Alışılmadık derecede lezzetli Gürcü sosu: tkemali - yemek tarifleri. Nar suyu ile Ilya Laserson Tarifinden Kharcho

İçindekiler

Talimat

Malzemeler: dana eti - 500 gr;soğan- 2 adet; pilav- 1/2 bardak; domates - 2 adet; salça - 1 yemek kaşığı. ben.; Sarımsak- 4 karanfil; kırmızı tkemali sosu - 1 yemek kaşığı. ben.; sebze yağı - 2 çay kaşığı.; adjika- 1 çay kaşığı.; acı biber- damak zevki; maydanoz - 1/4 demet; Kişniş- 1/2 demet; kereviz yeşillikleri - 1/8 demet; ucho-suneli veya şerbetçiotu-suneli -1 çay kaşığı

sığır eti kesmek büyük küpler ve suyu pişirin. domatesleri kesin veüzerinde kaynatın, sonra silin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Tavaya domates püresini, salçayı ekleyin ve soğanlarla birlikte 15 dakika, yanmadan pişirin. Domates-soğan karışımını koyun, yıkanmış pirinci et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin. Sonra utskho-suneli, adjika, tkemali, acı biber ekleyin,üzerinde doğranmış yeşillikler ve ezilmiş sarımsak. Isıyı kapatın, bir kapakla örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin..

tkemali ile ilgili efsane

Kırmızı-yeşil et eşliğinde

Gürcü mutfağının yapısı aslında son derece heterojendir ve yöreden yöreye ve milliyetten milliyete büyük farklılıklar gösterir - Batı mutfağı Doğu, Svanya - Mengrel, Acarya - İmereti, Tushino - Kakhetian ve benzerlerine benzemez.

Ancak birleştiren bir şey var, her şeyden önce soslara atıfta bulunuyor. Böylece, Abhaz adjika uzun ve sağlam bir şekilde sadece Gürcistan'ın tamamına değil, aynı zamanda tüm Kuzey Kafkasya'ya yayılmıştır; nar nergis Azerbaycan'dan geldi ve burada sağlam bir şekilde yerleşti; satsivi ve bage her yerde sevilir; Satsebeli yöreye göre ceviz veya domates olabilir. Ancak en yaygın ve Kafkasya'nın çok ötesinde, belki de tkemali olarak kabul edilebilir.

ne nedir?

Bu sos kırmızı ve yeşil olduğu için tkemali ile sonsuz bir karışıklık var. Daha ünlü kırmızı tkemali, yabani olarak büyüyen karaçalıdan yapılır ve yeşil olanı, aslında tkemali olarak adlandırılan kiraz eriği gibi ekşi olgunlaşmamış eriklerden yapılır. Malzemelerin geri kalanı tamamen aynı olduğundan, her iki sos da tek bir toplu terimle anılır - tkemali.

Kırmızı tkemali genellikle kuru otlar ve baharatlardan yapılırken, birkaç ay önce pişirilmeye başlanan yeşil tkemali, taze otların hakimiyetindedir. Kompozisyonun kendisi bölgeden bölgeye ve evden eve değişir: aslında sadece ombalo (tarla otu veya pire nane), sarımsak ve acı biber, hem taze hem de kurutulmuş kesinlikle zorunludur. Neredeyse her zaman ezilmiş kişniş tohumları tkemali'ye yerleştirilir. Diğer bileşenler - kişisel takdirinize bağlı olarak: taze kişniş, fesleğen, tarhun, nane - ayrı ayrı veya hepsini birlikte yapabilirsiniz.

Tkemali'nin kökeni zamanın sisleri içinde kaybolmuştur ve bu fikrin ortaya çıkışını kesin olarak tarihlendirmek mümkün değildir. Hem karaçalı hem de yerel erik özel bakım gerektirmez, yıllık olarak ve kural olarak çok bol miktarda meyve verirken kendi başlarına büyürler. Ancak kiraz erik-tkemali biraz sararıp olgunlaşmasına izin verilirse, tatlılık alır ve her türlü solucan ve kuş için kolay bir av haline gelir. Belki de bu yüzden tarif tam olarak olgunlaşmamış, yeşil meyveler kullanılarak doğdu. Dönüş, esas olarak tkemali ve tklapi'yi pişirmek için kullanılır - ikincisi hakkında biraz sonra.

Ne ile ne var?

Tkemali pişirmek kolay değil, çok basit. Yeşil kiraz erik zaten Nisan-Mayıs aylarında göründüğü ve neredeyse sonbahara kadar mevcut kaldığı için yeşil tkemali ile başlamak daha iyidir. Karaçalı piyasalarda çok sık görülmez. Yabani karaçalı, Rusya'nın Avrupa kısmında her yerde yetişmesine rağmen, onu hemen bulamazsınız.

Öyleyse başlayalım. Erik yıkanır, emaye tavaya aktarılır, soğuk kuyu veya kaynak suyu ile dökülür, böylece sadece örtülür ve ateşe verilir. Bazı insanlar eriklerin yarıya kesilmesini tavsiye ediyor ama örneğin ben bunda pek teknolojik bir anlam görmüyorum ve ayrıca bunu yeşil bir çeşitle yapmak kolay bir iş değil.

Yeşil erik çok sert olmasına rağmen 5-7 dakikada çok çabuk kaynar. Ve tamamen, ihtiyacımız olan şey bu. Bundan sonra, başka bir tavaya bir kevgir koyun ve erik suyunu boşaltın, kaynatmayı hatasız tutun! Atılan erik, derilerin ve kemiklerin güvenli bir şekilde tutulduğu bir kevgir içinden delinir ve iç içerikler ilk tavaya girer. Daha sonra, kırık erik, kaydedilmiş et suyunun bir kısmı ile hafifçe seyreltin (sadece çok fazla dökmeniz gerekmez), kısık ateşte koyun ve yeşillikleri, sarımsakları ve biberleri kesin. Yeşil Acıka'da olduğu gibi çok ince kesmek gerekli değildir, çünkü çim kaynayabilir. Tkemali - sos oldukça sıvıdır, bu yüzden fazla kaynatmaya gerek yoktur. Doğranmış ot, sarımsak ve ezilmiş biberi tuzla karıştırıp her şeyi bir dakika kaynatıyoruz. Aslına bakarsanız her şey.

Tuz ve baharat için soğutulmuş tkemali düzeltmek mantıklı. Şeker sadece erik çok ekşi ise eklenir. Ayrıca 2-3 gün sonra, tadı nihayet dengelendiğinde, biraz daha tuz ve ince öğütülmüş kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz. Hazır tkemali genellikle şişelenir, boyuna bir kaşık dolusu zeytin veya diğer bitkisel yağlar yukarıdan dökülür, mantarlanır ve serin bir yerde saklanır. Kentsel koşullarda, tkemali buzdolabında vidalı veya vakumlu kapaklı sıradan kavanozlarda güvenle saklanır.

Başka ne?

Hatırlarsanız yine erik suyumuz vardı. Tkemali ve tklapi - kvantsarahi sosu üretiminin yan ürününü hazırlamak için kullanılabilir. Et suyu, tuz ve acı biber eklenerek iki veya üç kez kaynatılmalıdır. Sarımsak çoğunlukla koyulmaz, ancak sarımsaklı seçenekler vardır. Haşlanmış et suyu süzülür ve şişelenir, şimdi unutulmuş, ancak bir zamanlar yeşil üzüm, kuzukulağı ve çeşitli ekşi meyveler ve meyvelerden hazırlanan son derece popüler Fransız verjus'u anımsatan çok hoş bir ekşi sos veya baharat ortaya çıkar.

Peki ve son. Bir elek veya kevgir ile delinmiş bir erikten tkemali yapamazsınız, ancak tklapi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, erik kütlesi dikkatlice kaynatılmalı, sürekli karıştırılmalı, hafif şekerli ve tuzlanmalı, ıslak bir tahta veya kağıt üzerine ince bir tabaka ile sürülmeli ve güneşe bırakılmalıdır (örneğin, bir ahırın çatısına) . Güneşte yakalanan kütle, zaman zaman ters çevrilen ve daha sonra ipler üzerinde kurutulan ince levhalara dönüşüyor. Daha sonra bir tüpe veya pound'a sarılır ve süresiz olarak saklanır. Tklapi, kış sosları yapmak veya sadece çocuklara yemek yedirmek için kharcho'ya gider. Tklapi'nin boğaz ağrısına çok yardımcı olduğuna inanılıyor - çocukların boğazı geçene kadar kuru parçaları emmelerine izin verilir. Gerçekten tklapi'nin faydaları mı, yoksa sadece işe yarayan yutma egzersizleri mi, ama yardımcı oluyor! Kentsel koşullarda çatıya tırmanamayacağınız, ancak ovalanmış eriği fırın kağıdına bulaştırıp konveksiyon veya üfleme ile 70 ° C'de bir fırında kurutabileceğiniz açıktır. Her şey oldukça hızlı. Ve meyvelerden yapılmış eski Rus solaklarına çok benziyor.

Sıraya gelince, süreç pratik olarak aynıdır, ancak daha önce de belirtildiği gibi, bileşimde kuru otlar ve tohumlar baskındır - ombalo, kişniş, kekik, tuzlu (kondari). Bir dönüşün yokluğunda, güçlü bir arzu ile, mümkün olduğunca küçük ve ekşi bir koyu erik ile değiştirilebilir, ancak aynı zamanda yaygın değildir ve sosu bir şeyle asitleştirmeniz gerekecektir. Alternatif olarak bu, limonla daha kötü bir seçenek olan kırmızı şarap sirkesi ile yapılabilir, ancak sosta belirgin bir ekşilik olması gerekir. Tam olarak nasıl bir tkemali olacağını söylemeyeceğim ama lezzetli olacak.

Ve son şey. Tkemali, kendi parlak tadı olmayan soğuk et yemeklerine en iyi eşlik eder - kavrulmuş domuz, pişmiş veya haşlanmış et veya tavuk, haşlanmış balık ve benzerleri.

Tkemali, bir numaralı Gürcü sosudur. Onsuz Gürcü bayramlarında hayatta kalmanın imkansız olduğuna inanılıyor - yapıldığı ekşi erik yağlı yiyeceklerle başa çıkmaya yardımcı oluyor. Bu arada tkemali de sosa adını veren bir çeşit ekşi eriktir. Rusya'da bulmak çok zor, bu yüzden pazarlarda satılan olgunlaşmamış ekşi ayva onun için iyi bir alternatif olabilir. Ama asla tatlı erikler.

Sos "Tkemali".

Malzemeler 4 porsiyon

Kişniş (kişniş) tadı
Tkemali eriği ½ su bardağı
tatmak için dereotu
Kırmızı pul biber 1 adet
3 diş sarımsak
Tatmak için öğütülmüş kişniş
Tatmak için deniz tuzu

Talimat

1. Erikleri bir tencereye koyun, meyveleri kaplayacak kadar su dökün ve ateşe verin. Erikler çok çabuk kaynar: on dakika - ve bitirdiniz.

2. Suyu boşaltın. Kemikleri ellerimizle çıkarırız ve erikleri bir kaşıkla ezeriz veya bir kevgirden geçiririz veya bir karıştırıcı ile kırarız - reçel gibi görünen homojen bir kütle elde ederiz.

3. Biberleri ince ince doğrayın ve eriklerin içine karıştırın. Tuz. Kişniş, dereotu ve sarımsağı havanda ezin ve eriklerle karıştırın. Biraz kişniş ekleyin. Aslında, sadece Gürcistan'da yetişen ombalo otu olmadan tkemali olmadığına inanılıyor - burada bulamazsınız. Ama ombalo olmadan gayet iyi anlaşıyoruz ve pek bir fark hissetmiyoruz.

4. Pekala, hepsi bu - tkemali hazır. Çok çabuk yer. Kış için tkemali pişirmek istiyorsanız, eriği kaynatmanız, tohumlarından ayırmanız, tuzlamanız ve kavanozlara yuvarlamanız yeterlidir. Ve ancak o zaman, kışın, tkemali harekete geçirmeden önce, üzerine kişniş, biber ve sarımsak ekleyin. İlkbaharda, erik zaten büyüdüğünde, ancak henüz olgunlaşmadığında, Gürcistan'da konukları taze demlenmiş tkemali'ye davet etmek gelenekseldir. Bunun için tavuk, et, balık ve genç patatesler hazırlanır. Ama asıl şey tkemali. Kıştan sonra, bu taze genç yemek özellikle lezzetlidir.

Tkemali, özel ekşi bir erik çeşididir. Rusya'da tkemali bulmak çok zor, marketlerde sadece kiraz eriği satılıyor. Ondan tkemali sosu da pişirebilirsiniz, ancak aynı olmayacaktır. Ama kiraz eriğinden tkemali yapacaksanız, o zaman kesinlikle olgunlaşmamış. Tatlı eriklerden tkemali pişirmeye çalışmanızı bile önermiyoruz. Ombalo, Gürcü bir nane çeşididir. Bu çok yıllık yabani otsu bitkinin hem taze hem de kurutulmuş yaprakları baharat olarak, ayrıca bazı sos ve peynirlerin hazırlanmasında kullanılır.

tkemali sosu

Malzemeler 4 porsiyon

Sarımsak 1 baş
Erik tkemali 1 kg
Salantro (kişniş) 2 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı dereotu
Kırmızı biber 1.5 çay kaşığı
tatmak için tuz

Talimat

1. Ayıklanmış ve yıkanmış tkemali veya kiraz eriği eriklerini emaye bir kaseye koyun, üzerini geçecek kadar su dökün ve sık sık karıştırarak, kabukları ayrılıncaya ve kemikler ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.

2. Daha sonra erikleri et suyu ile birlikte bir elek veya kevgir ile silin.

3. Elde edilen kütleye, yoğunluğu ekşi kremaya benzer şekilde, ince doğranmış kişniş ve dereotu, ezilmiş kırmızı biber ve sarımsak, tuz ve istenirse biraz şeker ekleyin.

4. Kaynatın, soğutun.

Uzun süreli depolama için sosu şişelere dökün, üstüne 1 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, sıkıca kapatın.

yeşil

Malzemeler 12 porsiyon

Kiraz erik yeşili 2 kg
Salantro (kişniş) 2 demet
Genç dereotu 2 demet
Nane 1 demet
Yeşil biber 2 adet
Sarımsak 2 kafa
Kişniş tohumu 1 yemek kaşığı
tatmak için tuz

Talimat

1. Kiraz eriği kaynatın ve tohumlarından ayırın.

2. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

3. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin, kişniş tohumlarını ezin. Her şeyi karıştırın.

4. Tat vermek için tuz ekleyin.

Sos "Tkemali"

Malzemeler 4 porsiyon

Erik 500 gr
tatmak için sarımsak
tatmak için tuz
Tatmak için öğütülmüş karabiber
Kişniş (kişniş) tadı

Talimat

1. Yıkanmış ekşi kuru erikleri suda kaynatın. Et suyunu süzün ve erikleri (çukursuz) bir elekle ovalayın, suyu sıvı ekşi krema yoğunluğuna kadar seyreltin, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, ince doğranmış kişniş veya dereotu ekleyin, kaynatın, sonra soğumaya bırakın.

Şişte tavuk, barbekü, fileto vb. İle servis edilir.

Tkemali - güneşli Gürcistan'dan lezzetli sos

Bu sos neyle yenir diye soruyorsunuz? Her şeyiyle evet! Et, balık, sebzelere harika bir katkı olacak ve sadece çıtır ekmek veya ev yapımı erişte ile ihtiyacınız olan şey olacak - parmaklarınızı yalayacaksınız.

Bu arada tkemali tarifi çok şartlı bir isim. Tek bir Gürcü, gram başına sarımsak, kişniş veya acı biber ölçemez. Her şey tatmak için yapılır. Pişirme işlemi sırasında, zevkinize göre malzemeler eklemeye çalışın. Ve "Kiraz eriğinden tkemali nasıl pişirilir?" Sorusuna bir cevap daha. Sevgi ve iyi bir ruh hali ile pişirin! Bu yüzden tüm Gürcü yemekleri çok lezzetli!

Tkemali ürünleri

◾Erik sarısı (ekşi erik) - 2 kg;
◾Kişniş - 1 büyük demet;
◾Kişniş (kişniş) kuru zemin - tatmak;
◾ Sarımsak - bir büyük kafa;
◾Ombolo, bu sos için özel bir Gürcü baharatıdır. Kafkasya'dan gelen baharatların satıldığı çarşıda ona sorabilirsin. Yani bu yabani nane ama tadı hiç bizim nanemize benzemiyor. Bulmazsanız ve eklemezseniz, sorun değil.
◾Tuz;
◾ Acı kırmızı biber - dilediğiniz kadar.

Bu klasik bir kompozisyon. Birçok tarifte dereotu, maydanoz, sirke eklenir - bu harika yemeğin klasik tadını bozmamak için bunu yapmayın.

Tkemali nasıl pişirilir?

1. Kiraz eriği yıkayıp kurumaya bırakıyoruz.

Kalın tabanlı bir kaseye kaydırıyoruz (bir kazanda pişirdim).

2. 1/3 bardak su dökün. Bir kapakla örtün ve kiraz eriği kaynayana kadar pişirin.

İlk 30-40 dakika karışmaz! Vişne eriği kemikten ayrılıp kaşıkla yayılmaya başlayana kadar pişirin.
3. Biraz serinleyelim. Kemik ve derisinin çıkması için bir elek veya ince bir elek ile siliyoruz. Kütle çok sıvıysa, kaynatın.

4. Sarımsak, kişniş, ombolo, acı biberi mümkün olduğunca ince öğütün. Büyükbaba Sandro onları bir havanda öğütür ve onları bir kıyma makinesinden geçirebilir veya bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.

5. Ezilmiş vişne eriğine doğranmış baharatları ve tadına göre tuz ekleyin. Tuz eklememek daha iyidir, daha sonra tekrar deneyin ve gerekirse tuz ekleyin.

6. Ateşe veriyoruz ve baharatlar ve tuz ile 10-15 dakika kaynatıyoruz.

Sosun yanmaması için sürekli karıştırın.

7. Cam şişelere veya kavanozlara dökün, üzerine kaynamış bitkisel yağ dökün ve bir kapakla kapatın.

Tkemali'yi tepesi 1 cm olmayacak şekilde sıcak bir şişeye dökün ve ardından bu boş yeri yavaş yavaş kızgın yağ ile doldurun. Dar bir boyunla baş etmeyi kolaylaştırmak için genellikle az miktarda yağ yakarım.

Kavanozu bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.

Bu kadar. Harika Gürcü tkemali sosumuz Gürcüce hazır. Gürcüler, en çok arkadaşlarına davranmayı seven çok misafirperver insanlardır. Umarım vişne eriği tkemali sosu sizinle pişireceğimiz son Gürcü yemeği değildir. Satsivi ve kharcho çorbası, chakhokhbili ve khachapuri - hepsini listeleyebilir misiniz! Ailenize ve arkadaşlarınıza davranın - size zevk ve hayranlık garanti edilir.

tkemali sosu

Tkemali sosu parlak bir tada sahiptir ve bu nedenle özellikle barbeküler için uygundur. Adını sosa özel bir tat veren tkemali - vişne eriğinden almıştır. Ama bu sosu dondurulmuş süpermarketten alınmış eriklerle yapsanız bile tadı yine de harika.

Tkemali sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

Kiraz eriği veya çekirdeksiz erik - 1 kg
şeker - 50 gr
tuz - 20 gr
sarımsak - 6 diş
kırmızı taze çekilmiş biber - 1,5 gr
taze kişniş - 50 gr
dereotu - 50 gr
öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı.

Tkemali sosu çok basit bir şekilde hazırlanır:

1. Erikleri veya erikleri kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
2. Sarımsak ve otları çok ince doğrayın, kırmızı biber ve kişnişle birlikte kaynayan erik içine ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Sosu temiz kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.

tkemali sosu

Gürcü mutfağına aşina olanlar tkemali sosunun ne olduğunu bilirler. Et ve balık yemekleri ile servis edilir. Şahsen ben onu çok seviyorum. Doğru, şimdi mağaza raflarında satılıyor, ancak tadı pişmiş bir evin tadıyla aynı değil. O yüzden bir tarif yazmak istiyorum belki beğenirsiniz. Tkemali, yeşil kiraz eriği gibi pişirilebilir. ve olgun.

Kompozisyon:

Kiraz eriği - 1 kilogram
kırmızı acı biber - 2-3 adet
Taze kişniş - 1 büyük demet
Taze dereotu - 1 büyük demet
Nane - birkaç yaprak
Sarımsak - 1/2 baş (tadı daha fazla)
Kişniş yarım çay kaşığı
Suneli şerbetçiotu - yarım çay kaşığı
Tatmak için şeker ve tuz

Kiraz eriğimi bir tencereye koyun ve kaynatın. Kemikleri ve cildi çıkarmak için bir kevgir içinden siliyoruz. Baharatlar bir kıyma makinesinden geçer. Sarımsağı havanda tuzla ovun. Bütün bunları tavaya geri koyun, biraz su ekleyin, böylece kütle mağazadan satın alınan ekşi kremaya benzer. Tatmak için tuz, tkemali çok ekşi ise şeker ekleyin. Yirmi dakika kaynatın ve steril kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın. Sos hazır.

Kharcho, ünlü bir Gürcü yemeğidir. Bugün Ilya Lazerson'ın tarifine göre kharcho hazırlamak için bir seçenek sunuyorum. İlk önce, Gürcü bir aşçının yemek yaptığı Sochi şehrinde bir kafede böyle bir kharcho denedi. Lazerson'a göre, o zaman bunun onun yemeği olduğunu fark etti.

Prensip olarak, bu geleneksel bir kharcho tarifi, ancak birkaç ekleme ile. Ayrıca kharcho'nun ayrılmaz bir parçası olan tkemali sosunun yapım sürecini de gösterecek.

Belirtilen erik miktarından, yemeği hazırlamak için gerekenden çok daha fazla sos elde edilir. Ama bu sos harika ve buzdolabında oldukça uzun süre kalıyor ve daha sonra kullanabilirsiniz. Yazar ayrıca özellikle bu çorba için tkemali pişirmediğini, ancak buzdolabında her zaman ev yapımı tkemali bulunduğuna dikkat çekiyor. Buna göre hazır tkemali varsa kullanabilirsiniz.

Bu tarife göre kharcho hazırladıktan sonra aynı zamanda ev yapımı tkemali de hazırlamış olacaksınız. Erik yerine vişne eriği veya erik ve vişne eriği melezi kullanabilirsiniz. Kharcho, çirkin rengine rağmen çok lezzetli çıkıyor.

Tkemali, tatlı ve ekşi bir tada ve baharatlı baharatlılığa sahip geleneksel bir Gürcü sosudur. Et yemekleri için idealdir. Bu sos genellikle ekşi eriklerden hazırlanır. Ancak, bektaşi, karaçalı, elma, kuş üzümü ve diğer ürünlerin temel alındığı tkemali için başka tarifler de var. Ancak klasik versiyon eriklerden yapılır.

pişirme sırları

Tkemali tariflerine geçmeden önce, hazırlanışıyla ilgili birkaç sır vermekte fayda var. Bunları takip ederek et yemekleri için mükemmel bir sos oluşturabilirsiniz. Bu arada, herhangi bir hostes evde tkemali pişirebilir. Sonuçta, bu özel beceriler ve özel ekipman gerektirmez. Tarifi takip etmek ve bazı kurallara uymak yeterlidir. Yani, tkemali pişirmenin sırları:

• Bu sosa yağ ve sirke eklenmez. İş parçası, ısıl işlem ve bunun bir parçası olan ve özellikle keskin olan baharatlar nedeniyle uzun süre saklanır. Oda sıcaklığında bile ürün bozulmaz. En önemli şey, uygun şekilde hazırlanmış bankalardır. İyice yıkanmalı, sterilize edilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
• Eriklerden, tercihen ekşi çeşitlerden tkemali pişirmek en iyisidir. Bazı profesyoneller bunun için biraz olgunlaşmamış meyveler kullanmanızı önerir.
• Eriklerin ısıl işlem sırasında yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırmak gerekir. Bunu yapmak için tahta bir spatula kullanılması tavsiye edilir. Metal cihazlara gelince, kullanılmamalıdır. İstisna paslanmaz çelik ürünler olmasına rağmen.
• Sosu pişirmek için sadece emaye kaplar veya paslanmaz çelik kullanmalısınız. Alüminyumdan yapılmış kaplar ürünü bozabilir. Ayrıca bu metal asitlerle temas ettiğinde insan sağlığına zararlı maddeler açığa çıkarır.
• Tkemali tarifini incelerken baharatlara özellikle dikkat edin. Sosa eşsiz bir tat ve aroma vermenizi sağlarlar. Tkemali'yi orijinal yapmak için, genellikle nane ile değiştirilen pennyroyal eklenir. Sadece Gürcü mutfağının gerçek bir uzmanı farkı görebilir.
• Böyle bir sosun hazırlanması için erikler ezilmelidir. Bunu yapmak için, klasik tkemali tarifine göre kaynatılır, sıradan bir elek ile öğütülür. Bundan dolayı sos daha ince ve daha hassas bir yapı kazanır. Bu önemli değilse, bileşenleri bir blender ile öğütebilir veya her şeyi bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bu, süreci büyük ölçüde basitleştirecek ve elbette hızlandıracaktır.
• Bileşen sayısını hesaplarken, kalın bir ürün elde etmek için neredeyse 4 kez kaynatıldığı dikkate alınmalıdır.

sos tarifi

Tkemali yapmak için klasik tarifi düşünün. Bu şunları gerektirecektir:

• 3 kg çekirdekli erik ekşi çeşitleri;
• 2 baş sarımsak;
• 200 gr kişniş (taze);
• ½ bardak) şeker;
• 4 yemek kaşığı. ben. sıradan tuz;
• 10 gr bataklık veya nane;
• birkaç acı biber.

Pişirme adımları

Peki, tkemali nasıl pişirilir? Başlangıç ​​​​olarak, ana bileşen - erik hazırlamaya değer. Kabuklarını soyun, şeker ekleyin (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ve bir süre serin bir yere koyun. Erikler durmalı ve meyve suyuna izin vermelidir. Onları ocağa koyun ve ısıyı açın. Yeterli meyve suyu yoksa, biraz su ekleyin (tercihen kaynatılmış). İçeriği kaynatın ve bir süre kaynatın (5-10 dakika). Son olarak, erikler normal bir elekten geçirilmelidir.

Erik püresini ocağa koyun ve ısıyı açın. Kütleyi hacmi 3-4 kat azalana kadar kaynatın. Bu olduğunda, doğranmış sarımsak, bir karıştırıcıda rendelenmiş acı biber, kalan şeker, doğranmış otlar, tuz ve suneli şerbetçiotu sosa ekleyin. Kütleyi 10-15 dakika daha kaynatın.

Bitmiş tkemali sosunu hazırlanmış kavanozlara (yıkanmış ve sterilize edilmiş) koyun. Kapları önceden kaynatılmış kapaklarla kapatın. Kavanozlar soğuduğunda, iş parçasını kiler gibi daha serin bir yere taşıyın.

Basitleştirilmiş sürüm

Birçok kişi kiraz eriğinden tkemali yapar, ancak sosu yapmak için erik kullanmak en iyisidir. Basitleştirilmiş bir tarif düşünün:

• 1,5 kg erik ekşi çeşitleri;
• 20 gr normal tuz;
• 50 gr şeker;
• 20 gr baharat (şerbetçiotu-suneli);
• yaklaşık 2 baş sarımsak;
• en fazla iki bakla acı biber.

Hadi pişirmeye başlayalım

İlk önce erikleri soyun ve ardından bir blender ile doğrayın. Elde edilen kütleye şeker ve tabii ki tuz ekleyin. Erik kabını ateşe koyun. Kütleyi orijinal hacmi 2-3 kat azalana kadar kaynatın.

Sarımsakları soyun ve daha önce çekirdeklerinden soyulmuş acı biberle bir blender kullanarak ezin. Karışımı ve kuru baharatları erikli bir kaseye ekleyin. Tkemali sosu 6-7 dakika daha kaynatın. Bitmiş ürünü ısıdan çıkarın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

Bir fark var mı?

Basitleştirilmiş bir tarife göre yapılan sos, klasik olandan farklı mıdır? Oda sıcaklığında bile saklayabilirsiniz. Ana şey, kapların hava geçirmez şekilde kapatılmış olmasıdır. Tadı gelince, farklılıklar var. Basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanan Tkemali, daha az tuzlu ve daha baharatlı.

sarı erik sosu

Bu tarife göre tkemali hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg soyulmuş sarı erik;
• 20 ila 40 g şeker;
• 30 gr tuz;
• bir baş sarımsak;
• 1 acı biber;
• 50 gr kişniş (taze);
• 50 gr taze dereotu;
• 10 gr öğütülmüş kişniş.

Şeker miktarı eriğin ne kadar tatlı olduğuna bağlıdır. Gerekirse, bu bileşenin miktarı artırılabilir.

Öyleyse başlayalım…

Bu tarife göre kış için Tkemali hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Önce erikleri taşlarından soyun ve ardından doğrayın. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Ürünlerin metalle temasından kaçınılması önerildiği için ikinci seçenek tercih edilir.

Sarımsakları soyun ve ardından ezin. Ayrıca acı biber hazırlayın. Çekirdekleri çıkarılıp kıyılmış olması gerekiyor. Yeşillikleri ince doğrayın. Sarı erik püresine şeker ve tuz ekleyin. Hacmi 2 kat azalana kadar kütleyi kaynatın. Soğutun ve kişniş, sarımsak, biber ve otları ekleyin. Sosu kaynatın ve birkaç dakika pişirin.

Bitmiş tkemali sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını her koşulda saklayabilirsiniz: kilerde, kilerde, buzdolabında. Sos kaprisli değildir ve oda sıcaklığını mükemmel şekilde tolere eder.

Domates ve Eriklerin Hazırlanışı

Kırmızı tkemali hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• yaklaşık 1 kg erik;
• 1,5 kg kırmızı domates;
• 750 gr tatlı biber;
• 500 gr soğan;
• 500 gr elma, tercihen ekşi çeşitler;
• 1 acı biber;
• tuz, taze otlar, şeker.

Pişirme metodu

İlk olarak domateslerin üzerine kaynar su dökün. Bu, cildi onlardan çıkaracaktır. Domates hamurunu bir blender ile öğütün. Erikleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın, en fazla 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve normal bir elekle ovalayın.

Elmaları bir rende ile soyun ve doğrayın. Yay ile aynı şeyi yapın. Öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz. Diğer malzemeleri de aynı şekilde hazırlayın: acı ve tatlı biber.

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve ateşe koyun. İstenilen kıvama gelene kadar sosu kaynatın. Erik ve domateslerden hazırlanan tkemali sterilize edilmiş kaplara koyun ve sıkıca kapatın. Tabii ki, böyle bir müstahzarın tadı, klasik tarife göre hazırlanandan önemli ölçüde farklıdır.

pişiremez misin?

Bileşenlerin ısıl işleme tabi tutulmadığı erik tkemali için bir tarif var. Daha ayrıntılı olarak düşünelim. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• zaten çekirdeksiz yaklaşık 1,2 kg erik;
• 2 ila 4 bakla acı biber;
• bir baş sarımsak;
• 50 gr'dan fazla fesleğen;
• 50 gr kişniş;
• yaklaşık 25 gr nane;
• Katkısız 20 gr normal tuz;
• 20 gr beyaz şeker.

Pişirme işlemi

Bu sosu yapmak için erik, soyulmuş sarımsak ve çekirdeksiz biberleri bir blender ile öğütün. Yeşillikleri de aynı şekilde doğrayın. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın. Elde edilen kütleye tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyi karıştırmak için bir blender veya mikser kullanın.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Hazırlanan sosu kaplara dökün ve sıkıca kapatın. Böyle bir iş parçasını serin bir odada saklamak gerekir. Oda sıcaklığında sos bozulacak ve kış sonuna kadar dayanmayacaktır.

Bu hazırlama yönteminin, bitmiş tkemali'de tüm faydalı maddelerin maksimum miktarını kaydetmenize izin verdiğine dikkat edilmelidir.

Nar suyu ile tarifi

Olağanüstü bir sos hazırlamak için şunları hazırlayın:

• 2 kg erik;
• 60 ila 80 g şeker;
• tatmak için tuz;
• Kişniş;
• şerbetçiotu-suneli;
• 1 baş sarımsak;
• 100 ml doğal nar suyu.

Erikleri çekirdeklerini çıkardıktan sonra ezin. Elde edilen püreye tuz, kuru baharat ve şeker ekleyin. Karışımı ateşe koyun, kaynatın ve sos kalınlaşana kadar pişirin.

Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve tkemali'ye ekleyin. Nar suyunu dökün, her şeyi karıştırın ve 5 dakika pişirin. Bitmiş sosu sterilize edilmiş cam kaplara dökün ve sıkıca kapatın. İş parçasını oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Bu sos et yemekleri için idealdir. Evet ve hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Artık tkemali pişirmeyi biliyorsun.

Kaynak: www.fb.ru