Menü
Bedava
giriş
ev  /  Atıştırmalıklar / Mantar turşusu. Turşu mantarlarının kalori içeriği. Porcini mantarı nasıl turşu

Turşu mantarları. Turşu mantarlarının kalori içeriği. Porcini mantarı nasıl turşu

Sonbahar ormanının harika armağanları mantardır. Kış için farklı şekillerde saklanırlar: kurutulur, dondurulur ve kavanozlarda haşlanır. Turşu mantarları özellikle iyidir, masayı bir tatil ve sıcak bir aile yemeği için dekore eder. Orman mantarı toplamayı sevmiyor musun? En yakın süpermarketten petrol turşusu yapmayı deneyin, aynı derecede lezzetlidir!

Turşu mantarları

Yürüyüş başarılı oldu, ormandan iki cüzdan mantar getirdin ve onları geri dönüştürmek zorundasın. Nereden başlamalı, mantar turşusu nasıl yapılırdoğru, lezzetli ve güvenli? Ana kural: kavanozda aynı türden mantarlar bulunmalıdır. Kupaları sıralayın. Turşu için farklı mantarlar uygundur: mantarlar, mantarlar, mantarlar, tereyağı kutuları, ryadovka. Rekabet dışı - boletus, boletus, boletus - herhangi bir biçimde güzeller. Süt mantarlarını, domuzları, mantarları, volushki'yi turşu yapabilirsiniz, ancak tuzlamada en iyi özelliklerini gösterirler.

Mantarların yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Orman bitki örtüsü parçalarının bacaklardan ve kapaklardan uzaklaşmasını kolaylaştırmak için mahsulü kısa bir süre ıslatın. Mümkünse kiri sıyırarak bacağın bir kısmını kesin ve filmi kapaktan çıkarın. Kaygan cildi tereyağından çıkardığınızdan emin olun, kavanozdaki yemeğin görünümünü bozar. Petrollerde, böyle bir film de kolayca çıkarılabilir, ancak onu çıkarmak gerekli değildir.

Turşusu

Sirke veya diğer asitler (sitrik, asetilsalisilik), marinada koruyucu olarak hareket eder, bu da çürümeye neden olan bakterilerin üremesine ve gelişmesine şans vermez. Sirke, tuz, şekerin yanı sıra kış için mantar turşusu baharatlar eklenir: siyah ve yenibahar bezelye, karanfil çubukları, defne yaprağı. Bazı tarifler otlar, sarımsak, soğan, havuç içerir. Mantarların kendine özgü, kendine özgü orman ve sonbahar kokusu vardır, bu harika aromayı bozmamak için baharatlarla fazla uzaklaşmamalısınız.

Salamura mantar tarifi

Hostesin defterinde her zaman bir favorisi vardır. mantar turşusu tarifi... Birkaçı bile, çünkü farklı türleri farklı şekillerde konserve ediliyor. Yemek seçeneğinin seçimi, mantar toplayıcının şansına bağlı olacaktır, ancak sezon dışında, her zaman en sevdiğiniz süpermarkette satılan istiridye mantarlarını veya mantarları turşayarak mutfak becerilerinizi geliştirebilirsiniz. Orman mantarı turşusunun adım adım tariflerini ve fotoğraflarını kaydetmeyi unutmayın, bir sonraki sezon kesinlikle verimli geçecek.

İstiridye mantarı

Çok büyük, sağlam ve sağlam olmayan mantarları seçin. Önce istiridye mantarı nasıl turşudemeti tutan tabandan kesilerek yıkanmaları gerekir. Çok uzun bacaklar bırakmayın: bunlar serttir ve estetik açıdan pek hoş değildir. Bu tarife göre yapılan mantarlar yarın tadılabilir, ancak yaklaşık bir hafta bekledikten sonra gerçek lezzetlerine kavuşurlar. Bu ürünlerden iki litrelik atıştırmalık tenekeleri elde edilir.

Malzemeler:

  • istiridye mantarı - 2 kg;
  • kurutulmuş dereotu (saplar, pedinküller) - 50 g;
  • karanfil - 8-10 adet;
  • tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • şarap sirkesi - 2-3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları hazırlayın, bir tencereye koyun.
  2. İri kıyılmış dereotu saplarını, karanfilleri, karabiberleri ekleyin.
  3. İstiridye mantarlarını suyla (geniş olmalı) kaynatın.
  4. Su kaynıyor mu? Tuz ve şekeri ekleyin, çözünmesi için karıştırın.
  5. Sirke ekleyin, ısıyı azaltın, 20-30 dakika pişirin.
  6. İstiridye mantarlarını soğutun, kavanozlara koyun, kapağını turşuyla doldurun.
  7. Bir aydan fazla serin kalmayın.

Bu mantarlar her zaman satıştadır, bu nedenle onları ileride kullanmak üzere hasat etmeye gerek yoktur. Bölümden öğreneceksiniz mantar turşusu nasıl yapılır onları hemen yemenin veya özel bir gün için kavanozlarda saklamanın çok yönlü bir yolu. Konuklar beklenmedik bir şekilde size gelirse böyle bir hisse senedi zarar vermez. Güvenli saklama için kavanozları sterilize edin ve sıkıca kapatın. Ürün seti, iki litre koruma için tasarlanmıştır. Evde kapalı mantarlar fabrika dikişleriyle karşılaştırılamaz: güzel, hoş kokulu ve inanılmaz derecede lezzetlidirler.

Malzemeler:

  • petrol - 2 kg;
  • bitkisel yağ - 70 ml;
  • şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l;
  • sirke - 120 ml;
  • defne yaprağı - 3-5 adet;
  • karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
  • yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
  • karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları yıkayın, tabaklara, dilimlere, parçalara bölün (isteğe bağlı). Küçük petroller bütün olarak marine edilebilir.
  2. Hazırlanan mantarları tuzsuz suda yaklaşık 20 dakika kaynatın.
  3. Bu sırada, turşuyu hazırlayın: şekeri, tuzu, baharatları, yağı suyla (700 mi) 3-5 dakika kaynatın, sirke ekleyin. Tuzlu suyu ateşten çıkarın.
  4. Petrolleri boşaltın ve sıcakken kavanozlara koyun.
  5. Sıcak turşuyu mantar kavanozlarına dökün, yuvarlayın.

Ballı mantarlar

Bal mantarı geç bir mantardır, harika tadını sonbaharın sonunda mantar toplayıcılara verir. Bu hediye cömerttir - hasat kovalarda hesaplanır, bu nedenle ballı mantar turşusu endüstriyel hacimler edinebilir. Bu iyi, kışın, küçük çıtır mantarlar sıkıcı atıştırmalık çeşitlerini canlandıracak. Mantar hazırlamadan önce aşağıdaki tarifi okuyun. Adı turşu bal olan kendi ellerinizle bir mucize yaratmanıza yardımcı olacak.

Malzemeler:

  • mantarlar - 2 kg;
  • karabiber (bezelye) - 3-5 adet;
  • yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • sarımsak - 2 diş;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • masa sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Çok fazla mantar varsa, boyutlarına göre kalibre edin.
  2. Bal mantarı, uygun şekilde kaynatılması gereken bir mantardır. İlk suyu beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra boşalttığınızdan emin olun, suyun ikinci kısmında mantarları 30-40 dakika kaynatın.
  3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker ve baharatlardan kaynatın. Sarımsakları ince dilimler halinde önceden kesin. Tuzu ve şekeri eritin, sirke ekleyin ve tuzlu suyu ocaktan alın.
  4. Sıcak mantarları kaplara koyun, haşlanmış turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Kış için safranlı süt kapakları hazırlamanın geleneksel yolu tuzlamadır, ancak kapaklarında karakteristik daireler ve bacağında bir delik olan bir veya iki kilogram küçük portakal mantarı varsa, hiçbir şey onları turşudan alamaz. Pişirirken paniğe kapılmayın marine edilmiş mantarlar Süzülen et suyuyla gidecek keskin bir koku yayar. Bitmiş ürün sadece sizin tarafınızdan eklenmiş hoş bir mantar ve baharat aromasına sahip olacaktır.

Malzemeler:

  • mantarlar - 2 kg;
  • bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı;
  • kurutulmuş dereotu sapları ve şemsiyeleri - 30-50 g;
  • sarımsak - 3-4 diş;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • sirke özü - 1 çay kaşığı;
  • karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları pişirmeden önce hafifçe durulayın, bir tencereye koyun, yaklaşık 20 dakika kaynatın.
  2. Bu sırada salamurayı hazırlayın: bir litre suyu kaynatın, şeker, yağ, tuz, doğranmış sarımsak, dereotu saplarını ekleyin. Beş dakika sonra sirkeyi dökün ve sıvıyı ocaktan alın.
  3. Mantarları suyu çıkarmak için bir kevgir içine atın. Sıcak mantarları kavanozlara koyun, taze haşlanmış turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Beyaz mantarlar

Mantar kralı - boletus ve en yakın akrabaları iyi kızartılmış, ekşi krema ile haşlanmış, çorbalarda kaynatılmış. Özel tat porçini mantarı turşusu yaptımevde pişirilir. Diğerlerinden ayrı olarak salamura edilirler, ancak çok az beyaz varsa, boletus mantarları, Polonya mantarları, kavak mantarları ekleyerek bir çeşitlilik oluştururlar. Turşuyu hazırlamadan önce mantarlar yıkanmalı, kirli ve şımarık yerler temizlenmeli, rastgele parçalar halinde kesilmelidir. Baharatlara kapılmayın: beyaz güzellik kendi içinde mükemmeldir, eşsiz bir ormanın tadı ve kokusu vardır.

Malzemeler:

  • boletus - 1.5-2 kg;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber (bezelye) - 5 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karanfil - 3-5 adet;
  • asetik asit - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Boletusu temizleyin, parçalara bölün. Beş dakika kaynatın. Ön koşul, ilk suyun boşaltılması gerektiğidir. Tatlı su dökün, çörekleri yaklaşık yarım saat kadar tekrar kaynatın.
  2. Mantar parçalarını bir kevgir içine atın ve durulayın. Kavanozlara yerleştirin.
  3. Turşu için asit hariç her şeyi bir litre suda kaynatın. Beş dakika sonra sirke ekleyin ve hemen mantarları dökün. Bankalar dolu olmalı.
  4. Kavanozları toplayın, serin bir mahzende, buzdolabında saklayın.

Boletus

Bir huş korusunda yürürken, kahverengi kapaklı ve huş ağacı kabuğu bacağı olan bir mantar ailesine rastlarsanız, şansınız yaver gider. Boletus (boletus) - yenilebilir, asil, değerli. Boletus mantarlarının marine edilmesiözellikle zor değil. Tek şart: hızlı bir şekilde temizlemeniz, kesmeniz ve kaynatmanız gerekir, kesikler havada kararır. Aşağıdaki orijinal tarif, genellikle mantar turşularında kullanılan tarçın içerir.

Malzemeler:

  • boletus - 1 kg;
  • karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
  • sirke özü (% 70) - 15 ml;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karanfil - 3-5 adet;
  • tarçın - 1/4 çubuk;
  • sarımsak - 3 diş;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Kavanozları ve kapakları hazırlayın: sterilizasyon gerektirirler.
  2. Kıyılmış çörekleri 30-40 dakika pişirin. Suyu boşaltın, musluğun altındaki parçaları durulayın.
  3. Bir litre kaynar suda şekeri, tuzu çözün, gerekli tüm baharatları ekleyin.
  4. Mantar parçalarını salamura batırın, sirkeyi eklemeden önce 10 dakika ve ardından beş dakika daha pişirin.
  5. Boletus mantarlarını sıkıca kavanozlara koyun, üstüne turşuyu dökün, yuvarlayın.

Mor bacaklı çeşitli ryadovka, sevgiyle mavi bacaklı olarak adlandırılır. Bu mantarları kim topladıysa, onların güzel ve iddiasız olduklarını bilir, humus bakımından zengin topraklarda birçoğu büyür. O kadar çok ki bir gün soru ortaya çıkıyor: mavi ayaklar nasıl turşu yapılır. Kış için mantarlarhaşlanmış, turşuyla dökülmüş, cam kavanozlara kapatılmış ve mavi ayaklar bir istisna değildir.

Malzemeler:

  • mavi ayaklar - 2 kg;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber, yenibahar (bezelye) - 5-7 adet;
  • kiraz, frenk üzümü, meşe yaprağı - 2-3 adet;
  • sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sarımsak - 4-5 diş.

Pişirme metodu:

  1. Mantar turşusu yapmaya başlamadan önce durulayın, 10-15 dakika kaynatın ve tekrar durulayın.
  2. Bir litre suyu kaynatın, sirke hariç turşunun tüm malzemelerini ekleyin. Mantarları salamura içinde yaklaşık on beş dakika pişirin. Turşuyu sirke ile baharatlayın ve beş dakika daha kaynatın.
  3. Mantarlar hazır. Onları kavanozlara koyun, kaynar sıvıyla doldurun, kapatın.

Hazır marine edilmiş mantarlar

Özel, diğerleri gibi değil anlık salamura petrol tarifiilginç bir ürün grubu içerir. Turşunun içinde bal, Fransız hardalı, kırmızı biber, maydanoz bulunur. Marine etmeden önce mantarlar hafifçe kızartılır. Garip bir yol, değil mi? Sonuç çıkarmak için acele etmeyin, bu tarife göre anında mantar turşusu yapmaya çalışın, kesinlikle seveceksiniz.

Malzemeler:

  • petrol - 500 g;
  • bal - 1 yemek kaşığı. l.;
  • bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
  • fransız hardalı (fasulye) - 1 çay kaşığı;
  • kurutulmuş acı biber - yaklaşık 1 cm'lik bir parça;
  • maydanoz yeşillikleri - küçük bir demet;
  • tuz.

Pişirme metodu:

  1. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarları dilimler veya dilimler halinde kesin, ısıtılmış yağda kızartın.
  2. Kızartmanın başlamasından beş dakika sonra bal, kırmızı biber, hardal tohumu ekleyin. Çok fazla sıvı oluşmuşsa, buharlaştırılması gerekir.
  3. Mantarları tuzlayın, kıyılmış maydanozla baharatlayın. Tekrar karıştırın ve ocaktan alın.
  4. Yemeği soğutun. Onları hemen misafirlere besleyebilirsiniz (mayonezli salata şeklinde), ancak soğukta birkaç saat bekletilirse meze daha lezzetli olacaktır. Bu durumda mayonez işe yaramaz.

Sıralar sadece ormanlarda değil, genellikle terk edilmiş bahçelerde, parklarda, orman kuşaklarında bulunur. Geniş ailelerde büyürler ve birini bulacak kadar şanslıysanız, diğer iki düzineyi toplamak için etrafa daha yakından bakın. Bu tür durumlarda, hostesin defteri basit olmalıdır. kış için sıraları marine etmek için tarif. Noel yemeği için açılan bir kavanoz mantar size yazı hatırlatacak.

Malzemeler:

  • sıralar - 2 kg;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karabiber, yenibahar - 5-7 adet;
  • karanfil - 5-7 adet.

Pişirme metodu:

  • Mantarları durulayın ve yarım saat kadar kaynatın. Et suyunu boşaltın. Haşlanan sıralar dikkatlice yıkanmalıdır.
  • Turşuyu hazırlayın. Tuz, baharat ve şekeri bir litre kaynar suda kaynatın.
  • Mantarları pişmiş salamurada yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ateşi kapatmadan birkaç dakika önce sirke özünü dökün.
  • Bankalara sıcak sıralar yerleştirin, turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Chanterelles

En tatlı yenilebilir mantarlar mantar mantarıdır. Parlak ve zarifler, orman açıklığında, kavanozun camının arkasında, şenlikli bir masada harika görünüyorlar. Bu sevimli mantarlardan bir sepet toplamayı başardıysanız, kış için bir veya iki kavanoz turşu yapmak için çok tembel olmayın. Tarif ilginç çünkü chanterelles için marinesoğan eklendi. Damak zevkinize göre miktarı artırılıp azaltılabilir.

Malzemeler:

  • chanterelles - 2 kg;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
  • ampul;
  • sarımsak;
  • karabiber (bezelye) - 10 adet;
  • karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

  1. Chanterelles'i iyice yıkayın, ancak nazikçe çok kırılgandırlar.
  2. Mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın ve durulayın.
  3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker ve baharatlardan kaynatın.
  4. Marine sosuna chanterelles ekleyin, içinde 10-15 dakika pişirin. İnce doğranmış sarımsak ve soğanı, sirkeyi ekleyin.
  5. Birkaç dakika sonra tabağı teneke kutulara koyun.

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri göz önüne alındığında, mantar ev yapımı hazırlıkları yapmak zor değildir. Hakkında bir kez daha mantarlar nasıl korunurbir gurmeyi şaşırtabilir:

  • Aynı türden mantarları seçin.
  • Özellikle ormandan mantar toplamayı planlıyorsanız, ilk suyu boşaltın.
  • Çok fazla baharat eklemeyin.
  • Mantar parçalarını steril kavanozlara koyun, kaynar turşuyu dökün.
  • Hazır mantarları bağımsız bir yemek olarak veya salatalık turşusu, kabak, patlıcan ve soğanlı salata şeklinde servis edin.

Video

Pancar, pek çok besin kaynağı ve lezzetli popüler yemeklerde yeri doldurulamaz bir bileşendir.

Borsch, pancar, salata sosu - bunlar pancar içeren tüm yemeklerden uzaktır.

Kışlık pancar turşusu veya hazır yemek, bu sebzenin enfes lezzetini seven ev hanımları için eşsiz bir keşif.

Her çeşit yemeğe pancar turşusu eklenebilir, salatalar yapılır veya bitkisel yağ ile tatlandırılarak sağlıklı, orijinal bir garnitür olarak servis edilir.

Pancar turşusu. Hazır pancar turşusu - genel pişirme prensipleri

Pancar turşusu hazırlamak için tamamen orta büyüklükte kök sebzeler kullanılır. Daha büyük meyvelere kıyasla daha parlak ve suludurlar ve malzemenin önceden pişirilmesi gerekiyorsa hızlı ve eşit şekilde pişirilirler.

Ek olarak, pancarlar turşu haline getirilir, şeritler halinde, dilimler halinde, küpler halinde kesilir ve büyük talaşlar halinde rendelenir.

Turşunun tuz, şeker, baharat (defne, karabiber, karanfil, kişniş ve diğerleri) içermesi gerekir. Ayrıca, dekapaj yapılırken sirke, bazen bitkisel yağ dökülür.

Kış hazırlığı ve ekspres tarifler için tariflerde pratik olarak hiçbir fark yoktur. Hazır pancarla kışlık pancar turşusu arasındaki temel fark, dekapaj yöntemidir.

Kış için bir sebzeyi marine etmek için, pancar esas olarak soğuk salamura ile dökülür, ardından içerikli kavanozlar sterilize edilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Hızlı marine pancarları için sıcak turşusu kullanıyorum. Bankaları toplamaya gerek yok. Dolgu soğuduktan sonra sebzeleri bir gün buzdolabında bekletmek yeterlidir.

Ancak, turşu pancarlarının, kabı bir kapakla yuvarlayarak serin bir yerde saklanmasına da izin verilir.

Pancarın kendisine ek olarak, iş parçasının bileşimi soğan, sarımsak, lahana, havuç ve diğer sebzeler gibi bileşenleri içerebilir.

Tarif 1. Klasik hazır pancar turşusu

Malzemeler:

750 gr pancar;

Büyük soğan;

200 ml% 6 sirke;

30 gr tuz;

130 gr şeker;

İki defne yaprağı;

10-12 bezelye karabiber;

450 ml su.

Pişirme metodu:

1. Küçük pancarları seçiyoruz, iyice duruluyoruz ve yumuşayana kadar kaynatıyoruz.

2. Bitmiş sebzeyi soğutun, ardından soyun ve küpler halinde kesin.

3. Soyulmuş soğanı halkalar halinde dörde bölün. Bir büyük soğan yerine iki küçük soğan kullanırsanız, sebzeyi yarım halkalar halinde kesebilirsiniz.

4. Hazırlanan sebzeleri steril kavanozlara koyun, karabiber koyun.

5. Küçük bir tencereye su ve sirkeyi dökün, tuz, defne yaprağı ve toz şeker ekleyin, kaynatın, tavayı ocaktan alın.

6. Turşusu oda sıcaklığına soğuduğunda hazırlanan sebzeleri onunla dökün.

7. Kabı plastik kapaklı pancar turşusu ile kapatın.

8. İş parçasını bir gün buzdolabında tuttuktan sonra yemek pişirmek için kullanıyoruz veya karanlık, serin bir yerde saklıyoruz.

Tarif 2. Anında hazırlanan baharatlı pancar turşusu

Malzemeler:

3 kg pancar;

Yarım bardak sirke;

Bir baş sarımsak;

Bir demet kişniş;

Bir bardak bitkisel yağ;

Karabiberlerin tadına bakmak için;

100 gr tuz;

Yarım kilo şeker;

Üç litre su.

Pişirme metodu:

1. Pancarları yıkayın ve yumuşayana kadar soymadan kaynatın.

2. Bitmiş sebzeyi soğutun, kalın şeritler veya büyük küpler halinde kesin.

3. Pancarları geniş bir kaseye veya tencereye koyun.

4. Turşuyu hazırlayın: Suyu bitkisel yağ ve sirke ile karıştırarak kaynatın. İnce kıyılmış kişniş, doğranmış sarımsak, karabiber, toz şeker ve tuzu ekleyin. Dolguyu iyice karıştırın, beş dakika daha kısık ateşte tutun.

5. Bitmiş turşuyu soğutun, hazırlanan pancarları dökün ve bir kaseye koyun.

6. Sebzeyi tencerede üç saat sıcak bir odada bırakın.

7. Ayrılan sürenin sonunda pancar, salata veya çorba yapmak için kullanılabilir.

Tarif 3. Kore usulü pancar turşusu

Malzemeler:

Bir kilogram pancar;

Sarımsak (tek kafa);

3/4 su bardağı ayçiçek yağı

60 ml sirke;

15 gr öğütülmüş kişniş;

20 gr kırmızı biber (öğütülmüş);

40 gr tuz;

100 gr şeker.

Pişirme metodu:

1. Pancarları iyice durulayın, soyun ve Kore usulü havuç rendesi üzerinde doğrayın veya keskin bir bıçakla ince şeritler halinde kesin.

2. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presine geçirin.

3. Rendelenmiş pancarı kişniş, sarımsak, tuz ve toz şeker ile karıştırın.

4. Sirke ve ayçiçek yağını dökün, tekrar iyice karıştırın.

5. Pancarları, buzdolabında altı saat daha bekledikten sonra oda sıcaklığında iki saat marine edin.

Tarif 4. Lahana ile turşu anlık pancar

Malzemeler:

Yarım kilo pancar;

Beyaz lahana çatalları (2 kg);

170 gr toz şeker;

50 gr tuz;

İki defne yaprağı;

5-6 diş sarımsak;

160 ml ayçiçek yağı;

150 ml sirke;

Yenibahar bezelye;

İki havuç.

Pişirme metodu:

1. Lahana yapraklarını küçük kareler (3-4 cm kenarlar) halinde kesin.

2. Havuçları ve pancarları temizliyoruz, rende üzerine iri talaşlarla ovuyoruz.

3. Hazırlanan sebzeleri büyük bir kaseye koyun, küçük küp sarımsak, ayçiçek yağı ekleyin, karıştırın.

4. Bir litre su, sirke, defne, tuz, şeker, yenibahar ile marine edip pişirin.

5. Sebzeleri hazır sıcak döküm ile doldurun.

6. Günü buzdolabında tutar, steril kavanozlara koyar, sararız.

Tarif 5. Gürcü'de kış için pancar turşusu

Malzemeler:

1,2 kg pancar;

İki diş sarımsak;

Beş ila altı defne yaprağı;

10 gr öğütülmüş safran;

Karabiber;

Kişniş yeşillikleri;

Yarım çay kaşığı acı öğütülmüş biber;

Bir çorba kaşığı tuz (kaydıraklı);

100 gr şeker;

Üçte bir bardak sirke (elma şarabı);

Bir buçuk litre su.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye su dökün, karabiber ve defne koyun, sıvıyı kaynatın.

2. Şeker ve tuzu ekleyin, tamamen çözünmesini bekleyin, ardından sirke dökün.

3. Bitmiş turşuyu soğutun.

4. Pancarları üniformaları içinde kaynatın, soğutun, orta boy küpler halinde kesin.

5. Hazırlanan sebzeyi ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış kişniş, öğütülmüş biber ve safranla karıştırın.

6. Pancarları marine sosuyla doldurun.

7. İş parçasını üç gün buzdolabında tuttuktan sonra steril bir kaba koyup yuvarlıyoruz.

8. Serin yerde saklayın.

Tarif 6. Kış için soğanlı pancar turşusu

Malzemeler:

Yarım kilo pancar;

Dört baş arpacık;

120 ml elma sirkesi;

40 gr tuz;

60 gr şeker;

400 ml su;

Karabiber.

Pişirme metodu:

1. Küçük bir tencerede suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, sirkeyi dökün, tadına karabiber atın. Beş dakika pişirin, ardından gazı bir süre kapatın.

2. Pancarları soyun, ince şeritler halinde kesin.

3. Turşuyu tekrar ateşe koyun, kaynatın, hazırlanan pancarları içine daldırın.

4. Soyulmuş ve kesilmiş arpacık soğanı yayıp tekrar kaynattıktan sonra tencereyi gaz ocağından çıkarıyoruz.

5. İş parçasını soğutun, tavayı bir kapakla örtün ve birkaç gün buzdolabına koyun.

6. Daha sonra uygun büyüklükte steril bir kavanoza sıkıştırır, sararız ve saklamak üzere kaldırırız.

Tarif 7. Kış için sebzeli pancar turşusu

Malzemeler:

Beş küçük pancar;

On küçük salatalık;

Beş yeşil domates (büyük değil);

15 küçük soğan;

Bir genç kabak;

Küçük bir karnabahar başı;

Üç sap kereviz;

Beş orta boy havuç;

İki litre su;

3/4 su bardağı toz şeker;

220 ml sirke (% 6);

Defne yaprakları, karanfil tomurcukları ve karabiber - tatmak;

100 gr tuz.

Pişirme metodu:

1. Tüm sebzeler iyice yıkanır ve temizlenir.

2. Havuç, pancar, kabak ve salatalıkları büyük küpler halinde kesin.

3. Domatesleri dilimler halinde kesin.

4. Kerevizi kalın halkalar halinde kesin.

5. Karnabaharı çiçek salkımına bölün.

6. Hazırlanan tüm sebzeleri doğru büyüklükte bir tencereye koyun, soyulmuş bütün soğanı ekleyin.

7. Sebzeleri kaynar suyla doldurun, beş dakika haşlayın.

8. Şeker, tuz ekleyin, sirke dökün, defne yaprağı, karanfil ve karabiber serpin. Karıştırırız.

9. Hazırlığı beş dakika daha kaynatıyoruz.

10. Sebzeleri dikkatlice steril kavanozlara aktarın, turşuyla doldurun.

11. İçindekilerin bulunduğu kabı 15 dakika süreyle sterilize edin, ardından kabı sarın, soğutun ve saklamak için kaldırın.

Tarif 8. Kış için erikli pancar turşusu

Malzemeler:

İki kilogram pancar;

Yarım kilo erik;

Litre su;

110 gr şeker;

30 gr tuz;

Karanfil tomurcukları (3-4 adet);

Pembe rhodiola'nın kökleri.

Pişirme metodu:

1. Kök mahsulünü kirden bir fırça ile temizleriz, durulayıp kabuğu ile birlikte bir tencereye koyarız, suyla doldururuz, yumuşayana kadar pişiririz.

2. Hazır pancarları temizleyin ve ince dilimler halinde kesin.

3. Erikleri durulayın, çekirdeklerini çıkarın. Küçük bir tencerede beş dakika pişirin, zaten kaynayan suya dökün.

4. Steril kavanozlara erik ve pancarları koyun, rhodiola köklerini ve karanfilleri ekleyin.

5. Malzemeleri su, tuz ve şekerden yaparak marine sosuyla dökün.

6. Kabı sarın. İş parçası soğuduktan sonra, saklamak için karanlık bir yere koyun.

Pancar turşusu. Hazır Pancar Turşusu - İyi İpuçları

Pancar turşusu çeşitli çorbalara, sebze güveçlerine ve diğer sıcak yemeklere eklenir. Salatalar böyle bir sebzeden daha az lezzetli değildir. Örneğin, salamura pancar turşusu eklerseniz, artık lahana turşusu ekleyemezsiniz. Ve ringa balığı turşusunu kürk manto altına koyarsanız, salatanın tadı daha parlak ve daha ilginç hale gelecektir.

Ünlü ve sevilen yemek ve salataların yanı sıra diğer orijinal mezeleri de hazırlayabilirsiniz. Bu yemeklerden biri:

Pancar turşusu, beyaz peynir ve fındık salatası

Malzemeler:

300 gram pancar turşusu (tam kök sebze veya küp küp doğranmış);

60 gr ceviz;

135 gr beyaz peynir;

20 ml zeytinyağı;

10 gr Provence otu;

Bir tutam biber karışımı.

Pişirme metodu:

1. Pancarlar bir bütünse, küpler halinde kesin, önceden kesilmişse, turşudan çıkarın ve düz bir tabağa koyun.

2. Kuruyemişleri kuru bir tavada karakteristik bir koku görünene kadar kızartın. Somunları çok küçük olmayan parçalara hafifçe kırın.

3. Beyaz peynirini paketten çıkarın ve küpler halinde kesin.

4. Bir kapta zeytinyağını biber ve Provence otları karışımı ile karıştırın.

5. Pancarların üzerine peynir koyun, her iki malzemeyi de aromatik sos ile dökün, hafifçe karıştırın.

6. Üzerine ceviz serpin.

Afiyet olsun.

Turşu mantarları, haşlanmış mantarların sitrik veya asetik asitle işlenmesi anlamına gelir, tadı baharat ve baharat eklenir. Hemen hemen tüm mantarlar dekapaj için uygundur, güçlü genç kapaklar kullanmak daha iyidir. Marine etmeden önce, onları küçük parçalara ayırmak tercih edilir, böylece daha sonra yemeye elverişlidir.

Kış için mantarları marine etmek, her masa için size lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık sağlayacaktır.

Turşu mantarları için tarifler türlerine göre farklılık gösterir: bazı mantarların daha az, diğerlerinin daha fazla kaynatılması gerekir. Başka nüanslar da var, örneğin kavak mantarlarının kısa bir süre tuzlu suya koyulması tavsiye edilir, böylece başlıkları renk değiştirmez. Ve cildi yağdan çıkarmak daha iyidir, çünkü bunun için bir kevgir içine atılır ve üzerine kaynar su dökülür. En popüler ve tanınabilir mantarların turşusu için tarifler sunuyoruz. Dikkatli olun: Mantar toplarken, yeterince tanınmayan örnekleri dahil etmeyin.

Mantarları evde marine etmek genellikle iki şekilde yapılır: bir turşuda kaynatılır veya tuzlu suda kaynatılır ve ardından turşuyla dökülür.

İlk mantar turşusu yöntemi için standart tarif 1/3 su bardağı su, 2/3 su bardağı% 8 sofra sirkesi ve 1 kg mantar başına bir yemek kaşığı tuzdur. Mantarlar turşunun içinde hafif olana kadar kaynatılır, köpük dışarı çıkmaz ve dibe çöker. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, tavaya bir çay kaşığı şeker, beş ila altı bezelye, karanfil, defne yaprağı (dereotu, yaban turpu yaprağı, kiraz, meşe, kuş üzümü, sarımsak, isteğe bağlı) ve biraz sitrik asit ekleyin. Hazır mantarlar hızla soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla dökülür.

İkinci yöntemde mantarlar hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine atılarak soğutulur. Turşusu şu şekilde hazırlanır: 1 tatlı kaşığı tuz, 5-6 karabiber, defne yaprağı, tarçın, karanfil, sitrik asit bıçak ucundan 0,4 litre suya alınır; bunların hepsi 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır, hafifçe soğutulur ve 1/3 fincan miktarında% 6-8 sirke eklenir. Mantarlar kavanozlara konur ve 1 kg mantar başına 250-300 ml turşusu oranında soğutulmuş turşuyla dökülür.

Porcini mantarlarının marine edilmesi

Malzemeler:
Porcini mantarı - 1 kg
Tuz - 1 1/2 yemek kaşığı kaşıklar
Sirke - 1/2 su bardağı
Defne yaprağı - 1 adet.
Karabiber - 3 bezelye
Karanfil - 3 adet.
Dereotu - 2-3 g
Tatmak için tarçın

Pişirme metodu
Mantarları döküntülerden temizliyoruz, bacaklarını kesiyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Sirke, tuz ekleyin, bir tencereye koyun ve pişirmeye başlayın. Su ilk kez kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın. Baharatları ekleyin ve 25 dakika daha kısık ateşte pişirin. Zaman zaman mantarları birbirine yapışmaması için karıştırıyoruz. Mantarlar tamamen dibe çöktüğünde hazırdır. Bu durumda, onları soğumaya bırakmanız gerekir ve ardından bunları cam kavanozlara aktarabilir ve sıkıca kapatabilirsiniz.

Pişirme süresi: 1,5 saat

Cantharellus cibarius mantar turşusu

Malzemeler:
Chanterelles - 1 kg
% 8 sirke - 1/3 bardak
Su - 1/3 su bardağı
Tuz - 1 yemek kaşığı l.
Şeker - 1 çay kaşığı
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk

Pişirme metodu
Chanterelles bacaklarını keseriz, durulayın ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyup tüm sıvının süzülmesini bekleriz. Turşuyu chanterelles için ayrı ayrı hazırlayın: sirke, su, tuzu karıştırın ve karışımı kaynatın. Haşlanmış chanterelleri turşunun içine daldırın ve 20-25 dakika daha pişirin. Sonunda şeker ve baharat ekleyin. Mantarları kavanozlara taşımadan önce, gevrek ve sıkı kalmaları için hızla buzdolabına koyun.

Pişirme süresi:1,5 saat

Marine tereyağı tarifi

Malzemeler:
Tereyağı - 1 kg
% 8 sirke - 1/3 bardak
Su - 1/3 su bardağı
Tuz - 1 yemek kaşığı l.
Şeker - 1 çay kaşığı
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk

Pişirme metodu
Marine tereyağı, chanterelles tarifine çok benzer, çünkü onlar için turşusu aynı. Aradaki fark, tereyağını pişirmeden önce sümüksü cildi kapaklardan çıkarmanız gerektiğidir. Bunu yapmak için kaynar suyla dökülür ve sonra soğukta yıkanır. Artık mantar pişirmenize gerek yok. Chanterelles gibi, 20-25 dakika haşlanmış bir marine içinde kaynatılır, sonra soğutulur ve içinde pişirildikleri sıvı ile birlikte cam kaplara serilir.

Pişirme süresi: 1,5 saat

Petrolleri marine etmek

Malzemeler:
Kuzugöbeği - 1 kg
Sitrik asit - bir bıçağın ucunda
% 8 sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Su - 1 l
Tuz - 2 çay kaşığı
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu
Yoğun kapaklı genç petroller bacaklardan kesilir ve iyice yıkanır. Mantarları önceden kaynatmak gerekli değildir, onları beyazlatmak daha iyidir (kaynar suya birkaç dakika bir kevgir içine daldırın). Mantarlar daha sonra soğuk suyla yıkanır ve tüm sıvı bardağa bırakılır. Turşusu 2 çay kaşığı oranında hazırlanır. 1 litre suya tuz, sitrik asit eklenir. Bu karışımda, köpüğü karıştırıp çıkarmayı unutmadan petrolleri pişene kadar kaynatmak gerekir. Pişirmenin bitiminden hemen önce turşunun üzerine sirke ve baharat eklenir. Soğutulmuş petrol kavanozlara serilir, turşuyla dökülür ve sıkıca kapatılır.

Pişirme süresi: 1,5 saat

Mantar turşusu tarifi

Malzemeler:
Ryzhiki - 1 kg
% 8 sirke - 1/2 su bardağı
Su - 1/2 su bardağı
Tuz - 1 çay kaşığı
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.

Pişirme metodu:
Mantar turşusu yapmak çok basit. Yıkanan kapakları tuzlu kaynar su ile 2-3 dakika dökülür ve kapak altında bir kapta bekletilir. Daha sonra mantarlar boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Paralel olarak, bir turşusu hazırlanıyor: su, tuz ve baharatlar düşük ateşte 20-30 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı soğutulur ve sirke eklenir. Mantarlar kavanozlara konur, bu turşuyla doldurulur ve kapatılır.

Yemek zamanıtembellik: 1 saat

Turşu ballı agarikler

Malzemeler:
Bal mantarı - 1 kg
Su - 1 l
Sirke% 9 - 8 yemek kaşığı l.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 yemek kaşığı l.
Defne yaprağı - 2 adet.
Yenibahar karabiber - 7 adet.
Karanfil - 4 adet.

Pişirme metodu
Bal mantarları yıkanır ve yaklaşık 30 dakika kaynar tuzlu suda ayaklarıyla birlikte kaynatılır. Bundan sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır ve 20 dakika daha kaynayan bir turşuda kaynatılır. Marine etmek için şekerli su, tuz ve tüm baharatlar yaklaşık 3 dakika kaynatılır ve ardından sirke ile takviye edilir. Bal mantarları sıcak sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur. Kutular metal bir kapakla kapatılarak kapatılır.

Pişirme süresi: 1 saat

Not:Mantar turşusu lezzetli olsa da tehlikeli de olabilir. Tuzlu ve salamura mantar kullanımıyla şiddetli gıda zehirlenmesi (botulizm) nadir değildir. Mantarlarla, yerdeki tehlikeli bakteriler kavanoza girebilir ve orada çoğalabilir. Ürünü kullanmadan önce dikkatli olun! Botulizmin ilk belirtisi yoğun gaz üretimidir. Teneke kutular şişer, cam kapaklar yırtılır. Bundan kaçınmak için mantarları dikkatlice tutun, tuz ve asetik asit konsantrasyonunu gözlemleyin ve contaları 4 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda uzun süre saklanan mantarların, muhtemelen birikmiş botulizm toksini yok etmek için kullanımdan önce 15 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Görüntü kaynakları:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Sonbahar ormanının harika armağanları mantardır. Kış için farklı şekillerde saklanırlar: kurutulur, dondurulur ve kavanozlarda haşlanır. Turşu mantarları özellikle iyidir, masayı bir tatil ve sıcak bir aile yemeği için dekore eder. Orman mantarı toplamayı sevmiyor musun? En yakın süpermarketten petrol turşusu yapmayı deneyin, aynı derecede lezzetlidir!

Turşu mantarları

Yürüyüş başarılı oldu, ormandan iki cüzdan mantar getirdin ve onları geri dönüştürmek zorundasın. Nereden başlamalı, mantar turşusu nasıl yapılırdoğru, lezzetli ve güvenli? Ana kural: kavanozda aynı türden mantarlar bulunmalıdır. Kupaları sıralayın. Turşu için farklı mantarlar uygundur: mantarlar, mantarlar, mantarlar, tereyağı kutuları, ryadovka. Rekabet dışı - boletus, boletus, boletus - herhangi bir biçimde güzeller. Süt mantarlarını, domuzları, mantarları, volushki'yi turşu yapabilirsiniz, ancak tuzlamada en iyi özelliklerini gösterirler.

Mantarların yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Orman bitki örtüsü parçalarının bacaklardan ve kapaklardan uzaklaşmasını kolaylaştırmak için mahsulü kısa bir süre ıslatın. Mümkünse kiri sıyırarak bacağın bir kısmını kesin ve filmi kapaktan çıkarın. Kaygan cildi tereyağından çıkardığınızdan emin olun, kavanozdaki yemeğin görünümünü bozar. Petrollerde, böyle bir film de kolayca çıkarılabilir, ancak onu çıkarmak gerekli değildir.

Mantar turşusu

Sirke veya diğer asitler (sitrik, asetilsalisilik), marinada koruyucu olarak hareket eder, bu da çürümeye neden olan bakterilerin üremesine ve gelişmesine şans vermez. Sirke, tuz, şekerin yanı sıra kış için mantar turşusu baharatlar eklenir: siyah ve yenibahar bezelye, karanfil çubukları, defne yaprağı. Bazı tarifler otlar, sarımsak, soğan, havuç içerir. Mantarların kendine özgü, kendine özgü orman ve sonbahar kokusu vardır, bu harika aromayı bozmamak için baharatlarla fazla uzaklaşmamalısınız.

Salamura mantar tarifi

Hostesin defterinde her zaman bir favorisi vardır. mantar turşusu tarifi... Birkaçı bile, çünkü farklı türleri farklı şekillerde konserve ediliyor. Yemek seçeneğinin seçimi, mantar toplayıcının şansına bağlı olacaktır, ancak sezon dışında, her zaman en sevdiğiniz süpermarkette satılan istiridye mantarlarını veya mantarları turşayarak mutfak becerilerinizi geliştirebilirsiniz. Orman mantarı turşusunun adım adım tariflerini ve fotoğraflarını kaydetmeyi unutmayın, bir sonraki sezon kesinlikle verimli geçecek.

Salamura istiridye mantarı

Çok büyük, sağlam ve sağlam olmayan mantarları seçin. Önce istiridye mantarı nasıl turşudemeti tutan tabandan kesilerek yıkanmaları gerekir. Çok uzun bacaklar bırakmayın: bunlar serttir ve estetik açıdan pek hoş değildir. Bu tarife göre yapılan mantarlar yarın tadılabilir, ancak yaklaşık bir hafta bekledikten sonra gerçek lezzetlerine kavuşurlar. Bu ürünlerden iki litrelik atıştırmalık tenekeleri elde edilir.

  • istiridye mantarı - 2 kg;
  • kurutulmuş dereotu (saplar, pedinküller) - 50 g;
  • karanfil - 8-10 adet;
  • tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • şarap sirkesi - 2-3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları hazırlayın, bir tencereye koyun.
  2. İri kıyılmış dereotu saplarını, karanfilleri, karabiberleri ekleyin.
  3. İstiridye mantarlarını suyla (geniş olmalı) kaynatın.
  4. Su kaynıyor mu? Tuz ve şekeri ekleyin, çözünmesi için karıştırın.
  5. Sirke ekleyin, ısıyı azaltın, 20-30 dakika pişirin.
  6. İstiridye mantarlarını soğutun, kavanozlara koyun, kapağını turşuyla doldurun.
  7. Bir aydan fazla serin kalmayın.

Salamura petrol

Bu mantarlar her zaman satıştadır, bu nedenle onları ileride kullanmak üzere hasat etmeye gerek yoktur. Bölümden öğreneceksiniz onları hemen yemenin veya özel bir gün için kavanozlarda saklamanın çok yönlü bir yolu. Konuklar beklenmedik bir şekilde size gelirse böyle bir hisse senedi zarar vermez. Güvenli saklama için kavanozları sterilize edin ve sıkıca kapatın. Ürün seti, iki litre koruma için tasarlanmıştır. Evde kapalı mantarlar fabrika dikişleriyle karşılaştırılamaz: güzel, hoş kokulu ve inanılmaz derecede lezzetlidirler.

Malzemeler:

  • petrol - 2 kg;
  • bitkisel yağ - 70 ml;
  • şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l;
  • sirke - 120 ml;
  • defne yaprağı - 3-5 adet;
  • karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
  • yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
  • karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları yıkayın, tabaklara, dilimlere, parçalara bölün (isteğe bağlı). Küçük petroller bütün olarak marine edilebilir.
  2. Hazırlanan mantarları tuzsuz suda yaklaşık 20 dakika kaynatın.
  3. Bu sırada, turşuyu hazırlayın: şekeri, tuzu, baharatları, yağı suyla (700 mi) 3-5 dakika kaynatın, sirke ekleyin. Tuzlu suyu ateşten çıkarın.
  4. Petrolleri boşaltın ve sıcakken kavanozlara koyun.
  5. Sıcak turşuyu mantar kavanozlarına dökün, yuvarlayın.

Bal mantarı turşusu - tarifi

Bal mantarı geç bir mantardır, harika tadını sonbaharın sonunda mantar toplayıcılara verir. Bu hediye cömerttir - hasat kovalarda hesaplanır, bu nedenle ballı mantar turşusu endüstriyel hacimler edinebilir. Bu iyi, kışın, küçük çıtır mantarlar sıkıcı atıştırmalık çeşitlerini canlandıracak. Mantar hazırlamadan önce aşağıdaki tarifi okuyun. Adı turşu bal olan kendi ellerinizle bir mucize yaratmanıza yardımcı olacak.

Malzemeler:

  • mantarlar - 2 kg;
  • karabiber (bezelye) - 3-5 adet;
  • yenibahar (bezelye) - 8-10 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • sarımsak - 2 diş;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • masa sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Çok fazla mantar varsa, boyutlarına göre kalibre edin.
  2. Bal mantarı, uygun şekilde kaynatılması gereken bir mantardır. İlk suyu beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra boşalttığınızdan emin olun, suyun ikinci kısmında mantarları 30-40 dakika kaynatın.
  3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker ve baharatlardan kaynatın. Sarımsakları ince dilimler halinde önceden kesin. Tuzu ve şekeri eritin, sirke ekleyin ve tuzlu suyu ocaktan alın.
  4. Sıcak mantarları kaplara koyun, haşlanmış turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Safran süt kapaklarının marine edilmesi

Kış için safranlı süt kapakları hazırlamanın geleneksel yolu tuzlamadır, ancak kapaklarında karakteristik daireler ve bacağında bir delik olan bir veya iki kilogram küçük portakal mantarı varsa, hiçbir şey onları turşudan alamaz. Pişirirken paniğe kapılmayın marine edilmiş mantarlar Süzülen et suyuyla gidecek keskin bir koku yayar. Bitmiş ürün sadece sizin tarafınızdan eklenmiş hoş bir mantar ve baharat aromasına sahip olacaktır.

Malzemeler:

  • mantarlar - 2 kg;
  • bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı;
  • kurutulmuş dereotu sapları ve şemsiyeleri - 30-50 g;
  • sarımsak - 3-4 diş;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • sirke özü - 1 çay kaşığı;
  • karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları pişirmeden önce hafifçe durulayın, bir tencereye koyun, yaklaşık 20 dakika kaynatın.
  2. Bu sırada salamurayı hazırlayın: bir litre suyu kaynatın, şeker, yağ, tuz, doğranmış sarımsak, dereotu saplarını ekleyin. Beş dakika sonra sirkeyi dökün ve sıvıyı ocaktan alın.
  3. Mantarları suyu çıkarmak için bir kevgir içine atın. Sıcak mantarları kavanozlara koyun, taze haşlanmış turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Porcini mantarı nasıl turşu

Mantar kralı - boletus ve en yakın akrabaları iyi kızartılmış, ekşi krema ile haşlanmış, çorbalarda kaynatılmış. Özel tat porçini mantarı turşusu yaptımevde pişirilir. Diğerlerinden ayrı olarak salamura edilirler, ancak çok az beyaz varsa, boletus mantarları, Polonya mantarları, kavak mantarları ekleyerek bir çeşitlilik oluştururlar. Turşuyu hazırlamadan önce mantarlar yıkanmalı, kirli ve şımarık yerler temizlenmeli, rastgele parçalar halinde kesilmelidir. Baharatlara kapılmayın: beyaz güzellik kendi içinde mükemmeldir, eşsiz bir ormanın tadı ve kokusu vardır.

Malzemeler:

  • boletus - 1.5-2 kg;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber (bezelye) - 5 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karanfil - 3-5 adet;
  • asetik asit - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Boletusu temizleyin, parçalara bölün. Beş dakika kaynatın. Ön koşul, ilk suyun boşaltılması gerektiğidir. Tatlı su dökün, çörekleri yaklaşık yarım saat kadar tekrar kaynatın.
  2. Mantar parçalarını bir kevgir içine atın ve durulayın. Kavanozlara yerleştirin.
  3. Turşu için asit hariç her şeyi bir litre suda kaynatın. Beş dakika sonra sirke ekleyin ve hemen mantarları dökün. Bankalar dolu olmalı.
  4. Kavanozları toplayın, serin bir mahzende, buzdolabında saklayın.

Kış için turşu çörek tarifi

Bir huş korusunda yürürken, kahverengi kapaklı ve huş ağacı kabuğu bacağı olan bir mantar ailesine rastlarsanız, şansınız yaver gider. Boletus (boletus) - yenilebilir, asil, değerli. Boletus mantarlarının marine edilmesiözellikle zor değil. Tek şart: hızlı bir şekilde temizlemeniz, kesmeniz ve kaynatmanız gerekir, kesikler havada kararır. Aşağıdaki orijinal tarif, genellikle mantar turşularında kullanılan tarçın içerir.

Malzemeler:

  • boletus - 1 kg;
  • karabiber (bezelye) - 8-10 adet;
  • sirke özü (% 70) - 15 ml;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karanfil - 3-5 adet;
  • tarçın - 1/4 çubuk;
  • sarımsak - 3 diş;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Kavanozları ve kapakları hazırlayın: sterilizasyon gerektirirler.
  2. Kıyılmış çörekleri 30-40 dakika pişirin. Suyu boşaltın, musluğun altındaki parçaları durulayın.
  3. Bir litre kaynar suda şekeri, tuzu çözün, gerekli tüm baharatları ekleyin.
  4. Mantar parçalarını salamura batırın, sirkeyi eklemeden önce 10 dakika ve ardından beş dakika daha pişirin.
  5. Boletus mantarlarını sıkıca kavanozlara koyun, üstüne turşuyu dökün, yuvarlayın.

Mavi ayaklı mantar turşusu

Mor bacaklı çeşitli ryadovka, sevgiyle mavi bacaklı olarak adlandırılır. Bu mantarları kim topladıysa, onların güzel ve iddiasız olduklarını bilir, humus bakımından zengin topraklarda birçoğu büyür. O kadar çok ki bir gün soru ortaya çıkıyor: mavi ayaklar nasıl turşu yapılır. Kış için mantarlarhaşlanmış, turşuyla dökülmüş, cam kavanozlara kapatılmış ve mavi ayaklar bir istisna değildir.

Malzemeler:

  • mavi ayaklar - 2 kg;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber, yenibahar (bezelye) - 5-7 adet;
  • kiraz, frenk üzümü, meşe yaprağı - 2-3 adet;
  • sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sarımsak - 4-5 diş.

Pişirme metodu:

  1. Mantar turşusu yapmaya başlamadan önce durulayın, 10-15 dakika kaynatın ve tekrar durulayın.
  2. Bir litre suyu kaynatın, sirke hariç turşunun tüm malzemelerini ekleyin. Mantarları salamura içinde yaklaşık on beş dakika pişirin. Turşuyu sirke ile baharatlayın ve beş dakika daha kaynatın.
  3. Mantarlar hazır. Onları kavanozlara koyun, kaynar sıvıyla doldurun, kapatın.

Hazır marine edilmiş mantarlar

Özel, diğerleri gibi değil anlık salamura petrol tarifiilginç bir ürün grubu içerir. Turşunun içinde bal, Fransız hardalı, kırmızı biber, maydanoz bulunur. Marine etmeden önce mantarlar hafifçe kızartılır. Garip bir yol, değil mi? Sonuç çıkarmak için acele etmeyin, bu tarife göre anında mantar turşusu yapmaya çalışın, kesinlikle seveceksiniz.

Malzemeler:

  • petrol - 500 g;
  • bal - 1 yemek kaşığı. l.;
  • bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
  • fransız hardalı (fasulye) - 1 çay kaşığı;
  • kurutulmuş acı biber - yaklaşık 1 cm'lik bir parça;
  • maydanoz yeşillikleri - küçük bir demet;
  • tuz.

Pişirme metodu:

  1. Yıkanmış ve kurutulmuş mantarları dilimler veya dilimler halinde kesin, ısıtılmış yağda kızartın.
  2. Kızartmanın başlamasından beş dakika sonra bal, kırmızı biber, hardal tohumu ekleyin. Çok fazla sıvı oluşmuşsa, buharlaştırılması gerekir.
  3. Mantarları tuzlayın, kıyılmış maydanozla baharatlayın. Tekrar karıştırın ve ocaktan alın.
  4. Yemeği soğutun. Onları hemen misafirlere besleyebilirsiniz (mayonezli salata şeklinde), ancak soğukta birkaç saat bekletilirse meze daha lezzetli olacaktır. Bu durumda mayonez işe yaramaz.

Sıralar nasıl turşu

Sıralar sadece ormanlarda değil, genellikle terk edilmiş bahçelerde, parklarda, orman kuşaklarında bulunur. Geniş ailelerde büyürler ve birini bulacak kadar şanslıysanız, diğer iki düzineyi toplamak için etrafa daha yakından bakın. Bu tür durumlarda, hostesin defteri basit olmalıdır. kış için sıraları marine etmek için tarif. Noel yemeği için açılan bir kavanoz mantar size yazı hatırlatacak.

Malzemeler:

  • sıralar - 2 kg;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karabiber, yenibahar - 5-7 adet;
  • karanfil - 5-7 adet.

Pişirme metodu:

  • Mantarları durulayın ve yarım saat kadar kaynatın. Et suyunu boşaltın. Haşlanan sıralar dikkatlice yıkanmalıdır.
  • Turşuyu hazırlayın. Tuz, baharat ve şekeri bir litre kaynar suda kaynatın.
  • Mantarları pişmiş salamurada yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ateşi kapatmadan birkaç dakika önce sirke özünü dökün.
  • Bankalara sıcak sıralar yerleştirin, turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Chanterelle mantarı - turşu

En tatlı yenilebilir mantarlar mantar mantarıdır. Parlak ve zarifler, orman açıklığında, kavanozun camının arkasında, şenlikli bir masada harika görünüyorlar. Bu sevimli mantarlardan bir sepet toplamayı başardıysanız, kış için bir veya iki kavanoz turşu yapmak için çok tembel olmayın. Tarif ilginç çünkü chanterelles için marinesoğan eklendi. Damak zevkinize göre miktarı artırılıp azaltılabilir.

Malzemeler:

  • chanterelles - 2 kg;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
  • ampul;
  • sarımsak;
  • karabiber (bezelye) - 10 adet;
  • karanfil - 8-10 adet.

Pişirme metodu:

  1. Chanterelles'i iyice yıkayın, ancak nazikçe çok kırılgandırlar.
  2. Mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın ve durulayın.
  3. Turşuyu bir litre su, tuz, şeker ve baharatlardan kaynatın.
  4. Marine sosuna chanterelles ekleyin, içinde 10-15 dakika pişirin. İnce doğranmış sarımsak ve soğanı, sirkeyi ekleyin.
  5. Birkaç dakika sonra tabağı teneke kutulara koyun.

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyeleri göz önüne alındığında, mantar ev yapımı hazırlıkları yapmak zor değildir. Hakkında bir kez daha mantarlar nasıl korunur

Rustik salata (Salata değil, meze gibi, marine edilmiş sığır eti dedim) - harika, harika ve yine harika!
Tarifte et kaynatılır, ancak 1 çorba kaşığı hafifçe kızartılmış küpler halinde sığır straganofu için her zamanki mağazadan satın alınan sığır eti kesimini aldım. Bir kaşık yağ (bu nedenle, marine edilmiş 60 gr yağ ilave edilmelidir) ve kaynar su ile doldurun, yumuşayana kadar koyun. Tuzlamadım. Yeşilleri porsiyona ekledim bu yüzden tarifte hesaba katmadım.

Ama bunlar benim kişisel "sanatım", ama aslında, kendim için aldattığım orijinal tarifin kendisi .... ve senin için))))
Salata için

Herhangi bir et (haşlanmış) - 500 g
Beyaz soğan - 2 adet
Yeşiller (maydanoz) - 2 yemek kaşığı. l.

Turşusu için

Su (soğuk kaynatılmış) - 50 ml
Şeker (yığılmış kaşıklar) - 3 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Sirke (şarap) - 9 yemek kaşığı. l.
Karabiber (öğütülmüş) - 0,5 çay kaşığı.
Bitkisel yağ (veya zeytin) - 5 yemek kaşığı. l.

1. Bu salatayı hazırlamak için önce eti bir bütün soğan, defne yaprağı ve yenibahar ekleyerek haşlamamız, pişirmenin sonunda et suyuna biraz tuz eklememiz gerekir. Bir litre suya bir seviye çay kaşığı tuz ekleyin.
Bu salatanın eti, asitleme işlemi sırasında ana tadı aldığı için tuzsuz olmalıdır. Bu önemli! Ana şart: Eti fazla pişirmeyin, böylelikle liflere ayrılmaz ve keserken estetik görünümünü korur. Eti et suyunda soğutun.

2. Beyaz salata soğanı veya kırmızı bir öğütücü kullanarak ince halkalar halinde kesin.
Maydanozu doğrayın ve soğanla hafifçe karıştırın.
Dikkatinizi bu salatadaki soğanlara çekmek istiyorum! Pek çok kez koyabilir ve güvenli bir şekilde daha büyük daireler veya şeritler halinde kesebilirsiniz. Bu turşudaki soğan, kelimelerin ötesinde çok lezzetli çıkıyor! Ve bütün son taç yaprağına kadar yenir. Bu bir gerçektir!

3. Eti 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, uygun bir kaba katlayın ve dışarı çıkmaması için bir kapakla örtün.

4. Sirke turşusunu hazırlayın. Bunu yapmak için iyice karıştırın: 50 ml soğuk kaynamış su, 3 yığın şeker, 1.5 çay kaşığı tuz, 9 yemek kaşığı şarap sirkesi, 0.5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve 5 yemek kaşığı bitkisel yağ. İsterseniz kırmızı biber tozu ekleyin.
Bu kadar çok sirke sizi korkutmasın - tuz ve şeker her şeyi dengeleyecektir. Turşunun tadı baharatlı-ekşi-tatlı olmalıdır, aksi takdirde et ve soğan yumuşak olur.

5. Et ve soğanı dönüşümlü olarak otlar ile katmanlayın, elde edilen turşuyla tüm bu güzelliğin üzerine cömertçe dökün.
Islatma salatası buzdolabına en az sekiz saat koyun, birkaç kez hafifçe karıştırın. Salata ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar lezzetli olur demek istiyorum. Bu vazgeçilmez bir durumdur: Salata iyice demlendirilmeli ve marine edilmeli, o zaman yemeğin başarısı yüzde yüz garantilidir!

6. Marine etme süresi dolduktan sonra, hazırlanan salatayı tabaklara yerleştirmeye devam eder. Dilerseniz yine şifalı otlarla tazeleyip sofraya servis edebilirsiniz.

Denemek için bu salatadan en azından küçük bir porsiyon hazırlamaya çalışın, kesinlikle beğeneceksiniz, sizi temin ederim! Kayıtsız olmayacak - bu kesin!
Ve bu yemeği şişmanlamaktan korkmadan yiyebilirsiniz.