GirişEski çiftçinin menüsü. Orta Çağ'da Yemek. Köylülerin günlük menüsü
Oğlu Peter d'Adamo'nun 4 Kan Grubu - Sağlığın 4 Yolu kitabında anlattığı Kan Grubu Diyetinin temellerini oluşturan saygın doğabilimcimiz James d'Adamo, kilo vermek isteyen birçok insanı, kilo vermek isteyen pek çok kişinin sağlıklı olduğuna inandırdı. II kan grubuna sahip insanlar, tarımın icadı sayesinde ortaya çıktı.
Bu teorinin argümanlarını da seviyoruz. Ancak, bu tür genlerin ve bu tür kanların taşıyıcılarının vejeteryan doğduklarına dair sonraki iddialarla kesinlikle aynı fikirde değiliz.
Tarımın gelişmesi, insan sindirim organlarını daha iyi bir şekilde değiştirmiş, tahıllar, un ve türevleri tarafından vücudumuza sağlanan kompleks karbonhidratlarla daha etkili bir şekilde "savaşmayı" "öğrenmeyi" değiştirmiştir. Vücudumuz, kök mahsullerden (şalgam, pancar, havuç ve daha sonra patates gibi) sürekli olarak enerji çekebildi, çünkü artık kök mahsuller vahşi toplanma yoluyla elde edilmedi, ancak tarlaların ve yatakların kalıcı sahipleri haline geldi.
Ancak vücut karbonhidratları parçalamayı ve onlardan enerji almayı 2-5 bin yıl önce değil, milyonlarca yıl önce öğrendi. Başka bir şey, diyete büyük miktarda karmaşık karbonhidratın (sonuçta nişasta) sürekli olarak dahil edilmesinin, sınırlı bir alanda birey sayısındaki keskin bir artış döneminde genç insanlığın hayatta kalmasına yardımcı olmasıdır.
Zamanın başlangıcında veya Orta Çağ'da, bilim adamları hala böyle bir yaşam ve beslenme biçiminin yararları veya zararları hakkında tartışıyorlar. Ancak modern beslenme uzmanları için başka bir şey önemlidir, yani: karbonhidrat alımında keskin bir azalma, kilo kaybına ve bir kişinin ağırlığının normalleşmesine yol açar. Atkins diyetinin veya ondan doğan astronot diyetinin, Kremlin, Rublevskaya'nın bu kadar popüler olmasına şaşmamalı.
“Toprak sahibi-çiftçi” genotipini torunlarına aktaran atalar hangi beslenme özelliklerine sahipti?
İlk olarak, diyetlerinde hala basit karbonhidratlardan yoksundular (fruktoz, saf haliyle sakaroz).
İkincisi, diyetteki yağ yüzdesi hala düşüktü (günde 40 g'dan fazla değil).
Üçüncüsü, süt ve ekşi sütlü yiyecekler ortaya çıktı. İkincisi, sindirim aygıtı tarafından en iyi şekilde parçalanır ve çağdaşlarımız tarafından özümsenir. Peynirin icadı, süt ürünlerinin uzun süre saklanmasını mümkün kıldı (özellikle kış dönemlerinde genç insanlar için önemliydi).
İnsan vücudu, fermente süt ürünlerindeki yağları ve proteinleri iyi parçalamayı öğrenmiştir. Tahılların fermente süt ürünleriyle değiştirilmesi, özellikle olumlu bir diyet etkisi sağlar.
Dördüncüsü, tahıllar ve tahıllar beslenmede önemli bir pay almaya başladı. Tahıllardan elde edilen enerji, yalnızca yüksek fiziksel aktivite ve yorucu fiziksel emek ile tamamen tüketildi. Kışın, fiziksel aktivitenin azalmasıyla, sebzelerin, meyvelerin ve etin yerini alan tahılların, unlu mamullerin sürekli tüketimi, kalıcı bir kilo alımına yol açtı (ve hala yol açıyor).
Bir paradoks ortaya çıkar: Bu grup insan tarafından tahıllardan elde edilen ürünlerin ve yemeklerin çok iyi sindirilebilirliğine rağmen, bu genotipin sadece bu tür gıdaların kullanımını sınırlayarak veya beslenme vurgusunu sebze yemeklerine kaydırarak kilo vermesi en kolay olanıdır. et ve balık varlığı.
Bunun nedeni, modern bir insanın enerji tüketiminin günde 4-5 bin kilokaloriden (böyle bir beslenme biçiminin en etkili olduğu antik tarih döneminde) mevcut minimum 2-2,5'e düşmesidir. günde bin.
Beşincisi, "toprak sahibi-çiftçi" genotipinin oluşumu sırasında, hayvancılık henüz emekleme dönemindeydi ve mevsimlik bir nitelik taşıyordu. Sonbaharın sonlarında, insanlık kışın onları nasıl besleyeceğini henüz çözemediği için sığırların çoğu katledildi. Bu nedenle genç hayvanların yağsız eti yenmiştir. Et tüketiminde toprak sahibi-yetiştirici genotipinin temel özelliği budur. Yemeklerin büyük çoğunluğu az yağlı, yani diyet et ürünlerinden hazırlandı.
Altıncısı, ürünlerin ısıl işlemi sürekli olarak geliştirildi. Kızartılmış ve haşlanmış yiyecekler bitkisel yağlar kullanılarak hazırlanmaya başlandı.
Artık çiftçi-toprak sahibinin genetik tipine göre bir diyetin nasıl oluşturulacağı netleşiyor.
Vücudumuzun sebze ve meyveleri sindirirken aldığı hem karmaşık karbonhidratları (tahıllar ve kök sebzeler) hem de basit karbonhidratları (şekerler) içeren az yağlı, lif açısından zengin bir besin olmalıdır.
Menüye et dahil edildiğinde, diyetimizdeki tahıl veya unlu yiyeceklerin içeriği keskin bir şekilde azalır.
Haftada en az 2 kez balık ve deniz ürünleri diyete dahil edilmelidir.
Bu diyet ile tahıl ve tahıllardan (unlu gıdalar ve ekmek dahil) herhangi bir yemeğin fermente süt ürünleriyle (az yağlı peynirler, diyet süzme peynir ve yoğurt dahil) değiştirilmesi sadece kabul edilir. Bu genotip, tahıllardan ve patateslerden gelen fazla karbonhidratları en kolay şekilde yağ depolarına dönüştürür.
Sabahları sıcak içeceklerle 2 çay kaşığı kadar şekere izin verilmesine rağmen, o uzak zamanlarda bal, mevcut anlayışında şekerin eşdeğeri değildi.
Toprak sahipleri-çiftçilerin gen koduna dayalı haftalık ekspres diyet menüsüne geçmeden önce, bu temelde beslenme için gıdaların bir listesini dikkatinize sunuyoruz.
Soru cevap
Gerçek bir tarih öncesi diyet deneyen var mı?
Toronto Üniversitesi'nden Kanadalı bilim adamları, Homo sapiens türlerinin ortaya çıkmasından önce çok uzak atalarımızın uyguladığı diyeti yakın zamanda test etti. İki hafta içinde, bir gönüllünün kanındaki "kötü" kolesterol içeriği yüzde 33 azaldı. Gönüllülerin kendilerine göre, diyet çok hoş değildi, ancak tolere edilebilirdi. (Böyle bir diyetteki lif içeriği, modern insanın ihtiyaç duyduğundan 5 kat daha fazladır.) Et, tereyağı ve peynir gibi yiyecekler doğal olarak hariç tutulmuştur.
Kökler ve kök sebzeler, kuruyemişler ve meyvelerden oluşan bir diyet, başladıktan sonraki bir hafta içinde olumlu değişiklikler verdi. Böylece, kolesterol seviyesi, güçlü ilaçlar veya modern düşük yağlı diyetlerin kullanımından daha fazla düştü.
Çiftçi-Kültivatör Diyeti için Gıdaların Listesi
| Ürün:% s | Kullanışlı | Tavsiye edilmez |
| et ürünleri | dana eti, yağsız domuz eti, kuzu ve genç kuzu, tavşan ve tavşan | yağlı ve eski sığır ve domuz eti, yağlı domuz pastırması, tütsülenmiş ve tuzlu domuz pastırması, yağlı jambon ve jambon, haşlanmış sosis, yarı tütsülenmiş sosis, sınırlı miktarlarda kurutulmuş et |
| Kuş | tavuk (derisi hariç), tavuk, hindi, keklik, bıldırcın, sülün, devekuşu, kanatlı yumurtası, karaciğer, kuş kalbi ve beyni | şişman kaz, füme kümes hayvanları, (ördek sınırlı miktarlarda mevcuttur) |
| Balık | turna, çipura, levrek, mersin balığı, alabalık, uskumru, morina, ton balığı (uskumru), sazan, yılan balığı, hamsi ve diğer küçük balıklar (ruff, gudgeon), kurutulmuş balık, sıcak ve soğuk füme balık. | halibut, beluga, yayın balığı, pisi balığı, mezgit balığı, tuzlu ringa balığı, somon füme ve diğer yağlı deniz balıkları; küçük miktarlarda deniz balığı havyarı tavsiye edilir |
| Deniz Ürün:% s | kerevit, midye, istiridye. | sınırlı miktarlarda karides, yengeç, ıstakoz, ıstakoz, kalamar, ahtapot, tarak, deniz lahana |
| Günlük Ürün:% s | beyaz peynir, keçi peyniri, doğal yoğurt veya kefir dahil olmak üzere %5 ila %20 yağ içeriğine sahip yumuşak peynirler1 ve yağ içeriği en fazla %5 olan fermente süt ürünleri, az yağlı süzme peynir (%9'a kadar) ) | tereyağı, tam yağlı ve tatlı yoğurtlar, keçi sütü, dondurma, işlenmiş peynirler, ezmeler (ör. tereyağlı margarinler) |
| Ürün:% s | Kullanışlı | Tavsiye edilmez |
| zeytin, ayçiçeği, kolza yağı (günde en fazla 40 ml yağ), ceviz, kabak çekirdeği, çam fıstığı ve badem, ayçiçeği çekirdeği (haftada 1 bardaktan fazla değil), mantar (tüm yenilebilir çeşitler) | fıstık, mısır, pamuk yağı, yer fıstığı, kaju fıstığı, antep fıstığı, baklagiller - kakao. | |
| Tahıllar ve baklagiller | bezelye, fasulye, filizlenmiş tahıl ekmeği, kepekli ekmek, gevrek ekmek, çavdar ekmeği. Karabuğday lapası, darı yulaf ezmesi, sınırlı miktarlarda irmik (sabah - 100-150 g, öğleden sonra veya akşam - sadece et ve sebze yokluğunda) | mısır gevreği, tahıllar (düzenli tüketim), makarna, buğday ekmeği ve hamur işleri (kurabiyeler, çörekler, bisküviler, kekler, hamur işleri dahil), mısır, soya fasulyesi, fasulye (sınırlı miktarlarda mercimek), pirinç, pilavlı salatalar. |
| sebzeler | pancar, havuç, salatalık, domates, tatlı biber, kabak, karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası, alabaşlar, her türlü Çin lahanası, soğan, kuşkonmaz, Kudüs enginar, balkabağı, İsveç, şalgam, turp, maydanoz, sarımsak, ıspanak | patlıcan, patates, tatlı patates |
| Meyveler ve meyveler | muz, armut, kiraz eriği, erik, kayısı, greyfurt, limon, zeytin, nar, kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, yaban mersini, cloudberries, kuş üzümü | incir, portakal, mandalina, kiraz, çilek, yaban çileği, ahududu, kavun, karpuz, üzüm, kuru meyveler (kuru erik) |
Bir Rus köylüsünün kendini tuzlu veya taze domates, haşlanmış patates ile tedavi edemediği zamanlar oldu. Eski Rusya ekmek, tahıllar, süt, yulaf ezmesi, şalgam yedi. Bu arada, jöle eski bir yemektir. Bezelye jölesinden bahseden Geçmiş Yılların Öyküsü'nün yıllıklarında bulunur. Öpücüklerin oruç günlerinde tereyağı veya sütle tüketilmesi gerekiyordu.
Bazen karabuğday veya darı lapası ile ek olarak hazırlanan lahanalı Shchi, Ruslar arasında her gün alışılmış bir yemek olarak kabul edildi. Buğday, orta Rusya'da basit bir köylünün masası için nadirdi, bu tahılın yetiştirilmesi hava koşulları ve toprağın kalitesi nedeniyle zor olduğu ortaya çıktı.Eski Rusya'da şenlik masasında 30'a kadar turta servis edildi. : mantar toplayıcılar, kurniki (tavuk etli) , çilek ve haşhaş tohumu, şalgam, lahana ve doğranmış katı haşlanmış yumurta ile.Lahana çorbasının yanı sıra ukha da popülerdi.Ama bunun sadece balık çorbası olduğunu düşünmeyin. Rusya'da, sadece balıkla değil, herhangi bir çorbaya kulak deniyordu, içindeki baharatların varlığına bağlı olarak kulak siyah veya beyaz olabilir. Karanfil ile siyah ve karabiber ile beyaz. Baharatsız Ukha "çıplak" olarak adlandırıldı.
Avrupa'nın aksine, Rusya doğu baharatlarının kıtlığını bilmiyordu. Varanglılardan Yunanlılara giden yol, biber, tarçın ve diğer denizaşırı baharatların tedariki sorununu çözdü. Hardal, 10. yüzyıldan beri Rus sebze bahçelerinde yetiştirilmektedir. Eski Rusya'nın hayatı baharatsız düşünülemezdi - baharatlı ve kokulu.Köylülerin her zaman yeterli tahılı yoktu. Patatesin piyasaya sürülmesinden önce şalgam, Rus köylüleri için yardımcı bir gıda ürünü olarak hizmet etti. Geleceğe farklı şekillerde hazırlandı. Zengin sahibinin ahırları da bezelye, fasulye, pancar ve havuçla doluydu. Şefler, Rus yemeklerini sadece biberle değil, aynı zamanda yerel baharatlarla da - sarımsak, soğanla tatlandırmayı ihmal etmediler. Horseradish, Rus baharatlarının kralı oldu. Onu kvas için bile ayırmadılar.
Rusya'da et yemekleri hem haşlanır, hem de buharda pişirilir ve kızartılırdı. Ormanlarda çok sayıda av ve balık vardı. Böylece kara orman tavuğu, ela orman tavuğu, kuğu ve balıkçıl sıkıntısı yaşanmadı. 16. yüzyıla kadar Rus halkının et yemeği tüketiminin 18. ve 19. yüzyıllara göre çok daha fazla olduğu belirtilmektedir. Bununla birlikte, burada Rusya, sıradan insanların diyetinde Avrupa eğilimini izledi, içeceklerden, tüm sınıflar meyveli meyveli içecekleri, kvasları ve ayrıca güçlü sarhoş edici meadleri tercih etti. Votka küçük miktarlarda üretildi, sarhoşluk 16. yüzyıla kadar kilise ve yetkililer tarafından kınandı. Tahılı votkaya aktarmak büyük bir günah olarak kabul edildi, ancak biliniyor. Çar Alexei Mihayloviç'in mahkemesinde, ustalar, çarın eczacı bahçesinde yetiştirmesini emrettiği bitkiler üzerinde votka yaptılar. Hükümdar bazen bir ya da iki fincan votka sarı kantaron, ardıç, anason, nane içerdi. Fryazhsky şarapları (İtalya'dan) ve Almanya, Fransa'dan şaraplar, çarın hazinesi büyük miktarlarda resmi resepsiyonlar için satın aldı. Rıhtımlarda varillerde teslim edildiler.
Eski Rusya'nın yaşamı, özel bir yemek yeme düzeni aldı. Köylü evlerinde, ailenin reisi yemeği yönetirdi, kimse onun izni olmadan yemeğe başlayamazdı. en iyi parçalar evdeki ana işçiye verildi - kulübedeki simgelerin altında oturan köylü sahibine. Yemek bir duanın yaratılmasıyla başladı.Yerellik, boyar ve kraliyet şölenlerine hakim oldu. Kraliyet şölenindeki en saygın asilzade, Hükümdarın sağında oturuyordu. Ve bir kadeh şarap ya da bal likörü ikram edilen ilk kişiydi. Tüm sınıfların şölenlerinin yapıldığı salonda kadın cinsiyete izin verilmedi.İlginçtir ki, bir akşam yemeğine böyle bir şekilde gelip geçmek yasaktı. Böyle bir yasağı ihlal edenler bunun bedelini hayatlarıyla ödeyebilirdi - muhtemelen köpekler veya ayılar tarafından avlanacaklardı. Ayrıca, Rus ziyafetindeki iyi tat kuralları, yemeğin tadını azarlamamayı, terbiyeli davranmayı ve ölçülü içmeyi, böylece masanın altına düşmeyecek kadar sarhoş olmamayı tavsiye etti.
Yorum ekle
drevnrus.ru
| 23:57 - Bezgin V.B. Köylünün günlük yaşamının gıdası Köylü, emeğinden beslendi. Bir halk atasözü der ki: "Neyi ezersen patlarsın." Köylü yemeğinin bileşimi, ekonomisinin doğal doğası tarafından belirlendi, satın alınan yemekler nadirdi. Sadeliği ile ayırt edildi, ayrıca hazırlanması için minimum zaman gerektirdiğinden kaba olarak da adlandırıldı. Büyük miktarda ev işi aşçıya turşu pişirmek için zaman bırakmadı ve günlük yemekler monotondu. Sadece tatillerde, hostesin yeterli zamanı olduğunda, masada başka yemekler belirdi. Genel olarak, kırsal kadın, malzemeler ve pişirme yöntemlerinde muhafazakardı. Mutfak deneylerinin olmaması da gündelik geleneğin özelliklerinden biriydi. Köylüler yemek konusunda iddialı değildi, bu nedenle çeşitliliği için tüm tarifler şımartıcı olarak algılandı. Bu konuda ilginç olan, 1920'lerin ortalarında çalışan Khlebnikova'nın ifadesidir. 20. yüzyıl köy öğretmeni Surava, Tambov bölgesi. Hatırladı: “Bir lahanadan lahana çorbası ve bir patatesten çorba yedik. Büyük tatillerde yılda bir veya iki kez turtalar ve krepler pişirilirdi ... Aynı zamanda köylü kadınlar günlük cehaletlerinden gurur duyuyorlardı. “Skus” için lahana çorbasına bir şeyler ekleme önerisini küçümseyerek reddettiler: “Necha! Benimki zaten yemek yiyor, ama övgü. Ve böylece onu tamamen mahvedeceksiniz. ”Çalışılan etnografik kaynaklara dayanarak, bir Rus köylünün günlük diyetini yeniden yapılandırmak yüksek derecede mümkündür. Kırsal yemekler çok çeşitli değildi. Meşhur “Schi ve yulaf lapası bizim yiyeceğimizdir” atasözü, köylülerin yemeğinin günlük içeriğini doğru bir şekilde yansıtıyordu. Oryol ilinde, hem zengin hem de fakir köylülerin günlük yemeği "bira" (shchi) veya çorbaydı. Oruç günlerinde, bu yemekler domuz yağı veya "zatoloka" (iç domuz yağı) ile, oruç günlerinde - kenevir yağı ile baharatlanırdı. Petrovsky Post sırasında, Oryol köylüleri ekmek, su ve tereyağından “mura” veya tyurya yediler. Şenlikli yemekler, daha iyi baharatlanmış olması, aynı “demleme” nin etle, sütlü yulaf lapasının pişirilmesi ve en ciddi günlerde etli patates kızartması ile ayırt edildi. Büyük tapınak tatillerinde köylüler jöle, bacaklardan jöle ve sakatat pişirdi. Et, köylü diyetinin kalıcı bir bileşeni değildi. N. Brzhevsky'nin gözlemlerine göre, köylülerin yiyecekleri niceliksel ve niteliksel olarak vücudun temel ihtiyaçlarını karşılamadı. “Süt, inek yağı, süzme peynir, et” diye yazdı, “tek kelimeyle, protein maddeleri bakımından zengin tüm ürünler istisnai durumlarda köylü masasında ortaya çıkıyor - oruç sırasında düğünlerde, koruyucu tatillerde. Kronik yetersiz beslenme, bir köylü ailesinde sık görülen bir durumdur.” Yoksul köylü, eti sadece "zagvins" için, yani. büyü gününde. Bu güne kadar köylü, ne kadar fakir olursa olsun, her zaman kendisi için et hazırladı ve yeterince yedi, böylece ertesi gün mide bulantısı ile yattı. Nadiren köylüler domuz yağı veya inek tereyağı ile buğday kreplerine izin verdiler. Buğday ekmeği köylü masasında bir başka nadirdi. “Oryol ve Tula Eyaletlerinin Köylülerinin Ekonomik Durumuna İlişkin İstatistiksel Deneme” (1902), M. Kashkarov, “şehirden getirilen hediyeler dışında, bir köylünün günlük yaşamında buğday unu bulunmadığını belirtti. , rulo şeklinde vb. Buğday kültürüyle ilgili tüm sorulara, “Beyaz ekmek beyaz beden içindir” sözünü defalarca duydum. Yirminci yüzyılın başında. Tambov ilinin köylerinde tüketilen ekmeğin bileşimi şu şekilde dağıtıldı: çavdar unu - 81.2, buğday unu - 2.3, tahıllar - %16.3. Tambov ilinde yenen tahıllardan en yaygın olanı darıydı. Yulaf lapasına domuz yağı eklendiğinde püresi "slivukha" veya kulesh ondan pişirilirdi. Mercimek lahana çorbası bitkisel yağ ile tatlandırılırken, yağsız lahana çorbası süt veya ekşi krema ile beyazlatılır. Burada yenen başlıca sebzeler lahana ve patatesti. Devrimden önce köyde havuç, pancar ve diğer kök bitkileri yetiştiriliyordu. Tambov köylülerinin bahçelerinde salatalık sadece Sovyet döneminde ortaya çıktı. Daha sonra, savaş öncesi yıllarda sebze bahçelerinde domates yetiştirilmeye başlandı. Geleneksel olarak baklagiller köylerde yetiştirilir ve yenilirdi: bezelye, fasulye, mercimek. Kursk ilinin Oboyan ilçesinin etnografik tanımından, kış oruçları sırasında yerel köylülerin kvas, soğan ve patatesli turşu ile lahana turşusu yediklerini izledi. Shchi, ekşi lahana ve pancar turşusundan pişirildi. Kahvaltı genellikle kulesh veya karabuğday hamurundan yapılan köftelerdi. Balık, kilise tüzüğünün izin verdiği günlerde tüketildi. Oruç günlerinde etli lahana çorbası, sütlü süzme peynir masada belirdi. Tatillerde zengin köylüler, et ve yumurta, süt lapası veya erişte, buğday krepleri ve pasta kekleri ile okroshka'yı karşılayabilirdi. Voronej köylülerinin beslenmesi, komşu kara toprak eyaletlerinin kırsal nüfusunun beslenmesinden çok farklı değildi. Çoğunlukla yağsız yiyecekler günlük olarak tüketildi. Yani: çavdar ekmeği, tuz, lahana çorbası, yulaf lapası, bezelye ve ayrıca sebzeler: turp, salatalık, patates. Oruç günlerinde yemek, domuz yağı, süt ve yumurtalı lahana çorbasından oluşuyordu. Tatillerde konserve sığır eti, jambon, tavuk, kaz, yulaf ezmesi ve elek keki yediler. Köylülerin günlük içeceği suydu, yazın kvas hazırladılar. XIX yüzyılın sonunda. chernozem bölgesinin köylerinde çay içmek yaygın değildi, eğer çay tüketilirse, o zaman hastalık sırasında, bir fırında toprak kapta demlenirdi. Ama zaten yirminci yüzyılın başında. Köylü, “köylüler bayramlarda ve akşam yemeğinden sonra içtikleri çaya aşık oldular. Daha varlıklı olanlar semaver ve çay kapları satın almaya başladılar. Akıllı misafirler için akşam yemeğine çatal koyarlar, eti elleriyle kendileri yerler. Genellikle köylüler arasındaki yemek sırası şu şekildeydi: sabahları herkes kalktığında bir şeyle takviye edildi: ekmek ve su, fırında patates, dünden kalanlar. Sabah dokuz ya da onda masaya oturdular ve bira ve patatesle kahvaltı ettiler. Saat 12'de, ancak en geç öğleden sonra 2'de herkes yemek yedi, öğleden sonra ekmek ve tuz yediler. Akşam saat dokuzda köyde yemek yiyorlardı ve kışın daha da erken. Tarla çalışması önemli ölçüde fiziksel çaba gerektirdi ve köylüler ellerinden geldiğince daha yüksek kalorili yiyecekler yemeye çalıştılar. Rahip V. Emelnov, Voronej eyaletinin Bobrovsky semtindeki köylülerin yaşamıyla ilgili gözlemlerine dayanarak, Rus Coğrafya Derneği'ne şunları bildirdi: “Kötü yaz döneminde dört kez yerler. Oruç günlerinde kahvaltıda, soğan büyüdüğünde, bir çavdar ekmeği ile kulesh yiyorlar. Öğle yemeğinde kvası yudumlarlar, üzerine salatalık eklerler, sonra shchi (börtü) ve son olarak darı püresi ile beslenirler. Tarlada çalışıyorlarsa, gün boyu kulesh yiyorlar, kvas ile yıkıyorlar. Oruç günlerinde, normal diyete domuz yağı veya süt eklenir. Tatilde - jöle, yumurta, lahana çorbasında kuzu, eriştede tavuk. Köyde aile yemeği bir rutine göre yapılırdı. Orel ilinin Bryansk semtinde yaşayan P. Fomin, köylü bir ailede yemek yeme rutinini şöyle anlatıyor: “Öğle ve akşam yemeklerini yemek için oturduklarında, herkes, sahibinin başında, Tanrı'ya dua edin, sonra masaya otururlar. Sahibinden önce hiç kimse tek bir yemeğe başlayamaz. Aksi takdirde yetişkin olmasına rağmen kaşıkla alnına vurur. Aile kalabalıksa çocuklar raflara konulur ve orada beslenir. Yemekten sonra herkes tekrar kalkar ve Allah'a dua eder.” XIX yüzyılın ikinci yarısında. köylü ortamında gıda kısıtlamalarını gözlemleme konusunda oldukça istikrarlı bir gelenek vardı. Temiz ve kirli gıda kavramı, kitle bilincinin zorunlu bir unsuruydu. Oryol eyaletinin köylülerine göre inek temiz bir hayvan olarak kabul edildi ve at kirli, yemek için uygun değildi. Tambov eyaletinin köylü inançları kirli yiyecek fikrini içeriyordu: akıntıyla yüzen balıklar temiz ve akıntıya karşı kirli olarak kabul edildi. Köye kıtlık gelince bütün bu yasaklar unutuldu. Köylü ailelerinde önemli bir gıda kaynağının yokluğunda, her mahsul başarısızlığı ciddi sonuçlara yol açtı. Kıtlık zamanlarında, kırsal bir ailenin gıda tüketimi en aza indirildi. Köyde fiziksel olarak hayatta kalmak için sığırlar kesildi, tohumlar yiyecek için kullanıldı ve envanter satıldı. Kıtlık sırasında köylüler, karabuğday, arpa veya çavdar unundan samanla yapılan ekmek yediler. KK Arseniev, Tambov eyaletinin (1892) Morshansky bölgesinin aç köylerine yaptığı bir geziden sonra, Vestnik Evropy'deki izlenimlerini şöyle anlattı: “Kıtlık sırasında, köylüler Senichkin ve Morgunov'un aileleri kendilerini lahana çorbasıyla beslediler. kullanılmayan gri lahana yaprakları, yoğun bir şekilde tuzla tatlandırılmış. Bu korkunç bir susuzluğa neden oldu, çocuklar çok su içti, şişti ve öldü. Çeyrek yüzyıl sonra, köy hala aynı korkunç görüntülere sahip. 1925 yılında (aç bir yıl!?), köyünden bir köylü. Ekaterino, Yaroslavl volost, Tambov eyaleti A.F. Bartsev, Krestyanskaya Gazeta'ya şunları yazdı: “İnsanlar çayırlarda at kuzukulağı yırtıyor, uçuyor ve onunla besleniyor. … Köylü aileleri açlıktan hastalanmaya başlar. Özellikle tombul, yeşil, hareketsiz yatan ve ekmek isteyen çocuklar.” Periyodik kıtlık, Rus köyünde bir hayatta kalma geleneği geliştirdi. İşte bu aç günlük hayatın eskizleri. “Voronezh ilçesine bağlı Moskovskoye köyünde, kıtlık yıllarında (1919-1921), mevcut yiyecek yasakları (güvercin, at, tavşan yemeyin) çok az önemliydi. Yerel halk az çok uygun bir bitki yedi, muz, at çorbası pişirmeyi küçümsemedi, “saksağan ve varanyatina” yedi. Ne kedi ne de köpek yendi. Sıcak yemekler patatessiz yapılır, rendelenmiş pancarla kaplanır, kızarmış çavdar ve kinoa eklenir. Kıtlık yıllarında ot, kinoa, saman, patates ve pancar üstleri ve diğer suretler olarak kullandıkları safsızlıksız ekmek yemediler. Gelire göre un (darı, yulaf ezmesi, arpa) eklenirdi. Tabii ki, yukarıda açıklanan her şey aşırı bir durumdur. Ancak refah içinde geçen yıllarda bile, yetersiz beslenme, yarı aç bir yaşam olağandı. 1883'ten 1890'a kadar olan dönemde ülkede ekmek tüketimi %4,4 veya yılda 51 milyon pud azaldı. 1893'te kişi başına düşen yıllık gıda tüketimi (tahıl cinsinden): Oryol eyaleti - 10,6 - 12,7 pound, Kursk - 13 - 15, Voronezh ve Tambov - 16 - 19. Yirminci yüzyılın başında. Avrupa Rusya'sında, köylü nüfusu arasında, günlük 4500 kalori, 4.500 kaloriyi oluşturuyordu ve bunların %84.7'si bitki kökenliydi, buna ekmeğin %62,9'u ve kalorinin yalnızca %15,3'ü hayvansal gıdalardan geliyordu. Aynı zamanda, Tambov eyaletinde köylüler tarafından günlük ürün tüketiminin kalori içeriği 3277 ve Voronej eyaletinde - 3247 idi. Savaş öncesi yıllarda yapılan bütçe çalışmaları, Rusların çok düşük bir tüketim seviyesi kaydetti. köylülük. Örneğin, kırsal bölge sakinlerinin şeker tüketimi ayda bir pounddan azdı ve bitkisel yağ - yarım pound. Soyut rakamlardan değil, ürünlerin köy içi tüketiminden bahsediyorsak, gıda kalitesinin doğrudan ailenin ekonomik refahına bağlı olduğu kabul edilmelidir. Etnografya Bürosu muhabirine göre, 19. yüzyılın sonunda et tüketimi. fakir bir aile 20 lira, zengin bir aile - 1,5 liraydı. Zengin aileler, et satın almak için fakir ailelere göre 5 kat daha fazla para harcadı. Voronej eyaletinde (1893) 67 hanenin bütçeleri üzerinde yapılan bir araştırma sonucunda, zengin haneler grubunda gıda satın alma maliyetinin yılda 343 ruble veya tüm harcamaların %30,5'i olduğu tespit edildi. . Orta gelirli ailelerde sırasıyla 198 ruble. veya %46.3. Bu aileler, yılda kişi başı 50 kilo et tüketirken, zenginler iki katı kadar - 101 kilo. Köylülerin günlük yaşam kültürüne ilişkin ek veriler, 1920'lerde köylüler tarafından temel gıda maddelerinin tüketimine ilişkin verilerle sağlanmaktadır. Örneğin, Tambov demografik istatistiklerinin göstergeleri alınır. Kırsal bir ailenin diyetinin temeli hala sebze ve bitkisel ürünlerdi. 1921 - 1927 döneminde. köy menüsünün %90-95'ini oluşturuyorlardı. Et tüketimi önemsizdi: yılda 10 ila 20 pound. Bu, hayvancılık ürünlerinin tüketiminde köyün kendine hakim olması ve dini oruçlara uyulması için geleneksel olarak açıklanmaktadır. Köylü çiftliklerinin ekonomik olarak güçlenmesiyle birlikte tüketilen gıdaların kalori içeriği arttı. 1922'de bir Tambov köylüsünün günlük diyetinde 2250 birim iken, 1926'da neredeyse iki katına çıkmış ve 4250 kaloriye ulaşmıştır. Aynı yıl, bir Voronej köylüsünün günlük kalori alımı 4410 birimdi. Köyün farklı kategorilerine göre gıda maddelerinin tüketiminde niteliksel bir farklılık yoktu. Müreffeh bir köylünün günlük tüketiminin kalori içeriği, köydeki diğer gruplarınkini biraz aştı. Çernozem eyaletlerinin köylülerinin yiyeceklerine ilişkin yukarıdaki incelemeden, köylünün beslenmesinin temelinin doğal üretim ürünlerinden oluştuğu, buna bitkisel kökenli ürünlerin hakim olduğu görülebilir. Gıda arzı mevsimseldi. Şefaatten Noel zamanına kadar nispeten iyi beslenmiş bir dönemin yerini ilkbahar ve yaz aylarında yarı aç bir yaşam aldı. Tüketilen yemeğin bileşimi kilise takvimiyle doğru orantılıydı. Köylü bir ailenin yemeği, sarayın ekonomik uygulanabilirliğinin bir yansımasıydı. Zengin ve fakir köylülerin yiyecekleri arasındaki fark kalitede değil, nicelikteydi.Yazar: Bezgin V.B.Başlık: Köylü gündelik hayatı. XIX sonlarının gelenekleri - XX yüzyılın başlarında Şehir, Yıl: Moskova, Tambov, 2004. |
eski-cookery.livejournal.com
Orta Çağ'da Yemek. Köylülerin günlük menüsü
Yiyeceklerin temel insan ihtiyaçlarından biri olduğu iddiasına kimsenin itiraz etmesi olası değildir. Öyleydi, öyle ve öyle olacak. Ancak tarihçi için belirli bir çağda beslenme çalışması özel bir ilgi konusudur. Araştırmacılar tarafından tariflerden, korunmuş sofra adlarından, arkeolojik buluntulardan vb. toplanan bilgiler. bir bütün olarak toplumun yaşamına ışık tutan ek bilgiler oluşturur.Elbette, ortaçağ tarihinin her dönemi yazılı kaynaklar açısından eşit derecede zengin değildir. Bu nedenle, örneğin, XII'den önce Avrupa mutfağının gelişimi hakkında çok az şey biliyoruz. Aynı zamanda, orta çağ mutfak sanatının temelinin, XIV.
Tarımda ilerleme, bu süreç büyük ölçüde 10-13. yüzyıllardaki sözde tarım devriminden etkilenmiştir. Bileşenlerinden biri, ekilen alanın yarısının değil, üçte birinin nadasa ayrıldığı üç alanlı bir ürün rotasyonu sistemiydi. Toprağı işlemek için böylesine ilerici bir yöntem, mahsul başarısızlıklarıyla daha etkili bir şekilde başa çıkmayı mümkün kıldı: kış mahsulleri öldüyse, bahar mahsullerine güvenmek mümkündü ve bunun tersi de mümkün oldu. Bakir toprakların gelişimi, bıçaklı tekerlekli saban da dahil olmak üzere demir tarım aletlerinin kullanımı, üretkenliğin artmasına ve daha çeşitli bir beslenmeye katkıda bulundu. Sonuç olarak, Orta Çağ boyunca (1348'deki korkunç veba salgınına kadar) Avrupa nüfusu önemli ölçüde arttı. M.K.'ye göre Bennett, 700 yılında Avrupa'da yaklaşık 27 milyon, 1000 - 42 milyon ve 1300 - 73 milyon kişi yaşıyordu.Spelt, arpa, sorgum, darı, yulaf, buğday, ancak en çok çavdar yetiştirildi. Hıristiyanlığın yayılmasıyla birlikte St. Benedict, beslenme alanında şarap, bitkisel yağ, ekmek üretiminin artmasına ve bu ürünlerin Avrupa'nın güneyinden kuzeye doğru kademeli olarak yayılmasına hizmet etti.
Bununla birlikte, tarım alanındaki başarılar, Avrupalılara imrenilecek bir sıklıkla işkence eden kıtlığı hiçbir şekilde dışlamadı. Ve kesinlikle ortaçağ diyeti, en yüksek aristokrasinin beslenmesinden bahsediyor olsak bile, modern diyetoloji açısından sağlıklı olarak adlandırılamaz.
Unutmayın ki, Orta Çağ'da Avrupalılar, bugün mutfağımızın düşünülemeyeceği ürünleri henüz bilmiyorlardı - mısır, domates, ayçiçeği, patates. Böylece lahana, soğan, bezelye, havuç, sarımsak, fasulye, fasulye, mercimek ve şalgam en çok kullanılan bahçe bitkileriydi.
| Orta Çağ'da Köylüleri Beslemek |
Fransa'da 11. yüzyıldan itibaren kestane bahçeleri ekilmeye başlandı. Ekmek meyvesi olarak da adlandırılan kestane, kıtlık yıllarında fakirleri ve bazen sadece onları değil, onları kurtaran bir un kaynağı olarak hizmet etti. Aynı zamanda hem oruç günlerinde hem de oruç günlerinde yenen balıkları tuzlayıp tüttürmeye başladılar. Zengin köylülerin masasında tahıl ve sebzelerin yanı sıra yumurta, kümes hayvanları eti, koyun veya keçi peyniri ve hatta baharatlarla tatlandırılmış yemekler vardı.
Bu arada, baharatlar hakkında - zencefil, karanfil, biber vb. Tabii ki, yaygın olarak kullanıldığı yer köylü evi değildi, çünkü baharatlar pahalıydı. Bu nedenle, çoğu zaman monoton yiyeceklere yeni bir tat vermek için mevcut baharatları kullandılar. Nane, dereotu, hardal, sarımsak, maydanoz vb. kullanılmıştır.
Böylece, hasat yıllarında, ortaçağ Avrupa köylülerinin günlük diyeti, değişmez bir tandem - gri ekmek ve yarı sıvı tahıl püresinden oluşuyordu. Kızarmış yiyecekler nadirdi. Daha sık olarak, ekşi şarap, fındık, ekmek kırıntısı, baharat ve soğandan ayrı olarak bir sos hazırlanan çorba ve güveç arasında bir yemek servis edildi.
"Orta Çağ'da Paris'in Günlük Yaşamı", S. Roux "Ortaçağ Fransası", Marie-Anne P. de Beaulieu "Ortaçağ Batısının Uygarlığı", Jacques Le Goff "Şövalyeler Zamanında Fransa ve İngiltere'nin Günlük Yaşamı" of the Round Table", M. Pastouro Bu blogdaki materyalleri kullanmak istiyorsanız, lütfen sundukistorii.blogspot.com kaynağına aktif bir bağlantı yapın. Bu blogdaki materyalleri kullanıyorsanız, lütfen sundukistorii.blogspot.com'daki bağlantıyı yapın.
sundukistorii.blogspot.com
Eski çiftçiler - rehber
eski çiftçiler
1. Tarımın ortaya çıkışı.
Buz Devri yaklaşık 12.000 yıl önce sona erdi. Mamutlar, gergedanlar ve eski insan tarafından avlanan diğer büyük hayvanlar. yokoldu. Mızrakla daha küçük ve daha hızlı hayvanları avlamak çok daha zordu. Bu nedenle, insanlar yeni bir silah icat etti - bir yay ve oklar.
Sallar ve tekneler ortaya çıktı. Balıkçılık ağları kullanmaya başladı. Giysiler kemik iğneleriyle dikilirdi.
Aynı zamanda, insanlar yabani tahılların tohumlarını ekerseniz, bir süre sonra tahıl hasat etmenin mümkün olacağını keşfettiler. Bu tahıllar bir kişiye yiyecek sağlayabilir. İnsanlar, ekim için en iyi yabani bitki tanelerini seçerek bilinçli olarak tahıl ürünleri yetiştirmeye başladılar. Tarım böyle doğdu. ve insanlar çiftçi oldu.
Toprak, tahta bir çapa ile gevşetildi - güçlü bir düğüme sahip bir çubuk. Bazen geyik boynuzundan yapılmış bir çapa kullanırlardı. Sonra tahıllar toprağa atıldı. Arpa ve buğday ilk tarım ürünleri oldu. Olgun kulaklar oraklarla kesildi. Oraklar, ahşap bir sapa tutturulmuş çakmaktaşı parçalarından yapılmıştır. Tahıl, ağır yassı taşlar arasında öğütüldü. Tahıl öğütücüler böyle ortaya çıktı. İri unu suyla karıştırarak keklerin yapıldığı hamur elde ettiler ve ocakta ısıtılan taşlarda pişirdiler. İlk ekmek böyle pişirildi. Ekmek, binlerce yıldır insanların ana gıdası oldu.
Sürekli ekin yetiştirmek için tek bir yerde yaşamak gerekiyordu - yerleşik bir yaşam tarzı sürmek. Mobilyalı konutlar ortaya çıktı.
2. Hayvanların evcilleştirilmesi ve sığır yetiştiriciliği.
Avcılar bazen ebeveynsiz bırakılan canlı vahşi hayvan yavrularını getirirdi. Küçük hayvanlar adama ve konutuna alıştı. Büyürken, ormana kaçmadılar, ancak kişiyle birlikte kaldılar. Böylece, Üst Paleolitik'te bile, insana hizmet etmeye başlayan hayvanların ilki olan köpek evcilleştirildi.
Daha sonra koyunlar, keçiler, inekler ve domuzlar evcilleştirildi. İnsanlar et, yağ, süt, yün ve deri sağlayan bütün evcil hayvan sürülerini satın aldılar. Sığır yetiştiriciliği gelişmeye başladı. ve sürekli avlanma ihtiyacı ortadan kalktı.
3. Neolitik devrim.
İnsanların ekonomik hayatı yeni özellikler kazanmıştır. Artık insanlar sadece toplayıcılık, avcılık ve balıkçılıkla uğraşmıyorlardı. Yaşam için ihtiyaç duydukları şeyleri - yiyecek, giyecek, inşaat malzemeleri - kendileri üretmeyi öğrendiler. Doğanın armağanlarının sahiplenilmesinden, tarım ve hayvancılığın gelişmesi temelinde yaşam için gerekli ürünlerin üretimine geçtiler. Eski insanların hayatındaki en büyük ayaklanmaydı. Neolitik'te oldu. Bilim adamları bu kargaşayı Neolitik Devrim olarak adlandırdılar.
Tarım ve hayvancılıkta daha gelişmiş ve çeşitli emek araçları kullanılmaya başlandı. İmalatlarının işçiliği, yaşlılardan gençlere aktarıldı. Zanaatkarlar ortaya çıktı - aletler, silahlar, mutfak eşyaları yaratan insanlar. Esnaf genellikle çiftçilik yapmıyor, ürünleri karşılığında yiyecek alıyorlardı. El sanatlarının tarım ve hayvancılıktan ayrılması söz konusuydu.
Neolitik dönemde insanlar kilden dayanıklı yemekler yapmaya başladılar. Dallardan sepet örmeyi öğrenen eski insanlar onları kil ile kaplamaya çalıştı. Kil kurudu, yiyecekleri böyle bir kapta saklamak mümkün oldu. Ama içine su dökülürse kil ıslanır ve kap kullanılamaz hale gelirdi. Ancak insanlar, gemi ateşe düşerse, çubukların yandığını ve geminin duvarlarının artık suyu geçirmediğini fark ettiler. Sonra kasten gemileri ateşe verdiler. Böylece seramik ortaya çıktı. Ustalar çömlekleri desen ve süslemelerle süsledi.
MÖ 4. binyılda. e. çömlekçi çarkı icat edildi. Çömlekçi çarkında yapılan yemeklerin eşit, pürüzsüz ve güzel olduğu ortaya çıktı. Bu tür yemeklerde yemek pişirdiler, tahıl ve diğer ürünlerin yanı sıra su depoladılar.
Binlerce yıl boyunca insanlar deri, yaprak ve samandan yapılmış giysiler giydiler. Neolitik dönemde insan en basit dokuma tezgâhını icat etti. Düz bir sıra iplik, ahşap bir çerçeve üzerine dikey olarak gerildi. İplerin birbirine dolanmaması için uçlarına alttan çakıllar bağlanırdı. Diğer iplikler bu satırdan enine geçirilmiştir. Böylece ilk kumaşlar iplik iplik dokunmuştur.
Dokuma iplikleri hayvan kıllarından, keten ve kenevirden bükülmüştür. Bunun için çıkrık icat edildi.
Klan, Neolitik çiftçilerin ve pastoralistlerin yaşamında hala büyük bir rol oynamaya devam etti, ancak kabile topluluğunun yaşamında yavaş yavaş önemli değişiklikler meydana geldi. Komşular arasındaki bağlar güçlendi, çiftlik hayvanları için tarlalar ve otlaklar ortak mülklerindeydi. Komşuların yaşadığı köyler, yerleşim yerleri vardı. Kabile topluluğunun yerini komşu topluluk aldı.
Ortak bir bölgede yaşayan klanlar, birbirleriyle ittifaklar kurarak onları evliliklerle mühürledi. Bölgelerini ortaklaşa savunma, ekonomiyi yönetmede birbirlerine yardım etme yükümlülüklerini üstlendiler. Bu tür sendikaların üyeleri aynı davranış kurallarına uyuyor, aynı tanrılara saygı duyuyor, ortak gelenekleri koruyordu. Geniş kabile birlikleri kabileler kurdu. Tarımın gelişmesiyle birlikte bağımsız büyük aileler klandan öne çıkmaya başladı. En yakın akrabaların birkaç neslinden oluşuyordu - büyükbabalar, büyükanneler, anne, baba, çocuklar, torunlar. Böyle bir aileye topluluğun arazilerinden bir pay tahsis edildi. Bu tahsis aileye tahsis edilmiş ve sonunda onun mülküne dönüşmüştür. Hasat da ailenin malı oldu. Daha becerikli, çalışkan ve başarılı aileler servet biriktirdi, diğerleri daha da fakirleşti. Zenginlikte bir eşitsizlik vardı. Aynı zamanda komşu topluluktaki insanların eşit olmayan konumlarını da beraberinde getirdi.
Zamanla, yaşlılar, zengin ve güçlü ailelerin reisleri, büyücüler en iyi toprakları, otlakları, kişisel olarak elden çıkarılan ortak toprakları, gıda kaynaklarını, hayvancılığı ele geçirmeye başladı.
Kabileler arasında savaşlar çıktı. Muzaffer kabile, mağlupların topraklarına, sığırlarına ve mülklerine el koydu. Ve mağlupların kendileri genellikle kölelere dönüştürüldü.
Savaşmak için kabile askeri bir lider seçti - lider. Yavaş yavaş, lider kabilenin kalıcı bir başkanına dönüştü. Lider, akrabalarından ve kabilenin en savaşçı üyelerinden askeri bir müfreze oluşturdu. Bu birime kadro adı verildi.
Ganimetlerin çoğu lidere ve savaşçılarına gitti. Aşiret kardeşlerinden daha zengin oldular. Lider, yaşlılar, savaşçılar, büyücüler en büyük saygıyı gördüler. Onlara asil insanlar, asalet denirdi. Asalet, saygın atalardan, özel cesaret ve haysiyetten inişe atfedildi. Lider ve soylular, kabilenin hayatını kontrol ediyordu. Ana işi kabilenin yaşamını yönetmek ve düzenlemek olan özel bir insan grubu oluşturdular. Asalet miras kaldı. Soylu bir kişinin çocuklarına, torunlarına, torunlarına kadar uzandı.
VE. Ukolova, L.P. Marinovich, Tarih, 5. Sınıfİnternet sitelerinden okuyucular tarafından gönderildi
Bu ders için düzeltmeleriniz veya önerileriniz varsa, bize yazın.
Dersler için diğer düzeltmeleri ve önerileri görmek istiyorsanız, buraya bakın - Eğitim Forumu.
worldunique.ru
Mısır'da çiftçiler ve zanaatkarlar nasıl yaşadı?
Ders Soruları
mısır konut
· Tarım
Zanaat
· Kölelik
Bilmeceleri sever misin? Şimdi sizin için bir tanesini tahmin edeceğim ve siz dikkatlice dinleyin ve tahmin etmeye çalışın: “... Mısır'ın çok uzaklarında bir mağara var, bu tanrının meskeni. Elinde su dolu iki kap tutmaktadır. Yaz aylarında, tanrı gemileri daha güçlü bir şekilde yatırır ve nehir kıyılarından taşar. Ve dökülmeden sonra tarlalarda verimli silt kalır. Bu nedenle Mısırlı çiftçiler bu tanrıyı övüyor ve ona şükran şarkıları söylüyorlar.
Hangi tanrıdan bahsediyoruz? Tahmin ettiniz mi? Tabii ki, bu Nil'in tanrısı - Hapi!
Son derste Mısır'ın doğasının tarımın gelişmesine katkıda bulunduğunu öğrendik. Nehir vadisindeki geniş alanları suyla besledi, ancak dünyayı eşit olmayan bir şekilde neme doyurdu. Suyu dünyanın yüzeyinde tutmak ve bölgeye eşit olarak dağıtmak için, yapay sulama için bütün bir yapı ağı inşa etmek gerekiyordu. Bu, birkaç nesil Mısırlının muazzam çalışmasını gerektiriyordu.
Bir aile bir kanal kazıp baraj inşa edemezdi. Mısırlılar bu işleri bütün köyler tarafından ortaklaşa yaptılar. Önemli insanlar - soylular işi denetledi. Her çiftçi, topluluğunun çalışmalarına katılmak zorundaydı ve bunun için kendisine bir miktar sulanan arazi verildi. Bazen acil durumlar meydana geldi: başka bir fırtınadan sonra bir baraj yıkıldı veya bir kanal kumla kaplandı. Daha sonra sadece çiftçiler, zanaatkarlar ve köleler değil, aynı zamanda soylu soylular da kanalların onarımı ve temizlenmesi için çalışmaya başladı.
Şimdi köylünün evine bir göz atalım. Tanışın onun adı Rui. Küçük ama çok rahat bir evde yaşıyor. Öğle sıcağında, ev nehir alüvyonu, saman ve kül karışımından yapılmış tuğladan yapıldığı için burası asla sıcak değildir.
Evdeki merkezi yer, ocaklı bir mutfak tarafından işgal edilmiştir. Burada, Rui'nin karısı Teni, her gün bütün aile için ekmek pişiriyor.
Bu arada, ekşi hamurdan ekmek yapmayı ilk öğrenenler Mısırlılar oldu. Yumuşacık ve son derece lezzetli oldu. Otlu, etli, balıklı, ballı ekmek yediler.
Evde mutfağın yanı sıra bir oturma odası ve depo olarak kullanılan bir oda bulunuyor.
Rui toprağı kendi elleriyle işliyor. Çocuklar ve tabii ki Gölge'nin karısı dışında başka yardımcısı yok.
Kasım ayının ortalarında, sel mevsimi sona erdiğinde ve Nil kıyılarına girdiğinde, Mısır'da çiftçilik ve ekim mevsimi başlar - bu, tüm Mısırlılar için yılın en sıcak ve en sorumlu zamanıdır. Rui ailesi bir istisna değildir.
Rui, öküzü sabana bağlar ve toprağı sürer. Sonra tarlaya tahıl eker ve ekilebilir arazide koyun, keçi veya domuz sürülerini sürer. Böylece hayvanlar tahılları yumuşak toprağa ezerler.
Güney güneşinin ışınları tarafından iyi nemlendirilmiş ve ısıtılmış bir arazide hızla olgunlaşır. Ancak çok az suyun ulaştığı kara alanları var. Ve Rui oğulları ile birlikte hendekler kazar ve toprağı sular. Her gün nehir kıyısından ağır kovalar taşıyorlar. Akşam olduğunda, ölümcül bir yorgunlukla yataklarına düşerler, böylece gün doğarken tekrar işe koyulurlar.
Hasat zamanı Şubat-Mart aylarında gelir. Rui, bronz uçlu orakların yardımıyla kulakları keser, ezilmiş bir alana yayar ve sığırları uzaklaştırır. Böylece hayvanların yardımıyla tahıl harmanlanır. Bundan sonra, hububat, kabukların ve diğer döküntülerin uçup gitmesi için rüzgarda ellerle veya küreklerle savrularak savrulur.
Rui sevinir, çünkü tarlaları çorak kalmamıştır. Bu yıl iyi bir buğday ve arpa hasadı yetiştirmeyi başardı ve keten doğdu. Bahçede soğan, fasulye, balkabağı ve marul yetişirdi. Keten liflerinden Gölgeler ve kızları bir keten dokuyacak ve diğer gerekli şeylerle değiştirilebilir, keten tohumlarından yağ elde edilecektir. Evet, Rui memnun: ailesi bu kış aç kalmayacak. Hasat, vergi ve geçim için yeterlidir.
Vergiler devlet lehine bir tahsilattır.
Ve geçen yıl, nehir zamanında taşmayınca ve tarlalar nemsiz kaldığında, sıcaktan yandılar ve Rui ailesi zor zamanlar geçirdi. Arpanın yarısını fareler, kalanını su aygırı yedi. Vergi ödeme zamanı geldiğinde siteye bir yetkili geldi. Gardiyanlar yanında. Çubuklar ve palmiye dallarıyla donanmışlar. Diyorlar ki: "Bana tahıl ver." Tahıl yok ve köylüyü dövüyorlar. O bağlıdır, karısı ve çocukları bağlıdır.
Eski Mısır, zanaatkarlarıyla ünlüydü. Bunların arasında bakırcılar, çömlekçiler, dokumacılar, marangozlar ve muhteşem eserler yaratan diğer ustalar öne çıkıyordu. Mısırlılar ilkel aletler kullanarak bronz ve bakırdan ürünler yaptılar: silahlar, tabaklar, figürinler. Ustalar altın ve gümüşten harika mücevherler yarattılar. Mobilyalar ahşaptan yapılmıştır. Keten, ketenden dokunurdu: halk için daha kaba, soylular ve firavunlar için daha inceydi. Papirüs, birkaç bin yıl önce meydana gelen olaylarla ilgili en değerli bilgilerin bize ulaştığı kamış saplarından - yazı malzemesinden yapılmıştır.
Esnaf zanaat atölyelerinde çalıştı - (çoğunlukla) soylulara ait olan "ustalar odası". Bir iş bölümü vardı: birkaç usta aynı ürün üzerinde farklı aşamalarda çalıştı.
Zanaatkarların işi, köylülerinkinden daha az zor değildi. Eski belgelerde şunları okuruz: “Dokumacı bütün gün oturur, dokuma tezgahına çömelir ve keten tozunu içine çeker ...
Demircinin parmakları timsah derisi kadar sert ve balık havyarından daha kötü kokuyor... Ellerini yakıyor ve duman gözlerini yakıyor.
Kötü sandalcı. Karnındaki ağrıyı gidermek için derisini kemiriyor... Sağlığı ölü bir keçinin sağlığı!
Müteahhit, rüzgara terk edildiği için sürekli hastadır. Bütün kıyafetleri yırtık pırtık, günde sadece bir kez yıkıyor.”
Bir köylünün ve bir zanaatkarın hayatı kolay değildi, ancak daha da acı bir kaderle tehdit edildiler - köle olmak. İlk başta Mısır'da köleler savaşta esir alınan insanlardı. Sonra zavallı Mısırlılar köle haline getirildi.
Çoğu zaman ihtiyaç, bir köylüyü veya bir zanaatkârı zengin bir adamdan tahıl kredisi istemeye zorlardı. Ve eğer fakirin borcunu zamanında ödeyecek hiçbir şeyi yoksa, o ve ailesi köle olarak satılabilirdi.
"Yaşayan katledilenler" - eski Mısır'da sözde köleler. Neden?
Köleler en zor işi yaptı. Taş ocaklarında, madenlerde, sarayların yapımında, firavunların ve soyluların evlerinde çalıştılar. Kölelerin mülkiyeti yoktu. Kendileri sahibine aitti. Sahibinin köleyi dövme, satma veya takas etme hakkı vardı, hatta onu öldürebilirdi. Kölenin ürettiği her şey sahibine aitti.
Kölelerin durumu o kadar zordu ki bazen efendilerine isyan ettiler. Bir belge bize böyle bir ayaklanmayı anlatıyor. MÖ 1750'de oldu. “İnsanlar, Tanrı'nın kurduğu kraliyet gücüne karşı bir isyan çıkardı. Başkent bir saat içinde yok edilir. Kral fakir insanlar tarafından yakalanır. Ülkenin liderleri kaçıyor. Yetkililer öldürülüyor. Vergilerin toplandığı listeler yok edildi.
İnce keten giyenler sopalarla dövüldü. Yıpranmış lüks cübbe sahipleri. Servetin sahipleri, yoksullar haline geldi. Bir çift boğası bile olmayan, sürünün sahibi oldu. Köleler, kölelerin sahibi oldular."
Belge ayaklanmanın nasıl sona erdiğini söylemiyor, ancak firavunun Mısır'daki gücünü geri kazanmayı başardığı biliniyor.
Ve sıradan Mısırlıların hayatı hakkında biraz daha:
Mısırlıların kıyafetleri çok basitti. Kadınlar sundress gibi elbiseler, erkekler peştamal giyerdi. Onlara skhenti deniyordu.
Mısırlılar nadiren ayakkabı kullanırlardı. Palmiye yapraklarından, papirüsten veya deriden yapılmış sandaletler sadece firavun ve çevresi tarafından giyilirdi.
· Eski Mısır'ın hem erkekleri hem de kadınları, bitkisel liflerden veya koyun yününden yapılmış peruklar takarlardı. Köleler ve köylüler, ketenden yapılmış küçük peruklar veya başlıklar giyerlerdi.
Tabii ki, sıradan Mısırlıların hayatı çok zordu. Bütün gün çalıştılar ve ülkelerini yücelten ve Eski Mısır'ı güçlü bir devlet haline getiren değerler yarattılar.
videouroki.net
Ve "Çiftçiler" ne yenir? - dergi "Rootvet"
Tarihsel olarak böyle oldu. Ne de olsa eski ataları artık avlanmıyorlardı. Çiftçiler esas olarak bitki kökenli olan emeklerinin ürünlerini yediler. Az et yediler, ama çok fazla sebze, tahıl, fındık yediler. Vücutları buna uyum sağladı ve kan grubu A (II) olan insanlar bu yetenekleri miras aldılar. Ancak bu, Çiftçilerin vejeteryan olmaları gerektiği anlamına gelmez. Hayvansal proteinden vazgeçilmemelidir. Sağlık için kötü. Et, balık ve kümes hayvanları ile değiştirilebilir. Ancak "Çiftçiler" için sığır eti, kuzu eti ve domuz eti reddetmeleri tavsiye edilir, çünkü bu ürünleri iyi emmezler. Et, O tipi insanlarda olduğu gibi enerji ve besin maddelerine dönüştürülmez, sadece vücut yağına ve atıklarına dönüştürülür. Ve kural olarak, Çiftçiler etten vazgeçerek kendilerini daha iyi hissederler ve fazla kilo verirler. "Çiftçiler" için yağlı süt ürünleri istenmez. Meyveli yoğurt, az yağlı ekşi krema, süt ürünleri, az yağlı süzme peynir, diyetlerine dahil edebilirler. "Çiftçilerin" minimum miktarda yağa ihtiyaç duyduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle tereyağını reddetmeniz önerilir. Ve bitkisel yağlar bile sınırlı miktarlarda kullanılmalıdır. "Çiftçiler" çok faydalı baklagil bitkileri, tohumlardır. Kaju fıstığı ve antep fıstığı dışındaki fındıklar kısıtlama olmaksızın yenebilir. Birkaç istisna dışında hemen hemen tüm sebzeler yenebilir. Bunlar her çeşit biber, beyaz ve kırmızı lahana, domates ve konserve siyah zeytindir. Bu ürünler Çiftçilerin hassas midelerini tahriş eder. Kavun, mandalina, muz, mango hariç tüm meyveler "Çiftçiler" için faydalıdır. "Çiftçiler" için diyetlerinde buğday unu ürünlerinin kullanımını sınırlamak daha iyidir: aşırı kilolu görünür. İçeceklerden yeşil çay yararlıdır. Kahve, ancak kafeinsiz tüketilebilir. Maden suyu, limonata "Çiftçiler" için yararlı değildir. Bunlar sadece tavsiye. Ve hangi ürünlerin yararlı olup hangilerinin olmadığına karar vermek size kalmış.www.rutvet.ru
Esnaf eski Mısır'da nasıl yaşadı? (emlak, ev, giysi, yaşam, yiyecek.)
Yanıtlar:
Eski Mısır, kuzeydoğu Afrika'da ortaya çıkan dünyanın en eski uygarlıklarından biridir. Mısır'ın hükümdarı, soylular tarafından hizmet edilen firavundu. Esnaf ve çiftçiler, Eski Mısır nüfusunun büyük bir bölümünü temsil ediyordu ve soylulara tabiydi. Eski Mısır sakinlerinin derecelendirilmesinde, bu iki mülk düşük pozisyonları işgal etti. Şimdi size Mısır'da çiftçilerin ve zanaatkârların nasıl yaşadığını anlatacağız. Çalışma günleri Çiftçiler ve zanaatkarlar sadece kendilerini değil, firavunun soylularını, yazıcılarını, savaşçılarını da beslediler. Çiftçi ve zanaatkarların biriktirdiği paranın çoğu devlet hazinesine gitti. Eski Mısır'da çiftçinin günü gün doğumunda başlar ve gün batımında biterdi. Çiftçinin tüm hayatı, dünyanın en büyük nehir sistemlerinden biri olan Nil ile yakından bağlantılıydı. Nehir taştığında, sadece Nil yakınlarındaki tarlaların ve arazilerin değil, aynı zamanda belli bir mesafede bulunanların da sulanmasını sağlamak gerekiyordu. Nil Nehri'nden uzakta bulunan tarlalarda, eski Mısırlılar özel barajlar tarafından kapatılan kanallar kazdılar. Nil sular altında kalınca barajlar açıldı. Sulama işleminin ardından köylüler ekime geçti. Yumuşak, verimli Mısır toprakları silt ile gübrelenmişti ve işlemede muazzam bir çaba gerektirmiyordu. Mısırlı çiftçiler ve köylüler, kesme parçası olarak silikon eklerin kullanıldığı tahta oraklarla acıyorlardı. Daha sonra oraklar bronzdan yapılmaya başlandı. Köylüler ilk hasat edilen kulakları efendilerine - asilzadeye - taşıdılar. Eski Mısır'daki bir başka büyük toplum katmanı zanaatkarlardan oluşuyordu: çömlekçiler, tabakçılar, dokumacılar. O zamanlar meta-para ilişkileri olmadığı için emeklerinin ürünlerini satmıyorlardı. Bununla birlikte, tarihçilerin bir miktar değer ölçüsü olduğuna dair görüş ve hipotezleri vardır, eski Mısır görüntülerinde bazı alıcıların yanlarında nasıl küçük kutular taşıdığını görebilirsiniz. Muhtemelen bunlar tahıl ölçmek için kullanılan kutulardı. Değişim sürecinde, sadece mallar değil, aynı zamanda hizmetler de sıklıkla ortaya çıktı. Örneğin, zengin bir asilzade, kendisi için lüks bir mezar inşa eden ustaları çok cömertçe ödüllendirdi. Konut Eski Mısır'da zanaatkarların ve çiftçilerin yaşamı hane halkı açısından nasıldı? Esnaf ve çiftçilerin evlerinin özellikle zarif bir dekorasyona sahip olamayacağı söylenmelidir. Konutlarının asıl amacı, gündüzleri sıcaktan ve geceleri delici soğuktan ve rüzgardan korunmaktı. Garip olan, yapı malzemesi olarak kullanılan taş değil, çünkü Mısır taş açısından zengin bir ülke, kil. Ayrıca tuğla, kil ve kamış gübreli bir karışımdan kalıplanmıştır. Bu yapıya ek güç verdi. Zanaatkarın evine ulaşmak için evin zemin seviyesi zemin seviyesinden daha düşük olduğu için birkaç basamak inilmesi gerekiyordu. Bunu evin her zaman serin olması için yaptılar. Yemek Ustaları ve çiftçiler oldukça tatsız ama doyurucu yiyecekler - arpa kekleri yediler. Nadiren et ve sebze yediler ve kural olarak onları soylulardan aldılar. Özel bir şekilde hazırlanan ve pişirme sürecinde nişastalı bir tat kazanan papirüs köksapı, zanaat ve köylü çiftliklerinin ana gıda ürünüydü. Sıradan insanların içeceklerine gelince, asıl olanı biraydı. Tarım işlerinde, çiftçiye zamanında içki servisi yapılmasını sağlayan özel bir kişi vardı. Birçok bilim adamı hala bira değil, kvas olduğuna inanıyor. Görünüm Çiftçilerin ve zanaatkarların kıyafetlerinin özellikleri çok çeşitli değildi. Standart kostüm şuna benziyordu: peştemal veya diz boyu etek, kafa bandı. Köylüler yalınayak yürüdüler, eski Mısır'da sandaletler medeniyetin altın çağının sonraki döneminde kullanılmaya başlandı.
Yiyeceklerin temel insan ihtiyaçlarından biri olduğu iddiasına kimsenin itiraz etmesi olası değildir. Öyleydi, öyle ve öyle olacak. Ancak tarihçi için belirli bir çağda beslenme çalışması özel bir ilgi konusudur. Araştırmacılar tarafından tariflerden, korunmuş sofra adlarından, arkeolojik buluntulardan vb. toplanan bilgiler. bir bütün olarak toplumun yaşamına ışık tutan ek bilgiler oluşturur.
Elbette, ortaçağ tarihinin her dönemi yazılı kaynaklar açısından eşit derecede zengin değildir. Bu nedenle, örneğin, daha önce Avrupa mutfağının gelişimi hakkında çok az şey biliyoruz. XII . Aynı zamanda, ortaçağ mutfak sanatının temelinin tam da o zaman atıldığı oldukça açıktır. XIV doruk noktasına ulaşmak için yüzyıl.
tarımda ilerleme
Bu süreç, büyük ölçüde, sözde tarım devriminden etkilenmiştir. X-XIII yüzyıllar. Bileşenlerinden biri, ekilen alanın yarısının değil, üçte birinin nadasa ayrıldığı üç alanlı bir ürün rotasyonu sistemiydi. Toprağı işlemek için böylesine ilerici bir yöntem, mahsul başarısızlıklarıyla daha etkili bir şekilde başa çıkmayı mümkün kıldı: kış mahsulleri öldüyse, bahar mahsullerine güvenmek mümkündü ve bunun tersi de mümkün oldu.
Bakir toprakların gelişimi, bıçaklı tekerlekli saban da dahil olmak üzere demir tarım aletlerinin kullanımı, üretkenliğin artmasına ve daha çeşitli bir beslenmeye katkıda bulundu. Sonuç olarak, Orta Çağ boyunca (korkunç ) Avrupa nüfusu önemli ölçüde artmıştır. M.K.'ye göre Bennett, 700 yılında Avrupa'da yaklaşık 27 milyon, 1000 - 42 milyon ve 1300 - 73 milyon arasında yaşıyordu.
Spelled, arpa, sorgum, darı, yulaf, buğday ama hepsinden çok çavdar yetiştirildi. Hıristiyanlığın yayılmasıyla birlikte St. Benedict, beslenme alanında şarap, bitkisel yağ, ekmek üretiminin artmasına ve bu ürünlerin Avrupa'nın güneyinden kuzeye doğru kademeli olarak yayılmasına hizmet etti.
Yine de tarım alanındaki başarılar, Avrupalılara kıskanılacak bir sıklıkla işkence eden kıtlığı hiçbir şekilde dışlamadı. Ve kesinlikle ortaçağ diyeti, en yüksek aristokrasinin beslenmesinden bahsediyor olsak bile, modern diyetoloji açısından sağlıklı olarak adlandırılamaz.
Unutmayın ki, Orta Çağ'da Avrupalılar, bugün mutfağımızın düşünülemeyeceği ürünleri henüz bilmiyorlardı - mısır, domates, ayçiçeği, patates. Böylece lahana, soğan, bezelye, havuç, sarımsak, fasulye, fasulye, mercimek ve şalgam en çok kullanılan bahçe bitkileriydi.
 |
| Orta Çağ'da Köylüleri Beslemek |
Orta Çağ'da beslenme, bir kişinin sosyal statüsünün bir yansımasıydı. Ayrıca, tedavi olarak reçete edilen yemek tariflerinin sonuncusu olmadığı hayatta kalan incelemelerin kanıtladığı gibi, yemek ortaçağ tıbbının ayrılmaz bir parçasıydı. Ancak Avrupalıların günlük olarak ne yediklerine daha yakından bakalım.
Köylülerin günlük tayınları
Avrupa nüfusunun çoğunluğunu oluşturan köylüler, çok az şeyle yetinmek zorundaydılar. Yulaf lapası - diyetlerinin temeli, çoğunlukla güveç, sebzeler, baklagiller, daha az sıklıkla meyveler, meyveler, fındıklarla desteklendi. Buğday, arpa ve çavdar unu karışımı olan çavdar ekmeği veya gri XII yüzyıl, köylü yemeğinin zorunlu bir "eşliği" haline geldi.
Ve sadece büyük kutlamalarda, örneğin Noel'de olduğu gibi, köylüler etle “ziyafet verirler”. Domuz eti tüm tatillerde yenildi ve yetersiz kış menüsünü bir şekilde çeşitlendirmek için artıklar tuzlandı. Yıl sonunda bir domuz yavrusu katliamı, ünlü “Berry Dükü'nün Lüks Saatleri” ne yansıyan gerçek bir olaydı: Aralık minyatüründe, Limburg kardeşler bir yaban domuzu avını ele geçirdiler.
Fransa'da XI'den beri yüzyıllarda kestane bahçeleri dikilmeye başlandı. Ekmek meyvesi olarak da adlandırılan kestane, kıtlık yıllarında fakirleri ve bazen sadece onları değil, onları kurtaran bir un kaynağı olarak hizmet etti. Aynı zamanda hem oruç günlerinde hem de oruç günlerinde yenen balıkları tuzlayıp tüttürmeye başladılar. Zengin köylülerin masasında tahıl ve sebzelerin yanı sıra yumurta, kümes hayvanları eti, koyun veya keçi peyniri ve hatta baharatlarla tatlandırılmış yemekler vardı.
Bu arada, baharatlar hakkında - zencefil, karanfil, biber vb. Tabii ki, yaygın olarak kullanıldığı yer köylü evi değildi, çünkü baharatlar pahalıydı. Bu nedenle, çoğu zaman monoton yiyeceklere yeni bir tat vermek için mevcut baharatları kullandılar. Nane, dereotu, hardal, sarımsak, maydanoz vb. kullanılmıştır.
Böylece, hasat yıllarında, ortaçağ Avrupa köylülerinin günlük diyeti, değişmez bir tandem - gri ekmek ve yarı sıvı tahıl püresinden oluşuyordu. Kızarmış yiyecekler nadirdi. Daha sık olarak, ekşi şarap, fındık, ekmek kırıntısı, baharat ve soğandan ayrı olarak bir sos hazırlanan çorba ve güveç arasında bir yemek servis edildi.
Hemen hemen tüm Rus halk masalları "dürüst bayramlar" ve "düğünler" ile sona erer. Eski destanlarda ve kahramanlarla ilgili efsanelerde prens ziyafetlerinden daha az bahsedilmez. Ancak bu şenliklerde tam olarak hangi masaların patladığından ve efsanevi “kendiliğinden monte edilen masa örtüsünün” atalarımıza “patates öncesi” dönemde hangi menüyü sağladığından, şimdi anlamaya çalışalım.
Tabii ki, eski Slavların ana yemeği, et ve ekmeğin yanı sıra yulaf lapasıydı. Ancak şimdi yulaf lapası biraz farklıydı, alıştığımız gibi değil. Pirinç büyük bir meraktı, ona "Sorochinsky darı" da deniyordu ve inanılmaz pahalıydı. Karabuğday (Yunan rahipler tarafından getirilen kabuğu çıkarılmış tane, dolayısıyla "karabuğday" adı) büyük bayramlarda yenildi, ancak Rusya'da her zaman bol miktarda kendi darı vardı.
Çoğunlukla yulaf yediler. Ancak yulaf ezmesi, fırında uzun süre buharda pişirildikten sonra tam rafine tahıllardan hazırlandı. Kashi genellikle ya tereyağı ya da keten tohumu ya da kenevir yağı ile tatlandırılırdı. Ayçiçek yağı çok daha sonra ortaya çıktı. Bazen özellikle eski zamanların zengin vatandaşları, uzak Bizans'tan tüccarlar tarafından getirilen zeytinyağını kullandılar.
Lahana, havuç ve pancar hakkında, domates ve salatalıktan bahsetmiyorum bile, öyle görünüyor ki, Rusya'da hiç kimsenin ilkel olarak "Rus" sebzeleri ve kök bitkileri gibi görünüyor. Üstelik soğan bile atalarımız bilmiyordu. Burada sarımsak büyüdü. Hatta masallarda ve sözlerde defalarca adı geçmektedir. Unutma? "Tarlada pişmiş bir boğa, yanda ezilmiş sarımsak var." Ve sebzelerden, muhtemelen, şimdi sadece turptan daha tatlı olmayan turp geliyor ve ünlü şalgam, birçok sorun genellikle buharda pişirmekten daha kolay çözülüyor.
Bezelye, sadece çorbanın değil, aynı zamanda yulaf lapasının da pişirildiği atalarımız tarafından da çok saygı gördü. Kuru taneler un haline getirildi ve bezelye hamurundan pişmiş turtalar ve krepler yapıldı.
Rusya'da ekmeğin her zaman yüksek saygı duyduğu, hatta her şeyin başı olduğunu söyledikleri kimse için bir sır değil. Ancak, ekmek ve turta hamuru, maya olmadığı için şimdikinden farklı hazırlandı.
Turtalar, sözde "ekşi" hamurdan pişirildi. Şu şekilde hazırlandı: “kvas” adı verilen büyük bir tahta küvette, un ve nehir suyundan hamur yapılır ve birkaç gün ılık bir yerde bırakılır, böylece hamur ekşi olur. Belli bir süre sonra havadaki doğal maya sayesinde hamur kabarmaya ve kabarmaya başladı. Böyle bir testten krep pişirmek zaten oldukça mümkündü. Hamur hiçbir zaman tam olarak kullanılmamış, hep altta yoğurucuda bırakılarak tekrar un ve su ilave edilerek yeni bir hamur elde edilmiştir. Kocasının evine taşınan genç kadın, evinden de maya testi aldı.
Kissel her zaman bir incelik olmuştur. Ondan masallardaki "süt nehirlerinin" kıyıları yapıldı. Ekşi tadı olmasına rağmen (dolayısıyla adı), ama hiç tatlı değildi. Yulaf ezmesinden hamur gibi hazırladılar, ancak bol su ile ekşimeye bırakın ve ardından ekşi hamuru yoğun bir kütle elde edene kadar kaynatın, hatta bıçakla kesin. Reçel ve ballı jöle yediler.