Pecorino Romano Antik Roma'dan kalma bir peynirdir. Pecorino peyniri: nedir ve ne ile değiştirilebilir? İrmik gnocchi tarifi

Pecorino- koyun sütünden yapılan peynir. İtalya'nın farklı bölgelerinde bulunabilir, bunlardan yalnızca beşinin DOP kategorisi var yani coğrafi adla korunmaktadır: pecorino romano, pecorino toscano, pecorino sardo, pecorino di Figliano, pecorino siciliano.
Doğru, her şey kafa karıştırıcı. Yani Pecorino Romano, yani. Mantıksal olarak “Roman”ın Lazio'da çekilmesi gerekiyordu ama öyle olmadı! Pecorino Romano Toskana, Lazio ve Sardunya'da üretilebilirken, Pecorino Toscano Lazio ve Toskana'da üretilebilmektedir.
Pecorino peynirinin tadı üretim alanına göre tamamen farklıdır.

Pecorino Romano

Pecorino Romano 1996 yılında DOP kategorisine giren yasa, Lazio, Sardunya ve Toskana (Grosseto vilayeti) bölgelerinde koyun sütünden peynir üretimine izin veriyor.
Pıhtılaşma için buzağı mayası kullanılır. Salamura aşaması oldukça uzun olup, nemli bir odada yaklaşık 180 gün kuru olarak gerçekleştirilir. Taze tüketime yönelik peynirlerin olgunlaşma süresi 150-180 gündür. Rendelenmiş pecorino genellikle makarnanın üzerine serpilir ve ilk yemeklere eklenir; bu peynir 8 aya kadar dinlendirilir.
Olgunlaştırma sırasında peynirler periyodik olarak çevrilerek tuzlu su ile yıkanır.
Pecorino Romano'nun tadı zengin, tuzlu ve hafif baharatlıdır.

Pecorino Sardo

Pecorino Sardo 1996 yılında DOP kategorisinde ödül aldı. Üretim alanı - Sardunya. Yaşlandırılmamış (dolce) ve eskitilmiş (maturo) olmak üzere iki tipte üretilmektedir.
İki tür arasındaki farklar tat ve kafa boyutundadır.
Pıhtılaşma için buzağı mayası kullanılır, bu aşama yaklaşık 40 dakika sürer. Tuzlama kuru yapılabilir, ancak daha çok salamurada yapılabilir. Son aşama maruz kalmadır.
Dinlendirilmemiş peynirler için bu süre 20-60 gün, olgunlaştırılmış peynirler için ise en az 4 aydır.
Yaşlanmamış Pecorino Sardo pürüzsüz, ince bir kabuğa sahiptir, neredeyse beyaz renklidir, yumuşak ve yoğundur ve hafif bir tada sahiptir. Genç bir pecorine sardo'nun başı yaklaşık 2 kg ağırlığındadır.
Yaşlı Pecorino Sardo'nun pürüzsüz fakat yoğun kahverengi bir kabuğu vardır. Tadı zengin ve baharatlıdır. Yaşlı bir pecorino kafası 4 kg'a ulaşır. Bu peynir, yapılandırılmış kırmızı şarap için mükemmel bir eşleşmedir.

Pecorino Siciliano

Pecorino Siciliano- Sicilya'nın en eski peynirlerinden biri ve belki de Avrupa'nın ilk peyniri.
Homeros'un şiirinde (MÖ 9. yüzyıl), Odysseus Polifemo'ya şöyle der: "Sütün bir kısmını kıvırın ve hasır sepetlere koyun."
Doğa Tarihinde Yaşlı Pliny (23-79) peynirleri sınıflandırır ve “cacio siciliano” diye yazar. (cacio siciliano) o dönemin en iyi peynirlerinden biri. Pecorino siciliano'dan bahsediyoruz.

1996 yılında DOP kategorisini aldı.
Modern Pecorino Siciliano, bin yıl önceki teknolojinin aynısı kullanılarak üretiliyor.
Üretim süreci Ekim ayında başlayıp Haziran ayında sona ermektedir.
Pıhtılaşma için kuzu mayası kullanılır. Daha sonra kütle özel sepetlere yerleştirilir.
Olgunlaşma sırasında ahşap tahtaların üzerine yerleştirilirler ve peynir kütlesi, ona tipik şeklini vermek için sürekli olarak sepetler içinde döndürülür. Daha sonra kuru tuzlanıp en az 4 ay dinlendirilir. Pecorino Siciliano'nun başı 4 ila 12 kg ağırlığında, yüksekliği 10-18 cm'dir.
Sarı kabuk oldukça kırışıktır. Pecorino Siciliano meyvemsi, lezzetli ve sert bir tada sahiptir. Ekmek ve zeytinyağıyla yenebildiği gibi ilk yemeklere rendelenmiş olarak da eklenebilir.
Pecorino Siciliano ayrıca olgunlaşmamış (tuma ve primo satış) ve yarı yaşlı (ikinci satış) da olabilir, ancak bu çeşitler DOP kategorisine dahil değildir.

Pecorino di Figliano

Pecorino di Figliano 2007 yılında DOP kategorisini aldı. Üretim alanı Potenza (Basilicata) ilidir.
Peynirde sadece belirli cins koyunların sütü kullanılır, süt veriminden üretime kadar geçen süre 24 saati geçmemelidir.
Hayvan mayası pıhtılaşma için kullanılır. Tuzlamaya hem kuru hem de salamurada izin verilir. Olgunlaşma süreci en az 180 gün sürer ve tüf mağaralarında veya sıcaklığın 12-14 santigrat dereceyi aşmadığı uygun başka bir yerde gerçekleşir. Yirminci günden sonra peynir kabuğunda içine zeytinyağı veya şarap sirkesinin döküldüğü bir çatlak oluşur. Peynir 8 ay kadar dinlendirilir. Bir çark peynirin üretimi tam bir yıl sürüyor.
Pecorino di Figliano'nun kafası farklı şekillerde olabilir, ağırlığı 2,5 ila 5 kg arasında değişmektedir.
Genç peynirin tadı narin ve tatlıdır, olgun pecorino ise keskin ve baharatlıdır.

Pecorino Toscano

Yaşlı Pliny, anıtsal eseri Doğa Tarihi'nde Pecorino Toscano peynirinin üretim sürecini anlatıyor. O zamanlar buna “cacio marzolino” deniyordu, yani. Mart peyniri, çünkü üretim süreci mart ayında başladı.
Pecorino Toscano, 1996 yılında DOP kategorisine layık görülmüştür. Bu peynirin üretilebildiği coğrafi bölge, Toskana'nın tamamını, Umbria ve Lazio'nun bazı komünlerini kapsamaktadır.
Pıhtılaşma için buzağı mayası kullanılır. Olgunlaşma süreci en az 4 ay sürer.
Kafanın ağırlığı 750 g ile 3,5 kg arasında değişmektedir.

DOP kategorisine girmeyen ancak gastronomik açıdan büyük ilgi gören bir peynir olan pecorino'dan daha bahsetmek istiyorum.

Toskana ünlüyü üretiyor Pecorino di Pienza.
Üretim alanı Siena yakınlarındaki Pienza şehri çevresinde yoğunlaşmıştır.
Bu peynir meşe fıçılarda yıllandırılıyor. Efsaneye göre, çobanların peyniri fıçılarda saklayıp üzerlerine yaprak ve kül kattıkları anlatılır. Ve bunun peynirin tadını iyileştirdiğini fark ettiler.
Disiplin en az 90 günlük dayanıklılık gerektirir.

Bugün efsanevi Roma ordusunu besleyen üründen bahsedeceğiz. Bu Pecorino Romano adında bir peynirdir.

Pecorino Romano (İtalyanca: Pecorino Romano), rendelenmeye uygun sert, tuzlu bir İtalyan peyniridir. Koyun sütünden yapılır (çeşit adının geldiği "pecora" kelimesi İtalyanca'dan "koyun" olarak çevrilmiştir). Pecorino Romano, yerel belediye meclisinin doğrudan Roma dükkanlarında peynir üretimini yasakladığı 1884 yılına kadar Latium bölgesinde üretildi, çoğu üretici Sardunya adasına taşındı. Peynir yalnızca Latium ve Sardunya ovalarında yetiştirilen koyunların sütünden yapılır. Peynirin büyük kısmı adada, özellikle Gavoi'de üretiliyor.

Pecorino Romano, Antik Roma lejyonerlerinin beslenmesinin temel dayanağıydı. Bugün de orijinal tarife göre yapılıyor. Bu, İtalya'daki en eski peynir çeşitlerinden biridir.

Pecorino Romano, tıpkı ünlü Parmigiano Reggiano (Parmigiano) gibi çoğu zaman makarna yapmak için kullanılır. Bu peynirin ayırt edici özellikleri aroması, hoş keskinliği ve tuzluluğu, onu amatriciana (İtalyanca: bucatini all'amatriciana) gibi belirgin bir tada sahip sosların eklendiği makarnalar için mükemmel bir malzeme haline getirir. Şiddeti, 5 ila 9 ay arasında değişen olgunlaşma süresine bağlıdır.

Pecorino Romano, Pecorino Toscano (Toskana'dan) veya Pecorino Sardo (Sardunya adasından) ile karıştırılmamalıdır. Pecorino Romano'nun aksine, bu peynirler (bu arada o kadar da tuzlu değiller) genellikle tek başına yenir veya sandviç olarak kullanılır.

Üretim teknolojisi ilk kez Marcus Terence Varro ve Yaşlı Pliny gibi Latin yazarlar tarafından yaklaşık 2000 yıl önce tanımlanan Pecorino Romano peyniri, Roma civarında ortaya çıktı. Pecorino Romano özellikle Orta ve Güney İtalya'da seviliyor.

0 beğeni

Pecora kelimesi İtalyancada koyun, Latincede hayvancılık anlamına gelmektedir.

Öncelikle şunu belirtelim pecorinoİtalyanca'da aramak daha doğrudur "Cacio", Ama değil "formaggio"çoğu modern peynirin adı budur. İlk kez mitolojik çoban Cyclops Polyphemus tarafından yapılan “cacho” idi. Modern İtalya'nın orta ve güney bölgelerinde ürünün adı Latince'den gelmektedir. kas dokusu. "Formaggio" terimi (Latince'den formatus) çok daha sonra ortaya çıktı, Orta Çağ'da, kaynağına Po Nehri Vadisi denir ve kökenini yuvarlak ekmeğin şekline benzer şekilde peynir kafasının şekline atıfta bulunarak açıklar.

Toskana ve daha güneyden pecorinoşüphesiz en yaygın olanı: orta derecede nemli, orta derecede baharatlı - fasulye ve makarnanın sürekli eşlikçisi. Ülkenin kuzey kesiminin sakinleri, çok sert dağ çeşidinden kremsi ova çeşidine kadar değişen bu koyun peynirinin çeşitli çeşitlerine alışkındır. Bu hiç kafa karıştırıcı değil ve hatta bu çeşitlilik konusunda bilgili yerel gurmeleri bile memnun ediyor.

Her bölgenin kendi doğru anlayışı vardır. pecorino Bu, koyunların tutulduğu koşullara, beslenmelerine ve hepsinden önemlisi peynir yapma geleneklerine bağlıdır. Hemen hemen İtalya genelinde koyun sürülerinin çobanlarının Sardunya'dan gelen göçmenler olmasına rağmen yerel üretim tarzını benimsemeye çalıştıklarını belirtmekte fayda var. pecorino ana karadaki çeşitlerin “sardunyalaşmasını” önlüyor.

Pecorino Bu peyniri diyet ürünü yapan esansiyel amino asitler, A, B, PP, C, E vitaminleri, kalsiyum ve fosfor bakımından zengindir.

Dört ana çeşit var pecorino her biri, durumu Avrupa Birliği yasaları tarafından onaylanan Korumalı Menşe İsmi Sertifikası (DOP) ile korunmaktadır.

Pecorino Romano muhtemelen İtalya dışındaki en ünlü çeşittir pecorino. En iyi bilinen Pecorino Romano 19. yüzyıldan bu yana bu peynirin en önemli ihracat pazarı olan Amerika Birleşik Devletleri'nde.

En büyük miktar Pecorino Romano Sardunya adasında üretiliyor, ancak Lazio bölgesinde ve Toskana'nın Grosseto eyaletinde de üretimine izin veriliyor.

Yaşlı çeşitler pecorino, Cenova ve Liguria'da üretilip dağıtılıyor, yine Sardunya'dan yapılıyor pecorino.

Diğer çeşitler Pecorino DOPöyle Pecorino Sardo Sardunya'dan; Pecorino Toscano , Toskana akrabası Pecorino Sardo(bu da yalnızca 1950'lerde sürüleriyle birlikte Güney Toskana'ya göç eden Sardunyalılar tarafından yapılmıştır) ve Pecorino Siciliano (veya Sicilya Picurinu Siciliana'da) Sicilya'dan.

Ayrıca peynirler Pecorino maruz kalma durumuna göre ayrılır. En olgun, en baharatlı peynire denir stagionato, sert fakat taneli-ufalanan, yağlı bir kıvama ve fındıksı bir tada sahiptir. Diğer iki tür" yarı-stajionato" (yarı yaşlı) ve " fresk" (genç) daha yumuşak bir kıvama ve kremsi sütlü bir tada sahiptir.

Güneyde pecorinoya karabiber veya kırmızı biber gevreği ekleme geleneği vardır. Günümüzde üretimde birçok başka katkı maddesi de kullanılmaya başlanmıştır. pecorinoörneğin ceviz, roka veya beyaz ve siyah trüf mantarı parçaları.

Sardunya'da, Pecorino Sardo Peynir sineklerinin larvaları, Sardunya dilinde "çürük peynir" olarak tercüme edilen Casu marzu adı verilen yerel bir lezzetin üretilmesi için özel olarak tanıtılmaktadır.

İyi yaşlı Pecorino (stasyonato)çoğu zaman öğünleri bitirir. Genellikle armut ve cevizle birlikte servis edilir veya üzerine tart kestane balı gezdirilir.

Pecorino Genellikle makarna yemeklerinden sonra tüketilir ve Umbria'dan Sicilya'ya kadar İtalya'nın çoğu bölgesinde daha pahalı olan Parmesan'a alternatif olarak da kullanılır. Ve Roma'ya ve tüm Lazio'ya özgü bazı makarna yemeklerinde Pecorino daha çok tercih edilir, örneğin "all"amatriciana" soslu makarna, peynirli ve biberli makarna ve "alla Gricia" makarna.

Genç pecorino, domates ve fesleğen ile birleştiğinde harika bir meze olur. Klasik bir Toskana yemeği Yeşil fasulyeli Pecorino (Pecorino con i baccelli). Tatlı olarak sunabilirsiniz pecorino meyveler, yabani meyveler, marmelat ile. Beklenmedik ve çok lezzetli bir tatlı Ballı Pecorino (Pecorino al miele). Sardunya'da yemek pişirmek popülerdir Pecorino - Casadinas.

Beyaz şaraplar genç peynirler için daha uygundur: Bianco di Pitigliano, Monteregio, Montecucco Bianco, Dolcetto d'Alba, Refosco, Vernaccia di San Gimignano.

Durum çeşitleri pecorino genellikle yemeklerden sonra servis edilir. Kırmızı şaraplar bu peynirle iyi gider: Chianti Classico, Barolo, Morellino di Scansano ve özel günlerde - Brunello di Montalcino.

Sert peynirler pecorino rendelenmiş halde eklenir ribollita, farklı makarna türleri (örneğin, cannelloni, sütlü kuzu yahnisi ile cannelloni), et yemekleri (doldurulmuş dana eti, domuz eti böreği), pizza (örneğin, Apulian).

Pecorino Romano hakkında biraz daha

Pecorino Romano - sert, tuzlu İtalyan peyniri koyun sütünden yapılan (İtalyanca Pecora kelimesi "koyun" anlamına gelir), esas olarak rendelemek için uygundur.

Pecorino Romano- tüm çeşitlerin en ünlüsü pecorino ve Roma mutfağının önemli bir parçası. Bir tekerlek peynir 33 kilogramlık bir kütleye ulaşıyor ve ürün, çeşitli yemeklerin malzemelerinden biri olarak çoğunlukla rendelenmiş biçimde kullanılıyor. Ne yazık ki bugün üretilenlerin sadece %10’u Pecorino Romano Geleneksel peynir olarak adlandırılabilecek peynirlerin büyük çoğunluğu İtalyan yasalarının izin verdiği şekilde pastörize veya termize sütten yapılmaktadır.

Üretimde Pecorino Romano kesilmiş süt 45 °C'ye ısıtılır ve bir gün sonra peynir altı suyundan arındırılarak preslenir. 90 günlük olgunlaşmadan sonra ürün oldukça kuru ve tuzlu hale gelir. Bundan sonra peynir tekerlekleri, 10-12 ay veya daha fazla yaşlara ulaşacakları düşük sıcaklık ve yüksek nem oranına sahip odalara yerleştirilir. Bazen filmle kaplanırlar. olgunlaşmış Pecorino Romano Tuzlu baharatlı bir tada, beyazımsı bir renk tonuna ve peyniri rendelemeyi kolaylaştıran bir kıvama sahiptir.

Pecorino Romano yüzyıllar boyunca Roma'nın eteklerinde Lazio'da üretildiler. Ancak 1884 yılında Roma belediye meclisi peynirin doğrudan mağazalarda tuzlanmasını yasakladı ve bu nedenle birçok üretici Sardunya adasına taşındı.

Pecorino Romano yalnızca Lazio ve Sardunya ovalarında yetiştirilen koyunların sütünden üretilir. Onun Koyunların doğal meralarda otlatılmasının serbest olduğu Kasım ile Haziran sonu arasında üretilir. En büyük peynir üretimi artık Sardunya adasında, özellikle Gavoi komününde yapılıyor.

Pecorino Romano Bu peyniri kampanyalarda yanlarında götüren Antik Roma lejyonerlerinin diyetindeki ana ürünlerden biriydi. Bugün hala orijinal tarife göre üretiliyor ve İtalya'nın en eski peynirlerinden biri.

Pecorino Romanoünlüler gibi en çok makarna yemeklerini serpmek için kullanılır Parmigiano Reggiano (Parmesan). Kıyaslanamayacak derecede aromatik, hoş baharatlı ve tuzlu bir tat, bu ürünün çok karakteristik özelliğidir. İtalyan mutfağı. Kesinlikle Pecorino Romano Bucatini all'amatriciana gibi Roma kökenli lezzetli soslu bazı makarna yemeklerinde en çok tercih edilir.

Peynirin keskinliği, olgunlaşma süresine bağlı olup, çerez olarak servis edilen peynirlerde beş ay, rendelenmiş peynirlerde ise on iki aya kadar değişmektedir. Bu süre zarfında karakteristik tadı ve aroması gelişir.

Pecorino Romano tuzlu, meyvemsi bir tada sahip olan peynir zamanla daha baharatlı hale gelir. Peynir kabuğunun rengi olgunluk derecesine bağlıdır; koruyucu bir domuz yağı veya bitkisel yağ kaplamasıyla kaplanabilir. Peynirin rengi beyaz veya soluk sarıdır ve düzensiz, küçük delikler vardır. Lazio bölgesi dışında yapılan peynirin aynısına denir. Pecorino Tipo Romano.

Pecorino Romano ile karıştırılmamalıdır Pecorino Toscano(Toskana'dan) veya Pecorino Sardo(Sardunya'dan). Farklı Pecorino Romano Bu peynirler (özellikle tuzlu olmayanlar) genellikle meze olarak veya sandviçlerin üzerinde yenir.

Peynir üretim yöntemi Pecorino Romanoİlk kez yaklaşık 2000 yıl önce antik Romalı yazarlar Varro ve Yaşlı Pliny tarafından tanımlandı. Bu peynir ilk olarak Roma yakınlarındaki kırsalda yapıldı. Bu günlerde Pecorino Romanoözellikle Orta ve Güney İtalya'da popülerdir.

Mayıs ayının ilk gününde Romalı aileler geleneksel olarak yemek yerler Pecorino Roman Campania'nın günlük turu sırasında taze fasulye ile.

Pecorino Romano- geleneksel olarak kullanılan peynir New Haven pizzası, Ayrıca şöyle bilinir " bir pizza". (New Haven pizzası, New Haven, Connecticut'ta çok yaygın olan bir Napoliten pizza türüdür).

Pecorino Sardo hakkında biraz daha

Pecorino Sardo Sardunya çiçeği olarak da bilinen İtalya'nın Sardunya adasına özgü sert bir peynirdir.

Pecorino Sardo Sardunya'da özel olarak yetiştirilen ve yalnızca yerel bitkilerle beslenen Sardunya koyunlarının sütünden yapılır.

1991 yılında Pecorino Sardo DOP (Denominazione d'Origine Protteta) statüsüne layık görüldü ve 1996 yılında Avrupa Birliği bu peynirin menşeinin korunduğunu doğruladı.

Şu anda birkaç farklı tarif var pecorino sardo ancak bunların neredeyse tamamı modern önerilerle değiştirildi ve düzeltildi ve ne yazık ki sütün termikizasyonunu ima ediyor. Önceki çeşitlerden farklı olarak bu peynir, kalıplara yerleştirildikten sonra hemen ılık bir odaya konur ve ancak ertesi gün salamuraya gönderilir. Olgunlaşma süresi 8 ila 12 ay arasında değişmektedir ancak üreticinin talebi üzerine uzatılabilir. Peynir kafasının yüksekliği 10-15 cm, ağırlığı ise yaklaşık 3 kilogramdır. Kabuğun kahverengimsi bir tonu vardır, eti beyaz veya fildişidir, çok yoğun ve hafif baharatlıdır.

En eski seçeneklerden biri pecorino sardo dır-dir fiore (fiore) sardo Adalılar tarafından 3000 yıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Yüksek kaliteyi ve değişmeyen tarifi korumasını sağlayan, yalnızca ev yapımı bir ürün olarak kabul edilir. Soğutulmuş süte kuzu veya oğlak mayası eklenir (ikinci versiyonda peynir daha baharatlı olacaktır), ardından tekrar buhar sıcaklığına (35-38 °C) ısıtılır. Ortaya çıkan pıhtı manuel olarak en küçük parçalara bölünür ve kalıplara yerleştirilir. Peynir iki gün içerisinde salamura veya kuru tuzlamaya tabi tutulduktan sonra minimum süresi 3 ay olmak üzere dinlendirmeye gönderilir, ancak bu sürenin 6 ay veya daha fazlaya çıkarılması tercih edilir.

Peynir kafa şekli fiore sardo neredeyse yuvarlaktır ve ağırlığı bir buçuk ila dört kilogram arasındadır. Kabuğu koyu kahverengi, eti soluk sarı, çok sıkı, yağlı ve baharatlıdır. Peynirin tadı diğer Pecorino Sardo peynirlerine göre tuzlu değil.

Tatmak Pecorino Sardo biraz farklı bir tat Pecorino Romano Sardunya adasında da üretilmektedir. Tat aralığı Sardo tadı daha zengin Romanoçok daha belirgin ve tuzludur.

Pecorino Sardo belirli lezzet kombinasyonlarında lezzetli Romanoörneğin şunu bastırabilir: pesto Sos(Ligurian'a Ceneviz pesto sosu geleneksel olarak yerleştirilmiş Pecorino Sardo Ve Parmigiano Reggiano) veya meyvelerle birlikte.

Pecorino Sardo- peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılan taze tam koyun sütünden yapılan sert peynir. Bu karışım peynire karakteristik şeklini verecek kaplara dökülür. Tuzlu suda kısa bir süre bekletildikten sonra kalıplar hafifçe tütsüleniyor ve orta Sardinya'nın serin mahzenlerinde olgunlaşmaya bırakılıyor.

Pecorino Sardo birkaç türü vardır: Dolce(yeşil etiketli) yumuşak yapılı, genç (20-60 gün) ve tatlı bir peynirdir. Maturo(mavi etiketli) - iyi olgunlaşmış, sert bir yapıya sahip, tadı tuzlu, bazen baharatlı veya çayır ve mera aromasıyla tütsülenmiş (12 ay veya daha uzun süre sonra).

Bitmiş ürünün ortalama ağırlığı 3,5 kg'dır: üretim koşullarına bağlı olarak bazen biraz daha fazla, bazen biraz daha az. Kabuğun rengi koyu sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir. Tadının keskinliği peynirin olgunlaşma süresine bağlıdır. En eski ve sert formlar en çok peynirin çok popüler olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunur.

Pecorino Sardoİtalya dışında yaygın olarak bilinmiyor Pecorino Romano veya Pecorino Toscano olmasına rağmen en büyük üretim Pecorino Romano aslında Sardunya'da bulunuyor ve Sardunya ek üretim bölgesine dahil ediliyor Pecorino Romano.

Pecorino Sardo belirli peynirlere dönüştürülebilir Casu marzu peynir sineği larvalarının tanıtılmasıyla.

Pecorino Toscano hakkında biraz daha

Pecorino Toscano (Toskana pecorinosu) Toskana'da üretilen sert bir koyun sütü peyniridir. 1996 yılında Pecorino Toscano, Korumalı Menşe İsmi (DOP) statüsüne layık görüldü.

En fazla peynir Toskana bölgesinin kalbinde, Chianti'de üretiliyor. Toskanalılar, topraklarının ünlü olduğu şifalı otların pecorino bu gruptaki diğer peynirlerden ayıran özel bir aromaya sahiptir. Bu nedenle peynirciler koyunların çayırlarda engelsiz otlamalarını sağlar.

Daha birkaç yıl öncesine kadar Floransa'da bile peynir dışında peynir bulmak zordu. Parmesan Peyniri, mozarella veya Gorgonzola. Bugün minyatür kafalar pecorino toscano(1-3 kilogram) hem çiftçiler hem de küçük süt işleme tesisleri tarafından üretilmektedir. Bu peynir 6 aydan fazla olgunlaşmaz.

Özellik Toskana pecorinosu Yabani enginar peynir mayası yardımıyla süt kütlesinin kesilmesinin hızlanması denilebilir, ancak zamanla bu yöntem giderek daha az yaygın hale gelmektedir. 42 °C'ye ısıtılan süt kütlesi kalıplara serilir ve 12 saat boyunca tuzlu bir çözeltiye konur veya daha az sıklıkla kuru deniz tuzu ile ovulur. Serin ve nemli bir odada saklandıktan sonra peynir tekerlekleri, yüksek nemi korumak için kullanılan maddeye bağlı olarak farklı renklere bürünebilir. Peynirin beyaz veya açık sarı eti çok sert değildir ve yarı sert olarak nitelendirilir, tadı yumuşak, aromatiktir ancak baharatlı değildir.

Yaşlı Pliny, ana ansiklopedik çalışması "Doğa Tarihi"nde üretimin çeşitli aşamalarını anlatıyor Pecorino Toscano o neyi çağırıyor LunenseÜretiminin tarifi Etrüsk şehrinden geldiği için Luni muhtemelen burası şu andaki bölgedir Lunigiana, (Batı Toskana).

Pecorino Toscano Peynir üreticilerinin çiftliklerinde krema ve pastörize koyun sütünden üretilmektedir. Peynir sadece yirmi gün süren bir olgunlaşma sürecinin ardından tüketime hazır hale gelir. Ama bunu yapabilmek için Pecorino Toscano Sertleştiğinden ve rendelemeye uygun hale geldiğinden en az dört ay dinlendirilmesi gerekmektedir.

Pecorino Toscano genellikle diğer türlere göre daha küçüktür Pecorino dolayısıyla daha hızlı olgunlaşır. Ayrıca farklı olgunlaşma sürelerinde ve çeşitli katkı maddeleri ile birlikte satılmaktadır. Tenero- genç peynir, 2 - 4 hafta olgunlaşır, orta olgun peynir 2 aylıktır ve eski pecorino'yu olgunlaştırmak için Makarna durası 6 ay sürer. Pek çok hayran altı ayı tercih ediyor Crosta Nera(Black Crust) bu peynirin tadı en belirgin olanıdır. Bölge aynı zamanda üretiyor Pecorino senese- domates püresi ile rendelenmiş peynir.

Geleneksel olarak üretim Mart ayında başlıyor. Bu durum beklendiği gibi gençlerin çağrılmasına neden oldu. Pecorino Toscano peynir Marzolino On yedinci yüzyılın sonlarında yazılan Toskana peynirlerinin açıklamalarında yer alan Francesco Molinelli.

Marzolino -özel çeşit Toskana Pecorino, Mart sütünden yapılan yumurta şeklindeki küçük peynir. Bugün bu türün üretimi pecorino Toskana'nın yanı sıra komşu Umbria ve Lazio bölgelerinde de yaygındır.

Genellikle Pecorino Toscano 15 ila 22 cm çapında ve 7 ila 11 cm yüksekliğinde düzleştirilmiş bir top şeklini alır, kural olarak ağırlığı 0,75 ila 3,50 kg arasında değişir. Kabuğu genellikle sarıdır ancak peynirin olgunlaşma döneminde neyle yıkandığına bağlı olarak bazı farklılıklar da vardır (genellikle bir karışım). zeytin yağı, kül ve ezilmiş domates).

Geniş bir uygulama alanı var Pecorino Toscano Bu, mevsimin yanı sıra yerel geleneklere de bağlıdır. Gençliğin ince aroması Pecorino Toscano Aperatif olarak kullanılan salataya mükemmel bir katkı olabilir. Peynirin eskimesine ve aromasının yoğunlaşmasına bağlı olarak bal veya reçel ile tüketilebileceği gibi taze sebze ve meyvelerle de (özellikle armut ve incir uygundur) tüketilebilir. İyi tecrübeli Pecorino Toscano alternatif olarak İtalya genelinde yaygın olarak kullanılmaktadır Parmesan Peyniri. Pecorino Toscano Makarna ve çorbalar başta olmak üzere çok çeşitli yemeklerle idealdir.

Pecorino Siciliano hakkında biraz daha

Pecorino Siciliano (Sicilyalı pecorino Sicilya'da Picurinu sicilianu), İtalya'nın Sicilya adasında üretilen koyun sütünden yapılan sert bir peynirdir. Pecorino Siciliano Adanın her yerinde üretiliyor ancak en büyük çiftlikler Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani ve Palermo illerinde bulunuyor.

Bu peynir türü peynir ailesine aittir. pecorino ve bu türdeki diğer peynirler gibi sadece İtalya'da üretilmektedir.

Bu tür pecorino yakın bir akrabaya benziyor Pecorino Romano, ancak İtalya dışında pek tanınmıyor.

Pecorino Sicilianoİtalya'ya, 1955 yılında Sicilya dışında herhangi bir yerde üretimini yasaklayan Korumalı Menşe İsmi (DOP) statüsü verildi ve 1996'da aynı statü Avrupa Birliği tarafından da onaylandı.

Genç ve tuzsuz Pecorino Siciliano isminde tuma(İtalyan tuma) ve tuzlu - Primale(İtalyan Primale). Peynir iki yıldan fazla olgunlaşırsa ona isim verilir. kanestrato(İtalyan kanestrato) (peynirin depolandığı hasır sepetin karakteristik izi nedeniyle) ve daha da olgun bir peynirin hazırlanması için tumazzu(İtalyan tumazzu), karabiber ve safran kullanın.

Makalenin başında adı geçen dünyanın ilk peynirinin yaratıcısı Cyclops Polyphemus Sicilya'da yaşıyordu. Bu ada bugüne kadar İtalya genelinde koyun sütü üretimine önemli katkı sağlıyor.

Süt, yaklaşık 35 °C sıcaklıkta koyun mayası kullanılarak fermente edilir, ardından kütle mısır tanesi boyutunda veya daha büyük parçalara bölünür. Daha sonra lor sıkılır, kalıplara sıkıştırılır ve birkaç saat kaynayan peynir altı suyuna konur. Ertesi gün kuru turşulama yapılır ve peynir 4-18 ay (bazen daha uzun) olgunlaşmaya bırakılır. Peynir kafası 4 ila 12 kg ağırlığındadır ve buruşuk sarımsı bir kabuğa sahiptir. Beyaz et yaşlandıkça sararır. Peynir yoğundur; kesimde bir damla yağ içeren birkaç küçük delik olabilir. Tadı çok yoğun ve baharatlıdır.

Ve diğer Pecorino türleri hakkında biraz

Castel del Monte'den Pecorino - Abruzzo ve Molise bölgelerinden peynir. Olgunlaşma süresi 40 günden 2 yıla kadardır. Pecorino koyu renkli bir fındık kabuğuyla kaplı, keskin bir tada ve yoğun aromaya sahiptir.

Pecorino yer mantarı (Pecorino tartufato) - siyah ve beyaz yer mantarlı öğütülmüş peynir. Peynirin olgunlaşma süresi 2 – 3 aydır.

Pecorino "çukurda" (Pecorino fossa'da) - peynir için yere bir çukur kazarlar, altına saman koyarlar ve ateşe verirler. Çukurun içine fındık yaprakları ve pamuklu beze sarılan peynir konur. Peynir 3 ay olgunlaşır.

Pecorino şarabı (Pecorino alle Vinacce) - Peynir bodrumda 7 - 8 ay olgunlaştırıldıktan sonra 3 ay kırmızı şarap fıçılarında üzüm posasına aktarılır. Peynir mor bir kabuk ve baharatlı bir aroma kazanır.

Pecorino Dauno - ana bölgesinin adını değil, küçük bir tarihi bölgenin adını taşıyan az sayıdaki bölgeden biri. Daunia antik bölgesi Foggia ilinde yer almaktadır. Bu peynirin diğer adı Canestrato Pugliese– kamıştan (canna) peynir kalıpları yapma geleneği ile açıklanmaktadır. Böyle bir "sepetin" yapısı, peynirin yüzeyinde karakteristik, pürüzlü bir desen bırakır.

En iyi Canestrato Pugliese Apulian ovasının meralarının ve Abruzzo ve Molise dağlık bölgelerinin miras sığırları olan Merinos koyunlarının çiğ, tam yağlı sütünden yapılmıştır. Tabii ki, otlatma koşulları o zamandan bu yana önemli ölçüde değişti; öyle ki, çobanlar ve sürüleri kamyonlarla meradan meraya taşınıyor. Ancak peynir yapmak için en iyi dönemin hala Aralık'tan Mayıs'a kadar olduğu düşünülüyor. Süt 45 °C'ye ısıtılır, küçük parçalara bölünür ve kamış kaplarda sıkıştırılarak sıcak peynir altı suyuna konur. Peynir daha sonra kurutulur veya tuzlu suyla sertleştirilir ve yaklaşık bir yıl olgunlaşmaya bırakılır. Bitmiş ürün sepetten çıkarılır. Büyük peynir başlarının kütlesi 7-15 kg'dır, kabuğu buruşuk, sarımsı kahverengi, eti hafif, çok yoğun, yağlı ve baharatlıdır, ağızda kolayca erir.

Kişisel kullanım için kaçak içki ve alkolün hazırlanması
kesinlikle yasal!

SSCB'nin çöküşünden sonra yeni hükümet kaçak içkiye karşı mücadeleyi durdurdu. Cezai sorumluluk ve para cezaları kaldırıldı ve evde alkol içeren ürünlerin üretimini yasaklayan madde Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'ndan çıkarıldı. Bugüne kadar, sizin ve benim en sevdiğimiz hobimiz olan evde alkol hazırlamakla uğraşmamızı yasaklayan tek bir yasa yok. Bu, 8 Temmuz 1999 tarihli ve 143-FZ sayılı Federal Kanun ile kanıtlanmaktadır: “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımı alanındaki suçlardan dolayı tüzel kişilerin (kuruluşların) ve bireysel girişimcilerin idari sorumluluğu hakkında ” (Rusya Federasyonu Toplu Mevzuatı, 1999, No. 28, md. 3476).

Rusya Federasyonu Federal Kanunu'ndan alıntı:

“Bu Federal Yasanın etkisi, satış dışındaki amaçlarla etil alkol içeren ürünler üreten vatandaşların (bireylerin) faaliyetleri için geçerli değildir.”

Diğer ülkelerde kaçak içki:

Kazakistan'da 30 Ocak 2001 N 155 tarihli Kazakistan Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu uyarınca aşağıdaki sorumluluk sağlanmaktadır. Böylece, "Ev yapımı alkollü içeceklerin imalatı ve satışı" 335. Maddesine göre, kaçak içki, chacha, dut votkası, püre ve diğer alkollü içeceklerin satış amacıyla yasadışı üretimi ve bu alkollü içeceklerin satışı, aşağıdakileri gerektirir: alkollü içeceklere, aparatlara, hammaddelere ve bunların üretimi için ekipmanlara, ayrıca bunların satışından elde edilen para ve diğer değerli eşyalara el konulmasıyla birlikte otuz aylık hesaplama endeksleri tutarında para cezası. Ancak kanun, alkolün kişisel kullanım için hazırlanmasını yasaklamamaktadır.

Ukrayna ve Beyaz Rusya'da işler farklı. Ukrayna İdari Suçlar Kanunu'nun 176 ve 177 sayılı maddeleri, satış amacı olmaksızın kaçak içki üretimi ve depolanması, depolanması için vergiden muaf asgari ücretin üç ila on tutarında para cezası verilmesini öngörmektedir. Satış amacı olmaksızın üretimine yönelik cihazların*.

Madde 12.43 bu bilgiyi neredeyse kelimesi kelimesine tekrarlamaktadır. Belarus Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu'nda “Güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki) üretimi veya satın alınması, bunların üretimi için yarı mamul ürünler (püre), bunların üretimi için aparatların depolanması”. 1 No'lu Madde şunu belirtmektedir: “Bireyler tarafından güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki), bunların üretimi için yarı mamul ürünlerin (püre) üretilmesi ve ayrıca bunların üretimi için kullanılan cihazların* depolanması, bir uyarı veya para cezası gerektirecektir. Belirtilen içeceklere, yarı mamul ürünlere ve cihazlara el konulması ile en fazla beş temel üniteye el konulması."

*İkinci amacı suyu damıtmak ve doğal kozmetik ve parfüm bileşenleri elde etmek olduğundan, ev kullanımı için kaçak içki imbiklerini yine de satın alabilirsiniz.

Pecorino peyniri, İtalyan peynirlerinin geniş bir ailesine aittir.

Kural olarak, olgunlaşma süresiyle daha da belirgin hale gelen oldukça taneli bir yapı ile karakterize edilir. Bu peynirin adı koyun olarak tercüme edilir (İtalyanca pecora'dan) ve kökeni eski Roma dönemine kadar uzanır.

Pecorino peyniri İtalya'nın çeşitli bölgelerinde üretiliyor, bu da bu peynirin bölgesel çeşitlerinin varlığını açıklıyor. Bunlar arasında dört ana peynir öne çıkıyor: Pecorino Toscano, Romano, Sardo ve Siciliano peyniri.

Pecorino Romano (Romano)- Lazio bölgesinden gelen peynir, küçük gözlü, açık sarı renkli, keskin tadı olan taneli bir yapıya sahiptir. Olgunlaşma süresi 5 – 8 aydır. Lazio bölgesi dışında yapılan benzer bir peynire Pecorino tipo romano adı verilir.

Pecorino sardo (Sardo)- Peynir Sardunya'da yapılıyor. İki çeşidi mevcuttur: dolce (yeşil etiketli) - yumuşak yapılı genç peynir; maturo (mavi etiket) - daha baharatlı, sağlam bir yapıya sahip, tuzlu tadı var, bazen tütsülenmiş.

Pecorino siciliano (Siciliano)- peynir Sicilya'dan gelir. Hafif tadı olan genç tuzsuz peynire tuma denir. Tuzlu peynire primo satışı denir. İki yıl olgunlaştıktan sonra Pecorino'ya canestrato adı verilir (peynirin saklandığı hasır sepetin karakteristik izi nedeniyle). Daha da olgunlaşmış bir peynire tumazzu adı verilir (safran veya karabiber ilavesiyle yapılır).

Pecorino toscano (Toskana)- Peynir Toskana bölgesinin kalbinde, Chianti'de üretiliyor. Genç peynirin (tenero) olgunlaşması 2 ila 4 hafta sürer, orta olgun peynirin olgunlaşması 2 ay sürer ve eski pecorino'nun (makarna dura) olgunlaşması 6 ay sürer.

Toskanalılar, topraklarının meşhur olduğu bitkilerin Pecorino'ya onu bu gruptaki diğer peynirlerden ayıran özel bir aroma verdiğini iddia ediyor. Bu nedenle peynirciler koyunların çayırlarda engelsiz otlamalarını sağlar. Pecorino Aralık'tan Ağustos'a kadar üretilir.

Toskana pecorino'sunun özel bir türü, Mart sütünden yapılan yumurta şeklinde küçük bir peynir olan marzolino'dur.

Bölge aynı zamanda üretiyor Pecorino senese- domates püresi ile rendelenmiş peynir.

Pecorino tartufato (trüf mantarı)- siyah ve beyaz yer mantarlı öğütülmüş peynir. Peynirin olgunlaşma süresi 2 – 3 aydır.

Pecorino fossa'da (çukurda)- peynir için yere bir çukur kazarlar, altına saman koyarlar ve ateşe verirler. Çukurun içine fındık yaprakları ve pamuklu beze sarılan peynir konur. Peynir 3 ay olgunlaşır.

Pecorino alle Vinacce (şarap)- Peynir bodrumda 7 - 8 ay olgunlaştırıldıktan sonra 3 ay kırmızı şarap fıçılarında üzüm posasına aktarılır. Peynir mor bir kabuk ve baharatlı bir aroma kazanır.

Pecorino di Castel del Monte (Castel del Monte'den)- Abruzzo ve Molise bölgelerinden peynir. Olgunlaşma süresi 40 günden 2 yıla kadardır. Pecorino koyu renkli bir fındık kabuğuyla kaplıdır, keskin bir tada ve yoğun aromaya sahiptir.

Pecorino peynirinin kalori içeriği 419 kcal'dir.

Pecorino peynirinin enerji değeri (protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 25,5 g (~102 kcal)
Yağ: 33 gr (~297 kcal)
Karbonhidratlar: 0 g (~0 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %24|%71|%0

Pecorino peynirinin faydaları çok sayıda esansiyel amino asit, vitamin ve mineralin varlığıyla belirlenir.

Bu ürün, görme keskinliğine faydalı olan A vitamininin yanı sıra güzellik için gerekli olan E vitaminini de içermektedir.

Pecorino peyniri, sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan, uykusuzluk ve stresten kurtulmaya yardımcı olan B vitaminleri içerir.

Bu ürün, bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudun virüslerin etkilerine karşı direnmesine yardımcı olan askorbik asit içerir.

Pecorino peyniri, fosforla birlikte kemik dokusunun yenilenmesinde rol oynayan kalsiyum içerir. Ayrıca bu ürün dişlerin, tırnakların ve saçların durumunu iyileştirir. Spor veya zihinsel çalışmalarla uğraşan kişilerin diyetine Pecorino peynirini dahil etmesi önerilir.

Pecorino peyniri nerede kullanılır?

Pecorino peyniri, ideal olarak üzüm ve cevizle servis edilen, tek başına mükemmel bir atıştırmalıktır. Bu ürünü ev yapımı ballı ekmekle de servis edebilirsiniz.

Rendelenmiş Pecorino peyniri makarna, pizza ve güveçlerde katkı maddesi olarak kullanılır. Bu ürün şaraplarla iyi gider.

Ayrıca Pecorino peyniri hem sebze hem de et yemeklerine uygun soslar hazırlamak için de kullanılabilir.

Bir tarifte Pecorino peynirinin yerine ne koyabilirsiniz?

Çoğu zaman bir yemek pişirmeye karar verirsiniz, ancak mağazada Pecorino peynirini bulamazsınız. Şu soru ortaya çıkıyor: "Bir tarifte Pecorino peynirini nasıl değiştirebilirim?"

Pecorino sert bir peynir olduğu için peynir veya Grano Padano ile değiştirilebilir.

Pecorino peynirinin belirgin bir tada sahip olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle bunun yerine kullandığınız diğer peynirlerin miktarı 2-3 kat artırılmalıdır.