Ulusal Sırp yağlı atıştırmalık. Sırbistan'da ne denenmeli: ulusal mutfak, yiyecek ve içecekler. Makedon usulü fırında biber

Sırp mutfağı menüsünün özellikleri

Sırp mutfağının menüsünün özellikleri, ulusal yemeklerin hazırlandığı tüm ürünlerin tamamen doğal olmasıdır. Sırbistan, sebze, meyve ve tahılların yüksek kalitede olduğu ve birçok yararlı eser element içerdiği verimli toprakların yanı sıra çok temiz bir doğaya sahiptir. Çiftçiler pratik olarak pestisit ve gübre kullanmamaktadır, bu da ürünler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Şimdi Sırp mutfağı menüsündeki en popüler yemeklere ve özelliklerine bakalım.

• Sarsıntılı domuz eti - Negushski prshut adı verilen en yaygın geleneksel yemek. Saf dağ havasında kurutulur ve baharat ve baharatlardan sadece deniz tuzu kullanılır, bu da yemeği iyotla zenginleştirir. Pršut, ev yapımı ekmek ile birlikte ilk yemekten hemen önce servis edilen klasik bir mezedir.
  
• Sırp ekmeği özel ilgiyi hak ediyor. Sadece buğdaydan değil mısır unundan da yapılır. Ayrıca, bu tür hamur işleri geleneksel olarak süt veya beyaz peynir ile servis edilir.
  
• Chor olur Bir çeşit Sırp çorbası. Her zamanki ilk yemekten farkı, çorbaların un içermesidir. Yemeğin daha kalın, zengin ve doyurucu olması için eklenir. Balık çorbalarının yanı sıra ilk dana eti veya kuzu etleri Sırbistan'da çok popüler. Bir gün kendinizi Sırbistan'da bir restoranda çorba sipariş etmek isteyen bir lokantada bulursanız, Sırp mutfağında porsiyonların alıştığımızdan çok daha büyük olduğunu unutmayın. Bu nedenle çorbadan sonra çok az kişi ana yemeklerde ustalaşır.
  
• Et yemekleri bu mutfağın belkemiğidir. Bunların en popüler olanları, büyük bir pirzola gibi görünen kıyma ürünü olan pleskavitsa ve genellikle kebaba benzeyen chevapchichi. Sırbistan'da et genellikle bol miktarda kızarmış veya taze soğan, uygun bir sos ve kızarmış patates ile servis edilir.
  
• Balık yemekleri. Açık ateşte veya ızgarada balık pişirmek ve ayrıca salatalara eklemek gelenekseldir. Sırp usulü kızarmış sazan veya alabalık ve balık chorba denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
  
• Sırbistan'daki salatalar genellikle sadece sebzelerden oluşur. Bazen et veya balık içerirler. Sırplar sebze atıştırmalıklarına ve salatalara çok düşkündür, bu yüzden hazırlanmaları için birçok tarif vardır. En popülerleri sirke ile marine edilmiş ve peynirle doldurulmuş kırmızı biber ve salatalık, domates ve soğandan yapılan srpska salatasıdır.
  

Yemeklerin adlarına ve hazırlanma şekillerine göre, Sırp mutfağının diğer ulusal mutfakların unsurlarını içerdiğini görebilirsiniz. Yani Türk mutfağından Sırplar lula-kebap, baklava, kuzu pilavı gibi yemekler alıyorlar; hominy, mısır unu kekleri ve domuz eti yemekleri, Macar ve Romanya mutfaklarının etkisinin sonucudur; Biber ve baharat ilavesiyle her türlü sebze yemeği Bulgar mutfağının erdemidir.

Ancak buna rağmen, Sırp mutfağının yemekleri kendine özgü, benzersiz ve çok popüler. Bugün Sırp lezzetlerini Sırbistan'ı ziyaret etmeden de tadabilirsiniz, ancak evde kendi ellerinizle hazırlayarak. Size lezzetli yemekler pişirmenin sırlarını anlatmanın yanı sıra en popüler ve lezzetli atıştırmalıkları listeleyerek bu konuda size yardımcı olacağız.

Yemek pişirmenin sırları

Sırp mutfağını pişirmenin sırlarına pek sır denemez. Aksine, yemeğe belirli bir tat ve aroma vermenize izin veren küçük numaralardır.

Örneğin, Sırbistan'da et veya balık yemeklerini tatarsanız, zengin aroması ve narin dokusuyla kesinlikle şaşıracaksınız. Hazırlanışlarının sırrı, bu ürünlerin çoğunun yakacak odun olarak aromatik odun kullanılarak açık ateşte pişirilmesidir. Sırplar, onlara özel bir tat vermek için ete veya balığa baharat bile eklemeyebilirler. Her şey pişirme yönteminin yanı sıra saf dağ havası ve deniz tuzu ile ilgili. Evde adım adım fotoğraflarla tariflere göre yemek hazırlarken bu tür koşulları çoğaltmak zordur, ancak kiraz veya fındık dallarından kül üzerinde et kızartmak için doğaya her zaman çıkabilirsiniz.

Ayrıca Sırp menüsünde jöleli et bulabilirsiniz. Size her zamanki yemeğimizden çok farklı görünmüyorsa, yanılıyorsunuz. Sırp jöle etinde çok fazla et var. Çok fazla et var, ama tam tersine jöle çok daha az. Geleneksel olarak, jöleli ete kırmızı biber serpilir, ancak Sırplar bu yemekle kesinlikle hardalı tanımazlar. Ama ayvalı jöleli eti zevkle yiyorlar. Acıkaya benzeyen bir yemektir, ancak gerçekte biber ve tuz kullanılarak bambaşka bir şekilde hazırlanır.

Yerel halk, gerçek bir ayvarın biberden başka bir şey içermemesi gerektiğine inanır, ancak karmaşık aşçılar yine de aromatik otlar ve baharatlar ekler. Her ailenin bu yemek için kendi tarifi vardır ve aynı ürünlerden hazırlanmasına rağmen farklı kişiler tarafından hazırlanan aivarın tadı çok farklıdır. Bunun nedeni, her ailenin yalnızca yemek kitaplarıyla birlikte miras yoluyla geçen kendi sırrına sahip olmasıdır.

Sırp mutfağının bir diğer özelliği de şeflerin salatalara yeşillik koymamasıdır. Kesinlikle. Soğan yok, maydanoz yok, dereotu yok, hiçbir şey yok. Sadece az miktarda rezene tohumu veya diğer aromatik bitki örtüsüne izin verilebilir, ancak geleneksel Sırp salatalarında asla taze otlar göremezsiniz.

Genel olarak, çok fazla sır yoktur. Ana şey, eti açık ateşte kızartmak, hemen hemen her yemeğe mümkün olduğunca eklemek, çorbalara un eklemek ve yeşillikleri salatalardan çıkarmaktır. Bu basit talimatlar, evde lezzetli doğal yiyecekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Geleneksel birinci ve ikinci kurslar

Sırp mutfağının geleneksel birinci ve ikinci kursları, kapsamı ile sizi şaşırtacak. Gerçek şu ki, Sırplar küçük porsiyonlarda yemek pişirmeye alışkın değiller, bu yüzden onları pişirirken malzemelerin miktarının oldukça büyük olabileceği akılda tutulmalıdır.

Sırp ulusal mutfağının ilk kursları çoğunlukla çorbalardan oluşur. Hazırlanmaları için çok sayıda tarif vardır, ancak genel olarak çorbalar iki türe ayrılabilir:

• çorba adı verilen ve istenirse et, patates, havuç ve diğer yiyecekleri içeren ortak bir çorba;
• chorba veya ru'lu çorba, bir tavada kızartılmış un içermesi ile bizim için alışılageldik çorbalardan farklıdır, bu yemeğe lezzetli bir ceviz aroması verir ve daha kalın hale getirir.

İlk yemekler ekmek, lavaş veya pide ile servis edilir ve çorba servis edilmeden önce etli atıştırmalıklar servis edilir.

Sırp çorbalarının suyu kuzu eti, domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve balıktan yapılır. Prensip olarak, bu insanlar sebze sularını ve mantarları tanımıyor. Bu durumda, balıktan veya genç kuzu etinden yapılan çorba bir incelik olarak kabul edilir.

Tüm ana yemekler ete dayanır, biraz daha az sebzelere dayanır. Genellikle, ikincisi için pleskavitsa, askı, chevapchichi, kebap veya razhnichi hazırlanır. Kuzu kebabı da oldukça popülerdir. Kömürde veya açık ateşte kızartılmış sebzeler veya pilav, et için garnitür olarak servis edilir. Aynı zamanda sebzeler kıyma veya peynirle doldurulmaya çok düşkün. İkinci yemekler arasında sirke ile ıslatılmış kızarmış biber dolması çok popüler.

Diğer şeylerin yanı sıra, Sırbistan'da muckalitsa adı verilen et gulaşı çok popüler. Bu, çok fazla baharat içeren birkaç yemekten biridir. Sırplar genellikle çeşitli tatları ve baharatları kötüye kullanmazlar.

Salatalar ve atıştırmalıklar

Sırp salataları ve atıştırmalıkları çeşit olarak çok farklı değil. Gerçek şu ki, sebzeler çoğunlukla ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılıyor ve salatalar nadiren onlarla birlikte servis ediliyor. En popüler salatalar domates, salatalık ve taze soğandan yapılan srpska salatasıdır. Aynı zamanda, bu yemeğin hazırlanışının fotoğraflarını içeren adım adım tariflerde peynir ve haşlanmış yumurta da bulabilirsiniz, ancak bu salatada, diğerlerinde olduğu gibi asla yeşillik görmeyeceksiniz. Sırplar yemekleri süslemek için ot dallarını kullanırlar, daha az sıklıkla çorbalara eklerler, ancak salatalarda yeşillikler genellikle yoktur.

Atıştırmalıklara gelince, aralarında lezzetli et yemekleri hakim. Örneğin açık ateşte kızartılmış doğranmış dana sosisi, közlenmiş biber olan fırınlanmış kırmızı biber ve turşumuzun bir benzeri olan turshia. Çoğu zaman turshiya, lahana, biber ve havuç dahil olmak üzere büyük dilimler halinde doğranmış sebzelerden oluşur.

Sütlü yemekler genellikle atıştırmalık olarak kullanılır. Sırplar, tadı Parmesan gibi sert bir Sırp peyniri olan kavachkal ile koyun veya inek sütünden yapılan, hafif ve hafif tuzlu bir yemek olan kaimak'ı hazırlıyor. Kaymak, ekmeğin üzerine sürülen sandviçlerde altlık olarak kullanılır.

Lezzetli tatlılar ve hamur işleri

Lezzetli tatlılar ve hamur işleri, Sırp mutfağının özel övgüyü hak eden bir bölümüdür.

Sırp ekmeği, eşsiz yumuşaklığı ve havadarlığı ile ayırt edilir. Genellikle susam ile süslenir ve ilk yemekler ve mezelerle servis edilir. Tatlı olarak, çay ile servis edilebilir, mayasız olarak çorba ve et ile servis edilebilir. Ekmeği atmak kötü bir işaret olarak görülüyor, bu nedenle Sırpların uzun süredir bu tür hamur işleri yok. Ve bu pek olası değil, çünkü ekmek o kadar lezzetli ve yumuşak ki neredeyse ilk gün yeniyor.

Hem tatlı hem de tuzlu olarak pişirilen turtalar Sırbistan'da çok popüler. Çoğu bu ismi Yunan ekmeği ile ilişkilendirdiği için turistleri şaşırtan pide deniyor. Ancak Sırp mutfağında pide tamamen farklı bir anlama sahiptir. Yemyeşil yumuşak turtalar, farklı dolgularla hazırlanır:

• süzme peynir;
• et;
• patates;
• lahana;
• meyve;
• reçel;
• meyveler;
• tereyağı kreması.

Turtaların çeşitliliği sınır tanımıyor. Ancak bazı pide çeşitleri dolgunun tuzlu ya da tatlı olmasına bakılmaksızın aynı tarife göre hazırlanır. Bu çok yönlülük sayesinde evde bile turta yapmak çok kolaydır.

Bir diğer popüler Sırp tatlısı, palachinke adı verilen Çin böreğidir. Koyun, tatlı olarak da popüler olan tatlı şekerli lezzetli havadar çöreklerdir.

Turta, krep veya çöreklerin doldurulması için geleneksel Sırp lezzetleri hazırlanır - strukli ve alva. Peynirde pişirilmiş, taze balda haşlanmış erik ve cevizdir. Bu durumda kuruyemişler doğranabilir veya bütün olarak pişirilebilir.

Diğer şeylerin yanı sıra, bu ülkede başka tatlılar da yaygındır: baklava, tatlı çörekler, lokum ve ayrıca kekler.

Kahve, Sırp tatlısının ayrılmaz bir parçasıdır. Sadece bakır bir tencerede kaynatılır, isteğe göre tarçın veya diğer aromatik katkı maddeleri ilave edilir. Bu içecek küçük fincanlarda servis edilir ve şeker veya lokum ayrı olarak servis edilir.

Ulusal Sırp içkileri

Sırp ulusal içecekleri alkollü ve alkolsüz olarak ikiye ayrılır. Evde hangilerini hazırlayabileceğinizi öğrenmek için farklı içecek türlerini incelemenin daha uygun olacağı masamıza çıkmanızı öneririz.

Sırp ulusal içkileri çok çeşitlidir. Ayrıca, alkollü içecekler arasında düzinelerce çeşidi olan biranın yanı sıra her türlü meyve ve meyvede ısrar edilen rakia - votka bulunur. Gücü 30 ila 60 derece arasında değişebilir, ancak buna rağmen her zaman sorunsuz ilerler.

Ortak Sırp Yemekleri

Sırp mutfağında yaygın olarak kullanılan yemeklerin isimlerini uygun bir tabloda derledik. Sadece isimlerini değil, aynı zamanda yemeği karakterize eden kısa bir açıklamayı da okuyabilirsiniz. Ulusal Sırp mutfağının hangi yemeklerini kendi ellerinizle pişirebileceğinizi bilmek için bu tabloya aşina olmanızı öneririz.

Sırp mutfağında birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra atıştırmalıklar, içecekler ve tatlılar hazırlamak için çok sayıda tarif vardır. Aileniz için lezzetli yemekler hazırlayarak neredeyse tamamı evde yapılabilir. Unutmayın, et ve sebzeleri pişirmenin ana sırrı açık ateşte ve deniz tuzundadır. Bu öneri sayesinde geleneksel Sırp yemeklerini kendi ellerinizle hazırlayabilirsiniz.

baharatlarda), razhnyichi (domuz eti ve dana şişleri), dzhuvech (pirinç ve sebzeli güveç) - Sırp yemeklerinin bu isimleri Rus kulağına müzik gibi geliyor. Bu Balkan ülkesinde oldukça basit ama çok doyurucu ve lezzetli yemekler çok popüler.

Sırp mutfağı, diğerleri gibi, birkaç mutfak geleneğinin - Slav, Macar, Alman, Türk ve Akdeniz - karışımının bir sonucu olarak gelişmiştir ve sonuç olarak, Sırp mutfağı çeşitliliği ile ünlüdür.

Et yemeklerini seviyorsanız, Sırp mutfağına özellikle dikkat etmelisiniz. Ağırlıklı olarak domuz eti, kuzu eti ve keçi etinden hazırlanırlar ve ağırlıklı olarak kömürlerde pişirilirler.

Sırp masasının başında sadece et değil sebzeler de var - patlıcan, domates, biber, soğan. Her biçimde bulunurlar: iri kıyılmış, haşlanmış, ızgara, doldurulmuş ve dolgu olarak.

Ve Sırp turtaları ve hamur işi ürünlerin değeri nedir: yeşillikli ve peynir dolgulu "zelyanitsa", krep "uygulayıcı", çörek "priganitsa", pasta "burek". Ve elbette, tüm bu turşular ulusal erik brendi ile yıkanmalıdır.

Zelyanitsa otlar ve beyaz peynir ile

Mayasız puf böreği ambalajı

Dereotu

Fesleğen demeti

Küçük bir demet yeşil soğan

Bir avuç siyah zeytin

Tuz biber

200 gr ufalanmış beyaz peynir

Leke için yumurta

Yeşillik yeşillik ve beyaz peynir ile nasıl pişirilir :

Hamur katmanlarını bir yönde (yaklaşık 50 * 15 cm) yavaşça açın, yağ ile yağlayın, kenarları yağlanmadan bırakarak bir havluya koyun.

Dolgu için tüm malzemeleri doğrayın, iyice karıştırın, tuz ve karabiber.

Dolguyu uzun hamur parçalarının üzerine koyun, bir havluyla sıkı bir "sosis" haline getirin ve kenarlarını sabitleyin, spiral şeklinde sarın, yüzeyi hafifçe çırpılmış yumurta ile yağlayın.

Pastayı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 30 dakika 180 ° C'de pişirin.

Otlar ve beyaz peynir ile Zelyanitsa hazır!

Afiyet olsun!

Sarımsaklı ve beyaz peynirli patates

500 gr soyulmuş küçük patates

500 gr domates

Bir avuç zeytin

150 ml sebze suyu

2 diş sarımsak

Biraz sebze veya zeytinyağı

Küçük bir demet kekik ve maydanoz

Oda sıcaklığında 50 gr tereyağı

Sarımsaklı ve beyaz peynirli patates nasıl pişirilir :

Domateslerin kabuğunu ve tohumları yeterince büyük parçalar halinde kesin. Yeşilleri doğrayın, patateslerin üzerine derin çentikler açın.

Domatesleri yağlanmış bir fırın kabına koyun, tuz, karabiber ekleyin ve kekik serpin. Domateslerin üzerine çentikli patatesleri koyun, suyu dökün ve 20 ° C'de 30 dakika pişirin.

Bu sırada beyaz peynirleri ezin, doğranmış sarımsak, maydanoz, zeytin ve tereyağı ile karıştırın.

Peynir karışımını patateslerin üzerine koyun ve 7 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun!

Juvech

500 gr kuzu

100 ml bitkisel yağ

700 gr domates

3 orta boy soğan

3 yemek kaşığı. pirinç kaşığı

1 küçük patlıcan

200 gr kabak posası

2 kırmızı biber kapsülü

Bir demet maydanoz ve kereviz

Juvech nasıl yapılır :

Domatesleri kesin, bir kenara koyun. Kalan sebzeler ve yeşili doğrayın, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, 15 dakika bekletin.

Domatesleri derin bir pişirme kabına koyun, sebze karışımının yarısını aynı yere koyun, sebzelerin üzerine et parçaları koyun, pirinç serpin, kalan sebzeleri bir sonraki kata koyun, üzerine bitkisel yağ serpin, 2 bardak su dökün.

Afiyet olsun!

Balık paprikası

2 kg yağlı balık filetosu

5 adet yeşil biber

4 soğan

3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Balık paprikası nasıl yapılır :

Soğanı bir tencerede hafifçe kızartın, üzerine kırmızı biber serpin.

Balık filetoyu soğanın üzerine koyun, kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Balığın üzerini örtecek şekilde su dökün, biberi halkalar halinde kesin, tuzlayın ve su neredeyse tamamen kaynayana kadar pişirin.

Güveçte derin bir tabakta servis yapın, üzerine otlar serpin.

Balık paprikası hazır.

Afiyet olsun!

Sırbistan, Balkan Yarımadası'nın muhteşem incilerinden biridir. Komşu ülkelerin asırlık geleneklerini ve kültürlerini özümseyerek, onları benzersiz ve benzersiz bir şeye dönüştürdü. Bu tamamen ulusal mutfağa yansır.

Dilde baharatlı patlıcan

Sırbistan'da sebzelere karşı en iyi duyguları deneyimleyen onlardan çeşitli atıştırmalıklar hazırlanıyor. 3 patlıcanı kabuğu soyulmuş 1 cm kalınlığında uzunlamasına plakalara kesin, tuzla ovalayın ve 30 dakika bekletin. Kuru bir tavada 100 gr ceviz kızartılır ve oklava ile öğütülür. Bir preste 3-4 diş sarımsak geçiriyoruz, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi, 20 gr kıyılmış maydanoz, fındık, 1 yemek kaşığı ile karıştırıyoruz. l. zeytinyağı, 1 çay kaşığı. balzamik ve bir tutam şeker. "Dilleri" kızarana kadar kızartın, sosun üzerine dökün ve 10 dakika bekletin. Bir yaz menüsü için, bu kadar ustaca bir atıştırmalık tam da ihtiyacınız olan şey.

Bir peri masalı gibi sosisler

Doyurucu cevapcici sosisleri Sırbistan'da en sevilen besindir. Kıyma makinesinde 500 gr domuz eti ve soğanlı dana eti kaydırın. Kıymayı daha yumuşak hale getirmek için iki kez yapmak daha iyidir. Her biri 1 çay kaşığı olmak üzere 2-3 diş doğranmış sarımsak ekleyin. karabiber, kırmızı biber, tuz ve soda. Kızartma işlemi sırasında sosislerin "büyümesi" için son bileşen gereklidir. Kıymayı streç filmle örtün ve buzdolabında bir gün bekletin. Daha sonra 1,5 cm kalınlığında sosisleri şekillendirip, öğütülmüş ekmek kırıntılarını yuvarlıyoruz ve domuz yağı ilavesiyle yağda kızartıyoruz. Pikniğe gidecekseniz eti yanınıza alın. Izgara chevapcichi lezzetlidir!

Yeni bir ışıkta fasulye

Prebranets, birçokları için fasulyeleri yeniden keşfedecek bir yemektir. 500 gr beyaz fasulyeyi gece boyunca ıslatın. Sabahları tatlı suyla doldurup kaynatıp süzüyoruz. Şimdi fasulyelerin üzerine kaynar su dökün, iri doğranmış soğanı, defne yaprağını koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Yarım halkada 4 soğanı 5-6 diş sarımsak, 3 çay kaşığı ile kızartmak için zamanımız var. kırmızı biber, ½ çay kaşığı. biber ve bir tutam tuz. Ateşe dayanıklı bir kaba biraz fasulye koyun, üzerini kızarmış soğanla örtün. Katmanları en üste kadar tekrarlayın. Fasulyeden 2 yemek kaşığı 200 ml kaynatma ile seyreltiyoruz. l. salça, sebzeleri dökün ve fırını 180 ° C'de 25 dakika bekletin. İlk bakışta sade olan bir yemek, sıra dışı zengin tadı ile sizi şaşırtacak.

Yumuşak kalpli alabalık

Sırp ulusal mutfağı balıksız düşünülemez. 70 gr kuru erik kaynar suda bekletin. Orta alabalığı pullardan, bağırsaklardan temizliyoruz, durulayıp içine buharda pişirilmiş kuru erik koyuyoruz. 100 m zeytinyağı, 30 ml şarap sirkesi, ½ demet kıyılmış maydanoz ve bir diş kıyılmış sarımsağı karıştırın. 50 ml su ekleyin, alabalıkları bu karışımla bir pişirme kabına doldurun ve önceden ısıtılmış 200 ° C fırına 45 dakika gönderin. Bu arada çırpılmış yumurtayı bir tencerede 1 yemek kaşığı karıştırın. l. taze maydanoz, limon suyu ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bu sos ile ihale aromalı alabalık servis edeceğiz.

Kültürel alışveriş için çorba

Chorba çorbası - Sırp versiyonunda doğu shurpa. 500 gr dana etini şeritler halinde kesin, 2 doğranmış soğan ile karıştırın, yağda hafifçe kızartın. 30 ml suya dökün, kereviz kökünü küpler halinde dökün ve yumuşayana kadar pişirin. 3 patates ve havucu bir tencerede su içinde dilimler halinde kaynatın, dana eti ve soğanı, 2 orta boy doğranmış domatesi derisiz koyun ve 15 dakika pişirin. Son olarak taze otlar ekleyin. Chorba'nın gizli içeriği özel bir pansumandır. Yağlanmış bir tavada 1 yemek kaşığı kızartın. l. bir tutam kırmızı biber ile un ve çorbaya ekleyin. Çorbayı mükemmel bir şekilde bitirmek için yarım saat kapağın altında dinlendirin.

Zengin bir iç dünyaya sahip bir pasta

Sırp ulusal mutfağı için bir başka popüler tarif - farklı dolgular ile. Hamuru 500 gr un, 300 ml su ve çay kaşığı yoğurun. tuz, 30 dakika bekletin. 250 gr kıymayı doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı ile birleştirin. l. dereotu, 3 diş sarımsak, tuz ve karabiber. Hamuru 4 pastaya bölün. İlki, en ince, neredeyse şeffaf katmana yuvarlanır. Bunu yapmak için masayı yağla yağlayın ve hamuru farklı yönlere doğru çekin. İkinci yassı pastayı tabakanın ortasına yerleştirin. Üzerine rendelenmiş peynirli kıymanın bir kısmını koyup alt tabakanın kenarlarını sarıyoruz. Aynısını diğer keklerle de yapıyoruz. Turtaları tereyağı ile yağlayın, otlar ve sarımsak serpin ve 200 ° C'de 35 dakika pişirin.

Bir süt bulutu içinde çilek

Tatlı hamur işleri sevenler, en lezzetli tatlılardan memnun kalacaklar. 6 ham proteini bir tutam tuz ve 6 yemek kaşığı ile birleştirin. l. şeker, güçlü zirvelere kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek, sarıları ½ çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu. 4 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve irmik ile hamuru yoğurun. Pişirme kabını yağla yağlayın ve üzerine un serpin. Hamuru içine dökün, taze meyveleri serpin ve 180 ° C'de 25 dakika fırına koyun. Şu anda 3 yemek kaşığı 500 ml sıcak sütle seyreltiyoruz. l. pudra şekeri ve ½ çay kaşığı. vanilin. Bitmiş soğutulmuş tatlıyı kalıptan çıkarmadan parçalara ayırın. Sütle doldurun ve buzdolabında donması için gönderin.

Sırp mutfağı bize oldukça tanıdık geliyor ve birçok yönden yakın. Aynı zamanda, her zaman onları özgün ve benzersiz kılan belirli bir lezzete sahiptirler. Bu nedenle, günlük aile menüsünü başarıyla canlandıracak ve sevdiklerinizi kesinlikle memnun edecekler.

Sırbistan'da hala acelesiz yaşıyor ve yemek yiyorlar, kaba, bazen yağlı yiyeceklerin, ızgara yemeklerin, harika ev yapımı alkollü içkilerin, ceviz, yumurta ve tereyağının korunmadığı tatlıların ve yiyeceklerdeki hedonizmin Batı'daki diğer tezahürlerinin tadını çıkarıyorlar Avrupa menüden pratik olarak hariç tutulmuştur.

Sırbistan'da, diğer herhangi bir ülkede olduğu gibi, ulusal mutfak heterojendir. Kosova, pide, baklava, tulumba, kuzu ve koyun eti yemekleriyle karakterizedir. Örneğin Voyvodina mutfağı, bol hamur, kolza tohumu, buchtli ve köfte ile Avusturya-Macaristan mutfağının özelliklerini benimsemiştir ve Srem'de Banat veya Bačka'daki gibi değil, oldukça farklı yemek yerler.

Sırp mutfağı, öncelikle Orta Avrupa, Macar, Avusturya ve Doğu, özellikle Türk ve Arap kültüründen etkilenmiştir.

Diğer yabancı etkiler modern Sırbistan'ı esirgemedi. Bu nedenle, büyük şehirlerdeki restoranlarda İtalyan, Yunan ve Fransız, Japon, Çin ve Hint yemeklerini bulabilirsiniz, ancak kırsal kesimde bir dereceye kadar geleneksel ulusal mutfak hala korunmaktadır. Ve geleneksel Sırp mutfağı arayışı bizi Orta Çağ'a götürecek.

Geleneksel olarak Orta Çağ Sırbistan'ında günde iki kez yemek yiyorlardı ve kahvaltı Batı'dan etkilenerek daha sonra geldi. 20. yüzyılın ortalarına kadar, çoğunlukla çok miktarda sebze içeren haşlanmış yiyecekler yediler: çorbalar, güveçler, paprikash, gulaş. Bu nedenle, kaşığın uzun süredir tek çatal bıçak takımı olması şaşırtıcı değildir.

Ekmek

Sırp mutfağı, cömert ekmek kullanımıyla ünlüdür. Ortaçağ Sırbistan'ında ekmek, buğday, arpa ve çavdar karışımı olan "sumeshitsa" ve "surazhitsa" dan pişiriliyordu. O günlerde ekmeğin beslenmedeki büyük rolü nedeniyle özel bir dikkatle işlenirdi. Hamur yoğrulur, sıcak kömürlerin üzerine lahana yaprakları konur, üstüne hamur konur, üzeri lahana yapraklarıyla kaplanır ve üzeri sıcak külle kaplanırdı. Ekmek hamuru hem soğuk hem de sıcak su ile yoğrulur. Mısır ekmeği ve mısır ekmeği raf ömrünü uzatmak için soğuk kullanılmıştır. Üst sosyal tabakalar buğdaydan yapılan ekmeği yerken, yoksullar yulaf, çavdar ve karabuğdaydan yapılan ekmeklerden memnundu.

Ortaçağ Sırbistan'ında, ekmek kalitesi standartlarını belirleyen yasalar bile vardı ve yazılı kanıtlara göre, 1660'ta Belgrad'da atlarla veya Tuna sularıyla çalışan 600 değirmen vardı.

Turta - Pide

Sırplar, her tür turtayı Yunan pidesi ile karıştırılmaması gereken "pide" olarak adlandırıyor. Yunan pidesi, Sırbistan'da başka bir adı olan "somun" olan mayasız bir ekmek türüdür. Hem tatlı hem de tuzlu turtalar Sırbistan'da popülerdir. Dolgunun tuzlu ya da tatlı olmasına bakılmaksızın aynı turta aynı şekilde hazırlanabilir.

Ve Sırp turtalarının ve hamur işlerinin değeri nedir: yeşillik ve peynir "zelyanitsa" ile doldurulmuş bir turta, krep "cellatlar", çörekler "priganitsa", turta "burek".

Mandıra

Kaimak, gerçekten Sırp mutfağının ender yemeklerinden biridir; ulusal mutfak uzmanları, Cacak civarında yapılanı en iyisi olarak kabul eder. Sırplar, kaimak'ın görünümünü ve lezzetini korumadan endüstriyel olarak yapılamayacak bir yemek olduğuna inanıyorlar. Kaymak'ın popülaritesi ve chevapi denen daha ünlü bir yemek, çok geçmeden Los Angeles'ın tam kalbinde, menüsünde “kajmaklı büyük sevapi” içeren bir restoranın açılmasıyla kanıtlanıyor. Bu restoran, popülaritesi ve katılımı nedeniyle medyanın ilgisini çekmezse, bunun sonucunda etno-restoranlar arasında hızla gerçek bir hit ve "jet set" in toplandığı bir yer haline gelirse bu hikaye şaşırtıcı olmaz. Menüsünde, chevap ve kaymak dışında, "Sırp-Türk" mutfağından diğer özel yemekler, örneğin sarmu, pide, lukmira, hurmashitsa, tufakhia ve baklava sunulmaktadır. En iyi Sırp peyniri, Morava Nehri'nin doğusunda bulunur.

Gibanitsy

Geleneksel Sırp mutfağında, şeref yeri Gibanilere aittir, 1913 Sırp yemek kitabının yazarı Sofia Maksimovic, hazırlanması için 17 yemek tarifi topladı. En ünlüleri haşhaş tohumu, kiraz, lahana, ıspanak, balkabağı, erişte ve irmiktir, ancak gerçek Sırp gibanica peynir ve kaymak kombinasyonundan yapılır. Geleneksel gibanitsa için, el yapımı kekler ve her zaman odun fırınında pişirilirdi.

Et

Ulusal Sırp mutfağında et mutfağı hakimdir. Çoğu zaman, bir Sırp yemeğinde domuz eti bulacaksınız, uzmanlar en iyi kızarmış domuz etinin Gorny Milanovts ve Mrchaevts arasındaki restoranlarda hazırlandığını söylüyor. Kendinizi Raska bölgesinde veya Sırbistan'ın doğusunda bulursanız, kavrulmuş kuzuyu tatma fırsatını kaçırmayın. Sırp spesiyaliteleri arasında yaban turpu ile haşlanmış diz, keçi eti, dana eti ve kapağın altında büyük bir tavada kızartılmış domuz eti, Karadjordje şnitzel ve doldurulmuş askılar yer alıyor. Kıyma, baharatlarla birlikte Doğu'dan geldi. Sırp mutfağı cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi ve pleskavica gibi yemekler açısından zengindir.

Pleskavitsa (iri kıyılmış etten yapılmış kızarmış gözleme), Karadjordje şnitzel (ekmek kırıntılarında peynirli ince biftek), kapama (soğan ve yoğurtla haşlanmış kuzu eti), askı (baharatlarda pirzola), razhnichi (domuz eti ve dana şiş), dana dzhuvech pilav ve sebzeli et) - Sırp yemeklerinin bu isimleri Rus kulağına müzik gibi geliyor. Bu Balkan ülkesinde oldukça basit ama çok doyurucu ve lezzetli yemekler çok popüler.

Sırplar inanılmaz bir özenle füme et hazırlıyor. Rüzgarda, sonra soğuk havada kurutulur ve ancak o zaman içilir. Sosisler, çıtır çıtır çıtırlar ve diğer domuz ürünleri Sırbistan'da temsil ediliyor, ancak Voyvodina sakinleri bunları nasıl yapacaklarını Avusturyalılardan öğrenen ilk kişilerdi.

Çorbalar

Sırp mutfağında iki tür çorba vardır: normal çorba denilen supave zaprshka (yağda kızartılmış un) denen bir çorba čorba... En yaygın olanı, erişte eklenmiş, yapımı kolay sığır eti veya kümes hayvanı kalın çorbalarıdır. Balık çorbası ( riblja čorba) ve kuzu çorbası ( jagnjeca čorba) lezzetler olarak kabul edilir.

Salatalar

Sırbistan'da salatalar genellikle atıştırmalıktan ziyade ana yemekte servis edilir. Dünyada en çok tanınan Sırp salatası dükkandır.

Biber

Paprikash, aivar ve pindjur güney Sırbistan'dan yayıldı. Aivar, özellikle Sırbistan'ın güneyinde iyi yetişen, ucunda sivri uçlu büyük tatlı kırmızı biberden yapılır.

Bal, ortaçağ Sırbistan'ında çok önemli bir rol oynadı, kural olarak neredeyse tamamen şekerin yerini aldı. Arıcılık özellikle manastırlarda gelişmiştir. Bal kullanımı artık giderek önemini yitiriyor olsa da, tamamen silmek için henüz çok erken. Medov bir zamanlar çok popülerdi, ancak geleneksel tarifi pratikte kayboldu.

Tatlılar

Sırp mutfağının tatlıları arasında şeref yeri hiç şüphesiz tulumbalar gibi ve genel olarak şeker şuruplu keklerin çoğu zengin Türk mutfak mirasının bir parçası olan baklavaya aittir. Geleneksel Sırp tatlıları arasında elmalı veya vişneli pide, irmik kekleri, salčići, vanilyalı çörekler, kokh ve çok sayıda yumurta, tereyağı, çikolata ve ceviz içeren çeşitli kekler bulunur. Bu tatlılar, Sırp mutfağının kişiliğini mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Reçel, Sırp mutfağının özel bir yemeğidir, meyve koruma yöntemlerinden biridir ve sonucu Batı reçeline en çok benzeyen bir üründür. En nefis reçeller yabani meyveler, erikler ve kayısılardan yapılır.

Kahve bir ritüel midir yoksa ...?

Türk kahvesi, Sırbistan'da demlenme şekli, Türkiye'de size sunulandan önemli ölçüde farklıdır. Ana farklar güç ve aromadır. Bu arada, evine ilk ziyaretinizde bir fincan kahveyi hiç içmeseniz bile, bir fincan kahveyi reddederseniz, sahibinin bunu son derece kaba bulacağını unutmamak çok önemlidir.

Slivovitsa

Sırbistan'da tam olarak erik brendinin ne zaman yapılmaya başlandığı bilinmemekle birlikte, Sırp yemeklerinde önemli bir rol oynadığına şüphe yok. Sabah uyandıktan sonra, bir bardak sert erik brendi (40 ila 45 ppm) içmesi gerekiyordu ve tarifi zamanımızda neredeyse kaybolmuş olan daha az güçlü (17-18 ppm alkol) öğle yemeği sırasında sindirim maddesi olarak tüketildi.

Otlar ve baharatlar

Sırp mutfağında şifalı otlar ve baharatlar çok az kullanılıyor: Temelde her yerde sadece karabiber ve kırmızı biber, çorbalarda ise maydanoz kullanılıyor. Beyaz biber, karanfil, kişniş, defne yaprağı ve sarımsak ilavesiyle de yemek bulabilirsiniz.

Bayram

Tatillerde ve kutlamalarda, aşırı yoksulluk koşullarında bile, yiyeceklerden tasarruf etmediler. Böyle günlerde masaya jambon, yumurta, füme et, "sert efendim", taze pişmiş kaymak ve jöle konur - bunların hepsi sadece atıştırmalıktır. Atmosfer yavaş yavaş ısınmaya başladığında, sıcak haşlanmış yemekler (kalın çorbalar), sarma, pasul-prebranac, podvarak ve yemeğin özel yemeği - kızarmış et ortaya çıkıyor, öğle yemeğinin sonunda geleneksel Sırp tatlıları servis ediliyor. Her dini bayram kendi yemeğiyle işaretlenmiştir. Zhito ve Slavski kolach "ihtişam", Paskalya için renkli yumurta ve Noel için sarımsak günlerinde yenirdi.

Son yıllarda, büyük Sırp diasporası sayesinde, Sırp mutfağı tüm dünyada tadılabilir.

Hepimiz özünde gurmeleriz, er ya da geç özel bir şey denemek için çılgınca bir istek duyan, ancak midelerine zarar vermeden. Bu durumda, Sırp mutfağının geleneksel yemeklerinden biri muhtemelen kurtarmaya gelecek. Basit ve aynı zamanda rafine, susuz bir Slav ruhuna mümkün olduğunca yakın ve anlaşılır. Ayrıca popüler lezzetler, tatlar, ürünler ve bunların sıra dışı kombinasyonları için tarifler açısından inanılmaz derecede zengindir.

Tarih

Bugün dünyadaki hemen hemen her büyük şehrin emrinde en az bir Sırp restoranı var. Ve hepsi eşsiz mutfak ilkeleri ve gelenekleri yüzünden. Ancak oluşum süreci üzerinde büyük bir etki, bir zamanlar izleri hala Sırbistan'ın ulusal yemeklerinde bulunan bireysel tarihi olaylar tarafından uygulandı.

Ülke, 6. yüzyılda Slav kabilelerinin ve aynı zamanda günümüz Sırplarının atalarının Balkan Yarımadası'nın batı kısmına yerleşmesiyle ortaya çıkmaya başladı. Zamanla, Sırp devleti gelişti ve zaten Orta Çağ'da mülklerini Batı Balkanlar'ın tüm topraklarına genişletti. O zaman modern Sırp mutfağının gelişmeye başladığı söyleniyor. O günlerde ağırlıklı olarak et, süt ürünleri, ekmek ve sebzelerden oluşuyordu. Sırplar alışılagelmiş tatları maydanoz ve karabiberle seyrelterek bu ülkede kullanılan baharatlar arasında hala lider konumda yer alıyor.

Daha sonra, yerel ev hanımlarının taze sebzelerden salatalar için tarifler ödünç aldığı Bulgar mutfağının yanı sıra yemek pişirme, pilav, pişirme gibi bazı yemek pişirme yöntemlerinin etkisi oldu. 15. yüzyılda Türk Hanlığı tarafından fethedildi ve ardından fatihlerin yemek alışkanlıkları büyük ölçüde benimsendi. Özellikle Sırplar, yerel pastanelerde hala başarıyla satılan Türk tatlılarını sevdiler.

Buna ek olarak, Sırbistan'ın ulusal mutfağı da Macar, Alman, Slav ve Akdeniz mutfak geleneklerinden etkilenmiştir. Yerel yemeklerin özelliklerini ve tariflerini analiz ederek bunu doğrulayabilirsiniz.

Özellikleri:

• Basitlik... Yemeklerin çoğu, alışılmadık kombinasyonları yeni lezzetler ortaya çıkaran ve mutfağın gerçek bir özelliği haline gelen tanıdık ürünlere dayanmaktadır. Ek olarak, bunları pişirme işlemi genellikle minimum zaman alır ve zor değildir.
• Bol miktarda et... Sırp mutfağının onsuz düşünülemeyeceğini söylüyorlar. Yerliler, yavaşça tüküren ve iştah açıcı bir kabukla kaplanmış, eşsiz aromalar yayan domuz eti için özel bir sevgiye sahiptir. Bununla birlikte kuzu ve keçi eti de burada değerleniyor.
• Hakiki sebze sevgisiyüzyıllardır Sırpların gönlünde yaşayan. Çoğu zaman, haşlanmış, tavada kızartılmış veya ızgarada doldurulmuş veya çiğ olarak tüketilmiş patlıcan, domates, soğan ve biber kullanılır.
• Ekmek ve hamur ürünlerine saygı... Ekmek, Sırp mutfağının doğuşundan beri yerel diyetin temelini oluşturmuştur, bu nedenle bugün burada hala çok popüler olması şaşırtıcı değildir. Sırbistan'daki hostesler, dolgulu ve dolgusuz her türlü börek, çörek, krep ve diğer şekerlemeleri pişirmeyi severler. Ayrıca dini törenlerde ekmek aktif olarak kullanılmıştır. Asla şımarık bir şekilde atılmaması ilginçtir, ancak ondan basitçe kvas yapılmıştır.
• Süt ürünleri bolluğu... Ulusal mutfağın gururu sütün özel bir şekilde fermente edilmesidir - kaymak. Bununla birlikte koyun sütü, yoğurt, jöle sütünden (yoğurdumuzun bir çeşidi) yapılan her türlü peynirleri masalarda her zaman görebilirsiniz.

Temel pişirme yöntemleri:

Sırp mutfağının var olduğu yıllar boyunca, içinde hemen geleneksel, ulusal olanlar kategorisine giren özel yemekler öne çıktı. Bu ülkenin zengin tarihi göz önüne alındığında, bugün gerçek kökenleri hakkında hüküm vermek zordur, ancak yine de her zaman denemeye değerdirler. O:

Kaymak. Hazırlanması için süt kaynatılır ve ardından üzerinde bir film oluşturacak şekilde soğutulur. Daha sonra bu film toplanır ve özel bir ahşap tabağa katmanlar halinde serilir. Bazen katmanlar arasına tuz serpilir. Yemeğin lezzeti, görgü tanıklarına göre harika bir tat yaratan fermantasyonda yatıyor. Kaymak, ara öğün olarak veya bir çeşit sos olarak kullanılır.

Razhnichi'nin shashlik, odun kömüründe pişirilmiş bir shashliktir.

Aivar - kırmızı biber ile sebze havyarı. Eylülün geleneksel yemeği.

Chevapchichi - kıymalı küçük sosisler.

Kastradina - kurutulmuş kuzu.

Pugnena tikvitsa, pilav ve et ile doldurulmuş balkabağına dayalı bir yemektir.

Burek, peynirli veya etli bir milföy pastasıdır.

Zelyanitsa - ıspanaklı ve peynirli unlu mamuller.

Pleskavitsa - kömürde pişirilmiş kıyılmış etli gözleme.

Cazibesi yerel çörekler.

Strukli, peynirde pişirilen fındık ve eriklerden yapılan bir lezzettir.

Boza, mısırdan yapılan gazlı bir içecektir.

Kahve pratikte ulusal bir içecektir. En popüler çeşitler Sırp kahvesi ve Türk kahvesidir. Çay burada nadiren içilir, susuzluğu gidermek için gerçek bir incelikten çok bir ilaç olarak algılanır.

Sırp mutfağının faydalı özellikleri

Sırpların ortalama yaşam beklentisi 74 yıldan fazladır. Birçok yönden, yerel halkın beslenmesine bağlıdır ve sadece burada inanılmaz derecede sağlıklı olduğunu kanıtlar. Et yemeklerinin yüksek kalorili ve yağ içeriği bile faydalarını azaltamaz. Çünkü her şey, yerel ürünlerin mükemmel kalitesiyle ve yerel halkın yemeklerini geliştirme ve diğer insanları onunla iyi bir şekilde şaşırtma konusundaki büyük istekleri ile telafi ediliyor.