Baharatlı kabak sosları tarifleri. Et için kabak sosu: T-Bone'dan tarifler. Et için balkabağı sosu: klasik bir tarif

Kabak sosu, yazlık ev hanımları tarafından icat edilen, son zamanlarda popüler bir yemektir. Kabak sosunun nüfusun farklı kesimleri arasında popüler olması boşuna değildir, çünkü meyvenin faydaları yüzyıllar önce kanıtlanmıştır.

Göze hoş gelen portakal rengi, lifli ve aynı zamanda posanın yumuşak yapısı, sadece sıradan büyükannesinin lapası için değil, aynı zamanda sos için de tam anlamıyla doğruydu.

Diğer sebzelerle birlikte kabak sosu genç nesiller için çok faydalıdır. Ayrıca bu meyvede tohumlar özellikle önemlidir. Onlardan başka bir incelik yapılır - kabak çekirdeği sosu.

Biraz tarih

Yenilebilir ve oldukça lezzetli meyvelere sahip bir bitkiden bahsedilmesi, ilk önce bahçelerinde nasıl yetiştirileceğini öğrenen Aztekler arasında ortaya çıktı. Bu nedenle, Kuzey Amerika, balkabağının doğum yeri olarak kabul edilir. Pek çok çeşidi vardır, ancak dev ve hindistan cevizi yemek pişirmek için en uygun olanlardır. İkincisi, güney ülkelerinde daha çok pişirme ve ulusal tatlı yemekler için kullanılıyordu.

Uzun zaman önce, geniş ticaret bağları sayesinde, kabak Slav halkları arasında kök saldı ve kışın sert koşullarında vazgeçilmez oldu.

Günümüzde sofistike ev aletlerinin geliştirilmesiyle (mutfak robotları, meyve sıkacakları, karıştırıcılar, ekmek makineleri, çok pişiriciler, indüksiyonlu pişiriciler vb.), Basit ürünlerden sağlıklı ve rafine yiyecekleri herhangi bir özel sorun olmadan kendi başınıza pişirmek mümkün hale geldi.

Yemek sırları

İşlenmemiş içerikler. Kabak sosundaki ana malzeme özenle seçilir. Bir meyve seçerken, kabuğunun kalitesine dikkat edin - böylece mümkün olduğunca az zarar görür. Çürük ve sürtünme belirtilerinden kaçının. Kesildikten sonra tohumların olgun ve iyi durumda olduğundan emin olun. Tüm parametreler tatmin ediciyse, işe başlayabilirsiniz.

Takviyeler. Kabakların yakın bir akrabası, ana ürün eksikliği ile tarifi mükemmel bir şekilde tamamlayan kabaktır.

Genellikle ekşi tadı olan sebze ve meyveler sos için eşlikçi olarak seçilir. Bu, onu kış için hasat etmenizi sağlar. Konserve stoklamayı tercih ediyorsanız, belirli teknolojik kurallara uymanız gerekir: sirke (sitrik asit), tuz ve şeker ekleyin.

Baharatların ve baharatların kullanımı yalnızca fayda sağlayacaktır (sosun ne ile servis edildiğine bağlı olarak, örneğin makarna için - yenibahar, dereotu, köri, kakule, hindistan cevizi). Et veya balık için balkabağı sosu daha aktif aromalar gerektirir: sarımsak, kimyon, siyah ve kırmızı biber, lavrushka, zencefil.

Önemli! Gerçek kabak sosu, parça ve topak içermez. Homojen kıvama ve orta yoğunluğa sahiptir. Görünür baharat izi olmamalıdır.

Evde tarifler

Örneğin, her zaman geliştirebileceğiniz ve onlara kendi lezzetinizi getirebileceğiniz birkaç basit temel tarif vereceğiz. Hasat mevsiminde kullanışlı olacaklar.

Balkabağı sosu "Turuncu ruh hali"

• 2 kg portakal balkabağı;
• 0,5 kg taze domates;
• 1 büyük dolmalık biber;
• 0,5 kg Antonovka elması
• 2 havuç (daha fazla);
• 4-5 soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 1 litre su;
• 1 su bardağı elma sirkesi
• 100 gram buğday unu;
• 3 masa. slayt ile yemek kaşığı tuz;
• 200 gr. Sahara;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 çay kaşığı kimyon.

Pişirme metodu:

• Sebzeleri ve elmaları önceden hazırlayın - ılık suyla yıkayın.
• Kalan kir veya kumu temizlemek için balkabağı bir süngerle ovalayın. Tohumları kesin ve çıkarın (ileride kullanmak istiyorsanız, liflerinden ayırın, bir süzgeçte durulayın ve fırında kurutun). Keskin bir bıçak kullanarak, balkabağının gerekli kısmını büyük küpler veya şeritler halinde kesin.
• Biberleri ikiye bölün ve tohumları çıkarın, şeritler halinde kesin.
• Havuçları soyun ve tekerlekler üzerinde doğrayın.
• Elmalardaki çekirdekleri çıkarın ve dörde bölün, domatesleri ikiye bölün.
• Soğan ve sarımsağı kabuğundan arındırın.
• Dilimleri (sarımsak hariç) bir mutfak robotunda püre haline gelene kadar öğütün.
• Paslanmaz çelik bir leğene 700 ml su dökün ve sebze kütlesini yayın. Şeker ve tuz ekleyerek küçük bir ışık yaktık. Ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin.
• Sarımsakları bir pres kullanarak yulaf ezmesine çeviriyoruz.
• Unu bir kepçeye veya başka bir kaba dökün, kalan suyu (oda sıcaklığı) ince bir akıntıya dökün. Hızlı hareketlerle karıştırın (topaklar oluşmadan bir kitle elde edene kadar).
• Neredeyse bitmiş sosa un kıvamlaştırıcı, sirke, sarımsak ve baharat ekleyin. İyice yoğuruyoruz. 10 dakika daha kaynatın.
• Acı sosu bir elekten geçirin.
• Yarım litrelik kavanozları yıkayın, mikrodalgada 5 dakika kurutun. Üstünü sosla doldurun ve bir dikiş anahtarı ile kapatın. Ters çevirin ve sarın, soğumaya bırakın. Kilerde saklıyoruz.

Böylesine tatlı ve ekşi bir sosla sadece et, balık ve sosis birleştirilmez, aynı zamanda gevrek pirinç ve karabuğday, makarna ve erişte, patates ve fasulye de birleştirilir.

Balkabağı sosu "Sonbahar"

Bu tarif, ev yapımı öğle veya akşam yemekleri için daha uygundur.

Stoklayacağız:

• kabak - 500 gram;
• süt% 2,5 yağ - 0,8 litre;
• işlenmiş krem \u200b\u200bpeynir - 1 adet;
• un - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 3 diş;
• soğan - 1 büyük kafa;
• tereyağı - 25-30 gram;
• taze dereotu - birkaç dal (kuru - 2 çay kaşığı);
• tadı tuz.

• Unu sıcak bir tavada kızarana kadar soteleyin. Soğutun.
• Yıkanmış ve soyulmuş kabak, küçük parçalar halinde kesilir.
• Soğan ve sarımsakları soyun ve çok ince doğrayın.
• Un için kullanılan tavayı tekrar orta ateşte koyun, önce sarımsak-soğan karışımını kavurduğumuz tereyağını sürdükten sonra balkabağını ilave edip 7-10 dakika daha kavurun. Zaman zaman karıştırın.
• Peyniri kaba bir rende üzerine sürün.
• Sütün bir kısmı (600 ml), çözünmesi için peynir cipsleri ile birlikte kısık ateşte ısıtılır. Kalan soğuk sütte hazırlanan unu karıştırın.
• Tavaya hem peynir hem de un sütü dökün. Tuz. İçeriği bir spatula ile karıştırın, kapağın altında 15-20 dakika pişirin, ısıyı azaltın ve bir veya iki dakika sonra tabağı çıkarın.
• Servis yaparken üstüne kıyılmış dereotu serpin.

Sosu buzdolabında 48 saatten fazla olmamak üzere temiz, ağzı kapalı bir kapta saklayın.

Sos, yemeklere her zaman sofistike ve orijinal lezzet katmak için kullanılmıştır. Hemen hemen her üründen, hatta balkabağından yapılabileceği ortaya çıktı.

Bu sağlıklı sebze, et, pirinç ve çeşitli keklerle iyi giden mükemmel et suyu yapar. Bu tür soslar masamızda oldukça nadir bulunan misafirlerdir, ancak defalarca deneyenler tekrar tekrar yanlarına dönerler. Ailenizden biri balkabağı sevmiyorsa, ancak sosu ondan yapılmışsa, bir taşla iki kuş vurursunuz, çünkü ailenizi sıradışı bir tatla şaşırtmakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklı bir yemeği de beslersiniz. Hazırlamanın basitliği ve sosun tadı sizi son derece keyifli bir deneyime bırakacak. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir, çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılabilir.

Kanıtlanmış tarifleri okuduktan sonra, menüyü nasıl çeşitlendireceğinizi ve ailenizi sağlıklı ürünlerle nasıl besleyeceğinizi öğreneceksiniz.

Baharatlı kabak ve elma sosu

Malzemeler:

• kabak - 300 g
• elma - 100 gr
• sarımsak - 3 diş
• rendelenmiş zencefil - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• soğan - 1 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
• küçük hindistan cevizi - 2 g
• kişniş - 1 çay kaşığı Bir kaşık
• tarçın - 0,5 çay kaşığı

Doğranmış soğanı ve sarımsağı bitkisel yağda kızartın, kabak ve elma küplerini ekleyin, 2 dakika kızartın, bir kaşık su ilave edin ve kapağın altında yaklaşık 20 dakika pişirin. Zencefil, tarçın, hindistan cevizi, kişniş, kırmızı biberi sosu ilave edin, karıştırın ve bir blender ile öğütün. Et yemekleri ile sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

Kabak portakal sosu

Bileşenler:

• kabak - 0,5 kg
• portakal suyu - 100 ml
• portakal kabuğu - 1 çay kaşığı. Bir kaşık
• domates - 1 adet.
• fesleğen - 10 g
• limon suyu - 1 masa. Bir kaşık
• zeytinyağı - 20 ml
• sarımsak - 1 diş
• biber ve kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı

Balkabağını fırında pişirip bir blender ile eziyoruz. Doğranmış soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kızartın, üzerlerine kabak, portakal ve limon suyu, lezzet, fesleğen, doğranmış domates, kırmızı biber ve kırmızı biber ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10-15 dakika pişiriyoruz.

Misket limonu ve nane ile kabak sosu

Al:

Kabak, misket limonu suyu, zeytinyağı, nane, tuz ve karabiberi bir blender ile renk ve kıvamda homojen hale gelene kadar çırpın. Yağlı deniz balıkları için böyle orijinal bir sos servis ediyoruz.

Cevizli kabak sosu

Bileşenler:

• kabak - 300 g
• ceviz - 1 masa. Bir kaşık
• kekik - 1 dal
• bitkisel yağ - 15 ml
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - 2 diş
• biber ve tuz - 0,5 çay kaşığı

Doğranmış soğanları yağda kızartın, ardından kabak küpleri ve sarımsakları ekleyin, 15 dakika pişirin. Kabak yumuşayınca kuru bir tavada kızartılması gereken cevizleri ekleyin. Ayrıca doğranmış kekik, karabiber ve tuz ile püreyi ekleyin. Gerekirse sosu biraz su ekleyin, makarna ile servis yapın.

Narin balkabağı ve krem \u200b\u200bpeynir sosu

Bileşenler:

• kabak - 250 g
• mascarpone - 50 gr
• zeytinyağı - 30 ml
• sarımsak - 3 diş
• öğütülmüş acı biber - bir tutam
• tadına göre biber ve tuz

Kabağı küpler halinde kesin, tereyağı, tuz ve karabiberle karıştırın, doğranmış sarımsak ekleyin. Balkabağını 30 dakika fırına gönderdikten sonra mascarpone peyniri ile birlikte bir blenderde öğütüyoruz. İstenilen kalınlığı elde etmek için biraz et suyu, krema veya sade su ekleyin. Bu sos tavuk, köfte ile harikadır.

Kabak çok sağlıklı bir meyvedir. Ve burada kimse tartışmayacak. Sadece birkaç yüz kilograma kadar büyümekle kalmaz, aynı zamanda lezzetli, doyurucu ve insana sağlık verir. Obyedashka tarifi - kış için kabak sosu hoşunuza gideceğinden eminiz.


Bitki bize Meksika'dan geldi. Öyleyse, topraklarında 7000 yıllık kabak çekirdeği bulan bilim adamları diyor. Topraklarımızda kabak kök salmış ve bugün sebze bahçelerinin kraliçesi haline gelmiştir. Kabak yemeklerini pişirmek için pek çok tarif var, çünkü bunlar lezzetli ve vücuda büyük faydalar sağlıyor.

Kabak ve kabak ürünleri hakkında

Şifalı ve lezzetli meyve, vücudun kardiyovasküler hastalıklarla başa çıkmasına, kolesterolü düşürmesine ve karaciğeri iyileştirmesine yardımcı olur.

Kabağın bileşimi şu yönlerden zengindir:

• a, B, C, D, E, K vitaminleri;
• linoleik, fosforik ve silisik asit;
• fitosteroller;
• beta karoten;
• demir, kalsiyum ve magnezyum.

Kas tonusunu korumak için, vücudun su dengesini düzenlemesine yardımcı olan potasyum ve sodyum içerir. Kabağın faydaları diyetler için de çok büyük. 100 gram posada sadece 25 kcal vardır.

Çinko içeren kabak çekirdeği, özellikle erkeklerin cinsel işlevi sürdürmesi için faydalıdır. Ve kocaman bir meyveden elde edilen yağ, kadınlar için gençliğin ve güzelliğin yeri doldurulamaz bir ürünüdür. Sağlıklı yemek hayranlarının sabırsızlığını öngörerek veriyoruz kış için kabak sosu tarifi yararlı ve iyileştirici.

Sarı vitamin güzelliği, birinci ve ikinci kurslarda açlığı giderebilir - bunlar kabak çorbaları, güveçler, tahıllar, turta dolgusudur. Tatlı olarak reçel ve konserveler, şekerlenmiş meyveler ve aromatik meyve suları yapılır. Meyveli veya etli fırında pişirilir. Et ve lezzet her yemek için uygundur. Kabak hasadı başarılı olursa vücudunuza kış için gerekli vitaminler ve gerekli maddeler sağlandığını düşünün. Çeşitli yemeklere ek olarak, ondan sadece kokulu ve lezzetli değil, aynı zamanda tüm aileyi soğuk algınlığı ve gripten koruyabilen orijinal ketçap hazırlayın.

Kabak sosu nasıl yapılır

Ukrayna'da adı verilen harmelonun enfes müstahzarları listesinde sağlıklı bir balkabağı sosu yer alıyor. Sitemiz hazırlanması için bir tarif veriyor.

Malzemeler

700 gr kabak posası için şunları alıyoruz:

• taze domatesler - 0,5 kg;
• zencefil - 20 gr.;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• biber ve kimyon tohumu karışımı - bir seferde çimdikleyin;
• şarap sirkesi veya elma şarabı - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz.

Hazırlık

1. Kızgın yağda bir tavada soğanı hafifçe kızartın, 4 parçaya bölün ve doğranmış zencefili. Kapağın altında yaklaşık üç dakika kaynamaya bırakın.
2. Kabak hamurunu küçük küpler halinde kesin. Aynısını domateslerle yapıyoruz. Her şeyi tavaya gönderiyoruz ve sürekli karıştırarak kaynatın.
3. Tuz, şeker, baharat ekleyin ve yanmamak için karıştırarak 45 dakika kısık ateşte kaynamaya devam edin.
4. Sirkeye dökün. Tekrar karıştırın ve ocaktan alın.
5. Yumuşatılmış sebzeleri pürüzsüz olana kadar bir blender ile geçiriyoruz.
6. 15 dakika tekrar ateşe verin. Sonunda, pişirme bitiminden 5 dakika önce doğranmış sarımsak ekleyin. 2-3 dakika daha ve sos hazır.

Sadece aromatik karışımı steril bir cam kaba aktarmak ve sıkıca kapatmak için kalır. Kavanozlar soğuduğunda buzdolabında saklayın. Ailenize kış için lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sunulur.

Kışlık balkabağı sosu tarifi size ve tüm aileye hitap edecek. Güzel kokulu ürünü ekmeğin üzerine yayın, makarna ve patates ile servis edin, salatalara ekleyin. Hala lezzetli yeşil domates hazırlamak için zaman var, tarifi ““ yazısında.

Herhangi bir hevesi yerine getirmeye hazır olan karşılıksız erkek gücünden yararlanarak dün, baharatlı balkabağı sosu temasında iki varyasyon yaptım, herhangi bir sos için bir biber tabanı ve bugün başka bir sos yapmak için bir kase sebzeyi marine etmeye hazırladım.

Uzun zaman önce balkabağı sosu tarifini okudum, hangi dergide hatırlamıyorum. Prensip olarak beğendim ama metinde bir hata vardı. Bu arada, bu tarif internette hala aynı hatayla yürüyor, yani. Distribütörlerin kendileri bu sosu hiçbir zaman yapmaya çalışmadılar, hatta tarifi dikkatsizce okudular, aksi halde içerik listesindeki tutarsızlığı açıklama ile nasıl açıklayacaklarını.

Ama uzun zamandır sosu biraz farklı pişiriyorum. Ayrıca kabak ve elmanın kalitesi nedeniyle kompozisyon sürekli değişmektedir. Kabak ne kadar tatlı olursa, o kadar az şeker ve elmaya en ekşi, sulu ihtiyaç duyulur.

Ama sırayla.

1 kg kabak posası için 500 gr ekşi elma (Antonovka en iyisidir ve bayat değil bir ağaçtan toplanır), 300 gr soğan, 75-175 gr şeker, bir limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı öğütülmüş ve bütün kişniş, ½ tatlı kaşığı toz tarçın, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil, 3 yemek kaşığı. kaşık biber tabanı, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tadı tuz.

Hemen size biber bazının ne olduğunu söyleyeyim. Uzun zamandır kış adjika ve diğer acı baharatlar için hazırlık yapmadım. Sadece bir biber tabanı yapıyorum ve misafirler gelmeden önce üzerine rendelenmiş fındık, doğranmış yeşillik veya doğranmış sarımsak ekliyorum. Baz, acı biberle tuz ve az miktarda salça ile kaynatılır, ovalanır ve küçük kavanozlardan yuvarlanır. Çok baharatlı, çünkü her zamanki acı biberlere ek olarak, birkaç Jamaika ve holopeno bakla atıyorum. Ancak ben her zaman tohumları çıkarırım. Ve sadece çok akut oldukları için değil, aynı zamanda bağırsakların çalışmasıyla ilgili sorunlara yol açtıkları biliniyor.

Böyle bir biber bazınız yoksa, kabak sosu için 1-2 orta boy çok acı biber kullanın.

Kabak etini küpler halinde kestim, elmaları ve çekirdek odasını soyup dilimler halinde kestim. İnce doğranmış limon kabuğu rendesi ve şeker ekledim. Balkabağım tatlı çıktı, şimdiye kadar 1 kg'a sadece 50 gr şeker koydum. Her şeyi iyice karıştırdı ve 2 saat bekletti.

Elma kabuğunu ve çekirdeklerini bir bardak su ile döküp 5-6 dakika kaynattım. Et suyu, kabak ve elma ile bir tencereye döküldü. İnce doğranmış soğan, şeffaf olana kadar bitkisel yağda sotelenir.

Tencereyi hazırlık ile birlikte kısık ateşte koyun ve kaynatın. Kütleyi karıştırmak için uzun süre gözetimsiz bırakmamak önemlidir. Kaynar kaynatmaz soğanı koyun. 20-30 dakika sonra baharatları - öğütülmüş ve bütün kişniş, tarçın, zencefil, yenibahar, bezelye, tuzu ezdikten sonra koydum. Sıcak kütle her zaman soğuduktan sonra olacağından daha tatlıdır, yine de denedim. Sosun yeterince tatlı olup olmadığına veya şeker ekleyip ekleyemeyeceğinize karar vermek önemlidir. Sosun bitmiş haldeki tadı tatlı ve parlak baharatlı tat ve aroma olmalıdır. Çok tatlı görünüyorsa, yarım limonun suyunu sıkabilirsiniz. Bu arada, kaliteli zencefil tozunuz yoksa 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı rendelenmiş taze kök.

Elmalar tamamen haşlandığında ve balkabağı yumuşadığında, tavayı ocaktan dinliyorum ve kütleyi daldırma blender ile öğütüyorum. Ancak pürüzsüzlük için değil, ancak bazı küçük parçalar ve kısmen bütün kişniş taneleri kalsın. Bu, daha sonra dilinizde bu baharatın üşümesini hissedebilmeniz için önemlidir.

Bundan sonra sosu bitirmenin iki yolu var. Kaynatılabilir, kavanozlara konulabilir ve sarılabilir. Sonra tavuk, balık kekleri ve güveçler için harika bir tatlı ve baharatlı sosunuz var. Çocuklar bunu özellikle takdir edeceklerdir. Veya böyle bir sosun oryantal notasını güçlendirebilir ve onu sıcak ve baharatlı hale getirebilirsiniz. Ve sonra sadece tavuk ve hindi ile değil, aynı zamanda ızgara domuz eti ile de iyi olacak.

Biber bazınız yoksa, soyulmuş ve ince kıyılmış biberler çok az su ile bir tencerede 5-7 dakika kapakla kapatılarak kaynatılmalıdır. Sonra sosa aktarın, kısık ateşte 10 dakika pişirin, bir blender ile yürüyün ve tekrar kaynatın.

Bunu yapıyorum: Kütlenin yarısını kavanozlara yayıyorum ve yuvarladım ve biber tabanını tavada kalanına ekledim, iyice karıştırıp 5-10 dakika kısık ateşte tuttum. Kavanozlara koydum, yuvarladım ve bunun acı bir sos olduğunu işaretlediğinizden emin olun.

Balkabağı sosu sadece ilginç bir tada sahip değil, aynı zamanda çok parlak bir ağza da sahip. Onunla bir parça tavuk yedim gibi görünüyor, güzel, tatlı ve birkaç saniye geçiyor ve dilinizde, tarçıntan soğuk kişnişe, acı biberden ferahlatıcı bir narenciye aromasına kadar tüm lezzetleri dilinizde hissetmeye başlıyorsunuz. Ve tabii ki, renk, turuncu, parlak, iştah açıcı ve iyi bir ruh hali. Uzun kışlarımızda bu kadar önemli olan şey.

Bu sevdiğim sos çeşididir. Ama dün soymaya zorladığım sarımsak ne olacak? Başka bir balkabağı sosu yapmak için sarımsak, biber ve daha fazlası kullanıldı. Daha doğrusu, dün hepsi soyulmuş, doğranmış, karıştırılmış ve marine edilmişti. Ve sadece bugün, gece birlikte uyuduktan sonra sosa dönüşmeye başlayacaklar. Ama çok baharatlı!