Et baharatları ve baharatları. Çeşniler, baharatlar ve otların listesi. Sağlık ve mutfak kullanımları. Mantar yemeklerini pişirmek için baharatlar

Sadece birkaç tutam tuzlu baharat herhangi bir yemeği tamamen dönüştürebilir. Ancak tek bir şartla: Doğru baharatı seçerseniz. Bugün çok çeşitli çeşniler ve baharatlar olduğu ve her üretici hem geleneksel hem de benzersiz çeşni çeşitlerini pazara sunmaya çalıştığı için bu kolay değildir.

Yüksek kaliteli baharatlar ve baharatlar her zaman oldukça pahalıdır, ancak yemeklere yetersiz miktarlarda eklendikleri için küçük bir kavanoz bile uzun süre dayanır. Diğer aromatik ürünlerde olduğu gibi burada da - kalite ne kadar yüksekse, o kadar az miktar gerekir.

Farklı yemekler için baharat seçiminde yanılmamak için bu notu kendinize saklayın ve zevkinize göre pişirin! Ve bir çeşit baharattan hoşlanıyorsanız - resme veya isme tıklayın ve alışverişe çıkın.

Et baharatları

Kırmızı biber, hafif tadı bakımından kırmızı biberden farklıdır: Bu baharat daha az baharatlı ve daha tatlıdır. Bunun nedeni, baharatların farklı kırmızı biber çeşitlerinden yapılmasıdır: kırmızı biber - hafif acı, kırmızı öğütülmüş biberden - acı (yanan) biber çeşitlerinden.

Santa Maria "Füme kırmızı biber" tüm yemeklere uygundur, kırmızı biberin parlak tadı özellikle kıyma, domuz eti ve ızgara soslar için iyi olacaktır. Hazır yemeklere ve salatalara füme lezzet verir. Et, balık yemekleri, ciğer, kümes hayvanları ve sebze yemeklerine eklenir. Salamura ve konserve yapımında kullanılır. Baharat, barbekü sosu yapmak için de kullanılabilir.

Kotanyi Beef Seasoning, sığır eti yemeklerine harika baharatlı, biberli bir tat veren, biber, sarımsak, kekik, zerdeçal, fesleğen ve biberiyenin mükemmel dengelenmiş bir karışımıdır. Eti baharatla iyice ovalayın ve bir süre ıslatın.

Sığır bifteği, dana eti, kuzu eti ve domuz eti yemekleri hazırlamak için idealdir.

Kuru turşular daha zengin bir dokuya ve yeni ilginç aromalara ve tatlara sahiptir.

Marine edilmiş karabiber, maydanoz, sitrik asit ve kimyon kuzu eti yemeklerine yakışır. Kebap, kuzu pirzola ve pirzola pişirirken kullanın.

Baharat Menşei: Paprika

Paprika, Güney Amerika'ya özgüdür. Baharat, Christopher Columbus tarafından "Hint kırmızı tuzu" olarak adlandırılarak Avrupa'ya getirildi. Öğütülmüş kırmızı biber çok pahalı olduğundan ve bu nedenle yalnızca krallara ve soylulara satıldığından, kırmızı biber tozu halk arasında çok popüler hale geldi. Kırmızı biber Avrupa'da, özellikle Macaristan, İspanya ve Türkiye'de yetiştirilmeye başlandı. Ancak, yeterince sıcak olmayan iklim nedeniyle, bitki keskinliğinin bir kısmını kaybetti ve iyi bilinen tatlı tadına kavuştu.

Kümes hayvanları için baharat

Hafta sonu çıtır kızarmış tavuk, birçok aile için geleneksel bir yemektir. Kanatlar, göğüs veya bütün tavuk - Widow Bolte'nin baharatları mükemmel!

Bunun gibi mümkün olan en parlak tadı elde edebilirsiniz: Eti zeytinyağı ile dökün, baharat serpin ve 20-30 dakika bekletin. Kırmızı biber, sarımsak, biberiye, kekik ve kişniş baharatlı bir tat katarken limon otu taze bir dokunuş katacak.

Daha zengin bir lezzet için baharatları biraz zeytinyağı ile karıştırın ve tavuğu (tavuk) 20-30 dakika marine edin. İçindekiler: Tatlı biber, biberiye, kekik, sarımsak, limon otu, deniz tuzu, kişniş, karabiber.

Tavuk baharatları »Kotanyi, tavuk ve diğer kümes hayvanları yemeklerini pişirmek için kırmızı biber, biber, mercanköşk ve biberiye aromalarının uyumlu bir kombinasyonudur. Bu baharatla pişirilen yemekler lezzetli bir çıtır kabuğa sahip olacaktır.

Karışım klasik tarifler için iyidir: kümes hayvanlarını kızartmak, buharda pişirmek veya fırında pişirmek.

Bu baharatla kümes hayvanı parçalarının içini ve dışını iyice rendeleyin ve lezzetli bir çıtır tavuk, ördek veya hindi elde edin.

Ailenizi egzotik bir şeyle şaşırtmak istiyorsanız - geleneksel Hint çeşnisi "Tikka masala" size yardımcı olacaktır. Tavuk veya hindinin tatlı-baharatlı tadı en iyi taze pirinç veya sebzelerle dengelenir.

Baharat Santa Maria "Tikka Masala" - geleneksel bir Hint baharat karışımı sadece tavuk pişirmek için değil aynı zamanda et, balık ve sebze pişirmek için de uygundur.

Balık ve deniz ürünleri için baharatlar

Oryantal köri, koyu baharatlı aromalı ve zengin renkli zerdeçal bazlı bir baharat karışımıdır.
Popüler inanışın aksine, klasik Hint otu, et yemeklerinden çok balıkla daha iyi gider. Köri, balığa ekşi tatlı bir tat ve altın rengi verecektir.

Ayrıca pirinç, sebze, et ve kümes hayvanları ile deniz ürünlerini baharatlamak için de kullanabilirsiniz. Köri tozunun kullanıldığı en popüler yemekler tavuk salataları, güveçler, tatlı pilav, tavuk spagetti, kıyma ve köfte.

Santa Maria Curry, zerdeçal, kişniş, kimyon, rezene, çemen ve birkaç biber içerir. Bu karışımda tuz yok.
Yemeğinize büyülü bir aroma, hafif tatlı bir tat ve büyüleyici bir altın rengi verin.

Zengin bir limon tadı ve aroması ile "Santa Maria" çeşnisi. Bu bitkisel / sitrik asit karışımı, balık ve deniz ürünlerinin lezzetini açığa çıkarmaya ve zenginleştirmeye yardımcı olacaktır. "Kislinka" karidesin yanı sıra turna levrek, sazan ve turna gibi nehir balıkları için çok uygundur.

Sadece balıkla değil, sebzeler ve salatalarla, örneğin deniz ürünleriyle de mükemmel.

Geleneksel Japon teriyaki baharatının tatlı-tuzlu tadı, deniz ürünleri salatası için mükemmel bir sos yapar. Baharat, her türlü balık ve balık çorbası için de iyidir.

Santa Maria Japan Teriyaki, sebze, balık ve et ile iyi gider, ızgara veya açık ateşte yapılan yemekler için uygundur. Marine için baharatları soya sosu, zencefil, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi ile birleştirin. Asya salata sosları için mükemmeldir.

Baharat Menşei: Köri

"Köri" kelimesinin Tamil kökenli olduğuna ve çeviride "sos" anlamına geldiğine inanılıyor. İngiliz sömürgeciler bu baharatı Güney Hindistan'dan İngiltere'ye getirdi. Köri, dünya çapında en iyi toz baharat olarak bilinmesine rağmen, Hindistan'da köri genellikle sıvıdır ve yemekten hemen önce taze malzemelerle yapılır. Köri için tek bir tarif yoktur - örneğin Hindistan'da 30'a kadar farklı ürün içerebilir. Tüm körilerde sahip olunması gereken ortak bir bileşen zerdeçal köküdür.

Çorbalar için baharatlar

Baharatlar arasında bir klasik ve her çorbanın olmazsa olmazı. Biber her zaman et suyuna zengin ve derin bir tat verir. İki derece öğütme ile uygun bir "değirmen", biberleri ince bir şekilde öğütür, böylece acı top tabağa düşmez.

Baharat Kotanyi "4 biber" gerçek bir mutfak hazinesidir! Parlak, keskin, harika aromalı bu biber karışımı, çeşitli yemekleri hem giydirmek hem de süslemek için idealdir.

Et suyuna taze mantar eklemeden mantar tadı ekleyebilirsiniz. Kuru beyazların maydanoz ve bahçe tuzlu karışımı ile karışımı, tazelenecek ve kanıtlanmış tariflere yeni tatlar katacaktır. Baharat, sebze çorbalarında işe yarar.

Porçini mantarı ve aromatik otlardan oluşan enfes bir karışım, et ve sebze yemeklerinin yanı sıra soslar, salatalar ve çorbaların tadını artıracaktır.

50 yılı aşkın süredir mutfak maceralarınızın güvenilir bir arkadaşı olan Vegeta, en ünlü Hırvat ürünlerinden biri olmaya devam ediyor ve onsuz yemek yapmayı hayal etmek neredeyse imkansız. Bu kurutulmuş sebze ve baharat kombinasyonunun uygulama alanı sınırlı değildir: bunlar sebzeler, et ve garnitürler ve ızgarada sevdiğiniz her şey ve minimalist yemekler ve karmaşık lezzetlerden yemekler - bir çay kaşığı Vegeta her zaman ince farkı hissetmek için yeterli. Bu nedenle, yemek hazırlarken, hayal gücünüze özgürlük verin ve tadını çıkarın - birçok yeni Vegeta çeşnisi kombinasyonu sizi bekliyor!

Yan yemekler için baharatlar

Patates püresi, kızartılmış ve haşlanmış patatesler, patates yemekleri için özel olarak seçilmiş baharatlarla daha da iştah açıcı hale gelecektir. Maydanoz, biberiye, kırmızı biber, soğan ve bahçe tuzlu karışımı, tanıdık garnitürlere yeni bir tat katacak. Ayçiçeği ve kadife çiçeği yaprakları tabağı süsleyecek.

Daha lezzetli bir yemek için, pişirmenin sonunda baharat ekleyin.

Akdeniz'in baharatlı otları özel yumuşak bir şekilde kurutulur. Bu sayede pişirme sırasında tipik İtalyan çekici aroması ortaya çıkar ve basit yemekler bile enfes bir tat kazanır. Bu kurutulmuş İtalyan otları, haşlanmış pirinci neredeyse pişmiş bir risottoya ve makarnayı bir macuna dönüştürecektir. Fesleğen, mercanköşk, kekik ve adaçayı yemeğin çok yönlü tadını ortaya çıkaracaktır. Peynir ve domates eklemeye devam ediyor ve İtalya'dasınız!

Sarımsaklı bitkisel baharat hem taze sebzeler hem de yoğurt, ekşi krema, krem \u200b\u200bpeynir ve krema bazlı salata sosları için iyidir. Baharatı ekşi krema veya Yunan yoğurdu ile birleştirin ve baharatlı sos hazır.

Karışım ayrıca ızgara veya buharda pişirilmiş sebzelerin lezzetini zenginleştirecek ve et, balık, kümes hayvanları ve salatalarla iyi uyum sağlayacaktır.

Izgara ve wok yemekleri için baharatlar

kompozisyondaki ahar, zerdeçal ve zencefil, ister tavuk ve sebzeli erişte ister shiitake mantarlı pilav olsun, herhangi bir Asya yemeğini otantik hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Wok Çeşni, wok esaslı yemekler için özel olarak formüle edilmiş tuzlu otlar ve hassas sebzelerin bir karışımıdır.

Mükemmel seçilmiş otlar ve baharatlar, kümes hayvanı yemeklerine keskin baharatlı bir tat ve lezzetli bir turuncu-kırmızı renk verir.

Acı tatlı biber ve kırmızı biber çeşnisi, hem kümes hayvanlarını marine etmek hem de doğrudan ızgaraya eklemek için harikadır. Tavuk kebabı, fileto biftek ve lula kebabı - tüm tavuk lezzetleri istenen "aynı" tada sahip olacaktır.

Diabolo baharat, "sıcak" sevenler için özel olarak tasarlanmıştır. Havuç, maydanoz ve yaban havucularının nefis tadı, karabiber ve kırmızı biberin bolluğunu biraz yumuşatır. Keskin bir domates sosu için ketçaba baharat da ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı wok yemeklerinin tadını orijinaline olabildiğince yaklaştırmak için büyük bir derin tava satın almak yeterli değildir. Bol yağ ve özel bir wok karışımı, başarının anahtarlarıdır. Kahverengi ile

Baharat pişirme

İnsanlar uzun zaman önce et yemeklerine baharat eklemeye başladılar, baharatların iki özelliğini fark ettiler: birincisi, etin tadını olumlu bir şekilde çıkardılar ve ikincisi, baharatlarla pişirilen et daha uzun süre bozulmaz. Eğilim açıkça görülüyor - daha güneyde et pişirmede daha fazla baharat kullanılıyor. Bunun nedeni, güneyde daha fazla bitkinin yetişmesi ve sıcak iklimlerde eti taze tutmanın daha zor olması gerçeğidir.

Hangi baharatlar etle iyi gider?

Kurutulmuş baharatlar her yerde bulunur ve uzun zamandır egzotik olmaktan çıkmıştır.

1. Siyah, yeşil ve beyaz biber. Bunlar, tek başına veya diğer baharatlarla kullanılabilen en çok yönlü çeşnilerdir. Öğütüldüğünde biber, et kızartmak, kebap yapmak, pilav yapmak veya pişirmek için kullanılabilir. Et suyu, karabiber eklenerek pişirilir. Acı biber - baharatlı et yemekleri sevenler için. Hazır soslar şeklinde çeşitli çeşitlerde sıcak kırmızı ve yeşil biber kullanmanızı öneririz - dozajı doğru bir şekilde hesaplamak için sıcaklık derecesi etiketlerde belirtilmiştir. Hazır et yemeklerine acı biber eklenir. Kırmızı biber kurutulmuş tatlı bir biberdir. Her tür et ve kümes hayvanı için uygundur. Karabiberle kombinasyon halinde iyidir.

1. Paprika güzel kokulu, parlak kırmızı bir baharattır. Tatlı tadı ve hafif acılığı birleştirir.

2. Kızamık, çok hoş aromalı ve ekşi tadı olan bir baharattır. Kızamık tohumları, sığır eti ve kuzu eti yemeklerinde kulağa iyi gelir.

3. Safran, yemeklere parlak turuncu bir renk veren enfes bir tada sahip değerli bir baharattır. Et mutfağında en çok pilav pişirmek için kullanılır.

4. Zerdeçal, safranın ucuz bir ikamesidir. Zerdeçal, sarımsak ve acı biber ile birlikte kümes hayvanlarına veya domuz etine eklenebilir.

5. Hardal tohumları, güveçlere ve özellikle tavuk veya dana sakatatına alışılmadık bir tat veren tatlı bir tada sahip sıcak bir baharattır.

6. Kimyon veya kimyon - güzel kokulu tohumlar, et dolgularının hazırlanmasında kullanılan bir baharat, pilav, kuzu barbekü. Zira, kızamıkla birleştirildiğinde özellikle iyidir.

7. Taze veya kurutulmuş sarımsak, et ve kümes hayvanlarıyla iyi gider. Sarımsak kokusu yeterince güçlü olduğu için başka baharat gerekmez. Hazır olduktan sonra sarımsaklı et yemeklerine taze otlar eklemek daha iyidir.

8. Köri, kuzu, tavuk veya hindi yemekleri için ideal, hafif bir Hint baharat karışımıdır.

9. Kekik (kekik) et yemeklerine harika bir aroma veren hoş kokulu bir bitkidir. Kekik aroması en iyi kıyma yemeklerinde ortaya çıkar. Kekik hafif bir baharattır, bu nedenle özellikle karabiberle iyi çalışır.

10. Fesleğen, zengin bir tada ve aromaya sahip, taze, kurutulmuş veya sos şeklinde çok yönlü bir baharattır, herhangi bir şekilde hazırlanan her türlü et için uygundur ve acı baharatlarla kombine edilir.

Domuz eti baharat - domuz etinden yapılan herhangi bir yemeğin tadını ve aromasını iyileştirebileceğiniz hazır bir öğütülmüş baharat seti (fotoğrafa bakın). Bu karışım halihazırda mevcuttur ve bugün herhangi bir marketten satın alınabilir.

Cykoria, Knorr ve Kotanyi, bu baharatın üretiminde yer alan en popüler şirketler olarak kabul edilir. Bu tür karışımlar, otuz gramdan fazla olmayan vakumlu paketlerde satılmaktadır. Ayrıca bu ürünün ürün yelpazesinde plastik kavanozlarda paketlenmiş domuz eti baharatları bulunmaktadır. Örneğin, bu tür kaplarda, Avokado şirketi genellikle baharat üretir. Plastik kaplar, açıldıktan sonra yeniden kapatılabildiğinden, yumuşak ambalajlardan çok daha uygundur.

Standart bir domuz çeşnisi aşağıdaki içerik listesini içerir:

• fesleğen;
• kişniş;
• kırmızı biber;
• zerdeçal;
• ardıç;
• küçük hindistan cevizi;
• kırmızı biber;
• maydanoz;
• şeker;
• tuz;
• dereotu;
• karabiber.

Elbette, bu ürünün bileşenleri amacına bağlı olarak farklılık gösterebilir. Her tür domuz eti işlenmesi için ayrı bir baharat karışımı türü vardır.

Domuz eti ile hangi baharatlar iyi gider?

Domuz eti ile iyi giden çok çeşitli baharatlar ve otlar vardır. Bugün, profesyonel aşçılar, domuz etiyle gerçekten iyi giden yirmiden fazla çeşidini tanımlıyor, ancak biz sadece birkaçını paylaşacağız..

• Karabiber, genel olarak ezilmiş ve öğütülmüş türlerde kullanılan, kesinlikle tüm domuz eti yemekleri ile birlikte kullanılan çok yönlü bir baharattır. Mutfak deneyleri sırasında, bu tür etleri kızartmak için kıyılmış biber kullanmanın ve bezelye şeklinde pişirmek ve güveç yapmak için daha iyi olduğu ortaya çıktı.
• Kimyon (kimyon) - Böyle bir baharatın, pilavın ana baharat bileşeni olarak bilinen çok hoş bir ekşi notanın bulunduğu benzersiz bir tadı vardır. Domuz eti yemeklerini mükemmelleştirmek için böyle bir baharatın sadece bir tutam yeterlidir.
• Fesleğen - tatlı taze bir tada sahip olması bakımından farklıdır. Bu baharat, özellikle çorbalarda domuz etinin tadını tanınmayacak şekilde değiştirir.
• Kişniş, parlak bir tada sahip popüler bir Gürcü bileşenidir. Zayıf kokusuna rağmen tadı çok zengin olduğu için küçük miktarlarda yemeklere ilave edilmesi tavsiye edilir.
• Kekik - domuz eti ilk kursları için idealdir, mükemmel verilere sahiptir. Bu baharatın ızgara et ile karıştırılması tavsiye edilmez.
• Rezene - Bu baharatın tohumları yoğun bir tada sahiptir. En çok güveçte ve fırınlanmış domuz etinde kullanılırlar.
• Sumakh, hoş bir salma notası ile mükemmel bir tada sahip, tanınmış bir oryantal baharattır. Pilav ve şiş kebap ile mükemmel uyum içindedir.
• Zerdeçal - genellikle domuz eti yemeklerini iştah açıcı sarı renkte boyamak için kullanılır. Parlak tadı nedeniyle bir tutamdan fazla alınmamalıdır.
• Yeşil biber - bu baharat kesinlikle herhangi bir baharatla birleştirilebilir. Domuz pirzolalarının yanı sıra biftek ve biftek ile iyi gider.
• Kırmızı biber - herhangi bir domuz yemeği, özellikle gulaş ile iyi gider. Bu baharat, domuz etini hafif keskin ve baharatlı bir tat ile "ödüllendirir".
• Köri, ilk kurslarda, pilavda ve diğer birçok yemekte domuz etini tamamlamak için kullanılan ana oryantal malzemelerden biridir.
• Sarımsak (kurutulmuş) - bu baharat hiçbir domuz eti şaheserini bozamaz. Herhangi bir et inceliğine sulu ve lezzetli baharatlı aroma katacaktır.
• Safran - bu tür baharat çoğunlukla tek başına kullanılır. Hazır karışımlara çok nadiren dahil edilir. Bu bitki en çok Doğu ülkelerinde değerlidir.

Domuz eti ayrıca kekik, biberiye ve kızamıkçıkları çok “sever”. Bu tür baharatların hem ayrı ayrı hem de kombinasyon halinde pişirmede kullanılmasına izin verilir.

Kendin nasıl yaparsın?

Kendi domuz baharatınızı yapmanın en iyisi olmasının birçok nedeni vardır. İlk olarak, ev yapımı karışımınızın kalitesine tamamen güvenebilirsiniz. İkincisi, sadece etle iyi giden değil, aynı zamanda gerçekten tadına gelen en iyi baharatları birleştirme fırsatı var.

Domuz eti hazırlamak için birçok yöntem ve tarif olduğu düşünüldüğünde, birçok karışım seçeneği de olabilir. Örneğin, domuz pilavı için baharat hazırlamak için aşağıdaki baharatları eşit oranlarda alın:

• zerdeçal;
• siyah ve kırmızı biber;
• zira;
• fesleğen;
• kişniş;
• sarımsak.

Yukarıda sıralanan bileşenler kurutulmuş halde alınmalıdır. Hazır bir baharat elde etmek için onlarla yapmanız gereken tek şey, ortak bir kapta karıştırmak ve daha fazla saklama için kuru, kapalı bir kavanoza taşımaktır. İstenirse, elde edilen karışım tuz, soğan veya kızamıkla desteklenebilir.

Aynı şekilde, domuz eti ilk kursları için bir karışım oluşturabilirsiniz, ancak bu durumda aşağıdaki baharatları karıştırmanız önerilir:

• fesleğen;
• mercanköşk;
• maydanoz;
• kereviz;
• kekik;
• tuzlu;
• sarımsak.

Bazı mutfak uzmanları yukarıda sıralanan baharatları çorbalara ayrı ayrı eklemeyi tercih etmektedir. Ancak deneyimli şefler bunları karıştırmanızı tavsiye ediyor. Yani ilk kurslar çok daha lezzetli çıkıyor.

Orijinal bir domuz kebabı baharatına ihtiyacınız varsa, tereddüt etmeden aşağıdaki baharatlardan yapın:

• karabiber;
• kişniş;
• kimyon;
• luke;
• kekik.

Bahsedilen baharat listesi ızgara etler için mükemmeldir. Şeflere göre bu baharatlarda kebaplar taze soğan halkaları ile desteklenmek şartıyla sadece on dakikada marine ediliyor.

Ek olarak, fırında domuz eti kızartmak için ayrı bir bileşen listesi vardır. Bu durumda, bu tür baharatlar çok uygundur:

• kimyon;
• zerdeçal;
• defne yaprağı;
• küçük hindistan cevizi;
• kırmızı biber;
• Şili;
• biberiye;
• hardal tohumu;
• kurutulmuş sarımsak;
• karabiber;
• tarhun.

Yukarıdaki malzemelerin tümü birleştirildiğinde, sonuç, en lezzetli pişmiş domuz eti yapmak için kullanabileceğiniz mükemmel bir baharattır.

Genellikle haşlanmış domuz eti, domuz eti temelinde yapılır. Bu soğuk meze genellikle tipik olarak kekik, iki tür biber (kırmızı ve siyah) ve sarımsak, tuz ve hardalı içeren minimum bir baharat listesi kullanır.

Şimdi kesinlikle her hostes orijinal bir domuz çeşnisi yaratabilecek, çünkü bu bölümde bahsedilen seçeneklerden bazıları sadece tekrar edilebilir. Afiyet olsun!

Ev yapımı karışımlar hava geçirmez bir kapta ve her zaman kuru bir yerde saklanmalıdır çünkü yüksek nemde bu ürün dokusunu, tadını ve aromasını hızla kaybeder.

Domuz baharatları, yemek pişirmede çok önemli bir bileşendir ve bu olmadan lezzetli domuz eti pişirmek neredeyse imkansızdır.

Et için baharat

Bir et yemeğine baharat eklemek sadece harika bir tat vermekle kalmaz, özel bir lezzet katar, aynı zamanda insan vücudunu vitamin ve minerallerle zenginleştirir. Baharatların özel değeri, bileşimlerinde bulunan baharatlar açısından çok zengin olan çok miktarda uçucu yağda yatmaktadır. Sindirim enzimlerinin üretimini uyaran çeşniler, vücudun eti kolayca sindirmesine yardımcı olur.

Etin tadını tam olarak ortaya çıkarmak için hangi baharatın en uygun olduğunu ve ne zaman eklemenin daha iyi olduğunu bilmeniz gerekir.

Domuz eti için çeşniler ve baharatlar

Fesleğen, domuz etine baharat verir ve kekik aroması et suyunu mükemmel şekilde tamamlar. Domuz eti baharat bileşimlerinde kullanılırlar: nar gibi tadı olan limonun yerini alan sumak ekşi meyveler ve kendine özgü ekşi kokusu ve tadı olan kimyon.

Fırında domuz eti kavurmak için kimyon, zerdeçal, defne yaprağı, soğan, tarhun, biberiye, karabiber, kırmızı biber, hardal tohumu, hindistan cevizi, kuru sarımsak idealdir. Bu malzemeleri birleştirerek, son derece lezzetli bir pişmiş domuz eti için orijinal bir baharat oluşturabilirsiniz.

Fırında pişirildiğinde, domuz etini sarımsak, biberiye, yeşil fesleğen, mercanköşk karışımı ile ovalayın. Sonuç yumuşak, aromatik ve yumuşak ettir. Domuz eti pişirmek için nadir baharat kullanmaya gerek yoktur, ancak bir tutam karabiber, biraz sarımsak ve defne yaprağı ile geçebilirsiniz.

Domuz eti marine etmek için orijinal baharat aşağıdaki baharatlardan oluşur:

- karabiber;

- Kişniş;

- kmina (zira);

- Kekik.

Bu tür baharatlarda, taze soğan halkaları ile desteklenmiş domuz şişleri on dakika boyunca marine edilir.

Kişniş, kekik ve fesleğen karışımı kurutulmuş domuz etine harika bir aroma verir.

Kuzu eti için çeşniler ve baharatlar. Kendine özgü kokusu ile kuzu eti için doğru çeşniyi seçmek çok önemlidir. En çok kullanılanlar kırmızı biber (tatlı) ve pul biberdir. Kuzuyu baharatlarla doldurduktan sonra üzerine maden suyu dökülür.

Tavuk ve tavşan eti için çeşniler ve baharatlar

Farklı biber çeşitleri, mercanköşk, adaçayı, fesleğen tavuk eti ile iyi gider.

Enfes oryantal lezzet ve aroma, köri ve zencefil ile tavuğa verilir. Baharat seçimi, tavuğun nasıl pişirildiğine bağlıdır. Izgara yapıldığında biraz zerdeçal ete altın rengini ve lezzetli lezzetini verir. Güzel kokulu ot kekiği kıyılmış tavuğa eklenir.

Tavuk pişirmek için öğütülmüş kırmızı biber, biberiye, kekik, öğütülmüş karabiber ve sarımsaktan oluşan bir baharat kullanılır. Ancak, üretim teknolojisi takip edilirse kullanımları etkilidir.

1. Maydanoz, defne yaprağı, ardıç meyveleri ve kekik;
2. Nane, kereviz, mercanköşk ve melisa;
3. Biberiye, mersin, küçük bir parça portakal kabuğu.

Barbekü için tavşan eti mercanköşk, kuru fesleğen, defne yaprağı, zencefil, sirke ve karabiberle marine edilir. Eti marine etmek için zerdeçal, kişniş, öğütülmüş kırmızı biber ve kızılcık veya nar suyu karışımı kullanılarak yumuşak, yumuşak ve aromatik etli gerçek bir tavuk kebabı elde edilir.

Sığır eti için çeşniler ve baharatlar

Sığır eti, başka hiçbir et türü gibi çok çeşitli baharatları, bitkileri ve baharatları kabul eder. Sığır eti yemeklerinin hazırlanmasında biber, fesleğen, kekik, kişniş, zerdeçal, kekik, hardal tohumu, tarhun ve diğerleri gibi yaygın baharatların yanı sıra kullanılır. Lovage, domuz eti ve sığır eti için baharat olarak kullanılır. Adaçayı, kimyon tohumu, küçük hindistan cevizi neredeyse tüm et türleriyle uyumludur.

Sığır eti kızartılırken acı biber, kekik, mercanköşk, fesleğen, tarhun, adaçayı ve biberiye kullanılır. Bu baharatların birbirleriyle nasıl birleştirildiği dikkate alınmalıdır. Örneğin, defne yaprakları biberiye ile kullanılamaz ve baharatlı adaçayının güçlü aroması, et için diğer bitkileri bastırır.

Domates eklemeden dana pilavı yapılırken minimum miktarda baharat kullanılır. Sığır etini bol sebze ve domates ile pişirmek, birbiriyle iyi giden daha aromatik baharatların (kekik, biberiye, mercanköşk) eklenmesini gerektirir. Baharatlı aromayı güçlendirmek için karanfil ve kekik ile hoş kokulu ve hafif acı bir tada sahip çördük ekleyebilirsiniz.

Kızartıldığında rengini kaybeden kırmızı biber, sadece haşlanmış et yemeklerine eklenir.

Sığır etinin ıslatıldığı turşuyu hazırlamak için kekik, kızamık, biberiyeyi biber ve tuzla karıştırın.

Et için çeşnilerin, otların ve baharatların özellikleri

Biber... Et baharatında en ünlü ve popüler içerik, yaklaşık bir düzine çeşidi olan biberdir. Olgunlaşmamış bir meyve olan yeşil biber, hafif bir tada ve eşsiz bir taze aromaya sahiptir. En yaygın biber türü, yoğun ve keskin bir tada sahip olan siyahtır. Öğütülmüş, doğranmış veya bezelye, karabiber sindirim sürecini uyarır.

Bol miktarda uçucu yağ içeren beyaz biberli meyveler oldukça keskin bir tada sahiptir. Etin tadını iyileştirerek bağırsak tıkanıklığını giderirler. Pembe biberin tatlı bir tadı vardır ve tadı kişniş gibidir. Cayenne biberinin çok keskin bir tadı vardır. Az miktarda kırmızı biber, yemeklere güzel bir görünüm ve keskin baharatlı bir tat verir.

Farklı biber türlerinden elde edilen baharat karışımı, acı biberin ortak adını taşır. Ağrı kesici etkisi olan küçük acı biber kabukları, Meksika ve Doğu mutfağında oldukça popülerdir. Kırmızı biber, tatlı tadı ve zengin kırmızı rengiyle öne çıkıyor. Domuz eti ve kümes hayvanı etini marine etmek için karışımlarda, kıyma ilavelerinde aktif olarak kullanılır. Yenibahar bezelye, yoğun aromasıyla av eti dahil her türlü et yemeğinin hazırlanmasında kullanılır.

Kmin (Zira)... Tavuk ve kuzu lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkaran kimyon tohumları, yoğun bir aromaya ve hafif keskin bir tada sahiptir ve kimyon kendi tatlı - baharatlı notalarını getirir. Baharatlı, sıcak aromalı kakule, Doğu ülkeleri mutfağında yaygın olarak kullanılır, kümes hayvanları, kuzu eti ve domuz eti ile uyumludur. Tarçın, baharatlı - tatlı tadı ile et yemeklerini iyileştirir ve zenginleştirir. Yoğun aroması ile karanfil, sirke bazlı marinaların vazgeçilmezidir.

Zencefil nefis güçlü bir aromaya sahip beyaz bir köktür. Zencefilin en yakın akrabası olan zerdeçal, biraz acı bir tat ile keskin, ekşi bir tada sahiptir. Zerdeçal tozu, köri karışımında bulunması gereken bir bileşendir. Köri, acı biber, kişniş, karanfil, hardal tohumu ve zencefil dahil olmak üzere yaklaşık 15 baharat içerir. Kümes hayvanları ve domuz eti yemeklerinin hazırlanmasında Hint baharatları kullanılır.

Hardal tohumu baharat için yemeklere eklendi. Susam tohumları yağ bakımından zengindir ve tadı fındık gibidir. Kuzu baharat olarak kullanılırlar. Tütsülenmiş etin tadını arttırmak için baharatlı yemekler hazırlamak için tatlılık ve acılığı birleştiren küçük ardıç meyveleri kullanılır. Küçük hindistan cevizi, hafif baharatlı bir aromaya sahiptir, en zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle birçok çeşninin bir parçasıdır. Vanilya şekeri ete nefis tatlar verir. Orkide ailesinin sarmaşık kabuklarının hoş ağızda kalan tadı damağı dengelemeye yardımcı olur. Fesleğenin aroması ve keskin tadı her tür etle uyumludur. Baharatın merkezi sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı etkisi vardır.

Narin tadı tarhunnaneyi andıran, birçok et çeşidi ile mükemmeldir. Mis gibi kokulu tadı ve kendine özgü kokusu olan keskin ve ekşi biberiye, yemeklere özel bir titizlik verir. Baharat turşularda barbekü, mangal ve diğer açık hava yemeklerinde kullanılır. Acı keskin yapraklı mercanköşk, narin tatlımsı ve hafif keskin ılık kimyon aromasıyla iyi gider. Adaçayı, diğer baharatların yanı sıra, güçlü bir aroma ve acı ile keskin bir tat verir. Kekik, mercanköşk gibi tadı vardır, ancak tadı daha keskin ve daha yoğundur. Kişnişin tanınabilir kokusu ve tadı et yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Et için baharat tarifleri

Ticarette sunulan birçok hazır çeşni vardır, ancak damak tadınıza uygun ve taze bir baharat istiyorsanız, kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Et marine etmek için kendi kendine yapılan karışımlar özellikle popülerdir.

Tavuk kebabı için zencefil kökü (2,5 cm), bir tutam kimyon tohumu, kişniş ve kırmızı biber (her biri 2 çay kaşığı), 0,5 çay kaşığı içeren bir turşusu hazırlanır. biber tozu.

Çok yönlü bir tavuk karışımı birkaç bileşenden oluşur:

- köri tozu (1.5 yemek kaşığı);

- kişniş (1 yemek kaşığı);

- kekik (2 yemek kaşığı L) ve 0,5 yemek kaşığı. l. Zerdeçal. 1 kg ürün için 0,5 çay kaşığı baharat yeterlidir.

Her seferinde bir çorba kaşığı alınan, 0,5 çay kaşığı ile karıştırılmış tatlı peruk, siyah ve beyaz biber karışımını içeren bir baharat, farklı mutfak işlemleriyle sığır eti pişirmek için idealdir. Biberiye.

Domuz eti karışımı 2 yemek kaşığı oluşur. l. kuru havuç ve maydanoz, 1 yemek kaşığı. l. yeşillik, 10 adet her biri 0,5 çay kaşığı karabiber kırmızı biber ve kişniş tohumu, iki tutam biberiye ve tuz. Pişirme, kavurma ve diğer işleme türleri için kullanılabilir.

Garni buketinin adını taşıyan popüler bir baharat da var. Turşularda ve çeşitli et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Garni buketinin Almanca, İngilizce ve Fransızca versiyonları var. Klasik versiyonda, buket 4 dal kekik, 2 defne yaprağı, iki dal maydanoz ve bir yeşil pırasa içerir.

Video "Baharatlar, barbekü için baharatlar"

Video "Domuz eti için baharat"

Video "Tavuk Turşusu"

Makalede baharatlardan bahsediyoruz, faydalı özelliklerinden bahsediyoruz ve yemek pişirmede kullanıyoruz. Hangi tür baharatların, hangi baharatların ve baharatların sağlığa iyi geldiğini öğreneceksiniz. İpuçlarımızı kullanarak yemekleriniz için doğru lezzetleri nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz.

Baharatlar veya otlar, bitki besin katkı maddeleridir. Sabit bir tadı ve aroması vardır. Baharatların rolü yemeğin tadını iyileştirmekle bitmez - sindirimi destekler ve gıdanın raf ömrünü uzatır.

Rusya'da baharatlara, bilinen ilk tatlandırıcı katkı maddesi olan "biber" kelimesinden gelen baharat deniyordu. Baharatları baharatlarla karıştırmayın, ikincisi ayrıca tuz, şeker, sirke ve diğer bitkisel olmayan katkı maddeleri anlamına gelir.

Bitkilerin çeşitli kısımları baharat olarak kullanılır: yapraklar, saplar, kökler, çiçekler, meyveler, tohumlar, kabuk ve kabuk.

Baharatların faydalı özellikleri

Popüler baharatların ve baharatların gözden geçirilmesi.

Baharatlar, mide suyunun aktif salgılanmasını destekler ve sindirim sürecini iyileştirir. Kimyasal bileşime bağlı olarak, gıda katkı maddeleri bir dizi faydalı özelliğe sahiptir.

Kan basıncını ve kalp atış hızını normalleştirmek için birçok bitki kullanılır. Kediotu, nane ve limon balsamı tansiyonu düşürür, taşikardiyi ortadan kaldırır, sinir sistemini sakinleştirir ve baş ağrısını hafifletir. Hipotansiyondan muzdaripseniz, orta dozlarda biberiye, zerdeçal ve acı kırmızı biber kullanın.

Bağışıklığı artırmak için zencefil çayı iç. Sarımsak, rezene ve kekik immünomodülatör etkiye sahiptir.

Safran, tarçın, karanfil, kimyon tohumu ve karabiber baş ve vücut ağrısını gidermeye yardımcı olur. Her baharatın faydalı eylemleri hakkında ayrı makalelerde daha detaylı konuştuk.

Baharat türleri

Çok sayıda baharat var - sıcak baharatlar, tatlı baharatlar, baharatlı sebzeler ve otlar. Bu çeşitliliği anlamak genellikle zordur.

Tabloda en sevilen baharatların ve bunların eklendiği yemeklerin lezzet özelliklerini sizler için verdik.

Baharat tablosu:

Bazı baharatlar hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:

Sağlık için baharatlar

Yazının başında baharatların sağlığa iyi geldiğini söylemiştik. Aşağıda en sağlıklı baharatların bir listesi bulunmaktadır.

Baharat tedavisinin yalnızca ana tedaviye ek olarak yapılabileceğini unutmayın. Baharatları tıbbi amaçla kullanmadan önce, kontrendikasyonları okuyun ve doktorunuza danışın. Baharatların yararları ve zararları doza ve uygulamaya bağlıdır.

Zayıflama baharatları

Birçok baharat metabolizmayı ve sindirimi iyileştirir ve hatta bazıları yağların parçalanmasına yardımcı olur. Aşağıda kilo kaybı için en etkili baharatları sunduk.

Kilo kaybı için hangi baharatlar kullanılabilir ve neden:

Baharat afrodizyakları

Bazı baharatlar güçlü afrodizyaklardır. Cinsel dürtü, cinsellik ve duygusallığı artırır.

Baharatlar kadınlar için afrodizyaktır:

• Anason - ortaklar arasındaki tutkuyu ateşler.
• Vanilya - kadınlığı uyandırır ve duygusallığı artırır.
• Tarçın - arzuyu artırır, samimi organlara kan akışını sağlar ve rahim tonunu artırır.
• Kakule - Cinsel dürtüyü artırır.
• Acı biber - erojen bölgelerin duygusallığını artırır.
• Küçük hindistan cevizi - libido ve cinselliği artırır.

Baharatlar erkekler için afrodizyaktır:

• Zencefil - erkek gücünü arttırır, uzun süreli cinsel ilişki sağlar, cinsel organlarda kan dolaşımını iyileştirir.
• Kişniş - karşı cinse olan ilgiyi artırın.
• Mercanköşk - vücudu rahatlatır ve libidoyu artırır.
• Safran - hassasiyeti artırır.
• Biber - kan dolaşımını ve hassasiyeti artırır.
• Tuzlu - erkek gücünü artırır ve cinsel ilişkiyi uzatır.

Çocuklar hangi baharatları kullanabilir

Baharatın kendisine göre 2-4 yaş arası bebeklerin diyetine baharat katılması önerilir. Örneğin 10 aylık bir çocuk için menüye dereotu eklenebilir ve 5 yaşına kadar karabiber kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.

2 yaşından büyük çocuklar için hangi baharatlara izin verilir:

• dereotu;
• rezene (4 aydan itibaren);
• maydanoz (10 aydan itibaren);
• fesleğen;
• zencefil;
• tarçın;
• sarımsak.

5 yaşın altındaki çocuklar için hangi baharatlar kontrendikedir:

• kırmızı acı biber;
• safran;
• zerdeçal;
• hardal;
• yabanturpu;
• kişniş.

Bu baharatların 5 yaşından büyük bir çocuğun menüsüne girmesi için çocuk doktorunuza danışın.

Baharat deposu

Baharatlar cam veya tahta kavanozlarda kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bütün baharatların, öğütülmüş baharatlara göre daha uzun raf ömrü vardır. Aşağıda farklı türler için son kullanma tarihleri \u200b\u200bverilmiştir.

Bütün Baharatlar ve Otlar:

• yapraklar ve çiçekler - 1-2 yıl;
• 2-3 yaşında tohumlar;
• kök bitkileri - 3 yıl.

Öğütülmüş baharatlar:

• yapraklar ve çiçekler - 1 yıl;
• tohumlar - 1 yıl;
• kök bitkileri - 2 yıl.

Ne hatırlamalı

1. Baharatlar veya şifalı bitkiler bitkisel aromalardır.
2. Baharatların belirgin bir tadı ve aroması vardır, yiyeceklere küçük miktarlarda eklenirler.
3. Baharatların faydalı özellikleri vardır, hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için kullanılırlar. Baharatları tıbbi amaçlar için kullanmadan önce doktorunuza danışın.