Fotoğraf ve videolarla adım adım tarif. Mantarlı risotto: en iyi İtalyan geleneklerinde orijinal tarifler Mantarlı risotto yapma yöntemi

Klasik tarife göre mantarlı risotto'nun adım adım hazırlanması:

1. Tereyağında bir tavada pirinci yarı şeffaf olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
2. Şarabı dökün ve tamamen emilene kadar bekleyin.
3. Bir kepçe ılık et suyunun üzerine dökün ve arada sırada karıştırarak, hepsi pirince emilene kadar pişirin. Sonra başka bir kepçe ekleyin. Pirinci sürekli karıştırın.
4. İnce kıyılmış sarımsakları aynı anda başka bir tavada zeytinyağında kızartın.
5. Mantarları yıkayın, doğrayın ve sarımsağı ekleyin. 3-5 dakika yumuşayana kadar kızartın.
6. Mantarları pişirmeden 5 dakika önce pirince gönderin.
7. Pirinci al dente'ye getirin. Yani pirincin dışı yumuşak, içi biraz sert olmalıdır. Bu işlem yaklaşık 20 dakika sürecektir.
8. Pirinç istenilen kıvama geldiğinde 25 gr tereyağı ve rendelenmiş peynir ilave edilir.
9. Pirinci karıştırın ve bir dakika daha ocakta bırakın.
10. Risottoyu pişirdikten hemen sonra servis edin.

Risotto'nun birçok çeşidinden en hassas ve zengin olanı kremsi bir tada sahiptir. Hazırlarken ortalama bir sıcaklığı korumalısınız. Çünkü kısık ateşte pirinç öğütülecek ve yüksek ateşte yanacaktır.

Malzemeler:

• Arborio pirinci - 1 yemek kaşığı.
• Kuzugöbeği - 300 g
• Kuru soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 4 diş
• Krem% 10 - 150 ml
• Parmesan - 90 gr
• Rezene, kimyon, kekik tohumları - her birini çimdikleyin
• Maydanoz, dereotu, kişniş - tatmak
• Zeytinyağı - kızartma için
• Deniz tuzu - 1 çay kaşığı ya da tatmak
• Tadımlık şeker

Kremalı mantarlı risotto'nun adım adım hazırlanması:

1. Soğanı soyun ve küçük yarım halkalar halinde doğrayın.
2. Petrolleri durulayın ve şeritler halinde kesin.
3. Sarımsakları soyun ve şeritler halinde kesin.
4. Bir tavada yağı ısıtın ve soğanları, sarımsakları ve mantarları yumuşayana kadar hızlıca kızartın.
5. Başka bir tavada pirinci rezene, kekik ve kimyonla soteleyin. Sonra mantarlara ekleyin.
6. Risottoyu kızarana kadar kuvvetlice karıştırarak pişirin.
7. Kaynar suya dökün, böylece sadece tüm yiyecekleri kaplayın ve kısık ateşte pişirin.
8. Pirinci örtün ve neredeyse pişene kadar pişirin.
9. Sonra krema, biraz su, tuz dökün, şeker, baharat ekleyin ve pirinç yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin.
10. Rendelenmiş Parmesan peynirini tabağın üzerine serpin ve karıştırın.
11. Risottoyu sıcak ve otlarla serpilmiş olarak servis edin.

Jamie Oliver'ın tarifine göre mantarlarla tamamlanan mantarlı risotto çok aromatik ve lezzet bakımından zengindir. Bu, bütün aile için harika bir öğle veya akşam yemeği.

Malzemeler:

• Carnarolli pirinç - 300 g
• Kuzugöbeği - 400 g
• Kurutulmuş porcini mantarı - 20 gr
• Kereviz - 2 sap
• Kuru soğan - 1 adet.
• Biberiye - 2-3 dal
• Beyaz şarap - 200 ml
• Tavuk suyu - 600 ml
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 1 yemek kaşığı.
• Tat vermek için tuz
• Limon suyu - 0.25 adet.
• Parmesan - 60 gr
• Sarımsak - 2 diş
• zevkinize biber

Jamie Oliver'ın mantarlı risotto için adım adım:

1. Bir karıştırıcıda doğranmış soğanı, kerevizi, kuru mantarları ve biberiyeyi iyice ufalanana kadar öğütün.
2. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, elde edilen karışımı koyun ve sürekli karıştırarak yüksek ateşte kızartın.
3. Beyaz şarabı dökün, kuru pirinç ekleyin ve pirinci şarapla ıslatmak için birkaç dakika pişirin.
4. 1 çorba kaşığı dökün. sıcak et suyu ve ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.
5. Pirinç sıvıyı emdiğinde 1 çorba kaşığı daha ekleyin. et suyu.
6. Petrolleri dörde bölün ve pirince ekleyin.
7. Tuz ekleyin ve pişirmeye devam edin.
8. Gerektiği kadar sıvı doldurun. Toplam pişirme süresi 30 dakikadır.
9. Pişirmenin sonunda tereyağı, kıyılmış maydanoz ve parmesan pullarını ekleyin.
10. Peyniri eritmek için karıştırın ve hemen servis yapın.

Kurutulmuş mantarlı risotto en aromatik yemektir. Yiyeceklere harika bir aroma ve tat veren kuru mantardır.

Malzemeler:

• Kurutulmuş orman mantarları - 100 g
• Arborio yuvarlak taneli pirinç - 1,5 yemek kaşığı.
• Tavuk suyu - 1 l
• Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
• Soğan - 1 adet.
• Kuru beyaz şarap - 1,5 yemek kaşığı.
• Yeşil soğan - 3 yemek kaşığı
• Tereyağı - 3 yemek kaşığı
• Parmesan peyniri - 100 gr
• Tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

Kurutulmuş mantarlı risotto'nun adım adım hazırlanması:

1. Suyu sıcak tutmak için ısıtın.
2. Mantarların üzerine 500 ml kaynar su dökün ve yarım saat demlenmeye bırakın. Daha sonra onları çıkarın ve parçalara ayırın ve mantar suyunu ince bir elekten geçirin.
3. Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın ve mantarları ekleyin. 3 dakika pişirin.
4. Mantarlara ince doğranmış soğanları ilave edip 1 dakika soteleyin.
5. Pirinci ekleyin ve yağ ile kaplanana kadar karıştırın. Soluk altın rengi olana kadar kavurun.
6. Şarabı dökün ve sürekli karıştırın, tamamen pirince emilene kadar bekleyin.
7. Yarım bardak et suyunu dökün ve karıştırın. Tamamen emilene kadar tekrar bekleyin.
8. Et suyu eklemeye devam edin, sürekli karıştırın. Pirinç için toplam pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.
9. Pişirmenin sonunda bütün otları ve baharatları ekleyin ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

Sizin için topladığımız tarifleri takip ederseniz mantarlı risotto kolayca evde yapılabilir!

• pirinç 300 gr
• su - kaynar su 600 g
• 1 demet maydanoz
• büyük soğan 1 adet
• champignon mantarı 300 g
• sarımsak 2 adet
• otlar tadı biber tuzu
• kurutulmuş porcini mantarı tadı
• tadı kızartmak için bitkisel yağ
• tatmak için peynir

Pirinç, mantar, soğan, otlar, peynir, aromatik otlar gibi malzemeler için hiçbir şeye gerek yoktur. O zaman her şey sizin hayal gücünüze bağlı. Herhangi bir risotto'nun temeli elbette pirinçtir. Klasik şekilde pişirmiyorum, sadece ayrı olarak kaynatın ve dolguyla karıştırın. Bu nedenle, benim gibi küfretmeye hazırsanız), her şeyden önce 1 bardak pirinç, 2 bardak kaynar su dökün. Tuz. Bir kapakla örtün ve orta ateşte açın ve pirinç suyu tamamen emip pişene kadar 10-15 dakika bekletin.

Pirinç pişerken mantarları alalım. Elbette onlarla birlikte başka bir hikaye var. Sadece petrol kullanabilirsiniz ve diğer malzemeler, otlar ve baharatların varlığında kesinlikle lezzetli olacaktır, ancak bir mantar karışımı alabilirsiniz ve tadı daha zengin ve parlak hale gelecektir. Bu sefer kuru porçini mantarı ve petrol karışımı kullandım.

Bunu yapmak için beyazları ılık tuzlu suda 8 saat önceden ıslattım (sabahları hazır oldukları akşam) ve sonra birkaç kez yıkayıp doğradım, mantarları yıkadım, temizledim ve doğradım. Mantarlarda, çeşitli tatlar elde etmek için genellikle çeşitli dokular kullanırım. Onları farklı boyutlarda parçalara ayırdım.

Bu sefer bebek mantarlarım oldu, bazılarını dörde böldüm ve bazılarını, en küçüğünü bütün olarak bıraktım. Ayrıca 1 büyük soğan, 1-2 diş sarımsak ve yarım demet maydanoz doğrayın.

Her şey hazır olduğunda, sakince kızartalım. Tavayı iyice ısıtın, biraz bitkisel yağ dökün ve doğranmış porçini mantarlarını ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyip karıştırın ve tavada birkaç dakika pişirin.

Sonra soğanı tavaya ekleyin ve mantarları eklemeden önce birkaç dakika daha kızartmaya devam edin.

Tuz, karabiber, birkaç tutam kurutulmuş ot karışımı, doğranmış sarımsak tadı ekleyin. Mantarlar hazır olduğunda ocağı kapatın ve doğranmış yeşillikleri mantar karışımına karıştırın.

Peki, tüm eylemin sonuncusu - pişmiş pirinci bir tavada mantarlı karıştırıyoruz. Sonra, ev yapımı seçenek - pirinci düzleştirin, yoğun bir kabuk ve doğranmış otlara kadar rendelenmiş peynir serpin, bir kapakla örtün ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.

Sıcaklığın etkisiyle peynir kısa bir infüzyon da olsa zamanla eriyecek, aroma ve tatlar karışacak ve nihayetinde uyum sağlanacaktır. Ya da sofistike hayal gücünüze ve zaman müsaitliğine bağlı olarak bir misafir bölümü. Yemek basit ama rahat, ev yapımı ve lezzetli. Afiyet olsun!

Tarif 2: Tavuk ve mantarlı risotto nasıl yapılır

• tavuk fileto - 2 adet
• petrol - 3 adet
• soğan - 1 adet
• havuç - 1 adet
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
• su - 0,5 su bardağı
• tuz - 1 çay kaşığı
• baharatlar - 1 çay kaşığı

Sebzeler soyulmalı, yıkanmalı ve doğranmalıdır. Soğanı yarım halka halinde doğramak daha iyidir. Sıcak yağda tavaya gönderiyoruz. Kızartılmalıdır.

Soğandan sonra istenilen şekle gelince havuçları koyun. Onu sektörlere veya küplere ayırmak daha iyidir.

Petrollerin sırası. İstediğiniz gibi keyfi olarak öğütebilirsiniz. Mantarlar hafifçe kızardığında filetoyu ekleyin.

Filetolar da küpler halinde kesilir ve hatta dışarı çıkmaları için biraz dondurabilirsiniz.

Et ve mantarlar suyunu verene kadar her şeyi bir tavada biraz karıştırın.

Risotto'ya eklenecek son şey yıkanmış pirinçtir. Tencerenin içeriği karıştırılır, tuzlanır ve hemen baharatlarla serpilir. Yangın minimuma indirilir ve zamanlayıcı 20 dakikaya ayarlanır. Ateş zaten söndüğünde, pirinci baharatlarla iyi beslenecek şekilde tabağı kapağın altında dinlendirmek daha iyidir.

Hazır risotto, süs olarak otlar ile servis edilir.

Tarif 3: Porçini mantarlı risotto (bir fotoğrafla adım adım)

• Sebze suyu - 2 l,
• Porcini mantarı - 500 gr,
• Pirinç (carnaroli) - 250 gr,
• Tereyağı - 50 gr,
• Kurutulmuş porcini mantarı - 30 gr,
• Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı,
• Kıyılmış maydanoz - 3 yemek kaşığı,
• Beyaz şarap (kuru) - 1 yemek kaşığı,
• Rendelenmiş Parmesan - 1 yemek kaşığı,
• Tatlı soğan - 1 adet,
• Sarımsak (karanfil) - 1 adet,
• Kristal deniz tuzu,
• Taze çekilmiş karabiber.

Porçini mantarlı risotto hazırlamak için, anında suyu emdikleri için yıkanamayacaklarını hatırlayarak temizlenmeleri gerekir! Bıçak veya temiz, nemli bulaşık süngeri ile temizlenirler.

Mantarları ayırın, büyükleri dörde bölün ve servis için bir kenara koyun, kalanı orta büyüklükte küpler halinde kesin.

Kuru mantarları 1 saat ılık suda bekletin. Sonra ince doğrayın.

Soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın. Bir tavayı bol zeytinyağı ile ısıtın ve soğan, sarımsak ve ince doğranmış kuru mantarları yüksek ateşte kızartın. Karışım hoş bir aroma yaymaya başladıktan sonra taze doğranmış mantarları ekleyin. Aktif olarak karıştırarak kızartın.

Az miktarda et suyu dökün ve ısıyı azaltın. Tuz, karabiber ekleyin ve mantarlar yumuşak bir kıvam elde edene kadar pişirin.

Ayrı bir tavada zeytinyağı ve sarımsağı ısıtın, az miktarda şarap ve mantarları dörde bölün. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Zeytinyağlı kalın cidarlı bir tavada, ince doğranmış soğanları yumuşayana kadar kızartın. Risotto için pirinç ekleyin, ateşin üzerinde maksimum yoğunlukta kızartın, aktif olarak karıştırın.

Pirinci ½ santimetreden fazla kaplayacak şekilde sebze suyunun üzerine dökün. Sıvı tamamen emilene kadar yavaşça karıştırın (bu işlem 8-10 dakika sürecektir).

Küp şeklinde kızartılmış mantarları ekleyin ve iyice karıştırın. 6-7 dakika pişirin, risotto içindeki pilav al dente geldikten sonra ocağı kapatın. Küçük bir parça tereyağı koyun, Parmesan'ı ekleyin ve iyice karıştırın.

Risottoyu porçini mantarlı ve kızarmış mantar dilimleri ve taze otlarla süsleyin. Afiyet olsun!

Tarif 4: Sebze suyunda mantarlı risotto

• pirinç çeşitleri Carnaroli veya Arborio - 100 gr;
• taze, dondurulmuş veya kuru mantar karışımı (beyaz olanlar dahil) - 50 gr;
• soğan - yarım kafa;
• sebze veya mantar suyu - 0,5 l;
• kuru beyaz şarap - 50 ml;
• parmesan gibi sert peynir - 25 gr;
• önce zeytinyağı / soğuk preslenmiş - 2-3 yemek kaşığı;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak dişi;
• öğütülmüş karabiber + deniz tuzu:
• taze otlar - dereotu veya maydanoz.

İnce doğranmış mantarları ve doğranmış sarımsakları, tereyağı ve zeytinyağı karışımında kızartın. Bu adımın süresi 5-6 dakikadır. Hazır mantarları başka bir tabağa koyun.

Beyaz veya sarı soğanları zeytinyağında soteleyin, soyun ve şeffaf hale gelene kadar önceden doğrayın.

Tavaya / tencereye kuru pirinç ekleyin.

Çok önemli: Arborio pirincini yıkamayın! Malzemeleri yüksek ateşte ara sıra karıştırarak kızartın, böylece Arborio yağa batırılır, ancak 5 dakikadan fazla olmaz.

Beyaz şarabın tamamını pirinci yüzeyine dökün.

Düşük ısıda sıvıyı / alkolü buharlaştırın.

Et suyunu pirinç ve soğanın üzerine dökün, böylece sıvı pirinci "bir parmak" ı tamamen kaplar. Orta ateşte karıştırmadan pişirin.

Parmesan gibi peynir hazırlayın: Kaba bir rende üzerine rendeleyin.

10-15 dakika sonra, pirinç suyu tamamen emecektir. Sarımsakla kızartılmış mantarları tavaya ekleyin, hafifçe karıştırın, 2-3 dakika daha pişirin.

Bitmiş risottoya doğranmış otlar, rendelenmiş peynir ekleyin (ancak yine de bir tavada / tencerede), gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri hızla karıştırın.

Risottoyu parlak hale getirmek için ocaktan çıkardıktan hemen sonra ince bir akıntıya küçük bir parça zeytinyağı dökün.

Yemeği hemen servis edin. Risottoyu mantarlı ılık porsiyonlu tabaklarda düzenleyin. Bu şekilde pişirilen pirincin ipek kıvamı vardır, her bir tane "diş tarafından" hissedilir.

Tarif 5, adım adım: beyaz şarap ve mantarlı risotto

• Pirinç (yuvarlak taneli) - 1 su bardağı
• Tavuk suyu - 4 Bardak
• Bitkisel yağ (zeytin) - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Mantarlar (petrol) - 300 Gram
• Soğan - 1 Adet
• Sarımsak - 2 Karanfil
• Sek beyaz şarap - ¼ Bardak
• Tuz, karabiber - ½ çay kaşığı
• Tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sert peynir (Parmesan) - ¼ Bardak
• Taze maydanoz - Tatmak

Tavuk suyunu ısıtın. Hazır bir tane yoksa bulyon küpü kullan. Mantarları durulayın, soyun, küpler halinde kesin. Bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağı eritin ve mantarları ekleyin. Birkaç dakika kızartın. Mantarlar yumuşayıp sıvının akmasına izin verdikten sonra bir kasede seçin.

Bir tencereye, tercihen zeytinyağına bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün. Orta ateşte ısıtın ve soyulmuş ve ince doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak kızartın.

Tencereye pirinç ekleyin. Soğan ve sarımsakla 5-6 dakika sürekli karıştırarak kızartın.

Pirinç kızarırken, risotto malzemelerinin geri kalanını hazırlayın. El altında olmalılar çünkü bir sonraki pişirme adımı oldukça yoğun olacaktır. Bu yüzden maydanozu durulayın ve doğrayın, iki yemek kaşığı tereyağı hazırlayın, peyniri rendeleyin (Parmesan!), Yanına bir kase mantar koyun.

Kızarmış pirince şarap ekleyin, pirinç onu emene kadar bekleyin. Karıştırmak. Sonra yavaş yavaş ılık tavuk suyu ekleyin. 4 fincanı yarım fincan porsiyonlara bölün ve 15 dakikadan fazla dökün. Bir sonraki kısmı ekledikten sonra karıştırın.

Pirinci dene. Size göre hazırsa (daha doğrusu dişlerinizde çatırdama yapmazsa), onu yalnız bırakın ve bir sonraki adıma geçin. Pirincin içinin hala çiğ olduğunu düşünüyorsanız, yarım bardak kaynamış ılık su ekleyin ve emilene kadar karıştırın. Ocağı kapatın ve tereyağı, mantar, peynir ve maydanoz ekleyin. Karıştırın ve tadın. Et suyunuz yeterince tuzlu değilse, risotto tuzlanmalıdır.

Risottoyu kaselerde servis edin. Afiyet olsun!

Tarif 6: Yabani mantarlı risotto, peynirli

Hazırlanması için kurutulmuş mantar esas alınarak hazırlanan bir et suyu kullanırsanız, risotto en parlak mantar tadı ve aromasına sahip olacaktır.

• orman mantarları (taze veya dondurulmuş) 300 g
• risotto için pilav (arborio veya carnaroli) 200-250 g
• et suyu (tavuk, mantar veya sebze) 1-1,2 l
• soğan 1 adet
• sarımsak 1 diş
• sek beyaz şarap (isteğe bağlı) 50-70 ml
• sert peynir (parmesan, grana padano vb.) 50 gr
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• bitkisel yağ 2 yemek kaşığı
• maydanoz
• taze kara biber

Orman mantarlarını ayırın, soyun, suyla durulayın ve orta dilimler halinde kesin (dondurulmuş mantarları çözün).

Bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, mantarları ekleyin, biraz tuz ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte karıştırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kızartın.

Tüm sıvı buharlaşır buharlaşmaz, ısıyı artırın, mantarlara 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar kızartın.

Bıçak bıçağının düz tarafı ile bir diş sarımsağı soyun ve ezin.

Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ile ısıtın, soğan, ezilmiş sarımsak karanfil ekleyin, biraz tuz, karabiber ekleyip ara sıra karıştırarak 4 dakika orta ateşte kızartın.

Pirinç ekleyin (risotto için pirinç genellikle yıkanmaz), karıştırın ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin.

Şarabı dökün, karıştırın, ısıyı artırın ve yaklaşık 2-3 dakika alkolün buharlaşmasına izin verin.

Isıyı en aza indirin ve 1 kepçe sıcak et suyuna dökün.

Et suyu tamamen pirince emilene kadar ara sıra karıştırarak risottoyu pişirin.

Sıvı buharlaşırken 1 kaşık et suyu eklemeye devam edin.

Pişirmeden 5 dakika önce kızarmış mantarları ekleyin ve bir kepçe daha et suyu ekleyin.

Risotoyu karıştırın ve et suyunun pirince ıslanmasına izin verin.

Pişirmenin sonunda kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Parmesan'ı rendeleyin, bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırın (gerekirse tadı için tuz ekleyin).

Kapak altında 3-5 dakika demlenip hemen servis yapın.

Tarif 7: Yavaş bir tencerede boletus mantarlı risotto

Risotto için pilav herkes için uygun değildir. Üç İtalyan çeşidi en uygun olanıdır: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Rusya'da satın alabileceğiniz en uygun fiyatlı pirinç arborio. İki tür nişasta içerirler: dış - amilopektin, iç - amiloz. Bu nedenle risotto için pirinç durulanmamalıdır.

• Boletus mantarları (boletus)
• Pirinç - bir çok pişirici fincan (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Bir soğan
• Tavuk suyu veya su - bir çok pişirici fincan
• Ayçiçek yağı - iki yemek kaşığı
• Tat vermek için tuz
• Sek beyaz şarap - bir çok bardak
• Rendelenmiş parmesan peyniri veya diğerleri

Boletusu yıkayın ve kirden temizleyin, dilimler halinde kesin.

Önce soğanları yavaş bir tencerede 5 dakika kızartın. Sonra doğranmış mantarları ekleyin.

Aynı pişirme modunda 20 dakika daha pişiriyoruz.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane yavaş bir tencereye koyun, tuz, tavuk suyu ve beyaz şarap ekleyin.

"Pilav" modunu açıp sinyal gelene kadar pişiriyoruz.

Mantarlı pilav veya başka bir şekilde yavaş bir tencerede risotto hazır! Tabağı tabaklara koyun, rendelenmiş peynir serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 8: Kremalı mantarlı risotto

• Pirinç "Arborio" - 320 Gram
• Kuzugöbeği - 400 gram
• Sarımsak - 1 Karanfil
• Sebze suyu - 1 Litre
• Tereyağı - 60 gram
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Kuru soğan - 70 Gram
• Maydanoz - 10 Gram
• Parmesan peyniri - 50 gram
• Tuz - Tatmak
• Zevkinize biber
• Krem - Tatmak

İlk kez ünlü bir İtalyan yemeği hazırlıyorsanız, bunun pratikte tadı çeşitli ürünlerden oluşturduğu felsefi bir süreç olduğunu bilin. Bugün şarap, krema, tavuk, peynir, sebze tarifinin bir parçası olan mantarlı bir risotto. Önerilen tariflerin uygulanması basittir, asıl şey hazırlık ilkesini anlamaktır. Herhangi bir mantar, taze veya kurutulmuş porcini, chanterelles, boletus alabilirsin. Orman hediyesi yok mu? Cesaretiniz kırılmasın, mantarlı pişirin.

Pizza ve makarna ile birlikte İtalya'nın ayırt edici özelliği olarak kabul edilen yemeğin kökeninin üç versiyonu vardır. Birine göre dağınık aşçının çorbası kaynamış. Ekonomik bir aşçı bulundu ve yemeği atmadı. Denedim ve et suyuna batırılmış pirincin ne kadar lezzetli olduğuna şaşırdım.

Doğru mantar klasik risotto nasıl yapılır

Tabaktaki her pilav, et suyu ve şaraba doyurulmalıdır - viskoz bir kıvam - risotto'nun imza lezzeti. İçi biraz sert ve üstü yumuşak, düzgün pişirilmiş bir pirinç elde etmek için önemli sırları dikkatlice okuyun.

Herhangi bir risotto hazırlamanın ana özelliği, özel bir pirinç türü kullanmaktır. Ürünün temel şartı, pirincin yüksek nişasta içeriğine sahip olmasıdır. Isıl işlem sırasında göze çarpan nişasta, yemeğin diğer bileşenlerini emer ve İtalyanların hepsine "onda - wave" dediği bir tür "kaldırma kuvveti" verir. Günümüzde herhangi bir mağazadan satın alınabilir. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano çeşitlerini arayın.

Kabuğu çıkarılmış tane hiçbir şekilde ıslatılmaz veya yıkanmaz, aksi takdirde değerli nişasta kaybolur. Sadece kuru bir tencereye yerleştirilir.

Et suyunu yavaş yavaş ekleyin ve içindekileri tamamen kaplamadığından emin olun. Bir sonraki kısım, ancak bir önceki kısım tamamen emildikten sonra dökülür. Et suyunu karıştırırken sıcak tutmak, bitişikteki ocak gözünde tutmak önemlidir. Soğuk et suyu, nişastanın istenen kremsi kıvamı oluşturmasını önleyecektir.

Klasik risotto - mantar, peynir ve şarap tarifi

Tarif, klasik uygulama için tipik olmayan bir bileşen olan yeşil bezelye içerir. Güvenle kaldırabilirsiniz. Diğer tüm bileşenler ve pişirme teknolojisi, geleneksel pişirme teknolojisinin kurallarına tamamen uygundur.

Al:

• Pirinç - 2 su bardağı.
• Mantarlar (porçini, petrolüm var) - 500 gr.
• Sarımsak karanfil - 4 adet.
• Kuru şarap - ½ bardak.
• Dondurulmuş bezelye - bir bardak.
• Rendelenmiş Parmesan peyniri - cam.
• Büyük soğan.
• Kekik - ½ küçük. kaşıklar.
• Tavuk suyu - 1,5 litre.
• Biber, zeytinyağı, tuz.

Fotoğraflı adım adım risotto tarifi:

Mantarları durulayın, herhangi bir şekilde parçalara bölün.

Soğanı küçük küpler halinde kesin.

Zeytinyağını kalın tabanlı bir kaba (güveç, kazan, tencere) dökün, ısıtın. Soğanı ekleyin, şeffaf olana kadar kızartın.

Bir kaşık tereyağı ekleyin. Mantar ekleyin. İçeriği karıştırın. Mantarlar meyve suyuyla dolana kadar pişirin.

Bir presle kekik ve sarımsak dişlerini ekleyin.

5-10 dakika kaynamaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştır, gazı kapat. Mantarları ayrı bir kaseye aktarın.

Aynı tencerede ikinci büyük kaşık yağı eritin. Mısır gevreği ekleyin.

Şarabı dökün. Pirinç şarabı tamamen emene kadar bir spatula ile karıştırın.

Küçük porsiyonlarda tavuk suyunu ekleyin (tercihen sıcak). Pirincin suyu emmesini bekleyerek kuvvetlice karıştırın.

Sonra bir sonraki porsiyonu ekleyin, içindekileri tekrar karıştırın. Acele etmeyin, kepçe ekleyin, daha fazla değil.

Et suyu bittiğinde mantarları ekleyin.

Sonra yeşil bezelye. Risottoyu tekrar karıştırın.

Ocağı kapatmadan peynir talaşlarını ekleyin. İyice karıştırın. Brülörden çıkarın ve tatmaya başlayın.

Mantarlı Kremalı Risotto Tarifi

Kremalı soslu risotto yapmak da İtalyan mutfağında bir klasik olarak kabul edilir. Taze orman mantarları alabilirsin, yemeğe harika bir aroma verirler. Kışın kurutulmuş porçini veya mantar kullanın.

Gereklidir:

• Mantarlar - 500 gr.
• Yay kafadır.
• Pirinç - 500 gr.
• Frenk soğanı - 4 adet.
• Kuru beyaz şarap - 200 ml.
• Tavuk suyu - 1,5 litre.
• Krem% 20 yağ - 100 ml.
• Tereyağı - 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Kremalı bir risotto nasıl yapılır:

1. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
2. Bir tencerede zeytinin tamamını ve biraz tereyağını karıştırın.
3. Soğan küplerini yarı şeffaf ve yumuşak olana kadar kızartın. Pirinci bir tencereye koyun. Birkaç dakika karıştırın, sarımsak kırıntısı ekleyin. Pirinç katkı maddeleriyle tamamen birleşene kadar karıştırın.
4. Doğranmış mantarları bir tencereye koyun. Ocağı kapatmadan 2-4 dakika karıştırın.
5. Şarabı içine dökün, şarap mısır gevreğine çekilinceye kadar tekrar karıştırın.
6. Küçük dozlarda, risottoya yavaş yavaş et suyu ekleyin. Isıyı düşürmeyin, yemek kaynama eşiğinde olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Et suyunu eklemeniz yaklaşık 15 dakikanızı alacaktır. Bu aşamada yemeğe tuz ekleyin.
7. Kremalı bir sos yapın. Kremayı bir kaseye dökün, çok iri olmayan parmesan peyniri ekleyin. Karıştırmak.
8. Tencereyi brülörden çıkarın, kremsi kütleyi ekleyin. Pirinci karıştırın. Kapak kapalı olarak birkaç dakika bekletin.

İlginç! Bartolomeo Scappi'nin eski yemek kitabında yaklaşık 1000 pişirme seçeneği vardı.

Porçini mantarlı risotto ve şarapsız tavuk

Yemeğin inanılmaz derecede birçok çeşidi var. İşte tavuk eti ile en doyurucu pişirme seçeneği. Tavuğun hindi ile değiştirilmesine izin verilir, risotto pişirme teknolojisi değişmeyecek.

Gereklidir:

• Haşlanmış tavuk - 200 gr.
• Tavuk suyu - 0,5 litre.
• Porcini mantarı - 150 gr.
• Ampul.
• Pirinç 150 gr.
• Sert peynir - 30 gr.
• Sarımsak karanfil - bir çift.
• Limon suyu - 2 büyük kaşık.
• Tereyağı.
• Maydanoz dalı, tuz, zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuk filetoyu kaynatın. Çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Bir tencerede bir parça tereyağı ısıtın, doğranmış soğan ve benzer şekilde kıyılmış sarımsak ekleyin.
3. Şeffaf olana kadar kızartın.
4. İstediğiniz boyutlarda keserek mantarları ekleyin.
5. Yiyecekleri birkaç dakika kızartmaya devam edin.
6. Tavuk parçalarını bir tencereye koyun. Karıştırmak.
7. Aynı anda farklı bir kapta pirinci zeytinyağında kızartın.
8. Et suyunu porsiyonlar halinde eklemeye başlayın, her porsiyonu aktif olarak karıştırın. Acele etmeyin, sıvının tahılları iyice doyurmasına izin verin.
9. Limon suyu, karabiber ve tuzu ilave edin. 10 dakika pişirin.
10. Mantarlı tavuk parçalarını bir tencereye koyun, risottoyu karıştırmayı bırakmadan 10 dakika daha haşlamaya devam edin.
11. Peynir, maydanoz serpin, bir parça daha tereyağı ekleyin. İçeriği iyice karıştırın. Isıyı kapatın, örtün ve birkaç dakika tutun. Tereyağı biraz eritilip peynirle karıştırıldıktan sonra yemek, risotto özelliği taşıyan kremsi tada sahip olacaktır.

Karides ve taze mantarlı risotto

Deniz mahsulleri, İtalyan mutfağının geleneklerine göre yemeklerin hazırlanmasına mükemmel şekilde uyan pirinç ve mantarlarla iyi gider. Kendi özel aroma notalarını getiriyorlar.

• Pirinç - 1,5 su bardağı.
• Soğan - 2 kafa.
• Sert peynir - 150 gr.
• Karides eti - 200 gr.
• Beyaz şarap bir bardaktır.
• Tavuk suyu - 400 ml.
• Tereyağı - 2 büyük kaşık.
• Sarımsak - 4 diş.
• Zeytin - 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Temel olarak herhangi bir yemek tarifi alın ve belirtilen tüm adımları izleyin.
2. Karidesler, kızarmış mantarlarla aynı anda pilavın içine yerleştirilir.

Julia Vysotskaya'dan muhteşem bir mantarlı risotto tarifi içeren video

Tarifi favorilerinize ekleyin!

Risotto nedir? Bu lezzetli İtalyan yemeğini kendiniz deneyene kadar kimse size bu soruyu cevaplamayacak. risotto - bu bir pirinç yemeği, ama bu pilav veya yulaf lapası değil, bu risotto! Nişastalı pirinç çeşitlerinden peynir kullanılarak özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır, sonuçta ağızda eriyen hassas ve kıvamlı bir tabak elde edilir. Hiç risotto yemediyseniz, zamanı geldi. Benimle pişirin ve bu yemek sonsuza dek evinizin mutfağına yerleşecek.

Peyniri seviyorsanız ve risotto pişirmeye karar verirseniz, diğer mükemmel peynir yemeklerine dikkat edin: kayıtsız makarna, peynir ve et uzmanlarını bırakmayacak, ancak deniz ürünleri severlere hitap edecek.

İhtiyacınız olacak: (4 porsiyon)

• risotto için pirinç 1,5 su bardağı (200 ml cam)
• petrol 400 gr
• soğan 1 adet
• sarımsak 1 diş
• kuru beyaz şarap 150 ml
• tavuk suyu 700-800 ml
• parmesan peyniri 150 gr
• karabiber

Risotto için nişasta bakımından zengin yuvarlak pirinç çeşitleri kullanın Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli veya Carnaroli... Son üç çeşit en iyisi olarak kabul edilir, ancak Rusya'da en pahalı ve nadirdir. Mağazalarımızın raflarında fiyat ve bulunabilirlik açısından en uygun çeşitlilik Arborio.

Pirinç risotto genellikle ambalajın üzerine yazılır.

Risotto hazırlarken et suyunun varlığı gereklidir, aksi takdirde aynı zengin tadı alamazsınız. En iyisi tavuk suyu kullanmaktır. Et suyu nasıl yapılır

Tavsiye: et suyunu kaynatarak risotto hazırlamaya başlamak gerekli değildir. Et suyunu hazırlarken gerekli miktarı plastik bir kaba dökün ve dondurucuya koyun. Gerekirse, mikrodalgada hızlı bir şekilde çözülebilir ve kullanılabilir.

Aynısını mantarlarla da yapabilirsiniz. Bir kerede çok sayıda mantar kızartın ve bir kısmını dondurucuya koyun - öğle veya akşam yemeğini hızlı bir şekilde pişirmeniz gerektiğinde size yardımcı olurlar, örneğin risotto, , veya.

Yemek pişirmek için adım adım fotoğraf tarifi:

Bir fırça kullanarak mantarları topraktan ve kalıntılardan nazikçe temizleyin, akan su altında durulayın ve kurutmak için bir kevgir içine atın. Asla suya mantar koymayın - gevşek bir yapıya sahiptirler ve anında neme doyurulurlar, bu da tadı kötüleştirir.

Pirinci yıka ve suyu bardaklamak için ağ ile bir kevgir içine atın. Risotto için pirinci uzun süre yıkamak gerekli değildir, su ile durulamak yeterlidir. İnce bir rende üzerine peynir rendeleyin.

Hazır rendelenmiş Parmesan kullanmak en iyisidir, süpermarketlerde olur, mükemmel şekilde doğranır.

Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve içinde kızartın. sarımsak dişi... Sarımsakları soymanıza gerek yok, sadece bir bıçakla ezin.

Sarımsakları atın, aromalı yağı vardır ve artık gerekli değildir. Tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte ızgara yapın. Karıştırmak.

Soğan pişerken ince ince doğrayın.

Sotelenmiş soğanı ekleyin ve pişirin 15-20 dakika... Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Ara sıra karıştırarak mantarlara ekleyin ve soteleyin. 2-3 dakika.

Ekleyin ve sürekli karıştırarak kızartın. Şarap buharlaşmalı.

Eklemeye başlayın sıcak et suyu... Bu, 70-100 ml'lik küçük porsiyonlarda kademeli olarak yapılmalıdır. Pirinç eklenen suyu emdikten sonra, bir sonraki porsiyonu ekleyin ve tüm et suyu tükenene kadar bu şekilde devam edin. Bu süreç genellikle sürer 25-30 dakika.

Pişirirken pirincin tadına baktığınızdan emin olun, tamamen pişirilmeli ancak şeklini korumalıdır. Tarifte belirtilenden biraz daha az veya biraz daha fazla et suyuna ihtiyacınız olabilir. Almak istediğiniz risottonun nasıl "bulaştığına" bağlı. Et suyu sıkıntısı varsa, sıcak su ekleyebilirsiniz, ancak risottoyu yulaf lapasına çevirmemek için çok fazla taşınmayın. Bu tabaktaki pirinç bütün olmalı ve biraz nişastalı et suyunda süzülmelidir.

Pişirmenin sonunda, et suyunuz yeterince tuzlu değilse risottoyu tuzlayın. Bitmiş tabakta olacak peyniri unutma, tuzluluğunu hesaba kat. Risotto'ya ekle Tereyağıkarıştırın, yağ tamamen çözülmelidir - bu, yemeğe esneklik katacaktır.

Ekleyin (3-4 yemek kaşığı), iyice karıştırın ve ocağı kapatın.

Pirinç sınırsız emiciliğe sahip olduğundan, risottoyu yarı sıvı kremsi halini korurken hemen yiyin - biraz bekleyin, soğumaya bırakın ve elveda risotto, merhaba püresi))) (belki de bu yemeğin tek dezavantajı budur - önceden hazırlayamazsınız). Servis yapmadan önce unutma risottoyu rendelenmiş peynir serpin.

soğan 1 adet

sarımsak 1 diş

100 ml kızartmak için bitkisel yağ

kuru beyaz şarap 150 ml

tavuk suyu 700-800 ml

parmesan peyniri 150 gr

karabiber

Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve içindeki karanfili kızartın.
Sarımsakları atın. Soğanları tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın.
Mantarları ince ince doğrayın, kızarmış soğanı ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Mantarlara pirinç ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Şarabı ekleyin ve sürekli karıştırarak kızartın. Şarap buharlaşmalı.
Sıcak et suyu eklemeye başlayın. Bu, 70-100 ml'lik küçük porsiyonlarda kademeli olarak yapılmalıdır. Pirinç eklenen suyu emdikten sonra, bir sonraki porsiyonu ekleyin ve tüm et suyu tükenene kadar bu şekilde devam edin. Bu işlem genellikle 25-30 dakika sürer.
Risottoya tereyağı ekleyin, karıştırın, tereyağı tamamen çözülmelidir.
Peyniri (3-4 yemek kaşığı) ekleyin, iyice karıştırın. Servis yaparken risottoyu rendelenmiş peynir serpin.

Risotto ne ufalanan pirinçtir ne de pirinç lapasıdır. Hazırlamak için Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli gibi özel pirinç türlerine ihtiyacınız olacak. Yani, çok miktarda nişasta içeren çeşitler. Bittiğinde pirinç birbirine yapışmalıdır. Pişirme sürecinde et suyuna ihtiyacınız olacak: tavuk, sebze veya mantar. Orman mantarları ile özel bir risotto olacak, ancak geleneksel istiridye mantarı veya petrol de aynı şeyi yapacak.

Mantarlı risotto tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen:

İlginç tarif:
1. Doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kavurun.
2. Hafifçe yıkanmış pirinci soğana dökün ve 5 dakika kavurun.
3. Isıyı azaltın, şarap ekleyin, iyice karıştırın.
4. Pirinç şarabı emdikten sonra biraz et suyu dökün. Karıştır.
5. Sıvı pirince emilirken, kalan suyu porsiyonlar halinde birkaç kez ekleyin.
6. İri doğranmış mantarları ayrı bir tavada kızartın.
7. Et suyu neredeyse tamamen buharlaştığında hazırlanan mantarları pirinç ve soğana koyun, iyice karıştırın.
8. İşlemin en sonunda biraz safran tentürü dökün.
9. Rendelenmiş peyniri bitmiş pirinç kütlesine dökün. Karıştırmak.
10. Sıcak servis yapın.

En hızlı beş mantarlı risotto tarifi:

Yardımcı ipuçları:
... Sert çeşitlerden risotto için peynir seçmeniz önerilir: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana, vb.
... İlk önce pirinci tereyağında kızartırsanız, yemek özellikle yumuşak ve lezzetli olacaktır.
... Yemek pişirmek için kalın duvarlı tabakların kullanılması tavsiye edilir. Bu bir wok, bir tencere, bir kazan, bir derin dökme demir tava olabilir.