GirişMantarlardan köfte için doldurma. Porcini mantarlı köfte - yağsız. hamur malzemeleri
Pelmeni, baharat ve soğanla tatlandırılmış, hemen hemen her hayvan veya balıktan elde edilen kıyma ile doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan çok yaygın bir yemektir. Kimsenin bu inanılmaz lezzetli yemeği reddetmesi pek olası değildir. Bugün ailemiz için bu yemeğin yeni bir türünde ustalaşmaya karar verdik - muhallebi hamurundan etli ve mantarlı köfte.
Doldurma sadece etten oluşmadığı için belki onlara köfte demek daha doğru olur. Muhallebi hamurunu yoğururken çok daha az fiziksel çaba gerekir, ancak çok elastik ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca yuvarlandığında çekmediği ve sıradan köfteler gibi masaya ve oklavaya yapışmadığı da belirtilmelidir. Yani onunla çalışmak çok daha keyifli ve kolay.
Böylece etli ve mantarlı köfte hazırlıyoruz:
Muhallebi hamuru için malzemeler:
2 tavuk yumurtası;
400 ml. su;
50 ml. zeytin yağı;
yaklaşık 500-600 gr un ve hamurla çalışmak için bir avuç;
8-10 gr tuz.
Doldurma Malzemeleri:
Kıyma (sığır ve domuz etinden hazır) ve taze petrol - her biri 400 gr;
küçük bir soğan başı;
zeytinyağı - biraz kızartmak için.
Köfte pişirme süresi- yaklaşık bir buçuk saat.
Bitmiş ürün çıktısı- 56 adet. büyük köfte.
Adım adım fotoğraflarla tarif:
Pişirme hamuru.
Unun çoğunu tuzla serpin. Un yığınının ortasına tereyağı ile karıştırılmış kaynar su dökün ve iyice karıştırın.
Elde edilen kütleye hafifçe dövülmüş yumurtalar ekliyoruz ve yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak muhallebi hamurunu yoğuruyoruz.
Bir havluyla örtün ve yalnız bırakın.
İç harcını hazırlıyoruz. Soyulmuş soğanı çok ince doğrayın, iyice yıkanmış petrolleri bir blender ile kırıntılara (ancak toza değil) öğütün.
Mantarlardaki nemi buharlaştırdıktan sonra her iki ürünü de zeytinyağında en fazla 7 dakika kızartın.
Hafifçe soğutun ve hazırlanan kıyma ile karıştırın.
Gerekirse dolguyu ekleyin ve kalıplama işlemine geçin.
Köfte oluşturuyoruz
Hamuru birkaç parçaya bölün ve demetler halinde yuvarlayın. Demetleri küçük parçalara ayırdık, onlardan kalın küçük kekler yapıyoruz ve her birini un içinde yuvarladık.
Elbette, hamuru çok ince bir tabaka halinde yuvarlayarak ve bir bardak kullanarak, istediğiniz büyüklükteki kekleri keserek köfte için kek yapma işlemini basitleştirebilirsiniz. Ama her hamur tatlısı için kişisel olarak pasta yapmayı tercih ediyoruz ki bu tembeller için değil tabii ki.
Böylece, şimdi her kalın keki ince bir kek haline getiriyoruz, ortasına bir çay kaşığı dolgu koyuyoruz ve hamurun kenarlarını körleyerek hamur tatlısına hilal şekli veriyoruz. Sonra şeklin köşelerini sabitleyerek dolgun bir hamur tatlısı oluşturuyoruz.
Emeklerimizin sonucunu un serpilmiş bir tepsiye koyuyoruz ve saklamak için dondurucuya koyuyoruz.
Bir oturuşta yiyebileceğimiz kadar köfte bırakacağız. Klasik etlerin yanı sıra kaynar sudan sonra 10 dakika pişireceğiz. Ekşi krema ile baharatlanmış masaya sıcak servis yapın.
Kurutulmuş mantarlı köfte, dedelerimizden beri bize gelen uzun yıllardır ailemizin geleneksel yemeği olmuştur. Siz de deneyin! Bu köfteleri beğenirseniz sevinirim. 🙂
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Doldurmak için:
- soğan,
- tatmak için biber ve tuz,
- soğan kızartmak için bitkisel yağ.
Test için:
- 500 gr un
- 2 yumurta,
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 200 ml su.
Yemek pişirme:
Kuru mantarları birkaç saat sıcak suda bekletin. Akşamları yapabilirsiniz.
Dolguyu hazırlayın.
Islatılmış mantarları sıkarak sudan çıkarın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir kombine doğrayın.
Soğanı ince ince doğrayın ve az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğanı mantar, tuz ve karabiberle tatmak için birleştirin. Doldurma hazır.
İstenirse mantar ve kıyma ile doldurma yapabilirsiniz.
Köfte hamurunu hazırlayın.
Unu bir slaytla masaya dökün, içinde küçük bir girinti yapın. İçine yumurtaları kırın, tuz ekleyin ve suya dökün, hamuru yoğurun. Bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz, böylece hamur daha yumuşak olur. Hamuru iyi yoğurun.
Hamuru, her biri sırayla un serpilmiş bir masanın üzerinde bir oklava ile yuvarlanan birkaç parçaya bölün. Hamurun kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olmalıdır. Hamuru çok ince yapmamaya dikkat edin yoksa yırtılır.
Uygun bir bardak veya bardak kullanarak hamur katmanlarından daireler kesin. Kıyılmış mantarı her dairenin ortasına koyun ve köfte oluşturun.
Hazır köftelerin dondurulması gerekir.
Köfteleri kaynar tuzlu suda defne yaprağı ve en sevdiğiniz baharatlarla kaynama anından itibaren en fazla 10 dakika haşlayın. Pişirme süresi hamurun kalınlığına bağlıdır.
Ekşi krema, eritilmiş tereyağı, mayonez, biber, hardal ile sıcak köfte servis yapın. İstediğiniz kadar.
Afiyet olsun!
Mantarlar, köfte ve köfte için mükemmel bir dolgudur. Bu lezzetli, tatmin edici ve kokulu bir üründür. Bu tür yemekleri sadece orman gezisinden sonra sonbaharda değil, tüm yıl boyunca da pişirebilirsiniz: kurutulmuş ve donmuş mantarlar işe yarayacaktır. Ayrıca, mağazada her zaman yemek pişirmede popüler olan taze petrol bulunur.
Mantarlar - köfte ve köfte için mükemmel bir dolgu
Mantarlı köfte ve köfte hamuru, özel bir tarife göre hazırlanmalıdır. Böylece ürünler pişirme sırasında dağılmaz ve sulu dolguların en iyi tadını korur. Test için ihtiyacınız olan:
- 5 dolu bardak buğday unu;
- 2 yumurta;
- 1 bardak arıtılmış su;
- tatmak - tuz (en iyi seçenek, üstsüz 1 çay kaşığıdır).
Çok az ürün gereklidir: her mutfakta mutlaka bulunurlar. Malzemeler elinizin altında olduğunda, hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz:
- Bir bardak suda yumurta ve tuzu karıştırın.
- Unu (4 su bardağı) derin bir kaba veya uygun hacme sahip başka bir kaba eleyin, ortasında bir girinti yapın ve ardından solüsyonu içine dökün.
- Kalan 1 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Serin olmalı.
- Bu işin sonu değil: hamurun özelliklerini iyileştirmek için ya kalın bir havluyla örtülür ya da normal bir plastik torbaya konur. Orada 40 dakika ayrılmalı.
Daha sonra hamuru açmaya ve köfteleri veya köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Mantarlı yağsız köfte (video)
Köfte ve köfte için mantar dolguları için en iyi tarifler
Ancak yemeğin ana tadı dolgu ile verilir. Vareniki'de köftelerden farklı olarak, "orman eti" ve soğanın yanı sıra başka malzemeler de ekleyebilirsiniz: örneğin havuç. Ve yemeği daha doyurucu hale getirmek için patates ekleyin.
Köfte için
Hamurda “paketlenecek” kıyılmış mantarların hazırlanması için kızartmaya uygun farklı türleri alabilirsiniz. En kolay seçenek, kesildikten sonra hemen tavaya gönderilen petroldür. Porcini veya boletus gibi orman mantarları önceden işlenmeli ve kaynatılmalıdır.
Almanız gereken her şey:
- 400 gr mantar;
- 1 soğan;
- 1 inci. bir kaşık ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı (tereyağı);
- biraz un;
- tatmak - ince sofra tuzu.
Dolgu hazırlamanın basit yöntemine ve temel bileşenlerin kullanılmasına rağmen, tadı mükemmel ve hamurla uyum içinde:
- Soğanı keskin bir bıçakla doğrayın.
- Isıtılmış bir tavada bir parça tereyağını eritin ve soğanı, yüzeyi kızaracak şekilde kızartın.
- Mantarlar da kesilir, tuzlanır ve karıştırılır.
- Onları un içinde yuvarlayın ve sonra ayrı bir tavada kızartmaya gönderin. Mantarlar çıtır bir kabuk elde edince soğan ve ekşi krema ile karıştırılır.
Şimdi köfteleri doldurabilirsiniz.
Köfte dolguları için en kolay seçenek petroldür. Köfte için
Köfteler için kokulu ve iştah açıcı bir dolgu da benzer şekilde hazırlanır, içerik listesine sadece havuçlar da eklenir. Malzemelerin tam listesi şöyle görünür:
- 800 gr mantar;
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- 40 ml yağ (sebze);
- tatmak - tuz.
Köfte mantar dolgusu da basit bir şekilde hazırlanır ve tüm süreç fazla zaman almaz:
- Mantarları bıçakla ince ince doğrayın. Parçalar çok küçük olmalıdır.
- Ayrıca soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve havuçlar rende üzerine sürülmelidir.
- Tavaya biraz yağ dökün. Fazlası işe yaramaz, çünkü aksi halde dolgu o kadar sıvıdır ki, hamuru ıslatır ve deliklerin oluşmasına neden olur. Mantarlar neredeyse tamamen pişene kadar kızartılır.
- Bundan sonra soğan ve havuç ekleyin ve kütleyi sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Hazırlık, tüm bileşenlerin altın rengiyle belirtilecektir.
mantarlı vareniki Mantarlı köfte için basit bir tarif
Hamur ve köfte dolgusu hazır olduğunda, basit mantarlı köfte yapabilirsiniz. Modelleme ve kaynatma oldukça hızlı bir işlemdir, bu nedenle yemeğin kesinlikle akşam yemeği için zamanı olacaktır:
- Hamurdan bir parça kesin ve kalınlığı yaklaşık 3 mm olacak şekilde açın.
- Yuvarlak şekiller kesin. Bunu yapmak için, sert kenarlı uygun çapta herhangi bir nesne kullanın.
- Her dairenin ortasına, en uygun miktarda dolguyu koyun ve kenarlarda sıkıştırın.
Haşlama köfte kolaydır: kaynamak üzere olan suya koymanız, yükselmeyi beklemeniz, ateşi azaltmanız ve 4 dakika algılamanız yeterlidir. Doldurma zaten hazır olduğundan, sadece hamurun hazır olmasını beklemek kalır.
Patates ve mantarlı Vareniki (video)
Patates ve mantarlı lezzetli köfte nasıl pişirilir
Mantarlarla birleştirilmiş patatesle doldurulmuş Vareniki'nin tadı çok hassastır ve iştahınızı mükemmel bir şekilde giderir. İkincisi, yemeğe karakteristik aromasını verir.
Malzemelerin listesi:
- Hamur;
- 500 g herhangi bir (önceden hazırlanmış) mantar;
- 4 ampul;
- 4 (orta boy) patates;
- tatmak - tuz ve karabiber.
Bu dolgu çeşidinin hazırlanması, patateslerle çalışırken farklılık gösterir:
- Patatesleri kaynamaya koyun.
- Mantarları ince ince doğrayın, doğranmış soğanlarla birlikte altın rengi vermek için kızartın.
- Kızartmayı tuzlayın.
- Haşlanmış patateslerden patates püresi hazırlayın, soğan-mantar karışımı ile birleştirin ve kütlenin homojen hale gelmesi için iyice yoğurun.
Şimdi doyurucu köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Ekşi krema ve taze dereotu ile servis edilirse özellikle lezzetli olurlar.
Patates ve mantarlı Vareniki Patates ve kuru mantarlı köfte pişirme özellikleri
Kuru mantarlar, köfte dolgusu hazırlamak için uygun olan değerli malzemelerdir. Beyaz olanlar, parlak orman kokusu nedeniyle en uygun olarak kabul edilir, ancak diğerleri de uygundur: örneğin boletus ve boletus.
Bu durumda pişirme teknolojisi önceki tariften farklıdır. Kurutulmuş mantarların önceden birkaç saat suda bekletilmesi önerilir. ve ardından patatesler pişerken çeyrek saat kadar kaynatın.
Bundan sonra mantarlar soğanla birleştirilir ve ürünler hazır olana kadar kızartılır. "Orman eti" kaynatıldıktan sonra kalan tavaya biraz et suyu dökmek faydalı olacaktır. Böyle bir kütle, tatmak için tuzlanmalı ve biberlenmeli ve daha sonra önceki tarifte olduğu gibi patates püresi ile birleştirilmelidir.
Patates ve kuru mantarlı Vareniki Kuru mantarlı köfte için en iyi tarif
Kurutulmuş mantarlarla sadece köfte değil, köfte de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- hamur tatlısı;
- 400 gr kurutulmuş mantar;
- 2 soğan;
- 2 yemek kaşığı. kaşık (kızartma için) bitkisel yağ;
- tatmak - tuz ve karabiber.
Her şeyden önce, mantarların hazırlanmasına dikkat etmelisiniz. 4-5 saat suda bekletilir. Geceleri yapmak daha da iyidir. Sonra ana iş başlar:
- Mantarları haşlayıp ince ince doğrayın. En iyi seçenek, onları bir kıyma makinesinden geçirmek veya bir mutfak karıştırıcısında öğütmek olacaktır.
- Ayrıca soğanları doğramalı, gerekli miktarda bitkisel yağ ekleyerek bir tavada kızartmalısınız.
- Soğan ve mantarları iyice karıştırın, bir tutam tuz ve istenirse biraz karabiber ekleyin.
Doldurma hazır. Kör köfteler, lezzet vermesi için içine bir defne yaprağı atılan tuzlu suda kaynatılır. Kaynama anından itibaren pişirme süresi, ateşin yoğunluğuna ve hamurun kalınlığına bağlı olarak 4-7 dakikadır.
Kuru mantarlı köfte Mantarlı doyurucu kızarmış köfte pişirme
Mantarlı köfte yemek için doldurma yapmak gerekli değildir. Hızlı yemek yapmak için etli hazır et kullanabilirsiniz.
Bu şunları gerektirecektir:
- 30 (yaklaşık) adet köfte;
- 200 gr petrol;
- gerekirse - bitkisel yağ;
- tatmak - tuz, karabiber;
- ekşi krema ve servis için doğranmış yeşillikler.
Bu, öğle veya akşam yemeği için hazırlanabilecek hızlı bir yemektir:
- Yarı mamul ürün, yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatılır.
- Düzgün tabaklar halinde kesilmiş mantarlar, altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartılır, tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
- Köfteleri ayrı ayrı kızartın, böylece yanlarında gevrek bir kabuk oluşur.
- Köfteleri petrolle birleştirin, üzerlerine ekşi krema koyun ve taze otlar serpin.
Hamur hazırlamak ve heykel yapmak için zamanı olmayanlar için harika bir seçenek.
Mantarlı kızarmış köfte Mantarlı ve etli doyurucu köfte tarifi
Ancak en tatmin edici seçenek, et ve mantarla doldurulmuş köftelerdir. Hazırlıkları için şunları alın:
- Hamur;
- 300 gr kıyma;
- 300 gr mantar;
- 2 soğan;
- sebze yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Doğranmış mantarlar ve küçük soğan parçaları ile yağda hafifçe kızartılır.
- Fazla sıvıyı sıkın.
- Mümkünse böyle bir kütlenin bir karıştırıcıda öğütülmesi önerilir.
- Kıyılmış eti mantarlarla karıştırın.
Şimdi heykel yapmaya başlamalısın. Defne yaprağı ilavesiyle hafif tuzlu suda kaynatılırlar.
Mantarlı köfte nasıl pişirilir (video)
Mantar dolgulu köfte ve köfte mükemmel bir ikinci yemektir. Yemekler çok doyurucu olduğu için tek başına servis edilebilir. Tedavinin iyi sonuçlanması için hazırlığın her aşamasına dikkat etmeniz gerekir. Tadı iyileştirmek için yemek, kişisel tercihlere göre tereyağı, ekşi krema veya otlar ile birlikte masaya servis edilir.
Mesaj Görüntüleme: 423
Dolguya patates veya karabuğday eklenerek mantarlı lezzetli köfte hazırlanabilir. Seçimimizden tarifinizi seçin.
- En yüksek dereceli buğday unu 300 g
- Su 130 ml
- tavuk yumurtası 1 adet
- Patates 200 gr
- Petrol 250 gr
- soğan 1 baş
- tatmak için tuz
- Tatmak için öğütülmüş karabiber
Patatesleri soyun, kesin, yumuşayana kadar kaynatın.
Mantarları ve soğanı ince doğrayın.
Mantarları yumuşayana kadar sebze ve tereyağı karışımında kızartın.
Haşlanmış patatesleri püre haline getirin.
Mantar ekleyin.
Karışım. Doldurma hazır.
Unu eleyin, tuz ekleyin.
Bir yumurta ekleyin.
Suya dökün.
Hamuru birkaç parçaya bölün.
Her birini bir demet halinde yuvarlayın.
Parçalara ayırın.
Madeni paralar oluşturun.
Kekleri açın.
Dolguyu koyun.
Kör köfte. Tuzlu kaynar suda kaynatın.
Tarif 2, adım adım: patates ve mantarlı köfte
- Yumurta;
- 200 ml soğutulmuş kaynamış su;
- tam bir tutam tuz;
- 500-550 gr un.
- 700 gr patates;
- 350 gr petrol;
- Rafine yağ;
- 1-2 soğan başı;
- tuz.
Mayasız hamur hazırlamak için derin bir kaseye su dökün, bir yumurtayı çırpın, bir tutam tuz ekleyin ve kütleyi bir çatalla iyice sallayın.
Daha sonra elenmiş unu ekleyerek sıkı fakat oldukça yumuşak mayasız bir hamur yoğurun. Tüm un gerekli olmayabilir, asıl şey hamuru puanlamamaktır. Aksi takdirde, köfteleri yuvarlamak ve şekillendirmek daha zor olacak ve bitmiş köftelerin tadı elbette acı çekecektir. Hamuru streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında bekletin.
Patates-mantar dolgusu için mantarları ince ince doğrayın ve soğanlarla birlikte yumuşayana kadar kızartın. Kapatmadan önce mantar kütlesini ve hafifçe biberi ekleyin.
Mantarların kızartılmasına paralel olarak, soyulmuş patatesleri ufalanana kadar kaynatın. Patatesleri pişirirken su, tatmak için tuzlanmalıdır. Patates yumruları yumuşadığında, suyu tamamen boşaltın ve kuru ve ufalanan bir püre elde edilinceye kadar patatesleri ezin.
Hala sıcak patates püresini mantar kızartmasıyla birleştirin ve iyice karıştırın. Her şey, ev yapımı köfte dolgusu hazır, şimdi sadece soğuması gerekiyor.
Dinlenen hamuru tekrar yoğurarak yumuşak ve elastik bir hamur elde edin. Küçük bir parça kesin ve mayasız hamuru ince bir tabaka halinde açın. Ardından, bir bardakla, ortaya çıkan tabaka üzerinde 7.5-8.5 cm çapında yuvarlaklar sıkın.
Her turun ortasına, eksik bir çorba kaşığı patates ve mantar dolgusu yayın.
Daha sonra iç harcı tutarak hamurun kenarlarını bir araya getirin ve parmaklarınızla dikkatlice sıkın. Köfteleri bu formda bırakabilir veya yapıştırılmış kenarları kıvırcık bir helezonla sarabilirsiniz, ardından patates ve mantarlı köfte orijinal bir görünüm alacaktır. Kalan tüm hamuru (daireleri kestikten sonra) bir araya toplayın ve bir sonraki açışınızda kullanın.
Köfte nasıl pişirilir ve ne kadar sürer?
Oluşan köfteleri kaynayan tuzlu suya yavaşça indirin, yapışmaması için kaşıkla karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika pişirin, yüzmeleri gerekir ve hamur biraz renk ve doku değiştirecektir.
Hazır köfteler, fazla sıvının cam olması için skimmerlerin suyundan alınır ve üzerine ghee veya normal tereyağı sürülerek kalın ekşi krema eşliğinde servis edilir. Ayrıca köfteleri patates ve mantarlı doğranmış otlar ile serpebilirsiniz.
Tarif 3: patatesli ve kuru mantarlı köfte
Patatesli ve kuru mantarlı köfteler sadece lezzetli değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede kokulu. Üstelik inanılmaz iştah açıcı kokularını, aroması son derece derin ve zengin olan kurutulmuş mantarlara borçludurlar.
- buğday unu - 3 su bardağı
- tavuk yumurtası - 1-2 adet
- su - ½ bardak
- patates - 400 gr
- soğan - 1 adet.
- tereyağı - 3 yemek kaşığı.
- tuz - tatmak
- öğütülmüş karabiber - tatmak
- taze otlar - tatmak
- bitkisel yağ - kızartmak için
Köfte pişirmeye başlamadan yaklaşık 2-3 saat önce kuru mantarları suya ve tercihen süte batırın. Mantarlar dağıldığında sıvıyı boşaltın ve dolguyu hazırlamaya devam edin. Bunu yapmak için, bir soğanı ince doğrayın ve mantarlarla birlikte hafif altın rengine kadar bitkisel yağda kızartın.
400 gr patatesi yıkayın, soyun ve kaynatın. En son tuz eklemeyi unutmayın. Haşlanmış patatesleri ezin.
Püreyi soğan-mantar karışımı, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından iç harcı karıştırın.
Ayrı bir kapta test için 3 yemek kaşığı eleyin. un. ½ yemek kaşığı dökün. su, 1-2 tavuk yumurtasını çırpın (yumurta ne kadar fazla olursa hamur o kadar dik olur, bu yüzden dikkatli olun!) Ve bir tutam tuz ekleyin. Elastik ama çok dik olmayan bir hamur yoğurun, bir havluyla örtün ve yarım saat dinlendirin.
Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde açın (1,5 mm yüksekliğe kadar) ve bir bardakla daireler halinde kesin.
Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin.
Hamurun kenarlarını dikkatlice kapatın (böylece daha iyi kaparlar, onları bir yumurta ile yağlayabilirsiniz), bir helezon oluşturur.
Ocağa bir tencere su koyun, biraz tuz ekleyin ve kaynayınca köfteleri oraya indirin ve üzerlerine süzülmesini bekleyin. Bundan sonra birkaç dakika daha kaynatın ve köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Bitmiş köfteleri patates ve mantarlı tereyağı ile yağlayın, bir tabağa aktarın, doğranmış otlar serpin ve ekşi krema veya peynir sosu ile servis yapın.
Tarif 4: Mantarlı choux hamur işi köfte
- Buğday unu - 3 su bardağı
- Tuz - ¼ çay kaşığı
- Tereyağı - 1.5 yemek kaşığı.
- Yumurta sarısı - 2 adet.
- Süt - 190 ml
- Orman mantarları (dondurdum) - 500 gr
- soğan - 1 adet.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- tuz - tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
- soğan - 1 adet.
Bunlara ek olarak:
- Su (köfte haşlamak için) - 2.5-3 l
- tuz - tatmak
İlk önce köfteler için mantar dolması yapıyorum. Mantarları çözün, bir kıyma makinesinden geçirin.
Soyulmuş soğanı küpler halinde kestim.
Soğanı altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartırım.
Tavadaki soğana tadına göre doğranmış mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Mantar kütlesini karıştırıyorum, orta ateşte yaklaşık 20 dakika kızartıyorum.
un eliyorum. Proteinleri sarılardan ayırıyorum (proteinler bizim için yararlı olmayacak). Una tuz, oda sıcaklığında tereyağı, yumurta sarısı ekliyorum.
Kaynayan sütü ekliyorum.
Hamuru yoğurup bir torbaya koyuyorum ve yaklaşık 15-20 dakika dinlenmeye bırakıyorum.
Hamurun 1/3'ünü alıp ince bir şekilde açıyorum. Hamurla çalışırken, toz almak için un kullanmak pratik olarak gerekli değildir, sadece biraz.
İnce bir bardakla daireler kestim.
Dolguyu her bir hamur çemberine yaydım.
Ben köfte yaparım. Böylece hamurun geri kalanından mantarlı köfte pişiriyorum.
Bir tencerede tuzlu suyu kaynatıyorum içine köftelerin yarısını koyuyorum, karıştırıyorum.
Köfteler yukarı çıktıktan sonra ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.
Şu anda bir kızartma hazırlıyorum - doğranmış soğanı bitkisel yağda altın rengine getiriyorum.
Köfteleri sudan alıp bir kaseye alıyorum.
Üzerlerine kızarmış soğan serpelim.
Sonra köftelerin ikinci kısmını pişiriyorum. Mantarlı köfte hazır!
Tarif 5: sebzeli mantarlı köfte (adım adım fotoğraflı)
- kurutulmuş mantar (porcini ve çörek) - 1 su bardağı
- haşlanmış patates - 2-3 adet.
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- bitkisel yağ - 25 ml
- eritilmiş tereyağı - 25 ml
- Provencal otlar - bir tutam
- öğütülmüş biber - bir tutam
- tuz - bir tutam
- un - 350-400 gr
- su - 80 ml
- yumurta - 1 adet.
- zeytinyağı - 25 ml
- pırasa - 50 gr.
İlk önce ısıl işlem için kurutulmuş mantarları hazırlamanız gerekir. Çok basit: onları bir kase sıcak suya batırın. 20-30 dakika bekletin. Bu tür köfteler için kuru mantar seçerken, porcini mantarı, chanterelles, çörek veya çeşitli aromatik mantarların bir karışımını alabilirsiniz. Kışın kuru mantar yerine, petrol veya istiridye mantarı ve yaz aylarında taze orman mantarları kullanabilirsiniz. Mantarlar şiştikten sonra, herhangi bir kum tanesini çıkarmak için hafifçe tuzlu su ile durulayın.
Bu arada hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için ılık süt veya su kullanın. Elenmiş unu bir kaseye dökün. İçeride bir girinti yapın. Su, biraz zeytinyağı dökün, bir yumurta kırın. Bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Ailem hamurda pul biber hissedilmesini seviyor, bu yüzden hamuru yoğururken direkt ekliyorum.
Burada hamur için ılık sıvı kullanıldığı için glüten tüm nemi hızla emecektir. Hamur yumuşak ve esnek olacaktır. Hamuru önce bir kapta yoğurun.
Masayı unla tozlayın ve üzerine hamuru yerleştirin. Hamuru 5-10 dakika iyice yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 15 dakika bekletin. Aynı zamanda patatesleri kaynatın.
Doldurmak için soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Dolgunun hassas bir tada sahip olması için, tüm malzemeleri sebze ve tereyağı karışımında iyice sotelemeniz gerekir. Doldurma yanacağından sadece saf tereyağı kullanmayın.
Soğan açık altın rengine döndükten sonra rendelenmiş havuçları ekleyin. Mantarlar fazla sıvıdan sıkılmalı ve 3-4 dakika sonra havuç ve soğanlara eklenmelidir.
Doldurmayı düşük ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Karışımın fazla kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz. Mantar dolgusunun aroması için Provence otları ve öğütülmüş biber, tadına göre tuz ekleyin.
Dolguyu blender kasesine aktarın ve homojen bir kütleye dikkatlice öğütün.
Patatesler hazır olduğunda suyunu süzün, püre haline getirin. Dolguda çok fazla patates olmayacak, tada hacim ve yumuşaklık katacaktır.
Mantar kütlesini patateslerle birleştirin, karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.
Hamuru bir ip şeklinde açın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.
Her bir hamur parçasını una batırın, bir oklava ile bir kekin içine yuvarlayın. Köftelerin pişerken patlamaması için çok ince rulo yapmayın.
Kekin ortasına bir çay kaşığı mantar dolgusu koyun, böreğin kenarlarını parmaklarınızla sabitleyin. Böreklere biraz içe sararak kıvırcık kenarlar verebilirsiniz. Ve küçük dişler elde etmek için kenarları çatalla bastırabilirsiniz. Köfteleri güzelce şekillendirmenin birçok yolu var.
Köfteleri un serpilmiş bir tahta üzerine koyun.
Büyük bir tencerede suyu (2,5-3 litre) kaynatın, bir yemek kaşığı tuz, defne yaprağı ve bir avuç yenibahar ekleyin. Kuru mantarlı köfteleri yüksek ateşte 3-5 dakika kaynatın. Bir hamur tatlısı çıkarın ve hazır olup olmadığını test edin.
İnce dilimlenmiş pırasaları bir tavada birkaç dakika soteleyin. Eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ kullanın. Tüm köfteleri oluklu bir kaşıkla tavaya aktarın, güzel bir altın kabuk oluşana kadar kızartın. Ayrıca basitçe haşlanmış, tereyağı veya ekşi krema ile fırçalanmış köfteler de servis edebilirsiniz.
Köfteleri soğuduktan hemen sonra kuru mantarlı olarak masaya servis edin. Sıcak olduklarında özellikle iştah açıcı ve kokulu olurlar.
Tarif 6: petrolle doldurulmuş köfte
Test için:
- Tereyağı - 100 gr
- Su - 0,5 l
- tuz - 1 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Un - 300 g + 400 g + tozlama için
- Yumurta - 1 adet.
- Yoğurt doğal %1,5 - 50 g
Doldurmak için:
- Patates - 1 kg
- Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
- Soğan - 300 gr
- Mantar - 0,5 kg
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Yağı bir tencereye koyun, su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Ateşe koyun ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın.
Ateşten alın, yavaş yavaş 300 g un ekleyin, demlemek için karıştırın. Hamur pürüzsüz olmalı ve tava kenarlarından çekilmelidir.
Hamuru mutfak robotunun kasesine aktarın, biraz soğumaya bırakın, yumurtayı çırpın, yoğurdu ekleyin.
400 gr un dökün ve serin, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika bir havluyla örtün.
Patatesleri bir kaşık tuzla kaynatın, püre haline getirin. Soğanı ince doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın, püreye ekleyin. Mantarları ince ince doğrayın, yağda pembeleşinceye kadar kızartın ve püreye ekleyin. Karıştırın, soğutun.
Hamuru 20 gr'lık parçalara ayırın.
Parçaları kek haline getirin ve iç harcı ortasına koyun.
Ortadan ikiye katlayın ve kenarlarını iyice kapatın.
Köfteleri un serpilmiş bir tahta üzerine yayın.
Kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşladıktan sonra haşlayın. Veya tavada kızartın.
Tarif 7, basit: bal mantarlı lezzetli köfte
- tuz - 2 çay kaşığı;
- su - 1 bardak;
- birinci sınıf buğday unu - 2,5-3 su bardağı (ne kadar hamur alacak);
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- orman mantarları (bal mantarları) - 150 gram;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- soğan - 1 adet;
- baharatlar (kişniş, biber) - tatmak.
Uygun bir kapta tuz ve kaynamış suyu karıştırarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Ardından yumurtayı ekleyip çatalla çırpın. Unu eleyin, bir kuyu yapın. Sıvıyı unun içine dökün, hamuru yoğurun. Tüm süreç beş dakikadan fazla sürmez. Hamur topunu 10 dakika kenara koyun. Doldurma hazırlanırken bekletin.
Yemek pişirmek için, başlangıçta yarı pişmiş hale getirilen donmuş mantarları kullanıyorum. Sadece çözülmeleri ve hafifçe kızartılmaları gerekir.
Soğanı soyun, doğrayın. Bitkisel yağ içeren bir tavada mantarları ve soğanları kızartın, tuz serpin ve en sevdiğiniz baharatları tadın.
Mantarlar bütünse, "bıçak çarkı" memesini kullanarak bir mutfak robotunda kesmeniz veya sadece bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Fotoğraftaki gibi lezzetli bir mantar kütlesi ortaya çıkıyor.
Hamur, yaklaşık beş milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Yuvarlak bir şekilde halkaları sıkın.
Mantar dolgusunu her dairenin ortasına yerleştirin.
Fotoğraftaki gibi güzel örgüler oluşturarak köfteleri sıkıştırın.
6-8 adet köfteyi kaynamış suya atın. Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).
Tarif 8: karabuğday ve mantarlı köfte (fotoğraflı)
- 1 su bardağı un
- Karabuğday 1 su bardağı
- Kuru mantar 100 gr
- Tavuk yumurtası 1 adet.
- Soğan 1 adet.
- 1 diş sarımsak
- Süt kreması 30 ml
- Tuz. zevkinize biber
- Ayçiçek yağı
- Yeşil soğan
- Maydanoz
Mantarları durulayın, tuzlu suya batırın, orta ateşte koyun.
Karabuğdayı durulayın, ayırın, su dökün ve ateşe verin. Bitene kadar pişirin. Oldukça kalın, ufalanmayan bir karabuğday lapası almalısınız.
Unu eleyin, yumurtayı, tuzu ekleyin, suya dökün, hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın ve bir havluyla örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Haşlanmış mantarları bir kağıt havluyla biraz kurulayın, ince doğrayın.
Soğanı ve sarımsağı soyun, ince doğrayın, bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın. Mantarları tavaya koyun, karıştırın.
Hazırlanan karabuğday lapasını mantarlı tavaya aktarın, iyice karıştırın. Kremayı dökün, karıştırarak 5 dakika pişirin.
Hamuru bir bardak veya mutfak halkası kullanarak bir tabaka halinde yuvarlayın, yuvarlak sulu meyveleri kesin.
Dolguyu her sulu ortasına koyun, kenarlarını sabitleyin.
Su kaynatmak için. tatmak için tuz. Köfteleri tavaya batırın, yüzeye çıktıktan sonra 3 dakika daha kaynatın.
Bitmiş köfteleri tabaklara yerleştirin. Eritilmiş pastırma ile dökün, doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!
Bugün masada geleneksel bir Rus yemeği var - köfte. geçmek mümkün mü? Köfte farklı milletler tarafından sevilir ve tanınır. Pek çok isimleri ve pişirme çeşitleri var: Nepalce, İtalyanca, Japonca ve.
Etli mayasız hamurdan kalıplanmış köfteler klasik bir seçenektir. Klasik tariften sapmayı ve kıyılmış mantarlı diyet köfte pişirmeyi öneriyorum.
Listeden mantarlı köfte ürünleri alıyoruz.
Başlangıç olarak, en basit mantı hamuru yoğrulur. Önceden elenmiş un bir cam kaseye dökülür. Köfteleri lezzetli hale getirmek için hamur için birinci sınıf buğday unu kullanmak daha uygundur.
Slaytın üst kısmı bir kaşıkla delik şeklinde çıkarılır. Bir yumurta bir deliğe kırılır. Test çalıştırması başlar.
İşlemde, tuzla seyreltilmiş su verilir.
Hamuru bir kaşık veya spatula ile yoğurmaya başlamak ve ardından manuel yoğurmaya geçmek daha uygundur. Topuz haline gelen mantı hamuru, tam elastikiyet elde edene kadar en az 7 dakika elle yoğrulur. Daha sonra streç filme sarılarak buzdolabında dinlenmeye gönderilir.
Dinlenen hamur dörde bölünür.
Her parçadan ince bir sosis oluşur. Sosis parçalar halinde kesilir. Parçalar un içinde yuvarlanır ve tahtaya serilir.
Daha sonra çapı 7 cm'yi geçmeyen ince halkalar halinde açın.
Her dairenin ortasına bir çay kaşığı iç harcı koyun. Dolgu için kışa hazırlanmış kullanıyorum. Kıyma çözülür ve karıştırılır. Soğanla kızartılmış taze petrolden kıyma yapabilirsiniz.
Kenarlar bir hilal şeklinde kapatılır ve daha sonra bir halka ile birleştirilir. Haddeleme ve şekillendirme sürecinde un “toza” gider. Kıyılmış mantarlı köfte hazırlıkları kaynar suya indirilir. Su önceden tuzlanır ve defne yaprağı ile tatlandırılır.
Mantarlı köfte tam çıkışa kadar kaynatılır. Pişirme sırasında, oluklu bir kaşıkla tavanın altından kaldırılırlar.
Mantarlı diyet köfte hazır! Sıcak servis edilir. Güzel bir Rus yemeği ye.
