Bir turta için kızarmış mantar doldurma. Mantarlı turta pişirme: doldurma seçenekleri, hamur ve lezzetli tarifler. Fırında pişmiş tedavi

Nadir bir kişi mantarlı turtaları denemeyi reddediyor. Ana bileşene ek olarak, bu tür pişirme için dolguya sebzeler, tahıllar, yeşillikler, doğranmış yumurtalar veya et eklenir, hepsi hostesin hayal gücüne bağlıdır. Ve temel olarak maya, mayasız, puf, süzme peynir ve hatta patates hamuru alırlar.

Yemeği hem fırında hem de tavada pişirebilirsiniz. Mantar dolgulu turta pişirmenin farklı yollarını düşünün.

Mantarlı kızarmış turtalar maya veya mayasız olarak hazırlanır. Bu tarif ilk yolu gösteriyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak süt;
• Yumurta;
• 2-2,5 su bardağı un;
• 15-17 gr toz kabartma tozu;
• 15-18 gr toz şeker;
• biraz tuz;
• 0,65 kg mantar;
• baharat.

Çalışma sırası:

1. Mayayı, şekeri sütün içinde eritin ve hamur kabarana kadar bekleyin.
2. Yumurtaları tuzla çırpın, unu kabartma tozu ile birleştirin.
3. Hazırlanan malzemeleri birleştirin, pişmemiş hamur yoğurun ve ateşte yükselmeye bırakın.
4. Soğanı soyun, bir tavaya koyun, doğranmış mantarları ekleyin ve pişene kadar kızartın, tuz ve baharat serpin.
5. Yükselen hamuru tekrar yoğurun, kesin ve porsiyonları şekillendirin.
6. Turtaları kahverengi-altın rengine kadar çok miktarda bitkisel yağda kızartın.

Tavsiye. Kızarttıktan sonra, turtaları kağıt peçetelerle kaplı bir tepsiye koyun ve yağı emildiğinde bir tabağa veya derin bir tabağa alın.

Tarifi lahana ile tamamlıyoruz

Mantarları lahana, havuç ve dolmalık biberle birleştirirseniz, turtalar için lezzetli bir dolgu elde edersiniz. Mayasız olarak hazırlanıp fırında pişirilebilir veya tavada kızartılabilirler.

İhtiyacın olacak:

• bir buçuk bardak kefir;
• Yumurta;
• 20 ml yağsız yağ;
• 4 su bardağı un;
• tuz;
• soda;
• 0.25 kg lahana;
• 0.25 kg mantar;
• 3 soğan;
• 2 havuç;
• tatlı dolmalık biber;
• baharat.

Pişirme sırası:

1. Lahanayı kesin ve kızartmaya gönderin.
2. Soğanı, havucu, mantarı ve dolmalık biberi doğrayın ve lahana yumuşayınca hazırlanan malzemeleri tavaya ekleyin, baharat serpin.
3. Yağı ve göze çarpan suyu boşaltmak için bitmiş dolguyu bir kevgir içine koyun.
4. Yumurtayı tuzla çırpın, kefirle seyreltin, bitkisel yağ, soda ekleyin, iyice karıştırın.
5. Gerekli miktarda un dökün, tabanı yoğurun, çeyrek saat demlenmesine izin verin ve ardından turtaları kesin ve kalıplayın.

Hamur işleri fırında pişirilecekse, porsiyonların yumurta sarısı ile yağlanması gerekir ve bir tavada kızartmak için çok miktarda rafine yağ gerekir.

Fırında pişmiş tedavi

Sağlık nedenleriyle oruç tutmak veya sıkı bir diyet, lezzetli yemekleri reddetmek için hiçbir neden değildir. Süt ürünleri ve yumurta kullanmadan fırında turta pişirebilirsiniz.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• bir bardak su veya patates suyu;
• 25 gr toz şeker;
• 18-20 gr kabartma tozu;
• 7-8 gr tuz;
• 25 ml bitkisel yağ;
• 4.5-5 bardak un;
• 0,58-0,6 kg mantar;
• birkaç soğan başı;
• baharat.

Hareketler:

1. Derin bir kaseye ılık su veya patates suyunu dökün, şeker, tuz, yağsız yağ ve kuru mayayı ekleyin, iyice karıştırın.
2. İş parçasına un dökün, yoğurun ve tabanı yükselmeye bırakın. 45-50 dakikadan fazla sürmez.
3. Mantarları soğan ve baharatlarla kızartın, soğutun.
4. Yükselen hamuru kesin ve börekleri şekillendirin, ardından yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yayın ve fırına gönderin.

Tavsiye. Yumurta sarısı yağlamadan pişirilen köfteler çekici görünmeyebilir. Durumu düzeltmek için, bitmiş pişirmeye bir pasta fırçasıyla az miktarda bitkisel yağ uygulayabilirsiniz.

Mantarlı patates köftesi

Birçok insan için "mantarlı patates turtaları" ifadesi, bu ürünlerle dolu hamur işleri ile ilişkilidir. Ancak patates bazlı yumuşak hamur pişirebilir ve dolguya havuç ve soğan ekleyebilirsiniz.

Mantarlı ve patatesli turtalar hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 0,65 kg patates;
• 3 yumurta;
• 55 gr tereyağı;
• biraz tuz;
• bir buçuk bardak un;
• 0,6 kg mantar;
• birkaç soğan başı;
• 2 havuç;
• bir demet yeşillik;
• baharatlar.

Pişirme sırası:

1. Soğanları ve havuçları rendeleyin, yağsız yağda yumuşayana kadar pişirin.
2. İnce doğranmış mantarları, baharatları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
3. Dolguyu soğutun ve doğranmış otlar ile karıştırın.
4. Patatesleri kaynatın, sıvıyı boşaltın ve soğumaya bırakın.
5. Yumruları bir kıyma makinesinde öğütün, yumurta, tuz, eritilmiş tereyağı ekleyin ve yoğurun.
6. İstenilen kıvamı elde etmesi, dağılmaması ve elinize yapışmaması için hamurun içine yeterince un dökün.
7. Parçalara ayırın ve bir tavada açık altın rengine kadar kızartın.

Hazır patates turtaları, ılık veya soğuk, yağlı ekşi krema ile servis edilir.

Yumurta ile nasıl pişirilir

Mantarlar doğranmış yumurtalarla karıştırılırsa, dolgu akmaz ve süzme peynir bazlı hamur işleri yapabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 0.48-0.5 kg yağlı süzme peynir;
• 5 yumurta;
• 12 gr soda;
• bir bardak un;
• tuz;
• 0,45 kg mantar;
• yeşil soğanlar;
• baharat.

Çalışma sırası:

1. Süzme peyniri bir elek ile öğütün veya bir kıyma makinesi ile doğrayın.
2. Yumurta, kabartma tozu ve tuzu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Unu küçük parçalar halinde serpin ve tabanı ılık bir yerde bekletin.
4. Kalan yumurtaları kaynatın, kabuğu çıkarın ve rende üzerine sürün, yeşil soğan tüylerini ince doğrayın.
5. Mantarları kızartın, yağı boşaltın ve bir kenara koyun.
6. Doldurma malzemelerini karıştırın, tuzlayın ve baharatları ekleyin.
7. Turtalar oluşturun ve fırına koyun, çiğ yumurta sarısı sürün.

Bu yemek aynı zamanda bir tavada da pişirilebilir, porsiyonları koyu altın rengi kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın.

Puf böreğinden

Puf böreği turtaları ihale, yumuşak ve ufalanacak. Fırında pişirin.

Pişirme için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• bir paket puf tabanı;
• yumurta sarısı;
• 2-3 patates;
• 0.38-0.4 kg mantar;
• ampul;
• biraz yeşillik;
• tuz ve baharatlar;
• Susam taneleri.

Çalıştırma prosedürü:

1. Hamuru paketinden çıkarın ve çözülmeye bırakın.
2. Mantarları doğranmış soğanla yumuşayana kadar kızartın.
3. Patatesleri kaynatın, püre haline getirin ve kızarmış mantar ve doğranmış otlar ile karıştırın.
4. Puf böreği açın, karelere bölün, her birini doldurma ile doldurun ve "üçgenler" oluşturun.
5. Kekleri fırına koyun, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın.

Bitmiş turtaları çıkarmadan önce yumurta sarısı ile bulaşmaları, susam serpmeleri ve fırına geri göndermeleri gerekir.

Mantarlı ve pilavlı turtalar

Evde süt, yoğurt veya kefir yoksa, su üzerinde hamur işi yapabilir ve mantar dolgusuna haşlanmış pirinç ekleyebilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• bir bardak su;
• 18-20 gr maya;
• 30 ml kokusuz yağ;
• Yumurta;
• 25 gr toz şeker;
• biraz tuz;
• 3-3,5 su bardağı un;
• 0,4 kg mantar;
• 60-70 gr pirinç;
• yeşil soğanlar;
• baharat.

sıralama:

1. Mayayı çözün ve suda zımparalayın, köpüğün görünmesini bekleyin.
2. Yumurtayı tuzla karıştırın, hamur, yağ ve unu ekleyin, elinizle yoğurun.
3. Tabanı bir film veya havluyla örtün ve yaklaşmaya bırakın.
4. Pirinci kaynatın, mantarları kızartın ve yeşil soğanları doğrayın, ardından malzemeleri, tuzu ve mevsimi birleştirin.
5. Taban yükseldiğinde, turtaları kalıplayın ve fırına koyun.

Fırını kullanmak mümkün değilse, bir tavada porsiyonları kızartabilirsiniz, çok lezzetli olur.

Dolguya tavuk ekleyerek mantarlı turtalar

Bu tarife göre mayasız olarak hazırlanan mantarlı ve tavuklu turtalar bir tavada kızartılmalıdır.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• yarım litre kefir paketi;
• Yumurta;
• bir parça tereyağı;
• 4.5-5 bardak un;
• 25-30 gr toz şeker;
• soda;
• tuz;
• 0.35 kg mantar;
• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü;
• baharatlar.

Prosedür:

1. Büyük bir kapta yumurtayı şeker, tuz ve soda ile çırpın ve ardından ılık kefir ile seyreltin.
2. Eritilmiş tereyağı ekleyin, un ekleyin, tabanı yoğurun ve ılık bırakın.
3. Tavuğu kaynatın, soğutun ve bir kıyma makinesine çevirin.
4. Mantarları soğanla kızartın, et, mevsim ve tuzla birleştirin.
5. Hamuru, moda turtalarını kesin ve bir tavada kızartın.

Önceleri köylüler için en yaygın ürün mantardı. Kış için büyük miktarlarda toplandılar ve hasat edildiler (alan izin veriyorsa). Bugün, tatil, refah ve hatta şıklıkla güçlü bir şekilde ilişkilidirler. Bu nedenle mantar dolgusu, çok çeşitli yemekler hazırlamak için harika bir seçenektir.

Mantarlar taze, marine edilmiş, kurutulmuş

Bu, herhangi bir biçimde iyi olan benzersiz bir üründür. Taze mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir. Tuzlu veya salamura, kendi başlarına iyidirler. bir gün suda bekletmeniz ve sonra biraz kaynatmanız gerekir. Sonra taze pişirilebilirler. Her durumda, herhangi bir yemeği süsleyebilecek harika bir mantar dolgusu elde edersiniz.

Tartlets - lezzetli bir atıştırmalık

Tartlet tabanı, kurabiye veya patates hamurundan pişirilebilir veya mağazadan satın alınabilir ve beğeninize göre doldurulabilir. Mantar dolgusu bu amaçlar için çok uygundur. En kolay seçenek, taze mantarları soğanla yağda kızartmaktır. 300 gr mantar ve 1 soğana ihtiyacınız olacak. Sebzeler kızartıldığında, üzerlerine üç adet haşlanmış yumurtanın ince kıyılmış beyazı ve 100 gr mayonez ekleyin. İyice karıştırın, tartlets koyun ve rendelenmiş yumurta sarısı serpin.

Atıştırmalıkların lezzetini domates ve peynirle çeşitlendirebilirsiniz. Bunu yapmak için bir mantar dolgusuna ihtiyacınız var (bir soğanla 500 gr petrol kızartın). Buna 100 gr rendelenmiş peynir ve mayonez eklenmelidir. Bu miktar 10 adet tartlet içindir. Ayrıca 5 adet çeri domates alın ve ortadan ikiye bölün. Dolguyu her bir hamur kalıbına koyun ve üstüne bir domates ekleyin.

Mantar dolgulu tartlets, sofranızın ana vurgusu olabilir. Kremalı versiyonu da deneyin, misafirler kesinlikle beğenecektir. Bunu yapmak için 1 kg mantar ve 1 soğanı ince doğrayın. Daha sonra malzemeleri bir tavada kızartın, tuzlayın, fesleğen ve krema ekleyin (100 ml). Kalın bir krema olana kadar kaynatın. 200 gr rendelenmiş peynir ekleyin. Hamurdan kalıplar koymak ve birkaç dakika sıcak bir fırına koymak için kalır.

Mantar dolması tartlets yapmak istiyorsanız, Julienne başka bir harika seçenektir. Bunu yapmak için, bir soğanla 300 gr petrol kızartın. Ayrı olarak, Beşamel sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, bir çorba kaşığı tereyağı eritin, bir çorba kaşığı un dökün, 100 ml süt dökün ve karışımı, topaklar oluşmaması için sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra mantarları tartletlere yerleştirebilir, sosu üzerine dökebilir ve rendelenmiş peynir (70 g) serpebilirsiniz. Şimdi onları fırında kızartmaya devam ediyor.

lezzetli turtalar

Turtalar için mantar dolgusu tek başına kullanılabilir veya diğer malzemelerle desteklenebilir. Örneğin, kızarmış lahana ve mantar karışımı iyi çalışır. Bu, 400 gr lahana ve 200 gr tuzlu veya 400 gr taze mantar gerektirecektir. Önce soğanı kızartmanız, mantarları ve ardından lahanayı eklemeniz gerekir. Yumuşayana kadar pişirin, ardından sıvının buharlaşması için kapağı açın.

Ancak en kolay yol klasik dolguyu hazırlamaktır: 500 gr mantar ve 2 ince doğranmış soğan kızartın. Bitirmeden iki dakika önce kremalı köri, kırmızı biber veya diğer baharatları ekleyin. Bu seçenek, açık ve kapalı maya veya hamur işi turtalar için iyidir. Mantarlara patates veya haşlanmış pirinç de eklenebilir.

Ayrıca, birçoğu aşağıdaki gibi hazırlanan turtalar için mantar dolgusunu sevecektir. Soğan (1 adet) Ve mantarlar (600 gr) kızartılmalı, 0,5 su bardağı ekşi krema ve 1 yemek kaşığı un ilave edilmelidir. Karıştırın ve pişmiş ürünlere ekleyin.

Sadece taze mantarları değil, tuzlu olanları da kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için yıkanmaları gerekir ve çok tuzluysa ıslatın. Sonra her zamanki gibi pişirin. Kurutulmuş mantarları da turtalar için mükemmel bir dolgudur. Sadece gece boyunca suya batırılmaları, kaynatılmaları ve ardından soğanlarla haşlanmaları gerekir.

Turta için mantar doldurma

Temel, her zamanki gibi, soğanla kızartılmış mantarlardır. Ancak genellikle çeşitli katkı maddeleri kullanılır. Patates püresi, kızarmış lahana, karabuğday lapası, haşlanmış yumurta olabilir. Turtalar, kural olarak, klasik mayalı hamurdan yapılır. Hangi mantar dolgusunu seçerseniz seçin, sonuç sizi memnun edecektir.

Köfteler ve rulolar

Böyle görünüşte günlük bir yemek tamamen farklı bir ışıkta görünebilir. Kıyılmış tavuktan mantar dolgulu çok iyi pirzola elde edilir. Bunu yapmak için 700 gr kıyma alın, tuz ekleyin, süte batırılmış ekmek, baharatlar. Aynı zamanda iç harcını da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları ve bir soğanı dilimler halinde kesin, yumuşayana kadar bir tavada kızartın. Şimdi kıymayı küçük toplara bölün, içine bir kaşık mantar ekleyin, dikkatlice sıkıştırın ve galeta ununa bulayın. Ayçiçek yağında kızartın.

Et sevmiyorsanız veya kızarmış yiyeceklerden kaçınıyorsanız, pirzola yapmak için başka seçenekler de var. Yani tavuk yerine kıyılmış patates kullanabilirsiniz. Şu şekilde yapılır: Patatesleri kaynatın, püre haline getirin, tereyağı ve süt ekleyin. Bu kütleden küçük toplar oluşturun, bir kek haline getirin, içine kızarmış mantarları koyun ve sıkıştırın. Daha sonra galeta ununa bulayıp yağda kızartın. Köfteleri fırında da pişirebilirsiniz.

Mantar dolgulu bir başka harika yemek de et ruloları olabilir. Onları nasıl pişireceğimizi bulalım. İlk önce bütün bir tavuğu almanız ve cildi ondan çıkarmanız gerekir. Daha sonra eti kemiklerinden ayırıp kıyma haline getirin. Ayrı bir tavada soğanı kızartın, mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ruloyu bir araya getiriyoruz: cildi masanın üzerine yayın, eti üzerine eşit bir tabaka halinde yayın ve hazırlanan mantarları üstüne yayın. Dilerseniz baharat da ekleyebilirsiniz. Bir rulo ile sarın, bir iplikle sabitleyin ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.

mantarlı krep

Mantar dolgusu da narin hamur işleriyle iyi gider. Krepler için istiridye mantarları ve chanterelles en uygunudur. Krepleri önceden pişirin ve ardından dolguyu alın. Bunu yapmak için soğanı bir tavada kızartın ve mantarları ekleyin. Bitene kadar kaynatın. Şimdi her gözleme bir kaşık dolusu mantar koyun, rendelenmiş peynir serpin ve bir zarfa sarın. Krep yemeden önce tavada iki tarafı da tereyağ ile kızartılır.

Mantarlı lahana ruloları

Bu yemek biraz sıradışı ama lezzetli. Mantar dolması lahana ile çok iyi gider. Mevcut olan herhangi bir mantar yapacaktır. Füme domuz pastırması ile birlikte kızartılmaları gerekir. Pişirmenin sonunda üzerlerine 1-2 yemek kaşığı salça ve yarım bardak ufalanmış pirinç lapası ekleyin. Daha sonra yemek her zamanki gibi hazırlanır. 8-10 adet lahana yaprağı hafif haşlanır, ortasından sağlam bir damar kesilir. Yaprakların üzerine dolgu serilir ve her biri sıkıca sarılır. Şimdi lahana rulolarının yağda kızartılması, ardından bir tencereye aktarılması ve haşlanması gerekiyor. Güveç bitmeden 3-4 yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Özetliyor

Mantar dolması gerçek bir cankurtarandır. Hemen hemen her yemeği iyileştirebilir, etli veya sebzeli bir düet için harika bir ek olabilir ve harika bir solo oynayabilir, kokulu turtaların, en hassas kreplerin ve enfes tartletlerin tam teşekküllü bir çekirdeği haline gelebilir. Elbette mantar dolgusunun kendini göstereceği başka seçenekler de bulabilirsiniz. Hayal kurmaktan korkmayın, mutfağınızda her zaman çeşitli lezzetli yemekler olacaktır.

Lezzetli kırmızı turtalar herhangi bir ziyafeti süsleyebildi. Herhangi bir tatil, düğün, vaftiz için pişirildiler. Ve sıkı oruç günlerinde, bu tür hamur işleri et yemeklerinin yerini mükemmel bir şekilde aldı. Doldurma için taze toplanmış mantar, çörek, çörek veya chanterelles almak daha iyidir. Kesmeden önce toprak ve orman kalıntılarından temizlenir ve iyice yıkanır. Ancak şimdi mevsim değilse, mağazadan satın alınan istiridye mantarları ve petroller oldukça uygundur.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Süpermarket raflarında taze mantar bulunmadığında, pişirmeden önce önceden ıslatılmış dondurulmuş veya kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Mantarlı turta açık ve kapalı olarak pişirilebilir. Hamur - maya, kum, dökme veya puf. Mantarlar çok fazla nem yayar, bu nedenle doldurmadan önce dolgunun kızartılması gerekir. İsteğe bağlı olarak doğranmış et veya kıyma, patates püresi veya haşlanmış lahana ekleyebilirsiniz. Soğan, peynir, haşlanmış yumurta, ekşi krema, yeşillik de uygun olacaktır. Bitmiş yemeği biraz ılık veya tamamen soğutulmuş olarak masaya servis edin.

İçindekiler:

Test için:

1 kilo buğday unu
500 ml süt
yarım paket tereyağ
birkaç yumurta
anlık maya paketi
3 sanat. şeker kaşığı
bir tutam tuz

Doldurmak için:

600-700 gr mantar
250 gr peynir
3 soğan

Mantarlı kızarmış turta nasıl pişirilir:

Mayayı az miktarda ılık sütle dökün, 1 yemek kaşığı koyun. l. şeker ve aynı miktarda un.

Karıştırın, hamurun biraz yükselmesi için birkaç dakika bekletin. Bundan sonra kalan süt, şeker, tuz, su banyosunda eritilmiş tereyağı, çırpılmış yumurta ile birleştirin, her şeyi iyice karıştırın.

Yavaş yavaş un eklemeye başlayın, hamuru yoğurun. Sonuç olarak, yumuşak, elastik çıkmalıdır. Bitmiş hamuru bir peçete ile örtün, yükselmesi için ılık bir yere koyun.

Bu olduğunda, tekrar bastırın, tekrar bırakın. Dolguyu hazırlayın. Soğanı kabuğundan soyun, küçük küpler halinde doğrayın, bir tavaya koyun, kızarana kadar kızartın.

Küçük parçalar halinde kesilmiş mantarları da üzerine koyun. Taze mantarları önceden kaynatın ve kaynar suda buharla kurutun.

Tüm hazırlıkları kızartın, tuzlayın, tadı biber ekleyin, rendelenmiş peynir ekleyin, her şeyi karıştırın. Yükselen hamuru, yaklaşık 40 g ağırlığındaki parçalara bölünmüş bir demet halinde açın.

Onları toplar halinde yuvarlayın, çeyrek saat kadar uzanmasına izin verin, 0,5 cm kalınlığında düzgün kekler halinde yuvarlayın.

Dolguyu her birinin ortasına koyun, kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Yarı mamul ürünleri, pişene kadar her iki tarafta kaynar bitkisel yağ bulunan bir tavada kızartın.

Fırında mantarlı börek

İçindekiler:

1 kg mayalı hamur
Yumurta
500 gr herhangi bir mantar
birkaç soğan
2 büyük kaşık tereyağı
tuz biber

Mantarlı pişmiş turta nasıl pişirilir:

Mantarları kaynatın, ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı yarı pişene kadar kızartın, mantar, karabiber, tuz koyun, pişene kadar her şeyi kızartın.

Köfteleri yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi şekillendirin. Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, her şeyi polietilen ile kaplayın, 10 dakika bekletin.

Bundan sonra, özel bir fırça kullanarak boşlukları çırpılmış yumurta ile kaplayın. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Mantarlı puf böreği

İçindekiler:

1 kg hazır puf böreği
500 gr taze mantar kapakları
1 ampul
60 ml ekşi krema
2 tatlı kaşığı tereyağı
yarım avuç galeta unu
dereotu, karabiber, tuz

Mantarlı puf böreği turtaları nasıl pişirilir:

Mantarların kapaklarını yıkayın, 2-4 parçaya kesin, sıvıları çıkana kadar pişirin, kızarmış soğan, biber, tuz, doğranmış dereotu, galeta unu, ekşi krema ekleyin.

Karıştırın, kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin, soğutun. Hamurdan daireler kesin, yuvarlayın, tabakalaşma için 10 dakika bekletin.

Dolguyu her dairenin ortasına koyun, turtalar oluşturun. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar fırın tepsisine dizin.

Tuzlu hamur işleri sevenler için mantarlı tarifler kullanışlı olacaktır. Fırında bir fırın tepsisine pişmiş lezzetli turtalar; bir tavada yağda kızartılmış turtalar; mis kokulu kulebyaki ve ufalanan bisküviler... Mantar dolgulu tüm bu ürünler, fast food alışkanlığı olmayan, yakınlarına ve misafirlerine sürpriz yapmak isteyenlere özel. Mantarlı ekmek ve bisküvi bile pişirebilirsiniz, asıl şey arzu ve yeterli miktarda beceridir!

Başlamak için - bir fotoğraf ve eski bir Rus tarifine göre mantarlı pişirme tarifi.

Eski Rusça mantarlı Kulebyaka

İçindekiler:

• Hamur: 1 kg un, 500 ml süt, 3 yumurta +1 yumurta sarısı, 15 gr kuru maya, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ + yağlama için, 2 yemek kaşığı. ben. şeker, tatmak için tuz, 1 yemek kaşığı. ben. Su.
• Dolgu: 1 kg mantar, 1 soğan, bir demet dereotu, tuz ve taze çekilmiş karabiber, 1 yemek kaşığı. ben. kızartmak için tereyağı. Sos: 300 ml mantar suyu, 3 çay kaşığı. un, 3 yemek kaşığı. ben. şişman. İsteğe bağlı: pamuklu havlu.

Yemek pişirme:

Un, maya, tuz, şeker, süt ve yumurtaları karıştırın. Tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun. Bitkisel yağa dökün, tekrar yoğurun, ateşe koyun. Mantarları yıkayın, kurutun ve temizleyin. 10 dakika kaynatın, taze su dökün, 1 saat daha pişirin, bir kevgir içine atın, suyu saklayın. Soyulmuş soğanı doğrayın, kızarana kadar tereyağında kızartın, mantarlarla karıştırın, doğrayın. Doğranmış dereotu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sosu hazırlayın: unu 2-3 dakika yağda kızartın, suyu dökün, kaynatın. Mantar dolgusunu sosla seyreltin.

Hamuru 2 özdeş parçaya ve 1 küçük parçaya (süslemek için) bölün. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerini bir bezle örtüp mayalanmaya bırakın. 2 keki açın, bir dolguyu koyun, ikincisini örtün ve kenarlarını sıkıştırın. 15 dakika bekletin, üzerine 1 yemek kaşığı su ve tuz ile karıştırılmış yumurta sarısı sürün. Hamurun geri kalanıyla süsleyin, sarısı ile yağlayın. Buharı serbest bırakmak için birkaç delik açın. Bu tarife göre mantarlı kulebyaka'yı 180 ᵒ C'de 35 dakika pişirin.

Mantarlı Ekmek Tarifleri

Petrol, kuru mantar ve biberiye ile ekmek

İçindekiler:

300 gr çekirdekli çavdar unu, 200 gr buğday unu, 350 ml ılık su, 100 gr mantar, 30 gr, 100 gr füme haşlanmış et, 25 gr kuru maya, birkaç dal biberiye, 1/2 çay kaşığı . kuru kekik, 5 gr kişniş tohumu, 1/2 çay kaşığı. tuz, 30 ml bitkisel yağ, 30 gr kızartma için tereyağı.

Yemek pişirme:

Buğday unu eleyin. Kurutulmuş mantarları bir blender kullanarak toz haline getirin veya elinizle parçalayın, una ekleyin. Elenmiş çavdar unu, tuz ve kuru mayayı dökün, karışımı ellerinizle iyice ovalayın. Biberiye yapraklarını ekleyin.

Yıkayın, kurutun ve soyun, kaba doğrayın. Biftek ince dilimler halinde kesin. Mantarları kuru kekik ve döş ile ısıtılmış tereyağında 15 dakika kızartın.

Tencerenin içeriğini un karışımına ekleyin, bitkisel yağ ve su dökün. Hamuru yoğurun, kişnişte yuvarlayın, 1,5-2 saat yükselmesi için bırakın. Ekmeği bitkisel yağ ile yağlanmış ve un serpilmiş bir kalıba aktarın. Bu tarife göre mantarlı ekmekleri önceden 200C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.

Cantharellus cibarius ve peynirli ekmek

İçindekiler:

220 gr un, 5 gr kuru maya, 4 yumurta, 150 gr, 200 gr Hollanda peyniri, 100 ml kuru beyaz şarap, 100 ml bitkisel yağ, tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber, yağlamak için tereyağı. İsteğe bağlı: parşömen kağıdı.

Yemek pişirme:

Mantarları yıkayın, kurutun ve temizleyin, gerekirse parçalara ayırın. Bir tencereye koyun, tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün.

Sıvıyı kaynattıktan sonra mantarları 10 dakika kaynatın. Et suyunu boşaltın, taze su dökün, orta ateşte 40 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atın.

Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Şarap ve bitkisel yağı birleştirin. Yumurta, tuz, taze çekilmiş karabiber, maya ve unu ayrı bir kapta karıştırın, dikkatlice şarap ve bitkisel yağ karışımı ekleyin. Peynir ve mantarları ekleyin, karıştırın.

Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın, tereyağı ile yağlayın. Hamuru yayın, önceden 190C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Turtalar için lezzetli bir mantar dolgusunun nasıl pişirileceğine dair tarifler

Bezelyeli mantarlı turtaların doldurulması

İçindekiler:

Lezzetli bir mantarlı turta dolgusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500 gr tuzlu mantar, 200 gr bezelye, 2 yemek kaşığı. kaşık ghee veya bitkisel yağ, 1 soğan, biber.

Yemek pişirme:

Tuzlanmış mantarları soğuk suda 2 saat bekletin, bir kevgir veya elek içinde süzün ve suyunun süzülmesine izin verin, mantarları ince ince doğrayın ve yağda kızartın. Soyulmuş bezelyeleri kaynatın, ayrıca bir kevgir içine koyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ayrı olarak, ince doğranmış soğanları kızartın, mantarlarla karıştırın. Sonunda, mantarlı turta dolgusuna tat vermek için biber eklemeniz gerekir.

Kuru mantar dolgusu

İçindekiler:

50 gr kuru mantar, 1 su bardağı pirinç, 2 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Böreklere çok lezzetli bir iç harcı hazırlamak için kuru mantarlar oda suyunda yıkanmalı, 2 saat ıslatılmalı ve aynı suda 2 saat kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine atılmalı, ince kıyılmış ve kızartılmalıdır. Ayrı olarak, ince doğranmış soğanı kızartın. Her şeyi haşlanmış pirinçle karıştırın. Sonunda, bu tarife göre hazırlanan mantarlı turtaların dolgusuna tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarlı turta doldurma

İçindekiler:

• 400 gr taze veya 100 gr kuru mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ
• Sos için: 1 soğan, 1 çay kaşığı buğday unu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu yağ, tuz, karabiber, tatmak için otlar, 1/2 su bardağı et suyu veya su, defne yaprağı.

Yemek pişirme:

Turtalar için böyle bir dolgu hazırlamak için mantarlar yumuşayana kadar tuzlu suda yıkanmalı, soyulmalı ve kaynatılmalıdır. Kurutulmuş mantarları soğuk suda 3 saat bekletin, suyunu süzün, üzerine tatlı su dökün ve içindeki mantarları kaynatın. Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı içinde kızartın. bir kaşık yağ.

Sos hazırlama. Yağı, köpük kaybolana ve cızırtı durana kadar ısıtın, ince doğranmış soğanı koyun ve karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın.

Un ekleyin, açık kahverengi olana kadar kızartın, et suyu veya suyla kalın ekşi krema kıvamına kadar seyreltin ve karıştırarak 10 dakika pişirin, ardından biber, defne yaprağı, otlar, tuz ve istenirse ekşi krema ekleyin. Hazırlanan sosu mantarlarla karıştırın.

Fırında lezzetli mantarlı turta nasıl pişirilir: fotoğraflı tarifler

Oset tarzında pasta "Zokodzhin"

İçindekiler:

• Bu tarife göre mantarlı turta hamuru şu şekilde hazırlanır:
• Bu lezzetli mantarlı turtayı yapmak için ihtiyacınız olacak: 200 gr mantar, 1 soğan, 200 gr Oset veya Adıge peyniri, tuz ve taze çekilmiş karabiber - tadı, kızartma için 30 ml bitkisel yağ.
• Sunulması için: 50 gr tereyağı. İsteğe bağlı: pamuklu havlu.

Yemek pişirme:

Mantarlı turta hazırlamadan önce mayayı ılık sütte şeker ve tuzla çözmeniz, 20 dakika beklemeniz gerekir. Bitkisel yağı unun içine dökün, hamurla birleştirin. Hamuru yoğurun, bir havluyla örtün, 35-40 dakika ısıya koyun.

Dolguyu hazırlayın. Mantarları yıkayın, kurulayın ve temizleyin, soğanı soyun. Mantarları ince dilimler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Her iki malzemeyi de bitkisel yağda 15-20 dakika kızartın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğan, mantar ve peynir, tuz ve karabiberi karıştırın, karıştırın.

Bir fırın tepsisine un serpin, hamuru bir kekin içine yuvarlayın. Dolguyu ortasına koyun, kenarlarını sıkıştırın. Keki ortasından kenarlara doğru uzatın, buharın çıkması için ortasına bir delik açın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Servis yaparken bu tarife göre hazırlanan mantarlı turtayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Mantarlı ve Oset lahanalı turta

İçindekiler:

• Hamur: 300 gr un, 150 ml süt, 20 gr yaş maya, 20 gr şeker, 20 gr tuz, 30 ml bitkisel yağ.
• Dolgu: 300 gr beyaz lahana, 200 gr petrol, 100 gr Adige peyniri, 1 soğan, tuz ve taze çekilmiş karabiber - tatmak, kızartmak için 30 ml bitkisel yağ, haşlamak için su.
• Sunulması için: 50 gr tereyağı.
• Bunlara ek olarak: pamuklu havlu.

Yemek pişirme:

Oset mantarlı bir turta pişirmeden önce, mayayı ılık sütte şeker ve tuzla çözmeniz, 20 dakika beklemeniz gerekir. Bitkisel yağı unun içine dökün, hamurla birleştirin. Hamuru yoğurun, bir havluyla örtün, 35-40 dakika ısıya koyun.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, mantarlı turtanın hamuru gelirken dolguyu hazırlamanız gerekiyor:

Bunu yapmak için lahanayı doğrayın, bir tencereye koyun, su ekleyin, 10 dakika pişirin. Mantarları yıkayın, kurutun ve temizleyin. Mantarları dilimler halinde kesin, soyulmuş soğanları yarım halkalar halinde kesin, bitkisel yağda 20 dakika kızartın, lahana ile birleştirin. Bir kevgir içinde süzün, tuz, karabiber, rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın.

Bir fırın tepsisine un serpin, hamuru bir kekin içine yuvarlayın. Ortasına iç harcı koyun, kenarlarını sıkıştırın, keki ortadan kenarlara doğru yoğurun, buharın çıkması için ortasına bir delik açın. Bu tarife göre mantarlı lezzetli bir piroa 220ᵒC'de yaklaşık 10 dakika pişirilmelidir. Servis ederken tereyağı ile fırçalayın.

Mantar, jambon ve peynirli turta

İçindekiler:

• Hamur: 250 gr un, 125 gr tereyağı, 80 ml süt, 1 tatlı kaşığı. kabartma tozu.
• Dolgu: 300 gr petrol, 1 soğan, 250 gr haşlanmış az yağlı jambon, 200 gr sert peynir, 50 gr soyulmuş ceviz, kızartma için bitkisel yağ.
• Doldurmak: 3 yumurta, 250 gr ekşi krema, 1/2 çay kaşığı. tuz.
• Bunlara ek olarak: yemek filmi.

Yemek pişirme:

Mantarlı, jambonlu ve peynirli bir turta yapmadan önce, bir elek ile elenmiş un ve kabartma tozunu birleştirmeniz, doğranmış tereyağını eklemeniz, ince kırıntılara kadar ellerinizle ovalamanız gerekir. Sütü dökün, hamuru yoğurun. Top şekli verin, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Mantarlı turta yapmanın bir sonraki adımı dolguyu yapmaktır. Bunu yapmak için mantarları yıkayın, kurutun ve temizleyin, ince doğrayın. Soyulmuş soğanı yarım halkalara kesin, bitkisel yağda yaklaşık 5 dakika kızartın. Mantarları ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın. Peyniri ve jambonu küpler halinde kesin, cevizleri bıçakla irice doğrayın.

Bu mantarlı turta tarifi için fotoğrafa dikkat edin - yuvarlanan hamur, kenarları 3-4 cm yüksekliğinde olacak şekilde bir kalıba yerleştirilmelidir:

Kenarları kesin - dekorasyon için onlara ihtiyacınız olacak. Hamurun üzerine kızarmış soğan ve mantarları koyun, üstüne jambon, peynir ve fındık koyun. Dolguyu hazırlayın: yumurtayı ekşi krema ve tuzla çırpın. Doldurmanın üzerine eşit olarak dökün. Kalan hamurla pastayı süsleyin. Bu tarife göre fırında mantarlı turta 180ᵒС'de yaklaşık 20-25 dakika pişirilmelidir.

Cantharellus cibarius turtası

İçindekiler:

• Hamur: 259 gr un, 125 gr tereyağı, 1 yumurta, 1/4 çay kaşığı. tuz.
• Dolgu: 500 gr chanterelles ve soğan, 100 gr çiğ tütsülenmiş veya haşlanmış tütsülenmiş domuz pastırması. Doldurma: 2 yumurta, 130 gr ekşi krema, 130 ml krema %10 yağ, 1/2 çay kaşığı. tuz.

Ek olarak, fırında mantarlı bir turta pişirmek için streç filme ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirme:

Diğer tariflerde olduğu gibi, mantarlı turtayı fırında pişirmeden önce unu tuzla eleyip yumurtayı çırpıp karıştırmanız gerekir. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

Dolguyu hazırlayın. Cantharellus cibariusları yıkayın, kurulayın ve temizleyin, iri doğrayın. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, soyulmuş soğanları ince yarım halkalar halinde kesin. Pastırmayı yarı saydam ve yağ haline gelene kadar kuru bir tavada kızartın, mantarları ve soğanları ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kızartın.

Hamuru açın ve bir kalıba aktarın, çatalla birkaç yerinden delin. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Doldurma hazırlayın: ekşi krema, krema ve yumurtaları, tuzu karıştırın.

Dolguyu hamurun tabanına koyun ve krema karışımını dökün. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Mantarlı kefir hamurunda turta

İçindekiler:

• Hamur: 150 gr un, 200 ml kefir, 2 yumurta, 50 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı. soda, 1.5 çay kaşığı. tuz.
• Dolgu: 250 gr taze donmuş orman mantarı, 100 gr sert krem ​​peynir.
• Bunlara ek olarak: parşömen kağıdı.

Yemek pişirme:

Mantarlı turta hazırlamadan önce, ormanın donmuş hediyeleri çözülmeli, sıkılmalı, küçük parçalar halinde kesilmelidir. Fazla nem buharlaşana kadar 10 dakika boyunca bir tavada kurutun. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Hamuru hazırlayın. Unu soda ve tuzla eleyin. Tereyağını bir tencerede eritin, soğutun, kefir ile karıştırın, yumurtaları çırpın. Kuru ve sıvı malzemeleri birleştirin, hızlıca karıştırın.

Kalıbı parşömen kağıdı ile hizalayın, hamurun yarısını dökün. Kızarmış mantarları eşit şekilde yayın. Hamurun geri kalanını dökün, peynir serpin.

Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 45-55 dakika pişirin.

Yukarıda sunulan tariflere göre mantarlı turtaların fotoğraflarına bakın - bu tür hamur işleri çok lezzetli görünüyor:

Mantarla doldurulmuş çörekler için tarifler (fotoğraflı)

Çörekler içinde pişmiş taze mantar

İçindekiler:

16 rulo, tereyağı, mantarlı fricassee.

Yemek pişirme:

Çöreklerin üst kısımlarını kesin, posayı çıkarın, içini ve yanlarını sıvı yağ ile yağlayın. Ardından mantarlı fricassee ile doldurun (aşağıya bakın), yağlanmış bir kağıda koyun. Bu tarife göre mantarlı çörekler kızarana kadar fırında bırakılmalıdır.

Provence soslu jölede mantar "başucu masaları"

İçindekiler:

• 50 gr kurutulmuş porcini mantarı, 1 şehir çöreği, 1 su bardağı süt, 5 yumurta, 200 gr tuzlu kornişon, 100 gr arpacık soğanı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, peynir, tuz.
• jöle için: 9 gr jelatin, 3 su bardağı mantar suyu, tuz, sos.

Yemek pişirme :

Karışımı mantar pudingi için hazırlayın (yukarıya bakın), yağlı kalıpları "komodin" ile doldurun. Bir kağıda koyun ve fırında kızartın. Derin bir tabağa koyun, soğumaya bırakın. Jelatini mantar suyu, tuz ile dökün ve tamamen eriyene kadar ısıtın. "Komodinleri" dökün ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Provence sosuyla servis yapın.

Çörekler içinde pişmiş morel

İçindekiler:

12-15 çörek, 200 gr morel, 1 su bardağı krema (süt), 1 yumurta, İsviçre peyniri, 1 su bardağı ekşi krema, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz.

Yemek pişirme:

Çörekler hazırlayın, posayı çıkarın, hafifçe kahverengi.

Kıyılmış et hazırlığı. Mantarlar doğrayın, tuzlayın, yağda kızartın.

Mantarla doldurulmuş çörekler için, bir yumurta ile karıştırılmış ekşi krema ve peynir ilavesiyle krema veya süt karışımı hazırlayın.

Bir çörek içinde petrol

İçindekiler:

• 300 gr mantar, bitkisel yağ, 1 rulo, 3 yumurta sarısı, krema, limon suyu.
• Sos için: 50 gr tereyağı, 2 soğan, 1 su bardağı et suyu, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Sos hazırlama. Tereyağını bir tencerede eritin, içinde ince doğranmış soğanı kızartın, tuz, karabiber ekleyin ve sıcak et suyu ile çabucak karıştırarak her şeyi seyreltin.

Sonra kısık ateşte koyun ve suyu yarıya kadar kaynatın.

Ayrı olarak mantarları bitkisel yağ ile suda kaynatın, hazırlanan sosu dökün ve kısık ateşte biraz kaynatın. Sonra yuvarlak bir topuz alın, alt kabuğu kesin, bir çöküntü oluşturmak için kırıntıyı çıkarın. Topuzu kurutun, tereyağı ile fırçalayın ve girintisi yukarı gelecek şekilde bir tabağa koyun. Mantarlara sarısı, biraz krema, limon suyu ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi karıştırın, çabucak bir çörek koyun ve servis yapın.

Burada ev yapımı mantarlı çörek tarifleri için fotoğrafları görebilirsiniz:

Jambonlu hamurda mantar

İçindekiler:

500 gr taze mantar, 1/2 su bardağı un, 1 yumurta, 100 gr jambon, 1/2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı şeker, tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun, bacaklarını kesin ve kapaklarını yıkayın ve az suda kaynatın, et suyundan çıkarın ve kurutun.

Mantarların kaynatma ve bacakları diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Unu bir kaseye dökün, yumurta, doğranmış jambon, tuz, biraz şeker ekleyin, sütü dökün ve iyice karıştırın.

Bitkisel yağı derin bir tavaya (veya fritöze) dökün ve yüksek ateşte iyice ısıtın.

Yağ sıcakken, ısıyı en aza indirin.

Haşlanmış mantar kapaklarını hamura batırın ve kaynayan yağa daldırın. Kızaran mantarları bir tabağa alıp yağın süzülmesine izin verin.

Mantarları kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.

Kızarmış mantarlı turta nasıl yapılır: fotoğraflı tarifler

Mantar dolgulu patatesli börek

İçindekiler:

• Mantarlı kızarmış turtalar için ihtiyacınız olacak: 500 gr patates, 1 yumurta, ekmek kırıntıları ve tuz - tadı, kızartma için bitkisel yağ.
• Dolgu: 150 gr orman mantarı (yosun mantarı, chanterelles, bal mantarı), 2 soğan, 100 gr sert peynir, tuz ve taze çekilmiş karabiber - tatmak, kızartmak için bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Mantarları yıkayın, kurutun ve temizleyin, parçalara ayırın. Bir tencereye koyun, tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün. Sıvıyı kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın. Et suyunu boşaltın, taze su dökün, orta ateşte 40-50 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atın.

Soyulmuş soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, yumuşayana kadar sıcak bitkisel yağda 10-15 dakika kızartın. Mantarları koyun, orta ateşte 15 dakika kızartın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün, ince bir rende üzerine rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber ekleyin.

Soyulmuş patatesleri tuzlu kaynar suda 30 dakika kaynatın, soğutun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yumurtayı ekleyin, karıştırın. Patates kütlesinden turtalar oluşturun ve elde edilen karışımla doldurun. Ekmek kırıntılarında yuvarlayın, her iki tarafta sıcak bitkisel yağda orta ateşte altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir tavada kızartılmış mantarlı köfteleri sıcak olarak servis edin.

Mantarlı patates köftesi

İçindekiler:

1 kg patates, 150 gr kuru mantar, 2 soğan, 2 yumurta, 1/2 su bardağı ezilmiş kraker, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, tuz, karabiber, 1 su bardağı ekşi krema sosu.

Yemek pişirme:

Soyulmuş patatesleri haşlayın, suyunu süzün ve patatesleri 7-10 dakika bekletin. Patatesleri soğumaya bırakmadan tahta bir tokmakla ezin. Elde edilen pürede 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, yumurta sarısı, iyice karıştırın.

Kıyılmış et hazırlığı. Kuru mantarları durulayın, kaynatın, ince doğrayın ve yağda kızartın, ardından ince doğranmış kızarmış soğan, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

Hazırlanan patates kütlesinden büyük kekler oluşturun, her birinin ortasına mantar kıyma koyun, keklerin kenarlarını birleştirin, turtalara hilal şekli verin. Börekleri yumurta ile ıslatın, galeta ununa bulayın ve yağ ile ısıtılmış tavada kızartın. Bu tarife göre hazırlanan mantarlı kızarmış böreklere ayrıca ekşi krema sosuyla servis yapın.

Mantarlı gözleme turtaları

İçindekiler:

• Bu kızarmış mantarlı turta tarifi için ihtiyacınız olacak: 250 gr mantar, 40 gr soğan, 20 gr tereyağı, 30 gr bayat rulo, 20 gr kraker, 1 demet maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
• Test için: 150 gr un, 30 gr tereyağı, 1 yumurta, 200 ml süt ve su.

Yemek pişirme:

Mantarları durulayın, az miktarda tuzlu suda kaynatın, süzün ve ıslatılmış ve sıkılmış topuzla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ince doğrayın, tereyağında kızartın, mantar kütlesiyle birleştirin, yağ, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Eşit miktarda süt ve tuzlu suyu karıştırın, çiğ yumurtada çırpın ve biraz un ekleyerek hamuru yoğurun. Ayrı bir kaseye birkaç yemek kaşığı dökün. Hamurdan 9-12 ince krep pişirin ve sıcakken bir kat pişmiş dolgu ile yayın.

Her krepi bir tüpe yuvarlayın ve hafifçe bir spiral şeklinde gerin.

Dış ucu içe doğru bükün, şekilli turtaları meyilli batırın, öğütülmüş galeta unu serpin, yağda kızartın, piramit şeklinde bir tabağa koyun.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre kızarmış mantarlı turtalar servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz serpilmelidir:

Mantarlı mayalı turta yapmak için tarifler

Ve mayalı hamurdan mantarlı turtalar nasıl yapılır?

Mantarlı turtalar "Gubniki"

İçindekiler:

• Bu mantarlı turtaları yapmak için ihtiyacınız olacak: 40 gr un, 1 gr maya, 15 gr su, 2.5 gr şeker, 2 gr eritilmiş tereyağı.
• Kıyılmış et için: 19 gr kuru mantar, 15 gr soğan, 1 yumurta, dereotu, tatmak için tuz, 10 gr eritilmiş tereyağı.

Yemek pişirme:

Bu turtaları hazırlamadan önce, taze mantarlar dikkatlice ayıklanmalı, yıkanmalı (3-4 saat kurumaya bırakılmalı), kaynatılmalı, kıyma makinesinden geçirilmeli, ince doğranmış soğanla karıştırılmalı, tuz eklenmeli ve sıcak bir tavada yağ ile kızartılmalıdır. Kıyılmış ete dereotu yeşillikleri ekleyin.

Hamuru yuvarlak kekler halinde yuvarlayın. Her birine kıyma koyun, kenarlarını bükün ve bir "ip" ile sıkıştırın, üzülmelerine izin verin, dondurma ile yağlayın, fırında pişirin. Bu tarife göre hazırlanan mantarlı börekleri sıcak olarak servis edin.

Mantarlı ve soğanlı turtalar

İçindekiler:

40 gr un, 1 gr maya, 15 gr su, 2.5 gr şeker, 2 gr tereyağı, tadına göre tuz, 15 gr soğan, 8 gr kuru mantar, 1 yumurta, 10 gr ekşi krema.

Yemek pişirme:

Sünger hamurdan yuvarlak kekler açın, kenarları bükün, ortasına kızarmış ince doğranmış mantarlardan kıyılmış et ve kızarmış soğan koyun.

Sıcak bir yere koyun. Başlıklar yükseldiğinde kenarlarına yumurta sürün ve ortasına ekşi krema koyun. Mantarlı mayalı turtaları altın kahverengi olana kadar pişirin.

morel ile turta

İçindekiler:

• Test için: 2 su bardağı un, maya, soda, su.
• Doldurmak için: 200 gr taze mantar, 100 gr tereyağı veya margarin, 160 gr kuzu eti, 1 adet soğan, 5 gr kişniş veya dereotu, biber, tuz, 1 su bardağı kesilmiş süt.

Yemek pişirme:

Mantarlı turta tarifine göre, şekersiz soda hamurundan yuvarlak kekler oluşturmanız gerekir. Morelleri ayırın, durulayın, bol miktarda tuzlu suda iki kez kaynatın, bir kevgir içine koyun ve su boşaldığında küçük parçalar halinde kesin. İnce kıyılmış et, kaynayan bir guillemota konur, morel, tuz, karabiber, ince doğranmış yeşillikler eklenir ve nem buharlaşana kadar kavrulur. Üçgen şeklinde dolgulu turtalar oluşturun, yoğurda daldırın ve tyndyr'de veya fırın tepsisinde pişirin, dikiş yerlerine koyun. Piştikten sonra yağ ile fırçalayın.

Mayalı hamurdan yapılan mantarlı turta tarifleri için fotoğrafa bakın:

Mantarlı hamur işleri pişirme: pasta, calzone ve bisküvi nasıl pişirilir

mantarlı turta

İçindekiler:

250 gr margarin veya tereyağı, 250 gr buğday unu, 750 ml su, 500 gr mantar, 2 adet soğan, isteğe göre tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme:

Unu ısıtılmış yağla karıştırın, ardından su ekleyin.

İyice yoğrulan hamur soğukta sertleşsin. Doğranmış mantarları ve soğanları hafifçe kızartın.

Hamuru, daha büyük olanı turtanın alt kabuğu olacak şekilde tamamen aynı olmayan iki parçaya açın. Soğanlı mantarları alt kabuğun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın, üst kısmı kapatın ve alt kabuğun kenarlarını üste doğru bükün.

Pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 225 ° C sıcaklıkta 20-30 dakika pişirin.

Mantarlı ve kıymalı mini calzone

İçindekiler:

140 gr pizza hamuru, yağlamak için zeytinyağı, toz un. Doldurma: 75 gr dana kıyma, 40 gr çiğ füme domuz pastırması, 75 gr mozzarella peyniri, 40 gr mantar, 75 gr salça veya hazır pizza sosu.

Yemek pişirme:

Mantarları yıkayın, kurutun ve temizleyin.

Mantarları ince dilimler halinde kesin, pastırmayı ince dilimler halinde kesin.

Hamuru 3 parçaya bölün, un serpilmiş bir yüzeyde üç yuvarlak tabaka halinde açın.

Her boşluğun yarısını salça ile yağlayın, rendelenmiş mozzarella serpin.

İki dilim domuz pastırması, dilimlenmiş mantar ve kıyılmış et ile süsleyin.

Her parçanın kenarlarını sıkıştırın, zeytinyağı ile fırçalayın.

Önceden 300 °C'ye ısıtılmış fırında 7 dakika pişirin.

Petrol ile patates bisküvi

İçindekiler:

• Bisküvi: 180 gr un, 3 büyük patates yumruları, 1 yumurta, bir tutam tuz, yağlamak için bitkisel yağ.
• Dolgu: 350 gr mantar, 1 soğan, 1 tatlı dolmalık biber, 100 gr sert peynir, tuz ve taze çekilmiş karabiber - tadı, kızartma için bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Dolguyu hazırlayın. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin. Mantarları yıkayın, kurulayın ve temizleyin, ince doğrayın. Soğanı sıcak bitkisel yağda orta ateşte 5 dakika kızartın. Mantarları ekleyin, 10 dakika yüksek ateşte kızartın.

Küçük küpler halinde kesilmiş tatlı dolmalık biberin sapını ve tohumlarını çıkarın. Tavaya soğan ve mantar, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın, 5 dakika orta ateşte kızartın.

Soyulmuş patatesleri tuzlu kaynar suda 30 dakika pişene kadar kaynatın. Suyu boşaltın, patatesleri soğutun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Un, yumurta ve tuzu ekleyip hamuru yoğurun.

Patates kütlesinden elinizle yassı kekler oluşturun, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Her pastanın ortasına biraz doldurun, rendelenmiş peynir serpin. 180°C'de 15-20 dakika pişirin.

Burada mantarlı lezzetli hamur işleri tarifleri için çeşitli fotoğraflar görebilirsiniz - turtalar, turtalar, bisküviler ve diğer un ürünleri: