Fırında pişmiş kutlama kuzu yemekleri. Fırında pişmiş kuzu tarifi. Kuzu katkı maddeleri

Koyun eti, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok çeşitli yararlı özelliklere sahiptir ve diyet ürünleri kategorisine aittir. Ancak her ev hanımı, kuzu kızartmayı zor olmayacak şekilde ve belirli bir kokudan nasıl kurtulacağını bilmiyor. Bu et lezzetini pişirmek için süreci basitleştirmeye, nihai ürünü lezzetli hale getirmeye ve aynı zamanda kullanışlılığını korumaya yardımcı olacak birçok tarif ve ipucu var.

Et seçimi ve hazırlanması

Son yemeğin tadı, sululuğu ve hassasiyeti doğru kuzu seçimine bağlı olacaktır. Yaşlı hayvan filetoları uzun süre kaynatıldıktan sonra bile sert kalır. Genç kuzu eti yumuşak olur ve ısıl işlem de kolaydır.

Tavsiye! Süt posası eski posadan daha açık renktedir.

Küçük bir koçtaki damarlar beyaz, daha yaşlı bir hayvanda ise sarıdır. Koyunların kuzulamasına bakılırsa, kışın veya ilkbaharda et satın almak daha iyidir. Kızartma için jambon, kürek kemiği, bel ve göğüs kemiği parçaları uygundur.

Pişirmeden önce ürünü iyice duruladığınızdan emin olun, gerekirse çırpın.

Koku nasıl kaldırılır

Kuzu, birçok insanın sevmediği kendine özgü bir kokuya sahiptir, bu yüzden bu kadar sağlıklı et yemeyi reddederler. Ancak hoş olmayan kokudan kurtulmanın yolları vardır, örneğin ürünü votka veya turşuyla ıslatın.

Süt kuzu filetosu 12 saat bekletmek için yeterlidir, ancak eskisinin ıslanması çok daha fazla zaman alır. Salamura, hardal, sarımsak, yoğurt ve limon suyunun yanı sıra kokuyu mükemmel şekilde nötralize eden bir soğan ekleyebilirsiniz.

Kuzu nasıl düzgün kızartılır

Klasik tarif, kuzu etini bir tavada pişirmektir. Bunu yapmak için derin ve kalın duvarlara sahip olması gereken doğru yemekleri seçmek önemlidir. Ürünü küçük yağ tabakaları ile almak daha iyidir. Kuzuları parçalar halinde veya kaburga şeklinde kızartabilirsiniz. Birçok tarif, bu etle en iyi giden soğan halkalarını eklemenizi önerir. Ayrıca çeşitli baharatlar ve çeşniler de kullanabilirsiniz. Pişirme bitiminden beş dakika önce yemeğin tuzlanması tavsiye edilir. Bu kurallara uyarak, kuzu sadece sulu değil, aynı zamanda keskin bir tat da kazanacaktır.

Bir tavada nasıl kızartılır

Yıkanan posayı ince dilimler halinde kesin ve önceden ısıtılmış bir tavaya tereyağı veya kuzu yağı ile koyun. Dilimleri önceden kırmızı biber ve kimyon gibi baharatlarla serpebilirsiniz. Eti her iki tarafta orta sıcaklıkta kızartın. Ondan sonra soğan halkalarını ekleyin, tuzlayın ve pişirmeye devam edin.

Hamuru ne kadar kızartacağınızı anlamak için, hazır olduğunda şeffaf hale gelen soğanın durumunu izlemeniz gerekir. Tüm süreç yaklaşık yirmi dakika sürer.

Kızarmış kaburga

Kaburga genellikle ayçiçek yağında pişirilir, ancak üzerlerinde çok fazla yağ varsa kesilip eritilerek çatırtı haline getirilebilir. Daha sonra et kemiklerini birbirine yakın olarak bu tabağa koyun, bir kat doğranmış soğanla örtün ve sıkı bir kapakla bastırın. Minimum ısıda, yemek on dakika pişirilirken, tüm malzemelerin kendi suyunu çıkarmak için zamanı vardır. Bir sonraki adım baharat ve ince kıyılmış sarımsak eklemektir. Güveçte kapağı kaldırmamak daha iyidir, ancak tavada yeterince sıvı yoksa su ekleyin. Elli dakika pişirdikten sonra altın kaburgaları çevirin. Tüm prosedür yaklaşık bir buçuk saat sürer.

Patates ile

Kuzuları patatesle kızartmak veya basitçe lezzetli bir şekilde pişirmek için, yağ tabakalı iki yüz gram fileto, aynı miktarda patates, soğan ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Eti eşit küpler halinde kesin, sıcak bir tavaya koyun ve kendi suyunuzda yumuşayana kadar kızartın, parçaları sürekli karıştırın. Soyulmuş patates dilimlerini, doğranmış soğanı, tuzu ekleyin ve baharatlayın. Güveç kapalı bir kapak altında yapılmalıdır.

Bir tavada

Kuzu parçalarını çekiçle çırpın, ince kıyılmış sarımsak, biberiye serpin, zeytinyağı serpin, karabiber ve tuz ekleyin. Ardından filetoları yarım saat soğuğa koyun. Sonra biberiyeyi çıkarın ve pirzolaları sıcak bir ızgara tavasına koyun ve her iki tarafını kızartarak yüksek ateşte pişirin. Bu yemeğin limon dilimleri ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Sebzelerle

Kuzu, kas liflerinin enine kesiti boyunca küçük çubuklar halinde kesilmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Her parçayı una batırın, bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyun. Orta ateşte yirmi dakika kızartın, ardından tuz, karabiber ve et suyu ile doldurun. Kapalı bir kapağın altında fileto yarım saat daha pişirilir. Ve işlemin bitiminden on dakika önce, zeytin eklemeniz, daireler ve otlar halinde kesmeniz gerekir.

Soğan ile

Bu bileşen kokuyu nötralize etmek için eklendiğinden, soğanlı bir tavada yumuşak kuzu kızartmanın birkaç yolu vardır.

Orta genişlikte fileto şeritlerini bir tavaya batırın ve sürekli karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Kabuk göründükten sonra ateşin yoğunluğunu azaltıp etin içine kaynar su döküyoruz. Yaklaşık yarım saat boyunca, bir kapakla kapatmadan sıvı tamamen buharlaşana kadar incelikle pişirin. Bir sonraki adım, yarım halka soğan, tuz, karabiber ve doğranmış otlar eklemektir. Tamamen pişene kadar on dakika daha bırakıyoruz.

Izgarada ızgara

Hem kuzu fileto parçalarını hem de kemikli etleri ızgarada mangal kömürü üzerinde ızgara yapabilirsiniz. Yemekleri pişirmeden önce marine edebilirsiniz, özellikle de sertse.

Ateşte kavrulmuş bir lezzeti denemek istiyorsanız, et dilimlerini yanmamaları için sürekli olarak on dakika çevirmeniz gerekir. Ancak, sıcak kömürleri bir kenara bırakıp yemeği daha yavaş ve daha sakin bir hızda kızartabilirsiniz. Tat özelliklerini kaybedebilecekleri için işlem sonunda baharat kullanılması tavsiye edilir.

Fırının içinde

En hassas yemek kuzu etinin fırında pişirilmesiyle elde edilir. Bu tarif için manşonda pişirilmiş bir parça et daha uygundur.

Filetoyu biber, doğranmış lavrushka, tuz, sarımsak ve sirke, zeytinyağı ve aromatik otlar karışımı ile ovalayın. Manşona bir kat soğan halkası koyun ve hazırlanan eti üstüne koyun. Ürünün baharatlarla doyması için dört saat buzdolabına koyduk. Marine etme işleminden geçtikten sonra, yemeği yaklaşık üç saat 200 derece sıcaklıkta kızartmak gerekir.

Tavsiye! Hazırlık kriterini fırında kontrol etmek için küçük bir kesi yapmanız ve serbest bırakılan meyve suyunun rengine bakmanız gerekir, eğer pembe ise, o zaman yemek çıkarılabilir.

Önemli olan ürünü abartmamak, aksi takdirde zor olacak. Soğutulmuş incelik bir yağ tabakası ile kaplandığından ve daha az lezzetli hale geldiğinden, yemeğin sıcak servis edilmesi daha iyidir.

Ulusal yemeklerin hazırlanmasında farklı ülkelerde kuzu pirzola veya fileto kullanılmaktadır. Bu tür etler çok besleyici ve sağlıklıdır. Çeşitli garnitürler ve baharatlarla uyumludur. Tavsiyelerin ardından, hem günlük bir akşam yemeği hem de açık büfe ziyafeti için uygun olan kuzuları kolayca kızartabilir veya pişirebilirsiniz.

Öyle oldu ki, insanlık çok eski zamanlardan beri et yiyordu: domuz eti, sığır eti, tavuk, at eti - daha egzotik ürün türlerinden bahsetmeye gerek yok. Ölçülü et tüketiminin faydaları hakkında makaleler ve kitapların tamamı yazılmıştır. Ancak, örneğin domuz eti ağır ve yağlı bir yiyecek olarak kabul edilirse (muhtemelen Müslümanların ve Yahudilerin bu tür etlerin tüketimini yasaklaması boşuna değildir), o zaman kuzu kolayca sindirilebilir ve oldukça yağsız bir lezzettir. Bu nedenle, kuzuların nasıl düzgün pişirileceği sorusu bugün gündemimizde.

Yarar

Kuzu etinin faydaları efsanedir (özellikle Doğu'da). Bir koşul: et kaynağı 18 aydan büyük olmamalı, kısırlaştırılmalı (veya aynı yaştaki bir koyun olabilir). Bu tür etlerdeki yağ, domuz etinden neredeyse üç kat daha azdır ve kolesterol dört kat daha azdır. Ancak, örneğin, demir zaten yüzde otuz daha fazladır (bu, örneğin anemiden muzdarip insanlar için çok yararlıdır). Kuzu, insan vücudunun sağlığı için çok gerekli olan çok sayıda eser element ve vitamin içerir. Kalori içeriği nispeten düşüktür, bu nedenle kuzu eti diyet beslenmesinde de kullanılır. Doğrudan hemoglobin üretimini etkiler ve normal kan bileşimini geri yükler. Ayrıca bu et, kan kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olan lesitin içerir.

Zarar

Ama dedikleri gibi, zararsız bir fayda yoktur. Yine de kuzunun bazı zararlı özellikleri vardır. Örneğin yaşlılarda artrite neden olabilir. Bu nedenle, büyükbabalar ve büyükanneler, kendi kulübelerinde pişirilen kuzu pirzola veya kebapları kötüye kullanmamalıdır.

Nasıl seçilir?

Lezzetli kuzu eti pişirmeden önce doğru olanı da seçmelisiniz! Birçoğu belirli bir kokudan şikayet etmek için acele ediyor ve bu nedenle ondan yemek yapmayı reddediyor. Kuzu eti pişirmeden önce eti rengine ve kokusuna göre seçin. Ne kadar koyu olursa, hayvan o kadar yaşlıydı. Kuzu eti açık kırmızı, kokusu orta derecede olmalıdır (satın alırken tezgâhta burnunuzu çekmekten çekinmeyin). Isıl işlem sırasında yoğunlaşma eğiliminde olduğunu unutmayın. Çok kuvvetliyse, başka bir mağazada veya markette et arayın. Pilav veya güveç için, kızartma için genellikle bir omuz bıçağı veya göğüs eti alırlar - böbrek veya boyun kısmı, pilav, kızartma için - arka bacak, yemek pişirmek için - boyun, omuz bıçağı, göğüs, kuzu pirzola - boyun veya omuz bıçağı.

Kuzu ile ne pişirebilirsin? Tarifler

Kuzu eti kullanılan çok sayıda yemek var. Özellikle kuzu yeme geleneğinin bin yıl öncesine dayandığı Doğu'da. Tarifler şartlı olarak birkaç gruba ayrılabilir: ilk kurslar - çorbalar ve et suları, ikinci kurslar, atıştırmalıklar. Kuzuların nasıl pişirileceğinden bahsetmişken, her biri üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Kuzu çorbaları

Kültürel ve yemek geleneklerinden dolayı, bu tür çorbalar çoğunlukla doğuya özgü yemeklerdir. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... İsimler değil, ama sadece bir çeşit sihir! İlk yemekler yoğun, çok zengin bir tada sahip ve son derece besleyicidir. Her zaman çok fazla otla servis edilirler: kişniş, maydanoz, soğan. Oryantal baharatlar yemeklere özel bir titizlik katar. Böyle bir ilk yemeği deneyelim ve hazırlayalım.

Shurpa

Çeşitliliği bölgeye göre değişir, ancak temelde bol baharatlı yağlı kuzu çorbasıdır. İhtiyacımız olan: kuzu eti (göğüs eti, boyun, incik) - 1 kilogram, iç koyun yağı - 100 gram, yarım kilo kırmızı soğan, 200 gram beyaz soğan, havuç - 300 gram, domates - 2-3 parça, kırmızı biber - 2-3 adet baharatlar (fesleğen, tuzlu, kimyon, kişniş - tadı), tuz; maydanoz ve kişniş - iyi bir demet içinde, yeşil soğan - 100 gram. Bazı insanlar patates de ekler, ancak shurpa yapmak için klasik tarif bunu ima etmez.

Eti büyük bir kazanın içine koyun ve kuzuyu örtmek için soğuk su dökün. Ateşe verdik. Kaynatın ve tuzlayın. Ateşi zayıflatıyoruz. Köpüğü topluyoruz. Kırmızı soğanı ekleyin, kazana yarım halkalar halinde kesin, yarım saat pişirin. İnce doğranmış yağ, havuç (büyük parçalar halinde), kırmızı biber kabuğu, kişniş, kimyon ekleyin. Çorbayı bir saat daha pişirin. Domates ekleyin (küçük olanlar bile bütün olabilir). Bu aşamada - her tür patates hayranı için - onları kazana ekleyin (iri kıyılmış veya bütün). Sonra - ince dilimlenmiş tatlı soğan, baharatlar. Tüm malzemeler pişene kadar pişirin. Her şeyin kabaca kesilmesi gerektiğini unutmayın. Servis yapmadan önce et ve sebzeleri ayrı bir kaba koyun ve et suyunu kaselere dökün ve üzerine doğranmış maydanoz ve kişniş serpin. Sıcak ye!

Kharcho

Kuzu pişirmenin bir başka yolu da meşhur kharcho çorbası. Ancak bazıları sığır etinden yapmayı tercih ediyor. Almanız gerekenler: kuzu - 500 gram, pirinç - iki yemek kaşığı, soğan - 200 gram, salça - 100 gram, kuru erik (veya tkemali sosu) - 300 gram, karabiber - tadı, otlar.

Yıkanan eti parçalara ayırın, suyla doldurun ve bir saat pişirin (köpüğü çıkarıp). Sonra pirinci, ince doğranmış soğanı bir tencereye koymanız, tuzlamanız ve pirinç pişene kadar pişirmeniz gerekir. Bundan sonra çorbaya bir tavada hafifçe kızartılmış domates salçası, erik veya tkemali sosu, biber koyun. 10 dakika daha pişirin. Ateşi kapatın ve yarım saat demlenmesine izin verin. İnce doğranmış otlarla serpilmiş servis yapın - daha fazlası!

İkinci kurslar. Fırında kuzu eti nasıl pişirilir?

Bu et doğru yapılırsa lezzetli ve yumuşak hale gelecektir! Ve garnitür olarak genç patates - sadece parmaklarınızı yalayın! İhtiyacımız var (altı büyük porsiyon için): 1 kilogram kuzu eti, soğan - 300 gram, koyun yağı - 100 gram, genç patates - 1 kilogram, bitkisel yağ - iki veya üç yemek kaşığı, baharat ve tuz - tatmak için.

Bir tencerede yağı eritin, doğranmış eti oraya koyun, hafifçe kızartın. Soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin ve beş dakika daha kızartın. Tuz, karabiber, bir bardak su dökün. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin (yeterince yumuşayana kadar). Eti çıkarıp fırın tepsisine koyuyoruz. Sonra patatesleri yıkayın, soymayın, kesmeyin - etin her tarafına yayıyoruz. Eti pişirirken sosu bir fırın tepsisine dökün. Sonuç olarak, en az bir bardak sıvı olmalıdır. Kuzuları 180 derece fırında yirmi dakika pişiriyoruz. Otlarla servis yapın.

Pilav

Yavaş bir tencerede kuzu pişirmeyi düşünüyorsanız, o zaman pilavın içinde çok iyi olacağını söylemeliyim. Yarım kilo kuzu eti, 200 gram pirinç, 100 gram soğan, biber ve pilavın tadına bakması için baharat, 100 gram havuç, bir baş sarımsak, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ alın.

Yağı çok pişirici kaseye dökün. Pirinci dökün. Eti küçük parçalar halinde kesin. Havuçları küpler halinde kesin, soğanları - her şeyi yavaş bir tencereye ekleyin. Pilav için baharatlarla tatlandırın, ortasına bütün sarımsakları koyun. Oraya üç bardak su döküyoruz. "Normal" modunu ayarlayıp pilavımızı bekliyoruz. Otlar ve taze salatalarla servis yapın.

Bunlar kuzunun nasıl pişirileceğine dair sadece birkaç tarif. Ve daha kaç tane! Sayamazsınız. Modern olanlar var, ortaya çıkan yüzyılların sırları da var. Öyleyse gidin, mutfaklarınızda deney yapın, klasik tarifleri kullanın ve kendinizinkini bulun. Herkese afiyet olsun!

Kuzu, belirsiz bir ettir. Ya ona bayılırsınız ya da pek dayanamazsınız - kimseyi kayıtsız bırakmaz. Herhangi bir et gibi. Kuzu, bilmeniz gereken kendine has özelliklere sahiptir. Çarşıda hangi parçanın daha iyi seçileceğini ve nasıl daha iyi pişirileceğini bize anlattı. Mercure Arbat Moskova oteli Alexander Sorokin'in şefi. Ayrıca alışılmadık derecede lezzetli iki yemek teklif etti, ancak aynı zamanda acemi aşçıların bile başa çıkabileceği çok basit yemekler sundu.

Nasıl seçilir

Öncelikle renge odaklanın: iyi ette açık kırmızıdan koyu kırmızıya kadar olmalıdır ve gri ve kahverengi parçalar satın almamak daha iyidir. İyi etin ayrıca hafif bir aroması olmalıdır, ancak birçok insanın kuzu ile ilişkilendirdiği keskin ve hoş olmayan bir koku olmamalıdır.

Koku

Kuzunun kendine özgü bir tadı vardır. Hiçbir durumda bastırılmamalı, sadece vurgulanmalıdır. Sadece bunun için baharat kullanmanız gerekir.

Nasıl ve ne pişirilir

Kızartma için, pirzola için genellikle bir kuzu bonfile ve güveç için - bir kuzu budu ve bir kürek kemiği ve diğer her şey - alırlar.

Yemek yapmanın en iyi yolu

Bence kuzunun en güzel tadı, ızgarada açık ateşte kızartıldığında ortaya çıkıyor.

Izgarada ızgara yapmak için genellikle kaburga kısmını (kuzu rafı) seçerim - çok yumuşaktır ve herhangi bir ek işlem gerektirmez. Bu tür etleri marine etmeye gerek yok, sadece karabiber ve tuz kullanıyorum, bazen taze kekik ve zeytinyağı ekliyorum.

TAVSİYE: Kızartma yaparken yağ kullanmayın, kuzuların kendi yağ katmanları vardır, yanmazlar.

Kuzuyu dövmem gerekiyor mu?

Kızartmaya uygun parçaları dövmemelisiniz (et sertleşecek ve kuruyacaktır), ancak kuru, iyi pişmiş et tercih ederseniz, onu yenebilirsiniz.

Turşusu

Kuzu eti için zeytinyağı ve sevilen baharatlara (karabiber, kimyon) dayalı çok basit bir turşusu yeterli olacaktır.

Hangi baharatları almalı?

Bazı yemeklerde soğan, sarımsak ve acı biber kullanılır. Eritilmiş yağda gevrek hale gelene kadar kızartılır, sonra çıkarılır ve ancak bundan sonra kalan malzemeler yağa eklenir.

Kuzu nasıl yumuşak yapılır

Sert kuzuları yumuşatmak için kivi kullanıyorum ama bu çok nadir. Kivi turşusu yapmak çok kolaydır: meyveyi patates püresinde öldürmeniz ve ardından içindeki et parçalarını marine etmeniz gerekir. Daha yumuşak ve sulu bir kuzu dokusu elde etmek için genellikle 45-60 dakika yeterlidir.

Et başarısız olursa

Bundan pilav yap, hepsi bu. Bir kazan-kazan.

Sos

Kuzu eti, taze domates ve otlardan hazırlanan baharatlı soslar, taze nane, nar ve kırmızı şarap ile servis edilir. Klasik barbekü sosu da bu ete çok yakışıyor.

Yağ ile ne yapmalı?

"Gereksiz" koyun yağı çok nadir görülen bir durumdur, çünkü çoğu zaman yemeğe sululık ve besin değeri katmak gerekir. 5 mm'den daha ince olan yağlar kendi kendine eriyerek eti daha lezzetli ve yumuşak hale getirecek ve daha fazla yağ varsa kesmek daha iyidir.

Kesilen yağ, pirinç ve sebze garnitürleri yapmak için kullanılabilir. Ve onları yağsız kuzu parçalarıyla sandviç yapabilirsiniz, böylece daha yumuşak hale gelirler.

Garnitür

Kuzu, ufalanmış pirinç, kızarmış ve taze sebzelerle iyi gider.

En basit yemek

Pişirmesi en kolay mı? Açık ateşte kızartılmış kuzu pirzola. Tuzlamak, karabiber karıştırmak ve kızartmak yeterlidir. Taze otlar ekleyebilirsiniz.

Şeften karmaşık olmayan tarifler

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 600 gr kuzu fileto
• Çin böreği için 3 yaprak pirinç kağıdı
• 10 gr öğütülmüş tarçın
• Karabiber ve tuz

sosu için:

• 4-6 bezelye pembe, siyah ve beyaz biber
• 70 gr tereyağı
• 90 ml brendi
• 75 ml ağır krema
• Küçük soğan

1. Filetoyu damarlardan soyun, üç porsiyona bölün, her biri tuz ve karabiber ve öğütülmüş tarçın ile rendeleyin.
2. Çin böreği hamuruna sarın ve her iki tarafta 2-3 dakika ızgara veya tavada kızartın.
3. Bitmiş ruloları 2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin.
4. Sos için: Biberleri bir havanda öğütün, soğanı ince ince doğrayın.
5. Bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
6. Biber ekleyin, brendi dökün ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika daha ateşte tutun.
7. Ateşi azaltın, krema dökün, sosu kaynatmadan ısıtın. Tuz.

Fotoğraf: Shutterstock.com

• 700 gr kuzu pirzola
• 2-3 dal kekik
• 4-5 yemek kaşığı zeytin yağı
• 2 biber
• 1 kabak
• Taze bitkiler
• Tuz ve biber

Kaburgaları kaburga kemiği boyunca kesin, tuz ve karabiberle ovalayın, taze kekik ve biberiye yapraklarını ekleyin.

Her iki tarafına zeytinyağı sürün, 5-10 dakika bekletin.

Tuz, karabiber ve yağ karışımı içinde sebzeleri turşu, büyük parçalar halinde kesin.

Pirzolaları bir ızgara rafına (veya önceden ısıtılmış bir ızgara tavasına) yerleştirin, gevrek olana kadar her iki taraftan kızartın ve orta ateşte pişirin. Sebze ve taze otlarla servis yapın.

Herhangi bir masanın gerçek bir şenlikli yemeği ve dekorasyonu, fırında pişmiş bir kuzu bududur! Tariflerden herhangi birine göre pişirin - her şey lezzetli!

Fırında pişmiş kuzu budu, birçok Avrupa ülkesinde geleneksel bir Paskalya yemeğidir. Bu yemek, pişmiş tavuk, hindi veya ördek için ideal bir alternatiftir. Bir tabakta kuzu budu görkemli ve çok etkileyici görünüyor ve tadı hakkında efsaneler anlatılabilir!

• Kuzu budu 3 kilogram 580 gram
• Tat vermek için tuz
• Karabiber tadı
• Taze biberiye 2-3 dal
• Sarımsak 1 kafa (büyük)
• Esmer şeker 60 gram
• Saf damıtılmış su 200 mililitre

Bu yemek için genç bir kuzu bacağına ihtiyacınız olacak ve başlamak için akan su altında durulayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ve bir kesme tahtası üzerine koyun.

Kendinizi keskin bir bıçakla silahlandırın ve bacağın üst kısmı boyunca görebileceğiniz kuyruk kemiğini çıkarın.

Daha sonra, pelvik kemikleri kesin, çok fazla değil, ancak kesim sırasında, parçalar da çıkarılması gereken etin yüzeyinde kalabilir. Değerli et parçalarını kaybetmemek için bacağın bu kısmını yavaşça kemiğin tabanına yakın bir yerde kesikler - çentikler yapın.

Şimdi oldukça zor bir işiniz var, küçük kemik boyunca küçük bir kesi yapın ve her taraftan dikkatlice kırpın, eti ondan kesin. Küçük ve büyük kıkırdak ile birbirine bağlı 2 kemik göreceksiniz. Kıkırdağın kenarlarını kesin ve küçük kemiği çıkarın.

Şimdi, çevresinde biraz iştah açıcı, ancak fazladan et parçaları bulunan büyük kemiğin kıkırdak çalılığını görebilmelisiniz. Pişirme sırasında bacağın estetik açıdan daha hoş görünmesini sağlamak için bu parçaları kemik üzerindeki kıkırdak kabın tabanının altında kesin. Ayrıca yağ cebini de çıkarın, çok fazla demir içeriyor, bu da insan midesinin sindirmesi çok zor. Et kırpıntıları, eşit derecede lezzetli diğer yemeklerin hazırlanması için uygundur, örneğin fasulyeli kızarmış kuzu eti için ve pilav yapmak için küçük miktarlarda yağ kullanılabilir.

Sertleştirilmiş derinin üst katmanını çıkarın. Bunu dikkatlice yapın, böylece bacak yüzeyinde küçük bir yağ tabakası kalır, pişirme sırasında bacağı kuruluktan koruyacak ve yemeğe güzel, altın kahverengi bir kabuk verecektir. Şimdi büyük bir kemiğin üzerinde mükemmel işlenmiş bir bacağınız var, pişirme sırasında et küçülecek ve kemik ortaya çıkacak, bu yüzden istediğiniz gibi davranın, bundan memnunsanız, kuzuyu pişirmek için pişirebilirsiniz, ama benim durumumda onu bir mutfak baltasıyla kestim.

Bir bacağını kuzu kokulu yapmak için çok basit malzemelere ihtiyacınız var. Önemli olan, iki oldukça güçlü malzemeyi, taze baharatlı biberiye ve lezzetli, güçlü aromatik sarımsağı karıştırmanızdır. Sarımsağın başını soyun. Biberiye dallarını akan su altında durulayın ve fazla sıvıyı çıkarmak için lavabonun üzerinde sallayın. Bundan sonra, yaprakları dallardan çıkarın ve sarımsakları bir kesme tahtasına yerleştirin ve her bir karanfili 5 milimetre kalınlığa kadar katmanlar boyunca kesin. Malzemeleri bir kesme tahtası üzerinde bırakın ve fırını önceden 200 derece Celsius veya 400 derece Fahrenheit'e ısıtın.

Şimdi ince, keskin ve uzun bir bıçak kullanarak kuzu bacağının yüzeyinde etin iç kısmına açılı olarak kesi yapın. Yuvalar derin olmalı, ancak hacim olarak büyük olmamalıdır, böylece bunlara yalnızca otlar ve baharatlar girebilir. Kıskanç olmayın ve bacaktan bir elek yapmayın, bir namludan diğerinden üçüncüsünden 5-6 kesim yapın.

Çatlakları biberiye ve sarımsakla doldurduktan sonra, pişirme sırasında bu malzemeleri yakmamak için dolgunun yeterince derin olduğundan ve etin ötesine geçmediğinden emin olun.

Hazırlanan bacağı ısıya dayanıklı bir cam pişirme kabına koyun veya dilediğiniz gibi doldurma sırasında hemen yapabilirsiniz. Tuz ve karabiberle ovalayın.

Çıtır çıtır kabuklu kuzunun çok güzel görünmesi için bacağına kahverengi şeker serpin ve ince bir tabaka halinde kuzu yüzeyine yayın. Kurutulmuş otlar kuzu eti için bir seçenek değil, dilerseniz bacağına kırmızı biber, yenibahar ve kırmızı biber serpebilirsiniz. Bu 3 baharat bitmiş yemeğe renk ve lezzet katacak, ancak aroma katmayacaktır.

Bacakla kalıba 200 mililitre saf saf su dökün. Fırının istediğiniz sıcaklığa ulaştığından emin olun ve kabı içine koyun. Bacağı 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda fırın sıcaklığını 160 santigrat dereceye düşürün. Fırın kapısını açın ve bir kevgir kullanarak fırının ilk 30 dakikasından sonra bacağın üzerine suyu dökün. Fırını kapatın ve bacağı 15 ila 20 dakika daha pişirin. Belli ki kuzu butunun pişme süresi ağırlığına göre değişecek, bacağım 1 saat 15 dakika pişirildi. Ancak etin tam olarak ne zaman piştiğini tam olarak bilmek için, kendinizi bir aşçı termometresiyle silahlandırın ve 15-20 dakika ikincil pişirmeden sonra etin sıcaklığını ölçün.

Termometrenin keskin ucunu bacağınızın en kalın kısmına sokun, ancak kemiğe çok yakın olmamalıdır. İdeal sıcaklık 160 derece ama bu sefer eti daha sulu hale getirmek istedim ve bu yüzden sadece 145 dereceye getirdim. İsteğinize göre yemek pişirebilirsiniz, ipuçlarında aşağıdaki derece tablosunu verdim. 45 ila 50 dakikalık kavurmadan sonra sıcaklığı her 5 ila 7 dakikada bir kontrol edin. Kuzu istediğiniz kıvama ve renge ulaştığında küfü bir mutfak havlusu ile fırından çıkarın. Kuzuyu büyük, düz bir tabağa aktarmak için mutfak maşası kullanın ve başyapıtınızın 15 ila 20 dakika dinlenmesine izin verin. Bundan sonra, örneğin biberiye dallarıyla veya herhangi bir garnitürle bacağınızı beğeninize göre süsleyin ve servis yapın.

Tarif 2: Folyoda fırında kuzu budu

Sevdiklerinizi ve misafirlerinizi gerçekten şaşırtmak istiyorsanız, fırında pişmiş bir kuzu budu hazırlayın. Folyoda kokulu sarımsak ve havuç içeren bu tür etin şaşırtıcı derecede yumuşak, sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Provencal bitkileri, kişniş, nane ve diğer baharatlara dayanan benzersiz bir turşusu, koyun liflerini, çeşitli notaların organik olarak yankılanan enfes ve çok yönlü bir aroma ile doyurmaya izin verir. Aynı zamanda, pişirme işleminin bitiminden hemen önce, folyo açılarak çok iştah açıcı ve keskin bir kabuk oluşturmanıza olanak tanır. Yemeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı! Bir aile yemeği için harika bir seçenek olacak ve şenlikli bir masayı mükemmel bir şekilde dekore edecek!

• kuzu bacağı - 1 adet;
• kurutulmuş nane - 1 çay kaşığı;
• havuç - 1 adet;
• provence otları - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 kafa;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı l.;
• et baharatları - 1 çay kaşığı;
• tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Fırında pişirilen lezzetli, yumuşak ve şaşırtıcı derecede sulu kuzu budu, pişirme sürecinde herhangi bir zorluk yaratmaz. Bununla birlikte, yeterince zaman alacağı gerçeğine hazırlıklı olun, çünkü gerçekten yumuşak et elde etmek için ürünün uzun süre marine edilmesi ve uzun süre pişirilmesi gerekir.

Öncelikle kuzuyu hazırlamak için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri hazırlayın.

O zaman havuçları soymanız ve yıkamanız gerekir. Sarımsak soyulmalıdır. Ayrı dilimler halinde demonte edilen kafalardan biri daire şeklinde kesilmelidir. Havuç orta büyüklükte küpler halinde kesilir. İkinci sarımsak başından alınan karanfiller özel bir preste geçirilmeli veya bir bıçakla ince ve ince doğranmış ve ayrı bir derin kaseye aktarılmalıdır. Bu kısım turşuyu yapmak için kullanılacaktır.

Kuru nane ve Provencal otlarını sarımsak ezmesine dökün. Karışım tuzla seyreltilir.

Elde edilen bileşimi zeytinyağı ile seyreltmeniz tavsiye edilir, ancak çok fazla almanıza gerek yoktur. Karışımı yeni öğütülmüş karabiber serpin. Kompozisyonun iyice karıştırılması gerekecek, ardından turşunun en az 10 dakika boyunca infüze edilmesi gerekecektir.

Şimdi en önemli konuya başlamaya değer - fırında pişirmeden önce kuzu bacağını hazırlamak. Filmlerden temizlenmelidir. Yağ da kesilir.

Fazla yağdan kaçınmak için kuzuyu iki taraflı hazırlamak çok önemlidir.

Daha önce üç kat halinde yiyecek folyosu ile kaplanmış bir fırın tepsisine bir kuzu budu koyun.

Et, her iki tarafta kokulu bir turşuyla iyice kaplanır.

Daha sonra kuzu bacağının tüm yüzeyine derin delikler açılmalıdır. Onlar aracılığıyla eti dolduracağız. Hazırlanan kesimlere biraz turşusu dökün. O zaman içlerine bir parça havuç ve sarımsak koymalısın.

İş parçası gıda folyosu ile sarılır. 3 kat malzeme kullanın.

Şimdi etin marine olması için en az 3 saat beklemeniz gerekiyor.

Daha sonra folyodaki kuzu budu 40 dakika pişirilmek üzere fırına gönderilir. Broyler 250 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır. Daha sonra sıcaklık 190 dereceye düşürülür ve etin 1 saat 15 dakika daha fırında bırakılması gerekir.

Bitmiş et kağıt havluların üzerine serilir.

Sonra kesilmeli ve servis edilmelidir.

Fırında pişirilen bu tarife göre hazırlanan kuzu budu mükemmel çıkıyor.

Tarif 3: Fırında pişmiş kuzu budu

Folyo ile pişirilmiş bir kuzu budu, şenlikli bir masa için mükemmel bir yemektir, orada bulunan tüm erkekler çabalarınızı takdir edecek ve pişirdiğiniz kuzu budu tadı bir kereden fazla hatırlayacaktır. Yani aileniz için bir tatil planladıysanız ve ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, genç bir kuzu budu hazırlayın. Aile sevinecek ve becerilerinizle arkadaşlarınızı şaşırtacak.

• genç bir kuzunun arka ayağı;
• 1 büyük domates
• 5 büyük diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. baharatlı bir kaşık (piyasada kuzu eti için karıştırılır);
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı.

Genç bir kuzunun bacağını yıkayın, fazla yağı alın, bıçakla kesin ve içine sarımsak yerleştirin. Frenk soğanı büyükse ikiye bölün. Bacağınızı tuzla ovun.

Domatesleri kaba bir rende üzerine sürün, kabuğunu atın.

Sonuç bir domates kütlesidir.

1 çorba kaşığı ekleyelim. bir kaşık dolusu baharat.

2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Bu kompozisyonla kuzu bacağını her taraftan kaplayın.

Parlak tarafı içe bakacak şekilde folyoyu alın ve kuzu bacağını sarın.

Böylece kızartma sırasında oluşacak sıvının dışarı sızmaması sağlanır. Bacaktan biraz daha uzun 3 şerit folyo alacaktır.

Bir gecede buzdolabına koyarız.

Buzdolabından folyo içinde bir kuzu budu çıkarıyoruz ve pişirmek için fırında bir fırın tepsisine koyuyoruz. Fırın menüsüne göre 2 saat 44 dakika 230 derecede koç ayağı pişirilir. Hazırlıktan yarım saat önce folyoyu açın ve bacağını kahverengileştirin. Pişirmeden bir saat önce patatesleri folyoya koyun (folyodan bir çukur yapacağız). Elde edilen suyu birkaç kez bacağın ve patateslerin üzerine dökün. Pişirme süresinin sonunda fırın kendi kendine kapanır ve size haber verir. Folyo ile pişirilmiş lezzetli bir kuzu budu fırından çıkarıyoruz.

İşte olanlar. Koyun eti yumuşak, sulu, baharat aromalı, iyi pişirilmiş, kemiğin gerisinde kalıyor. Manzarayı bozmaması için diz eklemine kadar iri kemiği çıkarır, tabağa koyar, folyo ile pişirilmiş kuzu bacağını süsleyip masaya servis ederiz.

Tarif 4: Fırında bir kuzu budu nasıl pişirilir

Folyo ile pişirilmiş iştah açıcı bir kuzu budu pişirilir. Kuzuları marine etme ve bu et yemeğini hazırlamak için diğer tüm adımlar basit tarifimizde bulunabilir.

• Kuzu budu (genç kuzu veya kuzu budu) - 1.5-2 kg
• Kuru soğan - 1 adet.
• Zeytinyağı - 50 ml
• Hardal - 1 çay kaşığı
• Kuru baharatlı otlar (biberiye, mercanköşk, kekik)
• 4 biber karışımı

Fırında fırınlanmış bir kuzu budu folyoda nasıl pişirilir:

Kuzuyu marine edin. İlk olarak, kuzu bacağına birçok delik açıyoruz - bir çatalla eti her taraftan deleriz.

Soğanın yarısını yarım halkalar halinde kesin. Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin, kuru otları ekleyin.

Hardal, zeytinyağı ve soğanı ekleyin.

Rendelenmiş soğanın ikinci yarısını ekleyin. Daha sonra kuzu bacağını her taraftan baharat, çeşni ve soğanla iyice ovalayın.

Böyle görünmeli.

Kuzu bacağını bir kalıba kaydırıp folyo ile kaplıyoruz.

Kuzuyu fırına gönderiyoruz, 250 derece ısıtılmış, orta seviyeye yerleştiriyoruz. Sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve bacağın büyüklüğüne bağlı olarak kuzu budu fırında 50-70 dakika pişirin.

Kuzu hazır olmadan 10 dakika önce, etin kızarması için folyoyu çıkarmanız gerekir.

Yemek hazır! Pişmiş kuzu budu sulu ve iyi pişmiş. Baharatların aroması kuzu bacağının özel lezzetini vurguladı. Dengeli bir diyet için az yağlı ve sağlıklı et yemeği. Afiyet olsun!

Tarif 5: Fırında kuzu budu nasıl pişirilir

Kuzu eti pişirmek için birçok tarif var, ancak bir budu muhtemelen en iyi Stalik'in tarifine göre pişirilir.

Doldurmak için:

• 300 gr yağlı kuyruk yağı
• 2 baş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru biberiye
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı dağ ile tuz

Sürtünmek için:

• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
• 1 çay kaşığı dağ ile tuz
• 0.5 çay kaşığı biberiye
• 0.5 çay kaşığı kekik
• 50 gr bitkisel yağ

Garnitür için:

• 1.5 kg patates
• 300 gr soğan
• karabiber
• 2-3 adet bütün kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı. sebze yağı

Kuzu bacağını filmlerden soyun.

Dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, yağ kuyruğunu ayrı bir kapta 5-7 mm'lik küçük küpler halinde kesin, eğer elinizde yağ yoksa, o zaman taze domuz yağı, ancak şu anda yağ kuyruğu yağı.

Aynı kaseye 2 baş sarımsak sıkın, bir havanda ezilmiş biberiye, kekik ve tuzu dökün, her şeyi iyice karıştırın.

Mümkünse ince bir bıçakla bacakta delikler açın, parmağınızla genişletin ve yağlı kuyruk yağı ve baharat karışımıyla doldurun.

Daha sonra, sarımsak başını bir fincan, tuz ve karabiber içine sıkın, ezilmiş biberiye, kekik, bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve bacağı her taraftan iyice ovalayın. Folyo ile örtün ve birkaç saat bekletin, genellikle bir gecede bırakıyorum.

Bir garnitür için patatesleri ve soğanları soyun, 2-4 parçaya bölün, tuz, karabiber, yağ ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 kırmızı biberi, sadece bütün, çatlaksız dikkatlice koyun) aksi takdirde yemek çok baharatlı olabilir.

Salamura bacağını bir fırın tepsisine büyük bir fırın kılıfına koyun, etrafına patates ve soğan dökün, her iki tarafa da bağlayın. Kovana kürdan ile 2-4 delik açın, böylece pişirme sırasında kırılmaz.

Yumuşayana kadar 200 ° C'de 2 saat fırında pişirin.

Bu yemeğin tadı ve kokusunu tarif etmek imkansız, etin çok yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıktı, sadece denemelisin!

Tarif 6, adım adım: manşondaki fırında kuzu budu

Tarifin tam adı, üç kök sebzeden elde edilen patates püresi ve kırmızı şarap nane sosu ile bir manşon içinde pişirilmiş Kuzu Bacağı'dır.

• kuzu budu 2500 g
• sarımsak 5 diş.
• zeytinyağı 100 ml
• 70ml turşusu
• provence otları 1 çay kaşığı
• kuru nane 1 çay kaşığı
• öğütülmüş zencefil 0.5 çay kaşığı
• sıvı bal 2 yemek kaşığı. l.
• tuz ve karabiber 1 g
• tereyağı 100 gr
• soğan 2 adet
• kuru nane 1 yemek kaşığı. l.
• kuru kırmızı şarap 300 ml
• beyaz un 2 yemek kaşığı. l.
• taze kekik 6 adet
• genç patatesler 7 adet
• havuç 1 adet
• daikon 1 parça

Kuzu bacağını hazırlıyoruz. Damarları, filmleri ve yağı kesmek önemlidir, bu, yemeği belirli bir güçlü kuzu kokusundan kurtaracaktır.

Sarımsakları dar parçalara ayırın.

Turşuyu yapmak. Bir dal kekik, kuru nane, provence otları, zencefil ve bal. Tabii ki, turşunun temeli olarak zeytinyağı, ayrıca tuz ve karabiber.

Bacağı dar bir bıçakla delip sarımsakları kesiklere yerleştiriyoruz. Sonra her tarafa turşuyla kaplıyoruz.

Turşu bacağını doğrudan manşonun içine koyup bir gecede serin bir yere gönderiyoruz. Ertesi gün devam ediyoruz. Fırını önceden 220 derecede ısıtın ve 30 dakika pişirin. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve bir saat daha pişirin. İşlem devam ederken garnitür ve sosu hazırlıyoruz

Üç kök sebzeden patates püresi pişirmek - patates, havuç ve bu yakışıklı beyaz kök sebze!)) Temizler ve yıkarız.

Paralel olarak sos üzerinde çalışıyoruz. Tereyağı...

İnce doğranmış soğan ...

Şeffaflığa aktarın.

Kırmızı sek şarap ekleyin ve üçte bir oranında buharlaştırın - tüm alkoller kaybolacaktır. Ayrıca sosta taze nane aroması vermek için 1 çorba kaşığı kuru nane ekleyin.

Patates püresi yapıyoruz. Tereyağı ekleyin.

Havuç ve daikonu tereyağında kızartın. Bir tutam Provencal otu ekleyin.

Püreye beyaz ve turuncuyu ekleyin ve iyice karıştırın. Üç bileşenden orijinal bir püre elde ediyoruz.

Kolu açın, elde edilen suyu etin üzerine dökün ve 20 dakika daha kızarana kadar kızartın. Fırından çıkarın ve 15-20 dakika sonra bacak "dinlendiğinde" kuzu eti kesebilirsiniz.

Çok sıcak ...

Tarif 7: Fırında sulu kuzu budu (adım adım)

Fırında pişmiş kuzu budu, herhangi bir festival masasının imza yemeği olarak kabul edilir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü bu tür etler sadece görünüşte güzel değil, aynı zamanda çok lezzetli. Böyle bir yemeğin tüm misafirlerin kalbini kazanması için, karkasın sadece taze kısmını kullanmak ve hazırlanmasında ipuçlarına uymak gerekir. Her şey doğru yapılırsa, sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir. Fırında kuzu pişirmek için minimum malzemeye, zamana ve beceriye ihtiyacınız var. Bir çocuk bile bu görevle baş edebilir.

Kuzu budu karkasın en hassas kısmıdır ve en az yağ içeren kısımdır. Bu tür et, gerekli tüm vitamin ve mineralleri içerir. İyot, demir, magnezyum, fosfor ve diğer maddeleri içerir. Vücut tarafından hızla ve tamamen emilirler. Etin kendine has özellikleri nedeniyle besleyici ve doyurucudur, diğer türler hakkında söylenemez.

• tuz;
• 1 limon;
• kuzu - 2,5 kg;
• taze biberiye (tadı);
• 3 diş sarımsak;
• sebze yağı.

Eti yıkayın ve tüm damarları çıkarın.

Baharatları limon suyu ve biraz bitkisel yağ ile birleştirin. Eti geniş bir kaba koyun ve hazırlanan karışımla iyice yağlayın. Soyulmuş, doğranmış sarımsakları oraya koyun.

Eti buzdolabında 12 saat marine edin.

Kuzu bacağını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 160 0 С'da bir buçuk saat pişirin. Etin altın rengi kahverengi bir kabuk elde etmesi için 200 0 C'de yarım saat fırında bekletilmesi gerekir.

Sıcak, patates veya pilav ile servis edilmelidir.

Tarif 8: Sebzeli fırında kuzu budu (fotoğraflı)

Kuzu - et çok lezzetli, doyurucu ve sağlıklıdır. Sonuçta, koyunlar genellikle havanın daha temiz ve çimlerin daha sulu olduğu dağlarda otlatılır. Bu nedenle koç eti, domuz etine göre çok daha temizdir. Çoğu doktor çocuklara yağsız kuzu verilmesini tavsiye eder. Yaygın olarak yenen domuz ve sığır etinden daha az kolesterol içerir.

Ancak buna rağmen, kuzu etinde çok fazla yağ tabakası vardır ve etin kendine özgü bir kokusu vardır. Bu, genellikle bu tür etin düşük popülaritesinin ana nedenidir. Birçoğu karakteristik kokusundan dolayı onu sevmiyor ya da sadece lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğini bilmiyor. Şimdi birlikte fırında pişireceğimiz sebzeli harika kuzu bacağının tadını çıkarmak için küçük bir numaraya başvuracağız. Ve bu numara, etin aromasını ve hassasiyetini vurgulayan özel bir baharat setinde yatıyor. Bu özel baharatları doğru miktarda kullanarak kuzunun tüm cazibesini ortaya çıkarabileceksiniz. Ve kuzu yağında pişirilen sebzeler kendi lezzetlerini katacak ve kuzu ile harika bir tam teşekküllü ikinci yemek elde edeceksiniz. Bu yemeği birlikte pişirelim!

• 1 paça kuzu;
• 0,5 kg patates;
• 2 küçük havuç;
• 3 biber;
• 4 orta boy soğan;
• 2 küçük patlıcan;
• 6 etli domates;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı kuzu baharatları;
• 3 dal maydanoz ve fesleğen;
• biraz bitkisel yağ;
• tadı tuz.

Kuzu bacağını akan suyun altında yıkayıp kağıt havluyla hafifçe vuruyoruz. Filmi bıçakla çıkarıyoruz, kalın damarları kesiyoruz. Eti ince bir kemikten kesin. Bu kısım için kuzu budu almak uygun olacaktır.

Eti daha yumuşak hale getirmek için bıçakla 15-20 tane iğne yapıyoruz.

Kuzu bacağını ovalayacağımız karışım için malzemeleri hazırlıyoruz. Bir set kuzu baharatına, 3 diş sarımsak ve 50 ml bitkisel yağa ihtiyacımız var.

Şimdi size kuzu eti pişirmek için baharat setinden ayrı olarak bahsetmek istiyorum. Piyasada özel tüccarlardan bulunabilir veya kendiniz toplayabilirsiniz. Eşit oranlarda içerir: zira, dzhambul, kari, Korendr, zerdeçal, kırmızı biber, regan, kekik, domates ve safran. Bu baharat seti, kuzu etinin ana malzeme olarak kullanıldığı diğer yemekler için mükemmeldir.

Ayrı bir küçük kapta koyun eti yağlamak için bir karışım hazırlayın.

Bu karışımla kuzu butunu ovun. Karışımın bir kısmı kalacak ve biraz sonra kullanacağız.

Büyük ve derin bir fırın tepsisinde kuzu budu pişireceğiz. Arada fırını 200 dereceye kadar ısıtmaya koyarız. Fırın tepsisini ince bir tabaka bitkisel yağ ile bir mutfak fırçasıyla yağlayın.

Kuzu bacağını ve kemiğinden kesilmiş eti yaydık.

Patlıcanları yıkar, kalın halkalar halinde keseriz ve üzerine tuz serpiştiririz, böylece tüm acı su biter. 5-10 dakika ayrılıyoruz.

Patatesleri soyun, durulayın ve 2 veya 4 parçaya bölün. Tüm sebzeler iri kıyılmışsa tadı daha güzel olur.

Havuçları soyun, durulayın ve dilimler halinde kesin.

Ampulleri soyun, durulayın ve büyük yarım halkalar halinde kesin.

Patlıcanları akan suyun altında çalkalayın ve sebzeli kuzu ile fırın tepsisine koyun. Tuzla doldurun ve kalan karışımı baharat ve bitkisel yağ ile dökün.

Fırın tepsisini folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına 50 dakika gönderin.

Domatesleri kesiyoruz.

Domatesleri soymayı kolaylaştırmak için 5 dakika kaynar suya batırın.

Sert cildi çıkarın.

Biberleri sap ve tohumlardan soyun. Kabaca yıkar ve doğrarız.

Sebzeli kuzu etini fırından çıkarıp folyoyu çıkarıyoruz.

Üzerine domates ve biber koyun. 5-7 dakika daha fırına gönderiyoruz.

Sebzeleri çatalla delip hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Sebzeler kötü pişirilmişse, eti fazla kurutmamak için onları kuzu olmadan fırına göndeririz. Ancak sebzelerin pişirilmesi için genellikle bu süre yeterlidir. Kuzu budu servis tabağına koyun. Sebzeleri kuzu suyuyla fırın tepsisine karıştırın, ardından bir tabağa koyun.

Kemiği folyo ile sarın. Eti kesmesi için bacak almak uygundur.

En lezzetli ve yumuşak kuzu budu fırında hazır! Afiyet olsun!

Kuzu, bildiğiniz gibi çok lezzetli bir et, diyet ve hatta bir dereceye kadar lezzetlidir. Ancak her ev hanımı masaya servis yapmaya cesaret edemez. Birincisi, her konuğun beğenmeyeceği özel koku nedeniyle. İkincisi, sürecin uzun zaman alacağına ve çok çaba sarf edeceğine inanan herkes bu tür etleri pişirmeye karar vermez. Hem onlar hem de diğer metresler yanılıyor. Fırında kuzu eti, şenlikli bir sofra için ideal ve hazırlaması tamamen hızlı bir yemektir. Et en yumuşak olanıdır.

Yani, gündemde fırında pişmiş folyo kuzu eti var. Fotoğraflı adım adım tarif eklenmiştir. Hadi başlayalım?

Malzemeler

En önemli malzeme elbette kuzu eti. Fırında (folyoda) pişirilip marul yaprakları üzerine servis edilen bir bacak sofrada harika görünecek ve tadı mükemmel olacak. Ancak pirzola, göğüs eti veya diğer parçaları alabilirsiniz. Toplamda bir kilogram ete ihtiyacımız var.

Ayrıca fırında folyo içinde lezzetli kuzu eti pişirmek için iki veya üç büyük soğan, tuz ve karabiber tadı, küçük bir salkım çekirdeksiz üzüm, Kafkas otları (yoksa et için istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Beğendin).

Aşama 1. Etin hazırlanması

Et kullanan her tarifte olduğu gibi, ön hazırlık kuzu etinin hazırlanmasında önemli bir rol oynar. Parça durulanmalı ve birkaç saat hafif tuzlu suya batırılmalıdır. Bu manipülasyon sırasında, tüm gereksiz ve gereksiz kanlar kaybolacak, birçokları tarafından bu kadar sevilmeyen belirli bir koku kaybolacaktır. Et daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelir, tuzlanır. Kuzu tuz banyosu yaptıktan sonra artık durulamaya gerek kalmaz, sadece kağıt havluyla kurulamak yeterlidir.

2. Aşama Baharatlar

Eti pişirme için hazırlamaya geçelim. Folyo içinde herhangi bir yemeğin pişirilmesinin hızlı ve kolay bir işlem olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu malzeme genellikle ev kadınlarını yemek pişirmek için zaman kaybetmekten kurtarır. Folyoda kuzu eti, fırında pişirilmiş, bugün bir fotoğrafını verdiğimiz bir tarif, kuralın bir istisnası değildir.

Ancak folyoya bir parça et koyup pişirmeden önce, baharatlarla iyice baharatlanmalıdır. Tarifimiz için Kafkasyalılar en iyisidir. Herhangi bir özel mağazadan satın alınabilir. Folyoda fırında pişirilmiş kuzu eti, tabiri caizse aceleyle sizin yerinizde pişiriliyorsa ve gerekli baharatları elinizde yoksa sorun değil. Normal öğütülmüş yenibahar veya biber karışımı, biraz yeşillik (kesinlikle buzdolabında bulacaksınız), zerdeçal veya köri güzel bir renk için alın.

3. Adım Marine

Eti, özellikle kuzu eti pişirmeden önce marine etmek daha iyidir. Marine etmeden önce, soğanları ince ince doğramanızı ve et için bir "altlık" ve "battaniye" yapmanızı tavsiye ederiz. Soğanın bir kısmını bir kaseye koyun, eti üstüne koyun ve kalan sebzeden bir "örtü" ile örtün.

Bu formda kuzu buzdolabında 3-4 saat marine edilmelidir. Çok fazla zaman yoksa, o zaman bir saat yeterli olacaktır, ancak ideal olarak - ne kadar çok, o kadar iyi, çünkü et ne kadar sulu ve daha yumuşak olacaktır.

Aşama 4. Üzüm

Üzümlerin ekşi ve tatlı tadı, "Fırında pişmiş folyo kuzu eti" tarifinde önemli bir rol oynar. Uzmanlar, bu ürünü kesmek için çok fazla zaman harcamamak için siyah veya yeşil, çekirdeksiz almayı tavsiye ediyorlar.

Bu nedenle, bir salkım üzüm yıkanmalı, bileşen parçalarına demonte edilmelidir. Her meyveyi ikiye bölün. İş zahmetli, ancak harcanan zamana gerçekten değer ve daha sonra yemeğin genel tadı üzerinde iyi bir şekilde yansıyacaktır.

Adım 5. Yardımcı olmak için folyo yapın

Pişirme kabını tamamlamaya devam ediyoruz. Büyük bir folyo parçasının üzerine (üzülmemelisiniz) soğanla marine edilmiş koyun eti koyun, üzerine üzüm dilimleri koyun. Önemli bir nokta, folyonun sızdırmazlığıdır.

Malzemede boşluk veya kırık olmaması için eti dikkatlice "sarılı" tutmaya çalışın. Bu, pişirme sırasında kuzunun kurumaması ve iyi pişmesi için yapılır.

Adım 6. Fırın

Fırını önceden hazırlayın ve önceden ısıtın (200 dereceye kadar). Ne kadar folyo? Bu yemeği hazırlamak birçok ev hanımına göründüğü kadar zaman almayacaktır. Eti folyoya iyice sardıysanız kırk ila elli dakikada pişecektir.

Tabii ki, çoğu etin marine edilme zamanına, tarif için kullanmaya karar verdiğiniz etin türüne ve tabii ki fırının çalışmasına bağlıdır.

Adım 7. Gönderme

Burada birkaç seçenek var. Her misafire bir dilim halinde kuzu servis etmek istiyorsanız, her dilimi ayrı bir folyoda pişirmeniz gerekecektir. Ancak daha ekonomik bir seçenek, daha sonra servis yapmadan önce porsiyonlara ayırıp tek tabakta servis edeceğiniz "tek parça" seçeneği olacaktır. Güzel bir yeşil marul yaprağı ile süsleyebilirsiniz.

Patatesli kuzu eti

Zamandan tasarruf etmek ve eti hemen garnitürle servis etmek istediğinizde, fırında patatesle pişirilmiş folyoya kuzu eti bir nimet olacaktır. Bu tarif için ihtiyacınız olacak: yarım kilo kuzu eti, bir küçük havuç, dört ila altı büyük patates, bir tutam kuru üzüm ve aynı miktarda kuru erik, yarım bardak kırmızı şarap, tatmak için baharatlar.

Bu tarif için uzmanlar büyük bir parça bonfile almanızı tavsiye ediyor. Yıkanmalı ve üst kısımda küçük kesikler yapılmalıdır. Bu deliklere küçük havuç tabakları koyuyoruz. Sonra eti tuzlar, karabiber ve baharatlarla veya aromatik kuru otlarla ovalarız.

Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Folyoyu bir fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine patates halkaları koyun, üzerine kuru erik ve et koyun. Sonra bir tutam kuru üzüm koyun, şarabın üzerine dökün ve ilk tarifte olduğu gibi folyoyu sıkıca kapatın. Unutmayın, et ne kadar sıkı folyo ile kaplanırsa o kadar iyi pişer.

Bu tarife göre fırın 160-170 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Pişirme süresi uzatılacak, ancak beklemek sonuca değer. Bir saat geçti ve et fırından çıkarılabilir.

Bu tarifin avantajı, etin zaten lezzetli bir garnitür ile birleştirilmesidir. Pişirme sırasında patatesler meyve suyuna batırılır, şarap ve meyve aromalarına doyurulur, yumuşar ve ufalanır.

Ballı kuzu eti

Zaten anladığınız gibi, kuzu, havuç, kuru üzüm, kuru erik gibi tatlı ek bileşenlerle inanılmaz bir şekilde birleştirilen bir ettir. Tatlım bir istisna değildir.

Size hızlı ve kolay bir tarif sunuyoruz. Bal ile fırında pişirilmiş folyo kuzu eti kesinlikle ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecektir. Yemek pişirmek için şunları alın: bir kilo kuzu, dört yemek kaşığı bal, bir dal biberiye, birkaç yemek kaşığı hardal, karabiber, tuz, limon suyu (1-2 çay kaşığı), 3 diş sarımsak.

Bu tarifin ana noktası etin marine edilmesidir. Bu işlem oldukça uzun sürüyor, bu nedenle turşuyu akşam hazırlayın ve ertesi gün eti pişirin. Marine etmeden önce, et her zamanki gibi akan su altında iyice yıkanır ve kuru bir peçeteyle silinir.

Turşuyu pişirmek. Küçük bir kapta limon suyu, bal ve hardalı karıştırın. Bal, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Bir biberiye sapı atın, doğranmış sarımsak serpin. Et, bu turşuda en az 10-12 saat geçirmelidir. Et ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar iyi ve hızlı pişer. Bir parçayı gece boyunca marine edin, buzdolabına koyun ve ertesi sabah pişirin.

Et marine edildikten sonra fırını pişirebilirsiniz. 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine bir parça folyo yerleştirin ve eti oraya koyun. Kalan turşuyla doldurun. Sıkıca sarın ve 50-60 dakika fırında pişirmeye gönderin. Pişirmeden beş dakika önce fırın tepsisini çıkarabilir, folyoyu hafifçe açabilir ve on dakika daha fırına geri koyabilirsiniz. Bu tür manipülasyonlardan sonra, içindeki et yumuşak ve sulu olacak ve üstte kırmızı bir bal kabuğu oluşacaktır.

Fırında kuzu sosları

Fırında pişmiş kuzu eti zaten enfes ve şenlikli bir yemektir. Ancak misafirlerinizi şaşırtmak ve daha fazla memnun etmek istiyorsanız, ek olarak orijinal bir sos - nane, sarımsak veya kızılcık servis edin.

Ancak daha da sıra dışı bir seçenek sunuyoruz - portakal ve şarap. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: bir bardak kırmızı şarap, bir büyük portakal, birkaç diş sarımsak, bir büyük soğan, bir tutam kuru kekik ve biberiye, bir çorba kaşığı eritilmiş bal, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ.

Bir tavaya biraz yağ dökün ve ince doğranmış soğanı oraya koyun. Geçiyoruz, yavaş yavaş diğer malzemeleri ekliyoruz: doğranmış sarımsak, taze sıkılmış portakal suyu, kuru otlar, baharatlar. Bir bardak kırmızı şarap dökün ve kısık ateşte pişirin. Sosun hazır olup olmadığı, kalınlığına göre kontrol edilir. Toplam sıvı kütlesi 2-3 kat azalır azalmaz sos hazır olacaktır. Afiyet olsun!