Napolyon için muhallebi yapıyorum. "Napolyon" için muhallebi: fotoğraflı tarifler. Napolyon kek kreması tarifleri

Kremalı klasik Napolyon pastası, çocukluktan beri en sevilen lezzettir. Çoğumuz bu pastayı seviyoruz. Bu nedenle, size en hassas muhallebi yapmak için birkaç tarif anlatmaya karar verdik (bisküviler, ballı kek ve ekler için dolgu olarak da kullanılabilir). Napolyon için muhallebi kekin lezzetini hazırlayalım.

Napolyon pastası yapmanın tarifini hatırlayalım

Kremalı klasik Napolyon kek

Milföy hamuru için yapmanız gerekenler:

• un (700 gram)
• tereyağı veya margarin (400 gram)
• yumurta (2 adet)
• sirke (1 yemek kaşığı)
• su (soğuk) 150 ml
• tuz (tutam)

Aldığımız krem \u200b\u200biçin:

• ılık süt (500ml)
• yumurta (soğutulmuş sarısı) 4 adet
• elenmiş un (50 gram)
• vanilin (tutam)
• şeker (150 gram)

1. Önce sirkeyi suda eritmeniz gerekir. Ayrı bir kase alıp yumurtaları çırparak tuz ekliyoruz (bir tutam). Daha sonra hazırlanan sirke suyunu yavaşça yumurtalara dökün. İyice karıştırın.

3. Bir yığın un kırıntısı oluşturun, ortasında küçük bir çöküntü yapın ve yumurta-sirke karışımını yavaşça dökmeye başlayın. Ve her zamanki şemaya göre, hamuru yoğurmaya başlarız. 12 yarıya bölün, toplar halinde yuvarlayın, streç filmle örtün (havanın bozulmaması için) ve birkaç saat (1-2) soğutun.

4. Krem:

• sütü kısık ateşte kaynatın;
• bir kase alın, sarıları şeker, vanilya ve unla dövmeye başlayın. Ardından, sürekli karıştırarak bu kütleye ılık süt dökün. Sonra - hazırlanan yumurta sarısı-süt karışımı sobaya (küçük ateş) gönderilir ve kaynatılır;
• kremayı koyulaştırmak için koyulaşana kadar 5-7 dakika daha kaynatabilirsiniz. Soğumayı bir kenara bıraktık. Herşey hazır!

5. Isıtmak için fırını açın. Hamur, bir fırın tepsisine veya doğrudan parşömen üzerine açılabilir. Seçim senin. Biraz un serpin (parşömen). Her topu alıyoruz, olabildiğince ince açıyoruz ve daireleri bir tabakla kesiyoruz. Süslemek için kırpıntıları fırın tepsisine bırakın.

6. Hamuru açtıktan sonra, bir çatalla birkaç delik açın (ne kadar fazla olursa, kek o kadar az şişer) ve altın kahverengi olana kadar 7-10 dakika fırına koyun. Tüm kekleri aynı şekilde pişiriyoruz. Tüm kekleri krema ile yağlayın, üstlerine ve yanlarına hazırlanmış kırıntıları serpin. Islatmak için bir gece buzdolabına koyun. Kremalı klasik Napolyon pastası hazır!

Napolyon Muhallebi(Tüm tarifler)

Tarif # 1 (Vanilyalı Muhallebi)

• un (4 yemek kaşığı)
• süt (250 ml)
• tereyağı (180 gram)
• vanilya şekeri (1/2 çay kaşığı)
• pudra şekeri (300 gram)

Unu ve sütü iyice çırpın (yarısını) - tercihen bir mikser ile topak kalmayacak şekilde. Sütün diğer yarısını şekerle karıştırıp küçük bir ateşe verin. Sütün kaynadığını görür görmez sürekli karıştırarak çırpılmış süt-un karışımını yavaş yavaş dökmeye başlayın. Kaynatın (kütle kalınlaşmalıdır), ocaktan alın ve soğutun.

Tarif numarası 2 (Tereyağı kreması)

• tereyağı (200 gram)
• un (iki yemek kaşığı)
• şeker (0,5 su bardağı)
• yumurta (3 yumurta sarısı)
• süt (280 ml)

1. Yumurta sarılarını şekerle iyice ezin, elenmiş unu ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Daha sonra, bu karışıma soğuk süt dökün - 170 ml (sürekli karıştırın) ve homojen bir kütleye getirin.

2. Kalan sütü ateşe verin. Kaynamaya başlar başlamaz hazırlanan yumurta-süt kütlesine dökün. Kaynatın ve ocaktan alın.

Tarif numarası 3 (Fındıklı muhallebi)

• şeker (1 bardak)
• ceviz (3 yemek kaşığı)
• yumurta (1 adet)
• süt (1 bardak)
• tereyağı (300 gram)
• un (1.5 yemek kaşığı)
• vanilin (tutam)

1. Yumurtaları şekerli çırpın, vanilya, süt ve un ile karıştırın. Homojen bir kıvam oluşana kadar çırpın ve kısık ateşte koyun (sürekli karıştırın). Sonra - temizler ve soğuturuz.

2. Fındıkları bir karıştırıcıdan geçirin (istenirse biraz daha kızartabilirsiniz). Daha sonra yumuşatılmış tereyağı, fındık ekleyip iyice çırpın. Krema çok hassas ve lezzetli olacak.

4 numaralı tarif ( Napolyon Muhallebiyoğunlaştırılmış süt ile)

• tereyağı (100 gram)
• süt (bir bardak)
• un (2 çay kaşığı)
• yoğunlaştırılmış süt (250 gram)
• şeker (2 çay kaşığı)
• vanilya (tutam)

Kaseye süt, şeker, un ekleyin. Karıştırın ve küçük bir ateş yak. Biraz kaynatın ve soğumaya bırakın. Krema soğuduktan sonra tereyağı (yumuşatılmış), yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve her şeyi hızla çırpın. İşte nefis bir çıkış.

Tarif # 5 (Çikolatalı Muhallebi) :

• bitter çikolata (50 gram). Çikolata yerine şekerli kakao ekleyebilirsiniz (3 yemek kaşığı)
• ılık süt (250 ml)
• elenmiş un (1 yemek kaşığı)
• sarısı (soğutulmuş) 2 adet
• tereyağı (100 gram)
• şeker (150 gram)
• patates nişastası (1 yemek kaşığı)

1. Bir kase alın, çikolatanın üzerine süt dökün ve çikolatayı eritmek için küçük bir ateşe koyun.

2. Yumurta sarılarını, şekeri koyulaşana kadar ayrı ayrı çırpın, un, nişasta ekleyin ve hepsini karıştırın. Hazırlanan kütleye çikolatalı sütü dökün, sürekli karıştırın ve küçük bir ateşe verin. Gerekli yoğunluğa getirip kaldırıyoruz. Sonra - soğutun ve çırpılmış tereyağı ile karıştırın.

Tarif numarası 6 (Krema için en kolay krema tarifi)

Böyle bir krema hazırlamak çok basit. Not: Kremin iyice çırpılması için yeterince kalın ve soğutulmuş olması gerekir. Şeker l yerine pudra şekeri alın, kremayı daha iyi stabilize eder. Ek koku ve tat için vanilya, narenciye özü vb. Eklenebilir.

• yoğun krema (0,5 l)
• pudra şekeri (1 bardak)

Kremayı yumuşayana kadar çırpın. Bu sırada yavaş yavaş pudra şekeri eklemeye başlayın. Karıştırın ve krema hazır!

Tarif numarası 7 (Lor kreması)

• un (3 yemek kaşığı)
• süt (1 l.)
• şeker (1 bardak)
• yumurtalar (3 adet)
• mascarpone veya diğer krem \u200b\u200bpeynir (300 gram)

1. Un ve şekeri karıştırın, yumurtaları çırpın ve yumuşayana kadar ezin. Sütü ekleyin ve kısık ateşte koyun (sürekli karıştırın). Kalın olana kadar pişirin. Sonra - soğuduktan sonra krem \u200b\u200bpeynir ekleyin ve iyice çırpın. Napolyon muhallebi hazır!

Ünlü Napolyon'un kaç varyasyonunun bulunabileceğini hayal etmek zor. Bazen kimse orijinal tarifi bile hatırlamıyor. Bu tür değişiklikler ve kendi "yenilikleri" çoğu durumda lezzetli bir muhallebi geçirir. Ve böyle bir çeşitlilik arasından en iyisini seçmek imkansızdır! Bunu bugün kanıtlayacağız.

Krema hazırlarken en önemli nüans kaliteli ürün seçimidir. Buna sadece tat değil, aynı zamanda kıvam, emprenye ve diğer işlemlere de bağlıdır. Son olarak, sağlığınızı hatırlamanız gerekir çünkü yediğimiz şey biziz.

Kremanın tadı ve kıvamı tereyağı seçimine bağlıdır. Herhangi bir margarinden söz edilemez! Çeşitli safsızlıklar içermemesi için yüksek kaliteli bir yağ seçmek önemlidir. En ucuz ürün değil ama iyi bir ürün seçerseniz pişman olmayacaksınız.

Tabii ki, gıdanın tazeliği kilit rol oynar. Yumurta, süt, süzme peynir - hepsinin raf ömrü kısadır. Bunu kontrol etmek önemlidir. Yumurtalar kırılmadan önce sabun ve su ile yıkanmalıdır. Salmonella taşıyabilirler ve bu hastanede kalmayı tehdit eder.

Pişirmeden önce unun elenmesi tavsiye edilir. Diğer tariflerde, örneğin bir bisküvide, iki kez elenmesi tavsiye edilir. Ama ürünün çok az bir kısmı muhallebiye giriyor, bir kez elemek yeterli. Ve pudra şekeri satın almak yerine evde yapabilirsiniz: şekeri bir kahve değirmeni içinde öğütün. Krema sadece buzdolabında kapaklı olarak saklanmalıdır.

"Napolyon" için klasik muhallebi

Hazırlık zamanı

100 gramda kalori içeriği

Klasikler ebedidir. Her şey onunla başladı. Yanlış hesaplamamak için birçok ev hanımı orijinal tarifi seçer. Ve bir dereceye kadar bu doğru!

Nasıl pişirilir:

İpucu: Tereyağı yalnızca zaten soğuk olan bir kütleye eklenmelidir, aksi takdirde kalınlaşmaz, çünkü tereyağının kendisi eriyecek. Tencereyi bir kase soğuk suyla soğutabilir veya oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında soğutma işlemini hızlandırabilirsiniz. Başka bir yol da streç film alıp tencereyi kremayla temas edecek şekilde kaplamaktır. Şekerlemeciler buna "kişi" diyor. Bundan sonra hemen buzdolabına koyun.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile "Napolyon" için krema tarifi

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, hem yetişkinlerin hem de çocukların en sevdiği lezzettir. Artı, aynı zamanda kullanışlıdır! Ancak sadece evde pişirilmiş yoğunlaştırılmış süt en hassas tada sahip olacak ve vücuda yardımcı olacaktır. Bu tarifte kullanmanızı tavsiye ederiz.

Kalori içeriği nedir - 257 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü ayrı bir tencerede ısıtın, sıcak olmalıdır, ancak kaynatılması istenmez;
2. Bir kasede yumurta ve nişastayı karıştırın. Topak olmamalıdır;
3. Yumurta kütlesini sürekli çırpın, ince bir dere halinde süt dökün. Sonra çırpılmış karışımı tencereye geri dökün ve kaynatın. Sürekli müdahale;
4. Krema kalınlaştığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın;
5. Zaten soğutulmuş kütleyi kaynamış yoğunlaştırılmış sütle karıştırın;
6. Ayrı bir kapta, soğutulmuş kremayı pudra şekeri ile tepelere kadar çırpın;
7. Kremanın bir kısmını yoğunlaştırılmış süt ile kremaya koyun ve hafif hareketlerle karıştırın;
8. Sonra bu karışımı kremanın geri kalanına ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Kremsi bir renk almalısınız, hatta creme brulee tadına benzeyebilir. Bu krem \u200b\u200bhemen kullanılabilir.

Tavsiye: Hala haşlanmış yoğunlaştırılmış süt satın alıyorsanız, son kullanma tarihini kontrol etmeniz önemlidir. Bir yılı geçmemelidir. Bir teneke kutu veya bardak tercih ederek, bir poşete yoğunlaştırılmış süt almamak daha iyidir.

Yoğurt ve balla krema yapalım

Beklenmedik çözümleri ve yaratıcılığı tercih edenler için yoğurtlu özel bir muhallebi var. İnanılmaz derecede hafif ve çok eğlenceli. Bu tarif, bahçelerin meyvelerle dolu olduğu yaz aylarında uygundur - onlarla en iyi şekilde gider.

20 dakika ne kadar zaman.

Kalori içeriği nedir - 87 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Sıvı balı yumurta sarısı, süt, yoğurt ve balla karıştırın. Doğrudan tencerede bir çırpma teli ile karıştırmanız gerekir;
2. Ardından, karışımı periyodik olarak karıştırarak ateşe verin;
3. Yoğunlaştığında ateşi kapatın ve kütlenin soğumasına izin verin;
4. Hindistan cevizini tatmak için karıştırın, çilek ekleyip hemen keklerin üzerine kullanabilirsiniz.

İpucu: Daha kremamsı bir krem \u200b\u200bistiyorsanız, önceden soğutulmuş kremaya küçük bir parça yumuşatılmış tereyağı ekleyebilirsiniz. Prosedür ilk tarifle aynıdır. Aynı zamanda kalori içeriği de artacaktır.

Süzme peynir ve muz ile krema tarifi

Bu muhallebi tarifi çok zengin ve inanılmaz derecede besleyicidir. Aynı zamanda, ısıl işleme tabi tutulmadan süzme peynirin tüm çekiciliğini korur. Kütle oldukça kalın çıkıyor ve pastanın yayılacağından endişe edemezsiniz.

Ne kadar sürer - 35 dakika + soğutma.

Kalori içeriği nedir - 220 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Yağı oda sıcaklığında eriyecek şekilde çıkarın;
2. Yumuşak olunca vanilya ve şekerle çırpılmalıdır;
3. Ayrı bir tencerede un ve sütü topak kalmayacak şekilde karıştırın;
4. Muzu soyun ve küpler halinde kesin;
5. Sütü ve unu ateşe koyun ve kaynatın. Sürekli müdahale edin. Koyulaşmaya başladığında muzu ekleyin. Kütleyi bir kıvama getirin, ocaktan alın ve soğumaya bırakın;
6. Şu anda, süzme peynir bir elek ile ovalanmalıdır;
7. Yağı tekrar çırpın, önce bir kaşık dolusu muzla birlikte süt, sonra süzme peynir, tekrar süt - ve sonuna kadar bu şekilde devam edin. Pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. Bundan sonra krem \u200b\u200bhemen kullanılabilir.

İpucu: Doğal tatlılık içermesi için olgunlaşmış bir muz almak önemlidir. Oldukça tatlı ve yumuşak değilse şeker miktarını artırabilirsiniz.

Ekşi krema muhallebi de oldukça yoğundur. Napolyon'unuzda sadece birkaç kek varsa, bu harika bir seçenektir. Daha sonra ağır keklerin altında bile bu krema çökmeyecektir. Ve onu pişirmek çok basit.

Ne kadar zaman - 40 dakika + soğutma.

Kalori içeriği nedir - 356 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Önce şekeri ve yumurtayı karıştırmanız gerekir. Kütle homojen olmalıdır;
2. Daha sonra un ekleyin ve aynı kıvama gelene kadar tekrar karıştırın;
3. Ekşi krema dökün ve karıştırın;
4. Güveçleri bir su banyosuna koyun. Durmadan karıştırın. Kütle kalınlaşmalı;
5. Hazır olunca 50 gr ağırlığında bir parça tereyağı koyun ve tekrar iyice karıştırın, soğumaya bırakın;
6. Ayrı bir kapta, tereyağının geri kalanını kabarık bir kütle oluşana kadar çırpın. Yağ, oda sıcaklığında olmalıdır;
7. Zaten soğuk ekşi krema kütlesinden iki yemek kaşığı tereyağına ekleyin ve bitene kadar sürekli çırpın. O zaman hemen kullanılabilir.

İpucu: Karışım tereyağı ile çırptıktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletilirse yoğun ve ağır bir kabuğu tutacak kadar güçlü hale gelecektir.

Tüm kremler hem hazırlanma şekillerinde hem de içerik olarak çok farklı olsa da hepsinin ortak hazırlama özellikleri vardır. Bu küçük püf noktaları bilerek, herhangi bir krem \u200b\u200bilk seferde işe yarayacaktır.

1. Şeker doğrudan tereyağına eklenirse ve ısıl işleme tabi tutulmayacaksa, onu tozla değiştirmek daha iyidir. Kütle aynıdır, sadece toz geride herhangi bir tane bırakmaz;
2. Kremaya lezzet katmak için meyve likörü, kavrulmuş badem, lezzet, tarçın ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Bu durumda süt miktarını biraz azaltmanız gerekir;
3. Kremayı saklamak için bırakırsanız, bundan önce üzerine şeker serpmeniz gerekir. Bu, kremin yüzeyinde bir kabuk (film) oluşumunu önleyecektir;
4. Ateşte pişirirken kremanın en iyi kıvamı için kalın tabanlı tabaklar kullanmak daha iyidir;
5. Kaşık yerine tahta bir karıştırma küreği kullanın. Sekiz şekli veya "sonsuzluk" işaretinin türüne müdahale etmek gerekir.

Muhallebi gurme şefler tarafından hazırlanır, ancak evdeki her birimiz bu lezzetli sürece katılabilir. Oldukça basit ama inanılmaz derecede lezzetli! Krema özellikle çocuklar için her zaman kaşıkla yemek yemek ister, pastanın üzerine bırakmaz. Ve kendine direnmek zor, değil mi? Bu nedenle, her zaman biraz daha krema hazırlayın - kendiniz için!

Kek "Napolyon" çocukluktan beri pek çok kişinin aşina olduğu bir tatlıdır. Birçok ailede, tarifinin anneden kızına geçtiği için tatil için olmazsa olmaz bir incelikti. Ama bazen geleneksel performanstan sapmak ve yeni bir şeyler denemek istersiniz. Keklerin iyi bir pastanın anahtarı olduğunu bilerek, tarifi yıllar boyunca denemiş halde bırakabilir ve krema ile denemeye başlayabilirsiniz. Napolyon için farklı tariflere göre bir krema hazırlayarak, bu tatlının tanıdık, tanıdık tadını kökten değiştirebilirsiniz. Özel içerik ve beceri gerektirmeyen en popüler krem \u200b\u200bseçeneklerinden bazılarını sunuyorum.

Klasik Napolyon kek (muhallebi kreması)

Malzemeler. Hamur için: un (5 su bardağı), süt (1 bardak), kremsi margarin (250 gr), bir yumurta, tuz. Krema için: süt (1,5 litre), un (1,5 su bardağı), şeker (2,5 su bardağı), tereyağı (150 gr), yumurta (2 adet).

Yemek pişirme. Kekler. Masanın üzerine unu eleyin, margarini küçük parçalara ayırın, homojen bir kütle elde etmek için her şeyi elimizle iyice ovalayın. Ortada bir çöküntü ile ortaya çıkan kütleden bir slayt oluştururuz, bu depresyona yavaş yavaş süt dökeriz, daha önce bir yumurta ile karıştırılır ve tuzlanır. Her şeyi çok iyi yoğuruyoruz, hamur homojen, pürüzsüz, topaksız olmalı. Bitmiş hamuru porsiyonlara bölün. Bir porsiyon bir kek. Parçalanan parçaları top haline getirin ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Soğutulmuş hamur toplarını bir fırın tepsisine koyduğumuz ince tabakalar halinde çıkarıyoruz, birkaç yerde bıçak veya çatalla deliyoruz ve her birini 200 derecede 5 dakika pişiriyoruz.

"Napolyon" için

Sütü alıyoruz, eşit bölüyoruz. Bir yarısını unla çırpın (yaklaşık bir kaşık kadar küçük porsiyonlar halinde ekleyin). Diğer yarısını ateşe verip kaynatıyoruz. Süt kaynadığı anda un ile çırpılmış yarısına dökün, iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi ateşe verin. Kremalı tava yanarken sürekli karıştırın. Kremayı olabildiğince uzun süre pişirmek gerekir - bu, tadı artıracaktır. Ateşten çıkarmadan önce yumurta, tereyağı ve şeker ekleyin. Sürekli unutulmaz bir şekilde karıştırılıyor.

Kekler ve krema soğuduğunda keki sürüyoruz, üstüne keklerden kırıntıları serpiyoruz ve birkaç saat bekletiyoruz.

"Napolyon" için Krem - "Chantilly"

İçindekiler: yoğun krema (% 30), şeker, vanilin.

Pürüzsüz olana kadar krema ve şekeri çırpın. Çırpma teli sonunda biraz vanilya ekleyin. Çok yağlı olmayan bir krema elde etmek istiyorsanız, o zaman biraz% 30'a kadar krem \u200b\u200beklemeniz gerekir.İyi çırpmayacağı için daha az yağlı krem \u200b\u200bkullanılması tavsiye edilmez. Ceviz, böyle bir kremayla mükemmel bir şekilde birleştirilecektir - pastayı sürdükten sonra üstüne ceviz ile öğütün.

Yoğunlaştırılmış süt ile "Napolyon" kreması

İçindekiler: yoğunlaştırılmış süt (300 gr), tereyağı (300 gr), vanilin.

Yağı yumuşatın, üzerine biraz vanilin ve bir kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Her şeyi bir mikser ile çırpın, ardından birkaç yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve çırpmaya devam edin. Yoğunlaştırılmış sütün tamamını kullanana kadar bir seferde birkaç kaşık ekleyin. Bu tarife göre hazırlanan "Napolyon" kreması kabarık olmalı ve düzgün bir kıvamda olmalıdır. İstenirse üzerine konyak, herhangi bir meyve likörü, limon suyu veya fındık ekleyebilirsiniz.

Ayrıca genel olarak kabul edilen tariften sapabilir ve Napolyon kekini hazırlarken kremayı şekerle elma püresi ile değiştirebilirsiniz. Veya her zamanki krema tarifinize kahve, konyak, viski, çikolata ekleyin. Bu küçük eklemeler, böylesine tanıdık bir muamelenin tadını önemli ölçüde değiştirebilir. Yalnızca deneyler yoluyla sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek eşsiz bir sonuç elde edebilirsiniz.

Bir Napolyon pastası yapmaya karar verdikten sonra, birçok kişi şu soruyu soruyor: "Onun için ne tür bir katman pişirilmeli?"

Gerçek şu ki, burada birkaç seçenek olabilir. Tereyağsız muhallebi, lezzetli olduğu ve şekle zarar vermediği için en iyi sonucu vereceğine şüphe yok.

İhtiyacınız olan malzemeler her mutfakta bulunabilir. Yazarın malzemelerinin bazen tadı iyileştirmek, orijinal hale getirmek için tasarlanmış kek için kremaya eklenmesi ilginçtir.

Genel İlkeler

Kremin bileşimi hemen hemen her zaman tam yağlı süt içerir ve yağ içeriği ne kadar yüksekse o kadar iyidir.

Tatlılık için toz şeker, pekmez veya bal ekleyin, hepsi tercihlerinize bağlıdır.

Şeker yerine yoğunlaştırılmış süt veya pudra şekeri kullanabilirsiniz.

Krema için koyulaştırıcı şu bileşenlerden biri tarafından oynanır: buğday unu, nişasta, yumurta sarısı, eritilmiş çikolata.

Bunlardan birini seçin veya birleştirin, sonuç mükemmel olacağa benziyor.

Ürünler belirli bir sıra ile karıştırılmalı ve yüksek sıcaklıkta demlenmelidir. Bazen bunun için bir su banyosu yapılır, ancak o zaman istenen sonucu hızlı bir şekilde elde edemezsiniz.

Ev hanımları çoğunlukla başka bir yönteme başvurur, kütleyi düşük ısıda demler.

Pasta kreması, yüzeyinde kabarcıklar göründüğünde hazır kabul edilir ve biraz kalınlaşmaya başlar.

Soğuduktan sonra kütle daha da yoğunlaşacaktır, bu nedenle krema tenceresini ocakta tutarken bu faktörü aklınızda bulundurun.

Vanilyalı Şekerli Muhallebi Tarifi

Yağsız muhallebi kütlesi kekleri birbirine katmak, eklerleri doldurmak için uygundur. Aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da servis edilir, sadece tasarım üzerinde çalışmanız gerekir.

Sarısı ve buğday unu koyulaştırıcı görevi görür, bu yoğun, homojen bir kütle elde etmek için yeterlidir.

Malzemeler: süt - 0,5 l; 2 yemek kaşığı. beyaz un kaşığı; 4 sarısı; bir bardak şeker; bir tutam vanilya.

Çalışma süreci:

1. Sarıları dikkatlice ayırın ve kalın duvarlı bir tencereye koyun.
2. Unu şekerle karıştırın ve sarılara ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, içinde topak kalmamalıdır.
3. Çırpma teli ile sürekli karıştırarak bir akıntıya süt dökün.
4. Bulaşıkları kısık ateşte koyun ve her zaman karıştırarak kütleyi ısıtmaya başlayın.
5. Demleme işleminin sonunda, krema zaten kalın olduğunda vanilyayı ekleyin ve bulaşıkları rafa koyun.
6. Yağsız muhallebi eşit şekilde soğumak ve üzerini bir filmle kaplamamak için bir kaşıkla sürekli karıştırın.
7. Kütle ısındığında, bir karıştırıcıyla çırpın, bu ona hassas ve havadar bir kıvam verecektir.

Klasik Çikolatalı Muhallebi Tarifi

Zengin bir tat için en az% 70 kakaolu bitter çikolata kullanın. Bu bileşen pasta şefleri tarafından tadı değiştirmek için kullanılır, ayrıca çikolata kremsi kütleyi mükemmel şekilde kalınlaştırır.

Al:

80 s bitter çikolata; süt - 0.6 l; birkaç yumurta sarısı; bir buçuk bardak şeker; 2 büyük kaşık un (slaytsız).

Kremin adım adım hazırlanması:

1. Önce un ve toz şekeri bir tencerede karıştırın.
2. Sarıları ekleyin ve karışımı pürüzsüz olana kadar dövmek için bir spatula kullanın.
3. Yavaş yavaş soğuk sütü dökün, tekrar karıştırın ve bulaşıkları kısık ateşte koyun.
4. Karışımı yoğunlaşana kadar sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin.
5. İşlemin sonunda doğranmış çikolatayı bir tencereye ekleyin.
6. Klasik muhallebi ocaktan aldıktan sonra tamamen homojen hale gelene kadar yoğurun. Çikolata parçaları sıcak kütle içinde tamamen çözülmelidir.

Kekleri katmanlara ayırmadan önce kremayı buharda pişirilmiş süt sıcaklığına kadar soğutun. Buzdolabına koymanız tavsiye edilmez, aksi takdirde keklerin yüzeyine sürülmesi zor olan kalın bir çikolata macunu elde edersiniz.

Nişastalı Muhallebi Tarifi

Nişasta kullanmak kremanın daha hassas olmasına yardımcı olacaktır. Mısır nişastanız varsa idealdir, patates nişastası değil.

Ancak bu an temel değil, sahip olduğunuz ürünleri kullanın.

Yani, ihtiyacınız olacak:

üç yumurta sarısı; süt - 0,5 litre; 0.2 kg toz şeker; 3 yemek kaşığı. nişasta kaşıkları; vanilya veya vanilya şekeri tadı.

Pişirme adımları:

1. Soğuk sütte (bir bardak almanız gerekir), tarifte belirtilen tüm nişastayı seyreltin.
2. Sarıları ve şekeri, krema demlemek için tasarlanmış bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar ovalayın.
3. Sütün kalanını oraya dökün, karıştırın ve bulaşıkları sobanın üzerine koyun.
4. Karışımı kaynayana kadar kaynatın, ardından seyreltilmiş nişastayı dökün.
5. Tencerenin içindekileri koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
6. Bulaşıkları ocaktan alın, vanilya şekeri ekleyin.

Kullanmadan önce krem \u200b\u200bhafifçe soğutulmalı ve kabarana kadar çırpılmalıdır.

Yoğunlaştırılmış süt muhallebi

Kek tabakası sadece tereyağsız değil, aynı zamanda süt ve toz şeker içermeyebilir. Aynı zamanda, tadı her zaman mükemmel kalır, asıl mesele emrinizde bir bileşene sahip olmaktır - yoğunlaştırılmış süt.

İhtiyacınız olacak: bir buçuk yemek kaşığı. yemek kaşığı un; yoğunlaştırılmış süt kabı; 1 yumurta sarısı; vanilya ve 200 ml su.

Adım adım pişirme:

1. Sarısı un ile ezin.
2. Sonra yoğunlaştırılmış sütü dökün ve kütleyi bir spatula ile ezin.
3. Karışımı soğuk suyla seyreltin ve sobaya gönderin.
4. Kalınlaşana kadar pişirin ve sonunda vanilya şekeri ekleyin.

Napolyon için bitmiş muhallebi soğutma gerektirir, ancak bundan sonra keklere uygulanabilir. Dilerseniz katmanı mikser ile yenebilirsiniz, bu onu daha havadar ve yumuşak hale getirecektir.

Kakaolu, tereyağsız çikolatalı krema

Bitter çikolata yerine kakao tozu kullanıyorsanız, eklerler için lezzetli bir dolgu veya Napolyon veya başka bir kek için bir ara katman yapmanızı öneririm.

Kremin kalitesinin doğrudan kakao dahil bileşenlerin kalitesine bağlı olduğunu unutmayın.

Bu toz, katkı maddeleri içermemeli ve şekerlemelerin hazırlanmasına yönelik olmalıdır.

Ürün listesi: 1 bardak şeker; 4 sarısı; 30 gr kakao; 2 yemek kaşığı. buğday unu kaşıkları; süt - 2 bardak.

Hazırlık:

1. Elenmiş kakao ve unu karıştırın.
2. Şekeri ekleyin ve biraz soğuk sütle seyreltin. Çikolata hamuruna benzer şekilde orta derecede kalın bir kütleye sahip olmalısınız.
3. Sarısı ekleme zamanı, her seferinde bir tane eklenir, kütleyi her seferinde bir spatula ile karıştırır.
4. Kalan sütü dökün ve karışımı kısık ateşte koyun.
5. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak demleyin.
6. Bulaşıkları ocaktan alın, vanilya şekeri ekleyin. Napolyon'un kremi soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.

Muzlu muhallebi kreması

Kütleye muz dilimleri veya başka meyveler ekleyerek lezzetli bir tatlı elde edeceksiniz. Servis yapmadan önce güzel bir sunum düşünün.

Muhallebi şeffaf cam kaselere koyduğunuzdan, üzerine çikolata parçaları ve ezilmiş fındık serpin.

Bir muamele yapmak için gerekli ürünleri stoklayın:

süt - 0,4 l; iki yemek kaşığı beyaz un; üç muz; dört yemek kaşığı toz şeker; bir tutam kakule; iki çiğ yumurta sarısı ve bir torba vanilya şekeri.

Adım adım pişirme:

1. Sıvının yarısını bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve ocağa koyun.
2. Sarıları öğütülmüş kakule, vanilya şekeri ve un ile ezin. Elde edilen karışımı soğuk sütle seyreltin.
3. Her büyüklükte parçalara bölünmüş muzları blender kasesine koyun. Pürüzsüz bir püre yapın ve bir süre bekletin. Muz kütlesini homojen ve hoş kokulu hale getirmek için, bozulma izi bırakmadan olgun meyveler satın alın.
4. Ezilmiş sarısı haşlanmış tatlı süte dökün. Karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtın.
5. Son olarak muz püresini muhallebiye ekleyin.

Kütle soğuduğunda bir karıştırıcı ile çırpın, ardından kaselere koyun ve süsleyin.

Yoğunlaştırılmış sütlü muhallebi kreması - ikinci pişirme seçeneği

Yağ, herhangi bir tatlıya kalori katacaktır. Tedaviyi daha hafif hale getirmek için, yiyecek listesinden tereyağını hariç tutun.

İnanın, onsuz bile lezzetli bir çay ikramı hazırlayabilirsiniz.

Örneğin eklerler (choux hamur işleri). İlk önce malzemeleri hazırlayın:

bir yumurta sarısı; süt - yarım litre; bir kutu yoğunlaştırılmış süt (380 g); 2 yemek kaşığı. nişasta kaşıkları; bir çay kaşığı vanilya şekeri.

Adım adım pişirme:

1. Nişastayı ¼ bardak soğuk sütte eritin.
2. Bir tencerede yoğunlaştırılmış sütü ve sütün geri kalanını karıştırın. Nişastalı sıvıyı dökün ve karıştırın.
3. Sarısı vanilya şekeri ile ezin ve diğer malzemelere ekleyin.
4. Bulaşıkları kısık ateşte koyun, karışımı koyulaşana kadar pişirin.
5. Kremaya tazelik katmak için üzerine çilek veya ananas püresi eklemenizi tavsiye ederim. En sevdiğiniz meyveleri tek kelimeyle, muz, portakal dilimlerini karıştırabilirsiniz.
6. Her ihtimale karşı, işte eklerler için malzemelerin bir listesi: 1 bardak su; aynı miktarda buğday unu; 4 yumurta; ½ paket yağ; bir tutam tuz.
7. Ocakta yağ ve tuzla karıştırılmış suyu kaynatın. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Muhallebi hafifçe soğuduğunda yumurtaları birer birer çırpın.
8. Hamuru bir pasta poşetine aktarın ve 5-6 cm uzunluğundaki çubukları bir fırın tepsisine sıkın, eklerler 210 derece sıcaklıkta altın kahverengi olana kadar pişirilir. Fırın kapısını hiçbir koşulda açmayın!

Yağsız Muhallebi

Vejetaryenler yumurta, süt veya tereyağına ihtiyaç duymadıkları için lezzetli tatlılardan vazgeçmemelidir.

Gördüğünüz gibi, tüm hayvansal ürünler hariç tutulmuştur ve liste şunları içerir:

50 gr buğday unu; bir tutam vanilya; 250 ml saf su; bir bardak toz şeker.

Çalışma süreci:

1. Unu kuru bir tavada kızartın, altın rengi almalıdır.
2. Ayrı bir kapta şekeri ılık suda eritin, vanilyayı ekleyin.
3. Un ve tatlı suyu karıştırıp ocağa koyun.
4. Kütleyi sürekli karıştırarak pişirin, aksi takdirde topaklar oluşur veya yanar.

Bu kek kremini bir su banyosunda demleyebilirsiniz ama çok daha fazla zaman geçireceksiniz.

• Tarif süt diyorsa, ancak sizde yoksa, bir çıkış yolu bulabilir ve herhangi bir yağ içeriğine sahip seyreltilmiş krema kullanabilirsiniz. Yoğunlaştırılmış süt de faydalıdır, 1: 4 oranında su ile karıştırılmalıdır.
• Kek kreması hazırlarken topaklanmayı önlemek önemlidir. Kütleyi bir spatula ile sürekli karıştırmanızı veya çırpmanızı tavsiye ederim.
• Bununla birlikte, kitlenin heterojen olduğu ortaya çıktıysa, durumu düzeltmek kolay olacaktır. Bir elekten geçirin veya bir blender ile çalışın.
• Muhallebi istediğiniz kadar kalın değilse üzerine un ekleyin. Ama kuru değil, seyreltilmiş. Bir kaşık daha un alın, 3-4 yemek kaşığı süt ile karıştırın ve sürekli karıştırarak bir tencereye dökün.

Video tarifim

Napolyon Muhallebi

Ev yapımı muhallebi, fotoğraf ve kalori hesaplama ile tarif.

Napolyon kreması yapmak için ipuçları.

Basit bir vanilyalı muhallebi.

Su banyosunda yemek yapmak.

Bugün, İnternette Napolyon pastası için muhallebi için çok sayıda tarif yayınlanıyor. Birçoğuna klasik denir ve aynı zamanda malzeme sayısı ve pişirme teknolojisi bakımından farklılık gösterir. Ve evde çok sayıda insan var, kendilerinin veya büyükannelerinin.

Yeni başlayanlar için seçim yapmak zor. Kompozisyona dikkat edin. Kremin kıvamı (koyu veya sıvı) öncelikle koyulaştırıcı, un veya nişasta miktarına bağlıdır. Ağırlık doğruluğu burada önemlidir, bu yüzden kullanmak en iyisidir.

Yumurta veya sarısı sayısı, kremanın maliyetinin yanı sıra kalınlığını ve tadını da etkiler.

Uzun zamandır, muhallebi sadece sarısı üzerinde, litre süt başına en az 5 yumurta sarısı ile tanıdım. Bir keresinde tarifi bütün yumurtayla denedim ve beğendim. Şimdi sık sık üzerine krema hazırlıyorum. Aşağıda yayınladığımız tarif budur.

Yumurtasız muhallebi yapabileceğinizi herkes bilmiyor. Neden olmasın? Her şey aynı, ama biraz daha un, aynı sıvı yulaf lapasını elde edersiniz. Soğutun ve yağ ile birleştirin.

Muhallebideki şeker miktarı her zaman tüketicilerin ihtiyaçlarına göre belirlenir. Dikkat edin, sadece şeker miktarında farklılık gösteren 1 litre süt için tarifler var: bazılarında bir bardak, diğerlerinde bir buçuk veya iki var.

Tatlılık algısı son derece bireyseldir. Pastayı ilk kez hazırlayın, tüm şekeri kremaya koymak için acele etmeyin, çok olduğunu düşünüyorsanız kremayı deneyin. Ne yazık ki, doğru miktarda şeker, ancak krema ile ıslatıldığında bitmiş kekte kesinlikle belirgin hale gelecektir. Özellikle kekler şekersiz ise.

Deneysel olarak tatmak için vanilya şekerini de seçiyoruz. Sonucu tarif kağıdına yazmayı unutma, bir dahaki sefere kendi sonuçlarını unutana kadar.

Basit Muhallebi Yapmanın Sırları

Yanmaması için süt nasıl kaynatılır

Bunun için eski bir ipucu var: bir tencereyi soğuk suyla durulayın ve ardından içine süt dökün.

Bu arada, bu ipucu işe yaramayabilir. Ve birkaç sebep olabilir. Örneğin, yanlış pot seçimi. Her deneyimli ev hanımı sütünün hangi tencerede yanmadığını bilir. Bende bu korkunç eski Sovyet alüminyum var, ama asla başarısız olmuyor.

Paslanmaz tencerelerde neden sert su olabilir. Tavayı yıkadıktan sonra içini silmezseniz, sütün yanmaya başlaması için kurumuş suyun neredeyse görünmez olan kireç lekeleri yeterlidir. Ve bu durumda durulama yardımcı olmayabilir.

Tabii ki, dikkatsiz yıkama nedeniyle olabilir. Yıkadıktan sonra altta bir şey biraz sıkışmışsa, ama fark etmedik. Annem her şeyin yolunda olup olmadığını görmek için tavanın içine bakmak için her zaman pencereye giderdi.

Muhallebi yanmasını nasıl önleyebilirim?

Ve bunun için tava temiz olmalı, tabanı pürüzsüz.

Krema sürekli karıştırılmalıdır. Duvarların yakınındaki alt çevre çizgisine özellikle dikkat edin.

Bitmiş kremayı hemen başka bir tabağa dökün veya soğutmak için soğuk suyla büyük bir kaseye koyun.

Ne yazık ki, o kadar kaprisli kaplar var ki, kremi yanmaktan korumanın tek güvenilir yolu onu bir su banyosunda pişirmek. Biraz daha uzun, ancak% 100 garanti.

Krema içinde un topaklarının oluşmasını önlemek için

Önce unu şekerle iyice karıştırmalı, ardından yumurtalarla karıştırmalısınız.

Aynı amaç için krema hazırlama sırasında sürekli karıştırmak gerekir. Ve tüm alt alanı karıştırın.

Müdahale etmekten daha önemli. Bir çırpma teli ile uygun şekilde. Bununla birlikte, her çırpma tenceresinin kenarlarını karıştırmaz ve koyulaşan krema burada topaklar halinde çökebilir ve toplanabilir. Bu nedenle kaşıksız yapamazsınız. Bir kaşığı çırpma teli ile değiştirebilir veya baştan sona bir kaşıkla karıştırabilirsiniz.

Bitmiş kremada hala un topakları kalıyorsa, çok fazla varsa, krema bir elekten süzülebilir.

Krem neden ayrılabilir

Birçok deneyimli şef, krema kesildiğinde, bağlantısı kesildiğinde üzücü bir deneyim yaşar. Tereyağlı bir muhallebi için şuna benziyor: krema daha sıvı hale geldi ve içinde tereyağı taneleri yüzüyor.

Krem neden gevşeyebilir? Bunun birkaç nedeni olabilir:

1. Çok uzun süre dayak. Aynı şekilde tereyağı ve peynir altı suyu kremadan yapılır.

2. Altın kural ihlal edildiğinde: tereyağı ve muhallebi oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle, mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak yağı önceden buzdolabından yarım saat veya bir saat önce almanız gerekir. Tereyağı yumuşamalı, ancak erimemeli, bu da sıcak yaz aylarında% 82 yağ ile hızlı bir şekilde gerçekleşir, bu yüzden yazın kremaya% 72 tereyağı eklemeye çalışıyorum.

3. Yağ ve muhallebi bazının doğru kombinasyonu için oranları önemlidir. 500 ml süt başına 100 gramdan az tereyağı eklerseniz, eriyip muhallebi ile birleşecek şekilde sıcak kremaya koymak daha iyidir.

Yarım litre süt başına en az 200 gram tereyağı olması gerektiğine inanılıyor. Daha az kullanırsam,% 82 yağ olarak seçiyorum.

4. Ana muhallebi ve çırpılmış tereyağını bir mikser ile kademeli olarak porsiyonlar halinde karıştırın. Tüm kremi yağa bir defada eklerseniz, iyi yapışmayabilir. Yani, tereyağına birkaç yemek kaşığı krema eklemeniz, çırpmanız, daha fazla eklemeniz, çırpmanız vb.

Bu arada, Sovyet zamanlarında ıslak Napolyon için, sıcak hazır kremaya genellikle yaklaşık 20-25 gram tereyağı kullanıldı veya eklendi.

Kremin bağlantısı kesilmişse nasıl düzeltilir

Bunu yapmak için kremayı biraz ısıtın ve tekrar çırpın. Örneğin, topaklar kremsi kütle içinde çözülene kadar bir kase ılık su koyun.

Ya da üzülmek zorunda değilsin. Tadı, kremanın katmanlaşmasından etkilenmez. Bu nedenle keklerin arasına ve kırıntı serpmenin altına oldukça uygundur. Yiyenler fark etmeyecek.

Napolyon Muhallebi

Malzemeler:

Malzemeler:

1. Süt% 2,5 - 600 g
2. Yumurtalar - 2 adet.
3. Buğday unu - 2,5 yemek kaşığı, 40 gr
4. Vanilya şekeri - 2 çay kaşığı
5. Şeker - 200 gr
6. Tereyağı - 200 gr

Yağsız 100 gram krema: 152 kcal

100 gram tereyağlı krema: 241 kcal

Tarifin altında kalori hesaplaması.

Hazırlık:

Kremayı bir su banyosunda pişireceğiz, bu yüzden önceden bunun için üzerine krema ile bir tava koyacağımız bir tava seçmemiz gerekiyor. Banyoda, krema içeren tavanın dibinin yaklaşık dörtte bir yüksekliğinde suya batırılması için yeterli su olmalıdır.

Aslında krema tavasının suya değmesi yeterlidir. Banyoda çok yüksek su seviyesi tehlikelidir, kendinizi kaynar suyla yakabilirsiniz.

1. Tüm sütü kaynatın. Bir bardak sütü soğuk suyla bir kapta ılık olana kadar soğutun.

2. Şeker ve unu iyice karıştırın (topak oluşumunu önlemek için). Bir tencereye yumurta ve şeker ve un karışımı koyun.

3. Yumurtaları un ve şeker karışımıyla öğütün.

4. Bir bardak ılık sütü dökün, iyice karıştırın.

5. Su banyosunu hazırlayın: Krem tencerenin tabanı suya değecek şekilde daha büyük bir tencereye sıcak su dökün. Kaynatın ve kapatın. Kapağı kapat.

Aniden banyoya eklemek zorunda kalırsam, her ihtimale karşı her zaman bir su ısıtıcısı sıcak su var.

6. Karıştırırken sütün kalanını ince bir akıntı halinde un, şeker ve yumurta sarısı karışımına dökün.

Şekeri deneyebilir ve gerektiği kadar ekleyebilirsiniz.

7. Gelecekteki krema ile bir tencereyi sıcak su banyosuna koyun, orta ateşte açın ve kremayı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Muhallebi her zaman ilk kabarcıklara kadar kaynatırım.

Banyodaki su çok çabuk kaynar, ısıyı düşürür, böylece banyodaki su kaynar, ancak çok zayıftır, böylece ellerinize sıçramaz. Kremayı sürekli karıştırın.

8. Yoğunlaştırılmış kremayı banyodan çıkarın, vanilya şekeri ekleyin, karıştırın. Vanilya şekeri ile doğal vanilya veya kakule kullanıyorum.

Genellikle kremayı pişirmek yaklaşık 10 dakika sürer.

9. Hazır krema başka bir tabağa dökülebilir, daha hızlı soğur. Bir kapak veya folyo ile kapatın, soğutun.

Aynı tencerede soğuk suda soğuturum. Aynı banyoyu kullanıyorum. Sıcak su döküyorum, soğuk su döküyorum ve üzerine bir tencere krema koyuyorum. Köpüğün oluşmasını önlemek için soğurken birkaç kez karıştırıyorum. Aslında, kremayı tereyağıyla karıştırıcıyla çırparsanız, köpük bir engel değildir.

Böylece ev yapımı Napolyon kek için tereyağsız krema hazır.

Kremaya tereyağı ekleyebilirsinizBu, kremanın daha lezzetli ve aynı zamanda daha besleyici olmasını sağlar.

Çocukluğumda neredeyse herkes Napolyon için yağsız bir krem \u200b\u200bhazırladı. Kekler onunla çok bol yağlandı ve kek iyice ıslandı. Şimdi bu pastanın adı "ıslak napolyon".

Kalori sayıyorsanız, tereyağsız bir kiş deneyin veya sıcak pişmiş kremaya sadece 20-25 gram tereyağı ekleyin. Hafif kremsi bir tat alacaksınız.

Tereyağlı muhallebi yapmak

Bir muhallebi üzerine tereyağı eklemek için tereyağını oda sıcaklığında bekletin, böylece yumuşar ama erimez. Zaman, mutfaktaki sıcaklığa bağlıdır.

Yumuşak tereyağını bir karıştırıcıyla çırpın.

Yağa soğutulmuş ekleyin s2-3 yemek kaşığı porsiyon halinde avar kreması ve mikser ile çırpın. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Kremi çok uzun süre çırpmaya değmez, pul pul dökebilir, ayrılabilir, kesebilir. Nasıl düzeltilir, tariften önce tavsiye.

Yemeğin kalori hesabı

"Napolyon pastası için muhallebi"

Yağsız 100 gram kremada: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

100 gram tereyağlı krema: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.