Panna cotta veya panna cotta, kremsi jöle. Panna cotta nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflarla süt ve kremadan yapılan bir İtalyan tatlısı için klasik bir tarif

Yirminci yüzyıl polisiye romanlarının en çok aranan yazarı Frederic Dar, bu tatlının kadife külotlu bir melek gibi göründüğünü iddia etti. Merak mı ettiniz? Makale, kadife külotlu meleklerle buluşmanızı sağlayan harika bir İtalyan tatlısı olan "Panna cotta" hakkında her şeyi içeriyor.

• En ünlü ve sevilen İtalyan tatlılarından birinin yazarı yoktur. Kelimenin tam anlamıyla "pişmiş krema" olan "Panna cotta" (panna cotta) adı 1960'lara kadar İtalyan yemek kitaplarında geçmedi.
• Ancak, bir Macar göçmen tarafından icat edilen bir tatlıdan sık sık bahsedilir. Yetenekli senoranın adı unutulmaya yüz tutmuş durumda. Sadece pitoresk Piedmont - Langhe (Langhe) bölgesinde yaşadığı biliniyor. 1900'den 1960'a kadar, kremsi lezzete "Geleneksel Piedmont Tatlısı" adı verildi.
• Geleneksel Piedmont tatlısına ilk kimin "panna cotta" adını veren de bilinmiyor. Yine de, 1990'larda, harika İtalyan tatlısı Panna cotta, Amerika Birleşik Devletleri'nin en moda tatlısı oldu ve muzaffer bir dünya turuna başladı.

2001 yılında, Piedmont eyaleti bölgede geleneksel bir gıda olarak panna cotta'yı dahil etti.

İtalyan panna cotta'nın mutfak akrabaları şöyle kabul edilir:

• bavyera kreması (Bavarua, Bavarese, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-manger
• İngiliz kreması "Muhallebi"

Tatlıyı bu kadar popüler yapan neydi? Sonuçta panna cotta, dünyanın en pahalı restoranlarının menüsünde yer alıyor ve birçok ünlü şefin favori tatlılarından biri: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlak.

Cevap basit: minimum çaba ve çarpıcı sonuçlar.

Klasik panna cotta tarifi

Bir şaheser ikramı yaratmaya başlamadan önce birkaç önemli küçük şey

• İtalyanlar, kremalı bir tatlı hazırlanmasının tariften sapmaları tolere etmediğinden eminler. Menünüzde "pişmiş krema" varsa krema ile pişirin! Sütten veya ev yapımı ekşi kremadan değil, kremadan! Krema ne kadar yağlı olursa, tedavi o kadar lezzetli olur. Ve isimsiz bir sütlü tatlı değil, klasik panna cotta'nın tadına bakacaksınız.
• Kremaya ek olarak, vanilya çubuğu ve vanilya özütü (öz değil !!!), ikramda önemli bir bileşendir.
• Klasik bir tatlı tarifi, temel alkol olarak koyu rom veya marsala içermelidir.
• Tabaka jelatini daha iyi çözündüğü ve topaklar oluşturmadığı için toz jelatine tercih edilir.
• Jelatin üreticisinin tavsiyelerini incelediğinizden emin olun: 500 ml sıvı için hesaplanan bir miktara ihtiyacınız var. Üretici tarafından önerilen jelatin miktarı tarifte belirtilen miktardan farklı olabilir.
• Sos için mevsim meyveleri veya meyveler kullanılır. Sos, bu tatlının ayrılmaz ve zorunlu bir parçasıdır.
• Panna cotta, tatlı donmuş teneke kutularda veya tatlıyı servis tabağına aktararak servis edilebilir.

Önemli. Kaliteli bir tatlının temel özelliği kadifemsi kesimidir. Bu yüzden kadife pantolonlu bir melek olan panna cotta hakkında konuşuyorlar.

Malzemeler:

• 2 su bardağı veya 500 gr krema,% 33 yağ. Yağ içeriği daha fazla olabilir, ancak daha az olamaz!
• 2,5 yemek kaşığı veya 63 gr toz şeker.
• 1 tabak (8 g) levha jelatin. Toz ile değiştirilebilir. Toz hazır jelatin kullanılırken, 1 kısım jelatin - 6 kısım su oranında su alınmalıdır.
• 1 vanilya çubuğu Bölme yumuşak ve nemli olmalıdır.
• 1 yemek kaşığı vanilya özü Vanilya özütü, alkol içeren doğal bir ürün veya daha basit bir ifadeyle vanilya alkolü tentürüdür. Dilerseniz kendiniz de yapabilirsiniz.
• 1 çorba kaşığı koyu rom Tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa baz alkol kullanılmamalıdır.

En kolay panna cotta berry sosu

Ne pişirilir:

• 200 gr taze veya dondurulmuş çilek
• 100 gr toz şeker

Nasıl pişirilir:

1. Bir blender kasesine çilekleri ve şekeri koyun
2. 5 dakika iyice ezin

Konsey. Ahududu gibi küçük çekirdekli meyveler kullanıyorsanız, ek olarak sosu bir elek ile ovalayın.

Önemli: panna cotta çok yüksek kalorili bir tatlıdır.

"Yemek ya da yememek" ikilemini çözmek için yemek yemeyi seven neşeli İtalyanları ve mükemmel Susan Somers'ın tavsiyesini hatırlayın: "Gerçekten pasta istiyorsanız - yiyin, ama ondan önce kendinizi bunun diyet olduğuna ikna edin."

Video: Panna Cotta

Evde panna cotta nasıl pişirilir?

Aşağıda daha az besleyici, ancak daha az lezzetli bir panna cotta versiyonu var.

Limon şurubu ile panna cotta

Panna cotta için:

• 250 gr krema,% 33 yağ
• % 3 yağlı 125 g taze süt
• 8 gr levha veya toz jelatin
• 60 g şeker
• 1 vanilya çubuğu Tatlandırıcı olarak 10-40 gr miktarındaki herhangi bir kuru bitki karışımı kullanılabilir.

Limon sosu için:

• 2 orta boy limon kabuğu rendesi
• 50 gr şeker
• 50 gr su

Panna cotta nasıl pişirilir:

1. Jelatini paket talimatlarına göre ıslatın

1. Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün. Bıçağın arka tarafı keskinleştirilmemiş olarak, vanilya tohumlarını bölmenin kenarlarından kazıyın.

1. Herhangi bir uygun kalın duvarlı, ısıya dayanıklı kaba koyun

• krem
• süt
• şeker
• vanilya (bakla ve tohumlar)

1. Tereyağlı krema karışımını orta ateşte kaynatın. İdeal olarak, karışım açık ateşte değil, su veya buhar banyosunda ısıtılmalıdır.
2. Kaynama belirtileri görür görmez kabı ocaktan alın ve vanilya fasulyesini çıkarın. Kuru bitki lavanta veya papatya gibi tat vermek için başka bileşenler kullanılmışsa, karışımı bir elekten geçirin.

Önemli. Doğal aromalar kullanmıyorsanız, karışımı kaynatmayın, sadece jelatini "çalışma" sıcaklığına ısıtın.

1. Süt-krema karışımının hafifçe 82-85 ° C'ye soğumasını bekleyin ve içine jelatin ekleyin. Sıcaklık 82 ° C'den düşükse, jelatinin çözülmemesi tehlikesi vardır. Daha yüksek oranlarda jelatin pişebilir ve jelleşme özelliklerini kaybedebilir.

1. Soğutulmuş tatlıyı kalıptan çıkarmak için kalıbı çok sıcak suya (kaynar suya) 10-20 saniye daldırın. Tatlının yüzeyi eriyecek ve servis tabağına çevrildiğinde kalıptan kolayca çıkacaktır.

Konsey. Tatlıyı kayıpsız kalıptan çıkarabileceğinizden emin değilseniz güzel cam bardak veya kaselere dökün ve çıkarmadan servis yapın.

• Panna cotta, modern bir kadının hayatını büyük ölçüde kolaylaştırabilecek harika lezzetlerden biridir. Bu tatlı donmayı iyi tolere ediyor. Dondurucunun düşük sıcaklık koşullarında raf ömrü 1 aydır.
• Panna cotta pişirilebilir, doğrudan bir kalıpta, tercihen silikonda dondurulabilir. Kalıbın yumuşak malzemesi, donmuş tatlıyı tabağa çıkarmayı kolaylaştırır. İşlemin çözülme süresi oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakikadır.

Limon sosu nasıl yapılır:

1. Herhangi bir ısıya dayanıklı uygun kaba şeker, su ve lezzet koyun.
2. Orta ateşte kaynatın
3. Düşük ateşte birkaç dakika kaynatın
4. Sakin ol

Resimdeki tablodaki sos ve vanilya bileşeni hariç sütlü krema panna cotta'nın kalori içeriği.

Çilekli Panna Cotta Tarifi

Kremalı çilekler, dünya gastronomisinin klasiğidir. Çilekli Panna cotta veya Panna cotta con le fragole vücudunuzun tüm reseptörlerini titretecek: Sonuçta, sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel.

Ne pişirilir:

• 50 gr taze çilek
• 500 ml krema,% 33 yağ
• 8 g yaprak jelatin
• 500 ml süt
• 90 gr toz şeker

Nasıl pişirilir:

1. Jelatini ıslatın: 7 g soğuk sütte, 1 g soğuk suda.
2. Kremayı fırına dayanıklı, kalın tabanlı bir kaseye dökün. 70 gr şeker ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
3. İlk kaynama belirtilerini görür görmez, şekerli krema karışımı içeren kabı ocaktan alın ve 82-85⁰⁰'ye kadar soğumaya bırakın.
4. Şişmiş jelatini sıkın ve kremsi şeker karışımına ekleyin. Jelatin tamamen çözülene kadar karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
5. Saplarından arındırılmış yıkanmış, kurutulmuş çilekleri bir blender kasesine koyun, kalan şekeri ekleyin ve iyice doğrayın.
6. Jelatini şişmiş kabı bir su banyosuna koyun ve tamamen eriyene kadar bekleyin.
7. Çilekleri ve eritilmiş jelatini birleştirin.
8. Çilek-jelatin karışımını ılık şeker-krema karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.

Çilekli Panna Cotta Servis

Çilek bileşeni tatlının içinde bulunduğundan, sos servis edilmez.

Konsey. Çilekler, her seferinde en sevdiğiniz tatlıdan yeni bir tat alarak diğer mevsim meyveleri ile değiştirilebilir.

Çikolatalı panna cotta tarifi

Bu tarif, çikolata kaplı çikolatayı sevenler ve üstüne daha çok çikolata ekleyenler için uygundur.

Önemli: Panna cotta'nız için en az% 75 kakaolu, kalitesi kanıtlanmış çikolata kullanın.

Ne pişirilir:

• 400 ml krema,% 33 yağ
• 100-150 gr kaliteli çikolata
• 100 ml taze süt% 3 yağlı
• 8 gr jelatin
• 80 gr toz şeker (şeker miktarı 40 gr'a düşürülebilir)

Nasıl pişirilir:

1. Krema, süt, şeker ve önceden doğranmış çikolatayı fırına dayanıklı bir kaba koyun.
2. Karışımı çikolata eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Çikolata ve kremayı sürekli karıştırmayı unutmayın.
3. Çikolata krema ile tamamen karıştıktan sonra, çikolata kreması karışımının kasesini ocaktan alın.
4. Şişmiş jelatini sıkın ve çikolata-krema karışımına ekleyin. Jelatin tamamen çözülene kadar karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
5. Panna cotta'yı kalıplara dökün, streç filmle örtün, tatlı katılaşana kadar buzdolabına koyun.
6. Taze meyveler ve nane yapraklarıyla süslenmiş olarak servis yapın.

Konsey. Ekşi dut sosları, fındık ve kakao parçacıkları çikolatalı panna cotta ile iyi gider.

Sütlü panna cotta tarifi veya diyet panna cotta tarifi

Dünyadaki tüm gurmeler için üzücü bir gerçek: panna cotta çok yüksek kalorili bir ürün! Ve kendimizi kremalı tatlıların diyetetik doğasına nasıl ikna edersek edelim, bazen panna cotta'ya hayır dememiz gerekir.

Bu durumda süt veya diyet panna cotta ile yapılan panna cotta ruh halimizi iyileştirecek, İtalyanlar bizi affetsin.

Ne pişirilir:

• 500 ml az yağlı süt
• 8 g yaprak jelatin
• 40 gr bal (biraz daha alabilirsin)

Nasıl pişirilir:

1. Jelatini paket talimatlarına göre ıslatın.
2. Sütü herhangi bir uygun ağır duvarlı, ısıya dayanıklı kaba dökün ve orta ateşte kaynatın.
3. Kaynama belirtileri görür görmez kabı ocaktan alın. Süte bal ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Süt-bal karışımının 82-85⁰C'ye biraz soğumasını bekleyin ve içine jelatin ekleyin.
5. Tamamen çözülene kadar jelatin ile karışımı bir çırpma teli ile karıştırın. Kabarcık oluşumunu önlemek için çok nazikçe karıştırın.
6. Tatlıyı kalıplara dökün, streç filmle örtün, katılaşana kadar buzdolabına koyun. Sertleşme süresi: en az 5 saat.
7. Berry karı ile servis yapın.

Çilek karı için, 150 g donmuş meyveleri bir karıştırıcıya koyun ve iyice doğrayın. İstenirse blender kasesine 30 gr toz şeker ekleyin.

Panna cotta kadife külotlu küçük bir melektir. Hafif dokunuşunu hissettiğinizden emin olun!

Video: Panna Cotta

Video: Kahve panna cotta. Süzme peynir ile doldurulmuş tavuk. Mercimek salatası

Panna cotta, kaynamış krema için İtalyanca'dır. Kulakla bile, kremadan daha kremsi ne olabilir? Evet, aslında hiçbir şey. Çoğu İtalyan yemeği gibi, tatlı, salata veya ana yemek olsun, panna cotta'nın hazırlanması çok kolaydır. Bir çocuk bile görevi halledebilir. Sadeliğine rağmen, tatlının tadı tek kelimeyle büyülü! Hadi yemek yapalım, kendin göreceksin.

3 büyük porsiyon için malzemeler

• Yağ içeriği en az% 3,2 - 125 ml olan süt.
• Yağ içeriği en az% 32 - 300 ml olan krema.
• Şeker - 25 gr.
• Yaprak jelatin - 5 gr. Sıradan gıda jelatini kullanırsanız, 8-10 gr.
• Bakla vanilya - 0,5 adet.

Klasik kremsi panna cotta yapmak için malzemeler yukarıdadır. Yine de, bu tatlının birçok çeşidi var. Bu harika İtalyan tarifinin en sevdiğim çeşidini daha sonra anlatacağım.

Ne tür bir panna cotta pişireceğinize hemen karar vermelisiniz. Bu tatlının 2 çeşidi vardır. İlki bir la verin, yani tatlıyı soğutulduğu kasede servis edersiniz. İkincisi - kolayca alabileceğiniz kalıplarınız var. İlk seçeneği daha çok seviyorum .

içindekiler tablosuna

Klasik Panna Cotta tarifi

Başlayalım. Panna cotta yapmak için ihtiyacınız olan tek şey karıştırmak, ısıtmak, çözmek ve soğutmaktır. Karıştırmaya başlayalım.

Bir tencerede krema, süt, şeker ve vanilyayı karıştırın. Lütfen vanilin kullanmayın. Vanilyan yoksa sonuna kadar oku ve sana alternatiflerden bahsedeceğim.

Jelatin yapraklıysa 5 dakika soğuk suyla doldurun. Jelatini toz haline getirdiyseniz şişene kadar 10-15 dakika soğuk suda bekletin. Yaprak jelatini sıvı içinde daha iyi çözündüğü ve topak oluşturmadığı için daha uygundur.

Şeker tamamen eriyene kadar sıvıyı orta ateşte ısıtın. Kremalı süt karışımının kaynamaya başlayacağı anı beklemelisiniz. Tembel kabarcıklar alttan yükselmeye başlar başlamaz - bu tam olarak an. Artık panna cotta'yı ateşte tutmak gerekli değildir. Karışımı sürekli karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanacaktır.

Karışım kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve içinde jelatini çözün. Kremalı bir panna cotta yapmak için yapmanız gereken tek şey bu. Sadece oda sıcaklığına soğuyana kadar beklemek, kalıplara veya cam bardaklara dökmek ve buzdolabında 4-8 saat beklemek kalır. Panna cotta bir gece buzdolabında kalırsa, daha da iyi olur, plastik örtü ile örtmeyi unutmayın. krem yabancı kokuları çok iyi emer.

içindekiler tablosuna

Panna cotta kalıplardan nasıl çıkarılır

Şimdi size panna cotta'yı kalıplardan nasıl çıkaracağınızı ikinci yöntemi seçerseniz anlatacağım. Bir kaseye sıcak su dökün. Sıcak bile değil, sadece kaynatıldı. Kalıbı, kalıbın malzemesine bağlı olarak tam anlamıyla 3-5 saniye boyunca ısıtmak için yavaşça bir su kabına batırın. Ve sonra tatlıyı yavaşça bir tabağa çevirin.

içindekiler tablosuna

Lezzetli varyasyonlar

Elinizde vanilya yoksa önemli değil. Kremalı süt karışımını dilediğiniz gibi ısıtabilirsiniz. Bu bir tarçın çubuğu, anason, nane yaprağı, fesleğen, kekik olabilir. En sevdiğiniz turunçgillerin lezzeti de olabilir. Alternatif olarak, bir su banyosunda bir çikolatayı eritin ve kremsi süt karışımını içinde halihazırda çözülmüş jelatin ile ekleyin ve yavaşça karıştırın. Tatlınızın tadı tamamen kişisel tercihinize bağlıdır, bu yüzden denemekten çekinmeyin.

Sosu unutma. Canlandıracak, süsleyecek ve tatlınıza yeni tatlar katacak. Örneğin ahudududan şekerli veya başka bir meyveden bir elekle ovalanmış bir meyve sosu olabilir. Çok sevdiğim ve aşağıdaki yazılardan birinde anlatacağım tuzlu karameli yapabilirsiniz ama şimdilik mutfakta afiyet olsun ve bol şanslar!

Vyacheslav Pogorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota veya Panna Kota, İtalyan mutfağının ayırt edici özellikleridir. Ve uzun zaman önce hazırladığım ilk tatlı 🙂 Bu arada, ikinci tatlı kesinlikle harikaydı , ona baktığınızdan emin olun - hemen aşık olun!

Panna Cotta neden ilkti? Yapması inanılmaz derecede kolay. Panna Cotta'yı aktif olarak pişirmek maksimum 10 dakika sürecektir, sadece kızarmış yumurtalar daha hafif ve daha hızlı olabilir. Ama sonunda ne kadar lezzetli! Her gün mükemmel Pannacotta tarifi için hazırladığım bu yemeğin hazırlanmasına o kadar kapıldığımı hatırlıyorum. Her gün aslında bir akşam)) erkek arkadaşım ve ben inanılmaz derecede hassas bir tada sahip kremalı jöle yedik.

Ve sonunda mükemmel panna cotta'yı buldum! İçinde gereksiz hiçbir şey yok. Panna Cotta İtalyancada "haşlanmış krema" olarak çevrildiği için ana içerik şaşırtıcı olmayan krema. Süt, yumurta ve diğer karışıklıklar olmadan, aşçılar ve aşçılar mümkün olan her şekilde oraya kaymaya çalışıyorlar. Buna aldanmayın, basitlik, bu durumda başarının anahtarı, hazırlık kolaylığı ve midede, peki ve tat önemli olan. Yani, Panakota tatlısı - tarif Julia Vysotskaya tarafından söylendi. Onu çok seviyorum!

Malzemeler

• jöle için
• - 800 ml
• - 1 bakla (vanilin veya vanilya şekeri yerine kullanılabilir)
• - 80 gr
• - 2 çay kaşığı (jelatin ile değiştirilebilir - 14 gr)
• dut sosu için
• - 200 gr
• - 200 gr

Pişirme metodu

Panna cotta nasıl pişirilir? Ev yapımı panna cotta süper hızlı! Kremayı bir tencereye dökün ve ateşe verin. Az yağlı krema almak daha iyidir, o zaman tatlı daha yumuşak ve hafif olur.

Şimdi, jelatin kullanıyorsanız, yumuşaması ve şişmesi için soğuk suya batırın. Eklediği tabakların daha uzun süre saklanması sayesinde, aynı zamanda bakterisidal özelliklere sahip, sebzeli, süper kullanışlı bir kıvamlaştırıcı olan agar-agar ile ev yapımı Panna cotta alacağım. Bir gün kesinlikle agar-agar hakkında tam bir makale yazacağım, ama şimdilik ... Vanilya bölmesini hazırlayın: uzunlamasına kesin ve tohumları bir bıçak bıçağıyla kazıyın. Vanilin veya vanilya şekeri kullanıyorsanız bu adımı atlayın.

Bu noktada kremanın neredeyse kaynaması gerekir. Bu anı kaçırmayın! Kaynamamaları çok önemlidir, sıcaklık yaklaşık 85 derece olmalıdır, bu ilk minik baloncuklardan görülebilir. Kremayı kapatın, şekeri, tohumları ve bir bıçağın ucuna vanilya veya vanilya çubuğu dökün. Vaniline çok az ihtiyaç var, bir şekilde onunla fazla ileri gittim ve tarifini tarif ettiğim Panna Cotta acılaştı.

Tamamen çözülene kadar karıştırın, ardından daha önce suyunu sıkarak oraya agar-agar veya jelatin ekleyin ve tamamen çözülene kadar tekrar karıştırın. Agar-agar kullanıyorsanız, şişene kadar 5 dakika beklemeniz ve ardından kabarcıklar görünene kadar karışımı tekrar ısıtmanız gerekir. Agar-agar veya jelatin ile aşırıya kaçmayın, çünkü tatlı çok sertleşecek, dokunulduğunda hafifçe dondurulmalı, kaşık yoğun jöleye girmemeli, yumuşak ve yumuşak olmalıdır.

Kremalı tatlıyı bir elekten süzerek önce vanilya çubuğumuz küçük siyah noktalara dönüşüyor, ikincisi ise ne jelatin parçasına, ne de kremanın çok ısınması sonucu oluşan köpüğe rastlamıyoruz. Genel olarak tatlıyı mükemmel bir doku haline getirmek için.

Ve bu, zaten bir elekle süzülmüş bir panna cotta'nın fotoğrafı:

Hepsi bu, Panna Cotta tatlısı neredeyse hazır. Julia Vysotskaya'nın panna cotta tarifi inanılmaz derecede iyi ve aynı zamanda basit. Kalıplara veya şeffaf camlara dökmeye devam ediyor.

Şimdi her bardağı streç filmle sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Yaklaşık 2 saat içinde Panna Cotta klasiği sertleşecek ve harika bir kremsi jöleye dönüşecektir. Agar-agar içeren Panakota bir saat içinde sertleşecek.

Kremalı jöle katılaşırken sosla başlayalım. Çilekleri bir tencereye atıyoruz, birkaç parça bırakıp şekerle kaplayabilirsiniz. Ateşe verdik ve dut sosu-reçel-şurubunu koyulaşana kadar, sürekli karıştırarak 5-10 dakika pişiriyoruz. Ne kadar uzun süre kaynatırsanız, meyve sosu o kadar kalın olur. Yaban mersini ve yaban mersini var.

Şimdi servis yapın. Tatlıyı bardaklara döktüyseniz, sonunda üzerine meyve sosunu dökmeniz gerekir. Bu arada, eğer varsa sos yerine sıradan reçel de uygundur. Ve kalıplara döktüyseniz, biraz daha çalışmanız gerekir. Tatlı tabakları alın, üzerlerine küçük bir dilim meyve sosu dökün.

Şimdi tarifi Julia Vysotskaya'nın kendisi tarafından verilen Panna Cotta'yı çıkarıp üstüne koyuyoruz. Bunu yapmak için kalıbı sıcak suda 10 saniye ters çevirin - ev yapımı Panna Cotta oradan kendi kendine kolayca çıkacaktır. Üstüne sosun hazırlanmasından kalan birkaç meyveyi koyabilirsiniz. Güzel, lezzetli, hızlı ve kolay!

Şimdi özetleyelim.

Kısa tarif: Panna Cotta veya Panna Cotta

1. Kremayı bir tencereye dökün ve yüksek ateşte pişirin.
2. Bu sırada vanilya kabuğunu kesin, tohumları bir bıçak bıçağıyla çıkarın ve jelatin kullanıyorsanız, suya batırın.
3. Krema neredeyse kaynarken, şeker, vanilya tohumları ve çubuğun kendisini (veya bir bıçağın ucuna vanilin), agar-agar veya sıkılmış jelatin koyun. Tamamen çözülene kadar her şeyi karıştırın.
4. Agar-agar kullanıyorsanız, biraz şişene kadar 5 dakika bekleyin ve kremayı ilk kabarcıklara kadar tekrar ısıtın. Tekrar karıştırın.
5. Kremayı bir elekten geçirin ve şeffaf bardaklara veya hazırlanmış kalıplara dökün.
6. Kremalı tatlıyı streç filmle kapatıyoruz ve birkaç saat sertleşene kadar buzdolabına koyuyoruz.
7. Şu anda, dut sosu hazırlıyoruz: meyveleri bir tencereye şekerle koyun, ateşe koyun ve kalınlaşana kadar 5-10 dakika kaynatın, karıştırın. Soğutun.
8. Dondurulmuş klasik Panna Cotta'yı çıkarıp üzerine dut sosu döküp servis ediyoruz.

Tarifi gerçekten çok basit olan Panna Cotta, kendiniz de görebileceğiniz gibi, artık sizi her gün memnun edebilir, çünkü artık Panna Cotta'yı evde nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Bu arada, bu kadar narin ve hafif tatlıları sevenler için bir tane daha var - , çok lezzetli, dürüstçe! Afiyet olsun!

5 yıldız - 2 incelemeye göre Bu harika tatlı nedir? O nereden geldi İsimleri neden birbirinden biraz farklı ve hangisi doğru? Klasik bir tarif nasıl yapılır? İşte kaç soru - ve doğru yanıtları almak için ihtiyacınız olan her şey.

Öyleyse yapılacak doğru şey nedir? Pannacota, panna cotta veya panna cotta?

Bunun isminin İtalyancadan çevrildiğini söylüyorlar, "haşlanmış krema veya haşlanmış krema" gibi bir şey. İtalyanlar bu yemeğin Rusça'daki tek doğru yazılışını veriyor - Panna Cotta. Çevrimiçi çevirmenlerde tam olarak bu cümleyi sorarsanız, "haşlanmış krema" cevabını alacağız. Yani gerçeklerden uzak değildik.

Ancak arama motorlarında tarif için acı çeken metresler ve mutfak uzmanları tatlıyı farklı şekillerde ister - Panna Cotta, panna cotta, pannacotta, panna cotta ve diğer yorumlarda. Ve arama motoru bu tarif için her zaman iyi pişirme seçenekleri sunacaktır. Ve insan merak ediyor, fark, nasıl adlandırılır? Ya o çok lezzetli İtalyan spesiyalitesini bulursak? İsim dizildi. Klasik Panna Cotta veya panna cotta)) pişirmeye başlayalım.

Klasik panna cotta

Onun için ihtiyacımız var: yüksek yağlı krema (yarım litre), vanilya, şeker (50 gram), jelatin (tercihen yapraklı, sonra üç yaprak veya sıradan bir poşet), tatlıyı süslemek için herhangi bir şurup (klasik - akçaağaç, karamel) ve çilek.

Jelatini şişmesi için su ile dökün. Kenara koyun. Kremayı bir tencereye dökün, içeriğe bir vanilya podu ekleyin veya bir bıçağın ucundaki bir bakla yerine vanilin. Kremayı kaynatın, 10 dakika pişirin (kısık ateşte!).

Ateşten alın, vanilya bölmesini çıkarın. Jelatin ekleyin, krema içinde eritmek için karıştırın. Kalıplara dökün, soğukta üç saat bekletin. Ürün sertleştikçe kalıptan bir tabağa koyun, üstüne şurup dökün, meyvelerle süsleyin.

Panna cotta'yı çikolata sosuyla da doldurabilirsiniz. Çileklere ek olarak, meyve parçaları, doğranmış fındık ile süslenebilir. Klasik panna cotta - krem \u200b\u200bveya beyaz. Bununla birlikte, istenirse, farklı tonlarda jelleşmiş katmanlardan çok katmanlı yapılabilir.

Krema, şeker ve vanilyadan yapılan narin ve lezzetli tatlı, Piedmont bölgesinde kuzey İtalya'da doğdu. Bu mutfak şaheserinin çok güzel bir adı var: İtalyanca'da "haşlanmış krema" anlamına gelen panna cotta. Gerçek İtalyan panna cotta'sını tattıysanız, lezzetini asla unutamayacaksınız. Bu gerçek bir mutfak şoku ve bir yaşam kutlaması! Bununla birlikte, hiç kimse bu tatlı için sürekli olarak İtalya'ya seyahat etme olasılığından memnun olmayacaktır, bu nedenle kremalı bir lezzetin tadını çıkarmanın tek yolu evde panna cotta pişirmeyi öğrenmektir. . Göründüğünden çok daha kolay!

İtalya'dan uzakta panna cotta nasıl pişirilir

Ne yazık ki, Rusya'da doğru panna cotta'nın nasıl pişirileceğini nadiren biliyorlar ve çoğu zaman lastik jöleye benzediği ortaya çıkıyor. İtalyan tatlısı çok yumuşak, yumuşak, daha çok kremalı puding veya dondurmaya benziyor, kesimde kadifemsi bir yüzey var. Kesim düzgün ve pürüzsüzse, panna cotta'ya değil, yine de jöleye bakarsınız.

Bu incelik krema, süt, şeker, vanilya ve jelatin ile yapılır. Şeker ve vanilyalı krema kısık ateşte ısıtılır ve yaklaşık 15 dakika pişirilir. Bundan sonra kütleye jelatin eklenir ve karışım kalıplara dökülür ve ardından tatlı tabaklarda servis edilir. Panna cotta, baharat, çilek veya meyve parçaları ile süslenmiş meyve, çikolata veya karamel sos ile yenir.

Klasik panna cotta beyazdır, ancak bazı pasta şefleri tadı bile üzücü olan gerçek çok renkli ve çok katmanlı şaheserler yaratır.

Fransız blancmange ve Alman Bavyera kreması panna cotta'ya çok benzer. Farklı ulusların mutfaklarında, size Piedmont tatlılarını hatırlatacak çeşitli lezzetler bulacaksınız.

Panna cotta için ürün seçimi

Deneyimli İtalyan şefler, baklalarda yaprak jelatin ve doğal vanilya kullanılmasını tavsiye ederken, baklalar kuru değil yumuşak ve nemli olmalıdır. Panna cotta için vanilin tozu veya çubuk kullanmayın. Bölmeyi dikkatlice kesin ve her iki yarıdan tohumları bir bıçakla dikkatlice kazıyın. Bazı gurmeler, doğal vanilya yoksa, tadı bozmamak için kremaya hiç bir şey koymamanın daha iyi olduğunu iddia ediyor. Ama onlarla tartışabilirsiniz. Sonunda vanilya özü veya şeker ile çok iyi bir tatlı elde edilir.

Bu yemek için en iyi krem% 33 yağdan elde edilen Parmalat'tır. Her zaman iyi dövüyorlar ve yemek pişirmede tahmin edilebilecek şekilde davranıyorlar. Ancak, çok yağlı sütle bile değiştirilemezler - sonuç aynı olmayacak! Ancak süt yerine meyve suları ve şuruplar gibi diğer lezzetli sıvıları alabilirsin, tadı daha da kötüleşmez. Ancak, ısıtıldığında saf yağa dönüştüğü için asla ev yapımı krema ile panna cotta pişirmeyin.

İtalyanca panna cotta pişirmenin sırları

Vanilya yoksa aromatik yeşil çay, lavanta, papatya, nane ve herhangi bir aromatik bitkiyi krema veya süte atabilirsiniz. Işık vanilya üzerinde birleşmedi! Konyak, çikolata ve kahve bu tatlıya baharat katar, ancak şekeri stevia ile ve jelatini agar-agar ile değiştirirseniz diyet tatlılığı elde edersiniz. Ev kullanımı için hazırlanan Panna cotta tarifleri arasında tatlıya kalın bir doku veren mısır nişastası da bulunuyor.

Bazı pasta şefleri jelatini jelatini en üst düzeye çıkarmak için buzlu suda ıslatır. Toz jelatin kullanırken, ıslatmak için çarşaftan biraz daha fazla suya ihtiyacınız vardır. En önemli şey, kaymağın kaynadıktan sonra yaklaşık 82-85 ° C'ye kadar soğumasıdır, aksi takdirde panna cotta sertleşmeyecektir. Krema içindeki şişmiş jelatini tamamen çözülene kadar eşit şekilde karıştırın ve tatlı, yumuşaklığını ve yumuşaklığını kaybetmemesi için çırpmayın. Bazen ev kadınları, çözülmemiş jelatinimsi kırıntıları çıkarmak için karışımı filtreler.

Evde panna cotta nasıl yapılır

Bu klasik bir panna cotta tarifi ve onu takip ederek tatlının her zaman işe yarayacağından emin olabilirsiniz.

8 g jelatini biraz buzlu suya batırın ve şişmesine izin verin - bu genellikle yaklaşık 3-4 dakika sürer. Toz jelatin kullanıyorsanız, ağırlıkça 6 kat daha fazla su, yani 48 g dökün.Bu durumda, jelatini doğrudan sıvı ile kullanmanız gerekeceğinden oranlar önemlidir.

250 gr krema% 35 yağ, 125 gr süt% 3-5 yağ ve 40-60 gr şeker alın. Lezzet ve aroma için limon suyu ve kabuğu rendesi ekleyin. Gözle yemek pişirmeye alışkınsanız, basit bir kuralı unutmayın - sonraki her ürün, bir öncekinden 2 kat daha az oranlarda alınır. Krema ve sütü bir tencereye dökün, şekeri ekleyin, bir vanilya kabuğunun çekirdeklerini ve yarımlarını krema ve süte atın ve ardından tencereyi kısık ateşte koyun. Süt ve krema kaynatın ve süzün.

Şimdi jelatini sudan çıkarın, iyice sıkın ve 85 ° C'ye hafifçe soğutulmuş kremaya koyun. Toz jelatini suyla birlikte dökün. Kütleyi çırpmadan çırpma teli ile iyice karıştırın, hafifçe soğumaya bırakın ve silikon kalıplara veya porselen kaselere dökün. Onları 5-6 saat buzdolabına koyun. Kalıbı bir saniye kaynar suya batırın ve yavaşça güzel bir tabağa çevirin. Panna cotta'yı kaselerde pişirirseniz, tatlıyı doğrudan içlerinde servis edebilirsiniz.

Çikolatalı panna cotta: her zamankinden daha lezzetli!

Çikolata bağımlısıysanız bu lezzetli tatlı damak zevkinize uygun olacaktır. Çikolatalı panna cotta, ilgisizlik ve üzüntü anlarında bile sizi neşelendirebilir. Deneyin ve kendiniz görün!

Bir tencerede 250 g yağlı süt kaynatın, hafifçe soğutun ve 250 g% 33 ağır krema ılık süte dökün.

14 g anlık jelatini 50 ml kaynamış suda oda sıcaklığında bekletin ve 7 dakika bekletin.

90 gr bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin ve süt ürünlerinin üzerine dökün, hoş bir aroma için kütleye 90 gr şeker ve bir tutam vanilya şekeri ekleyin.

Şimdi çözünmüş jelatini kremsi çikolata kütlesine dökün, tencereyi kısık ateşte koyun ve karıştırarak jelatin çözülene kadar bekleyin. Karışımı asla kaynatmayın!

İştah açıcı kütleyi kaselere dökün ve buzdolabında soğutun. Taze ahududu ve nane yapraklarıyla süsleyin. Güzel, zarif ve en önemlisi lezzetli çıkıyor!

Diyet panna cotta: bel güvenli!

Figürünüze zarar vermeyecek panna cotta'yı nasıl pişireceğinizi biliyor musunuz? Kremanın yüksek yağ içeriği nedeniyle birçok diyetisyen bu tatlıyı hazırlamaktan çekinmektedir. Özellikle kilo verenler için krema yerine yumurta sarısı ve mısır nişastası, şeker yerine stevia içeren diyet panna-cotta tarifi oluşturuldu. Biraz daha pişirmeniz gerekecek, ancak sonuç buna değecek.

2 çay kaşığı oda sıcaklığında suyla dökün. yaklaşık yarım saat agar agar. 6 sarısı çırpın ve 600 ml% 0,5 yağlı sütle karıştırın, 4 damla stevia, 2 damla vanilya özü ve 4 çay kaşığı ekleyin. Mısır nişastası.

Karışımı mikser ile yavaş hızda çırpın, ardından su banyosuna koyun ve koyulaşana kadar ısıtın. Krema biraz kaynatılmalı, sonuçta çiğ sarısı kullanılıyor. Ayrıca agar agarı kaynatın ve bir dakika pişirin. Agar-agarı süt kremasına dökün ve bir karıştırıcı ile tekrar çırpın, tatlıyı kalıplara dökün ve buzdolabında bekletin.

Düşük kalorili panna cotta'yı taze çileklerle süsleyin ve eğlenin!

Sabah uyanıklığı için kahveli Panna cotta

Kahveli tatlılar kahvaltı için harikadır, çünkü sadece neşelenmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda canlılığımızı da artırır. Paket üzerinde belirtilen oranlarda 15 g jelatini su ile dökün, 2 çay kaşığı demleyin. Hazır kahve 80 ml kaynar su veya 80 ml kahve demlemek bir Türk.

500 ml% 33-35 ağır krema ve 50 gr şekeri karıştırın, kısık ateşte ısıtın, krema ısındığında kırılmış çikolatayı içlerine atın. Kütleyi bir çırpma teli ile karıştırırken, kremayı ve çikolatayı tamamen eriyene kadar kaynatın.

Tencereyi ocaktan alın, kahveyi ve jelatini dökün, iyice karıştırın, kalıplara dökün ve buzdolabına koyun.

Tatlı tamamen kuruduktan sonra kalıplardan çıkarın ve çikolata ile süsleyerek tabakların üzerine koyun.

Mango Panna Cotta: Tropik Cennet

Ve şimdi tropik bölgelere taşınıyoruz ve sulu ve aromatik bir mango aromasıyla yazın tadını çıkarıyoruz. 350 ml krema% 33 yağ ve 250 ml tam yağlı sütü karıştırın, 90 gr şeker, 1 çay kaşığı ekleyin. vanilya şekeri ve 2 cm uzunluğunda limon kabuğu, karışımı ateşe koyun ve paketindeki talimatlara göre 10 gr jelatini biraz su ile dökün.

Süt ve krema ısınırken mangoyu soyun, parçalara ayırın ve bir blender ile püre haline getirin. Süt karışımını iki eşit parçaya bölün, karıştırmayı unutmayın. Karışım kaynadıktan sonra limon kabuğunu çıkarın ve mango püresini yarısına kadar ekleyin. Karışımı 2-3 dakika kaynatın, ardından süte jelatini dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu tarifte, süt-mango karışımını, meyve ve jelatinimsi parçalar kalmayacak şekilde süzmek zorunludur - bu, tatlıyı daha düzgün ve yumuşak hale getirecektir.

Mango sütü karışımını bir açıyla eğerek kaselere veya kutulara dökün. Buzdolabında 4 saat soğutun. Tatlı sertleşince sütlü panna cotta'yı kalıplara dökün ve oturmaya bırakın. Panna cotta'yı mango parçaları ile kaselerde süsleyin, gösterişli olması için yeşil bir nane yaprağı ekleyin.

Panna cotta'nın kalori içeriği 100 gr tatlı başına 298 kaloridir. Bu fazla bir şey değil, bu yüzden tatlı bir dişle kilo veren herkes, zaman zaman panna cotta pişirebilir ve hayatın kutlamalarında yabancı gibi hissetmeden tadabilir. Son çare olarak, düşük kalorili bir diyete uyan bir diyet tarifiniz var. Özellikle çilekli panna cotta'yı kilo vermek için iyidir , ahududu veya böğürtlen, ancak herhangi bir meyve ve fındık bu tatlıyla birleştirilir. Fotoğraflarla sevdiğiniz ve kanıtlanmış panna cotta tarifleriniz var mı? Lezzetli keşifleri sitemizin okuyucuları ile paylaşın!