Evde kış için sıra mantarların nasıl pişirileceğine dair basit bir tarif. Ryadovki: lezzetli yemek tarifleri ve doğru mantarları seçmek için ipuçları. Sıra mantarlarından neler pişirilebilir: tarifler Sıra mantarları pişirme yöntemleri

Çam ve karışık ormanlarda, yosun veya yaprak döken iğne yapraklı çöpler arasında, kürek denilen az bilinen agarik gruplarını bulabilirsiniz. Ryadovkovy ailesine ait olan bu mantarlar, çeşitli şapka renkleriyle hayrete düşüyor: beyaz, küllü, kahverengi, sarı-mor, koyu mor, yeşil veya gümüş renk tonu ile. Bu orman sakinlerini toplama mevsimi Mayıs sırasında açılır, ancak asıl patlama, bu mantarların tüm aileler tarafından hemen bulunduğu Eylül ayında gerçekleşir. Ayrıca, mor sıra en popüler ve en lezzetli mantar olarak kabul edilir. Kürek mantarıyla ilgili başka dikkat çekici olan şey, bu yayında bu ökaryotik organizmaların tariflerini ve özelliklerini ele alacağız.

Satırların bileşimi

Bu mantarların, diğerlerinden farklı olarak, insan vücudu için gerekli bir takım minerallere sahip olduğuna dikkat edilmelidir: çinko, bakır, manganez ve ayrıca insanlar için önemli olan vitaminler, örneğin B2 vitamini (riboflavin) ve B1 vitamini (tiamin) ). Ayrıca, bu mantarlar antibakteriyel özellikleri ile ünlüdür.

satırların kullanımı

Diğer mantarlar gibi, sıralar da her türlü işleme için uygundur. Haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, haşlanabilir ve tabii ki marine edilebilirler. Sonbahar donlarından sonra çözülen mantarlar bile yemek için uygundur. Ana şey, pişirmeden önce şapkayı filmden temizlemeyi unutmamaktır. Ve yemek pişirmek için onları suya indirip tuzlu suda 20 dakika pişirmek yeterlidir.

Bu mantarların bir özelliği, parfümeri aromasını çok anımsatan kokularıdır. Bu özelliğinden dolayı kürek çekmenin başka mantarlarla bir tabakta karıştırılması önerilmez. Bununla birlikte, bazı mantar severler, tam tersine, tüm mantar kütlesine özel bir zengin aroma vermek için ormanın diğer hediyelerine sıralar koyarlar. Açıkçası, kürek çekmenin tadı haşlanmış ete çok benzer. Muhtemelen bu yüzden mantar havyarı hazırlamak için mor kürek sık sık kullanılır. Ek olarak, kızartılmış veya haşlanmış, omlet için mükemmel bir temel veya et yemekleri için orijinal bir garnitür olacaktır.

Mantarcılar not al

Bu arada, ormanda genellikle bir mantar bulunur, mor bir sırayı çok andırır, ancak plakalarda ince bir örtü ile. Bu tamamen yenmez bir mor örümcek ağıdır ve bundan kaçınılmalıdır.

Satır kontrendikasyonları

Mantarların kendilerinin ağır bir yiyecek olduğu konusunda uyarılmalıdır. Bu konuda Ryadovka mide rahatsızlığına neden olabilir ve bu nedenle böyle bir inceliği kötüye kullanmamalısınız.

Marine Sıra Tarifi

İçindekiler:

• mor sıralar - 1 kg;
• şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı;
• sirke özü (%70) - 1 yemek kaşığı;
• sirke (%6) - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 3 tomurcuk;
• karabiber - 4 adet;
• tarçın - bir bıçağın ucunda.

Mantarları iyice temizleyip yıkadıktan sonra, bir tencereye suya indirilmeli ve daha sonra kaynatılmalıdır. Yaklaşık 30-40 dakika pişirilmeleri ve ardından bir tabağa konmaları gerekir. Bir tencereye 1 litre soğuk su dökün, kaynatın, ardından ekleyin: defne yaprağı, karanfil, karabiber, şeker ve tuz ve ayrıca sirke. Tava içeriği tekrar kaynatıldıktan sonra, marine 15 dakika kaynatılmalıdır. Tavayı ocaktan aldıktan sonra, turşuya bir kaşık sirke özü eklemeniz ve daha önce içine yerleştirilmiş mantarlı kavanozlara dökmeniz gerekir. Sadece örtmek ve yuvarlamak için kalır.

Kürek mantarlarının diğerlerinden ne kadar farklı olduğunu, ormanın bu hediyelerinin tariflerini ve özelliklerini bilerek, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için her zaman hangi mutfak zevkini bulacaksınız. Afiyet olsun!

Sıralar, genellikle ormanda bulunan, ancak acemi mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinen mantarlardır. Deneyimli uzmanlar, kış için evde sıraları tuzlamayı sever.

soğuk yol

İçindekiler:

• Satırlar - 1 kilogram.
• Sarımsak - 3 diş.
• Yaban turpu yaprakları - 3 yaprak.
• dereotu - birkaç dal.
• Karabiber - 10 adet.
• Kaba tuz - 50 gram.

Nasıl pişirilir:

1. Başlamak için mantarları ayırın, kirlerini temizleyin ve birkaç kez suda yıkayın. Bir tencereye koyun ve su dökerek iki ila üç dakika kaynatın ve süzün.
2. Yaban turpu yapraklarını hazırlanmış kavanozlara koyun. Satırları tuz serperek katmanlar halinde yayın. Katmanlar arasına diş sarımsak ekleyin.
3. Son kat serildikten sonra kapları kapaklarla kapatın. Bir buçuk ay boyunca serin bir yere koyun. Turşu bir yıla kadar saklanır.

Unutmayın, dereotu ve yaban turpu yaprakları bir sebepten dolayı tuzlamada kullanılır. Dereotu aroma verir, yaban turpu keskinlik verir ve ekşiliği önler. Bazı ev hanımları ayrıca mantarları gevrek ve elastik yapan kiraz yaprakları kullanır.

sıcak yol

İçindekiler:

• Satırlar - 1 kilogram.
• Su - 1,5 litre.
• Tuz - 75 gram.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 10 adet.
• Karanfil - 5 adet.
• Yenibahar - isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

1. Büyük bir kaba su dökün ve ateşe verin. Bütün baharatları oraya gönder. Sıvıyı en yüksek ateşte kaynatın.
2. Sıraları temizleyip yıkayın, ardından kaynar suya koyun ve tekrar kaynamasını bekleyin. Ardından ısıyı azaltın ve kabı bir kapakla kapatarak 45 dakika pişirin.
3. Haşlanmış mantarları kavanozlara koyun, sıcak tuzlu su dökün. Soğuyunca üzerini plastik kapaklarla kapatın. 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Mantarların tuzlanması için bir hafta yeterlidir, ancak yemek bir buçuk ay içinde lezzetinin zirvesine ulaşacaktır. Bu yüzden sabırlı olmanızı tavsiye ederim. Bu süre zarfında, patates kızartması yapacak olsa da, mantarlı meze için iyi bir garnitür alabilirsiniz.

Ryadovki, hazırlama yönteminden bağımsız olarak inanılmaz lezzetli mantarlardır. Adım adım tarifler zaten düşündük. Son olarak yemeğin mükemmel olmasına yardımcı olacak önerileri paylaşacağım.

1. Geleneksel olarak, tuzlama için satır başlıkları kullanılır. Deri onlardan dikkatlice çıkarılır, daha sonra tekrar tekrar yıkanır. Bu, plakalar arasında tıkanmış kum tanelerinden kurtulmaya yardımcı olur.
2. Satırlar herhangi bir biçimde lezzetlidir. Kızartılır, haşlanır, marine edilir ve tuzlanır. Pişirmeden önce daima en az üç gün buzlu suda bekletin.
3. Ryadovki, şartlı yenilebilir mantar kategorisine dahildir ve çiğ olarak tüketilemez. Isıl işlem, zehirlenme riskini en aza indirir, bu nedenle beslenme uzmanları sıcak tuzlama mantarlarını önerir.
4. Lezzet denemek isteyenler için mantarlı kaba yeni malzemeler eklemenizi tavsiye ederim. Baharatlar, meyve yaprakları ve meyve ağaçları olabilir.

Artık kış için evde sıraları tuzlamanın tüm yollarını biliyorsunuz. Yemeği masaya servis etmeye gelince, burada her şey basit. Mantarları kavanozdan çıkarın, bir kevgir içine koyun, suyla durulayın, bir salata kasesine koyun, doğranmış soğan ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Karıştırdıktan sonra ara öğün hazır. Afiyet olsun!

Ryadovkovye ailesinde 2000'den fazla mantar türü vardır. İsimleri, çok kalabalık olmaları gerçeğinden geliyor - sıralar halinde. Mutfak uzmanları arasında en yaygın olanı, hoş bir tada ve kokuya sahip olan gri, kalabalık, kırmızı ve mor sıralardır. Herhangi bir pişirme işlemi için mükemmeldirler: kaynatma, kızartma, marine etme ve tuzlama. Satırlar Ağustos ayında toplanmaya başlar ve bunu neredeyse Kasım ayına kadar yapar.

Sıraların birincil işlenmesi sürecinin, esas olarak kumlu topraklarda yetiştikleri için diğer mantar türlerinin işlenmesinden biraz farklı olduğunu unutmayın. Kaynatmadan önce mantarlar kirden iyice temizlenmeli, bacağın alt kısmı kesilmeli ve iyice durulanmalıdır. Bazen sıralar (acı iseler) su ile dökülerek 24-72 saat bekletildikten sonra bir tutam limon tuzu ilave edilerek tuzlu suda kaynatılır.

Ortaya çıkan yemeğin sonucunun lezzetli olması için sıralar pişene kadar ne kadar pişirilir?

Satırların pişirme süresinin gelecekte onlardan ne yapacağınıza bağlı olacağını söylemeye değer: kızartın, tuzlayın veya marine edin. Mikologlar, hoş olmayan anlardan, yani zehirlenmeden kaçınmak için kaynatma sıralarını şiddetle tavsiye eder. Çiğ sıraları denemek buna değmez, bazen yenilebilir türler tarafından zehirlenebilirsiniz.

Bazen mantar toplayıcıları şartlı olarak yenilebilir sıra türleri toplar - bu meyve gövdeleri nasıl pişirilir? Termal işleme başlamadan önce mantarları 2 gün ıslatmanız ve bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Birçok aşçı, ne kadar sıranın pişirilmesi gerektiğini belirlemenize izin veren basit bir yöntem kullanır. Mantarlar kaynama sırasında tencerenin dibine batar batmaz hazırdır. Sorunun cevabını bilerek: Sıra pişirmek ne kadar sürer, her ev hanımı sıralardan gerçek mutfak başyapıtlarını pişirebilecek.

Aşağıdaki işlemlerden önce sıraların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini gösteren birkaç tarif sunuyoruz.

Kızartmadan önce sıraları nasıl ve kaç dakika pişirmek gerekir, mantarlar neden kararır?

Bazı yenilebilir sıralar, nemli unu andıran özel bir kokuya sahiptir. Bu nedenle, lezzetli bir yemek elde etmek için meyve veren gövdelerin uygun şekilde kaynatılması gerekir. Koku ve acı tadı gidermek için kızartmadan önce sıra nasıl pişirilir?

• Daha önce orman döküntülerinden temizlenen sıralar 3-5 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• Bacağın alt kısmını kesin, bir tel rafa koyun ve tüm sıvının iyice boşalması için 3 saat bekletin.

Tüm tadı ve vitaminleri kaybetmemek için kızartmadan önce sıraları ne kadar pişirmeli?

Sıraları kaynar suya ve tuza atın (1 kg mantar için 1/3 yemek kaşığı tuz alın).

Tadı olumsuz etkileyebileceği için yüzeyde oluşan köpüğü daima çıkarın.

15 dakika kaynatın, suyu cam olacak şekilde bir elek üzerine koyun ve mantarları ilk defa olduğu gibi tekrar kaynar suya atın.

Bazen yemek pişirirken sıralar kararır - bu sorun değil! Mantarları ilk kez kaynar suya attığınızda içine sirke ekleyin (1 litre - 1 yemek kaşığı sirke için).

Pişirdikten sonra mantarları bir elek veya kevgir içine koyun, akan su altında durulayın, süzülmesine izin verin ve ancak bundan sonra kızartmaya başlayın.

Kızarmış mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilir veya herhangi bir yemeğe eklenebilir.

Dondurmadan önce pişirme: Neden sıralar renk değiştiriyor ve un kokusu alıyor?

Sıralar temizlendikten ve 3 saat ıslatıldıktan sonra bazen dondurma işlemi yapılır. Bu işlemden önce mantarlar ya hemen kaynatılır ya da daha sonra, ancak zaten donmuş bir ürünle yapılır. Kendini kaynatma işlemi biraz farklıdır.

• Mantarlar kaynayan tuzlu suya atılır ve köpüğü çıkarılarak 10 dakika kaynatılır.
• Yemek pişirirken, sıraların bayat unu andıran bir koku aldığı durumlar vardır. Bu durumda bu tür nüanslardan kaçınmak için ne yapmalı?
• Kaynatmak için suya sadece tuz ve sirke değil, aynı zamanda birkaç parçaya bölünmüş bir soğan ve 2-3 defne yaprağı eklenir. Bu teknik, mantarların belirli bir kokudan kurtulmasına yardımcı olacaktır.
• Ayrıca kürek çekme, pişirme sırasında renk değiştirir. Mantar kapağının parlak rengini tabakta bırakmak istiyorsanız, kaynatırken 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Bu bileşen, termal olarak işlenmiş mantarların rengini mükemmel şekilde korur.
• Haşlanmış (3 kez 10 dakika) sıralar yıkanmalı, bir elek içine katlanmalı ve hatta biraz bastırılarak su iyice camlanmalıdır.
• Mantarlar kuruyunca plastik torbalara bölünür, tüm havası sıkılır ve bağlanır.
• Dondurucuya gönderin ve 6 aydan fazla saklamayın.

Mantarları dondurmadan önce kaynatmak daha iyidir, böylece dondurucuda daha az yer kaplarlar ve gelecekte onlardan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Marine etmeden önce pişirme: sıralar neden acıdır?

Mantarları toplamadan önce uygun şekilde kaynatılmalıdır. Üvez mantarları nasıl pişirilir, böylece turşu şeklinde sadece sizi değil misafirlerinizi de memnun ederler?

• Mantarlarda sapın alt kısmı kesilir, yaprak ve ot artıkları şapkalardan çıkarılır ve ardından bol suda yıkanır.
• Soğuk su dökün ve acılığı gidermek için 3-5 saat bekletin.
• Bu işlemden sonra mantarlar tuz ilave edilerek kaynayan suya atılır ve köpüğü sürekli çıkarılarak 15 dakika kaynatılır.
• Tekrar bir kevgir içine atılır, musluğun altında yıkanır ve tekrar kaynar suya atılır.
• 15 dakika kaynatın, çıkarın, tekrar durulayın ve tahliyesi için bir tel ızgara üzerine koyun.

Pişirdikten sonra sıraların acı olduğu zamanlar vardır. Bu durumda ne yapmalı ve endişelenmeli miyim? Endişelenmemeniz gerektiğini unutmayın, çünkü mantarları turşuda kaynatma işlemi acı tadı tamamen ortadan kaldıracaktır ve bunu fark etmeyeceksiniz bile. Bunu yapmak için çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanın: sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, sirke, karanfil, tarçın, yaban turpu kökü ve dereotu şemsiyeleri.

Tuzlamadan önce sıralar nasıl pişirilir

Bu tarifte kendimizi ve sevdiklerimizi olası zehirlenmelerden korumak için haşlama yöntemini kullanacağız. Sıralar soğuk olarak da tuzlanabilse de bu durumda 72 saat suda bekletilmeleri gerekir.

Sıra mantarlarını doğru ve lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için pişirmek ne kadar sürer?

• Bacakların uçlarının da kesildiği orman döküntülerinden temizlenen sıralar, soğuk su ile dökülür ve 2 günden fazla olmamak üzere ıslanmaya bırakılır. Aynı zamanda, mantarların ekşimemesi için suyu sürekli olarak soğuğa değiştirmeniz gerekir.
• Islattıktan sonra mantarların tamamen boşalmasına izin verilir ve kaynar suya verilir.
• Pişirme sırasında suyu tuzlayın ve sıraları 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bir kevgir içinde süzün, musluğun altında durulayın ve 20 dakika kaynar suya geri koyun.
• Aynı zamanda, suya sadece tuz değil, aynı zamanda mantarlardaki acılığın giderilmesine yardımcı olacak sirke de eklenmelidir (1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke alınır).
• Daha sonra, mantarlara süzülmeleri, tamamen soğumaları ve ancak bundan sonra tuzlamaya devam etmeleri için zaman verilir. Malzeme olarak sarımsak, defne yaprağı, dereotu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, hardal tohumu vb. seçebilirsiniz.

Tuzlamadan önce, ancak pişirdikten sonra sıralar acıysa, bu neden oluyor? Bazen mantarlar, meyve veren gövdelere acı veren çam veya ladin ormanlarında toplandı. Ancak tuzlama işlemi sırasında acılık tamamen geçtiği için fazla endişelenmenize gerek yoktur. Ryadovki'nin neredeyse tamamı acı bir tada ve özel bir kokuya sahiptir, bu nedenle bu mantarlar için en uygun tuzlama tarifi. Tuzlu formda, böyle bir hazırlık masanızda harika bir yemek olacak. Herhangi bir acılık görmeyeceğinizi garanti ediyoruz!

Sıraları temizleyin, soğuk su altında durulayın ve pişirin - dakika.

Satır nasıl pişirilir

İhtiyacınız olacak - sıralar, yemek pişirmek için su, tuz, sıraları temizlemek için bir bıçak

1. Yeni toplanmış orman sıralarını sepetten bir gazeteye koyun, kum ve kirden temizleyin.
2. Bacaklardaki ve kapaklardaki solucan deliklerini ve koyulaşmış hamur alanlarını bir bıçakla sıralardan çıkarın.
3. Mantarlar özellikle orman döküntüsü ile kirlenmişse, deriyi bir bıçakla kolayca çıkarılabilen sıraların şapkalarından çıkarın.
4. Hazırlanan mantarları soğuk akan su altında iyice durulayın.
5. Bir tencereye soğuk su dökün, tuz (1 kilogram mantar için 1 yemek kaşığı tuz ve 1 litre su), çeyrek çay kaşığı sitrik asit ekleyin ve suyu kaynatın.
6. Sıraları kaynar suya koyun ve kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin.
7. Pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra 6 tane karabiber, 1 adet defne yaprağı ve istenirse 2 adet kuru karanfil ekleyin.
8. Suyu boşaltın, sıraları bir kevgir içine koyun, soğutun ve belirtildiği şekilde kullanın.

Fkusnofakty

- Yaklaşık 2500 sıradan ailesine aittir Türler mantarlar. Mantarlara "sıra" denir, çünkü çok kalabalık, çoğu zaman sıralar halinde büyürler. En yaygın olanları gri sıralardır (bazı bölgelerde bunlara "fare" veya "seri" denir) ve mor sıralar.

satırlar - çok ünlü değil yenilebilir agarik mantarlar, aralarında hem yenmez hem de hafif zehirli olmasına rağmen. Gri (dumanlı), sarı-kırmızı, mor, kavak, gümüş, açık şekilli, altın ve diğerleri vardır. Tüm bu mantarlar, kapaklarının renginde birbirinden farklıdır ve bu onların temel farkıdır. Temel olarak mantar başlığı 4-10 cm çapındadır, yüzey kurudur, kapağın ortasında küçük bir yumru vardır, kapakların ince kenarları aşağı doğru bükülür. Mantarın gövdesi, kadifemsi bir yüzeye sahip, 8 cm yüksekliğe kadardır. Mantarın eti mor bir renk tonu ile.

- çarşamba sıra- Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesi. Bu mantarlar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir, yosun veya yaprak döken iğne yapraklı tabaka altında kumlu toprağı tercih eder, bazen bir sıra ailesi çürük çam kütüklerini seçer. Kentsel koşullarda, bahçelerde ve parklarda sıralar büyür.

Mor sıra olabilir şaşırtmak aynı mor renkte yenmez zehirli mantar "örümcek ağı" ile. Bu mantarlar, zehirli örümcek ağının şapkasının altındaki plakaları saran ince bir "örümcek ağı örtüsü" ile ayırt edilebilir.

- Mevsim sıraların toplanması Eylül ortasında başlar ve ilk dona kadar Ekim ayının sonuna kadar devam eder.

Herhangi bir pişirme yönteminden önce bu mantarlar kaynattığınızdan emin olun 20 dakika içinde.

Tatmak çiğ mantar tavsiye edilmez, mide rahatsızlığına neden olabilir.

Haşlanabilir ve donmuş satırlar dondan çıkmış, ayrıca önceden iyice temizlenmelidir.

Haşlanmış satırlar kullanmakçeşitli yemekler hazırlamak için: salatalar, çorbalar, soslar ve güveçler. Önceden kaynatılmış sıralar gelecekte kullanılmak üzere kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir veya dondurulabilir.

Haşlanmış veya kızarmış sıralar - mükemmel garnitür omlet veya et yemekleri için.

- turşu Sonbaharda toplanan mantarlar tuzlandıktan sonra daha yoğun ve gevrek bir ete sahip olduğundan, sıralar sonbaharda daha iyidir. Tuzlama için küçük sıralar seçmelisiniz - daha lezzetli, büyük mantarlar daha sert hale gelir.

Satır turşusu nasıl yapılır

Ürün:% s
Sıralar - 1 kilogram
Sirke %6 - 3 yemek kaşığı
Şeker - bir buçuk yemek kaşığı
Karabiber - 5 adet
Tuz - bir yemek kaşığı
Defne yaprağı - 2 yaprak
Karanfil - 4 çiçeklenme

Satır turşusu nasıl yapılır
1. Güçlü satırlar seçin.
2. Büyük sıraları kesin, küçük olanları olduğu gibi bırakın.
3. Sıraları bir tencereye koyun, pişirin, köpüğü çıkarın.
4. Sirke ekleyin, karıştırın.
5. Sıralar soğumadan sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır, kapatılır.
6. Kavanozları kapatın, soğutun ve soğuk bir yerde saklayın.

Sıralar nasıl tuzlanır (kolay yol)

Ürün:% s
Sıralar - 1 kilogram
Sarımsak - 3 diş
Yaban turpu yaprağı - 3 yaprak
dereotu - birkaç dal
Karabiber - 10 adet
Kaba tuz - 50 gram

Sıralar nasıl tuzlanır
1. Sıraları kaynatın, durulayın ve soğutun, bir kevgir içine atın.
2. Yaban turpu yapraklarını kavanozlara koyun.
3. Mantarları, her birine tuz serperek ve sarımsakla değiştirerek katmanlar halinde koyun.
4. Bankaları kapatın.
Mantarlar 6 hafta sonra salamura edilecektir. Tuzlanmış sıraları 1 yıla kadar soğuk bir yerde saklayın.

Sıralar nasıl tuzlanır (zor yol)

Ürün:% s
Sıralar - 1 kilogram
Su - 1,5 litre
Tuz - 75 gram
Defne yaprağı - 3 adet
Karabiber - 10 adet
Karanfil - 5 adet
Yenibahar - isteğe bağlı

Bir tencerede yemek tarifi 1. Emaye kap içine 2,5 litre soğuk su dökün.
2. Tüm baharatları ekleyin ve suyu yüksek ateşte kaynatın.
3. Sıraları temizleyin, iyice durulayın ve kaynar suya koyun.
4. Suyu tekrar kaynatın ve ısıyı orta dereceye düşürün.
5. Tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 45 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Haşlanmış sıraları temiz kavanozlara koyun ve sıcak tuzlu su dökün.
7. Kavanozları soğumaya bırakın ve polietilen kapaklarla sıkıca kapatın.
8. Tuz sıralı kavanozları 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Okuma süresi - 5 dk.

Satırlar, lameller cinsinin büyük bir mantar ailesine aittir. Tüm iklim bölgelerinde Rusya genelinde dağıtılırlar. Mayıs-Ekim ayları arasında toplanırlar. Sadece lezzetleri için değil, aynı zamanda pişirme açısından çok yönlülükleri için de değerlidirler. Sıralı mantar tarifleri arasında dondurma, kurutma, kaynatma, kızartma, haşlama, tuzlama ve dekapaj yer alır.

mantar açıklaması

Mikologlar yaklaşık 2.500 agarik mantar türünü sayarlar. Mantarlar, büyük koloniler halinde yetişme özellikleri nedeniyle isimlerini aldılar ve koloniler birbiri ardına sıralandı. Bazen sıralar, halk arasında "cadı çemberleri" olarak adlandırılan halkalar şeklindedir.

Yetişkin bir mantarın kapağının çapı, türe bağlı olarak 4 ila 22 cm arasında değişir, kapağın üstünde belirgin bir tüberkül vardır, kenarlar eşittir. Şapkanın rengi kahverengi, sarı, mor, gri, yeşil olabilir. Kapağın altında ince ve sık plakalar bulunur. Mantarın gövdesinin yüksekliği 10-12 cm'ye ulaşır, kalınlığı 1-2 cm'dir, kural olarak gövde pembe-kahverengi boyanır.

satırlar var yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli. Ailenin tüm mantarları molada meyve suyu yaymaz, ıslak un kokusu yayarlar. Çiğ mantarın tadı acı ve tatsızdır. En iyi tat niteliklerinin gri bir sıraya (çam ağacı, gri kum kuşu) ve mor bir sıraya (mor lepista, siyanoz) sahip olduğuna inanılmaktadır.

Tuzlu mantarlar için basit ve lezzetli tarifler

Ön işleme

Sıralar pişirmeden önce işlenmelidir. Bu sadece hijyenik amaçlar için değil, aynı zamanda zararlı ve hafif toksik maddeleri yok etmek için de yapılır. Adım adım işleme şöyle görünür:

Mantarların bozulabilir ürünler olduğuna dikkat edilmelidir. Kelimenin tam anlamıyla kesildikten birkaç saat sonra yemek için uygun olmazlar. Bu nedenle hemen ön tedaviye başlanması tavsiye edilir. Çok fazla mantar varsa, bazıları yedekte dondurulabilir veya kurutulabilir.

Kış için dondurma ve kurutma

Dondurmak, mantarları daha sonra pişirmek için saklamanın en kolay yoludur. Ön işlem sonucu haşlanan sıralar parçalara ayrılır. Yiyecek kaplarına veya plastik torbalara porsiyonlar halinde koyun ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş sıralar bir yıl süreyle saklanır.

Fırında üretilen kurutma sıraları. Mantarlar uzunlamasına ince dilimler halinde kesilir. Daha sonra plakalar bir fırın tepsisine bir katman halinde serilir. Fırın tepsisinin parşömenle kaplanması tavsiye edilir. Mantarları 70 C sıcaklıkta bir saat kurutun. Yanmayı önlemek için her 15-20 dakikada bir karıştırılmaları gerekir.

Kuruduktan sonra mantarlar kuru, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.

mantar çorbası pişirme

Mor sıralar çorba pişirmek için en uygunudur. Gerçek şu ki, kaynatıldıklarında tavuk eti gibi tadı ve kokusu vardır. Mor bir sıranın nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var. Bunlardan en popüler olanı için malzemeler:

Taze ve kurutulmuş mantarlardan mantar sosu yapmak için tarifler

Kaynar suda, mor sıraları parçalara ayırın. Tat vermek için patates dilimleri, erişte, maydanoz kökü, tuz ve baharat ekleyin. Havuç ve soğanı doğrayıp kızartın, 20 dakika pişirdikten sonra sebzeleri çorbaya dökün. 5 dakika daha pişirin.

Ayçiçeği nasıl kızartılır ve güveç yapılır

Her türlü agarik mantardan gri sıra kızartma için uygundur. Kızarmış sıra yapmak için tarifler karmaşık değildir ve yemekler çok lezzetlidir. Gri bir sırayı kızarmış biçimde pişirmek için yapmanız gerekenler:

• gri satırlar;
• ampul;
• bir tutam dereotu tohumu;
• sebze yağı;
• karabiber;
• un;
• tuz.

Mantarlar küp küp doğranır ve kızgın yağ ile tavaya alınır. Mantarların saldığı su yoğun bir şekilde buharlaşmaya başlayınca tuzlanır, biberlenir ve dereotu tohumları eklenir. Su buharlaştıktan sonra mantarların üzerine iki yemek kaşığı un serpilir ve karıştırılır. Daha sonra doğranmış soğanı yarım halka halinde ekleyin ve soğan hazır olana kadar kavurmaya devam edin. Toplam kızartma süresi 18-25 dakikadır.

Braising, her türlü yenilebilir sıra için uygundur. Kızartmadan farklıdır, çünkü tava bir kapakla kapatılmalıdır. Mantarları 30 dakika kısık ateşte haşlayın.

Ekşi krema ile haşlanmış sıralar çok lezzetlidir. Bunu yapmak için, hazır olmadan 10 dakika önce, tavaya iki yemek kaşığı% 20 ekşi krema eklenir.

Ormanın hediyelerini tuzlamak

Sıraları tuzlamak için sıcak ve soğuk yöntemler kullanılır. Pişirme süresi ve nihai ürünün parametrelerinde farklılık gösterirler. Örneğin mantarlar soğuk bir şekilde tuzlandığında çıtır çıtır oluyor.

Şemsiye mantarı ve diğer türleri pişirmek için tarifler

soğuk yol

Bu yöntemle mantarlar mekanik temizlemeden sonra kaynatılmaz, üç gün soğuk suda bekletilir. Su periyodik olarak değiştirilir. Kapaklar kırılmayı bıraktığında ve elastik hale geldiğinde ıslatma işlemi tamamlanmış sayılır.

Sıralar, ahşap veya cam bir kapta baş aşağı istiflenir. Her sıra tuz, karabiber, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu ve kıyılmış diş sarımsak serpilir.