pişirin.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Et, elma ve elma şarabının birleşimi bu turtayı çok lezzetli, aromatik ve sıradışı kılar.

Malzemeler

• 1 kg domuz eti;
• tadına bakmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 3 soğan;
• 500 ml elma şarabı;
• Pastırmalı 1 stok küp;
• 150 ml soğuk su;
• 2 kuru defne yaprağı;
• 16 taze adaçayı yaprağı
• 400 gr elma;
• 2 yemek kaşığı un;
• 500 gr hamur işi;
• 1 yumurta;
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası.

Hazırlık

İri küpler halinde kesin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Derin bir tavada bir kaşık dolusu yağı ısıtın, eti kızarana kadar kızartın ve bir tabağa koyun.

Kalan yağı tavaya ekleyin ve soğanı yarım halkalar halinde yumuşayana kadar kızartın. Elma şarabını dökün, bulyon küpünü içinde eritin ve kızartılmış eti tavanın dibinden ayırmak için bir spatula kullanın. Et, su, defne yaprağı ve 6 adaçayı yaprağı ekleyin. Üzerini örtün ve fırında 180 ° C'de 1.5-2 saat, domuz eti yumuşayana kadar pişirin.

Ardından sıvıyı tavadan başka bir kaba boşaltmak için bir kevgir kullanın. Tüm yaprakları dolgudan çıkarın ve soğutun. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve büyük küpler halinde kesin. İç malzemeye elma, taze doğranmış adaçayı yaprağı, un ve tuz ekleyin ve karıştırın.

Hamurun yaklaşık ¾'ünü geniş, ince bir tabaka halinde açın. Çıkarılabilir tabanı olan 23 cm'lik bir fırın tepsisine yerleştirin ve alt tarafına ve yanlarına doğru bastırın. Hamur, çırpılmış bir yumurta ile yağlanması gereken kalıbın kenarlarının biraz üzerinden geçmelidir.

Dolguyu yerleştirin ve kalıbın çapı etrafında yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlanan kalan hamurla örtün. Kenarları sıkıca birleştirin. Fazla havayı boşaltmak için turtayı hafifçe delin ve bir yumurta ile fırçalayın.

Kek kızarana kadar 180 ° C'de 50-60 dakika pişirin. Tavadan süzdüğünüz kalan sıvıyı 400 ml elde edene kadar su ile karıştırın. 2 yemek kaşığı elde edilen sıvıyı nişasta ile karıştırın, kalanını orta ateşte kaynatın ve nişastayı ekleyin. Sonra kalınlaşana kadar kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Servis yapmadan önce turta dilimlerinin üzerine sıcak sos serpin.

ogorod.ru

Çeşitli dolgulara sahip birçok Oset turtası türü vardır. Kıymalı turtaya fijin denir.

Malzemeler

Test için:

• 300 ml ılık su;
• 50 gr taze maya;
• 1 yemek kaşığı şeker
• 600 gr un;
• ½ çay kaşığı tuz;
• 1 yumurta.

Doldurmak için:

• 1 kg sığır eti veya kuzu eti;
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1 acı kırmızı biber;
• tadına bakmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 5-7 yemek kaşığı et suyu;
• 50 gr tereyağı.

Hazırlık

Su, maya ve şekeri karıştırıp 10-15 dakika ılık bir yerde bekletin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, bir havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bırakın.

Eti, soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. oda sıcaklığında olmalıdır. Üzerine ince ince doğranmış kırmızı biber ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Et suyunu dökün ve tekrar karıştırın.

Yükselen hamuru üç eşit parçaya bölün. Her birini bir pastanın içine yuvarlayın. İnce olmamalıdır, aksi takdirde hamur kırılır. Dolguyu hamurun üzerine koyun, kenarlarını ortasından toplayın ve sıkıca birbirine sabitleyin. Düz bir kek oluşturmak için ellerinizle bastırın, pastayı çevirin ve tekrar yoğurun. Dolgu, üzerine eşit olarak dağıtılmalıdır. Üç kekiniz olacak.

Havanın çıkabilmesi için keklerde birkaç parça kesiniz. Altın kahverengi olana kadar sırasıyla 250 ° C'de yaklaşık 17-20 dakika pişirin. Hazır kekleri eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve üst üste yerleştirin. Servis yaparken aynı anda üç kek kesin.

jamieoliver.com

Geleneksel Wellington, puf böreği ile pişirilmiş bütün bir sığır filetosudur. Jamie Oliver bu köfteleri yapmak için kıyma kullanmaya karar verdi. Ancak ona göre, kıyılmış domuz eti veya kıyılmış kuzu eti güvenle alabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan;
• 1 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 1 sap kereviz
• bir tutam kimyon;
• bir tutam kırmızı biber;
• 500 gr kıyma;
• 200 gr konserve fasulye;
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tadına bakmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 yumurta;
• 500 g;
• bir avuç rendelenmiş sert peynir.

Hazırlık

Bir tavada yağı ısıtın. Soğanı, havucu, sarımsağı ve kerevizi küp küp küp doğranmış olarak yerleştirin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun. Baharatları ekleyin, iyice karıştırın, bir dakika daha pişirin ve bir kaseye koyun.

Sebzeler tamamen soğuduğunda üzerlerine kıyma, fasulye, domates püresi, tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyin. Dolguyu ellerinizle karıştırın. Hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde açın ve çapraz olarak dört parçaya bölün.

Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin ve bir dar kenarda birkaç santimetre bırakın. Rendelenmiş peyniri dolgunun üzerine serpin, içi boş alanı çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hamuru rulo haline getirin. Üç tane daha turta yap. Ruloların uçlarına parmaklarınızla bastırın.

Köfteleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir yumurta sürün. Köfteler altın sarısı olana kadar 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

jamieoliver.com

Bu lezzetli yemek için standart olmayan bir başka pişirme seçeneği. Festival masanızın ana dekorasyonu olacak.

Malzemeler

• 1.6 kg hindi göğsü;
• tadına bakmak için tuz;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 demet taze kekik
• 340 gr kızılcık reçeli;
• bir avuç kuru porçini mantarı;
• 6 şerit füme pastırma;
• 3 dal taze biberiye;
• 600 g çeşitli mantar karışımı;
• 1 hindi baget;
• 1 havuç;
• 1 pırasa;
• 1 soğan;
• 2½ yemek kaşığı un ve biraz toz almak için;
• 2 litre su;
• 1 çorba kaşığı balzamik sirke
• 1 kg puf böreği;
• 1 yumurta.

Hazırlık

Hindi göğsünü hafifçe uzunlamasına dilimleyin ve hafifçe açın. Baharatlarla tatlandırın ve üzerine yağ gezdirin. Kekik yapraklarının yarısını göğse koyun ve içini reçel ile fırçalayın. Biraz reçeli daha sonra saklayın. Ardından göğsü tekrar orijinal konumuna katlayın ve güvenlik için şişlerle birleştirin.

Eti bir fırın tepsisine aktarın ve tuz, karabiber, zeytinyağı ve kalan kekik yaprakları karışımıyla ovalayın. Eti örtün ve 180 ° C'de 60-70 dakika pişirin.

Bu arada mantarları kaynamış suda ıslatın. Pastırmayı sıcak yağda 5-10 dakika kıtır olana kadar kızartın. İki biberiye dalından yaprakları ekleyin ve karıştırın. Pastırmayı ekleyin ve doğranmış taze ve ıslatılmış mantarları aynı tavada kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, biraz su ekleyip 10-15 dakika pişirin. Sonra mantarları bir karıştırıcıda öğütün ve soğutun.

Sos için hindi bagetini ve iri doğranmış havucu, pırasa ve soğanı bir tencereye koyun. Un, baharatları ekleyin ve üzerini kaynar suyla kapatın. Sonra bir çorba kaşığı reçel, sirke ve yapraksız biberiye dallarını ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve et suyu koyulaşana kadar 2 saat pişirin. Bir elekten geçirin.

İki büyük hamur tabakası açın. Bir katman diğerinden daha büyük olmalıdır. Bir fırın tepsisine parşömen koyun, üzerine un serpin ve üzerine daha küçük bir hamur parçası yerleştirin. Mantar dolgunun yarısını hamur boyunca ortasına sürün, hindi göğsünü üstüne koyun (şişleri çıkarmayı unutmayın) ve kalan dolgu ve kızarmış domuz pastırması ile kapatın.

Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve hindiyi ikinci kat hamurla kaplayın. Hamuru yavaşça dolgunun üzerine bastırın, böylece içinde hava kalmaz ve katmanların kenarlarını sıkıca tutun. Pastayı bir yumurta ile fırçalayın ve hamur yükselip altın rengine dönene kadar 180 ° C'de 50-60 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 10 dakika soğumaya bırakın. Sıcak sos ile servis yapın.

Herkese merhaba! Rus halk hamur işlerini tamamen unuttum. İtiraf ediyorum, gelişeceğim. Ve bugün, etli lezzetli ev yapımı turtaların nasıl pişirileceğinden bahsedeceğim. Bunu temel alalım. Sonuçta, ev yapımı kekler, diğer türlerden çok daha muhteşem bir şekilde yapılır.

Ve sonra, bu ev yapımı pişirme alt türü kalbimde onurlu üçüncü sırayı alıyor. Ne hakkında konuştuğuma rağmen? Herhangi bir ev yapımı unlu mamul benim için her zaman önce gelir. Ailem pişirdiğimde onu seviyor. Eh, daha fazla zamanım olmalı ...

Büyükannem onları inanılmaz derecede lezzetli yaptı. Aşağı kadar gür ve yumuşak oldukları ortaya çıktı. Çocukken her yaz köyüne gönderildim. Böylece, sabah uyanacaksınız ve taze hamur işlerinin aroması zaten kulübeye yayılmış durumda. Bir an önce yataktan fırlayıp mutfağa koşuyorum ve masanın üzerinde havluyla kaplı bir tabak var. Ve yanında taze sütlü bir kupa var. Oh, ne kadar lezzetli! Ve kız kardeşim hala uyku faresi, kendini ayağa kaldırana kadar yarısından fazlasını öğrenmeyi başardım. Her zaman daha az aldı.

Zaman geçti ve şimdi sevdiklerimi anneannemin tarifine göre lezzetli hamur işleriyle memnun ediyorum. Ancak fırında pişirilirler, maalesef fırından çıkanlara göre daha düşüktürler. Hayır, sence de öyle değil mi, tabii ki çok da lezzetli. Sadece bir fırın, bir köy, çocukluk, büyükanne, taze süt ... Nostalji!

Peki, mayalı hamurdan pişirme tariflerimizi zaten düşünelim. Hızlı ve öyle değil, kim hangisini seçer, kendiniz için düşünün.

Ve en klasik tarifle başlayacağız. Büyükannem bu şekilde yemek pişirip öğretti. Tüy kadar yumuşaktırlar. Çocukluğun, yazın ve kırların kokusu. İstediğim gibi çay ya da sütle servis edilebilir. İçki içmeden yiyebilirsin. Onu kim seviyorsa.

Hamur için ihtiyacınız olmayacak:

• Ilık su - 100 ml
• Taze maya (kuru mayanız varsa 3'e bölün) - 25 gr
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Un - 3 yemek kaşığı

Şimdi hamur için malzemeler:

• Yumurta - 2 adet
• Ilık süt - 90 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Eritilmiş tereyağı - 60 gr
• Un - 450 gr

Ve doldurma için şunu al:

• Herhangi bir kıyma - 300 gr
• Soğan - 2 adet
• Tuz biber
• Yumurta - 0,5 adet

1. Hamuru yoğurmaya başlarız. Derin bir kaseye ılık su dökün, sıcak değil (!). Maya, şeker ekleyin ve iyice eritin. Ardından üç yemek kaşığı un ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Bir havlu veya kapakla örtün ve 20 dakika sıcak tutun. Bir "şapka" ile yükselmeli.

2. Şimdi testi yapalım. Ilık süt ekleyin, hafifçe karıştırın ve tuz ekleyin. Sonra yumurtaları ve iki yemek kaşığı unu kırıp tekrar karıştırın.

3. Eritilmiş tereyağı ekleyin. Oda sıcaklığında olmalıdır. Ve parçalara un eklemeye başlayın, bir kaşıkla karıştırın, böylece topak kalmaz.

Bundan önce un bir elekten elenmelidir!

4. Hamur yeterince kalınlaştığında masanın üzerine un serpin ve oraya aktarın. Ellerinizle hafifçe vurmadan, yumuşak kalması için 5-7 dakika karıştırın. Sonra bir tabak alın, üzerine un serpin, hamuru koyun ve üstüne un serpin. Örtün ve bir saat sıcak bir yere koyun. İki buçuk kat artması gerekir.

Kapatılmış bir mikrodalga, sıcak bir yer kadar kötü değildir.

5. Tabanımız yükselirken, doldurmaya geçelim. Soğanı ince ince doğrayın, kıyma ile karıştırın. Bir blenderde karıştırırsan daha iyi olur. Ayrı bir kaseye yumurtayı kırın ve karıştırın, ardından yarısını kıyma, tuz ve karabiberin içine dökün. Her şeyi karıştırın.

6. Kabaran hamuru masanın üzerine yerleştirin ve hafifçe yoğurun. Onunla çalışmayı kolaylaştırmak için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Şimdilik bir kenara koyarak ikiye bölün.

7. Ve ikinci kısmı bir sosis haline getirin ve parçalara bölün. Her parçayı una batırın ve bir pastanın içine yuvarlayın. Gerekirse masanın yüzeyine yapışmaması için masanın üzerine un serpin. Her tortillaya et dolgusunu yerleştirin. Ardından kenarları iyice sıkıştırın ve dikiş aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.

8. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini parşömenle örtün ve boşlukları oraya yerleştirin. Yüzeylerini bir yumurta ile yağlayın. Fırın tepsisini orta seviyede fırına koyun ve 25 dakika pişirin.

9. Fırında yükseldiler ve daha da ihtişamlı hale geldiler. Koku harika. Çok iştah açıcı görünüyorlar. İçinde çok az hamur var ama çok yumuşak ve suludur. Ailenizi böyle ev yapımı keklerle memnun ettiğinizden emin olun.

Hızlı hamurdan yapılan etli ve patatesli lezzetli hamur işleri

Hızlı turtalar için çok sıradışı ve basit bir tarif. Şaşıracaksın. Çok yumuşak ve lezzetlidirler. Baz çok çabuk piştiği için patatesleri önceden haşlar ve hafifçe tuzlarsınız.

Malzemeler:

• Süt - 150 ml
• Tereyağı - 100 gr
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Kuru maya - 5 g
• Un - 300 gr

Ve ihtiyacınız olan doldurma için:

• Patates - 500 gr
• Kıyma - 200 gr
• Kuru soğan - 1 adet
• Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı
• Tereyağı - 30 gr
• Süt - 50-100 ml
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Et baharat - tatmak

1. Doldurma ile başlayalım. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Bir tavayı önceden ısıtın, biraz bitkisel yağ dökün ve oraya koyun. Yarı saydam olana kadar kızartın. Sonra kıymayı oraya koyun, tuz ve karabiber ve seçilen baharatları tadına ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar karıştırın ve kızartmaya devam edin.

2. Haşlanmış patatesleri patates püresinde ezin, yumuşatmak için oraya tereyağı ve süt ekleyin. Sotelenmiş kıymayı püreye koyun ve karıştırın. Doldurma hazır.

3. Sütü ayrı bir kaseye dökün ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Mikrodalgada çabucak eritebilirsiniz. Ya da ocakta bir kepçede. Şeker, tuz ve kuru maya ekleyin. Her şeyi karıştırın.

4. Unu bir elekten geçirin ve karışıma ekleyin. Tutarlılığı izlemek için yavaş yavaş ekleyin. Önce bir spatula ile yoğurun, sonra ellerinizle çalışmaya başlayın ve masanın üzerinde yoğurun.

5. Üç parçaya bölün. Bir parçayı yaklaşık 2 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Dolguyu kenarına yerleştirin ve rulo halinde sarın. Yanlarınızı sıkıştırın.

6. Eğlence başlar. Unlu mamuller şekillendirmek. Avucunuzu kullanarak bu ruloyu altı parçaya bölün, her bir parçanın kenarlarına ellerinizle hafifçe bastırın. Ruloları sıkıştırın. Kenarları düzeltin ve parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin. Testin geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

7. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış fırına bir fırın tepsisi koyun ve 180 derecede 30 dakika pişirin.

Çok yumuşak ve hassas turtalar çıkıyor. Hem sıcak hem de soğuk lezzetlidirler. Ertesi gün başka bir şey kalırsa, onlar da yumuşak olacak.

Emma'nın büyükannesinden fırında nasıl turta yapılacağına dair video

Bu büyükannemin video tariflerini izlemeyi gerçekten çok seviyorum. Çok havalı ve pozitif. Ve kıskanabileceğiniz şekilde yemek yapıyor. Bana büyükannemi hatırlatıyor. Bu harika unlu mamulleri nasıl yaptığını görün. Bence onun tavsiyesi sizin için faydalı olacaktır.

Hamur için malzemeler:

• Un - 400 gr
• Tereyağı - 150 gr
• Kuru maya - 2 yemek kaşığı
• Yumurtalar - 2 adet
• Sarısı - 3 adet
• Ekşi krema - 125 gr
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• Sığır eti - 250 gr
• Domuz eti - 250 gr
• Soğan - 1 adet
• Sarımsak - 1 diş
• Maydanoz - 250 gr
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

Ürünler hazırlanır. Şimdi hafif hoş müziğin altına, onlarla ne ve nasıl yapılacağına bakın.

İzledikten sonra hemen mutfağa koşup aynı soğuk turtaları yapmaya başlamak istiyorum. Her şey çok cezbedici. Ve en önemlisi, her şey çok basit. Kıyılmış et alınıp hazır olarak satın alınabilir, böylece daha az zaman harcarsınız. Ancak sonuca bakılmasına rağmen hiçbir zaman üzücü değil.

Mayalı hamurdan et ve pilav ile yemek pişirme - adım adım tarif

Bir zamanlar başka bir şehirde arkadaşımı ziyaret ediyordum. Ve biz böyle turtaları karıştırmaya karar verdik. 15 adet lezzetli hamur işi çıktı. Ve bu sırada çocuklarımız yürüyordu. Yarım saat bekleyip arayacağımızı düşünüyoruz. Sonuç olarak, çocukların nasıl geldiğini duymadıklarını, her şeyi yediklerini (!) Ve tekrar yürüyüşe çıktıklarını söyleyerek sohbet ettiler. Şimdi mutfağa gidip boş bir tabak bulduğumuzda yüzlerimizi hayal edin.

Onları cezalandırmadık çünkü bu çabalarımızın en iyi değerlendirmesidir. Tek üzücü, o zamanlar biz kendimiz denememiştik. Pekala, size bu harika tarifi şimdiden anlatalım.

Hamur için malzemeler:

• Un - 3 su bardağı
• Süt - 1 bardak
• Eritilmiş tereyağı - 50 gr
• Yumurtalar - 2 adet
• Canlı maya - 20 g (veya kuru - 7 g)
• Tuz - 0,5 çay kaşığı
• Şeker - 2 yemek kaşığı

Ve doldurma için şunu al:

• Kıyma - 300 gr
• Pirinç - 1 bardak
• Soğan - 1 adet
• Tuz, karabiber - tatmak

1. Ilık sütü bir tabağa dökün, tuz, şeker ve maya ekleyin. Tüm malzemeler çözülene kadar karıştırın. Yarım saat sıcak bir yere koyun. Hamur kabarcıklarla kaplanacaktır.

2. Yarım saat sonra hamura 1 yumurta, ılık eritilmiş tereyağı ekleyin. Ve her şeyi iyice karıştırın.

3. Parçalar halinde un eklemeye başlayın ve topaklar çözülene kadar bir çatal veya kaşıkla karıştırın. Çatalla karıştırmak zorlaştığında elimizle yoğurmaya başlarız. Elinize pürüzsüz ve yapışkan olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur kabını plastik folyo ile örtün ve iki katına çıkması için bir saat ılık bir yere koyun.

4. Aşağı inerken doldurmaya başlayalım. Pirinci iyice durulayın ve iki bardak suyla kapatın. Kaynatın ve tuzu ihmal etmeyin. Pişmiş pirinci soğumaya ayarlayın.

5. Soğanı ince ince doğrayın. Bitkisel yağı sıcak bir tavaya dökün ve biraz tereyağı ekleyin. Soğanı ekleyip kızarana kadar soteleyin. Sonra oraya kıyma ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Kıymayı soğumaya bırakın.

6. Sonra soğutulmuş pirinci ve kıymayı karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın. Ve dolguyu hazırladık.

7. Çıkan hamuru alın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı bir sosisle açın ve birkaç parçaya bölün.

8. Masanın üzerine biraz un serpin ve her parçayı bir pastanın içine yuvarlayın. Dolguyu oraya yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Bunu her ısırıkta yapın.

9. Ardından, oluşturulmuş parçaları dikiş aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurtayı çırpın ve her lokmanın üzerine fırçalayın. Sonra 10-15 dakika bekletin ve 25 dakika fırına koyun. Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır.

Bir fırın tepsisine tereyağı ile iyice yağlanabilir veya üzerine parşömen kağıdı konulabilir, böylece pişmiş ürünler yapışmaz.

10. Bitmiş turtaları fırından çıkarın, bir tabağa aktarın ve kendinize zevkle davranın. Kayıtsız insanlar olmayacak.

Bayatlamazlar ve ertesi gün alırsanız, aynı derecede yumuşak ve lezzetli olurlar. Ama bu neredeyse hiç başıma gelmez, her şey bir gecede sakinleşir.

Öyleyse, kendinizi mutfak eşyaları ile donatın ve cesurca fırına gidin. Bu tarifler her zaman çok işe yarar. Bunu mahvetmek için ne yapılabilir bilmiyorum. Afiyet olsun!