ev / Doldurulmuş sebzeler / Mamul kurabiyeleri Lübnan mutfağı tarifleri. Doğu tatlıları, mamul hurmalı bisküviler. Nasıl pişirilir

Mamul kurabiyeleri Lübnan mutfağı tarifleri. Oryantal tatlılar mamul hurmalı kurabiyelerle tatlandırdı. Nasıl pişirilir

Orta Doğu yemeklerini hazırlamak her zaman kolay değildir - bazen evde saklamadığımız baharatlara veya malzemelere ihtiyaç duyarlar, özel olarak satın alınmaları gerekir. Ancak istisnalar da var. Örneğin, geleneksel bir shakshuka pişirmek için sadece yumurta ve domatese ihtiyacınız var, gerisi zevkinize göre. Ve sevecen adı "Mamul" olan kurabiyeler için de egzotik bir şeye ihtiyacınız yok. Bu yüzden, Orta Doğu'da olduğu gibi kahvaltı ve tatlılar hazırlıyoruz - veya Moskova restoranı Mr Lebanese'de.

Shakshuka - domatesli çırpılmış yumurta

Domatesli çırpılmış yumurta diyebiliriz. Shakshuka, İsraillilerin en sevdiği kahvaltı olarak adlandırılabilir. Genel olarak, aslen Tunuslu olan bu yemek, Orta Doğu mutfağının en popüler yemeklerinden biridir.

2 porsiyon için:

6 büyük olgun domates
2-3 diş sarımsak
acı biber (çeyrek - baharatlı, yarı - acı)
tatmak için tatlı kırmızı biber
2 yumurta (veya kim severse ve o kadar yiyecekse)
zeytin yağı
kızartma tavası, çok büyük değil

Domatesleri küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları dilimler halinde kesin (doğrayabilirsiniz). Acı biberi kestik.
Önceden ısıtılmış tavaya zeytinyağı ekleyin. Sarımsak ve biberi serpiyoruz. Kahverengileşmesine izin vermeden tam anlamıyla 10 saniye kızartın. Dilimlenmiş domatesleri yaydık.
Domatesler tamamen yumuşayana ve neredeyse tamamen şekillerini kaybedene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Baharat ekleyin - kırmızı biber ve tuz.
Yumurtaları sürüyoruz ve yumurtalar en sevdiğiniz formda hazır olana kadar ocakta tutuyoruz.
Doğrudan bir tavada servis yapın, otlar serpin.

Mamul - irmikli kurabiyeler

Bunlar, bayramlar için geleneksel olarak hazırlanan, fındık dolgulu ufalanmış irmik bisküvileridir. Lübnan'da herhangi bir mağazadan bireysel olarak satın alınabilir.

Malzemeler:

500 gr irmik
1 su bardağı yağ
1/2 bardak su
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım torba vanilya şekeri
250 gr fındık (ceviz, fıstık)
100 gr şeker şurubu
150 gr pudra şekeri
2 yemek kaşığı. gül suyu kaşığı

İrmiğe şeker, vanilya, kabartma tozu ekleyin ve yağı dökün. Bunları iyice karıştırın - bir hamur elde edersiniz.
Doldurmak için, bir mutfak robotunda kuruyemişleri öğütün ama çok değil, homojen bir macuna ihtiyacımız yok. Ardından şeker şurubu ve gül suyunu ilave edip karıştırın.
Bir parça hamuru kıstırın, bir top haline biraz daha ceviz yuvarlayın. İyice açın, içine bir çay kaşığı fındık dolgusu koyun ve tekrar hamurla kapatın.
Orta Doğu'da çerezleri şekillendirmek için özel formlar vardır. Deseni bir çatalla çerezlerin üzerine sıkıştırabilirsiniz.
Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve pembemsi olana kadar fırında pişirin. Sıcak bisküvileri pudra şekeri serpin - eritin, gevrek bir kabuk verecektir. Soğuduktan sonra tekrar toz serpin. Çerezleri buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.

Gittikçe daha fazla tarihe hayranım - pişirme konusunda ne kadar harikalar!

Kompozisyon:

500 gr çekirdeksiz hurma
300 gr un
100 gr tereyağı
100 gr ekşi krema
100 gr şeker
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı karbonat
bir tutam tuz

Tarih tanımlama bilgileri nasıl yapılır - tarif:

Tereyağını buzdolabından önceden çıkarıyoruz ve yumuşamasına izin veriyoruz.
Tereyağı, ekşi krema ve şekeri karıştırıp pürüzsüz olana kadar öğütüyoruz.

Tereyağını şeker ve ekşi krema ile öğütün
Yarım limonun suyundan sağ kurtuluruz.
Meyve suyuna soda ekleyin ve iyice karıştırın. Şiddetli bir reaksiyon başlar, kimyanın harikalarını gözlemler ve bunun tadını çıkarırız. Bir çimdik tuz ekle.
Unu elde edilen karışımlarla karıştırıyoruz. Pürüzsüz olana kadar kısa bir süre hamur yoğurun. Hamur ellerinize biraz yapışacak, ancak soğuduktan sonra daha esnek hale gelecektir. Ancak pişirildikten sonra kurabiyeler çok yumuşak olacak.
Hamuru yoğurmak
Bu yüzden hamuru streç filmle sarıp 30-40 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
Buzdolabına koyduk
Bu arada hurma hamurunu hazırlayın. Tarihleri \u200b\u200b10 dakika suda bekletin.
Tarihleri \u200b\u200bıslatın
Hurmaların etini tohumlardan ayırın ve pürüzsüz olana kadar kıyma makinesinde kaydırın. Bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, ancak bir kıyma makinesinden daha iyi ve daha hızlı çıkıyor.
Patates püresinde öğütün
Hamur biraz soğuduğunda ve daha yönetilebilir hale gelince buzdolabından çıkarıp iki eşit parçaya ayırıyoruz.
Hamuru böl
Parçaların her birini yaklaşık 5 mm kalınlığında, 30 × 20 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Bir parçayı fırın tepsisine koyun. Tarih dolgusunu en üste eşit olarak dağıtın.
Tarihlerin doldurulmasını tek bölüme yayıyoruz
Ardından dolguyu hamurun ikinci kısmı ile kapatın.
İkinci bölümle örtün
Eşit bir dikdörtgen elde etmek için hamurun geri kalanını (varsa) kesin.
Çerezlere şekil vererek dikdörtgen boyunca ve boyunca eşit kesimler yapıyoruz. Mağazanın başyapıtını tamamen tekrarlamak istediğim için onu dikdörtgenler halinde kestim.
Kesim yapmak
Fırın tepsisini yaklaşık 20 dakika 180 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz.
Fırında pişirmek için koyduk
Bitmiş bisküvileri hurma ile soğutun ve onları tabaklara ayırın.
Çerezlerin hazır olduğu tarih

Güzel bir çay iç!

Nastya Bordeyanu tarif yazarı

Hurma, fındık, fıstık veya incirle dolu yuvarlak veya oval bisküviler. Bu tatlı, Ramazan orucunda BAE, Lübnan, Ürdün ve Suriye'de popülerdir. Annenin kurabiyeleri aile ve arkadaşlar için tatil için hazırlanır.

Arapça veya Lübnan tarifi

Damak zevki meyveli veya cevizli bal. Taze unlu mamullerin ve sosların (meyve, kuruyemiş, bal vb.) Aroması

Pişirme metodu: hamuru yoğurun + doğrayın / kıyın (tarihler) + fırında pişirin + bittiğinde soğutun

Temel ev aletleri: fırın

Temel mutfak gereçleri: hamur kabı, doldurma kabı, bıçak + tahta (kıyma makinesi), fırın tepsisi, fırın kağıdı

Ana Ürünler: irmik, yağ, hurma

Pişirme süresi: 12 saat +

Zorluk seviyesi: orta

Yemeğin türü: tatlı (kurabiye)

Malzemeler

Hamur:

Un - 250-300 gr

İrmik - 500 gr

Ghee tereyağı - 100 gr

Tereyağı - 100 gr

Bitkisel yağ - 100-200 ml

Süt - 250 ml

Maya - 1 yemek kaşığı

Tuz - ½ çay kaşığı

Dolgu:

Hurma / hurma (veya incir, kuru meyveler) - 400 g

Susam tohumları - 1,2 yemek kaşığı

Tarçın - 1-2 çay kaşığı

Lezzet: gül suyu veya portakal çiçeği - 1 tatlı kaşığı

Safran - 1 yemek kaşığı (su çözümü)

Nasıl pişirilir?

1. Hamuru hazırlayın (ilk gün):

Bir hamur kasesinde un ve irmiği karıştırın

Yumuşatılmış tereyağı, yarım saf yağ ve bitkisel yağ ekleyin

Hamuru yoğurun, folyo ile örtün ve bir gece veya bir gün bekletin.

2. Hamuru hazırlayın (ikinci gün):

Maya ve tuzu bir bardak ılık sütte eritin. Sarsıntıların geçmesini bekleyin. Hamuru ekleyin, iyice yoğurun ve hafif havadar olana kadar kabarmaya bırakın (1 saat +)

3. Hurma veya kuru meyvelerin dolgusunu hazırlayın

Hurma hamurunu bir kaseye koyun. Veya çekirdeksiz hurma ve incirleri veya kuru erikleri (doğrayın veya kıyın) doğrayın. Kurutulmuş meyveler kullanıyorsanız, önce yumuşatmanız gerekir - biraz kaynatın veya 10-15 dakika sıcak su dökün

Hurmalara bitkisel yağ ve aroma ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın.

4. Kurabiye pişirme:

Dolgudan küçük topları körleyin veya yuvarlayın - çerezin boyutu

Hamuru bir sosis haline getirin, parçalara bölün. Her parçayı bir pastanın içine yuvarlayın

Her tortillaya bir dolgulu hurma veya kuru meyve koyun

Yuvarlak bir turta yapmak için bir elinizi alın ve diğeriyle kenarları ortaya yapıştırın.

Turtaları yavaşça toplara yuvarlayın. Hafifçe bastırarak oyulmuş bir kalıba yerleştirin

Yazdırılan çerezleri çıkarmak için masadaki çerez kesiciye dokunun. Ceviz dolu kurabiyeler genellikle pişirmek için düzleştirilir. Kalıplama yoksa, çizim bir çatal veya mühür ile bastırılır

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun. Çerezleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika 180 derecede pişirin. Kuruyemiş dolgulu kurabiyeler - 10-20 dakika

Hafifçe kavrulmuş kurabiyeleri bir tel rafa yerleştirin. Soğumaya bırakın

Mamul kurabiyeleri çok ünlü bir oryantal tatlı çeşididir. Suriye, Ürdün, Filistin, vs.'de dağıtılır. Diğer Arap ülkelerinde de benzer tarifler vardır, ancak hamurun bileşiminde küçük farklılıklar vardır.

Genellikle, bu tür kurabiyeler ileride kullanılmak üzere hazırlanır ve konuklara çay için servis edilir. Çok iyi tutar, hazır kurabiyeleri bile dondurabilir ve gerektiğinde çıkarabilirsiniz. Çok yumuşak, aromatik ve gerçekten oryantal. Kendine yardım et!

Malzemeler:
Hamur
Su 125ml
Pembe su 1 çay kaşığı
Kuru maya 1 çay kaşığı
İrmik 250g
Ayçiçek yağı, raf. 100 ml.
Yağ tahliyesi. 200 g
Buğday unu 800g
Kabartma tozu 4g
Sakh. toz 25g
Tuz 1 tutam
Tavuk yumurtası 1 adet

dolgu
Su 30ml
Lokum 100g
Güneşte kurutulmuş hurmalar 500g

Hazırlık:

Mamul kurabiyesi yapmak için un, irmik, tereyağı, ayçiçek yağı, su, pudra şekeri, kabartma tozu, maya, tuz, gül suyu, yağlama yumurtasına ihtiyacımız var.

Yumuşatılmış tereyağına pudra şekeri, tuz ilave edip karıştırın.

Sonra ayçiçek yağı, gül suyu dökün, tekrar karıştırın. (Gül suyunu değiştirmeniz gerekiyorsa, badem özü (daha az kullanın) veya vanilya özü (daha az) veya gül özü kullanın)

Ilık suya dökün, karıştırın. Sıvı kütle homojen olmayacaktır.

Kuru malzemeleri ayrı ayrı birleştirin: un, irmik, kabartma tozu ve hızlı etkili maya.

Karıştırırız.

Ve onu yağ kütlesine dökün.

Karıştırırız.

Kalan unları küçük porsiyonlar halinde dökün.

Ve yumuşak, elastik bir hamur yoğuruyoruz.

Hamuru derin bir kaseye koyun, streç film ile kapatın ve 2 saat ılık bırakın. Bu süre zarfında, hacmi büyük ölçüde artacaktır.

Ortaya çıkan hamuru yoğurun.

Ve kaseye geri koyuyoruz, streç filmle kaplıyoruz, 2 saat daha buzdolabına gönderiyoruz. Bir gecede bıraktım. Hamur tekrar çalışacak. Kullanmadan önce hamur buzdolabından çıkarılmalı ve ısınmasına izin verilmelidir.

Kurabiye doldurmak için lokum, hurma ve biraz suya ihtiyacımız var.

Lokumu mikrodalgada 20 saniye ısıtın. Yumuşak ve esnek olacaklar.

Hurmadan tohumları çıkarın.

Kuru bir tavaya dökün.

Ve kısık ateşte 15 dakika pişiriyoruz. Tarihler tavaya yapışmaya başladığında su ekleyin. Homojen bir kütle elde etmelisiniz. Tavayı ocaktan alın ve hurmaların biraz soğumasını bekleyin.

Hamurdan küçük bir parça koparın ve 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

Küçük daireler çizin.

Her kupanın ortasına lokum parçaları koyun.

Hamuru sıkıştırın ve toplar halinde yuvarlayın.

Çok uzun zaman önce tanışmadığım oryantal tatlılardan biri beni kazandı. Ondan önce tabii ki Lübnan, Ürdün, Hindistan, Türkiye'den tatile ya da iş gezilerinden dönen arkadaşlarımın yerel mutfak uzmanlarından tatlı hediyelerle beni şımarttığı birçok farklı lezzetli oryantal tatlıyı tatma şansım oldu. Burada ayrıca VkusVill zincir mağazalarından birinin penceresinde bulduğum Mamul'un kurabiyelerini denedim. Bu çerez için farklı dolgulara sahip birçok tarif var. Hurma ile doldurulmuş tadı aldığım için şanslıydım.

Hurmanın yenilebilir meyvesi hurma, kuru meyve olarak yaygın olarak bulunan yaygın bir gıda maddesidir.
İslam'da tarihler çok değerlidir: Hz.Muhammed bu meyveleri sevdi ve Kuran'da 29 kez bahsedilmiştir. Aziz Onuphrius da hurma yedi.
Tarihlerin bir kişi için gerekli tüm maddeleri içerdiğine inanılıyor, bu nedenle sadece hurma ve su yiyerek birkaç yıl yaşayabilirsiniz. Güney Avrupa'daki hurma ağaçlarının yaprakları Palm Sunday hizmetlerinde kullanılmaktadır. [bağlantı]

Hurma ile doldurulmuş buğday unu, irmik, yağ ve şekerden yapılan kurabiyeler.
Mamul kurabiyeleri, Arap ülkelerinde yaygın olarak bilinen bir tatlıdır. Zencefilli kurabiye olarak tanımlanabilir, ancak mutfağımız için alışılmadık bir tarih dolgusuyla. Özellikle doğuya özgü tatlıların uzmanları tarafından beğeniliyor [link]

VkusVill mağazaları için, Mamul çerezleri yalnızca web sitesinde bulunan doğal malzemelerden yapılır.

izbenka VkusVill şirketi ve sırasıyla ambalajın kendisi:

Kompozisyonda hoş bir sürpriz, klasik kurabiye tarifinde ya da ghee olarak da adlandırılan ghee'nin kullanılmasıdır.

Ghee, ghee için Sanskritçe bir kelimedir. Ghee, laktoz ve diğer süt artıkları içermeyen normal tereyağdır (bu nedenle, bu tereyağı laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur). Ghee, tereyağı kaynatılarak ve süt katılarının çıkarılmasıyla hazırlanır. Ghee yağı, vücuttan yiyecek artıklarının emilmesini ve uzaklaştırılmasını sağladığı ve aynı zamanda cildi iyileştirdiği için yemek pişirmek için en yararlı olduğu düşünülür. ... Saf ghee yağı vücudumuzu serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur, ideal bir yağ asidi kaynağıdır ... [link]

Ghee, özellikle Doğu ülkelerinin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yararlı özellikleri ve özellikle ısıtma işlemi sırasında laktozsuz hale gelmesi sağlıklı beslenme için değerini artırmaktadır. VE

... yağın moleküler yapısı diğer hayvansal yağlardan farklıdır: içerdiği yağ asitleri hızlı ve kolay bir şekilde sindirilir [bağlantı].

Yağın antioksidan özellikleri, aterosklerozun önlenmesinde onu hayvansal kaynaklı yağlardan ayırır. Artı çok iyi durumda. Bu Mamul kurabiyesinin tadı şu şekilde söylenebilir: ruhla ve evde yapılır. Bunun bir üretim ortamında yapıldığına inanmak zor. Muhtemelen ürünlerin kalitesi ve doğallığı, kremsi bir ghee tadı ile bu hassas ufalanmış kurabiyeleri yaratır. İrmik, bu kurabiyeye özel bir lezzet katıyor. Ve hurma hamurunun doldurulması sihirdir! Bu doğuya özgü bir hikaye! Tıkanma değil, tarih dolgusunun doğal tatlılığı ve fazladan hiçbir şeye gerek yok. Ve VkusVill mağazasında böyle güzel kurabiyeler bulduğum için şanslıydım:

Form ve içerik olarak bir ev mutfağında pişirilmiş kurabiyelere benzediklerini de görebilirsiniz. Üretici bize 350 gramlık kurabiyeler içeren kutular sunuyor. Ve böyle bir kutu bana 174 rubleye mal oldu. Ve örneğin VkusVill mağazalarında farklı promosyonların yapıldığını düşünürseniz, şimdi

... son iki gün içinde (bugünkü çeki dahil) 500 rubleye alışveriş yapmanız yeterli ve 10 gün içinde en sevdiğiniz ürünü% 30 indirimle satın alabileceksiniz. Bu süre zarfında favori ürününüzü sınırsız sayıda değiştirebilir, bunun için şartları tekrar yerine getirmenize gerek yoktur. [Link]

Şimdi Favori ürün unvanına aday göstereceğim ve onu iyi bir indirimle satın alıp keyfini çıkarmaya devam edebileceğim Mamul'un kurabiyeleri olabilir. Ben de denemenizi tavsiye ederim.