Karmaşık bir garnitür ile sermaye tarzı şnitzel pişirme. Teknolojik hazırlık süreci, kümes hayvanı filetolarından yemek servis kuralları: doğal pirzola; doldurulmuş pirzola, Kiev pirzola, sermaye şnitzel. Kalite gereksinimleri Ofis gereksinimleri

Ocaktan bilgisayara dans etmek !!!

İçi çekilmiş butlardan alınmış derisiz tavuk eti veya göğüs ve kanat kemiği olmayan tavuk göğsü filetosu. Parçalara ayırın, ardından eti bir çekiçle döverek düzleştirin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın, önceden dövülmüş yumurtalarda nemlendirin, bayat beyaz ekmekten kesilmiş payetlerde ekmekleyin. Ekmeği hazırlamak için beyaz somunun bir kısmını yaklaşık bir santimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin ve havada kurutun. Size bir mutfak sırrını anlatacağım.Dilimlenmiş ekmeklerin pidesinin incecik olması için derin dondurucuda dondurulması gerekir.Kırıntısız çok ince dilimleme!!! Kenarlardan ekmek, önce dondurmaya sonra ekmeğe daldırın.

Schnitzel ayrıca beyaz ekmekle ekmek yapılabilir Beyaz ekmek - bayat buğday ekmeği, kabuksuz, büyük hücreli bir elekle ovalayarak doğranmış. Hindistan cevizi gevreği, kıyılmış badem ve mısır gevreği de spesiyaliteleri hazırlamak için kullanılır. Ekmek çubuğunu daha iyi hale getirmek için, ürün bir yumurta-süt karışımı - llezone (kelime Fransızca'dan ödünç alınmıştır ve "bağ" anlamına gelir) içinde nemlendirilir.

Lez bölgesini hazırlamak için yumurtalar su veya süt, tuz ile karıştırılır ve iyice karıştırılır. En yaygın yöntemler, sade veya sade ekmek ve çift veya çift ekmektir.

160 °C'de kızgın yağda tavada her iki tarafı altın sarısı olana kadar 12-15 dakika kızartın. Kalan somun parçasını şnitzel şeklinde dilimler halinde kesin ve her iki tarafta sıcak yağda hızlıca kızartın, böylece tereyağı ekmeğe emecek zaman kalmaz. Servis yaparken krutonu (kızarmış ekmek) düz bir tabağa koyun, üzerine şnitzeli koyun, ısıtılmış meyve ve tereyağı ile süsleyin. Patates kızartması veya patates püresi, taze sebzeler, konserve mısır veya yağda sıcak bezelye ile garnitür olarak servis yapın. Otlar ve dilimlenmiş salatalık dallarıyla süsleyin. Sıcak servis yapın.

Düz beyaz ekmek içinde şnitzel.

şimdi bir tavuğum var. Yemek yapmayı öğretin!. Yemek pişirme. Yemek tarifleri, yemek pişirme yardımı ve tavsiyeleri, tatil menüleri ve misafirperverlik, yemek seçenekleri. 2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola.

Sıcak yemekler. Yemek pişirme. Yemek tarifleri, yemek pişirme konusunda yardım ve tavsiyeler, bayram menüleri ve misafirperverlik, patates hakkında seçim. güveç zaten söylendi. kıyılmış et güvecinde ek tasarruf - doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin. bu arada çok iyi...

2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Norma göre kaç tane çok fazlaydı. "Ablukanın çocuğu" hikayesi. Bu kitap, açlıktan ölmek üzere olan bir kıza insan eti pirzola satıldığındaki "küçük pirzola aldatmacasını" anlatıyor. dedem ablukadan sağ çıktı...

Yemek yapmayı öğretin!. Yemek pişirme. Yemek tarifleri, yemek pişirme yardımı ve tavsiyeleri, tatil menüleri ve misafirperverlik, yemek seçenekleri. Kızlar, belki de sofra pirzolası ve köftesi yapmanın sırrını kim bilebilir? Şey, ben ev yapımı sevmiyorum ve onlar için bir tarif buluyorum ...

2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Nasıl pişirilir? Köfteleri 3-4 dakika kızartın, yumuşayana kadar fırına verin. Pirzolaları patates kızartması ve tereyağlı haşlanmış yeşil bezelye ile süsleyin.

Susamlı tavuk şnitzel. Sıcak yemekler. Yemek pişirme. Susamlı Tavuk Şinitzel için yemek tarifleri, yardım ve tavsiyeler. Kuru tavuk göğsü ile ilgili sözlerimi kesin olarak geri alıyorum 2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Nasıl pişirilir?

2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Nasıl pişirilir? Yine de, oğul pratik olarak pirzola ve köfte yemiyor ... Tavuk veya dana etinden ne lezzetli yapabilirsiniz? Gelecek için et: sığır terrine ve bir kutu domuz eti - yemek tarifleri.

Haşlanmış tavuk. Haşlanmış tavuk yemekleri nelerdir ??? Gerçek şu ki, ailem son zamanlarda sadece tavuk suyunda çorba yiyor.Mutfak tarifleri, yemek pişirme konusunda yardım ve tavsiyeler, bayram menüsü ve resepsiyon, ürün seçimi.

Yemek tarifleri, yemek pişirme yardımı ve tavsiyeleri, tatil menüleri ve misafirperverlik, yemek seçenekleri. Bu miktar, aynı tavuğun kemiklerinden yapılan "Yavaş bir tencerede dana gulaş ve tavuk: fotoğraflı tarifler" ile yapılan bir tavuk pilavı + tavuk çorbası için yeterlidir.

2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Nasıl pişirilir? Köfteleri tuzlayın, çırpılmış yumurtada nemlendirin, ekmek kırıntılarında ekmek kırıntıları veya rendelenmiş bayat bir somun, sonra bir yumurtada nemlendirin ve tekrar galeta ununa bulayın. Köfteleri 3-4 dakika kızartın...

Tarif: Bakanlık Tavuk Köfteleri. Yemek Kitabından Duyurular. Yemek pişirme. Yemek tarifleri, yemek pişirme yardımı ve tavsiyeleri, tatil menüleri ve misafirperverlik, yemek seçenekleri. 2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola.

2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Fırında pirzola nasıl pişirilir? (Belki sadece farklı bir şey denir) Yapmaya çalıştım - kuru çıktı ve değil Oh, soya fasulyesi o kadar kötü ki uzun süre pişirilmeleri gerekiyor, sıkıcı ama şiirsel ...

Lezzetli pirzola - nasıl?. Yemek yapmayı öğretin!. Yemek pişirme. Yemek tarifleri, yemek pişirme yardımı ve tavsiyeleri, tatil menüleri ve misafirperverlik, yemek seçenekleri. Diğer tartışmalara göz atın: 2 Tavuk Tarifi: Şinitzel ve Tavuk Kiev.

Kiev'in pirzolaları. ... Bölüm seçmekte zorlanıyorum. Yemek pişirme. Köfteler hakkında soru: 1, Nereden satın alabileceğinizi iyi bilen biri var :)) 2, Peki evde nasıl pişirilir? Bir tavuk almam gerekiyor. Ayrı göğüsler gitmez çünkü memeyi karkastan kemikle kesmek gerekiyor ...

Tavuk pirzola. Yemek yapmayı öğretin!. Yemek pişirme. Tarifler, Yemek Pişirme Yardımı ve İpuçları, Tatil Menüsü ve Hoş Geldiniz Aradığınızı bulamadınız mı? Diğer tartışmalara göz atın: 2 Tavuk Tarifi: Şinitzel ve Tavuk Kiev. Nasıl pişirilir?

TEFAL'DEN SAVAŞTA TAVUK Haşlanmış iki tavuk göğsünü küçük parçalar halinde kesin. Hamuru iki yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı süt, iki yumurta ile birkaç damla 2 tavuk tarifinden hazırlayın: şnitzel ve tavuk Kiev.

2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Kiev pirzola ve tavuk şnitzelinin bir başka önemli dokunuşu da ekmektir: nasıl yapılacağına dair ayrıntılı bir açıklama veriyoruz. bitkisel yağ 2 su bardağı. yumurta 1 adet. beyaz ekmek kırıntıları 2 yemek kaşığı kaşıklar.

2 tavuk tarifi: şnitzel ve Kiev pirzola. Kiev pirzola ve tavuk şnitzelinin bir başka önemli dokunuşu da ekmektir: nasıl yapılacağına dair ayrıntılı bir açıklama veriyoruz. yumurta 1 adet. beyaz ekmek kırıntıları 2 yemek kaşığı kaşıklar. tuz.

Ayrı bir "Sovyet mutfağı" etiketi almam gerekmez mi? Biliyorum, bu dönemin yemeklerinin çoğunun ünlü Stalinist "Aşçılık"ta, "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı"nın kısaltılmış bir versiyonunda tanımlandığını biliyorum, ancak yine de, tabiri caizse icat edilen yemekler de vardı. , 1955'ten sonra. Aynı - nerede tarif ediliyorlar? Evet ve bugünün görevinin kahramanı bir zamanlar Sovyet kamu cateringinde çok yaygındı, birçok restoranda genellikle "görevde yemek" pozisyonuna sahipti ve bu "sorumlu görev" i biliyorsunuz.

Şampanya, iki yüz gram konyak, iki bahar salatası ve iki bakanlık şnitzel!

Sadece tahsil şampanya kaldı, 12-70 şişe - garson uyardı.

Tabii, sorun değil! Bugün filo dinleniyor (bir denizcilik okulu öğrencisinin üniformasını giyiyorum ve bu beni patlatıyor, ama tarzımı koruyorum).

Oh evet! Bayan için - meyve!

Dilim "Ve çiçekler" eklemek için kaşındı. Ama yoldaşlarımın hikayelerinden restoranlarda buketlerin ne kadara mal olduğunu biliyordum, bu yüzden zamanla dilim ısırıldı.

Böylece bakanlık şnitzel diye bir mutfak sanatı eseri olduğunu öğrendim. Daha sonra bu isim altında ve "sermaye tarzı şnitzel" olarak onunla bir kereden fazla tanıştım. Bazen küçük ekmek parçalarına, bazen galeta ununa, bazen de sadece una bulanırdı. İçerideki tereyağı en sonunda bir yerlerde kayboldu, kendisine dair hiçbir hatıra bırakmadı, ama kokuşmuş bitkisel yağ kokusu belirdi. Genellikle tavuk göğsüydü, ancak daha sıklıkla, muhtemelen bir uyluktan veya hatta iyi dövülmüş bir bagetin birkaç parçasından oluşan anlaşılmaz tavuk etiydi. Ancak, bu zaten 90'lardaydı - Bush'un bacaklarının dönemi ve toplam iyi yemek sıkıntısı.

Ancak üzücü şeylerden bahsetmeyelim ama şnitzeli hak ettiği şekilde pişireceğiz.

İhtiyacımız var:

1. Tavuk göğsü 2 adet.

2. Tereyağı 20 gr.

3. Dilimlenmiş somun 200 gr.

4. Yumurta 2 adet.

5. Tuz, öğütülmüş karabiber.

Fotoğraftaki diğer her şey, ana yemekle doğrudan ilgisi olmayan bir garnitür içindir.

Tavuk göğsünü bir çekiçle döverek oldukça ince bir et tabakasına dönüştürüyoruz. Birçok mutfak uzmanı, filetoları plastik sargıya sararak bunu yapmanızı önerir. Ancak bu sadece tavuğu liflerle kirletmemek içindir. "Malanyin'in düğünü için" 200 şnitzel hazırlamamanız ve tüm aptallıklarla göğsünüzü dövmemeniz şartıyla, bu incelikler basitçe ihmal edilebilir.

Kırık tabakayı tuzlayın ve biberleyin

Ortasına 10 gramlık bir parça taze tereyağı koyun.

Et tabakasını bir "zarf" ile sarıyoruz

Ekmeği ince erişteler halinde kesin (dondurucuda önceden dondurabilirsiniz, böylece kesmesi daha kolay olur). Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın, lezion hazırlayın. Şnitzeli lezyona batırın. Dilimlenmiş ekmeği her taraftan yuvarlayın.

Şnitzeli tereyağlı bir tavada kızartın. "Karmaşık bir garnitür" - patates püresi, ince dilimlenmiş salatalık ve turp eşliğinde masaya servis yapın, kesinlikle iyi bir Sovyet tarzının işareti olarak yeşil bezelye.

Sonucu belgeyle karşılaştırın:

Teknik ve teknolojik harita No. 125320
Başkentte şnitzel

Yemek tarifi

Teknolojik süreç

Soyulmuş tavuk fileto hafifçe dövülür, yumurta ile nemlendirilir, beyaz ekmekle kaplanır, şeritler halinde kesilir ve 12-15 dakika kızartılır.

Kayıt, uygulama ve depolama gereksinimleri

Filetolar gerektiği gibi hazırlanır ve pişirildikten hemen sonra porsiyonlu tabaklarda satılır, filetoların üzerine tereyağı sürülür.

Kalite ve güvenlik göstergeleri

Yemeğin organoleptik özellikleri Başkentte şnitzel aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

Olmuş?

Oh evet! Etin hazır olduğunun göstergesi, kesimde renksiz meyve suyunun salınmasıdır.

Bu kadar!

Yemekten önce ellerinizi yıkayın!

Ocaktan bilgisayara dans etmek !!!

İçi çekilmiş butlardan alınmış derisiz tavuk eti veya göğüs ve kanat kemiği olmayan tavuk göğsü filetosu. Parçalara ayırın, ardından eti bir çekiçle döverek düzleştirin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın, önceden dövülmüş yumurtalarda nemlendirin, bayat beyaz ekmekten kesilmiş payetlerde ekmekleyin. Ekmeği hazırlamak için beyaz somunun bir kısmını yaklaşık bir santimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin ve havada kurutun. Kenarlardan ekmek, önce dondurmaya sonra ekmeğe daldırın.

Schnitzel ayrıca beyaz ekmekle ekmek yapılabilir Beyaz ekmek - bayat buğday ekmeği, kabuksuz, büyük hücreli bir elekle ovalayarak doğranmış. Hindistan cevizi gevreği, kıyılmış badem ve mısır gevreği de spesiyaliteleri hazırlamak için kullanılır. Ekmek çubuğunu daha iyi hale getirmek için, ürün bir yumurta-süt karışımı - llezone (kelime Fransızca'dan ödünç alınmıştır ve "bağ" anlamına gelir) içinde nemlendirilir.

Lez bölgesini hazırlamak için yumurtalar su veya süt, tuz ile karıştırılır ve iyice karıştırılır. En yaygın yöntemler, sade veya sade ekmek ve çift veya çift ekmektir.

160 °C'de kızgın yağda tavada her iki tarafı altın sarısı olana kadar 12-15 dakika kızartın. Kalan somun parçasını şnitzel şeklinde dilimler halinde kesin ve her iki tarafta sıcak yağda hızlıca kızartın, böylece tereyağı ekmeğe emecek zaman kalmaz. Servis yaparken krutonu (kızarmış ekmek) düz bir tabağa koyun, üzerine şnitzeli koyun, ısıtılmış meyve ve tereyağı ile süsleyin. Patates kızartması veya patates püresi, taze sebzeler, konserve mısır veya yağda sıcak bezelye ile garnitür olarak servis yapın. Otlar ve dilimlenmiş salatalık dallarıyla süsleyin. Sıcak servis yapın.

Düz beyaz ekmek içinde şnitzel

1.1 Teknik - teknolojik hazırlık kartı
Şnitzel "başkentte"
1 Numaralı Tarif
Uygulama alanı
Bu teknik ve teknolojik harita GOST R 53105-2008'e göre geliştirilmiştir ve başkentteki Schnitzel imza yemeği için geçerlidir.
Hammadde gereksinimleri
Başkentte Schnitzel hazırlamak için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenlik ve kalitelerini onaylayan belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, sıhhi-epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite belgesi vb.)
Kullanılan tüm ürünlerin işlenmesi, belirlenmiş sıhhi norm ve kurallara sıkı sıkıya bağlı olarak gerçekleştirilmelidir.
İlk işleme sırasında et, 24 saat buzdolabında 0 ila + 6 ° C sıcaklıkta çözülür. Mikrodalga fırınlarda etin buzunun çözülmesine pasaportlarında belirtilen modlara göre izin verilir. Etin suda veya sobanın yakınında çözülmesine izin verilmez. Çözülen etin yeniden dondurulması yasaktır! Çözüldükten sonra et yıkanır, kurutulur, filmler ve tendonlar çıkarılır.

Yemek tarifi
Şinitzel tarifi "başkentte" garnitür ile "

Hammaddelerin ürün adı Porsiyon başına ürün normu Porsiyon sayısı
Brüt Net 10 50 100
Tavuk göğüs filetosu / (s/m) 113 98 980 4900 9800
Buğday ekmeği 37 33 330 1650 3300
Tavuk yumurtası 20 20 200 1000 2000
Tereyağı 10 10 100 500 1000
p / f ağırlığı 148 1480 7400 14800
Garnitür (karmaşık) 150 1500 7500 15000
Patates kızartması 266 200 2000 10000 20000
Domates (taze) 20 20 200 1000 2000
Salatalık (taze) 20 20 200 1000 2000
Bezelye (yeşil) 10 10 100 500 1000
Garnitürlü çıkış 280/10
Pişirme teknolojisi:
Başkentte şnitzel.
Humerus büyük bir filetodan kesilir, fileto temizlenir ve açılır. Sonra hafifçe dövüyorlar, tendonları 2-3 yerden kesip üzerine küçük bir fileto koyup büyük bir fileto kenarlarıyla kapatarak oval bir şekil veriyorlar. Bir lezon içinde nemlendirilmiş, kabuksuz bayat buğday ekmeği içinde ekmekli, şeritler halinde kesilmiş. Hazırlanan p / f, servis yapmadan hemen önce kızartılır. Bunu yapmak için, önceden yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun, gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartın, ardından fırında 3-5 dakika kızartın. Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa veya bir tabağa 3-4 çeşit sebzeden oluşan karmaşık bir garnitür yerleştirilir: şeritler halinde derin yağda kızartılmış patatesler, yeşil bezelye, bir krutonun yanında, üzerinde bir şnitzel bulunur. Şnitzel üzerine şurup içinde ısıtılan konserve meyveler konur ve servis yapılırken çiçek şeklinde soğutulmuş tereyağı.
Kayıt, uygulama ve depolama gereksinimleri
Filetolar gerektiği gibi hazırlanır ve pişirildikten hemen sonra porsiyonlu tabaklarda satılır, filetoların üzerine tereyağı sürülür.
SanPiN 2.3.6.1079-01'e göre, Schnitzel'in başkentin uygulamadan önce izin verilen raf ömrü, en az 65 ° C'lik bir depolama sıcaklığında 2-3 saattir.
SanPiN 2.3.2.1324-03'e göre başkentteki Schnitzel tabağının raf ömrü, + 2 ° С ila + 6 ° С arasında bir depolama sıcaklığında 48 saattir.
Kalite ve güvenlik göstergeleri
Başkentteki Schnitzel yemeğinin organoleptik özellikleri aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:
Görünüm Renk Kıvam Tat ve koku

Et eşit şekilde kızartılır, rengi bile altındır. Etin hazır olduğunun göstergesi, kesimde renksiz meyve suyunun salınmasıdır. Kabuklar altındır, kesimdeki etin rengi beyaz veya grimsidir.
Kabuğu yumuşak, etli kısmı sulu, et parçalanmıyor, şeklini koruyor. Baharat aromalı pişmiş, kavrulmuş et. Orta derecede baharatlı, tuzlu. Karalayıcı işaretler yok.

Başkentteki Schnitzel tabağının mikrobiyolojik göstergeleri, SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13 gerekliliklerine uygun olmalıdır.
besin değeri
100 g ürün başına sermayedeki Schnitzel yemeğinin besin değeri ve 130 g verim:
Ürün ağırlığı Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kalori, kcal
100 gr 12,44 6,79 9,51 148,91
130 gr 16,17 8,83 12,37 193,61