Basitçe tuzlanmış salatalık (soğuk suda). Salatalık turşusu Salatalıksız turşu nasıl yapılır

Salatalık turşusu Akşamdan kalma durumunu hafifletmek için genellikle gürültülü tatillerden sonra içilmesi tavsiye edilir. Ve daha sonra bunu tamamen unutuyorlar, hatta bu içeceğin düzenli olarak içilmesi durumunda birçok hastalığı iyileştirebileceğinden şüphelenmiyorlar.

Hepimiz hafif tuzlu ve salamura salatalıkları severiz. Bu turşular patates ve et yemekleri için mükemmel bir mezedir. Demlendikten sonra çıtır ve lezzetli hale gelirler, ancak aynı zamanda değerli unsurlarının çoğunu salamuraya bırakırlar.

Salamura nasıl hazırlanır

Salamura nasıl hazırlanır

Yayının yazarı

Elena Malysheva

Salatalık turşusu Akşamdan kalma durumunu hafifletmek için genellikle gürültülü tatillerden sonra içilmesi tavsiye edilir. Ve daha sonra bunu tamamen unutuyorlar, çünkü bu içeceğin düzenli olarak içilmesi halinde birçok hastalığa çare olabileceğini bilmiyorlar.

Hepimiz hafif tuzlu ve salamura salatalıkları severiz. Bu turşular patates ve et yemekleri için mükemmel bir mezedir. Demlendikten sonra çıtır ve lezzetli hale gelirler, ancak aynı zamanda değerli unsurlarının çoğunu salamuraya bırakırlar.

Salamura nasıl hazırlanır

Salatalık turşusunun faydalı özellikleri

1. Dehidrasyonu hafifletir. Salamura sadece su değil, potasyum ve magnezyum açısından zengin bir turşudur. Bu elementler vücudu doyurur ve su dengesini yeniden sağlar.

Salamura kas ağrısını hafifletir. Ciddi yaralanmaların iyileşmesinden bahsetmiyoruz ama salamurayla gerginlik ve spazmları hafifletmek oldukça mümkün.

İçmek özellikle fiziksel olarak yoğun çalışanlar veya spor salonunda kasları beslemek için egzersiz yapanlar için önemlidir.

Bağışıklık sistemini güçlendirir. Turşusu genellikle oldukça ekşidir. C ve E vitaminleri açısından zengindir. Birincisi soğuk algınlığına karşı korur, ikincisi ise kadın sağlığına faydalı etkiye sahiptir.

Salatalık turşusu kilo kaybı için mükemmel bir çözümdür. Pek çok kişi oranlarda hata yapma ve kendilerine zarar verme riskiyle karşı karşıya kalarak "sirke diyeti" uyguluyor. Bunun yerine yemeklerden yarım saat önce 1 bardak salamura içebilirsiniz. İçerisinde bulunan sirke tüm faydalı özelliklerini korur, zamanla baharatlı hale gelir ve konsantrasyonu zararsızdır.

Aynı sirkenin varlığı sayesinde kan şekeri seviyesini dengeler. Şeker hastalarının içmesi ve bu hastalığın önlenmesi açısından faydalıdır.

Ve şimdi hakkında salatalık turşusu nasıl hazırlanır gerçekten sağlıklı ve hoş tada sahip serinletici bir içecek elde etmek için.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler

• 4 diş sarımsak
• 3 defne yaprağı
• 3 dereotu salkımına
• 2 yemek kaşığı. l. tuz
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1,5 yemek kaşığı. l. %9 sirke
• 10 yenibahar bezelye
• kiraz, meşe, frenk üzümü yaprakları
• 1 kg salatalık

Hazırlık

1. Kavanozu sterilize edin.
2. Yeşillikleri alta yerleştirin. Salatalıklar üst üste sıkıca paketlenir.
3. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
4. Daha sonra suyu boşaltın ve yeni kaynar su ekleyin. 20 dakika sonra bir tencereye dökün ve tüm baharatlarla birlikte kaynatın.
5. Sıvıyı salatalıklı bir kavanoza dökün, sirke ekleyin. Daha sonra hemen yuvarlayın.

Sadece salamura değil aynı zamanda salatalıkların kendisi de faydalıdır. Ancak gerekli tüm maddeleri uygun miktarlarda alabilmek için bol miktarda yemelisiniz. Salamurada ise durum farklıdır; o bir konsantredir. Günde en az bir bardak için ve sağlıklı kalın.

Salamura nasıl hazırlanır
Turşu nasıl hazırlanır Yayının yazarı Elena Malysheva Salatalık turşusunun genellikle gürültülü tatillerden sonra akşamdan kalma durumunu hafifletmek için içilmesi tavsiye edilir. Ve sonra bunu tamamen unutuyorlar, bilmeden

Temmuz - Ağustos sonu, kış için salatalık turşusu için en iyi zaman olarak kabul edilir. Yeşilliklerin sabahları, güneşli ve kuru havalarda toplanması tavsiye edilir. En iyi turşular küçük, pürüzsüz salatalıklardan ve sivilceli olanlardan yapılır (pürüzsüz olanlar salata yapmak için daha uygundur). Oranları korumak da aynı derecede önemlidir: Tadı ve saklama süresi, ne kadar tuz, baharat ve baharat koyduğunuza bağlı olacaktır. İşte "tuz" budur - litre suya ne kadar tuz konulması gerekir... Çok fazla - tatsız, çok az - ekşi olur. Ve kendi mini araştırmamızı yapmaya karar verdik: salatalık turşusu tariflerinin tümü aynı miktarda tuz içeriyor mu? Sonuçları “Babushkina Dacha” blogunun sayfalarında paylaşıyoruz 😉

1. Yaz aylarında yemek için hafif tuzlu salatalık tarifi.
2. Eski bir Rus tarifine göre küvetlerde salatalık turşusu nasıl yapılır.
3. Kış için salatalıkları kavanozlara tuzlarız.
4. Sonuçlar: Litre suya ne kadar tuz koymalısınız?
5. Tüm normları ve stereotipleri yok eden, salatalık turşusu yapmanın çok özgün bir yolu!

Yaz tüketimi için hafif tuzlu salatalık

(denenmiş tarif)

Deneyimli ev hanımlarının lezzetli turşular yapmak ve kanıtlanmış tarifler yapmak için kendi sırları vardır. Tuzlama yaparken ne kadar tuz ekleyeceklerini tam olarak biliyorlar. Mesela büyükannemiz Tanya yemek yapmayı seviyor hafif tuzlu salatalık. Sabah (her şey kurallara göre) taze salatalık toplar, iyice yıkar ve hemen turşu yapmaya başlar:

• Salatalıkları emaye bir tavaya birbirine yakın yerleştirin. Aynı zamanda frenk üzümü ve dereotu yapraklarıyla katmanları katlıyor, diş sarımsak ve karabiber ekliyor. Ve (en önemlisi) aşağıdaki oranlarda hazırlanmış soğuk tuzlu suyla dökün:

1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz (slaytsız) (ağırlıkça bu 50-60 gram tuzdur).

Bu salatalıklar 1-2 gün içerisinde yemeye hazır hale gelecektir. Sadece emaye kaplarda değil, cam kavanozlarda da tuz yapabilirsiniz - hangisi sizin için daha uygunsa.

Eğer bekleyemiyorsanız süreci hızlandırabilirsiniz:

• Salatalıkların uçlarını kesin ve sıcak salamura dökün (tuz oranları aynıdır). Bu hafif tuzlu salatalıklar 12 saat sonra servis edilebilir.

Dikkat! Asitleme için genellikle iyot veya diğer katkı maddeleri içermeyen kaba sofra tuzu alırsınız.

Küvetlerde salatalık turşusu

(gerçek bir geleneksel Rus tarifi)

Baba Tanya’nın mutfağında, dolapta kısa ve öz başlığı “Mutfak Tarifleri” olan yıpranmış, yıpranmış bir kitap var. Kitap, köylerde salatalıkların hâlâ tahta fıçılarda ve fıçılarda salamura edildiği 1960 yılında yayınlandı:

Günümüzde şehir apartmanlarında bu turşu hazırlama yöntemi pek mümkün değildir. Oranların kendisi ilginç:

• Bir kova su için – 600 gr tuz, 50 gr dereotu, 5 gr tarhun, yarım kapsül kırmızı biber, 1 baş sarımsak, yarım yaban turpu kökü.

1 litre suya 60 gram tuz eklemeniz gerekir. 1 yemek kaşığı 30 gram tuz içerir. Araç: 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Ve işte tarifin kendisi, eğer hâlâ küvette salatalık turşusu yapmak istiyorsanız (muhtemelen çok lezzetlidir, mmm):

Kavanozlarda salatalık turşusu

(kış için, uzun süreli depolama için)

"Taşra Yaşamı Ansiklopedisi" serisindeki kitabın yazarı, salatalık turşusu hazırlamak için çeşitli tarifler sunuyor: hem kavanozlarda hem de fıçılarda.
En yaygın ve basit dekapaj yöntemlerinden biri pastörizasyonsuz kavanozlarda . Tarif, az miktarda salatalık turşusu yapmayı planlayanların ilgisini çekecektir. Buradaki tuz miktarının aynı olması dikkat çekicidir:

• 1 litre suya 50 gr tuz.

Ve işte tarifin kendisi:

• 10 litre suya 400-500 gr.

Ve yine aynı oranlar! Bir tutarlılık var değil mi? 😉

Varillerde dekapaj tarifi:

Bir mahzeniniz varsa, salatalıklar orada uzun süre saklanabilir ve küf oluşup oluşmadığını periyodik olarak kontrol edebilirsiniz. Yapabilirmiyim fıçılarda tuzlanmış salatalıkları kavanozlara yuvarlayın ve oda sıcaklığında saklayın:

1. Fıçıda turşu pişirmek.
2. Kavanozları sterilizasyonla bükmek.

İlk aşamada salamuraya güvenli bir şekilde yerleştirilen salatalıklar tüm fermantasyon ve fermantasyon işlemlerinden geçirilir. Daha sonra hafif tuzlu salatalıklar yenebilir veya kışın keyifle tüketilmek üzere kavanozlara doldurulabilir. Yazar, bu tuzlama yönteminin, kavanozların kışın "patlama" veya bulanıklaşma olasılığını önemli ölçüde azalttığına inanıyor.

Yani, litre suya salatalık turşusu için tuz

Geleneksel tariflere göre aşağıdaki miktarlar eklenir:

• 50 - 60 gram!

1 çorba kaşığının 30 gram tuz içerdiğini düşünürsek 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz koymanız gerekir. Daha fazla doğruluk için bir ölçüm kabı kullanmak daha iyidir!

3 litrelik bir kavanoz salatalık için ne kadar tuza ihtiyaç vardır?

Kendi deneyimlerimizden şunu biliyoruz:

• Salatalıklarla dolu 3 litrelik bir kavanoz ortalama 1,5 litre salamura içerir. Yani 1 adet üç litrelik salatalık turşusu yapmak için 1,5 litre suya 75-90 gram tuza ihtiyacınız olacaktır.

Tüm stereotipleri yok eden, salatalık turşusu için orijinal, kanıtlanmış bir tarif!

Şimdiye kadar şu soruda bir birlik vardı: Salatalık turşusu yaparken 1 litre suya kaç gram tuz koyulmalı:

• 1 litre başına ortalama 50 gr.

Bu arada bu yazıyı hazırlarken YouTube'daki bir videoda da benzer bir tarife rastladım. Yazının sonunda görüntülemeniz için bir link vereceğim 😉

Yani, tarif:

Tarife göre çok serin, oldukça konsantre bir salamura hazırlanır. İçinde salatalıklar 3 gün boyunca hızla tuzlanır. Daha sonra kavanozdaki salatalıklar kaynar su ile dökülür. Sarmanıza gerek yok - plastik kapaklarla kapatmanız yeterli. Ancak bu tür salatalıkları serin bir yerde - mahzende veya buzdolabında saklamak daha iyidir. Yine az miktarda salatalık turşusu yapmak için uygundur. Pişirmeden önce üç litrelik kavanozları 20-30 dakika sterilize etmenizi öneririz.

Tarifte 1 su bardağı tuz ilave edilmesi gerektiği yazıyor. 1,5 litre suya 200 gram tuz alıyoruz:

Kural olarak, salatalıklarla dolu üç litrelik bir kavanozu doldurmak için 1,5 litre tuzlu su yeterlidir.

Dibine diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve bir tutam dereotu koyun.

Kavanozu salatalıklarla doldurduktan sonra üzerini de kokulu yapraklarla kapatıyoruz:

Aynı tarif videoda:

Sonuçlar:

Kapsamlı, bilgili ve tarafsız araştırmalarımız sonucunda salatalık turşusu yaparken tarifte yazılan kadar tuz koymanız gerektiği ortaya çıktı :) Kural olarak bu 1 litre suya 50-60 gr. Ancak istisnalar da var (son tarife bakın). Bizce araştırma süreci sırasında gerçekten mükemmel turşu tarifleri bulduk. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederiz. Ve deneyimlerinizi paylaşırsanız seviniriz. Yorumlara yazarsanız seviniriz 😉

Selamlar sevgili okuyucular. Bugün evde domuz yağının nasıl düzgün şekilde tuzlanacağına bakacağız ve çok lezzetli olacak.

Domuzun faydaları hakkında çok şey söylendi ve yazıldı. Ukrayna'da bile domuz yağı geleneksel bir yemektir. Aslında vücuda faydalıdır, ancak ölçülü olarak. Elbette her şeyde ölçülü olmanız gerekir ve o zaman herhangi bir ürün faydalı olacaktır.

Öyleyse birkaç tarife bakalım, bunlardan çok sayıda var ve faydaları hakkında biraz konuşalım.

Domuz yağının faydaları

Burada çok şey söylenebilir. Bazıları domuz yağının tehlikelerinden bahsediyor ama yine. Ölçülü tüketilirse hiçbir zararı olmaz. Doktorlar ve beslenme uzmanları bile kişinin her gün domuz yağı tüketmesi gerektiğini, yaklaşık 30 gramın yeterli olduğunu söylüyor.

Domuz yağında bu nedenle karbonhidrat yoktur. Ama çok fazla yağ var - 89 gr. Ancak protein yalnızca 2,4 gramdır. Bu 100 grama dayanmaktadır. domuz yağı Ve elbette böyle bir parçada çok fazla kalori var - 800. Bu ürünün nelerden oluştuğunu bulalım:

• yağda çözünen vitaminler. Bunlar A, D, F, E, PP, B, C gruplarının vitaminleridir. Böyle bir vitamin fantezisi nadiren tek bir üründe bulunur. Lard pişirme sırasında ısıl işleme tabi tutulmaz, bu da vitamin bileşimini neredeyse tamamen koruduğu anlamına gelir;
• mikro elementler. Fosfor, çinko, bakır, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum - bu, doğal mineraller açısından zengin domuz yağının eksik bir listesidir. Bu bileşim, ürünü zorlu doğa koşullarında yaşayan insanlar için vazgeçilmez kılıyor;
• antioksidanlar. Domuz yağındaki bunlar arasında selenyum, lesitin, karoten;
• yağ asidi. Domuz yağı linoleik, oleik, araşidonik, palmitik, stearik ve linolenik asitleri içerir. Böyle bir set doktorlar tarafından ideal olarak görülüyor.

Domuzun sağlığa faydaları özel özelliklerinde yatmaktadır. Yukarıdaki antioksidanların tümü görüşü iyileştirir ve kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir. Yağ asitleri beyin performansını önemli ölçüde artırır, hematopoezi ve doku restorasyonunu destekler.

Diğer maddeler ve mikro elementler vücudun genel tonunu güçlendirir ve bağışıklığı artırır. Yağlar midenin duvarlarını kaplayarak burada sindirim için rahat koşullar yaratır. Bu özellikle ziyafet sırasında faydalıdır, daha sonra mide duvarları alkolün zararlı etkilerinden korunur. Ancak domuz yağı aşırı kilolu insanlar ve bazı vücut rahatsızlıkları için iyi değildir.

Bununla birlikte, aşırı domuz yağı tüketimi kolesterol düzeylerini önemli ölçüde artırabilir. Ancak ölçülü olarak ve çoğunlukla öğle yemeğinden önce kullanırsanız, bu riskler minimum düzeye iner.

Asitleme için doğru ürünü seçmek.

doğru domuz yağı seçimi

Elbette iyi bir ürün olan tuzlu domuz yağı alabilmek için doğru domuz yağı seçmemiz gerekiyor. Elbette ideal seçenek kendi domuz yağınıza sahip olmak olacaktır. Böylece domuzu kestiler ve arkadan en az 3-5 cm kestiler, bu en iyisi. Ancak bir mağazadan domuz yağı satın alırsanız ihtiyacınız olan şey:

1. Domuz yağı taze olmalı, parçalar büyük olmamalıdır. Karkasın yan veya arka tarafında yaklaşık 2,5 cm. Göğüs ve göbek yağı sert olacaktır.
2. Lezzetli ve taze domuz yağı hoş bir soluk pembe renge sahiptir ve tabakası ellerinize yapışmaz. Domuz yağı farklı renkteyse alamazsınız; büyük ihtimalle ya yaşlıdır ya da hayvan hastadır.
3. Satın alırken domuz yağı koklayın. Koku spesifik, keskin ve nahoşsa, o zaman domuz yağıdır. Turşu yapmaya uygun değildir.
4. Cilt ince, hoş pembemsi veya sarımsı bir renk tonu olmalıdır. Sertifikalı ürünler bir işaret taşımalıdır.

Halk hileleri.

Halk Konseyleri

Domuz yağının doğru şekilde tuzlanması için nesilden nesile aktarılan bazı halk bilgeliğini hesaba katmak gerekir ve şimdi bunlardan bazılarını tanıyacağız:

1. Tuzlamadan önce ürünü iyice duruladığınızdan emin olun. Gerekirse cildi yakınız ve iyice duruladığınızdan emin olunuz.
2. Tuzlama için kaba tuz kullanın.
3. Domuz yağının yumuşak ve sulu olması için öncelikle yarım gün kaynamış veya tuzlu suda bekletilmesi gerekir.
4. Domuz yağı yabancı kokuları çok çabuk emer. Örneğin, satın alırken balıkla aynı torbaya koyarsanız, pastırmayı kaynamış suda kıyılmış sarımsakla birkaç saat bekleterek bariz balık kokusundan kurtulabilirsiniz. Önce ince bir beze sarın (gazlı bez işe yarar).
5. Domuz yağının aşırı tuzlanmasından korkmayın. Bu imkansız! İhtiyaç duyduğu kadar tuzu ve baharatı emecektir. Yeterince tuz olmadığını düşünüyorsanız o zaman alıp tekrar tuz ekleyebilirsiniz.
6. Domuz yağı hızla sararacağından ışıkta saklamayın.
7. Domuz yağının buzdolabında, tercihen basınç altında tuzlanması daha iyidir.
8. Zaten hazırlanmış ve tüketilmesi amaçlanan domuz yağını sarımsakla ovalamak daha iyidir. Depolama ve özellikle dondurma sırasında aroması kaybolur ve tadı daha az belirgin hale gelir.
9. Domuz yağını güzel, düzgün ve ince kesmek için dondurucuda saklamanız gerekir. Tamamen sertleşmeyecek ve bıçağa kolayca teslim olacaktır.
10. Hazırlanan domuz yağının et katmanları koyulaşır. Pembe kalırsa biraz daha beklemeniz gerekir. Parçalarda yeterli tuz yoksa her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Ancak salamurayı hemen konsantre hale getirmek daha iyidir.

Domuz yağı tuzlamanın kuru yolu.

kuru dekapaj

Bu kadar basit ve uygulaması kolay bir tarifi anlatmadan edemedim. Salamurada tuzlama hakkında yazmama rağmen her zaman kuru yöntemi kullanıyorum. Bu tarifle birkaç parçayı tuzlamayı deneyin. Çok basit ve hızlıdır, kullanmadan hemen önce fazla tuzu ve baharatları kazımanız gerekir, hepsi bu.

İçindekiler:

1. domuz yağı - yaklaşık 1 kg;
2. tuz - 1 kg;
3. karabiber.

Aşama 1.

Domuz yağı hazırlayalım. Cildi temizleyin ve iyice durulayın. Dedikleri gibi hemen yiyebilmeniz için hemen küçük parçalara ayırmak daha iyidir. Ancak boyut önemli değil, tüm katman tuzlanabilir.

domuz yağı parçalara ayırın

Adım 2.

Ayrı bir kapta tuz ve karabiberi karıştırın. Tadına başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın. Şimdi domuz yağı parçalarını deri dahil her tarafa yuvarlayın.

Aşama 3.

Şimdi tavanın dibine yaklaşık 0,5 cm kalınlığında tuz dökün.

Adım 4.

Şimdi domuz yağı parçalarını ilk katman olarak yerleştiriyoruz. Çok sıkı olmasın, aralarında biraz boşluk bırakın. Üzerine tuz ve baharat serpin. Ayrıca birkaç defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Adım 5.

İkinci kat domuz yağı yayıyoruz ve kalan tuz ve baharatları da serpiyoruz. Örtün ve bir gün ılık bırakın. Daha sonra 5 gün daha buzdolabına koyuyoruz.

Adım 6.

Hazır domuz yağı soğuk bir yerde iyi saklanır. Ancak sıkıca kapatıp dondurucuya koyabilir, böylece raf ömrünü birkaç kez uzatabilirsiniz.

Salamurada tuz domuz yağı.

tuzlu su ile tuz

Aynı zamanda oldukça basit bir yöntemdir, asıl önemli olan hızlı ve görecelidir.

İçindekiler:

1. domuz yağı - 200 - 500 g;
2. sarımsak - birkaç karanfil;
3. tatmak için baharatlar.

Salamura için ihtiyacımız var:

1. su - 1 litre;
2. tuz - 0,5 su bardağı, belki biraz daha fazla;
3. soğan kabuğu - bir avuç;
4. soğan - 1 adet. (gerekli değil);
5. sarımsak - birkaç karanfil;
6. tatmak için baharatlar.

Aşama 1.

Salamurayı pişirin. Bunu yapmak için tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın.

Adım 2.

Kaynayınca domuz yağı ve küçük bir parçayı ekleyip 10 dakika kaynatın. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve bir gün boyunca kapakla örtün.

Aşama 3.

Şimdi domuz yağını çıkarıyoruz ve salamura suyunu çekince ezilmiş sarımsakla kaplıyoruz. Dilerseniz baharat da kullanabilirsiniz. Şimdi bu parçayı bir gün buzdolabına koyuyoruz. Daha sonra dondurucuya kaldırıyoruz. Domuz yağı donar donmaz onu yiyebilir, iştahınızın tadını çıkarabilirsiniz.

Evde salamura salamurada domuz yağı nasıl tuzlanır.

salamura "tuzluk"ta domuz yağı tuzlama

Bu tarif en yaygın olanımızdır. Bu durumda 0,5 kg ağırlığındaki domuz yağı tuzlayacağım. Daha fazla varsa, örneğin 1 kg, o zaman 2 litre salamuraya ihtiyacınız olacak, bu nedenle malzemeleri 2 ile çarpın. 2 kg domuz yağınız varsa 4 ile çarpın.

Salamura malzemeleri:

1. kaba tuz - 8 yemek kaşığı;
2. su - 1 litre;
3. sarımsak - 8 diş (yaz daha iyidir);
4. yenibahar bezelye - 16 adet;
5. karabiber - 1 çay kaşığı;
6. defne yaprağı - 2 adet.

Aşama 1.

Domuz yağı hazırlayalım. İyice yıkayın, cildi kazıyın, iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Yaklaşık orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Adım 2.

Suyu bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın.

Aşama 3.

Su ısınırken domuz yağı, genellikle tuzlanacağı bir tencereye veya kaba yerleştirilebilir. Sarımsakların tamamını ince ince doğrayıp yarısını bir tencerenin veya kabın dibine, ardından bir kat domuz yağı, ardından sarımsağın geri kalanını ve yine bir kat domuz yağı koyuyoruz. Ve benzeri, eğer 0,5 kg'dan fazla varsa.

Adım 4.

Su kaynamaya başladı. Şimdi bütün baharatları ve tuzu oraya koy. Ocağı kapatın, her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla kapatın.

Adım 5.

5 dakika sonra, tamamen tuzlu suyla kaplanana kadar domuz yağı dökün. Şimdi kabı bir kapakla kapatın ve 3 gün boyunca ılık bir odada saklayın.

Adım 6.

Şimdi salamurayı boşaltın. Dilerseniz üzerine ilave baharatlar ekleyerek tatlandırabilirsiniz. Gıda kağıdına sarıp dondurucuya kaldırıyoruz. Fazla baharatlar kazınabilir. Veya tek parça kesip siyah ekmekle anında lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Sigara içmek için tuz domuz yağı.

Sigara içmek için tuz domuz yağı

Füme domuz yağı çok lezzetlidir. Yakında nasıl yakaladığımı yazmayı umuyorum. Ancak bundan önce domuz yağı doğru şekilde tuzlamanız gerekir. Öyleyse başlayalım:

İçindekiler:

1. domuz yağı - 1,5 kg;
2. tuz - 200-250 gr;
3. defne yaprağı - 2 adet;
4. öğütülmüş karabiber;
5. sarımsak - 3-4 diş;
6. kuru hardal - 1 çay kaşığı.

Aşama 1.

Sarımsakları soyun ve parçalara ayırın. Daha sonra tuz ve karabiberi iyice karıştırın.

Adım 2.

Domuz yağını gerekli parçalara ayırdıktan sonra tuz ve karabiberle ovalayın. Domuz yağını sarımsakla kaplayarak bir kaba aktarın. Kalan tuzu ve karabiberi üstüne serpin.

Aşama 3.

Üstüne bir defne yaprağı koyun ve üzerine hardal serpin. Ve üzerine kaynar su dökün. Su yağı biraz gizlemelidir. Soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Adım 4.

Şimdi 3 gün buzdolabına koyun. Bundan sonra sigara içebilir veya bu şekilde yiyebilirsiniz.

Domuz yağı tuzlamak için Belarus tarifi.

belarusça tuzlu domuz yağı

Bu tarifi çok beğendim ve yakın zamanda kullanmaya başladım. Domuz yağı yumuşak ve baharatlı çıkıyor.

İhtiyacımız olacak:

1. domuz yağı - 650-700 gr;
2. tuz - 3 yemek kaşığı;
3. kimyon tohumu - 0,5 yemek kaşığı;
4. şeker - 1 kaşık;
5. kakule - 0,5 çay kaşığı;
6. defne yaprağı - 1 adet;
7. sarımsak - 1 orta boy kafa;
8. zevkinize biber.

Aşama 1.

Domuz yağını iyice yıkayıp, yaklaşık 2-3 cm kadar geniş olmayan uzun parçalar halinde kesiyoruz.

Adım 2.

Şimdi sarımsak dişlerini bir preste bastırın ve domuz yağı parçalarını bu sarımsakla ovalayın.

Aşama 3.

Şimdi tüm baharatları karıştırın. Defne yaprağını ince ince kırın ve baharatlarla iyice karıştırın.

Adım 4.

Şimdi tüm domuz yağı parçalarını baharatlı karışımla iyice ovalayıp bir cam kaba veya sadece bir kavanoza koyuyoruz, ancak bu uygun değil. Serin bir yere koyuyoruz.

Adım 5.

Her gün parçaları diğer tarafa çevirmeniz gerekiyor. 5. günde dedikleri gibi “örnek almayı” deneyebilirsiniz.

Burada, salamura, salamura ve hafif tuzlu salatalıklar için salamuranın nasıl yapılacağına dair ayrıntılı bir açıklama ile en erişilebilir ve en başarılı tariflerden birkaçını sunduk.

Gayretli ev hanımları için

Hafif tuzlu salatalık için en basit tarif. Genç kornişonların tadına birkaç saat sonra varılabilir. Salatalık turşusu için salamura, hem kavanozlar hem de fıçılar için eşit başarı ile kullanılır. Sıkıca kapatmaya gerek yok, mahzende saklamak daha iyidir. Turşu yapılmazlar, lahana gibi fermente edilirler. Bu arada, lahana ile birlikte fıçıda salamura edilen güçlü ve çıtır salatalıklar çok iyi. Ancak orada lahana suyu salamura rolünü oynuyor ve amacımız, sirke veya sitrik asit gerektirmeyen, kış için salatalık için tam olarak salamura yapmak.

Salatalık turşusu iki şekilde hazırlanır: sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz. Sirkeye ihtiyaç duyulan yer burasıdır. Ancak oda sıcaklığında ve hatta bir yıldan fazla saklanabilirler. Makalede toplanan tarifler arasında herhangi bir ev hanımı, herkesin en sevdiği sebzeyi hazırlamak için en iyi seçeneği bulacaktır.

Hafif tuzlu salatalıklar için salamura (sıcak yöntem)

En hızlı sonuçlar sıcak pişirme yöntemiyle elde edilir. Aynı zamanda en basitidir. Ne yazık ki bu tür salatalıklar uzun süre dayanmaz. Ve büyük olasılıkla, hızlı bir şekilde yenildikleri için. Çok lezzetli. Şemsiye ve saplarla dereotu, ancak eczaneden sadece tohumlar, defne yaprağı, karabiber ve yenibahar, kiraz yaprakları, meşe, kuş üzümü, yaban turpu, sarımsak da yapabilirsiniz - bunların hepsini istediğiniz miktarda ve çeşitte alıyoruz. Sadece dereotu ile bile iyi sonuç verecektir. Önemli olan tuzdur: litre kaynar su başına iki seviyeli yemek kaşığı. Hazırlanan salatalıkların üzerine, üzerine otlar ve baharatlar eklenmiş tuzlu kaynar suyu doğrudan bir kaseye dökün, üzerini bir tabakla örtün ve soğumaya bırakın. Her şey masaya getirilebilir. Salatalık için salamuranın nasıl yapılacağını bulduk, şimdi onu döküp salatalıkları buzdolabına koymanız gerekiyor. Bunu bir günde yaptığınızdan emin olun, aksi takdirde aşırı tuzlanır. Salatalıklar salamurayı emmeye devam eder ve bunu ne kadar uzun süre yaparlarsa o kadar tuzlu olurlar.

Maden suyu üzerinde

Bir litre yüksek karbonatlı maden suyu için 4 yemek kaşığı deniz tuzu, bir baş sarımsak ve bir demet yeşil dereotu almanız gerekir. Tuzu maden suyunda eritin, salatalıklara dereotu dökün, kaseyi veya tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün buzdolabına koyun. Bu salamurayla salatalıklar lezzetli bir çıtırlığa sahip olacak! Başka otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz!

Salatalık turşusu (soğuk yöntem)

Soğuk salamurada salatalık tuzlama işlemi daha uzun sürecek ancak tadı çok daha ilginç olacaktır. Gelecekteki atıştırmalıkları iki veya üç gün oda sıcaklığında tutmanız, ardından istediğiniz kadar buzdolabında saklamanız gerekir. Bir günde deneyebilirsiniz. Otlar ve baharatlar - ne istersen. Bir litre soğuk kuyu veya filtrelenmiş musluk suyu için - bir çorba kaşığı iyi, kaba kaya tuzu. Salatalık salamurası ilk birkaç gün bulanıksa endişelenmeyin. Olgunlaşma süreci devam ediyor. Köpüğü çıkacak ve dolgu mutlaka şeffaflaşacaktır.

Bodrumda veya bodrumda saklanacak salatalıklar

Salatalıkların kavanozlarda bile fıçı gibi görünmesi için salatalık için salamura nasıl yapılır? Sonuçta kış salatalarına ve salata soslarına, solyankalara ve turşulara en uygun olanlar onlardır. Bu yöntem daha fazla tuz gerektirir, aksi takdirde bakteri gelişimi salatalıkları yumuşatır. Bir litre ham (kaynatmayın!) su için, en az iki dolu, dik tepeleme yemek kaşığı, hiçbir durumda iyotlu olmayan iyi kaya tuzuna ihtiyacınız olacaktır. Çözün ve bekletin. Dipte biriken tuz çökeltisini kavanoza dökmemek daha iyidir. En tepeye kadar dökün! Serin bir yere koyun. Kavanozların demir kapakları uygun değildir - paslanırlar. Plastik olanları almalısın.

Tek başına lezzetli olması (ve hatta bazen sabahları faydalı olması) için salatalık turşusu nasıl yapılır? Biraz lezzet katın! Tercih edilen otlar ve baharatlar dereotu (şemsiye), sarımsak ve yaban turpudur. Turşulamadan önce salatalıkların birkaç saat soğuk suya batırılması gerekir, aksi takdirde tüm salamurayı "içerler", bu arada, gerekirse her üç ila dört günde bir dekapaj işlemi sırasında eklemeye hazırdırlar. Turşu ilk başta fermente olup köpürecektir, bundan korkmanıza gerek yok. Bu şekilde salamura edilen salatalıkların en güzel kalitesi buradan gelir - aynı anda hem tuzlanır hem de salamura edilirler. Tuzlu su kavanozlardan dışarı akacaktır - önlem alın (damlama tepsisi, tel ızgara vb.). Turşuların depolanacağı bodrum veya bodrum oldukça serin olmalıdır, ancak hiçbir durumda donma noktasının altında olmamalıdır. Bir buçuk ay sonra fermantasyon sona erer ve ürün gerçek değerine kavuşur.

Sterilizasyon olmadan marine

Bir litre su için iki yemek kaşığı şekere, tuza, her kavanozun içeriğine aynı miktarda yüzde dokuz sirkeye ihtiyacınız olacak, geri kalanını tatmak için: dereotu, maydanoz, kuş üzümü, defne, yaban turpu, kiraz yaprakları, karabiber, karanfil. Örneğin bazı insanlar fesleğen ve naneyi sever. Daha kötü olmayacak. Tam tersi. Bu liste isteğe göre genişletilebilir veya kısaltılabilir. Salatalıkların küçülmesini önlemek için onları birkaç saat soğuk suda bekletmeniz gerekir.

Bankalar buharla, fırında veya mikrodalgada sterilize edilmelidir. Kapakları kısa bir süre kaynatın veya kaynar suya indirin, lastik bantları çıkarmayın. Salamurayı sirke olmadan kaynatın, salatalıkları kavanozlara dökün ve üzerini kapatın. Yarım saat sonra salamurayı tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Salatalıkları tekrar doldurun, her kavanoza sirke ekleyin, yuvarlayın ve ters çevirin. Dikiş sırasında sıcak kavanozları soğuk bir masanın üzerine koymayın! Bir tahta kullanmak daha iyidir. Bu işlemi tamamladıktan sonra mutlaka sarın ve soğumaya bırakın.

Sterilizasyon ile salatalık turşusu için salamura

Tüm oranlar aynı ama bir kez dökün, ardından kavanozları uygun yükseklikte geniş bir tencereye havlu üzerine koyun, askılara kadar sıcak su dökün ve çok düşük kaynamada tutun: Üç litrelik kavanozlar için 20 dakika, 15 dakika iki litrelik ve litrelik kavanozlar için. Son dakikada her kavanoza sirke dökün ve yuvarlayın. Sarma ve diğer manipülasyonlar gerekli değildir. Kapakların ilave sterilizasyonu için ters çevirmediğiniz sürece.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Sebzelerden yapılan kış hazırlıkları, çeşitli reçel ve kompostoların önündedir: bu sadece bir tatlı değil, tam teşekküllü bir yemektir. Litrelik kavanozlarda salatalık turşusu ve turşusu, onlardan hızlı ve sağlıklı bir öğle yemeği hazırlamanıza yardımcı olur. Korurken, salamura önemli bir rol oynar, bunun için raf ömrünü kısaltmamak için malzemeleri dikkatlice hesaplamanız gerekir.

1 litre suda hafif tuzlu salatalıklar için salamura nasıl hazırlanır

Konserve sebzeler için sıvı için birçok tarif var. Çok az ev hanımı standart tuzlu su bileşimini (su ve tuz) kullanır. Çeşitli baharatlar, otlar, şifalı bitkiler, sebzeler ve hatta meyveler - her şey korumanın tadı, aroması ve rengine fayda sağlar. Tek bir doğru ideal tarif yoktur: Turşuyu hazırlarken tuz ve su arasındaki oranlara veya sirke miktarına ilişkin yalnızca bazı aksiyomlardan sapmak istenmez. Geriye kalan nüanslar hostesin takdirine bırakılmıştır.

Lezzetli bir salamura elde etmek için profesyonellerden bazı önemli ipuçları:

• Salatalıklarınızın turşu yöntemi ne olursa olsun çıtır olmasını mı istiyorsunuz? Frenk üzümü, meşe, üzüm veya yaban turpu veya kiraz yapraklarını ekleyin. Kapakları vidalamadan önce bunları çıkarmanız gerekeceğini unutmayın - yapraklara yalnızca salamura hazırlanırken ihtiyaç vardır.
• Lezzetli, lezzetli bir atıştırmalık mı ihtiyacınız var? Salamurayı döktükten sonra kavanozlara karanfil demetleri ve biraz kişniş atın.
• Evrensel turşular için klasik bir set - defne yaprağı, yenibahar, dereotu şemsiyesi. Litre suya 1 birim ve sadece 3-4 adet karabiber alın.
• Salamura hazırlarken sarımsakla aşırıya kaçmamak önemlidir çünkü tüm yemeği öldürebilir. Bir litre suya sadece 1 küçük karanfil yeterlidir.
• Yaban turpu alırsanız, bir litre su için küçük parmağınızın 1/3'ü büyüklüğünde bir kök parçasına ihtiyacınız vardır. Bir bıçağın ucuna sadece 1/4 acı biber ve kurutulmuş tarhun alın.
• Özellikle sadece bir litre su varsa, mevcut tüm malzemeleri salamuraya koymaya çalışmayın: ne kadar çok varsa, kavanozda fermantasyon görülme şansı o kadar yüksek olur.
• Salatalık için eski votka turşusu tarifini denemeye karar verirseniz tuz miktarını azaltabilirsiniz. Bu alkollü ürün, fermantasyon süreçlerini mükemmel şekilde önler, bu nedenle çok kaliteli bir koruyucu görevi görür.

Soğuk tuzlama yöntemi

Bu basit ve hızlı seçenek, uzun süreli kış hazırlıkları yapmak ve birkaç günde yenebilecek atıştırmalıklar hazırlamak için uygundur. Soğuk yöntemin önemli bir avantajı, en yoğun örnekleri almamış olsanız bile salatalıkların çıtırdamasıdır. Sıcak suyun çoğu zaman ürünün kıvamı üzerinde olumsuz etkisi vardır. Bununla birlikte, ısıl işlem yapılmaması nedeniyle, muhafazanın kış gelmeden önce bozulma veya patlama olasılığı daha yüksektir, bu nedenle salamuranın hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir.

Profesyoneller bazı önemli tavsiyelerde bulunuyor:

• Sıvının hacmi salatalık sayısına bağlıdır: bir litrelik kavanoz yaklaşık 2-2,5 bardak alacaktır, ancak 4 bardak salamura yapılması tavsiye edilir. Fazlalıklardan her zaman kurtulabilirsiniz.
• Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan salatalık salamurasında 1 litre su 2 büyük yemek kaşığı tuz içermelidir: bu yaklaşık 70 gr.Daha azını alamazsınız, hatta bozulma olasılığı yüksektir.
• Salatalıkların üzerine salamuranın 2-3 kez dökülmesi, yarım saat ila bir saat kadar bekletilmesi, ardından baharatların eklenmesi ve son olarak kavanozun kapatılması tavsiye edilir.
• Salatalıkları küçük kavanozlarda (litre veya yarım litre) kapatmak daha iyidir: bu tür müstahzarlar daha uzun süre saklanır.

Hafif tuzlu salatalık için sıcak salamura tarifi

Bu pişirme seçeneği kullanışlıdır çünkü imrenilen kavanozu açmak için beklemenize gerek yoktur: salatalıklar ertesi gün hazırdır. Soğuk muhafaza ile süre tüm ev hanımlarının hoşlanmadığı 3 güne kadar uzar. Hafif tuzlu sebzeleri sıcak salamurada pişirmek de ana koruyucunun miktarının azalması nedeniyle uygundur, çünkü yemek sterilizasyona tabi tutulacak ve daha önce yenilmezse kesinlikle birden fazla kışa dayanacaktır.

Litre su başına klasik sıcak tuzlu su aşağıdakilerden elde edilir:

• dereotu şemsiyesi;
• karabiber – 5 adet;
• kaya tuzu – 55 gr;
• aspirin – 1 tablet.

Hazırlık:

1. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün.
2. Salatalıkları, biber ve dereotu ile dönüşümlü olarak bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Salamura dökün.
4. Sterilize edin, aspirin ekleyin, yuvarlayın.

Salatalık turşusu için salamura nasıl yapılır

Tat açısından, bu koruma yalnızca artan burukluk ve keskinlik bakımından farklılık gösterir. Tüm marinatların ana bileşeni olan sirke, ürünün asitliğini arttırır, dolayısıyla bitmiş atıştırmalık herkes için faydalı olmayacaktır. Litrelik kavanozlarda salatalık turşusu, daha büyük veya daha küçük hacimli kaplarla aynı kurallara göre gerçekleştirilir. Turşunun kendisi salamura ile aynı şekilde hazırlanır, buraya sadece sirke veya özü eklenir.

Bir litre kavanoz salatalık için ne kadar sirke gereklidir?

Bu bileşenin hacmi çeşidine bağlıdır: konsantrasyon ne kadar düşükse, turşuda o kadar fazla sirke gerekir. Sterilizasyonun yokluğunda standart parametreler ve şeker oranındaki artışla birlikte artar. Kelimenin tam anlamıyla damlalar halinde uygulanan öz için ayrı bir yaklaşım vardır. Profesyonellerin konumundan, sterilizasyonla 1 litre su başına salatalık turşusu için klasik salamurada şunları kullanın:

• asetik asit %70 konsantrasyon - 1/3 çay kaşığı;
• % 9 sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• %6 sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.

Litre suya ne kadar tuz kullanılmalı?

Salatalık salamurasının klasik konsantrasyonu% 20 olarak kabul edilir, ancak sebzeleri turşu yerine turşu yapmanız gerekiyorsa, bu parametre düşürülür çünkü sirke içindekiler listesine dahil edilmiştir. Ayrıca basit ince sofra tuzu ile kaba kaya tuzunun tat özelliklerinin farklı olduğunu, dolayısıyla litre su başına hacminin de değiştiğini dikkate almanız gerekir. Profesyoneller aşağıdaki noktalara odaklanmanızı tavsiye ediyor.