Buğday unu: çeşitleri ve çeşitleri. Buğday-çavdar unu. Hangi un en sağlıklıdır: birinci sınıf, birinci, ikinci sınıf, kaba veya duvar kağıdı. Sağlıklı unun besin özellikleri Birinci sınıf unun rengi

Birinci sınıf buğday unu modern ev hanımları arasında çok popüler. Ayırt edici özellikleri, az miktarda ezilmiş tahıl kabuğunun varlığını içerir. Bu arada miktarın %4'ü geçmemesi gerekiyor. Böyle bir katkı, sarımsı bir renk tonu oluşturduğu için unun rengi üzerinde doğrudan etkiye sahiptir.

Birinci sınıf buğday unu esas alınarak hazırlanan hamur, bol miktarda glüten içerdiğinden elastiktir. Ortaya çıkan pişmiş ürünler hacimli, aromatik ve çok lezzetlidir. Bu tür unun krep, erişte, turta vb. gibi lezzetli ürünlerin imalatında kullanılması tavsiye edilir. Ekmek yaparken bu unu kullanırsanız ekmek kırıntısının rengi hafif gri olacaktır. Önemli olan 1. sınıf buğday unuyla yapılan unlu mamullerin uzun süre taze kalmasıdır.

Faydalı özellikler

Birinci sınıf buğday ununun faydası, sindirim sisteminin işleyişine olumlu etkisi olan tane kabuklarının varlığında yatmaktadır. Oksidatif süreçleri düzenleme yeteneğine sahip olan PP vitamini içerir. Bu un aynı zamanda metabolik uyarıcı görevi gören H vitamininin yanı sıra iyileşme süreçleri ve sinir sisteminin işleyişi için önemli olan B vitaminlerini de içerir. Birinci sınıf buğday unu, metabolik süreçleri iyileştiren çok miktarda mineral içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Birinci sınıf buğday unu, çeşitli şekerleme ve unlu mamullerin hazırlanmasında pişirmede kullanılır. Ayrıca çok sayıda sos ve sos için koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir. Hamur yapmak için un da kullanabilirsiniz.

Birinci sınıf buğday ununun zararı ve kontrendikasyonları

Birinci sınıf buğday unu, ondan yapılan ürünlerin kötüye kullanılması durumunda zarara neden olabilir.

Mağazalarda satılan un çoğunlukla en yüksek veya birinci sınıfa aittir. Böyle bir sınıflandırmanın özü nedir?

Birinci sınıf un nedir?

Bu ürünü dokunarak tanımlamak oldukça kolaydır. Gerçek şu ki, birinci sınıf unu alıp avuçlarınız veya parmaklarınız arasında ovalarsanız, yüzeylerine toz gibi çok ince bir tabaka halinde dağılacaktır. Bunun nedeni, ilgili üründe neredeyse hiç tahıl bulunmamasıdır. Birinci sınıf unun parçacık boyutu 40 mikronu geçmez. Bu ürünün yapısı neredeyse hiç lif ve ayrıca tane kabuğu elemanları içermez.

Birinci sınıf un- beyaz, bazen krem ​​​​renginde. Bu ürün, yüksek hacim ve eşit gözeneklilik sağladığı için ekmek pişirmek için idealdir. Yüksek kaliteli un, çeşitli hamur türlerinin üretiminde sos ve sos unsuru olarak da kullanılır.

Söz konusu ürüne dayalı unlu mamullerin yüksek kalorili olduğuna dikkat edilmelidir. Birinci sınıf un bazlı çok miktarda ekmek ve çörek tüketirseniz aşırı kilonun ortaya çıkmasına neden olabilirsiniz. Ayrıca unun içerdiği gluten sindirimi yavaşlatır, bunun sonucunda vücut vitaminleri çok etkili bir şekilde ememez ve bu vitaminler aynı zamanda söz konusu üründe önemli miktarlarda bulunur.

Birinci sınıf undan yapılan unlu mamuller oldukça çabuk bayatlıyor. Bu nedenle mümkün olduğunca taze tüketilmesi tavsiye edilir.

Birinci sınıf un nedir?

Söz konusu un türü, ilk ürün gibi, dokunuşu çok yumuşaktır, beyaz renktedir - ancak hafif sarı renktedir. Birinci sınıf un da çok ince öğütülür: parçacık boyutu 60 mikronu geçmez.

Söz konusu ürün aynı zamanda oldukça büyük oranda gluten içermektedir. Bu, dayalı üretim olasılığını önceden belirler. birinci sınıf un Sabit bir şekle sahip hacimli ekmek ve çörekler pişirebileceğiniz çok elastik hamur.

Söz konusu un bazlı unlu mamullerin lezzet kaliteleri de oldukça yüksektir. Bu ürünün, turtalar, krepler, köfteler ve bazı makarna türleri gibi lezzetli ürün türlerini pişirmek için kullanılması tavsiye edilir.

Bu tür undan yapılan unlu mamuller, en yüksek kalitedeki ürünlerden yapılan ürünlere göre biraz daha az kalorilidir ve daha yavaş bayatlar.

Birinci sınıf unun iriliği, birinci sınıf bir ürünü karakterize eden ilgili göstergeden yaklaşık bir buçuk ila iki kat daha yüksektir. Birinci sınıf unun kül içeriği yaklaşık %0,55, birinci kalite un ise %0,75 civarındadır.

Karşılaştırmak

Birinci sınıf un ile birinci sınıf un arasında elbette birden fazla farkın altını çizebiliriz. Aralarındaki fark görülebilir:

1. renkli;
2. maksimum parçacık boyutunda;
3. boyutunda;
4. kül içeriğinde;
5. kalori olarak;
6. uygulamada;
7. unlu mamullerin bayatlığını etkilemede.

Söz konusu ürünleri karşılaştırmak için oldukça fazla seçenek var. Premium un ile birinci sınıf un arasındaki farkı küçük bir tabloda daha net göstermeye çalışalım.

Masa

Merhaba sevgili okuyucularım!

Tamamen sağlıklı bir diyete nasıl geçmeye çalıştığımı ne kadar sık ​​yazdığımı pek çok kişinin fark ettiğini düşünüyorum.

Ve bu, alışılagelmiş ama işe yaramaz ve hatta zararlı ürünlerin çoğundan vazgeçmeden imkansızdır.

Ne yazık ki bunlardan biri de beyaz buğday unudur.

Beyaz unun zararlarına, en sağlıklı unun hangisi olduğuna ve nereden alınır konusuna daha yakından bakalım.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

En sağlıklı un ve en zararlı un

Beyaz buğday unu neden zararlıdır?

Zararlı beyaz buğday unuyla başlayalım.

Kesinlikle işe yaramaz, bu da özellikle glüten intoleransı olanlara büyük zarar verir - glütenin protein bileşeni, bazı tahılların (buğday, çavdar, arpa) yapışkan bileşeni.

Pek çok insan, hastalıklarının çoğunun nedeninin o berbat gluten olduğunun farkında bile değil.

Vücuttaki patolojik süreçleri tetikleyebilir, sonuçları vücudun tüm organlarını ve sistemlerini etkileyen çeşitli otoimmün hastalıklara neden olabilir.

Unun kalitesi ne kadar yüksek olursa, o kadar beyaz olur, raf ömrü o kadar uzun olur, daha az kullanışlı olur, yapıldığı tahıl o kadar şiddetli ve agresif işleme tabi tutulur.

Bu tür un, aşırı kilo alma mekanizmalarını, gastrointestinal sistem hastalıklarını, diyabet öncesi durumların gelişimini ve diyabetin kendisini tetikler.

Bu unun elde edilmesi, öğütülmesi ve elenmesi sırasında canlı ve faydalı hiçbir şey kalmaz, yalnızca nişasta kalır.

Bu, bizi boş kalorilerle ve hatta içinde bulunabilecek zararlı kimyasallarla doyuran, zararlı, yüksek karbonhidratlı bir kukladır.

Evet evet şaşırmayın!

Beyaz buğday unu üretimine yönelik modern teknolojiler arasında kimyasal ağartma yöntemleri, kabartıcı maddeler, stabilizatörler, koruyucular ve hatta antibiyotiklerin eklenmesi yer alıyor.

Bu nedenle, bir miktar un birkaç yıl saklanabilir ki bu, bu ürün için kesinlikle imkansızdır.

Ve en önemlisi bu unun kalitesini kimse kontrol etmiyor.

Ne yazık ki, bu benim buluşum ya da hastalıklı fantezim değil, sağlıklı ve çevre dostu beslenmeyle ilgili tüm kitaplar bunu tekrarlıyor, bununla ilgili programlar yapıyorlar, belgeseller yapıyorlar, her şeyi gerçek ve güvenilir gerçeklerle doğruluyorlar.

Beyaz buğday unu nasıl değiştirilir?

Elbette tüm unlardan ve glüten içeren her şeyden tamamen kaçınmak en iyisidir.

Ancak bunu herkes yapamaz, bazıları için ekmeği bırakmak inanılmaz bir başarıdır ve bunu herkes yapamayacaktır.

Ancak sağlıklı bir beslenme için çabalıyorsanız, sağlıklı un kullanarak kendi ekşi mayalı ekmeğinizi nasıl pişireceğinizi öğrenmek zorunda kalacaksınız.

Bu un için birkaç seçenek buldum.

Gelin onlara daha yakından bakalım.

En sağlıklı un - diğer un türleri

Ekmek pişirmek için aşağıdaki un türleri en iyi şekilde kullanılır:

• Yazılı veya yazılı

En çevre dostu tam tahıllı un.

Yabani buğdaydan yapılır, protein, mineral ve lif içerir, ancak çabuk bozulur ve az depolanır.

Yazılı protein, yapı olarak buğday gluteninden farklıdır ve vücut üzerinde farklı bir etkiye sahiptir.

Son araştırmalar, normal buğdaya karşı glüten intoleransı olanlarda, yazıldığından glütenin vakaların yarısında alerjiye neden olmadığını buldu.

• Çavdar unu veya duvar kağıdı unu

Bu en kaba undur. Kabuğu da dahil olmak üzere tam tahılın tüm parçacıklarını içerir.

Bu vitamin, mineral ve lif bakımından zengin olan daha değerli bir üründür. Çavdar ekmeği pişirmek için idealdir.

• Kaba buğday duvar kağıdı

Bu un Rusya'da üç şirket tarafından üretiliyor: Belovodye, Diamart ve Solnechny tarım kompleksi.

Üreticilere göre bu un, kimyasal ve sentetik madde içermeyen, çevre dostu tahıllardan elde ediliyor.

Her şeyi beyaz buğday unuyla aynı şekilde pişirebilirsiniz.

Gerçekten pişirme yapmak istiyorsanız, aşağıdaki un türlerini kullanmayı deneyin, ancak bunu mümkün olduğunca az yapın ve yalnızca karmaşık ekşi mayalı pişirme tariflerini kullanın:

• Karabuğday unu

Bu karabuğday tanelerinden elde edilen undur. Ondan diğer unlu mamulleri pişirebilirsiniz. Ekmeğe ekle

• Yulaf unu

En sevdiğim un.

Beyaz buğday ununu tamamen değiştirdim, kreplere, kreplere ekleyip pişiriyorum ama çok nadir yapıyorum.

Başka birçok un türü de var, susam unu, mısır unu, pirinç unu ve hatta filizlenmiş ve öğütülmüş filiz unu alıyorum.

En sağlıklı un nedir - sonuçlar

Bugün beyaz buğday ununu değiştirmek için birçok seçenek bulabilirsiniz.

Elbette unlu mamulleriniz o kadar güzel olmayacak ama kalitesi ve vücudunuza olan faydası şüphesiz artacaktır.

Ama burada bunu hazırlama tekniği de büyük rol oynayacak; mayasız, laktik ekşi mayayla olmalı ama bu başka bir tartışma konusu.

Gerçek ekmeğin nasıl olması gerektiğini ve mağazalardaki ekmeğin neden tehlikeli olabileceğini görmek için bu videoyu izleyin.

Genel olarak beyaz buğday ununa dair düşüncelerinizi nasıl sürdüreceğinize kendiniz karar verin sevgili okurlarım; ben kendi adıma bir tercih yaptım.

Diğer sağlıklı unlardan oluşan geniş bir seçkiyi burada bulabilirsiniz, bannera tıklayın, seçin ve satın alın!

Alena Yasneva sizlerleydi, tekrar görüşmek üzere!!!

Gönderinin kapağındaki fotoğraf @zoeytoja https://depositphotos.com

"Beyaz" kelimesini tırnak içine aldım çünkü kırıntının rengi kendi adına konuşuyor - bu gri ekmek.
Kaynak: Ershov P.S. - Ekmek ve unlu mamuller için tarif koleksiyonu, 1986, s. 31.

Bu temel ekmektir ve bu tarifi kullanarak 2. sınıf unla tanışmak daha iyidir. Ancak bu tarif 2. sınıf undan yapılan ekmeğin tadını tam olarak ortaya koymuyor. Ayrıca un, undan farklıdır.
Doğru beslenmenin vaizleri haklı olarak bu tür unun sağlıklı olduğunu düşünüyor -% 8 ila 10'u kepek, iç boruları pastan temizlemeyi sevenlerin kalpleri için çok değerli. Ancak ikinci sınıf unun, testleri geçemeyen ve birinci ve en yüksek kalite un üretimi için reddedilen tahıllardan yapıldığının farkında olmalıyız. Yani ikinci sınıf un kullanılıyor “Allah aşkına, bu bizim için iyi değil” ve farklı partilerden, bölgelerden vb. tahıllardan öğütme yapılabilir. Yani, evde pişirmek için bu un en öngörülemez olanıdır. Bu tür unlarda gluten ya çok zayıf ve uzayabilir ya da çok güçlü ve kısa yırtılır, yani öyle ya da böyle, fermantasyon sırasında hamuru bu tür undan yalnız bırakmak ve yoğurarak dokunmamak daha iyidir. Yüksek amilolitik aktivite nedeniyle - hamurun düşük asitliği ile yapışkanlığa ve kırıntıların yoğrulmasına yol açan daha fazla dekstrin oluşumu - "yüzebilir", çünkü Amilolitik enzim a-amilazını içeren filizlenmiş tahıl bile kullanılıyor ki bu, birinci sınıf ve birinci sınıf un üretilirken kabul edilemez. Bu nedenle, uygulamanın gösterdiği gibi, 2. sınıf undan yapılan en kaliteli ekmek ekşi mayalı ekmektir. Çay yapraklarını az miktarda undan fermente etmek, yani çay yapraklarının üzerine hamur koymak mantıklı olabilir ama henüz denemediğim için bir yargıda bulunamam.
Ekşi mayalı ekmek pişiriyorsanız, hamuru hazırlamak için düz bir yöntem seçerdim. Ancak bir GOST tarifinden bahsettiğimiz için hamur koymanız gerekecek. GOST, testin geleneksel ve sıvı hamur üzerinde yapılmasını gerektirir. Amilolitik enzimleri nötralize etmeye yönelik çok şüpheli bir girişim için, en azından bir miktar asit biriktirmek amacıyla, daha az miktarda maya eklenmiş geleneksel bir hamur seçtim.

Pişirmede tarif %:
Buğday unu 2 sınıf - 100
Tuz - 1.3
Hazır maya - 0,42
Su - hesaplamaya göre

Bu tür ekmeğin hamur nem içeriği elle yoğurma için %46 + %1'dir. Yani,

Yaklaşık 1200 g ağırlığındaki büyük bir halı için ihtiyacınız olan:
Un 2 kalite - 840 gr.
Su - 516 gr.
Tuz - 11 gr.
Hazır maya - 3,3 gr (2 gr aldım.)

Toplam miktardan hamur başına:
Un - 420 gr.
Su - 235 gr.
Maya - 2 gr.

Mayayı unla karıştırın, suya ekleyin, karıştırın.

Bir tür kolobok elde etmek için 4-5 dakika yoğurun.

Bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında veya boyutu iki katına çıkana kadar 4 - 4,5 saat bekletin.

Kalan suda tuzu eritin. Hamurun daha sonra yoğrulmasını kolaylaştırmak için kalan unun yarısını suya döküp karıştırıp 15 dakika bekletin.

Daha sonra hamuru bir kaseye koyun.

Kalan unu ekleyin ve tüm malzemelerin birleşmesi için hamuru 4-5 dakika önceden yoğurun.

Filmle örtün ve 20 dakika bekletin. Daha sonra hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar 4-5 dakika daha yoğurun.

Bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın, hamuru önce pürüzsüz tarafı aşağı gelecek şekilde, ardından her tarafı ince bir yağ tabakasıyla kaplanacak şekilde bir dikişle yerleştirin. Üzerini filmle örtün ve boyutu iki katına çıkana kadar ortalama 60-90 dakika mayalandırın.

Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, hafifçe yoğurun, kenarlarını ortaya katlayın ve bir çörek haline getirin.

Hamurun mayalandığı kaseyi örtün ve 15 dakika ön provaya bırakın. Daha sonra çöreği şekillendirmeyi bitirin ve onu, ek yeri yukarı bakacak şekilde unlu bir havluyla kaplı bir sepete veya kevgir içine yerleştirin. Hava almasını önlemek için havlunun kenarlarını örtün. Hamur en az iki katına çıkana kadar 75 dakika mayalandırın.

Hamuru, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde pişirme kağıdına veya fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin.

Kesip önceden ısıtılmış bir taş veya fırın tepsisine fırına yerleştirin.

İlk 10-15 dakika buharla T=230...240C'de pişirin. Daha sonra sıcaklığı 210'a düşürün, odayı buhardan havalandırın ve 15 dakika daha pişirin. Ekmeği T=200...190C'de 18-25 dakika, kabuk kalınlaşıp fındık rengine gelinceye kadar pişirin.
Bitmiş ekmeği kapalı fırında 7-10 dakika bekletin, ardından kalın bir havluya sarın ve en az 2 saat, tercihen 6-8 saat tamamen soğumaya bırakın. Ekmeğin oturması ve dengelenmesi gerekiyor.

Benim kişisel zevkime göre mayayla yapılan %100 buğday ekmeğinin en lezzetlisi bu.

Hasat edilen buğdayın kalite çeşitliliği dikkate alınarak türüne, camlılığına, un sertliğine vb. göre ayrı gruplara ayrılır.

Buğdayın türüne göre sınıflandırılması şu özelliklere göre yapılır: türü (yumuşak veya sert), şekli (ilkbahar veya kış) ve tane rengi (kırmızı taneli veya beyaz taneli). Hasadı ve dağıtımı yapılan buğdaylar standartlara göre beş türe ayrılmaktadır: Tip I - baharlık kırmızı tane, Tip II - baharlık durum (durum), Tip III - baharlık beyaz tane, Tip IV - kışlık kırmızı tane, Tip V - kış beyazı tahıl.

Buğdayın alt türlere göre sınıflandırılması renk tonu ve camlılığa dayanmaktadır. Bu nedenle, tip I ve IV buğdayı alt tiplere ayırırken, renk tonu ve camlık, tip II için - renk tonu ve tip III için - camlık dikkate alınır. Tip V buğday alt türlere ayrılmamıştır. Tip I ve IV buğdaylar, en yaygın olanları ve yüksek teknolojik özelliklere sahip olmaları nedeniyle un değirmenciliği endüstrisi için büyük önem taşımaktadır. Tip II buğday makarna unu üretiminde kullanılır.

Rusya'da buğday pişirme unu altı çeşitte üretilmektedir: ekstra, daha yüksek, cesur, birinci, ikinci, duvar kağıdı.

En yüksek, birinci ve ikinci dereceli unlar, iki ve üç dereceli öğütmenin yanı sıra tek dereceli öğütme kullanılarak üretilir. İki ve üç dereceli öğütme ile aynı anda iki veya üç çeşit un elde edilirken, tek dereceli öğütme ile belirli bir kalite elde edilir. Toplam un verimi% 75 olan üç dereceli tahıl öğütülürken, en yüksek dereceli un 10-30, birinci derece - 50-40, ikinci -% 15-5 seçilir. İki dereceli öğütmede elde edilen un, birinci kalitenin %50-60'ı, ikinci kalitenin ise %25-15'i olur. Tek derece öğütmede birinci kalite unun verimi %72, ikinci kalite unun verimi %85, duvar kağıdının verimi ise %96 olmaktadır. Tahıl öğütülürken öğütme türü ve un verimi, unun türünü ve kimyasal bileşimini belirler.

Birinci sınıf un beyaz renk, en yüksek (%79-80) nişasta içeriği ve orta veya düşük miktarda (%10-14) protein ile karakterize edilen endosperm (ortalama parçacık boyutu 30-40 µm) iç tabakanın ince öğütülmüş parçacıklarından oluşur ; ham glüten verimi yaklaşık %28, kül içeriği ise %0,55'ten fazla değildir. Minimum miktarda lif (%0,1-0,15), yağ ve şeker içerir. Bu tip un, daha yüksek dereceli un ürünlerinin imalatında en yaygın olanıdır. Yüksek dereceli buğday unu iyi pişirme özelliklerine sahiptir, ondan yapılan ürünler iyi bir hacme ve ince gelişmiş gözenekliliğe sahiptir. Bu un en iyi kurabiye, puf böreği ve mayalı hamur için, soslarda ve un soslarında kullanılır.

Krupçatka- Açık krem ​​renginde tekdüze küçük taneciklerden oluşur, kül içeriği %0,60'tır. Neredeyse hiç kepek içermez. Gluten açısından zengindir ve yüksek pişirme özelliğine sahiptir. Krupchatka, özel buğday çeşitlerinden üretilir ve daha büyük boyutta bireysel parçacıklarla karakterize edilir. Bu unun, Paskalya kekleri, kekler vb. Ürünlerde yüksek miktarda şeker ve yağ içeren mayalı hamur için kullanılması tavsiye edilir. Tatsız mayalı hamur için, irmik, ondan yapılan hamur pek uygun olmadığı için pek işe yaramaz; ve bitmiş ürünlerin gözenekliliği zayıftır ve hızla bayatlaşır.

Birinci sınıf un en yaygın olanıdır. Endospermin ince öğütülmüş parçacıklarından (40-60 µm boyutunda) ve az miktarda (un ağırlığının %3-4'ü) ezilmiş kabuk parçacıklarından, yani alöron katmanlı kabuk parçacıklarından oluşur. Nişasta miktarı ortalama %75, nispeten yüksek (%13-15) proteindir ve ham glüten verimi %30'dur. Birinci sınıf un, birinci sınıf una göre biraz daha fazla şeker (%2'ye kadar) ve yağ (%1) içerir, kül içeriği %0,75'ten fazla değildir ve lif ortalama %0,27-0,3 içerir. Birinci sınıf unun rengi saf beyazdan beyaza, sarımsı veya grimsi bir renk tonuna sahiptir. Birinci sınıf un, lezzetli unlu mamuller (çörekler, turtalar, krepler, krepler, soteleme, ulusal erişte türleri vb.) ve çeşitli ekmek ürünlerinin pişirilmesi için iyidir. Ondan yapılan bitmiş ürünler daha yavaş bayatlar. Yüksek kaliteli fırıncılık ve şekerleme ürünleri genellikle yüksek kaliteli buğday unundan yapılır.

İkinci sınıf unÖnemli miktarda kabuk parçacıkları karışımı (tane ağırlığının %8-10'u) içeren ezilmiş endosperm parçacıklarından oluşur. Parçacık boyutu 30–40 ila 150–200 mikron arasında değişir. Un %70-72 nişasta içerir, bu un %13-16 protein içerir, ham gluten verimi en az %25, şeker miktarı %1,5-2,0, yağ yaklaşık %2, kül içeriği 1,1-1,2'dir. %, lif içeriği ortalama %0,7. Unun rengi açık sarımsı bir renk tonundan koyu gri ve kahverengiye kadar değişir. İkincisi, pişirme nitelikleri açısından daha iyidir - ondan yapılan hamur işleri, gözenekli bir kırıntı ile kabarık hale gelir. Esas olarak sofralık beyaz ekmek çeşitlerinin ve tuzlu un ürünlerinin pişirilmesinde kullanılır. Çoğu zaman çavdar unuyla karıştırılır. Bu un, bazı şekerleme ürünlerinin (zencefilli kurabiye ve kurabiye) imalatında kullanılır.

Duvar kağıdı unu% 96 verimle tek dereceli duvar kağıdının taşlanmasıyla elde edilir. Un, buğday taneleriyle hemen hemen aynı dokulardan oluşur, ancak biraz daha az sayıda meyve zarı ve tohumu bakımından farklılık gösterir. Duvar kağıdı unu nispeten kabadır, parçacık boyutunda heterojendir (en büyük boyut 600'e ve en küçüğü 30-40 mikrona ulaşır). Kimyasal bileşimi orijinal tanenin bileşimine yakındır (kül içeriği %0,07-0,1 ve lif içeriği tahıldan %0,15-0,2 daha azdır). Bu unun nem kapasitesi ve şeker oluşturma yeteneği yüksektir, ham glüten verimi %20 veya daha fazladır. Duvar kağıdı buğday ununa benzer bir bileşim olarak, 9 ölçü birinci sınıf buğday unu ve 1 ölçü buğday kepeği (onda biri, %10) karışımını kullanabilirsiniz. Duvar kağıdı unu esas olarak sofra ekmeklerini pişirmek için kullanılır ve nadiren yemek pişirmede kullanılır.