girişRestoran ziyaretçilerine belirli yemek türlerini sunma kuralları. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar servis etme kuralları. Catering Hizmetleri
Her şeyden önce şu kurala uymalısınız: sipariş edilen tüm yemekleri ve içecekleri bir peçeteyle kaplı bir tepsi üzerinde salona getirin, sol elinize taşıyın ve gerekirse sağınızla tutun. Sol elinde tepsi taşımak, garsonun soldaki misafire yaklaşmasından kaynaklanmaktadır.
Tepsileri taşımanın birkaç yöntemi vardır: tüm avuç içi ve geniş düz parmaklar, beş parmağın ucunda (hafif tepsi). Bulaşıkların bulunduğu tepsi omuzun üzerine kaldırılmamalıdır (istisna sadece arka odada yapılabilir). Tepsiyi peçete ile örtmeden herhangi bir şey taşımanız tavsiye edilmez; peçete nesnelerin kaymasını azaltır, bulaşıkların olası kırılmasını önler.
Tabaklar ve içecekler tepsiye yalnızca bir sıra halinde yerleştirilir; daha ağır eşyalar garsona yakın olmalı ve daha uzun eşyalar tepsinin ortasında olmalıdır. Kiler ve mutfak eşyaları ayrı olarak getirilmelidir.
Boş bir tepsi diz seviyesine indirilmemelidir.
Mutfaktan getirilen yemeklik ürünler, kaselerdeki tabaklarda, koçlarda müşteri-ziyaretçilere gösterilmeli ve izinleri alınarak tabaklara konulmalıdır.
Yemek masasına doğrudan yemek yerleştirirken garson ziyaretçilere yemekle sol taraftan yaklaşmalıdır. Yemekle birlikte yemek sol elde tutulur. Yemekleri tabaklara servis edin ve sağ eliyle masada oturan ziyaretçinin sağ tarafına temiz tabaklar koyun.
Yemek masanın üzerindeki tabaklara yerleştirilirse, bu masa yemek masasına taşınır. Çanak, yerleştirme cihazları kullanılarak mutfak ürünlerinin aktarıldığı bir tabağın yanına veya arkasına yerleştirilir.
Bir bardak su, sigara, kibrit, fatura (bir tabakta veya küçük tepside) servis ederken, sol taraftan yaklaşmak gelenekseldir. Kullanılmış bulaşıklar hem sağ hem de sol taraftan çıkarılabilir.
Masanın her zaman temiz ve düzenli tutulması çok önemlidir:
- kullanılmış tabaklar, bardaklar, bardaklar zamanında çıkarılmalıdır;
- kırıntıları bir fırça ile bir kepçe içine süpürün;
- masa örtüsü üzerindeki lekeleri bir peçete ile örtün;
- özellikle aletlerin temizliğini dikkatle izleyin ve her yemekten sonra değiştirin.
Aletleri yerleştirirken, tabakları, tabakları yerleştirirken, garson aşağıdaki kuralları hatırlamalıdır.:
- başparmak plakanın kenarının dışında olmalıdır;
- bardağın kenarlarına, bardaklara dokunmayın;
- bardağın altındaki fincan tabağı daima kuru olmalıdır;
- cihazlar yalnızca kulplardan alınabilir;
- bardakları, bardakları, fincanları yerleştirin, cihazları sessizce, dikkatlice yerleştirin;
- masayı temizlerken kırıntıları zemine fırçalamayın;
- kullanılmış yemekler masadan çıkarıldıktan sonra bir sonraki yemeği daha önce servis edilenin altından getirin;
- servis yaparken, tabağı sildikten sonra el freni ile bir tabak veya tabak alınır.
Başlangıçta kural olarak maden suyu veya meyve suyu, ekmek, atıştırmalıklar, açık büfeden elde edilen şaraplar masaya konur ve ardından sıcak yemekler servis edilir.
Sıcak yemekler için tabaklar ısıtılır (40 - 50 ° 'ye kadar), soğuk yemekler için biraz soğutulur (oda sıcaklığına kadar).
Servisteki molalarda kendinizi biraz dinlendirerek ritmik çalışmanız gerekir.
Bir siparişi yerine getirirken, salonu terk ederken, fazla veya kullanılmış tabak ve mutfak eşyaları almanız ve dönüş yolunda hazır yemekler getirmeniz gerekir.
Garson, kullanılmış bulaşıkları tepsiye yerleştirmeden önce yemek artıklarından temizlendiğini ve bir seferde 10 tabağa kadar aldığını hatırlamalıdır. Tepsinin ortasına ağır tabak yığınları yerleştirilir.
Tereyağı, çeşitli soğuk atıştırmalıklar ve sıcak yemekler ile soğutulmuş olarak servis edilir.
Elle tereyağı keserken ince bıçaklar veya gerilmiş çelik telli çerçeveler kullanılır. Karbür bıçak yardımı ile dalgalı yüzeyli tereyağı şeritleri kesilir ve porsiyonlanır. Ayrıca oluklu silindirik figürler elde etmeyi mümkün kılan özel sıyırıcılar kullanılmaktadır. Porsiyon tereyağı parçaları salata kaselerine, çerez tabaklarına veya rozetlere yerleştirilir ve otlar ile süslenir.
Çeşitli atıştırmalıkları (sandviç, somon, havyar vb.) Süslemek için yağdan çiçek “karanfil”, “gül” vb. “Karanfil” yapmak için soğutulmuş tereyağı kullanılır. Alt kısmını sol eliyle kağıda sararak, bıçakla kendilerine doğru hızlı hareketlerle, yağdaki talaşları kazıyın. Elde edilen yelpaze şeklindeki tereyağı şekli bıçaktan çıkarılır ve uçlar alt taraftan birleştirilir. Bitmiş “karanfilin” kenarlarına hafifçe kırmızı biber serpilebilir. 
Bir çay kaşığı yardımıyla "taç yaprakları" ve "gül" yapmak için tereyağı kullanılabilir. Bunu yapmak için, kaşık periyodik olarak sıcak suya daldırılır, yağ kesik bir koni şeklinde şekillendirilir ve kaşığı merkezden kendinize doğru eğerek talaşları yağdan çıkarın. Kaşığın oval yüzeyi ona taç yaprağı şeklini veriyor. " İlk sıranın “taç yaprakları” arasındaki aralıklarda ancak biraz daha alçakta ikinci ve üçüncü sıralar gül şeklinde serilir. Bu "yapraklardan" bir "papatya" yapabilirsiniz. 
Yağ, et, ezme vb. Atıştırmalıkları süslemek için yaygın olarak kullanılır. Bunu yapmak için yumuşatılır, iyice çırpılır, bir kağıt kornete (kalın aydınger kağıdı veya yarı parşömen) konur ve ağ, bordür, çiçek vb. vb. Gerekirse yağ, gıda boyaları ile renklendirilir.
Katılıyorum, çok azımız ana yemekten önce, özellikle uzun süredir midede kazındığında hızlı bir gastronomik aperatif bırakacağız. Peki, sipariş edilen yemekleri bekleme anı, aromatik taze pişmiş ekmek, otlar ve sarımsaklı lezzetli tereyağı içeren bir sepetle veya insanların deyimiyle garsonun yanlışlıkla getirdiği "yeşil tereyağı" ile canlanırsa, o zaman kesinlikle buraya geri geleceksiniz.
Yeşil Yağ Nedir
Ama gerçekten, tüm dahice basittir. Taze otlar, sarımsak ve bazen çeşitli baharatlarla birleştirilmiş normal tereyağı, iştahınızı tamamen kesebilecek inanılmaz bir atıştırmalık haline gelir, çünkü ilk ısırıktan sonra durdurmak imkansızdır.
Hiç evde kendiniz yeşil tereyağı yapmayı denemek istediniz mi?
Birçok kişi "yeşil tereyağı" nın mağazadan satın alınan bir ürün olduğunu veya şefin özel gizli tarifine göre yapıldığını düşünür, ancak iki versiyonun da mutfağa gitme kararlılığınızı engellememesi gerekir.
Birincisi, otlu tereyağı asla normal bir işletmede satın alınmadığı için, dondurularak pişirilip saklandığı için ve ikincisi, bu mezeyi hazırlamak için mutfak sanatı ustası olmanıza gerek yok.
Umarım seni ikna etmeyi başardım? Yoksa hala tereddütle dükkanda durup bir paket tereyağıyla uğraşıyor musunuz? Cesurca alın ve hemen sebze bölümüne gidin, taze yaylı dereotu, sarımsak ve limon alın ve ev eşyaları bölümünde plastik ambalajı almayı unutmayın. Bu alışveriş listesini bitirir.
Mutfak tavsiyesi: Balık, biftek kızartıyorsanız veya en sevdiğiniz garnitürün tadını çeşitlendirmek istiyorsanız, üzerine sos yerine bir "kase" tereyağı ve otlar koyabilirsiniz. Veya Kiev pirzolalarına dolgu olarak bir parça "yeşil tereyağı" koyun.
Peki, Rus tarzında bir akşam yemeği ve haşlanmış patates yemeye karar verirseniz, bu durumda bu yemeğe en iyi katkı otlu tereyağı olacaktır. Sadece yemeğin aroması ile değil, aynı zamanda yeni tadı ile de hoş bir şekilde şaşıracaksınız.
Taze Otlu Yeşil Tereyağı çok yönlü, lezzetli ve sıkıcı olmayan bir üründür ve hemen buzdolabınızda ve sofrada misafir olur!
Dereotu ve Sarımsaklı Yeşil Tereyağı Nasıl Yapılır
Porsiyon: 6
Pişirme süresi: 3 dakika
Ek envanter: kase ve streç film ile blender
Malzeme listesi:
- 150 gr tereyağı
- küçük bir demet dereotu
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Yeşil tereyağı hazırlama adımları
Aşama 1. Dereotu sapları olmadan bir blender kasesine koyun ve orta hızda limon suyuyla karıştırın. Yeşillerin güzel zümrüt rengini koruması ve siyaha dönmemesi için limon suyuna ihtiyaç vardır.
Mutfak tavsiyesi: Dereotu ile yağ yapmak gerekli değildir, yaratıcı olabilir ve çeşitli otlar, baharatlar ve diğer malzemeleri kullanabilirsiniz. Örneğin kekik, biberiye, balık yemekleri, maydanoz, rendelenmiş sert peynir, limon suyu, kırmızı biber, kuru domates vb.
2. adım. Daha önce oda sıcaklığına yumuşatılmış tereyağı (ancak eritilmemiş) ve sarımsağı ve bir kapta doğranmış yeşilliklere sarımsak ekleyin, tuz ve istenirse taze çekilmiş karabiber ekleyin!
3. adım. Tereyağını streç film üzerine koyun ve sosisleri sarın. Sonra dondurucuya koyun.
Artık bitkisel yağı istediğiniz zaman alabilir, “yıkayıcıyı” filmin içinden kesebilir, film kalıntılarından temizleyebilir ve masaya servis edebilir veya yemek pişirmek için kullanabilirsiniz.
\u003e\u003e Not: Yeşil Tereyağı tarifini beğendiyseniz, istediğiniz zaman pişirmek için Pinterest'te kendinize kaydedin. Malzemeyi kaydetmek için fotoğrafa tıklayın ve "Pinterest'e Kaydet" butonuna tıklayın.
Eminim ailen ve arkadaşların hoş bir şekilde şaşıracaklardır!
Doğru yerseniz ve sağlığınıza dikkat ederseniz, benimkini ücretsiz olarak indirebilirsiniz.
Tehlikeli E-bileşenlerin açıklamalarını içeren faydalı tablolar, mağazada birçok isim arasından doğal bileşime sahip ürünleri seçmenize yardımcı olacaktır.
∇ E-Takviyeler için ücretsiz bir kılavuz indirin ∇
Julianna Pliskina'nız ©
Sağlıklı öğünlerimin hazırlanmasında süt ürünleri sağlayan Molochnaya Azbuka şirketine teşekkür etmek istiyorum.
Garson, ziyaretçilere hizmet vermeye başlamadan en geç 30 dakika önce işte olmalıdır.
Kişisel eğitim, görünümün hazırlanmasını, işyerinin hazırlanmasını içerir. Garson kendini sıraya koyduktan sonra işyerini alıp iş için gerekli olan her şeyi hazırlamalıdır.
Nöbetçi garsonlar, ticaret katının genel hazırlığını yapmış olmasına rağmen, her garson aşağıdakileri yapmakla yükümlüdür:
her masadaki masa örtülerinin ve peçetelerin temizliğini ve ayrıca tüm cihazın temizliğini ve servis edilebilirliğini kontrol edin;
müşteri hizmetleri sırasında ihtiyaç duyacağı gerekli aletleri cilalayın ve büfeyi toplayın;
müdürüne veya baş garsona, sitesinin masaları için sipariş olup olmadığını kontrol edin;
brifinge hazırlanmak için menüyü gözden geçirin ve kontrol edin.
Yan sehpa hazırlamak
Hizmet masasında (garson istasyonu) - masa örtüsüyle kaplı sıradan bir masa veya raflar, çekmeceler ve bazen bir ısıtıcıyla donatılmış bir büfe - aşağıdaki öğeler bulunmalıdır:
gerekli tüm çatal bıçak takımları: örneğin atıştırmalık bıçakları, çorba kaşıkları, sofra bıçakları ve çatalları, tatlı kaşıkları ve çatalları, çay kaşığı ve kahve kaşıkları çok amaçlı mutfak eşyaları (yemek kaşığı ve çatal) masadaki kırıntıları süpürmek için fırça ve tepsi çerez tabakları
çay / kahve servisi için cihazlar (süt sürahileri, şeker kaseleri, fincanlar ve tabaklar, çay kaşığı vb.)
cam eşyalar (bardak, beyaz ve kırmızı şarap için bardaklar)
ekmek (ve tereyağı) servis etmek için yedek tabaklar (peçeteli) tabaklar
peçeteler
servis tepsileri
kürdan
menü kartları
şarap listesi
yedek defterler ve kalemler (garson bir defter ve kalem taşır) üniversal mantar (genellikle garson tarafından saklanır) çeşniler (soslar, karabiber öğütücüler vb.)
temiz masa örtüleri
servis sırasında ihtiyaç duyulabilecek diğer öğeler.
Büfe bir ısıtıcı ile donatılmışsa, servis başlamadan yaklaşık on beş dakika önce açılmalıdır.
Kullanılmış ürünler, garsonun vardiyası bitmeden veya sonraki vardiyanın başında (salon müdürünün takdirine bağlı olarak) değiştirilmeli veya temiz olanlarla yeniden doldurulmalıdır.
Tereyağı servis etmeye hazırlanıyor
Tereyağı varıştan önce hazırlanır. Yuvarlanmış, dilimlenmiş veya küp küp küp doğranmış tereyağı parçalarını ayrı ayrı buzlu suya daldırarak soğutun. Bu onların birbirine yapışmasını engeller. Daha sonra yağ kısımlarını yağ tenekelerine koyun ve soğutun. Tereyağı ekmekle aynı anda servis edilir.
Bitkisel yağ ve sirke temini
Tereyağına alternatif olarak bazı işletmelerde bitkisel yağ ve sirke servis edilmektedir.
Bir porsiyon kaliteli zeytinyağını oda sıcaklığında küçük yükseltilmiş bir kaseye dökün ve bir damla balzamik sirke ekleyin. Bazı restoranlarda sirke ve yağ ayrı ayrı servis edilir.
Tereyağı, kahvaltı restoranı için porsiyon
Teknik ve teknolojik harita no.Tereyağı, kahvaltı restoranı porsiyonu (SR-619 seçenek 2-2002)
Yayınevi Kiev "ASK" 2003
- UYGULAMA ALANI
Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: Tereyağı, kahvaltı restoranı porsiyonu,nesne, şehir adına oluşturulur.
- HAMMADDE İÇİN GEREKLİLİKLER
Tereyağı porsiyonlamak için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, güvenlik ve kalitelerini doğrulayan ek belgeler (uygunluk belgesi, uygunluk beyanı, kalite sertifikası, vb.)
- YEMEK TARİFİ
- Pişirme teknolojisi Tereyağı, kahvaltı restoranı için porsiyon
Tereyağı, dikdörtgen boşluklar şeklinde bir karbür bıçak kullanılarak porsiyonlanır.
- Bitmiş yemeğin özellikleri.
Görünüm - Tereyağı dikdörtgen parçalar halinde kesilir.
Yağ rengi - beyazdan sarıya, kütle boyunca homojendir.
Tutarlılık- homojen, plastik, yoğun. Kesilen yağın yüzeyi parlak, kuru görünümdedir.
Tat ve koku - Yüksek sıcaklıklarda pastörize edilmiş, yabancı tat ve koku içermeyen temiz, iyi ifade edilmiş tadı ve kokusu krema.
- Kayıt, uygulama ve depolama gereksinimleri. Tereyağı, kahvaltı restoranı için porsiyon
Tereyağı siparişe göre porsiyonlandı. (4 ± 2) ° С sıcaklıkta özellikle çabuk bozulan ve çabuk bozulan ürünlerin saklama koşulları, raf ömrü SanPiN 2.3.2.1324-03'e göre belirlenir.
Tereyağı, teknolojik sürecin bitiminden hemen sonra uygulanır.
İzin verilen raf ömrü, orijinal ambalajında \u200b\u200bbelirtilmiştir.
mikrobiyolojik göstergeler tereyağıgereksinimleri karşılamalı SanPiN 2.3.2.1078-01.
| mikrobiyolojik göstergeler | |||||||
| Dizin, ürün grubu | QMAFanM, CFU / g, | İzin verilmeyen ürün ağırlığı (g) | Maya, CFU / g, | Kalıp, CFU / g, | Notlar | ||
| daha fazla yok | BGKP (coli-form) | S. aureus | Salmonella dahil patojenik | daha fazla yok | daha fazla yok | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Vologda ve markalı yağ | 1 · 104 | 0,1 | 1,0 | 25 | Toplamda 50 | 25 g L. monocytogenes'e izin verilmez | |
| 1.7.6.2. Tatlı krema ve ekşi krema tereyağı dahil. % 60 veya daha fazla yağ kütle oranı ile tuzlanmış | 1 105 * | 0,01 | 0,1 | 25 | Toplamda 100 | ayrıca; * ekşi tereyağında standardize edilmemiştir |
|
- BESİN DEĞERİ Tereyağı:
Teknoloji uzmanı / ______________ / __________ Tam adı ___________
Şef / ______________ / _________ Tam adı ___________