girişPalyanitsa Ukraynaca - kullanışlı özellikleri ve kalori içeriği. Palanitsy (palyanitsy) - patates kekleri - kadın Osi tarifi Çayır bileşimi
Hamur 100 ml ılık su (su sıcaklığı yaklaşık 35-37 derece), maya ve 150 gram un için hazırlayın.
Ilık su, maya ve unu birleştirin, hamuru yoğurun, yapışkan ve viskoz olacaktır. Hamur kasesini bir havlu veya streç filmle örtün. Hamur en iyi akşamları yapılır ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakılır. Zaman yoksa hamurun en az 3-4 saat uygun olması gerekir.
Hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum. Bir kovaya ılık süt ve 125 ml su dökün. Şeker, hamur ve bitkisel yağ ekleyin.
Ardından 350 gram un ve tuz ekleyin. "Yoğurma testi" modunu ayarlayın, 1 saat 30 dakika sürüyor.
Ukraynalı palyanitsa için hamur iyi yükselecek.
Ukrayna krepinin yüzeyini sıcak suyla hafifçe yağlayın. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına ekmekli bir fırın tepsisi koyun. 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve altın sarısı kahverengi olana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Bitmiş Ukraynalı palyanitsa'yı yavaşça tel rafa aktarın ve tamamen soğutun. Ekmek ince gözenekli, güzel, çok lezzetli, yumuşak ve havadardır.
Afiyet olsun!
Ukraynalı palyanitsa hazırlamak için ihtiyacımız olan:
su - 225 ml;
buğday unu - 500 g;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
süt - 50 ml;
tuz - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 2 çay kaşığı.
Hamur için 100 ml ılık su (su sıcaklığı yaklaşık 35-37 derece), maya ve 150 gram un hazırlayın.
Ilık su, maya ve unu birleştirin, hamuru yoğurun, yapışkan ve viskoz olacaktır. Hamur kasesini bir havlu veya streç filmle örtün. Hamur en iyi akşamları yapılır ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakılır. Zaman yoksa hamurun en az 3-4 saat uygun olması gerekir.
Hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum. Bir kovaya ılık süt ve 125 ml su dökün. Şeker, hamur ve bitkisel yağ ekleyin.
Ardından 350 gram un ve tuz ekleyin. "Hamur yoğurma" modunu ayarlayın, 1 saat 30 dakika sürüyor.
Ukraynalı palyanitsa için hamur iyi yükselecek.
Ukrayna krepinin yüzeyini sıcak suyla hafifçe yağlayın. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına ekmekli bir fırın tepsisi koyun. 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve altın sarısı kahverengi olana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Bitmiş Ukraynalı palyanitsa'yı yavaşça tel rafa aktarın ve tamamen soğutun. Ekmek ince gözenekli, güzel, çok lezzetli, yumuşak ve havadardır.
Afiyet olsun!
Parçalanmayan, dükkândakinden çok daha sağlıklı ve lezzetli ekmek için kendi tarifimi önerebilirim. Bu tarifin bir dezavantajı var - ekmeğinizi tatmış, evinizden ayrılan konuklar, sizden her zaman sizden artıkları masanızdan alıp, daha sonra evde "tadabilmeleri" için yanlarında götürmenizi istemekte ve sizi kahvaltı yapmadan terk etmekle tehdit etmektedir. ekmek parçası.
İlk aşama hamurun hazırlanmasıdır. Hazır hamurunuz varsa doğrudan ikinci aşamaya geçin. Ana tarif olarak "sıradan ekmek" alıyoruz, dilerseniz önerilerimizi kullanarak, kendi isteklerinize göre katkı maddeleri ekleyebilirsiniz. Tüm unu şartlı olarak iki parçaya ayırıyoruz. Birinci kısım hamuru hazırlamak için kullanılacak, ikincisi ise son hamuru hazırlamak için kullanılacaktır. Hamur, temel bir şekilde hazırlanır: iki ölçü kabı un (toplam - 4 su bardağı), tüm un miktarı için tasarlanmış sıvı miktarının yarısı su ve maya (1 veya 1,5 kaşık). Suyu dökün, un ve mayayı hamur yoğurmak için bir kaba dökün ve yoğurmayı açın. Kolobok oluşturulduktan sonra yoğurmayı durdurur, hamuru çıkarır, elle bir veya iki dakika masaya karıştırıp 4-6 saat plastik bir torbaya koyarız. Hamur çıktıktan ve "ekşi" olduktan sonra ana partide katkı olarak kullanılabilir. Yarın için hamur hazırlıyorsanız, hamur poşetini buzdolabına (derin dondurucuya değil ortak odaya) koyun. Kendine zarar vermeden bu formda buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Ertesi gün kullanmak en uygunudur. Ayrıca hamuru 6 saatten fazla ateşte bırakmamalısınız, peroksitli hamur kullanılarak pişirilen ekmek süngerimsi, "siğil" bir kabuğa sahip olacaktır.
Palyanitsa çirkin. ama çok lezzetli
İkinci aşama. Hamur kullanarak ekmek yapmak için bir sıvı olarak, 1 yumurta, biraz süt veya kefir almak en iyisidir, kefir veya sütü bir çorba kaşığı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. Hacmin geri kalanı - ½ ölçek suya kadar, iki ölçek un için tasarlanmış, su ekleyin. Soğuk musluk suyu veya soğutulmuş kaynamış su kullanıyoruz. Tüm sıvıyı bir kaba dökün, un ekleyin, ardından gerekli tüm şekeri (1 yemek kaşığı), tereyağını veya ayçiçek yağını (veya margarini) bir ölçü tuz koyun. Ekmek yapıcıyı açıyoruz. Çalışma modu - "hızlı ekmek" (genellikle 3 saat 10 dakika). Bu tarife göre ekmek yapmak için yoğurmanın başlangıcından fırına kadar olan döngünün toplam süresi 3,5 saati geçmemelidir. Bu süreden daha uzun süren başka bir ekmek yapma döngüsü seçilirse, hamuru hamura daha sonra eklemeniz gerekir, hamurun girişinden pişirme işleminin sonuna kadar 3 saat geçmesi beklenir (hayır Daha!). "Hızlı ekmek" modunu ayarladıysanız, yoğurma işleminin başlamasından ve bir "kolobok" oluşumundan 10 dakika sonra, hamuru hamurun içine koymaya başlayın, ondan parçaları sıkıştırın ve karıştırdıkça kaba ekleyin. ana parti ile.
Yaz aylarında tüm aile ile büyükannemde bir araya geldiğimizde, her zaman inanılmaz lezzetli ve kabarık pastalar yaptı. Palyanitsa (palyanytsya (Ukraynaca)) - Ukrayna yemeği. Palyanitsa, unlu yemekleri çeşitlendirmek için ekmek yerine pişirildi. Çok çabuk hazırlanır ve birçok kişi tadı sever. Mevsime ve yemeğe bağlı olarak çorbalı veya etli ekmek yerine palyanitsa yiyebilirsiniz; kebaplarla mükemmeldir. Yanınızda kulübeye götürebilirsiniz. Ve dut mevsiminde, meyve püresine harika bir katkı olacaktır. Ballı, elmalı ve haşhaş dolgulu palyanitsa'nın enfes tadı. Hazırlanması için çeşitli seçenekler var. Yoğurtta palyanitsa pişireceğiz, ancak yoğurt, kefir ve yoğurt burada rahatlıkla kullanılabilir.
Malzemeler
Bir palyanitsa hazırlamak için ihtiyacımız olan:
1 bardak yoğurt;
1 çay kaşığı (slaytsız) kabartma tozu;
0.5 çay kaşığı tuz;
1 tavuk yumurtası;
2,5 su bardağı un;
kızartma için bitkisel yağ.
Ekşi krema ile çilek püresi için:
500 gr soyulmuş çilek;
0,5 su bardağı şeker;
0,5 su bardağı ekşi krema.
Pişirme adımları
Sık sık matsoni'yi kendi başıma yaparım, tadı kefir gibi. Ancak yoğurdunuz (veya kefir veya yoğurdunuz) varsa, onlardan palyanitsa yapabilirsiniz.
Yoğurda kabartma tozu ekleyin, tadına bakmak için tuz ekleyin, yumurtayı ekleyin, karıştırın ve köpük görünene kadar birkaç dakika bekletin.
Yumuşak bir hamur yapmak için un ekleyin (köftelerden daha yumuşak). Hamur ne kadar yumuşaksa, kek o kadar kabarıktır.
Hamuru üç parçaya bölün. Oklava veya ellerimizle yaklaşık 0,5-0,7 cm kalınlığında 3 daire oluşturuyoruz.
Hamurun çok fazla şişmesini önlemek için bunları çatalla delebilirsiniz. Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın. Kızartma için kızartma yağı, tavayı ince bir tabaka ile örtmelidir. Isıyı azaltın (orta seviyeden biraz daha az) ve her iki tarafta bitkisel yağda 2 dakika kızarana kadar (veya kısık ateşte 3 dakika kapatın) kızartın.
Ukrayna'da çilek mevsiminde ekşi krema ile çilek püresi - "machanka" hazırlarlar.
Çilekleri yıkayın ve soyun. Bir itici ile ezin (blender ile değil). Çilek parçaları hissedilmeli.
Somunu çilek püresine (machanka) batırın
ve "machanka" ile birliktedir.
Veya haşhaş sosu yapın: haşhaş tohumlarını kaynar suyla kaynatın, suyu süzün ve haşhaş tohumlarını şekerle öğütün (yarım paket haşhaş tohumu yarım bardak şekere ihtiyaç duyar, 1 bardak ılık kaynamış su ve birkaç yemek kaşığı tatlım (isteğe bağlı)). Sosun içine sıcak ekmeği batırın !!!
Ya da karamelize elmaları serpebilirsiniz: Elmaları 1 * 1 cm küpler halinde doğrayın, bir tavada tereyağını eritin. Şeker ekle. Bir dakika karıştırın. Elma küplerini ekleyin. Meyveler yumuşayıncaya ve kahverengileşene kadar kuvvetlice karıştırın.
Bize bir tarih ve gözleme tarifi gönderdi. Oksana, 36 yaşında, Simferopol'den... Sonra ona bir söz, sonra fotoğraflarım ve tarifin hazırlanması.
"Büyük bir büyükannem vardı, adı Natalya'ydı, ama çocuklukta kuzenim ve ona basitçe Baba Osya dedim. Osya'nın neden patronimik Osipovna'dan olduğunu ancak daha sonra anladım. Büyükannem Osya 1904'te doğdu. Açlıktan kurtuldu. ve açlıktan ölen iki çocuğunu kaybetti ve sadece bir kızı oldu, babaannem Polina.
Savaştan sonra büyükanne Polina orduda olan büyükbabamla evlendi. Aileleri Almanya'ya, askeri bir şehre gönderildi ve bir süre Baba Osya orada yaşadı. Büyük büyükanne hayatında pek çok iyi ve kötü gördü, ama her şeye rağmen mizah anlayışını kaybetmedi! O da bir sanatçıydı!
Örneğin, Almanya'da bir vaka vardı: Bir kadın Osya bir Alman mağazasında bir kumaş seçer ve ona satıcı: - "Gut?" ! " Paspasın üzerine bir erkek ceketi giyebilir ve üstüne kürk bir şapka koyabilir ve bu "yapıyı" ceketin kollarını koyduğu masaya ve sigarayla masa-kül tablasına koyabilir: bu şekilde büyük büyükannem evde kimse olmaması durumunda evde birinin varlığını taklit etti! "Hırsızlar, mutfakta bir adamın oturduğunu ve sigara içtiğini pencereden görecek ve içeri girmeyecek!" Gerekçesi Baba Osya. O neşeliydi ve bizi çok seviyordu, biz de öyle!
Ayrıca, büyük büyükannem hayatı boyunca tek bir hap bile içmedi! Zaten 75 yaşındayken, yanlışlıkla bir yudumda bir bardak sirke özü içti! Yoğun bakımda yattı ve sonra deyim yerindeyse "ölümlü" koğuşunda yattı. Baba Osya, sadece hayatta kalmadı. ama aynı zamanda herhangi bir boru vb. olmadan yaşadı. 15 yıl daha!
Büyük-büyükanne ben 14 yaşındayken vefat etti! Çalıştı ve sonuna kadar koştu! Onunla ilgili sadece güzel anılarım var.
En basit yemekleri çok lezzetli pişirebildiği için onu da hatırlıyorum. Burada basit ya da erişte pişiriyor, öyle görünüyor ki, zor bir şey değil, ama onları, yalnızca onları güvenle yiyebilmeniz için pişiriyor!
Ayrıca bir hamur yemeği için çok basit ama ÇOK lezzetli bir tarif bıraktı. Bu yemeğe "Palyanitsa" (Palanitsa) adını verdi, ben de bu isme alıştım. En ilginç olan, hamurun en basit olmasıdır: su, un, tuz! Yumurta, kefir vb. Farklı bir şekilde denedim - o değil!
Genel olarak, Palyanitsy böyle doldurulmuş keklerdir. Doldurma çok farklı olabilir: haşlanmış lahana, haşlanmış yumurta ve soğanlı pilav, vs., ama favorilerim patateslerle!
Palyanitsy artık benim özel yemeğim! Sadece ailemiz tarafından sevilmiyorlar, aynı zamanda arkadaşlar da her zaman onları pişirmek istiyorlar. Bu nedenle evimizde dostça bir şirkette veya arkadaşlarla bir araya geldiğimizde Palyanitsa sofralarımızda çok sık rastlanan bir yemek oluyor. Özellikle tatlı çayla kullanmak çok lezzetli!
Sıcak veya soğuk olarak yenebilirler. Şahsen, iyi soğuduklarında seviyorum - o zaman tadı daha iyi hissedilir. Genel olarak bu bir zevk meselesi ...