Bir Gürcü restoranından kharcho nasıl pişirilir. Sığır eti kharcho'yu gerçek ve lezzetli yapmak için - yemek pişirmek için bir tarif. Gürcüce sığır kharcho için klasik tarif

Gürcistan uzun ömürlü bir ülkedir ve sırrı doğru beslenmede yatmaktadır. Ulusal mutfak, en popüler, ömür uzatan lezzetler arasında birkaç düzine ünlü geleneksel yemeğe sahiptir, olumlu duyguları artıran çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle Gürcü kharcho tarifi.

İsim diyor - sığır eti ya da en azından et suyu olmadan yapamazsınız. Kharcho (sığır çorbası), genellikle ev yapımı doğal ürünlerden oluşur. Ezilmiş ceviz taneleri ve kalın yabani erik sosu olmazsa olmazdır. Yemeğin benzersiz olmasını sağlar ve tat tomurcuklarını harekete geçirir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg yumuşak dana eti;
• 80-100 gram fındık;
• 120 gram yuvarlak pirinç;
• 1 orta boy soğan;
• 2-3 diş sarımsak;
• 140 gram sos;
• 2 çay kaşığı adjika;
• Dereotu, kişniş, karabiber, favori baharat ve tuz.

Eti eşit küpler halinde kesin ve kaynar suya (4 litre) koyun, ilk bulutlu suyu boşaltın. Sonra kısık ateşte en az bir saat pişirin ve baharatlardan bir kısmını ekleyin.

Et parçaları kaynarken, kalan malzemeleri hazırlamak için zaman vardır.

İnce doğranmış soğanları bir tavada kızarana kadar kızartın. Yağ elde etmek için somunları hafifçe sıkın. Pirinci durulayın ve kurulayın. Yeşilleri kesin, adjika ve tkemali sosu alın (yoksa yaklaşık 4 yemek kaşığı domates salçası kullanabilirsiniz).

Sorumlu bir aşama. Pişirme ürünlerinin sırasına ve süresine dikkat etmek önemlidir.

İlk adım: Pirinci alçaltın ve onunla birlikte kısa bir süre kırmızı biberi kaynatın (ama kaynatmayın).

15-20 dakika sonra soğan ve hafifçe kızartılmış fındık dökün. Sosu ve bir takım baharatları koyun. Son akor sarımsaklı doğranmış otlar veya bir havanda iyice ovalanacaktır. Tadı düzeltmeniz gerekiyorsa, bu, tuz, limon ve şeker yardımıyla yapılır, çünkü Gürcü yemekleri geleneksel olarak tatlı, ekşi ve baharatlıdır, ancak her ev hanımının kendi tercihleri \u200b\u200bvardır.

Domates çorbası tarifi.

• Sığır eti eti - 500 gr.
• Soğan - 3 adet.
• Cilalı uzun pirinç - 150 gr.
• Olgun domatesler - 0,5 kg.
• Acı biber kabuğu,
• Şerbetçiotu-suneli baharat;
• Sarımsak;
• Otlar: maydanoz, kişniş, fesleğen (isteğe bağlı), dereotu.

Tüm ürünleri önceden hazırlayın (yıkayın, kesin, doğrayın, ölçün).

Et parçalarını suyla, ideal olarak temiz kaynak suyuyla veya iyi filtrelenmiş olarak dökün. Şeffaf olana kadar köpüğü kaynayan et suyundan çıkarın. 40-50 dakika yarı pişene kadar pişirin. Bu sırada domatesleri kaynatın ve haşlayın, posayı soyun ve püre elde edilene kadar ovalayın.

Soğanı ince ince doğrayın ve sotelemek için derin bir tavaya gönderin, eti et suyundan koyun ve daha sonra domates yulaf ezmesini koyun. Kapağın altında söndürün. Bir tencereye aktarın ve süzülmüş et suyunun üzerine dökün. Kaynattıktan sonra pirinç, sos ve baharatları ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Son olarak, ezilmiş sarımsak ve otlar ile tatlandırın.

Kuzu ve acı biberli Gürcü kharcho çorbası.

• 0.6-0.7 kg yumuşak yağlı kuzu;
• 80-100 gr pirinç;
• 400 gr domates;
• Orta boy sarımsak, büyük soğan;
• Yabani büyüyen sarı kiraz eriği sosu;
• Kişniş, dereotu, karabiber, tuz.

Eşit ısı dağılımı ve içeriğin daha iyi ısınması için dökme demir bir kazanda pişirin.

Porsiyon kuzu ayrı bir kapta kaynatılarak sürekli köpürtülür. Yakınlarda bir kazan içinde doğranmış soğan tereyağı veya yağda sotelenir. Tavaya taze pişirilmiş domates püresi, doğranmış sarımsak ilave edilir.

Tabasco sos ve kuru erik ile.

• Sığır göğsü -300 g;
• Pirinç kabuğu çıkarılmış tane -70 g;
• Ampul - 1 adet (orta);
• Sarımsak karanfil - 3 adet;
• Acı biber - 1 adet;
• Domates salçası - 2-3 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• Ekşi krema;
• Tabasco, kuru erik, tuz, otlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Küçük et dilimlerini yüksek ateşte, ardından yeterli suda kısık ateşte, baharatlarla (defne yaprağı, karabiber, tuz) tatlandırarak pişirin. Bulanık tepeyi oluklu bir kaşıkla çıkarın. Düşük bir kaynamaya (gurgle) aktarın ve 40 dakikaya kadar devam edin.

İyi yıkanmış tahılları et suyuna dökün. Soğanı ve sarımsağı ayrı ayrı kızartın, salça ile baharatlayın. İyice karıştırın ve çorbaya dökün.

Kuru erik, kişniş, dereotu (veya fesleğen) yapraklarını ince ince doğrayın. Yemeğe gerektiği kadar sos, tuz ekleyin. Kharcho'nun birkaç dakika demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce ekşi krema bir tabağa koyun.

Tavuk ile Gürcü kharcho.

• Genç tavuk fileto - 500 g;
• Uzun pirinç - 70 g;
• Orta boy soğan;
• Havuç - 1 adet;
• Volosh somunları -100 g;
• Patates - 2 adet;
• Salça;
• Sarımsak 3-4 diş;
• Limon suyu;
• Yenibahar bezelye ve bir tutam karabiber;
• Kuru otlar, baharatlar, tuz.

Süreç, yiyecek ve tabaklar hazırlayarak başlar. Her şey sobanın yanında olmalı.

Bir tencereye bir parça et koyun, üzerini 2-3 santimetre kaplamak için su ekleyin, biber, defne yaprağını koyun ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Köpük, oluklu bir kaşıkla veya uzatılmış saplı bir kaşıkla çıkarılır.

Yarı pişmiş tavuk çıkarılır, küçük parçalar halinde doğranır ve tekrar yerleştirilerek pirinç ezmeleri eklenir.

Patatesler şeritler halinde kesilir, rendelenmiş havuçlar ve doğranmış soğan yağda kızartılır ve domatesler küp şeklinde ufalanır ve birlikte çorbaya gönderilir.

Son aşama baharatları, kuruyemişleri ve birkaç damla limon suyunu içerir. Hepsi birlikte 10 dakika kaynayacaktır.

Kharcho, kırmızı fasulye ilavesiyle.

• Sığır eti veya et filetosu - 350 g;
• Kırmızı fasulye - 170 g;
• Orta boy soğan;
• Havuç - 1 adet;
• Kırmızı etli domates -4 adet;
• Volosh somunları -30 g;
• Sarımsak 3-4 diş;
• Kiraz eriği sosu;
• 3 gr öğütülmüş karabiber;
• Pasivasyon için ayçiçek yağı;
• Kuru şerbetçiotu-suneli, tuz.

Yemek pişirme.

Seçtiğiniz fasulyeleri soğuk suyla dökün ve bir gece şişmeye bırakın. Pişirmek.

Aynı büyüklükte birkaç parça dana etini bir tencerede defne yaprağı ve biberle birlikte bir saatten biraz fazla pişirin. Zaman zaman köpüğü çıkarın.

Havuç, soğanı istediğiniz gibi kesin, kızartın. Sarımsakları doğrayın. Fındıkları ezin, et suyu ile bir sohbet kutusu kıvamına kadar seyreltin. Hazır fasulye ve sos - her şeyi bir yarım saat daha kaynar çorbaya gönderin. Kapatmadan önce yeşillikleri atın.

Gürcü kharcho, bir kazanda kaynatılmış.

• Seçilen pirinç - 220 g;
• Kemikli ve kaburgalı sığır eti - 800-1000 g;
• Kuru soğan - 5 adet;
• Sarımsak - 4 kafa;
• Domates salçası - 200 g;
• Bir demet kişniş ve maydanoz;
• Domates;
• Bir limonun suyu;
• Nar suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
• Bir avuç fındık tanesi;
• Çorba için bir çay kaşığı kuru Gürcü çeşnisi;
• Biber tatlı ve acıdır.

Açık ateşte büyük bir kazanın içine 7 litre temiz su dökün ve et parçalarını koyun. Kaynatmak için sıkı bir kapakla kapatın, ardından uzun, telaşsız bir "lıkırtı" için alev seviyesini kademeli olarak azaltın. Lavrushka, soyulmuş soğan ve tuzu ekleyin.

Başka bir kazanda kızartma, soğan yarım halkası, havuç, makarnadan hazırlanır. Her şeyi iyice haşlayın, tekrar tekrar karıştırın, ancak kızartmayın.

Ayrı olarak, soğuk adjika, yeşilliklerden, haşlanmış rendelenmiş domateslerden, baharatlardan, meyve suyu ilavesiyle baharatlardan yapılır.

Malzemeler:

• Kuzu 500 g;
• Ampuller 2 adet;
• Havuç 2 adet,
• Biber 2 adet;
• 1 büyük domates;
• 1 ölçü pirinç,
• 2 patates,
• tuz, sarımsak, defne yaprağı, ot, baharat, kim ne sever.

Sebzeleri küpler halinde kesin, havuçları silin, eti parçalara ayırın. Cihazı "Pişirme" için programlayın (40 dakika). Kuzu parçalarını kızartmak yarısı kadar sürer.

Ardından her 5 dakikada bir soğan, havuç, dilim biber ve domates ekleyin. Programın sona erdiğinin sinyalini verdikten sonra kaseye pirinç, patates ve baharatları koyun, işarete kadar su dökün ve "Güveç" e basın (1,5 saat). Son not, ezilmiş sarımsağı tadının bozulmaması için koyup 10 dakika "Isıtmada" bekletmektir.

Gürcü kharcho, kokulu, doyurucu ve inanılmaz derecede lezzetli bir ilk yemektir. Bununla birlikte, Gürcü mutfağını güvenle tanımaya başlayabilirsiniz, çünkü Gürcistan'daki kharcho çorbası Ukrayna'daki pancar çorbası gibidir. Bütün aile için akşam yemeği için hazırlanır, misafirlere servis edilir ve herhangi bir ulusal restoran kesinlikle menüsünde onu sunacaktır.

Gürcüce kharcho nasıl pişirilir

Bugün şaşırtıcı olmayan bir fotoğrafla yemek pişirmek için birçok seçenek var: yemek bir yüzyıldan fazla bir süredir var. Tarifi bir nesilden diğerine geçen gerçek kharcho çorbası, zamanla değişime uğradı: içinde yeni malzemeler ve baharatlar ortaya çıktı. Ancak herhangi bir Gürcü kharçosunda her zaman mevcut olan bir şey var ve fotoğraftaki tüm tarifler bu bileşenlerden dolayı bir şekilde benzer.

• Sığır eti

Gürcüce adı, "et suyunda sığır eti" anlamına gelen "dzrokhis khortsi kharshot" dur. Rusya'da kharcho'nun genellikle koyun eti, domuz eti ve hatta tavuktan hazırlanmasına rağmen, klasik tarif, kullanılan sığır eti olduğunu ima eder. Çorba için ideal olan et, lezzetli ve zengin bir et suyu için yağsız ve kemiklidir. Çorbayı da aynı derecede güzel yapacak olan kaburgaları da alabilirsiniz.

• Tklapi veya tkemali sosu

İkinci zorunlu bileşen, Tkemali çeşidinin kurutulmuş kiraz eriği ezmesi olan tklapi'dir. Domates salçası yok! Avrupalı \u200b\u200bbir kişinin kharcho için tklapi hazırladığını hayal etmek zor. Ancak, mağazadan satın alabileceğiniz bir alternatif - tkemali sosu var. Gürcistan'da, genellikle taze erikle birlikte kharcho'ya yaz aylarında eklenir. Sos seçiminde yanılmamak için bileşime hemen dikkat etmek önemlidir: kiraz eriği ilk sırada olmalıdır.

• Ceviz

Gürcülerin çorbalara, ana yemeklere ve unlu mamullere eklemeyi sevdiği ceviz çekirdekleri ilginç bir vurgu.

• Baharat

Baharatlar olmadan yapamazsın. Çoğu zaman bunlar şerbetçiotu-suneli'dir. Baharatlar çorbaya herhangi bir gurme çıldırtacak bir lezzet verir.

İpucu: tklapi veya tkemali sosu bulamazsanız, bunları nar suyuyla değiştirebilirsiniz. Böyle bir değiştirme, tarifin ciddi bir ihlali olmayacak, çünkü Gürcistan'da bile nar suyu bazen kullanılıyor.

Kharcho için mükemmel et nasıl alınır

Tecrübeli şeflerin dediği gibi, kaliteli ürünler hazırlamak bir yemeğin başarısının anahtarıdır. Sığır eti seçimi özel sorumlulukla yapılmalıdır. Dondurulmuş süpermarket eti işe yaramayacak. Onunla gerçekten zengin bir çorba pişirmek son derece nadirdir. Pazardan et almak en iyisidir. Çok tembel değilseniz ve sabah oraya giderseniz, en taze bonfile satın alabilirsiniz. Kharcho'yu pişirmek için hamur, hoş bir koku ve zengin bir renkle, kansız, sert olmalıdır.

Ürün seti:

• kemik üzerinde sığır eti (400 gr);
• pirinç (4 yemek kaşığı);
• tkemali (3 yemek kaşığı) veya tklapi (hurma büyüklüğünde yaprak);
• ceviz fıstığı (yarım bardak);
• sarımsak başı;
• bir demet kişniş;
• bir demet maydanoz.

Pişirme süreci:

1. Sığır eti soğuk suyla iyice durulayın ve büyük bir tencereye koyun. Daha sonra et iki litre su ile dökülür ve ocağa yerleştirilir. Kaynattıktan sonra yavaş ateş yakmanız, köpüğü çıkarmanız ve iki saat kaynatmanız gerekir. Bitmiş et çıkarılır, kemiklerden ayrılır ve kaynayan bir et suyuna konur.

İpucu: Pişirme sırasında köpüğü doğru bir şekilde toplamak mümkün değilse ve et suyu bulanık çıkarsa, süzülmelidir

2. Yıkanan pirinç kaynayan bir et suyuna konur ve orta ateşte 10-15 dakika pişirilir. Pirinçle birlikte, birkaç bağlı maydanoz ve kişniş dalını ekleyin (toplamın yaklaşık üçte biri). Servis yapmadan önce bütün yeşillikler çıkarılmalıdır: işlevi suyu aroma ile doldurmaktır.
3. Pirinç pişerken cevizleri hazırlamanız gerekir: onları ezin ve kısık ateşte yağ eklemeden kızartın. Yanmasını önlemek için fındıkları her zaman karıştırın. Hazırlık, karakteristik zengin kokusuyla kolayca tanımlanabilir.
4. Yeşillerin ince doğranmış, sarımsakların doğranmış olması gerekir. Tkemali li tklapi, maydanoz, dereotu, sarımsak ve kavrulmuş kuruyemişler yavaş yavaş kaynayan et suyuna ilave edilir. Yeşillerin bir kısmı bırakılmalıdır: doğrudan plakalara konur. Son dokunuş suneli şerbetçiotu. İstenirse karabiber ve defne yaprağı ilave edilebilir.
5. Bitmiş kharcho çorbası bir kapakla kapatılır ve en az 15 dakika demlenir. Yemeğin zengin, yoğun ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

Kharcho nasıl pişirilir: basit bir adım adım tarif

Bu varyant, Gürcistan'ın batısındaki bir bölge olan Mingrelia'da yaygındır. Bu tür kharcho, ana yemek olarak veya çok kalın bir çorba olarak servis edilebilir. Oldukça baharatlı, keskin bir tada sahip: biber severler kayıtsız kalmayacak. Eğer tkemali veya tklapi bulamazsanız, ancak ruhunuz orijinal bir yemek isterse, ihtiyacınız olan şey budur. Gürcüce bu tarifte kharcho çorbasının ekşiliğinden Acıka ve domates sorumludur. Benzersiz bir özellik, geleneksel pirincin olmamasıdır.

Ürün seti:

• sığır eti (1 kg);
• soğan (7 adet);
• tereyağı (30 gr);
• kuru kırmızı şarap (150 ml);
• kendi suyunda domates (400 gr);
• domates suyu (5 yemek kaşığı);
• ceviz (80 gr);
• maydanoz kökü (1 demet);
• adjika (3 yemek kaşığı);
• beş biber karışımı (1 yemek kaşığı);
• safran (1 yemek kaşığı);
• şerbetçiotu-suneli (2 çay kaşığı);
• kişniş (10 tane);
• sebze yağı;
• tuz (tadı).

Pişirme süreci:

1. Sığır eti film ve yağdan arındırılır ve büyük küpler halinde kesilir. Kıyılmış et biber olmalı, bitkisel yağ ile yağlanmalı ve bir süre bırakılmalıdır. Bir sonraki aşama, sığır etinin bir tavaya tek kat halinde serilmesi ve her tarafının kızartılmasıdır. Yağ eklemeye gerek yoktur. Bitmiş et bir tabağa konur.
2. Soğanların ince ince doğranmış ve sebze ve tereyağı karışımında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılması gerekir. Bundan sonra, biber ve kırmızı şarap dökmeniz gerekir.
3. Ayrılan et, soğana şarapla eklenir ve hafifçe tuzlanır. Şarap buharlaşmadan önce her şey karıştırılır ve pişirilir. Sonra domates suyu ve dövülmüş domatesleri ekleyin. Her şey karıştırılır ve 20 dakika haşlanır.
4. Maydanoz yaprakları saplarından ayrılmalı ve doğranmalı, kişniş - bıçakla ezilmeli ve doğranmalıdır. Bitmiş ete kişniş, safran, adjika ve şerbetçiotu eklenir. Acıka konusunda dikkatli olmalısın, yavaş yavaş ortaya koymalısın: keskinliği büyük ölçüde belirleyen bu bileşendir.
5. Fındıkları doğrayın, yemeğe ekleyin ve karıştırın. Son dokunuş, kıyılmış maydanozdur.

Kırmızı fasulye ile kharcho için adım adım tarif

Bir başka ilginç kharcho seçeneği ise fasulyenin eklenmesidir. Böyle bir güveç, hem dana eti hem de kuzu suyu ile lezzetli olur. İlginç bir çözüm, yemek pişirmek için kuzu ve dana etini aynı anda kullanmaktır.

Ürün seti:

• sığır eti (350 gr);
• kırmızı fasulye (170 gr);
• 1 soğan;
• 1 orta boy havuç;
• ceviz (40 gr);
• kırmızı etli domatesler (4 adet);
• sarımsak (3-4 diş);
• tkemali sosu (2-3 yemek kaşığı);
• bitkisel yağ (kızartma için);
• şerbetçiotu-suneli (1 çay kaşığı);
• öğütülmüş karabiber (tadı);
• maydanoz (1 demet);
• defne yaprağı;
• tuz.

Pişirme süreci:

1. Seçilen çekirdekler soğuk suyla doldurulmalı ve bir gece bekletilmelidir. Ev sıcaksa, fermantasyonu önlemek için fasulye kasesini buzdolabına koymak en iyisidir.
2. Eti soğuk suyla iyice durulayın ve pişirin. Et iki saat kısık ateşte pişirilir. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Et suyuna lezzet katmak için defne yaprakları eklenir. Kuzu eti de kullanılıyorsa dana etiyle birlikte haşlanmalıdır.
3. Sarımsakları doğrayın, havuç ve soğanları ince ince doğrayın ve yağda kızarana kadar kızartın.
4. Cevizleri havanda öğütün.
5. Islatılan çekirdekler su ile yıkanır.
6. Domatesler soyulur ve öğütülür.
7. Bitmiş et kemiklerden ayrılır ve kaynayan et suyuna gönderilir. Fasulye, domates, rosto, tkemali sos ve kuruyemişler bir tencereye konur. Yarım saat pişirin.
8. Kıyılmış maydanoz çorbanın içine dökülür ve bir kapakla kapatılır. Çorbanın demlenmesi için en az 20 dakika bekletin.

Kharcho çorbası nasıl servis edilir: Gürcü tarifine önemli bir katkı

Gürcüce'de lezzetli kharcho'nun aşamalı olarak nasıl pişirileceği sorusunun cevabı, yemeğin masaya servis edilmesiyle ilgili birkaç söz söylemezse eksik kalacaktır. Servis yapmak, ulusal mutfağın atmosferini ve lezzetini hissetmenize yardımcı olacaktır. Kharcho'yu lavaş veya çavdar ekmeği ile yemelisin. İnternetteki çok sayıda fotoğraf bunun canlı bir kanıtıdır. Yemek genellikle ekşi krema ile tatlandırılır. Ve iştah için, bir bardak genç kırmızı şarap içebilirsiniz - bu, akşam yemeğine hazırlanırken kolay bir aperatif olacaktır. Ev yapımı ise idealdir, mağazadan satın alınmaz.

Malzemeler:

• Sığır eti 600 gr.
• Kuru soğan 2 adet.
• 4 adet domates
• Pirinç 6 yemek kaşığı. l.
• Ceviz 100 gr.
• Defne yaprağı 3 adet.
• Maydanoz kökü 1 adet.
• Tkemali sosu 2 yemek kaşığı l.
• Acı biber 1 adet.
• Baharatlar (yenibahar ve suneli şerbetçiotu).
• Sarımsak 3 diş.
• Ayçiçek yağı 15 gr.
• Yeşiller (maydanoz, fesleğen, kişniş).

Bir rulo yeşillik ve lavaş için

• Lavaş 1 sayfa.
• Pasta peyniri 200 gr.
• Yeşiller (kişniş, maydanoz, safran).

Deneyimli şefler, pişirme başarısının% 40 malzemenin kalitesine,% 20 yeteneğe ve% 40 iyi yazılmış bir tarife bağlı olduğuna inanıyor. Dolayısıyla bugünün çorbasının başarısının garantili olduğunu varsayabiliriz. Sonuçta, Gürcüce'deki kharcho tarifi, tüm nüansların netleştirilmesiyle mükemmel bir şekilde oluşturulmuştur.

Çanak yaklaşık 2 saat demlendi. Çorba hazırlama sürecinin pancar çorbamızla pek çok ortak noktası vardır. Yiyecek hazırlama adımlarını uygulamadan önce, birkaç tava stoklamanız gerekir. Karmaşık manipülasyonlardan korkmanıza gerek yok, web sitemizde en önemli anların yakalandığı fotoğraflı bir Gürcü kharcho tarifi var.

Yemekle ilgili daha fazla ayrıntı

Kharcho çorbası Gürcistan'da çok sık pişirilir, ancak benzerleri dünyanın diğer ülkelerinin mutfaklarında bulunur. Yaylalarda alışılageldiği gibi, içindeki ana madde kuzu değil sığır etidir.

Özel sos tklapi çorbaya baharatlı bir tat verir. Ancak Gürcüce'de kharcho çorbası tarifinde nadiren bahsedilir, çünkü böyle bir ürünün yerel mağazalardan satın alınması neredeyse imkansızdır. Tklapi yerine tkemali sosu veya aşırı durumlarda nar suyu kullanabilirsiniz.

Domates salçası ile değiştirilmesi tavsiye edilmez. Çorba, belirli bir ağızda kalan tada sahip olmaksızın tamamen farklı bir tada sahiptir. Tüm Gürcü yemeklerinin ayırt edici bir özelliği, içlerinde çok miktarda taze ot bulunmasıdır ve bugünün tarifi bir istisna değildir. Kişniş, safran ve maydanoz çorbaya eşsiz bir aroma ve harika bir tat verecek.

Gürcüce kharcho için adım adım tarif

Gürcüce kharcho nasıl pişirilir?

1. Sığır eti yıkayın ve yaklaşık 2 x 2 cm küçük parçalar halinde kesin. 2 litreyi bir tencereye dökün. su ve içine eti dökün. Bir buçuk saat pişmesi gerekir. Periyodik olarak köpüğü oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın. Pişmiş dana etini tavadan alıp bir kenara koyun ve suyu süzün.
2. Temiz sıvıyı tekrar ateşe koyun ve kaynatın. Bu arada, pirinci birkaç suda durulayın ve et suyuyla bir tencereye dökün ve daha önce çıkarılan eti ona geri koyun.
3. Maydanoz kökünü temizliyoruz ve kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Soğanın kabuğunu çıkarır ve ince doğrarız. Ayçiçek yağını tavaya dökün, ısındığında doğranmış sebzeleri buraya dökün.
4. Malzemeler kızartılırken cevizle ilgileneceğiz. Kaba bir rende üzerine rendelenmeleri gerekiyor. Çoğunlukla fındıklar bir karıştırıcıda öğütülür, ancak bu durumda parçalar aynı değildir - bazıları çok küçük, bazıları çok büyüktür. Onları sebzelere döküyoruz.
5. Acı biberi uzunlamasına kesip, içinden bir bıçakla çekirdeklerini çıkarıp doğruyoruz. Bir havanda yenibaharı öğütün ve şerbetçiotu-suneli'den birlikte bir tavaya dökün.
6. Domatesleri yıkayın ve soyun. Ondan kurtulmayı kolaylaştırmak için yüzeyde haç şeklinde bir kesi yaparak 5 dakika kaynar su ile dolduruyoruz. Domatesleri doğrayın ve fındıkların ardından gönderin. 3 dakika pişirin.
7. Tavanın içindekileri pirinçli bir tencereye dökün. Safran, fesleğen, maydanoz ve pirzola, ama çok ince değil. Tüm malzemelerle birlikte pişirmeye gönderiyoruz.
8. Gürcü usulü kharcho çorbası kaynadığında tkemali sosu içine dökün ve sarımsak karanfillerini bir sarımsak kasesinde ezin. Et suyuna 10 dakika daha veriyoruz. kaynatın ve ateşi kapatın.

Bu yüzden 2 saatlik bir zaman geçirdikten sonra gerçek bir Gürcü kharçosu hazırladık. Kuru ekmekle, sarımsaklı çöreklerle yenebilir, ancak bize göre bir rulo pide ve otlarla idealdir.

Çorbaya lezzetli ek

Kişniş, maydanoz, safran yıkayıp iyice doğrayın. Pide ekmeği ve üzerine peynir sürüyoruz. Üzerine doğranmış otlar serpin ve yaprağı rulo haline getirin. Pide ekmeğini streç film ile sarıp 1 saat buzdolabında istenilen şekli alması için bekletiyoruz.

Her bölgenin kendi kharcho tarifi vardır

Gürcistan çok çeşitli bir ülkedir. Bir bölgenin sakinleri için alışılmış olan şey, diğer şehirlerin sakinleri tarafından hoş karşılanmaz. Bu nedenle, tüm Gürcü ev kadınlarının yemek pişireceği belirli bir tarif yoktur.
Çorba, çeşitli baharat ve malzemelerin eklenmesiyle kaynatılır. Ama bugün hazırladığımız Gürcü kharçosu kesinlikle tüm ailenizi memnun edecektir.

Tkemali erik püresinden ekşi bazda pirinç ve kıyılmış ceviz ile dana eti yapılır.

Kharcho'nun karakteristik tadı ve aroması, sosun asit ve baharatlı otları ile seyreltilmiş et suyunun hassas ve hafif tadı, çorbanın içerdiği fındıkların kokusundan oluşur. Bu yemek de özellikle servis edilmektedir.

Yoğun zengin çorba, milli motiflerle bir tabağa dökülür. Masada her zaman çeşitli taze otlar ve sebzeler servis edilir.

Modern toplumda, evde bulunan herhangi bir yiyecek bu Gürcü yemeğini hazırlamak için kullanılabilir. Ana şey, birbirleriyle birleştirilmeleridir. Ancak tüm bileşenlerin çorbaya eklenmesi ve yemekte ana ürünlerin varlığı iptal edilmedi. Bu nedenle, daha çok beğeninize uygun tarifi seçin ve gerçek Gürcü kharcho aromasının ve tadının tadını çıkarın.

Gürcü kharcho - genel pişirme prensipleri

Kharcho, kıvamının daha kalın olması ve baharatlardan dolayı tadı daha yoğun olması nedeniyle sıradan pirinç çorbasından farklıdır.

Baharatları dikkatli kullanın, aşırıya kaçabilirsiniz. Eğer tkemali püreniz varsa, kişnişin yanı sıra başka baharat eklemenize gerek yoktur.

Et suyunu yağlı etten pişirmeniz tavsiye edilir, böylece yemeğin daha asil bir tadı elde edersiniz. Yemek pişirmek için uygun: kuzu eti, tavuk fileto, domuz eti veya sığır eti.

Et dışında bu yemeğin olmazsa olmazı pirinç ve domatestir. Yemek için yuvarlak pilav tercih edilir.

Sarımsak ve adjika, Gürcüce'de kharcho için de gerekli malzemelerdir. Onları önceden hazırlanmış bir yemeğe eklemek daha iyidir.

Kharcho hazır olduktan sonra biraz demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında tüm baharatlar ve sarımsak aromatik tadı verecektir.

Gürcü Kharcho - sığır eti ile klasik bir tarif

Malzemeler:

480 gr taze dana eti;

90 gr pirinç kabuğu çıkarılmış tane;

250 gr soğan;

25 gr tkemali sosu veya ikamesi;

Şerbetçiotu-suneli baharat;

Bir tutam kişniş tohumu;

Birkaç diş sarımsak;

90 gr ceviz;

90 gr maydanoz kökü;

Birkaç dal kişniş, maydanoz ve fesleğen;

Birkaç tane karabiber;

Bir tutam kırmızı biber;

2 litre su;

1 yemek kaşığı. l. mısır veya buğday unu;

Defne yaprağı;

Imeretian safran.

Hazırlık:

1. Eti yıkayın, kurutun, kaba bağ dokusunu ve filmleri kesin.

2. Soğan, sarımsak ve maydanoz kökü yıkayın, soyun.

3. Kir ve kumu çıkarmak için tüm yeşillikleri soğuk suya batırın, akan suda durulayın, bir havlu veya peçeteye koyarak kurulayın.

4. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane iyice durulayın. Su berraklaşmalı.

5. Fındıkları bir havanda toplayın ve tokmaklayın.

6. Önceden kesilmiş eti pişirme suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Et suyunda görünen köpüğü periyodik olarak çıkarın. Et kemikli ise, suyu süzmeniz gerekir.

7. Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin, tuz ekleyin. 10-14 dakika pişirin.

8. Soğan, maydanoz kökü, kişniş tohumu, defne yaprağı ve ezilmiş karabiberden oluşan baharatların 1 / 3'ünü önceden doğranmış ve mısır unu ile kızartılmış olarak ekleyin.

9. Et suyuna ceviz ekleyin.

10. Daha sonra çorbanın içine sos ve 1/3 baharat konur. Bu kısım doğranmış maydanoz, safran, suneli şerbetçiotu ve kırmızı biberden oluşur.

12. Üçüncü baharat grubunu çorbaya ekleyin - tuzlu ezilmiş sarımsak, doğranmış otlar (kişniş, fesleğen) ve çorbayı kaynatın.

13. Ekşi krema veya mayonez ile servis yapın.

Gürcü kharcho domatesli

Malzemeler:

Bir kilogram sığır eti;

180 gr ceviz;

Salça;

Birkaç diş sarımsak;

Dört kırmızı domates;

Üç soğan;

Birkaç dal yeşil kişniş;

Hmeli-suneli;

Imeretian safran;

Defne yaprağı;

Hazırlık:

1. Sığır etini şeritler halinde kesin. Soğanı soyun, yıkayın ve doğrayın.

2. Eti kızartın, bir tencereye koyun, kaynamış sıcak su üzerine dökün, pişene kadar pişirin.

3. Soğanı soteleyin ve etli tencereye ekleyin.

4. Somunları yulaf ezmesine çevirin (blender, harç veya kahve değirmeni).

5. Soyulmuş sarımsak, tuzla havanda ezilir.

6. Domatesleri yıkayın, ortasından haç şeklinde bir kesi yapın, dönüşümlü olarak kaynar suya ve ardından buzlu suya daldırın, domatesleri soyun ve doğrayın.

7. Domates salçasını, doğranmış domatesleri, sarımsakları, otları ve baharatları çorbaya batırın.

8. Somunu yulaf suyuyla seyreltin, çorbaya gönderin.

9. Çorbayı birkaç dakika ısrar edin ve hazır.

10. Çanak sarımsaklı krutonla iyi gidecek.

Kuzu ve acı biber ile Gürcü kharcho

Malzemeler:

200 gr kuzu;

Bir dal maydanoz;

2 yemek kaşığı. l. tkemali;

50 gr tahıl pirinci;

Birkaç diş sarımsak;

Tek yay;

2-3 st. l. salça;

60 gr tereyağı;

Bir acı acı biber;

Hmeli-suneli.

Hazırlık:

1. Kuzu eti yıkayın, filmleri kesin ve soğuk suyla doldurun, 1,5 saat pişirin. Geçen sürenin sonunda eti çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin.

2. Pirinci biraz tereyağında kızartın. Et suyuna ekleyin.

3. Domates salçasını kaynamış sıcak suyla seyreltin ve çorbanın içine dökün.

4. Soğanı ince ince doğrayın, biraz kızartın, tencereye çorbaya ekleyin.

5. Yeşilleri iyice durulayın, ince doğrayın ve çorbaya gönderin.

6. Sarımsakları soyun, yıkayın, tuzla ezin. Acı biberi yıkayın ama kesmeyin veya soymayın.

7. Çorbaya sarımsak, karabiber ve suneli şerbetçiotu ekleyin.

8. Birkaç dakika pişirin, ardından biber kabuğunu çıkarın ve çorbayı "dinlenmeye" bırakın.

9. Bu baharatlı çorbayı beyaz ekmek ve sebze salatası ile servis edin.

Tabasco soslu ve kuru erikli Gürcü kharcho

Malzemeler:

290 gr sığır eti;

60 gr pirinç gevrekleri;

Tek yay;

Birkaç diş sarımsak;

Bir acı biber;

2 yemek kaşığı. l. salça;

1-2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;

Tat vermek için Tabasco sosu;

Birkaç dal kişniş;

Kuru erik;

Hazırlık:

1. Eti doğrayın, bir tencereye su dökün ve pişirin. Önce yüksek, sonra orta derecede ısı. Oluşan köpüğü sıyırın ve gerekirse süzün.

2. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane durulayın, çorbaya koyun.

3. Soğan sebzelerini (soğan, sarımsak) ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin. Domates salçasını soteleyin, karıştırın ve tüm kütleyi et suyuna koyun.

4. Kişnişi sıralayın, durulayın, doğrayın.

5. Kuru erikleri yıkayın, kesin, çorbaya ekleyin.

7. Et ve pilav yumuşayana kadar pişirin.

8. Derin kaselere dökülerek ekşi krema ve sarımsak sos ile servis yapın.

Tavuk ile Gürcü kharcho

Malzemeler:

480 gr tavuk fileto;

60 gr pirinç gevrekleri;

Birkaç dal maydanoz;

Tek yay;

Birkaç diş sarımsak;

Bir havuç;

Salça;

Dört domates;

90 gr ceviz;

Limon suyu;

İki patates;

Bir tutam karabiber;

Birkaç yenibahar bezelye;

Hmeli-suneli;

Sotelemek için bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Eti doğrayın, uygun büyüklükte bir tencereye koyun, akan suyun üzerine dökün ve kısık ateşte pişirin. Gerekirse köpüğü sıyırın. 40 dakika pişirin. Sonra tavuğu çıkarın, ince doğrayın ve geri gönderin.

2. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane durulayın ve et suyuna gönderin. Karıştır.

3. Patatesleri soyun, yıkayın, küçük şeritler halinde kesin, et suyuna gönderin.

4. Önceden soyulmuş ve yıkanmış havuç ve doğranmış soğan. Yağda yarı pişene kadar soteleyin, sonunda salça ekleyin. Karıştırın ve çorbaya gönderin.

5. Yeşilleri yıkayın, ince doğrayın ve bir tencereye dökün.

6. Domatesleri küçük küpler halinde kesin, kaynayan çorbaya ekleyin, 2 yemek kaşığı gönderin. l. limon suyu, ezilmiş fındık, baharat ve tuz.

7. Her şeyi birlikte en fazla 10 dakika pişirin.

8. Herhangi bir sebze sosu ile servis yapın.

Kırmızı fasulye ile Gürcü kharcho

Malzemeler:

340 gr sığır eti;

130 gr kuru fasulye;

Bir havuç;

Tek yay;

Birkaç diş sarımsak;

Şerbetçiotu-suneli;

30 gr ceviz;

İki dal maydanoz;

Tkemali tadı;

Toz biber;

Hazırlık:

1. Sığır etini birkaç parçaya bölün, çorbayı kaynatmak için bir tencereye koyun, üzerine soğuk su dökün ve pişirin. Et suyunda köpük göründüğünde, oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bir saatten biraz fazla pişirin.

2. Fasulyeleri ıslatın (gece bekletmek daha iyidir), pişirin, oluklu kaşıkla çorbanın içine koyun.

3. Soğan ve havuçları rastgele doğrayın ve ayrı ayrı tereyağında soteleyin.

4. Sarımsakları bıçakla ezin ve doğrayın.

5. Sos, sarımsak, tkemali ve baharatları çorbaya koyun.

6. Fındıkları öğütün, et suyuyla karıştırın ve çorbaya ekleyin. 30 dakika pişirin.

7. Maydanoz dallarını ayırın, yıkayın, doğrayın ve kaynayan çorbaya ekleyin. Isıtmayı kaldırın.

8. Siyah kruton ile servis yapın.

Pişirirken tatlı ve ekşi tadı olan baharatların kullanılması tavsiye edilir.

Tkemali baharatı yoksa, her çorbaya hop-suneli eklediğinizden emin olun, mükemmel bir şekilde yerini alacaktır.

Yemeğin tadını daha da ortaya çıkarmak için, servis yapmadan önce kharçoyu kurutulmuş veya taze kişniş serpin.

Kişniş istenirse maydanoz veya dereotu ile değiştirilebilir.

Pirinci fazla pişmemeye çalışın.

Gerçek bir Gürcü kharcho yapmak için çorbaya nar suyu ekleyin.

Kuru baharat yoksa defne yaprağı ve öğütülmüş biber yemek pişirmek için uygundur.

Çorbayı koyulaştırmak için unu ekleyin.

Tadı arttırmak için yemeğe doğranmış ceviz eklenebilir.

Kharcho, sebzeli güçlü et suyuyla ve hatta bazen tahıllarla yapılan baharatlı ve ekşi bir çorbadır. Kharcho çorbasının yaratılış tarihi Gürcü aşçılarla ilişkilidir. Gürcistan'ın her bölgesinin kendi kharcho tarifi vardır. Ve bilge Gürcüler genellikle uzun ömürlülüğünün sırrının kharcho olduğunu iddia ediyorlar.

Gürcistan'da bu çorbanın birçok modern çeşidi var. Etli ve etsiz, pirinçli ve pirinçsiz, domatesli, yumurtalı, ekmekli, balıklı ve hatta yeşil kharcho tarifleri var. Ama en sevilen ve en lezzetli kalıntılar geleneksel dana kharcho çorbası Kafkas baharatlarının aroması ve bol yeşilliklerle.

Çok eski zamanlardan beri, Gürcistan'daki kharcho bir kazanda açık ateşte pişirildi. Bugün, açık ateş, bir ev ocağı için iyi bir alternatiftir. Ancak kalın tabanlı ve duvarlı yemekler lezzetli bir çorba yapmak için ön koşuldur.

Malzemeler

Geleneksel Gürcü tarifine göre kharcho için et suyu mutlaka sığır eti ile hazırlanır. Kharcho için yuvarlak taneli pirinç kullanmayın, pirinciniz yulaf lapasına dönüşecektir. Çok fazla nişasta içerir. Orta taneli pirinç, pişirme sırasında birbirine yapıştığı için rulo ve suşi için daha uygundur. Kharcho çorbası kullanımı için uzun taneli pirinç... Ancak her durumda, buharda pişirilmiş uzun taneli satın almayın. O kadar zengin pirinç aromasına sahip olmayacak.

Ayrıca Kafkas yemeğinde tkemali sos ve kıyılmış ceviz mutlaka bulunmalıdır. Tkemali, ekşi bir Gürcü sosudur. Bugün hemen hemen her mağazada bulunabilir. Ama neyden yapılmıştır ve nasıl hazırlanır? Yaygın inanışın aksine sostaki ana malzeme domates değil eriktir. Dahası, belirli bir çeşit ekşi erik - tkemali. Gürcü sosunun tarifi oldukça basit. Ekşi erik az miktarda su ile dökülür ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Haşlanmış karışımın kabuklarından ve kemiklerinden kurtulmak için elek ile ovulması gerekir. Saf erik kütlesi tekrar ekşi krema kıvamında kaynatılır. Sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve tabii ki nane ile tatlandırın. Baharat sosu kaynatılır, sonra soğutulur ve buzdolabında veya mahzende saklanır. Tkemali'nin et, kümes hayvanları, balıklara mükemmel eklenmesine ek olarak, Gürcü tkemali sosu, kharcho çorbasında zorunlu bir bileşendir.
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Miktar: 10 porsiyon
Pişirmek için sığır kharcho ihtiyacımız olacak:

Kemikli dana eti 500 g

su 2 l

uzun taneli pirinç 100 gr

ceviz 100 gr

soğan 5 adet

tkemali sosu 2 yemek kaşığı l.

şerbetçiotu suneli 1 yemek kaşığı. l.

bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.

sarımsak 3 diş

kişniş 1 demet

kırmızı biber tadı

tatmak için tatlı kırmızı biber

tuz, karabiber tadı

Dana kharcho için Gürcü tarifi