Yeni Yıl için et. Festival masasında doldurulmuş et. Et Doldurma: Tarifler ve Temel Pişirme İpuçları Folyoda Fırında Et Doldurma

Herkese selam. Bugün Yeni Yıl, Noel veya başka bir tatil için et pişireceğiz. Bu et parçasının yarısı kuru erik ve fındıkla, diğer yarısı da domates ve sarımsakla doldurulur.

İçindekiler:

• domuz eti (antrikotlu boyun) 4 kg
• 150 gr pastırma
• kaba tuz
• 3 baş sarımsak
• domates 4 adet
• ceviz 100-200 gr
• çekirdeksiz kuru erik 200 gr
• elma sirkesi 3 çay kaşığı
• öğütülmüş biber
• sebze yağı

Yeni yıl için lezzetli kıyma nasıl pişirilir

Etle başlayalım. 4-6 kişi üzerinden büyük bir et parçası alıyoruz. Boynu antrikot haline getirerek aldık. Antrikot çok yumuşak bir et, o kadar yağlı değil ama boyun yağlı ve et her zevke göre elde ediliyor. Bayramdan birkaç gün önce marketten et almakta fayda var. Burada boyun antrikot ile düzgün bir şekilde kesilmesini isteyebilirsiniz. Güzel ve büyük bir et parçası çıkıyor, çok iştah açıcı görünüyor. Ve kemiğin girdiğinden emin olun, çünkü etin üzerinde birkaç kemik varsa, içindeki et daha sulu olacaktır. Ama bu sadece tavsiyedir, zevkinize ve bütçenize göre alırsınız.

150 gram pastırmaya ihtiyacımız olacak ve daha fazla yağ ve daha az et tabakası olması için pastırma alacağız.

Eti her taraftan tuzla ovun. Kaba tuzla ovuyoruz çünkü et kaba tuzu sever.

Domatesleri keskin bir bıçakla halka halka kesip ekleyin. Çok tuzlamanız gerekiyor çünkü onları etin içine göndereceğiz ve yine de ete tuz verecekler.

Kuru erik kesmiyoruz. Üzerine sirkeyi dökün ve bir süre sirke içinde bekletin.

Tüm sarımsakları bir sarımsak presinden geçiriyoruz, doğranmış sarımsaklara ihtiyacımız var. Sarımsaklara karabiber gönderin. Bütün eti biberlemiyoruz, sarımsağı biberliyoruz. Ayrıca buraya birkaç çay kaşığı yağ gönderip karıştırıyoruz.

Fıstıklar ince dövülmez. Cevizin yarısını diğer yarısına bölün.

Derin bir tavada pişirebilir veya et parçası çok büyük değilse manşonda pişirebilirsiniz. Tabanını az miktarda yağ ile yağlayıp yağlı pastırmayı yerleştiriyoruz. Pastırma ne için? Aniden bir nedenden dolayı fırında et olduğunu unutursanız, pastırma yanacaktır. Ve ilk olarak, kızarmış domuz pastırması lezzetlidir ve ikincisi, domuz yağındaki domuz pastırması pratik olarak yanmaz ve pastırmayı alttan yakmaya çalışmanız gerekir. Pastırmayı biraz tuzla üstüne serpin ve eti kaydırın.

Etin az yağlı olan tarafı domatesle doldurulur. Bunu yapmak için ete bir dilim domates yerleştirmek için bir kesi yaparız. Kesimin içine biraz tuz ekleyin ve sarımsak ve biber karışımıyla yağladığınızdan emin olun. Ve burada bir domates yapıştırıyoruz. Peynirle yapmayı seviyorsanız, buraya biraz daha peynir ekleyin. 1,5 cm sonra tekrar bir kesim yapıp işlemi tekrarlıyoruz.

Etin diğer kısmı da aynı şekilde kuru erik ile doldurulur. Aynı şekilde tuz da ekliyoruz, sarımsağı, kuruyemişleri buraya gönderiyoruz ve kuru erikleri diziyoruz ve tekrar fındıkları üstüne koyuyoruz. Ve böylece etin geri kalanı. Tekrar biraz tuz serpin. Etrafınıza yarım patates koyabilirsiniz, soğan, domates bütün olabilir. Eti bitkisel yağ ile üstüne kaplayın.

Fırını 200 C'ye ısıtıyoruz, eti oraya gönderiyoruz, sıcaklığı 180 C'ye düşürüyoruz. 20 dakika sonra pişmeye başlayınca üstü yanmasın diye folyo ile kaplayıp sonuna kadar pişirebilirsiniz. Hazır olana kadar yaklaşık 2 saat sürecek, ancak kendinize bakın, tüm fırınlar farklı şekilde pişirilir. Yeni Yıl için kuru erik ve domatesle doldurulmuş lezzetli etler hazır. Kendinize ve sevdiklerinize yemek yapın

Görüşürüz.

Afiyet olsun!!!

Sebzelerle doldurulmuş kokulu ve lezzetli et, en tuhaf gurmelerin beğenisini kazanacak! Bu basit pişmiş et tarifi her ev hanımını pişirebilmelidir!
Tarif içeriği:

Eski zamanlardan beri pişmiş et, geleneksel bir Rus yemeği olarak kabul edildi. Atalarımızın şenlikli şölenlerinde her zaman mevcuttu. Ve bugün bu doyurucu ve lezzetli yemek ilk yerlerden birini işgal ediyor. Kendi mutfağınızda evde kendi başınıza nasıl pişirilir? Gelin bu tarifi daha yakından inceleyelim.

Sarımsaklı ve havuçlu et, herhangi bir mağaza "şaheser" ile karşılaştırılamayacak harika bir mezedir. Böyle bir muamele, herhangi bir günlük ve şenlikli masada evrensel hale gelecektir. Soğuk ve sıcak, garnitür ile ana yemek olarak veya meze olarak kesim olarak servis edilir. Bu yemeğin ana sırrı kaliteli ve taze et. Eti daha az yağlı yapmak için bir jambon kullanın, ancak bugün bir domuz boynu aldım, bu yüzden meze yumuşak ve sulu çıktı. Pişirme teknolojisi çok basit ve karmaşık değil. Bu tarif birçok meşgul ev hanımına yardımcı olacaktır. Çünkü buradaki aktif çalışma 20 dakikayı geçmez. Ve bitmiş formda et kolayca kesilir, kesildiğinde parçalanmaz, sulu, yumuşak ve yumuşak olur.

• 100 g - 234 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - sıcak meze olarak kullanılıyorsa 3 kişilik
• Pişirme süresi - 2 saat

İçindekiler:

• Domuz boynu - 1,5 kg
• havuç - 1 adet.
• Yer hindistan cevizi - 1 çay kaşığı
• tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
• Karabiber - bir tutam
• Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
• Sarımsak - 1 kafa

Sebzelerle doldurulmuş pişmiş etlerin adım adım pişirilmesi, fotoğraflı tarif:

1. Boynu yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Sarımsak ve havuçları soyun ve yaklaşık 1 cm'lik dilimler halinde kesin, keskin uzun bir bıçakla, sarımsak ve havuç dilimleriyle doldurulmuş ette delikler açın.

2. Eti, pişirmeden sonra düzgün ve eşit bir şekle sahip olması için dikiş ipliği veya mutfak sicimi ile spiral şeklinde bağlayın. Öğütülmüş kişniş, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi birleştirin. Dilerseniz sevdiğiniz diğer baharatları da ekleyin.

3. Domuzun her tarafını baharatlarla iyice kaplayın.

4. Eti bir fırın tepsisine koyun, folyo ile örtün ve 1-1,5 saat boyunca 180 derece ısıtılmış bir fırında pişirin. Bir bıçakla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. Berrak meyve suyu sızarsa, et kanla hazırdır - 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin ve tekrar kontrol edin. Eti kızartmak için pişirmeden 20 dakika önce folyoyu çıkarın.
Bitmiş domuz boynunu masaya sıcak veya soğutulmuş olarak servis edin.

Dana rosto- tendonlardan temizlenmiş, kafayı kuyrukla katlayıp sicim ile bağlayan iki bonfileden oluşurlar.

Kalın ve ince kenarlar - yüzeysel tendonlardan temizleyin.

Yemeğe sululık vermek için ince bir pastırma tabakası sarabilirsiniz.

3 çeşit biftek pişirme : yarı çiğ, yarı pişmiş, kızarmış.

AT yarı pişmiş Orta kısmın T'si 60 gr'ı geçmeyen, açık pembe renkli ve yüzeyde gri,

yarı bitmiş 70g - merkezde soluk pembe renk,

kızarmış 75-80g - kalınlık boyunca tek tip kahverengi-gri renk.

Baharat seçimi:

Rezene tohumu, tuz, karabiber, maydanoz

Kekik, tuz, karabiber, hardal ve yaban turpu rendesi 20 dakika.

Sığır eti pişirmenin çeşitli yolları.

1) Klasik rosto dana eti. Yağlı bir tabaka ile rosto - eşkenar dörtgen, tuz, karabiber şeklinde kesimler yapın, bitkisel yağ ile yağlayın. Fırını önceden 240g'ye ısıtın - 15 dakika kızartın, T'yi 180g'ye düşürün ve 10-15 dakika daha kızartın. Sığır eti 15 dakika bekletin.

2) Eşit kavrulmuş dana eti. Yağlı bir tabaka ile rosto - kesilmiş, tuz, karabiber, yağ ile fırçalayın. 250 gr'a kadar olan fırını sıcak ızgara altında 15 dakika kızartın. Isıyı azaltın ve T 70g - 4,5 saatte hazır duruma getirin - orta pişmiş (orta) bir rosto biftek alacaksınız.

3) Tuz kabuğunda rosto biftek. Közlenmiş eti biberle rendeleyin. Tuz kabuğu - deniz tuzunu kekik yaprakları, protein ile karıştırın. Isıya dayanıklı bir kap üzerine tuz karışımını 1,5 cm üzerine koyun, rostoyu koymayın ve üzerini tuzla kapatın. Eti T 250g'de 40-45 dakika kızartın, çıkarın, kabuğunu kırın, eti alın, kesin.

doldurulmuş bonfile, ince ve kalın kenarlar, bir "kitap" halinde kesilir.

Doldurma karışımları:

Ispanak, tuz, karabiber, parmesan peyniri, kuru domates ile sotelenmiş soğan,

Duxel (sonraki yağda soğan ve pastırma mantarı),

Kızarmış petrol, çam fıstığı, Gruyère peyniri.

Sote soğan, küp doğranmış havuç, rezene tohumu, biber, konserve mısır, bezelye,

Sote soğan, mantar, ıspanak, zeytin, tuz, Worcestershire sos, yumurta, yulaf ezmesi.

Biftek- dik açıyla, porsiyon başına 1 parça, 2-3 cm kalınlığında, hafifçe dövülmüş.

Fileto- dik açıda, porsiyon başına 1 adet, 4-5 cm kalınlığında yuvarlak şekil.

Langet- 40-45g'lik bir açıyla, her biri 2 parça, 1.5-2 cm, dövün.(Tarif koleksiyonumuzda).

Avrupa mutfağında:

Biftek iki kişi için 175-275g (kalın kısım)

duble biftek(chateaubriand) 275-375 (orta kısım)

Tournedolar 3 parça birlikte 150-175g iki kişi için (ince kısım)

köleler 2 porsiyon için 150-175 (artıklardan)

antrikot kalın ve ince kenarlardan dik açıyla, 1.5-2 cm kalınlığında kesin, dövün. Parçalar oval-dikdörtgen bir şekle sahiptir.

Tarif koleksiyonuna göre, 3 sütunda net ağırlık 80, 125, 159g,

Avrupa mutfağında:

225 gram 2-3cm kalınlığında iki porsiyon antrikot

Çift antrikot - her biri 350-450 gr,

İnce mini antrikot, minyon 100 gram

Omur kemiği ve bel kısmı olan restoran antrikot, 300 gram ağırlığında,

Çift antrikot 250-300g 2 cm kalınlığında,

1 cm kalınlığında ve 150 gr ağırlığında antrikot,

Küçük antrikot - 1 cm kalınlığında, ince dövülmüş et dilimleri.

et doğal ve doldurulmuş formda dana etinden:

Yan taraftan, bir cep oluşturmak için dış tabaka ile hamur arasında filmler kesilir,

Doldurma ile doldurulmuş ve dikilmiş

İçeriden, filmler kemikler boyunca kesilir, ısıl işlemden sonra çıkarılır.

Kıyma: 1) ufalanan karabuğday veya pirinç lapası + esmer soğan, yumurta, kızarmış karaciğer, maydanoz. 2) haşlanmış pirinç + çiğ kuzu kıyma, soğan, tuz, karabiber.

Dana omuz- kemikler içeriden (skapula, orta, humerus) düz bir parça olacak şekilde çıkarılır, daha sonra sarılır ve sicim ile bağlanır.

Sotelenmiş soğan, mantar, tuz, karabiber, ıspanak yaprakları;

Beyaz ekmek kırıntıları, kavrulmuş soğan, otlar, kekik, biberiye, rendelenmiş lezzet ve limon suyu, tuz, karabiber;

Ispanak, duxelle.

sığır carpaccio(seçenek 1)

Bonfileyi yaklaşık 2 saat buzlukta bekletin, ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üzerine zeytinyağı, balzamik sirke, portakal suyu, Worcestershire sosu serpin, tuz, karabiber serpin, soğutun.

Seçenek 2 (parmesan talaşı, kapari, fındık ezmesi, fesleğen, limon suyu)

Bayram menüsünü düşünen birçok ev hanımı dolma tarifini tercih ediyor. Yemeğin fotoğrafı o kadar dikkat çekici ki, yemek kitabında geçmek imkansız. Ancak, hazırlanmak için acele etmemelisiniz. Göz ardı edilmemesi gereken en önemli noktalardan biri daha sonra içi doldurulacak et parçasının doğru seçimidir.

Et bisküvi değildir

Pişirmek için et satın almak gibi bir olayın kendi kendine gitmesine izin vermek imkansızdır. Ana malzemeyi elde etmek ve seçmek için bazı yararlı ipuçları sunuyoruz.

Pazarı tercih edin ve mağazaya gitmek için acele etmeyin. Doldurulmuş et, hazırlanması kolay bir yemektir, ancak kalitesiz bir temelde, lezzetli bir dolgu onu kurtaramaz. Özel bir pazarda veya kendi hayvanlarını yetiştiren tanıdıklardan et satın almak, sizi büyük mağazaların başvurduğu çeşitli numaralardan kurtarabilir.

Etin tazeliği, etin rengiyle hızlı bir şekilde belirlenebilir. Daha iyi bir pembe domuz eti, kırmızımsı sığır eti, uçuk pembe dana eti için.

Et parçası sarılmış olmamalı, kapanımlar, çok sayıda damar, yağ ve leke olmamalıdır. Parmağınızı parçanın üzerinde gezdirin. Pürüzsüz ama pürüzlü olmalıdır. Balçık yok.

Kokusunu unutmayalım. Düşük kaliteli et bir mil öteden "kokusunu alabilir". Hiçbir ısıl işlemin veya çok aromatik baharatların kullanımının kötü et kokusunu öldürmediğini unutmayın.

Son ipucu esneklik testidir. Kaliteli et, basıldığında geri dönecektir. Bastıktan sonra görünen delik neredeyse anında kaybolur.

Yemek pişirmek için dondurulmuş et kullanılıyorsa, buz çözme işlemi doğal olmalıdır. Donmuş bir parçayı kestikten sonra etin içinin pembe veya kırmızımsı renkte olmasına dikkat edin. Bu, önünüzde yemek pişirmeye ve yemeye uygun, iyi bir donmuş parça olduğunu gösterir.

Pişirme için yemek seçimi

Genellikle et, özel dökme demir veya kil kalıplarda pişirilir. Mutfakta hiç yoksa, modern ev hanımları arasında popüler olan sıradan folyo veya cam mangal kullanabilirsiniz. İnce tavaların kullanılması veya bir et parçasının doğrudan fırın tepsisine yerleştirilmesi önerilmez.

Mantarlı domuz eti

Çoğu zaman, mantarlar tarifte bulunur. Bunlar, yaygın olarak bulunan petrol veya istiridye mantarlarının yanı sıra daha pahalı ve nadir orman mantarları olabilir. Seçim sahibine kalmış.

İçindekiler

• Domuz eti - yaklaşık 1 kg ağırlığında büyük, eşit bir parça.
• 250 gr mantar.
• soğan - 2-3 adet.
• Birkaç yemek kaşığı kuru ekmek kırıntısı.
• Tuz.
• Aralarından seçim yapabileceğiniz et baharatları.
• Biraz bitkisel yağ.

Kıyılmış et nasıl pişirilir

Bir mağazadan veya piyasadan satın alınan etin, pişirmeden önce yıkanması ve filmlerden ve fazla yağlardan arındırılması tavsiye edilir. Parçanın bir tarafında bıçakla düzgün bir kesi yapıyoruz. Dolgunun daha sonra yerleştirileceği bir cep oluşturuyoruz. Tüm yolu kesmemeye çalışın.

Unutulmamalıdır: doldurulmuş et çok basittir ve daha da önemlisi hızlı bir şekilde hazırlanır. Bir fotoğraf ve sürecin ayrıntılı bir açıklaması ile acemi bir hostes bile tarife hakim olabilir ve misafirlerini şaşırtabilir. Ana şey, eti kesmek için acele etmemek. Cep oluşumu, birçok şeyin bağlı olduğu önemli bir noktadır.

Parça doldurma için hazırlandıktan sonra, et hafifçe tuzlanmalı ve domuz eti için en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırılmalıdır. Mantarlar yeterince büyük kesilir ve az miktarda bitkisel yağda soğanla kızartılır. Kızarttıktan sonra soğanlı mantarlar da tuzlanır ve biber eklenir. karıştırıyoruz.

Bir et cebine düzgün bir şekilde yerleştirildi. Güç için cebi kürdan ile sabitleyebilir veya iplikle sarabilirsiniz. Eti bir fırın poşetine koyuyoruz veya folyoya sarıyoruz. 60-70 dakika fırına gönderiyoruz. Sıcaklık - 180-190 °.

Pastırma, peynir ve tatlı biber ile doldurulmuş et

Bu tarif, sadece doyurucu, besleyici değil, aynı zamanda görünüşte çok muhteşem bir yemek sunuyor. Bu tür doldurulmuş güzellikler misafirleriniz tarafından fark edilmeyecektir.

Gerekli ürünler:

• Kemiksiz bel - 700-800 gr.
• domuz pastırması - 150 gr.
• 130 gr peynir.
• İki veya üç renkli tatlı biber - 3 adet.
• Sarımsak - 5-6 diş.
• Biraz un.
• 1 yumurta.
• Bir tutam kırmızı biber.
• Çok kara toprak.
• Tuz.
• Sıvı yağ.

Pişirme metodu

Fırında et dolması için ilk tarifte olduğu gibi, pişirmeden önce bir parça fileto iyice yıkanmalıdır. Ayrıca havlu ile kurulanması tavsiye edilir. Parçayı "açın", bir cep yapın. Karabiber, kırmızı biber ve tuz karışımı ile ovun. Etin içerisine dilediğiniz baharatları ilave edebilirsiniz.

İç kısmı yağlayın - yumurtalı cep. Sonra birkaç kat domuz pastırması ve tatlı dolmalık biber şeritleri yerleştirin. Çok yönlülük nefes kesici. Evinizde konserve dolmalık biber salatalarınız varsa, bunlar aynı zamanda et dolması için de kullanılabilir.

Yukarıdan, eti bir yumurta karışımı ile yağlamayı ve kürdan ile sabitlemeyi unutmayın. Filetoyu folyoya sarıyoruz ve bir saat fırına gönderiyoruz. Sıcaklık en az 190° olmalıdır.

Kıyılmış sebzeli et

Kıyılmış sebze dolgulu fırında et dolması çok yumuşak ve lezzetlidir. Yemek pişirmek için istediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• Yaklaşık 1 kg ağırlığında bir parça et (domuz eti, sığır eti, dana eti).
• Bir ampul.
• havuç - 1 adet.
• Tatlı Bulgar biberi - 2 adet.
• Ekmek kırıntıları - iki masa. kaşıklar.
• Yumurta - 1 adet.
• Taze mantarlar - 150 gr.
• kabak - 100 gr.
• Sıvı yağ.
• Tuz.
• Baharat.
• Mayonez.

lezzetli yemek

Seçilen et parçasını yıkar, havluyla kurularız. Keskin bir bıçakla temiz bir cep oluşturuyoruz. Tatlı dolmalık biber, kabak, soğan ve havucu küçük küpler halinde doğrayın ve yağda kızartın.

Zaman eksikliği varsa, sıcaklığın etkisi altında kızartılmış ve yumuşatılmış sebzeler basitçe bir çatalla ezilebilir. En iyi seçenek, dil üzerinde keçeli kıyılmış et şeritleri elde etmek için onları büyük bir kıyma makinesi ağından geçirmektir. Kıyılmış sebzeye biraz tuz, bir yumurta, bir kaşık mayonez, taze çekilmiş karabiber ekleyin. Kütleyi karıştırın ve et cebine gönderin. Bir parçayı sıkıca bağlarız veya tahta çubuklarla sabitleriz.

Etin daha hızlı pişmesi, sulu ve yumuşak olması için kapaklı bir folyo kalıbında pişirilmesi tavsiye edilir. Bir parçayı folyoya sarıyoruz ve bir fırın tepsisine benziyoruz. Bir kenarı daha uzun bırakın. Bu kapak olacak. İlk olarak içi doldurulmuş eti fırına (180-190°) 45 dakika kadar gönderiyoruz. Bundan sonra, folyonun “kapağını” çıkarır ve dikkatlice açarız. Eti on dakika daha üstte kızartın. Parçalara ayırın ve domates sosu veya Acıka ile servis yapın.

İçindekiler.

1 kilo sığır eti
1/2 bardak ekşi krema
1 inci. bir kaşık un ve domuz yağı
2 su bardağı et suyu
biber
tuz

Dolgu:
2 soğan
50 gr domuz yağı
10 adet kurutulmuş porçini mantarı
1 su bardağı galeta unu
1 yumurta
2 yemek kaşığı. kaşık margarin
1 inci. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
biber, tuz

Pişirme metodu:

Eti tane boyunca parçalara ayırın, bir çekiçle hafifçe dövün, tuz ve karabiber serpin. Kıyılmış et pişirin. Soğanı soyun ve doğrayın, mantarları yıkayın, ıslatın, doğrayın, galeta unu serpin ve yağda kızartın.

Doğranmış domuz yağı, yumurta, kıyılmış maydanoz ekleyin ve iyice karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Doldurmayı her et parçasına koyun, yuvarlayın ve bir iplikle bağlayın. Un içinde yuvarlayın ve domuz yağında kızartın. Bir tencereye aktarın, suyu üzerine dökün ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin. Güveç sonunda, bir kaşık ekmek kırıntısı ile ekşi krema ekleyin. İpleri çıkarın ve arpa lapası veya patates ve çeşitli çiğ sebzelerle kendi meyve sularında servis yapın.

Doldurulmuş dana eti

İçindekiler.

750 gr kemiksiz dana eti
1 ampul
tuz

Dolgu:
2 soğan
50 gr jambon
30 gr margarin
30 gr domuz yağı

biber, tuz

Pişirme metodu:

Eti tuzlayın, domuz yağında her tarafını kızartın, biraz su dökün, ince doğranmış bir soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra sostan çıkarın ve keskin bir bıçakla lifleri ince dilimler halinde kesin - her ikinci dilimi sonuna kadar kesmeyin.

Dolguyu hazırlayın: soğanı rendeleyin, jambonu bir kıyma makinesinden geçirin, ekmek kırıntıları ve margarin ile karıştırın, tadına biber ve tuz ekleyin. Her iki et diliminin arasına bir kaşık kıyma koyun ve dilimleri tahta şişlerle doğrayın.

Doldurulmuş dilimleri sosun içine geri koyun ve 10-15 dakika daha pişirin. Eti bir tabağa koyun, şişleri çıkarın, sosu üzerine dökün ve patates püresi, haşlanmış havuç veya yeşil bezelye ile servis yapın.

doldurulmuş sığır eti

İçindekiler.

1 1/2 kg kemiksiz dana eti
biber
tuz
Mercanköşk

Dolgu:
2 soğan
5 petrol
2 turşu
2 dilim füme brisket
1 yumurta
bir parça konserve kırmızı biber
reyhan
Mercanköşk
biber
tuz

Pişirme metodu:

Eti yıkayın, kurutun, birkaç cep boyunca kesin ve baharatlarla ovalayın. Mantarları, soğanları, kırmızı biberleri, salatalıkları ve döşleri ince ince doğrayın, yumurta ile karıştırın ve baharatlayın. Cepleri doldurma ile doldurun, eti sicim ile bağlayın ve üzerine su dökerek pişirin. Sicimi çıkarın, dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve süsleyin. Yeşil salata ve patates püresi ile servis yapın.

süvari rostosu

İçindekiler.

1 kg kemiksiz dana eti
1 ampul
1 bardak et suyu
2 yemek kaşığı. kaşık margarin
2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu
1 inci. bir kaşık un
biber, tuz

Dolgu:
3 soğan
1 yumurta sarısı
1 inci. bir kaşık margarin
2 yemek kaşığı. ekmek kırıntıları kaşıkları
biber
tuz _

Pişirme metodu:

Eti bir çekiçle hafifçe dövün, limon suyu serpin ve 2 saat buzdolabında bekletin. Sonra tuzlayın, un serpin ve yağda kızartın. Sıcak suyu dökün ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin, üzerine su dökün ve çevirin.

İç harcın hazırlanışı: Doğranmış soğanı bir kaşık yağda haşlayın. Baharatları, galeta unu ekleyin ve karıştırın. Soğuyunca yumurta sarısını ekleyip tekrar karıştırın.

Etler yumuşayınca eksik olacak şekilde 7-8 dilime ayırın ve aralarına iç harcı koyun. Bir iplikle bağlayın, tavaya geri koyun, doğranmış soğanı ekleyin ve su serperek 60 dakika daha pişirin. Yeşil salata veya kırmızı lahana ve patates püresi ile servis yapın.

Yaban turpu ile doldurulmuş kızarmış sığır eti

İçindekiler.

1300 gr dana eti
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 inci. bir kaşık un
1 inci. bir kaşık kalın ekşi krema
Limon
tuz

Dolgu:
3 sanat. kaşık rendelenmiş yaban turpu
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı. kaşık margarin
1 inci. bir kaşık ekmek kırıntısı
1 çay kaşığı şeker
tuz

Pişirme metodu:

Eti tuz serpin ve çok sıcak ayçiçek yağında her taraftan kızartın. Bir tencereye aktarın, 1/2 su bardağı kaynar su dökün ve kapağın altında yaklaşık 90 dakika kısık ateşte pişirin.

Doldurmanın hazırlanması: margarini sarısı, tuz ve şekerle öğütün, ekmek kırıntıları ve yaban turpu ekleyin.

Et yumuşayınca bir kesme tahtasına alın ve keskin bir bıçakla tahılın ortasından kesin. Limonu yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve tohumları çıkarın. Kesimin her iki tarafına limon dilimleri koyun ve ortasına - dolgu. Eti tekrar tavaya koyun, unla karıştırılmış ekşi kremayı dökün ve 15 dakika daha pişirin. Haşlanmış patates ve haşlanmış havuç ile servis yapın.

Roma rostosu

İçindekiler.

500 gr kemiksiz dana eti
150 gr yağsız döş
150 gr tavuk karaciğeri
1/2 rulo
2 çiğ yumurta
4 katı haşlanmış yumurta
1 ampul
2 diş sarımsak
kalıbı yağlamak için gres
1 inci. bir kaşık ekmek kırıntısı
biber
tuz

Pişirme metodu:

Et, ciğer, döş, soğan ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Suya batırılmış ve sıkılmış çöreği, çiğ yumurtaları, baharatları ekleyip iyice yoğurun. Derin bir kalıbı yağla yağlayın, galeta unu serpin, içine kıymanın yarısını koyun, üzerine haşlanmış yumurta koyun ve kalan kıymayla (form boyunun 3/4'ü kadar) kaplayın. Orta derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Mevsime göre patates kızartması ve sebzelerle sıcak veya hamur işleri ile soğuk olarak servis yapın.

Tavuk karaciğeri ile doldurulmuş sığır eti

İçindekiler.

300 gr sığır eti, 60 gr mantar, 60 gr tavuk ciğeri, 60 gr pirinç, 1/2 yumurta, 40 gr yağ, öğütülmüş karabiber, mercanköşk, tadına göre tuz.

Pişirme metodu:

Soyulmuş petrol, karaciğeri küpler halinde kesin ve yağda kızartın. Tuz, baharat, mercanköşk, karabiber ekleyin ve her şeyi biraz güveç yapın. Pirinci yağda kızartın, gerektiği kadar su dökün, tuz ekleyin ve kapağın altında fırında pişirin. Bitmiş pirince haşlanmış kaz ciğeri, petrol, yumurta ekleyin. Eti kesin, dövün ve doldurun. Yuvarlayın, bir iplikle bağlayın ve erimiş kalan yağ ile bir tencereye koyun. Her taraftan kızartın, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin.

Bir garnitür sebze ile servis yapın.

Sarımsak ile doldurulmuş sığır eti

İçindekiler.

250 gr dana eti, 30 gr sarımsak, 25 gr soğan, 40 gr eritilmiş tereyağı, maydanoz, öğütülmüş karabiber, tadına göre tuz.

Pişirme metodu:

Sığır eti kısımlarını kesin. Sarımsakları ince doğrayın, soğanı doğrayın, sığır eti üzerine koyun, karabiber, tuz ekleyin, bir tüpe sarın, yumuşayana kadar eritilmiş tereyağı ile sıcak bir tavada kızartın. Derin yağda kızartılmış patateslerle servis yapın, üzerine yağ veya sos gezdirin, ot dallarıyla süsleyin.

Peynir ve tatlı biber ile doldurulmuş dana eti

İçindekiler.

1,5 kg dana eti, domuz yağ dokusu.
Doldurmak için: 0,5 kg tatlı dolmalık biber. 200 gr peynir, 300 gr ıspanak, 50 gr dereotu ve maydanoz.

Pişirme metodu:

Peyniri rende üzerinde öğütün. Yeşilleri durulayın, kurutun, ince doğrayın, rendelenmiş peynirle karıştırın. Sığır eti parçasının yanında, kesikler yapın ve içine peynir ve otlar ile doldurulmuş tatlı biber kabukları koyun. Doldurulmuş eti baharatlı yeşilliklerde yuvarlayın, tuzlamayın, yağlı bir fileye sarın ve fırın tepsisinde yumuşayana kadar pişirin. Çıkarın, kalın dilimler halinde kesin. Sebze garnitürüyle sıcak servis yapın.

Bıldırcın yumurtası ile köfte

İçindekiler.

7 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal, 200 gr kıyma, 200 gr kıyma, 4 yemek kaşığı. un, 1/2 su bardağı galeta unu, 1 demet maydanoz, 1 soğan, tuz, karabiber, isteğe göre hindistan cevizi.

Pişirme metodu: tatmak için öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Sığır eti hamurunu ince dilimler halinde kesin, iyice çırpın. Bir kapta ince doğranmış sosis, soğan, maydanozu karıştırın. Kütleyi et dilimlerine koyun, sarın ve bir iplikle bağlayın. Tereyağı veya margarini bir tavada eritin, ruloları, tuzu, karabiberi koyun ve her taraftan kızartın. Şarabın içine dökün. Buharlaştığında, et suyu ile seyreltilmiş domates sosu ekleyin. Bir kapakla örtmek için. 1.5 saat kısık ateşte pişirin. Gerekirse suyu ekleyin. Servis yapmadan önce ipliği çıkarın.